EntrataRicette di torte con biscotto chiffon al cioccolato. Torta “Chiffon al cioccolato. Ricetta biscotto alle noci
Ciao miei preziosi! In contatto, come sempre, Olya Afinskaya con un altro incarico su richiesta dei lavoratori. Non so voi, ma non ho mai cucinato un biscotto di chiffon fino ad oggi. Certo, c'erano molti biscotti simili, ma in modo tale ricetta originale e nelle giuste proporzioni - mai.
A breve, non dovevo cucinarlo, ma il desiderio dell'ospite, come si suol dire, è la legge. Bene, visto che siete tutti miei ospiti qui, mettetevi comodi e sentitevi a casa. E ti mostrerò come preparare un vero chiffon biscotto con foto passo passo.
Capiamo prima di tutto cos'è questo tipo di biscotto e da cosa si differenzia.
Nozioni di base sul biscotto chiffon
Il biscotto chiffon è amato per la sua incredibile leggerezza e ariosità. In realtà, questo giustifica il suo nome, riferito a un tessuto leggero e arioso.
E ciò si ottiene grazie a: a) l'aggiunta di olio vegetale; b) la presenza di una grande quantità di proteine montate in una meringa molto forte.
È grazie alla grande quantità di proteine e olio vegetale che il biscotto chiffon risulta essere così arioso, tenero e umido che non non ha bisogno di bere.
In realtà, queste sono le due principali differenze tra chiffon e biscotto classico.
Storia del biscotto chiffon
Questo tipo di biscotto nasce da un'idea di un agente assicurativo americano di Los Angeles, Harry Baker, che ha inventato la ricetta nel 1927. biscotto arioso, leggero e poroso, provocando così un piccolo sconvolgimento nel mondo dolciario americano.
Esattamente 20 anni nessuno poteva capire il segreto del successo di questo biscotto e scoprire l'affidabile ricetta di Baker. Per 20 lunghi anni, un uomo dal cognome iconico Baker mantenne segreta la ricetta della sua creazione fino a quando non la vendette a un'azienda americana nel 1947. Il generale Mills.
E ora un anno dopo ricetta originale Il biscotto di chiffon è diventato proprietà di tutto il mondo quando è stato pubblicato sulla rivista Rivista di case e giardini migliori.
Allora tutti seppero che il segreto del successo di questo biscotto era aggiungendo olio vegetale. Fino a quel momento, tutti i biscotti da torta venivano cotti nel burro o nella margarina.
Come ha affermato la società Il generale Mills, il biscotto chiffon è stato il primo nuovo tipo di biscotto negli ultimi 100 anni.
Regole di base per il biscotto chiffon
La ricetta originale per un biscotto chiffon prevede il rispetto di alcune regole per ottenere un risultato al 100% in casa.
ricetta originale
Per uno stampo dal diametro di 24-26 cm
Il biscotto sale molto durante la cottura, quindi l'altezza della vostra forma dovrebbe essere di circa 10 cm.
Ingredienti richiesti:
- farina - 264 gr.
- zucchero - 300 gr.
- lievito in polvere - 3 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- olio vegetale- 125 gr.
- tuorli d'uovo - 5 pz.
- acqua fredda - 188 ml
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini ( ordine )
- scorza di 1 limone - facoltativa
- albumi, temperatura ambiente- 1 bicchiere (7-8 pz.)
- * tartaro - ½ cucchiaino (auspicabile) o qualche goccia di succo di limone
*Cremor tartaro(cremor tartaro) è il migliore per stabilizzare la meringa. La meringa con lui è perfetta. Può ordina su iHerb . Codice di sconto - POR7412.
Preparazione passo passo:
Per uno stampo da 20 cm di diametro:
- Ridurre tutti gli ingredienti della metà
- uova prendiamo 2 tuorli e 4 albumi,
- infornare a 160º 55 minuti.
Puoi prendere una crema per torta con biscotto chiffon.
Pertanto, non dico addio per molto tempo.
Buon fine settimana a te!
Buona fortuna, amore e pazienza.
Il biscotto chiffon al cioccolato viene preparato come al solito, solo con l'aggiunta di olio vegetale e cacao. Il burro aiuta ad ottenere una struttura leggera e morbida, al taglio non si sbriciolano. Il cacao dona un sapore di cioccolato unico. Torte e pasticcini sono fatti con un tale biscotto o serviti come dessert indipendente.
Principi generali per la preparazione del biscotto chiffon
Tradizionale pasta biscotto non contiene grassi, ma è composto da farina, uova e zucchero. Per rendere arioso il biscotto chiffon al cioccolato, l'albume viene montato e introdotto nell'impasto per ultimo.
Qualcuno consiglia di usare il lievito. Ma la leggerezza dei prodotti finiti è data dall'aria di cui le proteine vengono saturate durante la montatura.
Con un contenuto sufficiente di uova e olio vegetale, il biscotto chiffon finito sarà umido, gustoso e senza impregnazione. A causa dell'olio vegetale, non si secca e non indurisce, a differenza dei suoi "fratelli" - il biscotto genovese al burro e il biscotto classico.
A causa di queste proprietà, tali pasticcini vengono spesso utilizzati con condimenti refrigerati: panna montata o gelato. Le ricette al cioccolato mostrano molto bene la struttura del biscotto.
Quando si realizza la versione in chiffon, è molto importante che ci siano più proteine che tuorli. Questi ultimi sono ben montati, vengono aggiunti olio vegetale raffinato e acqua. Questo composto viene poi unito a zucchero, farina, lievito e aromi come scorza di limone, vaniglia o cacao. Le proteine vengono montate con una piccola quantità di zucchero fino a quando non si formano picchi rigidi e vengono introdotte con molta attenzione nell'impasto.
Se i bianchi non sono montati a sufficienza, il biscotto chiffon sarà denso e non salirà, l'aggiunta di schiuma molto forte all'impasto porterà alla rottura della corona durante la cottura e la torta risulterà a pori larghi.
L'impasto viene steso in una forma asciutta e cotto a condizioni moderatamente calde. Raffreddare a testa in giù, escludendo il cedimento del prodotto e il cedimento del mezzo.
Ricetta tradizionale del biscotto chiffon
Questo dolce è stato inventato nel 1927 dal fornaio Harry Baker. Coinvolto in una storia criminale e rimasto senza fondi, si dedicò alla ricerca di una ricetta per un biscotto più leggero del solito. Quando ciò accadde, lo chef nascose per 20 anni la composizione dell'impasto e solo nel 1947 lo vendette alla General Mills. La società ha coniato il termine spettacolare "chiffon" per analogia con il tessuto chiffon. Oggi le ricette per i biscotti leggeri al cioccolato e chiffon sono usate ovunque.
Prodotti utilizzati
La ricetta per una torta di chiffon biscotto al cioccolato può essere realizzata se si dispone di:
- albumi d'uovo - 8 pezzi;
- tuorli - 4 pezzi;
- zucchero - 220 g;
- farina - 200 g;
- olio vegetale - 120 g;
- lievito in polvere - 2 cucchiaini;
- cacao - 60 g;
- caffè - 2 dess. l.;
- acqua calda - 160 ml.
Cucinare passo dopo passo
Quando tutti i prodotti sono pronti, puoi iniziare a cucinare:
- Per prima cosa, dovresti separare i tuorli e gli albumi, lasciare il primo caldo, mettere il secondo in frigorifero, in modo che in seguito tu possa farne una schiuma rigogliosa.
- Versare il caffè istantaneo e il cacao nell'acqua calda, mescolare.
- Macinare i tuorli con lo zucchero (0,7 del totale), salare leggermente e versare l'olio vegetale.
- Quindi è necessario unire la bevanda al cioccolato e caffè con la miscela di burro e uova e farina.
- Sbattere le proteine fredde con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una schiuma forte.
- Ora dovreste unire con molta attenzione le due masse, spostando la schiuma proteica nell'impasto (ma non viceversa!) con una spatola di legno e mescolando dal basso verso l'alto.
L'impasto preparato deve essere subito cotto forno caldo(180 gradi) 40 minuti a seconda dell'altezza del modulo. L'importante è non aprire il forno per i primi 20 minuti in modo che il biscotto chiffon non cada. La prontezza viene controllata con un bastoncino di legno. Quando la torta è pronta, viene rimossa dal forno e la forma viene capovolta, che viene rimossa dopo il completo raffreddamento.
Poiché il chiffon biscotto è a priori bagnato, non è necessario metterlo in ammollo, è sufficiente preparare una crema densa. Proteine, crema pasticcera, burro, crema Charlotte, crema di formaggio e panna montata mantengono bene la loro forma. Ma per un biscotto al cioccolato, suggerisce se stesso e crema al cioccolato da cioccolato fondente (200 g), crema pasticcera (120 ml) e zucchero a velo(70 g). Per ottenerlo, è necessario riscaldare, senza portare a bollore la panna con la polvere, sciogliervi il cioccolato, mescolando fino a quando massa omogenea. Dopo il raffreddamento, la crema è pronta per l'uso.
Come sapete, il secondo nome del cioccolato è “ormone della felicità” e non c'è mai troppa felicità. E un biscotto al cioccolato per una chiffon cake ne è una chiara conferma. Ricetta classica il biscotto chiffon può essere diversificato con vari additivi, ad esempio usare il caffè.
Ingredienti richiesti
Per il biscotto dovete preparare:
- farina - 200 g;
- lievito in polvere - 1 dess. l.;
- soda: un pizzico;
- zucchero - 220 g;
- tuorli - 4 pezzi;
- scoiattoli - 8 pezzi;
- olio vegetale deodorato - 120 ml;
- cacao - 50 g;
- caffè - 2 dess. l.;
- acqua calda - 170 ml.
Per la Crema Bounty Nut avrai bisogno di:
Ingredienti per la crema di noci Bounty
- burro - 100 g;
- crema grassa - 250 ml;
- scaglie di cocco - 100 g;
- nocciole tritate - 150 g;
- tuorli - 4 pezzi;
- zucchero - 150 g;
La crema al burro viene preparata di conseguenza crema pesante(200 g) e polvere (3 des. l.) e glassa - panna pesante (80 ml) e cioccolato (120 g).
Durante la cottura è comodo quando tutto ciò che serve è “a portata di mano”, quindi è meglio mettere in tavola tutti gli ingredienti. Per lo stesso scopo, puoi mescolare immediatamente il cacao in polvere, il caffè istantaneo e l'acqua.
Processo di cottura
Per questa torta, tutti gli ingredienti non devono essere freddi. Così:
- Lo zucchero (180 g), il sale, la soda, il lievito vengono mescolati con la farina, che deve essere setacciata.
- A parte, sbattere leggermente i tuorli e unirli alla miscela di cacao, caffè e olio vegetale.
- Entrambe le masse sono miste.
- Montare gli albumi con lo zucchero (40 g) fino a ottenere una schiuma stabile.
- Un quarto di questa schiuma viene aggiunto all'impasto e mescolato delicatamente, quindi si ripete il procedimento con il resto delle proteine.
- L'impasto liquido viene versato in una forma di biscotto asciutto con un diametro di 26 cm e cotto a una temperatura di 160 gradi per circa un'ora.
Quando il chiffon biscotto è pronto, viene raffreddato, la forma viene rimossa e lasciata maturare per 12 ore. Quindi vengono tagliati in tre torte, avendo precedentemente rimosso lo strato sottile superiore per cospargere i lati.
Mentre il biscotto chiffon "prende vita" dopo la cottura, preparate la crema. Per fare questo, macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, il burro e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente a fuoco basso. Unite poi i restanti ingredienti destinati alla crema Bounty.
Dopo il raffreddamento, puoi iniziare a montare la torta. Innanzitutto, sulle torte, ad eccezione di quella superiore, mettono una crema di noci e sopra - cremoso (panna montata con polvere). La superficie laterale è ricoperta di crema e cosparsa di briciole di biscotto e cioccolato grattugiato.
Ora è il turno della glassa: la panna e i pezzi di cioccolato vengono riscaldati nel microonde oa bagnomaria, mescolati fino a ottenere un composto liscio, raffreddato e ricoprire generosamente la parte superiore. torta finita inviato in frigorifero per 1-2 ore e, meglio, per 3-4. Puoi decorare la superficie del cioccolato a tuo piacimento: i resti di panna montata, frutti di bosco, caramelle di gelatina, statuine di cioccolato.
Video della preparazione del biscotto chiffon al cioccolato
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Chiffon pan di spagna con scorza d'arancia e glassa
Se volevi torta deliziosa con squisita acidità, puoi farlo con crema all'arancia o al limone.
Preparazione degli ingredienti
Per il biscotto al cioccolato con olio vegetale preparare:
- farina - 220 g;
- acido citrico - 5 g;
- lievito in polvere o lievito in polvere - 2 dess. l.;
- arance - 2 pezzi;
- olio vegetale - 140 ml;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 220 g;
- uovo - 6 pezzi
Per la crema vi serviranno:
- uovo - 4 pezzi;
- arancione - 1 pz.;
- limone - 1 pz.;
- burro - 100 g;
- zucchero - 100 g.
Per la glassa:
- burro - 40 g;
- cioccolato fondente - 100 g.
cucinando
Per fare il biscotto chiffon al cioccolato questa ricetta, devi prima separare i tuorli e le proteine l'uno dall'altro. I tuorli vengono sbattuti con una forchetta con lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia. Quindi tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati tranne acido citrico, e unito alla miscela di olio. Le restanti proteine vengono aggiunte, montate con acido citrico nella schiuma e mescolate delicatamente. Un biscotto chiffon viene cotto a una temperatura di 160 gradi.
La crema viene preparata come segue: limone e arancia vengono liberati dalla scorza, i semi, le vene bianche e il succo viene spremuto. Quindi montate con zucchero, scorza, uova. L'olio viene aggiunto e fatto bollire a bagnomaria fino a renderlo denso.
Quando la crema si sarà raffreddata, vengono spalmate con un biscotto tagliato a tortine. E sopra vengono versati con la glassa a base di cioccolato fuso con il burro.
Ricetta al cacao facile e sfiziosa
Questa ricetta semplificata del pan di spagna chiffon al cioccolato non richiede cioccolato o caffè. Il cacao (30 g) viene mescolato con la soda (1 cucchiaino) e l'acqua calda per scioglierli. I tuorli (3 pezzi) vengono macinati con lo zucchero (220 g) e viene aggiunto il cacao sciolto.
Quindi l'olio vegetale (120 g) viene aggiunto allo zucchero con i tuorli d'uovo e viene aggiunto il cacao e la farina (180 g), impastati fino a ottenere un composto liscio. Proteine (5 pz.) Montare separatamente e unire gradualmente all'impasto. Cotto in uno stampo per biscotti.
Biscotto in una pentola a cottura lenta con cioccolato
L'impasto per biscotti può essere impastato secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra. La massa preparata deve essere messa in una ciotola multicucina asciutta e accendere il timer per 80 minuti nella modalità "Cottura". Trascorso il tempo specificato, la ciotola deve essere capovolta e lasciata raffreddare.
In una pentola a cottura lenta, il biscotto è molto più alto che nel forno, quindi è necessario tagliarlo in 4-5 torte e non 3, come al solito.
Puoi anche raccogliere qualsiasi crema ed è meglio fare decorazioni dal cioccolato.
Ricetta biscotto alle noci
Le noci in questo caso prendono qualsiasi, ma preferibilmente noci e nocciole, 70 g ciascuna. Oltre a loro, sono necessari gli ingredienti:
- farina di frumento e lievito in polvere - 190 g;
- olio vegetale - 120 g;
- scoiattoli - 8 pezzi;
- tuorli - 5 pezzi;
- latte - 170 g;
- zucchero - 190 g.
Le noci vengono macinate in briciole ed essiccate. Impastateli con farina e lievito, potete aggiungere la vanillina. I tuorli vengono macinati con 150 g di zucchero, si aggiungono latte e olio vegetale, si aggiunge un po' di sale e si mescolano alle noci. Le proteine vengono montate con il resto dello zucchero e unite all'impasto. Cuocere in forno o a cottura lenta, come descritto sopra.
Biscotto chiffon con semi di papavero
È importante qui non risparmiare sul papavero e non ridurne la quantità, altrimenti il gusto non sarà lo stesso. La preparazione è la stessa della ricetta precedente, ma al posto delle noci si aggiungono all'impasto 130 g di semi di papavero cotti al vapore e si setacciano il lievito, la soda e il sale insieme alla farina in modo che l'impasto non sia pesante a causa del semi di papavero.
Papavero, prima di introdurlo nell'impasto, è meglio cuocerlo a vapore con acqua bollente per mezz'ora e, gettandolo su un colino, asciugarlo. Quindi mescolarlo con ingredienti sfusi in modo che sia distribuito uniformemente nell'impasto e non affondi sul fondo.
Ricetta biscotto con ciliegie e cognac
Il biscotto chiffon dovrebbe essere cotto secondo ricetta tradizionale, che è presentato sopra, senza dimenticare che le proteine con lo zucchero dovrebbero essere montate in una schiuma ripida. Inoltre, avrai bisogno di:
- ciliegia - 600 g;
- latte condensato - 350 g;
- panna acida grassa - 300 g;
- burro - 300 g;
- cognac - 120 ml.
Le ciliegie vengono snocciolate, viene versato il cognac e mescolato di tanto in tanto durante la preparazione della crema. Il burro viene montato con latte condensato e panna acida. Quindi il biscotto viene tagliato in 3 torte e cosparso di cognac e succo di ciliegia, spalmato di panna, quindi vengono disposte le bacche. Raccogliete la torta, adagiatevi sopra il resto della crema e le ciliegie fresche.
Per fare una pasticceria di buona qualità: porosa, alta e leggera, ci sono alcune regole:
- Affinché il biscotto si alzi bene durante la cottura, le proteine devono essere raffreddate.
- Per una migliore montatura, puoi aggiungere un po' di acido citrico o un pizzico di sale.
- L'impasto deve essere steso in una forma completamente asciutta, non unta o cosparsa in modo che si attacchi ai lati e non cada durante la cottura.
- Il biscotto si raffredda in posizione capovolta, senza estrarlo dallo stampo, quindi risulta sempre alto.
- Per renderlo il più “chiffon” possibile, vengono assegnate 12 ore di “maturazione”.
- Un biscotto già pronto e stagionato in pellicola trasparente può essere conservato congelato a lungo senza perdere il suo gusto.
- Tagliare pasticcini già pronti puoi usare il filo interdentale, dopo aver incollato gli stuzzicadenti lungo la circonferenza alla stessa altezza.
Ora, dopo aver appreso tutti i trucchi e i segreti, qualsiasi casalinga sarà in grado di sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con un delizioso dessert.
Molte casalinghe credono che un biscotto sia un pasticcino capriccioso, quindi guardano con cautela nella sua direzione. Nel frattempo, un biscotto è un delizioso dessert indipendente, nonché la base di base per torte e pasticcini. In questa ricetta vi parlerò dei segreti per realizzare lo chiffon biscotto al cioccolato con gusto ricco. Il biscotto secondo questa ricetta ha una delicata struttura in chiffon, è rigoglioso e arioso.
Quindi, la ricetta del biscotto chiffon al cioccolato:
- Farina di frumento - 200 g.
- Olio vegetale (girasole o mais inodore) - 125 ml.
- Zucchero - 180 g (in tuorli) + 50 g in proteine
- Cacao di buona qualità - 50 g.
- Acqua per la preparazione del cacao - 150 ml
- Lievito in polvere -2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio - 1/4 di cucchiaino
- Sale - 1/4 di cucchiaino
- Tuorli d'uovo - 5 pz.
- Albumi d'uovo - 8 pz.
Come cucinare:
Versare il cacao in polvere (50 g) con acqua calda (150 ml) e mescolare. Affinché il biscotto abbia un ricco sapore di cioccolato, assicurati di immergere il cacao in acqua calda e utilizzare il cacao in polvere ad alto contenuto di cacao. A proposito, le bevande per bambini Nesquik non sono adatte per la cottura al forno allo stesso modo delle pappe. 
Separiamo i tuorli d'uovo dalle proteine con molta attenzione in modo che nessuna goccia del tuorlo penetri nella massa proteica. La ricetta del biscotto chiffon al cioccolato utilizza 5 tuorli e 8 proteine. I tuorli non utilizzati possono essere congelati mettendoli in un sacchetto e firmando il loro numero. 
Sbattere i tuorli con lo zucchero (180 g) fino a renderli bianchi. Quanto meglio i tuorli sono sbattuti in una massa soffice, tanto più soffice sarà la briciola di biscotti. Il principio della saturazione dell'aria attiva dell'impasto è utilizzato in tutti i biscotti, compresi 
Versare l'olio vegetale (125 ml.) Mescolare. 
Versare la miscela di cioccolato di cacao e acqua calda nell'impasto (a questo punto dovrebbe essere a temperatura ambiente in modo che i tuorli non si arriccino).
Montare gli albumi di 8 uova a velocità potente del mixer fino a ottenere una schiuma elastica. Lo zucchero (50 g) viene aggiunto gradualmente quando la schiuma si è già formata (in modo che lo zucchero semolato non cada sul fondo della ciotola).
Mescolare tutti gli ingredienti secchi con una spatola in modo che il lievito sia ben distribuito nella farina. Nell'impasto secco abbiamo la farina (200 g) e il lievito (2 cucchiaini). Un ottimo modo per mescolare uniformemente il lievito è quello di setacciarlo ulteriormente con la farina attraverso un setaccio.
Unire gli ingredienti secchi con il liquido. Mescolare con una spatola o un cucchiaio fino a che liscio.
Quindi abbiamo liquido pasta al cioccolato(guarda com'è bello, vuoi solo mangiarlo subito, senza aspettare la cottura). Le proteine montate devono essere aggiunte all'impasto di cioccolato per il biscotto chiffon, questo deve essere fatto il più accuratamente possibile in modo che l'aria dalla massa proteica non venga persa. Tutte le azioni sono esattamente le stesse di in.
Faccio questo: divido mentalmente la massa proteica in tre parti e mescolo le proteine in tre passaggi. Ho messo alcune delle proteine - mescolo, quindi metto di nuovo la porzione successiva, ecc. L'agitazione dovrebbe essere movimenti delicati dal basso verso l'alto, come se si sollevasse l'impasto dal basso verso l'alto.
Come mescolare correttamente le proteine nell'impasto, puoi vedere nel seguente video:
In una forma appositamente preparata (ungere con un pezzo di Burro e spolverate di farina) versate l'impasto. Dovrebbe scendere con un nastro largo, da esso si può giudicare che la consistenza è corretta. 
Il forno deve essere preriscaldato a 180 C. Il biscotto viene cotto per 35-40 minuti fino a quando lo stuzzicadenti non sarà asciutto. Il test di preparazione del biscotto viene eseguito come segue: abbassiamo un bastoncino di legno (fiammifero, stuzzicadenti, torcia) al centro del biscotto e lo estraiamo. Guardiamo: se il bastoncino è asciutto, non ci sono grumi su di esso pasta cruda Quindi il biscotto è pronto. 
Tiriamo fuori il biscotto finito da forno, fate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Quando il biscotto è sulla griglia, è ben ventilato, quindi non c'è ammollo della mollica.
Per rendere ancora più gustoso lo chiffon biscotto al cioccolato, potete avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 8-10 ore. Il biscotto chiffon avrà un gusto e un aroma di cioccolato ancora più ricchi.
Ho cotto un biscotto in una forma con un diametro di 24 cm, l'altezza della torta era di 5 cm Un biscotto di questa altezza può essere tagliato in tre parti identiche usando una lama di sega. Ne ho anche presi quattro. 
Il biscotto al cioccolato diventerà base meravigliosa per una varietà di torte e pasticcini. La sua struttura delicata e fondente non lascerà nessuno indifferente!
Nel collage fotografico ho raccolto dei tagli di torta che sono stati preparati sulla base di un biscotto al cioccolato chiffon. 
Spero che questa ricetta ti aiuti a fare amicizia pasta biscotto, perché apre infinite possibilità di creatività a ogni hostess! Puoi cuocere un tale biscotto al cioccolato e fare, ad esempio, (un piacere su un bastoncino).
Buon Appetito!
In contatto con
Questo è un tipico tipo americano di cupcakes spumosi e hanno un autore specifico.
Nel 1927, la ricetta dei cupcakes in chiffon (così chiamati per la loro straordinaria tenerezza e leggerezza) fu inventata da Harry Baker, un agente assicurativo di Hollywood. Vent'anni dopo, nel 1947, vendette il suo brevetto alla General Mills e le chiffon cake furono prodotte commercialmente.
Poiché questi cupcakes contengono olio vegetale liquido e non grasso solido, è impossibile forzare molta aria in tale olio.
Pertanto, quasi il doppio della quantità di proteine viene posta in tali torte (cupcakes) rispetto ai tuorli, che vengono accuratamente montati, assorbendo molta aria (a proposito, un'opzione per utilizzare le proteine in eccesso). L'aria e l'umidità che fuoriescono dall'impasto sono ciò che solleva la torta. Tuttavia, a causa della discreta quantità di olio, devi aggiungere il lievito in polvere.
Ingredienti per il biscotto chiffon al cioccolato e la torta all'ormone della felicità
Farina - 200 g
Lievito per impasto - 2 cucchiaini
Soda (bere) - 0,25 cucchiaini
Sale - 0,25 cucchiaini
Zucchero (180 + 45 - per biscotto.
150 g per la crema "Bounty") - 225 g
Tuorlo d'uovo (per biscotto 5 + 3 per crema) - 5 pz
Cacao in polvere (di buona qualità) - 60 g
Caffè istantaneo - 1,5 cucchiai. l.
Acqua - 175 ml
Olio vegetale (inodore) - 125 ml
Albume d'uovo - 8 pz
Burro - 100 g
Crema (35% 250 ml per crema bounty + 200 ml per crema da crema + 80 ml per glassa) - 530 ml
Cocco (scaglie) - 100 g
Nocciole (tritate) - 150 g
Succo d'arancia (o limone, un frutto medio)
Scorza d'arancia (o limone) - 1,5 cucchiaini
Zucchero a velo - 2 cucchiai. l.
Cioccolato nero - 120 g
| Ricetta "Biscuit Chiffon al cioccolato e torta all'ormone della felicità" | |||
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Per una forma da 26 cm:
200 g di farina
8 albumi
5 tuorli d'uovo
Zucchero - 180 g + 45 g
175 ml di acqua
125 ml di olio vegetale
60 g di cacao in polvere
1.3 Art. cucchiai di caffè solubile
2 cucchiaini di lievito per impasto
1/4 di cucchiaino di soda
1/4 di cucchiaino di sale
Descrizione
La composizione dei biscotti chiffon comprende necessariamente lievito in polvere e olio vegetale, che conferiscono al biscotto una struttura molto particolare, leggerissima, friabile-umida. Comprende anche la composizione del biscotto al cioccolato e chiffon un gran numero di cacao, che causa il suo ricco colore e gusto di cioccolato.
CUCINANDO:
Mescolare il cacao e il caffè istantaneo. Aggiungere la quantità necessaria di acqua tiepida secondo la ricetta e mescolare fino a quando non si sarà sciolta, fino a ottenere un composto liscio. Dividere le uova in albumi e tuorli. È altamente auspicabile che le uova siano a temperatura ambiente, perché. quindi batteremo le proteine e le proteine a temperatura ambiente verranno montate più facilmente e daranno una struttura più stabile. Fate attenzione che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi durante il processo di separazione, poiché la presenza di grasso rende il processo di montatura molto difficile, se non impossibile. Sbattere i tuorli con 180 g di zucchero fino a formare una massa soffice e omogenea. Delicatamente, in piccole porzioni, mescolando bene ogni volta, aggiungere la quantità necessaria di olio vegetale.
Allo stesso modo, incorporare delicatamente e gradualmente la miscela di cacao/caffè. Mescolare la farina, il lievito e la soda e setacciare in una ciotola con l'impasto. Mescolare la farina nell'impasto fino a che liscio.
Aggiungi sale alle proteine. Iniziare a montare a bassa velocità del mixer, aumentando la velocità all'aumentare del volume delle proteine montate. Aggiungere 45 g di zucchero alle proteine ben montate e sbattere fino a ottenere picchi stabili, cioè in uno stato tale che il picco formato sulla superficie delle proteine montate non si rompa, non si pieghi, ma mantenga costantemente la sua forma.
Nel corso, ti ricorderò che è molto importante che durante la montatura delle proteine non penetri la minima quantità di grasso. Voglio dire, se hai un set di lame da montare e l'hai usato per impastare l'impasto, prima di iniziare a montare le proteine, assicurati di risciacquare accuratamente le lame con uno sgrassatore. Incorporate con molta attenzione gli albumi montati a neve nella pastella. Mescolare le prime porzioni di proteine soprattutto delicatamente e con attenzione, perché. all'inizio proteine e impasto hanno una consistenza diversa, che gradualmente, nel processo di miscelazione delle proteine, si livella. Unire gli albumi con un movimento di piega, dall'alto verso il basso.
Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 160°C fino a quando non sarà ben asciutto (50 minuti circa). Durante la cottura (e soprattutto nei primi 30 minuti), non aprire la porta del forno! Altrimenti, c'è una probabilità molto alta che il biscotto si depositi.
Sfornare il biscotto. È molto desiderabile raffreddare i biscotti di chiffon capovolti. A questo scopo, utilizzo 4 tazze della stessa altezza. Giro la forma con un biscotto e lo adagio con il supporto sui bordi dei pirottini.
Fate raffreddare completamente la torta e toglietela dallo stampo.