Nacionalna jela Češke: recepti sa fotografijama. Češka kuhinja Češka peciva na ulici o tome šta rade

Odlazeći u drugu zemlju, ljudi žele u potpunosti uživati ​​u novoj kulturi. Važan dio toga su, naravno, nacionalna jela. Ovo nije samo novi ukusni i gastronomski doživljaj, već i prilika da se naviknete na ulogu lokalnog domorodca i osjetite mjesto, da tako kažem, iznutra.

Nacionalna jela Češke Republike nastala su ne samo iz lokalnih ukusa, već i iz raznih posudbi. Od karakteristika se može uočiti zasićenost glavnog menija i obilna slatkoća deserta. Najkarakterističnije su svinjska kolenica, knedle, supe, domaća kobasica, gulaš. Na vrhu liste su i razni sirevi. Suprotno mojim strahovima, toliko mi se dopala domaća kuhinja da sam čak proširio svoje kulinarske granice i uključio neka češka jela.

Da biste ispričali o svim karakteristikama i tradicijama, morate napisati cijelu knjigu, a možda i više od jedne. Stoga ću se fokusirati na ona jela koja savjetujem svim posjetiocima da probaju kako bi stekli potpunu sliku ove zemlje. Naravno, većina turista žuri u Prag, pa hajde da pogledamo nacionalnu kuhinju zemlje i istaknemo restorane i objekte ovog grada.

Knedliks

Jedna od najneophodnijih stvari u češkoj kuhinji su knedle: služe se u većini restorana, uključene su u ishranu školaraca i prave se u mnogim domovima. Zapravo, to su komadi tijesta od krumpira ili brašna kuhani u vodenoj kupelji ili na pari. Odnosno, knedle su različitih vrsta, ovisno o sirovinama od kojih su pripremljene.

Koriste se u domaćoj kuhinji kao alternativa kruhu, a poslužuju se i kao prilog mesu uz veliku količinu gustog sosa u koji se obično umaču. Postoji takav tradicionalno jelo, kao "Vepřo Knedlo Zelo", koji se sastoji od svinjetine, okruglica i kiselog kupusa. Može se kušati u praškim restoranima poznatim po tradicionalnoj kuhinji, o čemu ću govoriti u nastavku.

Zanimljivo je da neki Česi jedu knedle za doručak, ručak i večeru, očigledno su tako gusto uključeni u prehranu. Postoji mnogo recepata za kuvanje: hleb, krompir, punjeni (luk, meso) i bez, skuta, slatko. Postoje čak i voćne okruglice, koje su potpuni desert. Dakle, šljive se pripremaju od tankog tijesta, a prije serviranja posipaju se šećerom u prahu i (ili) rendanim sirom. Što se mene tiče, knedle su mnogo ukusnije od kleba, a bolje idu uz mnoga jela. Uspio sam ih probati u gotovo svakom restoranu, baru ili menzi gdje sam bio, prilikom naručivanja toplih jela. Čini se da svi znaju kuhati knedle, a najvjerojatnije ih je jednostavno nemoguće napraviti loše.

Bramboráky (Bramboraki)

Kolači od krompira, koji su veoma slični palačinkama od krompira. Tradicionalno im se dodaje mažuran. Bramboraki se često koriste kao zasebno jelo, ali se ponekad koriste i kao prilog za meso.

Jela od mesa

Svíčková na smetaně (Svičková na pavlaci)

Ovo jelo je lokalni nacionalni ponos. Pravi se od goveđeg mesa, savršeno oljuštenog i serviranog sa posebnim sosom. Kažu da nije dovoljno imati kulinarski talenat, treba znati odabrati prave sastojke. U različitim dijelovima Češke, ovo jelo se priprema na svoj način: začini, aditivi u obliku gljiva ili bobica, marinada - sve se to može razlikovati.

Ali posebna pažnja se uvijek poklanja sosu. Osnova za to je dinstana mesna čorba povrće, kajmak i mleko. Konzistencija treba da bude kao tečni pire krompir. I, naravno, takvo jelo treba poslužiti uz tradicionalne knedle. Svičkova na pavlaci je prilično svestrano jelo, pa se dobro slaže s crvenim ili bijelim vinom.

Odabravši prvu opciju pića i ovo jelo, bio sam veoma zadovoljan u restoranu U Dvou kocek u centru Praga na adresi Uhelný trh, 415/10. Inače, u istoj ustanovi postoji i mala pivara koja proizvodi svijetlo i tamno pivo istog imena, prilično ukusno.

gulaš (gulaš)

Gulaš je sočan gulaš koji pravilnu pripremu topi se u ustima. Pravi se, kao i mnoga jela, od različitih sastojaka. Ali najčešće u praškim restoranima nude kušanje goveđeg gulaša. Za kuvanje se koriste kim, beli luk, biber, uz koje se komadi mesa pirjaju na laganoj vatri. Pred kraj procesa u sos se dodaje brašno, paradajz pasta, nakon čega se još neko vreme kuva. Gulaš se tradicionalno poslužuje uz knedle. Zatim se umaču u gusti aromatični sos. Probala sam veoma ukusno goveđi gulaš u uobičajenom Andel baru (naziv je nastao zbog blizine stanice metroa Andel) na adresi Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Veprovo koleno)

Mnogi turisti izmišljaju legende o pečenom veprovom koljenu. Meso u velikim količinama, da budem iskren, ne žalim se baš, ali podlegao nagovorima, morao sam da probam ovu poslasticu. Gledajući unapred, odmah ću reći - veoma ukusno! Nog od praščića namoči se u pivo, nakon čega se stavi na ražnju i peče u ovom obliku. Servira se direktno na istom ražnju, na drvenoj dasci. Obično se poslužuje sa senfom i hrenom, kao i raznim umacima. Važno upozorenje: obratite pažnju na težinu jela prije naručivanja. Obično je 800 grama i više. Tako se pečeno veprovo koljeno često naručuje za dvoje ili čak troje.

pečená kachna (Pechena kachna)

Pečena patka ili guska je poznato domaće jelo koje se poslužuje sa kiselim ili dinstanim kiselim, crvenim kupusom i knedlama. Ponekad se ptica namaže medom da dobije zlatnu koricu. U mnogim porodicama ovo jelo se priprema na praznike, na primjer, na Božić. Uspeli smo da probamo ukusnu pečenu patku u restoranu "U Dvou kocek", o kojoj smo govorili. Desilo se da sam nekoliko puta ručala ili večerala u ovom objektu, jer se nalazi pored Starog grada i Vaclavskog trga. Ali, mislim da bi u drugim restoranima ovo jelo trebalo da se kuva veoma ukusno.

Pečená vepřová žebírka v medu

Ovo su pečena svinjska rebra u medu. Kao i kod patke, dodaje se med za hrskavu zlatno smeđu boju. Takođe čini meso mekim i sočnim.

Umaci

Stanovnici Praga i drugih gradova Češke izuzetno vole razne umake: paradajz, krastavac, hren, kopar, beli luk, bobice i druge. Nekada se ova vrsta hrane mogla posluživati ​​kao samostalno jelo, a pripremala se od brašna prženog na masti uz dodatak vina, vode, piva i začina. osnova za mnoge moderni umaciČesi poslužuju sok nakon pečenja mesa, luka, pavlake ili vina.

Supe i variva

Tradicionalne supe takođe igraju važnu ulogu u češkoj kuhinji. Ugrijat će vas u hladnim danima, a razno povrće i čorbe brzo će probaviti i napraviti mjesta za nova jela. Reći ću vam o najpopularnijim gulašima u Pragu.

Česnečka (Chesnechka)

Ovo supa od belog luka. Ponekad se kuva sa dimljenim mesom, ali po tradicionalnoj recepturi treba da sadrži mesni bujon, krompir i, naravno, dosta belog luka. Postoje i varijacije sa dodatkom sira. Osim toga, ova juha se može kušati i u tradicionalnom obliku i u pire krompiru. U prvoj verziji probao sam je na Božić, u nekom srednjovjekovnom restoranu u blizini Starogradskog trga. Nažalost, ne sjećam se imena, ali ovo mjesto je pomoglo da se zagrije i utaži glad.

Bramboračka (Bramborachka)

Supa sa paradajzom i belim lukom. Često se priprema na bazi mesnog gulaša, ali se mogu naći razne varijacije. U domaćoj kuhinji mnoge juhe i druga jela sadrže bijeli luk u velikim količinama, što ga čini važnim dijelom gastronomske tradicije.

Cibulačka (Cibulachka)

Jednostavna za pripremu, kao i mnoge prethodne, supa od luka. Priprema se na vodi, servira se sa krutonima i sirom.

Polevka v chlebu (Vole u kruhu)

Ova supa je specifična po svom serviranju. Za ovo jelo peče se sivi kruh posebnog oblika, vrh se odsiječe u obliku poklopca, uklanja se mekani dio i sipa gulaš. U stvari, polévka u prijevodu znači supa, odnosno na ovaj način se mogu poslužiti bilo koje supe.

Probao sam ovo jelo u U Tří Zlatých Lvů na Uhelný trh, 1. Prilikom jedenja supe jeo se i poklopac „tanjira“, nakon čega se postavilo pitanje: „Da li je uobičajeno da se jede ovaj drugi?“ . Niko mi nije znao reći, pa sam jeo koliko sam mogao iz šolje za hleb. Uostalom, i ja sam to platio.

Kulajda (Kulajda)

Ova gusta supa se pravi od gljiva, krompira i začinjena pavlakom. Poput mnogih, kuva se u vodi. Obično se služi sa kuhano jaje.

Grickalice

Često se u restoranima i barovima pivo služi uz hladno meso ili grickalice sa sirom. Od njih, vrijedno je istaknuti sljedeće:

Utopenec (Utopiti)

U njoj je marinirano slatko-kiseli sos kobasice sa lukom, umereno masne i aromatizovane sa dosta začina. Ovo predjelo se namače nekoliko sedmica, idealno na hladnom mjestu. Služi se, po pravilu, u obliku isečenog na šolje i uz hleb. Opet, ima mnogo recepata. U svakom baru ili restoranu nastoje dodati neku vrstu poleta ili karakteristike. A kada se kuva kod kuće, kao i mnoga domaća jela, jedinstveni recept se prenosi u svakoj porodici s generacije na generaciju.

Tlačenka (Tlachenka)

Ovo predjelo podsjeća na mekinje ili žele - kuhano presovano meso u prirodnom omotu ili tegli. Tlachenka se obilno posipa lukom i paprikom, a takođe se prelije sirćetom. Ovo predjelo se pravi od raznih vrsta mesa: svinjsko, goveđe, perad. Ovo je jedan od popularna jela poslužuje se uz pivo uz kruh i luk. Opet, Tlachenca se sprema drugačije kako u restoranima tako i kod kuće.

Klobasa (Klobasa)

Pržene kobasice raznih vrsta: džigerica, meso, vino, krv i tako dalje. Ovo predjelo se prži dok ne postane hrskavo, servira se vruće, uz hleb, senf i kupus. Kobasica se jede ručno, umočena u sos. Ovaj zalogaj možete probati ne samo u pabovima i restoranima, već i na ulici.

Na trgovima i u gužvama opremljene su posebne tezge na kojima se spremaju kobasice pred vašim očima. Priznajem da mi se upravo ovo predjelo najviše dopalo: probao sam svih šest-osam vrsta kobasica koje su bile u ponudi. A neki i više puta, ako se ukaže prilika. Najukusniji su mi se činili Prag, Staroprazhskaya i Wenceslas. Najpogodnije za kupovinu ispostavile su se tezge na ulazu u metro, posebno na stanici Andel i na Vaclavskom trgu u centru Praga. I čini se da će ovo biti prvo jelo koje ću probati prilikom sljedećeg posjeta Češkoj.

Sir

Oni zauzimaju posebno mjesto u modernoj češkoj kuhinji. Najpopularniji je sir sa roštilja vegetarijansko jelo, obično je to Hermelín (Germelin), sa kojim se poslužuje džem od brusnica ili džem.

U početku mi se ova kombinacija učinila čudnom, ali kako se pokazalo, jako je dobra. Sir možete kupiti u prodavnici i ispeći ga kod kuće. U raznim supermarketima jedan paket će vas koštati 20-50 CZK, što je prilično jeftino.

Na drugom mjestu su takozvani “plesnivi sirevi”: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet s jednom vrstom plijesni i Vltavín s plavom plijesni iznutra i bijelom spolja.

Mogu se koristiti kao predjelo, sirove ili pržene.

Olomoucké tvarůžky (Olomoučki sir) je posebna sorta koja se proizvodi samo u Češkoj.

Miris ovog sira je neprijatan (izgleda kao nešto pokvareno), ali nestaje nakon prženja. Ova sorta se koristi i kao užina uz pivo, uz crni hleb i luk.

Pekara

U Pragu možete kupiti gotovo svako pecivo: krofne, mafine, kroasane, kolače - sve to u izobilju proizvode lokalne slastičarne i kafiće. Ali ovdje možete probati neke bogate poslastice samo u ovoj zemlji. Predstavljam vam kratku listu peciva tipičnih za Češku Republiku.

Pardubický perník (Pardubický pernik)

Ovo medeni medenjaci bogato ukrašena ornamentima ili crtežima. Ime je dobio po prvom mjestu proizvodnje - gradu Pardubice. Najpopularniji oblik za ovo pecivo je srce, ali postoje i druge varijacije.

Trdelník (Trdelnik ili Trdlo)

Ovo je đevrek napravljen od nekog specijalnog tijesta (po mojim utiscima nešto između bogatog i prhkog), pečenog na drvenom kolutu na ćumuru. Odnosno, ove poslastice prave na ulici u centru grada. Nakon pečenja ovaj kalačik se može uvaljati u šećer u prahu, seckane orahe ili namaz čokoladna pasta. Probala sam sve tri, ali mi se najviše dopao onaj najjednostavniji - u šećeru.

Karlovarské oplatky (Karlovarské oplatky)

Riječ je o dvije okrugle tanke oblande, između kojih se nalaze razni nadjevi: čokolada, orasi, kajmak, jabuka i drugi - ukupno oko 15 opcija. Kažu da se pravi karlovački vafli mogu peći samo u Karlovim Varima. Tamo sam ih probao. Ima pakovanja sa jednim ili tri komada, neki se jedu hladni, a neki obično zagrejani. Veličina ove poslastice je prilično velika - 15-20 centimetara u prečniku, ali zahvaljujući tankom testu vafli su prilično lagani i dijetalni. Osim toga, ovo je odličan suvenir za prijatelje i rođake, pravi komad Češke, ponesen sa sobom! Oblatne su prilično krhke, pa ih po mogućnosti spakujte među tvrde, ravne predmete.

Štramberské uši (Štramberské uši)

Štramberske uši - peciva od tijesta za medenjake, smotana u obliku vrećice. Napravljen je u istoimenom gradu, po kojem je i dobio ime.

Desert

Ako nakon glavnog obroka imate još mjesta u želucu, nemojte zanemariti lokalne deserte. U Češkoj je izmišljen veliki broj slatkiša, pa ću govoriti samo o nekoliko neobičnih jela, a ostalo slobodno probajte sami.

Horká láska (Horka lasica)

Ovo je hladan sladoled preliven vrućim sirupom, kao što sugeriše i naziv "Vruća ljubav".

smrznuti jogurt

U tržnim centrima postoje odjeljenja u kojima se nalaze automati sa hladnim jogurtom različitih okusa. Također u posudama nudimo razne aditive i umake. Cijena za sve je ista: oko 40 CZK za 100 grama. Odnosno, sami uzmete čašu, iscijedite koliko i kakvog jogurta želite, sve pospite orasima, marmeladom, kandiranim voćem i drugim stvarima, prelijete umacima, a zatim izvažite i platite na blagajni.

Probao sam ovaj desert u trgovačkom centru Nový Smíchov, na gornjem spratu. Adresa Štefánikova, 247/17.

Sladoled na gradskim ulicama

Mnoge turističke ulice od restorana imaju poseban izlog na kojem vam prodaju osvježavajuće sladolede. Neka mjesta imaju čokoladu, vrhnje, orahe i druge arome. Nude opciju u obliku loptica postavljenih u rogove, a na nekim mjestima i u obliku „mekog sladoleda“ iz specijalnih mašina. Ovi drugi su mi se najviše svidjeli, jer savršeno osvježavaju po vrućem danu.

Pića

Kao i mnoge evropske zemlje, Češka je poznata po svojim tradicionalnim pićima.

Pivo

Postoje legende o lokalnom pivu, a Nemci dolaze u Prag na takozvane "pivske ture", jer ovo piće ovde košta peni. U Češkoj postoji mnogo varijanti opojnih pića o kojima sam govorio drugi članak. Samo ću ponoviti da pivo mora probati točeno, a ne flaširano. I nemojte zanemariti male pivare u centru grada.

Slivovice (Slivovice)

Ova šljivovica ima jačinu od 45%. Čak i u pjesmi „Jožin s Bažin“ predsjedavajući pije ovo piće. Probao sam, nije mi se baš dopao: zbog tvrđave nisam osetio mnogo ukusa. Stoga je ostao upamćen kao "neka vrsta lokalne votke".

becherovka (becherovka)

Ovaj liker nastao je u Kralovim Varima na bazi kolekcije od čak 45 biljaka. U početku je trebalo da se koristi u medicinske svrhe, ali zahvaljujući ukusu, Becherovka je postala široko rasprostranjena i simpatična među Česima, a potom i stanovnicima drugih zemalja. Pre serviranja u čistom obliku, piće se preporučuje da se ohladi. Neki prave koktele na bazi becherovke, dok je drugi piju uz pivo.

Sorte pića

• Original je bezvremenski klasik. Priprema se od 1807. godine po istoj recepturi, 38% alkohola.
• Cordial je liker od cvijeta lipe sa 35% alkohola.
• Becherovka KV 15 - liker sa dodatkom crnog vina, korišćen je kao aperitiv, ali je ukinut, 40% alkohola.
• Limun - sa aromom i ukusom limuna i drugog citrusa, 20% alkohola.
• KV 14 - kao KV 15, crveni aperitiv, 40% alkohola.
• Ice&Fire je gotovo crni liker sa mentolom i biberom. Okus je kao da ste upravo oprali zube, što je prilično smiješno, 30% alkohola.

Lagana pića

Lokalna kola, Kofola, postala je široko rasprostranjena.

Proizvodi se od ostataka kofeina nakon prženja kafe uz dodatak sirupa od jabuke, ribizle, trešnje i nekih drugih. U poređenju sa američkim pićem ovde tri puta manje šećera, a kiselina koja uništava zubnu caklinu potpuno je isključena iz sastava.

Meni

U gotovo svim restoranima češke prijestolnice jelovnik, koji se ovdje naziva Jídelní lístek, podijeljen je na jídelniček i pitníček, odnosno na hranu i piće. Svaki od njih ima svoje kategorije.

Něco na začatek

U prijevodu zvuči kao "Za početak." Ovdje su lagani zalogaji, obično uz pivo.

Teplych predkrmů

To su topli grickalice, kao što su prženi sir, krutoni i još mnogo toga.

Polevky

Odjeljak sa supama i varivima.

Hlavni jidla

Druga jela, gde se glavna pažnja poklanja mesu:

• vepřovo maso - svinjetina;
• hovězí maso - govedina;
• skopové maso - janjetina;
• zvěřina - igra;
• drůbež - ptica;
• ryba - riba.

Prilohy

Ovo je lista priloga u kojima se krompir obično nalazi kuvan na sve moguće načine.

pustinja

Deserti obično uključuju sladoled, torte i kolače.

Najbolji restorani u Pragu

Jela domaće kuhinje pripremaju se u gotovo svim restoranima, a ovo je prilično velika lista među kojima je teško izdvojiti najbolja mjesta. Da ne biste morali dugo da tražite, navešću nekoliko mesta u centru grada kao primer.

Restoran U Jindrisske Veze

Smatra se najboljom institucijom sa tradicionalnom kuhinjom. Prosječan ček ovdje je oko 300 kruna, a poslovni ručak oko 100 kruna. Krigla piva košta 50 kruna. Cijene su prilično razumne, usluga brza, kuhar odličan.

Adresa: Jindřišská 972/26.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Restaurace Stara Praha

Ovo je jeftino mjesto s češkim jelima. Prosječna provjera je približno ista kao na prethodno opisanom mjestu. Restoran je tražen i navečer nema slobodnih mjesta.

Adresa: Vitězná, 530/11.

Radno vrijeme: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni slipek

Od njih se prave odlična koljena od vepra i pečeni sir. Originalan enterijer i tipična češka kuhinja. Cijene su prosječne, pivo 50 kruna, jelo oko 100 kruna.

Adresa: Preslova, 4/553.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Budvarka

Tu sam jeo ukusno veprovo koljeno. Pivo je predstavljeno u malom asortimanu, ali i sasvim pristojno. Kako se ustanova ne nalazi direktno u mjestu gužve turista, uspjeli smo odmah dobiti sto. Kontingent se sastojao uglavnom od lokalnog stanovništva i gostujućih Nijemaca.

Adresa: Wuchterlova 336/22.

Radno vrijeme: 11.00-00.00.

U krale Brabantskeho

Restoran uređen u srednjovjekovnom stilu. Cene i kuhinja su, kao i na mnogim mestima, dobre, ali je enterijer prilično neobičan. Ovdje se možete osjećati kao gost na viteškim gozbama prošlih stoljeća.

Adresa: Thunovská 198/15.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Za tvoju informaciju

Ako vam je ovo prvi put da večerate ili večerate u lokalnim ustanovama, uzmite u obzir sljedeće: veličine porcija u dobrim restoranima su prilično impresivne. Česi su, očigledno, navikli na toliku količinu hrane, ali ja nisam uspio u potpunosti savladati neka od jela. Stoga vam savjetujem da naručite jedno po jedno jelo: okusit ćete ljuto, a zatim odlučite ima li mjesta za desert.

Koliko god Češka pokušavala da se odrekne pripadnosti istočnoj Evropi, stari koreni se osećaju. To se posebno osjeća u češkoj kuhinji, sa teškim umacima, raznim jelima od mesa i krompira, te relativno malom količinom svježeg povrća. Tradicionalni češki deserti su visokokalorični i na Zapadu se smatraju super bogatim, što ih ne čini ništa manje ukusnim.

Posjetiti Prag, a ne probati nacionalna slatka jela je krajnje nerazumno. Na kraju, odmor sa divnim putovanjem ne ispadne onoliko često koliko želite, tako da na neko vrijeme zaboravite na svoju figuru. Sve onda - dijete, punjenje i rasterećenje. Enjoy!

Trdelnik - trdelnik

Slatka poslastica - trdelnik - može se naći u svim kutcima starog grada. Poslastica, pomalo nalik našim kiflicama, peče se na otvorenoj vatri od kvasnog tijesta omotanog oko željeznih cilindara.
Zatim na trdelniku stvore karamel koru, uvaljajući ga u orahe pržene sa šećerom. Aroma je neopisiva! Nemoguće je proći!

Knedle sa šljivama Szilvásgomboc

Jelo koje štetno utiče na figuru i pozitivno na nepce. Osnova je krompirovo testo, unutra je šljiva bez koštica (ili drugo voće). Kuhane kuglice se uvaljaju u prezle i šećer u prahu i serviraju sa kremom - pavlakom, puterom, kremom - ili džemom. Neiskaziv ukus!

Kolache

Voćne rolnice - tako to izgleda. U osnovi je testo od kvasca, kao fil - voće, bobice, krem ​​sir, spolja - mak, šećer u prahu. U čast ovog poznatog češkog deserta, u Pragu se održava Kolache festival - Praznik kalača. Forma ovog slatkog užitka može biti drugačija, ali suština je ista - bogato tijesto i ukusan fil.

Vanocka

S obzirom na vekovnu jevrejsku istoriju Praga, ne treba se iznenaditi prizoru Vánocke, poslastice koja veoma podseća na tradicionalnu jevrejsku halu - slatko pleteno testo od kvasca sa suvim grožđem, bademima, suvim kajsijama i drugim dodacima. Vánocka je ukusna sama po sebi, ali je Česi jedu sa džemom, marmeladom, džemom i drugim slatkim pastama.

"Slatki" Prag, čak i uzimajući u obzir direktnu prijetnju harmonije i pameti, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Pa, da ne biste dobili višak kilograma, postoji jedan jednostavan savjet: prošetajte Pragom pješice, prošetajte starim ulicama, ne gledajte s prozora automobila ili autobusa. I usput probajte ukusne praške deserte!

Datum objave: 2015-04-22

“Komče pržene šunke, natopljene u salamuri, i sa knedlama od krompira posutih čvarcima, i sa kupusom! Pravi džem! Posle toga se sa zadovoljstvom pije pivo!... Šta još čoveku treba?

"Avanture dobrog vojnika Švejka" Jaroslava Gašeka

Godišnje hodočašće u Češku od strane miliona turista iz cijelog svijeta povezano je ne samo s bogatim povijesnim naslijeđem i jedinstvenom antičkom arhitekturom. Punopravna atrakcija ove zemlje može se nazvati nacionalnom kuhinjom.

sadržaj:

Kratak opis češke kuhinje

Geografski položaj Češke predodredio je njene kulinarske tradicije. Stoljećima su na gastronomske navike Čeha uticali njihovi susjedi - njemačko-austrijska kuhinja na zapadu, mađarska na jugu i slovenska na istoku. Zapadni susjedi obogatili su češku kuhinju svim vrstama kobasica i raznim vrstama kupusa, sa juga - dobila je guste bogate čorbe, gulaše i tradiciju izdašnog začinjavanja jela začinima, a kašice, jela od mesnih iznutrica i peciva mogu se smatrati doprinos istoka.

Na prvi pogled, češka kuhinja je prilično jednostavna i nekomplicirana. Bazira se na jelima od mesa i peradi, krumpira i proizvoda od brašna, idealno u kombinaciji s glavnim češkim pićem - pivom. Ali đavo je, kako kažu, u detaljima. Pobliže se vidi da se uspjeh češke kuhinje temelji na korištenju odabranog mesa i drugih proizvoda najvišeg kvaliteta, njihovoj vještoj pripremi i izdašnom izboru raznih umaka, začina i začina.

I sami Česi vole da kažu da je njihova nacionalna kuhinja zasnovana na trojstvu: „meso-knedle-pivo“.

Češku je teško nazvati rajem za izbirljive gurmane (uostalom, ona nema tako izvrsna jela kao, na primjer, u francuskoj ili italijanskoj kuhinji), ali za ljubitelje srdačnog, ukusnog i, što je važno, jeftinog opcije hrane su jednostavno beskrajne. Porcije u Češkoj su ogromne (i što dalje od turističkih centara - to više), cijene su umjerene, a čašu svježe skuvanog piva sa tradicionalnim setom grickalica možete preskočiti u bilo kojoj ustanovi doslovno na svakom koraku - od jednostavnu činiju u popularnom restoranu.

Češka kuhinja će posebno prijati mesojedima - većina njenih jela se bazira na upotrebi mesa (uglavnom svinjetine) i živine (patke, ćuretine). Riba se u Češkoj može naći, ali rijetko. Česi jedu uglavnom slatkovodnu ribu. Glavna češka riba je šaran. Pečena u sosu od pavlake i belog luka, tradicionalno je božićno jelo.

Važno mjesto u češkoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju supe i, naravno, knedle - kuhane ili kuhane na pari. proizvodi od brašna nejasno podsjeća na mokri kruh. Obilno prelivene sosom, služe se razna jela kao prilog.

Tradicionalne češke supe

Supe, ili na češkom polevky, zauzimaju važno mjesto u češkoj kuhinji. Česi preferiraju guste, mirisne supe sa mesnom čorbom i pire supe sa zanimljivom paletom slatko-kiselog ukusa (u supe se obično dodaju kiseli kupus, kiselo mleko ili jabuke za „kiselost“). Kuvari ne štede na začinima, dodajući kim, mažuran, majčinu dušicu, đumbir, lovorov list, biber, papriku i sveže začinsko bilje u velikim količinama - kopar, peršun. Za gustoću im se dodaju žumanca, griz, brašno, pasirano povrće, vrhnje, puter. Zbog svoje guste konzistencije, mnoge češke supe lako se pobrkaju sa umacima.

Neprestano oduševljenje turista koji dolaze u Češku supe u hlebu. Supa se servira u posebnim hljebnim "loncima", unutar kojih je uklonjena mrvica. Hrskavi lonac je prekriven prethodno isečenim poklopcem za hleb. Ova porcija je tipična za mesnu gulaš supu, pire supa od pečuraka, guste krompirove, crni luk i mnoge druge supe. Po pravilu, svaki češki restoran ima svoj recept za supu u kruhu. A toliko je ukusan da ni sami nećete primijetiti kako ćete pojesti ne samo sadržaj, već i sam hrskavi lonac, natopljen gustim okusima i aromama mesa!

Kao lagana prva jela najčešće se nalaze mesne i pileće čorbe začinjene belim lukom, sirom i krutonima.

Tradicionalne češke supe uključuju:

bramborova polevka ili bramboračka - gusta krompir supa sa suvim mesom i/ili pečurkama po starom češkom receptu. Zalivena pavlakom pomešanom sa brašnom. Često se služi u hlebu.

gulašova polevka- supa od gulaša. Popularna gusta supa na bazi svinjskog, junećeg, živinskog ili zečjeg mesa. Uz meso se mogu dodati iznutrice, pileća i pačja iznutrica. Zgusne se brašnom, grizom, prži na puteru ili masti. pire krompir i povrće. Tradicionalno je i da služi u hlebu.

česnekova polevka ili česnečka - supa od belog luka sa krompirom i dimljenim mesom, može se pripremiti i dosta gusta (tada se u nju dodaju umućena jaja) i tečnija. Često se servira sa krutonima.

koprová polevka- supa od kopra sa kiselim mlekom po starom receptu. Bogato je začinjen kiselom pavlakom i svježim začinskim biljem. I premda nakon češkog piva glava boli izuzetno rijetko, ali ako ste je prethodnu noć ometali absintom, likerom, slivovicom ili becherovkom, ovo je najbolji lijek za mamurluk.

cibulova polevka ili cibulačka - supa od luka sa krutonima i sirom. Priprema se u mesnoj ili čorbi od kostiju. Luk se prži na masti. Ima bogat, opor ukus.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- goveđa supa sa knedlama od jetre. "Vrhunac" ove supe su knedle, umesene od kriški hleba natopljenih mlekom i mlevene džigerice.

kulajda- kulajda ili južnočeška supa od krompira i pečuraka - stari recept za prvo jelo iz južne Češke. S pravom se smatra jednim od remek-djela češke kuhinje. Priprema se sa mlekom ili vrhnjem. Guste je teksture, bijele boje i bogate arome gljiva.

zelna polevka- supa od kiselog kupusa. Možemo reći da je ovo supa od kupusa češke kuhinje. Priprema se obično ili sa dodatkom mleka (krema) i zgusnutog brašna prženog na puteru.

dršťková polevka- supa od tripica. Gusta bogata supa od svinjskih tripica, tradicionalno jelo čeških seljaka. Bogato začinjeno paprikom, belim lukom i drugim začinima (mažuran, kim, biber).

trag: ako želite pronaći jeftin hotel u Pragu, preporučujemo vam da pogledate ovaj dio posebnih ponuda. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dostižu i 40-50%.

Glavna (druga) jela češke kuhinje

Kao druga jela (hlavní chod), Česi preferiraju mesna jela s prilozima. Prvo mjesto po popularnosti drži svinjetina, zatim piletina, na trećem je govedina. Česta su i jela od patke, ćuretine, guske, fazana. Riba je mnogo manje popularna, iako ćete u velikim restoranima uvijek naći pokoje jelo od pastrmke, šarana ili bakalara. Obično se prži, peče u rerni ili peče na roštilju. Tradicionalno božićno jelo peče se u pećnici. šaran. Peče se sa pavlakom i belim lukom ili sosom od sira i belog luka.

Pošto su Česi mesojedi, odlično kuvaju jela od mesa. Meso je prethodno marinirano, često u omiljenom češkom pivu. Glavne metode pripreme drugih jela su dinstanje, prženje i pečenje, uključujući roštiljanje (na ćumur). Česi preferiraju meso izrezano na krupnije komade, cijelo (poput pečene patke ili svinjske koljenice) ili manje komade za gulaš. Jela od mljevenog mesa nisu tipična za češku kuhinju, s izuzetkom wienersa i kobasica (pijanih), koje sami Česi nazivaju pivskim grickalicama, a ne glavnim jelima.

U pripremi drugih jela se izdašno koriste začini i začini- crni luk, beli luk, senf, ren, majoran, paprika, kim, đumbir, timijan, žalfija, korijander, kardamom, bosiljak, kopar.

Umaci, ili omáčky, zauzimaju posebno mjesto u češkoj kuhinji. Poslužuju se uz druga jela, predjela, priloge i knedle. Češki umaci su uglavnom gusti, bogatog okusa i mirisa. Tradicija njihove konzumacije datira još iz srednjeg vijeka. Osnova za pripremu drevnih umaka bilo je prženje brašna u masti, razblaženog, u zavisnosti od pripadnosti jedača jednoj ili drugoj klasi, vodom, mesnim ili povrtnim bujonom, vinom, mlekom, kajmakom, pa čak i pivom. Dodali su začine, korijenje i začinsko bilje. Od tada se tehnologija pravljenja umaka malo promijenila.

Umaci tradicionalni za češku kuhinju su: beli luk, paradajz, krastavac, kopar, luk, pečurke, kremasti, brusnice, brusnice, kupine. Da bi se poboljšala svojstva ukusa, dodaju im se puter, vrhnje, mlijeko, pavlaka.

- grupni obilazak (do 10 osoba) za prvo upoznavanje grada i glavnih atrakcija - 3 sata, 20 eura

- šetnja kroz malo poznate, ali zanimljive kutke Praga daleko od turističkih ruta da biste osjetili pravi duh grada - 4 sata, 30 eura

- autobuska tura za one koji žele da urone u atmosferu češkog srednjeg vijeka - 8 sati, 30 eura

Glavna druga jela

Pečeno svinjsko koljeno (Pečené vepřové koleno)

Jelo uz koje većina turista povezuje Češku. Glavno jelo češke kuhinje priprema se od svježe svinjske koljenice - dijela od sredine buta do sredine buta. Koljenica se može peći na različite načine. Konceptualna razlika između većine recepata je odsustvo ili prisustvo faze ključanja. Prema tradicionalnoj recepturi, koljenica se prvo skuva u bujonu ili pivu uz dodatak raznih korena (celera, šargarepe), luka, belog luka i začina, a zatim peče na roštilju. Služi se uz kiseli ili dinstan kupus, krompir, kisele krastavce, beli luk i začinsko bilje.

Pečena svinjska rebra u medu (Pečená vepřová žebírka v medu)

"Vrhunac" ovog recepta je posebna marinada na bazi meda. Prije pečenja, rebarca se dugo mariniraju, a zatim se dugo peku na laganoj vatri, zbog čega se praktički tope u ustima;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Još jedno staro češko jelo od pečene svinjetine, knedle (poseban češki prilog za "hleb", ali o njima kasnije) i pirjani kiseli kupus. Prema slavnoj češkoj tradiciji, bogato je prelivena gustim umakom.

Svičková na pavlaci (Svíčková na smetaně)

Pirjana mlada juneća ili teleća mesa sa sosom. Za ovo jelo meso se bira posebno pažljivo i marinira u začinima 1-2 dana prije kuhanja. Ključna uloga u ukusu gotov obrok sos plays. Priprema se na bazi povrća pirjanog u mesnoj čorbi, koje se zatim umuti u pire. Za ukus se u sos dodaje mleko, pavlaka ili pavlaka. Dodatak umaka od bobičastog voća ili čak džema od kiselih bobica - brusnica, brusnica, kupina - daje posebnu pikantnost jelu. Pa, nekoliko kriški knedle, serviranih uz jelo, pomoći će vam da upijete cijeli umak.

Ostali drugi kursevi

veprovy rizek - pohovani prženi svinjski kotlet. To je češka sorta šnicle ili escalope. Jelo je ušlo u nacionalnu češku kuhinju pod uticajem neposredne blizine Nemačke i Austro-Ugarske.

rečena vepřova játra - pečena svinjska džigerica. Kuva se vrlo brzo tako da unutrašnjost jetre ostaje nježno ružičasta. Služi se sa prženim lukom i gustim sosom od brašna.

Gulaš sa knedlama

hovězí gulaš s knedlíkem - goveđi gulaš sa knedlama. Tradicionalni recept za pirjano meso u gustom sosu. "Preselili" u češku kuhinju od susjeda Mađara. A da ni jedna kap mirisnog mesnog umaka ne propadne, na jelo se pričvrsti nekoliko komada okruglica od krompira ili brašna. Postoji mnogo recepata za pravljenje "ispravnog" češkog gulaša, jedini nepromenjeni sastojci u njima su komadići sočnog mesa, luk i paradajz ( paradajz pasta). Sve ostalo (beli luk, biber, paprika, đumbir, korijander i ostali začini) je po volji kuvara.

Patka sa knedlama

pečene kachna - pečena patka ili guska. Spada u kategoriju svečanih jela češke kuhinje. Cijela pečena ptica poslužuje se sa kiselim kupusom i knedlama. Da biste dobili hrskavu mirisnu koricu, ptica se može premazati medom ili posebno pripremljenom mješavinom meda sa solju i začinima.

Jagnjetina sa ruzmarinom

jehněčí na rozmarynu - jagnjetina pečena sa ruzmarinom. Ukusno jelo od rijetke jagnjetine na češkom stolu. Svježe grančice ruzmarina daju pikantnost jelu. Za pečenje se mogu uzeti razni komadi janjetine - pršljenovi (hřbetu), rebra (žebírka), vrat (krk) i but (kýta). Različite varijacije recepta dopuštaju korištenje bijelog luka, maslinovog ulja, limuna, pa čak i marmelade. Uz jelo se često servira sos od kiselog bobica (brusnice, brusnice). Druga vrsta jela od jagnjetine je boemsko meso. Za pripremu jela mekana janjetina se reže na pravougaone komade, prži i dinsta sa lukom i krompirom.

tradicionalni smaženy kapr - pečeni šaran. Jedan od rijetkih riblja jelaČeška kuhinja, koja se može nazvati glavnim božićnim jelom zemlje. Tradicionalno se servira za božićnim stolom. Šarani se ovom prilikom posebno tove - veliki i debeli. Riba se peče sa sosom od pavlake i piva, crnim lukom i limunom. Trbuh se može puniti zapečenim lukom, šargarepom, šampinjonima. Prije kuhanja, iskusne domaćice šarane namaču u pivo 1-2 dana (obavezno u mraku). Uobičajeno je da vagu od božićnog šarana nosite u novčaniku tokom cijele godine - vjeruje se da privlače novac i bogatstvo.

pečený pstruh - pečena pastrmka. Još jedno od rijetkih ribljih jela u češkoj kuhinji. Riba se peče sa limunom i začinima - ruzmarinom, timijanom, belim lukom, biberom. Riba se peče na razne načine - na roštilju, na ugljevlju, u foliji.

Češki prilozi

Opisivanje češkog prilozi(přílohy), priča se može podijeliti na dva dijela – o knedlama i svemu ostalom.

Zaista, gotovo ni u jednoj zemlji na svijetu ne postoji jelo koje čak i izdaleka podsjeća na češko knedlik(knedlik). Stoji na nekoj posebnoj stepenici između kruha i priloga, zamjenjujući i jedno i drugo za same Čehe. Iako, ako napravite kratku digresiju u povijest, možda ćete se iznenaditi kada otkrijete da knedle uopće nisu izum čeških kulinara. U Češku su došli iz Njemačke i Austrije. I samo ime jela ima prilično njemačke korijene i dolazi od njemačkog "knödel". No, knodels, koji su se koristili u južnoj Njemačkoj i Tirolu i koji su bili braća i sestre (ili, preciznije, pra-pradjedovi) čeških knedli, nisu mogli biti promovirani u status „brenda“ i ostali su neprimjetan fenomen regionalnog značaja na kulinarskoj mapi ovih zemalja. Češke knedle dobile su službeni status jednog od glavnih nacionalnih simbola zemlje, a svaka češka domaćica koja poštuje sebe zna najmanje tri recepta za najispravnije domaće knedle: krompir, brašno (hleb) i slatko.

Dakle, šta je klasična češka knedla? Ovdje dolazi najveći problem. Apsolutno ne postoji mogućnost da se knedle klasifikuju na "ispravne" i "pogrešne" - postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, u svakoj regiji (kakvoj regiji - u svakoj porodici!) Recept za knedle je drugačiji i, naravno, najautentičnije i najukusnije.

U osnovi, sve knedle imaju jednu zajedničku stvar - kuhanje na pari ili kuhanje mase nalik tijestu pomiješane od raznih sastojaka. Sastav "tijesta" može uključivati ​​pire od sirovog ili kuvanog krompira, brašno, skrob, jaje, komade starog hleba ili kiflicu natopljenu mlekom. Ovoj bazi se mogu dodati razni proizvodi: svježi sir, kukuruz ili griz, džigerica, slanina, sir, povrće, pečurke, zelje. Kada se u tijesto dodaju šećer, voće i bobice, dobiju se slatke knedle koje se u češkoj kuhinji koriste kao desert. Mogu se poslužiti sa slatkim umacima, sladoledom, voćem, makom, orašastim plodovima i čokoladom.

Ovisno o receptu, tijesto za knedle može biti bez kvasca i bez kvasca.

Ljepota knedli leži u činjenici da, imajući sam po sebi neizražajni okus, zbog svoje konzistencije, savršeno upijaju sve okuse glavnog jela. Stoga su savršeni za guste supe i razne umake po kojima je poznata češka kuhinja.

Od tradicionalnih prilogaČeška kuhinja uključuje:

• bramborová kaše- pire krompir. Savršeno uz jela od mesa sa gustim umacima i ribom;
• bramborove hranolky - klasičan krompir pomfrit. Česi uglavnom jako vole priloge od krompira, pa se krompir na meniju može naći u većini razne opcije - kuvano, pečeno, sa prženom slaninom, belim lukom, koprom itd.;
• krokety - kroketi. Pržene kuglice od pire krompira. Mogu biti u obliku malih štapića, ruža i drugih;
• dušene zeli(dinstani kupus) i dušene kysane zeli(pirjani kiseli kupus) - priprema se od kiselog kupusa. Još jedan popularan češki prilog. Služi se kao samostalno uz druga jela, ali i kao dio složenih priloga. Savršeno se slaže sa svinjskom kolenom, utopljenom ribom, pečenim rebrima i drugim tradicionalnim češkim jelima. Može se pripremiti od bijelog i crvenog kupusa, uz dodatak lovorovog lista, kima, brusnice, brusnice, šargarepe, jabuke;
• fazolove lusky- kuvana ili dinstana boranija.

Pivske grickalice

Priča o češkoj kuhinji bila bi nepotpuna bez spominjanja tradicionalnih pivskih zalogaja. Potrošnja piva u Češkoj je vekovima stara nacionalne tradicije, koju podržavaju milioni turista koji sa zadovoljstvom dolaze u zemlju. U svakoj pijaci naći ćete impresivnu listu grickalica koje mogu brzo izgladnjeti i najgladnijeg crva i sa najbolje strane naglasiti kvalitetne osobine brojnih vrsta piva – tamnog, polutamnog, rubinskog, svijetlog, gorkog, kiselog, dimljenog, pšenica i mnogi, mnogi drugi.

Ciljevi svake prave pivske grickalice su dvojaki: da naglasi jedinstveni ukus pjenastog napitka i da izazove žeđ, što dovodi do narudžbe sljedeće čaše. S obzirom na drugo, najveći dio čeških pivskih grickalica odlikuje se obiljem soli i svih vrsta začina.

- ispunjavanjem interaktivnih zadataka i pronalaženjem odgovora, korak po korak, bolje ćete upoznati Prag i njegovu istoriju - 3 sata, 20 eura

- izlet u glavni grad Saksonije - grad umjetnosti, izuzetne arhitekture, sjajne muzejske zbirke - 11 sati, 35 eura

Glavna užina

Marinirani hermelin (nakládaný hermelín)

Hermelín na češkom znači "hermelin". Ovo je naziv vrste mekog, masnog sira napravljenog od kravljeg mlijeka, s bijelom plijesni na površini. Germelin je po ukusu sličan francuskom kamemberu. Služi se kao predjelo uz bijelo vino. Kao pivska grickalica, služi se marinirano. Da biste to učinili, sir se namače dvije sedmice u posebnoj marinadi na bazi biljnog (rapičinog) ulja uz dodatak začina - luka, bijelog luka, aleve paprike i crnog bibera, čili paprike, lovorov list, majčine dušice i marinirane ljute paprike "feferoni" " (pálivé feferonky).

Kao toplo predjelo, hermelin se servira pržena mrvice hljeba duboko prženo ( smažený hermelín) ili na roštilju ( grilovany hermelín). Tokom termičke obrade otkrivaju se svi aspekti ukusa i arome sira. Izvana je sir prekriven ukusnom hrskavom koricom, a iznutra ima nežan tečni sadržaj koji se bukvalno topi u ustima. Služi se sa umakom od belog luka, krastavca-kopra, brusnice ili brusnice.

Utopljenici (utopenci)

Utopljenici - prevedeno sa češkog kao "utopljenici". Masne mesne kobasice (marinirane u kiseloj marinadi oko dvije sedmice) sa originalnom porcijom - svaka kobasica se isječe po dužini, u izrez se stavljaju krugovi paradajza, kiseli luk, slatke paprike, kiseli krastavci, kiseli feferoni itd. Odozgo obilno pospite svježim začinskim biljem.

Tartar od govedine sa prepečenim hlebom (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar sa hlebom

To je varijanta poznatog tatarskog zalogaja od sirovog mljevena junetina With žumance. Služi se sa hrskavim hlebom i začinima - crvenim i crnim biberom, belim lukom, kiselim lukom, maslinama i raznim umacima. Tartar je bolje probati na provjerenim mjestima, uz zagarantovan kvalitet mesa. Zapamtite da je mleveno meso sirovo, a ne kuvano.

olomoučka skuta (olomoucké tvarůžky)

Neka vrsta češke grickalice "za amatere". To je vrsta zrele skute. Imaju oštar specifičan miris i ukus. Preporučuje se upotreba uz tost sa puterom. Oni koji se usude probati ovu staru "poslasticu" čeških seljaka iz sela Lostice, u okolini Olomouca (tu su je počeli proizvoditi još u 15. vijeku), kažu da ako ne obraćaju pažnju na miris, onda prema vašem ukusu i delikatnoj teksturi sir je više od nečega poput dimljenog morskog lista.

Klasična jela za grickalice, koje ćete sigurno pronaći u bilo kojem češkom pubu ili restoranu:

• tlacenka - tlachenka. Pod ovim imenom krije se dobro poznato meso od svinjske koljenice i mesnih iznutrica. Služi se sa kiselim lukom, hrenom, senfom i bijelim umacima;
• grilovane klobasky - grilovane kobasice. Ukusne mesne kobasice sa žara sa hrskavom koricom. Služi se sa raznim začinjeni umaci i senf. Da bi se stvorila hrskavija kora, mogu se prerezati poprečno s jedne ili dvije strane;
• Tatarský biftek z lososa - sirovi tartar od lososa. Služi se na zelenoj salati sa tostiranim tostom, limunom, biberom i solju;
• pivni syr oblozeny - pivo sir. Hleb sa originalnom zakuskom od pivskog sira, slane papaline, luka, putera i kapi piva.

S obzirom na kulturu masovne konzumacije piva, u svakoj pijaci biće vam ponuđeno prženo zdravice(topinky) sa razna punjenja(mljeveno meso ili riba, sir, inćuni, slanina, bijeli luk, luk) i meso(masové prkenko) ili cheesy(sýrové prkenko) sortirano.

Salate

Uprkos njegovoj ljubavi prema izdašnom mesu i jela od krompiraČesi ne zaboravljaju na laganije grickalice. Mada, i sa daškom domaćeg kulinarskog ukusa. Na primjer, jedna od najpopularnijih čeških salata je krompir salata - bramborovy salat. Pored kuvanog krompira, uključuje šargarepu, koren celera i peršina, crveni luk, kiseli krastavci, čvarci od slanine i druge sastojke po izboru domaćice. Ova salata se često poslužuje za božićnim stolom. „Siromašnija“ opcija uključuje, pored krompira, luk, zelenilo i preliv od senfa sa sirćetom ili vinom (servira se toplo). Još jedan dobar primjer gastronomskih strasti Čeha je vlaška salata ( vlašsky salát) od krompira, grašak i set mesnih sastojaka - kobasice, šunka, teletina, jezik itd. (kao češki analog salate Olivier). Neobičan odjek zajedničke istorije sa Austrougarskom je salata od slatkih kiselih paprika, luka, korena celera i dimljenog mesa.

Deserti, pite

U pravilu, putnici koji se vraćaju iz Češke rijetko spominju lokalne deserte. I apsolutno uzalud! Naravno, to je u velikoj mjeri posljedica činjenice da se većina turista, zaokupljenih kušanjem sorti i marki češkog piva, naslanja na pivske grickalice. Naravno, u ovoj situaciji većini više nije do deserta. Međutim, ljubitelji slatkog otkrit će zadivljujuću raznolikost čeških deserta i peciva, koji u svojim okusima imaju izrazito austrijski prizvuk, a lepinje imaju jasne slovenske korijene.

Nećemo se zadržavati na popularnim internacionalnim desertima koji se mogu naći u bilo kojoj zemlji na svijetu - tiramisu, cheesecake, napoleon ili brownie. I u Češkoj ih znaju kuhati, a stepen ove vještine ovisi o pojedinoj instituciji. Razgovarat ćemo o jedinstvenim češkim desertima, koje vjerojatno nećete naći izvan zemlje.

- upoznavanje sa istorijom i tradicijom češkog pivarstva, poseta tradicionalne pivare sa sopstvenom pivarom - 3 sata, 40 evra

- očaravajuća priroda, bogata istorija i tajne pivarstva čuvenog letovališta u živopisnoj dolini - 11 sati, 30 evra

Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

Najčešća ulična peciva u Češkoj. Šatori s trdelnicima nalaze se na svakom ćošku, a njihovu lokaciju nepogrešivo možete odrediti po mirisu cimeta, vanilije i svježeg muffina koji se širi po cijelom kraju. To su šuplje cijevi bogatog kvasnog tijesta namotane na oklagiju, posute mješavinom šećera i cimeta, ponekad zdrobljenih orašastih plodova, maka ili kokosovih pahuljica, premazane medom, čokoladom ili vrućom karamelom. Pečeno na otvorenoj vatri. Bez trdelnika nemoguće je zamisliti bilo koji narodni festival, sajam ili ulični festival u Češkoj.

Zanimljivo je da se slovačko selo Skalica (i kuvar mađarskog pisca Josefa Gvadanija koji je tu radio u 18. veku) i stari Češki Krumlov zalažu za pravo da se nazivaju tvorcima najpopularnije češke poslastice. Pristalice najnovije verzije tvrde da je trdelnike izmislio gradski pekar koji je odlučio da trguje svojim proizvodima na velikom sajmu. Tih godina, po tradiciji, svaki trgovac ili zanatlija, da bi skrenuo pažnju na proizvod, stavljao je za tezgu lepe devojke-rođake. Pekarova kćerka nije bila posebno lijepa, ali je lijepo prela. Kako bi skrenuo pažnju na svoj proizvod, pekar je odlučio da djevojka ispeče cijevi od tijesta, namotavajući ih na drveno vreteno i posipajući šećerom i cimetom pred oduševljenim kupcima. S obzirom na sudbinu nove delicije, možemo reći da je pekarova ideja postigla veliki uspjeh, a njegov marketinški potez izuzetno uspješan. Inače, trdlo na češkom znači "idiot" ili "budala".

Već smo detaljno opisali knedle u odjeljku o. Slatke knedle odlikuju se bogatijim tijestom, dodaju im se svježi sir, meki sir, vanilin, cimet, kora limuna i pomorandže, kandirano voće, orašasti plodovi, voće i bobičasto voće. Služi se sa pavlakom, puterom ili kremom, preliveno puterom, čokoladom, džemom ili džemom. Popularne sorte slatkih knedli su szilvas gomboc(mađarski) ili knedliky se švestkami - knedle sa šljivama. To su okrugle kuglice od tijesta od krumpira ili svježeg sira punjene šljivama ili drugim slatkim i kiselim voćem. Prokuvano u kipućoj vodi, a zatim uvaljano u prezle, šećer u prahu, kokosove pahuljice, mak ili zdrobljeni orasi.

Pekara na bazi bogatog kvasnog tijesta raznih oblika sa nadjevima od voća, bobičastog voća, orašastih plodova, grožđica, suhih kajsija ili krem sir. Primjeri su: kalach(koláč) - mala okrugla punđa i kupatilo(vánočka) - izdužena pletenica.

Zavin - Češka štrudla. Gotovo je kopija austrijske štrudle. Peče se u obliku rolne od tankog lisnatog tijesta punjenog jabukama, bobičastim voćem, svježim sirom, makom, čokoladom. Češki poslastičari poslužuju štrudle sa šlagom, sladoledom, čokoladnim ili vanilin sosom, ukrašene bobicama i mladim listovima mente ili matičnjaka.

Věnecek- mala kremasta torta u obliku prstena. To je češki ekvivalent eclairs. Njegov veći "brat" - windnik. Počinje šlagom, kremom, puterom ili proteinskim kremom, prelivenim glazurom, ukrašenim šlagom, orasima ili bobičastim voćem. Druga njegova sorta je ekler duguljastog oblika, koji je navodno nazvao ljubitelj crnog humora. "rakvička" - kovčeg.

Palacinky- slatki tanki palačinke. Češki poslastičari ih čine posebno delikatnim i otvorenim. Služi se uz sladoled, šlag, marmeladu, sirup, džem ili otopljenu čokoladu. Posuto bobičastim voćem, bademima, šećerom u prahu.

Oplatky- tanka okrugla punjene vafle. Izvedeno od riječi "poplatek" - plaćanje. Ovo ime je najvjerovatnije nastalo zbog vanjske sličnosti s kovanicama. Pečene su sa reljefnim uzorkom na površini, prijatne zlatnožućkaste boje. Počinju čokoladom, nugatom, šlagom, komadićima voća. Ima ukus slavnog Bečki vafli. Rodno mjesto plaćanja je Karlovy Vary, gdje su se pojavile na stolovima lokalnih domaćica krajem 18. stoljeća.

Pernik - gingerbread. Peku se po starim receptima u raznim regijama Češke. Najpoznatiji - Pardubički medenjaci(Pardubický perník) u obliku srca i Stramber ears(Štramberské uši), pečene u obliku vreća tankog tijesta za medenjake.

Ulična hrana i češka brza hrana

Prag je, kao i gotovo cijela Češka, mjesto koje aktivno posjećuju turisti iz cijelog svijeta. Stoga ne može bez živahne ulične trgovine. Pored već opisanih trdelnikov, popularna ulična hrana u Češkoj su viršle (párek), pržene kobasice sa prilozima iz kotlića - krompir sa testeninom i dinstano kupus. Neobična verzija češke shawarme je bramborák - šunka, slanina, salama sa začinskim biljem i povrćem umotana u palačinku od krompira. Na centralnim trgovima zavodljivim aromama draže ražnjići sa čuvenim veprovim koljenom, pa čak i cijela lešina odojaka. Gladne (pa čak i ne) kupce privlače neobičan izgled, spirale prženog krumpira nanizane na drvene mini ražnjiće - tako osebujni čips. Pa, neosporni lider u pogledu izluđujuće arome je dim Pršut iz Praga(čuvena stara praška šunka). Po svojim ukusnim svojstvima ni po čemu ne inferiorni sa italijanskim ili balkanskim pršutom. Pokušava da se takmiči sa mirisom prženog sira (smazhak) i langoša (od mađarskog lángos - vatreni) - prženog hrskavog somuna sa sirom, sosom od belog luka ili pavlake.

Brza hrana u Češkoj takođe ima svoj nacionalni "zest". Pored tradicionalnog McDonald'sa, Burger King i KFC, predstavlja ga poznati evropski brend Nordsee (možda najbolja brza hrana sa jelima od morskih plodova), nacionalni pandani Fasty's, Bageterie Boulevard i Express Sandwich (češki analog Subwaya). Jelovnik međunarodnih lanaca uzima u obzir povećano interesovanje Čeha za meso, pa se tamo mogu naći jela sa nacionalnim ukusom. Na primjer, u McDonald'su posjetiteljima se nudi burger Maestro Bohemia od češke govedine i velike porcije slanine. Lokalni restorani nude veliki izbor Khlebitchkov- češka verzija sendviča, od kojih su najpopularniji kruh sa šunkom, sirom, raznim dimljenim mesom i lososom. Za ukus, u hleb se često dodaju zelena salata, zelje, sir od piva, sos od majoneze i puter.

Kalendarsko ljeto se bliži kraju. Međutim, toplo vrijeme neće napustiti Češku u narednih nekoliko sedmica. Ako niste stigli na današnji festival sladoleda ili ste htjeli neke dodatke, onda će vam se sigurno svidjeti naš materijal.

Česi veoma vole sladoled. A u ovom ludo vrelom ljetu bio je posebno popularan. Štaviše, preferiraju sladoled sa kuglicama ili meki sladoled od uobičajene poslastice „iz prodavnice“. Česi su u prosjeku spremni potrošiti 35 - 40 kruna za porciju ukusnog osvježavajućeg deserta. Predstavljamo vašoj pažnji deset metropolitskih mjesta gdje se prodaju ukusni sladoledi. Imate li svoje? Podijelite s nama u komentarima.

Angelato

Ovaj lanac sladoledara, koji, međutim, uključuje samo dva lokala, u Pragu radi oko osam godina. I svako godišnje doba obraduje svoje posetioce neverovatno ukusnim sladoledom od prirodnih proizvoda. Cijene u Angelatu nisu male, u prosjeku ćete morati platiti četrdesetak kruna po porciji, ali izbor deserta je nevjerovatan. Ovdje će i najrazmaženiji sladokusci pronaći nešto novo za sebe.

“Naše mušterije u početku je bilo neugodno zbog cijene sladoleda, ali su onda shvatili da je za takvu cijenu naša porcija jednaka dvije standardne porcije koje nude drugi sladoledari”, kaže Zlatko Kebakoski, jedan od vlasnika. lanac. Napominje da su najpopularnije vrste sladoleda ovog ljeta ribizla, trešnja i limun.

Adresa: Rytiřská 27, Praha 1, Újezd ​​24 118 00, Praha 1.

Puro Gelato

Ova slastičarnica otvorena je u aprilu ove godine i oduševljava ne samo širokim izborom slastica, već i veoma prijatnim enterijerom. Ovdje možete probati sladoled od maka i sladoled sa njim zeleni čaj. U prosjeku, porcija košta 38 kruna.

“Da biste napravili ukusan i kvalitetan sladoled, nije vam potrebno mnogo sastojaka, potrebno vam je samo osam proizvoda, a glavni su svježe mlijeko i vrhnje. Svakog dana na našem meniju ima 12 vrsta sladoleda, ali naši kupci preferiraju klasiku“, kaže Ljudmila Strakova, vlasnica slastičarne Puro Gelato.

Adresa: Na Hrobci 410/1, Praha 2 - Výtoň.

Cukrarna u Itala

Ovo nije manje od legendarnog praškog sladoledara. Postoji još od vremena socijalizma. Iako se jelovnik i izgled ustanove značajno promijenio od tih godina. Soba je uređena vedro, kakvih boja nema. Raznovrsnost deserta je takođe impresivna.

Adresa: Vodičkova 673/4, Praha 1.

Cukrarna Cremeria Milano

Klasična slastičarna koja nudi italijanski sladoled napravljen od prirodnog mleka, vrhnja i voća. Vlasnici ističu da njihov lokal nudi sladoled i deserte self made. Poslastičarnica posluje od 2001. godine i uspješno je kod kupaca. Cukrárna Cremeria Milano nudi 24 vrste sladoleda.

Adresa: Husova 231/12, Praha-Staré Město.

Amarena

Italijanski lanac konditorskih proizvoda postoji više od trinaest godina. Na meniju restorana nalazi se 18 vrsta sladoleda i 16 vrsta raznih poslastica i kolača. Mreža ima više od pet tačaka, koje se nalaze u cijelom Pragu. Inače, vlasnici se fokusiraju na troškove. Jedna porcija hladne poslastice koštat će samo 19 kruna. U poslastičarnici se izrađuju i sladoledi i deserti po porudžbini.

Adresa: OC Nový Smíchov Praha 5, OC Novodvorská Plaza Praha 4, Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9, Cukrárna Velehradská 28 Praha 3.

Pradelna Cafe

Ovo je ugodan mali kafić u kojem se ne puši. Unutrašnjost je prijatna i nikad nije bučno, jer u ustanovi ima svega dvadesetak mesta. Osim domaćeg sladoleda, u ponudi imaju razne deserte, svježa peciva, salate, supe, kafu i vino. Cijena jedne porcije sladoleda varira od 34 do 44 krune. Kafić nudi sladoled od bijele čokolade i đumbira te sladoled od slanog kikirikija.

Adresa: Slavikova 21, Praha 2.

Cukrárna Saint Tropez

Ovo mjesto je poznato po francuskoj tradiciji pravljenja sladoleda i deserta. Cijeli asortiman se priprema upravo u objektu, tako da su ovdje ukusni i svježi obroci. U poređenju sa drugim lokalima, izbor sladoleda je mali - svega četiri vrste. Ali ovde možete probati neverovatno mekan sladoled od vanile. Cijena jedne porcije je 49 kruna. Inače, ustanova nudi različite kurseve obuke za djecu i odrasle.

Adresa: Vodičkova 30, Praha 1.

Ovocny Svetozor

Popularni metropolitanski lanac poslastičarnica u kojima možete uživati ​​u sladoledu i raznim desertima. Prvi lanac konditorskih proizvoda otvoren je u glavnom gradu Češke 1992. godine. Sada u Pragu postoji deset poslastičarnica ovog brenda. Obilježje Ovocný Světozora je meki sladoled od banane i jagode, jedna porcija košta oko 28 kruna.

Adresa: Vodičkova 39, Praha 1, Havličkova 15, Praha 1, Atrium Flora, Praha 3, Centrum Chodov, Praha 4, Počátecká 14, Praha 4, Sokolovská 22, Praha 8, CČM, Chlumecká 765/6, V Olšináchá 765/6 42, Prag 10, Albert Hipermarket, Čestlice, Dejvická 9, Prag 6.

Klášterní pivovar Strahov

Svi znamo da je pivo kult u Češkoj. Konzumira se u obliku pića, provode se zdravstvene i spa procedure, stvara se kozmetika na bazi pjenastog napitka i njegovih komponenti. A u Pragu možete probati sladoled od piva. Koliko god ova fraza zvučala čudno. Na primjer, takav desert postoji u Klášterní pivovaru Strahov. Ovdje se uz palačinke služi sladoled od piva. Cijena jela je 90 kruna. Preskupo za porciju sladoleda? Možda. Ali gdje drugdje možete probati takav desert. Osim neobičnog sladoleda, u pivovari se poslužuju sva jela tradicionalna za ovu instituciju.

Adresa: Strahovské nádvoří 301, 118 00 Prag 1.

Hajek a Hajkova

Obilježje ove kofeinske mreže, koja uspješno posluje već nekoliko godina, su sladoled i kafa. Vlasnici su posebno ponosni na izbor sorbeta (zamrznuti desert od šećernog sirupa i voćnog pirea. Ponekad se šerbeti prave sa šampanjcem ili vinom). Postoji više od dvadeset vrsta. Kugla sladoleda košta 15 kr, a kugla mekog sladoleda 30 kr.

Adresa: Hlavni 10, Štěchovice, BB Centrum (přízemí budovy Microsoft), Vyskočilova 1461/2A, Praha 4 - Michle (Brumlovka), Nádražní 762/32, Praha 5 - Smíchov, Petržílkova 2583/2583/32. 322, Černošice.

Ljepota Češke Republike ne može se u potpunosti upoznati bez kušanja tradicionalnih jela - nacionalnog ponosa zemlje. Ali ulaskom u bilo koji, pa i najskromniji restoran, izgubite se pred ogromnim izborom prvih i drugih jela, a da ne govorimo o raznovrsnosti pivskih zalogaja, što bi bilo sasvim dovoljno za poseban meni.

Usput, ako odlučite kušati sve najukusnije i poznata jelaČeška nacionalna kuhinja, morat ćete podnijeti nekoliko dodatnih centimetara na bokovima i struku - hrana je ovdje vrlo kalorična, zadovoljavajuća; Česi jako vole meso (perad, divljač, svinjetinu i junetinu), kuhano na razne načine. A porcije u restoranima su toliko velike da je sasvim moguće naručiti jedno jelo za dvoje ... ostaje samo odlučiti šta naručiti?

Predstavljamo TOP 10 najpoznatijih i najukusnijih jela tradicionalne češke kuhinje koja svakako trebate probati.

Pročitajte u ovom članku

Pečeno svinjsko koljeno

Tradicionalno ukusno jelo (Rečené vepřové koleno) uporedivo je sa špagetima u Italiji ili plovom u Uzbekistanu i pravi je gastronomski brend. Mirisno, sočno, rumeno, gotovo svinjsko koljeno na kosti teško je skoro kilogram i naručuje se u pravilu za 2-4 osobe. Priprema se u svakom restoranu i pabu, ali se servira drugačije: sa hrenom, paradajzom, belim lukom i začinima, a da ne govorimo o brojnim sosovima i umacima.

Pečeni but sa senfom i hrenom uz pivo koštat će 200 kruna. Ako naručite samo koljeno, njegova cijena će biti 150-160 kruna.

Knedliks

Knedliks su svetinja češke nacionalne kuhinje. Mada, najzanimljivije je da je u početku ovo jelo pripadalo austrijskoj i njemačkoj kuhinji, a danas je postalo nacionalno jelo Češke, njen kulinarski simbol. U stvari, radi se o duguljastom komadu tijesta kuhanog u velikoj količini vode ili pare (zamiješenog s brašnom ili uz dodatak krumpira), koje se zatim prereže kao vekna i posluži kao prilog npr. isto pečeno koleno. Zanimljivo je da su knedle same po sebi neizražajne i nemaju svijetli okus, ali u kombinaciji s mesom i umacima savršeno upijaju sve okuse glavnog jela.

Pa, ako knedle poškropite slatkim sirupom od bobičastog voća i ukrasite voćem, dobijate ukusan desert. Knedle su jeftine - od 5 do 20 kruna.

Zapamtite! Porcije u Češkoj su izdašne, pa nemojte žuriti da naručite sve odjednom, bolje je uzimati glavna jela po stopi jedno za 2-3 osobe.

Drowners, clobas, tlachenki

Takve pivske grickalice poput krutona, čipsa ili orašastih plodova jednostavno izblijede na pozadini prave češke grickalice - ukusnih mesnih kobasica! Obično se poslužuju na žaru sa raznim umacima.

Najpopularnije kobasice koje svakako trebate probati u Češkoj su:

Drowners, koji na meniju izgledaju kao utopenci - prilično jaka slanina natopljena sirćetnom marinadom, zbog blistavog ukusa koriste se samo uz pivo.

Pržene kobasice, one su i klobasa - proizvod manje oštrog okusa; ove ukusne kobasice dobre su same po sebi, a u kombinaciji sa pjenastim napitkom postaju jednostavno božanstvene.

Tlachenka (a na češkom - tlacenka) je mesno jelo nalik na jak žele ili mliječ, koje se pravi od svinjskih buta, jezika ili iznutrica i konzumira se s octom. Prilikom serviranja aromatizira se biberom, lukom i sirćetom.

Savjet! U pabovima i restoranima u Češkoj uvijek ujutro kuhaju i poslužuju hranu samo svježe pripremljenu. Dakle, ako želite da probate najviše poznata jela, bolje je ići na obrok ujutro ili bliže večeri, jer. do večeri nema ni traga od domaćih delicija prve potražnje.

Imajte na umu: vrlo često se kobasice prodaju upravo na ulicama Praga. To je stara tradicija, pa u češkoj prijestolnici uopće ne čudi što su brojni turista koji žvaču gledaju s kobasicom u jednoj ruci. Među uličnom asortimanu, trebali biste probati bavarske, staropraške, praške i Vaclavske kobasice, čija se cijena kreće od 50 do 80 kruna. U cijenu su uključene knedle ili kruh i umaci: majonez, senf, kečap.

Vepro-knedlo-zelo

Ako odlučite savjesno kušati domaće delicije, jedan svinjsko koljeno ne silazi. Obavezno naručite u restoranu tako izdašno jelo kao što je Vepřo-knedlo-zelo, a to je pržena svinjetina s dinstanim kupusom, poslužena s knedlama.

Obično se za kuhanje koriste porcionirani dijelovi lopatice ili slabina, marinirani u začinima i prvo prženi u tavi, a zatim pečeni u pećnici. Tokom pečenja, svinjetina se prelije čorbom i nastalim sokom, tako da je meso vrlo mekano i sočno, bukvalno se topi. Česi općenito jako vole i vješto kuhaju svinjetinu, koja je, osim toga, mnogo jeftinija od jagnjećeg ili goveđeg mesa. Pa, pirjani kupus za prilog je klasik žanra, baš kao u Njemačkoj.

Ovo legendarno jelo možete naručiti iz manastira Strahov za nekih 140 kruna.

Češke supe

Biti u Češkoj i ne probati lokalne supe - polevki - pravi je zločin. Prva jela ovde su veoma izdašna, bogata, ukusna po domaćem stilu. Oni se s pravom mogu smatrati vlasništvom zemlje. Tečne prozirne supe nisu o Česima, ne. Ovdje se poštuju gusta prva jela, a obično se dodaju pirei od povrća, griz ili kaša od brašna kako bi se dobila odgovarajuća konzistencija. Neobičan sastojak koji se koristi u supama i daje zanimljiv ukus može se nazvati prženim kvascem.

Bilješka! Supe se često serviraju u vekni hleba - obavezno probajte, veoma je lepa, ali što je najvažnije - ukusna!

Najpopularniji prvi kursevi u Češkoj Republici su:

Česnečka - mirisna i neobično ukusna supa sa belim lukom i dimljenim mesom,

Pivní polévka - originalna pivska supa servirana sa tostovima od sira,

Bramboračka - poznata supa od krompira i gljiva; inače, to se, po tradiciji, služi u hlebu,

Kulajda - gusta supa sa pečurkama i krompirom, začinjena pavlakom, poslužena sa kuvanim jajetom.

Porcija češke supe košta od 40 kruna i više.

Gulaš

Čini se da je ono što tradicionalno jelo Mađarske čini na listi najpopularnijih jela češke kuhinje? U stvari, Česi su ga odavno posudili za sebe i zaista ga vole i poštuju. U ugostiteljskim objektima možete pronaći razne varijante gulaša od kojih se priprema tradicionalna govedina i svinjetina, ali i teletina, zec, jagnjetina i narezak. Postoje segedinski, seoski, lovački, slovački, mađarski i druge vrste gulaša. Savjetujemo vam da jednu od njegovih varijacija isprobate u autentičnim češkim lokalima - ovo nije turističko jelo, pa ga je najlakše pronaći u restoranima orijentiranim na domaće.

Cijena 200 gr, na primjer, pilzenskog goveđeg gulaša sa knedlama, je 100-120 kruna.

Prženi šaran

Unatoč činjenici da su Česi vatreni ljubitelji svinjetine u bilo kojem obliku, ovdje se poštuje i riba. Posebno se preporučuje za kušanje prženi šaran(na meniju - pečený kapr) - ovo jelo je neizostavan element božićne svečane trpeze. Ne treba odbiti ni pečenu pastrmku - Pečený pstruh.

Košta 1 riba 110-150 kruna.

Olomouc curds

Sir je omiljen u Češkoj, posebno kao grickalica za pivo. Obavezno probajte meki sir Germelin, koji svojom bijelom plijesni podsjeća na Camembert, kao i sorte kao što su Pivni sir i Zlata Niva.

Ali najvažnije jelo od sira, koji prije svega podliježe degustaciji - to su olomučke skute, pržene u prezlama. Sam po sebi, sir Olomouka se proizvodi samo u Češkoj i ima specifičan neprijatan miris, koji, međutim, potpuno nestaje prilikom prženja. Olomoučka skuta posebno ide uz pivo i obični raženi kruh sa lukom.

Porcija prženog sira (150 gr) sa tatarskim sosom koštat će 120-150 kruna.

Trdlo

Možete probati trdelnik, ili trdlo, on je takođe “budala”, uglavnom samo na ulici. Ovo slatko pecivo se pravi od bogatog kvasnog tijesta koje se namota na metalnu oklagiju i prži na roštilju ili u rerni. Gotov trdlo se skida sa oklagije i posipa šećerom, makom, seckanim orašastim plodovima ili mirisnim kokosovim listićima.

Zanimljivo je da se slična peciva, iako pod različitim nazivima, peku i prodaju na ulicama Mađarske i Slovačke.

Jedno trdlo košta 45-50 kruna, a ako mu okus dopunite nutellom, onda 60 kruna.

Štrudla

Unatoč činjenici da u Češkoj postoji mnogo nacionalnih slastica (vanočki, kolache, itd.), lider po ukusu i potražnji je stara dobra njemačko-austrijska štrudla koju na meniju možete prepoznati po riječi „závin“ .

Ovde ga kuvaju na najvišem nivou, umotavajući ga u tanko valjanu beskvasnog testa razni nadjevi: voće, bobice, svježi sir itd.