Friggere con carne macinata per pasta. Salsa di pomodoro di manzo macinata con formaggio fuso. Salsa di panna acida di manzo macinata

Carne macinata. Usa carne macinata assortita, composta da diversi tipi di carne. È preferibile che la carne macinata includa carne di manzo o vitello: danno un gusto e un aroma insoliti al sugo.

Pasta di pomodoro. Nella stagione estiva, è meglio usare quelli freschi, avendo precedentemente rimosso la pelle, e in inverno possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro.

Spezia. Per il ragù alla bolognese si usa sempre basilico fresco, ma puoi sperimentare un po 'con le spezie e aggiungere i tuoi preferiti.

Ingredienti:

• carne macinata - 700 grammi.
• cipolle - 1-2 pezzi
• olio vegetale per friggere.
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio il cucchiaio.
• farina di frumento - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
• sale, pepe nero qb.
• foglia d'alloro.
• aglio - 1-2 chiodi di garofano (facoltativo).
• acqua - 1-2 bicchieri (a seconda dello spessore desiderato della salsa).

Ricetta fotografica del ragù di carne macinata:

Per il sugo, usa una casseruola profonda o una padella dal fondo pesante. Quindi, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Passare l'aglio alla pressa o tritarlo finemente con un coltello. Friggere tutte le verdure in una padella nella quantità richiesta di olio vegetale.

Una volta che la cipolla e l'aglio saranno morbidi, mettere la carne macinata nella padella.

Dovrebbe essere scongelato in anticipo. Con una spatola di legno mescolate bene il contenuto della casseruola, amalgamate le verdure con la carne.

A questo punto, è necessario ridurre il calore, coprire il contenitore con un coperchio di sugo e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti.

Di tanto in tanto, mescolare la carne macinata con le cipolle e rompere con cura i pezzi di carne in modo che la salsa diventi il \u200b\u200bpiù omogenea possibile.

La carne macinata si è illuminata, ha cambiato colore: è ora di aggiungere pasta di pomodoro, condire con sale e pepe, foglie di alloro. Non dovrebbe esserci liquido nella padella (dovrebbe evaporare), quindi friggi un po 'la carne macinata con concentrato di pomodoro: la sgradevole acidità andrà via e il sugo sarà delizioso.

Versare acqua bollente e assaggiare.

La salsa o il sugo dovrebbero essere omogenei: questo è tutto il loro fascino e gusto. Non appena il sugo si adatta il più possibile ai tuoi gusti, devi chiudere il contenitore con un coperchio e mettere a cuocere la salsa a fuoco minimo per altri 15 minuti.

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non indicato

Il segreto principale di un delizioso sugo tritato non è affatto nelle proporzioni, ma in corretta preparazione... Puoi prendere più cipolle o carote, aggiungere peperoni, pomodori freschi, panna acida, ma se la carne macinata è a pezzi grandi, non otterrai una salsa, ma mini-polpette in salsa. Affinché i pezzi di carne macinata siano piccoli, e il ragù di carne macinata per pasta, la ricetta con una foto di cui ho preparato per voi oggi, sembra appetitosa, la carne macinata deve essere mescolata in padella fino a quando non è tutta fritta. Quindi i pezzi non saranno più in grado di aderire. Se volete più salsa, a fine cottura aggiungete panna acida, acqua o brodo e portate il sugo alla consistenza desiderata. Se il sugo è denso, allora pasto pronto assomiglierà alla pasta navale, solo con l'aggiunta di pomodoro. Sono molto gustosi.

Ingredienti:

- carne magra o carne macinata - 350-400 gr.;
- cipolle - 2 pezzi.;
- carote grandi - 1 pz .;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- pomodori - 3-4 pezzi (o 3 cucchiai di salsa);
- sale - a piacere;
- pepe nero appena macinato - 0,5 cucchiaini. (gusto);
- basilico o timo essiccato - 1/3 cucchiaino;
- acqua o brodo - 0,5 tazze;
- pasta, erbe fresche - per servire.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Il sugo può essere preparato con carne macinata pronta, maiale o maiale e manzo. Ma è meglio cucinare da soli la carne macinata, ci vorranno alcuni minuti. Tagliare la carne a pezzi, passare al tritacarne una o due volte.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili o tritarla a cubetti. Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è trasparente o leggermente arrossata.

Tre carote su una grattugia grossa o fine. Mettetela sulla cipolla, mescolate e continuate a soffriggere le verdure finché le carote non saranno morbide.

Quando le verdure saranno dorate e l'olio sarà dorato, aggiungere la carne macinata. Prendiamo una forchetta dai denti lunghi e impastiamo energicamente la carne macinata, rompiamo gli strati in piccoli grumi. Se la padella è rivestita, utilizzare una spatola o una forchetta di legno.

Impastare la carne macinata fino a quando non cambia colore da rossastro a grigio. Aumentare la fiamma e far evaporare il succo di carne. Aggiungi sale, pepe e altre spezie a tuo gusto.

Tre pomodori su una grattugia grossa, aggiungere alla carne macinata con le verdure. Mescolare, friggere, in modo che il pomodoro acquisisca un sapore agrodolce contrastante. Invece di pomodori freschi, puoi aggiungere salsa o pasta.

Impostiamo in anticipo l'acqua per la pasta in modo da cuocere contemporaneamente sia il sugo che la pasta. Cuocere fino a cottura secondo le raccomandazioni sulla confezione. Gettalo su un colino, scola il brodo. Puoi mescolare la pasta direttamente nel sugo o mescolarla in una ciotola.

Mettere una porzione di pasta su un piatto, ragù di carne macinata con verdure. Decorare con erbe aromatiche e servire. Buon Appetito!

Questo sugo si sposa bene con qualsiasi contorno. Ma mi piace mangiarlo proprio così, senza tutto. Devo dire che una grande padella di questo sugo "vola via" in un giorno e non avrai tempo per guardarti indietro. Pertanto, ho scritto la quantità standard di ingredienti, ma nelle foto sarà un po 'di più, dato che ho cucinato molto, in modo che duri più a lungo.

Prima di tutto, devi tritare la cipolla, preferibilmente finemente. Non che non si senta, ma anche che non "sporga" particolarmente nel piatto.

Aggiungere la carne macinata alle cipolle fritte e prima friggere tutto bene, l'importante è che non ci siano bruciature da nessuna parte (soprattutto dal lato della cipolla).

Dopo circa sette minuti potete aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. È meglio sbucciare il pomodoro, quindi, in un piatto, si sentirà più teneramente.

Liberiamo dalla buccia come segue: lavare, fare tagli poco profondi e riempire con acqua bollente.

Dopo cinque minuti, la buccia stessa inizierà a staccarsi dalla verdura.

Staccare e utilizzare in un piatto.

Mescolate la carne macinata, la cipolla e il pomodoro e aumentate la fiamma, dobbiamo eliminare il liquido in eccesso nel sugo, poiché il passaggio successivo è riempire la base del nostro sugo.

Per fare questo, prendi la farina, aggiungi la panna acida, mescola.

Con attenzione per sbarazzarsi dei grumi il più possibile. Quindi, aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola.

Aglio attraverso una pressa e spezie a piacere.

Modifichiamo tutto con cura, aggiungiamo acqua calda e modifichiamo di nuovo con cura. Sono quasi riuscito a sbarazzarmi dei grumi.

E quando l'ho versato sulla carne, non c'erano grumi o non si vedevano.

Versare e mescolare accuratamente. Vedi se hai bisogno di acqua e se c'è abbastanza liquido nella miscela di carne e pomodoro.

Buon Appetito!

Tempo per la preparazione: PT00H40M 40 min.

Che bello, efficace, promettente suona - salsa alla bolognese ... In effetti, questa è una normale salsa di pomodoro a base di carne di manzo macinata con carne di maiale, verdure e spezie, cotta per frittura veloce e lunga cottura a fuoco lento. La ricetta della classica bolognese italiana è complessa e si compone di molti componenti. Ci vogliono almeno 2 ore per prepararsi.

Con il sugo a base di carne macinata nella versione russa, tutto è molto più semplice. Gli esperimenti con la selezione degli ingredienti sono i benvenuti: è così che si ottengono nuovi gusti del piatto. Il tempo per cucinare il ragù di carne viene speso sulla forza di 50 minuti. Ma va bene anche con tutti i tipi di pasta e pasta, patate, riso, cereali.

Come preparare il sugo di carne macinata: regole generali

Il primo violino nel piatto è il manzo. Poiché la carne viene macinata in carne macinata, riducendo così notevolmente il tempo di cottura, qualsiasi parte della carcassa è adatta per il sugo. È meglio, ovviamente, scegliere parti di controfiletto, fianco o filetto, ma una scapola e una punta di petto andranno bene per la carne macinata.

Prima di macinare la carne, viene lavata bene e asciugata con carta assorbente. Quindi tagliano le pellicole, il grasso, tagliano i tendini e tagliano a pezzetti. Per il sugo, la carne viene fatta scorrere attraverso l'ugello di un tritacarne a celle grandi. Non è necessario macinare la carne in un frullatore, trasformandola in porridge.

In ogni caso, il sugo di manzo macinato è completato da verdure. Sono lavati, puliti, tritati finemente. Friggere e unire alla carne nella sequenza indicata nella ricetta.

Le verdure vengono saltate a fuoco medio e quando vengono aggiunte carne macinata la fiamma del bruciatore viene aumentata. Grazie a questa tecnica, vengono "sigillati" piccoli pezzi di manzo, conservando al massimo i succhi all'interno.

Il passaggio successivo per preparare il sugo di carne macinata consiste nell'aggiungere gli ingredienti liquidi e cuocere a fuoco lento. Puoi stufare la carne con verdure al pomodoro, panna acida, panna, latte, proprio succo... In media, questo richiede 15 minuti. Il tempo di cottura totale è di 1 ora.

Salsa di manzo macinata al pomodoro semplice

Una variante comune del sugo di carne. Viene utilizzato un set tradizionale di prodotti. Se lo si desidera, il concentrato di pomodoro può essere sostituito con la pappa fresca o pomodori in scatola, succo di pomodoro.

Prendiamo:

0,5 kg di carne macinata;

· Cipolla;

3 spicchi d'aglio;

· 2 st. l. acqua filtrata e concentrato di pomodoro;

· 3 cucchiai. l. olio magro;

2 foglie di alloro;

· sale pepe.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Friggere i cubetti di cipolla nell'olio per 5 minuti.

2. Aggiungere la carne macinata, mescolare. Friggere, mescolando e rompendo i grumi di carne, 8 minuti.

3. Versare il concentrato di pomodoro. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Il piatto sta cuocendo a fuoco lento per 5 minuti.

4. Versare e mescolare velocemente la farina. Versare l'acqua, aggiungere l'aglio tritato, le spezie, il sale. Agitare.

Il sugo di carne viene stufato sotto il coperchio a fuoco basso per 15 (o leggermente più lungo) minuti. Prima di servire, insistere in un contenitore sigillato per 20 minuti.

Salsa di pomodoro con carne macinata e funghi

Un'altra scelta popolare per una salsa densa. Il sugo di carne e funghi è versatile in quanto si sposa bene con qualsiasi contorno. Il piatto viene preparato altrettanto velocemente.

Prendiamo:

400 grammi di carne macinata;

50 g di funghi piccoli freschi;

· Carote;

· Cipolla;

· 2 cucchiai. l. farina di grano 1 grado;

· 3 cucchiai. l. salsa di pomodoro (Krasnodar o qualsiasi altro);

· 400 ml di acqua filtrata;

Olio vegetale;

· sale pepe.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Le cipolle vengono tagliate a cubetti. Grattugiare finemente le carote. Friggere le verdure alternativamente a fuoco medio fino a renderle morbide (5 minuti).

2. Aggiungere la carne macinata, mescolare. Friggere nella stessa modalità per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. I funghi vengono lavati, tagliati a fette. Mescolare le verdure saltate e la carne macinata. Friggere per 3 minuti.

4. La farina viene diluita nella salsa di pomodoro. Insieme all'acqua, versare nella padella. Si aggiungono sale e spezie. Agitare.

5. Il fuoco è ridotto al minimo. Stufare il sugo per circa 20 minuti sotto un coperchio semicoperto.

Quando la salsa sarà densa, spegnete il fuoco. Si lascia in infusione sotto il coperchio per 10 minuti.

Salsa di pomodoro di manzo macinata con formaggio fuso

Il parmigiano è compreso nella ricetta della classica bolognese. Pertanto, il sugo con formaggio fuso può essere tranquillamente definito una versione semplificata del ragù italiano. Gli ingredienti sono i più comuni, ma risulta molto gustoso.

Prendiamo:

· Carne macinata - 400 g;

Formaggio fuso (affumicato, regolare, con pancetta, erbe aromatiche, funghi) - 200 g;

2 cipolle;

2 spicchi d'aglio;

· 6 cucchiai. l. salsa di pomodoro (gusto);

· 4 cucchiai. l. olio magro;

400 ml di acqua;

· sale pepe;

· 4 cucchiai. l. una miscela di prezzemolo tritato, aneto, basilico verde.

Prepara il sugo in questo modo:

1. Le cipolle a cubetti vengono fritte fino a doratura a fuoco medio.

2. Mescolare con carne macinata. Aumentare il fuoco, soffriggere la carne, mescolando, per 5 minuti.

3. Aggiungere e mescolare con carne macinata salsa di pomodoro... Aggiungere acqua.

4. Formaggio fuso grattugiato o tagliato a cubetti. Versare nel sugo, mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto.

5. Ridurre il fuoco al minimo, coprire il sugo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

6. Aggiungere l'aglio tritato, il pepe e il sale, le spezie (facoltativo). Stufare per altri 5 minuti.

Prima di togliere dal fuoco, le verdure tritate vengono versate nel sugo di carne macinata con formaggio fuso.

Salsa cremosa con carne macinata, formaggio e noci

Continuano le sperimentazioni sul ragù alla bolognese. Questa volta, la ricetta del sugo di carne contiene parmigiano, ma la carne di manzo non è stufata nel succo di pomodoro, ma nella panna.

Prendiamo:

400 g di carne macinata di manzo;

150 g di parmigiano;

100 ml di crema al 15%;

· Cipolla;

Un quarto di bicchiere sbucciato noci;

· 1 cucchiaio. l. Farina;

· Sale, olio;

· Noce moscata macinata - sulla punta di un coltello.

Prepara il sugo in questo modo:

1. I chicchi vengono fritti in padella senza olio. Tritate finemente con un coltello.

2. Le cipolle vengono tritate, saltate in olio fino a doratura.

3. Mescolare la cipolla con la carne macinata. Friggere la carne a fuoco vivace, mescolando continuamente e rompendo i grumi, per 8 minuti.

4. La carne macinata rosolata ed essiccata viene versata con la panna, mescolata. Non appena il sugo bolle, la fiamma del bruciatore si riduce al minimo. Fai bollire la pirofila sotto il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Il parmigiano viene strofinato con i trucioli. Aggiungere alla salsa di panna tritata insieme a sale e noce moscata... Stufare per 3 minuti.

6. Si porta la salsa allo spessore desiderato con la farina. Langue per 2 minuti.

Aggiungere le noci tritate al sugo e spegnere il fuoco. Prima di servire, il piatto viene insistito sotto il coperchio per 15 minuti.

Cremoso sugo di manzo macinato con finferli

Un sugo denso molto gustoso con un aroma di funghi insolitamente appetitoso. Se non è possibile utilizzare i finferli nella ricetta, possono essere sostituiti con altri funghi di bosco... In casi estremi, sono adatti funghi o funghi ostrica più convenienti, che possono essere acquistati nel negozio in qualsiasi momento dell'anno.

Prendiamo:

400 g di carne macinata;

200 g di finferli freschi;

400 ml di crema al 10%;

· Cipolla;

50 g ciascuno di burro e farina;

2 spicchi d'aglio;

· 3 cucchiai. l. olio d'oliva;

· Sale, erbe aromatiche, pepe - a piacere.

Prepara il sugo in questo modo:

1. I finferli vengono lavati, lessati per 10 minuti in acqua salata. Tagliare in piccoli pezzi.

2. I cubetti di cipolla tritati insieme all'aglio tritato vengono fritti in olio d'oliva per 2 minuti.

3. Aggiungere la carne macinata, i finferli, la pepe macinato, il sale. Friggere a fuoco massimo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. La farina viene diluita nella panna. Versare il composto in una casseruola, portare a ebollizione. Inserisci burro, mescolare. Ridurre il fuoco, cuocere per 7 minuti.

5. Versare la salsa cremosa nella carne di manzo tostata con i finferli. Condite con erbe e spezie. Agitare.

Il sugo viene cotto a fuoco lento per 3 minuti e rimosso dal fuoco. Insistere sotto il coperchio per 15 minuti.

Salsa di panna acida di manzo macinata

Salse cremose con la carne hanno un sapore dolciastro. La panna acida apporta lievi note di acidità al sugo.

Prendiamo:

500 g di carne macinata;

200 g di panna acida grassa;

2 cipolle;

· Un mazzetto di aneto;

· 2 cucchiai. l. farina di grano 1 grado;

300 ml di acqua;

· Sale, condimenti per carne, pepe;

· Olio vegetale.

Prepara il sugo in questo modo:

1. La carne viene fritta olio vegetale a fuoco alto per 8 minuti. Salato, condito con spezie, erbe aromatiche.

2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Friggere nella stessa modalità per 2 minuti, mescolando continuamente.

3. Introdurre la farina nella carne macinata rosolata. Agitare. Friggere per 2 minuti.

4. Versare l'acqua nella padella. Riduci il fuoco al minimo. Fai bollire il sugo sotto il coperchio per 7 minuti.

5. Quando la salsa è abbastanza densa (il liquido è mezzo evaporato), mescolare lo spezzatino di carne macinata con la panna acida. Cospargere con aneto e togliere dal fuoco dopo 3 minuti.

Questo sugo si sposa bene con il porridge di grano saraceno, purè di patate, verdure bollite.

Sugo di carne macinata per pasta al latte

Salsa facile da preparare dal gusto delicato e delicato. Si sposa bene con qualsiasi pasta. Completa e intensifica il sapore delle patate lesse.

Prendiamo:

400 g di carne macinata;

500 ml di latte 3,2%;

Cubo di brodo (manzo);

· 4 cucchiai. l. Farina;

· un pizzico di sale;

· Pepe nero macinato;

Olio vegetale;

Aglio macinato a secco, erbe aromatiche - facoltativo.

Prepara il sugo in questo modo:

1. La carne macinata viene fritta in olio bollente a fuoco vivo per 8 minuti. Mescola e spezza i pezzi di carne bolliti di tanto in tanto.

2. Il cubo di brodo viene sbriciolato, mescolato con la farina. Versare nella carne macinata, mescolare velocemente in modo che la farina non si trasformi in grumi.

3. La carne viene condita con spezie e salata. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 6 minuti.

4. Il latte caldo viene versato in un flusso sottile. Mescola, porta a ebollizione.

5. Il fuoco è ridotto al minimo. Fai bollire il sugo di carne macinata nel latte per 20 minuti.

La salsa, che ha una consistenza simile alla panna acida liquida, viene insistita per 10 minuti. Se lo si desidera, aggiungere le erbe fresche tritate al sugo quando si serve.

Quasi tutte le ricette per il sugo di carne macinata utilizzano le cipolle, che rendono la carne piuttosto dura più morbida. Altre verdure vengono aggiunte al ripieno bologneseper diversificarne il gusto. Come parte del sugo di verdure con carne di manzo, puoi usare zucchine giovani, melanzane, pisello verde, fagioli verdi, peperone mais, carote, pomodori carnosi freschi.

Oltre al pepe nero standard, erbe aromatiche, spezie monocomponenti o miste per carne rossa, è possibile aggiungere spezie al sugo. Si abbina bene con manzo utskho-suneli, maggiorana, basilico, salvia, cumino, cumino, origano.

Il sugo di manzo e pomodoro vegetale non ha bisogno di essere cucinato in un pasto. Puoi cucinare molta salsa densa, come si fa in Italia, e conservarla in contenitori di vetro con i coperchi stretti in frigorifero fino a 7 giorni. Chef esperti Si dice che dopo qualche giorno al freddo il sugo di carne diventi ancora più gustoso.

Il sugo di carne macinata è una salsa deliziosa e aromatica ideale per un'ampia varietà di contorni: pasta, riso sfuso, grano saraceno, cuscus, fagioli lessi, purè di patate o piselli. Puoi combinare diversi tipi di carne preparando un piatto.

Il sugo può essere preparato con l'aggiunta di panna acida, panna, carne o brodo vegetale. Ma soprattutto mi piace il sugo di pomodoro con carne macinata per la pasta, con l'aggiunta di succo di pomodoro. Risulta essere molto aromatico, con un gusto ricco e luminoso di verdure e carne.

Per la carne macinata, puoi usare qualsiasi carne: maiale, manzo, tacchino, pollo o coniglio. Pertanto, per i bambini e per coloro che monitorano le calorie, il sugo di pollo tritato dietetico è più adatto.

Ingredienti:

• 400 g di maiale e manzo tritati
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 250 ml di succo di pomodoro
• 50 ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino condimenti per carne
• sale e pepe nero qb
• un mazzetto di aneto e prezzemolo

Come preparare il sugo di carne macinata:

Pelate la cipolla. Taglialo in un cubo di medie dimensioni.

Versare un po 'di olio di girasole nella padella. Aggiungere la cipolla tritata. Mentre mescoliamo, lo faremo soffriggere fino a renderlo morbido a fuoco basso. Quindi unire alla cipolla due spicchi d'aglio, passati al torchio.

Mescolate e continuate a friggere insieme gli ingredienti per dorare la carne macinata.

Quando la carne macinata sarà morbida, versare il succo di pomodoro nella padella. Mescola gli ingredienti. Copri la padella con un coperchio. Ora il ragù di carne macinata per la pasta va stufato a fuoco lento per 10-15 minuti.

Quindi aggiungere l'aneto e il prezzemolo tritati finemente al sugo per rendere aromatica la salsa di pomodoro tritata. Salare il piatto a piacere e condire con le spezie. Ho usato pepe macinato e una miscela di condimento pronta per la carne.

Continua a cuocere il sugo a fuoco basso per qualche altro minuto, quindi spegni il fuoco. Altamente delizioso sugo la carne macinata con succo di pomodoro è pronta.