Շերտավոր խմոր խնձորով. Պատրաստի շերտավոր խմորից խնձորով փքվածներ։ Շերտավոր խմորի խնձորներով վարդեր

• 500 գր. ավարտված շերտավոր խմոր.
• 3-5 միջին խնձոր։
• 0,5 ճ.գդ դարչին.
• 1-2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Շերտավոր խմորը նախապես հանել սառցախցիկից, որպեսզի այն հալվի, երբ սենյակային ջերմաստիճանկես ժամվա ընթացքում։ Միկրոալիքային վառարանում կամ այլ կերպ հալեցնելու գործընթացը հնարավոր չէ արագացնել, այն պետք է փափուկ դառնա բնական ճանապարհով։
Մինչ խմորը հալեցնում է, եկեք խնամենք խնձորները։ Լվալուց հետո կտրատել քառորդների և սերմերով մաքրել միջնորմներից։ Ավելի լավ է նաև կեղևը մաքրել՝ համն ավելի նուրբ կլինի։

Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով կամ խորանարդներով։

Իսկ հիմա խմորը հալվել է, ժամանակն է փչել:

Նրանք կարող են ձևավորվել շատերի մեջ տարբեր ճանապարհներ- ծրարներ, անկյուններ, «մեղրախորիսխներ», վարդեր, սափորներ... Համոզված եմ, որ կգտնեք ձեր տարբերակներից ևս մի քանիսը:
Ես և դու անպայման կսովորենք բուլկիներ մատուցելու տարբեր եղանակներ, բայց սկզբի համար եկեք տիրապետենք ամենաշատերից մեկին. պարզ ուղիներ- փքված ծրարներ:

Խմորի շերտերը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում ենք 3-4 շերտ խնձոր, շաղ տալ շաքարավազով և մի քիչ դարչինով։ Այնուհետեւ քառակուսու չորս անկյուններն ավելի ամուր սեղմում ենք, որպեսզի թխելու ժամանակ փքվածները չբացվեն։
Ծրարները շարում ենք թխման թերթիկի վրա՝ ալյուր ցանելուց կամ յուղած մագաղաթով ծածկելուց հետո։

Դնում ենք 200° նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում այնքան, մինչև խմորը գեղեցիկ շերտավորվի և ոսկեգույն երանգ ստանա, մեզանից կպահանջվի 30-35 րոպե։

Պատրաստի շերտավոր խմորի բլիթները խնձորով սպաթուլայի միջոցով հանում ենք թխման թերթիկից և տեղափոխում գեղեցիկ ուտեստ.

Իսկ երբ փչակները մի փոքր սառչեն, վրան շաքարի փոշի շաղ տալ (դրա համար հարմար է փոքր քամիչ օգտագործել)։

Մրգային փչակներ ենք մատուցում անուշահոտ թեյի հետ։

Ուրախ թեյ!

Շատ խնայող տնային տնտեսուհիները սառցարանում միշտ ունեն պատրաստի շերտավոր խմորի փաթեթ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է «առանց անհանգստանալու» թեյի համար ինչ-որ բան եփել: Ամենաներից մեկը համեղ տարբերակներդրանից թխում - խնձորով փչում: Բուրավետ, նուրբ, ամենապարզ բաղադրիչներից պատրաստված փչակները սեղանին չեն մնում, հատկապես, եթե տանը երեխաներ կան։ Իհարկե, ավելի լավ է եփել ոչ թե մարգարինից, այլ կարագից (հատկապես երեխաների համար), բայց, ցավոք, միշտ չէ, որ ժամանակ կա հունցել այս բավականին աշխատատար արտադրանքը։

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ խմորը հալեցնելու համար + 40 րոպե (20 + 20) / բերքատվությունը՝ 4-6 հատ

Բաղադրիչներ

• 400-500 գ քաշով առանց խմորիչի շերտավոր խմորի փաթեթավորում
• քաղցր և թթու միջին չափի խնձոր 3-4 հատ.
• հատիկավոր շաքարավազ 3 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ 3 արվեստ. լ. կամ կարագ 50 գ
• փոքր ձու 1 հատ.
• շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար պատրաստի փչակներ 1 փ. լ.

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Շերտավոր խմորը պետք է ամբողջությամբ ապասառեցվի։ Դա անելու համար հարկավոր է այն հանել սառցախցիկից, հանել փաթեթից ու դնել, օրինակ, կտրող տախտակի վրա։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի չփչանա, և այդպես թողնում ենք 60 րոպե։

Երբ խմորը պատրաստ է կաղապարման համար, միացրեք ջեռոցը։ Շերտերի թխման համար ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինի, քան սովորական թխման համար՝ 220 աստիճան։

Մինչ ջեռոցը տաքանում է, ժամանակն է աշխատել լցոնման վրա։ Խնձորները լվանալ, կեղևազրկել, միջուկը հանել և միջուկը կտրատել խորանարդի մոտ 1x1 սմ չափսի։



Տապակի մեջ լավ տաքացնել ձեթը կամ բուսայուղը։ Խնձորները լցնում ենք թավայի մեջ և ավելացնում շաքարավազ (ավելի շատ համի համար կարող եք ավելացնել 1 թ.գ. վանիլային շաքար).



Կրակը բարձրացրեք միջին աստիճանի և սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով, տապակեք խնձորները։ 10 րոպեից էլ քիչ ժամանակում խնձորները կփափկի, իսկ շաքարավազով բաց թողնված հյութը կվերածվի թանձր օշարակի։ Միջուկը պատրաստ է։



Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով: Ավելի հարմար է խնձորով փչակներ կազմել անմիջապես թխման թերթիկի վրա, որպեսզի հետո դրանք չտեղափոխվեն։ Շերտավոր խմորը սովորաբար չի փաթաթվում, ուստի թխումը շատ ավելի ծավալուն է։

Եթե շերտավոր խմորփչակների համար այն բաղկացած է մեկ շերտից, ապա այն պետք է կտրատել մոտ 10-20 սմ ուղղանկյունների (ստացվում է մոտ 4 փչակ)։ Եթե ​​խմորը մի փոքր գրտնակվում է, իսկ բլանկները փոքրացնում են չափսերը, ապա փքվածների քանակը ավելանում է։ Դա ճաշակի խնդիր է։ Այս դեպքում մենք առաջնորդվում ենք սկզբունքով՝ «Ես գոհ եմ մեծ կարկանդակից», այսինքն՝ անում ենք ավելին։

Յուրաքանչյուր կտոր պայմանականորեն բաժանված է երկու մասի. Մի մասում 1սմ հեռավորությամբ կտրվածքներ արեք՝ եզրին չհասնելով նաև 1սմ-ով։



Չկտրված հատվածի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդ մասով, պատառաքաղով ծայրերը (ոչ թե ծալքը) բավականին ուժեղ սեղմել։ Դա թույլ չի տա, որ թխելու ընթացքում փքվածները «բացվեն»։ Նույնը արեք մնացած դատարկ մասերի հետ:



Ձուն կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ, մի փոքր հարեք պատառաքաղով։



Սիլիկոնե վրձինով կամ ցանկացած այլ սարքի միջոցով ձվով լավ քսել բոլոր փչակները վերևից։



Հեռացրեք թխման թերթիկը փչակներով արդեն տաք վառարան. 20-25 րոպե հետո, երբ փչակները բավականաչափ կարմրեն, կարելի է դրանք հանել։



Խնձորով փչակները մոտ 10 րոպե թողեք սառչի (հակառակ դեպքում միջուկը կարող է ձեզ վատ այրել) և մատուցել սեղանին, փչակները շաքարի փոշի ցանելուց հետո։

Փուչիկները փխրուն են, չափավոր քաղցր և շատ գոհացուցիչ: Կարելի է պատրաստել նաև հատապտուղներով, բայց այս դեպքում միջուկին անպայման ավելացնել մոտ 1 ճ/գ։ լ. կարտոֆիլի օսլաորպեսզի հատապտուղներից հյութը չհոսի թխման թերթիկի վրա թխելիս։

Պատրաստի շերտավոր խմորից խնձորով փչակներ՝ ամեն օրվա պարզ բաղադրատոմս։ Նմանատիպ պատրաստման եղանակը (օսլայի մեջ եփելով) բնորոշ է գերմանական խոհանոցին։ Այս դեպքում կարելի է դարչին ավելացնել որպես համեմունք, բայց հետո միջուկը ավելի մուգ կստացվի։ Ինձ դուր է գալիս մյուս տարբերակը կիտրոնի հյութ. Դրա օգտագործումը (և ոչ դարչինի օգտագործումը) թույլ է տալիս շատ թեթեւ միջուկով փչակներ պատրաստել։ Բայց համտեսելու համար դրանք ընդամենը մի կաթիլ թթու են, դեռ սրանից կիտրոն չեն դառնում։

Շաքարի փոշի օգտագործումը կամընտիր է։

Թարմ քամած կիտրոնի հյութով սառը ջրի մեջ լուծեք 10 գ վանիլային շաքարավազ և 1 ճ.գ. օսլա, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Խնձորները մաքրում ենք ու մանր խորանարդիկների կտրատում՝ միջուկը հանելով։

Խնձորները խառնում ենք հեղուկի հետ և միասին եփում ենք՝ հարելով մինչև օսլան թանձրանա։ Դրանից հետո թողնում ենք միջուկը սառչի։ Եթե ​​շտապում եք, ապա պետք է այն թավայի միջից դնել ափսեի մեջ։

Նախքան փչակների պատրաստումը սկսելը, մենք ջեռոցը դնում ենք 200°C տաքացման վրա։

Շերտավոր խմորի շերտը մոտավորապես թխման թերթիկի չափով կտրվում է երկու մասի երկայնքով և 3 շերտով: Բլանկներից յուրաքանչյուրի կեսի վրա դանակի ծայրով կտրատում ենք քերելը՝ չհասնելով մոտ 1,5 սմ եզրերին։

Խմորի կողքով քսում ենք միջուկը, որն առանց կտրվածքների է։

Խմորի եզրերը երեք կողմից սեղմում ենք։ Փուչիկները տեղափոխում ենք այնպես, որ իրար չդիպչեն։

Պատրաստի շերտավոր խմորից խնձորով փորփրուկներ ենք թխում նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում՝ միջին մակարդակով օդի շրջանառությամբ մոտ 20 րոպե։

Ցանկության դեպքում դրանք ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո կարելի է թեթևակի ցանել շաքարի փոշի։

Վայելեք ձեր թեյի ժամանակը այս գեղեցիկ խնձորի փչակներով:

Խնձորի կարկանդակներն ու կարկանդակներն իմ ողջ կյանքի սերն են։ Պարզապես պատկերացրեք այս բույրը, այս նուրբ ոչ շաքարային համը: Իսկ այժմ այս ամենին ավելացրեք պատրաստման հեշտությունը և կստանաք խնձորով շերտավոր խմոր։ Ես միշտ պահում եմ մեկ կամ երկու տուփ շերտավոր խմոր սառնարանում, սովորաբար և՛ խմորիչ, և՛ ոչ խմորիչ, տնական կամ խանութից գնված: Քանի որ սա ձեր ընտանիքին համեղ թեյ մատուցելու առավել շահավետ եղանակներից մեկն է տնական տորթեր. Եվ դա է պատճառը, որ ես միշտ մի քանիսն ունեմ իմ զինանոցում: տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնց միավորում է մեկ բան՝ խնձորն ու շերտավոր խմորը։ Այստեղ մենք նրանց կտեսնենք այսօր։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խնձորներով փչակներ

Համացանցում կա սփրայթով փչելու բաղադրատոմս։ Նրան նայելուց միշտ անհարմար եմ զգում: Ինչու փչացնել լավ ապրանքներանհասկանալի քիմոզին. Ես հասկանում եմ, թե ինչ դեր ունի այս ըմպելիքը պատրաստման գործընթացում և ուզում եմ ձեզ առաջարկել ավելի համարժեք փոխարինում, որն արդյունքում կստեղծի այն հրաշքը, որը մեզ անհրաժեշտ է թխելու ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր - 1 տուփ (400 գ);
• խնձոր - 2 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 50 գ.

Ինչպես պատրաստել խնձորի փչակներ

1. Խմորը հանում ենք իրենց սառցարաններից, հանում փաթեթից, շերտերը մեկ շերտով շարում կտրատախտակի վրա և ծածկում թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով, որպեսզի երեսը հալեցնելիս չչորանա։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա գլորելիս չոր ընդերքը չի ձգվում, այն ճաքում է, և դա տեսանելի է նույնիսկ պատրաստի թխման վրա:
2. Խնձորների կեղևը հանել, մեջտեղից կտրել և քսել կոպիտ քերիչով և ցողել կիտրոնի հյութով։
   
3. Ապա դնել ամանի մեջ, լցնել 2 ճ.գ. շաքարավազ և դարչին: Խառնում ենք։ Դարչինը ընտրովի բաղադրիչ է, եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, մի ​​օգտագործեք այն։
   
4. Ամբողջովին հալած խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ։
   
5. Կտրում ենք քառակուսիների՝ մոտավորապես 12 սմ * 12 սմ չափսի, երկու հակադիր անկյուններում ուղիղ անկյան տեսքով կտրվածքներ ենք անում՝ եզրից 1 սմ հեռանալով, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում։
   
6. Քառակուսու կենտրոնում դնել 1 լիքը ճաշի գդալ միջուկ։
   
7. Մենք միացնում ենք երկու հակադիր ներքին անկյունները:
   
8. Եվ հետո դրանց միջով նետում ենք արտաքինները, մեկը մյուսի հետևից՝ համընկնող։
   
   
9. Շերտերը քսում ենք սիլիկոնե գորգով (ավելի լավ) կամ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև դրանք դառնան ոսկե դարչնագույն։ Սա սովորաբար տեղի է ունենում 20 րոպեի ընթացքում:
   
10. Մինչ փչակները թխվում են, տաքացնում ենք կարագը, մնացած շաքարավազը լցնում տաք կարագի մեջ։ Մի քանի անգամ հարում ենք, որ շաքարավազը լուծվի։
    
11. Երբ փչակները հանում ենք ջեռոցից, առանց թխման թերթիկից հանելու, տաքները վրձնով յուղում ենք կամ գդալով կարագ ու շաքարավազ լցնում։ Եվ ոչ մի սփրայթ: Դրա շնորհիվ թխումը դառնում է փայլուն, մակերեսը դառնում է քաղցր և չի փշրվում այն ​​ուտելիս։
    
    

Խնձորները շերտավոր խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• փչել խմոր առանց խմորիչի- 400-450 գր;
• խնձոր - 2 հատ: փոքր չափս;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարության գործընթացը

Շերտավոր խմորի խնձորներով վարդեր

Դրանց պատրաստման համար հավասարապես հարմար են ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչ խմորը։ Խմորիչից խնձորով վարդեր ավելի նման են քաղցր բլիթներդրանք փափուկ են և փափուկ: Առանց խմորիչի դրանք ավելի շերտավոր են ու խրթխրթան։

Բաղադրությունը:

• խմորի փաթեթավորում - 400-500գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

Ինչպես վարդեր պատրաստել

Սրանք այնքան տարբեր ու համեղ փչակներ են խնձորով, որոնք կարող եք թխել ցանկացած պահի։

Սրանք շերտավոր հրուշակեղենի բլիթներ են՝ լցոնված խնձորով և դարչինով շաքարով։ Համադրությունը դասական է, բոլորին ծանոթ և անփոփոխ հաջողակ: Եվ դրանք թխելու գաղափարը ծագեց ընկույզով և թխկի օշարակով բուլկիների շատ նման բաղադրատոմսի շնորհիվ: Մեզ դրանք շատ դուր եկան, հաջորդ օրը ես որոշեցի նորից թխել, բայց առանց ընկույզների - ես դեռ այնքան էլ չեմ սիրում, երբ ընկույզի մեծ կտորները հայտնվում են փափուկ խմորեղենի մեջ: Որոշեցի ընկույզ չվերցնել, լցնել միայն քերած խնձորով, իսկ թխկի օշարակի փոխարեն շաքարավազ օգտագործել։ Իսկ վերևում նա ոչ միայն քսել է դեղնուցով, այլև բուլկիներին դարչին շաքարով ցանել։ Եվ տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է ընդերքը:

Զարմանալի է, թե որքան հեշտ է եփել այս փքուն «խխունջները» և ինչ նվազագույն բաղադրիչների կարիք ունեք: Բաղադրատոմսը պարզ է և խնայող՝ թե՛ ապրանքների, թե՛ ժամանակի առումով՝ կես ժամից դուք կունենաք հրաշալի խմորեղեն թեյի համար նախաճաշի, կեսօրվա թեյի կամ ընթրիքի համար։

Բաղադրությունը:

8 բուլկի համար.

• 500 գ շերտավոր խմորիչ խմոր;
• 2-3 փոքր խնձոր;
• 3-4 թեյի գդալ շաքարավազ (կախված խնձորի քաղցրությունից);
• 1 թեյի գդալ դարչին։

Ինչպես թխել.

Շերտավոր խմորը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Թող հալվի, դառնա փափուկ և մի փոքր տեղավորվի։ Այնուհետև այն կարելի է բացել և անմիջապես այն թաղանթի վրա, որի մեջ խմորը փաթաթված է, մի փոքր փաթաթել՝ ընդամենը մի փոքր, շերտերը կմնան անձեռնմխելի։

Իմ խնձորները, կեղևը և երեքը խմորի վրա կոպիտ քերիչով: Փորձում ենք տարածել քերած խնձորհավասարաչափ.

Խնձորների վրա շաղ տալ շաքարավազ-դարչին խառնուրդը և խմորի շերտը կտրատել ավելի փոքր շերտերով՝ 8 կտոր։ Հարմար է խմորը կիսով չափ կտրատել, հետո յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ քառորդների, իսկ հետո յուրաքանչյուր քառորդը բաժանել ութերորդների։

Ստացված խմորի շերտերը խնձորի միջուկկիսով չափ ծալել և ծայրերը լավ փակել։

Բլանկները պարույրի ենք վերածում, այնպիսի բլիթներ ենք ստանում, որ դնում ենք թխման թերթիկի վրա՝ ծածկելով յուղած մագաղաթով։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքանում է մինչև 200C։

Բուլկիների վերևի մասը հարած ձվի դեղնուցով քսել և դարչինով շաքար ցանել։

Մենք թխում ենք շերտավոր բլիթներխնձորով ջեռոցի միջին աստիճանի վրա 25-30 րոպե։ Երբ տեսնում եք վառ ոսկե ընդերքը, բուլկիները պատրաստ են:

Հանում ենք դրանք և հովացնում՝ վայելելով խնձորի և դարչինի համեղ համերը։