Cómo hacer huevos en gelatina. Huevos de Fabergé en gelatina. Huevos de lengua de ternera en gelatina dietética

No sé quién y cuándo se le ocurrió esta receta. El nombre es bastante comprensible: un cierto paralelismo, obviamente, se puede rastrear con el trabajo del gran joyero ruso, de origen alemán. Además, Karl Gustavovich es mi compatriota, es decir, Petersburger. La primera vez que tuve la oportunidad de probar esta hermosa delicia fue a principios de los 80. Tenía un amigo compañero con quien nos sentamos en la escuela en el mismo escritorio desde el segundo hasta el octavo grado. Su nombre era Sergei, como yo. Y de alguna manera, en el próximo cumpleaños de Sergei, su madre, la tía Faya (y ella trabajaba como cocinera en una tienda fría en un restaurante), preparó esta delicia. En aquellos días, este regalo en una mesa festiva ya generosa parecía muy impresionante y extravagante. A la pregunta "¿qué es esto?" La tía Faya respondió simplemente:

huevos en gelatina.

Y ahí está. En principio, se trata solo de carne en gelatina con cáscara de huevo, sin embargo, la gelatina debe ser más fuerte que la de la carne en gelatina, ya que la gelatina congelada aún debe retirarse de la cáscara sin dañar el producto. La gelatina débil, al menos, se deforma y luego comenzará a derretirse rápidamente sobre la mesa. Y el relleno es más rico que el de la carne en gelatina. Cualquier cosa se puede usar como relleno, comenzando con carne hervida (res, cerdo, aves de corral), dividida en fibras, simplemente puede cortarla en cubos, pero las fibras se ven más hermosas en gelatina. Puede ser balychok cortado en cubitos o jamón magro. Se ve muy bien en gelatina Chicharo verde y granos Maíz enlatado, así como hojas de eneldo y perejil. Puede agregar algo rojo para alegrarlo, como pimientos morrones, zanahorias, arándanos o grosellas picados. Es mejor hervir primero las zanahorias y Pimiento morrón blanquear en agua hirviendo, porque la pulpa de estas verduras es extremadamente fuerte cuando está cruda. En general, es cuestión de gusto e imaginación. El plato es bastante simple y se verá espectacular en la mesa festiva. Por cierto, esto aperitivo frío(o, como ahora está de moda decir, un aperitivo) lucirá en la mesa de Pascua.

Necesitamos (para 8 huevos):

• - huevos de gallina - 8 piezas,
• - jamón (o carbonade, jamón, salchicha, etc.) - si es necesario,
• - verde guisantes enlatados- de necesidad,
• - granos de maíz enlatados - si es necesario,
• - pimientos rojos dulces (o zanahorias hervidas o arándanos) - si es necesario,
• - perejil - si es necesario,
• - hojas de eneldo - si es necesario,
• - filete de pollo- 100 gramos,
• - caldo de pollo - 200 ml,
• - gelatina - 2 cucharadas

Primero necesitas preparar caldo de gelatina de pollo.

Vierta agua en una cacerola de tamaño adecuado, sumerja en ella el filete de pollo previamente enjuagado y cocine, quitando las escamas, el caldo de pollo. Cocine hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos. Salar el caldo, por supuesto, durante la cocción al gusto. Cuela el caldo terminado a través de varias capas de estopilla. Esta gelatina debe ser transparente.

Colocar la gelatina en un bol de volumen adecuado, verter 100 ml de agua hervida fría y dejar hinchar de acuerdo con las recomendaciones del paquete de gelatina.
Enjuague bien los huevos con agua tibia, elimine cualquier mancha indecente de la superficie de la cáscara. Prepare un recipiente para el contenido de 8 huevos, luego haga con cuidado un agujero de unos 2-2,5 cm de diámetro desde el extremo romo de la cáscara del huevo.
Vierta el contenido de la cáscara en un recipiente preparado. Haz lo mismo con el resto huevos de gallina... Como resultado, tenemos 8 cáscaras de huevo vacías y 8 huevos crudos en un tazón. Haz una tortilla con los huevos (o cualquier otra cosa que se te ocurra). Y enjuague las cáscaras vacías del interior con agua corriente para eliminar la clara de huevo restante. Por cierto, te aconsejo que no tires el recipiente de los huevos, es muy conveniente colocar las cáscaras en él más tarde y seguir trabajando con ellas, incluso enfriar la gelatina.
Prepara los ingredientes para el relleno de gelatina. Pellizque la carne hervida con fibras, corte el jamón en cubos pequeños. Enjuague los guisantes enlatados y los granos de maíz de la salmuera. Enjuague las verduras y séquelas con una toalla de papel. Corta un trozo de pimiento dulce en dados pequeños (si no quieres que quede la textura crujiente del pimentón, puedes blanquear los dados picados en agua hirviendo durante un par de minutos, luego enjuagar con agua corriente y dejar escurrir el agua). Deliberadamente no escribimos la cantidad de ingredientes para el relleno en la gelatina, ya que esta es una cantidad muy pequeña, literalmente 1 cucharada. de cada producto, si los huevos de Fabergé se preparan para la mesa festiva, entonces probablemente tenga todos los ingredientes enumerados.
Tome 200 ml de caldo de pollo caliente colado y disuelva en él la gelatina hinchada. Dejemos a un lado el recipiente con el caldo por ahora.
En el fondo de cada cáscara, ponga una ramita de verduras (si hay perejil, entonces una hoja de perejil).
Encima de las verduras, agregue un par de cubos de pimentón (o algo rojo - zanahorias hervidas, arándanos remojados o grosellas frescas) y una pizca de fibras de carne. No hay necesidad de apisonar, resultará más hermoso, se puede comparar con el ámbar y los insectos congelados en él.
Agregue granos de maíz enlatados y guisantes verdes a cada cáscara, literalmente 3-4 piezas. y unos dados de jamón.
Con una cucharada, vierta suavemente el caldo de pollo con gelatina disuelta en cada caparazón hasta arriba. Trate de no perder el agujero en la cáscara; de lo contrario, si el caldo se pega a la cáscara, mientras enfría la gelatina en el refrigerador, la cáscara se pegará al recipiente de los huevos, y cuando la cáscara se separe del recipiente, ocurrirán varios minutos desagradables.
Coloque las conchas llenas de gelatina junto con el recipiente en el refrigerador para que se enfríen durante la noche. Antes de servir, retire la cáscara de la gelatina congelada, como si fuera un huevo cocido ordinario. En el extremo romo de la cáscara, donde se hizo un agujero y se vertió el caldo, se forma una superficie plana en la gelatina, sobre la cual puede poner los huevos Fabergé terminados en un plato para servir. Mientras que la nariz afilada de la cáscara de huevo le dará a la gelatina la forma correcta de huevo puntiagudo, en la que se ve una ramita de vegetación.

El resultado es un refrigerio festivo hermoso y estético.

Saludos cordiales, S. Zverev.

Hacer bocadillos para mesa festiva, la anfitriona quiere que no solo sean sabrosos, sino también originales. Pero al mismo tiempo, no quiero que su preparación requiera mucho tiempo y esfuerzo. Probablemente, lo pensaron las azafatas, a quienes se les ocurrió el áspic.La receta de este interesante snack (¡y no solo!) Se ha convertido desde hace tiempo en una de las más populares del mundo, aunque últimamente también se preparan para otras fiestas. Una cosa permanece sin cambios: tales huevos causan admiración y sorpresa al mismo tiempo.

Cocinar "moldes"

Para preparar huevos en gelatina, en primer lugar, debe abastecerse de cáscaras. Por lo general, se fabrican de 7 a 10 piezas a la vez. Puede hacer esto con anticipación, porque los "moldes" se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. Antes de romper los huevos, lávelos con bicarbonato de sodio y jabón y séquelos con una toalla. Luego, rompa suavemente el extremo romo y expanda el orificio a 1,5-2 cm de diámetro. Utilice el contenido según lo previsto y deje la cáscara.

Antes de utilizar los "moldes" para cocinar huevos de áspic, es necesario desinfectarlos. Para ello, se suelen sumergir en agua tibia con bicarbonato de sodio durante 10-15 minutos. 1 litro requerirá 1-2 cucharaditas. Luego debe enjuagar las conchas con agua corriente y secarlas. Eso es todo, ahora puedes empezar a cocinar huevos en gelatina.

Relleno más popular

Por supuesto, en primer lugar, apareció una receta de huevos en gelatina como alternativa a los huevos en gelatina de carne. Después de todo, también es sabroso, pero al mismo tiempo se ve más impresionante. Para cocinar huevos en gelatina Fabergé, necesitará:

100 gramos de filete de pollo;

100 gramos de carbonade (jamón, jamones, etc.);

2-3 cucharadas de maíz y guisantes;

1 pimiento (o un puñado de arándanos);

20 gramos de gelatina;

Hojas verdes.

Esta es suficiente comida para 7 porciones. Esto significa que se necesitará la misma cantidad de "moldes".

Procedimiento de cocción

1. Vierta el filete de pollo con agua, sal al gusto y cocine hasta que esté tierno. Esto tomará de 20 a 25 minutos después de hervir. Colar el caldo y tomar 1 vaso para hacer gelatina. El resto se puede utilizar para preparar otros platos y se puede almacenar congelado hasta por 3 meses.

2. Disolver la gelatina en 100 ml de agua tibia y dejar que se hinche. El tiempo que tarda generalmente se indica en el paquete. Luego combine con un caldo caliente y caliente hasta que desaparezcan los granos, pero no hierva. Esto es muy importante para hacer huevos en gelatina.

3. Ahora puedes empezar a preparar el relleno. Cortar el filete y picarlo en cubos pequeños. También hazlo con el pimiento morrón, después de cortarlo y quitarle las semillas.

4. Desmonte las verduras (el perejil es ideal) en hojas. Escurre el agua de los guisantes y el maíz. Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes recoger los huevos en gelatina en el molde.

5. Coloque las cáscaras preparadas en el soporte para huevos. En su lugar, también puede usar un recipiente de plástico o cartón debajo de los mismos huevos. Ponga verduras en el fondo, luego cubos pimiento morrón... Y por último, pero no menos importante, trozos de carne, guisantes y maíz. Acuéstese muy apretado, casi sin dejar huecos.

6. Vierta el caldo tibio con gelatina en un molde. Retire los huevos en gelatina en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, sumérgelas en agua caliente durante unos segundos para que se desprendan más fácilmente y pélalas con cuidado, empezando por el extremo romo.

Relleno original con camarones

Otra receta no es menos popular entre las amas de casa: huevos en gelatina con camarones. Después de todo, no se ven menos hermosos en la mesa, igual de sabrosos y, lo más importante, originales. Y cocinarlos no es más difícil.

Para la misma cantidad de porciones necesitará:

150 gramos de camarones pequeños;

7-8 huevos de codorniz;

3-4 cucharadas de elote enlatado

Una cucharada de gelatina;

Zanahorias, cebollas, sal y pimienta en grano para cocinar caldo de verduras;

Perejil y eneldo.

El proceso de cocción será muy similar. Entonces, primero debes hervir el caldo de verduras. Para ello, coloque las zanahorias y cebollas enteras limpias y peladas en una cacerola, agregue agua y hierva. Reduzca el fuego, la pimienta, la sal y cocine por otros 20-25 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Retirar las verduras y colar el caldo. Para preparar huevos, necesitas 1 vaso.

Remojar la gelatina en 100 ml de agua tibia y dejar que se hinche. Es muy conveniente usar instantáneo, que se hinchará en 2-3 minutos. Vierta el caldo caliente y revuelva. Prepara el resto de la comida. Camarones y huevos de codorniz hervir hasta que estén tiernas. Cortar los huevos en 4 trozos, pelar los camarones. Recorta diferentes figuras de zanahorias hervidas o simplemente córtalas en cubos. Desarma las verduras en hojas.

Además, para preparar los huevos en gelatina, cuya foto se publica arriba, debe poner todos los ingredientes en una cáscara. Primero las verduras y las zanahorias, luego los huevos, los camarones y el maíz. Vierta con caldo y refrigere durante al menos 2-3 horas. Incluso puedes dejarlo toda la noche. Luego, pele como huevos normales y sirva.

Huevos dulces en gelatina

Pero tales huevos pueden ser no solo un aperitivo, sino también un postre. Para hacer esto, es suficiente reemplazar el caldo con compota o jugo, y verduras y carne, con frutas y bayas. Seguramente tal huevos de Pascua sorprenderá no solo a los niños, sino también a los huéspedes mayores.

Para preparar 7 piezas necesitarás:

7 conchas listas para usar;

Un vaso de cualquier compota, jugo o almíbar;

200-300 gramos de bayas;

100-150 gramos de kumquat u otros frutos cítricos;

Un manojo de menta;

Azúcar al gusto.

Cómo cocinar

Prepara las bayas. Si están congelados, descongelar. Pero es mejor usar los frescos, ya que se ven más brillantes y mantienen su forma. Pique finamente las frutas cítricas (los kumquats se pueden cortar en rodajas finas). Desmonta la menta en hojas.

Prepara gelatina. Remojarlo en 100 ml de agua y esperar hasta que se hinche. Luego diluir con compota. Debe ser transparente para que el contenido se pueda ver claramente. Lleve el líquido a ebullición, pero no hierva.

Ahora puede comenzar a ensamblar. Esto es tanto postre como receta clásica Los "huevos en gelatina" son similares. Ponga hojas de menta en el fondo del molde, luego trozos de cítricos y un poco diferentes bayas... Debe intentar hacer el relleno tanto como sea posible. Vierta la masa gelatinosa tibia en la parte superior y retire el soporte con los huevos en el refrigerador hasta la mañana. Después de que la gelatina se endurezca, sumerja los moldes en agua caliente durante unos segundos, mientras no debe entrar. Y luego simplemente retire la cáscara. Ella ya no es necesaria.

Paso 1: Prepara la base para el áspic.

Comencemos hirviendo caldo de pollo de un juego de sopa. Para darle al caldo un sabor más rico, agregue sal y hojas de laurel y pimienta. Enfríe el caldo a temperatura ambiente y viértalo en un plato hondo. Remoje la gelatina en caldo de pollo y dejar actuar de 10 a 15 minutos para que se hinche por completo. La proporción de caldo a gelatina puede ser diferente, dependiendo del tipo de gelatina. Lea las instrucciones y agregue otro 10% de gelatina a la cantidad indicada. baño de agua y calentar hasta que esté completamente disuelto. Llevar a hervir Es imposible!

Paso 2: Prepara el molde para los huevos Fabergé.

Tenemos una docena de huevos frente a nosotros, pero esta vez necesitamos las cáscaras, no los huevos en sí. Primero, los enjuagamos, los secamos con una toalla y hacemos un agujero desde la punta roma del huevo con un cuchillo. Expandimos el agujero para que no tenga más de una moneda de cinco rublos. Vierta los huevos por este agujero y déjelo para otra receta. Aquí su papel ha terminado. Conchas lavar por dentro y por fuera, y retiraremos los moldes prefabricados hasta el momento adecuado. El material es muy frágil, por lo que debe trabajar con él con mucho cuidado.

Paso 3: Prepara el relleno para el áspic.

Aquí puedes conectar toda tu imaginación, el relleno se puede hacer con cualquier cosa. EN esta receta considere esta opción: corte la salchicha en cubos o déle forma, como quiera, solo para que quepa en la cáscara. Drene el agua de los guisantes o el maíz (si usa verduras enlatadas, si están congeladas, entonces debe descongelar y escurrir el agua), corte las verduras en hojas limpias, recorte hermosas figuras de zanahorias hervidas, como estrellas o rombos. Corta los pimientos morrones en cubos pequeños o dales también una forma inusual.

Paso 4: Rellena las gelatinas de huevo de Fabergé.

Sacamos las conchas preparadas, ponemos un poco en cada una de ellas varios rellenos, verter el caldo con gelatina, poner en una sartén para huevos para que las cáscaras sean más estables y meterlas en el frigorífico. Para que la gelatina se solidifique y el áspide tome la forma de huevos, se necesitarán de 2 a 2,5 horas. ¡Esperamos!

Paso 5: Decore y sirva áspides "Huevos Fabergé".

Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos el áspic y despegamos con mucho cuidado la cáscara. Servimos el áspic terminado, por supuesto, frío, en posavasos especiales - cocoteros, o esparcimos todos los testículos en un común hermoso plato adornado con hojas de lechuga. ¡Los invitados se sorprenderán! ¡Buen provecho!

Enjuague la cáscara con una solución de jabón y soda.

En lugar de salchichas y jamón, puede usar carne, tanto filetes como cortes de los huesos, y despojos: lengua, hígado, etc.

Antes de hacer moldes de huevo, sáquelos del refrigerador y manténgalos a temperatura ambiente... Esto facilitará la eliminación de la película interna después de vaciar el contenido.

Si cocina el caldo del juego para la carne en gelatina (orejas, patas, colas), puede prescindir de la gelatina.

El caldo, los huevos y las verduras que quedan después de la receta se pueden utilizar en otros platos. O aumente la cantidad de porciones de aspic.

Sobre el Año Nuevo o Navidad, un relleno vegetal brillante de los siguientes componentes será una excelente opción:

• pimiento morrón
• maíz;
• chícharos:
• aceitunas o aceitunas;
• zanahorias hervidas;
• champiñones u otros hongos.

Y al cocinar para Pascua, es mejor usar alimentos que estaban prohibidos durante el período de ayuno. Una buena opcion habrá el siguiente relleno:

• pollo o cerdo hervido,
• idioma;
• huevos hervidos;
• pimiento rojo;
• zanahoria.

Puedes cambiar los ingredientes según el gusto y la disponibilidad. Es importante que se vean hermosos cuando se mezclan. Las ramitas enteras de perejil o eneldo se ven interesantes. Incluso se pueden utilizar verduras congeladas. La comida se puede cortar en trozos o darle forma. Si este bocadillo se sirve en un cumpleaños, tomará un aspecto más festivo al cortar verduras en forma de estrellas, corazones o números de cumpleaños. Esto ahora es fácil de hacer con cuchillos y formas de corte especiales.

Es mejor servir huevos en gelatina preparados con hierbas como ensalada, perejil o eneldo. Adorne con aceitunas picadas o aceitunas. Puede agregar mostaza, rábano picante u otra salsa a su plato. La merienda no debe permanecer sobre la mesa durante mucho tiempo, para que no fluya. Pero no suele demorarse mucho tiempo, ya que es muy apetecible y sabroso.

¡Este plato no dejará indiferente a nadie!

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"Huevos de Fabergé" en gelatina

Lo confieso, tomé esta receta de los grandes espacios abiertos, la admiré y también la cociné en Mesa de año nuevo... Y hoy, mi regalo para ti, tanta belleza y no me avergüenzo de dar :-).

Ingredientes:

• Huevos - 10 piezas
• Gelatina - 20 g
• Caldo de pollo - 1 pila.
• Jamón - 100 g
• Maíz enlatado - 1 puñado
• Guisantes enlatados - 1 puñado
• Pimienta búlgara, amarilla - 0.3 piezas
• Pimienta búlgara, roja - 0.3 piezas
• Perejil - 1 manojo. (es mejor llevar no rizado, como el mío)
• Zanahorias - 1 ud.

Metodo de cocinar.

Es mejor comenzar a recolectar huevos con anticipación, luego, cuando esté preparado este plato, puede con calma, sin prisa, hacer la creación del relleno.

1. Cuándo usar un huevo crudo, rómpalo por el lado romo con un cuchillo afilado. Luego, saque con mucho cuidado la concha alrededor del agujero para que tenga aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

2. Vierta el contenido.

3. Enjuague bien la cáscara por dentro.

4. Ponga la cáscara en una solución de soda (1 cucharadita por cada 100 ml) durante un tiempo.

5. Retirar la cáscara del agua y dejar secar en un plato.

6. Poner en el recipiente para huevos con la APERTURA EN LA PARTE SUPERIOR. El recipiente es mejor que el papel que el plástico, y no se cierre herméticamente, solo cubriéndolo del polvo con una servilleta.

Por lo tanto, en unos pocos meses, puede acumular la cantidad correcta conchas para unas grandes vacaciones.

Preparar el relleno: cortar el jamón y los pimientos de colores en dados, hervir y picar las zanahorias, escurrir el líquido de los guisantes y el maíz, enjuagar y secar las hojas de perejil.

Tome una cáscara de huevo vacía y coloque una hoja de perejil desplegada contra una de las paredes internas. Luego rellena la cáscara hasta arriba con jamón, pimiento, maíz, guisantes, zanahorias y vierte el caldo con la gelatina disuelta en él. Haz que el caldo sea muy transparente. Para ello, cocine la carne a fuego muy lento en un estado de "casi hirviendo". Retire la espuma a fondo. Cocine con anticipación para que sea fácil quitar toda la grasa del caldo enfriado. Agregamos gelatina a razón de 1.5-2 veces más de lo que está escrito en las instrucciones de uso. Colar el caldo o dejar reposar.

Refrigere los huevos en un recipiente para huevos hasta que se solidifiquen. Antes de servir, pele los huevos en gelatina de la cáscara y colóquelos en un plato (con los lados afilados hacia arriba), cubiertos con hojas de lechuga verde.