Kako napraviti tijesto od brašna i jaja. Kako kuhati ukusno tijesto i pržiti ribu u njemu. Kako napraviti tijesto za ribu

Danas ćemo naučiti kako napraviti tijesto - elastično paniranje, neku vrstu omotajućeg polutečnog proizvoda. Tijesto se koristi za premazivanje prilikom prženja - jednostavno rečeno, kuhat ćemo ga za mnoge recepte. Veći dio onoga što se umoči u tijesto i zatim prži poprima potpuno drugačiji okus. Zato je znanje o njegovoj pripremi toliko neophodno.

Osim običnih drugih jela od ribe, mesa i tako dalje, tijesto se može koristiti za prženje sira i sira. U nastavku ćemo razmotriti dva recepta kako skuhati obično tijesto i brzo, poput knedle (evo ih).

recepti za tijesto

Classical

• vrhunsko brašno - 200 gr,
• biljno ulje - 2 kašike. kašike,
• voda - 300 ml,
• bjelanjak - 2 kom,
• kvasac - 1 kašičica,
• sol.

Kvasac razblažite u maloj količini vode. Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje u sredini, ulijte toplu vodu, stavite puter, kvasac, so. Mi mešamo. Dobijeno tijesto za tijesto ne smije biti gušće od kisele pavlake (količina vode ovisi o kvaliteti brašna).

Ne miješajte tijesto predugo. Sakupljamo ga sa zidova, pokrijemo tanjirom, stavimo na toplo mjesto da tijesto naraste. Nestrpljivi mogu odmah staviti testo u akciju. Ali ne preporučujem da to radite.

Jer pre upotrebe u smesu dodati umućena belanca.

Kako može, na primjer, meso ili povrće drugačije, jednostavno i brzo?

Brzo

• 2 jaja,
• 1 šolja brašna
• malo soli
• 0,5 šolje vode ili juhe (meso, povrće, pa čak i riba, ako se tijesto priprema za druga jela od ribe).

Jaja, posoliti, umutiti, dodati vodu i brzo mešajući dodati brašno. U ovom slučaju morate postići konzistenciju kvalitetne kisele pavlake. Brzo i ukusno! Rezultat je dobar!

Kako kuhati tijesto za ribu? Izbor najboljih recepata.

Kako skuvati tečno pohanje za riblje filete? Nudimo izbor najboljih opcija za riblje tijesto za one koji vole sočni komadi riba u hrskavoj ukusnoj kori za svaki ukus.

Jednostavno tijesto za ribu

Neobičan okus dobiva riba pržena u razrijeđenom tijestu - tijestu. Francuski prijevod riječi znači "tečnost" (clair). Posebno pripremljen batter dizajniran je da ravnomjerno oblaže komade hrane (meso, povrće, voće, sir, plodovi mora, itd.) prije prženja u dubokom prženju.

• Riblje kriške su omiljena hrana mnogih naroda. Ima ih mnogo razne opcije tečno paniranje. Komadići nježne i sočne ribe, prekriveni hrskavom i mirisnom ljuskom, oduševit će čak i sofisticirane gurmane
• Osnovne komponente tijesta su brašno i kokošja jaja. Tečne komponente pomažu da se paniranje od tekućeg brašna dobije željena konzistencija: voda, mliječni proizvodi, pivo, vino, pa čak i votka. Ponekad se dodaje kvasac ili soda (da bi se masa dobila prozračnost)
• Neki recepti predlažu dodavanje začinskog bilja i određenih začina, što daje koricu aromu i određeni osjećaj okusa.
• pečurke, sir, bundeva, paprika, orasi i druge komponente. Glavni uslov je da se čvrsti sastojci sitno nasjeckaju ili nasjeckaju.

VAŽNO: Viskoznost testa je važan pokazatelj koji određuje debljinu kore koja pokriva kriške ribe.

Jaja i brašno su glavne komponente buduće hrskave kore

• Za pripremu osnovnog ribljeg tijesta umutite 3-4 jaja, posolite i pobiberite. Možete staviti malo sjeckanog zelenila i koristiti različite suhe začine
• Postepeno umiješajte prosijano brašno do željene gustine. Viskoznija tekstura tijesta će pružiti gustu koru, tečna smjesa će stvoriti tanku, hrskavu ljusku za komade ribe
• Viskoznost testne strukture može se provjeriti na sljedeći način: stavite žlicu u tijesto i promatrajte kako se tijesto širi po površini kašike. Vešto pripremljeno testo se ravnomerno raspoređuje, testo ne ostavlja praznine i ne oceđuje se brzo sa kašike.

Osnovna verzija tijesta

Nudimo jednostavan način za pravljenje pohanja u tijestu. Tekuća smjesa pripremljena ovom metodom pogodna je za prženje ne samo ribljih fileta, već i mesnih proizvoda, povrća i voća.

Sastojci:

• jaja - 2-3 kom.
• brašno - 0,5 šolje
• voda - 0,5 šolje
• sol - 0,5 kašičice

Kuvanje

1. Jaja pomešana sa solju
2. Prosejati brašno dok ne postane prozračno i pomešati sa jajima dok ne postane glatko.
3. Postepeno dodavati ohlađenu vodu da dobijete smesu dok ne postane gusta, otprilike kao pavlaka iz prodavnice.

Ukusno tijesto za ribu sa majonezom

Sastojci:

• jaja - 3 komada
• brašno - pola čaše
• majonez - 3 stol. kašike
• sir durum sorte- 70 g
• začinsko bilje, svježe ili sušeno

Kuvanje

1. Prosijati brašno
2. U majonezu razbijte jedno po jedno jaja i umutite
3. Narendati sir
4. Pomiješajte sir sa masom od jaja i majoneze, dodajte zelje
5. Malo po malo dodavati brašno dok ne postane glatko.

Ukusno tijesto za pečenje ribe

Riblje kriške umočene u paniranje sa vinom ili votkom izuzetno su ukusne i ukusne. Nudimo recepte za tijesto pikantnog okusa za nježne komade ribljeg filea.

Paniranje za ribu na bazi suhog bijelog vina

• U prosejano brašno stavite prstohvat mešavine seckanog bibera, pola kašičice provansa, posolite
• Razbijte jaje, promiješajte
• Postepeno dodavati vino do željenog stepena viskoznosti testa.

Testo sa votkom

Hrskavu rumenu koricu na ribljim kriškama i plodovima mora dati će votka dodana testnoj bazi.

• Umutiti žumanca u brašno, pobiberiti i dodati malo začina za ribu
• Sipajte kašiku votke
• Smjesu razrijedite vodom do željene viskoznosti.

Pivsko tijesto za ribu

Dodavanje ledeno hladnog piva u brašno za paniranje izum je francuskih kulinarskih stručnjaka. Svijetlo pivo stvara neobično ukusnu i hrskavu školjku. Tamna piva testu mogu dati gorak ukus.

"Čipkasta" školjka za ribu

"Čipkasto" pivsko tijesto za riblji file

Sastojci:

• brašno - 100 g
• jedno bjelance
• svetlo pivo - pola čaše
• biljno ulje - 2 supene kašike
• sol - dva prstohvata

Kuvanje

1. Prosejati brašno i dodati so
2. U sredinu stavite bjelanjak
3. Sipajte pivo u malim porcijama
4. Na kraju dodajte ulje i promiješajte.
5. Podesite viskozitet testa do željene konzistencije

VAŽNO: Testo pripremljeno po ovom receptu ne bi trebalo da bude gusto. Kriške ribljeg filea pržene u ovom testu dobijaju se kao u čipkastoj ljusci.

tijesto za francusko pivo

Sastojci:

• hladno svetlo pivo - 1 šolja
• jaje - 2 kom.
• brašno - 1 šolja
• biljno ulje - 1 stol. kašika
• kari začin - 1 prstohvat
• sol - pola kašičice

Kuvanje:

1. Odvojite bjelanca od žumanaca
2. Cool proteine
3. Prosijati brašno
4. Brašnu dodati žumanca, puter, začin
5. Postepeno dodajte hladno pivo, promešajte
6. Hladne bjelanjke umutiti u čvrst snijeg
7. Postepeno dodajte bjelanjke u smjesu piva i ponovo umutite dok ne postane glatka.

Ukusno tijesto za ribu na mlijeku: recept

Tečnost u mleku daje ribi delikatan ukus za razliku od hrskave korice.

• chat tri kokošja jaja sa 200 ml mleka
• Posolite, dodajte začine i crni biber po želji
• Sipajte prosijano brašno u porcijama do kremaste konzistencije.

Hrskavo tijesto za ribu

Kako biste napravili hrskave riblje kriške, nudimo vam recept od kineska hrana. Kuvari "Nebeskog kraljevstva" kuvaju ribu po ovom receptu na jakoj vatri u posebnim okruglim dubokim tiganjima - voku.

Hrskava kineska riba

• Pomiješajte kukuruzni ili pirinčan škrob sa jajetom i solju
• Male komade ribljeg filea umočite u tijesto i brzo pržite s obje strane na jakoj vatri u kipućem ulju

Odgovarajuće tijesto za polpet

Pollock je riba s malo masti, niskokalorična, pristupačna. Nedostatak ribe je njena "suvoća". Prženje polkata u tijestu smatra se jednom od najboljih opcija za kuhanje ove ribe. Ispod pržene korice, pollock zadržava delikatan ukus i sočnu teksturu. Dobija se izvanredno ukusan file polnota pečen po sledećim receptima.

Polak u tijestu, na zračnom roštilju

• Od brašna, vode, maslinovog ulja, soli i bibera pripremite testo za polone. Pomiješajte sastojke u kremastu smjesu.
• Male komade polakata umočite u tijesto, stavite na air grill i pecite dok ne porumene na temperaturi od 260 stepeni i velikom brzinom ventilatora

Pollock u klasičnom tijestu

Ovaj recept je veoma jednostavan za pripremu. Tečno tijesto je pogodno za tanke kriške fileta polapola, oslića, pangasiusa.

• Razblažite čašu brašna sa dve čaše vode, posolite
• Ribu umočite u tijesto i pržite

Ukusno tijesto od mlijeka i jaja za polpet

Tijesto od mlijeka i jaja naglašava delikatan okus polakata, eliminirajući njegovu "suvoću". Riba dobija neverovatan ukus u kombinaciji sa hrskavom koricom.

Sastojci:

• brašno - pola čaše
• voda - jedna čaša
• jaja - 2 kom.
• sol i začini - po ukusu

Kuvanje

1. Pomiješajte jaja sa mlijekom
2. Dodajte so i začine
3. Uz mešanje polako dodavati brašno.

Najbolje sirno tijesto za ribu

Riblji komadi u tijestu sa sirom ukrasit će svakodnevicu praznična trpeza. Jedinstvena aroma sira idealno se kombinuje sa ribljim filetima. Rumena hrskava ljuska obogaćuje ukus jela.

Osnovno tijesto od sira

Nudimo recept za klasiku paniranje od sira za bilo koju ribu. Dodavanjem raznih aromatičnih dodataka: začina, začinskog bilja, mljevenih orašastih plodova, sjemenki susama, možete diverzificirati note okusa jela.

Sastojci:

• tvrdi sir - 200 g
• - 3 kom.
• brašno - 2 stol. pune kašike
• sol - 1/2 kašičice. kašike
• crni biber - 1/4 kašičice. kašike

Kuvanje

1. Umutite jaja
2. Dodati rendani sir
3. sol
4. zaciniti
5. Sipati brašno u delovima do homogenog stanja

Talijansko tijesto sa parmezanom

Sastojci:

• Parmezan - 50 g
• brašno - 3 stol. kašike
• jaje - 3 kom.
• mlijeko - 3 stol. kašike
• suha mješavina talijanskog bilja - 1 tsp. kašika
• sol - 0,5 tsp. kašike

Kuvanje

1. Razbijte jaja, promiješajte
2. Dodajte mlijeko
3. Rendani parmezan
4. Umiješajte smjesu od jaja
5. U tečnu smjesu sipajte sol i začine
6. Postepeno dodavati brašno do željene viskoznosti.

Bujno, prozračno tijesto za ribu

VAŽNO: Za pripremu prozračne kore odvojiti bjelanca od žumanaca i posebno umutiti.

Da biste uživali u komadima ribe u delikatnom prozračnom tijestu, trebate uzeti:

• jaja - 4 kom.
• brašno - 125 g
• mineralna voda- 1/2 šolje
• biljno ulje - 1 kašika
• sol - 1/2 kašičice. kašike
• nekoliko grančica kopra

1. Odvojite bjelanca od žumanaca, a bjelanjke stavite u frižider
2. Žumanca izmiksajte sa puterom, prelijte mineralnom vodom i posolite smjesu, dodajte nasjeckani kopar
3. Brašno prosijati i postepeno dodavati u smesu sa žumancima, mućeći pjenjačom do homogene konzistencije
4. Umutiti hladne bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne budu čvrsti.
5. Postepeno dodavati bjelanjke u smjesu od žumanaca, miksati

Tijesto za ribu: recept za mineralnu vodu

• Mjehurići mineralne vode daju prozračnost tečnom paniranju, stvarajući pritom sloj hrskave ukusne korice
• Za tijesto je pogodna bilo koja mineralna gazirana voda, prethodno ohlađena. Pomiješajte jaje sa brašnom, solju i dijelom mineralne vode. U tijesto postepeno dodavati hladnu mineralnu vodu do željenog stanja
• Za ljubitelje egzotike možete ponuditi da mineralnu vodu zamijenite pićima Coca-Cola ili Fanta. Komadi ribe u tijestu s prvim pićem dobiti orašasti ukus, a aroma citrusa a jelo će dobiti jarko narandžastu koricu zahvaljujući upotrebi "Fanta"

Panirana riba sa Fantom i susamom

Riba u tijestu od jaja

Riba u pohanju od jaja ukrasit će svaki stol - jelo je ukusno, hranjivo, svečano i ukusno.

Podijelimo recept za kuvanje šarana u pohanju od jaja. Šaran pečen po ovom receptu mnogo je sočniji i mekši nego kod jednostavnog prženja u biljnom ulju.

1. Narežite ribu na komade fileta. Malo soli i bibera
2. Pripremiti tijesto za paniranje: razbiti dva jaja, posoliti, dodati prstohvat začina za ribu
3. Uvaljajte kriške fileta sa svih strana u brašno
4. Uronite u zdjelu s tijestom od jaja
5. Popržite kriške na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene

Tijesto za ribu bez jaja

Pivsko tijesto bez jaja sa kurkumom

Sastojci:

brašno - 1 šolja

• ledeno svetlo pivo - 0,5 l
• - prstohvat
• peršun - nekoliko stabljika
• mljeveni crni biber - po ukusu
• sol - po ukusu

Kuvanje

1. Prosejano brašno pomešati sa kurkumom, solju i biberom
2. Polako dodajte pivo
3. Miksajte dok ne postane glatko
4. nasjeckajte peršun

Tijesto na pivo bez jaja osnovno

Jednostavna i pristupačna ideja za instant paniranje:

• Uzmite pivo i brašno u omjeru 1:1
• U pivo dodajte prosijano brašno u malim porcijama do željene viskoznosti.
• Posolite i dodajte crni biber ili druge začine po želji.

Riba u tijestu od krompira: ukusan recept

Krompirovo tijesto dodaje hranjivost riblje jelo. Ukusna i zasitna hrana pripremljena po ovom receptu upotpuniće vašu prehranu. Riblji file unutra pohanje od krompira Bit će to božji dar za posluživanje svečanog stola i pogodan za svakodnevnu prehranu.

Pangasius u pohanju od krompira

1. 2-3 narendana krompira
2. Pomiješajte krompir sa sirovim jajetom
3. Dodati seckani kopar, biber, so
4. Sipati par kašika brašna ili bilo kog skroba (pirinač, krompir)
5. Kriške pangasiusa prekrijte pohanjem, lagano pritiskajući kriške na pohiranje od krompira.
6. Ubacite u kipuće ulje

Posno tijesto za ribu

Ne bi trebalo da bude monotono i dosadno u kuvanju u svim fazama kuvanja. Zabrana i ograničenja upotrebe određenog broja proizvoda nisu razlog za odbijanje slatkih i ukusnih jela. Nudimo recept za pečenje ribe u posnom pohanju.

Sastojci:

• riblji file (porcijske kriške) - 1 kg
• brašno - pola šolje
• voda - po potrebi
• limun
• biljno ulje
• biber
• zelenilo

Kuvanje:

1. Marinirajte komade ribe pola sata: pomiješajte limunov sok s malo biljnog ulja, soli, začinskog bilja i bibera
2. Pripremite posni paniranje: brašno pomiješajte sa 2 žlice. kašike ulja, posolite i sipajte vodom do konzistencije tečnog testa
3. Riblje kriške umočite u smjesu i pržite dok ne dobijete atraktivnu koricu.

Recept za posno tijesto, video

Dijetalno tijesto za ribu

Riblji file kuhan od brašna, majoneza, masnog sira, a zatim pržen u biljnom ulju je ukusno, kalorično i zadovoljavajuće jelo. Za one koji gube kilograme, ovo nije najbolji način ishrana za mršavljenje.

Za ljubitelje hrskave kore, pazeći na figuru, postoje opcije za pohanje.

Opcija broj 1

• Ovsene mekinje pomiješajte sa kukuruznim škrobom u jednakim omjerima, posolite i pobiberite, aromatizirajte prstohvatom muškatnog oraščića.
• Dodajte u porcijama obrano mlijeko na tečno testo

Opcija broj 2

• Umutiti belanca (3-5 kom.)
• Pomiješajte ražene mekinje sa rižino brašno jednako
• U suvu smesu dodati belanca
• Začinite tijesto začinima, dodajte morska so i malo limunovog soka

Opcija broj 3

Riblje filete pospite mješavinom heljdinog brašna i začina od limunovog bibera.

VAŽNO: Kako ne biste dobili višak kilograma, ribu je potrebno peći u rerni koristeći jednu od opcija dijetalnog tijesta.

Nekoliko savjeta za pravilnu pripremu tijesta

• Proizvode za kuvanje dobro izmiksati do kremaste uz pomoć obične viljuške, metlice, miksera, blendera
• Za dobijanje air batter s ugodnom crvenkastom nijansom, koristite mineralnu gaziranu vodu kao tečno punilo
• Prekrasna i ukusna kora će se dobiti ako skuvano tijesto prije prženja držite u hladnjaku oko sat vremena. Tečno tijesto stiče elastičnost i postaje homogeno

Video: Kako kuhati klasično tijesto?

Hoki će biti sa tankom hrskavom koricom koja će zadržati sve sokove i ukuse unutar proizvoda. Saznajte koliko ukusno jelo može biti i kako jednostavno i brzo skuhati tijesto za ribu najbolji recepti.

Riba u tijestu - karakteristike kuhanja

Da biste povećali ukus jela, uzmite u obzir nekoliko nijansi kuhanja:

• birajte nisko-masne vrste ribe, s minimalnim brojem kostiju;
• češće od drugih sorti kuhaju bakalar, pangasius, posebno slabine ili riblje mlijeko;
• tijesto se priprema od hladnih, još boljih ledenih sastojaka;
• u pripremi tempure potrebno je voditi računa o proporcijama i redoslijedu svih procesa: tijesto treba biti srednje debljine kako bi obavilo pulpu, ali se ne bi raspadalo prilikom prženja;
• za glavnu tečnost je bolje izabrati mineralnu vodu, mleko, pivo, belo vino. Unesite ga prije dodavanja brašna;
• od začina je najbolje uzeti: kopar, muškatni oraščić i sjeckani orah;
• Pogodni su i luk, gljive, začinsko bilje, paprike, naribani sir, dodaju se samo u gusto tijesto;
• gotova tempura se drži u frižideru 30 do 60 minuta;
• kako smjesa ne bi iscurila iz proizvoda, potrebno ih je malo osušiti;

Kako napraviti tijesto

Nije teško pripremiti tijesto, s obzirom na proporcije i viskozitet tijesta. Da biste utvrdili da li je tijesto gusto, trebate uzeti žlicu i umočiti je u smjesu. Ako žlica ne sija kroz tijesto, a cijela se masa ravnomjerno rasporedi po njegovoj površini, onda je sve bilo uspješno i možete pržiti glavni proizvod. Osušeni komad ribe umočiti, pa pržiti na zagrejanom ulju.

Jednostavan recept za tijesto

Delikatan ukus i brzo kuvanje- ovo je samo o tome kako napraviti jednostavno tijesto za ribu prema klasičan recept. Ukus jajeta dobro se slaže sa bilo kojom vrstom riječnih i morskih bića. Brzo se ispostavi da je takvo tijesto, nisu potrebni posebni dodatni proizvodi. Potrebni sastojci:

• pileće jaje - 2 kom.;
• brašno - 4 kašike. l.;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja u činiji.
2. To mešavina jaja dodajte kašiku ledene vode, posolite i dodajte začine. Sve izmiksajte.
3. Malo po malo sipati brašno, umutiti sve dok masa ne postane homogena da nema grudvica.
4. Dobijeno testo stavite u frižider na 30 minuta, a zatim ga izvadite. Proizvod se potapa i prži.

sa majonezom

Ova opcija je pogodna za one koji žele smanjiti broj kalorija u jelu s majonezom. Kako napraviti tijesto za bilo koju ribu bez brašna? Napravite ga od ovih komponenti:

• majonez (majonez sos) - 2 kašike. l.;
• jaje - 2 kom.;
• sol;
• začini.

Korak po korak proces:

1. Možete napraviti i više tijesta, ali slijedite glavnu proporciju: za jedno jaje potrebna je žlica majoneza. Za malo pakovanje potrebno je otprilike 4-5 jaja.
2. Umutite jaja sa solju do lagane pjene. To se može uraditi viljuškom, pjenjačom ili mikserom.
3. U drugu činiju stavite majonez i dodajte jaja u porcijama.
4. Gotova masa je slična mješavini za omlet. treba da ima tanku, hrskavu koru.
5. Pržite hranu u maloj količini ulja, tiganj treba da bude skoro suva.

Na pivo

Bilo bi prikladno ribu poslužiti s pivskim „zamotom“, koji proizvodu daje pikantan okus. vazdušno testo pogodan ne samo za ribu, već i za morske plodove. Da biste pripremili nestandardno tijesto za pivo, morate uzeti za kuhanje:

• brašno - 1 kašika;
• pivo - 0,5 kašike;
• jaje - 2 kom.;
• sol;
• začini.

Tehnologija pripreme tijesta:

1. Sipajte pivo u duboku činiju.
2. Odvojite žumanca i bjelanca, pa prvo dodajte u pivo.
3. Smjesu posolite, dodajte začine i sve umutite mikserom.
4. Bjelanjke posebno umutiti mikserom, dodati im brašno u malim porcijama, promiješati. Izbjegavajte grudvice u smjesi.
5. Dvije gotove kompozicije umijesite u tijesto, ostavite da odstoji 10 minuta i počnite pržiti. Gotovo jelo se može poprskati limunovim sokom da malo kiseli.

cheesy

Video recepti

Apetitna hrskava ili prozračna korica na ribi zasluga je ukusnog i pravilno pripremljenog tijesta. Tempura za pržena riba radi se jednostavno i brzo, bitno je samo znati koje sastojke koristiti, kojim redosledom mešati. Saznajte koje zanimljivi recepti postoje jela za buduću koru i kako ih pravilno implementirati kako biste zadovoljili svoje najmilije nevjerojatnim okusom večere ili ručka.

Crvena riba u tijestu

Kuvanje fileta polaka

Belgijska pržena riba

Prženi kapelin

Tečno pohanje ili jednostavno tijesto izmišljeno je u Francuskoj. Barem tako piše u svim kuharicama. Kada se ovaj događaj dogodio, kulinarski mudraci ne navode. Ali pouzdano znaju da su Portugalci u 16. veku u Japan doneli evropsku naviku potapanja hrane u testo pre prženja, čime su preokrenuli čitavu azijsku kulturu ishrane naglavačke. I dalje jedan od stubova Azijska kuhinja tempura ostaje. To je ono što zovu tijesto u Dalekoistočnoj Aziji.

Šta se i zašto kuva u tijestu

Testo je veoma zgodna „stvar“. Prednost jela za pečenje je u tome što ispod "tijesta" ostaju sočnije, a zadržavaju prirodnu aromu. Što se tiče prednosti ove metode kuhanja, mišljenja se razlikuju. Naravno, pržena hrana nije baš zdrava. Bolje ih je ispeći. Međutim, postoji nijansa. U procesu prženja, tijesto aktivno upija ulje na kojem se ovaj proces provodi, što naravno ne dodaje prednosti, već dodaje kalorije. U isto vrijeme, nakon prženja, tijesto se lako uklanja, oslobađajući lijepu boju sočan proizvod iz kore upijene masti. Možda ima malo koristi od ove metode, ali šteta se jedva dodaje.

Sada se možemo vratiti na pitanje šta kuhati u tijestu? Da, skoro sve. Najčešći recept su kotleti. I nije bitno od kakvog su mesa. Riblji file je odličan u tijestu. Pogodno za ovu metodu termičku obradu i ostali proizvodi: pečurke, povrće (luk, tikvice, karfiol), plodovi mora (škampi, lignje), sir, pa čak i komadi voća (jabuke, šljive, kruške, banane).

Osnove pravljenja bilo kakvog tijesta

Glina se može napraviti na različite načine. Samo dva sastojka uvijek ostaju ista: jaja i brašno. Tijesto možete razrijediti raznim tekućinama, počevši od vode i završavajući votkom. Punila za tečno paniranje takođe mogu biti veoma različita, u zavisnosti od toga šta planirate da pržite u njemu. Osim toga, tijesta se dijele na svježa, slana i slatka.

Postoje još dva faktora koji ujedinjuju sve testere - ispravne proporcije glavnih komponenti i ujednačenost. Tečno testo ne sme da bude pregusto, ali isto tako ne sme da se ocedi od proizvoda koji je umočen u njega.

Sve vrste tijesta pripremaju se na isti način: sastojci koji čine njihov sastav temeljito se miješaju dok se homogena masa. Alat za miješanje nije bitan. Može biti viljuška, mikser ili metlica za mućenje. Redoslijed kojim se proizvodi kombiniraju također je vrlo važan. Odvojeno, vrijedi spomenuti jaja. Prije ulaska u buduću smjesu umutite žumance i proteine, najbolje odvojeno.

Bolje je pripremiti tijesto unaprijed, oko sat vremena prije početka kuhanja proizvoda u tijestu. Za to vrijeme gluten od brašna će izgubiti svoju inherentnu elastičnost. Kao rezultat toga, tijesto će bolje obaviti proizvod koji se priprema. Ali bolje je istući bjelanjak i ubaciti ga u pripremljeno tijesto neposredno prije umočenja komada budućeg glavnog jela u njega.

Provjera kvaliteta tijesta za njegovu viskoznost je prilično jednostavna. Da biste to učinili, u njega morate spustiti čistu žlicu. Ako je njegova površina ravnomjerno prekrivena tijestom, onda možemo pretpostaviti da je viskozitet optimalan.

Dakle, kako pravilno kuhati tijesto. Nema toliko sastojaka za ovo, ali postoji popriličan broj njihovih kombinacija. Tako je izmišljena velika raznolikost ove vrste paniranja. Ali najjednostavnija, takoreći klasična, opcija je tijesto od brašna i jaja.

Testo od jaja i brašna

Klasično tijesto se priprema vrlo jednostavno. Iako njegova glavna prednost nije u tome. Ovako pripremljeni proizvodi zadržavaju svoj pravi ukus, ali u isto vreme dobijaju veoma lep izgled zbog ukusne zlatne korice. Za tijesto od brašna i jaja trebat će vam:

pileća jaja - 4 kom.;
voda - pola čaše;
biljno ulje - 2 kašičice;
sol - po ukusu.
Odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke stavite u hladnjak na kratko, a u činiju sa žumancima sipajte vodu, ulje i sol. Smesu promešati, pa dodati prosijano brašno. Mora se unositi u porcijama, svaki put miješajući dobiveno tijesto. Kada se unese svo brašno, smjesu se mora dobro umutiti pjenjačom da se dobije homogena masa.
Neposredno prije početka kuhanja glavnog jela izvadite bjelančevine iz hladnjaka, lagano posolite i tucite dok se ne stvori pjena, a zatim sjedinite sa glavninom tijesta. Takođe je potrebno dodati umućene proteine ​​ne odmah, već u malim porcijama. Nakon toga, tijesto je spremno za dalju upotrebu.
Usput, u klasična verzija tečno paniranje, možete dodati ne samo običnu vodu. Možete uzimati i minerale. U ovom slučaju, tijesto će ispasti prozračnije. Na isti način priprema se i kefir. Ovaj fermentisani mlečni proizvod možete dodati u prirodnom stanju, a možete i razblažiti mineralna voda u omjeru 1:1. Upravo se kefirno tijesto smatra optimalnim za prženje karfiola, tikvica i drugog povrća/voća u njemu.

testo od majoneze

Ovo je jedna od rijetkih opcija za tijesto koje se prave bez dodatne tekućine. Mada, ovo je samo na osnovu recepta. U stvari, možete dodati malo mlijeka ako smjesa nije previše tečna. Općenito, za takvo tijesto morat ćete uzeti:
brašno - 3-4 kašike;
pileća jaja - 2-3 kom.;
majonez - 2 supene kašike;
sol i začini - po ukusu.
Priprema takvog tijesta je prilično jednostavna. Morate utrljati majonez sa jajima, zatim posoliti/pobiberiti, dodati brašno i dobro umutiti pjenjačom. Tečno testo je spremno za potapanje. Međutim, možete to učiniti malo drugačije. Natrljajte samo majonezom žumanca, a vjeverice, posebno umućene, ulaze na samom kraju. Tijesto od majoneze je najpogodnije za pileći file.
Ovo tijesto se može malo poboljšati dodavanjem 100 g izrendanog na sitno rende tvrdi sir. Slična metoda je odlično tijesto za ribu.

Testo od piva

Kao što je već spomenuto, ne samo voda, već i druge tekućine, uključujući i alkoholne, mogu se koristiti kao tekućina za pravljenje tijesta. Uzmimo, na primjer, pivo. Ona će, poput mineralne vode, učiniti tijesto lakšim i dati gotov obrok jedinstvenog ukusa i mirisa. Za kupovinu tijesta na bazi piva potrebno vam je:
brašno - pola čaše (oko 125 g);
pileća jaja - 2 kom.;
svijetlo pivo - pola čaše (100-125 ml);
puter- 50 g;
sol - po ukusu.
Brašno prosijte u činiju i u nju pažljivo sipajte pivo, neprestano mešajući dobijenu smesu, tako da se dobije homogena masa. Zatim dodajte otopljeni puter i žumanca. Gotovu smjesu stavite u hladnjak na oko sat vremena, a zatim u nju dodajte lagano umućen snijeg od bjelanaca. Gotovo tijesto od piva za ribu najbolje odgovara. Pogodan je i za prženje škampa ili lignji.

Škrobno tijesto na kineskom

Ljubitelji azijske kuhinje svidjet će se kineskoj verziji tekućeg teksta, tj. skrobno tijesto. Za njegovu pripremu nisu potrebni egzotični proizvodi. Sve je prilično jednostavno:
škrob - 2 supene kašike;
pileća jaja - 1 kom.;
sol i drugi začini - po ukusu.
Za pripremu takvog tijesta dovoljno je pomiješati sve proizvode. Inače, u ovom slučaju nije potrebno odvajati bjelanjke od žumanaca. A škrobno tijesto je najprikladnije za riblja i pileća krilca. Ovo je klasik kineske kuhinje.

Sirno tijesto

Riba, meso ili povrće kuvani u ovom sosu su izdašni, prijatne arome sira i delikatne teksture.brašno - 4 kašike. l.

• majonez - 3 kašike. l.
• pileće jaje - 4 komada
• tvrdi sir - 100 grama
• soli po ukusu

Jaja umutiti pjenjačom, pomiješati sa brašnom i solju. Narendati sir i dodati u dobijenu smesu, pa preliti majonezom, sve izmešati.

Tijesto za mesne kotlete

Ovo tijesto je idealno za sve vrste mesa. Priprema se jednostavno kao i svi prethodni i praktično od istih proizvoda:
brašno - 100-120 g;
pileća jaja - 1 kom. (potrebno vam je samo žumance);
votka ili vino - 20-50 ml;
sol i začini - po ukusu.
Mešajte sve sastojke dok se ne dobije homogena masa. Testo je spremno. Što se tiče izbora između votke i vina, nema velike razlike. Ali o boji svjetlije alkoholna pića treba posebno pomenuti. Za umakanje svinjetine bolje je napraviti tijesto od bijelih varijanti, ali za janjetinu ili govedinu najbolja je opcija crveno stolno vino.

Testo, univerzalni recept

Sve gore navedene opcije tekućeg paniranja prikladne su za bilo koju vrstu proizvoda. Svaki se može koristiti kao tijesto za ribu, tijesto za piletinu, tijesto za karfiol ili tijesto za mesne kotlete.
Međutim, postoje neke preferencije. Tako da su tijesta na bazi piva i jačih alkoholnih pića prikladnija za meso. Pivsko tijesto je dobro uz ribu. Tijesta na bazi majoneze ili mliječnih proizvoda jedinstveno se kombinuju sa povrćem, a ako umjesto kefira dodate jogurt, dobijate divnu „ljusku“ za komadiće voća.
Prijatno!

Video recept "Tijesto od kuhara Ilya Lazersona"

Tijesto za piletinu možete pripremiti kod kuće uz dodatak raznih sastojaka: sira, škroba, piva, kvasca, začina i začina. Pileće meso peče se u ukusnoj ljusci tijesta u tiganju i prži.

Tijesto - tijesto koje se brzo priprema za potapanje namirnica. Glavni sastojci su brašno, jaja i mlijeko. Testo može biti tečno ili gusto konzistencije, slano, blago slatkog i bljutavog ukusa.

Cooking Tricks

1. Za vrlo gusto tijesto koristite škrob.
2. Dodatni sjaj pilećem tijestu daje mineralnu gaziranu vodu, kao i tijesto za ribu. Mjehurići u tečnosti će povećati sadržaj kiseonika u testu. Što je više plinova u vodi, to će školjka biti veličanstvenija i prozračnija.
3. Pokušajte kuhati jaja odvojeno od ostalih sastojaka. Tucite u posudi dok ne postane pjenasto, a zatim postepeno umiješajte sa ostalim sastojcima za tijesto. Jaja se bolje tuku iz frižidera nego na sobnoj temperaturi.

Najlakši recept za tijesto - klasičan

Klasična tehnologija za pravljenje tijesta za piletinu bez dodatni sastojci i mudrost. Jednostavno, brzo i veoma ukusno.

Sastojci:

• pileći file - 500 g,
• Biljno ulje - 1 kašika,
• Brašno - 2 velike kašike,
• Jaja - 2 stvari,
• Mlijeko - 30 ml,
• Sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Počinjem kuhati tijesto sa filetima. Operite i narežite na dugačke komade. Uvaljati u mešavinu bibera i soli.
2. Umutila sam jaja sa mlekom. Postepeno sipajte brašno. Promiješajte da dobijete kremastu smjesu. U tijesto dodam i sol i biber.
3. Stavio sam tiganj na šporet. Zagrevam na srednjoj vatri. Svaki komad pilećeg filea umočim u pripremljenu kompoziciju i pošaljem u tepsiju.
4. Zapržite komade piletine sa svake strane.
5. Prebacite na tanjir obložen kuhinjskim peškirima. Protrljam piletinu da skinem višak masnoće.

Video recept

Služim piletinu u tijestu na stolu sa začinskim biljem i vašim omiljenim sosom.

Testo za pileća krilca kao u KFC-u

Sastojci:

• krila - 1,5 kg,
• Pšenično brašno- 10 supenih kašika (uključujući 4 velike kašike za pohanje),
• skrob - 3 velike kašike,
• jaje - 1 komad,
• Biljno ulje - 1 l,
• Voda - 200 ml,
• Mešavina začina za piletinu - 1 kašika
• Suvo bilje (provansalsko, italijansko i drugo) - 1 kašičica,
• So - 1 kašičica,
• mljeveni crni biber - pola male kašičice,
• Mlevena crvena paprika, paprika - po ukusu.

kuhanje:

1. Pileća krilca Očistim ostatke perja, isperem i obrišem papirnim ubrusima.
2. Isjekla sam ga na 3 dijela. Prebacujem u dublju činiju.
3. Dodam so i 2 velike kašike vode, biber. Dobro promiješam. Ostavljam 1 sat.
4. U posebnoj posudi pripremam testo. Pomiješam skrob sa brašnom, stavim sve začine. miješam. Dodam jos soli po ukusu.

Koristan savjet. Da paniranje bude manje tvrdo, smanjite omjer škroba i brašna.

1. Jaja pomiješam sa vodom. Pažljivo protresem. Prelijte mešavinom začina. Stalno se mešam, dodajem nova voda. Tijesto za piletinu će ispasti ne previše gusto, po konzistenciji blisko kefiru.
2. Izvadim krilca iz posuda sa solju i biberom, prebacim ih u tijesto. Promiješam tako da se svaka čestica dobro natopi.
3. Da dobijem hrskavu koricu koristim suvo pohanje. Kuvam na sledeći način: ne dodajem u brašno veliki broj paprika (da dobije drugačiju boju), so i biber.
4. Umočite krilca u brašno. Bolje je to raditi naizmjenično sa svakom česticom, ne dopuštajući da se tijesto ocijedi u tanjir. Šaljem krila u tiganj.
5. U šerpu sipam biljno ulje. Kontejner uzimam prostraniji i dublji tako da krila slobodno plivaju. Prokuhavam ulje. Spuštam dok se ne formira lagano rumenilo.

Koristan savjet. Kuvajte na jakoj vatri u loncu debelih zidova koji dobro drži toplotu. U suprotnom, krilca će se sporo kuhati i upiti dosta ulja, postajući masna i bezukusna.

1. Gotova krilca sam rasporedila na tanjir u testo kao u KFC-u. Sa svih strana ga obrišem salvetama, uklanjajući višak masnoće. Stavio sam novu porciju u tepsiju.

Koristan savjet. Koristite pećnicu ako je zbog pogrešne temperature meso unutra sirovo.

Video snimci kuhanja

Kako napraviti pivsko tijesto za piletinu

Sastojci:

• File - 600 g,
• Pivo - 125 ml,
• jaje - 1 komad,
• Limun - pola kore
• Biljno ulje - za prženje
• Sol, biber, sušeni paradajz - po ukusu.

kuhanje:

1. Iseckao sam pileći file na tanke trakice. Posolite i pobiberite sa obe strane.
2. Umutim jaje, ulijem ohlađeno pivo (varijanta po izboru), posolim, pobiberim i stavim pola limunova kora. Dodajte začine po ukusu. Volim da koristim sušeni paradajz u tijestu.
3. Energično miješajte dok ne postane glatko bez grudvica.
4. U tiganj sipam biljno ulje. Zagrevam šporet.
5. Piletinu umačem u tečnu smjesu. Bacim ga u tiganj. Pecite dok ne porumeni sa jedne strane. Onda se okrenem drugom.
6. Višak ulja obavezno uklonite papirnatim ubrusima.

Posluživanje hrskave piletine testo za pivo vruće, uz svježe sjeckano začinsko bilje i kečap. Prijatno!

Recept za brzi sir

Sirno tijesto je pogodno za gotovu perad. Pileće butove ili butove u mikrotalasnoj pećnici, zatim umočite u tijesto i pržite u tiganju. Piletina će ispasti hrskava, neobičnog ukusa.

Sastojci:

• sir - 100 g,
• Jaja - 2 stvari,
• Brašno - 2 velike kašike,
• Biljno ulje - za prženje
• Začini i začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Umutila sam jaja sa brašnom. Ja dodam majonez.
2. Sir utrljam na sitno rende. Pomiješam sa ostalim sastojcima. Koristim blender da ubrzam proces.
3. U gotovu smjesu dodam malu količinu bibera, soli i začina.

Koristan savjet. Posolite umjereno, gotova piletina je već slana i paprena.

1. Stavila sam tiganj biljno ulje zagrijavanje. Vrijeme kuhanja je određeno bojom tijesta. Ne zaboravite da pržite sa obe strane.
2. Stavite na tanjir obložen papirnim ubrusima. Pustio sam da se masnoća upije. Vrh umočim papirnim ubrusima.

Kako napraviti hrskavo tijesto sa škrobom

Sastojci:

• Piletina (slanica) - 400 g,
• skrob - 4 velike kašike,
• brašno - 2 kašike,
• bjelanjak - 1 komad,
• Biljno ulje - 100 ml,
• Sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Pileći file sam narezala na komade debljine ne više od 1 cm.
2. U činiju prosijem brašno. Stavila sam 4 kašike skroba. Dobro izmiješati sa solju, biberom i ostalim začinima (po ukusu).
3. Stavila sam komade fileta u suvu smesu.
4. U posebnoj posudi umutite bjelanjak.
5. Prebacujem na piletinu. Lagano ali energično miješajte.
6. U tiganj sipam dosta ulja. Zagrevam se. Objavljujem komade fileta. Pržite sa obe strane na srednjoj vatri. Ne dozvoljavam paljenje.

Služim na stolu sa mekom sos od pavlake.

Smjesa od kisele pavlake za pileće kotlete

Sastojci:

• Pileći file (ili krilca) - 500 g,
• pavlaka - 2 velike kašike,
• Jaja - 2 stvari,
• brašno - 4 kašike,
• Biljno ulje - za prženje
• Sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Piletinu dobro operem. Rezala sam na tanke kriške. Ako sam uzela file, svaki komad sam otkucala kuhinjskim čekićem. Pospite biberom i solju. Odlazim na neko vrijeme.
2. Razmutio sam jaja, stavio pavlaku. Sol. Dobro umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Postepeno dodavati prosijano brašno dok se smesa ne zgusne. Konzistencija treba da bude kisela pavlaka.
3. Umočim piletinu u tijesto. Šaljem na jako zagrijani tiganj sa biljnim uljem.
4. Pržite 4 do 7 minuta sa svake strane. Požar je iznad prosjeka. Pazite na vrijeme prženja. Meso ne bi trebalo da ostane sirovo unutra.