Dom / patlidžan/ Kukuruzna palenta. Palenta od kukuruznog brašna. Kontraindikacije ili kome je kaša od kukuruzne krupice štetna

Kukuruzna palenta. Palenta od kukuruznog brašna. Kontraindikacije ili kome je kaša od kukuruzne krupice štetna

Kako kuhati palentu? Kako ga podnijeti? Kako od "siromašne" kaše napraviti bogat međuobrok? Sva ova kulinarska pitanja bit će razmotrena u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim talijanskim kulinarskim blagom mnoga su jela u javnoj domeni: pizza, rižoto, tjestenina, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" talijanskih jela. Na tom poznatom popisu posebno mjesto zauzima palenta koja je od kaše za siromašne postala gurmansko jelo. U restoranima visoka kuhinja Jelo se procjenjuje na znatan iznos. Međutim, ovo jelo je istovremeno i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne

Palenta - jelo kukuruzno brašno. Ovo je gusta kaša, prilog odn samostalno jelo. Poslužuje se sama ili s dodacima: mesom, inćunima, ribom, plodovima mora i sl. Kvaliteta palente ovisi o kvaliteti brašna. Jelo treba biti kremasto i glatko. kod kuhanja škrob se potpuno otopi. Jeftino niskokvalitetno brašno neće dati sličan rezultat, a veće čestice se neće potpuno otopiti.

Za meku palentu koristite 3 dijela vode na 1 dio kukuruzne krupice.
Kuhajte jelo na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno miješanje.
„Povijesna“ tehnologija uključuje korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
Spremnost kaše određuje se kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga maknete sa štednjaka.
Kukuruzna krupica može biti bijela ili žuta. Ali češće se koristi žuta boja.
Poželjno je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Nakon finog mljevenja, kaša će ispasti mekša s kremastom strukturom.
Za posluživanje ulijte palentu u zdjelu umočenu u hladnu vodu. Ostaviti da odstoji 10 minuta, pa rasporediti na tanjur.
Preostala palenta se čuva u hladnjaku u plastičnoj foliji do 3 dana.
Ako je kaša potrebna gusta, za prženje, onda se poređa u podmazan pleh debljine 1,2 cm i ostavi da se zgusne ili peče na 175°C dok se ne ugrije.
Deblju palentu narežite na kvadrate rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem.
Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
Da ne bi bilo grudica, brašno se polako ulijeva u kipuću vodu uz stalno miješanje. Još jedan jednostavan način da izbjegnete grudice je da kukuruzno brašno uspite u hladnu vodu, brzo promiješate i zatim zakuhate.
Ako je dno palente zagorjelo, tada se premjesti u drugu posudu, bez struganja zagorenog dna, i nastavi kuhati. Pritom se često miješa.
Grudastu palentu maknite sa štednjaka, grudice umijesite, snažno umutite mikserom.
Meka topla palenta može zamijeniti kruh tijekom obroka.

Palentu možete pripremiti na razne načine. Ali najjednostavnije je na vodi s dodatkom soli. Za ukusnije i zdrava kaša koristite žuto ili bijelo brašno, a gusta konzistencija - grubo mljevenje.

Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Voda - 3 l
Kukuruzna krupica - 1 žlica.
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

U loncu zakuhajte posoljenu vodu.
Postepeno sipati kukuruzni griz uz stalno miješanje mase.
Nakon ponovnog vrenja, kad se stvore mjehurići, smanjite vatru.
Nastavite kuhati žitarice 30 minuta uz stalno miješanje. Po potrebi dodati vode ili posuti kašu.
Kada masa zaostaje za stijenkama posude, jelo je gotovo.
Masu preručiti u pleh, dati željeni oblik i ostaviti da se ohladi.

original i klasični recept palenta je vrlo jednostavna. Glavna stvar je slijediti tehnologiju i redoslijed recepta.

Sastojci:

Žuto kukuruzno brašno - 0,5 žlice.
Voda za piće - 1,5 tbsp.
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

U loncu s debelim dnom zakuhajte vodu da kaša ne zagori.
Postupno dodajte kukuruznu krupicu miješajući drvenom kuhačom.
Posolite i promiješajte.
Smjesu ponovno zakuhajte neprestano miješajući.
Smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite miješati.
Kada kaša počne zaostajati za zidovima, slobodno se odvajati od dna i formirati koricu na zidovima posude, to znači da je spremna. Konzistencija palente treba biti glatka i kremasta.
Položite talijansku deliciju na dasku za rezanje, oblikujte je u pravokutni oblik i ohladite.

Kukuruzna kaša

Jednostavan recept za palentu sa sirom. Kako odabrati sastojke, suptilnosti kuhanja palente. Druge mogućnosti kuhanja za kukuruznu kašu.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Ponekad mi se čini da se najpoznatiji primjerci talijanske kuhinje mogu nazvati pravim blagom koje se ničim ne može zamijeniti. U mom osobnom registru najdražih i obožavanih jela moje obitelji, recept za talijansku palentu iz kukuruzna krupica.

Ono što je najzanimljivije kod ove delicije je to što je evoluirala od jednostavne hrane za najsiromašnije do prefine, delikatne i zračna posuda plemenitost, koja se danas u vrhunskim restoranima poslužuje po takvoj cijeni da mi se oči popnu na čelo.

Dali si znao? Kukuruzna palenta Talijanima je bila i kruh, kaša i tjestenina, nikad se nije kuhala s povrćem, kao što to danas rade oni koji nemaju dovoljno sira i mlijeka u kaši. Ovo je jelo bilo nezamjenjivo za seljake sjevernih regija Italije, koje su njihovi južni rođaci arogantno zvali polentoni, što u prijevodu znači "jedači palente". Kao rezultat toga, doslovno svaka regija ove sunčane zemlje napravila je vlastite prilagodbe receptu za palentu, pa ako imate rizičan temperament, počnite eksperimentirati na vlastitu odgovornost i rizik.

Kuhinjski aparati

Kako napraviti ukusnu palentu kod kuće? Počnimo s pripremom potrebnih uređaja i posuđa za ovaj lagani zadatak. Uzmite tavu s neprijanjajućim premazom zapremine 3 litre ili više, dvije ili tri duboke zdjele zapremine 550 do 900 ml, komad gaze dužine oko 35 cm, žličice za čaj, dasku za rezanje, kuhinjske držače za lonce, žlice, posuđe za mjerenje ili kuhinjsku vagu, nekoliko lanenih ili pamučnih ručnika, cjedilo i najoštriji nož u kuhinji.

Osim navedenog, svakako će vam trebati blender ili multipraktik sa sjeckalicom kako biste ubrzali vrijeme kuhanja palente i olakšali si pripremu sastojaka.

Potrebni sastojci

Osnova

Dodatno

50 g svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršin);
3 - 4 češnja češnjaka.

Dali si znao? Toplo savjetujem svima da u standardni recept za palentu dodaju razne zanimljive sastojke koji će pozitivno utjecati ne samo na strukturu, već i na miris i boju. gotovo jelo, čak i ako ga koristite potpuno ledenog, samo iz hladnjaka. Recimo, moja mama i baka često su u palentu sipale kiselo suho voće popareno u kipućoj vodi, malo sušenog đumbira, mljevenog ružmarina, bosiljka ili sušenog slatkog babura paprika. Osim toga, za savršenu provedbu recepta birajte kukuruznu krupicu najvišeg stupnja, po mogućnosti svježe zlatne boje. Upotreba mljevene krupice može nepovoljno utjecati na okus i miris gotove palente.

Redoslijed kuhanja

Priprema

Važno! Pokušajte postupno sipati sir tako da se ne zgrabi u jednu grudu. Kako biste točno izbjegli ovu nevolju, dodajte komponentu žlicom i ne prestajte miješati mjehurići obradak ni sekunde. Ako se masa počne jako zgušnjavati u procesu, onda ste sve učinili 100% ispravno.

Kuhanje

Dali si znao? Pokušajte ne otvarati poklopac pećnice tijekom glavne faze pripreme punjenog kukuruznog pudinga, jer je vrlo važno da se proizvod brzo ispeče i da taj proces ne prekida svježi i hladni zrak. U suprotnom, kaša može zagorjeti, a nadjev se neće ispeći.

napravljeno! Sada znate kuhati izvrsnu, vrlo ukusnu i mirisnu palentu., kojima možete dodati razne nadjeve za raznolikost i poboljšanje okusa. Od sada možete uživati u ovom nevjerojatno lijepom i zdravo jelo svoje najmilije i goste u bilo koje vrijeme.

Da biste pravilno poslužili ovo jelo, nije potrebno staviti cijelu paletu na stol - samo izrežite kašu na porcije i rasporedite na male tanjure. Ne zaboravite ukrasiti ovaj proizvod svježim začinskim biljem, sirom ili bobicama i staviti još jedan mali komad maslaca na vrh. Uz to jedite palentu bez kruha Sok od brusnica, voćni napitak, voćni kompot ili kava.

Pažljivo pogledajte video

Pogledajte kako običnu kukuruznu kašu pretvoriti u pravu. kuharsko remek djelo- paleta. Sve tajne pripreme ovog najkorisnijeg i najmirisnijeg jela u jednom videu.

Na kraju, bilo bi pogrešno ne spomenuti vam i ostale super recepti praveći ukusne proizvode od nevjerojatno zdrave kukuruzne krupice. Na primjer, svakako isprobajte iznenađujuće nježnu i ukusnu, koja je na prvom mjestu u mojoj ocjeni. jednostavna jela, - divan, prozračan i nježno jelo pogodan za sve članove obitelji.

Osim toga, nemojte proći pored nevjerojatno ukusnog, jer definitivno nikada niste probali tako zanimljivu verziju ovog nevjerojatnog jela.

Osim toga, ne propustite iznimno neobično, ali tako ukusno. Na samom kraju, ne mogu preporučiti vlasnicima modernih kuhinjskih aparata

Tražite klasični recept za palentu? Pa si mislim: ako si došao ovdje, znači da te zanima, i to klasika, a ne ono što ti piše na paketu. Dakle, dragi moji, moram vas razočarati. Tako je od početka. Pogledajte ovu fotografiju. Imate li vi takav kotao? Ne? Ako ne, onda vam klasična palenta neće uspjeti, po kojem god je receptu kuhali. Zato što se klasična palenta radi u bakrenom kotlu debelih stijenki na drvenoj vatri. Basta! (Usput, "basta" je talijanski.)

Na vatri drva - to ne znači "na lomači". U Italiji su se do kraja dvadesetog stoljeća u selima vrlo aktivno koristile peći na drva. I ne samo u Italiji, usput. Ako, recimo, u svojoj kući na selu imate peć na drva, onda imate priliku skuhati klasičnu palentu. Jedina caka je bakreni kotao debelih stijenki. I debljina stijenke i materijal su vrlo važni. Bakar je materijal koji najviše provodi toplinu od svih materijala koji se koriste za posuđe. Vrlo brzo se zagrije i jednako brzo se ohladi kada tavu skinete s vatre. Pa, debljina kotla omogućuje vam da ga koristite na visokoj vrućini, na onim temperaturama na kojima se moderno tanko bakreno posuđe s legiranjem jednostavno deformira i mijenja boju. Ukratko, čisti bakar stari kotao debelih stijenki - OVA STVAR !!! Ali više se ne proizvode. Naš je nasljedan. Ali ja nemam peć na drva, pa vam ni ja ne mogu pokazati recept za klasičnu palentu, s pravim kotlom. Još te nisam prestrašio, hoćeš li nastaviti čitati?

Palenta je stari recept, ali ne onaj davne davnine. Kukuruz je u Europu došao nakon otkrića Amerike, au toplim zemljama ozbiljno je zamijenio druge, hirovitije i manje produktivne žitarice. U Italiji je stoga mahunarke zamijenila palenta: kaša od mljevenog pira, prosa, ječma i pira, poznata još iz starog Rima. Ukratko, žitarice su se promijenile, ali je recept za kuhanje ostao. Dakle, tehnologija izrade palente stara je vraški puno godina, a u našim rafiniranim uvjetima 21. stoljeća, izrada u klasična forma vrlo teško.

Probala sam i klasičnu palentu - točno jednom u životu kuhao mi je svekar kad su se roditelji došli upoznati. Svekar se zvao Giuseppe Manyago, bio je iz Južnog Tirola, čije stanovnike Talijani iz ravnice zovu: "žderi palente". Ukratko, znam recept, mogu ga ispričati, ali ne mogu ga kuhati, jer jednostavno je nemoguće postaviti kupolasti bakreni kotao na keramički električni štednjak! Palentu kuham u kotliću od lijevanog dna prilagođenom za električne štednjake. Hoće li vam odgovarati?

Glavna tajna klasične palente, koja je razlikuje od proizvoda koji ju je sada zamijenio, je korištenje dvije vrste žitarica, različitog kalibra mljevenja. U Italiji treba uzeti najgrublje i srednje mljevenje, ali osim tamošnjih mlinova to nigdje nisam vidio, pa u Njemačkoj radim od kukuruzne krupice i kukuruzne krupice. Korištenje dvaju mjerača daje vrlo različitu konzistenciju jela nego kod glatkog brašna. Ali kuhanje zahtijeva malo složenije izračune nego od jedne vrste brašna.

Sastojci za palentu ne broje se u gramima i mililitrima, već u volumenima. Za ovaj recept sam brojao u gramima, ali ovo nije tradicionalni pristup. Potrebno je objasniti kako je to normalno učinjeno. Ne možete zamisliti Talijana za peći na drva kako mjeri brašno i vodu vagom i mjericom, zar ne?

Omjer žitarica za klasičnu palentu naš Giuseppe koristio je sljedeći: za 1 mjeru grubog mljevenja - 2 mjere finog mljevenja. I vode - 4 puta više od kukuruzne krupice u agregatu. Odnosno, 12 šalica vode, 2 šalice kukuruznog brašna sitnog zrna i 1 šalica kukuruznog brašna krupnog zrna. Šalica, zdjela, šalica - to više nije važno, znaš? Povijesno gledano, postojao je veliki kotao, a bila je i nekakva mala posudica kojom se mjerila voda i žitarice.

Voda se prokuha i posoli.

Prvo se zdjela žitarica velikog kalibra ulije u kipuću slanu vodu. Kuhajte otprilike 5 minuta.

Nakon toga se u tankom mlazu ulije 2 šalice kukuruznog brašna uz vrlo temeljito miješanje. Kad udare u vodu, palenta počne divlje pljuštati, možete se ozbiljno opeći. Mnogo gore nego samo kipuća voda, jer je ljepljiva tvar. Stoga, negdje na minutu-dvije, kotlić s palentom ima smisla zatvoriti poklopcem.

Kad čujete da je pljuvanje prestalo, poklopac se može skinuti. Zatim postoje dvije strategije kuhanja: na laganoj vatri gotovo bez miješanja (ispadne homogena palenta) i na jakoj vatri uz miješanje (ispada gušća, grublje i heterogenije strukture). Prvi je lakši za pripremu i ljepši, drugi je naporniji, ali je, kažu naši ukućani, ukusniji.

Danas je upravo rođendan starijeg predstavnika naše grane obitelji Manyago, a svečana večera održana je kod nas, pa sam skuhao upravo njihovu omiljenu opciju: napornu i zastrašujuću na izgled. Ukratko, ovo što ćete vidjeti od mene nije kuharski nedostatak, već posebna čast za slavljenika. Nitko vam ne brani da ostavite poklopac zatvoren, smanjite vatru i pirjajte palentu oko pola sata.

Palentu moram miješati od ruba prema sredini i u krug 20 minuta na jakoj vatri. Oni. Ispada da ga ja, zapravo, bičem. Paralelne pruge na zidovima su tragovi lopatice. Od vrha do dna i do centra, sljedeći pokret je malo udesno i tako cijelo vrijeme u krug. Jaka vatra omogućuje stvaranje slojeva gušće "kože" koju stalno miješam u tekuće unutarnje slojeve. Miješanje prestaje kada se palenta na ovaj način stvarno odmakne od stijenke kotla. Trebao bi se formirati u jednu gustu grudicu. To što je heterogen kod nas je samo poseban šik. U loncu ću skuhati homogenu tekuću palentu.

Nakon zgušnjavanja površina palente se zbije da se koliko-toliko ujednači te se palenta drži na srednjoj vatri još 5 minuta.

Kad skinete sa štednjaka, ostavite palentu da se ohladi 5-10 minuta. Njegove rubove ima smisla probušiti lopaticom do samog dna kako bi se lako odvojili od zidova. Zatim se okrugla daska za posluživanje pritisne na palentu. Nipošto tanjur! Ako želite klasiku, onda vam je potrebna apsolutno ravna drvena površina, jednostavno nema takvih ploča. Malo kasnije ću vam pokazati zašto.

Lonac s palentom se okrene i palenta se posadi na drvenu dasku. Ovdje jasno vidim da se od dna kotla odvojila korica. Dakle, morat će se otkinuti i baciti, jer je kotao gusani i na korici ima crne prženice, a sama kora je jako tvrda i pomalo gorkasta. Ali možete jesti i koru iz bakrenog kotla, drugačija je. Ali ne poslužuje se uz palentu koja je na dasci, već se otkine i doručkuje s mlijekom. Pa barem naš Giuseppe jest.

Treba li ga staviti da bude hrskav? Klasična palenta – da, svakako treba. To mu daje posebnu aromu - uz miris dima iz peći na drva.

Sada pažljivo pogledajte. Ovo je porcija klasične palente, tako je, kondo - nema kondo: na drvenoj dasci i uzicu. Konop bi trebao biti ili vezan za dva štapa, ili imati omče na krajevima u koje možete zabiti prste. Poželjna je i ravna, široka žlica - za prebacivanje slojeva palente na tanjure jela.

Činjenica je da se klasična palenta ne reže nožem, već koncem, i to odozdo prema gore, a ne odozgo prema dolje. Ispod palente se podvuče konac odozdo na debljinu komada, razvuče i povuče na oba kraja. Zato vam treba daska, a ne tanjur: tanjuri uvijek imaju strane koje smetaju klasičnom načinu rezanja.

Općenito, oprostite na takvom receptu s obimom "Rata i mira", ali klasična palenta sa svim prizvucima jelo je koje zahtijeva puno objašnjavanja. Zbog sitnica i zato što se sve posuđe za njegovu pripremu u modernim kuhinjama jednostavno ne koristi. Na primjer, ovu palentu radim samo za obiteljske praznike. Malo je predstava. Ali ovo je tradicija. Naš sin je jednako zainteresiran za rezanje palente koncem kao što su to zanimali njegov otac i stričevi kao dijete.

Možda skuhati svu istu palentu prema receptu koji imate na pakiranju? Definitivno je lakše.

Već pročitano: 6450 puta

U mnogim kulinarskim emisijama često možete čuti i vidjeti jelo s neobičnim ruskim imenom na uho - palenta .

Nešto ukusno i originalno u ovoj riječi, zar ne? Sigurno odmah zamislite šik poslasticu s različitim začinima i umacima.

No zapravo palentu su probali gotovo svi. Zapravo Palenta je vrlo pikantna kaša od mljevenog kukuruza.. Može biti kaša, ali ne jednostavna. Tako što je palenta kako kuhati palentu a s čime jesti pročitajte.

Povijesna pozadina - POLENTA

Znaš li to Palenta nije odmah postala remek-djelo talijanske kuhinje? Kukuruz je u Europu došao tek u 16. stoljeću, kada je dopremljen brodovima iz Amerike.

Kukuruz se gotovo bez problema udomaćio na europskom tlu i vrlo brzo postao popularan sastojak različita jela. Ali palenta je izvorno bila hrana za siromašne.

Kuhana kukuruzna palenta može biti mekana ili tvrda. Prilično se lako skrućivao i bacao na drveni stol, izrezao na trake i malo osušio. U ovakvom obliku palenta se čuvala i jela nekoliko dana. Na put su uz kruh često nosili i komadiće palente.

Jednostavna palenta začinjena je solju i mirisnim travama, umjesto uobičajenog sira, u lošijoj varijanti dodaju se pržene krušne mrvice, ali ne svugdje.

Tko je imao veliko bogatstvo, trakice palente su se pržile, pekle, prelijevale umacima i pirjale.

Tako redovita kaša postao predak ogromnog broja jela. Upravo su jela od palente postala remek-djelo talijanske kuhinje, sposobna zadovoljiti istančane gurmane.

Dvije regije u sjevernoj Italiji tvrde da su rodno mjesto palente kao jela: Lombardija i Venecija. Palenta je tek krajem 20. stoljeća izašla iz Italije i projurila kroz kuhinje poznatih restorana, kafića i običnih ljubitelja hrane.

U starim talijanskim restoranima još uvijek se nudi probati jednostavnu palentu, bez oplemenjujućih dodataka i začina. Najčešće će vam poslužiti palentu s umakom od sira, gljiva ili mesa.

Inače palenta se prodaje u Talijanske trgovine u obliku okruglog kruha kobasice. Dakle, ako ste u prolazu kroz Italiju, potražite palentu u supermarketu.

Palentu ćemo kuhati kod kuće, u običnoj kuhinji.

Palenta - talijansko jelo ili kukuruzna kaša? / POLENTA recept

Naravno, nisam Talijan, i nikad nisam palentirao u svojoj domovini, ali kuham palentu. Možda i nemam originalni recept, ali je jednostavno i prilagođeno ruskom ukusu i navikama.

Recept za palentu

Sastojci:

1 sv. kukuruzna krupica
1 litra vode
papar

Način kuhanja:

Za pripremu palente potrebne su posebne posude s debelim stijenkama i dnom. Aluminij ili emajlirani neće raditi. Možete uzeti kotao.
Ulijte vodu u kotao, dodajte žitarice i stavite na laganu vatru. Lonac treba pokriti poklopcem, vruća kaša snažno klokoće i prska.
Palentu kuhajte oko 40 minuta uz stalno miješanje. Nekad će vam trebati sat vremena prije nego što se palenta počne odmicati od žlice i stijenki posude.
Palentu posolite i popaprite, promiješajte, zatvorite i maknite s vatre. Palenta se zatim učini mekom ili tvrdom. Dok je palenta vruća odlučite što će biti s njom na kraju.

Za meku palentu dodajte malo mlijeka u tavu, maslac, začini. Možete uliti malo vina, najbolje talijanskog. Mekana palenta bit će izvrstan prilog svakom glavnom jelu, umjesto uobičajenog krumpira.
Za stvrdnjavanje palente u gotovu kašu potrebno je dodati maslac, tvrdi ribani sir, te malo vina. Zatim brzo premijesite paletu i stavite je u podmazan pleh, zagladite špatulom i ostavite 15-20 minuta. Palenta se brzo stvrdne. Pleh okrenuti na dasku i rezati na komade po želji dok se potpuno ne stvrdne.
Komadi palente peku se na roštilju, peku u pećnici i poslužuju s raznim umacima.

Umak za palentu

Sastojci:

1 b. rajčice u vlastiti sok
100 gr. dimljena prsa ili slanine
luk
zelje bosiljka
maslinovo ulje
50 ml suhog bijelog vina
papar

Način kuhanja:

Prsa narežite na male kockice.
Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju.
U luk stavite teglu rajčice, pirjajte 10 minuta, zatim dodajte prsa i zalijte vinom. Promiješajte, pirjajte još 10 minuta.
Posoliti i popapriti po ukusu. Završite nasjeckanim bosiljkom. Poslužite u malim zdjelicama, posebno s trakicama grilane palente.

Pripremite različite umake za palentu, rajčicu ili bešamel, vrhnje, s gljivama ili samo varivo od povrća. Uz palentu će sve biti neobično ukusno. Probaj!

Bon appetito ili dobar tek!

Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvijek vaša Alena Tereshina.

Palenta – mnogi su čuli za ovo jelo, ali čini se da ga mnogi od nas nisu probali. Ali to je daleko od toga, iako se poslužuje u većini slučajeva, u restoranima i elitnim kafićima. Palenta je zapravo mljevena suha zrna kukuruza, a svi smo u djetinjstvu jeli kukuruznu kašu. Kuhanje palente nije lako i vrlo je uzbudljivo.

Kako se priprema palenta u Italiji

Čini se da je to najjednostavnija obična hrana, ali je postala remek-djelo talijanske kuhinje.

U većini slučajeva kuhanje počinje kuhanjem žitarica dok ne omekšaju uz dodatak maslaca i tvrdog ribanog sira.
Ohladite tako da kašu prebacite u kalup, gdje se sigurno zamrzne u jedinstvenu masu.
Zatim ga je dovoljno izvaditi, izrezati na porcije, pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni.
Poslužite za stolom, kao prilog, desert ili kao sastavni dio povrtna salata zaliveno maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Palentna kaša, odnosno njezino kuhanje od integralne kukuruzne krupice, nije jednostavno.

Tijekom vrenja žitarica se mora stalno miješati. Inače će se čvrsto zalijepiti za zidove i dno posuđa, a zatim izgorjeti. Hrana će biti pokvarena, samo zbog specifičnog mirisa spaljenih pahuljica. Stoga se preporuča koristiti kotao od pravog lijevanog željeza, po mogućnosti s premazom protiv lijepljenja.
Promiješajte žitarice drvenom kuhačom s dugom drškom.

Važni detalji za pravilnu pripremu palente

Kvaliteta i okus ovisit će o tome kakva će se kukuruzna krupica koristiti za kuhanje. Posuda bi trebala biti homogene konzistencije, glatka i svilenkasta. Doista, u procesu kuhanja žitarica sve bi žitarice trebale omekšati. S jeftinim žitaricama niske kvalitete to će biti iznimno teško postići.

Kuhati ispravno talijansko jelo, koriste se 1 dio žitarica, tri dijela pročišćene vode.
Oko 40-50 minuta mora se stalno miješati da kaša ne zagori i da bude potpuno kuhana.

Palentu u sporom kuhalu lakše je pripremiti i ne zahtijeva stalno miješanje, važno je samo odabrati pravi način kuhanja - kašu.

Možete malo varati i kupiti pakiranje kukuruzne krupice u velikom supermarketu brza hrana. Vrijeme kuhanja je 7-8 minuta. Ali još uvijek trebate dobro posuđe s debelim dnom, žitaricama će trebati pažnja i stalno miješanje.

Jelo podsjeća na hominiju, čiju smo pripremu napisali.

Pravi recept za ukras od palente

Ovo je klasičan recept za palentu koja se može koristiti kao prilog, primjerice uz pržena jetrica, u umaku ili poslužiti uz nju. Općenito, kaša može lako zamijeniti prilog od pire krompir mnogim jelima od mesa, ribe ili povrća.

Od sastojaka će vam trebati:

1,5-2 šalice vode ili pileće juhe;
Velikodušan prstohvat soli;
55 gr. maslac;
125 gr. integralno kukuruzno brašno s oznakom "Za palentu" na pakiranju.

Kako kuhati? Korak po korak recept:

Izmjerite u zdjelu pravi iznos vode, i, velikodušno ga soli s velikom stolna sol, prokuhati.
Polako, u tankom mlazu uz redovito miješanje, ulijte žitarice u kipuću vodu ili juhu. Smjesa u kotlu ili tavi treba prokuhati, a masu koja se zgušnjava pred našim očima neprestano miješati.
Sada treba smanjiti vatru na minimalnu razinu, nastavljajući proces kuhanja i neprestano miješajući. Strpljivo, polako i vrlo pažljivo nastavite kuhati i miješati sadržaj posude.
Spremnost kaše vrlo je lako odrediti vizualno. Zrno postaje homogeno i glatke teksture. Lako zaostaje za zidovima i dnom posuđa. A ako kuhar nije bio lijen u miješanju, brašno je pažljivo umiješano u tekućinu, ujednačenost priloga postat će ne samo homogena, već i kremasta u trenutku spremnosti.
A onda je vrijeme da uvedete maslac, i doslovno ga umiješate lopaticom. Ako je žitarica jako natečena i kaša je dovoljno gusta, ne biste trebali brinuti. Nakon što je spreman, može se razrijediti kipućom vodom iz kuhala za vodu ili vrućom juhom u loncu.
Po želji, osim maslaca, možete dodati bilo koji tvrdi sir. Ispada vrlo ukusno sa slatkim varijantama proizvoda, kao što su Cheddar ili Maasdam.

Savjet! miješanje, kukuruzna kaša ne bi se trebao opeći. Preporučljivo je koristiti drvenu lopaticu s dugom drškom. To je neophodno kako tijekom kuhanja kaša koja doslovno iskače iz posude u obliku prskanja ne bi spalila nježnu kožu ruku.

Gotovu palentu sa sirom možete staviti na jelo da joj date željeni oblik ili jednostavno staviti na tanjure kao prilog. Sve naribano svakako treba posuti fino ribež sira i ukrasite grančicom peršina.

Kremasta palenta s mlijekom i sirom

Palenta s mlijekom po ovom receptu je nevjerojatno ukusna. Preporuča se premjestiti u plitki kalup i ostaviti da se jelo stvrdne. To će vam omogućiti da ga naknadno izrežete na komade i pržite dok ne porumeni.

Za kuhanje trebat će vam:

255 ml. kravlje mlijeko;
70 gr. grubo kukuruzno brašno;
25-30 gr. maslac;
225 gr. tvrdi sir, koji se dobro topi ili sir;
Velikodušan prstohvat kuhinjske soli;
Svježe mljeveni krupni crni papar;
Par grančica svježeg peršina;
Malo biljnog ulja.

Kako kuhati palentu s mlijekom i sirom?

Stavite mlijeko da se zagrije u lonac s debelim dnom. Odmah posolite po ukusu i dodajte malo crnog papra.
Sipajte žitarice u tankom mlazu i kuhajte dok ne omekšaju na laganoj vatri.
Par minuta prije gašenja štednjaka dodajte maslac i na sitno rende naribani sir.
Gotovo jelo prebacite u kalup. Pustite ga da se ohladi. Izrežite i pržite u suncokretovo ulje do zlatne boje.
Poslužite uz meso, piletinu ili povrće, preliveno domaćim umak od kiselog vrhnja s češnjakom i svježim začinskim biljem.

Nedvojbena korist ovog jela sugerira da se žitarice moraju stalno uključivati u obiteljski jelovnik.