Kako kuhati poširana jaja. Tri jela sa poširanim jajetom. Korak po korak recept za kuhanje

Anastasia Trutanova

pripravnik u restoranu Delicatessen

Poširano jaje je super sastojak. Ima sposobnost da tjesteninu pretvori u tjesteninu, sendvič u buržoaski doručak, a u samoj srži ima mnogo značenja: vruće žumance - savršen sos za bilo šta. Ovako pripremljeno jaje sam po sebi je odličan samodostatan doručak.

Međutim, krivolov je grozan posao, jer svi snovi o idealnom jajetu, koje bi, čini se, prokuhane vode u loncu, razbilo jaje - i gotovi ste, pretvorite se u nervozno skupljanje krpa proteina u lijevak za sirće. Očigledno, postoje neke nijanse i to pitanje zahtijeva dublje proučavanje. U pokušaju da napravim savršeno poširano jaje, probao sam pet Različiti putevi, od berbe do progresije.

Vintage

"Jaje u džepu"

Reč "poširano" potiče od francuskog poche, što se prevodi kao "džep". Ovakav način kuhanja jaja - u nauljenoj pergamentnoj vrećici - dao je jelu ime.

Priprema: Lim pergamenta 20 x 20 centimetara namažite maslacem i stavite u plitku zdjelu, razbijte jaje na vrh i pričvrstite rubove pergamenta. Dobivenu vrećicu umočite u jedva kipuću vodu na 3,5 minute, a zatim izvadite jaje iz vrećice.

Izlaz: Ova je metoda prikladna za amatere rekonstrukcije i tražitelje povijesne istine, zapravo zahtijeva prevelik broj radnji koje ne utječu značajno na rezultat. Osim toga, oblik jaja se pokazao nesavršenim: protein se širi po ovojnici.

Moderno

"Jaje u vreći"

Pakirana jaja, ili Arzac jaja, u čast popularizatora ove metode kuhanja - španjolskog kuhara Juana Mari Arzaca. Ova metoda je u osnovi transpozicija prve na moderan način - u oba slučaja jaja bez ljuske se kuhaju u nečemu što ih zamjenjuje.

Priprema: Podmažite malu plastičnu vrećicu iznutra maslacem i razbijte jaje u nju. Rubove vrećice povucite elastičnom trakom što je moguće bliže sadržaju - to će jajetu dati veće šanse da zadrži oblik - i kuhajte 4 minute i 20 sekundi, držeći vrećicu s jajetom tako da se ne dodirnite dno.

IZLAZNI PODACI: Kao i prvi, ova metoda povezana je s nepotrebnim radnjama. Uprkos obilju maslac, bjelanjak će se zalijepiti za stranice vrećice i bit će potrebno mnogo truda da biste ga izvadili. Međutim, uz određenu vještinu i vrijeme, ova metoda može vas zabaviti svojom zabavom.

Progresivno

"Jež, on je lovokradica"

Za ljubitelje kuhinjskih naprava koje pojednostavljuju život i štede vrijeme, postoji takozvani poširani aparat ili jež, koji izgleda kao mala žlica s prorezom koja ponavlja oblik jaja. U teoriji, protein u njemu trebao bi zadržati oblik, a jaje će se pokazati blizu idealnog.

Priprema: Namažite aparat za poširanje maslacem, razbijte jaje, stavite ga u jedva ključalu vodu i kuhajte 3,5 minute.

IZLAZNI PODACI: U usporedbi s prethodnim, ova metoda se pokazala jednostavnijom, ali se protein ipak malo širi. Očigledno, tajna savršenog oranja na poširanju je još u nečemu drugom.

Napredno

"Priroda"

Najočiglednije jednostavan i nekompliciran način okružen je mnogim mitovima: dodajte par žlica octa kako biste brže zgnječili proteine ​​u kiselom okruženju, stvorite lijevak pjenjačom tako da se proteinske pahuljice omotaju oko žumanjka, prvo razbijte jaje u čašu, dobro posolite. No, u stvarnosti se sve pokazalo mnogo jednostavnije.

Priprema: Zakuhajte malu količinu vode, smanjite vatru na minimum. Dodajte par kapi sirćeta. Uzmite malo sito i razbijte jaje u njega, ocijedite tekući protein. Jaje umočite u jedva ključalu vodu i kuhajte 3,5 minute.

IZLAZNI PODACI: Pokazalo se da je jaje gotovo savršeno: višak tekućeg proteina, koji se u vodi pretvara u krpe, ocijedio sam sitom. (Ovaj trik smo vidjeli u velikom Hestonu Blumenthalu). Dodavanje octa nije obavezno i ​​zasigurno nije ključ savršenog oranja. Dodala sam nekoliko kapi kako bih moskovsku vodu iz slavine, koja je prilično alkalnog sastava, učinila neutralnijom. Bolje je uzeti rižino ocat, to neće utjecati na okus jaja. Ako kuhana jaja stavite u hladnu vodu, tada se u ovom obliku mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana, zagrijavajući se u vrućoj vodi oko minute prije posluživanja.

Visoka tehnologija

"Su vid"

Korištenje sous vide tehnologije omogućuje vam da pripremite proizvod što je moguće delikatnije, koristeći vakuum i aparat koji održava temperaturu u posudi s vodom dugo vremena. Danas je prisutnost takvog uređaja u kuhinji restorana hitna potreba, a neki ga koriste i kod kuće. Odlučio sam isprobati metodu poširanih jaja na niskim temperaturama koju vole mnogi kuhari.

Priprema: Umočite jaje u vodu sa temperaturom od 64 stepena, koju održava posebna cirkulacija. Izvadite ga nakon 50 minuta i stavite u hladnu vodu.

IZLAZNI PODACI: Ovako pripremljena jaja mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana zagrijavanjem u vrućoj vodi 30-40 sekundi bez ljuske. Pomoću ove tehnologije moguće je pripremiti poširano jaje, idealnog oblika i okusa. Ova metoda je pogodna za industrijsku proizvodnju i upotrebu u profesionalnim kuhinjama, jer vam omogućuje kuhanje u velikim količinama i dobivanje konzistentno visokokvalitetnog proizvoda.

Dobro je za sve, ali nije baš prikladno za kućnu upotrebu: morate potrošiti novac na skupu opremu. Ako imate kuhinjski termometar, veliki lonac i hrabrost, možete pokušati to reproducirati na običnom štednjaku.

Zanimljiva činjenica

Japanci, koji se odmaraju na toplim izvorima, uzimaju sa sobom korpe jaja i kuhaju ih na licu mjesta, spuštajući ih u izvore (čija je temperatura samo oko 60 stepeni), dobivajući ono što smatramo idealnom poširanom peradom na izlaz.

Hajde da rezimiramo

Poznavanje nekoliko jednostavnih nijansi omogućit će vam da skuhate savršeno i ukusno jaje krivolovljen kod kuće, bez ulaganja puno napora i bez upotrebe dodatnih uređaja.

Zalog stvarno ukusna i dobro kuhana pečena pečenka - u svježim jajima. Činjenica je da je ovalbumin (bjelanjak) elastičniji i bolje zadržava oblik dok je jaje svježe. Da biste provjerili svježinu jaja, morate ga staviti u visoku posudu s vodom. Ako jaje nije prve svježine, potonuće do dna, tupim krajem. Budući da se na tupoj strani jaja nalazi zračna šupljina, koja se vremenom povećava. Ako je jaje svježe, ležaće na boku pri dnu.

Za oranje oranja bolje je koristiti jaja ekstra kategorije jer imaju veće i svjetlije žumance.

Za kuvanje jaja potrebno je u jedva kipućoj vodi (najbolje stanje je kada para dođe iz vode i na dnu se pojave mali mjehurići).

Za kuvanje jedno ili dva jaja, malo vode i par kapi sirćeta (da omekša vodu) su dovoljni.

Ako ispustite vodu unapred tekući protein, kao u metodi broj četiri, tada pri kuhanju jaja nisu potrebna dodatna podešavanja.

Fotografija: Sergey Patsyuk

Poširana jaja se jednostavno pripremaju u profesionalnim kuhinjama. Priprema kod kuće također je prilično jednostavna, jer postoji nekoliko načina.

Kuvana poširana jaja

Kako skuhati poširano jaje kod kuće

Postoji 4 načina domaća kuhinja. Među njima se ne može razlikovati najbolji jer mogućnost kuhanja ovisi o mogućnostima i dostupnim stavkama. Svaki recept zahtijeva jaja i vodu, sol po ukusu. Neki recepti koriste 9% otopinu octa.

Klasična

1. U lonac sipajte vodu, dodajte par žlica octa i počnite zagrijavati.
2. Razbijte jaje u činiju ili šolju;
3. Kad je voda topla, napravite lijevak;
4. Ulijte jaje (voda ne smije ključati);
5. Skuvajte jaje, pomažući da belanca umotaju žumance;
6. Nakon tri minute ključanja, izvadite jaje šupljom kašikom.

U torbi

1. Izrežite kvadrat veličine 20 x 20 u prozirnu foliju, premažite ga uljem;
2. Stavite film u zdjelu ili zdjelu;
3. Razbiti jaje u plastiku;
4. Počnite zagrijavati vodu u loncu;
5. Kad se voda zagrije, stavite vrećicu u nju;
6. Nakon 5 minuta ključanja izvadite vrećicu, izrežite i izvadite jaje.

U mikrotalasnoj

1. Razbijte jaje u šolju;
2. Prokuhana voda;
3. Sipajte prokuvanu vodu u činiju;
4. Dodajte sirće i so;
5. Izlijte jaje u činiju i mikrovalnu pećnicu;
6. Jelo kuhajte 40-45 sekundi na 1000 vati.

Za par

1. Namažite posudu za kuhanje uljem;
2. Ulijte vodu u posudu za kuhanje, stavite kalup u nju;
3. Sipajte vodu u kalup;
4. Razbiti jaje u vodu;
5. Pokrijte posudu folijom i uključite multicooker;
6. Kuhajte jaje oko 4 minute nakon što je tekućina prokuhala;
7. Žlicom s prorezima izvadite jaje i poslužite.

Kako napraviti poširano jaje kod kuće: video

Recept za jelo predstavljen je u sljedećem videu.

Poširano jaje spominje se na jelovniku francuskog plemstva početkom 14. stoljeća. Delikatno kremasto žumance u gustoj bjelanjci kuhanog jaja bez ljuske natjeralo je kuhara da naručuje jelo iznova i iznova dok se ne pretvori u standardni doručak. Mještani, za razliku od starijih, nisu lovili delicije, bilo im je važnije da dobiju izdašan ručak... Poljoprivrednici i mještani čak su za praznik kuhali kajganu, a za dnevni obrok jaja su se kuhala tvrdo.

Za Rusiju recept za pravljenje poširanih jaja francuski kuhar donesen u 19. veku. Car Aleksandar I i njegova porodica su to cenili ukusne kvalitete grickalice i često se prepuštali neobičnoj poslastici. S vremenom se moda za jaja, "opečena kipućom vodom", kako su ih nazvali Francuzi, proširila svijetom. Poširano jaje uključeno je u jelovnik vodećih restorana, a u različitim zemljama jelo je pretrpjelo značajne izmjene i često izgleda zaista kraljevski.

Jaje, za koje se pretpostavlja da se kuha bez ljuske, mora biti svježe. U ustajalom jajetu, bjelančevina neće biti gusta i neće formirati urednu vrećicu u kojoj je skriveno žumance. Potonji u ovom slučaju neće zadržati svoju jedinstvenu mekoću. U idealnom slučaju, uopće ne bi trebalo viriti ispod vjeverice.

Druga važna stvar je da poširano jaje ne možete skuhati u kipućoj vodi. Vatra bi trebala biti niska kako žumance ne bi postalo elastično poput bijelog, a jaje ne bi izgubilo oblik. Kašičica sirćeta rastvorena u vodi pomoći će da jaje ostane netaknuto. Bez toga, proteini će se raspasti u pahuljice, a predjelo će poprimiti neupadljiv izgled.

Jaje treba uroniti u vodu nakon što ga promiješate i pretvorite u "lijevak" kako se proteini ne bi širili. Jaje se ne stavlja u središte lijevka, već bliže rubu posude. Ako izvadite iz frižidera, ostavite da se zagreje sobne temperature pre kuvanja.

Za 2 min. kada je u vrućoj vodi, protein neće biti jako gust. Ako želite dobro skuhano jaje s jakim proteinima, morate ga kuhati 4 minute.

Izuzetno jelo može se pripremiti u običnoj kuhinji koja nije opremljena posebnim aparatima. Zapamtite da voda u loncu ne smije biti kipuća, već vruća. Ne stavljajte 4-5 jaja u malu posudu odjednom jer će temperatura vode pasti i proteini će se širiti.

Najjednostavniji (bez posebnih alata)

Količina vode se sipa u posudu tako da prekrije jaje. Zagrijat će se, ali u njemu se ne bi trebali pojaviti mjehurići. Dodavanjem kašičice sirćeta ili jedne i po kašike limunov sok i nakon dodavanja soli, lijevak se miješa žlicom, a jaja, jedno po jedno, spuštaju u vodu blizu bočne strane posude. Ovisno o željenoj konzistenciji gotov obrok tajmer je postavljen na 2-4 minute.

Kuhana jaja pažljivo se vade žlicom iz vode. Višak vlage uklanja se papirnim ubrusom. Pre posluživanja, poširano jaje se posipa začinima po ukusu ili stavlja u sos. Klasična verzija postaće majonez.

Korišćenje paketa

Praktičnija metoda je upotreba prozirne folije za kuhanje poširanih jaja. Film se stavi u šalicu i premaže biljnim ili ghee maslacem. Na to se izlije razbijeno jaje, nakon čega se film čvrsto uvija oko njega i veže kanapom.

U tom slučaju ne morate dodavati ocat u vodu, jaje će ostati netaknuto zahvaljujući filmu. Ako je zadatak skuhati puno jaja, ova je opcija bolja od prethodne, jer ćete ih odmah moći sve pripremiti i istovremeno spustiti u posudu. Čak i ako se voda u njoj malo ohladi, proteini koje film drži neće se raspasti.

Mnoge domaćice koje vole kulinarske eksperimente poznanici predstavljaju zanimljivim kuhinjskim priborom. Ulovljena žena je jedna takva stvar. Standardni aparat za pravljenje lovokradica je plastična posuda, nešto veća od jaja, s poklopcem i ručkom za vađenje aparata iz tople vode.

Ona se, kao i prozirna folija, prije upotrebe podmazuje biljnim uljem tako da se jaje ne lijepi za stijenke. Nakon što ste razbili jaje i izlili ga u poširani aparat, morate ga pažljivo zatvoriti poklopcem kako protein ne bi ušao u vodu.

Nakon što se jaja skuhaju, poširano jaje izvadite i stavite na stol na minutu da se ohladi. Jaje se tada može koristiti kao međuobrok ili kao sastojak složenog jela.

U multivarku ili dvostrukom kotlu

Za aparat za kuhanje na pari prodaju se posebni kalupi, ali i obične čaše će raditi. Šolja vode se sipa u šupljinu dvostrukog kotla i postavlja rešetka. Kalupi ili čaše su podmazani biljnim uljem, napunjeni jajima i stavljeni na rešetku. 2 minute. treba ih kuhati pod zatvorenim poklopcem u režimu "Steam", još 2 minute. isto, ali sa otvorenim poklopcem.

U mikrotalasnoj

Poširano jaje će se skuvati za 1 minut. Ako vam se čini tankim, možete ga vratiti da se peče još 15-20 sekundi. Kad pri ruci nema posebnih kalupa, zamjenjuju se šalicama ili zdjelama.

Napola su napunjene vodom i malo octa. Jaja se sipaju u šolje, zatim prekriju tanjirićem na vrhu i stavljaju u mikrotalasnu na maksimalnu temperaturu. Takvu poslasticu ćete moći zakusiti čak i u uredu.

U rerni

Kuhanje u pećnici prikladno je jer možete namazati puno jaja na lim za pečenje. Ako domaćica planira posluživati ​​poširana jaja u obrocima, bolje je zaustaviti se na ovoj metodi.

U muffine sipajte žlicu vode. Stavljaju se na lim za pečenje i pune jajima. Poširana jaja peku se oko 12 minuta na temperaturi od 200 ° C.

Gotova zakuska bi se trebala malo ohladiti, nakon čega se može položiti na tanjure. Jaja će poprimiti zanimljiv oblik i lako će se ukrasiti.

Kako i sa čime poslužiti poširano jaje

Jelo s poširanim jajetom postat će zadovoljavajuće ako, osim sjeckanog svježeg povrća i začinskog bilja, na tanjur stavite krug kobasice ili prženo meso... Ovo topla užina poslužuju se u dijelovima, pa je potrebno unaprijed razmisliti o mogućnosti ukrašavanja.

Francuzi popečeni ponirana jaja. Zamjenjuje kruh, koji u kombinaciji s proizvodom od jaja savršeno utažuje glad.

Gotova poširana jaja pospite brašnom, umočite u sirovi protein i uvaljajte u pohanje, pomiješajte sa soli, crnim paprom i sjeckanim češnjakom. Svi sastojci se dodaju po ukusu. Nakon toga predjelo se prži s obje strane biljno ulje... Panirano poširano jaje ukrašeno je peršunovim lišćem.

Amerikanci koji vole hamburgere i sendviče smislili su svoje jelo pod nazivom Jaja Benedikt. Između dva sloja lepinje stavite slaninu ili krišku šunke i poširano jaje preliveno holandskim umakom. Proizvodi se od ghee -a, limunovog soka i balzamiko sirće... Može se zamijeniti majonezom.

Trenutno se Benediktova jaja kuhaju s lososom, rajčicom i začinskim biljem. Kuhari nude svoje mogućnosti za modernizaciju dugogodišnjeg jela.

Zaključak

Nakon čitanja recepata za užinu od jaja, čini se da je nemoguće smisliti novi način njihove pripreme. Pa ipak, posljednjih godina obrtnici su izmislili i učinili kuhanje jaja "iznutra" popularnim.

Svježe jaje omotano je ljepljivom trakom, a zatim 7 minuta. odmotan u rukavu ili čarapi. U tom slučaju jaje treba dobro pričvrstiti zavezivanjem rukava ili čarapom na obje strane. Skuhavši ga tvrdo kuhanog direktno na traci i ogulivši ga, moći ćete kušati jelo u kojem su se bijelo i žumance promijenili.

Poširana jaja iz srednjeg vijeka ostaju mnogima omiljena poslastica. Svaki francuski restoran smatra za čast predstaviti ga na jelovniku i nazvati jelo po jednom od svojih poznatih sunarodnika. Kuhati jela od poširanja kod kuće nije teško, izgledaju lijepo i gostima će se zasigurno svidjeti.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtualne stvarnosti. Ja imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koji vas pune pozitivom i inspiriraju. U slobodno vreme učim francuske srednjovekovne plesove. Zanimaju me svi podaci o tom dobu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili vam jednostavno pružiti ugodne trenutke. O lijepom morate sanjati, onda će se to ostvariti!

Rafinirano Francuska kuhinjačvrsto osvojio jedno od prvih mjesta u svijetu kulinarstva. Danas ćemo se upoznati sa jednostavnim i nevjerovatno efikasnim jelom - poširanim jajetom. Može se lako i brzo pripremiti za doručak, kombinirajući s najviše različite proizvode... Poširana jaja imaju mekanu, kremastu strukturu i zbog toga ih ne vole samo Francuzi, već i mnogi ljubitelji evropske kuhinje širom svijeta.

Tajne francuskog šarma ovog jela

Naziv jela sadrži način kuhanja, koji dolazi od francuske riječi poché, što doslovno znači vrećica, džep, a u kuhanju - varijanta kuhanja hrane. Ovuda termičku obradu koristi se za osjetljivu hranu i krčka u tekućini ispod tačke ključanja.

Poširano jaje jedno je od najpopularnijih popularna jela pripremljen na ovaj način. Ukratko, ovo je metoda kuhanja jaja u vrućoj vodi bez ljuske.... Na prvi pogled, postupak može izgledati kompliciran, ali pravljenje poširanih jaja kod kuće nije teško. Članak opisuje nekoliko opcija za kuhanje poširanih jaja i daje sve potrebne preporuke za njihovu pripremu.

Čak ni previše iskusni kuhar unutar snaga ovog jela. U pomoć priskaču različiti pribor i kućanski aparati. Pogledajmo pobliže takve metode kuhanja:

• klasično kuhanje u loncu s vodom;
• jednostavan način kuhanja u prozirnoj foliji;
• ekspresna metoda za;
• prilagođena verzija za multicooker.

Sa čime se serviraju poširana jaja?

Ovo jelo se najčešće poslužuje za doručak, ponekad i za ručak. Sa takvim jajima možete napraviti salatu ili ih možete predstaviti u porcijama. Najčešća opcija - jaje se polaže na tost ili komad kruha osušen u tavi, u koji se dodaje kriška šunke, slanina i / ili sir. Ukus možete upotpuniti listom zelene salate, kriškom rajčice ili bilo kojim drugim povrćem. Hollandaise umak popularan je među Francuzima.

Poslužite li jaje na tostu, prekrivajući ga kriškom šunke s holandskim umakom, dobit ćete drugo jelo -. Dopušteno je zamijeniti šunku blago slanom ribom.

Galerija fotografija: najbolji saputnici za poširana jaja

Krutoni od francuskog bageta Mix of povrće na pari Povrće na žaru Arugula Tost od žitarica i čeri paradajz Svježi spanać Umak od šunke i holande - s benediktom od jaja

"Koliko kuhati nakon ključanja" i druge nijanse kuhanja

Zapravo, morate početi od samog proizvoda, a ne od zamršenosti kuhanja. Prvi i osnovni zahtjev za pripremu poširanih jaja na klasičan način je svježina jaja..

U idealnom slučaju, jaje ne bi trebalo biti staro više od tri dana. Stale jaje ima vodenu proteinsku strukturu, pa će ga biti teško skuhati bez posebnog oblika: protein će cvjetati u vrućoj vodi u pahuljicama i odvojiti se od žumanjaka.

A sada o vodi: ne bi trebala ključati, već samo kuhati... Važno je da jaje dobije nježnu konzistenciju, a ne da se skuha u običnu "vrećicu", a još manje meko kuhano. Optimalna temperatura za kuhanje poširanih jaja je 97 stepeni Celzijusa.

Prosječno vrijeme kuhanja je 4 minute. Trajanje se može prilagoditi ovisno o željenom krajnjem rezultatu.

Za najmekšu konzistenciju, vrijeme kuhanja se može smanjiti na 2 minute.

Kako bi gotovo jaje imalo lijep ovalni oblik, prije kuhanja se može držati u vodi pri laganom vrenju 10 sekundi.

Poader je vjeran prijatelj lijenih gurmana

Nosači posebnih kalupa imaju odličnu priliku da skuhaju poširano jaje idealnog oblika. Uz njihovu pomoć, pripremanje francuskog doručka neće biti teško.

Jedan od popularnih alata je okrugli silikonski kalup. Postoje i posebni viseći aparati za pečenje, proizvodi dizajnirani za mikrovalnu pećnicu ili parni kotao, te jednostavni plastični modeli koji podsjećaju na žlicu s prorezima, ali imaju oblik jajeta.

Čak je i poširani aparat izmišljen u obliku lonca sa uklonjivim kalupima, koji može skuhati nekoliko poširanih jaja istovremeno.

Galerija fotografija: šta su žene krivolovke

Silikonski kalup za poširana jaja Zatvorena posuda za poširana jaja, pogodna za mikrovalnu pećnicu i na pari Pričvršćen na rub posude za pravljenje poširanih jaja Poseban lonac za kuhanje poširanih jaja na štednjaku

Proces kuhanja u poširanoj peradi prilično je jednostavan. Samo trebate uliti jaje u kalup, sa ili bez vode (ovisno o materijalu uređaja), i poslati ga da propadne dok ne omekša.

Pažnja! Pročitajte priručnik za upotrebu alata za poširanje. Osim dodavanja vode, možda će biti potrebno prethodno namazati kalupe uljem.

Korak po korak upute sa fotografijama

Klasičan način kuhanja poširanog jaja

Ova metoda nije nimalo komplicirana, ali ipak zahtijeva ručnu spretnost.

1. Sipajte oko 2/3 vode u mali lonac. Dodajte kašiku sirćeta i stavite na šporet da provri.
   
2. U međuvremenu, jaja lagano razbijte u zdjelu i pokušajte ne oštetiti žumanjak.
3. Sada morate gledati vodu u posudi. Ovo je važno, voda ne smije ključati. Pričekajte dok se na dnu ne stvore mali mjehurići i sadržaj ne počne njihati.... U ovom trenutku, naoružani žlicom ili pjenjačom, trebate uvrnuti lijevak u posudu, u koji zatim brzo i pažljivo izlijte jaje iz zdjele.
   

   Kako bi se jaje skuhalo što preciznije, izlijte ga iz zdjele što je moguće bliže površini vode. U tom slučaju smanjite vatru na najmanju.

4. Jaje će se krčkati u vodi oko 3 minute. Nakon tog vremena, žumanjak će dobiti kremastu konzistenciju.
5. Jaje morate izvaditi iz vode kašikom.
   

   Da biste se riješili okusa octa, jaje možete umočiti u zdjelu hladne vode na nekoliko sekundi. A ako se tijekom kuhanja ipak formiraju niti proteina, treba ih pažljivo odrezati škarama.

Domaći trikovi: poširano jaje u vrećici ili filmu

Kako bi olakšale postupak kuhanja poširanih jaja, pametne domaćice smislile su ovu nepretencioznu metodu. Naravno, takvo jaje nije istina. Francusko jelo i prozirna folija ili plastične vrećice zagrijane u vodi mnoge ljude zabrinjavaju. Ipak, ipak vrijedi spomenuti ovaj način pripreme poširanih jaja.

1. Trebat će vam prozirna folija. Za jedno jaje dovoljno je izrezati kvadrat veličine 20 x 20 cm koji će poslužiti kao vreća za kuhanje.
2. Namažite unutrašnju površinu filma uljem i stavite je u udubljenu posudu.
3. Pažljivo umutite jaje, ne oštećujući žumance. Skupite i zavežite krajeve filma kako biste oblikovali vrećicu.
4. Ovako pripremljena jaja stavite u vodu, praktično prokuhanu. U tom slučaju ne morate dodavati ocat u vodu i ne morate vrtjeti lijevak..
   

   Vreme termičke obrade jaja je 4,5 minuta.

U mikrovalnoj pećnici - kuhajte ne više od minute

Za kuhanje poširanih jaja u mikrovalnoj pećnici potrebno je minimalno truda i vremena. Priprema ovog jela je iznenađujuće jednostavna i brza.

Kuhanje na pari u multivarku ili dvostrukom kotlu

Višenamjenski kuhalo i dvostruki kotao sasvim su prikladni za kuhanje jaja bez ljuske. Trebat će silikonski kalupi odgovarajuće veličine: po jedna za svako jaje. Možete koristiti šoljice za muffine.

Instrukcije:

Jednostavni recepti s poširanim jajima poznatih kuhara

Sada kada su razmotrene tajne izrade poširanih jaja i načini njihovog kuhanja, možete pokušati savladati nekoliko mogućnosti za posluživanje. Kao što je gore spomenuto, jaja se spajaju s tostom ili krutonima, povrćem, slaninom, sirom ili šunkom. Svaki put, uzimajući poširano jaje kao osnovu, možete raznovrsiti jelovnik jedinstvenim nizom različitih sastojaka.

Kuhar iz Velike Britanije Jamie Oliver u svom je videu podijelio tajne kuhanja prvoklasnih nježnih jaja. Nudi tri varijacije s jajima odjednom i detaljno opisuje proces.

Video: Radionica kuhanja Jamieja Olivera s tri jaja

Poznata kuharica i voditeljica Yulia Vysotskaya predlaže, na primjer, posluživanje hrskavih tostova s ​​poširanim jajima i umakom.

Video: krutoni s poširanim jajima i umakom od maslaca od Julije Vysotskaya

Ništa manje poznati kuhar Hector Jimenez-Bravo daje varijaciju Benediktova jaja kao recept za svoj omiljeni doručak, ali, strogo govoreći, nema poširanog jaja, svježe jaje jednostavno se peče u pećnici.

Video: Sendvič sa zdravim jajima za doručak Hector Jimenez-Bravo

Za doručak vrijedi pripremiti poširana jaja - ugodno će vas iznenaditi svojim okusom. Lista komponenti s kojima se kombiniraju poširana jaja vrlo je bogata i raznolika. Svatko može pronaći savršenu kombinaciju za sebe i uživati ​​u ovom jednostavnom i vrlo zdravom jelu.

Šta skuvati za doručak

5 minuta

140 kcal

5/5 (2)

Ako se u Engleskoj zobena kaša tradicionalno priprema za doručak, onda je u Francuskoj poširano jaje. Ovo je originalna metoda za pripremu jaja bez ljuske. Istodobno, protein dobiva nježnu homogenu strukturu, a žumanjak ostaje umjereno tekuć i kremast.

Jaja kuhana po poznatijoj metodi pakovanja često je teško oguliti. Ovdje dolazi do krivolova. Takvo jaje može biti nezavisno jelo za doručak ili dodatak salate od povrća i tost. Može poslužiti i kao vrsta umaka za tjesteninu.

Poširano jaje vrlo je jednostavno za pripremu. To je lako za moju 12-godišnju kćer. Postoje dva načina da to učinite: umočite jaje direktno u vodu ili ga skuhajte u prozirnoj foliji. Kako to učiniti i koliko kuhati poširano jaje u filmu ili u vodi, reći ću vam u receptu.

• Pokušajte uzeti svježa jaja za poširanje, tada će proteini bolje zadržati oblik... Da biste provjerili svježinu, umočite jaje u posudu s vodom. Svježe jaje će odmah pasti na dno, a ustajalo će ustati s tupim krajem prema gore ili početi plutati. Jaje možete i da protresete. Svježe je čvrsto pričvršćeno za ljusku, a ustajali će visjeti unutra.
• Ako jaje prije kuhanja procijedite kroz žlicu s prorezima ili grubo sito, nećete ga morati čistiti od "krpa".
• Da biste dobili pravilan oblik jaja, morate u vodu dodati malo octa.... To ni na koji način neće utjecati na okus jaja, ali će pomoći da se proteini gušće skupe oko žumanjka.
• Tokom kuvanja voda ne sme previše da ključa... Trebao bi proći, a s dna će doći mali mjehurići.
• Stepen pripremljenosti poširanog proizvoda provjerava se laganim pritiskom na žumance... At pravilna priprema proleće. Ako je žumance mekano, onda je nedovoljno kuhano, a ako je tvrdo, premalo se kuha.

Da li ste znali? Odlazeći na piknik na termalne izvore, Japanci često sa sobom nose jaja koja se skuhaju na licu mjesta. Opruge uvijek održavaju idealnu temperaturu za oranje - 60 °.

Kako skuhati poširano jaje kod kuće

Kuhinjski alati: mala šerpa, mala činija, kašika sa prorezima, kašika.

Lista sastojaka

Kuhanje korak po korak

Ovaj poširani je blago spljošten i savršeno pristaje na tost. Ispalo je divan analog. Ako vam je potreban oblik jaja, dodajte nekoliko žlica octa u vodu nakon ključanja.

Opcije kuhanja

Kako skuvati poširano jaje u mikrotalasnoj

Za mnoge su mikrovalne pećnice već postale nezamjenjiv alat, posebno za brzo doručkovanje. Za mene lično, donedavno je imao jedan nedostatak - u njemu ne možete kuhati jaja. Tamo samo eksplodiraju. Ali napredak ne miruje i naučio sam u njemu kuhati poširana jaja.

Poširano jaje u prozirnoj foliji

Ovako pripremljeno jaje ispalo je uredno i podsjeća na vrećicu ili mantiju. Da biste to učinili, trebat će vam komad prozirne folije i žličica biljnog ili maslinovog ulja. Poširano jaje možete skuhati i u vrećici. Ova je metoda pogodna i po tome što možete kuhati nekoliko pečenih peradi istovremeno, kao i uljepšati okus jaja svojim omiljenim začinima.

Ako zelis