Որն է լավագույն կրեմը կարբոնարա մակարոնեղենի համար: Սպագետի կարբոնարա. դասական բաղադրատոմս սերուցքով և բեկոնով: Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար

Կատարյալ համեղ իտալական ճաշատեսակ ձեր ճաշասեղանի վրա 30 րոպեում, եթե օգտագործեք մերը մանրամասն լուսանկարչական հրահանգներ. Թող ձեր սիրելի համտեսողները գնահատեն նուրբ համկարբոնարա մակարոնեղեն: Դասական կատարում ավանդական ուտեստԻտալացիները փոքր-ինչ հարմարեցված են մեր արտադրանքին: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսում guanciale-ն փոխարինել բեկոնով (կրծքամիս) և թողնել մնացած բոլոր բաղադրիչները այնպես, ինչպես կան: Նույնիսկ Իտալիայում կան տարբեր տարբերակներԿարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստում. ինչ-որ տեղ ներառված է սերուցքային սոուսը, բայց ինչ-որ տեղ այս բաղադրիչը բացակայում է: Մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով և անմիջապես կանենք:

Բաղադրիչներ մակարոնի կարբոնարայի համար

• բեկոն (կրծքամիս) - 120 գ;
• սպագետտի - 300 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• աղ - մի պտղունց;
• ձու (միայն դեղնուց) - 4 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 70 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• ռեհան - մի փունջ;
• սխտոր - 3 ատամ

բեկոն կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմս

1) Պատրաստել բաղադրիչները. Լվանալ ռեհանը տաք ջրի մեջ։ Ձվի կեղևը կմշակենք օճառի լուծույթով։ Մաքրել սխտորի մեխակները:

2) Եկեք եփենք սպագետտին: Դա կտևի մոտ 10 րոպե (հետևեք արտադրողի առաջարկություններին) և այս ընթացքում դուք պետք է ժամանակ ունենաք կարբոնարայի սոուսը պատրաստելու համար։ Սա կարևոր է, քանի որ սոուսը օպտիմալ կերպով եփվում է թարմ եփած մակարոնեղենի ջերմության միջոցով:

3) Կրծքագեղձը կտրատել շերտերով:

4) Տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ (2-3 րոպե)։

5) Օգտագործեք սխտորի մամլիչ և դրա միջով անցկացրեք երեք պճեղ սխտոր: Կրծքագեղձի հետ միասին տապակել ևս 2 րոպե։

6) Թավայի մեջ ավելացնել ռեհանի տերեւները՝ սուր դանակով կտրելուց հետո։ Երեսուն վայրկյանից կրակից կհեռացնենք։

7) Չորս ձու առանձնացնել՝ սպիտակուցները մի կողմ դնել, դեղնուցները ամանի մեջ դնել։

8) վրան կրեմ լցնել։ Զանգվածը հարում ենք հարումով։

9) Պարմեզանը մանր քերել և ավելացնել կրեմի մեջ ձվի խառնուրդ. Եկեք պղպեղ: Աղ. Ուժեղ խառնել։

Նկարագրություն

Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնովամենահայտնի ու տարածվածներից մեկը Իտալական ուտեստներ. Ոչ այնքան կոնկրետ այս սպագետտին բեկոնով և սերուցքով, որքան հենց ճաշատեսակը: Այժմ կան նրա տասնյակ սորտեր: Եվ նրանք բոլորը սկզբունքորեն տարբերվում են միմյանցից: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող շեֆ խոհարար ունի մակարոնի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը:

Այսօր կպատրաստենք դասականն ու ամենաշատը պարզ մակարոնեղենկարբոնարա համեղ խրթխրթան տապակած բեկոնով և սերուցքով: Կաթնային համընդգծել և հարթեցնել համեմունքների համը: Իսկ պարմեզանը կծու հավելում կլինի։

Շատ կարևոր է նաև մակարոնեղենը ինքնուրույն պատրաստել։ Իտալացիները հազվադեպ են օգտագործում գործարանային արտադրանք. նրանք իրենք են պատրաստում իրենց սպագետին, և շատ դժվար է կրկնել դրանց համը: Մենք կօգտագործենք պատրաստի բաղադրիչներ. Այս մակարոնեղենը շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում տանը։

Կարբոնարա կարբոնարա կարելի է պատրաստել մեր բաղադրատոմսով առանց մեծ դժվարության, քանի որ սա մանրամասն է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Դրանից դուք կսովորեք համեղ սերուցքային սոուս պատրաստելու գաղտնիքը։ Հետաքրքիր է, որ սոուսը բաղկացած կլինի հում ձվերից:

Եթե ​​մինչև այս պահը չգիտեիք, թե ինչպես պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով և կրեմով տանը, մենք ուրախ կլինենք ձեզ հետ կիսվել ամենահեշտ և մատչելի ձևով։

Եկեք սկսենք պատրաստել!

Բաղադրիչներ

• 
  (1 փաթեթ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (100 գ)
• 
  (200 գ)
• 
  (200 մլ)

կարբոնարան հիանալի է Իտալական մակարոնեղեն. Այն պատրաստվում է սովորական մթերքներից՝ ձվից, բեկոնից, պանիրից և, փաստորեն, հենց սպագետտիից։ Միայն շատ խոհարարների և նույնիսկ խոհարարների համար սոուսը դավաճանաբար նստում է ափսեի հատակին: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես ճիշտ համադրել սոուսը մակարոնեղենի հետ: Կարբոնարայի այս բաղադրատոմսով դուք միշտ հաջողության կհասնեք:

Գուրմանները հաճախ վիճում են, թե կարբոնարայի բաղադրատոմսերից որն է իսկական: Ոմանք պնդում են, որ սոուսի մեջ պետք է կրեմ լինի, մյուսները դա համարում են սրբապղծություն։ Շփոթմունքն արդեն սկսվում է տոհմից. պատմաբանները դեռ չեն որոշել, թե որտեղ և երբ է ծնվել այս մակարոնեղենը։ Իտալերենից թարգմանված կարբոնարան ածխահանքերի մակարոնն է։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ նրան սիրում էին այն բանվորները, ովքեր փայտ էին վառում Հռոմի մոտ։

Մեկ այլ՝ ոչ այնքան համոզիչ վարկածի համաձայն՝ կարբոնարան հայտնվել է իտալա-ամերիկյան բարեկամության շնորհիվ։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացի զինվորները ժամանեցին պաշտպանելու Իտալիան՝ բեկոնով և ձվի փոշիով իրենց ուսապարկերում, իսկ ընդունող երկիրը նրանց մատակարարում էր մակարոնեղեն։ Ամերիկացիները, իրենց պարզությամբ, մակարոնեղենը խառնեցին ձվի հետ, և կարբոնարան ծնվեց:

Լեգենդներն այսքանով չեն ավարտվում. 2005 թվականին իտալական մի ամսագիր հրապարակեց հոդված, որտեղ պնդում էր, որ կարբոնարան ծագել է Վենետո շրջանի Օստերիա դելլե Տրե Կորոնե շրջանում։ Կարբոնարների իտալացի ընդդիմադիրները մի անգամ գաղտնի հանդիպել են այնտեղ, և մակարոնեղենն անվանակոչվել է նրանց անունով։ Osteria-ն դեռ աշխատում է և հյուրերին հաջողությամբ կերակրում է կարբոնարայով:

Կարբոնարայի տարիքը միակ բանն է, որ կասկածից վեր է։ Սա երիտասարդ մակարոնեղեն է, այն հայտնվել է բաղադրատոմսերի գրքերում միայն 20-րդ դարի կեսերին։ գնել լավը նրա համար: իտալական մակարոնեղեն-ից կոշտ սորտերցորեն. Հենց սպագետտի է պետք՝ բարակ երկար թելեր, մետաքսանման սոուսը լավագույնս տարածվում է դրանց վրա։ Ինչպես ճիշտ եփել սպագետին, որպեսզի չկպչեն իրար, կպատմի էջի վերևում գտնվող մեր տեսանյութը։

Սպագետին քամեք քամոցով և մի ողողեք: Համոզվեք, որ խնայեք մեկ բաժակ ջուր, որի մեջ եփվել է մակարոնեղենը։ Սովորություն դարձրեք, «արգանակ» միշտ կարող է անհրաժեշտ լինել, եթե մակարոնեղենը սոուսի հետ խառնելիս խոնավությունը բավարար չէ։

Ո՞վ չի խստացրել մակարոնեղենը և իրար կպցնել ծովախեցգետինն ու կանաչ ոլոռը: Ինտուիտիվորեն ամեն ինչ, որպես կանոն, թափվում է։ Բայց այսպես մակարոնեղենը միայն գիրանում է, իսկ յուղը քայքայում է սոուսի համը։ Իտալացիներն ավելի խելացի են, մակարոնեղենի տակից մի քիչ ջուր են ավելացնում։ Հենց այդ ժամանակ է, որ մակարոնեղենը ճիշտ է, սահող և փայլուն, ինչպես մատուցվում է հռոմեական հանգիստ փողոցներում տրատտորիաներում:

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կտրատել բեկոնը։ Ավելի լավ է, իհարկե, պանսետտա վերցնել (այն ավելի խտացված համ ունի, քանի որ կրծքամիսը երկար ժամանակ չորանում է արևի տակ), բայց այն ոչ բոլոր խանութներում է վաճառվում։ Տապակել բեկոնը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ճարպը ստացվի և կտորները կարմրեն: Եթե ​​այրիչը բարձրացնեք, բեկոնը կարող է այրվել:

Ձվերը կտրատել ամանի մեջ, քերել մանր քերիչև խառնել: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս կիսով չափ վերցնել պարմեզանն ու ոչխարի պեկորինո, բայց հավատացեք, մեկ պարմեզանով կարբոնարայից հետո դուք դեռ ավելին եք ուզում։

Ամենակարևոր պահը բեկոնի, ձվի խառնուրդի և սպագետտիի համատեղումն է։ Նախ, մակարոնեղենը ավելացրեք բեկոնի մեջ և լցրեք խոհանոցային աքցան: Եթե ​​դրանք խառնել եք անմիջապես վառարանի վրա, ապա այժմ ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու։ Դա շատ կարեւոր է! Ինչո՞ւ։ Այս հարցի պատասխանը փնտրեք հիմնական տեսանյութում։

Սոուսը պետք է ծածկի սպագետտիի յուրաքանչյուր միլիմետրը։ Մակարոնեղենի ջերմությունը բավարար է պանիրը հալեցնելու և ձվերը եփելու համար։ Չե՞ք կարծում, որ կարբոնարայի ձվերը հում են մնում, չէ՞: Եթե ​​մակարոնեղենը կպչուն է և խոնավության պակաս ունի, լցնել պահված «արգանակի» մեջ։ Ճիշտ կարբոնարայում սոուսը սահում է և փայլում մետաքսի պես:

Մատուցել անմիջապես, կարբոնարան չի համբերում։ Հաճախ նույնիսկ խորհուրդ է տրվում դնել տաքացված ափսեների վրա, որպեսզի մակարոնն ավելի երկար չսառչի։ Ձմռանը ես պատրաստ եմ կարբոնարա ուտել գոնե ամեն երեկո։ Դա կատարյալ է, բավարարող և շատ համեղ մակարոնեղեն. Ռուսական սառնամանիքներում այն ​​տաքանում է ներսից: Փորձիր! Բարի ախորժակ!

մակարոնեղեն կարբոնարա

Ժամանակը

Բաղադրիչներ(ծառայում է 2)

սպագետտի - 1 տուփ (մոտ 250 գ)

բեկոն կամ պանսետա - 75 գ

կոշտ պարմեզան պանիր - 50 գ

ձու - 2 հատ

դեղնուց - 1 հատ.

ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ

սխտոր - 1 պճեղ

աղ - 1 ճ.գ. գդալ

թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարություն

1. Ջուրը եռացնել մեծ կաթսայի մեջ (առնվազն հինգ լիտր), ավելացնել մեկ ճաշի գդալ (կամ նույնիսկ երկու) աղ և դնել սպագետտի։ Ջուրը պետք է բավականին աղի լինի։ Եռացնել, ինչպես նշված է փաթեթի վրա։ Ավելի լավ է, եթե մակարոնեղենը ստացվի al dente, այսինքն՝ ներսում փոքրիկ սպիտակ կետով։

2. Խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Մի մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա, ձիթապտղի յուղ ցողել, ավելացնել բեկոն և տապակել 3-5 րոպե: Այս ընթացքում ճարպը կհալվի բեկոնից, և այն ինքն իրեն կարմրելու է։ Եփելու կեսին դնել սխտորը։ Երբ բեկոնը եփվի, կաթսան հանեք վառարանից և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի տաքանա:

3. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել ևս մեկ դեղնուց, լցնել պանիրը, պղպեղը և խառնել։

4. Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցում՝ պահելով «արգանակի» բաժակը։ Այնուհետև տեղափոխում ենք բեկոնով թավայի մեջ և լցնում խոհանոցային աքցան: Եթե ​​դուք խառնել եք վառարանի վրա, ապա տապակը տեղափոխեք խոհանոցի սեղան: Ավելացնել ձվի և պանրի մածուկը - արագ աշխատեք, որպեսզի այն վերածվի սոուսի և պատի բոլոր սպագետտին: Արդյո՞ք սոուսը չափազանց խիտ է և ոչ մետաքսանման: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ «արգանակ» և նորից հարել։ Մատուցեք անմիջապես, կարբոնարան չի կարող սպասել:

Բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների մեջ կարելի է առանձնացնել կարբոնարա մակարոնեղենը՝ սոուսով սպագետտի։ Սա շատ ախորժելի և տպավորիչ ուտեստ է, որը տեղին կլինի պատրաստել նույնիսկ տոնական ճաշի համար։ Գաղտնիքը հատուկ սուսի մեջ է, որը պատրաստվում է առավելագույնը կես ժամում։ Carbonara մակարոնեղենի բաղադրատոմսերը բազմազան են և երևակայական. կանաչ ոլոռ, սպանախ, սունկ, ծնեբեկ և նույնիսկ շոկոլադ։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Այնուամենայնիվ, խոհարարության դասական մեթոդը ներառում է ապրանքների որոշակի հավաքածուի օգտագործում, որը պետք է ներառի. կոշտ ցորենի մակարոնեղեն (conchigli, fettuccine, tagliatelle), պանիրների խառնուրդ - parmigiano reggiano և parmesan, guanchile - աղած խոզի այտ: Ինչպես լրացուցիչ բաղադրիչներօգտագործվում են կրեմ, դեղնուցներ, սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։ IN Ռուսական ռեստորաններնրանք մատուցում են պարզեցված տարբերակ, բայց իդեալական տարբերակում այն ​​կծու, հագեցնող, շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, մակարոնեղենի, բեկոնի և համեղ սերուցքային պանրի սոուսի համադրությունը նրան համեղություն է հաղորդում։

Դասական կարբոնարա մակարոնեղեն կրեմ սոուս- համեղ, հագեցնող և շատ, շատ քնքուշ: Բայց! Այն ունի մեկ թերություն՝ կախվածություն է առաջացնում։ Մեկ անգամ պատրաստելով՝ դուք բազմիցս կվերադառնաք այս բաղադրատոմսին։ Հետևաբար, սպագետտի կարբոնարան կրեմով եփելու համար. դասական բաղադրատոմսավելի լավ է ընտրել կոշտ մակարոնեղենը, քանի որ դրանք ամբողջությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից և մաքրում այն ​​տոքսիններից, ինչի շնորհիվ մեր ցուցանիշները չեն փոխվի դեպի վատը։

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Մաքրած սխտորը նույնպես մանր կտրատում կամ մանրացնում են դանակի հետևի մասով։

Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Տապակը լավ տաքացնել ու վրան մի փոքրիկ կտոր դնել կարագ. Երբ այն հալվի, կտրատած սխտորը լցրեք տապակի մեջ։

30 վայրկյան հետո (սխտորը չպետք է գույնը փոխի, հակառակ դեպքում այն ​​դառը կլինի պատրաստի ուտեստ) դրեք բեկոնը, խառնելով, սպասեք, մինչև այն սկսի ճարպը ազատել: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

Լցնել տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղև ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստել սոուսը՝ դեղնուցները դնել խորը ամանի մեջ և լավ կտրատել։

Շաղ տալ աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի: Շաղ տալ քերած պարմեզան պանրի մեջ։

Լցնել կրեմի մեջ, դնել սոխը և ամեն ինչ նորից խառնել։

Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ ըստ փաթեթի հրահանգների։ Ոչ մի դեպքում դրանք չպետք է մարսվեն։ Նրանք պետք է մնան Al dente - «ատամի մոտ»:

Պատրաստի տաք սպագետտին լցնել տաք խորը տապակի մեջ, անմիջապես լցնել սոուսի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել բեկոն և նորից լավ խառնել։ Մածուկը պետք է լինի յուղալի և նուրբ: Եվ սպագետտի ջերմությունից ձվի դեղնուցներեռակցված վայրկյանների ընթացքում: Մեկ րոպե անց սոուսը կձգվի մինչև ցանկալի խտությունը, և հնարավոր կլինի ճաշատեսակը մատուցել սեղանին։

Մակարոնեղենը պարմեզանով շաղ տալ և անմիջապես մատուցել։ Սպագետի կարբոնարան կրեմով դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է համտեսելու։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։