Borde de ternera al horno, o cómo cocinar rosbif. Receta de carne de res de borde fino ¿Qué se puede preparar con carne de res de borde fino?

Para preparar un plato principal de carne rico y sabroso, es necesario elegir la carne adecuada. Desde la antigüedad, la carne de res ha sido considerada un manjar. Y la comida preparada con el fino borde de la carne de res es realmente digna de las calificaciones más altas de todos los gourmets.

Peculiaridades

Para cocinar correctamente los bordes finos de la carne de res, es necesario comprender qué tipo de producto es y cuál es su estructura. De esta carne procede el mejor solomillo de ternera. Por definición, este es el músculo más largo de un toro o una vaca. Se encuentra a lo largo de toda la columna. Es por eso que, tras el corte, pueden aparecer nervaduras en esta pieza.

Este producto se considera un manjar dietético, ya que prácticamente no contiene grasas. Si para la preparación de un plato se requiere la presencia de una fina tira de grasa, se deja al cortar la carcasa. Básicamente, este tipo de carne se clasifica como magra.

Métodos de cocina

El borde fino de la carne de res es igualmente bueno para cocinar. platos dietéticos y para platos para una recepción de gala. Este producto es perfecto para barbacoa o shish kebab en combinación con verduras asadas.

El plato principal elaborado con este producto es el bistec. La textura tierna y jugosa de la carne es óptima para cocinar al carbón. Guisos Resultan muy aromáticos y de sabor inolvidable. Realmente plato real Se consideran chuletas o medallones con hueso. Este plato está perfectamente equilibrado en cuanto a calorías y sabor. Hay mucha gente que quiere probar este plato.

Recetas

Para preparar el borde fino de ternera con hueso, necesitarás dos filetes de 450 g, tomillo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva. En primer lugar debemos marinar nuestras piezas. Con una toalla de papel, secamos nuestros filetes. Tome un poco de film transparente y agregue condimentos, sal, pimienta y hierbas. Lubricar los trozos de carne con aceite de oliva y envolver cada trozo individualmente en film.

Para que la carne quede jugosa, lleve el agua de la sartén a 70 grados y deje caer en ella los trozos de filete empaquetados. Coloca la sartén en el horno y cocina el producto hasta que esté cocido. Luego retíralo de la sartén y desembala. Freír cada pieza en una sartén durante 30 segundos por cada lado.

Tras esto, envasamos los filetes en papel de aluminio y los dejamos reposar. Pasado un tiempo sacamos y servimos el plato.

Servir con un buen vino tinto. Para preparar el borde fino guisado en una sartén, es necesario tomar un kilogramo de carne de res, dos cebollas, harina, sal y pimienta.

Lavar bien el trozo de carne y secarlo con toallas de papel. Para que la carne se cocine rápidamente, córtala en rodajas finas.

Colocar los trozos picados en una sartén precalentada y sofreír a fuego máximo. Cuando la carne empiece a dorarse, llénala de agua para que todos los trozos queden bajo el agua. Seguimos hirviendo a fuego alto.

Cortar la cebolla en aros. Cuando el agua haya hervido añade la cebolla, el aceite de oliva y sofríe la carne y la cebolla hasta que estén cocidas. Espolvorea la carne con un poco de harina y añade agua. Ahogamos también todos los trozos de carne.

Cocine todo a fuego alto, revolviendo continuamente, durante 3-5 minutos. Antes de apagar el fuego, agrega sal y pimienta y tapa con una tapa. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego sirva.

Para preparar el borde de ternera con salsa de ajo y perejil necesitarás 700 gramos de carne, ajo, perejil zorro blanco vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva.

El borde grueso de la carne de res tiene un sabor excelente y, por lo tanto, puedes preparar muchos platos deliciosos con él. platos con carne, como filetes y rosbif. Antes de considerar algunas recetas, es muy importante conocer con más detalle qué es una capa gruesa de carne de res, cómo determinarla al comprarla y también leer los consejos de los expertos.

Peculiaridades

Una buena ama de casa simplemente debe saber cocinar adecuadamente tal o cual carne, porque esta es la clave para un almuerzo o cena exitoso. La gruesa capa de carne de vacuno es un llamado corte que contiene varias costillas (normalmente hasta cinco). La carne de la llamada capa gruesa, a pesar de su nombre, no es muy espesa, sino más bien fina y fibrosa, con pequeñas capas de grasa. Es desde el borde grueso que cocinan los profesionales. deliciosos filetes, ya que la carne que tiene capas queda perfectamente horneada y frita, y el jugo queda retenido en su interior, lo que hace que la carne quede jugosa.

Si busca un borde grueso o llamado de mesa en una carcasa, debe prestar atención a su parte superior, que está adyacente a la columna vertebral, es decir, al lado de las costillas.

Durante la vida, los animales utilizan menos esta parte (es decir, los músculos superiores), por lo que se considera muy tierna. La carne de esta parte se considera muy satisfactoria, ya que en muchas propiedades y sabor es significativamente superior a todas las demás partes. Es en la parte gruesa de la carne donde se encuentra con mayor frecuencia el veteado, tan valorado entre varios gourmets. La carne veteada es muy cara porque es de gran calidad y tiene un sabor muy rico.

La mayoría de las veces, para guisar o freír se utiliza una capa gruesa de carne de res, gracias a las capas de grasa especiales, casi todos los platos resultan jugosos, suaves y agradables al paladar. Es a partir de esta parte de la carne que los chefs profesionales preparan filetes famosos, que incluyen:

• chuletón(considerado uno de los filetes más famosos y buscados del mundo);
• carne asada, que es un gran trozo de carne horneado que luego se corta en trozos (no debe confundirse con el bistec).

Una capa gruesa de carne puede convertirse gran solución para freír al fuego, a la parrilla y para remojar deliciosos kebabs. Para ello puedes utilizar el solomillo, pero las costillas cortadas se pueden utilizar fácilmente para preparar diversos caldos y sopas. Los caldos de huesos de res son especialmente sabrosos y saludables para el organismo. Además, la carne de esta parte de la canal se puede convertir en carne picada, que luego se puede usar no solo para hacer chuletas, sino también para crear rollos de carne.

Existe una gran variedad de recetas y opciones para servir carne de res de corte grueso. A continuación consideraremos los más recetas interesantes, que puede ser de interés para las amas de casa. Para cocinar rosbif en casa. Los ingredientes que necesitarás:

• borde grueso de carne de res de aproximadamente 1 kg (sin hueso);
• aceite vegetal;
• una cebolla;
• una zanahoria;
• un apio (si lo desea);
• sal, pimienta, hierbas y especias al gusto.

Seguimos las instrucciones paso a paso.

1. Si la carne tiene huesos hay que cortarlos. También es necesario limpiar un poco la carne, quitando la grasa superior y las venas. El producto debe lavarse antes de cocinarlo.
2. A continuación, se debe enrollar la pieza y atarla con un hilo especial. El aderezo se realiza para conservar la jugosidad de la carne y todos sus cualidades gustativas mientras se fríe.
3. En la siguiente etapa, la carne vendada se debe espolvorear con sal, pimienta y especias por todos lados. También es necesario freírlo ligeramente en una sartén para obtener una costra dorada.
4. Después de freír, la carne se debe envolver en una funda especial o en papel de aluminio y dejarla un rato mientras se pican las verduras, concretamente la cebolla, el apio y las zanahorias. También es importante sofreír las verduras.
5. A continuación, la carne se debe colocar en una bandeja para hornear preparada previamente. En este caso, es necesario desplegarlo y colocar encima las verduras fritas. Luego metemos todo en el horno, precalentado a doscientos grados. El tiempo aproximado de horneado no es más de una hora. En casos raros, un poco más.
6. Después de que la carne esté cocida, no debes sacarla inmediatamente de la manga o del papel de aluminio. Se le deben dar entre 15 y 20 minutos para que se “infunda”. Como regla general, el rosbif se sirve no solo caliente, sino también frío. Siempre es muy sabroso. Se debe cortar en rodajas pequeñas de hasta cinco cm.

También consideraremos receta sencilla cocinar bistec. Requerirá:

• 1-2 filetes de res de borde grueso ya preparados;
• condimentos, así como hierbas;
• sal y pimienta para probar;
• Aceite de oliva para freír (puedes utilizar cualquier otro, pero es preferible este).

Nos preparamos según el siguiente esquema.

1. Para empezar, hay que secar bien los filetes después de enjuagarlos previamente, salpimentarlos y rebozarlos con aceite de oliva.
2. Si se seleccionó para filetes carne de mármol, entonces hay que freírlo a una temperatura más alta.
3. Los filetes se deben colocar en una sartén precalentada. Freírlos durante 3-4 minutos para obtener una corteza sabrosa. Y luego otros 7 minutos hasta que esté completamente cocido. Si desea cocinar un bistec poco cocido, tres minutos son suficientes.

Cuando cocines filetes, puedes darles la vuelta constantemente para asegurar una cocción uniforme. Lo mejor es servir el bistec terminado en un plato caliente. Puedes usar ramitas de romero como decoración para la carne y puedes cocinarlas como salsa para filetes. salsa japonesa teriyaki, que combina bien con la carne de res, especialmente la ternera veteada.

Al elegir la carne de res, se debe prestar atención al color uniforme de la carne, las pequeñas capas finas de grasa, la fibrosidad y la ausencia de un olor desagradable. Si se tienen en cuenta todos estos puntos, las posibilidades de comprar carne fresca y de alta calidad son bastante altas. Se recomienda cocinar filetes únicamente con carne fresca y refrigerada. Congeladas quedarán menos jugosas. En resumen, cabe destacar que cocinar carne de vacuno en casa no será difícil.

Lo principal es adquirir carne de res de calidad en un lugar de confianza.

Para aprender a cocinar un bistec, mire el video a continuación.

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Ingredientes

• 250 g de cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento verde;
• un poco de aceite de oliva;
• 500 g de pierna de ternera;
• 1 cucharada de pimentón;
• 1 ½ litros de caldo de res;
• 2 tomates;
• ½ cucharada de semillas de comino;
• un poco de vinagre de vino tinto;
• unas ramitas de mejorana fresca;
• sal marina - al gusto;
• 200 gramos de patatas.

Preparación

Cortar la cebolla en mitades, picar el ajo, quitarle las semillas al pimiento y cortarlo en cubos. Vierte aceite de oliva en una cacerola y cocina las verduras a fuego medio hasta que se ablanden.

Una buena carne debe ser de color rojo o rojo claro y sin bordes secos.

Corta la carne en cubos pequeños y cocina con las verduras hasta que la carne se dore. Agrega el pimentón, revuelve y sofríe por 2 minutos más. Luego vierta 200 ml de caldo, lleve a ebullición y cocine hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad.

Agregue los tomates finamente picados, las semillas de comino, el vinagre, pasta de tomate y mejorana picada. Si no encuentras hierbas frescas, reemplázalas con una cucharada de mejorana seca. Condimentar con sal y pimienta.

Vierta la mitad del caldo restante y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Después de esto, coloque las patatas cortadas en cubitos en una cacerola, agregue el caldo y cocine hasta que estén tiernas. Si la sopa te parece espesa, añade un poco de agua caliente durante la cocción.

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Ingredientes

• 450 g de espaguetis;
• 2 huevos;
• 50 g de parmesano rallado;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 450 g de ternera picada;
• 800 g de tomates triturados;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 250 g de ricota;
• 350 g de mozzarella rallada;
• unas ramitas de perejil.

Preparación

Hervir en agua con sal hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre el agua, agrega 1 huevo y queso parmesano a los espaguetis y mezcla bien.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada al aceite y cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo finamente picado y revuelve las verduras. Agrega la carne picada y sofríe durante unos 6 minutos.

Luego agregue la pasta de tomate al relleno, revuelva y después de un minuto agregue los tomates rallados, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento por otros 10 minutos. En un recipiente aparte, mezcle la ricota y el huevo restante.

Coloque un poco en el fondo de la fuente para hornear. relleno de carne. Cubra con la mitad de los espaguetis, la mitad del relleno, la mitad de la ricota y la mitad de la mozzarella. Repite las capas nuevamente y coloca la lasaña en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Antes de servir, espolvorea el plato con perejil picado.

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Ingredientes

• 1 ¹⁄₂ kg de carne de res;
• 2 cebollas medianas;
• 2 zanahorias;
• 2 tallos de apio;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de hierbas, como una mezcla de tomillo, romero, laurel y salvia;
• sal marina - al gusto;

Preparación

Retire la carne del refrigerador media hora antes de cocinarla para permitir que alcance la temperatura ambiente.

Si la carne está vieja y dura, rebozarla con mostaza, dejar reposar una hora y enjuagar antes de cocinarla.

Lavar bien las cebollas, las zanahorias y el apio y picarlos en trozos grandes. Divida el ajo en dientes. No es necesario pelar las verduras. Coloque las verduras y las hierbas en el fondo de la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva.

Atar la carne con una cuerda, untar con aceite de oliva y frotar con sal y pimienta. Coloca la carne encima de las verduras y coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 240°C. Luego reduzca inmediatamente la temperatura a 200°C. Ase la carne durante una hora o un poco más según su preferencia.

Si las verduras empiezan a quemarse, añade un poco de agua caliente a la sartén. Para que la carne quede más jugosa, vierte encima la grasa del fondo de la sartén.

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Ingredientes

• 800 g de filete de ternera;
• 2 cucharadas de harina;
• un poco de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• 5 cebollas pequeñas;
• 2 tallos de apio;
• 4 zanahorias;
• ½ manojo de tomillo;
• 4 tomates pequeños maduros;
• 150 ml de vino tinto;
• 500 ml de caldo de res;
• un poco de salsa inglesa;
• 2 hojas de laurel frescas;
• sal marina - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Cortar el filete en cubos pequeños y cubrir completamente con harina.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola profunda a fuego medio. Freír la carne durante 5 minutos, volteando los trozos de vez en cuando, hasta que se doren. Luego retira la carne de la cacerola.

Picar el ajo, cortar la cebolla por la mitad y picar el apio en trozos grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.

Echa un poco más de aceite en la cacerola y coloca allí las verduras. Agrega las hojas de tomillo y cocina durante 10-15 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Agregue la carne, los tomates colados y el vino tinto a las verduras y revuelva. Una vez que el líquido se haya evaporado, agrega el caldo, la salsa inglesa y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta y coloca el guiso en un horno precalentado a 160°C durante 3-4 horas. La carne lista debe quedar blanda.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de chile en polvo;
• 1 cucharadita de comino;
• 450 g de ternera picada;
• 3 tomates;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 6 tortillas;
• 250 g de queso duro rallado;
• unas cucharadas de crema agria;
• 1 aguacate;
• unas ramitas de perejil.

Preparación

Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Freír encima la cebolla finamente picada, luego agregar el ajo picado, el chile y el comino. Mezclar bien y colocar la carne picada en la sartén.

Después de freír la carne picada, agregue 2 tomates finamente picados y la pasta de tomate. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por otros 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente y retire del fuego.

Engrasa una fuente para horno con aceite y coloca una tortilla en el fondo. Colocar una quinta parte del relleno de verduras y un poco rallado encima. Repita las capas y cubra la última tortilla con queso.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos hasta que el queso se derrita. Espolvorea la quesadilla ligeramente enfriada con los trozos de tomate restantes, unta con crema agria, coloca encima rodajas de aguacate y decora con hojas de perejil.

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Ingredientes para cuatro hamburguesas

• 1 cucharadita de chile en polvo;
• ½ cebolla morada;
• 1 ramita de estragón fresco;
• 1 huevo grande;
• un puñado de pan rallado;
• unas cucharaditas de mostaza de Dijon;
• 2 cucharadas de parmesano rallado;
• una pizca de nuez moscada molida;
• 400 g de ternera picada;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• un poco de aceite vegetal;
• unas hojas de lechuga;
• 4 pepinos encurtidos.

Preparación

Mezcle el chile molido, la cebolla picada, las hojas de estragón finamente picadas, el huevo, migas de pan, 1 cucharadita de mostaza, parmesano, nuez moscada y carne picada. Agregue sal y pimienta y mezcle bien. Forme cuatro hamburguesas con la carne picada y colóquelas en el frigorífico durante media hora.

Engrasa una sartén con aceite vegetal y fríe cada chuleta durante 10 minutos, volteándola de vez en cuando. Si quieres que se cocinen más simplemente aumenta el tiempo de cocción a tu gusto.

Cortar los panecillos de hamburguesa por la mitad y tostar ligeramente el interior en la parrilla o en una sartén. Unte cuatro mitades de bollos con mostaza, coloque sobre ellas hojas de lechuga, chuletas preparadas untadas con mostaza, dos rodajas cada una. pepinillos en vinagre y cubrir con otros bollos.

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Ingredientes

Para pasta de tomate:

• unas cucharadas de aceite de oliva;
• ½ cebolla;
• 1 diente de ajo;
• sal al gusto;
• ¼ de cucharadita de orégano seco;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 300 g de tomates triturados.

Para las albóndigas:

• 900 g de ternera picada;
• 2 cucharaditas de sal;
• ¼ de cucharadita de chile en polvo;
• 50 g de pan rallado;
• ½ manojo de perejil;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• 240 g de ricota;
• 2 huevos;
• un poco de aceite vegetal.

Preparación

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite de oliva, sazonar con sal y orégano. Agrega la pasta de tomate y cocina por 5 minutos. Luego agregue los tomates triturados y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego y cocina la salsa durante una hora, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se queme.

Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes menos el aceite. Forme bolitas con la mezcla resultante y colóquelas en una fuente para horno engrasada. Llevar al horno precalentado a 230°C durante 20 minutos. Rocíe sobre las albóndigas salsa de tomate y hornee por otros 15 minutos.

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Ingredientes

• 450 g de filete de ternera;
• 3 cucharadas de salsa de soja;
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado;
• 1 cucharadita de comino molido;
• 350 g de patatas fritas congeladas;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 pimiento amarillo grande;
• 1 cebolla morada pequeña;
• 2 tomates;
• unas ramitas de perejil.

Preparación

Corta la carne en pequeños rectángulos planos.

No cortes la carne demasiado fina, de lo contrario quedará seca.

Coloque la carne en bolsa de plastico, agregar salsa de soja, vinagre, ajo picado, jengibre y comino. Atar bien la bolsa, agitar y dejar actuar 20 minutos. Mientras se marina la carne, cocine según las instrucciones del paquete.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la carne marinada. Cocine durante 3 minutos, volteando la carne de vez en cuando, hasta que se dore. Coloque la carne en un plato.

En la misma sartén sofreír los pimientos en rodajas finas y las medias aros de cebolla durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Las verduras deben estar casi completamente blandas.

Agrega los tomates y la carne cortada en tiras finas. Cocine por otros 2 minutos. Luego retirar del fuego, mezclar con las patatas fritas y espolvorear con perejil picado.

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Ingredientes

• 250 g de filete de ternera;
• 1 jalapeño pequeño;
• un poco de aceite de oliva;
• 2-3 dientes de ajo;
• ½ cucharadita de jengibre molido;
• 1 pimiento rojo grande;
• 1 pepino pequeño;
• 6 tazas de hojas de lechuga rasgadas;
• ½ lima;
• 1 cucharada de azúcar morena;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 cucharadita de albahaca seca;
• unas ramitas de menta.

Preparación

Corta la carne y el jalapeño en tiras pequeñas. Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír el pimiento, el ajo picado y el jengibre durante 30 segundos. Luego agregue la carne y cocine hasta que esté cocida al punto de cocción deseado.

Cortar el pimiento morrón y el pepino en tiras finas. Agregue los ingredientes fritos a las verduras. Coloque la ensalada en una fuente para servir y cubra con las verduras y la carne.

En un recipiente aparte, combine el jugo de lima, el azúcar, la salsa de soja, la albahaca y la menta picada. Vierte esta mezcla en una sartén, lleva a ebullición y sazona con ella.

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cebolla;
• 2 zanahorias;
• 1 tallo de apio;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de salsa inglesa (se puede sustituir por salsa de soja);
• 900 g de ternera picada;
• 50 g de pan rallado;
• 2 huevos;
• 6 lonchas finas de tocino;
• 80 g de salsa de tomate;
• 2 cucharaditas de azúcar moreno;
• 1 cucharada de vinagre de manzana.

Preparación

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calienta el aceite de oliva, agrega las verduras a la sartén y cocina hasta que se ablanden. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el ajo picado, la pasta de tomate y la salsa inglesa y sofríe unos minutos más. Dejar enfriar y colocar en un recipiente aparte.

Agregue la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal y la pimienta a las verduras y mezcle bien. Forme 6 con la mezcla, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y envuélvalos con rodajas de tocino. Cubra con una mezcla de ketchup, azúcar y vinagre. Hornear en horno precalentado a 190°C durante 35 minutos.

Filete de ternera con hueso

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Receta de filete de ternera.

Bife. Hay mucho placer en esta palabra para nuestro estómago. Pero esto es sólo un trozo de carne. Es cierto que no es simple, sino a partir de ciertas variedades de carne de élite, preparadas teniendo en cuenta algunas sutilezas. Una especie de “comme il faut culinario”.
Lo más difícil en este sencillo asunto es elegir la carne. Carne de res, y solo carne de res. De lo contrario, ya no será un filete de verdad. Por la calidad obra maestra culinaria Es mejor utilizar carne de toros alimentados con cereales que no tengan más de dos años y medio. Debido al hecho de que los cereales se incluyen en los alimentos alimentados con pasto natural, se forman finas capas de grasa en la carne, lo que crea un veteado. La carne veteada es un producto muy caro. A nuestro país se trae principalmente desde Australia y Estados Unidos. La carne fresca no se puede utilizar para cocinar filetes. Después del sacrificio, la carne de toro debe madurar durante al menos 21 días.

Receta de filete de ternera con foto.

Dependiendo de qué parte de la canal se corte la carne, existen diferentes tipos filetes. Los principales son los filetes de borde grueso (ribeye), borde fino y solomillo. La carne más veteada proviene del borde más grueso. Suele utilizarse para juzgar el veteado de toda la canal. El más tierno y caro es el lomo. Cuanto menos músculo interviene en el movimiento, más tierna será la carne. El marmoleo de los filetes también tiene una gradación: Prime, Choice y Select. Prime es la carne más bella y veteada, Choice es la más buscada. También hay muchos filetes alternativos elaborados con carnes más baratas.
¿Cuáles son las principales sutilezas al cocinar bistec? Existen varias reglas básicas, sin las cuales al final será imposible obtener tanto el gusto como el placer estético. En primer lugar, después de sacar la carne del envase al vacío, se debe envolver en una toalla tipo gofre y dejar “reposar” en el frigorífico durante al menos 1 hora. En segundo lugar, debes cortar los filetes a lo largo de la fibra y al menos una pulgada. Después de cortarla, la carne debe reposar nuevamente durante media hora. En tercer lugar, debes agregar sal inmediatamente antes de ponerlo en la sartén. Y por último, una vez cocida la carne en el horno, es necesario volver a reposar unos minutos antes de servir. La humedad debe distribuirse por todas las fibras.

Nivel de cocción del bistec.

Dependiendo del nivel de asado requerido, se determina el tiempo que se tarda en cocinar el filete en el horno (a menos, por supuesto, que lo cocines a la parrilla). BLUE RARE sólo tarda un par de minutos, porque es carne prácticamente cruda con una corteza puramente simbólica. Para RARE un poco más, pero tampoco es para todos. La carne medio cruda es MEDIAMENTE RARO, donde todavía hay bastante jugo rojo. MEDIO - medio crudo, MEDIO BIEN - casi completamente cocido y, finalmente, BIEN HECHO - carne completamente cocida. El grado de preparación (cocción) del bistec se determina con un termómetro especial.
Su sencilla preparación y el gran placer que supone comer un filete hacen que este plato sea muy atractivo, tanto en los restaurantes como en casa. Y es imposible, sentado a la mesa, no exclamar: "¡VIVA, filete!"

Ingredientes:

• carne de res - 750 gramos;
• aceite de oliva - 50 ml;
• romero - 2 ramitas pequeñas;
• ajo - 3 dientes;
• sal, pimienta roja y negra al gusto.

Cómo cocinar bistec:

Paso 1

Coloque la carne con una costilla de espesor (~4 cm) en un recipiente hondo. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y frote por todos lados con sal y pimienta negra. Reserva durante 5 minutos mientras la sartén se calienta.

Paso 2

Añade un poco de aceite de oliva a una sartén muy caliente y coloca encima la carne. Agrega el ajo machacado y el romero. Dorar rápidamente el filete a fuego alto por todos lados para que la carne quede sellada por fuera y todo el jugo quede por dentro.

Paso 3

Después de haber frito la carne, la pasamos a una fuente para horno, vertemos el aceite restante de la sartén, espolvoreamos con hojuelas de pimiento rojo y lo metemos en un horno precalentado a 260 grados.

Etapa 4

Hornea el bistec durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 150 grados y hornee por otros 10-15 minutos hasta obtener el grado de fritura requerido.

Paso 5

Luego retira la fuente del horno, cúbrela con papel de aluminio y deja reposar la carne durante 10 minutos.

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