Տավարի սթեյք ջեռոցում. Փայլաթիթեղի մեջ թխած հյութալի սթեյք։ Տավարի սթեյք ջեռոցում. բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

T-bone-ը սթեյքի հանրաճանաչ տեսակ է, քանի որ այն նուրբ է, հյութալի և ունի չափավոր քանակությամբ ճարպ: Սթեյքը ոսկոր է, որի կողերին իրականում երկուսն են տարբեր տեսակներսթեյք. ավելի լայն մասը կոչվում է Նյու Յորք, իսկ ավելի նեղ մասը ներկայացված է ֆիլե մինյոնով: Տանը համեղ ուտելիք պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա։ ջեռոցում սթեյքոսկորների վրա!

T-bone և porterhouse կտրվածքները գրեթե նույնական տեսք ունեն: Այնուամենայնիվ, պորտերհաուսը կտրված է մեջքի հետևից, մինչդեռ T-ոսկորը կտրված է առջևի կողմում և պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ փափկամիս:

T-bone-ը տավարի մսի մեջքի ողերից կտրված սթեյք է: Յուրաքանչյուր ող սղոցված է կիսով չափ ողնաշարի երկայնքով, իսկ յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ սղոցված է լայնակի ընթացքի երկայնքով: Այսպիսով, մենք սովորաբար ստանում ենք չորս T-ոսկոր յուրաքանչյուր ողերից, երկուական յուրաքանչյուր կողմում: T-ոսկրի վերին մասում գտնվող կլոր անցքը ողնաշարի բացվածքն է, որով անցնում է ողնուղեղը։ Սա պետք է ձեզ որոշակի պատկերացում տա, թե որտեղ է գտնվում T-bone սթեյքը:

Որովհետեւ T-ոսկորը կտրված է վերին մեջքի դիակից, որոշ մսագետներ ասում են, որ սա սթեյքի տեսակը հակված է ավելի նուրբ լինելուքան մյուս հատվածները, քանի որ միսը կտրվում է ցլի ոտքերից հեռու գտնվող տարածքից. Այսինքն՝ այս հատվածը ամենաքիչն է ենթարկվում մկանային լարվածության կենդանու քայլելու ժամանակ։

Խորոված տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը չոր աղացած հացի փշրանքներով. համեմված ծովի աղով և սև պղպեղով

Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք թողնել, որ միսը մի քիչ կանգնի՝ ծածկելով փայլաթիթեղ. Ցանկալի է միսը դնել ցանցի վրա- դա թույլ կտա միսը «չպառկել» իր հյութի մեջ։

Ի դեպ, փայլաթիթեղի մեջ եփելու ևս մեկ լավ բաղադրատոմս կա.

Փայլաթիթեղի օգտագործումը լավ միջոցեփել չոր սթեյք ջեռոցում: փաթաթված փայլաթիթեղ, սթեյքն ըստ էության եփում է իր գոլորշու մեջ, ինչը երաշխավորում է մսի մեջ խոնավության պահպանում. Փայլաթիթեղ օգտագործելիս մսի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի բանջարեղեն, որը կդառնա լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք։

Համեղ տավարի սթեյք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• T-bone սթեյք
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Աղ
• Պղպեղ
• Բանջարեղեն (ըստ ցանկության)
• Ձիթայուղ

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում

1. Տաքացնել ջեռոցը մինչև 170 °:Կտրեք փայլաթիթեղի թերթիկը:
2. Տավարի միսը քսել ձիթապտղի յուղով, ապա համեմել երկու կողմից աղով և պղպեղով: Տեղադրեք սթեյքը փայլաթիթեղի կենտրոնում:
3. Ավելացնել կտրատած հում բանջարեղենսթեյքի գագաթին որպես կողմնակի ճաշատեսակ. Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ կամ պարզապես դնել մի քանի կտոր կարագբանջարեղենի համար. Իդեալական են խոնավությամբ հարուստ բանջարեղենները, ինչպիսիք են բիբար, սոխ ու ցուկկինի։ Կարտոֆիլն ու գազարն ավելի երկար են տևում եփելու համար և պետք է կտոր-կտոր անել:
4. Փայլաթիթեղը փակեք բոլոր կողմերից: Լրացուցիչ - ջնջել: Ներսում պետք է մի քիչ ժամանակ մնա, որպեսզի գոլորշիացման տեղ մնա։
5. Սթեյքը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ. Սթեյքի ջերմաստիճանը պետք է լինի միջինը 60 աստիճան, իսկ բանջարեղենը՝ փափուկ։ Որոշելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ ճիշտ ջերմաստիճանըսթեյք.

Լուսանկարում՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած սթեյք ջեռոցում գրիլ ֆունկցիայով՝ հատուկ բաղադրատոմսով

Պատրաստեք ամբողջական կերակուր ջեռոցում գրիլի ֆունկցիայով ընդամենը 30 րոպեում: Այն ամենը, ինչ պահանջվում է - փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղը սթեյքի, բուլղարական պղպեղի, սոխի, կարտոֆիլի, համեմունքների և պանրի շուրջը. Ուտելուց առաջ թողեք ճաշատեսակը մի քանի րոպե եփվի։

Բաղադրությունը:

• Կտրված դեղին, կանաչ, կարմիր, նարնջագույն բիբար - փոքր գունդ
• Տավարի ֆիլե առանց ոսկորների, կտրատված կտորներով - 500 գ
• թակած սոխ - փոքր գունդ
• կտրատած կարտոֆիլ - փոքր գունդ
• Worcestershire սոուս - ¼ բաժակ սոուս
• Ձիթայուղ - 2 ճաշի գդալ
• սխտորի համեմունք - 2 թեյի գդալ
• Մանրացված Չեդդեր պանիր - ¼ գունդ

  Ինչպես պատրաստել հիանալի սթեյք տնային ջեռոցում
  

1. Նախապես տաքացնել ջեռոցը 200-230°. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի պանրից, մեծ ամանի մեջ և խառնել

1. Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը մի քանի անգամ ծալած ծանր ալյումինե փայլաթիթեղով փաթաթում ենք։

1. Տեղադրել ջեռոցում մոտ. 30 րոպե.

1. Սթեյքները հանեք ջեռոցից։ Թող մի քիչ կանգնի: Մի մոռացեք ավելացնել քերած պանիր կողմնակի ճաշատեսակի և սթեյքերի վրա:

Սթեյքների պատմությունը սկսվում է հին Հռոմից, որտեղ դրանք նույնիսկ զոհաբերվել են աստվածներին: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նման «աստվածային» փայլաթիթեղի սթեյք ջեռոցում:

Սթեյքը, ըստ էության, եփած միս է: Կարծես թե դրա պատրաստման ի՞նչ նրբությունների մասին կարելի է խոսել։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոհարարները կարող են ճիշտ պատրաստել սթեյք: Իսկապես, որպեսզի միսը բուրավետ, քնքուշ ստացվի և մաս առ մաս բերանում հալվի, անհրաժեշտ է գիտելիք, փորձ և ոգևորություն։ Դասական սթեյքերը եփում են բաց կրակի վրա, բրազիլներում և ջեռոցներում, սակայն պատշաճ ջանասիրությամբ փայլաթիթեղի մեջ կարելի է հիանալի արդյունք ստանալ։

Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, նրանցից ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել խոզի կամ հավի միս: Խոզի կամ գառան մսով տարբերակը համային առումով միանգամայն արդարացված է, սակայն դասական սթեյքը պատրաստվում է միայն դրանից։

Համի և պատրաստման հեշտության կատարյալ համադրություն ստանալու համար միս ընտրեք դիակի ենթաթևային մասից։ Կտորի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ, իսկ վրան պետք է լինի ճարպ։ Քիմիական հոտն ու կպչունությունը կօգնեն տարբերել հնացած միսը։

Պահանջվող բաղադրիչները

• Տավարի միս - 300 ... 400 գ;
• սոխ - 2 կամ 3 փոքր գլուխ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չոր գինի (ըստ ցանկության) - 50 ... 100 մլ;
• լոլիկ կամ գազար - համտեսել;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Ուտեստի պատրաստում

Միսը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրով, որպեսզի ազատվի մակերեսային թաղանթներից, ապա չորացնել։ Այնուհետեւ կտորի մեջ 5-8 լայնակի կտրվածք են անում, որոնք լցնում են սոխի օղակներով եւ մանր կտրատած սխտորով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել գազարի կամ լոլիկի բարակ օղակներ։ Այժմ միսը քսում են աղով, պղպեղով և համեմունքներով և թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի այն ընդունի բոլոր բաղադրիչների համն ու բույրը։

Այս անգամ բավական է «մահճակալը» պատրաստելու համար։ Դրա համար թխման թերթիկը շարում ենք սթեյքին համապատասխան կիսով չափ ծալած փայլաթիթեղով, որի վրա դնում ենք սոխի օղակները։ Կարելի է ավելացնել 50-100 մլ չոր կարմիր կամ սպիտակ գինի։ Կարևոր է հնարավորինս ամուր փաթաթել, որպեսզի հյութը չհոսի, այլապես սթեյքը չոր և կոշտ կդառնա: Թխելուց անմիջապես առաջ թխման թերթիկի հատակին մի քիչ ջուր լցնել։

Նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը, դանակի ծայրով փայլաթիթեղի վրա մի քանի փոքր անցքեր են բացվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Մինչեւ լիովին եփելը, սթեյքը թխում են 40-45 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ 180-ից 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միջին հազվագյուտ սթեյք ստանալու համար նույն ջերմաստիճանում 30-35 րոպեն բավական կլինի։ Եթե ​​նախընտրում եք արյունով միս, ապա եփման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 25 րոպե։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լրացուցիչ տապակել սթեյքը գրիլի վրա 5-10 րոպե, դա ճաշատեսակին կտա փխրուն ոսկե ընդերք:

Ծառայել սեղանին

Սթեյք ճիշտ պատրաստելը ոչ պակաս դժվարություն է, քան այն պատրաստելը: Ահա մի քանի ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակները, որոնք խորհուրդ են տրվում տավարի սթեյքերի համար.

• գազար ձիթապտղի յուղով և բուսական կտորներով՝ գերազանց տեսքը, հակապատկեր (և հետևաբար ախորժելի) գույներ և ցածր կալորիականություն;
• ծնեբեկ և սպանախ սերուցքով - դասական կողմնակի ճաշատեսակ, որը ձեզ կառաջարկեն ռեստորանում սթեյք, այն ունի նուրբ կծու համ, որը չի շեղում մսի համից;
• Պրովանսի եգիպտացորեն, լոլիկ և խոտաբույսեր - վառ համ, որը նախատեսված է ախորժակը բացելու համար, գազարն ու ծնեբեկը կարող են ծառայել որպես հավելում;
• porcini սունկ կամ շամպինիոններ - շատ բավարարող կողմնակի ճաշատեսակ, որը իդեալական է սրտանց ճաշի համար;
• - Ամերիկայում մսի ամենատարածված հավելումը, պարզ և արագ պատրաստվող:

Տավարի սթեյքերը չեն համակցվում արքայախնձորի, կաղամբի, հացահատիկի, մակարոնեղենի հետ։

Ճիշտ եփած սթեյքը լավ կողմնակի ճաշատեսակով, անկասկած, կբավարարի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Սա հիանալի միջոց է ձեր հյուրերին կամ սիրելիին զարմացնելու տնական համեղ ընթրիքով, հիանալի ձևավորում տոնական սեղանի համար:

Միացյալ Նահանգները համարվում է սթեյքի ծննդավայրը, հենց այս երկրում է տապակած միսը. հայտնի ուտեստներ. Տավարի սթեյք ջեռոցում, չնայած տարբերվում է ավանդական տարբերակխոհարարություն, սակայն, այն նաև ունի զարմանալի համային հատկություններ և նույնպես շատ համեղ է ստացվում:

Խոհարարության գործընթացում դա անհնար է անել առանց բոլոր տեսակի համեմունքների օգտագործման, այնպես որ դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ փոխել այն: ճաշակի որակներըվերջնական ուտեստ և վայելեք խոտաբույսերի և համեմունքների բույրերի նոր նոտաներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ավանդաբար ֆիլեի մի կտորը տապակվում է բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ստացվի հյութալի և ոսկեգույն ընդերք։ Իհարկե, այս էֆեկտն ավելի հեշտ է ձեռք բերել գրիլ կամ թավայից օգտվելիս, սակայն քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք հիանալի և համեղ սթեյք պատրաստել ջեռոցում:

Ջեռոցում դուք կարող եք տապակել մսի դելիկատեսը թխման թերթիկի, մետաղական դարակի կամ տապակի վրա (առանց բռնակների):

Մի մոռացեք, որ դուք պետք է կտրեք տավարի միսը մանրաթելերի միջով:

Ամենակարևոր գործոնը տավարի ֆիլեի ընտրությունն է։ Ոչ բոլոր միսերն են իդեալական տապակելու համար: Խոհարարության լավագույն միջոցը դիակի կտորներ ընտրելն է, որոնք չեն մասնակցում կենդանու շարժիչ ֆունկցիային. սա դիակի կողոսկրն է կամ վերին մասը: Կարեւոր է, որ մսամթերքը քիչ քանակությամբ յուղ ունենա կամ ունենա ճարպային «բիծ»։

Որո՞նք են տապակած մակարդակները:

Շատերը հարց են տալիս՝ ինչքա՞ն տավարի սթեյք թխել ջեռոցում: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք նախընտրում, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում կիսաեփ մսային ուտեստներ, և ինչ-որ մեկը չի կարող ապրել առանց նման օրիգինալ ուտեստների։

Ստորև ներկայացնում ենք տապակման տեսակները և եփելու համար պահանջվող ժամանակը։ Այս տվյալները վերաբերում են միայն բաց կրակի վրա եփած ուտեստներին, քանի որ իսկական սթեյքը եփում են բացառապես կրակի վրա։

Կապույտ հազվագյուտ (կամ չափազանց հազվադեպ) - արագ տապակվում է երկու կողմից բարձր ջերմաստիճանում մինչև կարմրելը, ներսը մնում է հում:

Հազվադեպ (արյունով) - յուրաքանչյուր կողմը տապակվում է մոտ մեկ րոպե երկու հարյուր աստիճանով, ներսում միսը մնում է կարմիր հյութով:

Հետևի միջին - տապակել 200C 3-4 րոպե, կտրելիս դուրս է գալիս վարդագույն հյութ։

Միջին - եփում է մոտ 12 րոպե, կտրելիս խոնավ է թվում և վարդագույն հյութ է տալիս, մսի մանրաթելերն ունեն վարդագույն երանգ, եփման խորությունը ավելի մեծ է, քան կապույտ հազվագյուտ և հազվագյուտ աստիճաններով։

Միջին լավ - հյութը կտրելիս թափանցիկ է, եփելը տևում է մոտ 15-17 րոպե, մանրաթելերն ավելի թեթև են, քան նախորդ տարբերակներում։

Լավ արված - մանրաթելերն ունեն պատրաստի տավարի գույն, կտրելիս հյութ չի արձակվում: 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու համար տևում է մոտ 20 րոպե։

Շատ լավ - լավ պատրաստված սթեյք, կարմրավուն և չոր: Եփել 25 րոպե։

Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակն օգտագործել անմիջապես եփելուց հետո։ Ավելի լավ է միսը հանգստանա 5-7 րոպե, բայց ավելի լավ է տապակելուց հետո մի կտոր կտրատել՝ ջերմային պրոցեսը դադարեցնելու և պատրաստության ցանկալի աստիճանի հասնելու համար։

Մեր հոդվածում մենք չենք շեղվի դասականներից և կխոսենք համեղ սթեյքերի բաղադրատոմսերի մասին՝ բովելու աստիճանով շատ լավ և լավ պատրաստված:

Ջեռոցում սթեյք պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի բարձր ջերմաստիճանի կարգավորումներ։ Տապակելու ժամանակը նույնպես կտարբերվի դեպի վեր՝ կրակի վրա եփելու համեմատ։

Բաղադրատոմս առաջին. կծու խոտաբույսեր և միս - դա համեղ է:

• Տավարի ուսադիր 600 գր.
• Աղացած սև պղպեղ, համեմ, կծու կարմիր պղպեղ, ուրց
• Ձիթայուղ

Կտրեք տավարի ուսերը 3 սմ հաստությամբ մասերի:

Խառնել համեմունքներն ու աղը, զգուշորեն քսել կտորները խառնուրդով։ Թողնել մարինացվի 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Տավարի կտորները երկու կողմից տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ, քսել յուղով: Սթեյքները շարել և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Թխելուց հետո հանում ենք վառարանիսկ ուտեստը թողնել 5-10 րոպե, ապա մատուցել։

Բաղադրատոմս երկրորդ՝ մարմարե տավարի սթեյք:

Այս ուտեստը դժվար թե դիետիկ անվանել, քանի որ այս տեսակը մսի բաղադրիչպարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան ֆիլեը: Բայց նման դելիկատեսի համն այլ է՝ սթեյքերը ավելի հյութալի են, համեմունքների հետ համակցված ուտեստի բույրն իսկապես բուրավետ և ախորժելի կլինի։ Հարգելի գուրմաններ, խնդրում ենք ինքներդ ձեզ հիանալի հյուրասիրությամբ: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մարմար տավարի միս - 600 գրամ
• Ձիթայուղ
• Աղացած սև պղպեղ
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 1 փ. մի գդալ քացախ
• Համեմունքներ՝ օրեգանո, չորացրած մաղադանոս, կծու պղպեղ

Քայլ առաջին. Լվանալ և կտրատել տավարի միսը հացահատիկի միջով, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչներով:

Քայլ երկրորդ՝ փոքր ամանի մեջ խառնել ձեթը, աղը և համեմունքները, ապա ստացված խառնուրդով քսել լոունգետները։ Բաղադրությունը թողնում ենք սառնարանում մարինացնելու համար 1 ժամ, ապա հանում ենք և թողնում ևս 1 ժամ։

Քայլ երրորդ. Տաքացրեք տապակը բարձր կրակի վրա, տապակեք կտորները երկու կողմից, յուրաքանչյուրը 3 րոպե:

Քայլ չորրորդ՝ վերցրեք թխման թերթիկ կամ ջերմակայուն տարա, ծածկեք փայլաթիթեղով, շարեք սթեյքերը և ուղարկեք ջեռոց՝ տաքացրած մինչև 180 աստիճան 30 րոպե: Թխելու վերջում ամանը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թողնում 5-10 րոպե։

Բաղադրատոմս երրորդ՝ միսը ջեռոցում մետաղական դարակի վրա:

Գրիլի վրա սթեյք թխելիս մսի կտորները ջերմային մշակման կենթարկվեն համաչափ, որպեսզի համն ավելի հագեցած լինի, իսկ միսը` հյութալի։

• Տավարի փափկամիս 500 գր
• Ձիթայուղ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Լվացեք փափկամիսը, հեռացրեք թաղանթները, ջլերը, կտրեք մասերի, առնվազն 3 սմ հաստությամբ:

Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել բարձր կրակի վրա և եփել սթեյքերը երկու կողմից 2-3 րոպե, մինչև որ ձևավորվի թեթև կեղև։ Սա կպահի սթեյքը հյութալի: Տապակելուց հետո միսը թողնում ենք 20-30 րոպե սառչի։

Ծանոթագրություն - տապակելու ընթացքում միսը պտտելիս կարող եք օգտագործել խոհանոցային աքցան, որպեսզի չվնասեք կտորների ամբողջականությունը, հյութը կմնա արտադրանքի ներսում:

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Գրիլի տակ դնել թխման թերթիկ, որի վրա կտապակեք սթեյքերը, որպեսզի ջեռոցը մսի հյութով և ճարպով չվիտի:

Սթեյքերը գրիլ ուղարկելուց անմիջապես առաջ դրանք քսել աղով և համեմունքներով, ապա թխել գրիլի վրա 20-30 րոպե։

Չորրորդ բաղադրատոմս՝ հյութալի սթեյք սպիտակ գինիով։

• Տավարի ֆիլե 500 գրամ
• Սխտոր 3 պճեղ
• Ձիթայուղ
• Սոխ 2 հատ.
• Աղ պղպեղ
• Լոլիկ 2 հատ.
• Սպիտակ չոր գինի 100 մլ.

Տավարի փափկամիսը ողողում ենք, կտրատում հավասար մասերի, 3-4 սմ հաստությամբ, յուրաքանչյուր կտորի վրա փոքր կտրվածքներ անում, մեջը լցնում մանր կտրատած սխտորը։ Մսային պատրաստուկները քերել աղով, պղպեղով, թողնել կես ժամ։

Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, յուղով քսել, օղակների մեջ դնել կտրատած սոխը, վրան՝ սթեյքներ։ Միսը ցողում ենք սպիտակ գինիով, օղակների մեջ կտրատած լոլիկը և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղով։ Մի քանի տեղ փայլաթիթեղի մեջ ծակոցներ արեք, որպեսզի ճաշատեսակը «շնչի»։

Թխել ջեռոցում 45 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը 200C։

Ինչ կետերի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.

Որպես ջեռոցում թխած տավարի սթեյք կարելի է մատուցել անկախ ճաշատեսակկամ զարդարանքով։ Կարտոֆիլը հիանալի է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարելի է մատուցել նաև բանջարեղենի և հազարի հետ։

Վատ համադրությունն է տավարի սթեյքձավարեղենով, արքայախնձորով, սպագետտիով, կաղամբով։

Եթե ​​վախենում եք, որ ճաշատեսակը կստացվի, օգտագործեք մարինադներ՝ թթվի ավելացումով։

Տավարի սթեյքը ջեռոցում ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև առողջ ուտեստ. Միսը փափուկ և հյութալի է ստացվում, և եթե այն եփում եք առանց նախնական յուղով տապակի մեջ, ապա այն կարելի է նույնիսկ դիետիկ անվանել։

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է սթեյքը: Սա 2,5-ից 4 սանտիմետր հաստությամբ միս է, երկու կողմից տապակված: Այս ուտեստը ավանդական է համարվում Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում, որտեղից էլ այն հասել է մեզ։ Սթեյքի համար ճիշտ տավարի միս ընտրելը. Միջքաղաքային մասից առանց երակների և ոսկորների մի կտոր լավագույնս համապատասխանում է: Ցանկալի է, որ միսը թարմ լինի։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել սառեցված, բայց եփելուց առաջ այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանև թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Խոհարարության ևս մեկ գաղտնիք համեղ սթեյքճիշտ կտրվածքով: Դա անելու համար վերցրեք դանակ և զգուշորեն կտրեք կտորները մանրաթելերի միջով՝ փորձելով ապահովել, որ դրանք ամենուր նույն հաստությամբ լինեն: Դա թույլ կտա ապահովել, որ միսը հավասարապես եփվի և փափուկ լինի: Հիմա եկեք տեսությունից անցնենք պրակտիկայի և պատրաստենք սթեյքներ ըստ մի քանի բաղադրատոմսերի՝ նախապես տապակելով և առանց: Առաջին տարբերակն ավելի կհագեցնի, ինչպես նաև կհիացնի ձեզ համեղ խրթխրթան կեղևով։ Երկրորդը հարմար է դիետա պահող մարդկանց, քանի որ այն կպատրաստվի առանց ավելորդ ճարպի։ Խոհարարության համար համեմված տավարի սթեյքմեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• տավարի միս;
• ձեթ, ձիթապտղի յուղը լավագույնն է;
• համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, խնկունի, ուրց;
• աղ.

Մոտավորապես մեկ կիլոգրամ մսի կտորը լավ լվանում է, չորացնում և կտրում մասերի։ 4 ճաշի գդալ ձեթից, համեմունքներից ու աղից պատրաստում ենք մարինադը, որտեղ քսում ենք տավարի միսը և թողնում, որ մեկ ժամ մարինացվի։ Դրանից հետո կտորները բուսայուղով տաքացրած թավայի մեջ երկուական րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից՝ համեղ ընդերք ստանալու համար։ Մենք տավարի միսը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ենք ջեռոց քառորդ ժամով 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

Հաջորդ բաղադրատոմսն է տավարի սթեյք սոյայի սոուսով. Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս;
• սոյայի սոուս;
• բուսական յուղ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ.

Մեկ կիլոգրամ միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով, կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներով։ 60 միլիգրամից սոյայի սոուս, մի թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, պատրաստեք մարինադը։ Այս մարինադով լցնել սթեյքերը և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև կտորները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, տաք յուղով տապակի մեջ և դնել ջեռոցը քառորդ ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Իսկ հիմա դիետիկ սթեյք՝ առանց թավայի մեջ տապակելու. Բաղադրիչների ցանկը նման է նախորդներին.

• տավարի միս;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Միսը լվանում ենք, մաքրում հեղուկի մնացորդներից, կտրատում ենք մասերի և թեթևակի հարում։ Աղից, մի ճաշի գդալ բուսական յուղից, ձեր սիրած համեմունքներից ու համեմունքներից պատրաստում ենք մարինադը, որի մեջ մեկ ժամ թողնում ենք տավարի միսը։ Այս պահին միացրեք ջեռոցը «Գրիլ» ռեժիմով և տաքացրեք մինչև 220 աստիճան։ Մարինացված մսի կտորները դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը 4 րոպե։ Դրանից հետո հանել, շրջել ու նորից դնել ջեռոցը եւս 4 րոպեով։ Մատուցելուց առաջ հանել և թողնել 5 րոպե։

14.10.2018

Սթեյքերը ամերիկյան մայրցամաքի խոհարարական մասնագետների հպարտությունն են։ Եթե ​​ցանկանում եք այս հանրաճանաչ «արտերկրյա» ուտեստը դարձնել էլ ավելի գայթակղիչ և միևնույն ժամանակ առողջարար, ապա պետք է ընտրել ջեռոցում տավարի սթեյքերի ճիշտ բաղադրատոմսը: Նման համեղ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա՝ դրանք բոլորը բավականին պարզ են և նախատեսում են ընթրիք, որն անպայման կուրախացնի ձեզ, քանի որ այն աներևակայելի համեղ է ստացվելու:

Տավարի սթեյք տակ գինու սոուս-Սա մի ուտեստ է, որը հին ժամանակներում միայն սեղանի վրա էր մատուցվում մեծ տոներ. Բայց դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին խոհարարության այս հրաշքով գոնե ամեն օր։ Համեմունքները, չոր գինին և կարմիր սոխի համը միսը դարձնում են թեթևակի կծու և շատ բուրավետ, մինչդեռ յուղոտ սոուսը ճաշատեսակին հաղորդում է շքեղ հյութեղություն։ Վառարանում խորովելը թույլ չի տալիս, որ սթեյքերը չորանան: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս լավագույնը:

Բաղադրությունը:

• առանց ոսկորների տավարի միս (փափուկ) - 0,7 կգ;
• չոր կարմիր գինի - ½ բաժակ;
• Ղրիմի սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կարագ - 60 գ;
• աղ, ուրց, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​ցանկանում եք արյունով սթեյք պատրաստել, բավական կլինի թխել 5 րոպե, իսկ եթե ցանկանում եք ճիշտ տապակել տավարի միսը, ապա պետք է սպասել 10 րոպե։

Խոհարարություն:

Գաստրոնոմիական հաճույք!

Եթե ​​դուք և ձեր ընտանիքը ճաշակի գիտակ եք մսային ուտեստներ, որը հագեցած է զանազան երանգներով, թթվայնությամբ և մանանեխի «մոտիվներով», ապա այս բաղադրատոմսով պետք է ջեռոցում տավարի սթեյք պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ։ Փայլաթիթեղի մեջ խորովելը կօգնի պահպանել հյութի առավելագույն քանակությունը և կբարձրացնի ճաշատեսակի համը:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 0,6 կգ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• մշկընկույզ - 5 գ;
• չորացրած կոճապղպեղ - 3 գ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• չոր մանանեխ - 3 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Առաջարկվող բաղադրատոմսը զարմացնում է մինիմալիզմով։ Բայց դրա մեջ է նրա ժողովրդականության գաղտնիքը։ Որակյալ մսի համը, որը մի փոքր ընդգծված է համեմունքներով, հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է, երբ խոսքը վերաբերում է ոսկորից պատրաստված տավարի սթեյքերին: Ծովի աղև ծանոթ սև պղպեղը հիանալի բնական համի ուժեղացուցիչներ են, որոնք ձեր տավարի միսը կդարձնեն անգերազանցելի և առանց որևէ կողմնակի համի և հոտի:

մեջ հաջողության բանալին այս բաղադրատոմսը- Ճիշտ ընտրված միս և լավ բուսական յուղ։ Ակնհայտ է, որ փչացած կամ չափազանց պինդ տավարի միսը (օգտագործելով շատ հին կենդանու միս) ոչ մի ճաշատեսակի հարմար չէ, իսկ անորակ «արևածաղկի նվերները» սթեյքներին տալիս են այրված կարագի համ։

Մի նոտայի վրա! Որքան տապակել տավարի սթեյքերը ոսկորների վրա, կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Հազվագյուտ սթեյք կպատրաստվի 3 րոպեում (38°C ջերմաստիճանում), միջին հումքը՝ 5 րոպեում (55°C), միջին հազվադեպ՝ 7 րոպեում (60°C), գրեթե պատրաստ կլինի 8 րոպեում (68°C) և լավ կատարվում է 9 րոպեում (70°C):

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորին, 28 օր հնեցված (այդպիսի միսն ավելի խտացված համ ունի) - 2 հատ 300-400 գ յուրաքանչյուրը;
• ծովի աղ, սև պղպեղ, բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն: