Od čega se pravi klasični cheesecake? Pečenje cheesecakea - ukusni američki desert. Kuhanje s mascarpone sirom

Cheesecake, porcija za restoran

Tehničko-tehnološka karta br.Cheesecake, porcija za restoran(SR-619 opcija 2-2002)

Izdavačka kuća Kijev "ASK" 2003

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na Cheesecake, porcija za restoran, generira se u nazivu objekta, grada

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, namirnice i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje kolač od sira, moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda kvalitete itd.).

Cheesecake, poluproizvod

Izgled- na donjem sloju biskvita - delikatan mousse sa strukturom stvrdnute fino dispergirane emulzije.

Ukus- biskvit od sira i mousse od skuta, odgovara ulaznim sastojcima. Bez stranog okusa.

Miris- biskvit od sira i mousse od skute, prema sastojcima. Bez stranog mirisa.

Umak od naranče, poluproizvod

Izgled- umak izgleda kao sirup. Boja - karamela s narančastom nijansom.

Ukus- odgovara okusu naranče i vanilije. slatko.

Miris- odgovara mirisu naranče i vanilije.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja Cheesecake, porcija za restoran
   

Na tanjur se izlije umak od naranče, uz njega se stavi porcija Cheesecakea, te ukrasi svježom mentom.

1. Karakteristično gotovom jelu

Izgled- Na tanjur se izlije umak od naranče, pored njega se slaže dio cheesecakea. Dekor je grančica svježe metvice.

Ukus- biskvit, mousse od skute, umak od naranče, odgovara sastojcima. Bez stranog okusa.

Miris- biskvit, mousse od skute, umak od naranče, odgovara sastojcima. Bez stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, provedbu i pohranu

Zašto volimo klasične kolače od sira? Za neobičan okus za Rusa hranjenog kolačima s kremom od maslaca, za kremastu teksturu, za svilenkastost i nenametljivu slatkoću. Donedavno su nam se kolači od sira činili nečuvenim egzotikom, ali danas gotovo svaka Ruskinja zna što je to i čak ih je pokušala kuhati.

Postoji stereotip da je cheesecake kozmički složeno jelo, što mogu samo eminentni slastičari. Vjerujte, nije tako. Postoje neke suptilnosti u klasičnim receptima za kolače od sira, znajući koje, možete napraviti nevjerojatan kolač prvi put. Reći ću vam sve što znam o kolačima od sira – i sigurno ćete uspjeti!

Svoj prvi cheesecake napravila sam prije 4 godine. Štoviše! Učinio sam to unutra plinska pećnica bez termometra, jer je zbog popravka koji joj je pao na glavu privremeno živjela izvan svog stana. To je bila jaka želja da je ispečem sam. I uspjelo je. Prvi put!

Što reći? Imao je dobar okus kao restoranski. Pa čak su i pukotine, koje su toliko uplašile časne kuhare, zaobišle ​​moj kolač od sira. Od tada sam isprobala mnoge varijacije - s čokoladom, s baileyjem, sa limunova korica, troslojni s komadićima kolačića i čokoladnom koricom... Ali danas ću vam reći kako skuhati baš klasični Cheesecake. Nakon što ste ga jednom probali, zaljubit ćete se zauvijek, to je sigurno.

• Ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja - 0 sati 30 minuta
• Trošak - visoka cijena
• Sadržaj kalorija na 100 g - 310 kcal
• Porcije po posudi - 6 porcija

Odaberite gdje želite spremiti recept:

Želite li zadržati ovaj recept za sebe?
Odaberite gdje:

Kako napraviti klasičnu tortu od sira

Sastojci:

• Kolačići - 200 g ("jubilarni")
• Maslac - 100 g
• Krem sir - 600 g ("Philadelphia")
• Šećer u prahu - 150 g
• Pileće jaje - 3 kom.
• Vrhnje - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
• vanilin - 1 g (ili žličica vanilin šećera)

Priprema:

O siru.

Pod klasičnim Cheesecakeom mislim na New York cheesecake. Zato! Samo ispravan sir za njegovu pripremu to je "Philadelphia". No, budući da ne živimo u Americi, dobiti ga je prilično problematično čak i u Moskvi. Dakle, za početak Reći ću vam čime ga možete zamijeniti.

Tri stupa prekomorskih krem ​​sireva su Philadelphia, Mascarpone i Ricotta. Ako imate sreće da kupite prvu - čestitam, onda možete preskočiti sljedeći odlomak, a dobit ćete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne ... preporučam da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobro kremasti sirčini sada firma "Karat". Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim pladnjama na način njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, slanog okusa – ono što nam treba.

Također preporučam obratiti pažnju na sireve "Buko" i "Hortek". Vidio sam ih u kantama od jedne i pol litre...malo skupo,naravno,ali točno 2 kolača od sira bit će nam dovoljno :) Mnogi uzimaju kremasti sir"Rama" ili "Almette" nije baš to, malo su rastresitiji i slaniji, ali se u principu mogu i koristiti.

Mascarpone kolači od sira Ispadaju deblji (80% masti nije šala), teški i slatki, budući da je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I osobno preporučam ukrašavanje takvih kolača od sira. svježe bobice- za razrjeđivanje prekomjerne zašećerenosti i gustoće.

Ricotta cheesecakes već nastojte kušati skutu. Ricotta je rastresita, dosta slana, podsjeća na naš domaći, samo nježniji, svježi sir. Kada kupujete ricottu za cheesecake, svakako pogledajte rok trajanja – ovaj mladi, nježni sir se vrlo brzo pokvari!

I na kraju svježi sir. Da, svježi sir možete zamijeniti kremastim sirom. Ali ovo će već biti skuta. Ili čak tepsiju. Ukusno, naravno, ali... ne to. Osim toga, skuta ima kiselkastiji i oštriji okus od krem ​​sira, a teksturu je mršava. No, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito – da se riješite grudica, a onda ga možete i samljeti blenderom za vjernost.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti kremu od sira kod kuće, ne preporučam da to radite. Nećete uštedjeti novac. Velika količina vrhnja proizvodi malu količinu sira. A teška krema staklenke krem ​​sira neće koštati ništa manje.

Svojedobno sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi- na kiselom prirodnom mlijeku... Ostali nisu nimalo proračunski i inferiorni su u okusu u odnosu na kolege iz trgovine.

Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo izravno na proces.

Proporcije su predviđene za podijeljeni kalup promjera 20 cm.

Prvo izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz hladnjaka. Svi proizvodi za kolače od sira trebaju biti na istoj sobnoj temperaturi.

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.

Kuhanje torte.

Da biste to učinili, u mašini za obradu hrane s nastavkom za nož sameljite maslac i kekse u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu lako ćete skupiti u grudicu. Koje nijanse mogu postojati? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični prhki kolačići, bilo koji, ali, po mogućnosti, bez okusa i punila kao što su grožđice. Ako nemate kuhač, kolačiće možete samljeti žbukom ili ih razvaljati oklagijom, pa pomiješati s mekanim maslacem.

Gotovu masu za kolače od sira možete nabijati po dnu i zidovima rascjepkanog oblika tako da kolač od sira ispadne sa stranicama. A od kolačića možete napraviti samo dno – obje su opcije sasvim prihvatljive. Smjestila sam se na tortu od sira s obrubom.

Kolač šaljemo u pećnicu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Priprema punjenja. Da biste to učinili, lagano pomiješajte krem ​​sir pjenjačom s šećer za glazuru.

Ne zamjenjujte šećer šećerom u prahu, to je važno u klasičnom receptu za cheesecake! Želimo da tekstura bude što homogenija, mekša, kremasta, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško kupiti, nasjeckajte pravi iznosšećera u mlincu za kavu.

Dodajte vanilin. Također ga je potrebno prethodno samljeti u mlincu za kavu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - uostalom, prirodni okus je uvijek povoljniji od umjetnog. Ali pronalaženje može biti problematično. Ako ga imate, umjesto vanilina dodajte 1 žličicu.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.

Važno! U ovom receptu nadjev za cheesecake se ne može umutiti, samo promiješajte! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše snažno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini cheesecakea. Stoga - polako, temeljito, nježno i kratko miksajte.

Dodajte vrhnje, miješajte da dobijete homogenu masu.

Važno! Krema bi trebala biti masna. Ne manje od 33%. Vidite kako na mojoj fotografiji? Čak su i bez takve batine. Nemojte ih zamijeniti manje podebljanim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidljiv.

Nemojte više peći kolač od sira! Ovo nije cupcake, ne smije biti suh. Ako se sredina malo protrese, to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz pećnice, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra sat vremena. Obično čekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego izvadim proizvod.

Izvadimo formu sa cheesecakeom iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U hladnjaku mora provesti najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u hladnjak i čekamo. Zatim nožem lagano prođemo po stijenkama forme, skinemo stranice, izvadimo kolač i uživamo.

Klasičnom cheesecakeu nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni dodaci. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili prelijete umakom od bobičastog voća. Ako niste baš zadovoljni izgledom, umutite vrhnje i šećer u prahu i njima premažite tortu.

nastavio sam. Pokrio je čokoladna glazura i ukrašena toboganom raznih slatkiša - američkim marshmallowima, komadićima domaće čokolade i mrvljenim kolačićima. Ali to je samo zato što su moji razmaženi domaći ljudi umorni od klasičnog kolača od sira, poslužite im nešto složenije. Toplo preporučam da prvo probate cheesecake u izvornom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegovu nježnost, nježnog okusa i prozračne teksture. dobar tek!

Klasični cheesecake izum je britanskih domaćica, iako su prvi spomeni kolača od sira sa sličnim receptom iz grčke kuhinje. U svakom slučaju, sada je cheesecake više američko jelo koji ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, pa se ovo jelo može konvencionalno smatrati međunarodnim.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za izradu ove torte, postoje neki važni detalji koji pridonose pravilnoj pripremi ovog divnog kolača.

Glavne nijanse izrade kolača od sira kod kuće:

• Podloga za tortu može biti vrlo raznolika. Obično se koristi gotov keks ili zdrobljeni keksi. Postoji i recept za kolač od sira bez pečenja s mnogo mogućih opcija. Da biste to učinili, svi se sastojci uzimaju spremni za jelo, a zatim se formirana pita ulijeva u hladnjak. Neki izvori u algoritam kuhanja mogu uključiti recept za tortu od sira za sporo kuhanje. Ova tehnika se odavno uvriježila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado isprobavaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
• Nadjev je glavni sastojak cheesecakea. Primiti savršenog okusa ne smije biti previše tekuća, kremasta. Originalni recept koristi meki krem ​​sir poput "Philadelphia". Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada se, uglavnom, kolač od sira pravi od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus od toga neće patiti, ali će našim dragima postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupnog volumena pite.
• Za izradu kolača od sira nije vam potreban poseban oblik. Možete koristiti standardnu ​​split prikladnu veličinu. Za praktičnost prekrijte dno i rubove pergamentom za pečenje ili upotrijebite silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može napraviti direktno u kalupu za tortu za posluživanje.
• Pečenje torte od sira iznimno je presudan i važan trenutak. Ni u kojem slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuhanje, kolač od sira morate peći na temperaturi od 150-180 ° C oko sat vremena. Gotov kolač treba lagano protresti oko središnjeg dijela. Ako ste u nedoumici, kolač možete ostaviti u ugašenoj pećnici još petnaestak minuta, a zatim ga ohladiti.
• Često možete pronaći preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, trebate uzeti malo veći lim za pečenje i u njega ugraditi glavni. Ulijte vodu između stranica, obično je potrebna razina od otprilike polovice visine lima za pečenje. Postavljenu konstrukciju stavite u pećnicu i pecite na ovaj način.
• Cheesecake bi se trebao ohladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih ekstrema. Prekrivanje torte ručnikom ili ubrusom se ne preporučuje, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
• Možete dodati u sastav razno voće i bobičasto voće, koricu citrusa (sirnica od limuna) i kakao prah. Klasični cheesecake od jagoda izvrsnog je okusa, s dodanim svježim ili smrznutim jagodama u nadjev.

Svaka domaćica određuje potpuni algoritam radnji kako pripremiti tortu od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.

Najukusniji recepti za kolače od sira

Glavni sastojci se mogu zamijeniti i sastaviti drugačijim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni nadjev od skute čini previše bljutav, u sastav možete uključiti koricu naranče ili limuna ili sve preliti čokoladnom glazurom.

Većina sastojaka je bezopasna i stoga se sirnice naširoko koriste za dječje zabave kao ukusan i zdrav desert.

Klasični recept za cheesecake

Za to nam je potreban krem ​​sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijaliziranim odjelima i velikim supermarketima. Njegov nježan okus savršen je za ovo jelo.

Potrebni sastojci:

• keksići - 300 gr;
• Maslac - 150 gr;
• Meki krem ​​sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• 3 jaja.

Kako napraviti klasičnu tortu od sira:

Kekse sameljite i pomiješajte s otopljenim maslacem. Od dobivene smjese oblikovati dno i stranice podloge, sve poravnati na lim za pečenje. Zagrijte sir dok sobna temperatura i umutiti ga s jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i kiselo vrhnje, sve dobro izmiješati.

Dobiveni fil izlijte na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160-170°C. Pecite oko sat vremena kada je potpuno pečeno. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici otvaranjem vrata. Nakon završnog hlađenja cheesecakea stavite u hladnjak na namakanje osam sati, možete preko noći. Nakon takvog "stvrdnjavanja" postat će neobično nježna i meka.

Recept za desert od skute

Ako prilično rijedak i skupi sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će takav recept za tortu od sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzeti svježi sir s maksimalnim udjelom masti i ujednačene konzistencije. U idealnom slučaju, preferiraju se domaći proizvodi.... Da bi se dobila željena konzistencija, skuta se razrijedi kiselim vrhnjem ili vrhnjem.

Potrebni sastojci:

• Gotovi biskvit u obliku lima za pečenje - 1 kolač;
• Masni svježi sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• Kiselo vrhnje 20% masti - 150 gr;
• 3 jaja.

Kako kuhati skuta cheesecake:

Istucite svježi sir sa kiselim vrhnjem, dodajte jedno po jedno jaja i šećer. Dobivena smjesa treba biti dovoljno gusta da se ne raširi u oblik. Stranice možete dodatno omotati folijom ili pergamentom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena. Zatim ohladite i ostavite u hladnjaku najmanje tri sata.

Recept za njujoršku tortu od sira

Sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za njujorški cheesecake iznimno je jednostavan i uključuje pečenje u pećnici. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu podlogu od zgnječenih kolačića, a zatim početi s izradom nadjeva.

Želite li nešto zanimljivo?

Potrebni sastojci:

• keksići - 150 gr;
• Maslac - 70 gr;
• Meki sir bilo koje prikladne sorte - 650 gr;
• Šećer - 100 gr;
• Kiselo vrhnje ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
• 2 jaja;
• Vanilija i sol po ukusu.

Kako napraviti njujorški cheesecake:

Pomiješajte sir s jajima, vrhnjem (vrhnjem) i istucite zajedno sa šećerom. Na kraju se doda vanilin šećer i prstohvat soli, sve prebaci u gotovu podlogu.

Preporučljivo je peći u vodenoj kupelji oko sat vremena. Ostaviti u ugašenoj pećnici dok se potpuno ne ohladi pa prebaciti u hladnjak. Ispada da je pita iznenađujuće nježna i ukusna.

Uz dodatak banane

Kako biste napravili kolač od sira od banane potrebno je koristiti sir ili skutna masa dodati pasiranu bananu, nasjeckanu. Banana cheesecake sa svježim sirom izvrsnog je okusa i posebno je pogodan za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.

Sa dodatkom čokolade

Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo nasjeckane ili otopljene čokolade u sastav.

Najbolja opcija je preliti čokoladnom glazurom gotova pita.

To se mora učiniti nakon konačnog skrućivanja kako čokolada ne bi kapnula. Ovo je izvanredno ukusno jelo, koji se, osim toga, odlikuje originalom izgled i elegantna prezentacija na stolu.

Zdrava opcija s bundevom

Jednostavno je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesensko povrće u ovom desertu savršeno je u skladu s ostalim sastojcima. Recept za kolač s sirom od bundeve zasigurno će dodati u vašu obiteljsku kuharicu, kao i postati jedan od vaših omiljenih dnevnih čajeva.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• bundeva - 900 gr;
• Meki sir - 300 gr;
• Krema - 250 ml;
• Mlijeko - 100 ml;
• Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake od bundeve:

Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u pećnici dok pulpa ne omekša. Zatim umutite u blenderu do pirea. Dodati sir, prašak i opet umutiti. Napravite podlogu od keksa i maslaca prema gore navedenom receptu.

Želatinu preliti mlijekom i ostaviti dok ne nabubri. Zagrijati i otopiti u toploj tekućini, ostaviti da se ohladi. Vrhnje dobro umutiti, u zgnječenu bundevu dodati otopljenu želatinu i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.

Dobivenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i stavite u hladnjak preko noći na impregnaciju. Prije posluživanja ukrasite po želji.

Kuhanje s mascarpone sirom

Iznimno nježan okus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitijeg gurmana. Za njegovu pripremu koristi se meki sir "Mascarpone", pa ovo jelo jasno pokazuje okus sunčane i vesele Italije.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krema - 200 ml;
• granulirani šećer - 150 gr;
• Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake s mascarponeom:

Zgnječite kekse i pomiješajte s maslacem. Zatim ga stavite u oblik, formirajući bazu, kao što je već opisano. Želatinu namočite u hladnoj vodi, čiji će volumen biti naznačen u uputama na pakiranju (može se razlikovati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakiranju suhe mješavine.

Šećer i vrhnje umutiti mikserom dok gusta pjena... Zatim dodajte mascarpone, dobro miješajući, ali ne mutite - smjesa ne smije biti previše prozračna.

Otopljenu želatinu zagrijte na laganoj vatri, bez vrenja. Postupno ulijevati u kremastu masu od sira i miksati dok ne postane glatko.

Dobivenu smjesu premažemo na pripremljenu podlogu od keksa, dobro poravnamo i ostavimo u hladnjaku da se stvrdne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi puno vremena. Gotov kolač možete ukrasiti ribanom čokoladom, bobicama ili voćem.

Recept za Cheesecake za više kuhala

Za kuhanje kolača od sira u sporom kuhaču morate odabrati odgovarajući način rada. Na dno posude se postavlja podloga od kolačića ili gotovog keksa. Nadjev se može uzeti i iz bilo kojeg recepta po želji. Nakon toga odabire se odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multicookera i treba ga navesti u knjizi recepata.

Zdjelu za kuhanje na pari možete brzo i uredno izvaditi gotov kolač iz posude.

Pita se okrene na dnu, a zatim nježno - na tanjur ili posudu. Zatim morate djelovati prema gore navedenoj tehnologiji: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku, prednost ove metode bit će više brzo kuhanje i jamstvo dobrog rezultata.

Recept za cheesecake bez pečenja

Za takav recept potrebno je uzeti isključivo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Nadjev je također potrebno potpuno skuhati, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač sa skutom bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
• Vrhnje ili masno kiselo vrhnje - 200 ml;
• granulirani šećer - 150 gr;
• Želatina - 2 pakiranja.

Kako napraviti cheesecake bez pečenja:

Želatinu prelijte vodom, inzistirajte i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Zatim procijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte s prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smjesu ulijte u pripremljenu podlogu od keksa i maslaca i ostavite da se zamrzne u hladnjaku preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.

Takav kolač se može pripremiti odmah u ukrasnoj posudi za torte kako bi posluživanje bilo lijepo i efektno.

Niskokalorična dijetalna opcija

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: oko 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće koristiti takve slatkiše tijekom dijete. Glavna tajna- neke sastojke zamijenite manje kaloričnima... Tako možete smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300 kcal / 100 g. i barem povremeno uživajte u ukusnoj hrani dok ste na dijeti.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 180 gr;
• Maslac - 90 gr;
• Meki sir - 200 gr;
• Svježi sir - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Jaja - 2 komada;
• Šećer (prah) - 150 gr;
• Vanilin - 2 žličice.

Kako napraviti dijetalni kolač od sira:

Kekse sameljite i pomiješajte s maslacem. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući napraviti stranice od dva do tri centimetra. Dobivenu smjesu pecite desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatka. Dobivenu masu nježno rasporedite po podlozi i pecite u vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u hladnjak za konačnu impregnaciju 3-4 sata. Prije posluživanja ukrasite voćem i naribanom čokoladom.

Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces ne traje puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.

Torta od sira od skute u sporom kuhaču ispada neobično nježna, glavna stvar je odabrati odgovarajući način rada. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti pripremu praktički automatiziranom. U našem članku nekoliko najbolji recepti kako napraviti kolač od sira, tako da možete sigurno nastaviti i probati barem jedan od njih.

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se poslužuje za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istodobno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: netko koristi kiselo vrhnje za izradu glazure, a netko vrhnje, a neki radije dodaju kondenzirano mlijeko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphiju ili Ricottu. Stoga svatko tko je odlučio kuhati klasičnu tortu od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert se ispostavlja ne samo lijepim, kao na fotografiji, već i ukusnim.

Cheesecake je kolač čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge su domaćice sigurne da je napraviti ovaj desert kod kuće gotovo nemoguće, jer je recept za tortu od sira kompliciran. Pogrešno je mišljenje da samo profesionalni slastičari mogu kuhati ovu tortu. Zapravo, ako se točno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "New York".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "torta od sira". Sam naziv govori da pita sadrži sir. Ali nije svaki sir prikladan za kuhanje. Od kakvog sira se pravi "New York", odnosno klasični cheesecake?

Za izradu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je mekani krem ​​sir, kremaste je konzistencije i vrlo nježnog okusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem ​​sir je po teksturi vrlo sličan skuti. Ali nećete ga moći zamijeniti običnim svježim sirom. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ovog kolača skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od kiselog vrhnja i vrhnja. Ovaj sir je vrlo nježan i ukusan.

Philadelphiju možete zamijeniti mascarpone sirom, ako to recept dopušta. Mascarpone svojom konzistencijom podsjeća na masno vrhnje. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na Internetu. Koristeći ovaj neutralni okus sira, moći ćete pripremiti vrlo delikatan klasičan cheesecake. Osim torte od sira, od mascarponea se pravi i tiramisu, poznati talijanski desert.

Bolje je kupiti sir za cheesecake u briketima

Bolje je kupiti sir upakiran u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama već su umućeni. A u procesu kuhanja, morat ćete ponovno pobijediti sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert popularan je u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste napravili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, potrebni su vam sljedeći sastojci:

Za osnove:

• kolačići ili krekeri (na primjer, "Yubileinoye") - 300 g;
• šećer - 4 žlice. l .;
• maslac - 150 g.

Za punjenje:

• sir Philadelphia - 450 g;
• jaje - 5 kom .;
• brašno - 3,5 žlice. l .;
• šećer - 1,5 šalice;
• korica pola limuna.;
• vanilin šećer - 1 žlica l.

• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• šećer - 0,5 žlice;
• vanilija - 0,5 žličice

Recept je sljedeći: prvo sameljite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i maslacem dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u podijeljenom obliku. Ovo će biti osnova za cheesecake. Podloga se mora peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 10 minuta, a zatim ohladiti. Ne morate vaditi bazu iz kalupa.

Podloga za poslasticu je spremna za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir sobne temperature sa šećerom, koricom i limunovim sokom, soli i vanilijom. Dobivenu masu izmutite mikserom na maloj brzini. Bez prestanka mućenja dodajte brašno, zatim jaja.

Dobivenu homogenu masu potrebno je uliti u kalup s bazom, prethodno namazati rubove kalupa uljem. Kalup stavljamo u pećnicu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, vaniliju i šećer u blenderu. Glazuru premažite po površini New York cheesecakea i pecite još 7 do 10 minuta.

Nakon završetka pečenja kolač pažljivo izvaditi iz kalupa. Prije posluživanja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati neke fotografije s primjerima. New York cheesecake je spreman!

Nijanse izrade deserta od sira

Na prvi pogled ispeći njujorški desert, ili bilo koji drugi desert, vrlo je jednostavno, jer dok proučavate recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerojatan okus, već i lijep, kao na fotografiji, kojom je internet prepun.

Prvo, torta se nikada ne smije dizati tijekom pečenja. Da biste to učinili, ručno umutite sve sastojke vilicom ili pjenjačom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, mutite na najmanjoj mogućoj brzini. To će omogućiti manje zraka da uđe u njega.

Iznenadite svoje prijatelje i najmilije - ispecite cheesecake!

Istucite sir samo jednom. Kada kasnije dodate sastojke, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj ćete način izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u skutu.

Kako bi desert ispao lijep i ne bi popucao odozgo kada se ohladi potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Najbolje je kalup za cheesecake staviti peći u posudu s vodom. Izgradivši vid vodena kupka, možete izbjeći opekotine dna i rubova kolača od sira.

Ulijte vodu u ovu posudu točno pola oblika. Ni u kojem slučaju ne smije ući u tortu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je promjer kalupa s vodom veći od kalupa sa cheesecakeom. Razmak između zidova ova dva oblika trebao bi biti najmanje 3 - 5 cm.

Prekomjerno vrijeme pečenja također može uzrokovati pukotine. Kolač se smatra gotovim kada su mu rubovi dovoljno stvrdnuti, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite pitu pekmezom i voćem i nećete vidjeti pukotine.

Pritisnite gumb ili se pomaknite prema dolje za recept.

Dužan sam ovu tortu! Obećao sam mnogima i sada, konačno, ispunjavam svoje obećanje!
Moji prijatelji, Ovaj fantastični recept za Cheesecake sam ponio sa sobom iz New Yorka, gdje sam doslovno proveo istragu kako bih to otkrio što je pravi njujorški kolač od sira kakvog je okusa i kako ga pravilno kuhati. Posjetio sam nevjerojatan restoran Junior "s, gdje sam kušala najautentičniji Cheesecake, dotaknula se povijesti i u razgovoru s djelatnicima saznala povijest torte, tajne njene fenomenalne popularnosti i naravno ponijela recept sa sobom.

Danas je prava istina.

Pričam sve, sve što sam uspio saznati:

Od čega se pravi Cheesecake.
- Kako se čuva.
- Kako se peče.

Za početak želim s povjerenjem reći da je Cheesecake koji već imam u svom časopisu vrlo autentičan. To sam pouzdano saznao. Dakle, molim vas volite i naklonost, ako ništa drugo,. U receptu koji sam donijela iz Juniora, ima jedan značajna razlika ...

... keks, apsolutno fantastičan kolač protiv mog pijeska.

Prošli put smo se žestoko posvađali od čega se pravi pravi američki kolač od sira.
Postojale su verzije koje su od Mascarponea i svježeg sira, koje sam osporio koliko sam mogao. Istina je, prijatelji, jasno mi je rečeno da u pravom Cheesecakeu ne smije biti svježeg sira i Mascarponea. Dakle, nazovimo stvari pravim stvarima. Jasno mi je rečeno: "Pravi kolač od sira samo sa Philadelphiom..."... Inače, o svježem siru. Kao takav, nisam našao (prirodni) svježi sir u državama. Napravite kolače sa skutom i mascarponeom, ali imajte na umu da su to varijacije. U nekim regijama Amerike popularni su kolači od sira s kiselim vrhnjem, višeslojni. U Grčkoj se koristi feta, u Italiji - ricotta, u Njemačkoj, kako sam čuo, samo svježi sir, u Japanu - kombinacija kukuruznog škroba i proteina.

Isto vrijedi i za sve dodatke u obliku čokolade ili karamele i voća. V klasična verzija torta je samo torta i nema nepotrebnih potrepština.

O skladištenju.
Ovo pitanje me osobno oduvijek zanima. U našim restoranima kolači od sira očito dolaze smrznuti. "Prihvatljivo!", - rekao mi je u Junioru "s. Da, da, i oni
zamrznuti njihove kolače. Kako inače možete svoju tortu osvježiti na velike udaljenosti?

O pečenju.
I tu je bila moja istina. Samo u plehu s vodom i ničim drugim. Ne želite dobiti najgore pukotine u sredini torte - nemojte biti lijeni staviti kalup
velika, napunjena vodom.

Pa, idemo na ono najvažnije?

Pravi New York Cheesecake

Sastojci

oblik 22 cm

1 biskvit (recept ispod)
1 kg Philadelphia
375 g šećera (ja imam 240 g)
35 g kukuruznog škroba
1 žličica ekstrakt vanilije
2 velika jaja
170 g vrhnja za šlag

Biskvit

40 g prosijanog brašna
3/4 žličice prašak za pecivo
prstohvat soli
2 velika jaja, podijeljena na žumanjke i bjelanjke
65 g šećera
1 žličica ekstrakt vanilije
2 kapi ekstrakta limuna
30 g maslac rastopljeni
1/4 žličice zubni kamenac

Sekvenciranje

Biskvit

1. Zagrijte pećnicu na 170 C. Dno i rubove posude za pečenje namažite uljem. Izvana čvrsto omotajte folijom. Pazite da i dno i rubovi kalupa budu čvrsto prekriveni folijom. Nikakve "praznine" ne smiju ostati.
2. U manju zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol.
3. Žumanjke tucite velikom brzinom 3 minute. (1-2 minute *). Dok mutite dodajte 2 žlice šećera i tucite oko 5 minuta ( 2-3 minute) dok masa ne posvijetli i zgusne. Dodati ekstrakte, umutiti.
4. Brašno prosijati u masu od žumanjaka i lagano kuhačom ili rukom sjediniti. Umiješajte ulje.

5. Pomiješajte proteine ​​i tartar u zdjeli miksera. Počnite miješati laganom brzinom, postupno je povećavajući na veliku brzinu (u kuhinji, brzina 8). Postupno dodajte preostali šećer i miješajte do čvrstih vrhova (oko 3-4 minute)... U tijesto unesite oko 1/3 proteina, lagano lopaticom, ne tući masu, već kao da grabite odozdo prema gore. Na isti način unesite i ostale proteine. Bitno je ne bičevati. Ako ostanu bijela zrnca, u redu je – nestat će tijekom pečenja.

6. Lagano rasporedite tijesto u posudu za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: pritisnite prstom na kolač; ako tijesto poprimi svoj izvorni oblik ("povrati") - biskvit je gotov. Hladno u obliku.

* Vremena u zagradama su vremena mućenja u planetarnom mikseru kao što je KitchenAid.

Cheesecake

1. Zagrijte pećnicu na 170 C.
2. U zdjelu miksera stavite 250 g krem ​​sira, 75 g šećera i kukuruzni škrob. Tucite na maloj brzini dok ne postane elastično oko 3 minute. (1-2 minute), povremeno stružući masu s rubova posude.

Umiješajte preostali krem ​​sir od po 250 g prema sljedećoj shemi: dodati - istući, dodati - istući.

3. Mikserom pojačajte brzinu miksera na srednju, dodajte preostali šećer i ekstrakt vanilije.

Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put miksajući. (20-30 sekundi)... Zatim uliti vrhnje, umutiti do homogene, glatke mase (1-2 minute). Nemojte pretjecati!

Smjesu ravnomjerno rasporedite po površini biskvita.

4. Kalup stavite u veliki kalup napunjen vrućom vodom. Ulijte vodu na barem 2-3 cm kalupa za cheesecake. Pecite 1 sat 15 minuta. Izvadite cheesecake iz vodene kupelji, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi 2 sata. Zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

P.S. Dobar tek i ukusna večer!

Bilješka

Ja svojoj nisam dodavala škrob. Ovdje, da budem iskren, nisam primijetio bitnu razliku u okusu ili konzistenciji. Je li to, sa škrobom, krema je gušća. Smanjila sam količinu šećera. Ali ovo je individualno, pa dodajte koliko vam odgovara. Količina šećera ne utječe na kvalitetu kolača.
Što se tiče kreme tar tar (tartar). Njegov cilj su otporniji proteini. Nije obavezno dodati.

* Vremena u zagradama su vremena mućenja u planetarnom mikseru kao što je KitchenAid. Takve bilješke pravim jer će se vrijeme mućenja razlikovati ovisno o korištenom stroju.

Originalni new york cheesecake

"Siguran sam da moji američki čitatelji znaju da se najbolji kolač od sira na svijetu može naći u New Yorku na mjestu koje se zove Junior's... Imam toliko zahtjeva svojih čitatelja i prijatelja za ovu tortu otkad sam se vratio kući iz SAD-a . Hvala svima na strpljenju koji čeka ovaj recept za njujorški Cheesecake. Prije nego što sam pronašao ovaj, isprobao sam različite recepte. Eksperimentirao sam s nadjevom i korom za cheesecake, dodao nove komponente, pročitao puno informacija. I jednom sam dobio ono što sam htio . Potrebno je malo oholosti da se recept opiše kao "savršen". Potražite ga već imam na svom blogu. Vjerujte mi, "apsolutno je savršen i bila sam zadivljena kad sam pojela komad cheesecakea u Junioru" s. .. Jako su slični, moja torta i ona koju sam jela u New Yorku. Ali postoji razlika koja me jako začudila. Navikla sam raditi koru za cheesecake s tijestom za kolačiće, ali oni peku tako lagani i pahuljasti spužvasti kora u Junioru "s to moram priznati" stvarno je najbolji cheesecake na svijetu. Pa, možda je pretjerano, ali ne znam kako to opisati. Savrseno je!

Pravi jedan Cheesecake od 9 inča, visok oko 2,5 inča

Sastojci

1 recept 9-inčni juniorski biskvit (recept slijedi)
Četiri pakiranja krem ​​sira od 8 unci, na sobnoj temperaturi
1 2/3 šalice šećera (ja sam dodala otprilike 1 šalicu)
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 žlica čistog ekstrakta vanilije
2 ekstra velika jaja
3/4 šalice teškog vrhnja ili vrhnja za šlag

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 F. Velikodušno premažite maslacem dno i stranice kalupa od 9 inča. Vanjsku stranu omotajte aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz prema gore sa strane. Napravite i ispecite koru za tortu i ostavite je u tepsiji. Držite pećnicu uključenom.
2. Stavite jedno pakiranje kremastog sira, 1/3 šalice šećera i kukuruznog škroba u veliku zdjelu i miksajte električnom miješalicom na laganoj mjehuri dok ne postane kremasto, oko 3 minute, nekoliko puta stružući po zdjeli. Umiješajte preostali krem ​​sir, jedno po jedno pakiranje, stružući po posudi nakon svakog.
3. Povećajte brzinu miksera na srednju i umiješajte preostalih 1 1/3 šalice šećera, zatim vaniliju. Umiješajte jaja, jedno po jedno, dobro mućući nakon svakog dodavanja. Umutiti vrhnje samo dok se potpuno ne sjedini. Pazite da ne premiješate! Lagano žlicom prelijte tijesto preko kore.
4. Stavite tortu u veliku plitku tepsiju u kojoj se nalazi vruća voda koja dolazi otprilike 1 inč uz stranice opružnog oblika. Pecite dok rubovi ne poprime svijetlo zlatno smeđu boju, a vrh blago zlatnosmeđe, oko 1 1/4 sata. Izvadite cheesecake iz vodene kupelji, prebacite na rešetku i ostavite da se hladi dva sata. Zatim tortu ostavite u kalupu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najbolje preko noći ili najmanje 4 sata.

Junior's biskvit kora

Za jednu koru za tortu od 9 inča
1/3 šalice prosijanog brašna za kolače
3/4 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
dva ekstra velika jaja, odvojena
1/3 šalice šećera
1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
2 kapi čistog ekstrakta limuna
2 žlice neotopljenog maslaca, otopljenog
1/4 žličice kreme od kamenca

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 F i obilno premažite maslacem dno i stranice tepsije od 9 inča (po mogućnosti neljepljivog). Vanjsku stranu omotajte aluminijskom folijom, prekrijte dno i protežući se skroz prema gore sa strane.
2. U manju zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol.
3. Žumanjke miksajte u velikoj zdjeli električnom miješalicom na jakoj jačini 3 minute. Dok mikser radi, polako dodajte dvije žlice šećera i miksajte dok ne nastanu guste svijetložute trake, još oko 5 minuta. Umutiti ekstrakte.
4. Smjesu brašna prosijte po tijestu i miješajte rukom, samo dok se ne pojave bijele mrlje. Sada umiješajte otopljeni maslac.
5. U zdjelu stavite bjelanjke i kremu od tartara i pjenasto istucite mikserom. Postupno dodajte preostali šećer i nastavite mutiti dok se ne stvore čvrsti vrhovi (bjelanjci će stajati i izgledati sjajno, a ne suho). U tijesto umiješajte oko 1/3 bjelanjaka, a zatim i preostale bjelanjke. Ne brinite ako i dalje vidite nekoliko bijelih mrlja, jer će one nestati tijekom pečenja.
6. Lagano rasporedite tijesto po dnu tepsije i pecite dok se ne stegne i porumeni, oko 10 minuta. Lagano dodirnite tortu u sredini. Ako se vrati, "gotovo je. Pažljivo gledajte i ne dopustite da vrh posmeđi. Ostavite koru u tepsiji i stavite na rešetku da se ohladi. Ostavite pećnicu uključenu dok pripremate tijesto.