Սուրիմին ինչ է մնում: Surimi- ն նիհարելու արդյունավետ միջոց է: Ինչպես են պատրաստվում ծովախեցգետնի ձողիկներ

Սուրիմի - ինչ է դա Այս հարցի պատասխանը դուք կսովորեք հոդվածի նյութերից: Բացի այդ, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է պատրաստվում և ինչի համար է օգտագործվում այն \u200b\u200bապրանքը, որը մենք նայում ենք:

ընդհանուր տեղեկություն

Սուրիմի - ո՞րն է այս ապրանքը: Այս բառը մեզ հասավ Japanապոնիայից: Դա նշանակում է «նուրբ թակած և թակած միս»: Այս ապրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր պատրաստման համար Ճապոնական ուտեստներ... Որպես կանոն, այն պատրաստվում է սպիտակ ձկներից (օրինակ ՝ պոլլոկից, ծովատառեխից, իվաշիից, սկումբրիայից և այլն): Երբեմն սուրիմին պատրաստում են ծովախեցգետիններից ՝ դրանք սառեցնելով և մանրացնելով միատարր զանգվածի:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ մեր դիտարկվող ապրանքը չունի ընդգծված բույր և համ, այն բավականին հաճախ օգտագործվում է որպես իմիտացիա: Սուրիմիից պատրաստվում են տարատեսակ ծովամթերքներ ՝ աղացած միսին ավելացնելով անհրաժեշտ համեմունքներն ու ներկանյութերը: Ամենատարածված արտադրանքը խեցգետնի ձողիկներն են:

Սուրիմի ծագման պատմություն

Մենք պարզեցինք, թե ինչ տեսակի ապրանք է դա: Բայց ի՞նչ պատմություն ունի նա: Ձկան սուրիմիի մասին առաջին հիշատակումը սկսվում է 1100 թվականից: Հենց այդ ժամանակ ճապոնացիները նկատեցին, որ աղացած և սպիտակ մսով ուժեղ սեղմված ձկներից հեշտությամբ կարելի է ստանալ միատարր զանգված, որը կունենա գրեթե աննկատելի, բայց աներևակայելի հաճելի բույր և համ: Բացի այդ, նման խառնուրդից կարելի էր քանդակել բոլորովին այլ ձևեր: Սուրիմիի ձողերը, գնդիկներն ու երշիկները ամենատարածված ձևերն էին: Բայց երբ խոհարարական արվեստը զարգացավ, ճապոնացի խոհարարները, օգտագործելով աղացած ձուկ, ավելի ու ավելի շատ նոր ուտեստներ հայտնագործեցին:

Հարավարեւելյան Ասիայի պետությունները պատկանում են սուրիմիի պատմական հայրենիքին: Հենց նրանց բնակիչներն սկսեցին աղացած ձկներին ավելացնել տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր, սննդի գույներ, համեմունքներ, միջուկներ և այլն:

Խոհարարական արվեստ

Modernամանակակից տնային տնտեսուհիներից շատերը նույնիսկ մի փոքր պատկերացում չունեն, թե ինչպես են պատրաստվում «սուրիմի» աղացած միսը: Ինչ է դա? Սա այն հարցն է, որը նրանք տալիս են, երբ լսում են իրենց անծանոթ տերմինը: Շատ երկար ժամանակ սուրիմի պատրաստելու գործընթացը գաղտնի էր մնում: Նման խոհարարական արվեստ կարող էին կատարել միայն experiencedապոնիայում փորձառու խոհարարները: Այնուամենայնիվ, արդեն անցյալ դարի 70-ականներին ձկնամթերքի արդյունաբերական արտադրությունը շարունակվում էր:

Այս խոհարարական ավանդույթի երկարատև զարգացման արդյունքում այսօր ասիական երկրներում կա շուրջ 1000 տեսակի սուրիմի արտադրանք: Եվ չնայած այն բանին, որ մեր երկրի բնակիչները ավելի քան 25 տարի ծանոթ են ծովախեցգետնի ձողերին, «սուրիմի» տերմինի իմաստը նրանց համար անհասկանալի է մնում: Միևնույն ժամանակ, հենց ձկնեղենն է Ռուսաստանում հայտնի խեցգետնի ձողերի հիմնարար բաղադրիչը: Առանց սուրիմիի, այս ապրանքի արտադրությունն անհնար կլիներ:

Աղացած ձուկը «սուրիմին» վնասակար է մարդու մարմնի համար:

Ինչ տեսակի արտադրանք է և ինչից է պատրաստված, մենք նկարագրել ենք վերը: Չնայած դրան, դեռ հավատում են, որ սուրիմին ծովամթերքի իմիտացիա է, որը ձեռք է բերվում ձկան թափոնների վերամշակմամբ: Այս պատճառով է, որ ծովախեցգետնի ձողերը համեղ են կոչվում, բայց ոչ օգտակար ապրանք... Իրականում դա այդպես չէ:

Սուրիմի - ո՞րն է այս հիմքը: Դա ձկան կենտրոնացված սպիտակուց է, որը ձեռք է բերվում ֆիլեը արյան, ճարպերի և տարբեր ֆերմենտների մաքրումից հետո: Որպես մաքուր սպիտակուց, այս ապրանքը ունի բավականին բարձր առաձգականություն և գել ձևավորելու ունակություն:

Արտաքին տեսք

Ձկան սուրիմին չունի արտահայտված բույր և համ: Արտաքնապես այս ապրանքը կարծես սպիտակ, միատարր և բավականին խիտ զանգված է: Սուրիմին պատրաստվում է միայն որոշակի տեսակների օվկիանոսի թարմ որսված ձկներից: Ավելին, այն պետք է մշակվի որսալուց ոչ ուշ, քան 7-10 ժամ հետո:

Սուրիմիի արտադրության հիմնական պայմանն այն է, որ ձկան ֆիլեը պարտադիր ունենա բարձր խտության, ցածր յուղայնության պարունակություն և ունենա միայն սպիտակ գույն: Այլ կերպ ասած, անասնաբուծության մեջ ոչ մի մուգ միս չի թույլատրվում: Այդ պատճառով է, որ ոչ բոլոր տեսակի ձկներն են հարմար սուրիմի պատրաստելու համար:

Ինչ տեսակի ձուկ է օգտագործվում արտադրության համար:

Ի՞նչ ձուկ է օգտագործվում այս ապրանքը պատրաստելու համար: Սուրիմին առավել հաճախ պատրաստում են ձողաձկան տեսակներից (օրինակ ՝ պոլոկից, բազեից կամ կապույտ սպիտակուցից): Բացի այդ, որոշ արևադարձային ձկների տեսակներ (օրինակ ՝ իտյորին կամ խորամանկը) հաճախ ներկայացվում են ծովամթերքների իմիտացիայի հիմքում: Բացի այդ, սուրիմի պատրաստելու համար հարմար են Խաղաղ օվկիանոսի սարդինաները, ձիու սկումբրիան, էսոն, հսկա կաղամարը և այլն: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ այդ ապարներից արտադրված արտադրանքն ունի ավելի քիչ դոնդողացնող ուժ և ունի նաև մուգ գույն:

Պետք է ասել, որ աղացած միս արտադրության ընթացքում խոհարարները երբեք չեն ջերմացնում ձկան ֆիլեը: Դրան շնորհիվ սուրիմիում պահպանվում են բացարձակապես բոլոր հետքի տարրերը և վիտամինները, որոնք այնքան հարուստ են օվկիանոսային բնակիչներով:

Արտադրական գործընթացը

Անշուշտ, շատ խոհարարական փորձագետներ հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես են ձուկը վերամշակում աղացած միս պատրաստելու համար: Սուրիմին պետք է անել փուլերով: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս պահպանել հետևյալ հաջորդականությունը.

Առաջին քայլ Սուրիմի պատրաստելու համար ձուկը որսում են միայն բաց ծովում և միայն ձկնորսական գոտիներում: Ապրանքը որսալու պահից 7-10 ժամվա ընթացքում կամ վերամշակվում է հատուկ նավի վրա, կամ ուղարկվում է առափնյա գործարան:

Երկրորդ փուլ. Ֆիլեները հանվում են թարմ որսված սպիտակ մսամթերքի ձկներից: Մաշկը, ոսկորները, գլուխները և բոլոր ներսերը ուղարկվում են ալյուրի արտադրություն: Ինչ վերաբերում է սուրիմիին, ապա այն պատրաստվում է միայն ամենաքնքուշ ֆիլեից:

Երրորդ փուլ: Պատրաստված սպիտակ միսը մանրացված է, այնուհետև բազմիցս լվացվում է մաքուր սառը ջրի մեջ: Արտադրության այս փուլում մնում են միայն չլուծվող սպիտակուցներ, որոնք իրենց էությամբ սուրիմ են:

Չորրորդ փուլ: Արդյունքում զանգվածը, սառը ջրով լվացված, անմիջապես անցնում է ցենտրիֆուգ: Դրա մեջ ֆիլեից հանվում է ամբողջ ավելորդ խոնավությունը:

Հինգերորդ փուլ: Ավարտված ձկան զանգվածից առաջանում են խոշոր բլոկներ, որոնք բոլորը սովորաբար չեն գերազանցում 10 կգ-ը: Հետո դրանք ցրտահարվում են ցնցող սառեցումից (այսինքն ՝ հնարավորինս կարճ ժամանակահատվածում): Պալատում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն մինուս 20 աստիճան:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ սուրիմի արտադրող գործարանները սովորաբար գտնվում են ձկնորսական տարածքներից հեռու (բավականին հաճախ այլ մայրցամաքներում), ձկան զանգվածը նրանց տեղափոխվում է հատուկ սառնարանային տարաներով: Որպես կանոն, դրանց մեջ անընդհատ ստեղծվում և պահպանվում է նույն ջերմաստիճանը (-20 ° C):

Խեցգետնի ձողիկների պատմություն

Մեր երկրում սուրիմիից պատրաստված փոքր քանակությամբ ապրանքներ կան: Ավելին, որոշ խոհարարական մասնագետներ գիտեն միայն մեկ նման ծովամթերք, որը կոչվում է ծովախեցգետնի միս կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ: Այդ պատճառով հոդվածի այս բաժնում մենք որոշեցինք մի փոքր պատմել դրանց արտադրության պատմության մասին:

1970-ականներին ճապոնական շուկայում սկսեց աճել խեցգետնի բնական մսի պակասություն, որը եղել և մնում է անբաժանելի հատկանիշ: ազգային խոհանոց... Այս ապրանքի գինն արագ աճեց: Այս առումով, «Կամաբոկո» -ի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսերի հիման վրա, ասիական երկրների խոհարարները սկսեցին պատրաստել աղացած միս, որն իր հյուսվածքով և համով ընդօրինակում էր ծովախեցգետնի բնական միսը: Այս ապրանքը կոչվում էր «Kani-Kamaboko», այսինքն ՝ «ձկան ֆիլե ծովախեցգետինով»:

Մի քանի տասնամյակ նա ոչ միայն ժողովրդականություն է վայելում ճապոնական շուկայում, այլեւ դարձել է ներմուծման հազվագյուտ օրինակներից մեկը ավանդական արտադրանք արեւմտյան երկրներին մատակարարում: Այսպիսով, բավականին կարճ ժամանակահատվածում Japanապոնիայում առաջացավ մի ամբողջ արդյունաբերություն, որը ներառում էր սարքավորումների գործարաններ, վերամշակման գործարաններ և Կամաբոկոյի մի քանի գործարաններ:

Ասիայում երկար և քրտնաջան աշխատանքի արդյունքում ձևավորվեց արդյունաբերական տեխնոլոգիա `ընդօրինակելու ոչ միայն ծովախեցգետնի միսը, այլ նաև այլ ծովամթերք (օրինակ ՝ ծովախեցգետնի պոչեր, կեղևներ, օմարի, կաղամարի օղակներ և այլն):

Նոր արդյունաբերությունը հումքով ապահովելու համար մասնագետներն առանձին մշակեցին սուրիմի արտադրության տեխնոլոգիան: Արդյունքում, խեցգետնի առաջին ձողերը հայտնվեցին ճապոնական շուկայում 1980-ականներին: Հարկ է նշել, որ այլ ապրանքներ չեն կարողացել շահել արեւմտյան սպառողների հետաքրքրությունը:

Խեցգետնի ձողիկների ժողովրդականությունը

Craովախեցգետնի ձողերը տարածվելով ամբողջ Եվրոպայում, նրանք հայտնի դարձան ԽՍՀՄ-ում և նույնիսկ ԱՄՆ-ում: Այս ապրանքը համընդհանուր սեր է ձեռք բերել շատ երկրներում: Հաշվի առնելով այս փաստը ՝ հումքի պահանջարկը կտրուկ աճել է: Ձողաձկան քվոտաների կրճատման պատճառով սկսվեց սուրիմիի արտադրությունը ձկնատեսակների այլ տեսակներից: Արդյունքում, խեցգետնի ձողիկների որակը զգալիորեն ընկել է: Այնուամենայնիվ, 2000-ականներին դրանք դեռ զանգվածային սպառման արդյունք էին:

Այսօր բավականին դժվար է գտնել խանութ, որը չունի ծովախեցգետնի ձողիկներ: Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն տարբեր աղցաններ և նախուտեստներ պատրաստելու, այլև մաքուր օգտագործման համար:

Ձողերի կազմը, իր ամբողջ բազմազանությամբ, մոտավորապես նույնն է. FISH SURIMI STICK, զտված խմելու ջուր, օսլա, հոտազերծված բուսական յուղ, ձվի և բուսական սպիտակուցներ, աղ, շաքար, տարբեր սննդային հավելումներ (բնական կամ նույնական) եռանիշ ինդեքսների ներքո: Բոլորն էլ նշված են պիտակի վրա ՝ խտացուցիչներ, համային տեսականի, ներկանյութեր, համը բարձրացնող նյութեր ... Շաքարի, օսլայի և այլ նյութերի շնորհիվ յուրաքանչյուր 100 գրամ արտադրանքի համար կուտակվում է 12-15 գրամ ածխաջրեր: Չնայած բնական խեցգետինները պարունակում են 0 ածխաջրեր:

Այսպիսով, փաստորեն, շատ ռուսական աղցանների սիրված բաղադրիչը ազնիվ մսի պարզ իմիտացիա է:

Ինչ վերաբերում է SURIMI- ին:

«Սուրիմի» -ի պատմական հայրենիքը Հարավարեւելյան Ասիայի երկրներն են: Սուրիմիի մասին առաջին գրավոր գրառումները թվագրվում են 1100 թվին և հայտնաբերվել են Japanապոնիայում: Japaneseապոներենից թարգմանված ՝ «սուրիմի» բառը նշանակում է «լվացված աղացած ձուկ»: Դեռ այդ օրերին մարդիկ նկատում էին, որ եթե դուք օվկիանոսի թարմ սպիտակ ձկներից աղացած միս եք պատրաստում, մանրակրկիտ լվանում եք ջրով և քամում եք, ապա ստացված զանգվածից կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևի համեղ արտադրանք: Ամենատարածվածը ձկան գնդիկներն էին կամ սուրիմի երշիկեղենը, որը հայտնի դարձավ որպես «Կամաբոկո»: Խոհարարական արվեստի զարգացման ընթացքում ճապոնացի խոհարարները սուրիմիից նոր ուտեստներ էին հորինում: Քանի որ սուրիմին առանց հոտի և անճաշակ է, այն օգտագործվում էր տարբեր ծովամթերք ընդօրինակելու համար: Միևնույն ժամանակ, սննդի տարբեր գույներ, բույրեր և խոտաբույսեր ավելացվեցին սուրիմիից ստացված արտադրանքներում, տարբեր լցոնումներ... Շատ երկար ժամանակ Կամաբոկոն մնաց խոհարարական արվեստ: Դրա արդյունաբերական արտադրության պատմությունը սկսվել է անցյալ դարի 70-ականներին .ապոնիայում:

Այս խոհարարական ավանդույթի դարերի զարգացման արդյունքում այսօր Japanապոնիայում կա հազարավոր սուրիմի արտադրանք:

Ինչպե՞ս են պատրաստվում սուրիմին և դրանից պատրաստված արտադրանքները:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ներքին սպառողը ավելի քան 20 տարի ծանոթ է ծովախեցգետնի ձողերին, «սուրիմի» բառի իմաստը նրա համար դեռ անհասկանալի է: Միևնույն ժամանակ, սուրիմին խեցգետնի ձողերի հիմնարար բաղադրիչն է, առանց որի դրանց արտադրությունն անհնար է: Կարծիք կա, որ սուրիմին ձկների վերամշակման թափոններից ստացված ապրանք է, և այդ պատճառով ծովախեցգետնի ձողերը համեղ են, բայց ոչ առողջ արտադրանք: Սակայն դա այդպես չէ:

Սուրիմին ձկան խիտ կենտրոնացված սպիտակուց է ՝ մաքրված ճարպերից, արյունից, ֆերմենտներից և արագ լուծվող բաղադրիչներից ձկան միս... Որպես մաքուր սպիտակուց, սուրիմին ունի ժելե ձևավորելու բարձր ունակություն և առաձգականություն: Սուրիմին ունի Սպիտակ գույնը և չունի արտահայտված համ և հոտ:

Սուրիմին պատրաստվում է միայն որոշակի տեսակի թարմ որսված օվկիանոսի ձկներից: Ձուկը պետք է վերամշակվի սուրիմի ոչ ավելի, քան որսման պահից 6-10 ժամ: Ձկան ֆիլեները պետք է լինեն ցածր յուղայնությամբ և բարձր խտությամբ, սպիտակ գույնով և չպետք է պարունակեն մուգ միս: Այդ պատճառով ձկների ոչ բոլոր տեսակները հարմար են սուրիմի արտադրության համար: Ամենալավ որակի սուրիմին արտադրվում է ձողաձկան տեսակներից (պոլոկ, բազե, կապույտ սպիտակուց) և արևադարձային որոշ ձկներից (իտյորի, կոկորդ): Սուրիմիի արտադրության համար նույնպես հարմար են Խաղաղ օվկիանոսի սկումբրիա, սարդին, հսկա կաղամար, էսո և այլն: Այնուամենայնիվ, այս ցեղերից արտադրված սուրիմին կա՛մ պակաս ժելե ձևավորող ուժ ունի, կա՛մ ունի ավելի մուգ գույն: Սուրիմիի արտադրության ընթացքում ձկան ֆիլեը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, որի շնորհիվ սուրիմիում պահպանվում են բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները, որոնցով այդքան հարուստ են ծովամթերքները:

Մի փոքր խեցգետնի ձողերի արդյունաբերական արտադրության պատմության մասին.

1970-ականներ:
Theապոնական շուկայում աճում է բնական ծովախեցգետնի մսի պակասորդը ՝ ազգային խոհանոցի անբաժանելի հատկանիշը: Դրա գները բարձրանում են: Այս առումով, հիմնվելով ավանդական բաղադրատոմսեր Kamaboko պատրաստելու համար ճապոնացի խոհարարները մշակում են այնպիսի արտադրանք, որը ընդօրինակում է բնական ծովախեցգետնի միսը համով և հյուսվածքով: Ապրանքը կոչվում է «Kani-Kamaboko», այսինքն. ձկան ֆիլե ՝ ծովախեցգետնով: Տարիների ընթացքում այն \u200b\u200bոչ միայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել տեղական շուկայում, այլ դարձել է ավանդական ճապոնական սննդամթերք Արեւմուտք ներկրելու հազվագյուտ օրինակներից մեկը:

10 տարվա ընթացքում Japanապոնիայում առաջացավ մի ամբողջ արդյունաբերություն, որն իր մեջ ներառում է գործարաններ `սարքավորումներ արտադրողներ, ափամերձ ձկների վերամշակման գործարաններ և մի քանի գործարաններ` հենց Kamaboko- ի արտադրության համար: Կարճ ժամանակահատվածում ստեղծվեց արդյունաբերական տեխնոլոգիա `ընդօրինակելու ոչ միայն ծովախեցգետնի միսը, այլ նաև այլ ծովամթերք` ծովախեցգետնի, օմարի, գանգի, կաղամարի օղակ: Նոր արդյունաբերությանը հումքով ապահովելու համար մշակվում է թարմ որսված ձկներից սուրիմիի արտադրության արդյունաբերական տեխնոլոգիա:
70-ականների վերջին Կամաբոկոյի բազմաթիվ գործարաններ կառուցվեցին Չինաստանում, Հարավային Կորեայում և Հարավարևելյան Ասիայի այլ երկրներում:

1980-ականներ
Առաջին «ծովախեցգետնի ձողերը» ֆրանսիական շուկայում հայտնվում են այն տեսքով, որով դրանք ծանոթ են մեր սպառողներին: Japaneseապոնական շուկայի մյուս ապրանքատեսակները չկարողացան շահել արեւմտյան սպառողների հետաքրքրությունը այնքանով, որքանով դա շահեց «խեցգետնի փայտը»: Առաջին արտահանողները ճապոնական ձեռնարկություններն են:
Միևնույն ժամանակ, «ծովախեցգետնի ձողերը» ժողովրդականություն են ձեռք բերում ԱՄՆ-ում, որտեղ 1980-ականների վերջին հայտնվեցին դրանց արտադրության մի քանի տասնյակ գործարաններ: Միևնույն ժամանակ, Մուրմանսկում կառուցվում էր առաջինը ԽՍՀՄ գործարանում ՝ ծովախեցգետնի ձողիկներ արտադրելու համար:

Համաշխարհային արդյունաբերությանը հումքով ապահովելու համար ակտիվորեն զարգանում են ափամերձ գործարանները և լողացող հիմքերը ԱՄՆ-ում և Կանադայում սուրիմիի արտադրության համար: Ալյասկայի պոլլոկը, բծախնդրությունը և կապույտ սպիտակեղենը սուրիմի արտադրության հիմնական արդյունաբերական ցեղատեսակներն են: 80-ականների վերջին կառուցվեց արևմտաեվրոպական առաջին արտադրողի գործարանը ՝ ՊՐՈՏԻՄԵՐ, Ֆրանսիա:

1990-ականներ:
Cովախեցգետնի ձողերը դառնում են զանգվածային սպառման ապրանք Արեւմտյան և Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրներում: Հումքի պահանջարկը կտրուկ աճում է: Ձողաձկան տեսակների քվոտաների կրճատման պատճառով սկսվում է ծովային ձկների այլ տեսակների սուրիմի արդյունաբերական արտադրությունը:

Խեցգետնի ձողերի որակը շերտավորված է: Բարձրորակ արտադրանքի հետ միասին արտադրվում է սուրիմի ցածր պարունակությամբ արտադրանք, որն օգտագործում է ձկան սպիտակուցի բոլոր տեսակի փոխարինիչներ: Դա կասկածելի որակի այս արտադրանքն է, որը մասսայաբար ներկրվում է ԱՊՀ երկրներ Ասիայից: 90-ականների վերջին ԱՊՀ տարածքում խեցգետնի ձողիկներ արտադրելու համար մի քանի գործարաններ էին կառուցվում.

2000-ականներ:
Կասկած չկա, որ ծովախեցգետնի ձողերը զանգվածային սպառման արդյունք են: Դժվար է գտնել խանութ, որտեղ
դրանք գոյություն չէին ունենա ՝ սկսած փոքր խանութներից և ավարտված հիպերմարկետներով:

Սուրիմին եզակի ապրանք է, որի տունը Japanապոնիան է: Թարգմանված ՝ այս բառը նշանակում է «թակած ձկան ֆիլե»:

Փաստորեն, սուրիմին կարելի է անվանել կիսաֆաբրիկատ, քանի որ աղացած միսը պատրաստվում է սպիտակ ձկներից կամ ծովախեցգետնի մսից: Այն ունի հաստ խտություն և գործնականում չի հոտում: Սուրիմին շատ հաճախ օգտագործվում է ծովամթերքի ուտեստները ընդօրինակելու համար ՝ մեծ մասամբ ավելացնելով համեմունքներ, ներկեր և բուրավետիչներ: Այս աղացած միսից ամենատարածված ապրանքը խեցգետնի ձողիկներ են, որոնք մենք գնում ենք սուպերմարկետներում:

Հետաքրքիր է Սուրիմիի մասին առաջին գրավոր գրառումները հայտնաբերվել են 1100 թվականին: Theապոնացիները նկատել են, որ եթե սպիտակ ձկների միսը սառեցված է, թակած և ուժեղ քամված, դուք ստանում եք պլաստիկ միատարր զանգված, որն ունի նուրբ, քաղցր համ:

Այսպիսով, փորձարկելով ձևը և համեմունքները, ավելի ու ավելի շատ նոր ուտեստներ են հորինվել սուրիմիից: Աղացած միսը գլորում էին տափակ տորթերի մեջ և տապակում բուսական յուղի մեջ, քանդակվում գնդիկների մեջ և եփում բրնձի կաթ, թխած ապրանքների մեջ ավելացրեց աղացած ձկան միս:

Սուրիմիի արտադրության գործընթաց

Քչերը գիտեն, որ սուրիմի պատրաստելու համար ոչ մի ստրուկ հարմար չէ, այլ միայն օվկիանոսային, հատուկ ժայռեր: Ձկան միսը պետք է լինի սպիտակ և ունենա նվազագույն յուղայնություն: Լավագույն տարբերակները սկումբրիա, փոլլոկ, բազե, կապույտ սպիտակուց են:

Իրականում, սուրիմին ձկան մսից խտացված սպիտակուց է, որը ստացվում է արյան, ճարպի և ֆերմենտներից թարմ ֆիլեը մաքրելու միջոցով:

Շատ ռուսներ թերահավատորեն են վերաբերվում այս արտադրանքին ՝ համարելով, որ սուրիմիի համար աղացած միսը պատրաստվում է ձկան թափոններից: Փաստորեն, արտադրական գործընթացը բաղկացած է մի քանի կարևոր փուլերից, առանց որոնց սուրիմին չի թույլատրվում վաճառել:

Առաջին փուլում նոր որսված ձուկը գնում է մսագործ խանութ, որտեղ գոտկատեղը կտրում են ոսկորներից և մաշկից: Հաջորդը, միսը մանրակրկիտ լվանում է, ապա նուրբ աղացած է:

Նախավերջին փուլը պտտվում է: Այստեղ աղացած միսը սեղմվում է ՝ խիտ զանգված ստեղծելու համար: Վերջում սուրիմին ուղարկվում է ցնցող սառեցման պալատ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տեղափոխման ընթացքում ապրանքը չկորցնի սննդային հատկությունները:

Սուրիմիի սննդային հատկությունները և էներգետիկ արժեքը

100 գ սննդային արժեք.

Կալորիաներ ՝ 99 կկալ Սպիտակուցներ ՝ 15,18 գ ճարպեր ՝ 0,9 գ ածխաջրեր ՝ 6,86 գ

Fullուցադրել ամբողջական ցուցակը »

Waterուր ՝ 76,34 գ մոխիր ՝ 0,72 գ Վիտամին A ՝ 20 մկգ Retinol ՝ 0,02 մգ Վիտամին B1, թիամին ՝ 0,02 մգ վիտամին B2, ռիբոֆլավին ՝ 0,021 մգ վիտամին B5, պանտոտենաթթու ՝ 0,07 մգ վիտամին B6, պիրիդոկին ՝ 0,03 մգ վիտամին B9, ֆոլիտ ՝ 2 μg վիտամին B12, կոբալամին ՝ 1,6 μg վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ ՝ 0,63 մգ վիտամին K, ֆիլոքվինոն ՝ 0,1 մկգ վիտամին PP, NE ՝ 0,22 մգ կալիում ՝ 112 մգ կալցիում ՝ 9 մգ մագնեզիում ՝ 43 մգ նատրիում ՝ 143 մգ ֆոսֆոր. 282 մգ երկաթ. 0,26 մգ մանգան ՝ 0,011 մգ պղինձ ՝ 32 μg սելենիա ՝ 28,1 մգ ցինկ ՝ 0,33 մգ

Կարևոր էԵթե \u200b\u200bցանկանում եք խանութում գնել կիսաֆաբրիկատային սուրիմի արտադրանք, հիշեք, որ այն վաճառվում է միայն սառեցված, փաթեթավորված բրիկետներով `առավելագույնը 10 կգ քաշով: Պիտանելիության ժամկետից բացի, առավելագույն ուշադրություն պետք է դարձնել արտադրանքի գույնին, այն պետք է լինի բաց կաթնագույն, միատարր, առանց մոխրագույնի կամ վարդագույն երանգ... Բրիկետը պետք է զերծ լինի օդային փուչիկներից և սառեցված ջրից:

Սուրիմիի առավելությունները

Քանի որ արտադրության գործընթացում սուրիմին չի ենթարկվում տաք ջերմամշակման, դրա մեջ պահպանվում է սննդային ողջ արժեքը:

Ամենահարուստ քիմիական բաղադրությունը այս ձկնամթերքը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա: Հանքանյութերն ու վիտամինները ուժեղացնում են իմունային համակարգը, վերականգնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կանխում թրոմբոցը, ինչպես նաև իջեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:

Վիտամինների համալիրը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, պահպանում է կենսունակությունը և կանխում երկար սեզոնային դեպրեսիայի առաջացումը: Կալիումն ու կալցիումը հոգ են տանում կոշտ հյուսվածքների վիճակի մասին, ուժեղացնում ոսկորները, ատամների էմալը և նույնիսկ եղունգները:

Ապրանքի չեզոք թթվայնությունը այն շատ օգտակար է դարձնում ստամոքսի, լյարդի և փայծաղի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Նուրբ աղացած միսը արագ մարսվում է, այն չի պարունակում դիետիկ մանրաթելինչը կարող է գրգռել ստամոքսը և աղիների լորձաթաղանթը:

Սուրիմիի կալորիականությունը շատ ցածր է, ուստի այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել այն մարդկանց ամենօրյա սննդակարգին, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի հետ:

Պոտենցիալ վնաս սուրիմիին

Իսկական ճապոնական սուրիմին բացարձակ անվնաս է: Այն կարելի է ուտել ցանկացած ձևով. Տապակել աղացած կոլոլակները, թխել նրբաբլիթներ, պատրաստել պելմենի կամ եփել ապուր աղացած ձկան կոլոլակներով:

Պետք է զգուշանաք պատրաստի սառեցված սուրիմի արտադրանքներից ՝ ծովախեցգետնի միս, ծովախեցգետնի ձողիկներ, ծովախեցգետնի մսի իմիտացիա, գանգեր Ոչ բոլոր արտադրողներն են բարեխիղճ վերաբերվում իրենց աշխատանքին և թույլ են տալիս իրենց խախտումներ կատարել: Օրինակ ՝ ծովախեցգետնի ձողիկներ պատրաստելու համար պահանջվում է սննդի ներկ: Լավագույն դեպքում դա պապրիկա է կամ կարմին: Բայց կան դեպքեր, երբ փորձաքննությունը ցույց է տալիս վնասակար քիմիական հավելումների ՝ х Е160, Е171, Е420 և Е450 առկայություն:

Կարևոր է Կեղտերը կարող են առաջացնել մաշկի ալերգիկ ռեակցիաներ կամ աղիքի խանգարումներ:

Առողջություն և գեղեցկություն Առողջություն Սնուցում

Ռուսաստանում ծովախեցգետնի ձողերը գրեթե անմիջապես սիրահարվեցին: Ամենայն հավանականությամբ, այստեղ հիմնական դերը խաղում էր այն փաստը, որ դրանք արագ կարելի է եփել. Սա նույնիսկ կիսաֆաբրիկատ չէ, այլ ամբողջովին պատրաստի արտադրանք է:

Ի՞նչ են «խեցգետնի ձողերը»

Այժմ արդեն բոլորի համար պարզ է, որ ծովախեցգետինները բացարձակապես կապ չունեն դրա հետ, բայց դրանք արդեն սովոր են արտադրանքին, նրանք շատ բան սովորեցին պատրաստել համեղ ուտեստներ, մանավանդ որ ձողիկների գինը ցածր է, իսկ պահպանման ժամկետը ՝ երկար: Ի վերջո, մենք սովոր ենք երշիկ ուտել առանց մսի, ուստի ինչու չուտել ծովախեցգետնի ձողիկներ առանց խեցգետնի:

Cովախեցգետնի ձողիկներ այսօր վաճառվում են ցանկացած խանութում, և չնայած ոչ բոլոր գնորդներն են գնումներ կատարելիս նայում այս ապրանքի կազմին, այնուամենայնիվ, շատերի մոտ կասկածներ ու հարցեր կան: Սպառողները հետաքրքրված են այն բանից, թե ինչից են պատրաստվում ծովախեցգետնի ձողերը, արդյո՞ք դրանց օգտագործումը վնասակար է, և, իհարկե, արտադրողների որ արտադրանքները պետք է գնել, որոնք պետք է մերժվեն: Իմանալ սննդային արժեք Խեցգետնի ձողեր հնարավոր են, եթե դուք դեռ նայում եք փաթեթի հետևի հատվածին, և բացարձակապես ամեն ինչ պետք է նշված լինի այնտեղ:

Խեցգետնի ձողիկների պատմություն

Ով ու երբ է հորինել խեցգետնի ձողիկներ? Իհարկե, ճապոնացիները դա արեցին. Ի վերջո, նրանք միշտ էլ շատ նոր ու հետաքրքիր բաներ են բերում, իսկ հետո ամբողջ աշխարհը օգտագործում է այն և զարմանում. Դե, վաowյ: Cովախեցգետնի ձողերը, ընդհանուր առմամբ, ճապոնացիները հորինել են շատ վաղուց ՝ դեռ 12-րդ դարի սկզբին: Ավելի ճիշտ, այն ժամանակ ճապոնացիները ձուկից սկսեցին պատրաստել սպիտակ աղացած միս ՝ անվանելով այն «սուրիմի»:

Այն ժամանակ կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում էին սուրիմիից ՝ կոլոբոկ, երշիկեղեն և այլն: Այս ապրանքներն այնուհետեւ տապակվեցին, եփվեցին կամ թխվեցին ՝ օգտագործելով իրենց ճապոնական համեմունքները: Ամենից շատ մարդիկ սիրում էին «կամաբոկո» ՝ խիտ ձկան գնդակներ:

Timeամանակն անցնում էր, ճապոնացիները փորձեցին արտահանել այս ապրանքը, բայց շուկան չընդունեց այն: Արևմտյան երկրներում ասում էին, որ սուրիմի գնդիկները օճառի կաուչուկ են հիշեցնում, և նույնիսկ շները չեն ուտի դրանք:

Եվ այսպես, XX դարի 70-ականներին ամեն ինչ փոխվեց արագ և կտրուկ. Սուրիմիի արտադրանքը սիրվեց ամբողջ քաղաքակիրթ աշխարհի սպառողների կողմից: Ո՞րն է նման ֆենոմենալ հաջողության գաղտնիքը:

Փաստն այն է, որ հենց այս ժամանակ էր, որ սննդային հավելումները սկսեցին լայնորեն օգտագործվել տարբեր երկրների սննդի արդյունաբերության մեջ. Եվ այդ ժամանակ սուրիմի արտադրանքը, որը նախկինում հասկանում էին միայն ճապոնացիները, վերածվեց «ծովախեցգետնի» ձողիկների, շատ երկրներում սպառողների համար էկզոտիկ ՝ խեցգետնի մսի իմիտացիա: Ամերիկայում, Եվրոպայում և Ռուսաստանում ծովախեցգետնի ձողերը հատկապես տարածված են, բայց Japanապոնիայում ամեն ինչ, ինչպես նախկինում, հանգիստ է. Սուրիմիից պատրաստված բոլոր ապրանքատեսակները, ծովախեցգետնի ձողերը կազմում են ընդամենը 10%:

Ինչից են պատրաստում խեցգետնի ձողիկներ. Խեցգետնի մսի բաղադրությունը

Հավանաբար, XII դարում սուրիմի պատրաստելու համար օգտագործվել է շատ ավելի որակյալ ձուկ, և այն, անշուշտ, էկոլոգիապես մաքուր էր: Այնուամենայնիվ, այսօր սուրիմին ամենաշատը չէ լավագույն տեսակետները ձուկ. սովորաբար ծովախեցգետին, կապույտ սպիտակավուն, պոլոկ, բազե, պերճ և այլն սպիտակ ձուկ... Ձկան ֆիլեները լվանում են, աղացնում, իսկ հետո ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար անցնում ցենտրիֆուգով:

Ստացվում է թեթև զանգված, որին ավելացվում է աղ, շաքար և օսլա - սա սուրիմի է: Պետք է ասել, որ սննդի արդյունաբերության ռուսական ձեռնարկությունները հազվադեպ են իրենք պատրաստում սուրիմի. Նրանք այն գնում են արտասահմանում ՝ Կանադայում, ԱՄՆ – ում, Արգենտինայում և այլ երկրներում, և պատրաստում են ծովախեցգետնի ձողիկներ:

Սուրիմիին ավելացվում են բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ. Բուսական յուղ, բուսական և ձվի սպիտակուցներ, զտված ջուր, օսլա, կայունացուցիչներ, համային տեսականի, խտացնող նյութեր, համը բարձրացնող միջոցներ, ինչպիսիք են կարագենանը կամ կարմինը, այնպես որ ձողերը ունենան գրավիչ կարմիր գույն: Ստացվում է, որ աղացած ձկների միայն 45% -ն է մնում արտադրանքի մեջ, լավագույն դեպքում, քանի որ սովորաբար դրա 25% -ից ավելին չկա, ինչը համարվում է բոլորովին նորմալ հարաբերակցություն: Ապրանքի փաթեթավորումը ընդհանրապես չի նշում բաղադրիչների տոկոսը, բայց դեռ պետք է կարդալ կազմը: Այսօր սպառողներն արդեն գիտեն, որ առաջին ցուցակված բաղադրիչները կազմում են արտադրանքի մեծ մասը, ուստի եթե սուրիմի բառն առաջին տեղում լինի, ձողերն ընդունելի որակի են և հնարավոր է գնել:

Եթե \u200b\u200bայս բառը երկրորդ տեղում է, ապա արտադրանքի մեջ ձկան քանակը նվազագույնի է հասցվում, և երբ այն ցուցակում չկա, ապա ընդհանրապես ձուկ չկա, այլ միայն օսլա, սոյայի սպիտակուց և տարբեր փոխարինիչներ: Նման ձողիկներ դժվար թե գնեն, իհարկե, եթե լիովին անտարբեր չեք ուտում ձեր ուտելիքի նկատմամբ:

Ինչ վերաբերում է սննդային հավելումների քանակին, ապա դրանցից հեռու մնալ չի լինի. Առանց դրանց ՝ պարզապես չկան ծովախեցգետնի ձողեր: Այլ բան է, որ Ռուսաստանում դեռ թույլատրվում են այն վնասակար հավելումները, որոնք վաղուց արգելված են այն երկրներում, որտեղ նրանք հոգ են տանում իրենց քաղաքացիների առողջության մասին: E450, E420, E160, E171 հավելանյութերը, որոնք կարող են ալերգիա և քրոնիկ հիվանդություններ առաջացնել, վաղուց արգելված են ԵՄ երկրներում, բայց մեր երկրում դրանք ակտիվորեն օգտագործվում են:

Շատ արտադրողներ և նույնիսկ փորձագետներ փորձում են համոզել սպառողին, որ քիմիական հավելումների փոքր քանակությունը չի վնասի առողջությանը: Գուցե, եթե հաշվի չառնեք, որ մենք անընդհատ ապրանքներ ենք գնում մեր խանութներում, որոնցում այդպիսի նյութերն ավելի շատ են, և գրեթե բոլոր աղցաններին ավելացնում են ծովախեցգետնի ձողիկներ, դրանցով փոխարինելով այլ բաղադրիչները. Ի վերջո, սա ավելի էժան է ,

Ամեն դեպքում, սպառողը գնումների որոշում է կայացնում, բայց հիշելու մի բան էլ կա: Ապրանքի մանրէաբանական աղտոտումը շատ ավելի վտանգավոր է, քան դրա մեջ պարունակվող «քիմիայի» պարունակությունը, մանավանդ որ ծովախեցգետնի ձողերը առավել հաճախ չեն օգտագործվում նախքան օգտագործումը ջերմային բուժումը: Այսպիսով, ավելի լավ է վակուումային փաթեթավորված ապրանքներ գնել հայտնի արտադրողներից, քան ավելի էժան սորուն տարբերակներից:

Ինչպես ընտրել ծովախեցգետնի ձողիկներ

Ինչ ծովախեցգետնի ձողեր արժե գնել? Իհարկե, պետք է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին. Ձողերը պետք է լինեն կոկիկ և գեղեցիկ, ախորժելի տեսք ունենան, հյութեղ և ամուր լինեն, ինչպես ծովախեցգետնի միսը: Չոր, ցրտահարված և առաձգականության պակաս ունեցող ձողերն արժանի չեն ուշադրության, ինչպես սառնարանում վաճառվողները, որտեղ ջերմաստիճանը ցածր է -18 ° C- ից, համային հատկություններ և դեռ ավելին ՝ ցանկացած արժեք ամբողջովին կորչում է:

Դուք չեք կարող կրկին սառեցնել ծովախեցգետնի ձողերը. Այդպիսի ապրանքը կարելի է նույնացնել փաթեթի մեջ սառույցի և ձյան առկայության միջոցով, ինչպես նաև հրաժարվել գնումից: Ձողերը պետք է հավասարաչափ և կոկիկ գունավորվեն մի կողմից, իսկ փաթեթի վրա գրված են արտադրողի, պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների մասին բոլոր տեղեկությունները:

Rabովախեցգետնի ձողիկներ. Վնաս կամ օգուտ

Հաշվի առեք ծովախեցգետնի ձողիկներ օգտակար ապրանքը արժանի չէ. բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը և առողջ ճարպերը անհետանում են սուրիմի պատրաստելիս, մնում է միայն ձկան սպիտակուցը: Եվ, այնուամենայնիվ, դրանցից պատրաստված ուտեստները շարունակում են սիրված մնալ: Այս ուտեստներից մեկը ծովախեցգետնի ձողերն են «մուշտակի տակ» (չնայած սովորաբար ծովատառեխը պատրաստվում է «մուշտակի տակ»):

Կոշտ եփած 5-6 ձու և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Քերել սպիտակուցները և տեղադրել հավասար շերտով խորը ափսեի մեջ, վրան մանր կտրատած սոխ դնել և վերամշակված պանիր, քերած նուրբ քերիչի վրա: Քսում են կարագ (50 գ) տեղադրեք պանրի վրա և վերևով լցրեք թեթեւ մայոնեզի շերտով: Կտրեք ձողերը բարակ կտորների մեջ, այնուհետև բացեք «արիշտա» պատրաստելու համար և մայոնեզի վրա դրեք հավասար շերտով: Վերև `քերած կանաչ խնձոր, մայոնեզի և քերած ձվի դեղնուցի մեկ այլ շերտ:

Rabովախեցգետնի ձողիկներ և երեխաներ

Եվ մի բան էլ.

Որոշ ծնողներ շատ ուրախ են, երբ իրենց փոքր երեխաները նախաճաշին, լանչին և ընթրիքին խեցգետնափայտեր են ուտում, և նույնիսկ նրանց ավելի շատ են սիրում, քան քաղցրավենիքները: Հայտնի է, որ երեխայի մարմինը ավելի զգայուն է «քիմիայի» նկատմամբ, և արագ ընտելանում է դրան, որպեսզի սննդային կախվածության պես մի բան պարզվի: Սա վերաբերում է ոչ միայն ծովախեցգետնի ձողերին, այլ նաև սննդամթերքի քիմիական հավելումներ պարունակող բոլոր ապրանքներին:

Նողները կարծում են, որ եթե մանկաբույժները հատուկ չեն զգուշացնում իրենց այս մասին, ապա վախենալու բան չկա: Հարկ է հիշել, որ բժիշկները հիմնականում զբաղվում են հիվանդությունների բուժմամբ, բայց ծնողները պետք է մտահոգվեն երեխաների առողջությամբ: Այսպիսով, ավելի լավ է, որ մեծահասակները ցանկանան խեցգետնի ձողիկներ իրենք ուտեն, իսկ երեխաները իսկական թարմ ձկներից ուտեստներ պատրաստեն:

Վերադարձեք Առողջ մարմնի հատվածի սկզբին
Վերադառնալ Գեղեցկություն և առողջություն բաժնի սկզբին

«Սուրիմի» -ի պատմական հայրենիքը Հարավարեւելյան Ասիայի երկրներն են: Սուրիմիի մասին առաջին գրավոր գրառումները թվագրվում են 1100 թվին և հայտնաբերվել են Մ

Japaneseապոներենից թարգմանված ՝ «սուրիմի» բառը նշանակում է «լվացված աղացած ձուկ»: Դեռ այդ օրերին մարդիկ նկատում էին, որ եթե դուք օվկիանոսի թարմ սպիտակ ձկներից աղացած միս եք պատրաստում, մանրակրկիտ լվանում եք ջրով և քամում եք, ապա ստացված զանգվածից կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևի համեղ արտադրանք: Ամենատարածվածը ձկան գնդիկներն էին կամ սուրիմի երշիկեղենը, որը հայտնի դարձավ որպես «

Կամաբոկո

Խոհարարական արվեստի զարգացման ընթացքում ճապոնացի խոհարարները սուրիմիից նոր ուտեստներ էին հորինում: Քանի որ սուրիմին առանց հոտի և անճաշակ է, այն օգտագործվում էր տարբեր ծովամթերք ընդօրինակելու համար: Միևնույն ժամանակ, սննդի տարբեր գույներ, բույրեր և խոտաբույսեր ավելացվեցին, իսկ սուրիմի արտադրանքներում օգտագործվում էին տարբեր միջուկներ:

Շատ երկար ժամանակ Կամաբոկոն մնաց խոհարարական արվեստ: Դրա արդյունաբերական արտադրության պատմությունը սկսվել է անցյալ դարի 70-ականներին .ապոնիայում: Այս խոհարարական ավանդույթի դարերի զարգացման արդյունքում այսօր Japanապոնիայում կա հազարավոր սուրիմի արտադրանք:

Այս ապրանքի արտադրության մեջ օգտագործվել է աղացած միս (սուրիմի): Japaneseապոներենից թարգմանված ՝ «սուրիմի» բառը նշանակում է լվացված ձկան խառնուրդ:

Ի՞նչ է Սուրիմին

Սուրիմին պատրաստվում է բարձրորակ հումքից. Սուրիմիի արտադրության համար օգտագործվում են միայն սպիտակ ձկան ձկներ, որոնք մաշկից և ոսկորներից մաքրված են: Աղացած մսի արտադրության մեջ ճարպը և խոլեստերինը գրեթե ամբողջությամբ հեռացվում են, պահպանվում են միայն ամենաթանկարժեք իրերը ՝ մաքուր սպիտակուց, յոդ, երկաթ: Ապրանքի պատրաստման վերջին փուլում միսը, որին ավելացվում է ձվի սպիտակուցը, օսլան և խեցգետնի բնական մզվածքը, ձևավորվում է պատրաստի արտադրանքի, գունավորվում է սննդի գունանյութով, սառեցվում և փաթեթավորվում:
Սուրիմի արտադրանքի սննդային և էներգետիկ արժեքը կախված է վերամշակված ձկան տեսակից և մաքուր աղացած ձկների տոկոսից պատրաստի արտադրանք... Սուրիմի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղցաններ, ծովային տարբեր կոկտեյլներ, սուշի պատրաստելու, ինչպես նաև երկրորդ ուտեստներ և ապուրներ պատրաստելու համար:

Ձողիկների կազմը, իր ամբողջ բազմազանությամբ, մոտավորապես նույնն է. FISH SURIMI FISH, զտված խմելու ջուր, օսլա, հոտազերծված բուսական յուղ, ձվի և բուսական սպիտակուցներ, աղ, շաքար, տարբեր սննդային հավելումներ (դրանց բնական կամ նույնական) եռանիշ ցուցանիշներ: Բոլորն էլ նշված են պիտակի վրա. Խտացուցիչներ, համային տեսականի, ներկանյութեր, համը բարձրացնող նյութեր ... Շաքարի, օսլայի և այլ նյութերի շնորհիվ յուրաքանչյուր 100 գրամ արտադրանքի համար կուտակվում է 12-15 գրամ ածխաջրեր: Չնայած բնական խեցգետինները պարունակում են 0 ածխաջրեր:

Այսպիսով, փաստորեն, շատ ռուսական աղցանների սիրված բաղադրիչը ազնիվ մսի պարզ իմիտացիա է:

Ինչպե՞ս են պատրաստվում սուրիմին և դրանից պատրաստված արտադրանքները:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ներքին սպառողը ավելի քան 20 տարի ծանոթ է ծովախեցգետնի ձողերին, «սուրիմի» բառի իմաստը նրա համար դեռ անհասկանալի է: Միևնույն ժամանակ, սուրիմին խեցգետնի ձողերի հիմնարար բաղադրիչն է, առանց որի դրանց արտադրությունն անհնար է: Կարծիք կա, որ սուրիմին ձկների վերամշակման թափոններից ստացված ապրանք է, և այդ պատճառով ծովախեցգետնի ձողերը համեղ, բայց ոչ առողջ արտադրանք են: Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Սուրիմին ձկան խիտ կենտրոնացված սպիտակուց է ՝ զտված ճարպերից, արյունից, ֆերմենտներից և ձկան մսի արագ լուծվող բաղադրիչներից: Որպես մաքուր սպիտակուց, սուրիմին ունի մեծ դոնդողունակություն և առաձգականություն: Սուրիմին սպիտակ գույն ունի և չունի հստակ համ կամ հոտ:

Սուրիմին պատրաստվում է միայն որոշակի տեսակի թարմ որսված օվկիանոսի ձկներից: Ձուկը պետք է վերամշակվի սուրիմի `ոչ ավելի, քան որսման պահից 6-10 ժամվա ընթացքում: Ձկան ֆիլեները պետք է լինեն ցածր յուղայնությամբ և բարձր խտությամբ, սպիտակ գույնով և չպետք է պարունակեն մուգ միս: Այդ պատճառով ձկների ոչ բոլոր տեսակները հարմար են սուրիմի արտադրության համար: Լավագույն որակի սուրիմին արտադրվում է ձողաձկան տեսակներից (պոլոկ, բազե, կապույտ սպիտակուց) և արևադարձային որոշ ձկներից (իտյորի, կոկորդ):

Սուրիմիի արտադրության համար նույնպես հարմար են Խաղաղ օվկիանոսի սկումբրիա, սարդին, հսկա կաղամար, էսո և այլն: Այնուամենայնիվ, այս ցեղերից արտադրված սուրիմին կա՛մ պակաս ժելե ձևավորող ուժ ունի, կա՛մ ունի ավելի մուգ գույն: Սուրիմիի արտադրության ընթացքում ձկան ֆիլեը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, որի շնորհիվ սուրիմիում պահպանվում են ծովամթերքներով այնքան հարուստ բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները:

Ինչպես են պատրաստվում ծովախեցգետնի ձողիկներ

Մի փոքր խեցգետնի ձողերի արդյունաբերական արտադրության պատմության մասին.

1970-ականներ:

Theապոնական շուկայում աճում է բնական ծովախեցգետնի մսի պակասորդը ՝ ազգային խոհանոցի անբաժանելի հատկանիշը: Դրա գները բարձրանում են: Այս կապակցությամբ, հիմնվելով Kamaboko- ի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսերի վրա, ճապոնացի խոհարարները մշակում են այնպիսի արտադրանք, որը կրկնօրինակում է ծովախեցգետնի բնական միսը իր համով և հյուսվածքով: Ապրանքը կոչվում է «Կանի-Կամաբոկո», այսինքն ՝ ձկան ֆիլե ՝ ծովախեցգետնով: Տարիների ընթացքում այն \u200b\u200bոչ միայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել տեղական շուկայում, այլ դարձել է ավանդական ճապոնական սննդամթերք Արեւմուտք ներկրելու հազվագյուտ օրինակներից մեկը:

10 տարվա ընթացքում Japanապոնիայում առաջացավ մի ամբողջ արդյունաբերություն, որն իր մեջ ներառում է գործարաններ `սարքավորումներ արտադրողներ, ափամերձ ձկների վերամշակման գործարաններ և մի քանի գործարաններ` հենց Kamaboko- ի արտադրության համար: Կարճ ժամանակահատվածում ստեղծվեց արդյունաբերական տեխնոլոգիա `ընդօրինակելու ոչ միայն ծովախեցգետնի միսը, այլ նաև այլ ծովամթերք` ծովախեցգետնի, օմարի, գանգի, կաղամարի օղակ: Նոր արդյունաբերությանը հումքով ապահովելու համար մշակվում է թարմ որսված ձկներից սուրիմիի արտադրության արդյունաբերական տեխնոլոգիա:

70-ականների վերջին Կամաբոկոյի բազմաթիվ գործարաններ կառուցվեցին Չինաստանում, Հարավային Կորեայում և Հարավարևելյան Ասիայի այլ երկրներում:

1980-ականներԱռաջին «ծովախեցգետնի ձողերը» ֆրանսիական շուկայում հայտնվում են այն տեսքով, որով դրանք ծանոթ են մեր սպառողներին: Japaneseապոնական շուկայի մյուս ապրանքատեսակները չկարողացան շահել արեւմտյան սպառողների հետաքրքրությունը այնքանով, որքանով դա շահեց «խեցգետնի փայտը»:

Japaneseապոնական ձեռնարկությունները դարձան առաջին արտահանողները: Միևնույն ժամանակ, «ծովախեցգետնի ձողերը» ժողովրդականություն են վայելում ԱՄՆ-ում, որտեղ 1980-ականների վերջին հայտնվեցին դրանց արտադրության մի քանի տասնյակ գործարաններ: Միևնույն ժամանակ, Մուրմանսկում կառուցվում էր առաջինը ԽՍՀՄ գործարանում ՝ ծովախեցգետնի ձողիկներ արտադրելու համար:

Համաշխարհային արդյունաբերությանը հումքով ապահովելու համար ակտիվորեն զարգանում են ափամերձ գործարանները և լողացող հիմքերը ԱՄՆ-ում և Կանադայում սուրիմիի արտադրության համար: Ալյասկայի պոլլոկը, բծախնդրությունը և կապույտ սպիտակեղենը սուրիմի արտադրության հիմնական արդյունաբերական ցեղատեսակներն են: 80-ականների վերջին կառուցվեց արևմտաեվրոպական առաջին արտադրողի գործարանը ՝ ՊՐՈՏԻՄԵՐ, Ֆրանսիա:

1990-ականներ:Cովախեցգետնի ձողերը դառնում են զանգվածային սպառման ապրանք Արեւմտյան և Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրներում: Հումքի պահանջարկը կտրուկ աճում է: Ձողաձկան տեսակների քվոտաների կրճատման պատճառով սկսվում է ծովային ձկների այլ տեսակների սուրիմի արդյունաբերական արտադրությունը: Cովախեցգետնի ձողերը շերտավորված են որակով:

Բարձրորակ արտադրանքի հետ միասին արտադրվում է սուրիմի ցածր պարունակությամբ արտադրանք, որն օգտագործում է ձկան սպիտակուցի բոլոր տեսակի փոխարինիչներ: Դա կասկածելի որակի այս արտադրանքն է, որը մասսայաբար ներկրվում է ԱՊՀ երկրներ Ասիայից:

90-ականների վերջին ԱՊՀ տարածքում խեցգետնի ձողիկներ արտադրելու համար մի քանի գործարաններ էին կառուցվում.

2000-ականներ:Կասկած չկա, որ ծովախեցգետնի ձողերը զանգվածային սպառման արդյունք են: Դժվար է գտնել խանութ, որտեղ դրանք չկան ՝ փոքր խանութներից մինչ հիպերմարկետներ:

Խեցգետնի ձողիկների վնասը

Հիմնականում աղցանները պատրաստվում են խեցգետնի ձողիկներից. Եվ մեր տնային տնտեսուհիները սիրում էին աղցաններ պատրաստել դեռ «սովետական» ժամանակներում, ընդ որում ՝ ամբողջ ավազաններով, բայց կան շատ այլ ուտեստներ, որոնք նույնպես արագ են պատրաստվում և լավ համ: Իհարկե, ապրանքի անվանումը `« ծովախեցգետնի »ձողեր նույնպես որոշակի ազդեցություն ունեցավ սպառողների վրա, բայց դա հենց սկզբում էր:

Rabովախեցգետնի ձողերը չպետք է օգտակար ապրանք համարվեն. Սուրիմի (աղացած ձուկ) պատրաստման ընթացքում անհետանում են բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը և առողջ ճարպերը, մնում է միայն ձկան սպիտակուցը: Եվ, այնուամենայնիվ, դրանցից պատրաստված ուտեստները շարունակում են սիրված մնալ: Այս ուտեստներից մեկը ծովախեցգետնի ձողերն են «մուշտակի տակ» (չնայած սովորաբար ծովատառեխը պատրաստվում է «մուշտակի տակ»):

Ինչի՞ց են իրականում պատրաստված մեր սիրած, այսպես կոչված, «Cովախեցգետնի» ձողերը: Պարզապես ասենք, որ դա խեցգետնի հոտ չունի:

Խեցգետնի ձողիկների կազմը (Սուրիմի)

Ձողիկների կազմը, դրանց արտադրողների բազմազանությամբ, մոտավորապես նույնն է. Հիմնական բաղադրիչը աղացած ձկան սուրիմին է, բաղադրությունը ներառում է նաև զտված խմելու ջուր, օսլա, հոտազերծված բուսական յուղ, ձու և բուսական սպիտակուց, աղ, շաքար, տարբեր սննդային հավելումներ (դրանց բնական կամ նույնական) եռանիշ ցուցանիշների ներքո: Դրանք բոլորը նշված են նաև պիտակի վրա ՝ խտացուցիչներ, համային տեսականի, գույներ, համը բարձրացնող միջոցներ: E450, E420, E160, E171, E120 հավելանյութերը, որոնք կարող են ալերգիա և քրոնիկ հիվանդություններ առաջացնել, վաղուց արգելված են ԵՄ երկրներում, և մենք ակտիվորեն օգտագործում ենք դրանք:

Սուրիմեյի հատկությունները

Կարծում ենք, որ շատ հայրենական խոհարարներ գոնե մեկ անգամ օգտագործել են այնպիսի սննդամթերք, ինչպիսին են ծովախեցգետնի միսը կամ խեցգետնի ձողիկներ, աղցաններ կամ նախուտեստներ պատրաստելիս: Շատերը կարծում են, որ մեր ժամանակներում սննդի արտադրողները հորինել են այնպիսի արտադրանք, ինչպիսին խեցգետնի ձողերն են: Այնուամենայնիվ, ինչպես ասում են ասացվածքը, «ամեն նոր բան լավ մոռացված է հին»:

Bամանակակից խեցգետնի միսը դրա վառ հաստատումն է: Խեցգետնի միսը կամ ձողերը հիմնված են ճապոնական այնպիսի սննդի վրա, ինչպիսին է սուրիմին: Բառացիորեն ճապոներենից թարգմանաբար, սուրիմի կամ 擂 り 身 նշանակում է «թակած և թակած միս»: Համաշխարհային խոհարարական ավանդույթի հետազոտողները գրավոր աղբյուրներում գտել են սուրիմիի առաջին հիշատակումը, որը թվագրվում է 1100 թվականին:

Սուրիմի կոմպոզիցիա

Սուրիմիի դասական կազմը ներառում էր օվկիանոսային ձկան տեսակների սպիտակ միս: Ավելին, ձկան միսը մանրացված էր միատարր խտության վրա: Ստացված ձկան զանգվածն առանձնանում էր նուրբ նուրբ համով և ձկան հաճելի բույրով: Japaneseապոնացիները սուրիմի էին քանդակում զվարճալի ֆիգուրներ, որոնք սեղանին մատուցվում էին արձակուրդներին:

Բացի այդ, նրանք պատրաստում էին սուրմիից երշիկեղեն և ձկան գնդակներ: Հարկ է նշել, որ չնայած սուրիմիի բաղադրությունը նման է սովորական աղացած ձկներին, դրանք դեռ երկու տարբեր խոհարարական ապրանքներ են: Սուրիմին այժմ օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ: ճապոնական ուտելիք... Rabովախեցգետնի ձողերն ու խեցգետնի միսը, որոնք պատրաստվում են սուրիմիից, համաշխարհային համբավ են ձեռք բերել:

Սննդամթերքի ժամանակակից արտադրողները սուրիմի են արտադրում ձկների այնպիսի տեսակներից, ինչպիսիք են սկումբրիան, փոլլոկը, իվաշին և ծովատառեխը: Հարկ է նշել, որ սուրիմիի ավելի թանկ տարբերակը պատրաստվում է ծովախեցգետնի միսից, որը մանրակրկիտ աղացած է, մինչև ստացվի միատարր հետեւողականություն: Սուրիմին իր չեզոք համի և բույրերի հատկությունների շնորհիվ հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ ՝ տարբեր ծովամթերքներ ընդօրինակելու համար:

Սուրիմիի բաղադրությանը ավելացվում են ներկանյութեր և սննդային հավելումներ, արդյունքում ստացվում են խեցգետնի միս կամ այլ տեսակի ապրանքներ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք սուրիմիի վիտամին և հանքային կազմը, որը պարունակում է A, B, E խմբերի և նաև PP վիտամիններ: Բացի այդ, սուրիմին հարստացված է մագնեզիումով, ցինկով, երկաթով, ինչպես նաև նատրիումով, կալիումով, ֆոսֆորով և կալցիումով:

Surimi- ն կարելի է ձեռք բերել պատրաստի տեսքով կամ ապրանքը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Սուրիմին կարող եք օգտագործել այնպես, ինչպես աղացած ձուկը: Սուրիմին լավագույնն է ձկան տորթեր կամ բուրգեր պատրաստելու համար: Բացի այդ, սուրիմին կարող է օգտագործվել առաջին ճաշատեսակներում և նախուտեստներում, և արտադրանքը կարող է նաև լինել հիանալի միջուկ խմորեղենի կամ ձկնեղենի համար:

Կալորիականության պարունակությունը Surimei 99 կկալ:

Էներգետիկ արժեքը արտադրանք Սուրիմի (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը):

Չգիտես ինչու տապակած ուզում էի ծովային ձուկ համտեսել

Արագորեն ես գնացի խանութ ՝ ձկներ գտնելու, տեսնելու, թե ինչ է այնտեղ վաճառվում: Ես ինչ-որ բան գնեցի և նորից ֆիլե ֆիլե:

Հանկարծ ես տեսնում եմ. Նույն արկղում աղացած սուրիմի:

Իհարկե, ինչպե՞ս ես ինչ-որ նոր անհայտ ապրանք չէի գնել վստահելի ընկերությունից: Omingնցող ձկան տորթեր! Վերցրեց երկուսը:

Տանը ես հալեցի և մարինացա ֆիլե. պղպեղ, խնկունի, կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս:

Երկու ժամ անց նա մի փոքր չորացրեց և տապակեց սովորական ձևով հացաթխվածով ցորենի ալյուր. Բայց հիշելով մեր վերջին խոսակցությունը ՝ ես մի թեյի գդալ ավելացրեցի ալյուրին քրքում.

Տապակած տապակի մեջ

և պարզվեց, որ դա համեղ հյութալի ուրախ դեղին ձուկ է

Մասերը պարզվել են հարուստ:

Ձկների մեջ նույնիսկ J- ի պախարակման որոշակի տարր կա:

Հանուն արդարության պետք է ասել, որ կյանքում նա այդքան արհամարհական տեսք չունի, ինչպես լուսանկարում: Բայց հստակ դեղին երանգով:

Բայց սուրիմին նույնպես մեզ է սպասում: Դե, ես պատկերացնում եմ, թե ինչ է սուրիմին: Մանր կտրատած ձկան ֆիլե, լվացված և քամած ցենտրիֆուգի մեջ: Բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ և խոնավության նվազեցված պարունակությամբ: Բայց ես երբեք նման կիսաֆաբրիկատ չեմ ունեցել կամ զգացել իմ ձեռքում, այսինքն ՝ գործնականում դա չգիտեմ:

Պատրաստի աղացած ձուկը ես վաղուց չեմ գնել, քանի որ լավերի չեմ հանդիպել: Սովորաբար, հալվելուց հետո դա փսխման տեսքի մի տեսակ կիսահեղուկ խառնաշփոթ է, որից տհաճ է ցանկացած բան պատրաստել:

Դուք կարող եք դա անել ինքներդ ձեզ հարմար ձուկից, բայց դա անհանգստացնող է և թանկ:

Ես գնեցի սուրիմին, որը նույնպես պատրաստվել էր պոլոկից, եփել էի ծովում և կտրեցի խորանարդի մեջ ՝ հալեցումն արագացնելու համար: Վերևում ես նետեցի բարակ ֆիլե զարդաքանդակներ:

Խորանարդերը պարզվել են առաձգական և դիպչելիս շատ խիտ, հոտը ձկնամթերք էր, հաճելի, այսինքն ՝ պարզվեց, որ դրանցից աղացած միս խառնելն ու պատրաստելը բացարձակապես անհնար է. Կան շատ դոնդողացնող նյութեր , Այսպիսով, մենք այն ոլորելու ենք պտուտակով մսաղացով:

Անհրաժեշտ է նաև աղացած մսի համար թաթախել կաթի մեջ և քամել Սպիտակ հաց.

Որքա՞ն ավելացնել: Գլխավոր Լազերսոնը ընդհանուր դեպքի համար ասում է, որ 30% -ը դուրս է մղվում ձկների քանակից: Ես կաթ չեմ խմում, դրա համար կեֆիրը գնաց:

Ընդհանուր առմամբ, լցոնումը գնաց.
-0,5 կգ աղացած սուրիմի;
- ներծծված կեֆիրով և ճզմված սպիտակ հացով (30% ծավալով);
-1 սոխ;
- 3 ատամ սխտոր;
-2 ձու;
-բուսական յուղ (գդալներ 3);
- պղպեղ, աղ, ձկան համեմունքների չոր խառնուրդ:

Մի կորցրու ախորժակդ:

Ձեր © Տիբերիոս!