Ինչպես թխել մեջքը վառարանում: Խոզի միսը ջեռոցում - բաղադրատոմս: Venեռոցի բաղադրատոմսեր

Խոզի գոտկատեղփայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխված շատ համեղ և անուշաբույր ուտեստ է: Ոտնաթաթ - գյուղացիական կենդանու դիակի մսային մասը, վերցված մեջքից, առավել հաճախ կողոսկրերով: Խոզի գոտկատեղը, բացի կողիկներից, կարող է լինել մաշկով: Մսի ցեղատեսակների գոտկատեղը ավելի նիհար է, քան յուղոտ կամ բեկոն խոզերից:

Ապխտած գոտին առավել հաճախ վաճառվում է մանրածախ ցանցում: Այնուամենայնիվ, գործարանում արտադրված այս արտադրանքը միշտ չէ, որ օգտակար է: Ապխտած գոտկատեղը միայն բնական միս է թվում: Փաստորեն, արտադրողները շատ հաճախ բարելավելու համար շատ հաճախ մսին ​​ավելացնում են տարբեր թթխմորներ, բուրավետիչներ և այլ քիմիական նյութեր տեսքը, և երբեմն ՝ իրական զանգվածը մեծացնելու համար: Հետեւաբար, շատ ավելի օգտակար է տանը թխել խոզի իրանի կտոր:

Խոզի միսը թխում է փայլաթիթեղի մեջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Թարմ գոտկատեղ առանց մաշկի - 1 կգ;
• Պղպեղի, պապրիկայի, խոտաբույսերի խառնուրդ `50 գ;
• Աղ - 20 գ:

Ինչպես թխել մի կտոր խոզի իրան վառարանում փայլաթիթեղի մեջ

1. Լվանալ և չորացնել խոզի իրանի կտոր:

2. Բոլոր կողմերից քսել աղի և համեմունքների խառնուրդը: Մսի համեմունքը բարելավելու համար կարելի է կատարել մի քանի ծակոց: Տանը կարող է լինել կես բաժակ կարմիր գինի կամ շաղ տալ խոզի միջի վրա: Մսը թողեք ամանի մեջ երկու-երեք ժամ:

3. Հարմար ձևը ծածկեք սննդի փայլաթիթեղով: Թողեք եզրերն ավելի երկար, որպեսզի կարողանաք այնուհետև փակել միսը վերևում: Տեղադրել միսը կաղապարի մեջ:

4. Ողնաշարը փայլաթիթեղով ծածկեք և ուղարկեք ջեռոց: Միացրեք այն +180 ջերմաստիճանում և միսը թխեք 60 րոպե:

5. Դրանից հետո բացեք փայլաթիթեղի եզրերը:

6. Խոզի իրը պահեք ջեռոցում մինչ ոսկե դարչնագույնը: Սովորաբար քառորդ ժամը բավարար է:

Սառեցրեք պատրաստի տնային գոտկատեղը և այն կարող է ծառայել որպես շերտ կամ դրանից բուտերբրոդ պատրաստել:

Խոզի իրան պահեք տնականկարելի է պահել սառնարանում երեք-չորս օր `փաթեթավորված տեսքով: Դրա համար կարող եք մաքուր փայլաթիթեղ կամ մագաղաթյա թուղթ օգտագործել:

Theեռոցի մեջ թխած խոզի միսը հարյուր անգամ ավելի համեղ է դառնում, եթե պատրաստում եք տարբեր մարինադներ: Այս բազմազանությունը թույլ է տալիս համատեղել շատ համեմունքներ, միավորել դրանք տարբեր համամասնություններով: Արդյունքում, ցանկացած տանտիրուհի կկարողանա գտնել իր սեփական ստորագրության ուտեստը և հայտնի լինել որպես խոհարարական խոհարարական բարդ վարպետուհի: Ոտնաթաթի միսը վերցվում է խոճկորի հետևից, որպես կանոն, այն ունի փոքր ճարպային շերտ: Կարբոնատին զուգահեռ, այն համարվում է լավագույնը թխելու համար, քանի որ միշտ պարզվում է, որ այն աներևակայելի հյութեղ է, նուրբ և փափուկ:

Խոզուկի հետևից պատրաստված ուտեստները տաք են ուտում կողմնակի ուտեստով: Դուք կարող եք սենդվիչ պատրաստել սառը խոզի միսից ՝ մի կտոր հաց դնելով: Սննդաբանները աջակցում են գոտկատեղին ՝ թույլ տալով, որ երբեմն այն ներառեն ընտրացանկում, քանի որ դրա կալորիականության պարունակությունը ցածր է ՝ ընդամենը 240 կկալ: 100 գր-ի դիմաց: միս Loեռոցի մեջ թխելու համար բաղադրատոմսերի լավ ընտրություն պահեք: Դրանց հիման վրա, համեմունքները փոխելով և լրացնելով, կարող եք կազմել ձեր սեփականը ՝ լավագույնը:

Խոզի իրը վառարանում փայլաթիթեղի մեջ - բաղադրատոմսը մի ամբողջ կտորով

Ընդարձակ վառարանը թույլ է տալիս թխել մեծ կտորներմիս ՝ առանց սթեյքերի բաժանելու: Հանուն արդարության, ես ուզում եմ նշել, որ եթե ձեր ընտանիքը շատ մեծ չէ, ապա գոտկատեղ վերցրեք ողջամիտ սահմաններում, ոչ ավելի, քան մեկ կիլոգրամ: Այն ավելի լավ է հագեցած համեմունքներով, և պատրաստման գործընթացն ինքնին ավելի արագ կլինի:

Ձեզ հարկավոր է.

• Ընկույզ - 500 գր:
• Արեւածաղկի ձեթը մեծ գդալ է:
• Սխտոր մեխակ - 5 հատ:
• Մարջորամ - թեյի գդալ:
• Ուրց - 5 ճյուղ:
• Պղպեղ - ½ փոքրիկ գդալ:
• Աղ `ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվանալ փափկամիսը, համոզվեք, որ այն չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կտրեք կտորի ամբողջ երկարությամբ: Կտրեք ոչ այնքան խորը, որ սոխը մտնի: Սխտորի մեխակները բաժանեք 4 մասի և տեղադրեք հատումների մեջ:
3. Առանձին ամանի մեջ խառնեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները: Մսը քսեք բոլոր կողմերից:
4. Խոզանակ արեւածաղկի ձեթով: Թաքցնել պլաստիկե ծածկոցում: Ներդրեք սառնարան 5-6 ժամ, որպեսզի մարինացվի: Եթե ​​ժամանակ ունեք, ապա խոզի միսը պահեք 8-12 ժամ, այն ավելի լավ կխմվի:
5. Տեղադրեք փայլաթիթեղի թերթիկ թխում թերթիկի վրա, թողնելով երկար պոչ: Դրեք թթու վարունգը, փաթաթեք մնացած փայլաթիթեղով: Լավ ամրացրեք այնպես, որ անցքեր չմնան:
6. Տեղադրել միջին մակարդակի վրա վառարանտաքացվում է մինչեւ 180-200 o C:
7. Թխել մոտ մեկ ժամ ՝ կախված ձեր վառարանի հնարավորությունից: Միսը բացելուց հետո ուղարկեք այն եփելու ևս մեկ ժամ: Պարբերաբար ստուգեք ուտեստի պատրաստվածությունը ՝ դանակով ծակելով: Երբ վարդագույն հյութը դադարում է առանձնանալ, և ամբողջ կտորի մակերեսին հայտնվում է գեղեցիկ կարմրավուն, հանեք գոտկատեղը:

Vegetablesեռոցում բանջարեղենով թխած գոտի (քայլ առ քայլ)

Անհամեմատելի մարինադ, որի շնորհիվ ուտեստը դուրս կգա ՝ մատները կսեղմեք: Խոզի միս վերցրեք ոսկորի վրա, ինչպես առաջարկվում է բնօրինակ բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• Ոտնաթաթի ոսկորը - 5 հատ:
• Ucուկկինի (կամ սմբուկ):
• Բուլղարական պղպեղ:
• Աղացած պղպեղ, աղ:

Լարի մարինադի համար.

• Մանանեխ - 5 փոքր գդալ:
• Սխտոր - 5 մեխակ:
• Սոյայի սոուս - 3 մեծ գդալ:
• Կիտրոն - մաս:
• Ռոզմարին - 4 ճյուղ:
• Արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ:
• Աղ պղպեղ:

Սոուսի համար.

• Լամպ
• Կրեմ 22% - 300 մլ:
• Ոստայնի սունկ (շամպինիոն) - 180 գր:
• Արեւածաղկի ձեթ - 30 մլ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Լվանալ միսը, չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք կտորների 2-3 սանտիմետր հաստությամբ:

Տեղափոխեք ջեռոցակայուն սպասք:

Մանրացրեք սխտորի մեխակները դանակով, ապա մանր կտրեք դրանք:

Վերեւից ցրեք մսի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով: Դրանից հետո կտորները շրջեք, իրանը կրկին համեմեք մյուս կողմում ՝ համեմունքներով:

Դատարկները պատել պատրաստի մանանեխով:

Լցնել սոյայի սոուսը և կիտրոնի հյութ, որի շնորհիվ մսի մանրաթելերը կդառնան փափուկ:

Տեղադրել խնկունի ճյուղերը, շաղ տալ յուղով:

Ձեռքերով համեմունքը տարածեք մսի վրա: Ձևը ամրացրեք պլաստիկ ծածկոցով, մի քանի ժամ թողեք այն սեղանի վրա (եթե իսկապես ուզում եք ուտել, կես ժամով կրճատեք մարինացման ժամանակը):

Լվանալ բանջարեղենը: Կտրեք ցուկկինը օղակների մեջ:

Ունենալ բուլղարական պղպեղկտրեց սերմերի տուփը, պղպեղը կտրեց մասերի:

Յուղալի սոուս պատրաստելը: Սոխը մանր կտրատեք:

Կտրեք սունկը ցանկացած ձևի և չափի:

Կաթսայի հատակին յուղ լցրեք: Սկզբում բարկացրեք սոխը, ապա ավելացրեք ոստրե սունկ և բաղադրիչները տապակեք միասին:

Լցնել կրեմը, գոլորշիանալ մոտ հինգ րոպե, մինչև որ դրանք թանձրանան:

Տապակի մեջ տապակել պղպեղի և ցուկկինի կտորները յուղի մեջ:

Տապակել թթու միսը:

Տեղափոխեք դրանք թխում թերթիկի մեջ և ուղարկեք 10 րոպե թխելու 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:

Տեղադրել վերին մակարդակի վրա: Թխելու մեկնարկից 5 րոպե անց միջին մետաղալարով դնել բանջարեղենով տապակ:

Մսը դնել ափսեի մեջ, լցնել յուղալի սոուս, կողքին դրեք թխած բանջարեղեն (տես զարդարանքի լուսանկարը):

Խոզի բշտիկով սթեյք ջեռոցում սոխով և պանրով - տեսանյութ

Ինչպես պատրաստել հյութեղ գոտկատեղ կարտոֆիլով ՝ շատ համեղ բաղադրատոմս

Համեղ թխած խոզի միս: Նման ուտեստը, անկասկած, կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան: Կրեմով ներծծված փափուկ և զարմանալիորեն քնքուշ և հյութալի միսը ծափահարություններ կառաջացնի: Իսկ կարտոֆիլն այնքան լավն է, որ կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ:

Վերցրեք.

• Նրբաթիթեղ `4 հատ:
• Կարտոֆիլ - 1 կգ:
• Կրեմ 20% - 200-250 մլ:
• Գազար
• Լամպ
• Խոզի համեմունքներ, աղ:

Նախապատրաստում:

1. Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել շրջանակները: Խոշորները կիսեք կիսով չափ: Կտրեք գազարը օղակների մեջ, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
2. Խոզի միսը կտրեք մասերի: Թթու վարունգի համար վերցրեք պատրաստի համեմունքները տոպրակի մեջ, ընտրությունն այժմ լավ է: Կարդացեք կազմը և ընտրեք մեկը, որն ամենաշատն եք սիրում: Առատորեն շփեք գոտկատեղի կտորները: Տեղադրեք ամանի մեջ պլաստմասե փաթաթայի տակ և դրեք սառնարանի դարակի վրա: Մի քանի ժամ անց կարող եք շարունակել պատրաստել:
3. Ձուլել ձեթը: ծածկել հատակը կարտոֆիլի շերտերի շերտով:
4. Դրեք գազարն ու սոխը վերեւում:
5. Մարինացված սթեյքերը տարածեք բանջարեղենի վրա: Պառկեք որոշ հեռավորության վրա, որպեսզի այն բոլոր կողմերից լավ թխվի:
6. Կրեմը առանձին ամանի մեջ աղացրեք, խառնել, լցնել կաղապարի մեջ: Իդեալում, կրեմը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը: Եթե ​​մսի պակաս ունեք, դա նորմալ է:
7. Թաքցրեք բաղադրիչները փայլաթիթեղի տակ, լավ ամրացրեք այն, ուղարկեք ձևը վառարանի միջին մակարդակին:
8. Նախապես տաքացրեք վառարանը ՝ սպասելով առնվազն 190 ° C ջերմաստիճանի:
9. Պատրաստեք ուտեստը 45-50 րոպե: Դրանից հետո հանեք ձևը, հանեք փայլաթիթեղը: Շարունակեք թխել ևս մեկ քառորդ ժամ: Եթե ​​տեսնում եք ոսկե ընդերք, հանեք այն և առաջարկեք ձեր հյուրերին:

Խոզի միս ակորդեոնը վառարանում - տեսանյութ

Հանրաճանաչ նրբաթիթեղից պատրաստված սիրված կերակուրը զարմանալիորեն հյութեղ կստացվի: Չե՞ս հավատում ինձ Կրկնեք տեսանյութի հեղինակի գործողությունները և համոզվեք ինքներդ:

Հյութեղ խոզի միսը ոսկորի վրա սոյայի սոուսում է (քաղցր և թթու մարինադում)

Արևելյան ոճի ուտեստները վերջին շրջանում մեծ տարածում են գտել: Միսը կլինի նուրբ, հյութալի, կծու, կծու-քաղցր նոտայով: Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս միս վերցնել ճարպի փոքր շերտով, ապա ուտեստը ավելի համեղ կլինի:

• Ոտնաթաթ - 1 կգ:
• Սոյայի սոուսը փոքր գդալ է:
• Մեղրը փոքր գդալ է:
• Սեղանի մանանեխ - նույնքան:
• Սխտոր - 3 սեպ:
• Պապրիկա, hops-suneli - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:
• Ռեհանի, ուրցի, կոճապղպեղի - յուրաքանչյուրը 0,5 ճաշի գդալ:
• Պղպեղ, բուսական յուղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Մենք թխում ենք.

1. Լվանալ խոզի մի կտոր, անձեռոցիկներով քսել, որպեսզի միսը թաց չլինի:
2. Մի ամանի մեջ խառնեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները: Ռուբ, միացնելով ներս միատարր զանգված, շաղ տալ մի կաթիլ բուսական յուղ:
3. Rubելյուլոզը լավ քսել համեմունքային խառնուրդով: Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել սննդային թաղանթով: Մարինացրեք գիշերը ՝ տեղադրելով սառնարանի դարակ:
4. Theեռոցը տաքացրեք 190-200 o C- ի վրա. Մսը դրեք ձևի մեջ, ուղարկեք թխելու, 1 ժամով միացնելով ժմչփը: Եթե ​​կտորը բավականին խիտ է, անհրաժեշտ է պատրաստել պատրաստման ժամանակը: Ոսկե ընդերքը կտորի վրա ձեզ կպատմի պատրաստության մասին:

Ընկղմեք մանդարինի սոուսով

Նուրբ անուշաբույր ուտեստ: Հավանաբար նկատել եք, որ վերջերս հայտնվել են շատ նոր ուտեստներ ցիտրուսային մրգերի հավելումով: Համոզվեք, որ եփեք, նույնիսկ եթե պատճառ չկա ՝ դա անհամեմատելի է:

Վերցրեք.

• Loin - սթեյք:
• Մանդարին - 4 հատ:
• Գինու քացախ - 2 մեծ գդալ:
• Սոյայի սոուս - 2 մեծ գդալ:
• Չիլի պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Սխտորի մեխակները ՝ մի զույգ:
• Մեղր - 2 թեյի գդալ:
• Աղ, պղպեղ `միաժամանակ պտղունց:

Մենք թխում ենք.

1. Առաջին քայլը սոուսի լուծումն է: Մանդարինից քամեք հյութը, լցրեք կաթսայի մեջ: Բաղադրատոմսից ավելացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները: Լավ հարեք, դրեք վառարանի վրա:
2. Պատրաստեք սոուսը եռալուց հետո առանց հեռանալու, քանի որ այն պետք է անընդհատ խառնել: Երբ այն բավականաչափ թանձրանա, անջատեք տաք օջախը, սառեցրեք և քսեք զանգվածը մաղով:
3. Պատրաստեք միսը ՝ կտորները լվանալով և չորացնելով:
4. Թարմացրեք երկու կողմերից բարձր կրակի վրա մինչև փխրուն հյութերը փակելու համար:
5. Պղպեղով և աղով սթեյքերը փոխանցեք փայլաթիթեղի:
6. Լայն տարածեք մանդարինի սոուսով: Կնքեք փայլաթիթեղը: Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ:
7. Խոհարարության ընթացքում փայլաթիթեղը 2-3 անգամ բացեք, հյութը լցրեք մսի վրա և շարունակեք թխել:

Կտրել կտորները պանրով և լոլիկով

Բաժանված ուտեստը հիշեցնում է լեգենդար ֆրանսիական խոզի միսը: Այն պատրաստվում է գրեթե նույն եղանակով, բայց շնորհիվ այն բանի, որ մենք գոտկատեղը վերցրեցինք, ուտեստը շատ հյութեղ ու փափուկ դուրս կգա: Կոտլետների համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մի կտոր ճարպի փոքր շերտով:

Բաղադրությունը:

• Խոզի իրան - 1 կգ:
• Պանիր - 150 գր:
• Լոլիկը զույգ է:
• Աղեղը գլուխն է:
• Սունկ (շամպինիոն) - 200 գր:
• Միս, աղ, պղպեղ, արեւածաղկի ձեթ համեմունքներ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կտրեք փափկամիսը կոտլետներով Հացահատիկի վրայով կտրեք, կտորներով մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ:
2. Coverածկեք սննդի թաղանթով, ծեծեք մուրճով: Համեմել պղպեղով, աղով: Թողեք սեղանին ներծծվելու համար:
3. Պանիրը քերել կոպիտ տաշեղներով, լոլիկը բաժանել շրջանակների:
4. Սունկը մանր կտրատեք, սոխի գլուխը կտրեք խորանարդի մեջ:
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի յուղ, նետել սոխի կտորները: Անցեք մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո դնել սունկը, տապակել միասին մինչև կարմրացնելը: Մի փոքր սառնարանում դրեք:
6. Հացաթխման թերթիկի ներքեւի մասը շարեք թխում թղթի կամ փայլաթիթեղի հետ: Բաշխեք կոտլետները: Յուրաքանչյուր կողմում սնկով տապակել:
7. Վերեւ լոլիկի շրջանակով:
8. Theաշատեսակը թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
9. Երբ ժմչփը ազդանշան է տալիս, հանեք թխում թերթիկը: Մանր կտրվածքները շաղ տալ պանրի փշրանքներով, վերադառնալ թխել ևս մեկ քառորդ ժամ:

Ինչպես թխել թևը թևի մեջ `պարզ բաղադրատոմս

Թևով խոզի միս թխելը նման է փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելուն: Պահպանեք ամենահեշտ տարբերակը: Allyանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով: Ավելի հարմար է միսը մանր կտորներով եփել, այնուհետեւ այն ավելի արագ է թխվում և դառնում է շատ հյութեղ, քանի որ այն եփում են իր իսկ հյութի մեջ:

Դա անհրաժեշտ է:

• Գոտկատեղ - 1,5 կգ:
• Սոխ - 3 գլուխ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Համեմունքներ մսի, աղի համար:

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ մի կտոր միս, չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրել ամանի մեջ, շաղ տալ մսեղենով համեմունքներով և համեմել աղով: Թողնել 1-2 ժամ `մարինացնելու համար:
2. Կտրեք սոխը 6-8 կտորների: Կտրտեք սխտորը:
3. Theալեք միսը թևի մեջ, փոխարինելով սոխով և սխտորով:
4. Պայուսակը լավ կապեք, մի քանի ծակոց արեք: Տեղադրեք թեւը թխում թերթիկի վրա:
Խոզի կոտլետներ ջեռոցում - համեղ ու հյութալի մսի բաղադրատոմսեր

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խոզի մսեղենը ջեռոցում հյութեղ և համեղ: Դա անելու համար վերցրեք մի փոքր ոսկոր կտրվածք, արագ տապակեք տապակի մեջ և այն պատրաստի բերեք ջեռոցում: Պատրաստումը պարզ է: Հիմնական բանը այստեղ փափուկ միսը գերբեռնաթափելն ու չչորացնելն է: Բաղադրատոմսում թերեւս ամենադժվարը սպասելն է մինչ պատրաստի թխած խոզի իրանը «հանգստանա» իրեն հատկացված ժամանակի համար և հասնի լիարժեք վիճակի: Մի խախտեք այս առաջարկությունները, և ձեր ուտեստը կստացվի համեղ, ինչպես ռեստորանում:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 28 րոպե + 30 րոպե «հանգստի» համար
Եկամտաբերությունը ՝ 4 բաժին

Բաղադրությունը

• առանց ոսկորների խոզի գոտի - 500 գ
• աղ - 3 չիպս:
• աղացած պղպեղի խառնուրդ `3 չիպս:
• խնկունի և ուրց - յուրաքանչյուրը 1 չիպս:
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
• սխտոր - 2 ատամ:

Պատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Ես ողողեցի ողնաշարը և չորացրեցի թղթե սրբիչներով: Բոլոր կողմերից ազատորեն քսում են պղպեղով և աղով:



Սկզբունքորեն, համի մաքրությունը պահպանելու համար կարող եք սահմանափակվել միայն պղպեղով և այլևս չավելացնել համեմունքներ: Բայց ես որոշեցի ավելացնել եւս մեկ պտղունց չոր խոտաբույսեր ՝ խնկունի և ուրց: Ptionանկության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել իտալական համեմունքներ, սխտորի փոշի կամ խանութից գնել պատրաստի օգտագործման խոզի խառնուրդ:



Medերմացրեց տապակը հաստ կողմերով և ներքևով, նախընտրելի է չուգունով: Այն պետք է լինի կարմիր տաք: Նա 1 ճաշի գդալ ձեթ լցրեց տապակի մեջ, տաքացրեց այն և դրեց խոզի մեջքը ՝ ճարպային շերտով ցած: Ես շարունակեցի եփել բարձր կրակի վրա, առանց խուփի, 2 րոպե:



Երբ ճարպը հալվեց, և գոտկատեղը կարմրեց, ես այն շրջեցի հակառակ կողմը: 2 րոպե տապակված, կրակը դեռ պետք է ուժեղ լինի:



Կտորի ներսում բոլոր հյութերը «կնքելու» համար անհրաժեշտ է տապակել գոտկատեղը ոչ միայն վերևից և ներքևից, այլև կողմերից `յուրաքանչյուրից մոտ 1 րոպե: Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ գոտկատեղի տապակումը տեւում է 7-8 րոպե:



Մնում է միսը պայմանավորել, որպեսզի այն պատրաստի կտորի ներսում: Ես գոտկատեղը թողել եմ տապակի մեջ, որի մեջ ես տապակել եմ (կարելի է տեղափոխել թխում, մի փոքր տաքացրած ջեռոցում): Fatարպի շերտը պետք է լինի ներքեւի մասում: Համեմունք ստանալու համար ես թավայի մեջ մի երկու սխտոր մեխակ ավելացրեցի, մաքրեցի և մանրացրեցի դանակի հարթ կողմով: Վերեւից ես սերտորեն սեղմեցի միսը փայլաթիթեղով: Եվ անմիջապես ուղարկվեց տաք վառարանտաքացվում է մինչեւ 180-190 աստիճան:



Նա թխում էր 20 րոպե, այնուհետև հանում էր վառարանից, բայց փայլաթիթեղը չէր բացում: Թող թխած գոտկատեղը «հանգստանա» 25-30 րոպե, այնուհետև մսի ներսում եղած հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն և չեն հոսի, եթե փորձեք կտրել չափազանց տաք կտոր: Եփման ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված գոտկատեղի չափից. Եթե այն ավելի քան 500 գրամ է, ապա դա կտևի 30-40 րոպե: Հիշեք նաեւ, որ կարճ ու խիտ կտորը թխելն ավելի երկար կտեւի, քան նույն քաշի բարակ ու երկար կտորը: Exactշգրիտ ժամանակը կօգնի որոշել մսի ջերմաչափը: Կտորի ներսում ջերմաստիճանը պետք է հասնի 70 աստիճանի հանգստից առաջ և հանգստից հետո մոտ 75 աստիճանի:

Միսը 30 րոպե կանգնելուց հետո այն կարելի է կտրատել և մատուցել: Կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ուտեստով ՝ բանջարեղենով, կծու կամ քաղցր եւ թթու սոուս... Բարի ախորժակ!

Այն պատրաստելը և համեղ սնունդ ուտելը պարզ գաստրոնոմիական հաճույք է: Նախքան ջերմային բուժումմի կտոր միս լվանում է, մաքրվում ֆիլմերից և չորացնում անձեռոցիկով: Այնուհետև այն համեմվում է աղի, պղպեղի և անուշաբույր համեմունքների խառնուրդով և մի քանի ժամ մնում մենակ: Theաշի մսային համը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցիտրուսային կամ մեղրի մարինադը: Արգանդը հաճախ վաճառվում է ոսկորի վրա, ինչը խոզի միսը շատ ախորժելի տեսք է տալիս ու արթնացնում ախորժակը:

Բաղադրատոմսերում ամենից հաճախ օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Ավարտված կերակուրը մի ամբողջ կտորով մատուցվում է սեղանին, կտրված բարակ կտորներով սուր դանակով: Այն մատուցվում է յուղալի կամ տոմատի մածուկև կողմնակի ճաշատեսակի համար - խաշած բրինձ, կարտոֆիլ, շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենից աղցաններ: Կարտոֆիլը կարելի է եփել հիմնական բաղադրիչի հետ նույն թխում `նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը: Oեռոցի սպասքը պահպանում է օգտակար հետքի տարրերի առավելագույն քանակը, դրանք հարմար են դրանց համար առողջ սնունդև աներևակայելի համեղ:

Խոզի միսը գոտկատեղում է վառարանի ոսկորինկարելի է եփել տարբեր բաղադրատոմսերկախված դրա չափից: Ինչպես գիտեք, խոզի բուդը ամենահամեղ և արժեքավոր մասերից մեկն է խոզի դիակ... Կտրելու մեթոդի համաձայն ՝ խոզի իրանը կարող է գնալ ոսկորով կամ առանց դրա: Խոհարարության համար հաճախ օգտագործվում է փորված գոտկատեղի կտրվածք:

Խոզի իրանի կտորները, մեծ քաշով, ոսկորին վրա, հաճախ թխվում են «գրքի» կամ «ակորդեոնի» տեսքով: Մսի մեջ դանակով շատ խորը կտրվածքներ չեն արվում, որոնց մեջ լոլիկ, պանիր, նարինջ, կիտրոններ են տեղադրվում: Խոզի իրանի կտորները մինչև 2 սմ հաստությամբ, ափի լայնությամբ և մեկ ոսկորով թխում են ջեռոցում մարինացնելուց հետո: Ավելին, հաճախ մսի հետ զուգահեռ, բանջարեղենը թխվում է զուգահեռաբար `բուսական խառնուրդներ կամ պարզապես կարտոֆիլ: Այս դեպքում, բացի մսից, պարզվում է, որ այն նաև համեղ կողմնակի ուտեստ է:

Բոլոր մարինադները, որոնք հարմար են մսի մարինացման համար, մասնավորապես, և կարող են օգտագործվել խոզի իրան մարինացնելու համար:

Այսօր ես ուզում եմ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստվել խոզի միսը ոտքով քայլ առ քայլ վառարանում ոսկորի վրամեկ առ մեկ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս... Հնարքը կայանում է կծու adjika- ի վրա հիմնված մարինադի մեջ: Նման մարինադում մարինացված խոզի բուդը պարզվում է, որ շատ հյութեղ է, փափուկ և աներևակայելի բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս ոսկորի վրա - 1 հատ, քաշը մոտ 300 գ.,
• Adjika - 5 tbsp. գդալներ,
• Սխտոր - 2 մեխակ
• Սոյայի սոուս - 3 tbsp գդալներ,
• Համեմունքներ. Պապրիկա, սեւ պղպեղ, մսի համեմունքների խառնուրդ `միանգամից պտղունց,
• Շաքար - 1 թեյի գդալ

Խոզի միսը վառարանում ոսկորի վրա - բաղադրատոմս

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել եփել ոսկորով խոզի մեջքը: Եկեք պատրաստենք մարինադ ՝ աջիկայի հիման վրա: Այն պատրաստում են նույնքան հեշտ, որքան տանձը գնդակոծելը Ներդրեք աջիկայի անհրաժեշտ քանակությունը ամանի մեջ:

Garlicզմեք սխտորը դրան: Իմ աջիկայում, որով ես խոզի միս էի մարինացնում, սխտորի քանակը քիչ է, ուստի այս բաղադրատոմսի լրացուցիչ սխտորը ավելորդ չի լինի: Եթե ​​սխտոր չեք սիրում, ապա այն այլևս չեք կարող ավելացնել մարինադում և փոխարինել adjika- ին `ցանկացած այլ տոմատի սոուսով:

Լցնել սոյայի սոուսը:

Ավելացնել համեմունքներ: Այս համեմունքների մարինադում ես մսի համար օգտագործել եմ պապրիկա, սեւ պղպեղ և համեմունքների խառնուրդ: Եթե ​​տանը թարմ խոտաբույսեր կան, օրինակ ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, մարջորամ, խնկունի, ապա դրանք կարող եք ավելացնել հենց դանակով մանր կտրատելով:

Մարինադի բաղադրիչներին ավելացնել շաքար: Շաքարի փոխարեն կարող եք մոտավորապես նույնքան մեղր վերցնել: Այս արտադրանքի քաղցրությունը հավասարեցնելու և մեղմելու է մարինադի թթու-աղի համը:

Խառնել գդալով կծու սոուս Adjika- ի հիման վրա խոզի միս մարինացնելու համար:

Պատրաստեք խոզի առանց ոսկորների գոտկատեղը մարինացնելու համար: Եթե ​​այն պահվել է սառցարանում, համոզվեք, որ հալեցնում եք այն: Meatանկալի է, որ երբ միսը հալվի ինքնուրույն սենյակային ջերմաստիճանը, և միկրոալիքային վառարան չօգտագործելը, այնպես որ այն ավելի համեղ և հյութալի կլինի: Թարմ միսը լվանալ ջրով և թաթախել անձեռոցիկներով (թղթե սրբիչ): Եթե ​​մսի եզրերին կոպիտ ֆիլմեր կան, կտրեք դրանք:

Խոզի բուդը բոլոր կողմերից քսեք մարինադով:

Theածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան: Միսը պետք է մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, բայց որքան երկար մարինացվի, այնքան փափուկ և համեղ կդառնա: Խոզի իրանը տեղադրեք արեւածաղիկով կամ թեթևակի յուղացված կաղապարի մեջ կարագ... Տեղադրել միսը դրա մեջ:

Թխել ոսկորի վրա ջեռոցում 180C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե:

Նիհար և արդեն մարինացված, այնպես որ այն կպատրաստվի բավականաչափ արագ: Խոզի իրը ոսկորից սեղանին մատուցվում է տաք, ինչպես առանձին ուտեստ... Դրանից բացի ավանդաբար մատուցվում են զարդարանք, խոտաբույսեր, բանջարեղենային աղցաններ:

Դա բոլորն են, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ու հյութալի խոզի բշտիկ: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք թխել նաեւ 1-1,5 կգ քաշով խոզի իրանի կտոր: Այս դեպքում լավագույնը միսը թխել թևով, համապատասխանաբար, պետք է նաև բարձրացնել թխելու ժամանակը:

Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե սա խոզի իրերի բաղադրատոմսը վառարանում ոսկորինձեզ դուր եկավ և օգտակար կլինի: Եվ հաջորդ անգամ ես անպայման պատրաստելու եմ բաղադրատոմսը տապակի մեջ խոզի միջի entrecote- ի համար:

Խոզի միսը վառարանում ոսկորի վրա է: Լուսանկար