Tarta de manzana francesa muy jugosa. Tarta de manzana francesa (tarta taten)

La tarta de manzana Taten (tarta Taten) es uno de los símbolos de la cocina francesa y es uno de los diez postres más populares de este país. No es de extrañar que cada turista que se encuentre en Francia intente visitar algún café y se tumbe allí 10 € (más una propina) para degustar un pequeño trozo del auténtico Taten. Al mismo tiempo, ninguno de los viajeros piensa siquiera por qué exactamente pie de manzana Taten recibió una fama tan amplia y rotunda. Pero la respuesta es muy simple: la tarta Taten se prepara con los productos más simples, asequibles y baratos, y se prepara con la suficiente rapidez y con resultados invariablemente excelentes. Los emprendedores franceses se dieron cuenta inmediatamente de esto e hicieron de un pastel de manzana ordinario uno de sus principales atractivos y, por lo tanto, una lucrativa fuente de ingresos. Ahora los invito, mis queridos lectores, a exponer esta conspiración y preparar la famosa postre francés en casa, después de lo cual, con un sentimiento de orgullo y profunda satisfacción, puedes chocar con ellos, como dicen, desde la barriga. Por cierto, como referencia, aunque la tarta Taten es dulce, no es muy alta en calorías, por lo que no causaremos daños graves a nuestra figura.

Ingredientes:

(1 tarta Taten)

• masa de mantequilla:
• 250 g harina
• 120 g manteca
• 1 yema
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar
• una pizca de sal
• 80 ml. agua congelada
• relleno de manzana:
• 1 kilogramo. manzanas agridulces
• 30 gr. manteca
• 1 taza de azucar
• ralladura de 1 limón pequeño
• canela molida
• nuez moscada molida (opcional)

• El primer paso es preparar la masa de mantequilla para nuestra tarta Taten. Para hacer esto, medimos la cantidad requerida de harina, tamizamos la harina. Agrega azúcar y una pizca de sal a la harina.
• Picar la mantequilla congelada en trozos con un cuchillo, combinar con la harina. Frote la harina y la mantequilla con las yemas de los dedos para hacer una miga.

• Agregar yema... Es gracias a la yema que la masa de mantequilla se desmorona.

• Empezamos a amasar la masa. Agregue agua helada poco a poco. La masa para la tarta Taten no debe quedar muy apretada, aunque no se puede amasar por mucho tiempo y a fondo, la mantequilla no debe derretirse. Formamos un pastel con la masa, lo envolvemos en una envoltura de plástico y lo escondemos en el refrigerador durante una hora.

• Ahora preparemos una fuente para hornear. Classic French Taten se hornea en una sartén profunda de hierro fundido sin mango. Nosotras, las amas de casa modernas, nos hemos olvidado por completo de la existencia de este tipo de utensilios, por lo que usaremos lo que tenemos en nuestra cocina. Puede ser un vaso especial o Moldes de silicona para tartas, una lata de papel de aluminio desechable o el conocido molde desmontable. Es precisamente en la última versión en la que quiero detenerme con más detalle, para que luego no haya ningún "¡OUCH!"
• Como he aprendido de mi propia experiencia, los moldes partidos de diferentes fabricantes varían mucho en calidad. Hay muy buena forma, que están bien cerrados y no gotean en absoluto, pero hay muestras de bazar baratas que siempre fluyen. ¡Se necesita un molde completamente que no gotee para el pastel Taten! El caso es que al hornearlas, las manzanas desprenden mucho jugo, en el que conviene caramelizarlas. Si este jugo se derrama, entonces se deshidratan pequeñas rebanadas dulces, que ni siquiera se pegan entre sí y forman un solo "cuerpo" de la torta. Por lo tanto, antes de comenzar a hacer Taten, asegúrese de verificar la disponibilidad de una forma adecuada.
• Si tiene una forma desmontable, vierta agua en ella y mire. Si el formulario está sellado, no fluye, entonces puede usarlo. Vierta el agua, seque con un paño y luego cubra con pergamino. Para hacer esto, corte un círculo de centímetros 5 más que el diámetro de la forma del pergamino. Coloque el papel en la parte inferior del formulario, apriete los bordes salientes a lo largo de las paredes. Esto es para que sea más fácil quitar el pastel del molde. Engrasamos el pergamino con abundante mantequilla.

• Si tiene una fuente para hornear de vidrio o silicona, simplemente cúbrala con mantequilla.
• Antes de comenzar a preparar el relleno, asegúrese de encender el horno y ajustar la temperatura a 200 grados. Pie Taten, como todos los pasteles, debe colocarse en un horno bien precalentado.
• Para el relleno de Taten, lo mejor son las manzanas agridulces, que durante la cocción contrastarán ligeramente con el caramelo de azúcar y agregarán un toque especial al pastel.
• Lave las manzanas, límpielas con una servilleta y luego pélelas. Cortamos cada manzana en cuatro partes. Es más conveniente cortar las vainas de las semillas de los cuartos, junto con las semillas y los tallos. Luego corta los cuartos en 3 o 4 rodajas más (esto depende del tamaño de las manzanas). Por espesor rebanadas de manzana debe ser como rodajas de naranja.

• Coloca las manzanas en rodajas en el fondo del molde. Colocamos las rodajas en una coleta alrededor de la circunferencia, apretadas, con superposición mutua, para que después de la cocción formen una capa uniforme del mismo grosor.
• Espolvoreamos las manzanas dispuestas en la forma con ralladura de limón, que arrancamos de la fruta con un rallador fino. No olvides primero lavar bien el limón y escaldarlo con agua hirviendo, esto eliminará la cera con la que se procesan los frutos para una mejor conservación.
• Después limón rallado espolvoree las manzanas con abundante canela, si lo desea, puede espolvorear ligeramente con ralladura nuez moscada... Para suavizar el relleno, en capa de manzana poner los trozos de mantequilla.

• A continuación, se debe verter el relleno de manzana con caramelo de azúcar. Hacemos caramelo de la misma manera que los caramelos que todos cocinamos en la infancia. Coloque una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la sartén esté bien caliente, comience a verter lentamente azúcar granulada sobre ella.
• ¡Atención! La cantidad de azúcar debe ajustarse según el dulzor de las manzanas. Si las manzanas están dulces, pon menos azúcar.
• Cuando el azúcar comience a derretirse, agregue una nueva porción y luego más y más. De esta forma, aumentamos constantemente el volumen del azúcar derretido, pero al mismo tiempo no dejamos que hierva. Remueve el caramelo constantemente con una espátula. Si el caramelo hierve, es un desastre, inmediatamente se oscurecerá y se volverá amargo e improductivo. Si esto sucede, deseche el producto en mal estado sin arrepentirse y comience a preparar el caramelo nuevamente.

• Tan pronto como todo el azúcar se haya derretido, rápidamente (para que la masa no tenga tiempo de espesarse), vierta el caramelo sobre las manzanas, mientras trata de distribuir uniformemente el caramelo por toda el área. Es en este mismo momento cuando sentirás la primera oleada fragante de Taten. El caramelo caliente hará fragantes las manzanas, la canela y la nuez moscada y despertará tus fantasías culinarias.

• El siguiente paso: saca la masa del frigorífico, espolvorea la mesa con harina y extiende el bizcocho un centímetro más grande que el diámetro de tu fuente de horno.

• Cubra las manzanas con masa, doble el borde del pastel en la forma, así formamos una especie de plato en el que se colocará el relleno de manzana. Después de eso, con un tenedor o cuchillo, perfora la masa de arriba abajo por toda la superficie del bizcocho. Estos orificios son necesarios para que escape el vapor caliente durante la cocción, evitarán que nuestro pastel Taten se abulte y se rompa.

• Ponemos la tarta en un horno bien precalentado. Horneamos la tarta Taten durante 40-45 minutos a una temperatura de 200 ° C. Incluso si la masa se cocina antes, no es recomendable reducir el tiempo de horneado, ya que es posible que las manzanas no tengan tiempo de caramelizarse. Por tanto, si notas que la corteza ya está muy dorada, tapa la lata con un trozo de papel de aluminio y sigue horneando. Solo recuerde hacer algunos pequeños agujeros en el papel de aluminio para que el vapor pueda escapar libremente.

• Sacamos el Taten fragante del horno, lo dejamos enfriar y solo entonces lo sacamos del molde. El hecho es que después de hornear, el molde está lleno de agua caliente. jugo de manzana... Y como saben, el pastel Taten es un pastel que cambia de forma. Esto quiere decir que se hornea al revés, es decir, las manzanas que ahora están en el fondo del molde son las de arriba. pastel terminado, y la torta dulce es su parte inferior. Pero si el bizcocho caliente se voltea inmediatamente, el caramelo caliente se escurrirá inmediatamente sobre la corteza y la superficie del bizcocho permanecerá sin la menor pizca de caramelo. Además, el exceso de líquido empapará el bizcocho por nosotros. Por lo tanto, ganamos paciencia y esperamos.
• Para darle la vuelta a la tarta Taten, cubra el plato con un plato y dé la vuelta a toda la estructura. Eliminamos cuidadosamente el formulario. Y ahora, por fin, nuestra mirada abre esa magnífica tarta de Taten por 10 € (más una propina) por un trocito minúsculo.

• Para darle a Taten un toque extra de sabor, recomiendo untarlo con coñac o licor. Personalmente, me gusta mucho el sabor del Amaretto italiano.

• La famosa tarta de manzana Taten está lista. Solo queda cortarlo en porciones y servir. El taten es un postre, así que los franceses lo comen con helado o nata montada, pero nosotros, los rusos, hemos descubierto empíricamente que es bastante bueno para el té. Eso es todo, buen provecho.

A una distancia de cien leguas de París, se encuentra la pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron. Nadie recuerda exactamente cuándo la familia Taten abrió una casa de huéspedes en su suburbio de Solon, donde no solo pudieron pasar la noche, sino también comer en la carretera. Sin embargo, se sabe con certeza que en 1888 el motel estaba a cargo de dos hermanas. Caroline Taten estaba a cargo de las habitaciones y su hermana Stephanie estaba a cargo del restaurante. La famosa tarta apareció una década después, en 1898, en plena temporada de caza. El restaurante estaba lleno de clientes, y Stephanie, sin aliento, en su prisa se olvidó de poner la masa en el fondo de la fuente para hornear. Las manzanas en el horno se caramelizaron bien. Al darse cuenta de su error, Stephanie cubrió la fruta con masa, envió el pastel a cocinar y luego le dio la vuelta. A los comensales del restaurante les gustó tanto el poco convencional pastel que cambia de forma que el cocinero decidió deliberadamente repetir el error. La obra maestra culinaria recibió el nombre de su autor. Su fama ha traspasado las fronteras estatales, y lo conocemos como la tarta Tatin francesa.

"La única atracción" de Lamotte-Beuvron

El invento de Stephanie no fue un secreto local por mucho tiempo. El hotel sirvió a los viajeros que viajaban hacia y desde la capital, por lo que muchos turistas han probado y apreciado el "pastel inverso" de manzana: tarta Taten. Pronto, el restaurador parisino Louis Vodable se enteró de él. Estaba ansioso por obtener la receta de la tarta por todos los medios. Pero Stephanie Taten fue inflexible. Luego se lanzó a una artimaña. El chef del restaurante "Maxim", propiedad de Vodabl, ha sido contratado por las chicas Taten como jardineras. Supervisó a Stephanie haciendo su famoso pastel y luego lo reprodujo en su propia cocina. El menú de "Maxima" tiene una tarta Taten con manzanas hasta el día de hoy. Pero la gloria de la ciudad de Lamotte-Beuvron no se desvaneció de esto, sino que solo creció aún más. Los gourmets de la capital no tenían miedo de viajar un largo camino para disfrutar de la tarte des demoiselles Tatin, “el pastel de dos damas Taten”. Ahora el edificio restaurado está alojado por miembros de la Hermandad de admiradores de esta obra maestra. Hasta ahora, una estufa de leña con un acabado de azulejos azules, en la que se horneaba la primera tarta, se muestra a los visitantes como una exhibición de museo. Los chefs locales realizan milagros para atraer turistas. Así apareció la tarta Taten con manzanas más grande de la historia, cuyo diámetro era de dos metros y medio. Cómo los especialistas culinarios le dieron la vuelta a esta creación sigue siendo un misterio.

Ingredientes para la tarta

Esta tarta de manzana clásica se hornea con una masa inusual. Parece escamoso, aunque es mucho más fácil de hacer. Pero lo más destacado del postre no fue la masa ligera y aireada, sino el relleno. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al caramelo y las manzanas. El primero es muy caprichoso, puede arder en un segundo. Las manzanas son aún peores. Nunca se sabe realmente cómo se comportarán en el horno. Se le dará demasiado jugo: mojará la masa, el postre se verá como papilla. Demasiado seco tampoco servirá. ¿Agrio? ¡Oh, no! Si desea hornear la clásica tarta de manzana Taten, la receta prescribe manzanas Ranet. Pero muchos expertos culinarios no tienen nada en contra de otras variedades. Lo principal es que son densos y dulces. Gala Royal, Golden e incluso nuestro Antonovka servirán. En cuanto al caramelo, para su producción necesitas tomar azúcar, canela y vainilla.

Tarta Taten: hojaldre

Se sabe que las manzanas peladas se vuelven negras rápidamente cuando se exponen al aire. Por lo tanto, comenzamos a preparar nuestro pastel con masa amasada. Receta clásica presupone exclusivamente base de hojaldre y ninguna otra. Por supuesto, las manzanas y las galletas también son deliciosas. Y usa el listo hojaldre será bastante sencillo. Pero este será un plato ligeramente diferente, y no la famosa tarta francesa Taten. Para la masa necesitamos 150 gramos de mantequilla. Debe estar muy frío, por lo que es necesario poner la cantidad indicada en el congelador durante un par de minutos. Tamizar doscientos cincuenta gramos de harina en la mesa a través de un colador. Agrega una cucharadita de azúcar y una pizca de sal allí, mezcla. Sacamos el aceite y rápidamente, hasta que se caliente, lo cortamos en cubos pequeños. Con los dedos comenzamos a mezclarlo con harina. Debería obtener una masa de pequeñas migas. Agrega la yema de huevo y una o dos cucharadas de agua helada. Amasar la masa hasta que quede suave. Enrollamos el bollo, lo envolvemos en film transparente y lo metemos en el frigorífico durante media hora. Pero, con toda honestidad, el postre no perderá nada si usa una capa de hojaldre ya hecho.

Haciendo caramelo

Para hornear la tarta de manzana Taten, debe tener una sartén que pueda poner en el horno. También es deseable que tenga un revestimiento antiadherente. El caramelo debe quedar ligeramente amargo, por lo que es importante no perderse el momento. Tomamos alrededor de un kilogramo de manzanas. Para el aspecto estético del pastel, es deseable que sean del mismo tamaño. Limpiamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas. Para evitar que la pulpa se oscurezca, espolvorear la fruta jugo de limon... Ponemos una sartén seca a fuego fuerte. Vierta cinco cucharadas de azúcar. Cuando se disuelva y comience a hacer burbujas, agregue 120 gramos de mantequilla, vainilla y canela (un cuarto de cucharadita). Revuelva bien para que el caramelo no se queme. Debe retirarlo de la estufa cuando la masa se vuelve marrón pálida y huele en el aire. Para detener el proceso de tratamiento térmico, los cocineros aconsejan colocar la sartén sobre una toalla humedecida con agua fría.

Otra receta de caramelo

Puedes hacerlo más fácil. Primero, derrita la mantequilla y agregue la cantidad especificada de azúcar, canela y vainillina allí. Esto evitará que el caramelo se pegue a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos a fuego medio, hasta que la mezcla esté bien dorada. También hay una receta muy sencilla donde la caramelización se realiza ya en el horno. Tomamos una fuente para hornear, la esparcimos espesamente con mantequilla, espolvoreamos con azúcar, canela y vainilla, colocamos las manzanas, cubrimos con una capa de masa. Enviamos la bandeja para hornear al horno y producto terminado Rotación. Pero ya no será la tarta de manzana Taten. Receta plato clásico no permite desviaciones del canon: las manzanas deben caramelizarse en la estufa.

Dejando el pastel

Pasemos al siguiente paso. Ahora tenemos un difícil proceso de caramelización de manzanas. Retire la sartén del fuego y extienda las rodajas de fruta en un círculo, de modo que creen la apariencia de "escamas". Volvemos a poner la sartén a fuego pequeño y espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar y canela. La fruta debe dejar fluir el jugo, que diluirá un poco el caramelo. El líquido debe cubrir las manzanas para que se empapen del almíbar. Entonces cocinamos, naturalmente, sin revolver, para no perturbar el dibujo, durante un cuarto de hora. Apagamos el fuego de la estufa y encendemos el horno. La tarta de manzana Taten se horneará a 220 grados.

Hacer un pastel de volteretas

Cuando se haya enfriado un poco, espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa. No debería resultar mucho. Le damos a la capa un tamaño un poco más grande que el de la fuente para hornear. Cubre las manzanas con masa. Meta los bordes que sobresalen hacia adentro. Hacemos varios pinchazos con un tenedor para que la masa no burbujee en el horno. Horneamos la tarta Taten con manzanas durante unos cuarenta minutos. Caliente el bizcocho en un plato.

Entrada

Sirve también al cambiaformas con gusto. Los clásicos del género prescriben degustarlo caliente con acompañamiento de sidra o vino tinto claro. En ningún caso debe recalentar la tarta Taten con manzanas en el microondas; esto tendrá un efecto perjudicial en el sabor. Es mejor poner en el horno durante diez minutos a fuego lento. O siga el ejemplo de los franceses. Verter 125 mililitros de Calvados en una jarra pequeña, calentar un poco al fuego, encenderlo y verterlo sobre el bizcocho, las hermanas Taten sirvieron su tarta con crema agridulce tibia. Los restaurantes parisinos se han alejado de esta moda provinciana. No es raro encontrar tarta enmarcada con nata montada o incluso, siguiendo el ejemplo del vienés, con una bola de helado de vainilla. A veces, no se quema con Calvados, sino con otro alcohol fuerte. Pero tú decides cómo servir la famosa tarta y qué beber.

En nuestra luna de miel, condujimos accidentalmente desde el norte de España hasta el sur de Francia. ¡Por casualidad, ja! Tenía un plan. Y una guía debajo del asiento delantero, donde nuestra ruta un poco coja y poco lógica se delineó con cruces significativas. A través de la fabulosa Carcasona hasta Toulouse, Arles, Aviñón ... y luego nos ocuparemos de la Provenza. Mi rey de corazones estaba en la feliz ignorancia de lo que era, lo que sería, cómo se calmaría el corazón. Después de llegar a la bodega y mi próximo "¡Ah, castillo!", "¡Mira, campos de lavanda!" simplemente lo tomó y se quedó dormido. Habiendo pedido antes que lo despertara en el último acto de nuestra adivinación en los mapas de carreteras, donde hay un camino lejano, una casa de gobierno.

La casa de gobierno era increíblemente buena. Según las historias de los iniciados, la comida en este restaurante era excelente. No es Michelin, no tienes que reservar mesa con dos meses de antelación, pero incluso un poco mejor. Un lugar secreto para los gourmets explícitos. Pero con gourmet, simplemente cometimos un error. Por hambre comieron, sin desarmar, pechugas de pato y foie gras, y el primero, segundo, tercero. Se decidió rechazar el postre. Lo mandé por escrito para exigir el famoso pastel de manzana. Exigieron. No había ningún lugar adonde ir, pero Carthage debía ser destruida. El pastel se sirvió entero, del tamaño de una sartén mediana. En el consejo de familia, se decidió abarrotarlo en una pieza. Luego otra pieza. Entonces ... queríamos otro pastel. Evaluando objetivamente sus capacidades físicas, o mejor dicho imposibilidades, pidieron audiencia con la cocinera para derramar palabras de amor y gratitud. Aunque, para ser honesto, necesitaba una receta. La receta de este pastel.

La astucia y la codicia brillaban en mis ojos bien alimentados, mientras yo, a través de la jungla de cumplidos y chirridos en mal francés, me dirigía a la meta preciada: receta-receta-receta. El pastel parecía simple, pero había algo en él, una especie de secreto. Bromista de Apple.

Popular

El astuto cocinero se dio cuenta de que la lucha había llegado a un punto muerto. Trajo una hoja de papel, comenzó a explicar y escribir. ¡Cómo fanfarroneaba! Por ejemplo, las manzanas son ciertamente rosas, francesas, recogidas en luna llena a través del rocío de la noche. Y el presente hojaldre, no es solo masa. No contiene mantequilla y un rodillo no es un rodillo ... ¡No lo hagas! No se necesitan rodillos de amasar. Sé todo sobre la masa incluso sin ti, hermano Musyu. “Dame un secreto”, no pude soportar la tensión nerviosa. Bueno, este gato de la Provenza no pudo soportarlo. ¡Cartas sobre la mesa!

Nos reímos del secreto todo el camino hasta Marsella como locos. ¡Comida para niños! ¡Bebé! ¡Nutrición! El que está en el frasco es una manzana con crema. Ciertamente comprado. Aquí está su refugio gourmet, a cinco minutos de la estrella Michelin.

Y por cierto, sobre la prueba. Compro hojaldre congelado sin presumir. Resulta igual de bien. Extiéndalo, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada o en un molde, haga lados pequeños. Unte una fina capa de papilla de manzana con crema (¡ja, ja, ja!) Y coloque las manzanas, cortadas en rodajas finas, maravillosamente. Resultó no ser un engaño: los franceses rosas son realmente los mejores. Y eso es todo.

"¿Eso es todo?" - Le pregunté entonces a nuestra jota de diamantes, tomando de sus manos el codiciado trozo de papel con la receta. "Todo el mundo", aseguró, y sus ojos eran honestos, honestos. Engañado. Tres veces preparé experimentos en casa: el pastel era el mismo, pero no el mismo. Los rusos están muriendo pero no se rinden. Todo lo que necesita es espolvorear ligeramente el pastel con azúcar y colocarlo en un horno precalentado a 180-200 0С. Mire hasta que la masa se dore.

Come caliente. Frío. Con helado. Con té. Sólo. Lo principal es comerlo todo por la noche, en una sola persona, para mantener la cara de póquer a la mañana siguiente.

pie de manzana

• 1 paquete de hojaldre congelado;
• 2 botes de papilla "Manzana con crema" (o menos - depende del tamaño del molde);
• 5-6 manzanas rosadas grandes;
• azúcar para espolvorear;
• mantequilla para engrasar el molde.

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Masa:
- 150 g de mantequilla, cortada en cubos de 2x2 cm.
- 2 tazas harina de trigo(300 g.)
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita sal

Relleno:
- 8 manzanas Golden Delicious grandes
- medio limón, exprime el jugo
1/2 taza de azúcar + una cucharada más
- 1/2 taza de agua
- 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo
- masa (ingredientes ver arriba)
- 3 cucharadas. mantequilla, derretir
- Gelatina de pastel Oetker (se vende en Perekrestok y tiendas similares)

1. La masa se puede cocinar en un procesador de alimentos con una cuchilla de licuadora (solo asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande como para moler con éxito todos los ingredientes) o usando una batidora con accesorios para masa (en forma de circunvoluciones). Combina todos los ingredientes para la masa en el bol donde la cocinarás. Importante: la mantequilla debe estar fría y la masa no debe sobrecalentarse. Pongo la mantequilla en el congelador durante 15 minutos antes de cortarla en cubos.

Enciende la batidora y mezcla todo para formar masa homogénea(unos 5 minutos). Tenga en cuenta que no se volverá homogéneo en el verdadero significado de la palabra, la masa se verá así ...

Y se puede enrollar en una bola.

2. Envuelva la masa en film transparente. Si hace calor en su cocina, ponga la masa en el refrigerador, pero no más de 15 minutos, de lo contrario será bastante difícil extenderla más tarde.

3. Ahora vayamos al relleno. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas por la mitad. Unte cada mitad de manzana con jugo de limón para evitar que se dore.

4. Corte la mitad de las manzanas peladas en cubos pequeños de aproximadamente 0,8 cm.

5. En una sartén profunda, combine el agua, derrita el azúcar, agregue el jugo de limón, las manzanas cortadas en cubitos y la vaina de vainilla. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las manzanas deben exprimirse y caramelizarse, y el líquido debe evaporarse.

6. Retire las vainas de vainilla, raspe las semillas del interior con la punta de un cuchillo, agréguelas a la mezcla de manzana y azúcar. No tires las vainas de vainilla, sécalas y agrégalas al azúcar, para que te salga el azúcar de vainilla a la salida :)

7. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm.

8. Para pasarla al molde sin que se rompa (la masa tiene una textura bastante delicada), untarla ligeramente con harina y doblarla por la mitad. Ponerse en forma, desplegar, ¡voilá! Ahora puedes distribuirlo según la forma y hacer bonitos bordes prolijos.

9. Extienda el relleno sobre la masa en una capa uniforme.

10. Cortar las mitades de manzana a lo largo en rodajas finas. No corte hasta el final, por lo que le resultará más fácil manipular los espacios en blanco de manzana. Solo cuando estés listo para desplegarlas sobre la superficie del bizcocho, solo entonces corta la "colilla" de la mitad de la manzana, lo que evita que se caiga en trozos finos en rodajas separadas.

11. Decora cuidadosamente la "cara" del pastel con manzanas :)

12. Espolvoree azúcar en la superficie de las manzanas (1 cucharada es suficiente, pero los golosos pueden agregar otra), cepille con mantequilla derretida y esparza pequeños trozos de mantequilla sobre la superficie.

13. Coloque la tarta en un horno precalentado a 190 C y hornee por 1 hora y 20 minutos (debe dorarse por los lados y la parte superior).

Cuando llegue el momento de sacar el pastel del horno, debería verse así:

14. Para darle un brillo delicioso, cepíllelo sobre la gelatina del bizcocho (prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete).

Es mejor comer el pastel caliente, recién horneado y con una bola de helado de vainilla :)

Buen provecho y recuerde, estos pasteles son un golpe para figura delgada, así que come con moderación (esto es, por supuesto, terriblemente difícil%)))

French Apple Pie es un clásico culinario francés, una creación culinaria única que tiene un extraordinario sabor delicado y muy original apariencia... A todos los gourmet les encantará esta tarta.

Hoy te contamos como cocinar correctamente. pastel clásico Tarta Taten. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

Para la prueba, debe tomar:

• 140 gramos de harina tamizada;
• 70 gramos de mantequilla, una yema de huevo;
• 25 mililitros de agua fría, media cucharadita de sal.

Para hacer caramelo, necesitamos: 350 gramos de azúcar.

Para el relleno necesitaremos:

• seis manzanas agrias duras;
• una pizca de canela molida;
• 30 mililitros de brandy de manzana (se puede sustituir por cualquier otro tipo de brandy).

El origen del pastel Tart Taten

El nombre clásico de un pastel de manzana de Francia en el original suena como el pastel Tart Taten. Este manjar recibió este nombre gracias a las dos hermanas Stephanie y Caroline Taten, que a finales del siglo XIX eran propietarias de un pequeño hotel en la localidad francesa de Lamotte-Bevron. Cuenta la leyenda que a la hermana menor le encantaba cocinar este bizcocho, sin embargo, durante su siguiente preparación, alguien la distrajo y se olvidó de tapar el fondo de la fuente para hornear con una capa de masa. Por lo tanto, resultó que las propias manzanas se convirtieron en la base del pastel.

Stephanie no movió el contenido del pastel y solo lo cubrió con una capa de masa. Cuando el pastel de manzana francés estuvo listo, simplemente lo sacó del molde y se sorprendió bastante de lo hermoso e inusual que resultó, porque todas las manzanas estaban encima. Fueron los nombres de estas hermanas los que dieron el nombre a este pastel francés invertido.

Hoy en día, tal tarta invertida es una especialidad del restaurante-hotel "Taten".

Cómo amasar la masa para Tarta de manzana francesa Taten

En la preparación de la tarta francesa Tart Taten, se utiliza masa de mantequilla. Hay muchas variaciones para hacer una masa de este tipo, sin embargo, usamos la receta clásica.

Para empezar, debe verter 140 gramos de harina premium en la tabla de masa, después de tamizarla por un colador. Agregue 70 gramos de mantequilla normal a la harina (tenga en cuenta que la mantequilla debe salir directamente del refrigerador). Picar la mantequilla en trozos pequeños con un cuchillo grande afilado, mezclándola gradualmente con la harina. Para mezclar completamente la mantequilla con la harina, muélala a mano.

Luego vierta una yema de huevo en la masa resultante y mezcle todo suavemente, introduciendo gradualmente 25 mililitros de agua fría. Por lo tanto, podemos amasar la masa de mantequilla. Terminada la operación, debemos sellar la masa en un film plástico denso y dejar reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Haciendo caramelo

Para preparar adecuadamente el caramelo, debe usar una sartén con un fondo en varias capas. Ponemos nuestro dispositivo en un fuego pequeño, le echamos 50 gramos de azúcar (puede tomar el azúcar más común). Mezclar todo suavemente. El azúcar de la sartén comenzará a derretirse gradualmente. En este momento, es necesario agregar gradualmente los 300 gramos de azúcar restantes a la sartén. Recuerda remover el caramelo constantemente para que el azúcar tenga tiempo de derretirse por completo.

Así, derretimos todo el azúcar que hemos preparado en cuatro o cinco adiciones. Es muy importante retirar la sartén del fuego a tiempo para que el caramelo no se queme y no adquiera un tono marrón oscuro. Un caramelo preparado adecuadamente debe verse como miel de flores y oler a caramelo.

Cómo hacer relleno de tarta de manzana francesa

Para que el relleno esté completo y no se deshaga durante el proceso de horneado, es necesario elegir manzanas ácidas. variedades duras... Necesitaremos unas seis manzanas de tamaño mediano.

Pelar la fruta y cortar el corazón. Corta las manzanas preparadas en rodajas. Cubrir el caramelo, que ya se ha enfriado, con canela y ponerle rodajas de manzana. Sacamos la masa enfriada de la nevera y la enrollamos en un plato un par de centímetros de diámetro más grande que la fuente de horno que hayas elegido. Cubrimos nuestro relleno con la masa.

Acorde final

Enviamos la tarta preparada al horno, precalentada a 200 grados, y la horneamos a la misma temperatura. La tarta de manzana francesa está lista en cuarenta minutos.

Después de que Tart Taten se elimine de horno, deberá permanecer de pie durante unos cinco minutos. Luego, en la sartén en la que cocinamos el caramelo, ponemos la rejilla y volteamos con mucho cuidado la tarta. Esto mantendrá el exceso de caramelo en la sartén. El pastel ahora debería enfriarse.

Usamos el caramelo sobrante para servir la tarta de manzana francesa. Precalentar la sartén a fuego lento, volver a fundir el caramelo y verter sobre la Tarta Taten que hemos preparado con ella. Si lo desea, durante el proceso de encender el caramelo, puede agregarle 30 mililitros de brandy de manzana. No olvides remover el caramelo constantemente e introducir el brandy gradualmente.

¡Nuestro clásico Tart Taten está listo para servir! Es perfecto para una merienda familiar. ¡Buen provecho!