Tanskan suolaisen sillin resepti. Tanskalainen keittiö. Gerda -tädin norjalainen kylä

Silliä rakastavat monet ihmiset kalaruokana, alkuruoana ja voileipien osana. Kaikki eivät kuitenkaan ole tyytyväisiä tehdassuolauksen laatuun tai haluavat erilaisen maun. Tällaiset hienovaraiset ihmiset ovat keksineet monia tapoja suolata suosikkikalasi vaihtoehtoisesti. Ja jokainen sillimarinaadi antaa sille uuden, usein odottamattoman maun. Tässä artikkelissa tarkastelemme muutamia erittäin mielenkiintoisia reseptejä joka kiinnostaa kaikkia sillifaneja.

Apple toteaa

Aluksi tarjoamme enemmän tai vähemmän perinteistä sillimarinaadia - etikkaa. Lisäkomponentit ovat kuitenkin suuresti jalostaneet tavanomaista standardia. Ota puoli lasillista etikkaa, kaada siihen kaksi ruokalusikallista sokeria, muutama pippuriherne (voit ottaa sekä maustepippuria että mustaa), laakerinlehti (tauko), puolet hienonnettua punasipulia, puolet hapan vihreää omenaa ( myös pilko tai raasta), yksi hienonnettu kurkku ja ruokalusikallinen kapriksia. Marinadikerrokset ja hienonnetut tuoreen silakan fileet asetetaan lokeroon, astia kaadetaan kylmällä vedellä, suljetaan tiiviimmin ja piiloutuu jääkaapissa pari päivää. Tällainen kala, jossa on sipulirenkaita, sinappia ja smetanaa, on erityisen hyvä.

"Sherry"

Erittäin mielenkiintoinen sillimarinaadi, jonka resepti sisältää viiniä. Erityisesti on suositeltavaa käyttää sherryä. Lusikallinen sokeria liukenee lasilliseen viiniä, kolme ruokalusikallista viiniä (alkuperäisessä - sherry, mutta se tarkistetaan: viini on sopiva) lisätään etikkaa ja marinadi maustetaan hyppysellisellä Jälleen fileet leikataan ( paloiksi ja jo suolattu) ja suuri punasipuli (puolirenkaat) leikataan. Silli taitetaan astiaan vuorotellen sipulien kanssa, kaadetaan marinadilla ja kypsytetään vähintään päivä. Se voidaan säilyttää laadusta tinkimättä jopa kaksi viikkoa.

Inkiväärimarinaadi "Matias"

Kaikki eivät tiedä, että paistettu silli on herkku. Kala on kuitenkin marinoitava ennen ruoanlaittoa. Ihanteellinen marinadi sillille, jonka on tarkoitus lähettää uuniin, valmistetaan tällä tavalla: hieman alle puoli litraa vettä, puolen sitruunan mehu, kaksi ruokalusikallista nestemäistä hunajaa, sama määrä seesamiöljyä ja puoli lasia sekoitetaan yhteen astiaan soijakastike... Kaksi ruokalusikallista juuri raastettua inkivääriä, teelusikallinen pippuria ja kaksi murskattua valkosipulinkynttä lisätään nesteeseen. Kastike sekoitetaan, se kaadetaan puolen kilon fileeseen tuoretta norjalaista silliä, joka jätetään puoli tuntia marinoitumaan.

"Ruotsin lasitettu silli"

Tällainen salaperäinen nimi on marinadi, jolle haluat antaa uuden maun. Kolmasosa kilogrammasta heikosti suolaisia ​​kalafileitä liotetaan vedessä 3-4 tuntia, minkä jälkeen se kuivataan ja leikataan kapeiksi viipaleiksi. Porkkanat leikataan nauhoiksi, kaksi sipulia (jälleen punaiseksi) leikataan läpinäkyviksi puolirenkaisiksi ja puolet sitruunasta leikataan erittäin ohuiksi ympyröiksi. Puoli lasillista vettä keitetään, siihen lisätään 2 ruokalusikallista sokeria, kolmasosa lasillisesta valkoviinietikkaa kaadetaan ja tuli sammuu välittömästi. Porkkanat upotetaan vielä kuumaan marinadiin ja kaadetaan mausteet: puolitoista teelusikallista sinappipavuita, puoli lusikkaa maustepippuria ja mustapippuria sekä kaksi lavrushka -lehteä. Kerros kalaa asetetaan lasipurkkiin, sitten kerros sitruunaa, sitten sipuli ja kaikki tämä kaadetaan marinadilla. Kylmässä sillin pitäisi seistä kolme päivää, minkä jälkeen innostuneet syöjät pyyhkäisevät sen pöydältä.

Gerda -tädin norjalainen kylä

Tällaisen sillimarinaatin avulla voit saada valmis tuote hyvin nopeasti - kirjaimellisesti kolmesta neljään tuntiin. Yhdistä puoli lasillista tomaattisosea neljännekseen samaa mehua, kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, jauhettua maustepippuria ja mustapippuria (maun mukaan), suolaa ja puoli ruokalusikallista sokeria. Kaikki tämä on vatkattu, vähitellen puoli lasia kermaa kaadetaan seokseen. Sillifileepalat asetetaan purkkiin, välissä on punasipulien puolirenkaita ja marinadikerroksia - se osoittautuu melko paksuksi. Usko minua, sinulla ei ole aavistustakaan kuinka herkullista tämä kala voi olla!

Tanskan hunajasilli

Tämä on toinen suolakurkku suolatulle sillille - tällä kertaa tanskalaista alkuperää. Sekoita puoli lasillista smetanaa, kaksi ruokalusikallista vahvaa sinappia, yksi lusikka konjakkia (voidaan korvata brandyllä tai vodkalla) ja viinietikka ja viisi ruokalusikallista vaaleaa hunajaa, kuten akaasiaa tai limeä. Suolaa ja jauhettua pippuria lisätään maun mukaan. Silliä siirretään sipulirenkailla ja valkosipuliviipaleilla, kaadetaan marinadilla ja annetaan seistä siinä noin päivä.

Islannin silli

Rannikkomaat ovat kaikki keksineet omat täytteet tällaiselle suositulle kalalle. Islannin sillin marinadi kotitekoinen koostuu puolitoista lasillista vettä, kolme sokeria, yksi teelusikallinen suolaa ja kanelia, puoli lusikallista jauhettua valkopippuria, 10 jauhettua neilikkaa ja iso lusikka hienonnettua inkivääriä. Kaikki tämä keitetään, suodatetaan, minkä jälkeen kaadetaan seokseen kolmasosa lasillisesta auringonkukkaöljyä, kaksi ruokalusikallista punaviiniä ja omenaviinietikkaa. Palasiksi leikattu filee kaadetaan tämän seoksen kanssa päiväksi (pidä kylmässä). Tällainen silli on herkullisinta monikerroksisessa voileivässä, jossa on omenoita mustalla leivällä.

Etikan sijasta - vodka

Monet uskovat, että mitään ei voi marinoida ilman etikkaa. Poikkeuksia tehdään vain shish kebab -lihalle - siellä pohjan valinta on melko suuri. On kuitenkin olemassa sillimarinaadi, jonka resepti luopuu onnistuneesti tästä hapan ainesosasta. Pieni, erittäin kuuma pippuri hienonnetaan ja jauhetaan teelusikalla sitruunamehua ja kahta valkosipulinkynttä. Lisätään vähän tilliä, kolmannes pienestä lusikasta sokeria, puoli lasillista kasviöljyä ja vodkaa. Leikattu filee kaadetaan tämän koostumuksen kanssa ja pidetään jääkaapissa useita tunteja.

Huomaa, että minkä tahansa sillimarinaatin valitset, kalan laatu on tärkein asia. Ja kiinnitä huomiota - kaikki reseptit on suunniteltu kaloille, jotka on jo leikattu ja myös leikattu osiin. Voit tietysti peitellä koko ruhon, mutta silloin sinun on odotettava paljon kauemmin.

Tanskalainen lounas

Tanskalainen keittiö vastaa kansallista luonnetta - vankka, runsas ja mieto. Monia käytetään perinteisesti täällä. voita ja kerma. Klassisia perustuotteita ovat silli, sianliha ja peruna. Kaksi klassista tanskaa liharuoat- luumuilla ja omenoilla täytettyä porsaan sisäfileetä ja paistettua sianlihaa, jossa on säröjä. Jauhelihatuotteet ovat suosittuja, erityisesti sian- ja vasikanlihapullat (frikadeller), täytetyt kaalirullat, kotletit ja naudanlihavuoat. He valmistavat kuuluisasta verimakkarasta, ja naudan sydän on haudutettu sisään kermainen kastike... Erilaiset maksapatjat ovat yleisiä.

Lintu on yleensä tarkoitettu juhlapöytä- kanaa, joka on täytetty persiljalla, paahdetulla hanhilla tai ankalla. Lisukkeena niitä tarjoillaan yleensä karamellisoidun perunan, punakaalin, omenoiden kanssa haudutettuna. Mutta tietysti kinkun suosikki lisättynä on tietysti keitetyt kaulusvihannekset kermakastikkeella. Näyttää siltä, ​​että tanskalaiset eivät pelkää kolesterolia! Aloitetaan kuitenkin kevyellä välipalalla - kuvitellaan, että syömme todellisen tanskalaisen lounaan ...

Tanskan silli

Tanskalaiset syövät kalaa. Se on varmaa! Riittää, kun kävelet ainakin kerran, esimerkiksi Bornholmin saarimarkkinoiden kalarivien läpi, ymmärtääksesi - täällä he pitävät koljasta, turskasta, koista, kampelasta, lohesta ja ankeriasta, paistettuja, uunissa paistettuja, höyrytetty, kuivattu jne. Mutta Tanskan kuningatar on edelleen silakka - he sanovat, että tanskalaisilla on 60 tapaa valmistaa tämä kala - se on suolakurkkua, suolaa ja säilykkeitä mausteiset kastikkeet jne. jne. Silli, jossa on lohta, ankeriasta ja kaviaaria, kuuluu varmasti kuuluisaan "pohjoiseen lautaselle", joka tarjoillaan kermaisen piparjuuren kera. Tanskalainen kirjailija Martin Andersen-Neksø kirjoitti, että hänen maanmiehensä syövät silliä kaksikymmentäyksi kertaa (!) Viikossa, ja yksi skandinaavisen eepoksen sankareista sanoi: ”Söin paljon silliä kaurapuurolla-olen täynnä vatsaa. kaukana! ” Ja uteliaasti, vanha resepti pahamaineinen silli, jossa on kaurapuuroa, ei ole kadonnut jälkiä myöten, ja voimme helposti maistaa tämän viikinkiruoan. Vasta nyt sitä kutsutaan hieman eri tavalla - "paistettua silliä sipulikastikkeella".

Paistettua silliä sipulikastikkeessa

4 tuoretta silliä; kaurajauhoja (voit jauhaa vilja); 1-2 munaa; 150 g voita; maito; 4 hienonnettu keskipitkä sipuli; sokeria ja suolaa (oman maun mukaan).
Kuori silli, pese, kuivaa talouspaperilla. Sitten leivotaan kaurajauhoihin, kastetaan vatkattuun munaan, leivotaan jauhoihin uudelleen ja kuullotetaan voissa. Samaan aikaan sulata kattilassa voi ja lisää koko ajan sekoittaen 4 rkl. l. kaurajauho ja puoli lasillista maitoa (kastikkeen tulee olla hyvin sileä, ei paakkuja). Lisää sipuli, keitä pari minuuttia, mausta makusi mukaan (suola, sokeri), laita silli kuumennettuun astiaan ja kaada valmis kastike päälle. Kokeile sitä - ja ymmärrät miksi tanskalaisen tarinan sankari on "vielä täynnä" ...

Luonnollisesti sillisalaattia pidetään suosituimpana, mutta ei yksinkertaisena. Tanskassa syntyi tunnetuin alkuruoka - silli "mate" - sillifilee viinikastike... Nimi johtuu siitä, että aiemmin he käyttivät tätä herkkua varten vain nuoria silliä, joita ei ollut vielä syntynyt - maatjessharing (kirjaimellisesti: "sillityttö"). Pistävän makea äiti silli sai nopeasti suosiota ympäri maailmaa. Se voidaan syödä perunoiden kanssa, ja voit tehdä voileipiä sen kanssa tai voit valmistaa hienostuneemman herkun, esimerkiksi salaatin omenoilla.

Mathieu -sillisalaatti omenoilla

4 silakan "mate" -fileetä; 2 hapanta omenaa; 1/2 dl smetanaa; 100 g majoneesia; 1 iso sipuli; 2 marinoitua kurkkua; 1 tuore ohut kurkku, kuorittu; 1 rkl. l. sitruunamehua; 1 tl sinappi; 1 nippu persiljaa; sokeri, kuuma paprika ja suola - maun mukaan; salaatin lehtiä.

Jauha smetana, majoneesi, sinappi, sitruunamehua, sokeri ja suola tasaisessa kastikkeessa. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi (jätä osa koristeeksi). Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Kuori omenat, leikkaa neljään osaan, leikkaa viipaleiksi. Pilko persilja. Leikkaa sillifileet siistiksi paloiksi (jätä muutama koristeluun). Sekoita silli sipulien, kurkkujen, omenoiden kanssa ja mausta kastikkeella. Laita salaatinlehdet astiaan, niiden päälle - valmis salaatti, ripottele paprikaa, persiljaa ja koristele silakka- ja sipuliviipaleilla.

Tanskalaiset käyttävät myös salaattia ja tavallista silliä (et voi saada "tyttöjä" ollenkaan).

Silakasalaatti

1 silli; 200 g keitettyjä perunoita niiden kuoressa; 250 g keitettyä vasikanlihaa; 1 suolakurkku; 250 g hapan omenoita; 250 g keitettyjä punajuuria; 1 rkl. l. hienonnettu sipuli; 100 g keitettyjä porkkanoita; 2 rkl. l. etikka; 1 tl Sahara; 1/2 kuppi raskasta kermaa; 2 kovaa keitettyä munaa suolaa ja pippuria maun mukaan; persiljan oksat.

Kuori silakka, pese ja peitä kylmällä vedellä yön yli. Kuori sitten iho, poista luut, filee, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori vihannekset. Kuori, kuori ja kuutioi omenat. Leikkaa myös vasikanliha ja vihannekset kuutioiksi. Valmista salaatti noin 4 tuntia ennen tarjoilua. Sekoita silli, vasikka, kurkku, omenat ja punajuuret (jätä noin 1/4 punajuurikuutioista koristeluun). Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sipulit ja porkkanat ja sekoita varovasti. Liuota sokeri etikkaan ja mausta salaatti. Vatkaa puolet kermasta ja lisää varovasti salaatin joukkoon. Siirrä salaatti salaattikulhoon ja jäähdytä 4 tuntia. Leikkaa yksi muna ympyröiksi, toinen hienoksi. Ota salaatti pois, aseta munan ympyrät päälle, ripottele punajuurikuutioita ja sitten murennettu muna. Vatkaa jäljellä oleva kerma vaahdoksi ja aseta salaatin päälle mahdollisimman kauniisti. Koristele koko koostumus persiljanoksilla.

Kylmä tanskalainen pöytä

Tanskalaiset eivät pidä mashista, mutta syövät kaiken tiukassa järjestyksessä. Ja siksi kaikki heidän ateriansa järjestetään usein periaatteen mukaisesti noutopöytä... Tanskalainen lounas järjestetään yleensä "koldt bordin" ympärille - kylmäpöytä, jossa on laaja valikoima ruokia: täällä ja silliä kaikissa muodoissa (minne voimme mennä ilman sitä?), Ja lihapullia sipulilla ja viipaleita maksapastaa ja katkarapusalaatti ja kurkkusalaatti sekä savustettu ankerias jne. jne. Pöydällä ovat esimerkiksi frikadeller / frikadeller (paistettua sianlihaa ja / tai vasikanlihapullia sipulilla), maksapasteet -viipaleet, katkarapusalaatti, kurkkusalaatti, munakokkelia kinkun tai savankalan kanssa, aivot taikinaan; paistettua sianlihaa. Näyttää siltä, ​​että mikä on helpompaa - käytä mitä sydämesi haluaa! Mutta ei, ja on olemassa sääntöjä ja rituaaleja, joissa se paljastetaan todellinen ydin Tanskalainen gourmet. Kylmäpöydän kolme perusainetta ovat brød (leipä), pålœœg (mitä leivän päälle laitetaan) ja tilbebør (mitä pålœœg). Jokainen tilbebør voidaan yhdistää vain tietyn pålœœg: n kanssa, ja puolestaan ​​pålœœg voidaan yhdistää vain tietyn tyyppiseen leipään. Kaikki on syötävä oikeassa järjestyksessä: ensin marinoitu silli, savustettu sen jälkeen, sitten se on curryssä, ja kaikki tämä on pakollista ruisleivässä. Sitten katkarapu majoneesilla - jo valkoisella. Sitten hieman lohta sinappikastiketta- vaaleaa leipää, mutta kuminaa. Mitä tulee tilbebøriin, kaikki on paljon yksinkertaisempaa täällä - useimmiten se on tanskalainen versio ranskalaisesta Remulade -kastikkeesta - heillä on myös tämä!

Tanskalainen remulade

1 lasi majoneesia; 1/2 dl hienonnettua makea -hapan suolakurkkua 4 tl curryjauhe; 1 tl kuiva sinappi; 1 rkl. l. hienonnettu sipuli; 1 hienonnettu keitetty muna; 1 tl hienonnetut kaprikset; valkosipulia maun mukaan.
Sekoita kaikki komponentit huolellisesti. Siirrä purkkiin, sulje ja jäähdytä.

Tanskalainen voileipä

Voileipä (smørrebrød) on käytännössä kansallinen tanskalainen ruokalaji, ja sitä on maassa yli 200 erilaista. On kunnia -asia jokaiselle emännälle muodostaa taiteellisesti primitiivinen leipäleipä ja kaivertaa siihen uskomattomia sävellyksiä. Useimmille työntekijöille pari smörrebredia korvaa kokonaan lounaan, ja lounaan aikana, etenkin kahvilassa, smörrebröds tarjoillaan välipalaksi lasillisen kuminan kanssa. Rituaali kuitenkin noudatetaan myös täällä - voileipiä tulisi syödä tärkeysjärjestyksessä - ensin ne, joissa on kalaa, sitten - lihaa ja vasta sitten - juustoa. Eikä käsillään, vaan yksinomaan haarukalla ja veitsellä.

Yksi suosituimmista tanskalaisista kerrosvoileipistä on neljä viipaletta ruisleipä voileipämaksapasteetilla, paistetulla pekonilla, viipaleilla tomaatteja ja koristeltu lihahyytelöllä ja piparjuurilla smetanaa - kantaa kuuluisan tarinankertojan Hans Christian Andersenin nimeä.

Voileipä "Hans Christian Andersen"

4 viipaletta ruisleipää; 4 muovista paistettua pekonia; 4 ohutta viipaletta tomaattia; 4 viipaletta mureaa maksapasteettia; 20 g voita. Koristeluun: lihahyytelö; piparjuuri smetanaa.

Levitä voita leivän päälle, laita pekoniviipale päälle, päälle - ympyrä tomaattia ja liitä sitten. Koristele hyytelöpalalla ja piparjuurilla. Siellä on huminaa itselleen jotain, esimerkiksi "The Swineherd": "Voi, rakas Augustinus" ...

Voileipä juustolla

4 viipaletta valkoinen leipä; 4 viipaletta juustoa; 30 g voita; 8 kpl. retiisi; 1 varsi selleriä persilja.

Leikkaa retiisi ohuiksi viipaleiksi, selleri ohuiksi renkaiksi, pilko persilja. Levitä leivälle voita, laita päälle juustoa, päälle - retiisi ja selleri, ripottele persiljaa. Syö nopeasti!

Tomaatti ja muna -voileipä

4 viipaletta ruisleipää; 2 kovaa keitettyä munaa 2 tomaattia; 30 g voita; 1 sipuli; persilja.

Munat, kuoritut, leikataan viipaleiksi (mieluiten munaleikkurilla). Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipulit renkaiksi, hienonna persilja. Levitä leivälle voita, laita päälle tomaattiviipaleita, sitten munia, sipulia ja ripottele persiljaa.

Suosittuja voileipiä Danablu -juustolla, jota pidetään yhtenä maailman parhaista "sinisten" juustojen merkeistä, kuten ranskalainen Roquefort. Tämä pehmeä ja voinen juusto lehmänmaito(rasvapitoisuus noin 45%) on kirkas pikantti maku ja aromi. Ja voileipä siitä, tietysti, osoittautuu jaloksi ...

Danablu -juustovoileipä ja rostiff

4 viipaletta valkoista leipää; 30 g Danablu; 4 viipaletta paahtopaistia; 30 g voita; ruohosipuli.

Jauha juusto ja voi valmistamiseksi homogeeninen massa... Levitä se leivän päälle, ripottele päälle paahtopaisti ja ripottele hienonnettua ruohosipulia.

Tanskalaisten juustojen joukossa on myös syytä huomata puolikova Samsø, jonka puristetulla juustotaikinalla on pähkinäinen ja voin maku, sekä sen lajikkeet: Danbo, Fynbo ja Elbo. Muuten, juusto on nimetty tanskalaisen saaren mukaan Kattegatin eteläosassa. Saari on kuuluisa myös mansikoistaan ​​ja varhaisimmista perunoistaan.

"Kasvis" salaatti tanskaksi

Tanskalaiset ovat suuria vihannesten faneja, ja he ovat aina olleet etusijalla. kukkakaali, jota lisätään usein salaatteihin. Esimerkiksi "tanskalaisessa" salaatissa - se ei näytä millään tavalla salaatilta, pikemminkin kuin jonkinlainen jäähdytetty pata, mutta yllättävän maukas.

Tanskalainen salaatti

200 g pastaa tai sarvia; 1 keskikokoinen kukkakaali; 1 varsi selleriä 2 keskikokoista porkkanaa; 200 g vähärasvaista kinkkua; 2 rkl. l. kasviöljy; 2 rkl. l. etikka; 3 rkl. l. majoneesi; 1 tl sinappi; sokeria ja suolaa maun mukaan.

Keitä makaronit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä (suurempi kattila, jotta vesi ei jäähdy), jäähdytä. Leikkaa porkkanat sellerin kanssa suikaleiksi tai kuutioiksi. Pura kaali pää pieniksi kukintoiksi. Keitä kaikki vihannekset hieman suolalla maustetussa vedessä. Jauha majoneesi kasvisöljyllä (esimerkiksi oliiviöljyllä), etikalla, sinapilla, lisää sokeria ja suolaa maun mukaan. Sekoita jäähdytetyt vihannekset ja pasta yhdessä kulhossa, lisää hienonnettu kinkku ja kaada kastike päälle.

Kööpenhaminan salaatti osoittautuu mielenkiintoisemmaksi, täällä kaali yhdistetään siniseen jo tunnettuun Danablu -juustoon, hedelmiin ja pähkinöihin.

Kööpenhaminan salaatti

250 g Danablu -juustoa; 200 g pieniä kukkakaalin kukintoja; 200 g tummia siemenettömiä viinirypäleitä; 100 g kuorittuna saksanpähkinät; 300 g mandariinia; 50 ml kuivaa valkoviiniä; sokeria ja suolaa maun mukaan.

Keitä kaali ja jäähdytä. Leikkaa juusto melko suuriksi kuutioiksi (jos juusto on hyvin jäähtynyt ja veitsi kuumennetaan, tämä ei ole vaikeaa). Jaa pähkinät puoliksi. Kuori mandariiniviipaleet kalvosta. Liuota sokeri viiniin. Yhdistä kaali, juusto, pähkinät, viinirypäleet ja mandariinit, suola maun mukaan ja kaada päälle makeutettu viini.

Joten yleisesti ottaen kävelimme Tanskan kevyiden "kylmien" ruokien läpi - hallitsemme ruokia edelleen vaikuttavammin. Nähdään!

Mikä pöytä ilman silakkaa: mausteinen, hellä ja aromaattinen! Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, se on aina maukasta ja terveellistä. Ja kuka, elleivät ihmiset, jotka olivat ensimmäisiä, jotka ajattelivat suolaa ja suolakurkkua, osaavat valmistaa sen vielä paremmin, jopa maukkaammin, vielä omaperäisemmin. Skandinaaviset tässä asiassa ... söivät silliä ja neuvoivat kaikkia.

Getty Images

Ruotsin kieli lasittimen silli

Suurin osa tämän kiehtovan nimisen ruokalajin resepteistä keskittyy vielä tuoreen kalan keittämiseen, mutta versiomme olettaa, että se on jo suolattu ja tarvitsee vain koristella mausteisella marinadilla. Ja jos laitat sillin kauniiseen läpinäkyvään purkkiin, ruokalaji osoittautuu paitsi maukkaaksi, myös tyylikkääksi, kuten on tarkoitettu.

Ainekset:

350 g kevyesti suolattua sillifileetä

½ rkl. puhdas vesi

1/3 rkl. valkoviinietikka

2 rkl. l. Sahara

2 punasipulia

1 porkkana

1/2 tl sinapinsiemen

½ tl maustepippuria

½ tl mustapippuria

2 laakerinlehteä

suolaa maun mukaan

Liota fileitä puhtaassa vedessä useita tunteja. Kuivaa ja leikkaa 2 cm leveiksi nauhoiksi, leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi suikaleiksi, sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi ja sitruuna kuorineen ohuiksi viipaleiksi.

Kiehauta vesi sokerin kanssa, lisää etikkaa ja sammuta heti. Laita porkkanat ja mausteet vielä kuumaan marinadiin. Laita lasipurkin pohjalle laakerinlehti, sitten ensimmäinen kerros silakkaa, jossa on ihoa lasiin, sitten ympyrä sitruunaa, kerros sipulia ja kaada marinadin päälle ja yritä jakaa paksu tasaisesti siitä. Toista tämä toimenpide, kunnes koko purkki on täynnä. Laita sitruunan ympyrä ja toinen laakerinlehti viimeiseksi.

Laita kylmään 2-3 päiväksi ja tarjoa esimerkiksi mustan leivän kanssa.

Voidaan säilyttää enintään 1 kuukausi.

Getty Images

Gerda -tädin silli norjaksi

Kun he sanovat "silakkaruokia", he tarkoittavat norjalaista ruokaa ja päinvastoin. Vuonojen rannoilla he oppivat ensin säilyttämään pehmeän rasvan kalan pitkään ja keksivät tuhansia tapoja tehdä siitä herkullista. Kun he lisäsivät tomaatteja ja mausteita vanhaan hyvään silliin ja saivat uuden lautasen. On selvää, että Gerda -tätiä on kiitettävä luovuudestaan, kiitos paljon hänelle.

Ainekset:

3 sillifileetä

1/2 rkl. tomaattisose

1/4 rkl. tomaattimehu

1 punasipuli

1/8 tl maustepippuri

1/4 tl jauhettua mustapippuria

3 laakerinlehteä

3 rkl. l. oliiviöljy

1/2 rkl. l. Sahara

1/2 rkl. kermaa tai jogurttia

suolaa maun mukaan

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pestyt tai kuivatut fileet leveiksi nauhoiksi. Sekoita tomaattisose ja mehua, sokeria ja mausteita ja lisää vispilällä vähitellen kerma.

Laita silli, sipuli ja kastike purkkiin ja täytä päälle. On suositeltavaa jäähdyttää vähintään kaksi tuntia ja tarjoilla keitettyjen perunoiden kanssa.

Getty Images

Suomalainen etiikka

Suomessa silliä paistetaan, höyrytetään, keitetään ja tietysti suolakurkkua käyttäen tähän tarkoitukseen sekä paikallisia tuotteita että eksoottista, mutta jälkimmäinen ei pidä siitä erityisen. Silli, jossa on marja -asetelma, on perinteisesti suomalainen, ja hieman inkivääriä on jo kunnianosoitus nykyaikaisille kulinaarisille suuntauksille. Yhdessä siitä tulee sekä herkullista että kaunista.

Ainekset:

3 suolattua sillifileetä ja kaviaaria

2 punasipulia

1 porkkana

½ rkl. valkoviinietikka

1 rkl. vettä

1 rkl. tuoretta puolukkaa

1/2 rkl. Sahara

3 laakerinlehteä

5 cm tuoretta inkiväärijuurta

3 cm tuoretta piparjuuren juuria

1 rkl. l. sinapinsiemen

suolaa maun mukaan

Liota silliä päivän ajan kylmässä vedessä, tyhjennä vesi, leikkaa fileet pitkiä nauhoja pitkin. Sekoita etikka, vesi ja sokeri, kiehauta keskilämmöllä ja pidä vähintään 5 minuuttia. Raasta piparjuuren ja inkiväärin juuret, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Poista kalvo kaviaarista ja hiero sitä puisella lastalla. Huuhtele marjat. Laita silli, raastetut juuret, murskattu kaviaari, puolukat, porkkanat, sinapinsiemenet, laakerinlehti, hienonnettu sipuli keraamiseen syvään kulhoon tai kattilaan, kaada lämmin marinadi ja lähetä jääkaappiin 3 päiväksi. Tarjoiluaikana päälle päälle kastettuja puolukoita tai karpaloita.

Getty Images

Tanskan hunajasilli

Kukaan ei epäile tanskalaista ruokaa olevan riippuvainen outoista yhdistelmistä ja odottamattomista ratkaisuista, ennen kuin puhumme sillistä. Tässä on hopeakala, jonka kanssa he eivät vain yhdistä. Ja ennen kaikkea tietysti hunajalla, jota on runsaasti Jyllannin niemimaalla ja naapurisaarilla, sekä silakkaa viereisillä merillä.

Ainekset:

3 fileetä kevyesti suolattua silliä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

5 rkl. l. vaalea hunaja (kalkki, akaasia, yrtti, niitty)

2 rkl. l. kuuma sinappi

1 rkl. l. brandy

½ rkl. smetanaa

1 rkl. valkoviinietikka

jauhettua mustapippuria

suolaa maun mukaan

Leikkaa sillifileet ja sipulit kuutioiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Sekoita smetana, sinappi ja hunaja, laimenna etikka ja halutessasi brandy, mausta pippurilla.

Laita silli ja sipuli keraamiseen astiaan ja kaada marinadin päälle useita tunteja.

Koristele tarjoilulla yrteillä.

Getty Images

Islannin silli

Islantilaiset olivat vielä vähemmän taipuvaisia ​​gastronomisiin fantasioihin ja jopa siihen, mitä he kokeilivat Skandinavian pohjoisimmista maista. Kaikki on muuttunut kaukoliikenteen aikakaudella, ja jos tuoreita hedelmiä ei edelleenkään ole helppo toimittaa ehjinä, kuivat mausteet ovat päinvastaisia. Siksi silli, joka on runsaasti maustettu eteläisillä aromaattisilla lahjoilla, tunnustetaan paikallisen sillin gastronomian huippu. Juuri he eivätkä etikka soittavat seuraavan reseptin ensimmäistä viulua, eikä heidän määrää saa vähentää.

Ainekset:

4 sillifileetä

1,5 rkl. vettä

1/3 rkl. kasviöljy

2 rkl. l. punaviinietikka

2 rkl. l. omenasiiderietikka

1 rkl. l. jauhettu inkivääri

10 neilikan silmua

1 tl kaneli

½ tl jauhettua valkopippuria

1 laakerinlehti

3 rkl. l. Sahara

1 tl suola

Huuhtele sillifilee, poista kuori, leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita vesi, mausteet (jauhaa neilikka), suola, sokeri kattilassa, kiehauta ja pidä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Anna marinadin jäähtyä hieman, siivilöi se kankaan tai siivilän läpi, lisää molempia etikkaa ja öljyä ja kuumenna, jos neste on jäähtynyt, mutta älä kiehauta. Taita silli astiaan, kaada marinadin päälle ja laita kylmään päiväksi. Voidaan käyttää välipalana tai osana ruskeaa leipää ja omenavoileipiä.

Job. Näytän sinulle ruuan, josta pidän. Joka ei pidä curry -nimisestä mausteseoksesta, ei tarvitse lukea enempää :)

En anna nyt vakavaa teoreettista osaa, mutta sanon vain, että curryseoksessa ei ole erityisiä kaanoneita - aivan kuten esimerkiksi garamöljyt, "provencelaiset yrtit" ja vielä enemmän jotkut "humala -suneli" .

Curry on kuvattu skandinaavisissa keittokirjoissa jo 1800 -luvulla, joten se on jo perinteinen tälle alueelle. Lähteet ovat tanskalaiset keittokirjat vuosilta 1828 ja 1837. Nyt uskotaan kuitenkin, että skandinaavinen curry eroaa intialaisesta currista pääasiassa sen pehmeämmän mausteisen olemuksen ja kurkuman ansiosta. Tätä korostavat myös nykyaikaiset kulinaariset kirjailijat. Esimerkiksi Bronte Aurel - kirjailija, joka on kotimaiselle lukijalle jo hyvin tunnettu - puhuu myös kirjoistaan ​​currystä ja antaa useita reseptejä, mm. ja sellainen silli.

Olen kertonut tämän kirjoittajan kirjoista useammin kuin kerran: ne julkaistiin brittiläisille lukijoille ja käännettiin venäjäksi törkeillä virheillä. Katso esimerkiksi artikkelini, jossa on kaikki tarvittavat linkit :. Pari päivää sitten puhuin Brontën joulukirjasta, jossa on myös suolakurkkureseptejä. Katso (kaikki aktiiviset linkit avautuvat uuteen ikkunaan).

Curry -silliä keitetään kaikkialla Skandinaviassa eikä vain Norjassa, kuten jotkut kotikokit ajattelevat. Se valmistetaan ja tarjoillaan muun muassa osana kuuluisia skandinaavisia avoimia voileipiä (tanskalainen "Smørrebrød; smør og brød"; ruotsalainen "Smörgås"; norjalainen "Smørbrød").

Karrysild / silli currylla

Oma vaihtoehto, mutta puhun heti muista mahdollisista vaihtoehdoista.

Luulen, että samat mittasuhteet löytyvät eri Skandinavian alueilta, mutta annan tälle ruokalajille tanskalaisen nimen, koska aloitin aikoinaan tanskalaisista resepteistä etsien omia muunnelmia tekniikoista ja ainesosien suhteista. Olen kuitenkin jo huomannut kurkku -suolakurkkua koskevassa artikkelissa, että on väärin leikata koko Skandinavian kulinaarista ruokaa yhdellä koolla, koska näiden maiden perinteissä on alueellisia, joskus merkittäviä vivahteita.

Ainekset:

4-5 silakan fileetä (paino noin 250-300 g; minulla on valmis filee suolattua Atlantin ja Skandinavian silliä)
1 rkl currymasalaa tai maun mukaan (voit tehdä sen itse tai ostaa valmisseoksen; minulla on se Kamisista)
2 rkl kasviöljyä mausteiden lämmittämiseen (minulle henkilökohtaisesti se on parempi neutraalimman maun ja tuoksun kanssa)
1 pieni omena, mutta voit laittaa sen myös maun mukaan alkuperäisiä reseptejä käytetään yleensä punaisella iholla, mutta joskus käytän vihreää)
2 rkl kaprista tai hienonnettua marinoitua kurkkua (käytä tarvittaessa)
majoneesi ja jogurtti 1: 1 (2 rkl molempia riittää minulle; jos haluat, jogurtti voidaan korvata smetalla tai crème fraichellä)
punasipulia ja keitetty kananmuna tarjoilla
vihreät tarjoilua varten (valinnainen)

Valmistautuminen:

1) Curry -seos voidaan yksinkertaisesti sekoittaa majoneesiin tai avata paremmin. Tätä varten lämmitä kattilassa tai pienessä paistinpannussa. kasviöljy ja kuumenna siinä mausteet sekoittaen miedolla lämmöllä. Kirjaimellisesti noin minuutti, kunnes tuoksu tuntuu. Viilentyä.

2) Sekoita jogurtti ja majoneesi, lisää curryyn ja sekoita hyvin tasaiseksi.

3) Leikkaa sillifilee viipaleiksi, omena pieniksi kuutioiksi. Kapriksen silmuja ei tarvitse leikata, mutta jos hedelmät (tai jos otat kurkkuja), voit myös leikata ne. Käytin sipulia ja munia vain tarjoiluun, mutta tiedän, että ne voidaan myös leikata ja lisätä silakkaa.

4) Sekoita valmiit elintarvikkeet currymajoneesilla, laita sopivaan astiaan ja jätä jääkaappiin imeytymään. Tämä on parasta tehdä yöllä (tai tehdä se heti aamulla, jos aiot tarjoilla lautasen illalla). Tällainen seos on maukasta päivässä, mutta mielestäni sitä ei tarvitse säilyttää pidempään.

Tämä ruokalaji tarjoillaan aina puolen tai neljänneksen kovan keitetyn munan ja punasipulirenkaiden kanssa. Voit ripotella hienonnetuilla yrteillä (persilja tai ruohosipuli ovat hyviä) tai päälle viipaleita tuoretta omenaa... Ainoastaan ​​ruisleipää käytetään, mutta sitä voidaan käyttää myös salaattina.

Valmistaudu FM: ään