Receta de setas de leche blanca saladas para el invierno. Setas de leche, saladas en tarros para el invierno. Preparación: remojo

Muchas amas de casa están interesadas en cómo salar las setas de leche para preservar la textura tanto como sea posible y no perder valor nutricional... Toda la variedad de recetas se basa en dos métodos de preparación: frío y caliente. Cada uno de ellos podrá dar a las tapas de hongos carnosos no solo la frescura y el aroma deseados, sino también eliminar las toxinas contenidas.

¿Cómo encurtir champiñones con leche?

La salazón de los champiñones con leche se realiza en frío o en caliente. Ambos implican remojar los champiñones en agua durante tres días. Después del procedimiento, en frío, los hongos se rocían con sal y se envían bajo opresión, en caliente, se hierven en salmuera y se cargan durante 24 horas, se hierven y se colocan en recipientes.

1. Los hongos tienden a absorber venenos del medio ambiente. Para preparar hongos de leche para el invierno sin dañar la salud, debe clasificarlos, limpiarlos de escombros y remojarlos en agua durante 2 horas.
2. En el proceso de reventar, puede separar las patas de las tapas, cortar las tapas de acuerdo con la receta.
3. Con el remojo principal de tres días, los hongos deben verterse con agua fría, establecer la opresión y cambiar el agua una vez al día. Una vez finalizado el proceso, enjuague bien los champiñones.
4. Se debe prestar especial atención a los platos. Solo se utilizan recipientes de vidrio, cerámica o madera para remojar.

La salazón rápida de setas de leche es la más opción simple espacios en blanco. De hecho, esta es una de las versiones del método de salazón en caliente en el que los champiñones se hierven, se espolvorean con sal y se someten a presión durante varios días. La cantidad de salmuera está controlada por el agua que queda de la cocción. Como resultado, los champiñones adquieren una textura crujiente y se salan en una semana.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal - 500 g;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 10 g;
• agua - 8 l.

Preparación

1. Antes de salar los champiñones de leche, rellénelos con 7 litros de agua y déjelos reposar durante 5 horas.
2. Rellene con el agua restante y cocine durante 20 minutos.
3. Colar el agua y ponerla en frío.
4. Enfriar los champiñones, espolvorear con sal y especias, someter a opresión durante 3 días.
5. Transfiera a frascos y refrigere por 7 días.

¿Cómo salar las setas de leche calientes?

Adecuado para amas de casa especialmente ocupadas. Esta es una opción conveniente para procesar una gran cantidad de hongos. Para hacer esto, los hongos de leche se hierven, se enfrían, se vierten con salmuera fresca, se someten a opresión y, después de 3 días, se colocan en frascos. El tiempo de cocción se compensa con la falta de amargor y sabor delicado.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• hoja de rábano picante - 2 piezas.;
• agua - 3 l;
• sal - 60 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• diente de ajo - 3 piezas

Preparación

1. Vierta las setas de leche con 1,5 litros de agua con 30 g de sal y cocine durante 15 minutos.
2. Use el agua restante y la sal para hacer salmuera nueva.
3. Ponga los champiñones, el laurel en la salmuera y cocine por 20 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar las especias y presionar.
5. Después de 6 días, transfiera a frascos limpios, llénelos con salmuera y ponga los champiñones con leche salada en el frío durante 45 días.

Especialmente delicioso. Este método no prevé el tratamiento térmico: los champiñones simplemente se rocían con sal y se ponen a presión. Con tal salazón, las setas de leche retienen todos los nutrientes y están saturadas de aromas de hierbas y especias. Estos últimos dan fuerza, crujiente y excelente sabor a las setas.

Ingredientes:

• champiñones - 4,5 kg;
• sal - 500 g;
• hojas de rábano picante - 6 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• diente de ajo - 8 piezas.;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• agua - 4 l;
• paraguas de eneldo - 3 piezas

Preparación

1. Antes de salar los champiñones de leche, llénelos con agua durante 3 días.
2. Transfiera a un recipiente limpio, agregue sal y especias.
3. Ponlo bajo opresión y envíalo durante un mes al frío.

Salar los champiñones de leche blanca con un breve remojo y escaldado te permitirá disfrutar de una cosecha crujiente en 25 días, lo que es apropiado para una corta vida útil de este tipo de champiñón. Tal "defecto" se compensa perfectamente con el color expresivo y la pulpa densa y jugosa, que es ideal para este método de cocción.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 3 kg;
• sal - 20 g;
• agua - 2,5 l;
• pimienta negra en una olla - 10 g;
• hojas de grosella - 4 piezas

Preparación

1. Antes de salar las setas de leche blanca, remojarlas en agua con 50 g de sal y dejar reposar durante 36 horas.
2. Enjuagar, blanquear durante 5 minutos.
3. Dividir en frascos, agregar 140 g de sal y especias.
4. Almacenar en frío durante 25 días.

Los hongos de leche negra salados son un manjar popular para el cual los recolectores de hongos experimentados recomiendan el método frío. La salazón en hojas de repollo es la opción más fácil y relativamente rápida para convertir los hongos amargos en una excelente preparación. Empapados en jugos de repollo, los hongos con leche eliminan el amargor y adquieren un sabor increíble.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 5 kg;
• hojas de repollo - 7 piezas.;
• sal - 400 g;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• paraguas de eneldo - 15 piezas.;
• cabeza de ajo - 1 pc.;
• hojas de grosella - 10 piezas

Preparación

1. Antes de salar las setas de leche negra, ponerlas en una solución de 170 g de sal y 10 litros de agua durante 3 horas. Enjuagar.
2. Sal en 220 g de sal y especias.
3. Cubrir con hojas de col y poner a presión durante dos días.
4. Dividir en frascos y refrigerar por 2 meses.

La receta para encurtir champiñones con leche es variable. Por lo tanto, los champiñones previamente remojados y hervidos pueden ser una base excelente para. Y, aun teniendo en cuenta que las setas de leche son exclusivamente setas rusas, combinan bien con la tradicional marinada agridulce y un conjunto de especias típicas de la cocina asiática.

Ingredientes:

• champiñones - 3,5 kg;
• cebollas - 900 g;
• zanahorias - 400 g;
• cabeza de ajo - 2 piezas.;
• aceite - 300 ml;
• azúcar - 200 g;
• sal - 50 g;
• vinagre - 200 ml.

Preparación

1. Remojar las setas de leche durante 3 días, enjuagar y hervir.
2. Corta las cebollas, las zanahorias y los champiñones en tiritas.
3. Freír las cebollas.
4. Combine vinagre, sal, azúcar, aceite y ajo.
5. Vierta la marinada sobre los champiñones y las verduras y refrigere.

La antigua forma de encurtir las setas de leche se basa en la cocción en frío en barriles de madera. Como resultado, los hongos se saturaron de taninos y se volvieron crujientes y aromáticos. Otra ventaja fue que a medida que se recolectaban, se podían reportar nuevos hongos. La desventaja de este método es que las setas de leche deben lavarse bien después de la salazón.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal - 500 g;
• hojas de rábano picante - 10 piezas.;
• paraguas de eneldo - 15 uds.

Preparación

1. Remoje las tapas de los hongos durante 3 días.
2. Ponga algunas de las hierbas y la sal en el fondo del barril.
3. Coloque los champiñones en capas, agregando sal.
4. Sometido a opresión durante 2 meses.

Salar los hongos de leche en polvo, o carga blanca (el hongo recibió este nombre debido a la tapa seca), es simple. La ausencia de amargor permite el uso de un método de decapado en seco, que no requiere remojo previo de las setas. Solo necesita limpiar los champiñones con una servilleta, liberándolos de la suciedad y ponerlos en frascos, espolvoreándolos con sal.

En este artículo, hablaremos sobre cómo preparar y encurtir correctamente los champiñones de leche blanca de varias maneras básicas.

Los hongos lácteos jugosos, carnosos y apetitosos han reinado durante mucho tiempo en los bosques rusos, atrayendo a los recolectores de hongos que acudían a él como abejas a la miel. La "calificación" de hongos de estos hongos se salió de la escala, y cada ama de casa que se precie sabía cómo encurtir los hongos de leche para que fueran blancos, crujientes y fragantes. Lo principal es salar adecuadamente los champiñones de leche blanca en casa, para que para el invierno tenga deliciosas golosinas con champiñones.

Las setas de leche son un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas, se agregan a ensaladas, pasteles y okroshka; y la cantidad de proteína que contienen es suficiente para saturar el cuerpo con este nutriente.

Preparación

Las setas de leche blanca son unas setas caprichosas, por lo que tendrás que juguetear un poco con su preparación. Antes de cocinar (para salazón caliente), los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas en agua fría ligeramente salada. Los champiñones que se salaran en frío se deben remojar durante tres días, cambiando el agua al menos cada 12 horas.

Después de remojar, enjuague bien los champiñones con agua corriente con un cepillo limpio. Ahora puedes empezar a salar.

Para la salazón en caliente, los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas, para el frío - 3 días, para los "secos" no se empapan en absoluto.

Recetas

Las setas de leche se salan tradicionalmente de dos formas: frías y calientes. Pero el tercero también está muy extendido: "seco". Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas: por ejemplo, si salamos los champiñones de forma caliente, no llevará mucho tiempo, pero los champiñones incluso después tratamiento térmico permanecerá firme, y el método frío le proporcionará hongos sabrosos y firmes, pero tardará varios días en remojar. ¿Qué método es mejor? Elija usted mismo. Las recetas de fotos y videos te ayudarán con esto.

Camino caliente

La salazón en caliente de champiñones de leche blanca en frascos es la receta más simple que no requiere mucho tiempo, esfuerzo especial e ingredientes costosos. Con esta salazón, los hongos rápidamente eliminan el amargor desagradable y conservan su textura elástica.

Porciones / Volumen: 7-8 l

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca - 5 kg;
• sal de roca (1.5-2 cucharadas. l. por 1 litro de agua);
• granos de pimienta negra - 1-2 cucharadas. l.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos secos - 4 piezas.;
• eneldo - al gusto;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de grosella negra - 4 piezas

El tiempo de cocción de los hongos depende no solo de la variedad, sino también del tamaño e incluso de las condiciones en las que crecieron los hongos. Para los hongos, esto es un promedio de 20 minutos, pero es mejor determinar la preparación no por el tiempo, sino por el momento en que los hongos comienzan a asentarse en el fondo de la sartén (si se "hunden", entonces están listos).

Preparación:

1. Sumerja las setas de leche remojadas en una olla grande con agua, donde deben flotar libremente (debe haber al menos el doble de agua en la olla que las setas). Es aconsejable hervir una gran cantidad de champiñones de leche en porciones, en varias pasadas (después de cada porción, verter el agua). Vierta 1.5-2 cucharadas en una cacerola. l. sal en 1 litro de agua y dejar hervir a fuego medio durante 15-30 minutos para que la sal se disuelva y salar bien los champiñones. Revuelva suavemente de vez en cuando.
2. Haz un pepinillo. Toma otra olla. Para 1 litro de agua, vierta 2 cucharadas. l. sal, agregue pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo y eneldo. Coloca la salmuera a fuego lento.
3. Tomó de 15 a 30 minutos, todos los hongos de leche "se ahogaron". Escurre los champiñones hervidos a través de un colador, luego transfiérelos a una cacerola con salmuera y hierve durante 30 minutos.
4. Pela los ajos. Los dientes grandes se pueden cortar por la mitad.
5. Al cabo de media hora, retire la sartén con salmuera y champiñones de la estufa, agregue el ajo, revuelva.
6. Coloque las hojas de grosella lavadas encima de los champiñones, cubra la sartén con una tapa pequeña y presione hacia abajo sin demasiada presión para que los champiñones queden completamente sumergidos en la salmuera. Coloque la tina improvisada en un lugar fresco y oscuro. Puedes comer champiñones con leche ya preparados en una semana.

¡Buen provecho!

Camino frío

La salazón en frío no requiere un tratamiento térmico de los champiñones, pero llevará mucho tiempo esperar la delicia final. ¡Pero el resultado en forma de setas de leche frescas y elásticas, que crujen agradablemente en los dientes, compensa todas las expectativas!

Porciones / Volumen: 7-8 l

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca - 5 kg;
• sal de roca - 250 g;
• ajo - 1 cabeza;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• hoja de grosella negra - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 1 cucharada. l.;
• rábano picante, raíz - 1-2 piezas.;
• azúcar - 1 cucharadita

Preparación:

1. Pele y enjuague los champiñones de leche, luego déjelos en remojo durante 3 días, asegurándose de cambiar el agua dos veces al día.
2. Al final del período, enjuague bien y vuelva a salar los hongos espolvoreando sal en el fondo de un recipiente esmaltado limpio. Pon una capa de champiñones con leche remojados encima de la sal, cúbrelos con una capa de sal y repite hasta que se acaben los champiñones. En medio del proceso, agregue un poco de azúcar entre las capas de hongos para estimular la formación de bacterias del ácido láctico.
3. Cubra los champiñones con un plato invertido y presione ligeramente hacia abajo con una carga (por ejemplo, un frasco de agua de tres litros), deje el recipiente en esta forma durante un día. Después de eso, las setas de leche se aislarán. un gran número de jugo y estará listo para la siguiente etapa de salazón.
4. Cortar el ajo y el rábano picante en rodajas finas. Coloque los champiñones preparados en los frascos en capas moderadamente densas, intercalando con pimienta, rábano picante, ajo, así como hojas de laurel y grosella.
5. Cierre los frascos con tapas, no herméticos, para que los champiñones de leche estén bien salados y fermentados. Ponlos en el frigorífico o en el sótano durante un mes. La temperatura de la habitación en la que se almacenan los champiñones salados no debe exceder los +5 ℃; de lo contrario, los champiñones se agriarán. Si la temperatura está por debajo de cero, los hongos se congelarán y perderán una parte significativa de su belleza. gusto... Los hongos de la leche superior no deben entrar en contacto con el aire; observe esto y agregue constantemente salmuera, de lo contrario, se cubrirán rápidamente de moho. Si se siguen todas las reglas de salazón, en un mes tendrás unos champiñones de leche blanca muy sabrosos, que podrás utilizar tanto como complemento de los platos como como snack independiente.

¡Buen provecho!

No sea perezoso y lleve a cabo un "seguro" adicional contra la infección por botulismo: pasteurización de latas llenas (realizada inmediatamente antes de su sellado hermético).

Método seco

El tercer método de encurtido de setas de leche es "seco". Los champiñones no solo no se remojan, sino que ni siquiera se lavan. Simplemente se limpia de los escombros del bosque y la tierra y se limpia con un paño limpio.

Luego actúan como en la salazón fría: se colocan en un recipiente en capas, se rocían con sal gruesa (no yodada), se establece la opresión y se mantiene en un lugar fresco durante 25-30 días. Al mismo tiempo, las setas de leche secretan jugo y se asientan. Si ocurre en un lugar donde aún se pueden recoger hongos, se pueden agregar al recipiente (sartén esmaltada) en porciones, nuevamente espolvoreando con sal. Y luego poner los champiñones en frascos y refrigerar.

Los champiñones de leche "secos" preparados son muy sabrosos, aunque picantes, "para un aficionado". Antes de comer, estos champiñones se lavan, se cortan en rodajas, se mezclan con cebolla y ajo picados y se sazonan con aceite vegetal.

Almacene los champiñones de leche salados o en escabeche por no más de un año.

Video

Ofrecemos para ver un video, que informa sobre otra receta sobre cómo salar los champiñones de leche blanca:

Freelancer con diversos intereses y aficiones. Le encanta estar más cerca de la naturaleza, comer deliciosamente y filosofar sobre lo eterno. Durante tanto tiempo ha estado escribiendo artículos sobre una variedad de temas que ya es erudita en las áreas más inesperadas. Ama los bosques, los jardines florecientes, el espacio y papas fritas con costillas ahumadas. No le gusta estar de pie frente a la estufa, pero entre sus amigos hay varios chefs profesionales que siempre servirán comida deliciosa y compartirán recetas geniales. Patológicamente optimista.

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Lo sabes:

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; los que se cultivan en jardines y huertas no son una excepción. Entonces, en las semillas de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (cianhídrico) y en la parte superior y la cáscara de las solanáceas verdes (papas, berenjenas, tomates): solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, flores, etc.), revistas temáticas, colecciones. Consejos útiles... Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

La patria de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento en el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horvat (Hungría) en los años 20. Siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. La pimienta llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que obtuvo su nombre habitual: "búlgaro".

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente, las "fresas") también necesitan refugio, así como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces poco profundas. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas hasta -35 ℃", etc., es un engaño. Los jardineros deben recordar que el sistema de raíces de las fresas nunca ha cambiado.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, se esparcen en una capa delgada, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos para clonar varias variedades de uva de regiones más frías. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, conducirá a su desaparición. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. La salida resulta estar suelta masa homogénea con un agradable aroma a tierra fresca.

Tan contento invierno frio abre un tarro de deliciosas y aromáticas setas de leche, cocinadas en casa con mucho cariño. Trátelos a su familia y amigos, sírvalos patatas fritas y disfrute de una velada tranquila con su familia.

Pero para esto tienes que preocuparte un poco por el giro. Preparar ingredientes necesarios, encurtir y elegir las setas adecuadas.

• Solo necesitas champiñones de leche fresca. No compre hongos con manchas oscuras en las tapas: este es el primer signo de hongos rancios.
• Los hongos de leche son hongos a los que les encanta absorber compuestos orgánicos, incluida la suciedad. Deben enjuagarse a fondo.
• Para que los champiñones estén más tiernos, agregue un poco de azúcar mientras hierve.
• Antes de cocinar, los champiñones de leche en todas las recetas deben pelarse y remojarse en agua fría durante 1 día. Cambia el agua cada 6 horas.
• Como cualquier otro giro para el invierno, los frascos con hongos de leche deben estar bien cerrados, de lo contrario existe el riesgo de contraer una enfermedad peligrosa: el botulismo.

Champiñones calientes con leche salada: una receta clásica

Esta es una receta para encurtir champiñones con leche de la era soviética. Disfruta cocinando y comiendo como recuerdas tu infancia.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones de leche fresca;
• 5 hojas de laurel;
• 6-7 dientes de ajo;
• 2 litros de agua;
• 150 g sal;
• 15 gr. granos de pimienta negra.

Preparación:

1. Pon agua en una cacerola y hiérvela. Espolvorea sal y pimienta. Agregue los champiñones con leche. Cocine por unos 15 minutos.
2. Pela los ajos.
3. Después de cocinar, cuele la salmuera en un recipiente separado de los champiñones.
4. Acomoda las setas de leche en los bancos. Agregue ajo y laurel a cada uno. Rellenar con salmuera.
5. Enrolle las latas y guárdelas en un lugar frío.

Salar champiñones de leche negra

A alguien le gustan los hongos de leche blanca, mientras que a otros les gustan más los negros. La receta de salazón no es muy diferente, pero, sin embargo, hay algunos matices.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Ingredientes:

• 4 kg de champiñones negros;
• 5 hojas de laurel;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 litros de agua;
• 3 cucharadas de romero
• 1 limón
• sal, pimienta - al gusto.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones secos;
• 1,5 litros de agua;
• 100 gramos sal;
• 10 gr. granos de pimienta negra;
• 200 ml de vinagre;
• 2 manojos de eneldo;
• 5 hojas de laurel;
• 5 ramitas de grosellas.

Preparación:

1. Vierta agua en una cacerola. Vierta sal y pimienta allí y agregue ramitas de grosella.
2. Cuando hierva el agua, agregue los champiñones. Cocine por 30 minutos. Agregue vinagre 5 minutos antes de cocinar.
3. Colar la salmuera, distribuir los champiñones en frascos. Agregue la hoja de laurel, el eneldo. Vierta la salmuera encima.
4. Pon los tarros enrollados al frío.

Salazón de setas de leche blanca con cebolla y ajo

Hay recetas en las que también se salan cebollas y ajos junto con setas de leche. Estos champiñones son perfectos como aperitivo.

Tiempo de cocción: 1,5 horas.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones de leche blanca;
• 2 kg de cebollas;
• 2 litros de agua;
• 6 cabezas de ajo;
• 200 ml de vinagre;
• Eneldo;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Cocine los champiñones con leche remojados durante 15 minutos en agua con sal y pimienta. Agregue vinagre 5 minutos antes de cocinar.
2. Pelar la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en aros y corta el ajo en gajos.
3. Ponga champiñones en cada frasco, unos 10 aros de cebolla y 10 dientes de ajo. Agregue eneldo y cubra con salmuera.
4. Gira los frascos y colócalos en frío.

Este es el más inusual y receta sabrosa champiñones en escabeche. Use pasta de tomate espesa y concentrada para cocinar.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones;
• 800 gr. pasta de tomate;
• 7 hojas de laurel;
• 2 litros de agua;
• anís estrellado;
• 1 cucharada de azucar
• 200 ml de vinagre;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Cocina los champiñones preparados en una cacerola con agua con sal y pimienta.
2. Luego colar la salmuera y guisar los champiñones en una sartén con pasta de tomate... En este punto, puede agregar una cucharada de azúcar.
3. Poner en frascos esterilizados champiñones tomate... Agregue hojas de laurel, anís estrellado y vinagre.
4. Vierta los frascos con salmuera y enrolle para el invierno. Mantenga en un lugar fresco.

Recetas de champiñones con leche salada para el invierno. que consideraremos en este artículo están preparados por casi todos los amantes de los hongos. Muchos los consideran uno de los las mejores setas para salar. Y aunque las setas de leche solo son comestibles condicionalmente, tienen un rico sabor cuando preparación correcta... Además, son fáciles de recopilar, por lo que están ganando cada vez más popularidad en nuestro país.

Preparar champiñones para salar

No será difícil recoger una canasta de hongos de leche, en la naturaleza crecen en grandes grupos. Pero si no quiere cazarlos usted mismo, puede comprar hongos de leche en el mercado. Lo principal es quitar el jugo lechoso amargo de los champiñones antes de cocinarlos.

Cómo hacerlo:

No hay dificultades para preparar champiñones para salazón. Vayamos directamente al proceso.

Recetas de setas de leche salada para el invierno en los bancos.

Hay dos opciones para salar los champiñones:

• Frío;
• Caliente.

Para comprender qué método le gusta más, debe probar ambos. Los consideraremos.

Camino frío

Esto requiere:

• Cubo de 10 litros de champiñones;
• 400 g de sal;
• 12 dientes de ajo;
• 20 g de hojas de laurel;
• 20 g de granos de pimienta negra;
• 10 paraguas de eneldo;
• 20 hojas de grosella.

Preparación:

Antes de cocinar, debe remojar los champiñones con leche durante dos días, de la manera descrita anteriormente.

1. Las frutas más grandes se cortan en trozos.
2. Capa en un cubo o sartén de esmalte: champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de sal, dientes de ajo, hojas de grosella, laurel. Todo está espolvoreado con granos de pimienta. Se hacen capas hasta que se acaben las setas. Los paraguas de eneldo se colocan en la parte superior.
3. El recipiente con champiñones debe cubrirse con una tapa más pequeña, poner la carga encima y dejarla durante 5-7 días. Durante este tiempo, los champiñones soltarán jugo. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
4. Pasado este tiempo, ponga los champiñones en esterilizados bancos más denso, vierta el jugo y enrolle. El proceso de esterilización se puede realizar,

Receta sin complicaciones, pero gracias a él los champiñones con leche sabrán muy bien y se volverán muy crujientes, para el invierno Que necesitas.

Puedes simplificar la tarea:

1. Bancos esterilizados por adelantado (según convenga).
2. Coloque champiñones en ellos y espolvoree cada capa con sal y especias, apisonando suavemente con un machacador de madera.
3. Cubra con una tapa que gotee, refrigere.
4. Periódicamente necesitan ser manipulados. Mejor poner opresión.
5. Después de 1, 15 meses, los champiñones estarán listos. Si de repente resultan demasiado salados, puedes remojarlos en agua fría.

¡Ver el vídeo! Champiñones de leche fría con sal

Camino caliente

Para este método necesitará:

• 5 kg de champiñones;
• 10 hojas de laurel;
• 15 hojas de grosella;
• 15 dientes de ajo;
• 5 litros de agua;
• 10-15 st. cucharadas de sal;
• eneldo, rábano picante.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones se preparan y se ponen a remojo. Las piernas deben cortarse, no están saladas.
2. Es necesario hacer una salmuera: agregue sal al agua, hierva y vierta los champiñones en ella.
3. Hervir las setas de leche durante 30 minutos, quitando constantemente la espuma.
4. Eche un colador y enjuague con agua corriente.
5. Vierta sal en el fondo del recipiente esmaltado, coloque una capa de champiñones, colocándolos con la tapa hacia abajo. El grosor de la capa debe ser de 5 cm, espolvorear con sal, eneldo, dientes de ajo picados y rábano picante rallado.
6. Continúe hasta que se acaben los ingredientes.
7. Cubra con una tapa, ajuste el peso en la parte superior.
8. Dejar reposar durante varios días en un lugar oscuro para que los champiñones de leche se conviertan en jugo.
9. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos esterilizados, se llenan de jugo y se enrollan.

Como en la receta anterior, puede poner los champiñones en frascos preparados debajo de una prensa y dejar durante 30-40 días en el refrigerador.

¡Ver el vídeo! Champiñones calientes con leche salada

Receta rápida de champiñones de leche salada para encurtir champiñones de leche negra

Esta receta requerirá:

• 1 kg de champiñones (champiñones negros pequeños, preparados para salazón);
• 5 dientes de ajo;
• 5 paraguas y tallos de eneldo;
• 2,5 cucharadas cucharadas de sal común de mesa;
• aceite vegetal;
• agua.

Pasos de cocción:

1. Hierva el agua, agregue aceite vegetal, vierta los champiñones y hierva durante 7-8 minutos, quitando la espuma;
2. Eche un colador hasta que el agua esté completamente drenada.
3. Revuelva suavemente los champiñones, la sal, el ajo, los paraguas de eneldo.
4. Pon todo a presión en una olla o balde esmaltado.
5. Después de 12 horas, revuelva la masa y déjela a presión durante otras 12 horas.
6. Coloque los hongos de leche en los frascos lo más apretados posible, cubra la parte superior con los tallos de eneldo en un patrón entrecruzado, córtelos en trozos de 5 cm, vierta la salmuera que se destacó mientras los hongos estaban bajo opresión.
7. Cubra con tapas de plástico y refrigere por un mes. Pasado este tiempo, ¡las setas están listas!

¡Ver el vídeo! Champiñones de leche negra salados

Cómo almacenar los champiñones con leche salada

Para almacenar frascos de champiñones, es mejor elegir un lugar fresco. Puede ser un balcón, un sótano o un sótano. A veces, una despensa también funcionará. Pero si los frascos son pocos, puedes taparlos con una tapa de plástico y dejarlos en el frigorífico. En invierno, con papas hervidas, los champiñones en escabeche combinan con fuerza. ¡Buen provecho!

Setas de leche para el invierno: las mejores recetas.

Antes de pasar a la pregunta: cómo salar y encurtir las setas de leche para el invierno, unas palabras sobre el montaje y la preparación.

Casi todos los amantes de los hongos saben que el mejor momento para cosechar hongos es septiembre. Es en este momento cuando puede recolectar tantos hongos como sea posible, independientemente de sus preferencias. Los más ricos son los bosques de robles y abedules. Si tiene la suerte de encontrar solo unos pocos kilogramos de sus hongos favoritos, puede averiguar fácilmente qué cocinar, pero esto es lo que debe hacer cuando el hallazgo se arrastra en varios cubos. Eso sí, lo mejor es enrollarlos, encurtirlos y encurtirlos para disfrutar del invierno. Se trata de la mejor manera de encurtir y salar los hongos, así como de los matices de estos procesos, y aprenderemos más.

Preparación preliminar

Al hacer preparaciones con hongos de leche para el invierno, salarlos o encurtirlos, vale la pena recordar que el escenario principal es preparación preliminar de hongos... Entonces, la base para salar o encurtir los hongos de leche para el invierno es su remojo preliminar a largo plazo, que puede durar hasta 3 días. Esto se debe principalmente a la presencia de amargura. Las amas de casa, que una vez cosecharon hongos de leche para el invierno, afirman que si no se empapan adecuadamente, los hongos tendrán un sabor amargo, lo que significa que es imposible comerlos. No importa cuánto los cocines, no eliminarás el amargor sin antes remojarlos.

El amargor de las setas es el jugo secretado que podemos ver al cortar la seta. Este jugo es ácido láctico, que estropea el sabor de cualquier plato cuando entra en el plato. Su característica principal se considera no solo un sabor muy amargo, sino también el hecho de que nada puede interrumpirlo. Si el ácido láctico se conserva, incluso antes de probarlo, puede ver que la pieza de trabajo está estropeada:

• La marinada de champiñones se volverá turbia;
• El color de los hongos comenzará a cambiar;
• Poco a poco, toda la marinada se volverá blanca.

Para evitar el deterioro de los productos, vale la pena adherirse exactamente a las tecnologías y también tener en cuenta algunas de las características que aprenderemos más adelante.

Peculiaridades

Cada ama de casa prefiere conservar las setas para el invierno, ya que de esta forma se almacenan durante más tiempo. Muchos tipos de hongos son adecuados para la conservación, incluidos los hongos de leche, pero lo principal es hacer espacios en blanco solo a partir de champiñones frescos... Las manchas que se asemejan al óxido pueden indicar la vejez del hongo. Además, antes de cocinar, debe clasificar los gusanos y los hongos con los habitantes.

Recuerde también que los hongos de leche son hongos que acumulan suciedad, lo que significa que deben lavarse y limpiarse muy a fondo antes del proceso de remojo. Se recomienda utilizar esponjas e incluso cepillos para la limpieza.

Cuando se trata de remojar, no escatime en agua y sea perezoso. El agua en la que se encuentran las setas de leche debe cambiarse al menos una vez cada 4 horas. Al remojar, tenemos en cuenta la temperatura de la habitación, si es alta, no deben empaparse más de un día, ya que entonces, bajo la influencia de la temperatura, comenzarán a agriarse.

Si decide encurtir champiñones con leche, es mejor usar platos de vidrio o esmalte que no tengan grietas, óxido u otros daños. Los recipientes de cerámica y madera también son ideales. Al encurtir champiñones de leche, agregando azúcar, los champiñones se vuelven inusualmente tiernos y de sabor delicado.

Tecnología para preparar setas de leche para encurtir y encurtir para el invierno.

Para que la costura sea sabrosa para el invierno, debe seguir los siguientes consejos para preparar los champiñones con leche para cocinar:

1. Inicialmente debes elegir champiñones frescos: compra o colecciona. En este caso, vale la pena descartar inmediatamente los hongos de leche viejos, las especies no comestibles y los hongos con insectos. No puede usar hongos demasiado crecidos, que con mayor frecuencia atraen, porque son dañinos para la salud. También puedes separar las setas de leche por tamaño, ya que las setas más pequeñas son las más deliciosas;
2. A continuación, debes limpiar los champiñones. Para que no haya escombros, suciedad y otros desechos en los hongos, puede limpiarlos con un cepillo de cerdas suaves u otro material práctico. Los hongos se limpian mejor si antes de eso permanecen en el agua durante al menos una hora;
3. La siguiente etapa de preparación es el remojo de las setas de leche. En la mayoría de los casos, se sumergen en agua fría con un poco de sal. Además, cuanto más a menudo cambie el agua, más limpias estarán las setas. Por lo general, el remojo dura al menos un día, preferiblemente más. Si no desea remojar los hongos de leche durante mucho tiempo, puede deshacerse del ácido láctico a través de la digestión. Para hervir el amargor, deberá hervir los champiñones de leche en agua muy salada durante unos 25 minutos al menos 3 veces. Para cocinar, debe tomar mucha agua y, después de que los champiñones de leche estén bien lavados. Este método ayuda a reducir el tiempo de espera, pero después de cocinar los champiñones en escabeche ya no estarán crujientes;
4. Cuando los champiñones de leche estén empapados, deben enjuagarse bien bajo el grifo y puede comenzar a hacer los preparativos para el invierno.

Hacemos preparaciones a partir de setas de leche para el invierno (las mejores recetas).

Encurtimos champiñones con leche según la receta clásica.

Para esto necesitas:

• champiñones (champiñones de leche) - 3 kg;
• agua - 3 l;
• sal - 70 g;
• 6 hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas.;
• clavos - 8 piezas.;
• 70% ácido acético- 30 ml.

Cómo salar y encurtir los champiñones de leche:

Tomamos champiñones de leche previamente remojados, cortamos en trozos grandes y llenamos de agua, 1,5 litros y 20 g de sal serán suficientes. Ponemos los champiñones al horno, y esperamos hasta que hiervan, seguimos cocinando unos 20 minutos, mientras eliminamos periódicamente el ruido resultante. Pasados ​​los 20 minutos, sacamos los champiñones, enjuagamos bien y dejamos unos minutos para que se escurra por completo el agua.

En este momento, puede comenzar a preparar la marinada. Tomar 1,5 litros de agua y el resto de sal. Esperamos hasta que hierva el agua, luego ponemos las especias y las hojas en una cacerola, hierve por unos minutos. A continuación, agregue los champiñones a la misma sartén con la marinada y hiérvalos durante unos 15 minutos más. Por último se agrega la esencia, y ahora los champiñones se pueden retirar del fuego y, sin dejar que se enfríen, los ponemos en frascos preparados. Después de colocarlos, los champiñones deben verterse con adobo en la parte superior y los frascos deben sellarse herméticamente.

Aproximadamente 7 días después de la preparación, los champiñones de leche en escabeche se consideran listos. Es durante este tiempo que están lo suficientemente saturados con adobo y adquieren un sabor increíble. Puedes guardarlos durante todo el invierno. Lo mejor es servir este aperitivo de hongos sazonado con hierbas, cebolla (ajo) y espolvoreado con aceite aromático.

Setas de leche para el invierno con especias.

Nosotros tomamos:

• champiñones - 3-4 kg;
• agua: 4 l;
• sal: 90 g;
• azúcar: 30 g;
• 3 hojas de laurel;
• 3 hojas de grosella;
• 3 hojas de cereza;
• 5 dientes de ajo;
• pimienta negra (guisantes): 3 piezas;
• claveles: 3 piezas;
• 30 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

Los champiñones previamente remojados son necesarios, si es necesario, cortados en trozos. Esterilizamos los frascos durante 15 minutos, necesitarás dos piezas, de 1 litro de volumen. Disuelva 1 cucharada al mismo tiempo. l. sal en 2 litros de agua y ponga los champiñones en el líquido, hierva durante 20 minutos después de hervir. Recogemos ruido durante el proceso de cocción.

A continuación, enjuagamos los champiñones de leche terminados bajo un chorro de agua y los desechamos en un colador para escurrir el exceso de líquido. En este momento, nos dedicamos a la marinada, que requiere 1 litro. líquido, 2 cdas. l. sal y azucar. Hervimos el líquido, luego agregamos las setas y el resto de ingredientes, excepto el vinagre y el ajo. Cocine todo esto durante 30 minutos y agregue rodajas de ajo en rodajas finas unos 5 minutos antes de retirar del fuego.

Ahora los champiñones están completamente listos para ser colocados en el recipiente, apisonándolos firmemente. Después de la colocación, agregue 10 ml de vinagre a los champiñones y rellénelos con adobo hasta la parte superior. Además, si lo desea, puede enrollarlo o sellarlo con una tapa. Después de aproximadamente un día, los bancos se pueden ocultar. Después de la infusión, las setas de leche se vuelven crujientes y adquieren un regusto agridulce inusual.

Champiñones de leche con canela

Necesario:

• 2 kg de champiñones - champiñones;
• agua: 3 l;
• sal: 40 g;
• 6 hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica (guisantes): 10 piezas;
• canela en rama;
• 40 ml de vinagre;
• 6 g de ácido cítrico.

Cocinando:

Para cocinar los champiñones, saca toda la sal y disuelve en 1 litro. agua. Hervimos los champiñones de leche remojados y lavados durante unos 15 minutos, eliminando gradualmente el ruido. No enjuagamos las setas, simplemente las dejamos para que se les escape el exceso de agua.

Para preparar la marinada, tome el agua restante, agregue vinagre, especias, hojas de laurel y canela, hierva todo, luego coloque los champiñones con leche y hierva durante 20 minutos. Antes de colocar los champiñones, coloque la canela extraída del adobo en el fondo de los recipientes y extienda los champiñones sobre ella. Apisone suavemente los champiñones de leche, duerma ácido cítrico y rellenar con adobo. Además, los frascos con setas de leche deben esterilizarse durante aproximadamente media hora colocando los frascos cubiertos con tapas en una olla con agua. Ahora puedes enrollar las latas y dejar que se enfríen.

Aperitivo de setas con cebollas y tomates

Necesario:

• champiñones (champiñones): 3 kg;
• cebollas: 2 kg;
• tomates: 2 kg;
• agua: 6 l;
• sal: 120 g;
• aceite de girasol: 150 ml;
• 30 ml de ácido acético al 70%.

Decapado:

1. Triturar los champiñones (remojados y lavados) en tamaños pequeños. Mezclamos toda el agua y la sal, hervimos las setas de leche, hasta que se hundan hasta el fondo. Luego deja escurrir el agua y seca los champiñones.
2. Debe verter agua hirviendo sobre los tomates y pelarlos, cortarlos en trozos grandes. Modo arco en mitades delgadas.
3. Coger una sartén, esparcir los champiñones con leche, la sal y freír durante unos 10 minutos, trasladar a una cacerola.
4. Sofreír la cebolla hasta que adquiera un color dorado, ponerla sobre las setas de leche.
5. A continuación, sofreír los tomates hasta que se ablanden y ponerlos también en una cacerola.
6. Agregue vinagre a esto y cocine a fuego lento, a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente.
7. Coloque la ensalada terminada en frascos y enróllela.

Una receta simple de encurtidos (sin especias)

Echemos:

• 2 kg de champiñones listos para encurtir;
• agua: 4 l;
• sal: 100 g;
• 80 g de azúcar granulada;
• vinagre: 240 ml.

Cómo cocinar:

Debe tomar 1 litro de líquido, 30 g de sal y champiñones preparados. Hervirlos hasta que bajen al fondo de la sartén. Elimina el ruido durante la cocción. Luego enjuagamos los champiñones y les escurrimos el agua.

Ahora preparamos la marinada, tomamos 1 litro de agua, le agregamos la sal restante y todo el azúcar granulada, hierve. Luego ponga allí los champiñones y cocine por 8 minutos, agregue vinagre y hierva la misma cantidad. Luego transferimos los champiñones a recipientes preparados y los rellenamos con adobo. Ahora puedes acumular los bancos. Champiñones listos para usar debe dejarlo en un lugar cálido durante 5 días, hasta que se marine, y solo luego ponerlo en los estantes para su almacenamiento.

Setas de leche polaca para el invierno.

Nosotros tomamos:

• 3 kg de champiñones;
• agua: 5 l;
• sal: 75 g;
• 45 g de azúcar granulada;
• 2 hojas de laurel;
• 30 dientes de ajo;
• 20 ml de vinagre;
• claveles: 5 piezas;
• varias hojas de grosellas y cerezas.

Marinar:

Remojamos los champiñones de leche limpios en agua con dos días de anticipación.

Disuelva 20 g de sal en 3 litros de líquido, hierva los champiñones durante unos 15 minutos. Luego enjuagamos y dejamos que se escape el líquido. Tomamos 2 litros de agua para el adobo, hojas de frutos y hojas de laurel, dientes de ajo enteros y dientes, y hervimos el resto de la sal y el azúcar granulada. Luego agregue las setas de leche y hierva por otros 20 minutos. A continuación, poner los champiñones con leche en los frascos, distribuir el vinagre y verter la marinada. Puedes enrollarlo. Sale 3 latas con una capacidad de 1 litro.

Champiñones picantes

Ingredientes:

• champiñones de leche: 3 kg;
• varias hojas de cerezas y grosellas;
• 6 dientes de ajo.

Para el adobo:

• agua: 2 l;
• sal: 4 cucharadas. l.;
• azúcar: 1.5 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• hojas de laurel;
• clavos de olor;
• Vinagre al 9%: 2 cucharaditas / lata.

Preparación:

Hervir los champiñones con leche preparados hasta que estén tiernos, enjuagar y escurrir el agua. Mezclamos todos los ingredientes para la marinada y hervimos, luego agregamos los champiñones y hervimos por otros 15 minutos, ahora en recipientes esterilizados hay que poner hojas de fruta, ajo picado en platos y poner los champiñones encima de los recipientes esterilizados. Agregue vinagre y rellénelo con la marinada, enrolle.

Las setas marinadas

Echemos:

• champiñones (champiñones): 10 kg;
• agua: 4 l;
• sal: 4.5 cucharadas. l.;
• pimienta negra (guisantes): 15 piezas;
• claveles: 7 piezas;
• 3 paraguas de eneldo seco;
• 180 ml de vinagre.

Cómo marinar:

Es necesario hervir los champiñones (remojados previamente durante dos días) durante 15 minutos, enjuagar. Ponemos todo menos el vinagre en un cazo junto con los champiñones, cocinamos por 10 minutos. Después de eso, vierta el vinagre y cocine por otros 5 minutos, póngalo en frascos y esterilice.

Recetas de encurtidos de champiñones

Método de salazón en frío

Preparamos los champiñones de leche para salazón: limpiamos, lo ponemos en un recipiente, lo llenamos de agua. Remojamos durante 2 días. Durante este tiempo, cambiamos el agua varias veces.

Ponemos las setas de leche en varias capas en un recipiente grande sin dañarlas. Espolvorea bien cada capa con sal. Encima del recipiente, coloque un disco de madera envuelto en una gasa (o algo similar). Instalamos un peso pesado en el disco. Dejamos las setas de leche en una habitación fresca durante 2 meses.

Champiñones con leche salada en frascos

Necesitará:

• champiñones de leche: 3 kg;
• 15 paraguas de eneldo;
• sal: 150 g;
• 3 cabezas de ajo;
• agua: 2 l;
• aceite de girasol: 75 ml.

Cómo cocinar:

Disuelva 40 g de sal en agua, hierva, agregue las setas de leche cortadas en trozos (remojadas y lavadas). Cocine durante unos 10 minutos, vierta el aceite. Luego cogemos las setas y decantamos el agua. Tomamos las ramas de eneldo, separamos los paraguas (no tire las ramas). Los dividimos en partes, picamos el ajo. Mezclar las setas de leche con sal, ajo y eneldo. Los ponemos bajo opresión durante medio día, mezclamos y nuevamente bajo opresión de la misma manera. Luego ponemos los champiñones en frascos, los vertimos con salmuera y ponemos los tallos de eneldo en la última capa. Sellamos la pieza de trabajo y la guardamos en el frigorífico.

Champiñones de leche salada con ajo y especias

Esta receta te permitirá disfrutar de deliciosos hongos aromáticos salados en un mes.

Ingredientes:

• Champiñones con leche - 1 kg.
• Ajo - 4-6 dientes.
• Sal - 45 g.
• Condimentos (pimienta, jengibre, orégano, clavo) - un poco al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lave bien los champiñones, retire los viejos y en mal estado. Ponga las setas de leche limpias en un recipiente esmaltado y cúbralas con agua fría.
2. Déjelos en remojo en un lugar fresco durante 2-3 días (cambie el agua una vez al día).
3. A continuación, corta los champiñones de leche en trozos grandes y colócalos en un barril de madera. Picar el ajo, mezclarlo con sal, condimentar y espolvorear los champiñones uniformemente con la mezcla.
4. Coloque un paño ligero sobre la parte superior, colóquelo en un círculo y presione hacia abajo.
5. Coloque en un lugar fresco durante 25 a 35 días. Entonces puedes intentarlo.

Setas de leche con hojas de frambuesa y grosella

Ingredientes:

• Setas de leche 2 kg.
• 90 g de sal.
• Hojas de frambuesa y grosella: 10 piezas cada una.
• Ramitas de eneldo - 3-5 piezas
• Guisantes - un poco al gusto.

Cómo cocinar:

1. Clasifique, pele y lave bien los champiñones, luego déjelos en remojo en agua fría con sal durante dos días. Cambie el agua varias veces durante este tiempo.
2. Luego cambia el agua y cocina por 15 minutos, desecha en un colador.
3. Transfiera los champiñones a un recipiente de madera, espolvoree cada capa con pimienta y sal. Cubrir con hojas de grosella, frambuesas y ramitas de eneldo. capa superior champiñones, luego cubra con un paño o gasa. Pon un círculo de madera y opresión encima.

Retire los champiñones de leche en un lugar fresco durante 25 a 35 días. Luego podrás degustar y disfrutar de las aromáticas setas crujientes saladas.