Panqueques sobre masa madre de trigo sin levadura. Rincón culinario. Opción de proporciones - Panqueques finos

Panqueques de masa madre! ¡Muy sabroso!

Receta de masa madre Tengo el más simple, porque nunca antes había hecho masa madre y pan sin levadura. horneado por primera vez hace un par de días!

Mi masa madre ya está completamente sobrealimentada con trigo. No sé cómo se determina la fuerza de la levadura, pero no me duerme ni siquiera en el frigorífico 🙂 Sube bastante rápido. Dado que la masa madre vive y respira activamente, en cada alimentación diaria debe tirar una parte o buscar formas de unirla a los productos horneados 🙂 Pero, tal cantidad de pan incluso en mi familia no dominarán panqueques de masa madre ya estaban, es hora de panqueques ! Por cierto, tanto los panqueques como los panqueques no son agrios en absoluto, aunque existe la opinión de que todos los pasteles son agrios con masa madre. Creo que, después de todo, probablemente depende de la masa madre 🙂

Entonces, ¡la receta de los panqueques de masa madre!

Receta:

1. Masa madre - 3 cucharadas. cucharas
2. Agua - 100 ml.
3. Leche - 250 ml.
4. Harina - 5-6 cucharadas * Como siempre, tengo harina con un 13% de proteína. Prima de trigo
5. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
6. Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
7. Huevo - 1 ud.
8. Azúcar de vainilla - al gusto
   

Cuánto colgar en gramos: lea quién no tiene utensilios de medición, cómo contar la cantidad de este o aquel ingrediente con cucharas.

Preparación:

1. Diluya el cultivo iniciador con agua (100 ml) y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de harina. Obtenemos masa, colóquelo debajo de la película en un lugar cálido * No sé qué tan rápido se acercó, porque me acordé de ella solo tres horas después
2. Leche tibia con aceite vegetal
3. Vierta leche y mantequilla en la masa combinada, agregue azúcar y un huevo * Que hermosa masa madre que surgió))
   
4. Mezclar (preferiblemente con una batidora) y agregar 2 cucharadas. cucharadas de harina con un tobogán. * La masa debe ser líquida, como los panqueques comunes.
   
5. Verter en una botella * Me conviene más freír en botella, puedes freír como estás acostumbrado. Esta es la masa, resulta
   
6. Freír a fuego medio en una pequeña cantidad de aceite vegetal. * Entonces, para engrasar la sartén. Si la sartén lo permite, freír sin aceite.
   
7. ¡Listo! ¡Sirva con miel, mermelada, crema agria, leche condensada a su discreción!
   

Cómo hacer cestas:

¡Buen provecho!

¡Estos son los panqueques que obtienes sin huevo! Análogo a los panqueques de levadura. Muchos hoyos 🙂

La receta es sencilla:

1. Masa madre - 2 cucharadas. cucharas + 3 cdas. cucharadas de harina + 125 ml. leche = masa
2. Agrega 250-300 ml de leche.
3. Agregue harina a la consistencia de panqueques. Cuanto más fina es la masa, más agujeros 🙂
4. Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas
5. Azúcar al gusto

Un plato tradicional de la cocina rusa como los panqueques encuentra muchos admiradores en todo el mundo. Delgado, moderadamente graso, con diferentes rellenos Los panqueques se han convertido en la decoración de cualquier mesa. Invitar a los invitados a comer panqueques es una tradición que nos ha llegado desde los días de la Antigua Rus. Cocinando panqueques tiernos masa madre con relleno de champiñones.

Peculiaridades

Una de las recetas más habituales son los panqueques de masa madre. Su ventaja sobre otras recetas es que son suaves, aireadas y con un patrón calado. Además de la levadura, se agrega masa madre láctica a la masa para tales panqueques.

Por sí solo, este producto es muy útil, porque el cultivo iniciador contiene una gran composición de vitaminas y muchos nutrientes. De hecho, en forma fermentada, el centeno y el trigo sarraceno transmiten todos los beneficios al plato. Puedes usar la harina de masa madre a tu gusto. Y si alguien come panqueques ordinarios, pero a alguien realmente no le gustan, entonces los panqueques con levadura son del agrado de la mayoría, tanto niños como adultos.

Masa

Para preparar la masa de panqueques necesitarás:

• 200 gramos de cultivo iniciador (para velocidad, compre en la tienda);
• leche - medio vaso (100 mililitros);
• harina - 100 gramos;
• azúcar - tres cucharadas;
• sal - una cucharadita;
• huevo - una pieza;
• agua - medio vaso;
• aceite vegetal;
• mantequilla para cubrir panqueques ya hechos.

Receta

Para hacer panqueques de masa madre, debes hacer masa correcta, observando las proporciones y tiempo de infusión de la mezcla. Diluimos el cultivo iniciador en leche (puede hacerlo del fabricante Prostokvashino). Después de eso, es necesario tamizar cuidadosamente la harina y agregarla a la masa madre con leche. La mezcla resultante debe mezclarse bien y colocarse en un lugar cálido durante una hora. Después de este tiempo, el volumen de la masa de panqueques debería duplicarse.

Después de insistir, agregue azúcar, sal y un huevo a la masa, mezcle todo bien. Luego se agrega agua a la mezcla resultante, se vuelve a mezclar y se deja durante 30 minutos. Pasado este tiempo, nuestra masa vuelve a aumentar de volumen y aparecen pequeñas burbujas en la superficie. Después de su aparición, se agrega aceite vegetal a la masa resultante y se mezcla. La masa para hornear panqueques aromáticos está lista.

El siguiente paso será el proceso de elaboración de panqueques de masa madre. Para hacer esto, necesitamos tomar una sartén seca y calentarla en la estufa, luego agregar un poco de aceite vegetal, untando el fondo. Verter la masa en un cucharón y distribuir rápidamente por el fondo de la sartén. Es importante que el fondo esté cubierto uniformemente, sin la formación de agujeros.

La masa de panqueques de acuerdo con esta receta resulta bastante espesa. Por eso, es muy importante que se distribuya rápidamente en la sartén. Después de dos o tres minutos, puede dar la vuelta al panqueque del otro lado y, después de esperar un par de minutos más, ponerlo en un plato. Los panqueques de masa madre requieren atención al hornear, ya que se cocinan rápidamente, pero también se queman rápidamente. Por lo tanto, al preparar este plato, debe controlar la sartén todo el tiempo.

Cuando los panqueques de masa madre estén listos, puede engrasarlos suavemente con mantequilla, solo engrase un lado de cada ronda. Dado que los productos se apilan uno encima del otro y un lado del panqueque toca el otro.

Relleno

Mientras los productos se enfrían, es necesario preparar el relleno. Estos productos horneados con relleno sabroso van bien. Por ejemplo, con champiñones en crema.

Para el relleno necesitas tomar:

• champiñones - 400 gramos;
• un vaso de crema espesa;
• una cebolla pequeña
• manteca;
• sal;
• perejil;
• Pimienta molida.

En una sartén bien calentada con la adición de manteca sofreír la cebolla finamente picada. Cuando esté casi transparente, agregue los champiñones picados. Freír durante unos 15 minutos más y rellenar todo con crema. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento por un tiempo, hasta que la crema espese. Después de cocinar, salpimentar todo, agregar perejil finamente picado. El relleno se volverá más espeso a medida que se enfríe. Para cada panqueque, basta con poner un par de cucharadas del relleno, es necesario enrollarlo con un triángulo o con un tubo. Si lo desea, puede agregar un diente de ajo al freír las cebollas. Y como verdor, use no solo perejil, sino también eneldo.

Estos pasteles serán una buena adición al menú en un clima fresco. Esta receta se puede utilizar como plato de almuerzo o como plato festivo. Sabor a hongos¡y la ternura de la masa de panqueques caracterizan este plato primordialmente ruso!

Los panqueques son realmente versátiles, puedes usarlos:

Envolviendo el relleno en ellos (carne, requesón, champiñones, mariscos)
- para el desayuno - con pescado salado o caviar, crema agria, yogur
- como postre - con mermelada y mermelada para el té

Puedes hacerlos muy, muy delgados, luego se pueden usar para hacer un pastel exquisito.

Pero, su principal ventaja es que la levadura que se utiliza en ellos es la levadura que tiramos todos los días y ponemos en un tarro en el frigorífico, es decir, de hecho, es un desperdicio de todos los días. masa madre de centeno en harina pelada se utilizan, entrar en el negocio sin dejar rastro. Por supuesto, puede tomar la masa madre más fresca.

Masa:
- 160 gr de masa madre sobre harina de centeno pelada 100% humedad
- 320 gr cualquier harina de trigo
- 640 gr de agua (se puede tomar leche de vaca, grasa. 0.5% -2.5%, no más, tibia)
- 2 uds. huevos medianos (puedes llevar 10 codornices, pero tienen más colesterol), si usamos leche de vaca, entonces se pueden omitir los huevos
- 60 gramos de azúcar o 30 gramos de azúcar y 30 gramos de eritritol (90 gramos de postre o panqueques para un pastel, o 30 gramos de azúcar y 60 gramos de eritritol) (60 gramos de azúcar son 4 cucharadas sin la parte superior de un cucharada de tamaño completo que mide 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g de sal (1/2 cucharadita)
- 50-34 gr de aceite vegetal inodoro (3-2 cdas. L.)
Total: 1345 g

Puede hornear panqueques completamente magros, excluyendo los huevos, pero esto no mejorará el sabor de los panqueques, pero, como sabe, empeorará. Y en este caso, es necesario tomar harina de mayor calidad.

Las proporciones de la receta son fáciles de recordar: entrante: harina: agua = 1: 2: 4.

PREPARACIÓN

1. Sacamos la levadura directamente del frigorífico, en un bol con un volumen de al menos 3 litros, mezclamos la levadura y el agua tibia con una espátula de madera o silicona, añadimos harina de trigo tamizada por un colador.

Dejar a temperatura ambiente 22-25 grados C durante 2 o 3 horas cubriendo con un gorro de ducha o una película adhesiva. El tazón de masa no debe estar en una corriente de aire o en un área de intensa convección de aire (cerca de una ventana), o sobre una superficie que disipe mucho el calor, como las baldosas de metal o cerámica. Estas medidas se deben tomar para que en las dos primeras horas se inicie el proceso de fermentación y sea parcialmente exitoso (para que empiecen a trabajar tanto la levadura de fermentación espontánea como las bacterias del ácido láctico).

Es mejor poner una toalla doblada en varias capas debajo del recipiente para evitar que el calor se disipe del fondo del recipiente con la masa, pero no es necesario que la pongas sobre una "tibia" (una batería o pisos calientes). , ya que en este caso no necesitamos procesos de fermentación muy rápidos.

2. Metimos la masa en el frigorífico hasta la mañana siguiente durante 10-18 horas. (durante este período, el gluten se desarrollará muy bien y la levadura de fermentación espontánea funcionará, temperatura en el refrigerador 4-8 grados C).
Por la mañana sacamos un bol del frigorífico, veremos que el líquido se despega de arriba (esto es normal) y de abajo - una capa bastante densa de masa con gluten bien desarrollado. Mezclamos ambas capas con una cuchara o un juego.

3. Agrega sal, azúcar, mantequilla, huevos mezclados con un tenedor, mezcla todo junto con la masa. Dejamos 2 horas para calentar (la temperatura de calentamiento no es más de 22-25 grados C, si es más alto, entonces los panqueques pueden acidificarse).

Si la masa es lo suficientemente espesa, puede agregarle 50-100 gramos de agua, por lo que ajustamos el grosor de los panqueques futuros. Mezclar todo bien de nuevo. La adición de agua se puede realizar justo antes de hornear o en el momento de añadir el resto de ingredientes.

4. Horneamos en dos sartenes, yo suelo llevar sartenes con un diámetro superior de 24-26 cm. Estos panqueques son buenos para el desayuno. De una porción completa de la masa, se obtienen 20-22 panqueques. En un cucharón con un cucharón de 100 ml recojo "a ojo" 60-70 gramos de masa.

Las sartenes con revestimiento cerámico pueden considerarse ideales para hornear, después de 2-3 panqueques engrasé la sartén con una servilleta de papel humedecida con aceite vegetal, esto es necesario para mayores "agujeros" del panqueque, los panqueques prácticamente no se pegan al superficie de cerámica de la sartén.

Para hornear panqueques para envolver el relleno, recomiendo tomar una sartén con un diámetro superior de 28-32 cm, agrego un paquete de queso a la masa para estos panqueques RICOTTA (250 gr). Agregue agua si es necesario.

U otra opción - agrego 2 cucharadas. l. almidón de maíz (o almidón de tapioca, que es aún mejor, ahora este es producido por la empresa "Garnets") Debido a estos aditivos, los panqueques de diámetro muy grande no se rompen cuando se les da la vuelta. Agregue agua si es necesario. Para panqueques con un diámetro grande, la cantidad de masa debe ser de 85-95 gramos en un cucharón, tales panqueques resultarán en 17-18 piezas.

Es conveniente voltear los panqueques hacia el otro lado, primero rodeando el círculo con una espátula de silicona entre el panqueque y la sartén alrededor del perímetro, luego llevar otra espátula ancha al centro del panqueque y un poco más lejos, y darle la vuelta. hacia el otro lado con un movimiento rápido y brusco. Los bordes de la escápula deben ser lo suficientemente delgados y anchos. Esto hace que sea conveniente convertir panqueques medianos y pequeños.

Es conveniente dar la vuelta a los panqueques más grandes con las manos en guantes de goma delgados, agarrándolos por un lado en dos puntos, levantando inicialmente el borde del panqueque con una espátula en un solo lugar. Con cierta habilidad, no se necesitan guantes, ya que el borde del panqueque casi no está caliente.

Para el pastel, aconsejo que los panqueques se horneen lo más finos posible, ajuste el grosor agregando agua y agregue la cantidad mínima de masa en un cucharón. Puede haber de 12 a 15 o más panqueques de este tipo en un pastel.
Me gustan los bordes lisos del pastel, así que corté los panqueques al diámetro del fondo del molde de pastel dividido.
Por ejemplo, si el diámetro del panqueque horneado es de 23-27 cm, puede cortarlo para que se ajuste al diámetro de la parte inferior del formulario 22-25 cm. Recorto los bordes doblando los panqueques en 2 piezas.

Horneo panqueques de postre en una sartén con un diámetro superior de 20 cm, tomando 40-50 gramos de masa en un cucharón.

Además de mermelada y conservas, puedes hacer estos panqueques aquí. tal postre relleno (CREMA):
mezcle por la mitad con un tenedor queso MASCARPONE (RICOTTU) y crema batida 33% de grasa (o crema de coco de la parte superior de una lata de hierro leche de coco 18% de grasa) con la adición de azúcar en polvo o Stevia o Eritritol al gusto, agregue algunas frutas finamente picadas, no muy acuosas como el kiwi y las mandarinas.

Envolvemos cada panqueque en un tubo con dos cucharadas de relleno de MASCARPONE, lo cortamos en diagonal por el medio y lo colocamos con una "pila de leña" en un plato de postre, 2 uds. por porción, vierta con mermelada o almíbar ligero, brillante (chocolate o fruta) y espolvoree azúcar en polvo de un colador pequeño.

Puede usar literalmente cualquier harina para panqueques, pero le aconsejo que use harina de mayor calidad del grado más alto o harina de trigo adicional para postres y panqueques para un pastel (pero para recetas "saludables", tome harina solo de primer grado o incluso Trigo de segundo grado).

En el proceso de horneado, colocando un nuevo panqueque en una pila de panqueques ya hechos, cada vez que cierro la pila con una tapa con lados cilíndricos altos, la altura de los lados es de 5 cm para que los bordes de los panqueques no se sequen. fuera.

Los panqueques se pueden almacenar en recipientes de plástico desechables, doblados en un triángulo, hasta por tres días en el refrigerador. Antes de usar, calentar los quemadores a fuego lento, en una sartén debajo de la tapa, espolvorear con agua.

La masa para panqueques se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días, la masa solo mejora, pero tan pronto como agregue aditivos (azúcar, sal, huevos, queso, mantequilla) - debe hornear a más tardar dos horas después.

P. S... Para los panqueques horneados para envolver el relleno, también es adecuada la harina de 1er grado de calidad buena y media (aquella a partir de la cual se hace el pan con grietas en la superficie). Recordamos que la receta contiene huevos, que en este caso funcionan como mejorador, neutralizando las imperfecciones de la harina.

Ningún otro queso, excepto el RICOTTA, es adecuado para hornear panqueques súper finos.... Es debido a RICOTTA que los panqueques se vuelven muy delgados, aparentemente, la proteína de la leche está integrada en la estructura del gluten. RICOTTA es una sustancia muy finamente dispersa obtenida de regreso como subproducto de la elaboración del queso.
La proteína de la leche que hay en la leche desnatada (de la que se elabora RICOTTA) es completamente diferente, no es CASEÍNA, en la que está compuesto la cuajada, es mucho más fácilmente digerible e hipoalergénica, se llama PROTEÍNA DE SUERO.
Tal panqueque incluso se puede estirar un poco sin romperse, y luego tomará su forma original.

P. P. S... Inicialmente, esta receta era bastante compleja, la modelé de acuerdo con mis ideas de dos años sobre la cocción de masa madre. Con el tiempo, la receta se ha ido simplificando y simplificando gradualmente, ahora se ha vuelto completamente lacónica, pero los panqueques no se volvieron menos sabrosos debido a esto.

No recomiendo hornear panqueques de acuerdo con esta receta, ya que en los panqueques es más importante el esplendor de la masa, y no el desarrollo del gluten (este es el principio fundamental inherente a la receta).

En lugar de una masa madre de harina de centeno pelada con un contenido de humedad del 100%, puede sacar un cultivo iniciador de trigo con un contenido de humedad del 100% del refrigerador, pero el período de permanencia en el refrigerador no debe exceder los 10 días.

No hay exceso de acidez en estos panqueques, pero solo el sabor es mucho más brillante en comparación con los panqueques ordinarios sin levadura. Después de haber probado estos panqueques, otros ordinarios, ya no tengo ganas de comer.

Muchos de mis conocidos y amigos se han vuelto fanáticos de esta receta y están pidiendo panqueques; Estos panqueques son adecuados para muchos de los que tienen problemas con el tracto digestivo y el páncreas y no comen pan.
Hay amigos que leudan no para hornear pan, sino para hacer panqueques.

Panqueques según la misma receta, 2019, centeno sin semillas y harina blanca de espelta:

Tortitas y buñuelos, todo está fermentado (hay panqueques con rellenos dulces)

Recetas №1, №3, №4, №6 - con harina de trigo, el resto - de tipos alternativos de harina. Se mencionan varias recetas de panqueques sin levadura.

1. (esta publicación)
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5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (hay un VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. Y

Los panqueques de masa madre son inusualmente esponjosos y suaves. Tienen una textura calada y un ligero sabor amargo resultante de la fermentación del ácido láctico.

Opción magra

Hoy en día existen muchas formas de preparar este platillo. Todos ellos difieren en el conjunto de ingredientes y, en consecuencia, en el sabor del producto final. Si agrega menos harina a la masa, puede freír panqueques finos con masa madre. La receta de este plato implica el uso de Este ingrediente secreto contribuye a la elasticidad de la masa y reemplaza huevos de gallina... Para mimar a tus seres queridos panqueques magros, necesitará:

• Dos vasos de harina.
• Tres cucharadas de azúcar y aceite vegetal cada una.
• Cien gramos de levadura.
• Tres vasos de caldo de patatas.
• Una cucharadita de sal de mesa.

Del número especificado de productos, se obtienen ocho porciones del plato terminado.

Descripción del proceso

Si no tiene un cultivo inicial, puede hacer uno usted mismo. Es cierto que esto tendrá que pasar una cierta cantidad de tiempo. Para hacer esto, necesita cincuenta gramos de trigo o harina de centeno... Se disuelve en la misma cantidad de agua y se mezcla. Todos los días durante una semana, se agregan allí 50 g de harina y agua. Guarde este producto en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si desea obtener panqueques agrios con masa madre, debe usar harina de centeno para preparar este último.

Ahora que lo tienes todo productos necesarios, puede empezar a trabajar con la prueba. Para crearlo, la masa madre se disuelve en el caldo de papa enfriado y la harina, tamizada a través de un colador, se vierte gradualmente. Allí se envía aceite vegetal, sal de mesa y azúcar granulada. Todo esto se bate bien con una batidora o batidor y se esconde en un lugar cálido durante ocho horas. La consistencia de la masa debe ser suficientemente fluida. Por lo tanto, si es necesario, agregue caldo de papa o agua hervida. Completamente masa lista poco a poco se recogen en un cucharón y se vierten en una sartén caliente. Los panqueques de masa madre fritos por ambos lados sin levadura se apilan en un plato plano y se sirven. La mayoría de las veces se comen con caviar de calabaza, miel o mermelada.

Opción crema

Con esta tecnología, es relativamente fácil de preparar Su sabor recuerda algo a productos horneados con levadura... Para obtener panqueques de masa madre con sabor, cuya receta implica una ausencia total de huevos, verifique dos veces con anticipación si tiene todo lo que necesita a mano. En este caso, necesitará:

• Un vaso de masa madre de trigo maduro.
• Una cucharadita de sal de mesa.
• Un vaso de leche y nata al 10%.
• Dos cucharadas de aceite vegetal.
• Doscientos treinta gramos de harina.
• Una cucharada de azúcar.

Además, debes tener medio paquete de mantequilla en tu cocina. Será necesario engrasar los panqueques de masa madre ya hechos.

Secuenciación

En un recipiente adecuado, combine la nata y la levadura de trigo. Allí también se agrega azúcar granulada, sal de roca, harina previamente tamizada y aceite vegetal. Todo esto se mezcla a fondo, tratando de deshacerse de los más mínimos grumos. Inmediatamente después de esto, la masa prácticamente terminada se diluye con leche. Si planea freír panqueques gruesos con masa madre, entonces la cantidad se puede reducir ligeramente. Ahora cubra el recipiente con la masa con una toalla limpia y déjelo a un lado en un lugar cálido. Después de aproximadamente un par de horas, aumentará de volumen y solo entonces será posible pasar a la siguiente etapa.

La masa se vierte en pequeñas porciones en una sartén caliente, cuyo fondo se engrasa con aceite vegetal. Los panqueques se tuestan por ambos lados y se colocan en un plato plano. Es importante no olvidar untarlos con mantequilla.

Opción de huevo

Por esta receta Puede preparar fácilmente panqueques de masa madre finos, firmes y suaves. Son muy fragantes y tienen un sabor amargo a pan. El proceso de su preparación tarda mucho más de lo necesario. panqueques de levadura... Por lo tanto, es recomendable hacer esto solo cuando no tenga a dónde apresurarse. Antes de comenzar a crear una prueba, asegúrese de tener todo lo que necesita en su arsenal. Para hacer una infusión, debe tener a su disposición:

• Cien gramos de masa madre de centeno.
• Cien mililitros de agua potable tibia.
• Cincuenta gramos de centeno y harina de trigo.

Para preparar la masa, a partir de la cual se fríen posteriormente los panqueques con masa madre, también necesitará:

• Cien gramos de harina de centeno.
• Trescientos cincuenta mililitros de leche tibia.
• Una cucharadita de sal.
• Tres huevos.
• Ciento cincuenta gramos de harina de trigo.
• Un par de cucharadas de azúcar.

Tecnología paso a paso

Primero necesitas hacer la masa. Para prepararlo, todos los ingredientes requeridos se mezclan en un recipiente y se esconden en un lugar cálido. Después de un par de horas, aparecerán burbujas en su superficie, lo que indica que puede pasar a la siguiente etapa.

Agregar a la masa terminada yemas de huevo, previamente machacado con azúcar granulada. Allí también se envían dos variedades de harina tamizada, leche calentada y sal. Todo esto se mezcla bien, se cubre con film transparente y se deja tibio.

Después de unas cuatro horas, se agregan claras de huevo batidas a la masa de panqueques y, si es necesario, se agrega un poco más de leche. La mezcla de panqueques preparada se envía en pequeñas porciones a una sartén caliente untada con aceite vegetal. Fríe los productos por ambos lados hasta que aparezca un tono dorado y transfiérelos a un plato plano. Por lo general, estos panqueques se sirven con una variedad de rellenos salados.

Los panqueques de masa madre resultan ser especiales: suaves, esponjosos, delicados y soleados. Dado que no solo la levadura, sino también la fermentación del ácido láctico se produce en la masa fermentada, aparece un ligero sabor amargo en los productos horneados, muy hogareño y acogedor.
Para obtener un patrón de encaje, no necesita hacer nada específicamente con la masa: en el pico de la fermentación, hay muchas burbujas de aire que estallan en la sartén y se forman elegantes cordones por sí mismos.

La receta describe la preparación de panqueques sin levadura con leche.

En este número también se describirá cómo hacer una receta de masa madre para panqueques y masa madre de centeno. Entonces, si eres un amante de los panqueques ácidos y prefieres hornear sin levadura, usa un lápiz.

Ingredientes:

• 6 cucharadas l. masa madre de trigo,
• 1 cucharada. l. Sáhara,
• 1/2 cucharadita sal,
• 1 huevo,
• 200 ml de leche
• 4 cucharadas l. harina.

Proceso de cocción:

Dado que la masa madre de pan común generalmente se hace con centeno o harina de centeno, es necesario sobrealimentarla para obtener trigo. Toma 2 cucharadas. l. centeno o masa madre de trigo y centeno, agregue 2 cucharadas. l. harina de trigo de la más alta calidad y 60 ml de agua (como resultado, obtienes 6 cucharadas de la nueva masa madre). Mezclar y dejar en un lugar cálido durante 6-8 horas hasta que se forme un iniciador de trigo activo.

Agrega todos los ingredientes a la masa madre madura. temperatura ambiente y dejar fermentar la masa.

Dependiendo de la temperatura y la actividad de la masa madre, el proceso tomará más tiempo o más rápido; necesitamos que la masa burbujee bien.

Calentar bien la sartén calcinada, engrasar con aceite vegetal (solo engrasar, y no echarlo en la sartén) y verter un poco de masa.

La masa resulta ser más espesa que para los panqueques sin levadura ordinarios con leche, y no se extiende tan bien, por lo que la sartén debe girarse fuerte e intensamente en diferentes direcciones. A medida que se extiende, la masa obtiene grandes agujeros debido a las burbujas de aire que estallan.

Fríe los panqueques por ambos lados a fuego medio. Debajo de cada nuevo, engrasar ligeramente la sartén con aceite y los propios panqueques también se pueden engrasar con aceite mientras aún estén calientes.

Durante la fermentación se “come” el azúcar que le añadimos a la masa, por lo que los panqueques se obtienen con un sabor neutro: no son ni dulces ni salados, todo dependerá de los aditivos con los que los sirvas. A partir de la cantidad especificada de ingredientes, se preparan 6 panqueques gruesos en una sartén estándar.

Receta de masa madre de harina de centeno

Y hago la masa madre principal con 400 g de harina de centeno, 400 ml de agua. Esta cantidad se divide en 4 partes (100 g de harina y 100 ml de agua). Primero, se mezclan 100 g de harina y 100 ml de agua. Deje la mezcla abierta o cubierta con algo que sea respirable durante 24 horas. Al cabo de un día, alimentar con una segunda ración (100 g de harina, 100 ml de agua), etc. Cada toma cada dos días. Después de la cuarta alimentación, cuando la masa madre vuelva a crecer bien, estará lista. Son unos cuatro días.

En apariencia, el cultivo iniciador terminado se distingue por un fuerte aumento de volumen y una estructura aireada (es bueno hacerlo en cristalería ver). Además, el olor, que en los primeros días es un poco pútrido, se sustituye por uno alcohólico agradable.

Receta y fotos paso a paso: Natalia.