Kako skuhati veprovo koljeno: recept sa prilogom od pirjanog kupusa. Pečeno veprovo koljeno - recept za kuhanje pečene svinjske koljenice na češkom Korak po korak recept sa fotografijom

Češko jelo Vepřové koleno znači veprovo koljeno ili samo svinjska kolenica (Vepř je mladi vepar). Ovo jelo je ponos Češka kuhinja i ukras za svaki sto. Servirano bez greške 1 veliki komad težine od 1 kg na 1 posudu. Dolazi sa prilozima od povrća, kao i raznim umacima. popij ovo obilan obrok preporučuje se, naravno, pivo.

Za pripremu ovog jela koristi se zadnji deo svinjskog buta, koji je mesnatiji i veći od prednjeg.

Proces kuhanja je dug, ali jednostavan. Koljenica se prvo prokuva, a zatim peče.

Bolje je prokuhati u tamnom pivu, ispašće više mirisni komad meso. Iako možete samo u vodi. Trajanje zavisi od željene mekoće. Obično je to 2-3 sata. Koljenica se prije pečenja premaže ili soja sosom, ili medom-senfom, ili samo medom, nakon čega se peče u rerni dok se ne stvori korica.

Za ukras tradicionalno koristite pirjani kupus ili pire krompir. Dodatno se servira nekoliko sosova i kiseli krastavci.

Pripremićemo tradicionalnu svinjsku kolenicu sa dinstanim kupusom. Toplo preporučljivo za kuvanje.

Sigurno su mnogi od vas bili u Češkoj i samom Pragu. Ako je tako, onda su sjedili na Starogradskom trgu koji miriše na dim i aromu uličnih ražnja. Ili u kafićima i restoranima drevnih ulica centra. I svakako, ako nisu naručili, vidjeli su najpopularnije i poznato jeloČeška kuhinja - Veprevo Knee. A za one koji još nisu imali priliku posjetiti naše slavenske prijatelje, danas ću vam reći kako to napraviti kako bi uronili u ugodnu, zadovoljavajuću, jedinstvenu češku atmosferu u svojim kuhinjama.

Trebaće nam svinjska kolenica i puno piva. Da, da, dobro ste čuli - puno tamnog svježeg piva, ali ne za gutanje, kako bi savjetovao dobri vojnik Švejk, već za marinadu našeg budućeg Veprovog koljena.

Odmah vas upozoravam - jelo ne podnosi gužvu, ali se priprema na najjednostavniji način, jer je kolenica prethodno natopljena tamno pivo i začina od jednog do tri dana, a zatim dinstajte ili pecite. Pravilno i dugo kiseljenje koljenice - glavna tajnaČeška jela ako želite večerati kod kuće baš kao u praškom kafiću na Starom gradskom trgu i postati brat Čeha.

Zato šaljemo ljude u mrak nefiltrirano pivo, bolje svježe skuvano u pivari, ili baršunasto, ali ne jako gorko, ovo je bitno, ali mi sami idemo na pijacu ili u mesnicu po koljenicu. Vrijedi kupiti takav komad, čije meso zahvata i dio potkoljenice i dio butine, tako da je samo koleno otprilike na sredini. Ako ga uzmete u mesnici, a ne u radnji, možete objasniti.

Dovoljno je jedan dan potopiti malu koljenicu, a kuva se u rerni ili u loncu par sati, pa ako sutra želite da probate veprovo koljeno, kupite sastojke danas.

trebat će vam:

Svinjska kolenica teška oko kilogram za dvije ili tri osobe;
1 kg tvrdih jabuka;
2 glavice belog luka;
2-3 litre tamnog piva;
5-6 listova lovora;
Crni biber i piment grašak - jedna ili dvije kašike za marinadu;
Gomila miješanog svježeg začinskog bilja;
Mljeveni kardamom, muškatni oraščić, cimet - samo malo, na vrhu noža;
Senf srednje jak, 2-3 supene kašike;
Velika so za hranu, ne jodirana i ne morska, ovo je važno;
Prstohvat šećera, ako se kladite na jedan dan.

kuhanje:

Operite koljeno, osušite ga, napravite tanke rezove na koži da ne biste zarezali samo meso u koje ste ubacili nasjeckane režnjeve bijelog luka i komadiće lovorovog lista. Trebalo bi biti dosta rezova, i što je najvažnije, ravnomjerno i sa "mrežom". Utrljajte sol, mješavinu svježe mljevenog bibera i suhe začine u kožu. Trljajte i masirajte, samo tako. Ostavite na miru sat vremena.

U veći lonac stavite jabuke, oguljene, zelje, biber u zrnu, pasirani beli luk ravno sa korom, senf, malo šećera da ubrzate kiseljenje i slatko-kiseli balans sa jabukama. Spustite koleno i sipajte pivo naopako. Stavite na hladno mesto. Možete pod tlačenjem, možete samo pokriti poklopcem.

Sada ne radimo ništa cijeli dan.

Sutradan, ako baš jedva čekate, počinjemo s kuhanjem (računajte na par sati), a ako želite autentičnog i nježnog vepra, ostavite ga da malo odstoji.

Pitao sam češke kuvare brojnih Švejkovih taverni, od kojih samo jedna u Pragu ima veze sa njim - "U Kalicha", pošto je u njoj voleo da boravi i Jaroslav Hašek, autor čuvenog romana, kao i kuvari pivare manastira Strahov, osnovane na pocetku U 17. veku koliko treba da odleži kolenica i da li je u tamnom pivu (na internetu ima mnogo recepata sa svetlim pivom) svi su govorili - tri dana i u mraku. Vjerujem. Ovo sada radim u svojoj kuhinji.

Prisustvo senfa, koji se, inače, može koristiti i u suhoj verziji praha, neće dozvoliti da marinada fermentira za tri dana. Svježe pivo će, naravno, dati pjenu, koju samo trebate ukloniti ujutro i uveče, a zatim nemojte stavljati šećer: to aktivira fermentaciju.

Natopljena koljenica se ili zapeče u foliji u rerni, pošto nemaju svi ražnjiće, a zatim se dinsta u marinadi pola sata da se natopi i ne osuši. Ili stavljaju u zagrijanu rernu odmah u dublju posudu i sa marinadom od piva, malo pokriju koljenicu folijom ili papirom za pečenje, okrećući nekoliko puta. Ili dinstajte u tiganju od livenog gvožđa ispod poklopca na klasičnoj peći.

Posljednja opcija je najjednostavnija i najefikasnija - stavite je na malu vatru i otiđite raditi druge stvari. Takođe sa takvima termičku obradu meso je sočno i mekano. Spremnost se provjerava vilicom - ako se počne lako odmicati od kosti, veprovo koljeno je spremno.

Ako želite da dobijete duplu porciju, onda uradite kao u Hašekovoj knjizi "Avanture dobrog vojnika Švejka", pretvarajući se da ste ludi:

Bio je i jedan koji je stalno vikao da je nadbiskup. Ovaj ništa nije radio, samo je jeo, pa čak, uz vašu dozvolu, radio ono što se rimuje sa rečju jeo. Međutim, niko se toga ne stidi. A jedan se čak pretvarao da je sveti Ćirilo i Metodije da bi dobio dupli deo.”

Ne zaboravite da danas pravimo autentičnu prašku verziju, u kojoj se koža sa koljenice ne jede. Njegova potkožna mast služi samo kao prirodni hidratant i aroma za pulpu.

Foto: AS Food studio / Shutterstock.com

U njemačkoj i austrijskoj kuhinji ista ručica se ne dinsta, već peče dok ne postane hrskava, ali ovo uopće nije veprovo koljeno.

Moje je vec natopljeno crnim manastirskim pivom (ako ga nadjete, preporucujem, ali vas jos jednom podsecam da pivo ne sme da bude gorko inace ce kolena biti gorka), tako da ima vremena da vam kazem kako jelo nastao i zašto se tako zove.

Nekada, u dubokom srednjem vijeku, meso se dobijalo na isti način kao u Rusiji, lovom. U češkim šumama tada je bilo pravih svinja, ili divljih svinja, odakle je i sam naziv. Prema legendi, lijeva prednja noga upravo ubijene životinje je odmah odsječena (ne pitajte zašto je lijeva legenda) i ili pržena na ražnju, prelivena analogom piva ili dinstana u njemu. Niko sa sigurnošću ne može reći, nema više očevidaca. Dolaskom relativne civilizacije i stočarstva, vepar je zamijenjen svinjom, ali ime nije promijenjeno.

U početku je jelo bilo dizajnirano za cijelu češku porodicu, koljeno hrabro vuče kilogram i pol i može nahraniti sva gladna usta. Danas se služi u praškim restoranima za jednu osobu. Nemoguće je jesti, ali svi turisti su pametni, uzimaju to za društvo, jer prilog se uvijek servira do koljena: dvije vrste pirjani kupus, crveno-bijelo, povrće i knedle po želji. Nijedan češki obrok nije potpun bez njih.

Mnogo je ugodnije guliti krompir u kuhinji, motati knedle i petljati s mesom, nego pod jakom neprijateljskom vatrom, oblačiti pune gaće, vičući: „Einzelnabfallen! Bajonett auf! (Jedan po jedan! Pričvrstite bajonete! (njem.))

Recept

Crvenu glavu narežite na tanke dugačke kriške. Crveni luk ili ljutiku narežite na pola prstena. Na isti način narežite jabuku i ostavite sa strane. Sipati malo u vreli dublji tiganj. biljno ulje, izlijte luk.

Pirjajte (ne pržite) pet minuta, a zatim dodajte kupus. Ulijte pola suvog crnog vina sa vodom, kašikom razblaženog sirćeta, kašičicom granuliranog šećera i pirjajte sa otvorenim poklopcem na laganoj vatri dok alkohol i sama voda ne ispare.

Kada je kupus prestao da bude tvrd, ali nipošto nije omekšao, dodajte seckane jabuke i po želji malo cimeta, klinčića, muškatni oraščić, so, biber i sok od narandže. Probajte sve za slatko-kiseli balans i dodajte šećer ili limunsku kiselinu.

U Češkoj, uz crveni kupus, dinstan bijeli, kiseli kupus, dinstan u sopstveni sok dok potpuno ne omekša. Ovdje ne morate govoriti kako, svaka domaćica zna. Ne savetujem da servirate krompir kao prilog, i to je već veoma zadovoljavajuće jelo od mesa, ali svako povrće sa roštilja je prava stvar. I naravno, nemojmo se lažirati - Veprovo koleno bez krigle pjenastog piva, ćilibara ili tamnog, je novac u odvodu, ili kako bi Yaroslav Gashek mogao reći - kao rat bez idiota.

To je bio Švejk, koji je prodavao ukradene pse i bio otpušten iz vojne službe jer su ga doktori prepoznali kao „potpunog idiota“, ali je, uprkos svom idiotizmu i reumi, hteo da ode na front. Švejk, koji zbog toga završava u policiji, ludnici, garnizonskom zatvoru kao dezerter i malinger, ali je i dalje priznat kao sposoban za službu, služi kao batman i redar, izvršavajući sve naredbe svojih pretpostavljenih sa neobuzdanog žara i nepredvidivosti postupaka, koje uvijek komentariše pričom iz svog života.

Ponovo pročitajte dok se veprovo koleno marinira. Otkrićete mnogo novih stvari za sebe.

Mislim da na sve treba gledati nepristrasno. Svako može pogriješiti, a ako o nečemu dugo razmišljate, sigurno ćete pogriješiti.”

Zato nemojte dugo razmišljati, već idite na pivo i koljenicu.

Tradiciju kuhanja pečene svinjske koljenice prihvaćaju mnogi narodi. U svijetu je poznat ne samo njemački icebahn, već i, na primjer, veprovo koljeno na češkom. Kuhanje svinjetine na češkom je prilično jednostavno. Cijeli proces se sastoji od dva glavna koraka. Koljenica se prvo skuva u pivu, a zatim peče.

Recept za češku pečenu svinjsku kolenicu

Jelo: Glavno jelo

Kuhinja: Češka

Vrijeme kuhanja: 3 sata

Sastojci

• 1 komad svinjetine sa jednom kolenom
• 0,5 glavice belog luka
• sol
• 1 PC. šargarepa
• 1 PC. luk sa lukom
• crni biber
• 0,5 litara piva

Korak po korak recept sa fotografijom

Kako kuhati koljeno od vepra na češkom

1. Stavite koljenicu u prostranu posudu. Ulijte vodu i držite koljenicu u njoj pola sata. Zatim ga dobro operite.

2. U veći lonac sipajte pivo, stavite koljenicu, par čena belog luka, crni luk, biber i krupno iseckanu šargarepu.

Dodajte vodu tako da malo prekrije koljenicu. Možete uzeti bilo koje pivo, ali je ipak bolje dati prednost češkim sortama.

3. Koljenicu kuvajte ispod poklopca dok ne skuva. Proces obično traje oko dva sata. Usred kuvanja stavite so po ukusu.

4. Kuvanu koljenicu sa malom količinom čorbe stavite u kalup. Po želji možete pomiješati žlicu meda sa žličicom senfa, namazati površinu koljenice ovim sastavom.

5. Napravite rezove i u njih stavite ceo ili pola čena belog luka.

6. Stavite formu sa zglobom u rernu. Uključite njegovo grijanje na +180. Pecite dok ne porumeni.

Obično je dovoljno 30 minuta.

Servirano pečeno veprovo koljeno sa ljutim hrenom, senfom, povrćem.

Bitan! Ne pecite sirovu kolenicu odmah, ona će ispasti žilava i bezukusna.

Koliko stvari vam pada na pamet kada razmišljate o Češkoj - nevjerovatna ljepota zgrade, zadivljujući vitraži, prepuni parkovi, mirne ulice i jedinstvena atmosfera. Veliki broj mali ulični kafići i restorani privlače gladne turiste raznovrsnim mirisima. A među ovim aromama gotovo uvijek možete osjetiti miris nacionalno jelo- veprovo koljeno.

Kuvano koljeno od vepra ( Pečene vepřove koleno) - tradicionalno, moglo bi se reći, klasično jeloČeška, koju je nemoguće zaboraviti ako pokušate barem jednom.

Iz izvornog naziva možemo zaključiti da je riječ o koljenu vepra (mladog vepra). Po pravilu se jelo prvo kuva, a zatim peče.

Svinjska kolenica na češkom je drugo ime za ovo neverovatno izdašno i ukusno jelo koje se u restoranima i kafićima služi uz prilog od povrća, par kriški hleba i, naravno, uz čuveno tamno pivo.

Veprovo koljeno - tradicionalni recept za kuvanje

Jetra veprovo koljeno - ukusno jelo, istaknuto po tome što tradicionalni, pravi recept možete sami napraviti kod kuće.

Tradicionalna koljenica se kuva sa pirjanim kupusom kao prilogom.

Za pripremu korpe trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo 2 litre;
• jedna srednja šargarepa;
• celer;
• bijeli luk;
• začini: lovorov list, karanfilić, aleva paprika, kim;
• sol.

Za pripremu priloga trebat će vam:

• kiseli kupus (1 kg);
• jedna srednja sijalica;
• bujon - 200 ml;
• biljno/maslinovo ulje (cca. 100 ml);
• začini: kumin, korijander.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• zrna senfa - 1 kašika;
• med - jedna kašika

Proces kuvanja:

1. Očistimo kožu svinjskog buta. Ako na njemu ima čekinje, onda se mora zapeći.
2. Rolat dobro operite. Po potrebi narežite na komade tako da stane u tepsiju.
3. Koljenicu u potpunosti napunite pivom. Stavili smo šporet na jaku vatru.
4. Dok se koljenica kuva, pripremite povrće: ogulite i iseckajte šargarepu i luk. Koren celera oguliti i iseći na krupnije kockice. Češnjak očistimo i podijelimo na režnjeve.
5. Nakon što prokuha pivo, uklonite svu pjenu i smanjite vatru.
6. Dodati u kolenicu na šporetu mešavina povrća koje smo već pripremili. Takođe pospite začinima i solju.
7. Ostavljamo da se kuva 2 sata ispod poklopca. Nakon prvog sata okrenite koljenicu.
8. Za pripremu priloga, luk srednje veličine nasjeckajte i propržite sa svih strana u tiganju.
9. Oslobodite kupus od salamure i dodajte luku u tiganju. Stir.
10. Nakon što se kupus proprži, dodajte mu čorbu, kim i korijander. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
11. Pripremite sos: pomiješajte med i senf sa pivskom čorbom iz lonca (2 supene kašike).
12. Nakon 2 sata izvadite koljenicu iz tiganja. Pustite da se ohladi i osuši.
13. Rasporedite sos na osušenu kolenicu.
14. Stavljamo kupus i koljenicu na lim za pečenje, stavimo peći 30 minuta na temperaturu od 160°. Mešajte, neprestano podlivajući jelo pivskom čorbom i sosom.
15. Spreman. Koljenicu poslužite uz prilog, možete dodati pire krompir i povrće.

Češka pečena svinjska kolenica u rerni

Svinjska kolenica pečena u rerni je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao idealnu osnovu za jelo, dajte prednost mesnatoj, što manje masnoj koljenici.

• svinjska kolenica;
• jedna srednja sijalica;
• bijeli luk;
• tamno pivo (2 litre);
• začini: lovorov list, karanfilić, crni biber, kim;

Proces kuvanja:

1. Temeljito operite svinjski zglob. Ako je potrebno, prepolovite tako da stane u tepsiju.
2. Pripremljenu koljenicu stavimo u šerpu i potpuno (+ 2 cm) napunimo vodom. Stavili smo je na šporet. Čim voda proključa, maknite pjenu, dodajte prethodno nasjeckani luk i smanjite vatru. Nastavljamo da kuvamo još 60 minuta.
3. Vremenom dodajte začine (po ukusu) i posolite. Ostavite da kuva još pola sata.
4. U gotovoj koljenici napravimo rupice u koje stavljamo oguljeni bijeli luk. Koljenicu pospite začinima, po potrebi posolite. Stavljamo na lim za pečenje.
5. Koljenicu prelijte tamnim pivom. Stavili smo lim za pečenje u rernu na 60 minuta, neprestano ga zalivajući pivom.
6. Nakon isteka vremena vadimo koljenicu iz rerne. Poslužite vruće.

Češka pečena svinjska kolenica u spori šporetu - recept

Jelo koje se kuva u sporom šporetu ima mnogo prednosti.

Prednosti sporog šporeta su brzina kuvanja, kao i činjenica da ne morate stalno da stojite i nadgledate kuvanje.

Možete biti sigurni da meso neće izgorjeti i da će biti mekano i natopljeno.

Za pripremu jela trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo (0,5 l);
• bijeli luk;
• lovorov list, kim, aleva paprika;
• smeđi šećer i sol

Proces kuvanja:

1. Prije kuhanja koljenica mora biti marinirana. Kiseljenje se vrši u nekoliko faza:
   • Stavite koljenicu u posudu i napunite pivom.
   • Dodajte šećer i sol po ukusu;
   • Pospite začinima: kim, lovorov list, biber;
   • Beli luk narežite na male kockice i dodajte u marinadu;
   • Pokrijte prozirnom folijom ili folijom i ostavite na hladnom mestu.
2. Nakon 6 sati izvadimo koljenicu. Treba da se malo osuši. Uradite to peškirom.
3. Po površini mesa napravite rezove u koje stavljamo komadiće belog luka. Možete natrljati začinima i solju po ukusu.
4. Stavite meso u spori šporet uz dolivanje maslinovog ulja. Preostalu marinadu također vratimo u koljenicu.
5. Postavite multivarku u režim "više kuhanje" na 120° na 120 minuta.
6. Nakon isteka vremena, zglob ne vadite odmah, ostavite ga da se znoji u štednjaku još 20 minuta.
7. Spremni! Poslužite vruće. Krompir kuhan u bilo kojem obliku idealan je za takvo meso. Možete dodati zelenilo.

Video sa receptom čeških drugova:

Dakle, kao što vidite, ovo jelo neće biti teško sami skuhati, potrebno vam je samo strpljenje, jer se jelo, ukupno, kuva više od tri sata.

Ali vjerujte mi, vrijedi! Sretno sa kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Nakon putovanja u Prag, možete donijeti ne samo emocije i fotografije, već i recept za nevjerovatno jelo od mesa. Uostalom, zaista želite produžiti atmosferu gostoljubivog grada?!

Možda najupečatljivije jelo na meniju je pečena divlja svinja/svinjska koljenica (aka mlada svinja), koju s ponosom nazivaju "jetra veprova koljena". Eksterni dizajn i prezentacija istih tradicionalno jelo u establišmentima Češke bukvalno se zaljubljuje u svakoga ko ga je barem jednom naručio. O ukusu sočnog mladog vepra ili svinjetine da i ne govorimo!

Veprova džigerica će postati omiljeno jelo vaše porodice! Stoga naučite kako ga pravilno kuhati kod kuće na češkom prema našem receptu sa fotografijom!

U početku ovaj recept pretpostavio upotrebu mesa mladog vepra, ali s obzirom na okolnosti niske dostupnosti takve aktivnosti kao što je lov na divlje životinje. A zakon ne dozvoljava da svi ljudi koriste oružje. Stoga će jelo "Veprovo koleno" u modernoj interpretaciji biti pripremljeno sa svježim svinjska kolenica. Pa, to je čvrst komad, počevši od sredine potkolenice i završavajući sa sredinom bedra.

Veličina svinjske koljenice direktno će ovisiti o očekivanom broju porcija. Stoga, izboru dobrog komada mesa treba pristupiti s punim osjećajem odgovornosti. Mali savjet - odaberite volan gdje će biti više mesa, ne debelo.

1) Prvo morate pripremiti meso za daljnji rad s njim. Temeljno očistite i isperite dršku, a zatim je nježno obrišite ručnikom.

2) Odaberite tepsiju odgovarajuće veličine u kojoj će se peći koljenica. Ali prije toga, meso je potrebno obilno posipati mirisnom mješavinom koja se sastoji od crnog bibera (10 graška), soli (1 žlica. L), majorana (1/2 kašičice), nasjeckanog peršuna (1 kašičica). A da začinite, dodajte svježi đumbir (2 cm), narendan, i, naravno, lovorov list (5 kom.). Zahvaljujući sjemenkama kima, meso će dobiti pikantan okus. Preporučujemo i da dodate par kiselih zelenih jabuka, koren celera, šargarepu, luk i beli luk.

Nakon toga napunite koljenicu sa dvije litre tamnog piva (ako želite slabiju marinadu, spojite 1 flašu od 0,5 l tamnog piva, 2 boce svijetlog piva). Usput, bolje je odabrati češkog proizvođača pića. Neko preporučuje da se sve ovo kuva 3-5 sati.

3) Koljenicu treba kuhati u zatvorenoj posudi najmanje 1,5-2,5 sata. Vrijeme ovisi o tome koliko želite da jedete zglob. Ako volite kuvanu svinjetinu, onda će biti dovoljno 1,5 sat.

4) Pripremite pleh: mora biti potpuno suv, bez ikakvih kapi vode. Skuvanu koljenicu stavite na pleh i natrljajte je mešavinom od tri čena belog luka, 1 kašika. l meda i 20 ml umak od soje(ovo je za zlatnu boju). A zatim meso začinite mljevenim crnim biberom (½ kašičice). Kako se koljenica ne bi zalijepila za lim za pečenje u prvim minutama pečenja, ne zaboravite dodati 1-2 žlice biljnog ulja.

5). Meso se peče u roku od 1-1,5 sata na temperaturi od 180°C. A ako želite sočnu kolenicu sa hrskavom koricom, nemojte biti lijeni da u intervalima od 15 minuta polijete meso topljenom masnoćom! Ako vaša pećnica ima funkciju "Grill", uključite je na kraju.