Klassinen italialainen katkarapurisotto. Katkaravurisoton valmistus: klassinen resepti ja sen muunnelmia Katkarapu- ja sienirisotto: soijakastikeresepti

Kuinka keittää katkarapurisotto oikein? Varmin neuvo on mieliala. Risotto on kulmakivi italialainen keittiö, yksi mielenkiintoisimmista ja suosittuja ruokia... Risottoa tarjotaan yleensä pastan vaihtoehdoksi ( pasta). En edes tiedä, onko Italiassa ravintolaa, jonka ruokalistalla ei ole risottoa. Yleensä tarjotaan valita - pasta tai risotto.

On epätodennäköistä, että risotto on eräänlainen keitto tai puuro. Ottaen huomioon, että risoton valmistustekniikka ei ole samanlainen kuin ensiruokien tai murojen tekniikka, tämä on luultavasti täysin erityinen, erillinen ruokalaji ruoanlaitossa. Uskaltaisin jopa ehdottaa, että risotto on lähempänä paellaa, pilafia.

Pidän risotossa siitä, että käyttämällä hankittuja ruoanlaittotaitoja ja ominaisuuksilleen sopivaa riisiä ja mielikuvitusta laittamalla pystyt valmistamaan täysin erilaisia ​​risottoja.

Katkarapurisoton keittäminen ei ole pisin prosessi. Riisiä keitetään 20-25 minuuttia. No, myös pientä valmistautumista. Joten yleensä enintään tunti. Varsinkin syksyllä, kun vihanneksia, yrttejä ja juureksia on runsaasti, kannattaa valmistaa erityinen risotto katkarapujen ja erilaisia ​​vihanneksia.

Ainekset (2 annosta)

• Riisi (arborio) 1 kuppi
• Katkarapuja 150 g
• Vihreät herneet 50 g
• Porkkana 1 kpl
• Palsternakka 1 kpl
• Basilika 1-2 oksaa
• Valkosipuli 1-2 kynttä
• Oliiviöljy 3 rkl l.
• Voita maun mukaan
• Mustapippuria, suolaa, muskottipähkinä, sokeria Mausteet

Lisää resepti puhelimeen

Katkarapu risotto. Askel askeleelta resepti

1. Aamiaisen katkarapurisottoa varten on parasta käyttää pienempiä katkarapuja. Esimerkiksi koko 70/90 on katkarapujen lukumäärä kilogrammassa. Muistan, että lapsena katkarapuja myytiin Ocean-kaupassa ja lasissa rannalla lähellä Mustaamerta. Ja nyt niitä myydään missä tahansa, jopa pienimmässä kaupassa. eksoottisista katkarapuista on tullut yleinen attribuutti "juomaan olutta". Jos haluat sekaisin kuorimattomien katkarapujen kanssa, kukaan ei häiritse sinua. Mutta voit ostaa jo kuorittuja katkarapuja.

   Katkarapuja risottoa varten

2. Kaada kiehuvaa vettä katkarapulihan tai kokonaisten katkarapujen päälle niiden sulattamiseksi. 5 minuutin kuluttua kaada vesi pois. Asia selvä kuorimattomia katkarapuja kuoresta. Nosta katkarapuliha sivuun lautaselle.

   Vihanneksia risottoa varten

3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai kattilassa ja paista siinä kuorittu ja veitsellä murskattu valkosipuli. Valkosipulin tehtävänä on maustaa oliiviöljyä. Paista valkosipulia ruskeaksi ja hävitä sitten.

   Mausta oliiviöljy valkosipulilla

4. Kuori ja kuutioi porkkanat ja palsternakka. Paista porkkanat ja palsternakkat maustetussa öljyssä. Vihannesten tulee pehmetä ja alkaa hieman ruskettua.

   Paista porkkanat ja palsternakkat maustetussa öljyssä

5. Lisää paistettujen vihannesten joukkoon tuoreita tai pakastettuja vihreä herne... Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinää veitsen kärjessä ja 0,5 tl. sokeri - tämä säilyttää herneiden vihreän värin.

   Lisää vihreitä herneitä paistettujen vihannesten joukkoon

6. Lisää riisi ja paista sitä kasvisten kanssa muutama minuutti.

   Lisää riisi ja paista sitä kasvisten kanssa muutama minuutti

7. Kaada liemi tai tavallinen kuuma vesi pieninä annoksina. Lisää jokainen seuraava annos vasta, kun riisi on imenyt edellisen. Yksi lasillinen arborio-riisiä imee helposti 4 tai useampia lasillisia nestettä. Yleensä arborio keitetään 20-25 minuuttia.

   Kaada liemi tai tavallinen kuuma vesi pieninä annoksina

8. Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä risottoon keitetyt ja kuoritut katkaravut ja sekoita. Jatka miedolla lämmöllä, kunnes riisi on imenyt kosteuden täysin. Riisin tulee olla täysin kypsää, vaikka jokaisen jyvän sisällä pitäisi tuntua hienovaraista kiinteyttä.

   Lisää katkaravut risottoon 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä

9. Maun parantamiseksi suosittelen lisäämään 1-2 tl katkarapurisottoon. voita.

Risottoa kutsutaan universaali ruokalaji... Se valmistetaan kaikenlaisilla lisäaineilla: liha, vihannekset, äyriäiset. Katkarapu risotto - täydellinen vaihtoehto, kun sinun on tarjottava jotain erityistä, eksoottista.

Jokainen kotiäiti osaa valmistaa sen, lisäksi kaikki ruuan pääraaka-aineet ovat saatavilla. Jos hallitset klassisen risoton reseptin, voit sen perusteella valmistaa monenlaisia ​​ruokia sen perusteella, mitä on käsillä.

Risottotuotteiden valinta

Riisi on ruuan pääkomponentti. Pyöreiden lajikkeiden valinta. Nyt he myyvät erikoispakkauksia, joissa on merkintä "Rice for risotto", voit käyttää sitä.

Jos mahdollisuudet sallivat, hanki italialaisten käyttämä: "Vialone Nano" tai "Carnaroli". Arborio on täydellinen. Löytyy myös supermarketeistamme.

Käytä viimeisenä keinona pyöreää Krasnodar-riisiä

Viinin tulee olla kuivaa valkoista. Italialaiset sanovat, että annokseen ei pidä lisätä viiniä, josta ei pidä maistaa. Valitse suosikkimerkkisi.

Ostamme katkarapuja pakastettuina, ennen keittämistä tietysti sulatamme, kuorimme, leikkaamme paloiksi.

On parempi käyttää oliiviöljyä, mutta jälleen kerran, jos se ei ole käsillä, pääse ulos vaikeasta tilanteesta ja ota tavallinen auringonkukkaöljy, kunhan se on puhdistettu. Muuten haju päihittää valmiin ruuan aromin.

Nämä ovat tärkeimmät ainesosat varten klassinen versio katkarapujen kanssa, valitse lisäkomponentit vaiheittaisen risottoreseptin perusteella.

Ainekset 2-3 annokseen:

• pyöreä riisi - 100 g;
• kuorimattomat katkaravut - 250 g;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• valkoinen kuiva viini- 100 g;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• ripaus pippuriseosta;
• vesi - 0,5 litraa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Sulata katkaravut. Puhdistamme sisäosat, heitämme pois. Laita kuori, jalat ja pää sivuun. Niistä on meille hyötyä.
2. Marinoi katkarapulihaa paprikan ja suolan seoksessa 30 minuuttia.
3. Laita paksupohjaiseen kattilaan kuumassa öljyssä murskattu valkosipulinkynsi, tämä lisää öljyyn aromia. Otamme valkosipulin pois.
4. Paista hienonnettu puolet sipulista samassa öljyssä yhdessä katkarapujen jäännösten kanssa. Lisää puoli litraa vettä. 20 minuutin kuluttua poista katkarapuliemi lämmöltä. Jäähdytä ja suodata. Tuloksena on liemi katkarapurisottoa varten.
5. Paista loput puolet sipulista pannulla öljyssä läpinäkyväksi. Leikkaa sipuli etukäteen.
6. Kaada kuiva riisi pannulle (et voi huuhdella sitä). Paista kullanruskeiksi.
7. Kaada joukkoon viini, sekoita, kunnes se häviää. Se vie yleensä vähän aikaa.
8. Kun riisi pannulla on kuivunut, aloita katkarapuliemen lisääminen pikkuhiljaa. Sen ei pitäisi peittää lantiota. Muista sekoittaa ja lisätä liemi sen haihtuessa.
9. Riisin tilavuuden pitäisi kasvaa, mutta sinun ei tarvitse saattaa sitä täyteen valmiustilaan. Noin 15-20 minuutin kuluttua sammuta liesi, sulje kansi.
10. 10 minuutin kuluttua sytytä tuli, lisää katkarapuliha ja paista vielä 3-4 minuuttia.

Tarjoa risotto heti

Ennen tarjoilua koristele risottolautanen sitruunaviipaleella, laita keskelle pieni pala voita. Kuvasta risotosta näet, kuinka ne pärjäävät valmisateria eri tavoilla.

Jos ymmärrät kuinka tehdä katkarapurisottoa, voit valmistaa minkä tahansa ruuan erilaisilla lisäaineilla.

Risottoa katkarapujen ja sienten kera hidas liesi

Kotona voit käyttää hidasta keitintä katkarapurisoton valmistamiseen.

Katso tämä postaus Instagramissa

Lisää astiaan sieniä, jotta ruoasta tulee vieläkin tyydyttävämpi. Ilmoitettuun ainesosien määrään otamme vielä 250 grammaa mitä tahansa tuoreita sieniä ja 2-3 ruokalusikallista kermaa.

1. Tässä tapauksessa teemme liemen etukäteen sienten perusteella. Täytä puolet sienistä kylmällä vedellä. Kun neste kiehuu, lisää laakerinlehdet, yrtit, porkkanat kuutioina, sellerijuuri, hienonnettu sipuli. Hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Ota pannu pois lämmöltä. Jäähdytä se. Suodatamme. Laitoimme sen sivuun.
2. Kytkemme multicookerin päälle "paistaminen" tai "paistaminen". Paista hienonnettua sipulia pienten tuoreiden sienien ja katkaravun lihan kanssa öljyssä, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Otamme sienet, katkaravut, sipulit pois uralusikalla. Laitoimme sen sivuun.
3. Paista kuivaa riisiä muutaman minuutin ajan kullanruskeaksi.
4. Kaada viiniä ja odota, että se haihtuu.
5. Siirrämme multicookerin "Quenching" -tilaan. Kaada 300 grammaa lientä (hieman enemmän kuin lasillinen). Asetamme ajastimen 10 minuutiksi.
6. Lisää signaalin jälkeen riisiin sienet ja katkaravut. Asetamme ajastimen 10 minuutiksi. Lisää tarvittaessa hieman lientä.
7. 10 minuutin kuluttua täytä risotto kermalla ja sekoita. Jätetään tarjoiluun asti.
8. Koristelemme valmiin ruuan suoraan annoslautasille yrteillä, tomaateilla.

Risotto katkaravuilla ja sienillä siitä tulee rikkaampi jos ripottele päälle juustoraastetta ennen tarjoilua. Parmesaani on hienoa.

Risotto katkarapujen ja vihannesten kera kattilassa

Kattila sopii erinomaisesti risoton tekemiseen kotona. Säiliö, jossa on paksut seinät ja pohja: riisi ei pala, vaan kuihtuu.

Tämä on juuri sitä mitä tarvitset todelliseen risottoon

Lisäaineet:

• keskikokoinen tomaatti kiinteällä kuorella;
• paprika- 1 KPL;
• parmesaani - 50 g;
• marinoitu maissi - neljäsosa tölkkiä;
• voita- 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmistamme liemen etukäteen: se voidaan tehdä katkarapujen tai katkarapujen perusteella merikala, voit tehdä kasvisliemi... Lisäämme siihen hieman suolaa.
2. Marinoi katkaravut, jos ne ovat jäätyneet. Jos ostit valmiita katkarapuja, sinun ei tarvitse marinoida, vain sulata huonelämpötila.
3. Paista valkosipuli kattilassa, ota se pois. Ohita sipuli katkarapujen kanssa. Otamme pois, laitamme sivuun.
4. Paista riisi kullanruskeaksi.
5. Kaada liemi osissa sen haihtuessa. Paista noin 15-20 minuuttia. Kattilassa riisiä ei usein tarvitse sekoittaa. Pidä se vain kosteana koko ajan, mutta älä kellu liemessä.
6. Lisää katkaravut sipulineen, hienonnettu tomaatti ja pippuri, lisää maissi. Sekoitamme.
7. Laita päälle voita, sulje kansi. Odotamme 15 minuuttia.
8. Laita valmis risotto lautasille, ripottele päälle juustoraastetta ja yrttejä. Tarjoile pöydälle.

On kätevää keittää suuri määrä risottoa kattilassa. Säiliössä on paljon tilaa ja riisi höyrytetään kunnolla.

Mitä muuta voit käyttää lisukkeena katkarapurisottoon?

Vihreät herneet sopivat hyvin katkarapujen kanssa. Tässä tapauksessa vaihda paprikat noin neljänneksellä tölkkiä marinoituja herneitä.

Monet ihmiset eivät pidä kala- ja äyriäisrisotosta juustolla. Voit täyttää valmiin annoksen tuoreella kermalla ja laittaa päälle voita.

Jos lisäät tomaattipastaa klassisen reseptin muunnelmaan, saat uuden ruokalajin - Tomato Shrimp Risotto. Tomaattisose lisää 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa katkarapu- ja hummeririsottoa tai katkarapu- ja simpukkarisottoa. Ota sitten yhtä suuri määrä valittuja ainesosia ja kypsennä samalla tavalla kuin edellisissä tapauksissa.

Voithan kokeilla ja luoda omia makujasi tärkein asia risotossa- tuo riisi haluttuun valmiustilaan. Ja tätä varten sinun on sammutettava risottoastiat oikeaan aikaan, jotta se tulee itsestään.

Yksinkertainen resepti katkarapurisottoa varten, keitä videolla:

21. joulukuuta 2018 klo 17:58

Kuvaus

Katkarapu risotto valmistamme perinteisesti, kaikkien italialaisten tapojen mukaan. Käytämme jopa erikoisriisiä. Tavallinen riisi ei muuten käy risoton valmistukseen. Siksi, jos aiot valmistaa tätä upeaa ruokaa, ota selvää, kuinka voit valmistaa risottoa niin, että se vastaa italialaisen keittiön kaanoneja.

Tämän ruuan erikoisuus on kastikkeessa. Hän kyllästää riisin ja antaa sille makuisia sävyjä. Koska valmistamme ruokaa katkaravuista, meillä on vastaava kastike. Tomaatit sopivat hyvin merenelävien kanssa. Yritämme välittää tällaisen makutandemin tässä reseptissä.

Annos voidaan valmistaa kotona niin, että se ei eroa ravintolasta. Pääasia on noudattaa ohjeita tarkasti. Askel askeleelta resepti olemme valmistaneet tomaattirisoton, jonka kuva on alla. Hyödynnä se ja valmista illalliseksi oma maukas italialainen katkarapulautanen upealla kastikkeella.

Ainesosat

• 
  (400 g)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (2 neilikkaa)
• 
  (1 tölkki)
• 
  (450 g)
• 
  Katkarapuja
  (200 g)
• 
  (2 nipistystä)
• 
  (3 nipistystä)
• 
  (3 kpl.)
• 
  (3 nipistystä)
• 
  (600 ml)
• 
  (150 ml)
• 
  (2 rkl. L.)
• 
  (maku)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Katkarapu on parasta ottaa pakastettuna. Valmista syvä, tilava kattila, kaada siihen puoli litraa vettä ja laita kaikki katkaravut pohjalle. Lisää sinne kalamauste ja muutama laakerinlehti. Kun vesi kiehuu ja katkaravut ovat kypsiä, sammuta lämpö, ​​ota katkaravut kiinni lusikalla, jäähdytä ja puhdista.



Siivilöi liemi siivilän tai juustokankaan läpi, tarvitsemme sitä edelleen.



Kuori ja hienonna punasipuli terävällä veitsellä. Voit myös käyttää tehosekoitinta tähän tarkoitukseen.



Valmista pannu, jossa on kiinteä pohja. Siinä meidän on lämmitettävä oliiviöljy.



Kuori ja purista valkosipuli kiehuvaan öljyyn. Lähetämme sinne myös hienonnetut sipulit. Paista aineksia muutama minuutti. Lisää ruokalusikallinen siivilöityä lientä, sekoita.



Lähetämme pestyn riisin pannulle sipuliin, sekoita ja keitä ainesosia 2 minuuttia keskilämmöllä. Lisää kolme ripaus basilikaa.



Valmista etukäteen syvä kattila, jossa jatkamme risoton keittämistä. Lisäämme viiniä pannulle vasta, kun riisi on kypsää tarpeeksi ja on saanut läpinäkyvyyttä. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Kaada seos kattilaan.



Sitten puolet hienonnetusta tomaattimassasta lähetetään pannulle, samoin kuin mehu, jossa ne suljettiin. Sekoita huolellisesti ja keitä riisi tomaateissa keskilämmöllä. Heti kun osa nesteestä on haihtunut ja riisi paksuuntunut, lisää loput hedelmälihasta ja mehusta. Suolaa ja pippuria maun mukaan.



Tomaattimehu pannussa haihtuu, joten keittämisen aikana kaadetaan pannulle noin 300-400 millilitraa aiemmin siivilöityä lientä ja kun se osittain haihtuu, vielä 100 millilitraa keitettyä vettä. Keitä riisi kypsäksi, noin 25 minuuttia.



Lisää kypsennyksen viimeisessä vaiheessa riisiin kuoritut keitetyt katkaravut. Sekoita risotto huolellisesti ja sammuta lämpö.



Tarjoa lautasille, koristele hienonnetuilla yrteillä ja tarjoile. Risotto vihannesten ja katkarapujen kanssa on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Nimi italialaisia ​​ruokia risotto tarkoittaa kirjaimellisesti "risik". Ruokalaji on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, ja siinä on monia ruoanlaittovaihtoehtoja. Eri puolilla maailmaa voit kokeilla risottoa sienten tai vihannesten, kanan tai merenelävien kanssa. Mutta oli lisäaine mikä tahansa, aito italialainen risotto erottuu aina samettisesta rakenteestaan ​​ja legendaarisesta kermaisesta arkuudestaan. klo oikea valmistelu Liemi avaa ja kyllästää jokaisen riisin huokoset jättäen sen sisältä kiinteäksi ja ulkopuolelta pehmeäksi. Risotto on jyväkohtaista, ja sen koostumus on hieman viskoosi al dente.

Herkullisen risoton salaisuudet yleensä ja erityisesti katkarapujen kanssa

Jotta risotosta tulisi herkullinen, sinun on noudatettava tiukasti useita risottoreseptin sääntöjä. Jos teet virheen valitessasi riisilajikkeen tai rikot keittotekniikkaa, et saa risottoa, vaan parhaimmillaan viskoosia riisipuuroa.

Valitse erityisiä riisiä, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus: Arborio, Carnaroli ja Vialone.

Risotossa voit käyttää pyöreäjyväistä riisiä, jossa on runsaasti tärkkelystä, jonka avulla voit saavuttaa halutun kermaisen koostumuksen. Arborio-riisiä käytetään perinteisesti risottoon - keitettynä se imee itseensä paljon nestettä, se on ulkoa pehmeää ja sisältä kovaa. Voit korvata sen Carnaroli- ja Vialone-lajikkeilla. Ne sisältävät myös paljon tärkkelystä, mutta pitävät jyvän keskiosan al dente pidempään kuin Arborio.

Älä huuhtele riisiä!

Risottoa varten rypäleet esipaistetaan paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa. Riisiä ei koskaan pestä, vaan lisätään kuivana. Jos huuhtelet sen, se menettää arvokkaan tärkkelyksensä, mikä ei ole hyväksyttävää oikealle risotolle!

Varmista, että liemi on kuumaa eikä peitä riisiä!

Liemen maku ja lämpötila vaikuttavat suoraan risoton makuun. Katkarapurisottoa varten kala tai katkarapuliemi (bisque) on ihanteellinen. Jälkimmäisessä tapauksessa tuoksuva liemi valmistetaan juuri kuorittujen katkarapujen päistä ja kuorista, mikä mahdollistaa riisin kyllästymisen erittäin kirkkaalla maulla.

Reseptiliemen on aina oltava kuuma ennen risottoon lisäämistä - tätä varten sitä on jatkuvasti lämmitettävä tai säilytettävä lämpimässä paikassa. Kuuma neste auttaa erottamaan tärkkelyksen riisinjyvistä. Jos lisäät kuumaan riisiin kylmää liemeä, tärkkelys koaguloituu (käpristyy), mikä estää oikean kermaisen koostumuksen muodostumisen. Voit lisätä seuraavan annoksen liemiä vasta, kun edellinen on imeytynyt - vain näin saavutetaan risotolle ominainen viskositeetti ja kermainen koostumus.

Ainesosat

• kuorimattomia katkarapuja 500 g
• Arborio riisi 200 g
• kasviöljy 3 rkl. l.
• sipulit 2 kpl.
• valkosipuli 1 hammas
• suolaa 2 sirua.
• seos jauhettua paprikaa 2 sirua.
• vesi 1l
• kuivaa valkoviiniä 200 ml

Kuinka tehdä katkarapurisottoa

1. Sulata katkaravut luonnollisesti huoneenlämmössä tai juoksevan kylmän veden alla. Puhdistamme ne sisältä. Poistamme kitiiinikuoren, pään ja jalat, mutta älä heitä sitä pois, vaan asetamme sen sivuun - valmistamme niiden perusteella herkullisen liemen.
2. 
   Marinoi katkaravun liha suolalla ja pippurilla (2 ripaus kutakin).
3. 
   Biskeä varten kuumenna 1 rkl kattilassa. l. kasviöljy... Kuullota siinä puolikas sipuli kuutioiksi sekä valkosipulin kynsi litistettynä veitsen tasaisella puolella.
4. 
   Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen katkarapusuomut. Paista minuutti, kaada joukkoon 50 ml valkoviiniä ja haihduta se kokonaan.
5. 
   Täytä kaikki 1 litralla kylmää vettä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
6. 
   Siivilöi katkarapuliemi. Tuloksena saamme liemen, jolla on upea katkarapujen tuoksu ja maku, jonka lisäämme riisiin kypsennyksen aikana. Palautamme biskin liedelle niin, että se kuumenee jatkuvasti, tai pidämme sitä vain lämpimässä paikassa.
7. 
   Aloitetaan risoton valmistus. Kuumenna tätä varten paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa 2 rkl. l. kasviöljyä ja kuullota siinä kuutioitu sipuli. Emme lisää valkosipulia, koska sitä oli keksissä.
8. 
   Kun sipuli on mureaa, lisää Arborio-riisi. Muista kuivata! Sinun ei tarvitse huuhdella sitä! Riisin tulee imeä öljy ja kaada siihen sitten 150 ml viiniä. Jatkamme keittämistä korkealla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut kokonaan.
9. 
   Lisää bisque vähitellen pieninä erinä, kirjaimellisesti 1 kauhallinen kutakin. Noudatamme sääntöä: vesi ei saa peittää kokonaan riisin pintaa. Kaada seuraava annos vasta kun edellinen on imeytynyt.
10. 
    Vähitellen riisi kyllästyy liemellä ja lisää tilavuutta.
11. 
    Kun riisi on ulkopuolelta pehmeää ja kypsää, lisää katkaravut. Sekoita ja paista vielä 1 minuutti.

Tarjoa katkarapurisotto heti kypsennyksen jälkeen. Laita päälle pieni pala voita, joka korostaa herkkä maku astiat. Lisäksi voit tarjoilla siivua sitruunaa ja raastettua parmesaania.

Pohjois-Italialainen ruokalaji - katkarapurisotto

Tarkastellaan tarkemmin tämän ruuan valmistusmenetelmää. Jos olet tarkkaavainen, onnistut varmasti. Sen valmistus on nopeaa, mutta vaatii tarkkaa huomiota! Me esittelemme perinteinen resepti ruoanlaitto, joka sisältää pyöreän riisin, veden, kuivan viinin, katkarapuja, voita ja sipulia. Tietenkin tämän ruuan erilaiset muunnelmat ovat mahdollisia käyttämällä muita riisilajikkeita, lientä veden sijasta, lisäämällä juustoa (italialaiset eivät lisää juustoa risottoon merenelävien tai kalan kanssa), korvaamalla voin kasviöljyllä ja niin edelleen. 6 keskikokoisen annoksen valmistamiseksi katkarapurisottoa tarvitsemme:

• Sopivan lajikkeen pyöreäjyväinen riisi - 400 g;
• kuuma vesi - 2 l;
• kuiva viini - 100 ml;
• pakastetut katkaravut - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - vain 300 g;
• suola.

Esityö. Oikean riisin hankkiminen

Katkarapurisottoresepti sisältää oikean (tähän ruokalajin) riisin käyttämisen. Meille sopivan viljan tulee olla yksi kolmesta lajikkeesta: carnaroli, arborio tai vialone nano. Juuri tämäntyyppiset jyvät ovat erittäin runsaasti tärkkelystä, mikä on tärkeää tälle aterialle.

Sipulin valmistaminen

Pilko sipulit hienoksi. Monitoimikoneessa pilkotut tai pilkotut kasvikset eivät toimi. Se on hienonnettava erittäin hienoksi veitsellä. Sipulipalojen tulee olla samankokoisia kuin riisinjyvät!

Viinin valinta

Italian perinteiden mukaan risotossa käytetään kuivaa valkoviiniä. Vanhentuneen juoman käyttöä ei suositella, jos sen haju tai maku on jo muuttunut.

Veden valmistus

Siitä hetkestä lähtien, kun aloitit ruoanlaiton eli sipulien paistamisen, sinulla pitäisi olla jo kuumaa keitettyä vettä varastossa. Koska jos kaadat kylmää vettä keittoastiaan tai aloitat sen lämmittämisen myöhään, mikään ei toimi.

Katkarapuja

Tarvitsemme säännöllistä jäätynyttä meren elämää. Risottoa varten ne sulatetaan ja kuoritaan kuoristaan. On tietysti parempi ostaa jo kuorittu versio tälle ruoalle.

Katkarapurisottoon emme käytä eläinrasvaa, emme kasvisrasvaa, vaan voita. Sen tulee olla runsaasti rasvaa ja korkealaatuista.

Astiat valmisruokiin

Risottolautaset pitää lämmittää! Jos laitat ruokaa kylmille lautasille, riisi jähmettyy välittömästi, mikä on epäesteettistä eikä kovin maukasta.

Aloitetaan katkarapurisoton valmistus. Paista sipulit

Tarvitsemme suuren syvän paistinpannun. Kuumennamme ja sulatamme siellä voin (noin 100 g). Laita joukkoon hyvin hienonnettu sipuli. Paista keskilämmöllä puulastalla sekoittaen pehmeäksi ja läpinäkyväksi. Sipuli ei saa ruskeutua! Tässä tapauksessa sen maku muuttuu ja siitä tulee sopimaton tälle ruoalle.

Riisin keittäminen

Laita riisi valmistettuun sipuliin. Katkarapurisottoa varten riisiä ei saa esihuuhdella. Suuri määrä tärkkelys tulee ulos veden kanssa, mikä ei anna sinun saada valmiin viljan haluttua konsistenssia. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti, jotta riisi kypsyy helposti. Mutta sen täytyy imeä paljon öljyä ja sipulin makua. Ja 30-60 sekunnin kuluttua lantio muuttuu läpikuultavaksi ja tummuu.

Lisää viiniä

Kaataa sisään alkoholijuoma ja mausta hieman suolalla. Keitä samalla tavalla, kunnes neste on imeytynyt riisiin.

Täytä vedellä

Kun alkoholi on haihtunut, kaada kuumaa vettä. Tätä varten käytämme kauhaa tai mukia. Kaavimme nesteen ja kaada se pannulle ympyrässä tai useissa pienissä erissä. Nesteen tulee olla noin ¼ riisin tilavuudesta. Tästä hetkestä lähtien sekoitamme säännöllisesti 20-40 sekunnin välein. Kun neste häviää pannulta, lisää lisää. Laita katkaravut puolikeitettyyn riisiin. Vettä tulee tällä hetkellä olla noin puolet.

Katkarapurisoton valmius

15-20 minuutin kuluttua siitä, kun laitamme riisin pannulle, ruokalaji on kypsä. Täytämme sen hienonnetulla voilla. Sekoita varovasti mahdollisimman vähän vahingoittaaksesi muroja.

Me katamme pöydän

Levitämme lämpimille lautasille yrittäen pitää katkaravut päällä. Tämä antaa katkarapurisotolle viimeistellyn ilmeen. Tarjoile tämä ruokalaji heti, koska hetken kuluttua se kovettuu luonnollisesti ja tarttuu yhteen yhteiseksi möykkyksi! Tekijä: tämä resepti risotto valmistetaan kalmarista ja muista merenelävistä. Vain katkarapujen sijasta käytetään esimerkiksi kuorittuja kalmariruhoja, jotka on leikattu ohuiksi nauhoiksi.