Las recetas de repostería francesa más deliciosas. Postres franceses. Canelé

¿Quieres probar Francia?

1. Baba au Rhum

Existen varias teorías sobre el origen y el origen de este dulce platillo, pero el principio de su preparación permanece inalterado. Primero, se hornea un panecillo, que luego se empapa abundantemente en ron y almíbar de azúcar. Muy a menudo, se usa una forma redonda especial para hornear con un orificio en el medio, por lo que se obtiene un anillo grande y grueso.

2. Brioche (brioche)

bollo inflado o bollos pequeños unidos de masa de mantequilla alto contenido de mantequilla, huevos y azúcar. La receta de este tipo de pan se atribuye a un pastelero francés de apellido Brio-Sh.

3.Bávarois de canela

el nombre de este cremoso postre en francés puede ser el masculino Bavarois de fromage Bavarois (queso bávaro) o el femenino Bavaroise de crème Bavaroise (crema bávara). Sin embargo, la conexión con Bavaria se ha desvanecido. Dicha crema se prepara en leche, con la adición de yemas de huevo, gelatina, vainilla y, por supuesto, canela.

4.Clafoutis

tarta de cerezas abierta, a veces hecha con cerezas sin hueso para que durante el horneado la tarta tenga un sabor casi almendrado, también a menudo se empapa en licor de cereza. Las cerezas se colocan en forma redonda engrasada (también puede usar otras bayas o frutas finamente picadas) y se vierten con masa líquida de huevo dulce.

5. Crème anglaise (fr. "English cream")

lactoso elaborado con yemas de huevo, leche y azúcar, y vainilla. Es la crema base de muchos postres y cremas. Por ejemplo, Île flottante (fr. "Isla flotante") se utiliza como complemento de un postre de proteínas y como base para caramelo y crème brulée, así como para helados y otras salsas dulces.

6. Crème brûlée

un postre de este tipo en Inglaterra se conoce desde el siglo XVII con el nombre de "crema quemada". La receta es idéntica a la crema de caramelo, solo la parte superior de la crema tiene una corteza dura y crujiente de caramelo, que se cuece especialmente con un quemador.

7. caramelo de crema

natillas a base de leche, yemas, azúcar, vainilla y nata. Por lo general, todos los ingredientes se mezclan y hornean en moldes especiales, mientras que la masa cremosa de leche adquiere una delicada consistencia cremosa. Un elemento importante es la costra de caramelo en la superficie superior de la crema.

8. Crème pâtissière (fr. "Crema pastelera")

natillas en composición y preparación es similar a Crema inglesa sin embargo, esta crema también usa harina además de leche, yemas de huevo y azúcar, por lo que su textura es más espesa. Es el relleno para muchos franceses. confitería... Si agrega claras de huevo batidas adicionales a dicha crema, obtendrá una crema con un sabor a Crème Saint-Honoré más aireado y ligero.

9. Crêpes (fr. "Pancakes")

panqueques de masa fina hecho principalmente de harina de trigo... Especialmente populares en Bretaña, sin embargo, se cocinan en toda Francia. Servido con una variedad de mermeladas, salsas y rellenos.

10. Crêpes Suzette

Uno de los platos más populares de Bretaña, debe su nombre al Príncipe de Gales Eduardo VII, a quien se le pidió que nombrara a sus súbditos en el café crêpes, pero él, a su vez, sugirió un nombre más atractivo para su compañera de viaje: Suzette. Los panqueques finos se sirven con salsa Suzette de almíbar de naranja y se flambean espectacularmente en licor de naranja Grand Manier.

11.Gâteau basque (pastel vasco)

La cocina vasca es especialmente popular en el suroeste de Francia, bordeando el mar por un lado y España por el otro. Cada ama de casa tiene su propia receta para tal pastel, pero con mayor frecuencia usan mermelada de cereza y crema de almendras para el relleno para su preparación. El segundo nombre de este pastel es Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fr. "Isla flotante")

esta luz y postre aireado a menudo confundido con otro postre francés, oeufs à la neige. Ambos platos están hechos con claras de huevo batidas y azúcar, pero la isla flotante es un gran merengue (merengue) en crema de mantequilla, mientras que "huevos en la nieve" - ​​consiste en varios merengues flotando en una crema.

13. Macarrones

macarrones de merengue, un plato estrella de Nancy, la capital de Lorena. Tiene un sabor muy ligero y aireado, se prepara con la adición de varios colores alimentarios, por lo que la pasta se obtiene en una amplia variedad de colores. Muy a menudo, dos de estas pastas se pegan con algún tipo de crema dulce y, a veces, incluso salada.

de tamaño pequeño, suave como un bizcocho de magdalenas. Con la ayuda de una jeringa de pastelería, se llenan bandejas para hornear especiales con hendiduras con una masa de huevos, harina, mantequilla, azúcar y refrescos, como resultado de lo cual se obtienen galletas en forma de vieira.

15. Merengue (merengue o merengue)

postre elaborado con claras de huevo batidas y azúcar. Se hornea un rato en el horno y se deja enfriar para formar una costra ligera. Servido frío.

16. Millefeuille (fr. "Mil capas")

un hojaldre francés elaborado con hojaldre, de ahí la gran cantidad de capas crujientes cubiertas con nata. A menudo, se colocan trozos de bayas, frutas o mermelada entre las capas de milfey. Este pastel a menudo se llama "Napoleón".

17. Mousse (fr. "Espuma")

postre aireado que, a diferencia del soufflé, se sirve frío. La mousse se elabora con mayor frecuencia a partir de bayas o frutas, gelatina y proteínas batidas. También es muy popular la mousse de chocolate (fr. "Mousse au chocolat") a base de chocolate y masa batida de proteínas.

18. Pâte brisée (fr. "Masa de mantequilla")

dulce masa de mantequilla de mantequilla, harina de trigo, huevos, azúcar y sal. Se utiliza como base para muchos pasteles y tartas.

gran pastel de masa choux, fue inventado durante las carreras ciclistas París - Brest en 1891 por el propietario de una de las pastelerías ubicadas en la carretera por la que pasaba la pista. Un pastel tan original en forma de rueda de bicicleta fue disfrutado por los parisinos y todavía se está preparando hoy.

20. Petit Fours (fr. "Horno pequeño")

pequeños bocadillos de postre, galletas y pasteles pequeños para un bocado, que a menudo se sirven como postre con café. Estos petit fours se inventaron para que pudieran cocinarse rápidamente en grandes hornos que se enfrían durante mucho tiempo, pero sin calentarlos especialmente.

un hojaldre con crema de almendras, tradicional en el Valle del Loira y que lleva el nombre del distrito central de Pitivier en Francia. Tradicionalmente, un pastel de este tipo se sirve en la Epifanía Católica - Galette des Rois ("galleta de los reyes" francesa), luego se ponen frijoles o un grano de frijoles en el relleno para dar buena suerte al que recibe un trozo con una sorpresa.

22 Tarta Una masa quebrada dulce o salada, generalmente horneada en forma redonda con bordes ondulados. Cualquier fruta, mora o crema puede ser un relleno para este plato. También hay una versión salada de la tarta. Los pasteles horneados en latas pequeñas se llaman tartaletas (fr. "Tartelette").

23. Tarte tatin

tarta de manzana, durante la preparación de la cual las manzanas se colocan en rodajas grandes en el fondo de una fuente para hornear, luego se vierte con caramelo y la masa se coloca encima. Cuando se hornea el bizcocho, se le da la vuelta y las manzanas al horno con caramelo quedan encima. Las manzanas a menudo se reemplazan por otras frutas: peras, ciruelas, melocotones. Incluso hay variedades vegetales de tarta taten.

24. Tuiles

un tipo de galleta hecha de una masa fina y crujiente con una característica forma curva como un azulejo. A menudo, el coco y otras hojuelas de nueces se agregan a la masa y se sirven con postres fríos (helado, sorbete, soufflé, etc.).

25 Sorbete

un tipo de helado hecho con frutas o bayas, a menudo con la adición de alcohol. Para obtener una excelente y elástica estructura del postre, se utiliza glucosa, que evita la cristalización del azúcar. En Francia, además de los sorbetes dulces, también se sirven varios sorbetes entre platos principales para refrescar el sabor de boca y preparar los receptores del nuevo plato.

26. Soufflé

un plato aireado, cuyo ingrediente principal son las claras de huevo. Pero tal postre, a diferencia de la mousse, se eleva al aire caliente, es decir, se hornea en el horno. Como si el plato comenzara a "respirar", es decir, "souffler" en francés.

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La cocina francesa tiene su propia magia especial. ¡Los dulces solos valen lo que vale!

Estamos en sitio web Nos encantan los dulces, por eso, junto con la revista Marie Сlaire, decidimos encontrar las recetas más deliciosas que se les han ocurrido a los pasteleros franceses.

tarta de manzana

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 5 manzanas dulces grandes
• 250 g de hojaldre
• 150 g de azúcar de caña (el azúcar regular también funcionará)
• pizca de canela

Preparación:

1. Engrase la fuente para hornear con mantequilla y espolvoree con azúcar.
2. Retirar la piel de las manzanas, cortarlas en rodajas, espolvorear con canela y darles forma.
3. Cubrimos nuestras manzanas con hojaldre y horneamos en el horno a 180 ° C durante media hora.
4. Enfríe el pastel terminado y déle la vuelta para que las manzanas queden encima.
5. Mejor servido tarta de manzana con helado de vainilla.

Creme brulee

Ingredientes:

• 750 ml de nata
• 8 yemas de huevo
• 200 g de azúcar blanca
• 4 cucharaditas azúcar morena
• una pizca de sal

Preparación:

1. Vierta la crema en una cacerola, agregue el azúcar blanca y una pizca de sal. Llevar la nata a ebullición sin dejar de remover, retirar del fuego durante 15 minutos, volver a ponerla en el fuego y llevar a ebullición por segunda vez.
2. Mezcle las yemas y el azúcar rápidamente con un batidor, pero sin batir. Agrega a la nata.
3. Precalentar el horno a 160 ° C.
4. Rellenamos los moldes de cerámica con nuestra mezcla a 3/4 de la altura y colocamos en una bandeja de horno profunda. Vierta agua caliente en una bandeja para hornear para que el nivel del agua alcance la mitad de la altura de los moldes. Enviamos todo al horno durante 30 minutos, lo sacamos y lo dejamos enfriar cuando temperatura ambiente.
5. Ahora es el momento de pasar a la corteza crujiente que tanto amaba a la heroína de la película francesa Amelie. Para hacer esto, encienda el modo de calentamiento superior o grill en el horno, vierta el azúcar oscura de manera uniforme sobre la crème brulée y coloque el plato en el horno durante 1-3 minutos.

Profiteroles con chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 vaso de agua
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 300 g de chocolate negro
• 0.5 tazas de leche
• 2 cucharadas. l. crema espesa
• una pizca de sal

Preparación:

1. Lleve el agua a ebullición, agregue la mantequilla y la sal y reduzca el fuego al mínimo.
2. Vierta suavemente la harina en agua hirviendo y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta obtener una masa homogénea.
3. Transfiera la masa resultante a un tazón, rompa los huevos allí uno a la vez, revolviendo bien cada vez.
4. Engrase una bandeja para hornear con un trozo de mantequilla y espolvoree con harina. Precalienta el horno a 200 ° C.
5. Cortamos nuestra masa en pequeños círculos del tamaño de Nuez, poner en una bandeja para hornear y meter al horno. Horneamos a una temperatura de 200 ° C durante 10 minutos, luego aumentamos la temperatura a 220 ° C y horneamos por otros 15 minutos.
6. Perforamos los profiteroles terminados por un lado con un cuchillo fino para que suelte el vapor, pasamos a la rejilla y dejamos enfriar.
7. Ahora estamos preparando la crema. Frote tres cuartas partes de nuestro chocolate en un rallador fino. Hervir la leche con crema, agregarles chocolate rallado y mezclar bien. El chocolate debe estar completamente disuelto.
8. En cada panecillo hacemos una pequeña incisión y rellenamos los profiteroles con crema por él.
9. Derrita el chocolate restante y gotee 0.5 cucharaditas. para cada pastel. Sirve cuando estén completamente fríos.

Soufflé con melocotones y plátanos

Ingredientes:

• 150 ml de leche
• 10 ml de crema espesa
• 2 duraznos maduros
• 1 plátano maduro
• 3 huevos
• 5 cucharadas l. azúcar morena
• un trozo de mantequilla
• una pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar la leche con la nata y hervir.
2. Tritura el plátano con un tenedor.
3. Separa las claras de las yemas. Batir las yemas con un batidor hasta que formen espuma, agregar 2 cucharadas. l. azúcar y plátano y mezclar bien. ¡No tiramos proteínas!
4. Agrega la masa de yema-plátano a la leche y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
5. Pelar los duraznos, espolvorear con 2 cucharadas. l. azúcar y hacer puré con una licuadora. Agrega los duraznos a la crema de plátano.
6. Es hora de preparar los moldes. Lubricar los moldes para muffins con mantequilla blanda, dejar que la mantequilla se endurezca, espolvorear uniformemente con el azúcar restante y meter los moldes preparados en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 180 ° C.
8. Batir las claras con una pizca de sal y mezclar con la nata.
9. Llena los moldes hasta la mitad con la mezcla y mete al horno unos 15 minutos. El soufflé debe elevarse por encima de los bordes de los moldes.

Blancmange con frutos rojos

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendras peladas
• 500 g de bayas frescas (fresas, moras, frambuesas, a tu gusto)
• 6 g de gelatina

Preparación:

1. Remoje la gelatina en no un número grande agua tibia.
2. Tritura las almendras con una batidora hasta que se conviertan en harina.
3. Vierta la leche en una cacerola, agregue 80 g de azúcar y harina de almendras, ponga al fuego y hierva. Tan pronto como empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar, unos 10 minutos. Filtre la leche a través de un colador fino en un bol.
4. Exprimimos la gelatina y la agregamos a la leche tibia, mezclamos bien para que la gelatina se disuelva por completo.
5. Vierta la masa en moldes y refrigere durante 2-3 horas.
6. Lave con cuidado las bayas, deje algunas piezas a un lado para decorar. Hacemos puré el resto de las bayas con una licuadora, agregamos el azúcar restante (no es necesario agregar, luego la salsa resultará un poco menos dulce).
7. Vierta el manjar blanco congelado con salsa de frutos rojos, decore moras frecas y servir.

Francia es conocida en todo el mundo no solo por sus exquisitos platos gourmet, sino también por sus deliciosos productos de harina. La repostería francesa llama la atención por su variedad y es el pináculo Artes culinarias países. Pocos pueden resistir el maravilloso aroma y sabor delicado confitería fresca.

Recetas de masa de pastelería francesa

Los secretos de la elaboración de pan, pasteles, bollos y pasteles en Francia se guardan cuidadosamente y se transmiten de madres a hijos.

Para hacer pan francés, primero debes poner la masa.

Esto requerirá:

• 300 g de harina (los franceses usan harina sin blanquear);
• Pequeño levadura seca;
• 300 ml de agua.

Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a calentar durante 4-6 horas. Se agregan 600 g de harina, 10 g de levadura, una cucharadita de sal y 300 ml de agua a la masa terminada y se mezclan con una batidora hasta que esté completamente homogénea.

La masa debe colocarse en un lugar cálido durante una hora, tiempo durante el cual debe duplicar su volumen. La masa terminada para pasteles franceses se coloca sobre la mesa, se espolvorea con harina y se corta en trozos.

Los productos formados se colocan durante aproximadamente media hora para su prueba. Esta receta se puede utilizar para hornear pan francés, panecillos y baguettes.

La pastelería para bollos brioche y bollería savarene fue inventada por los hermanos Julien en el siglo XIX. La masa y el panecillo llevan el nombre del famoso pastelero Brioche y se han vuelto muy populares en todo el mundo.

Para hacer masa de brioche, necesitará:

• 900 g de harina;
• 25 g de levadura;
• 120 g de azúcar;
• 6 huevos;
• una cucharadita de sal;
• un paquete de mantequilla;
• 1,5 tazas de leche;
• ralladura de un limón.

Disuelva la levadura en leche tibia, agregue tres cucharadas de harina, sal, azúcar y mezcle bien. La masa se coloca en un lugar cálido durante 20 minutos. En este momento, tamice la harina, agregue huevos batidos, azúcar, sal, limón rallado y amase bien, agregando gradualmente la leche tibia y la mantequilla derretida. La masa blanda amasada se cubre con una tapa y se deja fermentar al calor.

Cuando la masa sube, se coloca en un plato engrasado y enharinado. Para la prueba, el formulario se coloca durante media hora en un lugar cálido.

Los brioches se hornean durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 180 grados.

Tipos de repostería francesa

La variedad de repostería francesa asombra a cualquier turista que llega al país. Los pasteleros ofrecen una gran cantidad de productos salados y ricos.

Cuando se les pide a los extranjeros que expliquen qué es un bollo francés, todos recuerdan de inmediato el famoso baguette francés... Traducido del francés, este producto fresco y aireado significa "ramita, palo". Una baguette clásica pesa 250 gramos y, de hecho, tiene forma de barra. Su rasgo característico es un exterior crujiente y un núcleo suave.

Los años 20 se consideran la época de aparición de este tipo de pan. En este momento, se aprobó una ley en Francia según la cual los panaderos no pueden comenzar a trabajar antes de las 4 de la mañana. En este sentido, los panaderos tuvieron que encontrar formas de horneado rápido de pan. Por lo tanto, la baguette se ha vuelto tan popular, que requiere mucho menos tiempo para levantarse y hornearse que el pan común.

Es más conveniente no cortar la baguette, sino romperla a mano. La peculiaridad de este tipo de pan blanco es que se vuelve rancio al final del día. Al día siguiente, los franceses lo sumergen en caldo o café.

Tradicionalmente se considera el tipo más famoso de hojaldre francés. Este producto en forma de media luna, cocinado con mucho aceite, se ha convertido en el símbolo nacional de Francia.

Se cree que el croissant llegó a los franceses desde Austria. Cuenta la leyenda que cuando las fuerzas otomanas sitiaron Viena en el siglo XVII, los panaderos horneaban bollos frescos por la noche. Al enterarse de que los turcos iban a excavar bajo los muros de la ciudad, advirtieron a los soldados y fallaron el plan del enemigo.

Bollos de hojaldre, que fueron horneados por pasteleros después de la victoria de los austriacos sobre los turcos, tenían la forma de una media luna que adorna la bandera turca.

Panecillo es un bollo con un característico aroma y sabor a mantequilla fresca. Especialmente populares fueron los brioches en Gourne y Gisors, que eran famosos por los mercados de mantequilla más grandes. Originalmente, este tipo de pan horneado se horneaba tradicionalmente en Navidad. Para formar un producto, se moldean pequeñas bolas a partir de la masa y se conectan entre sí por 4-6 piezas.

Profiteroles traducido del francés como "beneficioso", "útil". Una vez en Francia, este era el nombre de una pequeña recompensa monetaria. Ahora los profiteroles son conocidos y amados en casi todo el mundo.

Estos aireados productos de pasta choux no superan los cuatro centímetros de diámetro. Natillas, champiñones, paté se utilizan como rellenos para los profiteroles.

Los profiteroles sin azúcar sirven como una adición al caldo y varias sopas.

Pasteles favoritos de los franceses

Es difícil encontrar un francés al que no le gusten los pasteles. En cualquier ciudad francesa, incluso en la más pequeña, la panadería es la tienda principal. A veces hay 2-3 panaderías en una calle, y ninguna de ellas se queda sin la atención de los visitantes.

Por la mañana, los panaderos ofrecen las baguettes más frescas con una corteza marrón crujiente. Algunos franceses, como antes, pueden usar un trozo de baguette en lugar de una cuchara o un tenedor. Incluso en un café, puedes ver cómo se usa este pan blanco para recolectar una deliciosa salsa de un plato.

Una verdadera mañana francesa comienza con un croissant recién horneado. Esta rica pasta hojaldrada va bien con el café aromático. Los habitantes del país son muy aficionados a los bollos brioche, profiteroles con varios rellenos, tartas de savarena, que recuerdan a nuestros babas.

En Francia son populares los petit fours: pequeñas galletas o pasteles con diferentes rellenos y adornos de glaseado y crema.

El delicioso postre Millefeuille se asemeja al pastel de Napoleón. Consiste en muchas capas delgadas de masa, que se engrasan con crema de almendras y bayas frescas.

Los franceses consideran a los panaderos talentosos una especie de poetas. Hacer productos horneados equivale a una creatividad divertida que resuena en muchas personas.

Vídeos de pastelería francesa

Tan sabroso y tan diferente: esto se puede decir sin lugar a dudas sobre los pasteles franceses. ¿Quién no ha oído hablar de baguette y croissants? Son franceses de origen. Ningún desayuno francés está completo sin ellos. Y un hombre con una axila baguette es una imagen normal para las calles parisinas.

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A menudo me preguntan qué es lo que más amo de Francia. Normalmente tengo que darme largas explicaciones sobre arquitectura, naturaleza, nivel de vida, cocina francesa, pero hoy les diré un secreto: ¡lo principal para mí son los POSTRES! Tan ligero y aireado, dulce y ácido, con alcohol y frutas ... Por eso, hoy decidí presentarte los dulces franceses más populares y contar su historia de origen.

Ils flottante

Este soufflé de proteínas, rodeado de natillas de vainilla, espolvoreado con caramelo y espolvoreado con nueces, recibió su nombre: la isla flotante por una razón. También puedes hacer un postre francés antiguo en casa: solo necesitas leche, yemas de huevo, azúcar y una barra de vainilla.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat se está derritiendo en tu boca postre de chocolate con un núcleo húmedo. No se puede confundir con un muffin o tarta normal debido a su textura suave, que gradualmente se convierte en chocolate derretido desde la corteza hacia el centro. El fondant nació no hace mucho tiempo, solo en 1981, y su autor fue el chef Laguillol, que recibió tres estrellas Michelin. El secreto de su tecnología radica en la combinación de delicada galleta y ganache, que se precongela en el congelador y se coloca en la masa.

Clafoutis

El ingrediente principal de los clafoutis es una cereza horneada en una masa que sabe ligeramente a nuestros panqueques. Este delicioso postre nos llegó desde la provincia de Limousin. Ahora nos parece algo delicioso, y hace un par de siglos, los clafoutis se consideraban un plato típico de pueblo.

Crème brûlée

El sabor de la delicada crema de vainilla bajo una crujiente corteza de caramelo es conocido en todo el mundo. La receta de este antiguo postre francés se mencionó por primera vez a finales del siglo XVII: el chef François Messialo la preparó para sorprender al duque de Orleans.

Mousse de chocolate

Inventado por el artista Toulouse Lautrec en 1894. Fue solo en esos años que el famoso postre se llamó mayonesa de chocolate. Esta porosa crema de aire es capaz de llevar hasta el gourmet más exigente a la cima de la felicidad, aunque su receta es muy simple: solo necesitas mezclar chocolate derretido y huevos. El truco principal es que las claras y las yemas se baten por separado.

Tarta de frutas

Tarte aux fruits - clásico pastel abierto, combinando una fina capa de masa quebrada y una generosa capa de frutas: manzanas, albaricoques o fresas. La tarta más común en Francia es especialmente popular en la temporada de otoño.

Cuerno

¿Quién de nosotros no está familiarizado con este bollo en forma de media luna hecho de hojaldre con sabor a mantequilla? Y tenga en cuenta que los auténticos croissants franceses siempre se hornean sin relleno. Después de eso, se cortan por la mitad y se comen con mermelada fragante. Este postre fue traído a Francia por María Antonieta de Austria. En 1839, se abrió la primera panadería austriaca en la Rue Richelieu, y los croissants cautivaron inmediatamente a los lugareños.

Macarons

Para muchos, la pasta (sí, son macarrones) se ha convertido en un auténtico símbolo de Francia. Sin embargo, las tradicionales galletas infladas hechas de harina de almendra con una exuberante capa de crema es muy diferente a la versión parisina del postre, que se ha vuelto tan popular entre los turistas. La historia de la aparición de la pasta aún se desconoce. Según una versión, este postre se inventó en Italia y llegó a Francia gracias a Catalina de Medici. También hay una leyenda sobre dos monjas que pegaron dos galletas para burlar las estrictas reglas dietéticas.

Éclair

El eclair francés es otro tarjeta de visita el país más delicioso del mundo. Postre abundante de hojaldre en forma de dedo de dama con vainilla o crema de chocolate tan diferente de mi contraparte rusa que durante mucho tiempo no quise probar canutillos reales. Este postre apareció a finales del siglo XIX de la mano de Marie-Antoine Carem, la famosa pastelera de la familia real.

Ópera

Galleta de almendra compleja "Gioconda" con relleno de café y glaseado de chocolate inventado por Sivak Gavillon en 1955. Su sabor era tan polifacético y sofisticado que a la esposa del pastelero le recordó a la famosa Ópera Garnier. Pero hay otra leyenda, según la cual la receta de la "Ópera" se inventó en el propio teatro en 1890. Se suponía que las ricas notas de café del postre animarían a la audiencia a ver los últimos actos.

Espero que mi artículo no solo sea sabroso, sino también útil))) ¿Qué postres franceses te gustaría probar? Escriba en los comentarios sobre sus favoritos o agréguelos a mi lista; siempre estoy feliz de dialogar con usted)

Mucha gente sabe que la más exquisita del mundo es precisamente cocina francés... Hornear de acuerdo con sus recetas es popular no solo en Europa.

TIPOS DE PANADERÍA FRANCESA

La variedad de repostería francesa asombra a cualquier turista que llega al país. Los pasteleros ofrecen una gran cantidad de productos salados y ricos.

Cuando se les pide a los extranjeros que expliquen qué es un bollo francés, inmediatamente viene a la mente la famosa baguette francesa. Traducido del francés, este producto fresco y aireado significa "ramita, palo". Una baguette clásica pesa 250 gramos y, de hecho, tiene forma de barra. Su rasgo característico es un exterior crujiente y un núcleo suave.
Los años 20 se consideran la época de aparición de este tipo de pan. En este momento, se aprobó una ley en Francia según la cual los panaderos no pueden comenzar a trabajar antes de las 4 de la mañana. En este sentido, los panaderos tuvieron que encontrar formas de hornear pan rápidamente. Por lo tanto, la baguette se ha vuelto tan popular, que requiere mucho menos tiempo para levantarse y hornearse que el pan común.

Es más conveniente no cortar la baguette, sino romperla a mano. La peculiaridad de este tipo de pan blanco es que se vuelve rancio al final del día. Al día siguiente, los franceses lo sumergen en caldo o café.

Los croissants se consideran tradicionalmente el tipo más famoso de hojaldre francés. Este producto en forma de media luna, cocinado con mucho aceite, se ha convertido en el símbolo nacional de Francia.
Se cree que el croissant llegó a los franceses desde Austria. Cuenta la leyenda que cuando las fuerzas otomanas sitiaron Viena en el siglo XVII, los panaderos horneaban bollos frescos por la noche. Al enterarse de que los turcos iban a excavar bajo los muros de la ciudad, advirtieron a los soldados y fallaron el plan del enemigo.
Los bollos de hojaldre, que fueron horneados por pasteleros después de la victoria de Austria sobre los turcos, tenían la forma de una media luna que adorna la bandera turca.

El brioche es un bollo con un característico aroma y sabor a mantequilla fresca. Especialmente populares fueron los brioches en Gourne y Gisors, que eran famosos por los mercados de mantequilla más grandes. Originalmente, este tipo de pan horneado se horneaba tradicionalmente en Navidad. Para formar un producto, se moldean pequeñas bolas a partir de la masa y se conectan entre sí por 4-6 piezas.

Profiteroles se traduce del francés como "beneficioso", "útil". Una vez en Francia, este era el nombre de una pequeña recompensa monetaria. Ahora los profiteroles son conocidos y amados en casi todo el mundo.
Estos aireados productos de pasta choux no superan los cuatro centímetros de diámetro. Natillas, champiñones, paté se utilizan como rellenos para los profiteroles.
Los profiteroles sin azúcar sirven como una adición al caldo y varias sopas.

FRANCÉS PARA HORNEAR FAVORITO

Es difícil encontrar un francés al que no le gusten los pasteles. En cualquier ciudad francesa, incluso en la más pequeña, la panadería es la tienda principal. A veces hay 2-3 panaderías en una calle, y ninguna de ellas se queda sin la atención de los visitantes.

Por la mañana, los panaderos ofrecen lo más fresco. baguettes con una corteza rojiza y crujiente. Algunos franceses, como antes, pueden usar un trozo de baguette en lugar de una cuchara o un tenedor. Incluso en un café, puedes ver cómo se usa este pan blanco para recolectar una deliciosa salsa de un plato.

Una verdadera mañana francesa comienza con un recién horneado cuerno... Esta rica pasta hojaldrada va bien con el café aromático. A los habitantes del país les gusta mucho bollos de brioche, Profiteroles con varios rellenos, pasteles de savarena que recuerda a nuestros babas.

Popular en Francia petit fours- galletas o pasteles diminutos con diferentes rellenos y adornos de glaseado y crema.

Encantador milhojas de postre se asemeja a un pastel de Napoleón. Consiste en muchas capas delgadas de masa, que se engrasan con crema de almendras y bayas frescas.

1. BRISA DE MASA

Básicamente, esta masa se puede utilizar para hacer pasteles, tartas, tartas saladas y dulces. Para que la masa funcione bien, debe preparar mantequilla de buena consistencia, ni demasiado densa ni demasiado tierna.
Por tanto, debe sacarse del frigorífico unos minutos antes de su uso.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de harina,
- 120 g de mantequilla,
- 3 cucharadas cucharadas de agua
- 5 g de sal.

Preparación
Tamizar la harina con un deslizamiento en la tabla, hacer una depresión en el centro, verter agua en ella, poner mantequilla y sal, mezclar todo bien y amasar hasta que la masa se caiga de las manos, luego en una tabla espolvoreada con harina, formar una bola y dejar durante 1 hora, y si es necesario, más.

2. MASA ARENOSA

Ingredientes:
- 300 g de harina,
- 125 g de mantequilla,
- 50 g de azúcar granulada,
— 1 un huevo crudo,
- sal.

Preparación
Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego moderado, agregue el azúcar granulada, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.
Vierta la harina en la tabla, haga una depresión en el centro donde verter el huevo, ponga una pizca de sal y mantequilla dulce, reemplace con cuidado, extienda con cuidado (ya que se desmorona fácilmente) y lo más delgado posible, espolvoree con harina como una tabla para extender la masa, así como un rodillo.

3. HOJALDRE

Ingredientes:
- 500 g de harina,
- 500 g de mantequilla,
- 1 vaso de agua
- sal.

Preparación
La masa de hojaldre es la base para la preparación de dulces de harina; Es fácil de preparar, pero hay que tener tiempo: mientras que la masa de brisa tarda 5 minutos en cocinarse, el hojaldre tarda más de una hora.
La principal preocupación es la mantequilla, porque si está demasiado blanda y no hay suficiente harina en la tabla de amasar y el rodillo, la masa se pegará y se romperá durante el proceso de amasado. Esto no presenta serias dificultades, pero será un obstáculo para aumentar el grosor deseado.
En primer lugar, tamice la harina con un portaobjetos, vierta lentamente un vaso de agua en la depresión en el centro, revolviendo constantemente, ponga una pizca de sal. Agregue agua hasta que la masa se pegue a sus dedos, luego forme una bola y déjela por 5 minutos. Espolvoree harina sobre la tabla de amasar y el rodillo y extienda la masa.
Ponga mantequilla en el centro (que se ablandará en sus manos), dóblela en cuatro, extiéndala con mucho cuidado y luego doble en tres; espolvorear la tabla con harina nuevamente; voltea la masa para que el doblez quede frente a ti, extiende la masa como antes y dobla de la misma manera, espolvorea ligeramente con harina y deja reposar por 20 minutos. en un lugar fresco.
Luego comience de nuevo como antes: extienda la masa 2 veces y déjela por otros 20 minutos.
Finalmente, después de 5-6 operaciones de este tipo, la masa está lista.

4. PRUEBA DE BINIER CLÁSICO № 1

Ingredientes:
- 250 g de harina,
- 2º. cucharas aceite vegetal,
- 2 huevos crudos,

- 1/4 l de agua o leche.

Preparación
Vierta la harina y la sal en una cacerola, haga una depresión en el centro, rompa 1 huevo entero allí, mezcle suavemente con una cuchara de madera. Cuando el primer huevo esté completamente disperso, agregue el segundo, luego aceite vegetal, leche o agua, mezcle bien hasta que quede crema fresca, deje reposar 1 hora antes de usar.
Para una masa dulce, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada.

5. Bignet de masa № 2

Ingredientes:
- 250 g de harina,
- 160 g de mantequilla,
- 6 huevos crudos,
- 1/2 l de agua,
- 5 g de sal.

Preparación
Vierta agua en una cacerola mediana, ponga mantequilla, sal, ponga a fuego moderado; en cuanto hierva el agua, retirar del fuego, agregar inmediatamente toda la harina, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera, volver a ponerla al fuego y seguir revolviendo hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. La masa está lista cuando permanece seca en el fondo de la sartén, lo que se puede determinar simplemente revolviendo; luego retire la sartén del fuego y enfríe la masa, luego agregue un huevo a la vez, batiendo con una cuchara de madera.
Retirar la bandeja para hornear del horno, comprobar que esté limpia, engrasar ligeramente con mantequilla. Coloque pequeñas porciones de masa en una bandeja para hornear a cierta distancia entre sí, ya que la masa se hincha durante la fritura. Precaliente el horno a temperatura moderada, coloque una bandeja para hornear en él durante 20 minutos.
Cuando las porciones de masa estén fritas, puedes rellenarlas con: crema pastelera, salsa bechamel espesa mezclada con queso rallado, pollo picado, huevos vertidos en agua hirviendo, etc.
Si necesita una masa dulce, agregue 30 g de azúcar granulada diluida en agua.

6. MASA CERVEZA CON CERVEZA № 3

Se prepara como " Masa clásica Bigne No. 1 ”, solo se agrega cerveza en lugar de leche o agua.

7. BINNER DE MASA AIRE № 4

Las mismas proporciones que en el "Ensayo de bignet clásico nº 1", solo que primero se mezcla la harina con las yemas de huevo, luego con aceite vegetal, y finalmente se añaden las claras de huevo batidas.

8. Masa de galleta

Ingredientes:
- 200 g de azúcar granulada,
- 50 g de harina tamizada,
- 50 gramos almidón de patata,
- 4 huevos crudos,
- 1 bolsa de azúcar de vainilla,
- 1 pizca de sal.

Preparación
Ponga azúcar granulada en un bol, azúcar de vainilla, yemas de huevo, sal, mezclar bien hasta obtener una masa blanca. Si se han formado grumos, continúe revolviendo, agregando un poco de harina y almidón.
Batir las claras de huevo, combinar con cuidado con la mezcla, volver a mezclar bien, poner en un molde bien engrasado con mantequilla, meter al horno.

9. Masa para hojaldre brioche

Ingredientes:
- 200 g de harina,

- 10 g de levadura seca,
- 2 huevos crudos,

- 1/2 cucharadita de sal.

10. Masa para brioche muselina

Como en la receta anterior, solo en lugar de 125 g de mantequilla, tome 150 g.

11.Masa para brioches sencillos

Ingredientes:
- 200 g de harina,
- 125 g de mantequilla + 50 g para el molde,
- 10 g de levadura seca,
- 2 huevos crudos,
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada
- 1/2 cucharada de sal,
- 2 cucharadas. cucharadas de leche.

12. Masa para panqueques

Ingredientes para 20 tortitas:
- 250 g de harina,
- 3 huevos crudos,
- 3 vasos de leche,
- 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal,
- sal.

Preparación
Vierta la harina en un recipiente con un portaobjetos, haga una depresión en el centro y rompa los huevos allí, mezcle con una cuchara de madera, agregue gradualmente la leche, evitando la formación de grumos; si a pesar de todo siguen apareciendo, pasar la masa por un colador grueso, añadir aceite vegetal.
En la cocina, debe tener una sartén de hierro fundido específicamente para panqueques; no es necesario lavarlo, a menos que sea solo después de la compra; antes de prenderle fuego, basta con limpiarlo con papel limpio.
Cuando la sartén esté caliente, fríe los panqueques, echando la masa en la sartén de una vez y haciendo movimientos circulares que se cocinen bien por ambos lados, luego comienza de nuevo hasta que se acabe la masa.

CONSEJOS PARA COCINAR PANCAKE DUTY

Como todos los tipos de masa, la masa para panqueques requiere al menos 2 horas de reposo antes de manipularla. Puedes preparar la masa por la noche para usarla al día siguiente; la masa que se deja reposar tiene una mejor adherencia a los alimentos y la fermentación se realiza con mayor facilidad.

La necesidad de reposar la masa es aún más pronunciada cuando la cerveza es uno de los ingredientes.

Eso sí, si la masa requiere claras de huevo batidas, se añaden en el último momento.

La proporción del líquido (agua, cerveza o leche) es difícil de determinar con precisión, ya que la calidad de la harina es diferente: una absorbe más líquido y la otra menos. En cualquier caso, la masa debe ser fina, pero más espesa que para la masa de panqueques; debe ser suave y sin grumos. El líquido de la masa nunca debe estar demasiado frío; si está caliente, la masa fermentará mejor y más rápido.

La harina siempre debe tamizarse. Vierta la harina en un bol con un portaobjetos, haga una depresión en el centro, donde poner todos los ingredientes indicados en la receta; Solo con una cuchara de madera, revolviendo lenta y minuciosamente, vierta el líquido suave y gradualmente, evitando batir o revolver con demasiada fuerza.

Cuando la masa esté lista, cerrar el bol y dejar reposar al menos 2 horas, pero no en el frigorífico.

13. № 1

(relleno: carne, sesos, verduras)
Ingredientes:
- 100 g de harina,
- 1 huevo crudo, sal,
- 1/2 cucharadita de levadura seca
- cerveza.

Preparación
Tamizar la harina en un bol, hacer una depresión en el centro con una cuchara de madera, donde poner un huevo, sal, levadura, revolviendo constantemente con harina, agregar un poco de cerveza en tal cantidad para que la masa sea más espesa que la masa de panqueques .
Cuando la masa esté lista, cerrar el bol y dejar reposar (pero no en el frigorífico) durante al menos 2 horas.

14. MASA DE PANCAKE № 2

(principalmente para relleno de verduras)
Ingredientes:
- 125 g de harina tamizada,
- 1 cucharadita de aceite vegetal,
- 1/3 vaso de cerveza,
- 2 claras de huevo batidas,
- 1/2 taza de agua tibia
- 3 g de sal (1 pizca).

Preparación
Vierta la harina en un bol con un portaobjetos, haga una depresión en el centro donde verter el aceite vegetal, ponga sal, removiendo constantemente con una cuchara de madera, agregue la cerveza y el agua poco a poco, deje por 2 horas sin poner en el refrigerador.

15. MASA DE PANCAKE № 3

(para relleno de frutas)
Ingredientes:
- 100 g de harina tamizada,
- 2 claras de huevo,
- agua,
- sal.

Preparación
Coloque la harina, la sal en un recipiente, vierta agua, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, lleve al estado de una crema espesa; Cerrar el bol y dejar reposar la masa durante 2 horas sin meterla en el frigorífico.
Agregue claras de huevo batidas a la masa antes de usar.

Repostería francesa. Productos de masa francesa

Hornear pan francés no requiere mucho tiempo y esfuerzo. En este sentido, dicho producto no se puede comprar en una tienda, sino que se puede fabricar de forma independiente en casa.

Para esto necesario:
Agua potable tibia - alrededor de 300 ml; aceite vegetal - 2 cucharadas grandes; harina tamizada - alrededor de 600 g; levadura granulada - ½ cuchara pequeña; sal mediana - 1 cuchara pequeña; arena-azúcar - una cuchara grande.

Amasar la masa
Para amasar la base, debe disolver el azúcar de arena en agua tibia para beber y luego agregarle sal y levadura granular. Después de que el último componente se haya hinchado, se debe verter aceite vegetal en el mismo plato y también se debe agregar harina tamizada. Cuando mezcle la comida, debe tener una masa bastante espesa que debe cubrirse con un paño transpirable y dejar tibia durante 70 minutos. En este caso, la base debería duplicarse aproximadamente.

Horneamos pan en el horno
Productos de panadería pan casero no lleva mucho tiempo. Para ello, conviene tomar cualquier forma y engrasarla con aceite de cocina. A continuación, debe colocar la masa que ha subido en los platos y ponerla en el horno. Se necesitan 55 minutos para cocinar el pan a una temperatura de 200 grados. Una vez que el producto esté listo, debe retirarse de los platos y luego engrasar la parte superior con mantequilla.
Se recomienda servir pan francés caliente con cualquier primer o segundo plato.

Los muffins franceses son amados no solo por los adultos, sino también por los niños. La principal ventaja de esta masa es que se hace de forma rápida y sencilla.

Nosotros es necesario:
Harina blanca tamizada - aproximadamente ½ taza; azúcar de arena - aproximadamente ½ taza; polvo de hornear - cuchara pequeña; nuez moscada picada - ¼ de cuchara pequeña; sal mediana - 1/8 de cuchara de postre; huevo grande fresco - 1 pieza; leche natural baja en grasa - ½ taza; mantequilla derretida: aproximadamente 40 g por masa y la misma cantidad para decoración; azúcar de arena - 4 cucharas grandes; canela molida - ½ cuchara de postre.

Preparación de masa
La repostería francesa, cuyas recetas estamos considerando, servirá gran postre para cualquier mesa. Para hacerlo usted mismo, debe amasar una masa viscosa. Para hacer esto, en un tazón, debe mezclar harina blanca con azúcar granulada, levadura en polvo, nuez moscada y sal. Además, en la mezcla resultante, debe hacer una pequeña depresión y luego verter una masa líquida que consiste en un huevo batido, leche y grasa de cocción derretida. Después de mezclar durante mucho tiempo, debe tener una masa viscosa. Puede ser heterogéneo.

Damos forma y horneamos en el horno
Para disfrutar de deliciosos muffins franceses, deben tener la forma y el horno adecuados. Para hacer esto, coloque la base en los moldes preparados y luego colóquelos en el horno. Se recomienda hornear el postre a 200 grados durante 25 minutos.

Proceso de decoración
Mientras se hornean los muffins, puedes empezar a preparar una deliciosa decoración. Para hacer esto, mezcle 4 cucharadas grandes de azúcar granulada y canela molida. Cuando el postre esté listo, primero se debe sumergir su parte superior en mantequilla derretida y luego en una mezcla a granel previamente preparada.
Sirve los cupcakes decorados tibios.

Ahora sabes lo deliciosos que se hacen los productos horneados. Los bollos franceses se pueden preparar de acuerdo con diferentes recetas... Sin embargo, decidimos presentarte la forma más fácil y económica.

Nosotros necesitamos:
Harina blanca - de 450 g; mantequilla blanda - alrededor de 150 g; huevo grande fresco - 1 pieza; azúcar granulada - alrededor de 100 g; leche natural de contenido medio en grasa: aproximadamente 500 ml (usar tibia); levadura granular: una cuchara de postre incompleta; sal fina - algunas pizcas; canela picada - alrededor de 70 g.

Haciendo la masa
El azúcar granulada se disuelve en leche tibia y luego se agregan huevo batido y levadura granulada. A continuación, la masa resultante se vierte en harina tamizada, que se mezcla previamente con azúcar. Después de amasar la base, déjela tibia durante exactamente 50 minutos. Después del tiempo especificado, se agrega aceite de cocina suave a la masa.

Cómo dar forma y hornear
Que hacer deliciosos bollos Con canela, enrolle la masa de mantequilla en una capa no muy fina y luego espolvoree con canela picada. A continuación, la base debe enrollarse en un rollo y cortarse en trozos de 7-8 centímetros de grosor. Deben colocarse en una bandeja para hornear engrasada y luego colocarse en el horno.
Se recomienda hornear panecillos franceses durante 47-54 minutos.

Sirviendo correctamente
Después de hornear los rollos de canela, retírelos del horno y unte la parte superior con chocolate derretido (si lo desea). Deben servirse con una bebida caliente (café, té o cacao).

Croissants

Ingredientes para 16 croissants:
Para la prueba
150 ml de leche fermentada (simple, fermentada con kéfir, yogur ...)
150 ml de leche
3 cucharadas de azucar
1 bolsa de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
500 g de harina, bio-T.55
12 g de levadura fresca (o 1 bolsa de levadura seca para hornear)

Formar:
210 g de mantequilla
1 yema + 1 cucharada de leche para untar la masa

Disuelva la levadura en leche tibia ordinaria (no fermentada) durante 5-10 minutos. En un bol, agregue la harina, la sal y el azúcar, agregue el huevo batido y la leche fermentada. En la cocina. revuelva el procesador agregando la leche y la levadura y deje amasar durante 10 minutos. Deje la masa en un bol y cúbrala con film transparente, déjela reposar durante 1 hora 30 minutos en un lugar cálido (para mí el horno está hasta 35 ° C).
Si tienes una panificadora, pon todos los ingredientes, empezando por el líquido, la levadura, la harina, la sal y el azúcar, y coloca el programa de masa durante 1 hora 30 minutos.

Formación:
Saca la masa y colócala sobre una tabla enharinada. Corta la masa en 2, luego 2 más y 2 más, hasta obtener 8 piezas del mismo tamaño.
Cortar la mantequilla en 7 trozos de 30 g.
Extienda la primera pieza en la superficie de trabajo con un rodillo en un rectángulo de 3-4 mm de espesor.
Corta un trozo de mantequilla (30 g) cortado en trozos pequeños y colócalo sobre un rectángulo de masa.
Estirar el segundo trozo de masa y ponerlo sobre el primero, esparcir el segundo trozo de mantequilla sobre él ... y así sucesivamente, los 8 trozos de masa.

Extiende el rectángulo para formar un círculo. No presione demasiado fuerte o el aceite se derramará.
Corta este círculo en 4 piezas con un cuchillo, luego cada pieza nuevamente. Obtienes 16 triángulos por 16 croissants.

Haz un pequeño corte con un cuchillo en la parte más ancha de cada triángulo. Muévase hacia un lado, haciendo un espacio entre ellos y enrolle la masa, sellando el extremo pequeño en el medio.
Coloque los croissants en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Cubre los platos con una toalla y deja reposar durante 45 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C.
Con un pincel, unte la yema con un poco de leche sobre los croissants.
Coloque en el horno y hornee durante 15 a 20 minutos. Los croissants deben estar dorados y la masa debe crecer bien.
Deje que los croissants se enfríen sobre una rejilla.

Pastel de ciruela

Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg de hojaldre o masa quebrada (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 500 g de ciruelas pasas semisecas,
- 1 taza de té débil
- 50 g de alcohol,
- 1 huevo crudo,
- 50 g de azúcar granulada.

Preparación
Saca la masa del frigorífico y déjala calentar a temperatura ambiente.
Enjuague las ciruelas pasas y déjelas en remojo en agua tibia durante 2 horas, sin semillas, póngalas en una cacerola con 2 cucharadas. cucharadas de té, poner al fuego, cocinar al vapor, remover con una cuchara de madera, agregar alcohol y mantener el fuego durante 5 minutos. Cuando las ciruelas pasas estén completamente cocidas al vapor, colarlas por un colador, volver a ponerlas al fuego, secarlas revolviendo constantemente con una cuchara de madera, luego enfriar el puré.
Precaliente el horno a temperatura alta.
Estirar la masa de 5 mm de grosor, cortar en 2 trozos rectangulares, uno 3 cm más grande que el otro, encender la bandeja de horno con mantequilla, poner un trozo de masa más pequeño en el medio, esparcir el puré de ciruelas pasas, humedecer los bordes con un poco de agua, cubrir bien gran trozo masa y arregla los bordes, aplica un patrón con la punta de un cuchillo en la parte superior.
En un bol romper un huevo, batir ligeramente, verter una capa fina sobre la superficie de la masa, espolvorear con azúcar granulada, meter al horno durante 20 minutos.
Sirva caliente o tibio.

HOJAS DE QUESO

Ingredientes en 24 hojas:
- 150 g de harina,
- 1 cucharadita de levadura seca,
- 150 g de queso suizo
- 80 g de mantequilla,
- 2 quesos cremosos,

- 1 yema de huevo,
- 1 pizca de sal
- pimienta negro.

Preparación
Ralla el queso. Ponga la harina y la levadura en un bol, mezcle bien y haga una depresión en el centro.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y triturar con un tenedor hasta que quede cremosa. 3/4 de la cantidad queso rallado poner en harina junto con la mantequilla, el queso crema cuajada y la nata, salpimentar ligeramente y en abundancia, mezclar bien todos los componentes hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar 1 hora.

Espolvoree la tabla con harina, extienda la masa, extienda 1/2 cm de grosor, corte en trozos de 8 cm de largo y 1 cm de ancho. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y extienda los trozos de masa sobre ella. Romper el huevo, separando la clara de la yema; use la proteína para preparar otro plato, y ponga la yema en un bol, diluya 1 cucharada. cucharada de agua, engrasar trozos de masa con ella, espolvorear con el resto del queso rallado y dejar reposar durante 10 minutos. en el horno.
Retirar del horno y enfriar antes de servir.

Hojaldre con carne y champiñones

Ingredientes por 16 tartas:
- 1 kg de hojaldre (ver 15 tipos de hojaldre francés),
- 250 g de ternera (salteado),
- 175 g de manteca de cerdo,
- 100 g de champiñones,
- 3 piezas. chalotes,
- 1 cucharada. una cucharada de nata fresca,
- 40 g de mantequilla,
- 3 cucharadas cucharadas de brandy,
- 2 manojos de perejil,
- 1 taza de té de harina (200 ml),

para dar un tono dorado - 1 huevo crudo.

Preparación
Sacar la masa del frigorífico y calentar a temperatura ambiente.
Preparar la carne picada: pelar y enjuagar los champiñones, cortar en rodajas muy finas; disuelva la mantequilla en una sartén, ponga los champiñones y lleve a tal estado a fuego alto que el líquido se evapore; pelar y picar finamente las chalotas; enjuague y pique finamente el perejil para hacer 2 cucharadas. cucharadas de verduras; picadillo de ternera con manteca de cerdo; En un bol mezclar todos los ingredientes, agregar el brandy y la nata, sal y pimienta, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Vierta la harina en una tabla, ponga la masa, extienda 4 mm de grosor, corte en 16 rectángulos. Divida la carne picada en 16 piezas de masa, envuélvalas y asegúrelas por los bordes.
Precalienta el horno a temperatura alta.
Romper el huevo, separando la clara de la yema; use la proteína cuando prepare otro plato y diluya la yema con 1/2 cucharada. cucharadas de agua, engrase las tartas cocidas con ella, colóquelas en una bandeja para hornear, colóquelas en el horno durante 30 minutos.
Sirve bien caliente.

PASTEL DE PASCUA

Ingredientes para 6 personas:
- 400 g de harina,
- 500 g de carne picada (ternera o ternera),
- 7 huevos crudos,
- 200 g de mantequilla,

- 2 hojas de laurel,
- 1 pizca de semilla de mora,
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 pizca de pimiento amargo,

Preparación
Retire la mantequilla del refrigerador y colóquela en un lugar cálido para descongelar.
Prepara la masa: Vierta la harina en el tablero con un portaobjetos, haga una depresión en el centro, ponga trozos de mantequilla blanda y 1 cucharada de sal de café, mezcle rápidamente, agregando unas cucharadas. cucharadas de agua; cuando todos los componentes adquieran una masa homogénea, formar una bola, dejar actuar durante 2 horas.
Mientras tanto, durante 10 min. hervir 6 huevos, enfriar con agua fría y pelar.
Mezclar bien la carne picada con perejil, ají picante, pimienta negra) nuez moscada, sal y pimienta negra, colocar en el frigorífico.
Estirar la masa en un rectángulo de 5 mm de grosor, cortar en 3 rectángulos.
Coloque la carne picada con sabor preparada en el centro de un rectángulo grande, esparza huevos duros enteros sobre la carne picada, coloque una hoja de laurel alrededor de los bordes, cubra con otros dos rectángulos y sujete con cuidado todos los lados del rectángulo grande.
Batir el último huevo crudo, esparcirlo sobre la superficie de la masa, envolverlo en papel de aluminio, colocar en un horno moderado durante 1 hora, luego retirar del horno, desdoblar el papel de aluminio, volver a meterlo en el horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar y cortar en rodajas antes de servir.

PIE ELSASSIAN CON GALLETAS DE GANSO

Ingredientes para 10 personas:
- 500 g hígado de ganso,
- 1/2 l + 1/4 l de leche,
- 500 g de harina,
- 200 g de mantequilla,
- 10 g de sal,
- 80 g de azúcar granulada,
- 2 huevos crudos,
- 20 g de levadura,
- 40 g de pasas,
- 30 g de almendras,
- 30 g de kirsch (vodka de cereza),
- Gelatina de vino de Sauternes,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Remojar el hígado en 1/2 litro de leche el día anterior.
Al día siguiente, mantenga en agua corriente durante 30 minutos, cuele, retire la película, coloque en un recipiente, sal y pimienta. Prepare la masa para pastel con los ingredientes disponibles (consulte 15 tipos de masa francesa).
Engrase una fuente para hornear con mantequilla, ponga almendras peladas en el fondo. Poner la mitad de la masa en un molde, poner encima trozos de hígado de oca y tapar con el resto de la masa, poner en un lugar templado y dejar leudar la masa, meter al horno 5 minutos. a 190 ° C, luego bajar la temperatura a 150 ° C y dejar 1 hora 10 minutos, sacar del horno, enfriar 2 horas, desmoldar, servir con gelatina de sauternes.
Para hacer gelatina, calentar 1/2 litro de sauternes, agregarle 12 g de gelatina remojada durante 30 minutos. en agua fría, colocar en el frigorífico. Cuando la gelatina esté lista, córtala en trozos.

PIE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 8 personas:
- 200 g de masa (ver 15 tipos de masa francesa),
- 1 kg de champiñones,
- 100 g de pechuga ahumada,
- 80 g de queso suizo rallado,
- 80 g de mantequilla,
- jugo de medio limón,
- 2 huevos crudos,
- 100 g de nata fresca,
- 1 diente de ajo,
- nuez moscada,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Extienda la masa en una capa delgada, colóquela en un molde para pastel, pinche con un tenedor, hornee por 10 minutos.
Cortar los champiñones en rodajas finas y freír en mantequilla con jugo de limón, colar.
Picar finamente la pechuga, poner los champiñones, agregar ajo finamente picado, mezclar bien, esparcir sobre la superficie de la masa, espolvorear con queso rallado.
Batir los huevos, agregar la crema, la nuez moscada rallada, la sal, la pimienta, mezclar, verter encima.
Coloca el molde en el horno durante 35 minutos.

PIE CON ESPÁRRAGOS Y TOMATES

Ingredientes para 8 personas:
- 1 kg de espárragos,

- 2 huevos crudos,
- 100 g de nata fresca,
- 1 kg de tomates,
- 1 cabeza de cebolla grande,
- 2 dientes de ajo,
- 40 g de mantequilla,
- 1 manojo de albahaca,
- 40 g de almendras peladas,
- azúcar granulada,
- tomillo,
- nuez moscada,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Enjuagar, pelar y cortar los espárragos a lo largo, hervir en abundante agua con sal.
Enjuagar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.
Freír la cebolla finamente picada en mantequilla, agregar los tomates, el ajo pelado y finamente picado, la sal, el azúcar granulada, el tomillo, la pimienta negra, dejar al fuego durante 25 minutos; luego espolvorear con albahaca finamente picada.
Coloque la masa en un molde para pastel, píquela en el fondo con un tenedor, ponga la mezcla con los tomates encima, espárragos, con las puntas hacia el centro; Coloque el formulario en el horno durante 45 minutos. con una temperatura de 190 ° C.
Batir los huevos, agregar la crema, sazonar con sal, pimienta, verter sobre el pastel después de 20 minutos. después de comenzar a cocinar, vuelva a colocarlo en el horno.
En 5 min. hasta que esté listo para poner las almendras y déjelas tomar un tono dorado.

PASTEL DE QUESO

Ingredientes para 8-10 personas:
- 200 g de masa de brisa (ver 15 tipos de masa francesa),
- 1/2 l de leche,
- 80 g de mantequilla,
- 80 g de harina,
- 400 g de queso,
- 2 huevos crudos,
- 100 g pelados nueces,
- 25 g de kirsch,
- nuez moscada,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Estirar la masa y poner en un molde para pastel, pinchar con un tenedor en la parte inferior.
Prepare la salsa de harina y mantequilla. Poner a hervir la leche con el queso, cortar en trozos, espolvorear con nuez moscada, sal, pimienta negra. Cuando el queso se derrita pasarlo por un colador, combinar con la salsa y, revolviendo constantemente, dejar 1 hora al fuego, mezclar bien la mezcla espesa y retirarla, enfriar; después de 15 min. agregue huevos enteros crudos, nueces y kirsch, ponga la mezcla sobre la masa, coloque en el horno a 170 ° C durante 1 hora.
Retirar del horno, enfriar durante 15 minutos. y sírvalas con una ensalada preparada con pequeños trozos de manteca de cerdo.

FLAN "TRIANON"

Ingredientes para 6 personas:
- 250 g de masa de brisa (ver 15 tipos de masa francesa),
- 300 g de tomates pelados, sin semillas y picados,
- 200 g de champiñones,
- 120 g de queso suizo, cortado en trozos,
- 100 g de nata fresca,
- 2 huevos crudos,
- 50 g de mantequilla,
- nuez moscada,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Freír los champiñones, lavados y cortados en rodajas finas, en mantequilla durante unos minutos. Estirar la masa y poner en el fondo de moldes pequeños o en un molde grande y pinchar con un tenedor en el fondo, poner tomates picados, champiñones y queso. Coloque el plato en el horno durante 40-45 minutos.
Batir los huevos, agregar la nata, espolvorear con nuez moscada, sazonar con sal y pimienta. En 20 minutos. vierta la mezcla sobre la superficie del flan, deje que esté listo; libre de la forma y sirva.

RAVIOLI DULCE

Ingredientes para 6 personas:
- 250 g de harina,
- 20 g de mantequilla,
- 2 huevos crudos,
- 2 cucharadas. cucharadas de licor de mandarina,
- 100 g de mermelada de albaricoque,
- 150 g de diversas frutas horneadas,
- 50 g de macarrones,

- azúcar glas para decoración,
- 1 pizca de sal.

Preparación
Picar finamente la fruta y mezclar con las almendras picadas.
Prepare una masa bastante suave de harina, una pizca de sal, mantequilla, licor, huevos y agua, déjelo reposar, luego extiéndalo, córtelo en medallones, en el medio de cada uno: ponga un poco de mermelada de albaricoque, un poco de fruta mezcla con las galletas de almendras, cerrar el relleno con la masa, bajarlo a sofreír a 180 ° C hasta que se doren.
Espolvoree con azúcar en polvo y sirva con crema inglesa (vea la receta a continuación).

CREMA INGLESA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de leche,
- 6 huevos crudos,
- 200 g de azúcar granulada,
- 200 g de fruta.

Preparación
Hervir la leche con azúcar granulada; batir las yemas de huevo y poco a poco (cuchara a cuchara), revolviendo constantemente, combinar con la leche caliente. Transfiera la mezcla a una cacerola y, revolviendo constantemente, caliente al baño maría hasta que espese (unos 80 ° C). Es necesario asegurarse de que la mezcla no hierva, ya que los huevos se rizan al hervir; si esto sucede, vierta la mezcla en la botella y agite vigorosamente durante 4-5 minutos, luego la crema volverá a espesarse.
Vierta la crema preparada en vasos o jarrones, enfríe y decore con frutas.

PASTEL CON ALMENDRAS

Ingredientes para 8 personas:
- 200 g de hojaldre (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 200 g de almendras molidas,
- 250 g de azúcar granulada,
- 4 huevos crudos,
- 100 g de mantequilla,
- 25 g de ron,
- 150 g de nata fresca,
- 50 g de miel.

Preparación
Preparar una mezcla con almendras, 200 g de azúcar granulada, yemas de huevo, mantequilla blanda, ron, añadir 100 g de nata y claras batidas.
Estire la masa y colóquela en un molde para pasteles, pique la masa en el fondo con un tenedor, coloque la mezcla preparada, sobre ella: una mezcla de miel calentada, 50 g de azúcar granulada, 50 g de crema, coloque en el horno durante 30-40 minutos.

PASTEL DE ALMENDRAS CON ALBARICOQUES

Ingredientes para 10 personas:
- 200 g de hojaldre (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 300 g de almendras molidas,
- 200 g de azúcar granulada,
- 6 yemas de huevo + 2 huevos enteros crudos,
- 20 g de ron,
- 50 g de almendras finamente picadas,
- 1 lata de albaricoques en almíbar,
- 100 g de mantequilla,
- unas gotas de tintura de almendras,
- azúcar en polvo - para decoración.

Preparación
Estirar la masa, colocar en forma alta, picar la masa en la parte inferior con un tenedor.
Mezcle los huevos con azúcar granulada, agregue almendras molidas, ron, tintura de almendras, mantequilla suelta.
Coloque los albaricoques sobre la masa en un molde, sobre ellos, la mezcla preparada.
Coloca el molde en el horno durante 1 hora.
En 10 min. hasta que esté listo para espolvorear con las almendras y dejar en el horno hasta que las nueces tomen un tono dorado, retirar del horno y decorar con azúcar glass.

PASTEL CON FECHAS

Ingredientes para 8 personas:

- 800 g de dátiles,
- 200 g de mantequilla,
- 120 g de avellanas finamente picadas y tostadas.

Preparación
Poner la masa enrollada en un molde, picar la masa en el fondo con un tenedor, ponerle unos huesos de dátiles, meter al horno hasta que esté blanca, luego enfriar.
Pelar los dátiles, pasar por un colador, agregar 100 g de avellanas, mantequilla, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Cuando el fondo del pastel se haya enfriado, retire los huesos de dátiles, coloque la mezcla preparada encima, espolvoree con avellanas encima.

PASTEL CON NUECES

Ingredientes para 6 personas:
- 200 g de masa quebrada (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 150 g de nueces finamente picadas,
- 250 g de nata fresca,
- 100 g de azúcar granulada,
- 2 huevos crudos,
- 1 pizca de canela;
para decoración: nueces y azúcar en polvo.

Preparación
Pon la masa enrollada en un molde. Batir los huevos con el azúcar granulada, agregar la nata, las nueces, una pizca de canela; Pon la mezcla sobre la masa y mete al horno durante 40 minutos.
Pastel listo espolvorear con azúcar glass y decorar con nueces.

PIE LOTARING

Ingredientes para 6 personas:
para la prueba
- 1 cucharadita de harina

- 1 cucharada. una cucharada de manteca de cerdo,
- agua fría,
- 1 pizca de sal;
Para rellenar

- 4 lonchas de tocino largas y estrechas,
- 10 piezas. cebollas verdes, picadas de 5 cm de largo,
- 2 huevos batidos,
1/4 cucharadita de queso suizo rallado
- 2/3 cucharadita de crema ligera
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- sal, pimienta negra.

Preparación
Vierta la harina y la sal en un bol; Cortar la manteca de cerdo fría en trozos pequeños, espolvorear con harina y enrollar bien, frotar con los dedos, mezclar la masa con manteca de cerdo hasta que quede firme, pero agregar agua fría para darle elasticidad. Poner en una tabla, espolvorear ligeramente con harina, y seguir amasando la masa, llevarla a un estado homogéneo, enfriar durante 15 minutos. En el frigorífico, extender sobre una tabla ligeramente enharinada y colocar en forma redonda de unos 22 cm de diámetro.
Disolver la mantequilla en una sartén, poner el tocino, las cebolletas y sofreír hasta que se doren; Poner en un bol, agregar los huevos batidos, el queso rallado, la nata, la mostaza, la sal, la pimienta negra al gusto y mezclar bien, pasar a un molde con la masa.
Coloca el molde en un horno a una temperatura de 190 ° C durante 20-25 minutos. antes de la aparición de un tono dorado; sirva caliente o fría.

PIE CON QUESO Y JAMÓN

Ingredientes para 4-6 personas:
para hojaldre
- 1/4 cucharadita de agua
- 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina,
1/2 cucharadita de harina
- 2 huevos batidos,
1/2 cucharadita de queso, finamente picado
- 1 pizca de sal
- mostaza seca,
- pimienta negro;
Para rellenar
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla o margarina,
- 1 cucharada. una cucharada de harina
1/2 cucharadita de caldo
- 2 cucharaditas de verduras finamente picadas,
- sal, pimienta negra;
- 60 g champiñones frescos cortar en rodajas finas,
- 120 g de jamón cortado en tiras,
- 2 cucharadas. cucharadas de queso finamente picado, deshuesado migas de pan.

Preparación
Precalienta el horno a 200 ° C. Vierta agua para la masa en una cacerola pequeña. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y poner en agua, llevar a ebullición lentamente, asegurándose de que la mantequilla se derrita por completo antes de hervir, reducir el fuego y hervir durante otros 30 segundos. Tamizar la harina con una pizca de sal sobre una toalla de papel. Retire la cacerola del fuego y vierta la harina y la sal en ella, revuelva rápida y vigorosamente hasta que la mezcla quede rezagada con respecto a la sartén, colóquela en un plato y enfríe.
Disuelva la mantequilla para el relleno en una cacerola pequeña, agregue la harina, caliente por 1-2 minutos. hasta que tenga un color amarillo pálido, bata gradualmente con el caldo hasta que quede suave, agregue una pizca de sal, pimienta negra y verduras finamente picadas, mezcle con los champiñones, el jamón y reserve. Agregue sal, pimienta negra, mostaza seca a la masa, vuelva a colocar en la sartén, agregue gradualmente los huevos batidos, ponga, revolviendo, el queso, cortado en cubitos, lleve la masa a una masa homogénea.
Poner la masa en un molde o en 4 individuales, poner el relleno sobre la masa, esparcir el queso, deshuesado en pan rallado por encima, meter al horno hasta que se dore y servir inmediatamente.
Es un plato de masa de color burdeos que es popular en la región de Champagne y en muchas otras áreas.

FLAN FRANCÉS CON MANZANAS

Ingredientes para 6 personas:
para la prueba
3/4 de cucharadita de harina de trigo
- 3/4 de cucharadita de harina para panqueques
1/4 cucharadita de mantequilla
1/4 cucharadita de margarina

- 2-3 cm. cucharadas de agua fría;
Para rellenar
- 4 cucharadas. cucharadas de mermelada de albaricoque,
- 2 cucharadas. cucharadas de agua
- jugo de 1 limón pequeño,
- 500 g de manzanas,
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada.

Preparación
Precalienta el horno a 200 ° C. Vierta la harina en un bol, agregue la mantequilla y, revolviendo, haga una mezcla como el pan rallado, mezcle con azúcar granulada y agua fría hasta obtener un estado denso pero elástico.
Amasar la masa ligeramente sobre una tabla enharinada, estirar, colocar en un molde bajo con un diámetro de unos 25 cm.
Hervir durante 2-3 minutos. Transfiera la mermelada de albaricoque con agua, revolviendo constantemente, a una taza de té y déjela enfriar. Vierta el jugo de limón en un bol. Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en rodajas finas, verter con jugo de limón, extender en un molde sobre la superficie de la masa, espolvorear con azúcar granulada, colocar el molde en el horno unos 35 minutos.
Mientras el flan aún esté caliente, lubríquelo. mermelada de albaricoque y sirva con crema batida.
El flan francés con manzanas es un típico pastel de frutas que se sirve para completar una deliciosa comida.

FRUTAS SURTIDAS EN MASA

Ingredientes para 6 personas:
- 350 g de hojaldre (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- frutas variadas - 2 kiwis, 2 melocotones, 100 g de cerezas, una canasta pequeña de fresas, 100 g de uvas;
- 3 cucharadas cucharadas de mermelada de albaricoque,
- 1 cucharada. una cucharada de jugo de limon
- 1 huevo crudo para glasear.

Preparación
Precalentar el horno a 225 ° C. Estirar la masa en un rectángulo grande de unos 7 mm de grosor.
Con un cuchillo afilado, corte un borde de 2 1/2 cm en todos los lados, transfiera la masa a un paño de cocina, humedezca los extremos con agua fría. Colocar el borde cortado a lo largo del borde del rectángulo y presionar ligeramente ambas superficies para que se peguen, perforar el fondo con un tenedor y engrasar ligeramente con un huevo batido, colocar en el horno durante 15-20 minutos. hasta que estén doradas, sacar del horno y enfriar.
Corte los melocotones y el kiwi en rodajas finas, libere las cerezas y las uvas de las semillas y colóquelas con cuidado en filas en la superficie del rectángulo de acuerdo con la combinación de colores.
Coloque la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña, agregue jugo de limón y deje hervir, revolviendo constantemente, enfríe, pero no por completo. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua hervida; cubra la superficie de la fruta con una fina capa de mermelada.

Este postre no debe servirse inmediatamente después de la preparación, debe envejecerse durante 1-3 horas. Puede usar crema batida (1 taza de té) colocada debajo de la fruta o viceversa.

PASTEL CON LIMÓN

Ingredientes:
para masa quebrada
- 1,25 cucharaditas de harina de trigo,

1/2 cucharadita de mantequilla
- 1 yema de huevo,
- unas gotas de extracto de vainilla,
- 1 pizca de sal;
Para rellenar
- ralladura y jugo de 2 limones grandes,
- 3 huevos crudos grandes,
- 3/4 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de crema espesa

Preparación
Precalentar el horno a 180 ° C. Tamizar la harina en un bol, poner el azúcar granulada, la sal, agregar la mantequilla, cortar en cubos grandes, mezclar, haciendo una mezcla como pan rallado, luego agregar la yema de huevo y el extracto de vainilla, mezclar nuevamente, formar una bola y dejar enfriar por 30 minutos.
Sobre una tabla enharinada, extender la masa en una capa fina de unos 25 cm de diámetro, ponerla en un molde, meter al horno por 15 minutos, luego sacar del horno y bajar la temperatura a 150 ° C. Batir todos los ingredientes para el relleno, colocar sobre la superficie de la masa horneada, colocar nuevamente en el horno por otros 15 minutos, servir tibio.

Eclairs

Ingredientes por 12 canutillos:
para hojaldre
- 7/8 cucharadita de agua
1/3 cucharadita de mantequilla o margarina
3/4 de cucharadita de harina tamizada
- 3 huevos crudos;
para crema
- 1 huevo crudo,
- 1 yema de huevo,
- 1/4 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharada. una cucharada de almidon
- 1 1/2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de leche
- unas gotas de extracto de vainilla;
para acristalamiento
- 100 g de azúcar granulada,
- agua caliente,
- unas gotas de extracto de vainilla o 1-2 cucharaditas de brandy.

Preparación
Precalentar el horno a 180 ° C. En una cacerola profunda, mezcle la mantequilla y el agua y deje hervir, retire del fuego, agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla quede atrás de los lados de la sartén, enfríe transfiriendo a un plato. Cuando la mezcla se haya enfriado, volver a ponerla en la sartén y agregar los huevos batidos uno a la vez, batir después de cada huevo hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea, suave, pero que mantenga bien su forma. Puede que no sea necesario agregar todos los huevos.
Forme la masa en tubos de unos 7 cm de largo, colóquelos separados entre sí en una bandeja para hornear, espolvoree ligeramente con agua, coloque en el horno, suba la temperatura a 190 ° C.
Después de 20-30 minutos. compruebe si la masa se ha vuelto crujiente; si no, vuelva a colocar en el horno durante 5 minutos.

Para preparar la nata, separa la clara de la yema (guarda la proteína). Combine la yema con azúcar granulada, espolvoree con harina, agregue la mitad de la cantidad de leche, mezcle bien. Deje hervir la leche restante y vierta en mezcla de huevo; revolviendo constantemente, lleve la mezcla a ebullición, retire del fuego, agregue la clara de huevo, revuelva hasta que espese, pero no seque, vuelva al fuego y mantenga por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, agregue el extracto de vainilla; Transfiera la mezcla a un bol, ponga papel pergamino sobre la superficie de la crema y déjela enfriar, luego espolvoree con azúcar granulada, vierta sobre agua caliente, revolviendo constantemente hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
Con el dorso de una cuchara de madera, tome una pequeña cantidad de azúcar glas; debe drenar lentamente; agrégale extracto de vainilla. Cortar los canutillos a lo largo en 2 partes, engrasar con crema, conectar las mitades. Con una cuchara, glasee cada superficie de los canutillos antes de servir.

PASTEL CON CIRUELAS

Ingredientes:
3/4 de cucharadita de harina
3/4 cucharadita de mantequilla
- 6 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de almendras ralladas
- 1 yema de huevo,
- 1 cucharada. una cucharada de agua fría
- 600 g de ciruelas pasas, sin hueso y cortadas por la mitad.

Preparación
Precalienta el horno a 200 ° C. Tamizar la harina en una batidora, agregar 2/3 de la cantidad de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, almendras, yema de huevo, agua, amasa la masa y deja enfriar.
Disolver el resto de la mantequilla en una sartén con un diámetro de unos 25 cm, agregar el resto del azúcar granulada, mantener al fuego hasta que se caramelice, retirar del fuego, poner las ciruelas pasas.
En una tabla ligeramente enharinada, extienda la masa un poco más grande que el molde. Coloque la masa encima, una mezcla con ciruelas pasas, presione suavemente hacia abajo, doble los bordes, coloque en el horno hasta que aparezca un tono dorado.
Liberar el bizcocho del molde, ponerlo en un plato.

GALLETAS CON NUECES

Ingredientes para 4 personas:
- 1 1/2 cucharaditas de masa quebrada (ver 15 tipos de masa francesa),
- 3 yemas de huevo,
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 3 cucharadas cucharadas de nueces sin cáscara y picadas,
- 2 claras de huevo batidas,
- 4 cucharadas. cucharadas de mermelada de frambuesa.

Preparación
Estirar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada, formar 4 tortas y pinchar con un tenedor en varios lugares.
Batir las yemas de huevo con el azúcar granulada, mezclar con las nueces, combinar suavemente con las claras batidas y batir bien con una cuchara de metal.
Extienda la mezcla en la superficie de cada pastel, ponga 1 cucharada encima. una cucharada de mermelada de frambuesa, colocar en un horno calentado a 180 ° C, dejar a punto y servir de inmediato.

CREMAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de pasta en forma de concha,
- 50 g de mantequilla,
- 50 g de queso suizo rallado, o queso parmesano,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Hervir las cáscaras en agua con sal, sin cerrar la tapa, durante 10-20 minutos, probando de vez en cuando, - la pasta debe estar quebradiza, colar y agitar bien para dejar la menor cantidad de agua posible.
Luego colocar en una cacerola adecuada, agregar la mantequilla, cortar en trozos pequeños, luego el queso, remover lentamente a fuego moderado hasta que las cáscaras estén bien calientes.

PIZZA CON TOMATES

Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de masa de levadura (ver 15 tipos de masa francesa),
- 1 lata de tomates pelados,
- 50 g de anchoas,
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas,
- 100 g de queso suizo o queso feta,
- aceite vegetal,
- sal.

Preparación
Estirar la masa en una capa redonda, poner en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, levantar ligeramente los bordes, perforar el fondo en varios lugares y engrasar con aceite vegetal.
Sobre la superficie de la masa, esparcir rodajas de queso, rodajas de tomate y anchoas, previamente remojadas durante media hora en agua corriente fría, agregar las aceitunas enteras y verter un chorro fino (3 cucharadas) de aceite vegetal, colocar en un recipiente ya horno precalentado durante unos 20 minutos. y sirva muy caliente.

EMPANADA DE CORRIENTE

Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de hojaldre (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 1 kg de grosellas (al gusto),
- 250 g de azúcar granulada,
- 200 g de nata fresca.

Preparación
Ponga una cacerola con 1 vaso de agua, azúcar granulada a fuego moderado y cocine por unos 12 minutos. Pelar las grosellas, poner en una bandeja de horno y verter sobre el almíbar preparado.
Estirar la masa y cortar en 2 trozos. Ponga uno de ellos en una bandeja para hornear, ponga pasas de Corinto y cubra con la segunda parte de la masa; en el centro, hacer un agujero ancho del tamaño de una moneda grande para que salga el vapor, colocar durante 20 minutos. en un horno caliente.
Sirve con crema (por separado).

BRIOCHI CON CHAMPIGNONS

Ingredientes para 12 personas:
- 12 brioches (ver número 71 - “La famosa masa de brioche y sus productos elaborados”),
- 400 g de champiñones,
- 1 PC. chalotes,
- 150 g de nata fresca,
- 75 g de queso suizo rallado
- 50 g de mantequilla,
- 50 g de vermú,
- sal, pimienta negra.

Preparación
Pelar y enjuagar los champiñones, secar y cortar en rodajas muy finas; Pelar y picar finamente las chalotas.
Disolver la mantequilla en una sartén, poner los champiñones y dejar a fuego alto hasta que se evapore su jugo, añadir las chalotas, sazonar con sal, pimienta y dejar al fuego unos minutos más, verter con vino y remover con un cuchara de madera, dejar al fuego, agregar la nata y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una salsa espesa.
Precalienta el horno a 240 ° C.
Cortar los brioches a lo largo en 2 partes, esparcir espesa crema cocida entre las mitades, espolvorear con queso rallado, doblar las mitades, colocar en el horno, servir bien caliente.

BOLAS según la receta del dueño del castillo

Ingredientes para 6 personas:
- 150 g de harina,
- 1/4 l de agua,
- 80 g de mantequilla,
- 100 g de jamón cortado en trozos pequeños,
- 100 g de queso suizo rallado,
- 1 cucharada. una cucharada de cebollino finamente picado,
- 1 cucharada. una cucharada de perejil finamente picado,
- 4 huevos crudos,
- salsa de tomate,
- sal, pimienta negra;
para grasa profunda - aceite vegetal.

Preparación
Hervir agua con mantequilla, sal y pimienta negra, agregar harina y secar al fuego hasta que la masa se caiga por los lados de la sartén; luego retire del fuego, agregue los huevos uno a uno, revolviendo constantemente, el perejil, el cebollino, el jamón y el queso.
Con una cuchara, formar bolitas de la mezcla resultante, colocar en grasa profunda a una temperatura de 160 ° C, freír, colar, poner en papel absorbente, transferir a un plato, decorar con perejil; sirva con salsa de tomate.

PASTEL CON CORRIENTE NEGRA

Ingredientes para 6-8 personas:
para masa quebrada
- 250 g de harina,
- 125 g de mantequilla,
- 75 g de azúcar granulada,
- 1 huevo crudo,
- 1 pizca de sal;
- 50 g de gelatina de grosella,
- 8 uds. galletas picadas
- 250 g congelado grosella negra,
- 125 g de claras de huevo,
- 150 g de azúcar granulada,
- azúcar en polvo;
para ponche
- 50 g de licor,
- 100 g de azúcar granulada,
- 100 g de agua.

Preparación
Moler la mantequilla, el azúcar granulada y la sal, añadir un huevo, mezclar rápida y bien con la harina, formar una bola y dejar reposar 1 hora; luego extender la masa de 1/2 cm de grosor, poner en forma redonda, untada con mantequilla; poner unos frijoles secos sobre la masa, cubrir con papel de aluminio y hornear en el horno durante 10 minutos. a una temperatura de 210 ° C.
Retire el papel de aluminio y retire los frijoles; Engrase el fondo de la masa con gelatina de grosella, espolvoree con galletas picadas.
Preparar un almíbar de azúcar granulada y agua, enfriar, mezclar con licor y remojar las galletas.
Batir las claras de huevo, agregar la mitad de la cantidad de azúcar granulada, luego poner el azúcar granulada restante, las grosellas negras, mezclar bien, poner las galletas, espolvorear con azúcar en polvo por encima.
Coloca el plato en el horno durante 12 minutos. a una temperatura de 210 ° C, sacar del horno y enfriar.

DONUTS CON BACALAO

Ingredientes por 20 donas:
- 400 g de filete de bacalao;
para la prueba
- 250 g de harina,
- 2 yemas de huevo,
- 3 claras de huevo,
- 1/4 l de agua tibia o cerveza,
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla de maní;
- aceite vegetal para grasas profundas,
- 1 pizca de sal.

Preparación
En un bol, mezcle la harina y la sal, agregue las yemas de huevo, agua tibia o cerveza, mantequilla de maní, claras batidas. Estirar la masa, cortar.
Formar bolas del tamaño de ciruelas pasas a partir de filetes de pescado, envolver en masa y colocar en grasa profunda a 150 ° C.

PASTEL DE PIÑA Y JENGIBRE

Ingredientes para 6 personas:

- 2 piñas,
- 4 limones,
- 45 g de canela
- 100 g de azúcar glas,
- 100 g de mantequilla,
- 600 g de azúcar granulada,
- 270 g de jengibre;
para crema pastelera
- 1 piña,
- 8 yemas de huevo,
- 70 g de harina,
- 130 g de azúcar granulada.

Preparación
Estirar la masa, poner en un molde para pasteles, ligeramente engrasado con mantequilla; con papel pergamino colocado en el fondo y unos frijoles secos, colocar en un horno a una temperatura de 210 ° C durante 25 minutos; libre de la forma, fresco.
Pase una piña pelada por una batidora, luego por un colador para obtener 1 litro de jugo, hierva. En un cazo mezclar las yemas de huevo, el azúcar granulada, la harina, verter el jugo de piña caliente, poner a fuego lento durante 7 minutos, calentar a 80 ° C sin hervir.
Pelar la ralladura de limón, cortar en cubos pequeños de 2 mm, poner en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir, dejar.
Pelar y picar el jengibre de la misma forma que la ralladura, poner en un cazo con la mitad de la cantidad de azúcar granulada y 600 g de agua, hervir a fuego lento durante 1 hora. Espolvorea la masa horneada con azúcar glass y canela.
Cortar otra piña pelada a lo largo en 4 partes, quitar el corazón, cortar la pulpa en rodajas de 5 mm, freír en una sartén con mantequilla, canela y el resto del azúcar granulada, dejar caramelizar; agregue la ralladura de limón y el jengibre a la crema, engrase la masa con ella, cubra con rodajas de piña.
Sirva caliente.

BARCOS CON CREMA

Receta básica. El relleno puede ser muy diverso - ver más abajo

Ingredientes para 8 barcos:
para la prueba
- 100 g de harina,
- 50 g de mantequilla + 20 g para engrasar los moldes,
- 1 huevo crudo,
- 50 g de azúcar granulada,
- 1 pizca de sal;
para crema
- 40 g de harina,
- 3 huevos crudos,
- 300 g de leche,
- 100 g de azúcar granulada,
- 50 g de ron,
- 1 pizca de sal.

Preparación
Corta 50 g de mantequilla en trozos pequeños. Batir 1 huevo, separando la yema de la clara.
Vierta 100 g de harina en un bol con un portaobjetos, haga una depresión en el centro, donde poner trozos de mantequilla, yema de huevo, 50 g de azúcar granulada, una pizca de sal, mezcle todo bien con la adición, si es necesario, de una pequeña cantidad de agua; formar una bola con la masa y dejar reposar durante 1 hora.
Calienta el horno a temperatura moderada. Engrasa los moldes en forma de bote con mantequilla. Estirar la masa de 2 mm de grosor sobre una tabla, cortar en 8 trozos, poner en moldes engrasados, meter al horno durante 15 minutos. Cuando la masa esté horneada, saca los moldes del horno, saca los botes y deja enfriar.

Prepara la crema: romper 2 huevos, separando las yemas de las claras; verter las yemas en un bol, añadir el último huevo entero y el azúcar granulada, batir con una cuchara de madera hasta que quede espumoso. Calentar la leche. Vierta una pizca de sal, 40 g de harina en un tazón, mezcle y luego vierta gradualmente la leche caliente, revolviendo constantemente.

Transfiera la crema preparada a una cacerola, ponga a fuego lento y continúe revolviendo hasta que hierva.
Cuando la crema esté espesa, retire la sartén del fuego, agregue el ron; sumerja la sartén en agua fría y continúe revolviendo hasta que la crema esté un poco tibia, luego colóquela en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
Rellena los botes con nata y decora, si lo deseas, con cerezas o piña en almíbar, fresas, frambuesas, uvas, etc.

BARCOS CON FRESA

Ingredientes para 8 barcos:
- 200 g de masa (100 g de harina, 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar granulada, 1 huevo crudo, 1 pizca de sal - mezclar todo bien y enjuagar con las manos),
- 20 g de mantequilla,
- 300 g de fresas pequeñas de jardín (o bosque),
- 3 cucharadas cucharadas de gelatina de frambuesa,
- 50 g de kirsch (vodka de cereza) o brandy.

Preparación
Preparar la masa (ver arriba "Barcos con nata"). Calienta el horno a temperatura moderada.
Estirar la masa de 2 mm de espesor sobre una tabla, cortar en 8 trozos, esparcir sobre latas de mantequilla, colocar en el horno durante 15 minutos.
Enjuague bien las fresas, retire los tallos y seque por completo. Cuando los botes estén horneados, sacarlos del horno, desmoldarlos, enfriar, rellenar con fresas.
Poner la gelatina de frambuesa en una cacerola pequeña, agregar el kirsch, calentar un poco, revolviendo constantemente. Coloque los botes en un plato y vierta sobre gelatina de frambuesa cada uno.

BARCOS CON FRAMBUESA

Ingredientes para 8 barcos:
- 40 g de harina,
- 80 g de azúcar granulada,
- 2 huevos crudos,
- 1 vaina de vainilla,
- 300 g de leche,
- 300 g de frambuesas,
- 3 cucharadas cucharadas de gelatina de frambuesa o gelatina de grosella roja o blanca,
- 1 cucharada de café de tintura alcohólica de frambuesa.

Preparación

Hervir la leche con la vaina de vainilla. Romper los huevos separando las yemas de las claras (las claras servirán para la preparación de otro plato). Poner en un cazo las yemas de huevo con azúcar granulada, batir hasta que esté espumoso, agregar la harina, revolviendo constantemente, y un poco de leche, luego quitar la vaina de vainilla.
Poner la cacerola a fuego lento, batiendo constantemente su contenido, llevar a ebullición y retirar del fuego cuando la crema esté espesa. Sumerja la cacerola en agua fría y continúe revolviendo hasta que la crema esté ligeramente tibia, luego colóquela en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
Clasifique las frambuesas, pele, enjuague suavemente y seque. Cuando la nata esté fría, esparcirla sobre los botes, ponerle frambuesas.
En una cacerola pequeña, lleve la gelatina de frambuesa a un estado casi líquido, agregue tintura de frambuesa alcohólica, mezcle y vierta en botes.

BARCOS CON JARABE DE FRUTAS

Ingredientes para 8 barcos:
- 40 g de harina,
- 80 g de azúcar granulada,
- 2 huevos crudos,
- 300 g de leche,
- 2 cucharadas. cucharadas de mermelada de albaricoque,
- 1 cucharada. una cucharada de gelatina de frambuesa,
- 2 rodajas de piña en almíbar,
- 2 melocotones en almíbar,
- 12 bayas de mirabel en almíbar,
- 16 cerezas en almíbar.

Preparación
Hornee 8 botes de masa (ver arriba "Botes con crema").
Preparar la nata: hervir la leche; romper los huevos, separando las yemas de las claras; en un bol batir las yemas de huevo con 1 proteína y el azúcar granulada con una cuchara de madera hasta que estén espumosas, agregando poco a poco la harina y un poco de leche, revolviendo constantemente; transferir toda la mezcla a una cacerola, poner a fuego lento y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición; cuando la crema esté espesa, retire la sartén del fuego, sumérjala en agua fría y continúe revolviendo hasta que la crema esté un poco tibia, luego refrigere hasta que esté completamente fría.
Corta rodajas de piña en trozos pequeños; quitar las semillas de los melocotones y cortar en tiras anchas; quitar los huesos de mirabella y cerezas.
Cuando la nata esté fría, esparcirla sobre los botes.
Ponga los trozos de piña en 2 botes; en los otros 2 barcos - mirabelle; en el tercer par, tiras de melocotones, y en el último, cerezas.
Poner mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña, gelatina de frambuesa en otra cacerola, calentar un poco a fuego muy lento.
Vierta mermelada de albaricoque en los botes de piña, melocotón y mirabel, y gelatina de frambuesa en los botes de cereza.
Servir frío.

EMPANADAS DE CORDERO

Ingredientes para 6 personas:
- 600 g de hojaldre (ver 15 tipos de pastelería francesa),
- 300 g de pulpa de lomo de cordero,
- 3 riñones de cordero,
- 40 g de zedrato (una especie de limón),
- 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 ralladura de limón,
- 1 huevo crudo,
- aceite vegetal,
- sal,
- pimienta blanca molida.

Preparación
Extienda la masa sobre una tabla, córtela en 6 trozos, colóquelos en 6 formas redondas con un diámetro de 6 cm.
Cortar el zedrate en trozos pequeños y pasar por una batidora con trozos de cordero.
Picar finamente los riñones de cordero, freír rápidamente en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal, triturar hasta que estén picados con sal, pimienta blanca, ralladura de limón y azúcar granulada; rellenar los moldes con la mezcla, cerrar la masa por los bordes, cubrir con un huevo batido por encima.
Colocar en un horno a una temperatura de 180 ° C durante 20 minutos.
Servir con salsa después de asar el cordero.
Así se prepara este plato en Toulouse.

La famosa masa de brioche

Brioches y Savarens

La cocina francesa siempre ha sido un ejemplo de excelencia en el arte de cocinar, y los franceses consideran a los chefs famosos una especie de poetas. Los franceses son buenos conocedores y amantes de la cocina gourmet, son exigentes y cuidadosos en la selección de la gama y calidad de los productos alimenticios.

En su forma tradicional, la cocina francesa es rica y variada debido a la amplia gama de productos utilizados y las diferentes formas de prepararlos.
Basado en la tradición francesa, el gran chef francés Antoine Karem creía que el ahorro es enemigo de la buena cocina.

El “brioche” de pastelería francesa fue inventado a principios del siglo XIX por los hermanos Julien, pasteleros franceses, y ganó una inmensa popularidad en todo el mundo.
La masa, así como el panecillo del mismo nombre, son nombrados por ellos en honor al famoso pastelero francés Brioche.

Masa de brioche

Ingredientes:
1 kg de harina
6 - 7 huevos
15 g de sal
50 g de azúcar
300 g de leche
250 g de mantequilla
20 - 30 g de levadura,
ralladura de 1 limón o esencia de limón.

Preparación
Disolver la levadura en leche tibia con una pizca de sal y azúcar y mezclar con tres cucharadas de harina. Vierta la levadura mezclada en una cacerola o tazón pequeño, espolvoree ligeramente con harina y coloque la masa cruda resultante en un lugar cálido para la fermentación durante 15 a 20 minutos. Forme la harina tamizada en forma de corona, bata los huevos, agregue sal, azúcar, ralladura de limón, picada en un rallador frecuente o esencia de limón, vierta la levadura, revuelva bien, combine con la harina y, gradualmente, agregue leche ligeramente tibia. y mantequilla, amase una masa suave. Coloque la masa amasada en una cacerola u otro plato, cubra con un paño limpio y coloque en un lugar cálido para que fermente.

Poner la masa que encaje bien en un molde (rellenar el molde hasta la mitad con la masa), untar ligeramente con mantequilla derretida y aserrar con harina, poner en un lugar cálido y dejar reposar completamente para que la masa en el molde encaje bien.

Hornee en un horno moderadamente calentado a 170-180 C. El tiempo de horneado depende del tamaño de la fuente para hornear: cuanto más grande sea la fuente para hornear, mayor será el tiempo de horneado y viceversa.

Benny "Minion"

Ingredientes:
1 kg de masa de brioche,
50 g de azúcar glass
600 g de sirope de frambuesa.

Preparación
De masa terminada Con una cucharadita, forma bolitas del tamaño de una nuez, sumérgelas una a una en una grasa muy caliente y sofríe hasta que estén doradas. Luego saca las bolas terminadas con una espumadera, colócalas en un colador para escurrir el aceite y luego espolvorea con azúcar en polvo. Sirva caliente con salsa de chocolate, sirope de frambuesa o cereza.

Brioche con ron

Ingredientes:
1 kg de masa de brioche,

500 g de agua
100 g de ron o brandy,
20 g de harina
500 g de azúcar para almíbar.

Preparación
Coloque la masa terminada en un plato previamente enharinado. Déjelo reposar completamente, luego hornee en el horno. Retirar del molde el brioche terminado, dejar enfriar y remojar en el azúcar y el almíbar de ron. Servir caliente. Al servir, colocar pequeños trozos de azúcar alrededor del brioche, verter sobre el ron caliente y ligero. El brioche a la parrilla tiene una apariencia muy efectiva y hermosa.

Brioche con chocolate

Ingredientes:
1 kg de masa de brioche,
20 g de mantequilla para engrasar el molde,
20 g de harina
500 g de agua
500 g de azúcar para almíbar
100 g de brandy,
500 g de salsa de chocolate.

Preparación
Prepare el brioche como se describe en la receta anterior. Remoje el brioche frío terminado con jarabe de azúcar aromatizado con una pequeña dosis de ron o coñac. Cuando sirva caliente, caliente el almíbar y coloque el brioche en un lugar cálido. Sirve la salsa de chocolate con el brioche en una salsera.

Para hacer salsa de chocolate, disolver el chocolate con un poco de leche o nata al baño maría, o disolver el chocolate en una cantidad suficientemente grande de leche o nata caliente, y luego calentar a ebullición al fuego y espesar con almidón, previamente. mezclado con una pequeña cantidad de agua. La salsa se puede aromatizar con unas gotas de coñac o ron.

Pequeños brioches (panecillos) con crema

Ingredientes:
600 g de masa de brioche,

50 g de harina
100 g de chocolate
500 g de nata
150 g de azúcar
500 g de azúcar para almíbar
100 g de brandy.

Preparación
Dividir la masa terminada en trozos con una cucharada, ponerlos en moldes especiales de corrugado (cestas) engrasados ​​con aceite y polvorientos con harina, poner en un lugar cálido y dejar reposar completamente. Llena los moldes solo hasta la mitad. Hornee en un horno a fuego medio, luego retire y deje enfriar.

Hierva el jarabe de azúcar en una proporción de 1: 1, condiméntelo con ron o coñac y empape los bollos pequeños terminados con él. Batir la crema por separado y mezclarla con azúcar en polvo y chocolate roto con 3-4 cucharadas, disuelto cuando se calienta en un baño de agua. cucharadas de agua. Corta los bollos por la mitad de forma horizontal con un cuchillo y rellena el corte con nata montada y chocolate utilizando una manga pastelera. Decorar con una rosa de nata, colocar el producto terminado en un plato y servir frío.

Brioches pequeños con crema de castañas

Nota: La crema de castañas se puede reemplazar con éxito con natillas de huevo (vea a continuación la receta de la crema), y será aún más sabrosa. O puede hacer una crema con mantequilla y leche condensada ablandada a temperatura ambiente, mezclándolas en una proporción de aproximadamente 1: 1 (al gusto). Puedes usar cualquier otra crema que quieras.

Ingredientes:
600 g de masa de brioche,
30 g de mantequilla para engrasar moldes,
50 g de harina
500 g de azúcar para almíbar
500 g de agua para almíbar,
100 g de brandy para almíbar,

150 g de azúcar glass para nata,
300 g de puré de castañas para nata.

Preparación
Cocina los brioches como se describe en la receta anterior. Para hacer una crema de castañas, moler la mantequilla blanca, luego agregar el puré de castañas peladas, hervir con leche y azúcar y pasar por un colador. Remueve bien la mezcla y decora cada brioche con rosas elaboradas con una manga pastelera. Servir frío.

Crema de natillas con huevos (básico)

Ingredientes para 360 g de nata:
Crema 20% (o leche) - 1 vaso.
Azúcar granulada - 4 cucharadas.
Almidón - 1 cucharadita.
Huevos: 3 piezas (en lugar de huevos, puede tomar el doble de yemas de huevo).

Preparación
Ponga el azúcar, el almidón en una cacerola esmaltada, vierta los huevos y revuelva durante 1-2 minutos. Agrega la nata, pon al fuego y, revolviendo con una espátula de madera (o cuchara de acero inoxidable), calienta hasta que espese, ¡pero no más! A medida que espese, retire inmediatamente del fuego. No hierva, de lo contrario, ¡la crema se cortará! Retirar del fuego y poner la nata a enfriar. Aromatiza la nata.

Aromatización de crema

Si lo desea, la crema se puede aromatizar de una de las formas
- agregue 1-2 gramos de azúcar de vainilla o una cucharada de licor de vainilla a la crema terminada,
- agregue una cucharada de brandy o licor a la crema terminada,
- al cocinar, sustituya la mitad de la nata con zumo de piña, naranja o mandarina,
- use 3/4 taza de crema al cocinar; después de enfriar, agregue la mitad del limón rallado en un rallador fino (junto con la ralladura),
- al comienzo de la cocción, agregue 2 cucharadas de almendras o nueces tostadas finamente picadas o cacahuetes,
- al inicio de la cocción, agregue 2 cucharadas más de azúcar y 2 cucharaditas de cacao en polvo o una barra de chocolate de 50 gramos (y no agregue azúcar).

Brioches pequeños "Pozos del amor"

Ingredientes para 360 g de nata:
600 g de masa de brioche,
30 g de mantequilla para engrasar moldes,
200 g de mantequilla para nata,
150 g de azúcar glas
300 g de puré de castañas
500 g de azúcar para almíbar
500 g de agua
100 g de brandy,
100 g de gelatina de cereza.

Preparación
Prepara los brioches como se indica en las recetas anteriores. En cada brioche hacer un borde de crema de castañas y cubrir el medio con una capa de gelatina o mermelada de cerezas, cerezas, fresas, etc.
NOTA. La crema de castañas se puede reemplazar con éxito con crema pastelera con huevos (consulte la receta de la crema anterior). Y vea la nota sobre "Brioches de crema de castañas"

Brioches pequeños "Chantilly"

Ingredientes para 360 g de nata:
600 g de masa de brioche,
30 g de mantequilla para engrasar moldes,
50 g de harina
500 g de azúcar para almíbar
500 g de agua
100 g de ron,
300 g de nata
1 paquete de vainilla en polvo
100 g de azúcar glass.

Preparación
Brioches, cocidos en cestas (moldes) y remojados en almíbar, decorar con nata montada, azúcar y vainilla. Servir frío.

Savarin

El producto lleva el nombre del legendario chef francés Brija-Savarin, autor de muchos libros sobre artes culinarias.

Ingredientes para 360 g de nata:
600 g de masa de brioche,

20 g de harina
500 g de azúcar para almíbar
500 g de agua
100 g de brandy.

Preparación
Savarin es un gran brioche en forma de anillo horneado en una forma especial de savarene. El tamaño de la forma se selecciona según la cantidad de masa preparada.
Remoje el brioche horneado gradualmente con jarabe de azúcar aromatizado con ron o coñac, y el brioche debe estar frío y el jarabe debe estar tibio, pero no caliente ni hirviendo.
Cuándo servicio frio poner el brioche en un lugar frío.
Sirve brioche savarin con diferentes tipos de guarnición, caliente o fría.
En el medio del savaren, puede poner varias frutas cocidas, crema, gelatina, etc.

Savarin con piña

Ingredientes para 360 g de nata:
600 g de masa de brioche,
20 g de mantequilla para engrasar moldes,
20 g de harina
500 g de azúcar para almíbar
500 g de agua para almíbar,
100 g de brandy para almíbar,
300 g 35-40% nata para montar,
80 g de azúcar glass para batir con nata,
1 paquete de polvo para montar de vainilla con crema
500 g de piña en rodajas finas.

Preparación
Rellena el medio del brioche horneado empapado en almíbar con la nata montada con azúcar glass y vainilla, y decora el exterior con rodajas de piña. Colocar en un plato. Coloque el lado del plato con libras de piña rellenas con la misma crema batida. Sirve el savarin frío.

Nota: Para el batido se puede utilizar nata de menor contenido graso si se añade gelatina previamente remojada en agua (escurrir todo el exceso de agua para no diluir demasiado la nata) y calentar hasta que se disuelva. Batir en agua fría colocando el recipiente con la crema.