Recepti vrhunskih kuhara. S karakterom: brutalna mesna jela. Savjet kuhara

Pite "Vkusnotishcha bez muke" Pite su mekane, ukusne i ne ustajaju 2-3 dana (ako žive, naravno :)) Tijesto se pripremi za 5 minuta i pite se odmah oblikuju, ne treba čekati dok se ne digne. Sastojci: 1 šalica tople vode; 50 gr. prešani kvasac; 1 sv. žlica šećera; 1 čajna žličica soli; 3 umjetnost žlice suncokretovog ulja; 4 šalice brašna; 1 čaša kipuće vode; bilo kakvo punjenje. Priprema: Kvasac otopiti u toploj vodi, dodati šećer, sol, suncokretovo ulje, malo pomiješajte brašno i ulijte čašu kipuće vode. Zamijesite tijesto Nakon što se tijesto umijesi, odmah počinjemo oblikovati pite. Nadjev sam pripremio unaprijed, imao sam krumpir s jetrom, tako da će ovdje poslužiti bilo koji po vašem ukusu. Ono što volim kod ovog recepta je to što uopće ne morate čekati – iako je tijesto dizano. Dok su se neki pržili, oblikovao sam sljedeće) Pite nisu ispale baš lijepo, ali nema im premca po ukusu i brzini. Dobar tek!

Komentari 26

Razredi 906

Krompirove polpete - rasprše se u trenu. Predstavljam vam vrijedan recept za obilna večera. Može se poslužiti uz pljeskavice od krumpira umak od gljiva s gljivama. Sastojci krumpir - 1 kg. Luk - 1 kom. Jaja - 4 kom. Brašno - 2-3 žlice. Mljeveni krekeri - 2 žlice. Biljno ulje - 1/2 šalice. Tvrdi sir - 100 g. Sol, mljeveni crni papar - na okus. Način kuhanja Korak 1 Krompir operite, ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Smiri se. Korak 2 Operite, ogulite i narežite luk na male kockice. Korak 3 Naribajte sir na srednje ribež. Korak 4 Naribajte krumpir na srednje ribež, dodajte luk, 2 jaja i naribani sir. Sve posolite i popaprite i dobro promiješajte. Korak 6 Istucite 2 jaja. Zatim oblikujte polpete i uvaljajte ih u brašno. Umočite mesne okruglice u jaja, mljevene krekere i pržite u biljnom ulju.

Komentari 2

Razredi 200

"Gul" manti Sastojci brašno 500 gr. vode 130 gr. sol 1,5 žlice janjeća pulpa 1kg. luk 3 kom. mrkva 3 kom. rajčica 3 kom. papar 1 žličica zira 1 žličica biljno ulje 2 žlice. Povrće narežemo na sitne kockice, a meso još sitnije. Posolite, popaprite, dodajte zdrobljenu ziru i izmiješajte rukama. Gotov nadjev stavimo u hladnjak na 20 minuta. Zamijesite tijesto od brašna, vode i soli. Podijeliti na dva dijela, staviti u vrećice i izvaditi 15-20 minuta. Zatim razvaljajte u tanki sloj, izrežite na široke trake. Mažemo ih biljno ulje, stavite mljeveno meso na vrpce. Svaku traku s mljevenim mesom preklopimo na pola. Stisnemo bočne rubove trake presavijene na pola. Uvijamo našu traku u puž i stisnemo njen rub. Dobivamo mantije u obliku cvijeta. Dno svake mante umočimo u biljno ulje kako se ne bi zalijepile za stalak. Kuhamo na mantyshnitsi ili u dvostrukom kotlu 40-45 minuta. Ostatak manti smo stavili u zamrzivač. Dobar tek)

Komentari 8

Nastava 224

PECILA ZA HAMBURGER SASTOJCI: Tijesto: Mlijeko - 100 ml Šećer - 1 žličica. Kvasac (8 gr suhog) - 20 gr Pšeničnog brašna / Brašno (4 žlice) - 50 gr Tijesto: Kefir (može se koristiti neutralni jogurt) - 250 gr Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. Sol - 1 žličica Pšenično brašno - 450 gr Pileće jaje - 1 kom Sezam - 2 žlice. l. NAČIN PRIPREME: Za tijesto u toplo mlijeko razmrviti kvasac, dodati šećer, brašno, dobro promiješati i ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Nakon toga u tijesto dodajte kefir ili neutralni jogurt. Ako dodate kefir, možete dodati 1/3 žličice. soda tako da ne daje kiselost i promiješajte. Dodajte suncokretovo ulje, sol, sve promiješajte. Postupno dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Tijesto je mekano, lijepi se za ruke, kako i treba. Moramo ga mijesiti oko pet minuta, kako ne bi bilo jako ljepljivo, možete sipati malo biljnog ulja na ruke. Podmažite zdjelu biljnim uljem, raširite tijesto i ostavite 45 minuta da se diže. Kad se tijesto digne, izbušite ga. Ispekla sam 12 lepinja, za ovo sam vagala tijesto, dobila sam 907 grama, a odrezala sam komad i bila je teška oko 70-75 grama. Oblikujte kuglu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Kiflice malo spljoštite rukom, prekrijte ručnikom i ostavite da se dižu još 30 minuta. Jaje umutiti vilicom i namazati kiflice koje su nadošle. Po želji pospite susamom. Ostavite još 5 minuta i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta. Dobar tek! #desert #ručak #večera #užina #peciva

Komentari 6

Nastava 208

TORTA "EKSPLOZIJA OKUSA" Vrijeme kuhanja (aktivno vrijeme) - 60 min SASTOJCI: Za kolače: Pšenično brašno - 450 gr Prašak za pecivo - 1 žlica. l. Margarin (72% masti) - 250 gr Žumanjak - 4 kom Pavlaka - 250 ml Fil: Bjelanjak - 4 kom Šećer - 180 gr Škrob - 1 žlica. l. Višnja - 500 gr Mak (makova masa) - 250 gr Krema: Pavlaka - 250 ml Šećer - 180 gr Žele (višnja) - 70 gr Maslac - 300 gr NAČIN KUVANJA: U prosijano brašno dodati prašak za pecivo, margarin i utrljati u mrvice. Dodajte žumanjke, kiselo vrhnje i zamijesite glatko tijesto. Podijelite na 6 dijelova i ostavite u hladnjaku preko noći. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg. Razvaljajte tortu, namažite polovinom umućenih proteina, trešnjom na vrhu, pokrijte drugom smotanom tortom. Peći na 190 gr. do svijetlo zlatne boje. Ispecite i drugi kolač s višnjama. Po tom principu ispecite i treći kolač s nadjevom od maka. Za kremu pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i prokuhajte, dodajte žele i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Ohladite i umutite s maslacem. Podmažite kolače kremom i ostavite da se namaču 6 sati. Dobar tek! #desert #ručak #večera #užina #trešnje

Prije par godina naše su mame i bake međusobno dijelile debele bilježnice s hrpom rukom prepisanih recepata, da se negdje ne izgube obiteljski recept"haringa ispod bunde" ili "mimoza". Međutim, nikoga nećete iznenaditi "haringom ispod krznenog kaputa", a ženski spol mora izmisliti tisuće novih recepata ... Uostalom, želite da bude i ukusno i elegantno, a ne kao svi ostali . A uoči Nove godine, to je posebno istinito!

Usput, imamo i članak o

Srećom, sada je sve postalo puno jednostavnije, a inspiracija za njih kulinarska remek djela mogu se preuzeti izravno s interneta. Odabrali smo za vas najbolje kulinarske stranice koje vam mogu poslužiti kao spas u pravom trenutku i učiniti vas, ako ne pravim profesionalcem, onda sigurno samouvjerenim amaterom.

Jesti kod kuće

Ljubav mnogih žena prema kuhanju (uključujući i moju) počinje s ovim resursom. Glumica, TV voditeljica i majka dvoje djece - Yulia Vysotskaya - stvorila je cijeli projekt 2003. godine, koji je sada porastao do nevjerojatnih razmjera.
Stranica "Jedite kod kuće" predstavlja ne samo Julijine recepte, već i remek-djela drugih korisnika. Svatko ima priliku objaviti svoje recepte i fotografije jela, ocjenjivati ​​druge, uspoređivati ​​ih po sastojcima i ocjenama, ali i izraditi vlastitu kuharicu. Osim toga, na stranici možete gledati sve epizode TV emisije "Jedite kod kuće" i sudjelovati u kulinarskim natjecanjima partnera. Općenito, "Jedemo kod kuće" cijela je društvena mreža u kojoj je živa komunikacija u punom zamahu, gdje iskusni kuhari dijele svoje tajne, a obični amateri pretvaraju se u profesionalce.

Deli

Kulinarski portal, koji je možda najpopularniji portal o hrani ne samo u Rusiji, već iu susjednim zemljama. "Gastronom" ne nosi uzalud takvo ime: na stranici možete pronaći ne samo kuharski recepti S korak po korak kuhanje, ali također veliki broj materijal o tome kako pravilno odabrati i raditi s proizvodima, kako da vaše jelo ne izgleda lošije od onog poznatog kuhara i kamo potražiti svježa gastronomska iskustva.

Još jedan kulinarski časopis, od kojeg se teško odvojiti od onih koji vole kuhati nešto "takvo"! Sam časopis prikupio je više od 35 tisuća originalni recepti, video upute za kuhanje i savjeti o sastojcima. Svaki recept opremljen je posebnim brojačem koji vam pomaže izračunati točnu količinu sastojaka ovisno o broju porcija. Svaki tjedan popularni food blogeri i kuhari dijele svoje priče, ekskluzivni recepti i tajne njihove pripreme.

Čime nas tržište dostave hrane danas pokušava iznenaditi: netko se specijalizirao za jela brza hrana, netko - u domaćoj kuhinji, a netko - na. Možda u našoj zemlji ovaj smjer tek počinje dobivati ​​zamah, ali u inozemstvu gotovo svaka treća domaćica već koristi ovu uslugu za kuhanje jela svojih snova. Usluga Chefmarket nudi cijeli program koji olakšava život modernim domaćicama. Stranica ima posebno dizajnirane kategorije, koje nude skup izbornika, korak po korak recepte usluga kuhanja i dostave svih sastojaka direktno u vašu kuhinju!
Sve što trebate je samo otići na stranicu, odabrati odgovarajući kompleks i, voila, to je to. potrebne sastojke već na vašem stolu.

Recepti Jamieja Olivera

Guru kuhanja Jamie Oliver poznat je diljem svijeta po svojim brojnim emisijama i knjigama. Jamiejeve recepte vole čak i početnici. u svojim receptima koje Oliver koristi jednostavni sastojci, koji se danas može nabaviti u svakoj trgovini. Štoviše, u svojim video tutorijalima predstavljenim na web mjestu, Jamie otkriva sve tajne i dijeli zamršenosti kuhanja određenog jela. Ako ste u potrazi za zdravim i ukusna hrana onda je Jamiejeva kuhinja za vas.

Blog s okusom Andyja Chefa

Tko je rekao da žene kuhaju bolje od muškaraca? Kulinarski blog Andrey Rudkov može raspravljati s vama. Andrey je započeo svoj blog 2013. godine, kada je shvatio da ga ništa ne inspirira kao kuhanje, pa je sam Andrey odlučio inspirirati ljude.

"Tasteful Blog" je ispunjen mnogima. Štoviše, ta "grožđica" nije samo u korištenim sastojcima, već iu tehnici. Sve fotografije za svaki recept Andrey osobno izrađuje. I sve u svemu, recept se pokazao toliko ukusnim da želite odmah otići u kuhinju i ponoviti eksperiment.

Osim recepata, stranica ima veliku količinu korisnog materijala o gastronomskim putovanjima, osnovama kuhanja i recenzijama tehnoloških inovacija. I kao bonus, svi mogu gledati majstorske tečajeve s Andreyjevim sudjelovanjem i napuniti svoju prtljagu satovima fotografije hrane.

Čadejka

Još jedan autorski blog koji nijednu ženu neće ostaviti ravnodušnom! Irina Chadeeva je pravi stručnjak za pite i autorica tako poznatih knjiga kao što su "Pite i još nešto ...", "Pečenje prema GOST-u. Okus našeg djetinjstva”, “Sve o pitama” itd. Kada prvi put dođete na osobnu stranicu Irine LJ, vrijeme proleti nezapaženo, a sada su 3 sata negdje nestala. “Pita od borovnica”, “ganache pita od limuna”, “čokoladni meringue”, “kolači od višanja”… a ovo je samo mali dio onih naziva koji izazivaju pojačan dotok endorfina u organizam. Svaki recept je potkrijepljen lijepim i elegantnim fotografijama autora. A ako vam nešto ne uspije, onda u komentarima možete postaviti sva svoja pitanja. Budite uvjereni, sigurno neće ostati bez odgovora!

20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji mogu istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarske umjetnosti.

Jamie Oliver

Pileći zabaci s krumpirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuhar" (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegovo je načelo: odbaci sve suvišno i površno) - slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

5 pilećih bataka
6 krumpira
hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir.

Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.

pržiti pileći batak u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.

Pileće batake, krumpir i rajčice bez kožice stavite u lim za pečenje, prelijte umakom i pecite 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 žlica instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g konzerviranih višanja bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

Ulijte kavu sa šećerom u manju posudu za vrhnje.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Izmrvite kolačiće na dnu u šalice za kavu, zatim dodajte višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu sa šećerom prelijte kipućom vodom.

U svaku čašicu s keksima i čokoladom staviti sladoled, posuti naribanom čokoladom i preliti kavom.

Gordon Ramsay

Pohana riba s krumpirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay- prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay je trenutno vlasnik 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharice i voditelj vlastitog reality showa "Paklena kuhinja" u kojem pokazuje ne samo svoje umijeće, već i težak karakter

Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili polaka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 veće umućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 sv. l. maslinovo ulje

Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 režnjeva češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komada maslac
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 220°C i u nju stavite lim za pečenje da se zagrije.

Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da ga možete probosti ražnjićem. Ocijedite vodu i temeljito osušite krumpire čistim ručnikom.

Stavite krumpir na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Sve pokapajte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Promiješajte, okrećući kriške hvataljkama da se sve pokažu uljem i začinima.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlatan i hrskav.

Dok se krumpir kuha skuhajte ribu. Brašno izlijte na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Razmućeno jaje ulijte u plitku posudu, a na drugi tanjur istresite krušne mrvice.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Umočite ribu u brašno, otresite višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice tako da u ravnomjernom sloju prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, istresite u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.

Pečena jaja sa šumskim gljivama

Sastojci:

20 g maslaca + još za mazanje
400 g šumske gljive(očistiti i izrezati)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. teška krema(najmanje 33%)
25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i u nju stavite maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te kuhajte uz povremeno miješanje 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za serviranje i preko njih rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Stavite kalupe na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekuće žumanjak ili par minuta duže ako više volite pržena pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost s maslacem.

Alain Ducasse

Gougères

Sastojci:

Alain Ducasse jedan od najpoznatijih kuhara našeg doba. Vlasnik je preko 20 restorana diljem svijeta. Ručak na kojem radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere protezao se godinama unaprijed. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.

0,5 šalice mlijeka
0,5 šalice vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g po tijestu, 30 g za posipanje
Sol (krupna morska)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne dobijete glatku konzistenciju. Uz miješanje pirjajte na laganoj vatri dok smjesa ne postane glatka i ne odlijepi od dna, oko 2 minute.

Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Zabijte jedno jaje u tijesto i dobro ga promiješajte, tek onda uzmite sljedeće i sjedinite ga s tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i izvucite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u pećnici. Veličina kuglica ovisi o vama.

Odozgo pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhnu i ne porumene.

Poslužite vruće ili malo ohlađeno - - po želji.

Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Pastrva u umaku od zelenog graška

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrva (3,5 kg)

Za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velike glavice luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g gljiva, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml vrhnja

Način kuhanja:

Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška odvojite i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška nastavite kuhati još nekoliko minuta, zatim ocijedite vodu i u blenderu istucite grašak u pire.

Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk nasjeckan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne postane mekano i prozirno. Posoliti i postupno ulijevati juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk sasvim ne omekša.

Listove zelene salate narežite "rukolu" na pravokutnike, dužine oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 dijelova, svaki oko 150 gr.

Svaki komad naribajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne skuha.

Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca da se u tavi stvori pjena.

U posebnoj posudi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodati kaša od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.

Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.

Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.

Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Stavite ribu na to. Okolo prelijte s još umaka, ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.

Pierre Herme

Krakovski kolač od sira

Sastojci:

Pierre Herme poznati francuski slastičar. Nazivaju ga "Picassom slastičarske umjetnosti". Već s 20 godina postavljen je za glavnog slastičara Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarskih butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna slastičarska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i „Kulinarske trofeje“ Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige nagrađen titulom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.

Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje

Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 umjetnost l. vanilin šećer
3 umjetnost l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica

1 žumanjak jajeta za podmazivanje

Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Umutiti maslac sa šećer u prahu dok ne postane kremasto. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.

Tijesto vrlo pažljivo prebacite u lim obložen papirom za pečenje, izbodite površinu vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta također razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake, široke oko 1 cm.

Pomaknite trake s prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180 o C.

Prhko pecivo pecite 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.

Obrezati tortu tako da stane u kalup.

Nadjev od skute:

Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.

U posudi kuhačom umutiti maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremasto.

Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku kašiku mladog sira. Tako naizmjenično, ne prestajući sve miješati prosječnom brzinom miksera, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Sipati 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok ne dobijete čvrste vrhove.

U skutna masa Lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri doze, uvesti tučeni snijeg od bjelanjaka.

podnijeti nadjev od skute na vrh prhkog tijesta, glatko.

Napravite rešetku od traka prhkog tijesta.

Rešetku namazati s malo umućenim žumanjkom.

Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 o C 50-60 minuta.

Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite cheesecake unutra još 1 sat.

Cheesecake izvaditi iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi. Idealno je ostaviti u hladnjaku preko noći.

Glazura:

Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Neka se smrzne.

Bečki čokoladni keksi

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Lim obložite papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast.

U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte maslac s brašnom. Nakon potpunog miješanja dodati bjelanjke i pažljivo ih umiješati u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.

Stavite tijesto u vrećicu za cik-cak i izvucite kolačiće.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Što kuhati za večeru, kako istući jednostavnu heljdu, što učiniti s dva kilograma trešanja - odgovori na ova goruća pitanja mogu biti vrlo uzbudljivi. Pet poznatih moskovskih kuhara podijelilo je s nama svoje nove recepte za glavna jela i deserte.

ginger crumble

Chef restorana Soluxe Club Chen Yuzan

Sastojci:

• Kineska kruška - 400 g
• Suhe marelice - 120 g
• Mahune vanilije - 10 g
• Grenadine sirup - 35 g
• Šećer u prahu - 45 g
• Sok od limuna - 25 g

Način kuhanja:

Kruške ogulite, narežite na sitne kockice, a suhe marelice na trakice. Izdubite mahune vanilije, sve stavite u lonac i dodajte ostale sastojke. Kuhajte na srednjoj vatri dok kruška ne postane poluomekšana. Gotovu masu rasporedite u kalupe, odozgo pospite đumbirom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva.

Streusel:

Pomiješajte u zdjeli 100 gr omekšalog putera, 100 gr bademovo brašno, 100 gr pšenično brašno, 100 gr šećera u prahu, 20 gr. mljeveni đumbir. Tijesto razvaljajte u oblik kobasice i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na 2 sata dok se ne stegne.

Bolognese heljda

Restobar "Prozhektor", kuhar Maxim Myasnikov

Sastojci:

• Heljda - 70 g
• Luk - 30 g
• Confit paradajz - 10 g
• Zeleni - 1 g

Parmezan umak (35 g):

• Krema - 250 g
• Parmezan sir - 40 g

Bolognese umak (100 g):

• Govedina - 1000 g
• Celer - 300 g
• Mrkva oguljena - 300 g
• Petlja - 300 g
• Crveno vino - 500 g
• rajčice u vlastiti sok– 500 g
• Ružmarin svježi - 10 g
• Maslinovo ulje - 50 g
• Češnjak - 3 g
• Bukovače - 40 g
• Cilantro - 15 g

Način kuhanja:

Isperite i skuhajte heljdu. Bukovače propirjajte na maslinovom ulju sa soli, paprom i češnjakom. Luk prerežite na pola i izrežite na režnjeve, poparite u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na štednjaku. Na tanjur stavite umak od parmezana, na vrh stavite heljdu, luk, pržene bukovače, prelijte umakom bolognese, pospite začinskim biljem i ukrasite rajčicama.

Bolognese umak:

Provucite povrće kroz mlin za meso. Pržite na maslinovom ulju s češnjakom i ružmarinom. Meso provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, nakon što se povrće poprži dodajte meso i sve zajedno pržite. Ulijte crno vino - isparite, stavite rajčice i pirjajte dok ne omekšaju, posolite. Popaprite i dodajte šećer.

Umak od parmezana:

Zagrijte vrhnje, dodajte naribani parmezan. Otopite sir u vrhnju i napravite umak od sira.

Confit rajčice:

Uzmite rajčice, ogulite koru, izrežite na 4-6 dijelova, pospite solju, šećerom, koricom citrusa (naranče, limete i limuna) s majčinom dušicom. Peći na 100 stupnjeva 2,5 sata.

Višnje s čokoladnim mousseom i mrvicama od vafla

Restoran Sixty, šef kuhinje Carlo Grecu

Sastojci:

• Mliječna čokolada - 300 g
• Krema - 370 g
• Želatina - 10 g
• Jaje (žumanjak) - 3 kom
• Šećer - 40 g
• Tamna čokolada - 160 g
• Vafel mrvice - 160 g
• slatka trešnja - 150 g

Način kuhanja:

Otopite crnu čokoladu, dodajte joj mrvice vafla. Dobivenu masu staviti u kalup i zamrznuti.

Prelomite kremu na pola. Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Žumanjke izmiksati sa šećerom, prvi dio vrhnja zagrijati na 80 stupnjeva. Prokuhajte žumanjak s vrhnjem. Malo skuhati masu. U zagrijanu smjesu dodajte želatinu i otopite je. Procijedivši masu dodati u čokoladu, malo ohladiti, umutiti drugi dio vrhnja i dodati u masu. Ulijte u kalupe, nadjenite smrznute mrvice vafla.

Desert ukrasite čokoladom i višnjama.

Julienne od lisičarke

Gastrobar "Ne idemo nikamo", chef Dmitry Shurshakov

Sastojci:

• Lisičarke - 80 g
• Kuhano teleće srce - 40 g
• Luk - 15 g
• Krema - 50 g
• Pileća juha - 50 g
• Biljno ulje - 10 g
• Poširano jaje - 1 vic
• Sir dimljeni suluguni– 10 g
• Zeleni kopar - 3 g
• Zeleni luk - 3 g

Način kuhanja:

Lisičarke popariti, teleće srce kuhati 1 sat. Na ulju popržiti luk, dodati lisičarke - malo popržiti, zaliti juhom, staviti srce - dinstati. Ulijte vrhnje i kuhajte dok se umak ne zgusne.

Jelo poslužite u istoj posudi u kojoj je pripremljeno. Pospite sirom i ukrasite začinskim biljem, dodajte poširano jaje i pokapajte maslinovim uljem.

Janjeća koljenica s pire krumpirom, krimskim portom i ogrozdom

Restoran Duran Bar, koncept kuhar Nikolaj Bakunov

Sastojci:

• Krompir - 350 g
• Janjeća koljenica (leđni dio) - 1 komad
• Sol - 2 g
• maslac - 80 g
• Krema - 30 g
• Mrkva - 1 komad
• Luk - 1 komad
• Peršin - 3 grane
• Rajčice - 1 komad
• Maslac - 50 g
• Pola glavice češnjaka
• pola lovorovog lista
• Papar u zrnu - 5 komada
• Ogrozd - 200 g

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir, ocijedite vodu, ostavite da stoji na štednjaku 2 minute. Maslac unaprijed izvadite i narežite na kockice srednje veličine. Posebno zagrijati vrhnje. Krompir protrljati uljem kroz sito i dodati vrhnje. sol

Koljenicu očistiti od žilica, omotati špagom da zadrži oblik. Stavite u manji lonac, dodajte začine i korijenje (luk, mrkva, češnjak), maslac, prelijte vodom do razine mesa. Dobro pokrijte folijom i stavite na štednjak na jaku vatru. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum 1,5 sat.

Pripremite marinadu na strukturu drveta. Uzmite posudu nešto veću od promjera tanjura, ulijte vodu, stavite češnjak, rakiju, začinsko bilje, začine, papar u zrnu - zagrijte na temperaturu od 80 stupnjeva da se otkrije aroma začina. Ohladite, uronite strukturu drva. Marinirajte od sat vremena do jednog dana.

Ogrozd probušite iglom, uronite u porto i prokuhajte dva puta na srednjoj vatri. Odbacite ogrozd i pomiješajte s demi-glace umakom.

Gotovu koljenicu i pire krumpir stavite na stablo. Umak prelijte preko koljenice i krumpira - stavite peći. Kuhajte pet minuta.

20. listopada - Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji mogu istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarske umjetnosti.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuhar" (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegov princip je: odbaci sve suvišno i suvišno) -– slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda, koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

PILEĆI batak s krumpirom i origanom

Sastojci:
5 pilećih bataka
6 krumpira
hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpir.

Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.

Pileće batake pržite u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.

Pileće batake, krumpir i rajčice bez kožice stavite u lim za pečenje, prelijte umakom i pecite 40 minuta.

AFFOGATO

Sastojci:

1 žlica instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g konzerviranih višanja bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

Ulijte kavu sa šećerom u manju posudu za vrhnje.

Prokuhajte pola čajnika vode.

Izmrvite kolačiće na dnu u šalice za kavu, zatim dodajte višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu sa šećerom prelijte kipućom vodom.

U svaku čašicu s keksima i čokoladom staviti sladoled, posuti naribanom čokoladom i preliti kavom.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa “Paklena kuhinja” u kojem pokazuje ne samo svoje umijeće, već i težak karakter.

POHANA RIBA SA KRUMPIROM I PIREOM OD GRAŠKA

Sastojci:
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili polaka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 veće umućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 sv. l. maslinovo ulje

Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 režnjeva češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komadića maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 220°C i u nju stavite lim da se zagrije.

Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da ga možete probosti ražnjićem. Ocijedite vodu i temeljito osušite krumpire čistim ručnikom.

Stavite krumpir na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Sve pokapajte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Promiješajte, okrećući kriške hvataljkama da se sve pokažu uljem i začinima.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlatan i hrskav.

Dok se krumpir kuha skuhajte ribu. Brašno izlijte na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Razmućeno jaje ulijte u plitku posudu, a na drugi tanjur istresite krušne mrvice.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Umočite ribu u brašno, otresite višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice tako da u ravnomjernom sloju prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, istresite u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.

PEČENA JAJA SA ŠUMSKIM GLJIVAMA

Sastojci:

20 g maslaca + još za mazanje
400 g šumskih gljiva (oguljenih i nasjeckanih)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. masno vrhnje (ne manje od 33%)
25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i u nju stavite maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te kuhajte uz povremeno miješanje 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za serviranje i preko njih rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Stavite kalupe na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekuće žumanjak ili par minuta duže ako više volite pržena pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost s maslacem.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana diljem svijeta. Ručak na kojem radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere protezao se godinama unaprijed. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog priznanja - Ordena Legije časti.

GOUGERES

Sastojci:

0,5 šalice mlijeka
0,5 šalice vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g po tijestu, 30 g za posipanje
Sol (krupna morska)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne dobijete glatku konzistenciju. Uz miješanje pirjajte na laganoj vatri dok smjesa ne postane glatka i ne odlijepi od dna, oko 2 minute.

Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Zabijte jedno jaje u tijesto i dobro ga promiješajte, tek onda uzmite sljedeće i sjedinite ga s tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i izvucite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u pećnici. Veličina kuglica ovisi o vama.

Odozgo pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhnu i ne porumene.

Poslužite vruće ili malo ohlađeno, po želji.

Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

PASTRVA U UMAKU OD ZELENOG GRAŠKA

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrva (3,5 kg)

Za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velike glavice luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g gljiva, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml vrhnja

Način kuhanja:

Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška odvojite i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška nastavite kuhati još nekoliko minuta, zatim ocijedite vodu i u blenderu istucite grašak u pire.

Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk nasjeckan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne postane mekano i prozirno. Posoliti i postupno ulijevati juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk sasvim ne omekša.

Listove zelene salate narežite "rukolu" na pravokutnike, dužine oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 dijelova, svaki oko 150 gr.

Svaki komad naribajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne skuha.

Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca da se u tavi stvori pjena.

U posebnoj posudi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodajte pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.

Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.

Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.

Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Stavite ribu na to. Okolo prelijte s još umaka, ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.

PIERRE HERME

Pierre Herme- poznati francuski slastičar. Nazivaju ga "Picassom slastičarske umjetnosti". Već s 20 godina postavljen je za glavnog slastičara Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarskih butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna slastičarska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i „Kulinarske trofeje“ Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige nagrađen titulom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.

Krakovski kolač od sira

Sastojci:

Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje

Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 umjetnost l. vanilin šećer
3 umjetnost l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica

1 žumanjak za mazanje

Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.

Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.

Tijesto vrlo pažljivo prebacite u lim obložen papirom za pečenje, izbodite površinu vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta također razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake, široke oko 1 cm.

Trake prhkog tijesta prebacite na dasku za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180oC.

Prhko pecivo pecite 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.

Obrezati tortu tako da stane u kalup.

Nadjev od skute:

Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.

U posudi kuhačom umutite maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremast.

Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku kašiku mladog sira. Tako naizmjenično, ne prestajući sve miješati prosječnom brzinom miksera, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Sipati 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok ne dobijete čvrste vrhove.

U masu od skute lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri doze, uvesti tučeni snijeg od bjelanjaka.

Nadjev od skute staviti na prhko tijesto, poravnati.

Napravite rešetku od traka prhkog tijesta.

Rešetku namazati s malo umućenim žumanjkom.

Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180oC 50-60 minuta.

Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite cheesecake unutra još 1 sat.

Cheesecake izvaditi iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi. Idealno je ostaviti u hladnjaku preko noći.

Glazura:

Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Neka se smrzne.

BEČKI ČOKOLADNI KOLAČIĆI

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.

Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast.
U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte maslac s brašnom. Nakon potpunog miješanja dodati bjelanjke i pažljivo ih umiješati u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.

Stavite tijesto u vrećicu za cik-cak i izvucite kolačiće.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.