Ranskalainen erittäin mehukas omenapiirakka. Ranskalainen omenapiirakka (Tarte Tatin)

Omenapiirakka Tatin (tarte Tatin) on yksi ranskalaisen keittiön symboleista ja yksi kymmenestä suosituimmasta jälkiruoasta tässä maassa. Ei ole turhaa, että jokainen Ranskaan päässyt turisti yrittää kaikin keinoin käydä jossain kahvilassa ja maksaa siellä 10 € (plus juomaraha) maistaakseen pienen palan aitoa Tatinia. Samaan aikaan kukaan matkustajista ei edes ajattele miksi omenapiirakka Taten sai niin laajan levityksen ja kovaa mainetta. Mutta vastaus on hyvin yksinkertainen: Tarte Tatin valmistetaan yksinkertaisimmista, edullisimmista ja halvimmista tuotteista, ja se valmistetaan riittävän nopeasti ja jatkuvasti erinomaisin tuloksin. Yrittäjät ranskalaiset ymmärsivät tämän heti ja tekivät tavallisesta omenapiirakasta yhdeksi tärkeimmistä nähtävyyksistä ja siksi kannattavan tulonlähteen. Nyt kutsun teitä, rakkaat lukijani, paljastamaan tämän salaliiton ja valmistamaan kuuluisia ranskalainen jälkiruoka kotona, jonka jälkeen ylpeyden ja syvän tyytyväisyyden tunteella on mahdollista kohdata heidät, kuten he sanovat, vatsasta. Muuten, viitteeksi, tarte Tatin, vaikka se on makea, ei ole kovin kaloririkas, joten emme aiheuta vakavaa vahinkoa vartalollemme.

Ainekset:

(1 torttu tatiini)

• hiekka taikina:
• 250 gr. jauhot
• 120 gr. voita
• 1 keltuainen
• 2 rkl. lusikat sokeria
• ripaus suolaa
• 80 ml. jäävesi
• omenan täyte:
• 1 kg. makeat ja happamat omenat
• 30 gr. voita
• 1 kuppi sokeria
• 1 pienen sitruunan kuori
• jauhettua kanelia
• jauhettua muskottipähkinää (valinnainen)

• Ensinnäkin valmistetaan murotaikina torttutatinillemme. Mittaa tätä varten tarvittava määrä jauhoja, siivilöi jauhot. Lisää jauhoihin sokeri ja ripaus suolaa.
• Pilko pakastettu voi veitsellä paloiksi, yhdistä jauhojen kanssa. Jauha jauhot ja voi sormenpäillä muruiksi.

• Lisätään keltuainen. Keltuaisen ansiosta murokeksi taikinasta tulee murenevaa.

• Aloitamme taikinan vaivaamisen. Lisää hieman jäävettä. Tatin-piirakan taikina ei saa olla kovin tiukkaa, mutta sitä ei saa vaivata liian pitkään ja perusteellisesti, voi ei saa sulaa. Muotoilemme taikinasta kakun, käärimme sen kelmulla ja piilotamme sen jääkaapissa tunniksi.

• Nyt valmistetaan uunivuoka. Klassinen ranskalainen Tatin paistetaan syvässä valurautaisessa pannussa ilman kahvaa. Me, nykyaikaiset kotiäidit, olemme jo täysin unohtaneet tällaisten astioiden olemassaolon, joten käytämme keittiössämme olevia. Se voi olla erityinen lasi tai Silikoniset muotit piirakoille kertakäyttöinen foliovuoka tai tunnettu halkaistu muotti. Se on vain viimeinen vaihtoehto, haluan viipyä tarkemmin, jotta myöhemmin ei olisi "OH!".
• Kuten omasta kokemuksestani huomasin, eri valmistajien halkaistujen muotit vaihtelevat suuresti laadultaan. Niitä on erittäin hyvässä kunnossa, jotka on lukittu tiukasti eivätkä vuoda ollenkaan, mutta on halpoja markkinanäytteitä, jotka vuotavat aina. Tatin-piirakkaa varten tarvitset täysin vuotamattoman muodon !!! Tosiasia on, että paistaessaan omenat vapauttavat paljon mehua, jossa ne tulisi karamellisoida. Jos tämä mehu vuotaa ulos, saamme kuivattuja pieniä makeita viipaleita, jotka eivät edes tartu toisiinsa ja muodostavat yhden piirakan ”rungon”. Siksi, ennen kuin jatkat Tatinin valmistusta, muista tarkistaa sopivan lomakkeen saatavuus.
• Jos sinulla on irrotettava muoto, kaada siihen vettä ja katso. Jos muoto on ilmatiivis, ei valu, voit käyttää sitä. Kaada vesi pois, pyyhi kuivaksi ja peitä sitten pergamentilla. Leikkaa tätä varten pergamentista ympyrä, joka on 5 senttimetriä suurempi kuin lomakkeen halkaisija. Levitämme paperia muotin pohjalle, puristamme lähtevät reunat seiniä pitkin. Tämä tehdään niin, että kakku on helppo poistaa muotista. Voitele leivinpaperi reilusti voilla.

• Jos sinulla on lasinen uunivuoka tai silikoni, voitele se yksinkertaisesti voilla.
• Ennen kuin jatkat täytteen valmistusta, muista kytkeä uuni päälle ja asettaa lämpötila 200 asteeseen. Tatin-piirakka, kuten kaikki leivonnaiset, tulee laittaa hyvin kuumennettuun uuniin.
• Makeat ja happamat omenat sopivat parhaiten Tatenan täyttämiseen, jotka kypsennysprosessissa eroavat hieman sokerikaramellin kanssa ja lisäävät piirakkaan erityistä pikaisuutta.
• Omenani, pyyhi lautasliinalla ja kuori sitten. Leikkaa jokainen omena neljään osaan. Neljänneksistä on kätevintä leikata siemenpalkot siementen ja varsien kanssa. Sitten leikkaamme neljännekset vielä 3 tai 4 viipaleeksi (omenoiden koosta riippuen). Paksuus omenaviipaleita pitäisi olla kuin appelsiiniviipaleita.

• Asettele viipaloidut omenat muotin pohjalle. Asetamme viipaleet letkuksi kehän ympärille, tiukasti, päällekkäin, jotta keittämisen jälkeen ne muodostavat tasaisen, saman paksuisen kerroksen.
• Ripottele muotoon levitetyt omenat sitruunankuorella, jonka kuorimme hedelmistä hienolla raastimella. Älä unohda esipesua sitruuna hyvin ja polttaa se kiehuvalla vedellä, tämä poistaa vahasta, jolla hedelmät on käsitelty paremman säilyvyyden vuoksi.
• Jälkeen sitruunan kuori Ripottele omenat reilusti kanelilla, halutessasi voit ripotella kevyesti raasteella muskottipähkinä. Täytteen pehmentämiseksi, omena kerros laita palat voita.

• Seuraavaksi omenatäyte tulee kaataa sokerikaramellilla. Valmistamme karamellia samalla tavalla kuin nuorena valmistetut tikkarit. Laita pieni paistinpannu keskilämmölle. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, ala hitaasti kaataa siihen kidesokeria.
• Huomio! Sokerin määrää tulee säätää omenoiden makeuden mukaan. Jos omenat ovat makeita, laita vähemmän sokeria.
• Kun sokeri alkaa sulaa, lisää uusi annos ja sitten toinen ja toinen. Tällä tavalla lisäämme jatkuvasti sulatetun sokerin määrää, mutta samalla emme anna sen kiehua. Karamellia tulee sekoittaa jatkuvasti lastalla. Jos karamelli kiehuu, se on katastrofi, se tummuu välittömästi ja muuttuu katkeraksi ja sopimattomaksi kakulle. Jos näin tapahtuu, heitä pilaantunut tuote pois pahoittelematta ja aloita karamellin valmistus uudelleen.

• Heti kun kaikki sokeri on sulanut, kaada nopeasti (jotta massa ei ehdi paksuuntua) karamelli omenoiden päälle yrittäen samalla levittää karamellia tasaisesti koko alueelle. Juuri tällä hetkellä tunnet Tatinin ensimmäisen tuoksuvan aallon. Kuuma karamelli saa omenat, kanelin ja muskottipähkinän tuoksumaan ja innostamaan kulinaarisia fantasioitasi.

• Seuraava vaihe: Ota taikina jääkaapista, ripottele pöytä jauhoilla ja kauli kakku noin senttimetriä uunivuoan halkaisijaa suuremmaksi.

• Peitämme omenat taikinalla, taivutamme kakun reunaa muotin sisään, jolloin muodostuu eräänlainen lautanen, johon omenatäyttö makaa. Sen jälkeen puhkaisemme taikinan haarukalla tai veitsellä kakun koko pinnan läpi. Nämä reiät ovat välttämättömiä kuuman höyryn vapauttamiseksi paistamisen aikana, ne säästävät Tatin-piirakkaamme turpoamiselta ja repeytymiseltä.

• Laitoimme kakun hyvin kuumennettuun uuniin. Paista tatinia 40-45 minuuttia 200 °C:n lämpötilassa. Vaikka taikina kypsyisi aikaisemmin, paistoaikaa ei kannata lyhentää, sillä omenat eivät välttämättä ehdi karamellisoitua. Jos siis huomaat, että kakku on jo ruskistunut voimakkaasti, peitä muoto foliolla ja jatka paistamista. Muista vain pistää kalvoon muutama pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti.

• Otamme tuoksuvan Tatinin uunista, annamme jäähtyä ja vasta sitten otamme sen pois muotista. Tosiasia on, että paistamisen jälkeen muotti on täynnä kuumaa omena mehu. Ja kuten tiedät, Taten-piirakka on flip-piirakka. Tämä tarkoittaa, että se on paistettu ylösalaisin, toisin sanoen omenat, jotka ovat nyt muotin pohjalla, ovat yläosassa. valmis piirakka, ja hiekkakakku on sen pohja. Mutta jos kuuma kakku käännetään heti ympäri, kuuma karamelli valuu heti kakun päälle ja kakun pinta jää ilman pienintäkään karamellia. Lisäksi ylimääräinen neste liottaa kakun meille. Olkaamme siis kärsivällisiä ja odotamme.
• Kääntääksesi tarte tatinin, peitä muotti astialla ja käännä koko rakenne ympäri. Poista lomake varovasti. Ja lopuksi erittäin upea Tatin-piirakka paljastuu silmillemme 10 € (plus tipp) pienestä palasta.

• Antaaksesi Tatinille lisämakua suosittelen voitelemaan sen konjakilla tai liköörillä. Itse pidän todella italialaisen Amaretton mausta.

• Kuuluisa omenapiirakka Tatin on valmis. Ei tarvitse kuin leikata paloiksi ja tarjoilla. Tatiini on jälkiruoka, joten ranskalaiset syövät sen jäätelön tai kermavaahdon kera, mutta me, venäläiset, olemme kokemuksella todenneet, että se sopii hyvin myös teelle. Siinä kaikki, hyvää ruokahalua.

Sadan liigan päässä Pariisista on pieni kaupunki nimeltä Lamotte-Bevron. Kukaan ei muista tarkalleen, milloin Tatinin perhe avasi Solognen esikaupunkiinsa vieraspihan, jossa sai yöpymisen lisäksi myös ruokailla tien päällä. Tiedetään kuitenkin varmasti, että vuonna 1888 tätä motellia johti kaksi sisarta. Caroline Taten vastasi vierashuoneista ja hänen sisarensa Stephanie ravintolasta. Kuuluisa torttu ilmestyi vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 1898, metsästyskauden huipulla. Ravintola oli täynnä asiakkaita, ja kiireessään hengästynyt Stephanie unohti laittaa taikinan uunivuoan pohjalle. Omenat karamellisoituivat hyvin uunissa. Tajuttuaan virheensä Stephanie peitti hedelmän taikinalla, lähetti piirakan uuniin ja käänsi sen myöhemmin ympäri. Ravintolan kävijät pitivät epäperinteisestä ylösalaisin käännetystä kakusta niin paljon, että kokki päätti tietoisesti toistaa virheen. Kulinaarinen mestariteos sai kirjoittajansa nimen. Sen maine on ylittänyt kansalliset rajat, ja tunnemme sen nimellä ranskalainen piirakka "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

Lamotte-Bevronin "ainoa nähtävyys".

Stephanien keksintö ei kestänyt kauan paikallisena salaisuutena. Hotelli palveli pääkaupunkiin ja takaisin matkustavia matkailijoita, joten monet turistit maistivat ja arvostivat omenapiirakkaa käänteisesti - tarttuvaa Tatinia. Pian pariisilainen ravintoloitsija Louis Vodable kuuli hänestä. Hän syttyi halusta saada tortun resepti kaikin keinoin. Mutta Stephanie Taten oli järkkymätön. Sitten hän lähti temppuun. Vodablin omistaman ravintolan "Maxim" kokki palkkasi Tatinin tytöt puutarhuriksi. Hän vakoili Stephanien valmistamassa kuuluisaa piirakkaa ja kopioi sen myöhemmin omassa keittiössään. Tarte Tatin omenoiden kanssa on edelleen Maximan ruokalistalla. Mutta Lamothe-Bevronin kaupungin loisto ei haihtunut tästä, vaan kasvoi vain entisestään. Pääkaupunkiseudun gourmetit eivät pelänneet mennä pitkälle nauttiakseen tarte des demoiselles Tatinista - "kahden nuoren naisen Tatinin tortusta". Nyt tämän mestariteoksen ihailijoiden veljeskunnan jäsenet ovat vastuussa kunnostetusta rakennuksesta. Tähän asti museonäyttelynä vierailijoille on esillä sininen kaakeliviimeistely puuhella, jossa tortun ensimmäinen kappale paistettiin. Turistien houkuttelemiseksi paikalliset kokit tekevät todellisia ihmeitä. Näin ilmestyi historian suurin torttu Tatin omenoilla, jonka halkaisija oli kaksi ja puoli metriä. Se, kuinka kokit käänsivät tämän luomuksen, jäi mysteeriksi.

Pirteän ainekset

Tämä klassinen omenapiirakka on paistettu epätavallisen leivonnaisen kanssa. Se näyttää pöyhkeältä, vaikka sen tekeminen on paljon helpompaa. Mutta jälkiruoan pääkohokohta ei ollut ilmava ja kevyt taikina, vaan täyte. Siksi päähuomio tulee kiinnittää karamelliin ja omenoihin. Ensimmäinen on erittäin oikukas, se voi palaa toisessa. Omenat ovat vielä pahempia. Et koskaan tiedä, kuinka he käyttäytyvät uunissa. Ne antavat liikaa mehua - se kastelee taikinan, jälkiruoka näyttää puurolta. Liian kuiva ei myöskään auta. Hapan? Voi ei! Jos haluat leipoa klassisen tarte Tatinin omenoiden kanssa, resepti vaatii Ranet-omenoita. Mutta monilla kokkeilla ei ole mitään muita lajikkeita vastaan. Tärkeintä on, että ne ovat tiiviitä ja makeita. Sopivat "Gala Royal", "Golden" ja jopa meidän "Antonovka". Mitä tulee karamelliin, sen valmistukseen on tarpeen ottaa sokeria, kanelia ja vaniljaa.

Tarte Tatin: lehtitaikina

Kuorittujen omenoiden tiedetään mustuvan nopeasti ilmassa. Siksi alamme valmistaa piirakkaamme taikinaa vaivaamalla. Klassinen resepti olettaa yksinomaan puffapohja eikä muita. Tietenkin omenat keksien kanssa ovat myös erittäin maukkaita. Ja käyttövalmis lehtitaikina se tulee olemaan melko yksinkertaista. Mutta tämä on hieman erilainen ruokalaji, ei kuuluisa ranskalainen torttu Tatin. Testiä varten tarvitsemme 150 grammaa voita. Sen pitäisi olla hyvin kylmää, joten sinun on laitettava ilmoitettu määrä pakastimeen pariksi minuutiksi. Siivilöi kaksisataaviisikymmentä grammaa jauhoja pöydällä siivilän läpi. Lisää sinne teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa, sekoita. Otamme öljyn pois ja leikkaamme nopeasti, kunnes se kuumenee, pieniksi kuutioiksi. Aloita sekoittaminen jauhojen kanssa sormin. Sinun pitäisi saada massa pieniä muruja. Lisää munankeltuainen ja yksi tai kaksi ruokalusikallista jäävettä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Käärimme sämpylän, käärimme kelmua ja laitamme jääkaappiin puoleksi tunniksi. Mutta rehellisesti sanottuna, jälkiruoka ei menetä mitään, jos käytät kerrosta valmista lehtitaikinaa.

Karamellin keittäminen

Omenapiirakkatatinin paistamiseksi sinulla on oltava paistinpannu, jonka voi laittaa uuniin. On myös toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite. Karamellin tulee olla hieman katkeraa, joten on tärkeää, ettet missaa hetkeä. Otamme noin kilon omenoita. Kakun esteettisen ulkonäön vuoksi on toivottavaa, että ne ovat samankokoisia. Puhdistamme omenat, poistamme ytimen ja leikkaamme siivuiksi. Ripottele hedelmät, jotta hedelmäliha ei tummu sitruunamehua. Laitoimme kuivan paistinpannun vahvalle tulelle. Kaada joukkoon viisi ruokalusikallista sokeria. Kun se kukkii ja alkaa puhaltaa kuplia, lisää 120 grammaa voita, vaniljaa ja kanelia (neljäsosa teelusikallista). Sekoita huolellisesti, jotta karamelli ei pala. Se on otettava pois liedeltä, kun massa muuttuu vaaleanruskeaksi ja haisee ilmassa. Lämpökäsittelyn pysäyttämiseksi kokit neuvovat laittamaan pannu kylmään veteen kostutetun pyyhkeen päälle.

Toinen karamelliresepti

Voit tehdä sen helpommin. Sulata ensin voi ja lisää ilmoitettu määrä sokeria, kaneli ja vanilja. Tämä suojaa pannua mahdolliselta karamellin palamiselta. Keitä keskilämmöllä sekoittaen noin viisi minuuttia, kunnes seos on kauniin kullanruskea. On hyvin yksinkertainen resepti, jossa karamellisoituminen tapahtuu jo uunissa. Otamme uunivuoan, voitelemme paksusti voita, ripottele päälle sokeria, kanelia ja vaniljaa, levitä omenat, peitä kerroksella taikinaa. Lähetämme uunipellin uuniin ja valmis tuote Käännä. Mutta se ei ole enää Tarte Tatin omenoiden kanssa. Resepti klassinen ruokalaji ei salli poikkeamista kaanonista: omenoiden karamellisoitumisen on tapahduttava liedellä.

Piirakka pinoaminen

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Nyt meillä on vaikea omenoiden karamellisointiprosessi. Nosta kattila liedeltä ja aseta hedelmäviipaleet ympyrän muotoon niin, että ne luovat "suomujen" vaikutelman. Laita pannu takaisin miedolle lämmölle ja ripottele omenoihin hieman sokeria ja kanelia. Hedelmien tulee vapauttaa mehua, joka ohenee karamellia hieman. Nesteen tulee peittää omenat niin, että ne imeytyvät siirappiin. Joten keitämme luonnollisesti ilman sekoittamista, jotta kuvio ei häiriintyisi, neljänneksen tunnin ajan. Sammuta liesi ja käynnistä uuni. Omenatorttu Tatin paistetaan 220 asteen lämpötilassa.

Piirakan keittäminen ylösalaisin

Kun taikina on jäähtynyt, voitele työtaso jauhoilla ja kauli taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paljon. Annamme kerrokselle hieman uunivuoan kokoa suuremman koon. Peitämme omenat taikinalla. Käännämme ulkonevat reunat sisäänpäin. Pistele haarukalla muutama reikä, jotta taikina ei kupliisi uunissa. Paista hapantatinia omenoiden kanssa noin neljäkymmentä minuuttia. Käännä piirakka keittolevylle.

Sisävuoro

Se on myös tarjottava maun mukaan. Genren klassikko kehottaa syömään sen kuumana siiderin tai kevyen punaviinin kera. Älä missään tapauksessa lämmitä hapantatiinia omenoiden kanssa mikroaaltouunissa - tämä vaikuttaa makuun haitallisesti. On parempi laittaa se uuniin kymmeneksi minuutiksi miedolla lämmöllä. Tai seuraa ranskalaisten esimerkkiä. Kaada 125 millilitraa calvadosta pieneen kannuun, kuumenna sitä hieman tulella, sytytä sitten tuleen ja kaada kakun päälle Tatin-sisaret tarjoilivat torttunsa lämpimän makean smetanan kera. Pariisilaiset ravintolat ovat siirtyneet pois tästä maakuntamuodista. Ei ole harvinaista löytää torttu, joka on kehystetty kermavaahdolla tai vaikka wieniläisen esimerkin mukaan, jossa on kauhallinen vaniljajäätelöä. Joskus sitä ei polteta calvadosilla, vaan muulla vahvalla alkoholilla. Mutta kuinka kuuluisa torttu tarjoillaan ja mitä juoda, on sinun päätettävissäsi.

Häämatkallamme ajoimme vahingossa Pohjois-Espanjasta Etelä-Ranskaan. Vahingossa ha! Minulla oli suunnitelma. Ja opaskirja etupenkin alla, jossa hieman ontuva ja huonosti looginen reittimme oli merkattu merkityksellisillä ristillä. Upea Carcassonnen kautta Toulouseen, Arlesiin, Avignoniin ... ja käsittelemme Provencea myöhemmin. Punainen kuninkaani oli onnellisen tietämättömyyden vallassa mitä oli, mitä tulee olemaan, kuinka sydän rauhoittuu. Vierailun jälkeen viinitilalla ja seuraavassa "Ah, linna!", "Katso, laventelipellot!" vain otti sen ja nukahti. Pyysimme sitä ennen herättämään hänet ennustuksen viimeiseen tekoon valtatiekartoilla, jossa odottaa kaukainen polku, hallituksen talo.

Valtiontalo oli uskomattoman hyvä. Vihittyjen tarinoiden mukaan ruoka tässä ravintolassa oli erinomaista. Ei Michelin, sinun ei tarvitse varata pöytää kahta kuukautta etukäteen, mutta jopa vähän paremmin. Salainen paikka ilmeisille herkkusuille. Mutta gourmetismin kanssa me vain erehdyimme. Nälästä he söivät umpimähkään ankanrintaa ja hanhenmaksaa sekä ensimmäistä, toista ja kolmatta. Jälkiruoasta päätettiin kieltäytyä. Kirjoitin sen muistiin vaatiakseni kuuluisaa omenapiirakkaa. He vaativat. Ei ollut minne mennä, mutta Karthago oli tuhottava. Piirakka tarjoiltiin kokonaisena, halkaisijaltaan keskikokoisen paistinpannun kokoinen. Perheneuvostossa päätettiin työntää pala itseensä. Sitten toinen pala. Sitten… halusimme toisen piirakan. He arvioivat objektiivisesti fyysisiä kykyjään tai pikemminkin mahdottomuuttaan, ja he pyysivät yleisöä kokin kanssa vuodattamaan rakkauden ja kiitollisuuden sanoja. Vaikka rehellisesti sanottuna tarvitsin reseptin. Resepti tähän piirakkaan.

Ovela ja ahneus loisti hyvin ruokituissa silmissäni samalla kun kuljin kehujen viidakon ja surkealla ranskan kielellä sirkuttaessa kohti vaalittua tavoitetta - resepti-resepti-resepti. Piirakka näytti yksinkertaiselta, mutta siinä oli jotain, jonkinlaista salaisuutta. Applen jokeri.

Suosittu

Ovela kokki tajusi, että taistelu oli pysähtynyt. Hän toi paperin, alkoi selittää ja kirjoittaa muistiin. Kuinka hän bluffoi! Kuten, ja omenat ovat varmasti vaaleanpunaisia, ranskalaisia, kerätty täysikuussa yökasteessa. Ja nykyhetki lehtitaikina, se ei ole vain taikina. Siinä öljy ei ole öljyä, ja kaulin ei ole sen kaulin... Ei tarvetta! Kiviä ei tarvita. Taikinasta tiedän kaiken ilman sinua, veli Musyu. "Salainen tule", en kestänyt hermostunutta jännitystä. No, tämä Provencal Jack ei kestänyt sitä. Kortit pöydälle!

Nauroimme salaisuudelle aina Marseilleen asti kuin hulluja. Lasten ruokaa! Vauva! Ravitsemus! Purkissa oleva on omena kermalla. Varmasti ostettavissa. Tässä sinulle gourmet-paratiisi, viisi minuuttia Michelinille.

Ja muuten, kokeesta. Ostan pakastettua lehtitaikinaa näyttämättä. Se ei osoittautunut pahempaa. Kauli se, laita voideltuun uunipellille tai muottiin, tee pienet reunat. Levitä ohut kerros vauvanruokaa "Omena kermalla" (ha-ha-ha!) Ja levitä kauniisti ohuiksi viipaleiksi leikatut omenat. Tässä selvisi ilman petosta: vaaleanpunaiset ranskalaiset ovat todella parhaita. Ja siinä se.

"Ja siinä se?" Kysyin sitten timanttihallistamme ja otin hänen käsistään arvokkaan paperin, jossa oli resepti. "Kaikki", hän vakuutti, ja hänen silmänsä olivat rehelliset, rehelliset. Petetty. Kolme kertaa tein kokeita kotona - piirakka oli sama, mutta ei sama. Venäläiset kuolevat, mutta eivät antaudu. Tarvitset vain ripottele kakun kevyesti sokerilla - ja 180-200 0C esilämmitettyyn uuniin. Katso, kunnes taikina on ruskistunut.

Syö kuumana. Kylmä. Jäätelön kanssa. Teen kanssa. Vain. Tärkeintä on syödä se kaikki yöllä, yhdellä naamalla, jotta pokerinaama pysyy aamulla.

omenapiirakka

• 1 pakkaus pakastettua lehtitaikinaa;
• 2 purkkia vauvanruokaa "Omena kermalla" (tai vähemmän - lomakkeen koosta riippuen);
• 5-6 isoa ruusuomenaa;
• sokeri kastettavaksi;
• voita muotin voitelemiseen.

5 muuta omenapiirakkaa eri maista

1. Ranskalainen tarte tatin Aikaa vievä resepti kuin tarte aux pommes: omenat karamellisoidaan voissa ja sokerissa.
2. Englanti crumble
3. Englanti crumble Omenat leikataan kuutioiksi ja paistetaan murotaikinamurujen kuoren alla.
4. Itävaltalainen struudel Rulla ohutta lehtitaikinaa hienonnetulla omenalla, kanelilla, rusinoilla.
5. sveitsiläinen piirakka Täyte - raastetut omenat hunajalla ja saksanpähkinöillä, päälle - omenan neljäsosaa.

Taikina:
- 150 g voita leikattuna kuutioiksi, joiden sivu on 2x2 cm.
- 2 kuppia vehnäjauho(300 g.)
- 2 munaa
- 1/2 tl suola

Täyte:
- 8 isoa Golden Delicious -omenaa
- puolikas sitruuna, purista mehu
- 1/2 kuppia sokeria + yksi ruokalusikallinen lisää
- 1/2 kuppia vettä
- 1 vaniljatanko pituussuunnassa leikattuna
- taikina (katso ainekset yllä)
- 3 ruokalusikallista voita, sulaa
- Oetker-kakkuhyytelö (myydään Crossroadsissa ja vastaavissa myymälöissä)

1. Taikina voidaan valmistaa monitoimikoneessa tehosekoittimen kaltaisella terällä (varmista vain, että kulho on riittävän suuri kaikkien siihen kaadettujen ainesten jauhamiseen) tai käyttämällä vatkainta, jossa on taikinakiinnikkeet (tällaisten kääreiden muodossa). ). Sekoita kaikki taikinan ainekset kulhossa, jossa valmistat sen. Tärkeää: öljyn tulee olla kylmää eikä taikinaa saa ylikuumentaa! Laitoin voin pakastimeen 15 minuutiksi ennen kuin leikkaan sen kuutioiksi.

Kytke tehosekoitin päälle ja sekoita kaikki, kunnes se muodostuu homogeeninen massa(noin 5 minuuttia). Muista, että se ei koskaan tule homogeeniseksi sanan varsinaisessa merkityksessä, taikina yksinkertaisesti saa tämän muodon ...

Ja se voidaan pyörittää palloksi.

2. Kääri taikina kelmulla. Jos keittiösi on kuuma, laita taikina jääkaappiin, mutta enintään 15 minuutiksi, muuten sen kauliminen myöhemmin on melko vaikeaa.

3. Nyt käsitellään täyttö. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa puoliksi. Voitele jokainen omenapuolikas sitruunamehulla estääksesi tummumisen.

4. Leikkaa puolet kuorituista omenoista pieniksi, noin 0,8 cm:n kuutioiksi.

5. Sekoita syvässä paistinpannussa vesi, sulata siihen sokeri, lisää sitruunamehu, viipaloidut omenat ja vaniljatanko. Laita keskilämmölle ja keitä 15 minuuttia sekoittaen. Omenoiden tulee vapauttaa mehunsa ja karamellisoitua, ja nesteen tulee haihtua.

6. Poista vaniljatanko, raaputa siemenet veitsen kärjellä sisäpuolelta, lisää ne omena-sokeriseokseen. Älä heitä vaniljatankoja pois, kuivaa ne ja lisää ne sokerin joukkoon, jotta lopputulos ei ole yksinkertaista, vaan vaniljasokeria :)

7. Kauli taikina 5 mm:n paksuiseksi levyksi.

8. Siirrä se muottiin repeytymättä (taikinalla on melko herkkä rakenne) sivele se kevyesti jauhoilla ja taita se kahtia. Laita muotoon, avaudu, voila! Nyt voit jakaa sen muotoon ja tehdä kauniit siistit reunat.

9. Levitä täyte taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

10. Leikkaa omenan puolikkaat pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Älä leikkaa loppuun asti, niin sinun on helpompi hallita omenaaihioita. Vasta kun olet valmis levittämään niitä viuhkan tavoin piirakan pinnalle, leikkaa vasta sitten omenan puolikkaasta "perse", joka estää sitä hajoamasta ohuiksi viipaleiksi erillisiksi viipaleiksi.

11. Koristele piirakan "kasvot" varovasti omenoilla :)

12. Ripottele omenoiden pintaan sokeria (1 rkl riittää, mutta herkkusuivat voivat lisätä toisen), voitele sulatetulla voilla ja levitä pinnalle pieniä voita.

13. Laita kakku 190 C:een esilämmitettyyn uuniin ja paista 1 tunti 20 minuuttia (sen tulee olla ruskea sivuilta ja päältä).

Kun on aika ottaa kakku uunista, sen pitäisi näyttää tältä:

14. Anna sille herkullista kiiltoa sivelemällä sen päälle kakkuhyytelöä (valmista hyytelö pussin ohjeen mukaan).

Piirakka on parempi syödä kuumana, vastaleivotun ja vaniljajäätelön kera :)

Hyvää ruokahalua ja muista, että tällaiset piirakat ovat isku hoikka vartalo, joten pidä ruoassa maltillinen (tämä on tietysti helvetin vaikeaa%)))

Ranskalainen omenapiirakka on ranskalaisen keittiön klassikko, ainutlaatuinen kulinaarinen luomus, jolla on poikkeuksellista herkkä maku ja erittäin omaperäinen ulkomuoto. Jokainen gourmet pitää tästä tortusta.

Tänään kerromme sinulle kuinka kokata klassinen piirakka Tart Taten. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

Testiä varten sinun tulee suorittaa:

• 140 grammaa siivilöityjä jauhoja;
• 70 grammaa voita yksi munankeltuainen;
• 25 millilitraa kylmää vettä, puoli teelusikallista suolaa.

Karamellin valmistamiseksi tarvitsemme: 350 grammaa sokeria.

Täytettä varten tarvitsemme:

• kuusi kovaa hapan omenaa;
• ripaus jauhettua kanelia;
• 30 millilitraa omenabrändiä (voidaan korvata millä tahansa muulla brandyllä).

Tarte Tatinin alkuperä

Ranskalaisen omenapiirakan klassinen nimi alkuperäisessä on Tarte Tatin. Tämä herkku sai nimensä kahdesta sisaruksesta Stephanie ja Caroline Tatin, jotka 1800-luvun lopulla olivat pienen hotellin omistajia ranskalaisessa Lamotte-Bevronin kaupungissa. Legenda kertoo, että nuorempi sisko rakasti kypsentää tätä kakkua, mutta seuraavan kypsennyksen aikana joku häiritsi häntä ja hän unohti peittää uunivuoan pohjan taikinakerroksella. Siten kävi ilmi, että omenoista itsestään tuli piirakan perusta.

Stephanie ei liikuttanut piirakan sisältöä vaan peitti sen yksinkertaisesti taikinakerroksella. Kun ranskalainen omenatorttu oli valmis, hän vain otti sen pois muotista ja oli melko yllättynyt kuinka kaunis ja epätavallinen siitä tuli, sillä kaikki omenat olivat päällä. Juuri näiden sisarten nimet antoivat nimen sellaiselle käänteiselle ranskalaiselle piirakalle.

Nykyään tällainen käänteinen torttu on Taten-ravintola-hotellin tunnusruoka.

Kuinka vaivata taikina ranskalaiselle Apple Tarte Tatinille

Ranskalainen Tarte Tatin valmistetaan murotaikinasta. Tällaisen taikinan valmistamiseen on monia muunnelmia, mutta käytämme klassista reseptiä.

Aluksi on tarpeen kaataa 140 grammaa ensimmäisen luokan jauhoja taikinan vaivaamista varten sen jälkeen, kun se on siivilöity seulan läpi. Lisää jauhoihin 70 grammaa tavallista voita (huomaa, että voin tulee olla suoraan jääkaapista). Leikkaa voi suurella teroitetulla veitsellä pieniksi paloiksi sekoittaen vähitellen jauhojen kanssa. Sekoita voi kokonaan jauhojen kanssa jauhamalla se käsin.

Kaada sitten yksi munankeltuainen tuloksena olevaan massaan ja sekoita kaikki varovasti lisäämällä vähitellen 25 millilitraa jäähdytettyä vettä. Siten saamme vaivata murokeksi taikinaa. Toimenpiteen jälkeen taikina tulee kääriä tiiviisti tiiviiseen kelmuun ja antaa levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Karamellin valmistus

Jotta karamelli kypsennetään oikein, sinun on käytettävä pohjallista pannua useissa kerroksissa. Laitamme laitteemme pienelle tuleen, kaada sinne 50 grammaa sokeria (voit ottaa yleisimmän sokerin). Sekoita kaikki varovasti. Pannussa oleva sokeri alkaa vähitellen sulaa. Tällä hetkellä on tarpeen lisätä vähitellen loput 300 grammaa sokeria pannulle. Älä unohda sekoittaa karamellia, jotta sokeri ehtii sulaa kokonaan.

Näin ollen sulatamme kaiken valmistamamme sokerin neljässä tai viidessä lisäyksessä. On erittäin tärkeää ottaa pannu pois lämmöltä ajoissa, jotta karamelli ei pala eikä saa tummanruskeaa sävyä. Oikein keitetyn karamellin tulee näyttää kukkahunajalta ja tuoksua makealta.

Kuinka tehdä ranskalainen omenapiirakkatäyte

Jotta täyte olisi täydellinen eikä hajoa paistoprosessin aikana, on valittava happamat omenat. durum-lajikkeet. Tarvitsemme noin kuusi keskikokoista omenaa.

Kuori hedelmät kuoresta ja leikkaa ydin pois. Valmistetut omenat leikattuna viipaleiksi. Jo jäähtynyt karamelli peitetään kanelilla ja laitetaan siihen omenaviipaleet. Otamme jäähtyneen taikinan jääkaapista ja kaulimme lautaseksi, jonka halkaisija on pari senttiä valitsemaasi uunivuokaa suurempi. Peitämme täytteen taikinalla.

viimeinen sointu

Lähetämme valmiin tortun uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen, ja paistamme sitä samassa lämpötilassa. Ranskalainen omenapiirakka on valmis 40 minuutissa.

Kun Tarte Tatin on uutettu uuni, hänen on seisottava noin viisi minuuttia. Laita sitten ritilä pannulle, jossa keitimme karamellin, ja käännä kakku varovasti sen päälle. Näin ylimääräinen karamelli jää pannulle. Kakun pitäisi nyt olla kylmä.

Käytämme ylimääräisen karamellin tarjoilemaan ranskalaista omenapiirakkaa. Esikuumennamme pannu miedolla lämmöllä sulattamalla karamellin uudelleen ja kaadamme sen valmistamamme Tarte Tatinin päälle. Haluttaessa siihen voidaan lisätä karamellin sytyttämisprosessissa 30 millilitraa omenabrändiä. Älä unohda sekoittaa karamellia jatkuvasti ja lisää brandy vähitellen.

Klassinen Tarte Tatin on valmis tarjottavaksi! Se sopii täydellisesti perheen teejuhliin. Hyvää ruokahalua!