Il biscotto è asciutto. Indicazioni ed essenza. Il biscotto secco è una base senza pretese per torte meravigliose. Ricetta e tecnologia per cuocere biscotti secchi

Il biscotto secco è un dolce leggero fatto senza burro e lievito. Contiene latticini, uova, farina, zucchero e spezie.

Il biscotto secco può essere guarnito con glassa, zucchero a velo o panna montata.

ingredienti

sale 1 pizzico zucchero vanigliato 10 grammi Succo di limone 15 grammi Farina di frumento 80 grammi zucchero 190 grammi Bianco d'uovo 7 pezzo (i)

• Porzioni:6
• Tempo di preparazione:15 minuti
• Tempo per la preparazione:30 minuti

Biscotto secco con kefir

I prodotti da forno ariosi cuociono molto velocemente e lievitano bene nel forno. Leggi la ricetta per il biscotto secco con una foto sotto.

Come preparare il dessert:

1. Separare gli albumi dai tuorli, versarli in un barattolo o contenitore, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per 10-12 ore Il prodotto invecchiato in questo modo acquisirà delle proprietà particolari che aiuteranno il biscotto a lievitare meglio.
2. Setacciare la farina in una ciotola profonda, mescolarla con 95 g di zucchero, vaniglia e un pizzico di sale.
3. In un'altra ciotola sbattere il succo di limone e le proteine \u200b\u200braffreddate con un mixer. Quando il composto si trasforma in una schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente.
4. Montare gli albumi fino a renderli morbidi e aggiungere la miscela secca. Mescola delicatamente il cibo con un cucchiaio, muovendolo verso l'alto.
5. Prendete uno stampo per muffin tondo antiaderente con un buco al centro e bagnatelo con acqua. Versare l'impasto, lisciare la superficie con una spatola di silicone.
6. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti. Quando la pasta è cresciuta notevolmente di dimensioni e la crosta ha acquisito una tonalità dorata, il dolce può essere rimosso dal forno.

Gira e raffredda il biscotto senza allentare lo stampo. Dopo 2 ore, tira fuori i pasticcini, trasferiscili su un piatto. Decorare con glassa o panna montata.

Ricetta biscotto secco alla vaniglia

Questi prodotti da forno leggeri sono molto teneri, facili da tagliare e possono costituire la base di una deliziosa torta fatta in casa.

Prodotti:

• uova di gallina - 250 g;
• zucchero - 175 g;
• farina di frumento - 150 g;
• amido di mais - 50 g;
• vaniglia - 1 g.

Si noti che per ottenere il risultato desiderato è necessario rispettare le proporzioni indicate. Pertanto, è imperativo pesare tutti i prodotti su una bilancia da cucina.

1. Unire lo zucchero e le uova in una piccola casseruola, quindi inviare il composto al bagno di vapore. Riscaldare il cibo a 42-45 ° C, ricordandosi di mescolare continuamente con una frusta.
2. Sbattere la miscela calda con un mixer per 10-12 minuti ad alta velocità. Alla fine, aggiungi la vaniglia.
3. Setacciare farina e amido, aggiungere i prodotti alla massa liquida in 2 dosi divise.
4. Foderare una pirofila da 28 cm con carta da forno e versarvi l'impasto. Infornate il biscotto a 190 ° C per 30 minuti.

Raffredda il dolce finito e toglilo dallo stampo.

Se vuoi usare un biscotto per fare una torta, fallo "maturare". Ciò significa che la base dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 5-7 ore.

Biscotto di chiffon: che cos'è? Chiffon cake, chiffon o biscotto al burro è molto soffice e torta d'aria dalla consistenza speciale, uniforme, leggera, friabile e umida. Inventato nel 1927 e mantenuto segreto per vent'anni.

Oltre agli ingredienti dei biscotti tradizionali, questa meravigliosa torta deve includere il lievito e l'olio d'oliva (vegetale), grazie al quale risulta essere così soffice, bello, poroso, si taglia facilmente nelle torte più sottili e si sbriciola poco.

Il biscotto chiffon risulta essere assolutamente secco, e quindi spesso non viene ricoperto di crema, ma servito con il tè proprio come una torta, cosparso di zucchero a velo sopra o annaffiato glassa al cioccolato e cosparsi di noci.

L'impasto per biscotti in chiffon può essere integrato e aromatizzato con noci (mandorle, nocciole, noci), frutta secca, scorza e succo di arancia e limone, cannella, cacao, cioccolato, cocco, semi di papavero.

Ci sono anche un altro paio di segreti su come realizzare un delicato biscotto di chiffon. Il fondo dello stampo è ricoperto di carta da forno, il fondo e le pareti non sono oliati. Durante la cottura il biscotto deve "salire", lievitare 2-2,5 volte, e se le pareti sono sott'olio non potrà "aggrapparsi" ad esse.

Ingredienti:

• farina - 1 bicchiere;
• uovo intero - 5 pezzi;
• uovo (solo proteine) - 1 pezzo;
• zucchero - 1 bicchiere;
• lievito in polvere - 2,5 cucchiaini;
• sale - un pizzico;
• acqua - 140 millilitri;
• acido citrico - un quarto di cucchiaino;
• olio d'oliva - 90 millilitri.

Preparazione

Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Mescoliamo farina, lievito, sale, zucchero in una quantità di 150 grammi. Facciamo un piccolo foro nella farina e versiamo i tuorli, quindi aggiungiamo l'acqua. Ci mescoliamo. Aggiungere l'olio d'oliva. Mescolare con un cucchiaio e poi sbattere con un mixer fino a che liscio.

Batti i bianchi. Per fare questo, aggiungi un'altra proteina a 5 e batti fino a ottenere una schiuma stabile. Aggiungere gradualmente l'acido citrico lì, sbattere, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e battere di nuovo fino a ottenere una schiuma densa.

In pochi passaggi, aggiungere le proteine \u200b\u200ball'impasto e mescolare delicatamente e lentamente con un bastoncino di silicone. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Foderiamo la carta sulla forma preparata e versiamo l'impasto. Cuociamo per 45 minuti.

Il biscotto deve essere lasciato raffreddare leggermente e può essere servito! Il biscotto di chiffon può essere conservato entro una settimana, non si indurirà. Devi solo avvolgerlo nella carta.

La base di qualsiasi, davvero torta deliziosa, torta o panino avevano sempre un buon biscotto. Il fattore decisivo per un biscotto è il rapporto tra una piccola quantità di farina e una grande massa di uova. La terza componente costante di un biscotto è lo zucchero.

Esistono molte varietà di biscotti: alcuni usano solo albumi, altri usano solo tuorli e altri ancora usano entrambi. Oppure cambiano farina: grano, farina d'avena, riso, mais.

Questo cambia il gusto, il colore e la consistenza. prodotto finito, ma la tecnologia di cottura, la struttura dell'impasto e del prodotto da forno rimangono inalterati.

Dopo la cottura i biscotti subiscono varie lavorazioni: vengono pelati, imbevuti di succhi, liquori, glassati al cioccolato, ricoperti di creme, ecc.

La torta può essere decorata con noci, canditi, frutta secca, gocce di cioccolato, panna montata e altro, tutto dipende dalla vostra fantasia.

Preparazione del modulo. Cottura

Per fare i biscotti, è meglio usare stampi a fondo diviso. Per preparare una teglia, ungerla leggermente con olio vegetale (a causa del pan di spagna cremoso, potrebbe non rimanere indietro rispetto allo stampo) e cospargere con una miscela di 1 cucchiaino. farina e 1 cucchiaino. zucchero a grana fine. Quindi il modulo deve essere agitato in modo che la miscela sia distribuita uniformemente e il resto si versi. La forma non staccabile deve essere ricoperta di carta e unta d'olio.

Per rendere uniforme la superficie del biscotto, appiattire la pasta prima di infornare e fare una cavità al centro. L'impasto sale e riempie il solco.

Raffredda il pan di spagna finito per circa 5 minuti, quindi rimuovi l'anello elastico svitando la clip. Dopo aver tolto il biscotto dal fondo dello stampo, lasciarlo raffreddare. Capovolgere la torta fredda, rimuovere con cura la carta e disporre.

Suggerimenti deliziosi.

Tagliate il biscotto in due torte orizzontali. Distribuire la pasta al centro di una crosta lasciando i lati e il fondo spesso 2,5 cm, riempire la parte centrale della crosta con panna montata e frutta, coprire con una seconda crosta e premere. Applicare lo zucchero a velo.

Nell'impasto potete sostituire 25 g di farina con una pari quantità di cacao in polvere. E strofina le pareti del contenitore in cui viene sbattuto l'impasto con una buccia di limone.

Aggiunta deliziosa

IN pasta biscotto Puoi mettere:

· La scorza tritata di 1 limone o arancia e 1 cucchiaio. succo appropriato.

· 50 g di noci tritate.

· 50 g di nocciole tostate macinate.

· Qualche goccia di essenza di vaniglia.

· 50 g di mandorle tritate e qualche goccia di essenza di mandorle.

· 1 cucchiaio caffè, sciolto in 1 cucchiaio. acqua bollita.

Fondenti e ripieni

La panna montata è ideale per i biscotti con frutta fresca, mentre le torte con altri ripieni, come il cioccolato o le noci, sono particolarmente buone con il burro fondente o crema al burro con gusti diversi. Un fondente di zucchero lucido e liscio completa la torta.

Fondente all'olio.

Ingredienti:

50 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo sbattuto.

Montare il burro e lo zucchero a velo fino a renderli cremosi, mescolando lentamente il tuorlo montato per fissare il fondente in posizione.

Per sapore puoi aggiungere:

· Scorza di 1 limone o arancia tritata.

· 1 cucchiaio Noci tritate.

· 25 g di cioccolato fuso.

· 1 cucchiaino cacao in polvere e 1 cucchiaino. caffè sciolto in acqua.

· 1 cucchiaino essenza rosa e ¼ di cucchiaino. cannella.

Crema al burro.

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo, 50 g di zucchero, 150 g di burro, 50 ml di acqua.

Sbatti i tuorli in una ciotola. In una casseruola sciogliete lo zucchero in 50 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino alla consistenza desiderata. Togli la casseruola dal fuoco e unisci lo sciroppo alle uova, sbatti il \u200b\u200btutto con un mixer fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. Sbattere il burro separatamente fino allo stesso stato e incorporare nella massa cremosa.

Fudge di zucchero.

Ingredienti:

250 g di zucchero a velo, 4-5 cucchiai. acqua bollente.

Vagliare zucchero a velo e mescolando, aggiungere l'acqua calda fino a quando i segni del cucchiaio rimangono sulla massa.

Decorazione della torta

Di solito, per formare una torta, il biscotto freddo viene tagliato con un grosso coltello da pane, su una superficie piana, in due o tre torte orizzontali. Quindi le torte vengono unite, spalmando con il ripieno. cucinando torte di frutta, i frutti vengono disposti al centro delle torte e la crema viene spalmata da una sac à poche lungo il bordo.

Usa una spatola se vuoi spalmare la crema o il burro fondente sulle torte. Gli strati di crema non devono essere più spessi di 1,5 cm.

Sulla superficie della torta ricoperta di glassa o crema, applicare motivi decorativi con un coltello a spatola. Il lato può essere decorato con noci tostate o gocce di cioccolato premendo con una spatola.

Decorare con modelli di torta e panna montata, oltre a pezzi di frutta e cioccolato.

In alternativa rivestire la superficie della torta con spicchi di frutta e versarvi sopra la gelatina. Per fare questo, posiziona un anello di teglia intorno ad esso. Rimuovere quando la gelatina è completamente solida.

La torta è anche ricoperta di zucchero bianco fondente. Uno straordinario effetto marmo può essere ottenuto riempiendo la torta con due diversi smalti colorati. I lati della torta sono decorati con panna montata. Riempi una sac à poche e fai delle strisce verticali.

Ed ecco le ricette di biscotti più semplici e popolari:

Biscotto secco.

Il biscotto secco è così chiamato perché viene cotto senza grassi e lievita grazie alle bolle d'aria che entrano nell'impasto durante la sbattitura delle uova. Quando riscaldata, l'aria si espande, sollevando l'impasto.

Ingredienti:

3 uova e un pizzico di sale, 100 g di zucchero fino, 100 g di farina. Olio vegetale, zucchero e farina per spolverare e ungere lo stampo.

· Preriscaldare forno elettrico fino a 180 gradi, e gas fino a 160. Ungete d'olio lo stampo a spacco, coprite quello usuale con carta da forno e ungete di burro, cospargendo lo stampo con farina e zucchero.

· Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un bianco soffice.

· Aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolando delicatamente la pasta.

· Versare il composto nella teglia preparata e infornare per circa 30 minuti, o fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della teglia.

Biscotto genovese.

Biscotto genovese - secco, con l'aggiunta di una piccola quantità di burro fuso, grazie al quale diventa più morbido e può essere conservato più a lungo. Il burro viene mescolato con la massa dell'uovo contemporaneamente alla farina. È meglio mettere il contenitore con l'impasto a fuoco caldo bagnomaria, quindi diventerà più magnifico.

Ingredienti:

4 uova e un pizzico di sale, 120 g di zucchero, 120 g di farina, 50 g di burro, zucchero e farina per spolverare.

· Mettere il contenitore con lo zucchero e le uova a bagnomaria in modo che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa bianca e soffice.

· Togliete il contenitore dalla vasca e continuate a sbattere finché la crema non si sarà raffreddata. Condire la panna con il sale e metà della farina. Continuando a mescolare, aggiungere il burro fuso e la farina rimanente.

· Mettere l'impasto nella teglia preparata e infornare per 30-40 minuti.

Consigli utili! L'olio deve essere liquido, ma non caldo, e non deve essere versato al centro, ma solo intorno ai bordi. Quando si aggiunge il burro, impastare la pasta con leggeri movimenti dal basso verso l'alto.

Biscotto inglese.

Secondo questo classico ricetta inglese il biscotto risulta essere rigoglioso e poroso grazie al burro e alla farina di frittelle ben montati con lo zucchero.

Ingredienti:

200 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova grandi, 200 g di farina per pancake, 3 cucchiai. marmellata di fragole, 250 ml di panna montata, zucchero a velo per guarnire. Olio vegetale, zucchero e farina per spolverare e ungere lo stampo.

· Preriscaldate un forno elettrico a 190 gradi e un forno a gas a 170. Ungete d'olio una forma staccabile, coprite quella normale con carta da forno e ungete di burro, cospargendo la forma con farina e zucchero.

· Sbatti il \u200b\u200bburro e lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Continuare a sbattere, aggiungere le uova, la farina e impastare.

· Dividete l'impasto in due parti uguali, mettete in stampini e infornate per 20-25 minuti.

· Lasciate raffreddare in padella per 5 minuti, poi girate e lasciate raffreddare. Unire le torte, spalmare di marmellata e panna montata. Cospargete la torta con lo zucchero a velo.

Consigli utili! La farina per pancake può essere sostituita con farina normale setacciandola più volte con 2 cucchiaini. lievito e un pizzico di acido citrico.

Assicurati di aggiungere le uova una alla volta e sbatti bene per evitare che si aggreghino.

Pan di Spagna al microonde.

I pan di spagna sono ottimamente cotti nel forno a microonde, mentre il tempo di cottura si riduce di un terzo. Riempi la teglia solo a metà, poiché il biscotto è più alto nel microonde che nel forno.

Posizionare i biscotti su teglie con i bordi svasati verso l'alto in modo che le microonde penetrino più in profondità nell'impasto. Dopo aver spento il forno, l'impasto continua a cuocere, quindi togliete lo stampo quando la superficie del biscotto è ancora bagnata. Nel microonde, una crosta dorata su un biscotto non funzionerà, ma questo è facile da nascondere con polveri e fondenti.

Torta al cioccolato marmorizzata.

Preparate un impasto per biscotti all'inglese e dividetelo a metà. Mescola 1 cucchiaio. cacao in polvere con 1 cucchiaio. latte e aggiungete a una parte dell'impasto. Dopo aver lubrificato l'anello del microonde, distribuire l'intero composto alternando pasta bianca e marrone. Mescola usando una figura di otto con una forchetta. Infornare al 100% di potenza per 4-5 minuti. Lasciare in forno per 10 minuti, quindi rimuovere e conservare in frigorifero. Coprite la torta con strisce di cioccolato e glassa bianca.

Il biscotto secco è una crosta di torta universale. Tali pasticcini sono idealmente combinati con qualsiasi crema e la loro secchezza è facilmente levigata dall'impregnazione.

Di per sé, il biscotto ha un sapore abbastanza semplice, ma se è inzuppato e ben spalmato e persino integrato con frutta o bacche, risulterà dessert meraviglioso, in nessun modo inferiore alla prelibatezza acquistata.

Principi generali per la preparazione dei biscotti secchi

L'impasto del biscotto si prepara con uova, zucchero e farina. Proporzioni standard di prodotti: per tre uova medie - 100 grammi di farina di frumento e 90 grammi. zucchero fine. Il lievito, di regola, non viene aggiunto a tale impasto, un'eccezione potrebbe essere la cottura prodotti da forno al cioccolatose si usa cioccolato fuso. I grassi, in particolare il burro, vengono aggiunti raramente e in piccole quantità per ammorbidire solo un po 'i prodotti da forno secchi.

La cosa più importante per fare un biscotto è l'aria, quindi devi sbattere bene le uova. Che si tratti di un tuorlo o di una massa proteica, se montata correttamente, dovrebbe circa triplicare. Non vale ancora la pena interromperlo, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto risulterà pesante.

La farina deve essere mescolata alle uova sbattute con estrema cura per non far precipitare questa massa rigogliosa. Solitamente viene introdotto in parti e intervenuto dai lati verso il centro, con movimenti dal basso verso l'alto.

Per cambiare il gusto si può condire l'impasto di pan di spagna con vaniglia o la scorza tritata di un qualsiasi agrume. Il colore del cioccolato si ottiene con il cacao in polvere o l'aggiunta di cioccolato fondente fuso. Nel secondo caso torte biscottate hanno un colore più ricco e un sapore di cioccolato brillante.

I biscotti vengono cotti in forno in forme quadrate o rotonde. La temperatura ottimale per cuocere un biscotto è di 170-180 gradi. Il multicooker può facilmente sostituire il forno, ad esso si può adattare qualsiasi ricetta. Affinché il biscotto si cuocia bene, viene cotto sull'opzione “Cottura” per un'ora, dopodiché viene lasciato in modalità “Riscaldamento” per altri 10 minuti.

Si consiglia di preparare le forme appena prima dell'impasto. Il loro fondo e le pareti sono ricoperti di olio vegetale e per facilitare l'estrazione prodotti da forno finiti, cospargere di farina lo strato di olio o stendere il fondo dello stampo con carta da forno. Basta oliare la ciotola del multicooker.

Biscotto secco: una ricetta classica sulle uova

Ingredienti:

160 grammi di farina di frumento;

Otto uova;

Un bicchiere di zucchero;

Acido citrico, cristallino.

Metodo di cottura:

1. Scegli due ciotole. Risciacquali accuratamente con acqua calda, asciugali con un asciugamano. Non dovrebbe esserci una goccia di umidità sui contenitori.

2. Versare gli albumi in una delle ciotole e i tuorli nella seconda. Rompiamo accuratamente il guscio per non danneggiare il tuorlo. Anche una piccola quantità, una volta che entra nella proteina, interferirà con la montatura.

3. Mettere il contenitore con le proteine \u200b\u200bin frigorifero e macinare accuratamente i tuorli con metà dello zucchero cotto. Per l'aroma, nella massa omogenea già grattugiata, puoi aggiungere un po 'di scorza di agrumi tritata. Per il gusto: tritato con un frullatore o in un macinacaffè noce.

4. Versare la farina due volte setacciata con un colino fine sulla massa del tuorlo e mescolare bene. Non dovrebbero esserci grumi.

5. Sgrassare le fruste del mixer con acqua calda e asciugare con un panno. A bassa velocità, iniziamo a battere le proteine \u200b\u200braffreddate. Dopo aver raggiunto l'uniformità e una leggera formazione di schiuma, aggiungere alcuni cristalli acido citrico... Continuiamo il processo aumentando gradualmente la velocità e aggiungendo un cucchiaio dello zucchero rimasto sotto le fruste.

6. L'importante è non affrettarsi, la porzione successiva di zucchero non deve essere introdotta fino a quando i cristalli dello zucchero precedentemente aggiunto non si sono completamente sciolti. Smettiamo di montare quando, con una leggera inclinazione della ciotola, non uscirà una massa densa di proteine.

7. Distribuiamo le proteine \u200b\u200balla massa del tuorlo. Introduciamo in porzioni, due cucchiai. Mescolare delicatamente e, per non far precipitare le proteine, mescolare dal basso verso l'alto.

8. Quando la pasta biscotto è pronta, trasferitela in una forma grattugiata con olio vegetale e mettetela nel forno riscaldato a 150 gradi a questo punto. Portiamo la temperatura a 180 gradi. Cuocere il biscotto per circa 45 minuti. Controlliamo la prontezza perforando uno spiedino di legno.

La ricetta classica del biscotto secco genovese

Ingredienti:

Cremoso, preferibilmente burro al 72% - 80 gr.;

Uova - 6 pezzi;

Zucchero fino - 190 gr.;

130 gr. farina di qualità.

Metodo di cottura:

1. Preparare lo stampo per biscotti. Copriamo il fondo con pergamena, applichiamo olio vegetale su di esso con uno strato sottile. Se non c'è la pergamena, basta ungere la forma dall'interno con olio, spolverarla leggermente di farina. Rimuovere la farina in eccesso capovolgendo la forma.

2. Seminiamo la farina più volte, facciamo sciogliere il burro.

3. Riempi la pentola a metà con acqua e mettila a fuoco alto.

4. Selezioniamo una ciotola in base alle dimensioni della padella. Dovrà essere posizionato sopra in modo che il fondo non tocchi l'acqua bollente.

5. Versare lo zucchero in una ciotola, versarvi dentro le uova. Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e mettete una ciotola di uova su una casseruola, cominciate a sbattere a bassa velocità. Riscaldare la massa montata a 38 gradi, togliere dal fuoco e continuare a battere per circa un quarto d'ora. A questo punto, la massa dovrebbe essere raddoppiata di volume e le tracce delle scope non dovrebbero diffondersi.

6. In tre passaggi, mescolare delicatamente il burro fuso e raffreddato e la farina nella massa d'aria.

7. Versare l'impasto nello stampo preparato. Facciamo un biscotto per mezz'ora.

8. Tiriamo fuori il biscotto finito non immediatamente, lasciandolo fermare nella forma.

Biscotto secco al burro e cioccolato bianco

Ingredienti:

Cioccolato bianco non poroso - 50 gr.;

130 grammi di farina;

Un cucchiaio di scarificatore di pasta già pronto;

Burro - 50 grammi;

Sei uova;

160 gr zucchero, preferibilmente fine;

Fecola di patate - 15 gr.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere separatamente il cioccolato bianco e il burro. Si consiglia di utilizzare un bagno di vapore per questo. Mescoliamo entrambe le masse liquide, fresche.

2. Aggiungere il lievito con la fecola alla farina e passare il composto due volte al setaccio. I componenti sciolti vengono miscelati in modo uniforme e la farina viene arricchita con ossigeno.

3. Versare lo zucchero semolato in una casseruola a pareti spesse, versarvi le uova e mettere a fuoco leggermente. Sbattendo attivamente, aumenta la temperatura della miscela a 30 gradi. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere per circa 15 minuti. Ci fermiamo quando la massa diventa rigogliosa e triplica.

4. Incorporare un terzo della farina, aggiungere una parte della massa di burro e cioccolato, mescolare delicatamente. Incorporare un altro terzo della farina, versare il resto del cioccolato e del burro e mescolare bene, aggiungere la farina rimanente.

5. Trasferire l'impasto nello stampo preparato (imburrato), posizionarlo forno caldo... I primi 20 minuti di cottura sono a 180 gradi, quindi abbassare la temperatura di 10 gradi e infornare per altri dieci minuti.

6. Rilasciamo il biscotto finito dallo stampo solo dopo che si è completamente raffreddato.

Pan di Spagna al cioccolato secco (cioccolato fondente)

Ingredienti:

Sei uova;

Zucchero semolato - 180 gr.;

100 grammi cioccolato amaro ad alta percentuale;

Burro dolce - 140 gr.;

Zucchero a velo - 40 gr.;

130 gr. Farina bianca;

Piccolo sacchetto di vaniglia in polvere;

Un cucchiaino e mezzo di scarificatore della pasta.

Metodo di cottura:

1. Almeno un'ora, mettere il burro fuori dal frigorifero. Per un biscotto è necessario un grasso morbido, non sciolto quando riscaldato.

2. Prima di iniziare la prova, applicare uno strato sottile sul fondo e sulle pareti dello stampo olio vegetale e coprilo con pergamena. Non è necessario ungere la carta.

3. Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una ciotola e scioglierlo scaldandolo a bagnomaria. Riscaldiamo, mescolando, in modo che i pezzi si disperdano più velocemente. Mettiamo da parte la cioccolata calda e lasciamo raffreddare a temperatura d'aria.

4. Mettere il burro leggermente sciolto in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a che liscio per due minuti. Aggiungi il cioccolato al burro, aggiungi la vaniglia e assicurati di aggiungere un pizzico di sale. Continuando a sbattere, aggiungere uno ad uno i tuorli, versare gli albumi in una ciotola a parte.

5. Dopo aver battuto bene la massa di cioccolato, passare alle proteine. Per prima cosa, a bassa velocità, sbattili fino a renderli morbidi. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni.

6. Quando la massa proteica diventa densa, in tre passaggi, con attenzione, mescolarla alla massa di cioccolato. Dopodiché, allo stesso modo, si interviene sulla farina, precedentemente seminata con uno scarificatore.

7. Trasferire la pasta per biscotti finita in uno stampo e livellarne delicatamente la superficie. Infornate un pan di spagna al cioccolato a 170 ° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno, controllare la disponibilità con uno spiedino asciutto.

Pan di Spagna al cioccolato secco con cacao

Ingredienti:

Cinque uova;

160 gr Farina;

250 ml di bicchiere di zucchero;

Tre cucchiai di cacao in polvere.

Metodo di cottura:

1. Accendete il forno per scaldare, fate la pasta. Laviamo le uova con acqua, rompiamo con cura i gusci, versiamo le proteine \u200b\u200bin una ciotola asciutta. Metti i tuorli in una ciotola separata.

2. Prendi un contenitore con le proteine \u200b\u200be inizia a montarle. Inizialmente, lo facciamo alla velocità minima. Dopo aver ottenuto una leggera formazione di schiuma, aumentiamo gradualmente la velocità. Batti per almeno 10 minuti: più spessa è la massa proteica, più alto sarà il biscotto. Quando si inclina la ciotola, gli albumi montati a neve non escono correttamente.

3. Senza interrompere il processo, gradualmente, aggiungendo non più di un cucchiaio, introdurre lo zucchero. Non lasciamo grani indisciolti.

4. Passiamo ai tuorli - come i bianchi, li sbattiamo con un mixer, ma non per così tanto tempo. Saranno sufficienti due minuti, è necessario che la massa del tuorlo aumenti solo leggermente di volume.

5. Setacciare la farina e il cacao sulla massa proteica tramite un colino sottile, versare con cura i tuorli montati. Mescola con movimenti delicati e senza fretta dai bordi al centro.

6. Trasferire la pasta in una forma ricoperta di carta da forno, livellarla. Cottura a 170 gradi, mezz'ora circa. Raggiungi solo dopo aver controllato la prova della partita asciutta.

La ricetta più semplice per un soffice biscotto secco per un multicooker

Ingredienti:

Farina di grano tenero - 160 gr.;

Un bicchiere di zucchero fine;

Vaniglia in polvere - 1 grammo;

Uova - 5 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Versare lo zucchero in una ciotola, rompere le uova, aggiungere la vaniglia. Sbattere fino a che liscio e i cristalli di zucchero sono completamente sciolti. Versare la farina setacciata nella massa di uova - sbattere per almeno 8 minuti.

2. Applicare uno strato sottile di olio di semi di girasole sul fondo e sulle pareti della ciotola di cottura. Versare lentamente l'impasto dalla ciotola nella ciotola, livellare.

3. Sul pannello multicooker, selezionare il programma Cottura e attivarlo impostando il timer per un'ora. Dopo la fine del ciclo, lasciamo il biscotto, senza aprire il coperchio, sul riscaldamento per 10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla ciotola usando un contenitore per la cottura a vapore.

Suggerimenti per preparare biscotti secchi: consigli utili

Quando si aggiunge la farina, non mescolare rapidamente l'impasto: durante la cottura, il biscotto si stabilizzerà e sarà pesante. Per gli stessi scopi, non è consigliabile interrompere il composto di uova, non appena diventa omogeneo e tutte le bolle grandi scompaiono, il processo deve essere interrotto.

Non aggiungere bicarbonato di sodio o scarificatore all'impasto, mescolare accuratamente la farina con la massa di uova. In caso contrario, il biscotto avrà una porosità non uniforme; al taglio potrebbero essere visibili componenti scarsamente miscelati.

Come preparare il dessert:

1. Separare gli albumi dai tuorli, versarli in un barattolo o contenitore, chiudere il coperchio e inviarli presto in frigorifero. Il prodotto invecchiato in questo modo acquisirà proprietà speciali che aiuteranno il biscotto a lievitare meglio.
2. Setacciare la farina in una ciotola profonda, mescolarla con 95 g di zucchero, vaniglia e un pizzico di sale.
3. In un'altra ciotola sbattere il succo di limone e le proteine \u200b\u200braffreddate con un mixer. Quando il composto si trasforma in una schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente.
4. Montare gli albumi fino a renderli morbidi e aggiungere la miscela secca. Mescola delicatamente il cibo con un cucchiaio, muovendolo verso l'alto.
5. Prendete uno stampo per muffin tondo antiaderente con un buco al centro e bagnatelo con acqua. Versare l'impasto, lisciare la superficie con una spatola di silicone.
6. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti. Quando la pasta è cresciuta notevolmente di dimensioni e la crosta ha acquisito una tonalità dorata, il dolce può essere rimosso dal forno.

Gira e raffredda il biscotto senza allentare lo stampo. Dopo 2 ore, tira fuori i pasticcini, trasferiscili su un piatto. Decorare con glassa o panna montata.

Ricetta biscotto secco alla vaniglia

Questi prodotti da forno leggeri sono molto teneri, facili da tagliare e possono costituire la base di una deliziosa torta fatta in casa.

• uova di gallina - 250 g;
• zucchero - 175 g;
• farina di frumento - 150 g;
• amido di mais - 50 g;
• vaniglia - 1 g.

Si noti che per ottenere il risultato desiderato è necessario rispettare le proporzioni indicate. Pertanto, è imperativo pesare tutti i prodotti su una bilancia da cucina.

1. Unisci lo zucchero e le uova in una piccola casseruola, quindi invia il composto al bagno di vapore. Riscaldare il cibo a ° C, ricordandosi di mescolare continuamente con una frusta.
2. Sbatti il \u200b\u200bmixeromine caldo ad alta velocità. Alla fine, aggiungi la vaniglia.
3. Setacciare farina e amido, aggiungere i prodotti alla massa liquida in 2 dosi divise.
4. Foderare una pirofila da 28 cm con carta da forno e versarvi l'impasto. Infornate il biscotto a 190 ° C per 30 minuti.

Raffredda il dolce finito e toglilo dallo stampo.

Se vuoi usare un biscotto per fare una torta, fallo "maturare". Ciò significa che la base dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 5-7 ore.

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Ricette di biscotti secchi per la dieta 5

I biscotti secchi ci sono venuti da chef francesi e inglesi. Per molto tempo questa confezione non ha ricevuto il giusto riconoscimento, poiché i nostri compatrioti erano più abituati a ricchi prodotti da forno morbidi. UN biscotto classico è un prodotto fresco o dolce, leggero, ricoperto da una crosta liscia nella parte superiore e morbida all'interno. I biscotti Savoyardi possono essere considerati un esempio di tali pasticcini oggi, ma ci sono altre opzioni. Per la dieta 5, una ricetta di biscotti secchi può creare un prodotto più morbido e soffice rispetto ai biscotti. Ma gli ingredienti rimangono gli stessi: uova, zucchero e farina.

Brevi caratteristiche della dieta numero 5

La tabella dietetica numero 5 è stata sviluppata per coloro che hanno bisogno di ridurre il carico sul fegato. Questa necessità sorge nell'epatite cronica e nella colecistite senza esacerbazione, così come durante il periodo di recupero dopo forme acute di queste malattie. Un'indicazione per la nomina della dieta n. 5 può essere la cirrosi epatica, quando le funzioni dell'organo sono compromesse, ma non ci sono ancora manifestazioni di insufficienza.

Lo scopo della tabella dietetica n. 5 è normalizzare le funzioni del fegato con il massimo risparmio, nonché migliorare i processi di separazione ed escrezione della bile. Per raggiungere questi obiettivi, vengono organizzati cinque pasti frazionari al giorno con almeno 2 litri di liquidi gratuiti al giorno. Composizione chimica 5a dieta equilibrata. Fornisce una quantità sufficiente di proteine \u200b\u200be carboidrati (rispettivamente 70 e 400 g). Il contenuto di grassi è leggermente ridotto - non più di 70 g (un terzo di loro sono vegetali). Il valore energetico totale della dieta quotidiana dovrebbe essere di circa 2400 kcal, ma può essere regolato dal medico.

Il menu giornaliero della tabella numero 5 dovrebbe contenere il minor numero possibile di grassi refrattari (saturi), che ostacolano il fegato. È consentita la cottura senza aggiunta di grassi. Un prodotto dietetico popolare per coloro che mangiano secondo i requisiti della tabella 5 è il biscotto secco.

Caratteristiche del biscotto secco

Il riferimento ai biscotti secchi si può trovare in molte opere della letteratura inglese e francese, dove i personaggi li mangiano, intingendoli nel tè, nel latte o nel caffè, e talvolta anche nel vino. La caratteristica principale di questo confetteria nel fatto che per la cottura si usano molte uova sbattute, poca farina e zucchero. La qualità del biscotto dipende dalla freschezza delle uova, dalla durata della loro battitura e dal rispetto delle regole di cottura. Il classico biscotto secco ben cotto è tenero e morbido, poroso all'interno e ricoperto da una sottile crosta liscia.

Le proporzioni per preparare un biscotto secco sono approssimativamente le seguenti: 3 uova dovrebbero contenere 90 g di zucchero a velo e 100 g di farina di frumento. valore dell'energia tale cottura è di circa 300 kcal / 100 g.

Quando si prepara un biscotto secco, è necessario separare con molta attenzione gli albumi dai tuorli, poiché la minima miscela di tuorlo non permetterà loro di battere bene. Successivamente, gli albumi vengono posti in frigorifero ei tuorli vengono accuratamente macinati con metà dello zucchero. Quindi la farina viene setacciata due volte al setaccio fine e mescolata bene alla massa di tuorlo-zucchero. Montare gli albumi aumentando gradualmente la velocità e aggiungendo in un cucchiaio la seconda parte di zucchero. La massa proteica dovrebbe circa triplicare. Gli albumi montati vengono introdotti con molta attenzione nella massa del tuorlo, aggiungendo 2 cucchiai ciascuno e mescolando con movimenti dal basso verso l'alto e dai lati al centro della tazza.

La teglia è rivestita con carta da forno. Stendere il biscotto in uno strato o depositare sotto forma di biscotti. Cospargere leggermente di zucchero a velo e lasciare riposare per 10 minuti. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius, metti un biscotto, aumenta la temperatura a 180 gradi Celsius e inforna per circa 45 minuti - se è una torta, 10 minuti - se è un biscotto. Quando il biscotto è pronto, spegnere il forno e lasciare raffreddare i prodotti da forno nello stampo.

Consulenza nutrizionista. Il biscotto secco tradizionale non nuoce alla salute umana: può essere incluso nei pasti dei bambini, nelle tabelle dietetiche per varie malattie. Il prodotto è ideale come spuntino e come dessert a fine pasto. Ma includendo il classico biscotto secco nella dieta, è necessario tenere conto di alcuni fattori. Si sconsiglia di utilizzarlo in caso di diabete mellito, in presenza di eccesso di peso (il prodotto è saturo di carboidrati veloci), in caso di problemi al tratto gastrointestinale (GIT) (può provocare flatulenza e gonfiore), con cautela - per madri che allattano e donne incinte, persone con allergie a uova di gallina.

Ricette di biscotti secchi

La ricetta per la preparazione dei biscotti secchi può variare leggermente, ma la regola base è l'assenza di grassi.

Biscotto secco inglese: 5 uova, 225 g di zucchero, 140 ml di acqua, 225 g di farina. Mettere lo zucchero in acqua, portare a ebollizione. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, spegnere lo sciroppo e raffreddare. Sbattere le uova fino a quando la massa è triplice, versare gradualmente lo sciroppo nella massa dell'uovo su un cucchiaio, continuando a sbattere. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta. Condividere stampo in silicone... Infornare per 45 minuti a 180 gradi Celsius.

Pan di Spagna verza: 12 uova, 500 g di zucchero, 100 g di fecola di patate, 500 g di farina, un sacchetto di vanillina. Separare con cura i tuorli dalle proteine, macinare con lo zucchero, in modo che la massa diventi bianca e aumenti di volume. Mescolare la farina con l'amido e la vaniglia, setacciare, mescolare con i tuorli e impastare bene la pasta. Montare gli albumi in una schiuma forte, inserirli delicatamente nell'impasto. Foderare una pirofila con carta forno e spolverare con zucchero a velo. Preriscaldare il forno. Mettete l'impasto in uno stampo e infornate per circa un'ora. La prontezza può essere verificata forando il biscotto con un bastoncino di legno e assicurandosi che sia asciutto. Raffreddare i prodotti da forno senza rimuoverli dal forno. Quindi rimuovere e tagliare. A cottura ultimata, lo zucchero a velo conferisce al biscotto un colore giallastro e dona una crosta lucida.

Per ulteriori informazioni su come realizzare un classico biscotto secco, guarda il video qui sotto.

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Il biscotto secco è una base senza pretese per torte meravigliose. Ricetta e tecnologia per cuocere biscotti secchi

Il biscotto secco è una crosta di torta universale. Tali pasticcini sono idealmente combinati con qualsiasi crema e la loro secchezza è facilmente levigata dall'impregnazione.

Di per sé, il biscotto ha un sapore abbastanza semplice, ma se è inzuppato e spalmato bene, e persino integrato con frutta o bacche, ottieni un dessert meraviglioso che non è in alcun modo inferiore alla prelibatezza acquistata.

Principi generali per la preparazione dei biscotti secchi

L'impasto del biscotto si prepara con uova, zucchero e farina. Proporzioni standard di prodotti: per tre uova medie - 100 grammi di farina di frumento e 90 grammi. zucchero fine. Il lievito, di regola, non viene aggiunto a tale impasto, un'eccezione potrebbe essere la preparazione di prodotti da forno al cioccolato se si utilizza cioccolato fuso. I grassi, in particolare il burro, vengono aggiunti raramente e in piccole quantità per ammorbidire solo un po 'i prodotti da forno secchi.

La cosa più importante per fare un biscotto è l'aria, quindi devi sbattere bene le uova. Che si tratti di un tuorlo o di una massa proteica, se montata correttamente, dovrebbe circa triplicare. Non vale ancora la pena interromperlo, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto risulterà pesante.

La farina deve essere mescolata alle uova sbattute con estrema cura per non far precipitare questa massa rigogliosa. Solitamente viene introdotto in parti e intervenuto dai lati verso il centro, con movimenti dal basso verso l'alto.

Per cambiare il gusto, si può condire l'impasto di pan di spagna con vaniglia o la scorza tritata di un qualsiasi agrume. Il colore del cioccolato si ottiene con il cacao in polvere o l'aggiunta di cioccolato fondente fuso. Nel secondo caso le torte biscottate hanno un colore più ricco e un sapore di cioccolato brillante.

I biscotti vengono cotti in forno in forme quadrate o rotonde. La temperatura ottimale per cuocere un biscotto è di 170-180 gradi. Il multicooker può facilmente sostituire il forno, ad esso si può adattare qualsiasi ricetta. Affinché il biscotto si cuocia bene, viene cotto sull'opzione “Cottura” per un'ora, dopodiché viene lasciato in modalità “Riscaldamento” per altri 10 minuti.

Si consiglia di preparare gli stampini appena prima della preparazione dell'impasto. Il loro fondo e le pareti sono ricoperti di olio vegetale e, per facilitare l'estrazione dei prodotti da forno finiti, cospargere lo strato di olio con farina o stendere il fondo della forma con pergamena. Basta oliare la ciotola del multicooker.

Biscotto secco: una ricetta classica sulle uova

160 grammi di farina di frumento;

Acido citrico, cristallino.

1. Scegli due ciotole. Risciacquali accuratamente con acqua calda, asciugali con un asciugamano. Non dovrebbe esserci una goccia di umidità sui contenitori.

2. Versare gli albumi in una delle ciotole e i tuorli nella seconda. Rompiamo accuratamente il guscio per non danneggiare il tuorlo. Anche una piccola quantità, una volta che entra nella proteina, interferirà con la montatura.

3. Mettere il contenitore con le proteine \u200b\u200bin frigorifero e macinare accuratamente i tuorli con metà dello zucchero cotto. Per l'aroma, è possibile aggiungere un po 'di scorza di agrumi schiacciata alla massa omogenea già grattugiata. Per il gusto: una noce, tritata con un frullatore o in un macinacaffè.

4. Versare la farina due volte setacciata con un colino fine sulla massa del tuorlo e mescolare bene. Non dovrebbero esserci grumi.

5. Sgrassare le fruste del mixer con acqua calda e asciugare con un panno. A bassa velocità, iniziamo a battere le proteine \u200b\u200braffreddate. Raggiunta l'omogeneità e la leggera schiuma, aggiungere alcuni cristalli di acido citrico. Continuiamo il processo aumentando gradualmente la velocità e aggiungendo un cucchiaio dello zucchero rimasto sotto le fruste.

6. L'importante è non affrettarsi, la porzione successiva di zucchero non deve essere introdotta fino a quando i cristalli dello zucchero precedentemente aggiunto non si sono completamente sciolti. Smettiamo di montare quando, con una leggera inclinazione della ciotola, non uscirà una massa densa di proteine.

7. Distribuiamo le proteine \u200b\u200balla massa del tuorlo. Introduciamo in porzioni, due cucchiai. Mescolare delicatamente e, per non far precipitare le proteine, mescolare dal basso verso l'alto.

8. Quando la pasta biscotto è pronta, trasferitela in una forma grattugiata con olio vegetale e mettetela nel forno riscaldato a 150 gradi a questo punto. Portiamo la temperatura a 180 gradi. Cuocere il biscotto per circa 45 minuti. Controlliamo la prontezza perforando uno spiedino di legno.

La ricetta classica del biscotto secco genovese

Cremoso, preferibilmente burro al 72% - 80 gr.;

130 gr. farina di qualità.

1. Preparare lo stampo per biscotti. Copriamo il fondo con pergamena, applichiamo olio vegetale su di esso con uno strato sottile. Se non c'è la pergamena, basta ungere la forma dall'interno con olio, spolverarla leggermente di farina. Rimuovere la farina in eccesso capovolgendo la forma.

2. Seminiamo la farina più volte, facciamo sciogliere il burro.

3. Riempi la pentola a metà con acqua e mettila a fuoco alto.

4. Selezioniamo una ciotola in base alle dimensioni della padella. Dovrà essere posizionato sopra in modo che il fondo non tocchi l'acqua bollente.

5. Versare lo zucchero in una ciotola, versarvi dentro le uova. Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e mettete una ciotola di uova su una casseruola, cominciate a sbattere a bassa velocità. Riscaldare la massa montata a 38 gradi, togliere dal fuoco e continuare a battere per circa un quarto d'ora. A questo punto, la massa dovrebbe essere raddoppiata di volume e le tracce delle scope non dovrebbero diffondersi.

6. In tre passaggi, mescolare delicatamente il burro fuso e raffreddato e la farina nella massa d'aria.

7. Versare l'impasto nello stampo preparato. Facciamo un biscotto per mezz'ora.

8. Tiriamo fuori il biscotto finito non immediatamente, lasciandolo fermare nella forma.

Biscotto secco al burro e cioccolato bianco

Cioccolato bianco non poroso - 50 gr.;

130 grammi di farina;

Un cucchiaio di scarificatore di pasta già pronto;

Burro - 50 grammi;

160 gr zucchero, preferibilmente fine;

Fecola di patate - 15 gr.

1. Sciogliere separatamente il cioccolato bianco e il burro. Si consiglia di utilizzare un bagno di vapore per questo. Mescoliamo entrambe le masse liquide, fresche.

2. Aggiungere il lievito con la fecola alla farina e passare il composto due volte al setaccio. I componenti sciolti vengono miscelati in modo uniforme e la farina viene arricchita con ossigeno.

3. Versare lo zucchero semolato in una casseruola a pareti spesse, versarvi le uova e mettere a fuoco leggermente. Sbattendo attivamente, aumenta la temperatura della miscela a 30 gradi. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere per circa 15 minuti. Ci fermiamo quando la massa diventa rigogliosa e triplica.

4. Incorporare un terzo della farina, aggiungere una parte della massa di burro e cioccolato, mescolare delicatamente. Incorporare un altro terzo della farina, versare il resto del cioccolato e del burro e mescolare bene, aggiungere la farina rimanente.

5. Trasferire l'impasto su uno stampo preparato (imburrato) e metterlo in un forno caldo. I primi 20 minuti, la cottura è a 180 gradi, quindi abbassiamo la temperatura di 10 gradi e inforniamo per altri dieci minuti.

6. Rilasciamo il biscotto finito dallo stampo solo dopo che si è completamente raffreddato.

Pan di Spagna al cioccolato secco (cioccolato fondente)

100 grammi cioccolato amaro ad alta percentuale;

Burro dolce - 140 gr.;

130 gr. Farina bianca;

Piccolo sacchetto di vaniglia in polvere;

Un cucchiaino e mezzo di scarificatore della pasta.

1. Almeno un'ora, mettere il burro fuori dal frigorifero. Per un biscotto è necessario un grasso morbido, non sciolto quando riscaldato.

2. Prima di iniziare il test, applichiamo un sottile strato di olio vegetale sul fondo e sulle pareti dello stampo e rivestiamolo di pergamena. Non è necessario ungere la carta.

3. Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una ciotola e scioglierlo scaldandolo a bagnomaria. Riscaldiamo, mescolando, in modo che i pezzi si disperdano più velocemente. Mettiamo da parte la cioccolata calda e lasciamo raffreddare a temperatura d'aria.

4. Mettere il burro leggermente sciolto in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a che liscio per due minuti. Aggiungi il cioccolato al burro, aggiungi la vaniglia e assicurati di aggiungere un pizzico di sale. Continuando a sbattere, aggiungere uno ad uno i tuorli, versare gli albumi in una ciotola a parte.

5. Dopo aver battuto bene la massa di cioccolato, passare alle proteine. Per prima cosa, a bassa velocità, sbattili fino a renderli morbidi. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni.

6. Quando la massa proteica diventa densa, in tre passaggi, con attenzione, mescolarla alla massa di cioccolato. Dopodiché, allo stesso modo, si interviene sulla farina, precedentemente seminata con uno scarificatore.

7. Trasferire la pasta per biscotti finita in uno stampo e livellarne delicatamente la superficie. Infornate un pan di spagna al cioccolato a 170 ° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno, controllare la disponibilità con uno spiedino asciutto.

Pan di Spagna al cioccolato secco con cacao

250 ml di bicchiere di zucchero;

Tre cucchiai di cacao in polvere.

1. Accendete il forno per scaldare, fate la pasta. Laviamo le uova con acqua, rompiamo con cura i gusci, versiamo le proteine \u200b\u200bin una ciotola asciutta. Metti i tuorli in una ciotola separata.

2. Prendi un contenitore con le proteine \u200b\u200be inizia a montarle. Inizialmente, lo facciamo alla velocità minima. Dopo aver ottenuto una leggera formazione di schiuma, aumentiamo gradualmente la velocità. Batti per almeno 10 minuti: più spessa è la massa proteica, più alto sarà il biscotto. Quando si inclina la ciotola, gli albumi montati a neve non escono correttamente.

3. Senza interrompere il processo, gradualmente, aggiungendo non più di un cucchiaio, introdurre lo zucchero. Non lasciamo grani indisciolti.

4. Passiamo ai tuorli - come i bianchi, li sbattiamo con un mixer, ma non per così tanto tempo. Saranno sufficienti due minuti, è necessario che la massa del tuorlo aumenti solo leggermente di volume.

5. Setacciare la farina e il cacao sulla massa proteica tramite un colino sottile, versare con cura i tuorli montati. Mescola con movimenti delicati e senza fretta dai bordi al centro.

6. Trasferire la pasta in una forma ricoperta di carta da forno, livellarla. Cottura a 170 gradi, mezz'ora circa. Raggiungi solo dopo aver controllato la prova della partita asciutta.

La ricetta più semplice per un soffice biscotto secco per un multicooker

Un bicchiere di zucchero fine;

Vaniglia in polvere - 1 grammo;

1. Versare lo zucchero in una ciotola, rompere le uova, aggiungere la vaniglia. Sbattere fino a che liscio e i cristalli di zucchero sono completamente sciolti. Versare la farina setacciata nella massa di uova - sbattere per almeno 8 minuti.

2. Applicare uno strato sottile di olio di semi di girasole sul fondo e sulle pareti della ciotola di cottura. Versare lentamente l'impasto dalla ciotola nella ciotola, livellare.

3. Sul pannello multicooker, selezionare il programma Cottura e attivarlo impostando il timer per un'ora. Dopo la fine del ciclo, lasciamo il biscotto, senza aprire il coperchio, sul riscaldamento per 10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla ciotola usando un contenitore per la cottura a vapore.

Quando si aggiunge la farina, non mescolare rapidamente l'impasto: durante la cottura, il biscotto si stabilizzerà e sarà pesante. Per gli stessi scopi, non è consigliabile interrompere il composto di uova, non appena diventa omogeneo e tutte le bolle grandi scompaiono, il processo deve essere interrotto.

Non aggiungere bicarbonato di sodio o scarificatore all'impasto, mescolare accuratamente la farina con la massa di uova. In caso contrario, il biscotto avrà una porosità non uniforme; al taglio potrebbero essere visibili componenti scarsamente miscelati.

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Capo redattore del portale: Ekaterina Danilova

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Biscotto secco - ricetta con foto

Esiste varie ricette biscotti, ma molte persone preferiscono cucinare solo un biscotto secco. Attrae con il suo splendore e leggerezza. Questo perché contiene solo tre ingredienti: uova, zucchero e farina. Per il fatto che non contiene burro, viene chiamato biscotto "secco". Affinché risulti gustoso e arioso, devi sbattere bene le uova con lo zucchero semolato. Durante la montatura si formano delle bolle d'aria, grazie alle quali l'impasto lievita. Di conseguenza, quando il processo di cottura avviene nel forno, il biscotto aumenta di volume. Il biscotto secco è facile e semplice da preparare. E, soprattutto, non è necessario dedicare molto tempo a cucinarlo. Non ci vorranno più di 15 minuti per impastare l'impasto. Quindi devi solo essere paziente e aspettare la sua prontezza. È meglio preriscaldare il forno e poi il processo di cottura diventerà ancora più semplice.

Come cucinare i biscotti secchi

Preriscalda il forno a 180 gradi. Lubrificare la forma spaccata con olio, cospargere leggermente di farina. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca soffice.

Aggiungi la farina. Mescolare bene l'impasto e metterlo in uno stampo. Cuociamo per 30 minuti.

Biscotto secco

Come base per una torta o come tipo di cottura indipendente, puoi fare un biscotto. Di per sé, questa torta può essere mangiata con burro o miele, e se la ungi con la panna, ottieni una torta meravigliosa.

INGREDIENTI

• Farina di frumento 1.2 Bicchieri
• Zucchero 1 bicchiere
• Uova 8 pezzi

Passo 1

Miscuglio tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando diventano bianchi.

Passo 2

Montare i bianchi fino a renderli ben fermi.

Passaggio 3

Mescolare i tuorli con la farina, quindi aggiungere con cura gli albumi.

Passaggio 4

Trasferite delicatamente l'impasto su una pirofila e infornate a 180 ° per 20 minuti.

Biscotto secco

Biscotto secco - prodotti da forno da un minimo di prodotti!

C'è anche un modo caldo per fare un biscotto:

Aggiungere la farina, quindi aggiungere le proteine \u200b\u200bcome con il metodo a freddo.

Preparare gli alimenti secondo una ricetta di biscotti secchi.

Come fare un biscotto secco:

Metti da parte metà dello zucchero proteico.

Mescolare i tuorli con la farina.

La frusta per montare i bianchi deve essere accuratamente sgrassata e asciugata. Una goccia d'acqua o una vena - e le proteine \u200b\u200bnon si agiteranno!

Aggiungere lo zucchero (metà messo da parte). Montare gli albumi con metà dello zucchero fino a renderli sodi.

Puoi controllare la forza della schiuma proteica inclinando delicatamente la ciotola degli albumi sbattuti: se gli albumi sono ben sbattuti, non coleranno fuori dalla ciotola.

Aggiungere gli albumi montati in porzioni.

Movimenti di agitazione dal basso verso l'alto.

Ungere lo stampo con olio.

Per verificare la prontezza del biscotto secco, forare il centro o il bordo della pasta con un bastoncino di legno: dovrebbe rimanere asciutto. Non appena il biscotto sarà pronto, spegnete il fuoco, aprite la porta del forno e lasciate riposare per 10 minuti.

Si consiglia di conservare il biscotto asciutto dopo la cottura da 8 ore a 2 giorni (dopodiché è più facile da tagliare). Immergere nello sciroppo, ungere con la panna.

Non cotto affatto, dopo il raffreddamento è diventato piatto ((((((((

Biscotto secco

Come cucinare i biscotti secchi

1. Macinare i tuorli bianchi con la restante metà dello zucchero.
2. Non appena il biscotto sarà pronto (altri 15-20 minuti), spegnete il fuoco, aprite la porta del forno e lasciate riposare per 10 minuti.

• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - 2 cucchiai

Valore nutritivo della pirofila secca (per 100 grammi):

Calorie: 328,6 kcal

Componenti e contenuto calorico della ricetta "Biscotto secco"

(i dati relativi a calorie e bju sono calcolati approssimativamente, escludendo bollitura e frittura)

Questa è una ricetta personalizzata, quindi potrebbero esserci errori ed errori tipografici. Se li trovi, scrivi nei commenti sotto la ricetta: lo aggiusteremo.

Le ricette passo passo con le foto dal nostro sito si trovano nella sezione "Ricette".

Ricetta dieta biscotto secco

Biscotto secco Come preparare il biscotto secco Con un mixer, montare gli albumi e metà dello zucchero in una schiuma forte. Macinare i tuorli bianchi con la restante metà dello zucchero. Mescolare i tuorli con la farina e.

1. Usando un mixer, sbattere gli albumi e metà dello zucchero in una schiuma forte.
2. Macinare i tuorli bianchi con la restante metà dello zucchero.
3. Mescolare i tuorli con la farina e con cura in modo che la massa non cada, unire gli albumi montati a porzioni, mescolando dal basso verso l'alto.
4. Mettere l'impasto in uno stampo unto e infornare preriscaldato a 150 ° C. Aumentare la temperatura a ° С.
5. I primi 15 minuti. il biscotto da forno non deve essere disturbato, aprire il forno, scuotere la teglia. Per verificare la prontezza, forare il centro del biscotto con un bastoncino di legno: deve rimanere asciutto.
6. Non appena il biscotto sarà pronto (altri minuti), spegnete il fuoco, aprite la porta del forno e lasciate riposare per 10 minuti.
7. Si consiglia di resistere al biscotto dopo la cottura da 8 ore a 2 giorni (dopodiché è più facile da tagliare).

L'infiammazione della mucosa gastrica può manifestarsi in diverse forme: acuta e cronica. Di solito, la forma cronica inizia quando la forma acuta di gastrite non è stata completamente curata o non è stata trattata affatto.

La manifestazione più comune di gastrite è un dolore addominale acuto o dolorante. Può intensificarsi, o viceversa, diminuire durante un pasto. Inoltre, il paziente è tormentato

Il decorso acuto della malattia è caratterizzato da gravi attacchi di dolore pronunciato, sensazione di disagio. Nel dolore cronico, il dolore è meno pronunciato, doloroso, il paziente avverte costantemente uno stomaco sovraffollato, avversione al processo del mangiare. Il batterio Helicobacter pylori può causare la malattia.

Se un paziente si lamenta di avere gli stessi sintomi della malattia da molto tempo, il medico, dopo aver interrogato il paziente in dettaglio sul suo stile di vita, sui farmaci presi, sulle preferenze alimentari, può fare una diagnosi abbastanza accurata e prescrivere un trattamento appropriato.

In questo caso non verranno effettuati ulteriori esami. Ma se il medico ha dubbi sulla correttezza della diagnosi, al paziente viene prescritto un esame con un endoscopio. Può anche essere necessaria una biopsia per ottenere un campione della mucosa e quindi esaminarlo al microscopio.

Non sarà necessario essere ricoverati in ospedale per curare il paziente. Per il trattamento della gastrite acuta di solito occorrono da 2 a 3 settimane, la gastrite cronica richiede un trattamento persistente a lungo termine, possono essere necessari anni. I pazienti con gastrite sono registrati presso un terapista o gastroenterologo; si consiglia di visitare un medico almeno due volte l'anno.

Una componente molto importante del complesso trattamento della gastrite è una dieta speciale. Il medico curante o il nutrizionista ti aiuteranno a scegliere l'opzione giusta. Dovresti sapere che alcuni alimenti per pazienti con gastrite dovranno essere completamente esclusi dalla dieta.

1. I pazienti non devono mangiare pane fresco, soprattutto segale, dolce sfoglia. Prodotti utili sono considerati: biscotto secco, focacce da impasto azzimo, torte al forno, biscotti.
2. I pazienti dovrebbero rifiutare ricchi brodi, sia di pesce che di carne, zuppe di funghi, borscht, okroshka. Piatti sani ci saranno: passati di verdura, zuppe di latte, cereali morbidi come la farina d'avena.
3. Anche dannosi saranno: carne e salsicce affumicate, cibo in scatola, carni grasse e pollame. L'opzione migliore sarebbe usare piatti al vapore di agnello, manzo, pollo, cotolette di vapore e zrazov, bitlet.
4. Non è consigliabile utilizzare uova sode o fritte, frittata al vapore e uova alla coque sono più utili.
5. I pazienti non devono mangiare cibi piccanti, salati e acidi, bacche e frutti acerbi, gelati, cioccolato, kvas e caffè.

Per il trattamento della gastrite, il medico può prescrivere farmaci di diverse direzioni, a seconda delle condizioni del paziente e del decorso della malattia: antidolorifici, avvolgimento delle pareti dello stomaco, miglioramento della digestione, rimozione delle tossine, normalizzazione dell'acidità e possibilmente anche antibiotici.

Ma non sempre, anche un trattamento prescritto correttamente può dare un rapido effetto positivo. La malattia può diventare cronica e periodicamente peggiorare.

La malattia è caratterizzata da 2 tipi di corso, quando il paziente ha un'acidità normale o aumentata o con un altro tipo - bassa. La bassa acidità con la gastrite è più spesso osservata nelle persone in età matura e negli anziani. Con questo decorso della malattia, c'è spesso una mancanza di appetito, mal di stomaco e una sensazione di pienezza nello stomaco. Come risultato della gastrite con bassa acidità, può svilupparsi ipovitaminosi.

Durante i periodi di esacerbazione della gastrite, dovresti prendere i medicinali consigliati dal tuo medico. Come misura preventiva, puoi usare le ricette medicina tradizionale, a volte possono ben prevenire l'insorgenza di periodi di esacerbazione della malattia.

Dividete le uova in tuorli e albumi. È consigliabile che le uova

erano raffreddati. Quindi batti la proteina con 2/3

parte dello zucchero, quindi sbattere i tuorli con 1/3 di tazza di zucchero. Pre-mix

montate gli albumi ei tuorli, aggiungete la farina setacciandola al setaccio. Agitare

con movimenti tranquilli, questa miscela fino a che liscio.

Preriscaldare il forno. Questa piccola torta può

infornare in uno stampo del diametro di 24 cm. Disporre lo stampo con carta da forno, silicone

può essere unto con burro o margarina. Versate l'impasto nello stampo. Infornare all'inizio con

temperatura 175 ° Prima che la pasta lieviti. Quindi ad una temperatura di 150 °.

cottura per circa 1 ora e 20 minuti. Mentre il biscotto sta cuocendo, non bussare

in cucina e non sbattere la porta.

La tecnologia di cottura è la stessa di 6 uova. 12 proteine

sbattere con 1 bicchiere di zucchero. Sbatti 12 tuorli con 1 tazza di zucchero. cuocere

forma con un diametro di 26 cm.

Per fare un biscotto

era di marmo, potete selezionare parte dell'impasto, mescolarlo con il cacao, e poi, versare una parte

nello stampo, aggiungere la pasta al cacao e poi il resto dell'impasto

Cuocere al forno

biscotto con le mele, devi sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili

fette. Puoi anche aggiungere banane, uvetta, uva alle mele senza

semi, kiwi. Metti il \u200b\u200bkiwi sul fondo. Mettere i frutti in uno stampo del diametro di 26 cm e versarvi sopra l'impasto

In che senso secco? Hai bisogno di briciole di biscotti secchi? Poi basta fare un normale pan di spagna e lasciarlo in tavola per un paio di giorni, si può spezzare, si può asciugare in forno. O non ho capito bene la domanda?

6 uova, 2 tazze di zucchero, 2 tazze di farina, soda sulla punta di un coltello. È meglio montare separatamente gli albumi ei tuorli: gli albumi sono freddi (conservateli per 15 minuti in frigorifero). ei tuorli sono caldi.

Lubrificare solo le pareti dello stampo burropiuttosto che vegetale. Quindi il biscotto avrà i lati secchi e croccanti.

Mettere l'impasto in uno stampo unto e infornare preriscaldato a 150 ° C. Aumentare la temperatura a ° С. I primi 15 minuti. il biscotto da forno non deve essere disturbato, aprire il forno, scuotere la teglia.

Per verificare la prontezza, forare il centro del biscotto con un bastoncino di legno: deve rimanere asciutto. Non appena il biscotto sarà pronto, spegnete il fuoco, aprite la porta del forno e lasciate riposare per 10 minuti.

Macinare i tuorli con lo zucchero e, se necessario, il burro fuso. Scaldare a bagnomaria mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie, raffreddare temperatura ambiente, mettendo in acqua fredda e sbattendo costantemente, mentre la massa diventerà spessa, soffice, gialla.