Cuánto cocinar sepia congelada. Receta de sepia. Recetas de cocina

Calamar- una criatura asombrosa y muy inusual, cuya carne se considera muy valiosa y se utiliza en las cocinas de muchos estados costeros. En la naturaleza, los animales se ven como en la foto.

Pero no todas las subespecies de este molusco que viven en aguas iluminadas se consideran comestibles. Algunos de ellos, por ejemplo, la sepia pintada, son venenosos. Los moluscos se diferencian entre sí principalmente por apariencia(tamaño y colores), aunque en ocasiones es difícil entender de qué color es el molusco, debido a su peculiaridad de cambiar de color.

Es la aparición de muchos lo que plantea dudas y preguntas bastante naturales: "¿Estos extraños habitantes de los mares comen en general, y si lo hacen, entonces cómo?"

Las sepias se clasifican como cefalópodos, y pertenecen al orden de los decápodos, porque esta es la cantidad de "patas" que tiene el animal. Su cuerpo consta de un caparazón, manto y tentáculos, y la estructura interna no es muy diferente de la estructura de sus "parientes" cercanos, los pulpos, con la excepción de una característica, que se describe a continuación.

La variedad de representantes de esta especie tiene una similitud: la presencia de un saco de tinta, que los moluscos usan para proteger su propia integridad. Con todo ello, estos inusuales habitantes marinos son ellos mismos depredadores y se alimentan de sus vecinos, cuyo tamaño es menor que el suyo: camarones, cangrejos y peces pequeños.

El tamaño del animal más grande jamás capturado por los pescadores era de un metro y medio y el peso se acercaba a los doce kilogramos.

Los científicos clasifican a estos invertebrados entre las criaturas más inteligentes de los océanos. Son pausados ​​y muy tímidos, se comportan con cautela, pueden cambiar su color original y la mayoría de las veces se adhieren a la costa, rara vez ingresan a las profundidades. A pesar de que las sepias son muy inteligentes, es la habitación de los individuos en aguas bajas lo que permite a las personas atrapar al animal y luego mantenerlo en el acuario. La captura de sepia se ha realizado durante mucho tiempo a escala industrial, pero el tiempo de vida en cautiverio de una sepia no supera los dos años, sujeto a todas las condiciones de su conservación.

Los movimientos de la sepia en el agua son suaves y tan imperceptibles que son bastante difíciles de ver, sobre todo porque la mayoría de las especies de estos moluscos pueden adaptarse a las características del fondo marino y sus relieves. Puedes ver esto en el video, que muestra claramente la vida de estos misteriosos habitantes de los mares.

La función principal de este animal es filtrar el agua y depurar el medio ambiente. A pesar de este hecho, las personas comen la carne tierna del molusco cefalópodo, y todos los demás componentes de las canales se utilizan con mayor frecuencia en las industrias cosmética y química.

Los tipos de sepias en la naturaleza difieren en apariencia y tamaño. El más famoso y común de ellos es la sepia medicinal. Su segundo nombre es ordinario. La especie más numerosa, que puede presumir de los individuos más grandes, es la sepia, llamada por los científicos "sepia del faraón" o, como también se le llama, sepia de brazos anchos.

Solicitud

El uso de la sepia se ha mantenido igual durante mucho tiempo. La gente los usa tanto en cocina como en medicina, cosmetología y en la industria química..

En la cocina

En la cocción se utiliza tanto la carne de este cefalópodo como su tinta. Elaborado a partir de carne un gran número de platos. Sabe a nueces, es igual de aceitoso y delicado, y su aroma es similar al de otros mariscos. Los chefs ingeniosos utilizan carne de sepia para platos deliciosos como:

• bolas de masa hervida;
• Pizza;
• brochetas
• ensaladas
• rollos
• risotto;
• delicias ahumadas;
• paellas;
• pasta.

Un manjar popular son las pequeñas sepias fritas servidas en salsa cremosa... Los trozos de carne horneados a la parrilla o cocidos en un ahumadero con virutas de madera aromática también son muy sabrosos. Este manjar se sirve con cerveza junto con mejillones, calamares y pulpo.

Carne de sepia y sepia en muchos cocinas nacionales ocupan las líneas más altas. En Japón, por ejemplo, las sepias no solo se utilizan hervidas o fritas, sino también saladas, en escabeche e incluso secas. Me gustaría señalar que se obtiene un helado negro inusual al teñir manjares con tinta de este interesante molusco.

La carne de sepia se sirve con espaguetis, fideos y arroz, y los italianos la usan en lugar de anchoas en la fabricación de linguini, un tipo de pasta con forma de hoja o lengua. Estos platos también se sirven con una salsa a base de tinta de almeja.

Muy a menudo, se agrega sepia al amasar la masa, y luego se hornean pan y bollos, que tienen un color y sabor inusuales. Los bollos se utilizan a menudo para hacer mocos y hamburguesas. Los panqueques con la adición de tinta también son interesantes en apariencia y sabor, así como las láminas de obleas, que se utilizan como "recipientes" para varios postres.

La tinta de sepia se usa para hacer salsas picantes, y también se utilizan en la elaboración de panecillos, cocción de sopas e incluso en la preparación de patatas fritas.

La variedad de platos de sepia sin duda debería interesar a las amas de casa curiosas, pero solo que no son muy fáciles de preparar. Para que la comida sea sabrosa, los mariscos no solo deben cortarse correctamente, sino que deben poder elegir la calidad adecuada.

La mejor opción es utilizarlo en alimentos frescos, capturados inmediatamente antes del consumo del individuo. Pero debido al hecho de que la sepia fresca, como cualquier otro producto que contenga proteína animal, tiene una vida útil corta, sus canales comenzaron a enfriarse e incluso a congelarse. De esta forma, el producto llega con mayor frecuencia a los estantes de las tiendas, regiones ubicadas lejos de los hábitats de los mariscos. Descongelar la sepia en agua. Cabe señalar que están a la venta moluscos eviscerados y no eviscerados. Si tienes todo el cadáver, entonces tienes que retocar un poco.

Me gustaría señalar que los individuos jóvenes que pesen hasta cien gramos tendrán la carne más tierna. Son ellos los que se recomiendan para su uso en ensaladas y aperitivos, pero las canales más grandes, cuya masa alcanza el medio kilogramo, se utilizan mejor para cocinar sopas o para preparar componentes proteicos para guarniciones. Las ensaladas de marisco se suelen condimentar con aceite de oliva para no interrumpir el sabor del marisco en sí. Las canales que pesan más de un kilogramo suelen tener una carne dura, que permanece así después del tratamiento térmico.

Uno de recetas sencillas platos elaborados con carne de sepia, que compartiremos con nuestros lectores con mucho gusto.

Entonces empecemos. Corte la carcasa de sepia de tamaño mediano pelada en anillos y deje intactos los individuos pequeños. Luego agregue un poco de sal a la pieza de trabajo y, si lo desea, espolvoree con pimienta negra recién molida. Mezcle bien la carne con las especias y luego enrolle la preparación tierna varias veces en harina de trigo el grado más alto.

Caliente el aceite vegetal en un caldero hondo, una cacerola de paredes gruesas o una freidora. Ponga con cuidado los trozos de almeja preparados en él.

Solo queda freír los anillos hasta que estén dorados, y luego enfriarlos, extendiéndolos sobre servilletas de papel, en las que se escurrirá el exceso de grasa. Los gourmets recomiendan rociar un bocadillo tibio con orégano molido y luego rociar con jugo de limón o lima. El manjar está listo, ¡puedes disfrutarlo!

En otras industrias

Otras industrias, como la industria, utilizan la tinta y la cáscara de los moluscos. La sepia se usa para hacer la pintura del mismo nombre, que los artistas todavía usan en la actualidad, junto con su sustituto químico, y la cáscara se usa para obtener harina de huesos. Este último se utiliza tanto en la agricultura como en la ganadería industrial y doméstica.

Los minerales presentes en el esqueleto, en particular calcio y fósforo, son un componente muy necesario para el crecimiento de las aves de corral. Las conchas de sepia se cuelgan en las jaulas de los loros. Los pájaros limpian su pico alrededor de la piedra, y las pequeñas migajas, pellizcadas y devoradas por ellos, tienen un efecto beneficioso sobre la digestión de las mascotas. Cualidades útiles La harina de huesos es apreciada por los propietarios de caracoles y tortugas Achatina. Para estas mascotas, los minerales contenidos en las conchas les permiten conservar su propia cubierta quitinosa y mejorar su apariencia.

En farmacología

En farmacología también se han utilizado sepias. Se utilizan para preparar un medicamento homeopático que ayuda a hacer frente a las complicaciones que surgen en el período climatérico (sofocos, alteraciones del sueño, migrañas, inestabilidad). sistema nervioso), y también combate con éxito la disfunción ovárica. También se ha demostrado el efecto positivo del uso de un medicamento que contiene sepia, y en enfermedades tales como:

• desplazamiento del útero;
• leucorrea profusa y pruriginosa;
• estreñimiento;
• hemorroides;
• dispepsia;
• prolapso del recto.

La cáscara triturada de los moluscos también se usa en la producción de pasta de dientes medicinal, que no solo limpia los dientes, sino que también puede fortalecerlos. Quienes han probado este remedio por sí mismos dejan las mejores críticas al respecto.

¿Cómo cocinar la sepia correctamente?

¿Cómo cocinar la sepia correctamente? La pregunta a la que buscan respuesta los expertos culinarios, que han descubierto este valioso marisco a la venta. Calidad producto terminado, por supuesto, dependerá de la calidad del ingrediente principal, pero también muy un buen producto si se corta incorrectamente, se puede dañar irremediablemente.

Las sepias deben limpiarse adecuadamente. Las principales acciones del especialista culinario deben estar encaminadas a retirar la bolsa de tinta, de lo contrario, cuando se rompa, todos corren el riesgo de que la carne se ponga marrón. ¡No se apresure a tirar la tinta recuperada con éxito, porque también se utilizan para cocinar! Cabe señalar que en algunas regiones este producto incluso se vende por separado, envasado en botellas pequeñas.

No olvides eso el tinte de la sepia se come el tejido con mucha fuerza Por lo tanto, al cortar la carcasa, no será innecesario el uso de guantes médicos, y también debe tenerse en cuenta que debe actuar con extrema precaución.

Entonces, haga una pequeña incisión en la parte inferior del abdomen y saque una pequeña bolsa de color plateado llena de sepia, luego déjela a un lado.

Después de quitar el saco, se debe quitar la cáscara con cuidado y se deben cortar los ojos y la boca de la almeja. La carcasa cortada debe enjuagarse bien con agua corriente, secarse con una toalla y solo entonces proceder a la preparación del manjar planificado.

La mayoría de las recetas para cocinar sepia implican hervir la carne y luego procesarla. El tiempo de cocción para un individuo grande puede ser de treinta minutos. Los mariscos más pequeños estarán listos en menos tiempo.

Si la receta para cocinar el plato que ha elegido consiste en freír el producto, asegúrese de tener en cuenta la regla: en primer lugar, cocine la cabeza del molusco, colocando el cuerpo con los tentáculos hacia arriba, y solo entonces gire el pieza de trabajo sobre el vientre. Esto no se aplica a los productos cortados en anillos como el calamar. El producto triturado se tuesta de manera más uniforme.

La tinta de sepia generalmente se agrega al plato unos minutos antes del final del proceso de cocción. Solo si los mariscos que compró estaban congelados, entonces, antes de usar, la sepia deberá diluirse en una pequeña cantidad de agua o caldo a temperatura ambiente para que el producto no se cuaje durante el tratamiento térmico posterior.

Los beneficios y daños de comer

Los beneficios y perjuicios de comer este marisco están directamente relacionados con su composición química. Se cree que en este sentido, la carne de sepia es muchas veces superior a los indicadores de calidad de la carne de cerdo, vacuno y todos los pescados, sin excepción, que viven en cuerpos de agua dulce y ríos.

Cabe señalar que, como todos los demás mariscos, las partes comestibles de la sepia son ricas en sustancias naturales que tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano. La grasa contenida en la carne de sepia se considera un antibiótico natural, por lo que comer la carne de este animal en la dieta ayuda a hacer frente a muchas enfermedades.

El fósforo y el calcio, que son los principales componentes de la cubierta quitinosa de la sepia, tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y del cerebro, y un contenido suficiente de cobre en la carne del marisco ayuda al crecimiento activo de las células.

El principal efecto positivo en el cuerpo se manifiesta en:

• limpiar el tracto gastrointestinal de toxinas;
• bajar los niveles de colesterol;
• ecualización de la presión arterial;
• regeneración de la piel;
• restauración del metabolismo;
• normalización de los niveles hormonales.

Los ácidos grasos, que se encuentran en todos los mariscos, contribuyen al crecimiento y la salud de la línea del cabello, además de acelerar el metabolismo general, estimulando la longevidad de todo el cuerpo. El producto muestra muy bien sus propiedades beneficiosas en personas con inmunidad debilitada.

Como cualquier marisco que tenga una composición rica en minerales y vitaminas, la carne de sepia no se recomienda para personas propensas a manifestaciones de diversas reacciones alérgicas, además de padecer una enfermedad caracterizada por intolerancia a las proteínas animales. Se debe tener cuidado al comer sepia para mujeres embarazadas y lactantes y niños menores de tres años.

La sepia es un marisco único bajo en calorías y alto en calorías gusto... ¡Asegúrate de probarlo de vez en cuando! Y te aseguramos que definitivamente te gustará este manjar de marisco.

La sepia pertenece a la clase de los cefalópodos. A menudo se le llama "camaleón marino", ya que puede cambiar su color para adaptarse al medio ambiente. El color de la sepia es heterogéneo: los tentáculos son verdosos, las aletas son violáceas, el dorso es pardusco y con rayas y manchas, y el más claro es el abdomen. La sepia se encuentra en mares tropicales y subtropicales, principalmente en aguas poco profundas.

Hay más de 100 tipos diferentes de sepia. La especie más numerosa es “ hoz del faraón"Que vive en la parte norte del Océano Índico. Una almeja grande puede pesar hasta 12 kilogramos y medir hasta 50 centímetros de largo.

Como escoger

En apariencia, la sepia es similar al calamar, solo que más carnosa y redonda. Puedes comprar sepias frescas en la pescadería o en el mercado. Si es posible y lo desea, puede limpiarlo y cortarlo. Al elegir una sepia ya pelada, busque con cuidado los residuos de tinta. A la hora de autolimpiarse, es aconsejable utilizar guantes, ya que la tinta contenida en los mariscos mancha las manos.

Cómo almacenar

Es aconsejable cocinar la sepia inmediatamente después de la compra. Pero si es necesario, envuélvalo en una bolsa de plástico hermética y guárdelo en el congelador.

Reflexión en la cultura

La sepia contiene la mayor cantidad de tinta. Durante muchos siglos, la gente los ha utilizado para escribir y como pintura, lo que se llama " sepia", Derivado del nombre científico de la sepia. Pintores y pintores apreciaron mucho esta pintura por su extraordinario y limpio tono marrón.

Hoy en día, la industria moderna produce pinturas de base química, pero naturales " sepia"Todavía se utiliza en la producción en la actualidad.

Contenido calórico

La carne de sepia pertenece a los manjares, ya que su contenido calórico es de tan solo 79 kcal por 100 gramos de producto, y supera en valor nutricional a la carne de vacuno y cerdo. El consumo regular de carne de sepia contribuye a la eliminación activa del colesterol y mejora el metabolismo, y la grasa de este marisco tiene un efecto antibacteriano.

Valor nutricional por 100 gramos:

Propiedades útiles de la sepia.

Composición y presencia de nutrientes

La carne de sepia contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes: ácidos grasos omega-6 y omega-3, selenio, potasio, fósforo, cobre, hierro, zinc, yodo, vitaminas A, E, B6, B12, D y casi todo el organismo necesita aminoácidos.

La carne de sepia mejora el metabolismo, tiene efecto antiinflamatorio, reduce el colesterol en sangre y actúa como antibiótico natural.

Propiedades útiles y medicinales.

Los microelementos incluidos en la carne de sepia tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. El potasio interviene en la limpieza del tracto gastrointestinal, regula la presión arterial, elimina toxinas y mejora el metabolismo en los tejidos.

El hierro, también incluido en la composición, mejora significativamente la circulación sanguínea. El zinc normaliza el metabolismo de las grasas y también es necesario para la cicatrización de heridas y un mejor crecimiento del cabello.

Indispensable para el trabajo de alta calidad del cerebro y del sistema cardiovascular y del fósforo. Es uno de los principales componentes de las células. Aumenta la inmunidad y participa activamente en la estructura de las proteínas, el cobre, que también forma parte de la carne de sepia.

La tinta de sepia se utiliza en medicina homeopática. Sepia es un medicamento a base de líquido de mariscos. Sepia se prescribe para tales enfermedades: desplazamiento del útero, congestión venosa en él, leucorrea, acompañada de picazón, estreñimiento, hemorroides, gonorrea, dispepsia, prolapso rectal, migraña, eccema, bronquitis.

Además, la tinta de sepia está incluida en Klimakt Hel, una preparación homeopática que se prescribe para trastornos del sistema nervioso, deterioro de los ovarios, migrañas, distonía vegetativo-vascular, trastornos del sueño y sofocos.

En la cocina

Significa mucho preparación correcta calamar. Dado que prácticamente no hay oportunidad de comprar este molusco fresco, debe aprender a manipularlo con cuidado frío o congelado. carne tierna... Se recomienda descongelar la sepia en agua fría. Si compró un marisco sin pelar, luego de descongelarlo deberá limpiarlo de la misma manera que uno fresco: deseche el hueso, los ojos, la boca y las entrañas. Si se conserva una bolsa de tinta plateada, debe retirarse con cuidado, ya que el contenido aún se puede usar para hacer espaguetis con sepia o risotto. Después de cortar la sepia, el cuerpo y los tentáculos deben enjuagarse con agua corriente.

Para aperitivos o ensaladas de sepia, lo mejor es comprar carne de almeja pequeña, ya que es más tierna. Y para espaguetis o sopa, 500 gramos de sepia son adecuados. Es mejor no comprar mariscos que pesen más de 600 gramos, porque la carne será muy dura.

Ingredientes

• 2 bolsas de 700 gramos cada una, sepia recién congelada.
• 5-6 dientes de ajo
• 3-4 hojas de laurel
• 5 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
• 1 botella de cerveza blanca de 0,33 ml
• un manojo de cilantro o perejil fresco

Hoy quiero presentarte cómo cocinar deliciosas sepias en cerveza. Los platos de sepia son muy populares en la dieta mediterránea. Se cocinan principalmente fritos, guisados ​​y a la plancha.

También preparan varios tipos de aperitivos y ensaladas, segundos platos.

En la región sur de Portugal, el Algarve, donde vivo ahora, hay una receta regional de sepia muy popular, que se cocina y se ama en todo el país. Antes de llegar a Portugal no cocinaba sepia, resulta muy sencillo, y lo más importante, rápido y sabroso.

La sepia tiene una carne deliciosa, es bastante nutritiva y saludable. Se considera un antibiótico natural, rico en Omega 3 y Omega 6. La sepia también es rica en vitaminas A, E, D, B6 y B12. Contiene mucho zinc, potasio, hierro, fósforo, selenio, cobre. ¡Intentalo! ¡Espero que lo disfrutes también!

Para preparar la receta, puedes tomar sepias, tanto frescas como congeladas, lo principal es pequeño o joven.

Me gusta comprar congelado, es muy conveniente y rápido. Y, en unos minutos recibirás un delicioso plato de sepia. Dichas sepias se preparan durante unos 20 minutos. La carne de sepia resulta tierna, con un sabor y aroma peculiar, con ese olor a mar.

Si la sepia está congelada, descongelar, pelar, enjuagar bien con agua corriente. Es necesario cambiar el agua varias veces para lavar la arena.

Pele el ajo de la cáscara superior, 2-3 dientes por completo. Presione hacia abajo con un cuchillo. Caliente el aceite de oliva en una sartén honda. Freír un poco los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel.

Ponga la sepia preparada, fría hasta que el jugo liberado no se evapore por completo.

Luego vierta la cerveza.

¡Importante! Hay que tener en cuenta que las sepias en sí son saladas y no es necesario salarlas, salvo que al final, y luego, bastante. Cocine hasta que la cerveza se evapore y esté suave.

Después de eso, espolvorear con pimienta y, si es necesario, agregar un poco de sal. Espolvoree con cilantro picado o perejil, un diente de ajo a través de una prensa, revuelva. Tape y apague el fuego. Deje reposar durante 5 minutos.

Y luego hay otra opción, que se prepara en el Algarve, ¡que también es muy, muy sabrosa! Cocinar de la misma forma, pero primero sofreír las cebollas y los chiles, y añadir un poco de vino blanco en lugar de cerveza. Te aconsejo que cocines ambas opciones !! Sirve con papas hervidas.
Como ves, la receta de la sepia es mucho más sencilla. Me alegraría si te gustan los dos receta para cocinar sepia.

Calamar es cefalópodo almeja de mar emitiendo un tinte castaño. Los moluscos de esta especie viven en el Océano Atlántico y, a menudo, se crían en pequeñas bandadas de cada uno. El cuerpo de la sepia es plano. Su forma se asemeja a un pastel. A su gusto, la carne de sepia hervida parece carne de calamar. Por lo general, su manto y tentáculos se utilizan como alimento. Hay muchos extractos en la musculatura del pulpo, que le dan un sabor original al plato. Calamar es la fuente más rica de proteínas adecuadas, así como de vitaminas y minerales. En nuestro país está permitido comprar mariscos congelados. Este delicioso manjar de mariscos se recomienda para cocinar deliciosas ensaladas, sopas y pizzas.

Necesitará

• sepia (2 kg);
• cebollas (2 kg);
• vino tinto (0,5 l);
• mantequilla (50 g);
• aceite de oliva (50 g);
• piñones (10 uds.) o almendras.

Instrucciones

1. Lavar las sepias con cuidado, quitarles la película negra que las cubre. Corta cualquier sepia por la espalda. Retire el hueso largo de la pantorrilla de cualquier almeja, teniendo cuidado de no dañar el saco de tinta. Con el dedo, saque las tripas y la bolsa de tinta. Luego quita los tentáculos.

2. Tome un recipiente, vierta dos tazas de vino tinto seco en él. Agrégale tinta de sepia. Estorbar.

3. Después de eso, corte la sepia en trozos pequeños sobre una tabla de cortar. Sumerja en vino. Dejar macerar toda la noche.

4. Para el día siguiente, corta la cebolla en aros y sofríela en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.

5. A continuación, sofreír la sepia por separado a fuego alto. Apaga el fuego. Agregue cebollas salteadas, almendras picadas blanqueadas o piñones.

6. Vierta la mezcla de tinta y la marinada de vino sobre la sepia. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. ¡El plato de sepia está listo!

Auténtico plato de arroz negro con mini sepia, gambas y champiñones preparado en salsa de crema agria y miel, posee sabor delicado... Es más fresco tomar arroz venere negro para cocinar.

Necesitará

• - 50 g de arroz venere negro;
• - 20 g de champiñones;
• - 5 camarones;
• - 2 mini sepia;
• - cebollas, ajo al gusto;
• - perejil.
• Para la salsa:
• - 50 g de crema agria al 20%;
• - 20 ml de agua;
• - 5 ml de miel;
• - cilantro recién molido.

Instrucciones

1. Hervir el arroz durante 18 minutos, doblarlo sobre un colador. Se permite tomar camarones tigre hervidos y congelados, picarlos, espolvorear con jugo de limón y freír en manteca... O tome más camarones pequeños, hierva, pele, agregue enteros al arroz.

2. Agrega perejil picado al arroz y los camarones. Freír los champiñones aceite vegetal, agrégales ajo y cebolla. Después de 5 minutos, coloque la sepia al azar.

3. Mezcle la crema agria, el agua, el cilantro y la miel por separado. Si agregas un poco salsa de soja, resultará aún más picante. No se exceda con la miel: la salsa debe ser apetitosa, no azucarada. La miel ayuda a aliviar la acidez de la crema agria. Nadie adivinaría que hiciste una salsa tan apetitosa con crema agria común.

4. Coloca el arroz negro en un plato. Mezclar champiñones con gambas con salsa de crema agria, pimienta y sal al gusto. Extienda esta mezcla alrededor del arroz. Se permite espolvorear queso rallado encima del plato.

5. Por cierto, puedes experimentar con esta receta. Está permitido tomar trigo sarraceno común en lugar de arroz negro, un buen producto ruso, y en lugar de sepia, pescado o pollo. ¡El té en su cocina depende de usted para decidir de qué cocinar obras maestras culinarias!

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Consejo 3: Los mejores platos de sepia y recetas para su preparación

Las sepias son cefalópodos que viven en las aguas del mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Los platos elaborados con este marisco se consideran no solo auténticos y deliciosos, sino también adecuados. Esto se debe al hecho de que la sepia contiene hasta un 80% de proteína y cada uno un 1% de grasa. Los mariscos son famosos en la cocina mediterránea y del sur de Asia.

Con más frecuencia que cada sepia se vende congelada, por lo tanto, es necesario descongelarla antes de cocinarla. Esto debe hacerse cuando temperatura ambiente... Cuando la almeja esté blanda, enjuágala con agua fría, quita el hueso de la concha que corre por cada lomo, corta la cabeza, quita las entrañas. Saque la bolsa de tinta cuidadosamente, exprima su contenido en una taza separada con anticipación. Si necesitas sepia para preparar una merienda o ensalada, quítales la piel, si para el segundo plato deja la cáscara, durante la cocción le dará un sabor intenso. Cocine los mariscos en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Después de hervir, desechar en un colador para que cada líquido sea un vaso.

Sepia rellena

Para preparar el plato, preparar 100 g de champiñones frescos, 500 g de sepia hervida, 2 cebollas, 250 ml de crema al 35%, 100 g de queso duro 100, sal, especias. Enjuagar y picar los champiñones, freír en aceite vegetal con cebollas finamente picadas. Sal, agregue especias al gusto. Rallar el queso en un rallador enorme, ponerlo sobre los champiñones. Rellene la sepia preparada con masa de champiñones, colóquela en una sartén engrasada, llene todo con crema batida, póngalo en el horno durante 15-20 minutos. Sirva con una guarnición. arroz hervido y rodajas de tomates frescos.

Risotto con sepia y tinta

Para este plato exótico, tomar 200 g de arroz de grano largo sancochado, sepia de aproximadamente 400 g, 8 ml de tinta de almeja, 2 cebollas, 100 ml de vino blanco seco, sal, especias, un litro de caldo de pescado, 50 ml de aceite de oliva, calentar el aceite, agregarle la cebolla picada, freír hasta que se vuelva transparente. Enjuague la sepia descongelada, retire el interior, corte en trozos pequeños, agregue a la cebolla, fría hasta que esté dorada. Clasificar el arroz, enjuagar con agua con sal, poner en una sartén con mariscos, hervir a fuego lento hasta que el cereal absorba todo el aceite. Sal, agrega tus especias favoritas, vierte el vino por encima de todo, continúa cocinando a fuego alto hasta que el líquido se evapore. Reducir el fuego, introducir tinta, caldo (agua hervida), para que cubra el cereal en aproximadamente un centímetro. Tape, cocine hasta que el arroz esté listo. Sirva caliente con ensalada de verduras frescas.

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La piedra belemnita es un molusco cefalópodo invertebrado fosilizado que se extinguió hace cientos de millones de años. Estas piedras pueden estar compuestas por completo del mineral calcita o pueden reemplazarse por ópalo transparente.

Durante la existencia de vida en la tierra, muchos tipos de organismos vivos han dejado de existir. Estos organismos incluyen belemnites, cefalópodos invertebrados. Sin embargo, una persona tuvo la oportunidad de explorar y rastrear la historia de su formación mediante restos fosilizados que afloran en diferentes partes del mundo.

La estructura y composición de las piedras.

Las belemnitas existieron en el planeta desde el Carbonífero hasta el Paleógeno. Eran parientes cercanos de los calamares y sepias modernos y también tenían un saco de tinta. Su diferencia con los descendientes modernos consistía en una estructura corporal especial. En particular, el caparazón interior tenía tres secciones: tribuna, banderamocón y proostracum. Los cuerpos de los moluscos muertos se asentaron en el fondo del mar, donde sus componentes duros, a saber, la fuerte formación cónica en la parte posterior del cuerpo, se mineralizaron. En el futuro, el lugar de la tribuna fue ocupado íntegramente por el mineral calcita, que supo conservar perfectamente la forma de la concha durante los 100-200 millones de años que han transcurrido desde su vida. Trueno flecha "," dedo del diablo " y "flechas de Perun". Las belemnitas se encuentran en aquellos lugares donde la superficie de la tierra está cubierta por capas de depósitos sedimentarios marinos mesozoicos. El mayor número de piedras se encuentra en las arcillas jurásicas negras. Los fósiles de mariscos antiguos pueden tener una amplia variedad de tonos desde el gris antiestético hasta el cereza oscuro e incluso el negro. En Australia, se encuentran belemnitas, reemplazadas por encantadores ópalos transparentes.

Las propiedades mágicas de las piedras.

En la antigüedad, se atribuían a los belemnitas muchas propiedades mágicas diferentes. Se creía que eran capaces de desviar los rayos de las casas y neutralizar el veneno de la serpiente. Incluso hoy en día hay personas que se ofrecen a tratar la psoriasis, la impotencia y las heridas con la ayuda del polvo de belemnita. También hubo intentos de llevar belemnita en el cuerpo como agente protector y amuleto, así como como fuente de energía vital y fuerza interior. Los astrólogos también dotan a los fósiles antiguos de muchas propiedades útiles, y los isoteristas creen que esta piedra es increíblemente genial para las personas nacidas en una tormenta eléctrica. Para creer en las propiedades mágicas de los belemnites o no, todos deciden por sí mismos. Pero hay que decir que la medicina científica no sabe nada sobre la capacidad de los belemnitas para librarlos de diversas enfermedades. Sin embargo, el costo de algunas piedras es comparable a los precios de las gemas más caras, y la necesidad de joyas con esta piedra no desciende hasta el día de hoy. ?

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¡Nota!
La tinta también se puede comprar en envases. Están preparados para un solo uso.

Consejo útil
Descongelar la sepia es más fresco en agua fría, luego enjuague con agua corriente. Para cortar la sepia y al mismo tiempo no derramar tinta, se necesitan las siguientes reglas: 1) Extienda la sepia sobre la superficie de trabajo y separe la cabeza con un cuchillo.2) Corte los tentáculos justo a la altura de los ojos, pero para que permanezcan conectados entre sí con un anillo delgado. 3) Utilice los dedos para exprimir y quitar las partes duras de la unidad de masticación. 4) Corte la bolsa del tronco a lo largo de la parte superior y más oscura de la espalda, con un corte longitudinal con un cuchillo 5) Empuje con cuidado los bordes de la incisión hacia los lados para quitar la concha, que se llama manto. En la parte posterior, la parte apretada del cuerpo de la sepia es un saco de tinta brillante.6) Inserte un dedo enorme dentro del manto y separe con cuidado el interior sin dañar el saco de tinta.7) Exprima la tinta cuidadosamente presionando lentamente la bolsa con tus dedos índice y enorme 8) Retirar con los dedos la piel de la bolsa del maletero y enjuagarla perfectamente con agua fría corriente.

La sepia (la receta para su preparación se describirá a continuación) es un molusco cefalópodo que tiene 10 tentáculos, además de un saco de tinta. Este animal vive en las aguas del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los platos de sepia, cuyas recetas consideraremos hoy, son populares en todo el mundo. Después de todo, resultan no solo sabrosos y originales, sino también bastante útiles. Y esto se debe al hecho de que un habitante del mar contiene hasta un 80% de proteínas y solo un 1% de grasa. Este hecho convierte a la sepia en un producto valioso, muy fácil de digerir y que no deja pesadez en el estómago.

Entonces, ¿cómo se usa la sepia en los platos? Presentaremos la receta de bocadillos y otras creaciones culinarias a continuación. Pero antes de eso, me gustaría contarles exactamente cómo se procesa y se hierve este marisco.

Receta paso a paso para cocinar sepia para varios platos.

En la mayoría de los casos, el residente del mar representado se vende congelado en los supermercados. Es por eso que le diremos en detalle cómo cortar dicho producto.

Preparación de almejas

Primero, la sepia debe estar completamente descongelada. Sin embargo, no se recomienda hacer esto con agua caliente. Lo mejor es tomar una carcasa congelada, envolverla en una toalla de gofre y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande y no tenga hielo. A continuación, el molusco debe lavarse bien con un chorro de agua fría, quitar el hueso de la concha, que se encuentra a lo largo de toda la espalda, y también cortar la cabeza y sacar el interior.

Cabe señalar que al manipular sepias, debe tener mucho cuidado con su saco de tinta. Debe retirarse con mucho cuidado, primero exprimiendo todo el contenido en un recipiente aparte. En el caso de que necesite sepia congelada para cocinarla ensalada ligera o hervir para un refrigerio, luego se recomienda quitarles la piel con cuidado. Si tiene la intención de guisar o freír la almeja, entonces es mejor dejar la cáscara, porque hará que el sabor del plato sea más rico.

Tratamiento térmico

La sepia limpia y preparada debe sumergirse en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego medio durante aproximadamente media hora. Por cierto, esta vez no es apta para todos los mariscos. Entonces, las sepias pequeñas y jóvenes (la receta de platos con este producto se presenta a continuación) se cocinan mucho más rápido (en un cuarto de hora). Además, no recomendamos encarecidamente comprar mariscos grandes en las tiendas, ya que su carne siempre resulta dura y no muy sabrosa.

Una vez que se cocina el habitante del mar, debe arrojarse a un colador, despojarse por completo de líquido y usarse inmediatamente para cocinar varios platos.

Sepia rellena: receta

Para crear uno necesitas:

• champiñones frescos - 120 g;
• Sepia joven, procesada y hervida - 550 g;
• cebollas dulces - un par de cabezas;
• crema grasa - 250 ml;
• queso duro - 130 g;
• sal marina y cualquier especia aromática: agregue al gusto;
• aceite vegetal refinado: se utiliza para freír champiñones.

Proceso de cocción

Para crear esto, pique finamente champiñones frescos, freírlos en aceite vegetal con cebolla picada y especias. A continuación, necesitas rallar queso duro en un rallador grueso y agréguelo inmediatamente a los champiñones. Después de eso, la sepia preparada debe rellenarse con la masa resultante, ponerse en forma profunda y engrasada, verter con crema batida y poner en el horno durante 20 minutos. Sirva un almuerzo tan inusual junto con una guarnición en forma de arroz hervido y rodajas de tomates frescos.

Deliciosa y jugosa pasta de sepia

Para preparar este sencillo pero muy plato delicioso, necesitas comprar:

• espaguetis finos (puede tomar pasta ordinaria) - 200 g;
• sepia - 550 g;
• cebollas dulces blancas - 3 cabezas;
• tomates grandes y carnosos - 3 piezas.;
• albahaca seca - ½ cuchara;
• ajo fresco - 2 dientes pequeños;
• hierbas frescas (eneldo, perejil) - en un manojo;
• aceite de oliva refinado, a discreción personal;
• sal marina y otras especias al gusto.

Proceso de cocción

La sepia, cuya receta puede incluir espaguetis finos y pasta, resulta ser especialmente sabrosa si además usa especias aromáticas para tal plato. Por lo tanto, debes pelar las cabezas de cebolla, cortarlas en aros y freírlas en aceite vegetal junto con los mariscos y los condimentos. Después de que los productos estén cubiertos con una corteza dorada, debe agregarles gachas de albahaca fresca, cebolletas ralladas y hierbas picadas. En esta composición, el plato debe guisarse durante 10 minutos. Al final, se deben agregar espaguetis o pasta hervidos a la salsa preparada, mezclar todo bien, calentar y servir junto con verduras frescas.

Risotto con sepia y su tinta

Para preparar un plato tan exótico, debe comprar los siguientes componentes:

• arroz de grano largo (se puede cocinar al vapor) - 200 g;
• sepia - 400 g;
• tinta de almeja - 7 ml;
• especias aromáticas, sal marina: agregue a su discreción;
• cebollas blancas - 2 piezas.;
• agua potable, y preferiblemente caldo de pescado - 1 litro;
• vino blanco seco - 110 ml;
• aceite de oliva sin refinar - 30 ml.

Proceso de cocción

En una cacerola profunda, el aceite de oliva sin refinar debe calentarse fuertemente y luego poner las cebollas, cortarlas en cubos y freír hasta que estén transparentes. Después de eso, debe agregar mariscos al mismo plato y cocinar de la misma manera hasta que estén dorados.

Mientras se fríe el marisco con una verdura, se puede empezar a procesar. Se debe clasificar, lavar, privar de líquido y poner en una cacerola para la sepia. En esta composición, los ingredientes deben cocinarse hasta que el cereal absorba el aceite. A continuación, los productos se deben aromatizar con especias aromáticas, se vierten con vino y se dejan evaporar por completo a fuego muy alto. Después de eso hay que reducir el gas, añadir tinta de sepia a la cacerola, mezclar todo bien, verter 1 litro de agua hirviendo o agua caliente para que cubra el arroz alrededor de 1 centímetro. En esta composición, los componentes deben cocinarse bajo una tapa cerrada hasta que el cereal esté completamente cocido.

El risotto debe servirse caliente o tibio, junto con una ensalada de verduras crudas y hierbas frescas.