Ինչպես պատրաստել մարմարե տավարի սթեյք: Սթեյքերի տեսակները. Դասական մարմարե տավարի սթեյքերի ուղեցույց: Սպառողների կարծիքի վերլուծություն

Ես երկար տարիներ պատրաստում եմ սթեյքներ, սկսած ամենասկզբից տարբեր միսև հուսով եմ, որ դա լավ եմ անում: Այս հոդվածում ես որոշեցի հավաքել իմ ամբողջ փորձը, որը թույլ կտա կատարելության հասնել սթեյք պատրաստելու գործում: Եվ ազատ զգալ հետևեք հղումներին. դրանք հանգեցնում են այլ հոդվածների, որոնք վերաբերում են սթեյքերի տապակման և մատուցման տարբեր ասպեկտներին, օրինակ՝ մսի պատրաստմանը կամ սթեյքի սոուսների պատրաստմանը:

Ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյք

եփել անթերի սթեյքկարող է դժվար գործ լինել նույնիսկ հմուտ խոհարարի համար. մսի փոքր կտորները կարող են շատ արագ եփվել՝ դառնալով չոր և կոշտ, չափազանց մեծերը կարող են այրվել դրսից՝ առանց ներսում եփվելու: Եթե ​​դուք նոր եք սթեյք պատրաստելու մեջ, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ծանր տապակ կամ գրիլ թավա. փայտածուխը կամ էլեկտրական գրիլը նույնպես հիանալի է սթեյքերի համար, բայց տապակը կհեշտացնի ջերմաստիճանը վերահսկելը:

Քայլ 1 - պատրաստել սթեյքը

Սթեյք պատրաստելը սկսվում է խանութում կամ մսագործական խանութում միս ընտրելով: Որպես կանոն, ներկրված տավարի միսն օգտագործվում է սթեյքերի համար, և թեև վերջերս սկսել են հայտնվել ռուսական տավարի բարձրորակ սթեյքեր, այնուամենայնիվ, օտարերկրյա տերմինաբանությունն օգտագործվում է մսի կտորները դասակարգելու համար։ Սթեյք տապակելու ամենադյուրին ճանապարհը սթեյքերի վրա է: ribeyeԵվ ստրիպլոյին, aka New York (մեր դասակարգման մեջ այս կտրվածքները քիչ թե շատ համապատասխանում են հաստ և բարակ եզր) - դրանք ինքնուրույն փափուկ են և համեղ կստացվեն, եթե նույնիսկ մի փոքր բաց թողնեք տապակման հետ:

Ուշադրություն դարձրեք, այսպես կոչված, մսի մարմարին. ճարպը պետք է հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի մսի վրա, այնուհետև սթեյքի եփման ժամանակ ճարպի այս ներդիրները կհալվեն՝ միսը դարձնելով ավելի համեղ և հյութալի։ Սթեյքերի դասական հաստությունը - 2,5 սանտիմետր, իսկ եթե արդեն կտրատած միս եք գնում, համոզվեք, որ սթեյքերը ճիշտ հաստությամբ են, բայց եթե մեծ կտոր եք վերցնում, փորձեք, թե ինչպես եք այն կտրելու։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

• Եթե ​​սթեյքը սառեցվել է, ապա սառեցրեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում և չորացրեք:
• Սթեյքը խորովելուց առնվազն 20 րոպե առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
• Սթեյքերը քսել երկու կողմից բուսական յուղ(Ես օգտագործում եմ ձիթապտղի յուղ, բայց դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած անբույր բուսական յուղ) և առատորեն համեմել աղով:

Քայլ 2 - Տաքացրեք տապակը

• Տապակը տաքացրեք միջին և բարձր ջերմության վրա, մինչև այն տաքանա, բայց չծխի (եթե տապակը շատ տաք է, ապա սթեյքը արտաքինից կվառվի մինչև ներսը եփվի, ինչը կդարձնի այն կոշտ):
• Սթեյքերը թավայի մեջ դնելուց հետո կլսվի շրշյունը, որը ձեզ կտեղեկացնի՝ արդյոք այն տաքացել է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:
• Տապակի ջերմությունը ստուգելու մեկ այլ միջոց է մի փոքր ջուր գցել դրա վրա. եթե տապակը լավ տաքացնեք, կաթիլը կհավաքվի առաձգական գնդիկի տեսքով, որը խելագարի պես կվազի թավայի մակերեսով:

Քայլ 3 - եփել ըստ ճաշակի

• Միջին հազվագյուտ դեպքում սթեյքերը դնել տապակի մեջ, որպեսզի չդիպչեն և թող եփվեն 1 րոպե:
• Սթեյքները աքցանով նրբորեն շրջեք (չվնասեք, այլապես հյութերը կսպառվեն) և տապակեք ևս 1 րոպե, որպեսզի ընդերք ձևավորվի:
• Կրկին շրջեք սթեյքերը և իջեցրեք կրակը մինչև միջին: Տապակել 2 րոպե, շուռ տալ, տապակել ևս 2 րոպե։
• Պատրաստվածությունը ստուգելու համար մատի ծայրով նրբորեն սեղմեք սթեյքի վրա: Հազվագյուտ սթեյքը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, լավ պատրաստված, իսկ միջին սթեյքը, ինչպես և սպասվում էր, կլինի միջանկյալ:

Սթեյքերի պատրաստման ժամանակը

Դուք կարող եք փոխել սթեյքերը ըստ ձեր ճաշակի՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը: Ստորև բերված է ուղեցույց 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքի համար:Ավելի հաստ սթեյքերը պահանջում են ավելի շատ պատրաստման ժամանակ և հակառակը:

• Հազվադեպ (արյունով) - 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, թող հանգստանա 6-8 րոպե;
• Միջին հազվադեպ (ցածր տապակած) - 2-2,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, թողեք հանգստանա 5 րոպե;
• Միջին (միջին տապակած) - 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, թող հանգստանա 4 րոպե;
• Լավ արված (լավ արված) - 4,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, թող հանգստանա 1 րոպե։

Այնուամենայնիվ, սթեյքի պատրաստվածությունը որոշելու ամենաճշգրիտ (թեև միշտ չէ, որ հասանելի է սկսնակին) միջոցը մսի ջերմաչափի օգտագործումն է:

Քայլ 5 - Ծառայել սթեյքերը

• Սթեյքերի համար անհրաժեշտ են սուր, ատամնավոր դանակներ՝ միսը հավասարապես կտրելու համար:
• Սթեյքերը մատուցեք տաք ափսեների վրա, որպեսզի դրանք այնքան արագ չսառչեն:
• Ենթադրվում է, որ լավ միսսոուս պետք չէ, և եթե համաձայն եք այս պնդման հետ, պարզապես սթեյքի վրա լցրեք հյութերը, որոնք խառնվել են կաղապարի հատակին հալած կարագի հետ։
• Սթեյքի համար կողմնակի ճաշատեսակի ընտրությունը բոլորի անձնական գործն է, ես նախընտրում եմ կանաչ աղցան:

Ինչպե՞ս պատրաստել կոշտուկ սթեյք:Սթեյքի այս տեսակը հաճախ մնում է իր պրեմիում «եղբայրների» ստվերում։ Ենթադրվում է, որ թեքահարթակի սթեյքը բավականին կոշտ է և հեշտությամբ կարող է վերածվել ներբանի կտորի: Սա մասամբ ճիշտ է: Բայց եթե հավատարիմ մնաք տեխնոլոգիային, ապա թեքահարթակի սթեյքը ձեզ կզարմացնի իր հյութեղությամբ և գերազանց համով: Որտեղից է նա?

Թեքահարթակի սթեյքը կտրված է, այսպես կոչված, կոճղից (ազդրի դիակի մաս): Մանրաթելերի վրայով կտրված սթեյքերը անկյան տակ են: Կենդանու դիակի այս հատվածը կյանքի ընթացքում շատ շարժուն է, ինչը ազդրի միսը դարձնում է ավելի կոշտ՝ համեմատած այլ կտրվածքների հետ։

Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր փորձել են թեքահարթակի սթեյքը, նշում են դրա ընդգծված «տավարի» համը։ Ոմանք նույնիսկ պնդում են, որ այն չի զիջում ճաշակով։ Միսը բավականին նիհար է։ Այն չունի ճարպային շերտեր կամ ոսկորներ, որոնք մսին ​​լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդեն: Այդ իսկ պատճառով այն հեշտ է չորանում։ Այս սթեյքը պահանջում է որոշակի հմտություններ մսի հետ աշխատելու համար։ Այս հատկանիշների շնորհիվ թեքահարթակի սթեյքը մի կարգով ավելի էժան է, քան մյուս հատումները:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Թեքահարթակի սթեյքը հիանալի խորոված սթեյք կպատրաստի: Նաև այս սթեյքը կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ և մանրացնել, ինչից հիանալի բուրգեր կարկանդակներ կպատրաստվեն: Կոշտ սթեյքը հայտնի է նաև որպես կոշտ սթեյք: Հետխորհրդային տարածքի քաղաքացիների մեծ մասի կարծիքով՝ սա ծեծված միս է՝ տապակած փշրանքների մեջ։

Եթե ​​դեռ որոշել եք եփել, ապա թեքահարթակի սթեյքի դեպքում առանց մարինադի չեք կարող անել: Պղպեղ, աղ, մի քիչ ձեթ և կիտրոնի հյութ. Վերջինս լավ կփափկի թեքահարթակի կոշտ մկանաթելերը։ Ճիշտ է, մարինացնելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 40 րոպե։ Շատ նուրբ և հյութալի սթեյք կստացվի, եթե այն մարինացնեք սոյայի սոուսով և թողնեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Միսը նախապես տաքացրած գրիլի վրա տապակելուց հետո կարող եք եւս 10 րոպե դնել ջեռոցում։ Սթեյքի իդեալական պատրաստությունը միջին հազվադեպ է կամ միջին:

Սթեյքը հարմար է նաև կերակուր պատրաստելու համար մսային ուտեստներվոկում։ Միսը պետք է կտրել միջին չափի շերտերով և տապակել բանջարեղենով սոուսով։

Miratorg Holding-ը բարձրորակ մսի խոշորագույն արտադրողն է Ռուսաստանում։ Ինչի համար է օգտագործվում միսը: Հստակ պատասխան՝ կիսաֆաբրիկատների համար՝ որպես ճաշատեսակներ արագ սնունդ. 1995 թվականին հիմնադրված ընկերությունը միաձուլվելով բրազիլական Sadia ընկերության հետ, սկսեց շուկա մատակարարել եզակի տեխնոլոգիայով պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ։ Մատակարարվող կիսաֆաբրիկատների տեսակներից են սթեյքերը։

Miratorg-ից սթեյքերի առանձնահատկությունները

Սթեյքերում օգտագործվում է ամենաբարձր դասարանի տավարի և խոզի միս: Մսի և կաթնամթերքի ցուլերի Aberdeen Angus ցեղատեսակը աճեցվում է ընկերության սեփական արտադրության դեղաբույսերի և հացահատիկի վրա: Սա ապահովում է մսի բնորոշ որակն ու համը:

Հետևյալներն են տարբեր տեսակներսթեյքներ.

«Բլեյդ սթեյքերի» արտադրության համար օգտագործվող դիակի նուրբ ուսի հատվածը փափուկ և համեղ միս է՝ ընտանեկան ընթրիքի կամ ճաշի պատրաստման համար: Բարակ աճառի առկայությունը, ճիշտ տապակման դեպքում, ոչ միայն չի վատթարանում, այլ ավելի շուտ համեմունք է ավելացնում ճաշատեսակին: Գոբիների ընտրված ցեղատեսակի և օգտագործվող դիակի շնորհիվ այն կարելի է արագ տապակել թավայի կամ գրիլի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Ամբողջությամբ տապակած սթեյքի սիրահարների համար արդյունավետ կլինի ջեռոցում խորովելը։ Այս տեսակի կիսաֆաբրիկատների տեղաբաշխումը լիովին կոչվում է «վերին սայր»:

Օգտագործվում է «Chuck Roll» կոչվող սթեյքի համար, մեջքի երկար մկանային հատվածը՝ արգանդի վզիկի շրջանից մինչև 5-րդ ողն, պատրաստվում է միջին ստանդարտով (ներկայացված է փաթեթում) մի քանի տարբերությամբ.

• անհրաժեշտ է կոտրել աճառի կառուցվածքը՝ այն մի քանի տեղ ծակելով.
• դիտարկել բովելու փուլային հստակությունը՝ ճարպի աստիճանական ստացման համար:

Սթեյքի փաթեթավորումը 350 գ-ից քաշով, ինչը թույլ է տալիս ձեռք բերել բլանկ ճաշատեսակի համար ինչպես մեկ անձի, այնպես էլ մեծ ընկերության համար (4-5 կգ):

Նիհար, ճարպային շերտերի փոքր առկայությամբ, Դենվերի սթեյք ցուլերի արգանդի վզիկի մարմար ցեղատեսակի մեջքից, հարմար Ռուսաստանի «նիհարող» բնակչության համար (230 կկալ 100 գ-ում): Աճառային մանրաթելային մասը արագ տապակվում է ստանդարտ տեխնոլոգիայի համաձայն։ Փաթեթի նվազագույն քաշը 290 գ է, ինչը բավարար է ճաշ պատրաստելու համար արագ ընթրիքերկուսի համար.

Համարվում է «դաժան», առնական տեսակի սթեյք, «թևը» կտրված է ծայրից, թեւի մի մասը, առանց միս ուտեստ. Էներգետիկ արժեքընդամենը 180 կկալ 100 գ-ում Միսը պինդ է, այն պետք է մանրակրկիտ ծամել։ Բայց պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ պատրաստի կերակուրդառնում է բավականին փափուկ:

Ասադո սթեյքի հիմքում ընկած է մարմարե տավարի կողիկներ: Բարձր կալորիականությամբ ուտեստ սթեյքների իսկական գիտակների համար։ Ապրանքի 100 գ-ը պարունակում է 360 կկալ:

Տապակման մեթոդը ստանդարտ է, բայց ըստ ակնարկների, տղամարդու ձեռքը պահանջվում է:

Նույն Black Argus ցեղատեսակի երիտասարդ հորթերի ամենանուրբ հետույքը հիանալի սթեյք է դրսում տապակելու համար (բաց կրակ կամ գրիլ): Բարձր սննդարար միսը (100 գ-ի համար 940 կկալ), մարմարե նախշի հաճախակի երակներով, չի պահանջում համեմունքների և համեմունքների ավելացում: Փաթեթավորում 490 գ-ից։

Սթեյքի անունն ինքնին խոսում է! Բաղադրատոմսը Լատինական Ամերիկայի «հոտ է գալիս». Դրա առանձնահատկությունը.

• ազդրի ամենանուրբ փափուկ ներքին մասը;
• պահանջում է նախնական մարինացում;
• հարմար է գրիլի համար:

Առնվազն 490 գ փաթեթը հարմար է երկու հոգու համար սննդարար կերակուր պատրաստելու համար։ Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կազմում է 220 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Խորհուրդ. Օգտագործվում է բովելու ավանդական մեթոդը (տես փաթեթ)։

Դժվար բայց հյութալի կտորներ. Նվազագույն փաթեթը 400 գ է, երակների բացակայությունը հնարավորություն է տալիս անարգել ծամել կտորները, իսկ շրջանակող ճարպային շերտը սնուցում է միսը և տալիս հյութեղություն և խրթխրթան կեղև։ Լավ պատրաստված պատրաստման տեխնոլոգիան խորհուրդ է տրվում, բայց, ըստ ակնարկների, այն նաև հարմար է այս արտադրանքի համար օգտագործվող այլ պատրաստման տեխնոլոգիաների համաձայն պատրաստելու համար:

Իսկական տավարի համը գիտակներին դուր կգա Bavet սթեյքը, որն իր որակներով ոչ մի կերպ չի զիջում Դենվերի սթեյքին։ Տապակման տեխնոլոգիան նույնական է Դենվերին: Բայց կա մեկ առանձնահատկություն՝ կանայք իսկապես սիրում են այս տեսակը՝ դատելով ակնարկներից՝ շնորհիվ փափուկ, տավարի համի, բայց ավելի նուրբ մսի։

Սթեյքի ամենաէժան տարբերակը՝ դասականը, կոչվում է «Դասական»՝ սրանք մսի ընտրված կտորներ են՝ ավելի քիչ շերտերով և բովելու բազմաթիվ տարբերակներով: Լրացուցիչ թթու չի պահանջվում: Համեմունքներ, խոտաբույսեր և բուսական զարդարանքավելացվել է ըստ ցանկության: Փաթեթավորում 340 գ-ից 200 ռուբլի գնով։

Ribeye սթեյքը նման է բնութագրերին, ինչը նշանակում է խոտով կերակրվող կենդանիներ:

T-bon

Անդրադառնանք նաև խոզի սթեյքերի քննարկմանը։

Teebone stack-ն ունի իր առանձնահատկությունները.

• ավելի քիչ ոսկորներ, և դրանք բավականին փափուկ են;
• անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ թթվածինը հագեցած լինի 30-60 րոպե եփելուց առաջ;
• խոզի ճարպ լավ ներծծումուտեստ
• արտադրանքի ցածր արժեքը 140 ռ-ից 310 գ-ի համար;
• Էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 200 կկալ 100 գ-ի համար:

Տապակման տեխնոլոգիա.

• տապակել տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե, որպեսզի միսը հալվի;
• հասցնել փխրունության, նաև յուրաքանչյուր կողմից (տևում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե):

Տապակած խոզի սիրահարների համար՝ անգերազանցելի ուտեստ։

Երկիր

Հետ դեպի տավարի սթեյքներ. Ներքին կոնքի հատվածի կտրվածքը գեղջուկ ձևով կոչվում է նաև «մսավաճառի սթեյք»։ Կան քիչ երակներ և ճարպային եզրեր: Ձևը անսովոր է՝ այն «բումերանգի» է հիշեցնում։ Փաթեթավորում 500 գ քաշով Արժեքը 650 ռուբլուց։

Տապակելու տեխնոլոգիան ստանդարտ է մարմարե տավարի մսի պատրաստման համար:

«Նուրբ»

Եվ կրկին խոզի սթեյքը «քնքուշ» է։ Մաքուր կարբոնադային խոզի սթեյքը էժան, բայց համեղ և իսկապես նուրբ արտադրանք է փոքր և մեծերի համար: մեծ ընտանիք. 300 գ-ից կշռող փաթեթները թույլ կտան լիովին վայելել հիանալի խոզի մսի համը, սակայն.

• բարակ կտրատած միսը արագ եփվում է (դրա համար բավական է 6 րոպե);
• չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ և համեմունքներ (տրամադրվում է աղով և համեմունքներով);
• էներգիայի արժեքը՝ 520 կկալ 100 գ-ում։
• եփել թավայի մեջ, քանի որ հաստությունը ընդամենը 1-1,15 սմ է։

Սթեյքերի համար մսի ընտրություն

Սեփական արտադրության բարձրորակ միսը հաջողության գրավականն է։

Կարևոր. Չնայած նրան կիսաֆաբրիկատ միսմտնում է B կատեգորիայի տակ, ինչը նշանակում է առնվազն 60% միս, սակայն սթեյքերի որոշ տեսակների, հատկապես տավարի, այն հասնում է 100%-ի (կատեգորիա A):

Ընկերության սեփական դաշտերում պարարտացած և աճեցված կենդանիները, ազատ արածեցումը և լիարժեք օգտագործումը թույլ են տալիս միսը լինել նուրբ, հյութալի և զարմանալիորեն համեղ: Ընտրված երիտասարդ կենդանիները սպանդից 3-4 ամիս առաջ սահմանափակվում են տեղաշարժով` կազմակերպելով արոտավայրեր: Սա նրանց թույլ է տալիս մարմնավորություն ձեռք բերել: Առանց ԳՁՕ-ների կամ լրացուցիչ հավելումների: Նաև «Միրատորգ» ընկերությունում կենդանիների գիրացումը հիմնված է սեփական դաշտերի կենդանիների հավասարակշռված հացահատիկային սնուցման վրա: Այս տավարի միսը կստանա գերազանց մարմարապատում:

Սթեյք պատրաստելու տեխնոլոգիա

Ազատում փաթեթավորումից: Փաթեթավորումից դուրս գալուց հետո հնարավոր է մսի մի փոքր փտած հոտ։ Հոտի առկայությունը ցույց է տալիս, որ միսը բավականաչափ հասունացել է։ Սկզբում անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ կիսաֆաբրիկատը հագեցած լինի թթվածնով, դա կարող է տևել մինչև 30 րոպե: Կիսաֆաբրիկատը նստեցնելուց հետո անհետանում է տհաճ հոտը։

Տապակման աստիճանը կախված է նախապատվությունից, սակայն այն խորհուրդ է տրվում սթեյք կրելու համար (Միջին), գրեթե ամբողջությամբ (Միջին լավ) կամ ամբողջությամբ պատրաստված (կամ Լավ արված):

Սթեյքերը տապակվում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում.

• միջին - 6-7 րոպե;
• միջին լավ - 8-9 րոպե;
• լավ է արված - պահանջում է շոգեխաշել միջին լավից հետո:

Սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հաստ հատակով տապակ;
• գրիլ, քերել;
• պտտվող աքցան:

Miratorg կիսաֆաբրիկատների յուրաքանչյուր փաթեթի վրա նշված է սթեյքերի պատրաստման բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան։

Սպառողների կարծիքի վերլուծություն

Հիմնական բնութագրերը, ըստ սպառողների Miratorg-ի արտադրանքի.

• որակ;
• բարձր գին.

Ընկերությունն օգտագործում է միայն լավագույն պրեմիում (ստրիպլոյին) միսը։ Կենդանիների աճող և լիարժեք խնամքը զգալի ներդրումներ է պահանջում։ Սա է արտադրության ինքնարժեքի հիմնավորումը։

Կարևոր. Փաթեթի վրա նշեք խանութում ստացման ամսաթիվը, որպեսզի չսխալվեք սառնարանում պահելու ժամանակի հետ:

Դուք կարող եք գնել կիսաֆաբրիկատներ բազմաթիվ ցանցերում կամ Miratorg կորպորատիվ խանութներում, որտեղ արժեքը մի փոքր ավելի ցածր կլինի: Սա կատարյալ ուտեստթավայի կամ գրիլի վրա պատրաստելու համար!

Սթեյքի ամենատարածված տեսակների ուղեցույց, որը հիմնված է ամերիկյան դիակ կտրելու սխեմայի վրա: Այս կտորներից ցանկացածը կարող եք պատվիրել Baranienbaum-ում և ինքներդ պատրաստել տանը:

Բոլոր խաղադրույքները կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբի՝ պրեմիում և այլընտրանքային:

Պրեմիում սթեյքները կտրվում են հետևից՝ կտրտված ռիբայ, սթրիփլոյն (նյույորքյան սթեյք), փափկամիս (ֆիլե մինյոն սթեյք) և դրանց ածանցյալները՝ ներառելով տարբեր ոսկորներ՝ պորտերհաուս, թի-բոն, ոսկորների վրա ռիբեյ և այլն։ Նրանք գնահատվում են լավագույն համադրության համար համեղությունԳեղեցիկ ձև՝ մսի մանրաթելերով, որոնք տեղակայված են սթեյքի վրայով և հավասարաչափ կտրելու հարմարավետությամբ: Այս ամենը կարևոր է թանկարժեք ռեստորանների և խորաթափանց սպառողների համար։ Նման մսի տոկոսը կենդանու ընդհանուր քաշում շատ փոքր է, իսկ մեծ պահանջարկն է որոշում համապատասխան գինը։

Կողիկավոր աչք ոսկորին (Կովբոյական սթեյք)

Զարմանալի նուրբ է և հյութալի սթեյքպարունակում է կողոսկրի մի հատված, որն էլ ավելի համ է հաղորդում մսի այս գեղեցիկ մարմարե կտորին: Եթե ​​սթեյքի կողը ամբողջական է, բայց կարճ, ապա սթեյքը կոչվում է «Կովբոյ», եթե շատ երկար է, ապա «Տոմահավկ»։ Գնել Rib eye on the ոսկոր Baranienbaum-ում:

Նյու Յորքի սթեյք (Striploin սթեյք, սթրիփ սթեյք)

Նյու Յորքի սթեյքն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, քան Ribeye-ն։ Այն ավելի քիչ յուղոտ է, բայց ավելի համեղ: Նյու Յորքը մեր սիրելի պրեմիում սթեյքն է, այն հիանալի կերպով հավասարակշռում է սթեյքի բոլոր կարևոր հատկությունները: Կարևոր է հասկանալ, որ և՛ կողոսկրը, և՛ Նյու Յորքը կտրված են միևնույն մեջքի մկանների տարբեր կեսերից, այնպես որ «վերջին» կողոսկրը կից է «առաջին» Նյու Յորքին: Գնեք Նյու Յորքի սթեյք Baranienbaum-ում:

ֆիլե մինյոն

Շատ թանկ և թավշյա քնքուշ այս սթեյքը կարող է ոմանց համար նիհար թվալ և հաճելի մսային հարուստ համով: Բայց նրանք գնահատում են նրան մեկ բանով` անհավատալի քնքշությամբ, և դրանում նա պարզապես հավասարը չունի: Գնել Filet Mignon Baranienbaum-ում:

Ֆլորենտինյան սթեյք (Porterhouse)

Սա դասական պրեմիում սթեյք է, որը շատ է համատեղում երկուսը տարբեր տեսակներՄիս. Նյու Յորքի բուրավետ և նուրբ ֆիլե մինյոն՝ բաժանված T-աձև ոսկորով: Գնեք Porterhouse-ը Baranienbaum-ում:

T-ոսկոր

T-bone-ը նույն Porterhouse-ն է, միայն այն մասը, որի մեջ ֆիլե մինյոն կա, այնքան էլ մեծ չէ, քանի որ սթեյքը կտրվում է մի փոքր ավելի դեպի կենդանու գլուխը, որտեղ փափկամիսի հաստությունը նվազում է և աստիճանաբար վերանում։ Գնել T-bone Baranienbaum-ում:

Վերևի սայր

Վերևի սայրը ուսի սայրի ամենաքնքուշ հատվածն է և հակասում է կոշտ լինելու և սթեյքերի համար չնախատեսված լինելու բոլոր պատկերացումներին: Եթե ​​կտրվածքը կտրված է սթեյքերի երկայնքով, երակով, որն անցնում է կտորի կենտրոնով, ապա դրանք կոչվում են վերին շեղբերով սթեյք: Եթե ​​միսը հեռացնում են երակից, որպեսզի ստացվեն երկար շերտեր, ապա այդպիսի սթեյքը կոչվում է հարթ արդուկ։ Գնեք վերին շեղբերով սթեյք Baranienbaum-ում:

եզր սթեյք

Թևը հեշտությամբ ճանաչելի է իր օվալաձև ձևով և երկար, հստակ արտահայտված մսի մանրաթելերով: Սա այլընտրանքային սթեյք է, ուստի այն կարող է բավականին կոշտ լինել, եթե դուք բարձրորակ միս չեք պատրաստում: Եփելուց հետո ընդունված է այս սթեյքը հատիկով կտրատել բարակ շերտերով: Գնել սթեյք Baranienbaum-ում:

Skert սթեյք

Ինչպես Flank-ը, այս այլընտրանքային որովայնի սթեյքը ունի մեծ, արտահայտված մանրաթելեր: Տարիների ընթացքում Skert-ը եղել է ամենահայտնի սթեյքը մեր հաճախորդների շրջանում և ստացել է միայն գերազանց գնահատականներ: Պատրաստեք այն ամենաբարձր որակի կատեգորիայի մսից, մատուցելուց առաջ կտրատեք հատիկի միջով, այնուհետև այն կհիացնի ձեզ բրենդայինով հյութալի համև փափկություն: Գնել սթեյք Baranienbaum-ում:

Կախիչ սթեյք (օգլետ)

Շատ հազվադեպ և համեղ սթեյք: Ի տարբերություն բոլոր այլ կրճատումների, այս մեկը զուգակցված չէ: Այսինքն՝ մեկ կենդանի՝ մեկ օնգլետ՝ ընդամենը մոտ 1–1,5 կգ քաշով։ Մսի անհավանական համն ու նրբությունը, որը համեմատելի է Filet Mignon-ի հետ, առանձնացնում է այս սթեյքը: Կա մեկ, բայց. ջիլն անցնում է կտորի կենտրոնով և, եթե դա ձեզ անհանգստացնում է, կտրեք այն նախքան եփելը: Գնեք Onglet սթեյք Baranienbaum-ում:

Փափկամիս սթեյք

Sirloin-ը մեծ և համեմատաբար էժան սթեյք է, որը կարող է չորանալ՝ համեմատած պրեմիում կտրվածքների հետ: Այնուամենայնիվ, այն ունի շատ մեծ միս գնի համար: Եփեք փափկամիսը ջեռոցում, մի չորացրեք այն, և այն բոլոր հնարավորություններն ունի դառնալու ձեր սիրելի ամենօրյա սթեյքը: Գնել փափկամիս սթեյք Baranienbaum-ում:

Tri Type

Սկուտեղի տեսակը գոտկատեղից փոքր կտրվածք է, որը սովորաբար եփվում է ամբողջությամբ, ինչպես մեկ սթեյք: Այն մեզանում քիչ է հայտնի, բայց ուշադրության է արժանի, եթե արդեն համեմատելու բան ունես։ Այն ունի շատ բարձր մարմարապատում և կհիացնի ձեզ գերազանց հյութեղությամբ, գլխավորը չեփելն է և չդիմանալ ցածր խորովմանը։