EntradaRecetas de tartas con bizcocho de chocolate y gasa. Pastel “Gasa de chocolate. Opción para hacer galleta con nueces.
¡Hola mi querida! Olya Atenaskaya está en contacto, como siempre, con otro puesto a petición de los trabajadores. No sé ustedes, pero yo nunca había hecho pastel de gasa hasta hoy. Por supuesto, había muchas galletas similares, pero de tal manera que receta original y en las proporciones correctas, nunca.
No tenía planes a corto plazo para cocinarlo, pero los deseos del huésped, como dicen, son la ley. Bueno, ya que todos ustedes son mis invitados aquí, pónganse cómodos y siéntanse como en casa. Y te enseñaré a preparar un auténtico bizcocho de gasa con fotos del paso a paso.
Primero, averigüemos qué es este tipo de galleta y en qué se diferencia.
Conceptos básicos del bizcocho de gasa
El bizcocho de gasa es amado por su increíble ligereza y ligereza. De hecho, esto es lo que justifica su nombre, que hace referencia al tejido ligero y aireado.
Y esto se consigue gracias a: a) añadir aceite vegetal; b) la presencia de una gran cantidad de proteínas, batidas hasta obtener un merengue muy fuerte.
Es gracias a la gran cantidad de proteínas y aceite vegetal que el bizcocho de gasa resulta tan aireado, tierno y húmedo que ningún no necesita impregnación.
En realidad, estas son las dos principales diferencias entre el chifón y el bizcocho clásico.
Historia del bizcocho de gasa
Este tipo de galleta es una creación del agente de seguros estadounidense de Los Ángeles, Harry Baker, quien inventó la receta en 1927. bizcocho aireado, ligero y poroso, creando así una pequeña revolución en el mundo de la confitería estadounidense.
exactamente 20 años Nadie pudo comprender el secreto del éxito de esta galleta y descubrir la receta fiable de Baker. Durante 20 largos años, un hombre con el icónico apellido Baker mantuvo en secreto la receta de su creación, hasta que la vendió a una empresa estadounidense en 1947. molinos generales.
Y ahora un año después receta original El bizcocho de gasa pasó a ser propiedad de todo el mundo cuando se publicó en la revista. Revista Mejores Casas y Jardines.
Entonces todos supieron que el secreto del éxito de esta galleta era agregando aceite vegetal. Hasta entonces, todos los bizcochos se preparaban con mantequilla o margarina.
Como afirmó la empresa molinos generales, el bizcocho de gasa se convirtió en el primer tipo nuevo de bizcocho en los 100 años anteriores.
Reglas básicas para el bizcocho de gasa.
La receta original del bizcocho de gasa requiere seguir ciertas reglas para obtener resultados 100% en casa.
Receta original
Para un molde con un diámetro de 24-26 cm.
El bizcocho sube mucho al hornear, por lo que la altura de tu molde debe ser de unos 10 cm.
Ingredientes requeridos:
- harina - 264 gr.
- azúcar - 300 gr.
- polvo de hornear - 3 cucharaditas.
- sal - 1 cucharadita
- aceite vegetal— 125 gramos.
- yemas de huevo - 5 piezas
- agua fría - 188 ml
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas ( orden )
- ralladura de 1 limón - opcional
- claras de huevo, temperatura ambiente— 1 vaso (7-8 uds.)
- *tártaro - ½ cucharadita. (preferiblemente) o unas gotas de jugo de limón
*Crémor tártaro(crémor tártaro) estabiliza mejor el merengue. Hace que el merengue sea perfecto. Poder ordenar en iHerb . Código de descuento - POR7412.
Preparación paso a paso:
Para un molde de 20 cm de diámetro:
- reducir todos los ingredientes a la mitad,
- los huevos toman 2 yemas y 4 claras,
- Hornear a 160º durante 55 minutos.
Podéis elegir la crema para el bizcocho con bizcocho de gasa.
Por eso hace mucho que no me despido.
¡Qué tenga un buen fin de semana!
Buena suerte, amor y paciencia.
El bizcocho de chifón de chocolate se prepara como de costumbre, solo con la adición de aceite vegetal y cacao. La mantequilla ayuda a obtener una estructura ligera y suave; al cortar, estos productos horneados no se desmoronan. El cacao le da un sabor a chocolate único. Con esta galleta se elaboran tartas y pasteles o se sirven como postre independiente.
Principios generales para preparar bizcocho de gasa.
Tradicional masa de galleta no contiene grasas, pero se prepara a base de harina, huevos y azúcar. Para que el bizcocho de gasa de chocolate quede aireado, se bate la clara de huevo y se añade a la masa al final.
Algunas personas recomiendan usar levadura en polvo. Pero la ligereza de los productos terminados viene dada por el aire con el que se saturan las claras al batir.
Con un contenido suficiente de huevos y aceite vegetal, el bizcocho de gasa terminado quedará húmedo, sabroso y sin remojar. Gracias al aceite vegetal, no se seca ni se endurece, a diferencia de sus "hermanos": el bizcocho genovés con mantequilla y el bizcocho clásico.
Debido a estas propiedades, estos productos horneados se utilizan a menudo con aderezos fríos como nata montada o helado. Las recetas de chocolate muestran con gran éxito la estructura del bizcocho.
A la hora de hacer la versión gasa es muy importante que queden más claras que yemas. Estos últimos se baten bien, se les añade aceite vegetal refinado y agua. Luego, esta mezcla se combina con azúcar, harina, levadura en polvo y aromas, p. limón rallado, vainilla o cacao. Las claras se baten con una pequeña cantidad de azúcar hasta formar una espuma hasta que se formen picos estables y se introducen con mucho cuidado en la masa.
Si las claras no se baten lo suficiente, el bizcocho de gasa quedará denso y no subirá; agregar una espuma muy fuerte a la masa provocará que la parte superior se agriete durante la cocción y el bizcocho resultará muy poroso.
La masa se coloca en forma seca y se hornea a temperatura moderada. Enfriar boca abajo evitando que el producto se asiente y se caiga el centro.
Versión tradicional de hacer bizcocho de gasa
Este postre fue inventado en 1927 por el entusiasta de la repostería Harry Baker. Al verse envuelto en una historia criminal y sin fondos, se dedicó por completo a encontrar una receta para una galleta que fuera más ligera de lo habitual. Cuando esto sucedió, el chef ocultó la composición de la masa durante 20 años y recién la vendió a General Mills en 1947. La corporación acuñó el espectacular término "gasa" por analogía con la tela de gasa. Hoy en día, las recetas de bizcochos ligeros de chocolate y gasa se utilizan en todas partes.
Productos utilizados
La receta de un bizcocho de gasa de chocolate la puedes hacer si tienes:
- claras de huevo – 8 piezas.;
- yemas – 4 piezas;
- azúcar – 220 g;
- harina – 200 g;
- aceite vegetal – 120 g;
- polvo de hornear - 2 cucharaditas;
- cacao – 60 g;
- café – 2 dess. l.;
- agua caliente – 160 ml.
Cocinar paso a paso
Cuando todos los productos estén preparados, puedes empezar a cocinar:
- En primer lugar, debes separar las yemas y las claras, dejar las primeras calientes y meter las segundas en el frigorífico, para luego poder preparar una espuma esponjosa con ellas.
- Vierta en agua caliente café instantáneo y el cacao, revolver.
- Moler las yemas con azúcar (0,7 del total), añadir un poco de sal y verter aceite vegetal.
- Luego debes combinar la bebida de chocolate y café con la mezcla de huevo, mantequilla y harina.
- Batir las claras frías con el resto del azúcar hasta obtener una espuma firme.
- Ahora debes combinar con mucho cuidado las dos masas, transfiriendo la espuma proteica a la masa (¡pero no al revés!) con una espátula de madera y mezclando de abajo hacia arriba.
La masa preparada se debe hornear inmediatamente en horno caliente(180 grados) unos 40 minutos dependiendo de la altura del molde. Lo principal es no abrir el horno durante los primeros 20 minutos para que no se caiga el bizcocho de gasa. La preparación se comprueba con un palo de madera. Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta al molde, que se retira una vez que se haya enfriado por completo.
Como el bizcocho de gasa está a priori húmedo, no es necesario remojarlo, basta con preparar una crema espesa. Las proteínas, las natillas, la mantequilla, la crema Charlotte, la crema de queso y la nata montada mantienen bien su forma. Pero para un bizcocho de chocolate se sugiere naturalmente. crema de chocolate de chocolate negro (200 g), crema pastelera (120 ml) y azúcar en polvo(70 gramos). Para obtenerlo es necesario calentar la nata y el polvo sin que hierva, disolver el chocolate en él, removiendo hasta que masa homogénea. Después de enfriar, la crema está lista para usar.
Como sabes, el segundo nombre del chocolate es "la hormona de la felicidad", y nunca puede haber demasiada felicidad. Y el bizcocho de chocolate para la tarta chiffon es una clara confirmación de ello. Receta clásica El bizcocho de gasa se puede variar con varios aditivos, por ejemplo, con café.
Ingredientes requeridos
Para la galleta necesitas preparar:
- harina – 200 g;
- polvo de hornear - 1 dic. l.;
- refresco - una pizca;
- azúcar – 220 g;
- yemas – 4 piezas;
- ardillas – 8 piezas.;
- aceite vegetal desodorizado – 120 ml;
- cacao – 50 g;
- café – 2 dess. l.;
- agua caliente – 170 ml.
Para la crema de nueces Bounty necesitarás:
Ingredientes para la crema de nueces Bounty
- mantequilla – 100 g;
- crema espesa - 250 ml;
- hojuelas de coco – 100 g;
- avellanas picadas – 150 g;
- yemas – 4 piezas;
- azúcar – 150 g;
La crema de mantequilla se prepara en consecuencia a partir de crema espesa(200 g) y polvo (3 des. l.) y glaseado: crema espesa (80 ml) y chocolate (120 g).
Durante el proceso de cocción, es conveniente que todo lo que necesita esté "a mano", por lo que es mejor poner todos los ingredientes sobre la mesa. Para el mismo propósito, puedes mezclar inmediatamente cacao en polvo, café instantáneo y agua.
Proceso de cocción
Para este bizcocho no todos los ingredientes deben estar fríos. Entonces:
- El azúcar (180 g), la sal, la soda y el polvo para hornear se mezclan con la harina, que debe tamizarse.
- Por separado, batir ligeramente las yemas y combinar con la mezcla de cacao y café y el aceite vegetal.
- Mezclar ambas masas.
- Batir las claras con el azúcar (40 g) hasta obtener una espuma estable.
- Se añade una cuarta parte de esta espuma a la masa y se mezcla suavemente, luego se repite el procedimiento con las claras restantes.
- La masa líquida se vierte en un molde para galletas seco de 26 cm de diámetro y se hornea a 160 grados durante aproximadamente una hora.
Cuando el bizcocho de gasa está listo se enfría, se desmolda y se deja madurar 12 horas. Luego córtelo en tres pasteles, quitando primero la fina capa superior para espolvorear los lados.
Mientras el bizcocho de gasa “recupera el sentido” después de hornearlo, prepara la nata. Para ello, muele las yemas con el azúcar, agrega la nata, la mantequilla y cocina hasta que espese, revolviendo constantemente a fuego lento. Luego agregue los ingredientes restantes destinados a la crema Bounty.
Después de enfriar, puedes comenzar a armar el pastel. Primero se aplica crema de nueces a las tartas, excepto a la superior, y encima nata (nata montada con polvo). La superficie lateral se cubre con nata y se espolvorea con galletas migas y chocolate rallado.
Ahora le toca el turno al glaseado: calentar la nata y los trozos de chocolate en el microondas o al baño maría, remover hasta que quede suave, enfriar y cubrir generosamente la zona superior. pastel listo Mételo en el frigorífico durante 1-2 horas, o mejor aún, 3-4. Puedes decorar la superficie de chocolate como quieras: restos de nata montada, frutos rojos, caramelos de gelatina, figuras de chocolate.
Vídeo de elaboración de bizcocho de gasa de chocolate
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Bizcocho de gasa con ralladura de naranja y glaseado
Si quieres torta deliciosa con una acidez exquisita, puedes hacerlo con crema de naranja o limón.
Preparar ingredientes
Para bizcocho de chocolate con aceite vegetal preparar:
- harina – 220 g;
- ácido cítrico – 5 g;
- levadura en polvo o levadura en polvo - 2 dic. l.;
- naranjas – 2 piezas.;
- aceite vegetal – 140 ml;
- sal - una pizca;
- azúcar – 220 g;
- huevo – 6 piezas
Para la crema necesitarás:
- huevo – 4 piezas.;
- naranja – 1 pieza;
- limón – 1 pieza;
- mantequilla – 100 g;
- azúcar – 100 g.
Para el glaseado:
- mantequilla – 40 g;
- chocolate negro – 100 g.
Preparación
Para preparar el bizcocho de gasa de chocolate esta receta, primero debes separar las yemas y las claras entre sí. Batir las yemas con un tenedor con el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Luego se mezclan todos los ingredientes secos, excepto ácido cítrico y combinar con la mezcla de aceite. Agrega el resto de las claras batidas con ácido cítrico hasta formar una espuma y mezcla con cuidado. El bizcocho de gasa se hornea a una temperatura de 160 grados.
La crema se prepara de la siguiente manera: se quita la ralladura, las semillas, las venas blancas al limón y la naranja y se exprime el jugo. Luego batir con el azúcar, la ralladura y los huevos. Agrega aceite y cocina al baño maría hasta que espese.
Cuando la nata se haya enfriado, se recubre con una galleta cortada en tortas. Y cúbralo con glaseado de chocolate derretido con mantequilla.
Una receta sencilla y deliciosa con cacao
Esta receta sencilla de pastel de gasa de chocolate no requiere chocolate ni café. El cacao (30 g) se combina con refresco (1 cucharadita) y agua caliente para disolverlos. Se muelen las yemas (3 piezas) con azúcar (220 g) y se añade el cacao disuelto.
Luego agregue aceite vegetal (120 g) al azúcar con las yemas de huevo y el cacao y agregue la harina (180 g), amase hasta que quede suave. Batir las claras (5 piezas) por separado y combinarlas poco a poco con la masa. Hornear en un molde para galletas.
Bizcocho en olla de cocción lenta con chocolate.
Se puede amasar masa de galleta según cualquiera de las recetas anteriores. La masa preparada se debe colocar en un recipiente multicocina seco y se debe encender el temporizador durante 80 minutos en el modo "Hornear". Pasado el tiempo indicado, se debe dar la vuelta al bol y dejarlo hasta que se enfríe.
En una multicocina, la galleta queda mucho más alta que en el horno, por lo que hay que cortarla en 4-5 tortas, y no en 3, como es habitual.
También puedes elegir cualquier crema, y es mejor hacer adornos con chocolate.
Opción para hacer galleta con nueces.
En este caso, tome nueces, pero preferiblemente nueces y avellanas, 70 g cada una. Además de ellos, se requieren los ingredientes:
- harina de trigo y levadura en polvo – 190 g;
- aceite vegetal – 120 g;
- ardillas – 8 piezas.;
- yemas – 5 piezas.;
- leche – 170 g;
- azúcar – 190 g.
Las nueces se muelen hasta obtener migajas y se secan. Mézclalos con harina y levadura en polvo, puedes agregar vainillina. Se muelen las yemas con 150 g de azúcar, se añade leche y aceite vegetal, se añade un poco de sal y se mezcla con nueces. Batir las claras con el azúcar restante y combinar con la masa. Hornee en el horno o en una olla de cocción lenta como se describe arriba.
Bizcocho de gasa con semillas de amapola
Aquí es importante no escatimar en semillas de amapola ni reducir su cantidad, de lo contrario el sabor no será el mismo. La preparación es la misma que en la receta anterior, sólo que en lugar de nueces se añaden a la masa 130 g de semillas de amapola al vapor y se tamiza levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal junto con la harina para que la masa no quede pesada por la semillas de amapola.
Antes de añadir semillas de amapola a la masa, es mejor cocerlas al vapor con agua hirviendo durante media hora y, después de tirarlas sobre un colador, secarlas. Luego mézclalo con los ingredientes a granel para que se distribuya uniformemente en la masa y no se hunda al fondo.
Receta de bizcocho con cerezas y coñac
El bizcocho de gasa debe hornearse según receta tradicional, que se presenta arriba, sin olvidar que las claras y el azúcar se deben batir hasta obtener una espuma firme. Además necesitarás:
- cereza – 600 g;
- leche condensada – 350 g;
- crema agria grasa – 300 g;
- mantequilla – 300 g;
- coñac – 120 ml.
Se deshuesan las cerezas, se vierte el coñac y se revuelve periódicamente mientras se prepara la crema. Batir la mantequilla con la leche condensada y la crema agria. Luego corte el bizcocho en 3 capas y espolvoréelos con coñac y jugo de cereza, cúbralos con crema y luego extienda las bayas. Montar el bizcocho y colocar encima el resto de la nata y las cerezas frescas.
Para que los productos horneados sean de buena calidad: porosos, altos y livianos, existen ciertas reglas:
- Para que el bizcocho suba bien durante el horneado es necesario que las claras estén frías.
- Para batir mejor, puedes añadir un poco de ácido cítrico o una pizca de sal.
- La masa se debe colocar en un molde completamente seco, sin engrasar o espolvorear para que se adhiera a los lados y no se caiga durante la cocción.
- Enfriar la galleta boca abajo sin sacarla del molde, entonces siempre quedará alta.
- Para que quede lo más “gasa” posible, se reservan 12 horas para la “maduración”.
- La galleta madurada terminada en film transparente se puede almacenar congelada durante mucho tiempo sin perder su sabor.
- Cortar productos horneados preparados Puede utilizar hilo dental, después de insertar palillos alrededor de la circunferencia a la misma altura.
Ahora, habiendo aprendido todos los trucos y secretos, cualquier ama de casa podrá sorprender a su familia e invitados con un delicioso postre.
Muchas amas de casa creen que el bizcocho es un pastel caprichoso, por lo que miran en su dirección con cautela. Por su parte, el bizcocho es un delicioso postre independiente, además de base básica para tartas y repostería. En esta receta compartiré contigo los secretos de cómo hacer gasa. Bizcocho de chocolate con un rico sabor. El bizcocho según esta receta tiene una delicada estructura de gasa, es esponjoso y aireado.
Entonces, la receta del bizcocho de gasa y chocolate:
- Harina de trigo - 200 g.
- Aceite vegetal (girasol o maíz inodoro) - 125 ml.
- Azúcar - 180 g (para yemas) + 50 g para claras
- Cacao de buena calidad - 50 g.
- Agua para preparar cacao - 150 ml
- Polvo para hornear -2 cucharaditas
- Bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita
- Sal - 1/4 cucharadita
- Yemas de huevo - 5 piezas
- Claras de huevo - 8 piezas
Cómo cocinar:
Vierta el cacao en polvo (50 g) con agua caliente (150 ml) y mezcle. Para asegurarse de que el bizcocho tenga un rico sabor a chocolate, asegúrese de remojar el cacao en agua caliente y use alto contenido de cacao en polvo. Por cierto, las bebidas infantiles Nesquik no son aptas para hornear ni para papillas. 
Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado para que no entre ni una gota de yema en la masa de clara. La receta del bizcocho de chifón de chocolate utiliza 5 yemas y 8 claras. Las yemas sobrantes se pueden congelar colocándolas en una bolsa y etiquetando la cantidad. 
Batir las yemas con el azúcar (180 g) hasta que estén blancas. Cuanto mejor se batan las yemas hasta obtener una masa esponjosa, más esponjosa quedará la miga de galleta. El principio de saturación activa de aire de la masa se utiliza en todas las galletas, incluidas 
Vierta aceite vegetal (125 ml) y revuelva. 
Vierte la mezcla de chocolate de cacao y agua caliente en la masa (en este momento debe estar a temperatura ambiente para que las yemas no se cuajen).
Batir las claras de 8 huevos a alta velocidad con una batidora hasta obtener una espuma elástica. Añada el azúcar (50 g) poco a poco, cuando ya se haya formado espuma (para que azúcar granulada no cayó al fondo del recipiente).
Mezclar todos los ingredientes secos con una espátula para que el polvo de hornear se distribuya bien en la harina. En la mezcla seca disponemos de harina (200 g) y levadura en polvo (2 cucharaditas). Una excelente manera de incorporar el polvo de hornear de manera uniforme es tamizarlo junto con la harina a través de un colador.
Combine los ingredientes secos con el líquido. Mezclar con una espátula o cuchara hasta que quede suave.
Entonces tenemos liquido masa de chocolate(mira que bonito está, solo quiero comerlo ahora mismo, sin esperar a que se hornee). Es necesario agregar claras de huevo batidas a la masa de chocolate para bizcocho de gasa, esto debe hacerse con el mayor cuidado posible para que no se pierda aire de la masa proteica. Todas las acciones son exactamente iguales que en .
Hago esto: divido mentalmente la masa proteica en tres partes y mezclo las proteínas en tres pasos. Agrego un poco de claras, remuevo, luego agrego la siguiente porción nuevamente, etc. La agitación debe hacerse con movimientos suaves de abajo hacia arriba, como si estuviera levantando la masa de abajo hacia arriba.
Puedes ver cómo mezclar correctamente las claras de huevo con la masa en el siguiente vídeo:
En una forma especialmente preparada (engrasar con un trozo de manteca y espolvorear con harina) verter la masa. Debe descender en una cinta ancha, por lo que se puede juzgar que la consistencia es la correcta. 
Se debe precalentar el horno a 180 C. Se hornea el bizcocho durante 35-40 minutos hasta que se seque el palillo. La prueba de preparación de la galleta se realiza de la siguiente manera: baje un palo de madera (fósforo, palillo, astilla) en el centro de la galleta y retírelo. A ver: si el palito está seco, no tiene grumos. masa cruda- Eso significa que la galleta está lista. 
Retire la galleta terminada de horno, enfriar en el molde durante 20 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando se coloca sobre una rejilla, la galleta queda bien ventilada, evitando así que la miga se empape.
Para que el bizcocho de gasa de chocolate quede aún más sabroso, puedes envolverlo en film transparente y meterlo en el frigorífico durante 8-10 horas. El bizcocho de gasa tendrá un sabor y aroma a chocolate aún más ricos.
Horneé un bizcocho en un molde de 24 cm de diámetro, la altura del bizcocho era de 5 cm, un bizcocho de esta altura se puede cortar en tres partes iguales con un cuchillo de sierra. Incluso tengo cuatro. 
La galleta de chocolate se convertirá base maravillosa para una variedad de pasteles y pasteles. ¡Su delicada estructura fundente no dejará indiferente a nadie!
En el collage de fotos, recopilé secciones de pasteles que se prepararon a base de bizcocho de chocolate y gasa. 
Espero que esta receta te ayude a hacerte amigo de masa de galleta, ¡porque abre un margen ilimitado a la creatividad para cada ama de casa! Puedes hornear una galleta de chocolate y hacer, por ejemplo, (una golosina en un palito).
¡Buen provecho!
En contacto con
Son un tipo de cupcakes de espuma típicamente americanos y tienen un creador específico.
En 1927, Harry Baker, un agente de seguros de Hollywood, inventó la receta de los pastelitos de gasa (como los llamaron por su extraordinaria ternura y ligereza). Veinte años después, en 1947, vendió su patente a General Mills y se empezaron a producir cupcakes de gasa a escala industrial.
Dado que estos muffins contienen aceite vegetal líquido y no grasa sólida, es imposible agregar mucho aire a dicho aceite.
Por lo tanto, en este tipo de pasteles (muffins) se coloca casi el doble de proteínas en relación con las yemas, que se baten bien, absorbiendo mucho aire (por cierto, una opción para reciclar el exceso de proteínas). Este aire y humedad se evaporan de la masa y levantan el pastel. Sin embargo, debido a la cantidad decente de mantequilla, también es necesario agregar levadura en polvo: levadura en polvo.
Ingredientes para “Bizcocho y bizcocho de gasa de chocolate “Hormona de la Felicidad””
Harina - 200 g
Polvo para hornear - 2 cucharaditas
Bicarbonato de sodio - 0,25 cucharaditas.
Sal - 0,25 cucharaditas.
Azúcar (180+45 - para bizcocho.
150 g para crema Bounty) - 225 g
Yema de huevo (para bizcocho 5 + 3 para nata) - 5 unidades
Cacao en polvo (buena calidad) - 60 g
Café instantáneo - 1,5 cucharadas. l.
Agua – 175ml
Aceite vegetal (inodoro) - 125 ml
Clara de huevo – 8 piezas
Mantequilla - 100 g
Crema (35% 250 ml para crema bounty + 200 ml para crema crema + 80 ml para glaseado) - 530 ml
Coco (virutas) – 100 g
Avellanas (picadas) - 150 g
Jugo de naranja (o jugo de limón, una fruta mediana)
Ralladura de naranja (o limón) - 1,5 cucharaditas.
Azúcar en polvo - 2 cucharadas. l.
chocolate negro – 120 gramos
| Receta "Bizcocho de gasa de chocolate y bizcocho "Hormona de la Felicidad"" | |||
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Para un molde de 26 cm:
200 gramos de harina
8 claras de huevo
5 yemas de huevo
Azúcar – 180 g + 45 g
175 mililitros de agua
125 ml de aceite vegetal
60 gramos de cacao en polvo
1,3 cucharadas. cucharadas de café instantáneo
2 cucharaditas de levadura en polvo para la masa
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
Descripción
La composición de las galletas de gasa incluye necesariamente levadura en polvo y aceite vegetal, que le dan a la galleta una estructura muy especial, muy ligera y quebradiza y húmeda. La composición del bizcocho de chocolate y gasa también incluye un gran número de cacao, que determina su rico color y sabor a chocolate.
PREPARACIÓN:
Mezcla cacao y café instantáneo. Agrega la cantidad de agua tibia requerida por la receta y revuelve hasta que se disuelva y quede suave. Separar los huevos en claras y yemas. Es muy recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente, porque... A continuación batiremos las claras, y las claras a temperatura ambiente se batirán más fácilmente y darán una estructura más estable. Asegúrate de que durante el proceso de separación no entre ni una gota de yema en las claras, ya que la presencia de grasa hace que el proceso de batido sea muy difícil, por no decir imposible. Batir las yemas con 180 g de azúcar hasta formar una masa homogénea y esponjosa. Con cuidado, en pequeñas porciones, revolviendo bien cada vez, agregue la cantidad necesaria de aceite vegetal.
También agregue con cuidado y gradualmente la solución de cacao y café. Mezclar la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio y tamizar en un bol con la masa. Agrega la harina a la masa hasta que quede suave.
Agrega sal a las claras. Empezar a batir con la batidora a velocidad baja, aumentando la velocidad a medida que aumenta el volumen de claras montadas. Añade 45 g de azúcar a las claras bien batidas y bate hasta que se formen picos firmes. hasta tal punto que el pico formado en la superficie de las claras batidas no se rompa, no se doble, sino que mantenga su forma de manera constante.
De paso, déjame recordarte que es muy importante que al batir las claras no les entre la más mínima cantidad de grasa. Lo que quiero decir es que si tienes un juego de paletas para batir y las usaste para amasar la masa, antes de comenzar a batir las claras de huevo, asegúrate de enjuagar bien las paletas con un desengrasante. Incorpora con mucho cuidado las claras batidas a la masa. Mezcle las primeras porciones de proteína con especial cuidado y cuidado, porque... Al principio, las proteínas y la masa tienen diferentes consistencias, que poco a poco se igualan a medida que se van mezclando las proteínas. Incorporar las claras con movimientos de plegado, de arriba a abajo.
Vierte la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 160°C hasta que tenga un sabor seco (50 minutos aproximadamente). Durante el proceso de horneado (especialmente en los primeros 30 minutos), ¡no abras la puerta del horno! De lo contrario, existe una probabilidad muy alta de que la galleta se asiente.
Retirar el bizcocho del horno. Es muy recomendable enfriar las galletas de gasa boca abajo. Para ello utilizo 4 tazas de igual altura. Doy la vuelta al molde para pasteles y lo coloco en los bordes de los moldes.
Dejo que la galleta se enfríe por completo y la desmoldo.