մուտքԻնչպես թխել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ինչպես տապակել տավարի սթեյք ջեռոցում: Ջեռոցի տավարի սթեյք կիտրոնով
Տավարի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել գրիլը և նախապես մարինացնել միսը։ Տավարի հյութալի սթեյք հնարավոր է պատրաստել ջեռոցում տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք միայն մի քանի կանոն.
Բաղադրությունը:
- Տավարի սթեյք
- Պղպեղ
- Այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Քայլ 1 Եկեք պատրաստվենք
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Նախ տաքացրեք ջեռոցը։ Տավարի միսը փափուկ պահելու համար անհրաժեշտ է շատ բարձր ջերմաստիճան։ Մենք տաքացնում ենք մինչև 232 աստիճան։
Սկսենք պատրաստել միսը։ Ավելի լավ է ընտրել 2 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքեր։ Այս դեպքում դուք կստանաք կարմրած հյութալի միս։ Եթե կտորներն ավելի բարակ լինեն, դրանք կչորանան, իսկ հաստ սթեյքերը չեն թխվի։ Մի վախեցեք գնել մեծ սթեյք: Չէ՞ որ մատուցելիս դրանք կարող եք պարզապես մասերի բաժանել։
Այսպիսով, սթեյքը սրբեք թղթե սրբիչով բոլոր կողմերից։ Մենք լրացուցիչ խոնավության կարիք չունենք։ Բացի այդ, ավելցուկը տապակած սթեյքը կդարձնի շոգեխաշած: Այնուհետև մսին աղ ենք ավելացնում։ Տավարի հյութալի սթեյք ստանալու համար այն պետք է ճիշտ և ժամանակին աղել։ Եթե:
- Լրացուցիչ պատրաստման համար ժամանակ չունեք, ապա աղացրեք միսը անմիջապես տապակելուց առաջ։ Քանի որ աղը դուրս է հանում խոնավությունը, և մենք դրա կարիքը չունենք:
- Եթե ցանկանում եք ամեն ինչ անել ըստ կանոնների, ապա նախատեսվող տապակումից 45 րոպե առաջ աղացրեք տավարի միսը։ Այս ընթացքում աղը դուրս կբերի մսի բոլոր հյութերը և հետ կվերադարձնի այն: Այսպես կոչված osmosis, քիմիական գործընթաց, որը տալիս է միս փափկամիսօրիգինալ համ.
Ավելի լավ է տանը սթեյք տապակել թուջե թավայի մեջ։ Ձեթը լցնել ամանի մեջ և տաքացնել այն շատ ուժեղ կրակի վրա։ Սկզբից միսը տապակում ենք թավայի մեջ, այնուհետև ուղարկում ենք ջեռոց։ Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել համով չեզոք յուղ:
Օրինակ, ռեփի ձեթը հիանալի տարբերակ է: Շատ ռեստորանային խոհարարներ նախընտրում են օգտագործել այն ձիթապտղի յուղի փոխարեն: Այն ուժեղացնում է տավարի մսի բնական համն ու բույրը և չի խեղդում այն:
Նախքան ուղիղ տապակմանը անցնելը, դուք պետք է սպասեք, մինչև յուղը ամբողջությամբ տաքանա: Հենց գոլորշին հայտնվի տապակի վրա, կարող եք եփ գալ սթեյքերը:
Քայլ 2 Տապակել և թխել սթեյքը
Սթեյքը նորից թաթախեք թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար: Միսը նրբորեն դնել տապակի մեջ:
Տապակել 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Միաժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ աքցանով մսի մի կտոր ենք տեղափոխում։ Սա կապահովի նույնիսկ շագանակագույն գույն: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սթեյքը չպետք է սեղմել աքցանով, քանի որ դա կհանգեցնի նրան, որ հյութի քաշը դուրս կհոսի, և միսը կչորանա:
Մսի կտորը շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Որքա՞ն տապակել սթեյքը: Այս փուլում 1-2 րոպեն բավական կլինի։
Այժմ կաթսան կրակից հանում ենք, այնտեղ մի փոքրիկ կտոր ենք ավելացնում։ կարագ... Այս փոքրիկ հնարքը կբարձրացնի մսի համը` սթեյքը դարձնելով ավելի հյութալի: Տապակը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Որքա՞ն տավարի միս պետք է թխել: Որպես կանոն, տավարի սթեյքը թխվում է ջեռոցում 6-8 րոպե: Եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է ընտրված մսի կտորի հաստությունից, ինչպես նաև պատրաստության որ աստիճանից եք ուզում հասնել: 8 րոպե անց դուք կունենաք միջին հազվագյուտ տավարի միս:
Խոհանոցային ջերմաչափը թույլ կտա հնարավորինս ճշգրիտ որոշել մսի պատրաստության աստիճանը։ Այն հեշտ է օգտագործել և էժան: Հետևաբար, հնարավորության դեպքում փորձեք ստանալ այն: Դրանով դուք վստահ կզգաք ձեր սեփական ուժերի վրա և չեք վախենա փորձարկել մսի խորովածության աստիճանը։ Մսի բովելու աստիճանը որոշելու համար անհրաժեշտ է սթեյքի միջնամասին ջերմաչափ ամրացնել։ 48,8 ° C ջերմաստիճանը ցույց կտա, որ դուք արյունով սթեյք ունեք, 71,1 ° C՝ խորապես պատրաստված: Լավ արված և հյութալի սթեյքկա 65,5 ° C ցուցանիշ:
Քայլ 3 Ծառայել
Սթեյքը հանում ենք ջեռոցից ու թողնում, որ «հանգստանա»։ Դա անելու համար տեղափոխեք նախապես տաքացրած կաղապարի մեջ, փայլաթիթեղով կտրատեք և դրեք տաք տեղ։ 8-9 րոպե հետո սթեյքը կարելի է կտրատել և մատուցել։ Այս ընթացքում մսի բոլոր հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ կտորով, և միսը «կհալվի բերանում»։ Եթե մի կտոր միսը միանգամից կտրես, կզրկես հյութեղությունից։
Ծառայել թխած տավարի սթեյքը կողմնակի ճաշատեսակի հետ տապակած կարտոֆիլ, թթու ծնեբեկ, շոգեխաշած բանջարեղեն կամ կանաչ աղցան։
05.09.2019
Այս ուտեստը բազմաթիվ երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Սթեյքերը համարվում են մսի պատրաստման էլիտար մեթոդներից մեկը։ Կախված նրանից, թե ինչից են դրանք պատրաստված, դրանց արժեքը կարող է հասնել հնգանիշ թվերի։ Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ պարտադիր չէ մոտակայքում գուրման ռեստորան փնտրել՝ սթեյք փորձելու համար, քանի որ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Պարզապես պետք է ճիշտ տավարի միս գնել և հիշել մի քանի կետ.
Սթեյքը ավանդական ամերիկյան ուտեստ է, որտեղից էլ տարածվել է աշխարհով մեկ։ Դրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ միսը 2,5-4 սմ հաստությամբ շերտեր կտրատելն է, այն բանից հետո, երբ դրանք տապակվել են երկու կողմից, և դա կարելի է անել տարբեր ձևերով։ Սթեյքի մեջ կա խորոված մսի 6 տեսակ.
- Կապույտ - ստացվում է գրեթե հում միս, քանի որ այն տապակվում է 2-3 րոպե, և կտորի ներսը չպետք է ավելի տաք լինի, քան 40 աստիճան:
- Հազվադեպ - մի փոքր ավելի տապակած սթեյք (3-4 րոպե), որի մեջտեղը կարմիր է արյունով, իսկ մակերեսը կարմրավուն է, իսկ ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 48 աստիճանի։
- Միջին հազվադեպ - խորովումը տևում է 5-6 րոպե, մսի հյութը դեռ վարդագույն է, բայց ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 53 աստիճանի։
- Միջին - միջին հազվագյուտ սթեյք, որը եփելու համար տևում է 6-7 րոպե և ունի բաց վարդագույն կենտրոն:
- Միջին լավ - միսը լավ եփված է, տապակվում է մինչև 9 րոպե, հյութը դուրս է գալիս պարզ:
- Well Done-ը ջանասիրաբար պատրաստված սթեյք է՝ մոխրագույն կամ շագանակագույն մանրաթելերով, գրեթե առանց հյութի, և եփելու ժամանակը 10 րոպե կամ ավելի է:
Իհարկե, միայն լիովին եփած տավարի միսն է անվտանգ դառնում։ Եվ հենց այս տեսքով է այն ստացվում ջեռոցում թխելու ժամանակ։ Թեև որոշ մասնագետներ կարող են նույնիսկ այս կերպ պատրաստել միջին ջրհոր կամ միջին սթեյք: Բայց եթե առաջին անգամ եք պատրաստում այս ուտեստը, ապա ավելի լավ է սկսեք Լավ արվածից։ Անմիջապես պետք է ասել, որ ջեռոցում հնարավոր չի լինի տավարի սթեյք ստանալ նույն ձևով, ինչ վառարանի վրա. ջերմային բուժման սկզբունքները տարբեր են: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը համեղ է և ուշադրության արժանի:
Ջեռոցում սթեյք պատրաստելու ընդհանուր ալգորիթմը պարզ է՝ միսը դրվում է չոր տաք տապակի մեջ և կարմրում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Յուրաքանչյուր կողմը չպետք է տևի 30 վայրկյանից ավելի: Դրանից հետո սթեյքը ջեռոցում հասցվում է ցանկալի վիճակի։
Այսպիսով, ճաշ պատրաստելը համակցված է և պահանջում է իմանալ մի քանի նրբություններ: Նախ, սթեյքի համար հարկավոր է օգտագործել թուջե թավա, նախընտրելի է ակոսավոր հատակով: Դրա շնորհիվ ճարպը կթափվի ակոսների մեջ, իսկ միսը ինքնին արագ կծածկվի գեղեցիկ ընդերքով։ Երկրորդ, սթեյքը յուղվում է ձիթապտղի յուղով նախքան ջերմային մշակումը սկսելը - տապակը չի մշակվում: Նույն կերպ, ինչպես ջեռոցի համար նախատեսված ուտեստները չեն մշակվում։ Եվս մի քանի կարևոր կետ.
- Նախքան սթեյք պատրաստելը, անհրաժեշտ է միսը պատրաստել՝ նախապես հանել սառնարանից կամ սառցախցիկից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
- Եթե վստահ չեք, թե կարող եք տավարի միսը ճիշտ կտորներով կտրատել, գնեք սթեյքի բլանկներ:
- Սթեյքը տապակելուց առաջ աղ և պղպեղ. դա արվում է վերջում, երբ միսն արդեն ափսեի մեջ է:
- Սառեցված կտորը աշխատանքից առաջ պետք է ամբողջությամբ հալեցնել և ազատվել ավելորդ հեղուկից։
Իսկ թե ինչ տավարի միս վերցնել սթեյքի համար, դա կախված է ձեր բյուջեից: Դասական տարբերակ- միջկողային հատվածը. Կարևոր է, որ միսը ոչ ոսկոր ունենա, ոչ երակ։ Բայց ճարպը ողջունելի է, բայց փոքր քանակությամբ եւ թեթեւ ընդգրկումների տեսքով։ Մեկը լավագույն տարբերակներըհաշվում է մարմար տավարի միս, բայց սա այնքան էլ բյուջետային ուտեստ չէ։
Ջեռոցի տավարի սթեյք. բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ
Եթե դուք հետաքրքրված եք սթեյք պատրաստելու դասական եղանակներով, ապա անմիջապես հիշեք՝ դրանք ունեն նվազագույն բաղադրիչներ: Այս ուտեստը չի ներառում բարդ մարինադ, հավելումներ կամ մի շարք համեմունքներ: Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել համը, ապա սթեյքի հետ մատուցեք ձեր նախընտրած սոուսը, խորոված բանջարեղենը կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց դուք պետք է միսը եփեք առանձին և բավականին խստորեն:
Բաղադրությունը:
- տավարի փափկամիս - 500 գ;
- աղ - 1 ճ.գդ գդալ;
- աղացած պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Խոհարարության եղանակը.
14.10.2018
Սթեյքերը ամերիկյան մայրցամաքի խոհարարական մասնագետների հպարտությունն են։ Եթե ցանկանում եք այս հանրաճանաչ «արտերկրյա» ուտեստն էլ ավելի գայթակղիչ և միևնույն ժամանակ օգտակար դարձնել, ապա պետք է ջեռոցում տավարի սթեյքերի հարմար բաղադրատոմս ընտրել։ Նման համեղ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. դրանք բոլորը բավականին պարզ են և նախատեսում են ընթրիք, որը, անկասկած, կուրախացնի ձեզ, քանի որ այն աներևակայելի համեղ կստացվի:
Տավարի սթեյք տակ գինու սոուս- սա մի ուտեստ է, որը հին ժամանակներում սեղանին մատուցվում էր միայն դրանից հետո մեծ արձակուրդներ... Բայց դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին խոհարարության այս հրաշքով նույնիսկ ամեն օր: Համեմունքները, չոր գինին և կարմիր սոխի համը միսը դարձնում են մի քիչ կծու և շատ բուրավետ, իսկ յուղոտ սոուսը ճաշատեսակին հաղորդում է շքեղ հյութեղություն։ Ջեռոցում թխելը թույլ չի տալիս, որ սթեյքերը չորանան: Սովորեք պատրաստել տավարի միս լավագույնը:
Բաղադրությունը:
- առանց ոսկորների տավարի միս (փափուկ) - 0,7 կգ;
- չոր կարմիր գինի - ½ բաժակ;
- Ղրիմի սոխ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- կարագ - 60 գ;
- աղ, ուրց, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Մի նոտայի վրա! Եթե ցանկանում եք արյունով սթեյք պատրաստել, ապա 5 րոպե թխելը բավական է, իսկ եթե ցանկանում եք տավարի միսը մանրակրկիտ տապակել, ապա պետք է սպասել 10 րոպե։
Պատրաստում:
Գաստրոնոմիական հաճույք!
Եթե դուք և ձեր ընտանիքը ճաշակի գիտակ եք մսային ուտեստներ, որը հագեցած է տարբեր երանգներով, թթվայնությամբ և մանանեխի «մոտիվներով», ուստի պետք է եփել տավարի սթեյքջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ այս բաղադրատոմսով: Փայլաթիթեղի մեջ խորովելը կօգնի պահպանել հյութի առավելագույն քանակությունը և կբարձրացնի ճաշատեսակի համը:
Բաղադրությունը:
- տավարի փափկամիս - 0,6 կգ;
- բուսական յուղ- 40 մլ;
- մշկընկույզ - 5 գ;
- չորացրած կոճապղպեղ - 3 գ;
- չորացրած ռեհան - 5 գ;
- չոր մանանեխ - 3 գ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Առաջարկվող բաղադրատոմսը զարմացնում է մինիմալիզմով։ Բայց սա է նրա ժողովրդականության գաղտնիքը։ Որակյալ մսի համը, որը մի փոքր ընդգծված է համեմունքներով, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է, երբ խոսքը վերաբերում է ոսկորների վրա տավարի սթեյքերին: Ծովային աղը և սովորական սև պղպեղը հիանալի բնական համը ուժեղացուցիչներ են, որոնք ձեր տավարի միսը կդարձնեն անմրցակից և առանց որևէ տհաճ համի կամ հոտի:
Հաջողության բանալին այս բաղադրատոմսը- ճիշտ ընտրված միս և լավ բուսական յուղ: Ակնհայտորեն փչացած կամ չափազանց պինդ տավարի միսը (չափազանց ծեր կենդանու միս օգտագործելիս) հարմար չէ ոչ մի ճաշատեսակի համար, իսկ անորակ «արևածաղկի նվերները» սթեյքներին տալիս են այրված կարագի համ։
Մի նոտայի վրա! Որքան պետք է տապակել տավարի սթեյքերը ոսկորների վրա, կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Արյունով սթեյքը պատրաստ կլինի 3 րոպեում (38 ° C ջերմաստիճանում), միջին խոնավությունը 5 րոպեում (55 ° C), միջին եփած 7 րոպեում (60 ° C), գրեթե եփած միսը 8 րոպեում (68 ° C): C) և լավ արված 9 րոպեում (70 ° C):
Բաղադրությունը:
- տավարի միս ոսկորին, 28 օր հնեցված (նման միսն ավելի խտացված համ ունի) - 2 հատ 300-400 գ յուրաքանչյուրը;
- ծովի աղ, սև պղպեղ, բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Սթեյքների պատմությունը սկսվում է հին Հռոմից, որտեղ դրանք նույնիսկ զոհաբերվել են աստվածներին: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նման «աստվածային» սթեյքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում։
Սթեյքը, ըստ էության, տապակած միս է: Կարծես թե դրա պատրաստման ի՞նչ նրբությունների մասին կարելի է խոսել։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոհարարները կարող են պատշաճ կերպով պատրաստել սթեյք: Իսկապես, որպեսզի միսը բուրավետ, քնքուշ ստացվի և մաս առ մաս բերանում հալվի, անհրաժեշտ է գիտելիք, փորձ և խանդավառություն։ Դասական սթեյքերը եփում են բաց կրակի վրա, բրազիներում և ջեռոցներում, բայց պատշաճ ջանասիրությամբ գերազանց արդյունքներ կարելի է ստանալ նաև փայլաթիթեղի մեջ:
Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը խորհուրդ են տալիս օգտագործել խոզի կամ հավի միս: Խոզի կամ գառան մսով տարբերակը համային առումով միանգամայն արդարացված է, բայց դասական սթեյքը պատրաստվում է միայն դրանից։
Կատարյալ համադրություն ստանալու համար համև ճաշ պատրաստելու ոչ հավակնոտությունը, ընտրեք միս դիակի ենթաշերտային մասից: Կտորը պետք է ունենա առնվազն 3 սմ հաստություն, վրան պետք է լինի ճարպ։ Քիմիական հոտն ու կպչունությունը կօգնեն ձեզ տարբերել հնացած միսը։
Պահանջվող բաղադրիչները
- Տավարի միս - 300 ... 400 գ;
- սոխ - 2 կամ 3 փոքր գլուխ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չոր գինի (ըստ ցանկության) - 50 ... 100 մլ;
- լոլիկ կամ գազար - համտեսել;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Ուտեստի պատրաստում
Միսը մակերեսային թաղանթներից ազատվելու համար պետք է լավ լվանալ հոսող ջրով, ապա չորացնել։ Այնուհետեւ կտորով 5-8 լայնակի կտրվածք են անում, որոնք լցնում են սոխի օղակներով եւ մանր կտրատած սխտորով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել գազարի կամ լոլիկի բարակ օղակներ։ Այժմ միսը սրբում են աղով, պղպեղով և համեմունքներով և թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի այն ընդունի բոլոր բաղադրիչների համն ու բույրը։
Այս անգամ բավական է «մահճակալը» պատրաստելու համար։ Դրա համար թխման թերթիկը շարում ենք սթեյքի համար համապատասխան չափի կրկնակի ծալած փայլաթիթեղով, որի վրա սոխի օղակներ ենք դնում։ Կարելի է ավելացնել 50-100 մլ չոր կարմիր կամ սպիտակ գինի։ Կարևոր է հնարավորինս ամուր փաթաթել՝ հյութի արտահոսքը կանխելու համար, հակառակ դեպքում սթեյքը չոր և կոշտ կլինի։ Թխելուց անմիջապես առաջ մի քիչ ջուր լցրեք թխման թերթիկի հատակին:
Թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելուց առաջ դանակի ծայրով փայլաթիթեղի վրա մի քանի փոքր անցքեր են բացվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Մինչեւ լրիվ եփելը, սթեյքը 40-45 րոպե թխում են 180-ից 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միջին հազվագյուտ սթեյք ստանալու համար 30-35 րոպեն բավարար կլինի նույն ջերմաստիճանում։ Եթե նախընտրում եք արյունով միս, ապա եփման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 25 րոպե։
Ցանկության դեպքում սթեյքը տապակել գրիլ դարակի վրա 5-10 րոպե, որպեսզի խրթխրթան, ոսկեգույն ընդերքը դառնա:
Ծառայելով սեղանին
Սթեյքի հետ ճիշտ պատրաստելը ոչ պակաս դժվար է, քան այն պատրաստելը։ Ահա մի քանի ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակները, որոնք խորհուրդ են տրվում տավարի սթեյքերի համար.
- գազար ձիթապտղի յուղով և բուսական կտորներով - հիանալի տեսքը, հակապատկեր (և հետևաբար ախորժելի) գույներ և ցածր կալորիականություն;
- ծնեբեկ և սպանախ սերուցքով - դասական կողմնակի ճաշատեսակ, որը ձեզ կառաջարկեն ռեստորանում սթեյքով, այն ունի նուրբ կծու համ, որը չի շեղում մսի համից;
- եգիպտացորեն, լոլիկ և պրովանսյան խոտաբույսեր - վառ համ, որը նախատեսված է ախորժակը բացելու համար, բացի դրանից, կարող են ծառայել գազարն ու ծնեբեկը;
- porcini սունկ կամ շամպինիոններ - շատ սրտանց կողմնակի ճաշատեսակ, որը իդեալական է սրտանց ճաշի համար;
- Ամերիկայի ամենահայտնի մսի հավելումը, հեշտ և արագ պատրաստվող:
Տավարի սթեյքերը չեն համակցվում արքայախնձորի, կաղամբի, հացահատիկի, մակարոնեղենի հետ։
Ճիշտ եփած սթեյքը լավ կողմնակի ճաշատեսակով, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Սա հիանալի միջոց է զարմացնել ձեր հյուրերին կամ սիրելիին տնական համեղ ընթրիքով, հիանալի ձևավորում տոնական սեղանի համար:
T-bone-ը հայտնի սթեյք է, քանի որ այն նուրբ է, հյութալի և լի չափավոր քանակությամբ մարմնի ճարպերով: Սթեյքը ոսկոր է, որի կողերին իրականում երկուսն են տարբեր տեսակներսթեյք. ավելի լայն մասը կոչվում է Նյու Յորք, իսկ ավելի նեղը ֆիլե մինյոն է: Կան մի քանի գաղտնիքներ, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել տան վառարանսթեյք ոսկորների վրա!
T-bone և porterhouse կտրվածքները գրեթե նույնական տեսք ունեն: Այնուամենայնիվ, պորտերհաուսը կտրված է գոտկատեղի հետևի մասից, մինչդեռ T-ոսկորը կտրված է դեպի առջև և պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ կտրվածք:
T-bone-ը տավարի մսի մեջքի ողերից կտրված սթեյք է: Յուրաքանչյուր ողն կիսով չափ սղոցված է ողնաշարի երկայնքով, իսկ յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ սղոցված է լայնակի ընթացքի երկայնքով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր ողերից մենք սովորաբար ստանում ենք չորս T-ոսկորներ, երկուական յուրաքանչյուր կողմում: T-ոսկրի վերին մասում գտնվող կլոր անցքը ողնաշարի անցքն է, որով անցնում է ողնուղեղը։ Սա պետք է ձեզ որոշակի պատկերացում տա T-bone սթեյքի գտնվելու վայրի մասին:
Որովհետեւ T-ոսկորը փորագրված է վերին գոտկային դիակից, այս մասին ասում են որոշ մսի մասնագետներ սթեյքի տեսակը հակված է ավելի նուրբ լինելուքան մյուս հատվածները, քանի որ միսը կտրատում են ցլի ոտքերից ավելի հեռու տեղից... Այսինքն՝ այս հատվածը ամենաքիչն է ենթարկվում կենդանու զբոսանքի ժամանակ մկանային լարվածությանը։
Տավարի փողային սթեյք չոր աղացած հացով. համեմված ծովի աղով և սև պղպեղով
Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք թողնել, որ միսը մի քիչ կանգնի՝ ծածկելով փայլաթիթեղ... Ցանկալի է միսը դնել ցանցի վրա- դա թույլ կտա միսը «չպառկել» իր հյութի մեջ։
Ի դեպ, փայլաթիթեղի մեջ եփելու ևս մեկ լավ բաղադրատոմս կա.
Նրբաթիթեղի օգտագործումը - լավ միջոցչոր սթեյք եփել ջեռոցում: Փաթաթված փայլաթիթեղ, սթեյքն ըստ էության շոգեխաշած է, ինչը երաշխավորում է մսի մեջ խոնավության պահպանում... Փայլաթիթեղ օգտագործելիս կարող եք մի քանի բանջարեղեն ավելացնել միսին ամբողջական ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Համեղ տավարի սթեյք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
- T-bone սթեյք
- Ալյումինե փայլաթիթեղ
- Աղ
- Պղպեղ
- Բանջարեղեն (ըստ ցանկության)
- Ձիթապտղի ձեթ
Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում
- Տաքացնել ջեռոցը մինչև 170 °:Կտրեք փայլաթիթեղի թերթիկը:
- Տավարի միսը քսել ձիթապտղի յուղով, ապա համեմել երկու կողմից աղով և պղպեղով: Տեղադրեք սթեյքը փայլաթիթեղի կենտրոնում:
- Ավելացնել կտրատած հում բանջարեղենսթեյքի գագաթին որպես կողմնակի ճաշատեսակ... Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ կամ պարզապես մի քանի կտոր կարագ դնել բանջարեղենի վրա: Խոնավությամբ հարուստ բանջարեղենները իդեալական են, ինչպիսիք են բիբար, սոխ և ցուկկինի։ Կարտոֆիլն ու գազարն ավելի երկար են տևում եփելու համար և պետք է կտոր-կտոր անել:
- Փայլաթիթեղը փակեք բոլոր կողմերից: Ավելորդ – ջնջել։ Ներսում պետք է մի քիչ ժամանակ լինի, որպեսզի գոլորշու առաջացման տեղ մնա։
- Սթեյքը դնել ջեռոցում և թխել մինչև փափուկ... Սթեյքի ջերմաստիճանը պետք է լինի միջինը 60 աստիճան, իսկ բանջարեղենը՝ փափուկ։ Որոշելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ ճիշտ ջերմաստիճանըսթեյք.
Լուսանկարում՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած սթեյք գրիլի ֆունկցիայով ջեռոցում՝ հատուկ բաղադրատոմսով
Պատրաստեք ամբողջական կերակուր գրիլ ջեռոցում ընդամենը 30 րոպեում: Ընդամենը պետք է փաթաթել ալյումինից փայլաթիթեղի սթեյք, բուլղարական պղպեղ, սոխ, կարտոֆիլ, համեմունքներ և պանիր... Ուտելուց առաջ մի քանի րոպե թողեք ճաշատեսակը թրմվի։
Բաղադրությունը:
- Կտրված դեղին, կանաչ, կարմիր, նարնջագույն բիբար - փոքր գունդ
- Տավարի ֆիլե առանց ոսկորների, կտրատված կտորներով - 500 գ
- կտրատած սոխ - փոքր գունդ
- Կտրտած կարտոֆիլ - փոքր գունդ
- Worcestershire սոուս - ¼ բաժակ սոուս
- Ձիթապտղի ձեթ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտորի համեմունք - 2 ճ.գ
- Մանրացված չեդդեր պանիր - ¼ գունդ
Ինչպես պատրաստել հիանալի սթեյք ձեր տան ջեռոցում
- Նախապես տաքացնել ջեռոցը 200 - 230 °. Խառնել բոլոր բաղադրիչներըբացի պանրից, մեծ ամանի մեջ և խառնել
- Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը մի քանի անգամ ծալած, ծանր ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթում ենք։
- Տեղադրել ջեռոցում մոտ 30 րոպե.
- Հեռացրեք սթեյքերը ջեռոցից: Թող մի քիչ կանգնի: Չմոռանաք ավելացնել քերած պանիր կողմնակի ճաշատեսակի և սթեյքերի վրա: