Surimi to zalijepi. Surimimi - efikasno sredstvo za gubitak kilograma? Kako rakovi štapići

Surimimi - Šta je to? Odgovor na ovo pitanje naučit ćete iz materijala članka. Pored toga, reći ćemo vam kako ćemo se proizvod izmišljati i za koji se koristi.

opće informacije

Surimimi - Šta je ovaj proizvod? Ova je riječ stigla k nama iz Japana. Označava "sitno sjeckanu i iskopanu meso". Ovaj se proizvod aktivno koristi za pripremu raznih japanski jela. U pravilu su ga čine od bijele ribe (na primjer, miješane, haringe, ivasi, mackerel i tako dalje.). Ponekad se pripremamo sa škampima zamrzavanjem i grickajući ih u homogenu masu.

Zbog činjenice da proizvod koji pod pregleda nije izrekao aromu i ukus, prilično se često koristi kao imitacija. Od Surimimija izrađuju razne morske hrane, dodajući potrebne začine i boje u mljevenu. Najčešći proizvod je štapovi rakova.

Istorija porijekla Surimimi

Šta je ovaj proizvod, saznali smo. Ali koju priču ima? Prve reference na ribu Surimimi nalaze se u 1100. godine. To je bio u tim danima da je japanci vidio da je od mljevenje i vrlo prešane ribe s bijelim mesom, moguće je lako dobiti homogenu masu koja će imati praktično neprimjetnu, ali nevjerovatno ugodnu aromu i ukus. Pored toga, potpuno različite brojke mogle bi biti skulfiranje iz slične smjese. Surimi štapići, kuglice i kobasice - ti su oblici bili najpopularniji. Ali kao kulinarsku umjetnost kuhar Japana, koristeći ribu mlevene, izmišljene novim i novim posuđem.

Povijesna domovina Surimi uključuje države jugoistočne Azije. Oni su bili njihovi stanovnici koji su počeli dodavati razne začine, biljke, hranu, okuse, punjenje i tako dalje za ribu mljevene.

Kulinarska umjetnost

Mnoge moderne hostese nemaju pojma o tome kako se stvara mince "Surimi". Šta je to? To je pitanje koje postavljaju, čuju da im izraz nije poznat. Vrlo dugo, proces kuhanja Surimi ostao je tajna. Takva kulinarska umjetnost mogla bi samo iskusiti kuhare Japana. Međutim, već u 70-ima prošlog stoljeća, industrijska proizvodnja ribe mljevene mjere otišla je u tok.

Kao rezultat dugog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u azijskim zemljama nalazi se oko 1000 vrsta susijumskih proizvoda. I uprkos činjenici da su stanovnici naše zemlje upoznati sa rakovima više od 25 godina, značenje termina "Surimimi" ostaje za njih još uvijek nerazumljiv. Istovremeno, riblje mljeveno je temeljna komponenta rakova čuvena u Rusiji. Bez ozbiljnog, proizvodnja ovog proizvoda bila bi nemoguća.

Da li je štetno za tijelo čovjekove ribe "Surimi"?

Kakav je ovaj proizvod i ono što rade, rekli smo gore. Uprkos tome, još uvijek postoji mišljenje da je Surimimi imitacija morske plove, koja se dobiva recikliranjem ribljih otpada. To je iz tog razloga da se štapovi rakova nazivaju vrlo ukusnim, ali ne korisni proizvod. U stvari, to nije slučaj.

Surimimi - Šta je to osnova? To je koncentrirani bjeloče koji se dobiva nakon pročišćavanja fileta od krvi, masti i različitih enzima. Kao čisti protein, ovaj proizvod ima prilično visoku elastičnost i sposobnost oblikovanja mlijeka.

Izgled

Surimi riba nema izražen okus i ukus. Vanjski, ovaj proizvod izgleda kao bijela homogena i lijepa masa. Surimimi se izrađuje samo iz fileta okeanske svježe otkrivene ribe određenih stijena. Štaviše, mora se reciklirati najkasnije 7-10 sati nakon ulova.

Glavni uvjet za proizvodnju Surimimija je da riblji file mora nužno imati visoku gustoću, sadržaj niskog masti i posjeduje samo bijelu boju. Drugim riječima, tamno meso nije dopušteno u početnom sirovini. Iz tog razloga nisu sve vrste ribe pogodne za proizvodnju Surimi.

Kakve se ribe koriste za proizvodnju?

Kakav se proizvod koristi za pripremu ovog proizvoda? Surimimi se najčešće izrađuju od gravitalnih stijena (na primjer, miješani, hecker ili putassu). Također, neke tropske vrste ribe uvode se na imitaciju morskih plodova (na primjer, itarriji ili croacher). Pored toga, Surimi je pogodan za proizvodnju pacifičkog sardina, studije, ESO-a, džinovske lignje i tako dalje. Međutim, treba napomenuti da proizvod proizveden iz ovih stijena ima manju silu oblikovanja obale, a ima i tamnu boju.

Nemoguće je ne reći da tijekom proizvodnje mljevenog mesa, kuhanje nikada ne podvrgava filetima za toplinsku obradu. Zbog toga apsolutno svi elementi u tragovima i vitamini koji su toliko bogati okeanskim stanovnicima sačuvani su u Surimimiju.

Proces proizvodnje

Sigurno su mnogi kuhari zainteresirani za pitanje kako se riba obrađuje za pripremu mljevenog mesa. Surimimi treba napraviti u fazama. Da biste to učinili, preporučujemo da se pridržavate sledećem nizu.

Prvi korak. Riba za proizvodnju Surimi uhvaćena je samo u otvorenom moru i samo u zonama ribolova. Za 7-10 sati od datuma svog ulova, proizvod je ili obrađen na brodu specijaliziranog plovila ili pošalji u obalnu fabriku.

Druga faza. Od samo uhvaćene ribe s bijelim mesom odvojenim filetom. Koža, kosti, glave i svi unutrašnjosti usmjereni su na proizvodnju brašna. Što se tiče Surimi, to se radi samo iz nježnog bijelog fileta.

Treća faza. Pripremljeno bijelo meso se sruše, a zatim opetovano ispere u čistoj hladnoj vodi. U ovoj fazi proizvodnje ostaju samo netobliljivi proteini koji su svojstveno suimium.

Četvrta faza. Rezultirajuća masa, nerazumijevanje u hladnoj vodi, odmah ulazi u centrifugu. U njemu se file uklanja svu dodatnu vlagu.

Peta faza. Iz gotove ribe mase velikim blokovima, čime se sve obično ne prelazi 10 kg. Zatim su zamrznuti pomoću šok zamrzavanja (to je u najkraćem vremenskom periodu). Temperatura u komori treba biti najmanje 20 stepeni.

S obzirom na činjenicu da se proizvođači proizvođača obično nalaze daleko od zona ribolova (često na drugim kontinentima), riblja masa se prevozi u posebne refutovanja. U pravilu se u njima podržava istu temperaturu (-20 ºS) u njima stalno.

Istorija rakova štapića

U našoj zemlji postoji mala količina proizvoda proizvedenih iz Surimija. Štaviše, neki kulinarski poznati su samo jedna takva plodova morskih plodova, nazvana rakovima mesa ili rakova štapići. Zbog toga smo u ovom odjeljku članka odlučili malo razgovarati o istoriji njihove proizvodnje.

1970-ih, na japanskom tržištu raste nedostatak prirodnog rakova, koji je još bio integralni atribut. nacionalna kuhinja. Troškovi ovog proizvoda brzo su porasli. S tim u vezi, na osnovu tradicionalnih recepata za pripremu "Camabo", kuhari azijskih zemalja počeli su da proizvode mljevenu minče, koja je u njihovoj teksturu i ukusu oponašane prirodne meso rakova. Ovaj se proizvod zvao "Kaeni-Kamaboko", odnosno "Riblji fileti sa rakom".

Nekoliko decenija nije samo stekao popularnost na japanskom tržištu, već je postao i jedan od rijetkih primjera uvoza. tradicionalni proizvodi Prehrana u zapadnim zemljama. Stoga se u prilično kratkom vremenskom periodu pojavila cijela industrija u Japanu, koja je uključivala postrojenja za proizvodnju opreme, tvornica obalnih obrade, kao i nekoliko tvornica za proizvodnju Kamabooca.

Kao rezultat dugog i napornog rada u Aziji, formirana je industrijska imitaciona tehnologija, ne samo meso rakova, već i ostale morske plove (na primjer, repovi škampi, jastučići, prstenovi za lignje itd.).

Da bi se pružila novu granu sa sirovinama, specijalistima zasebno razvijene proizvodnjom Surimi. Kao rezultat toga u 1980-ima, prva rakova štapići pojavili su se na japanskom tržištu. Treba napomenuti da drugi proizvodi ne mogu osvojiti interesovanje zapadnih potrošača.

Popularnost rakova štapića

Nakon što se rakova širi širom Europe, postali su popularni u SSSR-u, pa čak i u Sjedinjenim Državama. Ovaj je proizvod stekao univerzalnu ljubav u mnogim državama. S obzirom na ovu činjenicu, potreba za sirovinama dramatično se povećala. Zbog smanjenja kvota za bakalar, započela je proizvodnja Surimi iz drugih vrsta riba. Kao rezultat toga, kvaliteta rakova se značajno smanjila. Međutim, u 2000-ima su nastavili biti proizvod masovne potrošnje.

Danas je prilično teško pronaći trgovinu u kojoj ne bi bilo rakova. Koriste se ne samo za pripremu različitih salata i grickalica, već i za potrošnju u čistom obliku.

Sastav štapova sa svim njihovom raznolikošću je približno isti: mljevena riblja surimi, pročišćena voda, škrob, biljni ulje dezodorizirani, jaje i povrće, sol, šećer, dodaci prehrani (Prirodno ili identično njima) pod trocifrenim indeksima. Svi su navedeni i na etiketi: zgušnjivači, okusi, boja, pojačala na ukusu ... Zbog šećera, škroba, drugih tvari i trajanja 12 - 15 grama ugljikohidrata za svakih 100 grama proizvoda. Iako u prirodnim rakovima - 0 ugljikohidrata.

Dakle, u samom činjenici omiljena komponenta mnogih ruskih salata jednostavna je imitacija plemenitog mesa.

Šta je sa Surimijem?

Povijesna matična zemlja "Surimimi" - zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani spominji Surimi pripadaju 1100 i pronađeni su u Japanu. Prevedeno iz japanske reči "Surimi" znači "grickanje mljevenje ribe". Tih dana, ljudi su primijetili da ako kuhate mljevene bijele ribe svježe okeana, temeljito ga isperite vodom i stisnite, a zatim iz rezultirajuće mase možete kuhati ukusne proizvode bilo kojeg obrasca. Najpopularnije su bile riblje kuglice ili kobasice iz Surimija, koji su se zvali "Camabo". Kako se razvija kulinarska umjetnost, japanski kuhari su svojstveni od Surimi Nove i novih jela. Budući da Surimimi nema miris i izražen ukus, počeo je da ga koristi za simulaciju raznih morskih plodova. Istovremeno su dodani razne obojene boje, okusi i bilje, u proizvodima iz Surimimija korištene razna ispuna. Vrlo dugačak kamaboko je ostao kulinarska umjetnost. Istorija industrijske proizvodnje započela je u 70-ima prošlog veka u Japanu.

Kao rezultat stoljetnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu nalazi se na hiljade vrsta surimi proizvoda.

Kako Surimimi i proizvodi iz nje?
Unatoč činjenici da je domaći potrošač upoznat sa štapićima rakova više od 20 godina, značenje riječi "Surimi" još uvijek nije umanjeno. Istovremeno, Surimimi je temeljna komponenta rakova štapića, bez koje je njihova proizvodnja nemoguća. Mišljenje je da je Surimimi proizvod dobiven od otpada za preradu ribe, iz tog razloga, rakovi štapići su ukusni, ali ne i korisni proizvod. Međutim, nije.

Surimimi je koncentrirani riblji protein, pročišćeni iz masti, krvi, enzima, trenutnih komponenti riblje meso. Kao čisti protein, Surimimi ima visoku sposobnost i elastičnost u obliku mlijeka. Surimi ima bijela boja I nema izražen ukus i miris.

Surimimi je napravljen samo od fileta svježe obložene okeanske ribe određenih pasmina. Ribu treba reciklirati u Surimimiju najkasnije 6-10 sati od trenutka njenog ulova. Riblji file treba imati sadržaj niskog masti i visoku gustinu, posjeduju bijelu boju, u ribi ne bi trebalo biti tamnog mesa. Iz tog razloga nisu sva radna riba pogodna za proizvodnju Surimi. Najkvalitetniji su sići sa sićima iz pukotina (Mintai, Heck, Putassu) i iz neke tropske ribe (Itaria, Croacher). Surimi je pogodan i za proizvodnju pacifičkog stavljača, Sardina, džinovskog lignja, ESO-a itd. Međutim, Surimimi proizveden iz tih pasmina ili ima manju silu ili ima tamniju boju. U proizvodnji fileta Surimi, riba ne prolazi termička obradaZahvaljujući kojim se svi vitami i mikroelementi sačuvaju u Surimiju, koji su toliko bogati morskim plodovima.

Neke od povijesti industrijske proizvodnje rakova štapića:

1970-ih.
Na tržištu Japana, nedostatak prirodnog mesa rakova raste, integralni atribut nacionalne kuhinje. Cijene brzo rastu. U tom pogledu, na osnovu tradicionalni recepti Za pripremu kamebica, japanski kuhari razvijaju proizvod koji u svom ukusu i teksturi simulira meso prirodnog rakova. Proizvod se naziva "Cani Camabook", I.E. Riblji file sa rakom. Nekoliko godina ne samo da dobija popularnost na lokalnom tržištu, već postaje jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalnih japanskih prehrambenih proizvoda.

U roku od 10 godina u Japanu postoji cijela industrija, koja uključuje postrojenja - proizvođače opreme, obalna tvornica za preradu ribe i nekoliko tvornica za proizvodnju Kamabo-a. U kratkom periodu kreira se industrijska imitaciona tehnologija ne samo od mesa rakova, već i ostalih morskih plodova - repovi škampi, jastoga, morske ljuske, prstenje. Omogućiti novu industriju sa sirovinama, razvija se industrijska tehnologija proizvodnje Surimimi iz svježe obložene ribe.
Krajem 70-ih godina izgrađene su mnoge tvornice za proizvodnju Kamabooka u Kini, Južna Koreja, izgrađene i druge zemlje jugoistočne Azije.

1980-ih.
Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na Francuskoj tržištu jer oni znaju naš potrošač. Ostali proizvodi japanskog tržišta nisu mogli pobijediti interes zapadnog potrošača u mjeri u kojoj je to bio "rakovnik". Japanska preduzeća postaju prvi izvoznici.
Istovremeno, "rakotine" dobivaju popularnost u Sjedinjenim Državama, gdje se do kraja 80-ih pojavljuje nekoliko desetaka tvornica po njihovoj proizvodnji. Istovremeno, u Murmansku se izgradi prvi u SSSR postrojenju za proizvodnju rakova štapića.

Da bi se osigurala svjetska industrija, sirovine aktivno razvijaju obalne i biljke i oblaganje u proizvodnji Surimi u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Glavne industrijske pasmine za oslobađanje Surimija postaju mintai, heckend i putassa. Krajem 80-ih godina izgrađena je tvornica prvog zapadnoeuropskog proizvođača - Protimer, Francuska.

1990-ih.
Crab štapići postaju proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potreba za sirovinama se naglo povećavaju. Zbog smanjenja kvota za grastine stijene započinje industrijska proizvodnja Surimi iz drugih stijena morskog ribe.

Javlja se paket rakova u kvaliteti. Uz visokokvalitetni proizvod se proizvodi proizvod niske sadržaje, koji koristi svakakve zamjene Fisher proteina. To je ovaj proizvod sumnjivog kvaliteta masovno uvožen u zemlje CIS iz Azije. Krajem 90-ih, nekoliko tvornica za proizvodnju rakova sagrađene su u CIS-u: Vichunai Factory u Litvaniji, Makril u Estoniji, rock i morskom dvorcu u Rusiji.

2000-ih.
Činjenica da rakovi štapiće - proizvod masovne potrošnje više nije sumnja. Teško je pronaći trgovinu u kojoj
Ne bi imali, u rasponu od malih prodavnica i završavajući hipermarketima.

Surimimi je jedinstven proizvod, čija je domovina smatra da je Japan. Preveo ovu riječ znači "sjeckani file za ribu".

U stvari, Surimimi se mogu nazvati poluproizvodnom proizvodom, jer priprema mljeveno meso od bijelog ribe ili mesa škampi. Ima gustu konzistenciju i praktično ne miriše. Surimimi se vrlo često koristi za imitiranje jela od morskih plodova, dodajući se na većinu začina, boja i aroma astrijskih aditiva. Najpopularniji proizvod iz ovog mljevenog je rakova štapići koje kupujemo u supermarketima.

Zanimljivo! Prvi pisani spominji Surimimi identificirani su u 1100. godine. Japanci su primijetili da je meso bijelog ribe smrznuto, mljeti i snažno stisnuti, ispada plastičnu homogenu masu koja ima blagi, slatki ukus.

Dakle, eksperimentira s oblikom i začinima, izmišljene su sva nova i nova surimi suđe. Mleveno meso valjalo se u kolače i pečele se na biljnom ulju, vrisnuli su iz njega kuglice i kuhali unutra riže mlijeko, Dodana je mljevena meso ribe u prelici.

Proces proizvodnje Surimimi

Malo ljudi zna da za pripremu Surimimija nije pogodna za bilo koji slugu, već samo okeanski, specifične pasmine. Riblje meso treba biti bijelo i imati minimalnu masnoću. Optimalna opcija je Skuša, Polytai, HECK, zbunjen.

U suštini, Surimimi je koncentrirani protein ribljeg mesa, dobiven pročišćavanjem svježih fileta iz krvi, masti i enzima.

Mnogi Rusi su skeptični u vezi s ovim proizvodom, vjerujući da je mljevenje za Surimimi napravljeno od ribljih otpada. U stvari, tehnološki proces proizvodnje sastoji se od nekoliko važnih faza, bez kojeg nije dozvoljeno da Surimimi ne prodaje.

U prvoj fazi, svježe riba ulazi u radionicu za sjeckanje, gdje će iz kostiju i kože staviti dio fileta. Zatim se meso temeljito opterećuje, a zatim fino brušenje.

Predkonzultatna faza je spin. Ovdje se pritisne mljevena da bi dobila gustu masu. Na samom kraju, Surimimi se šalje na udarnu komoru za smrzavanje. Ovo je neophodno za proizvod za vrijeme prijevoza, proizvod ne gubi prehrambena svojstva.

Nutricionalna svojstva i energetska vrijednost Surimi

Nutricionalna vrijednost 100 g:

Kalorija: 99 kcal proteini: 15,18 g masti: 0,9 g ugljikohidrata: 6,86 g

Prikaži cijelu listu »

Voda: 76,34 g pepela: 0,72 g Retinol: 0,02 mg vitamin B1, Thiamine: 0,02 mg vitamin B2, RibofAvin: 0.021 mg vitamin B5, pantoten: 0,07 mg vitamina B6, piridoksin: 0,03 mg vitamina b9, folates : 2 μg vitamin B12, Kobalammin: 1.6 μg vitamina E, 0,63 mg vitamin K, Fillaxinone: 0,1 μg vitamina RR, NE: 0,22 mg kalijum: 112 mg kalcijum: 9 mg magnezijum: 143 mg natrijum: 143 mg Fosfor: 282 mg željezo: 0,26 mg Marganets: 0,011 mg bakar: 32 μg selenium: 28.1 μg cinka: 0,33 mg

Bitan!Ako želite kupiti poluproizvodni proizvod od Surimi u trgovini, treba ga zapamtiti da se prodaje samo u zamrznutom obliku, pakiran u briketima težine maksimalno 10 kg. Pored rok trajanja, najbolja pažnja treba posvetiti boju proizvoda, trebala bi biti lagano mlijeko, uniforma, bez sive ili ružičasta nijansa. Briketa ne bi trebala biti mjehurići za zrak i zamrznuta voda.

Koristite Surimi

Otkad u proizvodnom procesu Surimi ne prolazi vrućom toplotnom obradom, sve nutritivna vrijednost Spašeno je.

Bogat hemijski sastav Ovaj riblji proizvod je povoljan na ljudskom tijelu. Minerali i vitamini ojačavaju imunitet, obnavljaju rad kardiovaskularnog sistema, izvedi prevenciju tromboze, a takođe smanjuju holesterol krvi.

Kompleks vitamina poboljšava moznu aktivnost, podržava vitalni ton i ne dozvoljava izgled dugotrajne sezonske depresije. Kalijum i kalcijum brinu o stanju čvrstih tkanina, čine izdržljive kosti, zubne emajle, pa čak i noktiju.

Neutralna kiselost proizvoda čini vrlo korisnim za ljude koji pate od bolesti želuca, jetre i slezine. Nježna mince brzo se probavlja, nema vlakna za hranušto može podrazumijevati iritaciju sluznice želuca i crijeva.

Kaloričnost Surimimi je potpuno niska, tako da se može sigurno dodati u svakodnevnu prehranu ljudima koji imaju višak kilograma.

Moguća šteta Surimiju

Pravi japanski surimimi apsolutno je bezopasan. Može se jesti u bilo kojem obliku - SRJ iz mljevenih mesnih okruglica, fritsa, škulate knedle ili kuhar supe sa mesnim okruglicama iz ribe mljevene meso.

Oprez treba odvesti do gotovih smrznutih proizvoda iz Surimimi - rakova mesa, rakova štapića, imitacije mesa škampi, skala. Nisu svi proizvođači savjesno pripadaju poslu i dozvoljavaju se kršenjima. Na primjer, boja hrane potrebna je za proizvodnju rakova štapića. U najboljem slučaju, ovo je paprika ili karmin. Ali postoje slučajevi kada ispitivanje pokaže prisustvo štetnih kemijskih aditiva, E160, E171, E420 i E450.

Bitan! Spoljne nečistoće mogu izazvati alergijske reakcije kože ili crijevne poremećaje.

Ljepota i zdravlje zdravlje hrane

Crab štapići u Rusiji pali su gotovo odmah. Najvjerovatnije je ovdje glavna uloga odigrana da se od njih može brzo pripremiti: to nije ni poluproizvod, već potpuno spreman za upotrebu proizvoda.

Šta je "rakotine"

Sada su svi jasni svima koji su do rakova ovdje apsolutno nikakve veze s proizvodom, već su navikli na proizvod, naučene kako se puno pripremiti ukusna jelaŠtaviše, cijena štapova je niska, a rok trajanja je dugačak. Uostalom, navikli smo na kobasicu bez mesa, pa zašto ne jesti rakove štapove bez rakova?

Rakovi štapići Prodaje se danas u bilo kojoj trgovini, i iako svi kupci ne gledaju ovaj proizvod prilikom kupovine, nakon svega, mnogi ljudi imaju sumnje i pitanja. Potrošači su zainteresirani za ono što čini rakove, da li je njihova upotreba štetna, i naravno, proizvodi od kojih se proizvođači trebaju kupiti i od onoga što treba odbiti. Uče o vrijednost hrane Crab štapići mogu biti, ako i dalje pogledate suprotnu stranu ambalaže - i treba biti apsolutno sve.

Istorija rakova štapića

Ko i kad su se stigle rakova pojavili? Naravno, Japanci su to uradili - jer uvijek smisle puno novih stvari i zanimljive, a zatim cijeli svijet uživa i iznenađuje: Pa, potrebno je! Rakovi štapovi, generalno, japanci su izmislili, čak i na početku XII veka. Tačnije, tada su Japanci počeli davati bijelu mljevenu ribu iz ribe, nazivajući ga "Surimi".

Iz Surimija pripremljeni su tadašnji poluproizvodi: Koloboki, kobasice itd. Ovi su proizvodi tada bili prženi, kuhani ili pečeni koristeći svoje japanske začine. Većina ljudi voljela "Camabook" - guste riblje kuglice.

Bilo je vremena, a Japanci su počeli da pokušavaju izvoziti ovaj proizvod, ali nisu prihvatili. U zapadnim zemljama su rekli da surimi kuglice podsjećaju na gumu sa sapunskim ukusom, pa čak i psi neće ih pojesti.

I tako, u 70-ima 20. vijeka, sve se brzo promijenilo, a dramatično: proizvod iz Surimimija postao je potrošači čitavog civiliziranog svijeta. Koja je tajna takvog fenomenalnog uspjeha?

Činjenica je da je u ovom trenutku u prehrambenoj industriji različitih zemalja koje su postale široko korišteni prehrambeni dodaci: boje, okusi, pojačala na ukusu i drugi plodovi naučnih dostignuća. A onda je proizvod Sucrimimi, prije toga, samo Japanci, pretvorio se u egzotiku za potrošače mnogih zemalja "Crab" štapova - imitacija mesa rakova. U Americi, Evropi i Rusiji, rakovi su posebno popularni, ali u Japanu sve, kao i prije, mirno, svih proizvoda napravljenih od Surimija, udio Crab Winds čini samo 10%.

Što čini rakove štapove: sastav mesa rakova

Vjerojatno, u XII vijeku za pripremu Surimi koristi se mnogo boljne kvalitete, a sigurno je to ekološki čisto. Međutim, danas, Surimimi ne od najviše najbolje vrste FIS: Obično je to Piksha, Putassu, Mintai, Heck, Perch i drugi bijela riba. Riblji file se oprava, brušenje, a zatim, da ukloni višak vlage, prolazi kroz centrifugu.

Ispada da se lagana masa dodaju sol, šećer i škrob - ovo je Surimi. Mora se reći da ruska prehrambena industrija retko pripremaju surimimi: Kupljeni su u inostranstvu - u Kanadi, SAD, Argentina i druge zemlje, a rakova se pripremaju na mjestu.

U Surimimiju se dodaju mnogi drugi sastojci: biljne ulje, biljne i bjesnice, pročišćena voda, škrob, stabilizatori, arome, zgušnjivači, pojačala na ukusu, boje - na primjer, Carrageenan ili Carmine, tako da su putnici imali privlačnu crvenu boju. Ispada da riblje mljeveno meso u proizvodu ostaje samo 45% - u najboljem slučaju, jer je obično ne više od 25% tamo, što se smatra potpuno normalnim omjerom. Na ambalaži proizvoda, postotni omjer sastojaka nije naveden, ali sastav je i dalje potreban. Danas su potrošači već znaju da su sastojci koji nastaju na listi prvo čine većinu proizvoda, dakle, ako je riječ "Surimimi" prvo, tada su štapovi prilično prihvatljivi kvalitet, a mogu se kupiti.

Ako je ova riječ na drugom mjestu, broj ribe u proizvodu je minimiziran, a kada nije na listi - tada nema ribe, ali postoji samo škrob, sojinski proteini i različiti supstituti. Takve štapove teško vrijedno kupiti, naravno, ako niste u potpunosti ravnodušni nego što jedete.

Što se tiče broja aditiva za hranu, ne idu nigdje - bez njih, rakotine jednostavno ne. Još jedna stvar je da je u Rusiji još uvijek omogućilo one štetne aditive koje su dugo zabranjene u zemljama u kojima se zdravlje njihovih građana brinu. Takvi aditivi kao E450, E420, E160, E171, koji mogu izazivati \u200b\u200balergije i hronične bolesti, dugo su zabranjene u zemljama EU, a aktivno se koriste.

Mnogi proizvođači, pa čak i stručnjaci pokušavaju uvjeriti potrošača da u malim količinama kemijski aditivi neće naštetiti zdravlju. Možda, ako ne uzimamo u obzir da stalno kupujemo proizvode u našim trgovinama, u kojima su takve tvari više nego dovoljno, a rakovi su počeli da dodaju gotovo svim salatama, zamijenjujući s njima, zamijenjenim s njima drugim sastojcima - nakon svega što ispadaju jeftinije .

U svakom slučaju, potrošač prihvata odluku o kupovini, ali treba ga zapamtiti šta. Mikrobiološka infekcija proizvoda mnogo je opasnija od sadržaja u IT-u "Hemija", posebno jer štapovi rakova najčešće nisu izloženi toplinskoj obradi prije upotrebe. Dakle, bolje je kupiti proizvode poznatih proizvođača u vakuum pakiranju, to jeftinije opcije vaganja.

Kako odabrati rakove štapove

Šta rakosi za štapove vrijedne kupovine? Naravno, morate obratiti pažnju na izgled: Štapovi bi trebali biti uredni i lijepi, izgledaju dobro, budite sočni i elastični, slični mesu rakova. Suho, smrznuti i lišen šalicama elastičnosti ne plaše se pažnje, kao i onih koji se prodaju iz zamrzivača, gdje je temperatura ispod -18 ° C, od njihovih okusi kvalitete I još više, tako da je svaka vrijednost u potpunosti izgubljena.

Ne možete zamrznuti rakotine: Takav se proizvod može odrediti prisutnošću u ambalaži leda i snijega, a također odbiti kupiti. Štapovi trebaju biti ravnomjerno i uredno obojeni s jedne strane, a na paketu su napisane sve informacije o proizvođaču, datum isteka i uvjeti skladištenja.

Rakovi štapići: šteta ili korist

Razmisliti rakovi štapići Ne vrijedi koristan proizvod: svi vitamini, minerali i korisne masti nestaju kada kuhate Surimi, ostaje samo riblje proteine. Ipak, jela od njih ostaje popularna. Jedna od tih jela je štapića rakova "ispod krznenog kaputa" (iako obično "ispod krznenog kaputa" priprema seleru).

Potrebno je zavariti oblak 5-6 jaja i odvojiti proteine \u200b\u200biz žumanjka. Trljajući proteine \u200b\u200bi položite ravni sloj u duboku ploču, da biste postavili sitno sjeckani luk na vrhu i rastopljeni hemale, ugrađen na finu grater. Zvuk maslac (50 g) Stavite na sir, a na vrhu da biste prekrili sloj laganog majoneza. Štapići su seče u tanke krugove, a zatim se raspoređuju da biste dobili "rezanci" i stavite majonezu na gladak sloj. Odozgo - drhtati zelena jabuka, još jedan sloj majoneze i budalastog žumanjka.

Rakovi štapići i djeca

I nešto drugo.

Neki su roditelji vrlo zadovoljni kada njihova mala djeca jedu rakove štapiće samo za doručak, ručak i večeru, pa čak i vole više od slatkiša. Poznato je da je dječje tijelo podložnije "hemiji", a to postaje brže, pa ispada nešto poput ovisnosti o hrani. To se ne odnosi samo na rakove štapove, već i na sve proizvode koji sadrže kemijske prehrambene dodatke.

Roditelji vjeruju da ako ih pedijatri ne posebno upozoravaju o tome, nema se čega straha. Vrijedno je pamtiti da se ljekari uglavnom liječe bolesti, ali roditelji bi se trebali baviti djecom. Dakle, odrasli su bolji prehrambeni rakovi, ako želite, a djeca pripremaju jela iz prave svježe ribe.

Povratak na vrh sekcije Zdravo telo
Povratak na vrh ljepote i zdravstvenog odjeljka

Povijesna matična zemlja "Surimimi" - zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani spominji Surimi pripadaju 1100 i pronađeni su u

Prevedeno iz japanske reči "Surimi" znači "grickanje mljevenje ribe". Tih dana, ljudi su primijetili da ako kuhate mljevene bijele ribe svježe okeana, temeljito ga isperite vodom i stisnite, a zatim iz rezultirajuće mase možete kuhati ukusne proizvode bilo kojeg obrasca. Najpopularnije su bile riblje kuglice ili kobasice iz Surimija, koji su počeli zvati "

Kamaboko

Kako se razvija kulinarska umjetnost, japanski kuhari su svojstveni od Surimi Nove i novih jela. Budući da Surimimi nema miris i izražen ukus, počeo je da ga koristi za simulaciju raznih morskih plodova. Istovremeno su dodani razne hrane, arome i biljke, u proizvodima Surimimiju korištene su različite punjenja.

Veoma dugačak Camabooche ostao je kulinarska umjetnost. Istorija industrijske proizvodnje započela je u 70-ima prošlog veka u Japanu. Kao rezultat stoljetnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu nalazi se na hiljade vrsta surimi proizvoda.

U proizvodnji ovog proizvoda korišteno mince (Surymi). Prevedeno iz japanske riječi "Surimi" znači prekomjerno premještanje ribe smjese.

Šta je surimimi

Surimimi se priprema iz visokokvalitetnih sirovina - za proizvodnju Surimimi, za proizvodnju i kosti koriste se samo oguljeni fileti za ciljeve krema. U proizvodnji mljevenog mesa, masti i holesterol gotovo su u potpunosti uklonjeni, oni zadržavaju samo najdragocjenije: čisti protein, jod, glačalo. U posljednjoj fazi pripreme proizvoda, meso, koji je dodano ekstrakt proteina, škrob i prirodni rakovi, daju oblik gotovog proizvoda, zatamnjenog hranom, smrznutom i pakovanjem.
Prehrambena i energetska vrijednost surimi proizvoda ovise o vrsti reciklirane ribe i postotka čiste ribe mljevene spremni proizvod. Proizvodi iz Surimimija preporučuju se za pripremu salata, raznih morskih koktela, suši, kao i za pripremu drugih jela i supa.

Sastav štapova sa svom raznolikošću je približno ista: miljačka riblja surimi, pročišćena voda, škrob, biljne ulje dezodorizirano, jaje i povrće, sol, šećer, različite prehrambene dodatke (prirodne ili identične) pod trocifrenom Indeksi. Svi su navedeni i na etiketi: zgušnjivači, okusi, boja, pojačala na ukusu ... Zbog šećera, škroba, drugih tvari i trajanja 12 - 15 grama ugljikohidrata za svakih 100 grama proizvoda. Iako u prirodnim rakovima - 0 ugljikohidrata.

Dakle, u samom činjenici omiljena komponenta mnogih ruskih salata jednostavna je imitacija plemenitog mesa.

Kako Surimimi i proizvodi iz nje?

Unatoč činjenici da je domaći potrošač upoznat sa štapićima rakova više od 20 godina, značenje riječi "Surimi" još uvijek nije umanjeno. Istovremeno, Surimimi je temeljna komponenta rakova štapića, bez koje je njihova proizvodnja nemoguća. Mišljenje je da je Surimimi proizvod dobiven od otpada za preradu ribe, iz tog razloga, rakovi štapići su ukusni, ali ne i korisni proizvod. Međutim, nije. Surimimi je koncentrirani riblji protein, pročišćeni od masti, krvi, enzima, trenutnih komponenti ribljih mesa. Kao čisti protein, Surimimi ima visoku sposobnost i elastičnost u obliku mlijeka. Surimimi ima bijelu boju i nema izražen ukus i miris.

Surimimi je napravljen samo od fileta svježe obložene okeanske ribe određenih pasmina. Ribu treba reciklirati u Surimimiju najkasnije 6-10 sati od trenutka njenog ulova. Riblji file treba imati sadržaj niskog masti i visoku gustinu, posjeduju bijelu boju, u ribi ne bi trebalo biti tamnog mesa. Iz tog razloga nisu sva radna riba pogodna za proizvodnju Surimi. Najkvalitetniji suium proizvodi iz Crevece Rocks (Mintai, Heck, Putassu) i iz neke tropske ribe (itaryi, croacher).

Surimi je pogodan i za proizvodnju pacifičkog stavljača, Sardina, džinovskog lignja, ESO-a itd. Međutim, Surimimi proizveden iz tih pasmina ili ima manju silu ili ima tamniju boju. U proizvodnji sićih fileta, riba ne podvrgava toplinsku obradu, tako da su svi vitamini i elementi u tragovima sačuvani u Surimiju, koji su toliko bogati morskim plodovima.

Kako rakovi štapići

Neke od povijesti industrijske proizvodnje rakova štapića:

1970-ih.

Na tržištu Japana, nedostatak prirodnog mesa rakova raste, integralni atribut nacionalne kuhinje. Cijene brzo rastu. S tim u vezi, na osnovu tradicionalnih recepata za pripremu kambooka, japanski kuhari razvijaju proizvod koji u svom ukusu i teksturi imitira prirodno meso rakova. Proizvod se naziva "Cani Camabook", I.E. Fish Filet s rakom. Nekoliko godina ne samo da dobija popularnost na lokalnom tržištu, već postaje jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalnih japanskih prehrambenih proizvoda.

U roku od 10 godina u Japanu postoji cijela industrija, koja uključuje postrojenja - proizvođače opreme, obalna tvornica za preradu ribe i nekoliko tvornica za proizvodnju Kamabo-a. U kratkom periodu kreira se industrijska imitaciona tehnologija ne samo od mesa rakova, već i ostalih morskih plodova - repovi škampi, jastoga, morske ljuske, prstenje. Omogućiti novu industriju sa sirovinama, razvija se industrijska tehnologija proizvodnje Surimimi iz svježe obložene ribe.

Krajem 70-ih godina izgrađene su mnoge tvornice za proizvodnju Kamabooka u Kini, Južna Koreja, izgrađene i druge zemlje jugoistočne Azije.

1980-ih.Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na Francuskoj tržištu jer oni znaju naš potrošač. Ostali proizvodi japanskog tržišta nisu mogli pobijediti interes zapadnog potrošača u mjeri u kojoj je to bio "rakovnik".

Japanska preduzeća postaju prva izvoznici. Avenue "Crab štapići" dobijaju popularnost u Sjedinjenim Državama, gdje se do kraja 80-ih pojavljuje nekoliko desetina tvornica za njihovu proizvodnju. Istovremeno, u Murmansku se izgradi prvi u SSSR postrojenju za proizvodnju rakova štapića.

Da bi se osigurala svjetska industrija, sirovine aktivno razvijaju obalne i biljke i oblaganje u proizvodnji Surimi u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Glavne industrijske pasmine za oslobađanje Surimija postaju mintai, heckend i putassa. Krajem 80-ih godina izgrađena je tvornica prvog zapadnoeuropskog proizvođača - Protimer, Francuska.

1990-ih.Crab štapići postaju proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potreba za sirovinama se naglo povećavaju. Zbog smanjenja kvota za grastine stijene, industrijska proizvodnja započinje Surimi iz drugih stijena morske ribe. Pruža paket rakova u kvaliteti.

Uz visokokvalitetni proizvod se proizvodi proizvod niske sadržaje, koji koristi svakakve zamjene Fisher proteina. To je ovaj proizvod sumnjivog kvaliteta masovno uvožen u zemlje CIS iz Azije.

Krajem 90-ih, nekoliko tvornica za proizvodnju rakova sagrađene su u CIS-u: Vichunai Factory u Litvaniji, Makril u Estoniji, rock i morskom dvorcu u Rusiji.

2000-ih.Činjenica da rakovi štapiće - proizvod masovne potrošnje više nije sumnja. Teško je pronaći trgovinu u kojoj ne bi bili, u rasponu od malih trgovina i završetka hipermarketa.

Šteta rakova štapići

U osnovi, salate se pripremaju od rakova - a salate naših ljubavnica voljele su kuhati čak i u "sovjetskoj" vremenu, a postoje i čitavi slivi, ali postoji i mnoga druga jela koja se takođe pripremaju brzo i ugodno za ukus. Naravno, određeni utjecaj na potrošače bio je i naziv proizvoda - "Crab" štapići, ali tako je bio na samom početku.

Ne vrijedi prebrojati štapiće rakova korisnim proizvodom: svi vitamini, minerali i korisne masti nestaju prilikom kuhanja surimija (riblje mljeveno obrok), samo ostaci ribljeg proteina. Ipak, jela od njih ostaje popularna. Jedna od tih jela je štapića rakova "ispod krznenog kaputa" (iako obično "ispod krznenog kaputa" priprema seleru).

Koji su takozvani "raki" omiljeni nas zapravo sastoje se? Recimo, rakovi ovde i ne mirišu!

Sastav rakova štapića (Surimi)

Sastav istih štapića sa svim raznolikošću svojih proizvođača je otprilike isti: Glavna komponenta je mljeveni pričvršćivač ribe, uključena je i pitka voda, škrob, biljni dezodorizirani, jaje i povrće, sol, šećer, razine dodaci (prirodni ili identični njima) pod trocifrenim indeksima. Svi su također navedeni na etiketi: zgušnjavači, okusi, boje, pojačala ukusa. Takvi aditivi kao E450, E420, E160, E171, E120, koji mogu izazivati \u200b\u200balergije i hronične bolesti, dugo su zabranjene u zemljama EU, a aktivno se koriste.

Nekretnine Surimia

Mislimo da mnogo domaćih kuhara barem jednom koriste u pripremi salata ili grickalica takva hrana kao meso rakova ili rakova. Mnogi vjeruju da je takav proizvod kao rakova za štapići izmislio proizvođače hrane već u naše vrijeme. Međutim, kako kažu: "Sve novo je dobro zaboravljeno."

Moderno meso rakova na tu svijetlu potvrdu. Osnova mesa ili štapića rakova je takav japanski prehrambeni proizvod poput Surimija. U literalnom prevodu sa japanskih, surimimija ili 擂り 身 znači "iskopano i sjeckano meso". Istraživači svetske kulinarske tradicije pronašli su prve spomene Surimi u pisanim izvorima, koji su od 1100 godina.

Sastav Surimimi

U klasičnom sastavu Surimi je uključivao bijelo meso okeanske ribe. Štaviše, riblje meso zdrobljeno do homogene konzistencije. Rezultirajuća masa ribe razlikovala se jedva ugledni suptilni ukus i ugodan miris ribe. Japanci su koristili Surimimi za modeliranje smiješnih figura koje su servirane na stolu na praznicima.

Pored toga, uradili su iz Surmija kobasice I riblji kuglice. Vrijedi napomenuti da, iako sastav Surimi izgleda kao obična riba mljevena obroka - to su još uvijek dva različita kulinarska proizvoda. Trenutno se Surimimi koristi kao glavni sastojak mnogih jela. japanska kuhinja. Globalna slava stekla je štapove rakova i meso rakova, što je napravljeno od suima.

Moderni proizvođači hrane proizvode Surimi od takvih vrsta ribe kao Skuša, Minttai, Ivasi, kao i haringi. Vrijedno je napomenuti da je skuplja verzija Surimimija izrađena od mesa škampi, što je temeljno brušenje za dobivanje homogene konzistencije. Zbog svojih neutralnih aromatičnih i aromatičnih karakteristika, Surimimi se često koristi u prehrambenoj industriji kako bi imitirali različite plodove mora.

Na suplemente su dodani surimi i prehrani dodaju se Surimi, kao rezultat, dobijaju meso rakova ili druge vrste proizvoda. Međutim, nije potrebno podcjenjivati \u200b\u200bvitamin i mineralni sastav Surimi, koji sadrži vitamine grupe A, B, E, kao i PP. Pored toga, Surahimi je obogaćen magnezijumom, cinkom, željezom, kao i natrijumom, kalijumu, fosforu i kalcijumu.

Surimimi se može kupiti u gotovom obliku ili pripremiti proizvod sami kod kuće. Možete koristiti Surimimi, kao i ribu mljeveno. Najbolja surya pogodna je za pripremu riblje kotla ili burgera. Pored toga, Surimimi se mogu koristiti kao dio prvih jela i grickalica, kao i proizvod može postati izvrsno nadjev za pečenje ili role za pečenje.

Calorie Surima 99 kcal.

Energetska vrijednost Proizvod Surimi (omjer proteina, masti, ugljikohidrata).

Želeo sam me zašto je prženo morska riba Uživajte.

Bodroy Gait otišao je u trgovinu za ribu da pogleda, koja se tamo prodaje. Kupio sam nešto i opet fileti Malta.

Odjednom vidim: u istoj kutiji mljevenog Suhurimija.

Naravno, kako bih kupio novi nepoznati proizvod iz provjerene firme? Predložen reflete za ribu! Uzeo je dva.

Kuće su deffrizirale i kiseli file: Paprika, ruzmarin, limunov sok, soja sos.

Sati nakon dvoje lagano protjerane i zatvorene u hljebu od pšenično brašno. Ali sjećanje na prošlost, naš razgovor je dodao kašičicu u brašno kurkuma.

Probijen u tavi

i ispostavilo se u ukusnu sočnu veselu žutu ribu

Dijelovi su se pokazali bogatim!

Čak je vidljiv u ribolovu određenog elementa J.

U pravičnošću se mora reći da u životu ne izgleda tako prkosno svijetlo kao na fotografiji. Ali sa jasnim žutim nijansom.

Ali još uvijek čekamo Surimi. Pa, zamišljam šta je Surimi. Zgužvani file za ribu, opran i pritisnut na centrifugu. S povišenim sadržajem proteina i niskim sadržajem vlage. Ali u njenim rukama, takav poluproizvodi koji se nikada ne drži i nije se žalio, to je, gotovo da nije poznato.

Gotova riba mini ne kupuju dugo, jer nisu naišli na dobro. Obično je nakon odmrzavanja nekom polukrilatom kašama blagde, od kojeg je neugodan da kuhate bilo šta.

Možete napraviti odgovarajuću ribu, ali to je problematičan i gubitak.

Kupio je Surimi, koji se takođe pokazao izmiješanog, kuhanog u moru, za ubrzanje odmrzavanja na kockice. Odozgo, bacio sam fino obrezivanje sa fileta.

Kocke se pokazala elastičnim i vrlo čvrsto tijesnim, mirisom ribe, ugodnog, odnosno miješajte i učinite da se mljeveni obrok pokaže da bude apsolutno nemoguće - mnoge gužve. Tako da smo ga uvijali na mlincu za vijak.

Još uvijek trebate natapati mlijeko i stisnuti bijeli hljeb.

Koliko treba dodati? Glavni Laseson za opšteg slučaja kaže 30% u prešanom obliku iz broja ribe. Ne koristim mlijeko, zato sam otišao Kefir.

Općenito, mljeveni član:
-0,5 kg mljevenog mesa Surimi;
- prepisan u Kefiru i pritisnuti bijeli hljeb (30% po volumenu);
-1 sijalica;
- 3 zuba belog luka;
-2 jaja;
-biljno ulje (kašike 3);
- Fino, sol, suha miks za ribu.

Ne ližite svoj apetit!

Tvoja © Tiberius!