Zucchero color 1. E150a - Zucchero semplice color I. Consegna con corriere standard nella regione di Mosca

L'additivo E150 (colore dello zucchero), meglio conosciuto nella vita di tutti i giorni come caramello o zucchero bruciato, è un colorante alimentare solubile in acqua. Il colorante E150 è un caramello più ossidato rispetto a quello utilizzato in dolci e confetteria. L'additivo E150 ha un odore di zucchero bruciato e un sapore leggermente amaro. Il colore del colorante E150 varia dal giallo chiaro e ambra al marrone scuro.

Sebbene la funzione principale del colore caramello sia il colorante alimentare, l'additivo E150 ha anche una serie di funzioni aggiuntive. Nelle bibite, il colore E150 agisce come emulsionante per inibire la torbidità e la formazione di scaglie. Ciò è facilitato dalle proprietà di protezione dalla luce dell'additivo, che impediscono l'ossidazione dei componenti del gusto delle bevande.

Il Joint FAO / WHO Expert Group on Food Additives (JECFA) divide il colore del caramello in 4 classi, a seconda del metodo di preparazione e delle proprietà fisiche. È possibile ottenere una descrizione dettagliata, nonché le peculiarità dell'ottenimento e dell'utilizzo di ciascuna classe di colore caramello, ai collegamenti seguenti.

Pertanto, oggi nell'industria alimentare vengono utilizzati i seguenti tipi di colorante E150:

• zucchero colorante I (additivo E150a) - caramello semplice ottenuto da trattamento termico carboidrati senza l'utilizzo di sostanze di terzi;
• zucchero color II (additivo E150b) - caramello ottenuto con tecnologia al solfito alcalino;
• color zucchero III (additivo E150c) - color caramello ottenuto con la tecnologia dell'ammoniaca;
• zucchero color IV (additivo E150d) - caramello ottenuto con tecnologia ammoniaca-solfito.

L'additivo E150 si ottiene per trattamento termico dei carboidrati, principalmente in presenza di acidi, alcali o sali. Il processo per ottenere il colorante E150 è chiamato caramellizzazione. Tuttavia, il caramello è composto da dolcificanti nutritivi poco costosi e facilmente disponibili. Fruttosio, destrosio (glucosio), zucchero invertito, saccarosio, sciroppo di malto, melassa, amido sono utilizzati come componente principale nella produzione del colorante E150. Nel ruolo di acidi che possono essere utilizzati nella produzione di colorante caramello, vengono utilizzati acidi solforico, solforoso, fosforico, acetico e citrico. Con il metodo alcalino per ottenere l'additivo E150, vengono utilizzati alcali di ammonio, sodio, potassio e calcio. Inoltre, quando si ottiene un color caramello, si possono utilizzare anche idrossidi e sali di ammonio, sodio e potassio (carbonati, bicarbonati, fosfati, solfati, bisolfiti).

Le molecole di colore caramello possono avere una carica residua positiva o negativa, a seconda dei reagenti utilizzati nella sua produzione. Pertanto, per evitare problemi come sedimenti o nuvolosità prodotti alimentariè necessario selezionare correttamente la classe del colorante al caramello, a seconda dell'acidità e di altre caratteristiche fisico-chimiche dei prodotti alimentari.

Il colore dello zucchero ha un'elevata stabilità microbiologica. Poiché il colorante E150 è prodotto a temperature molto elevate e ha un'elevata densità di sostanze, non supporta lo sviluppo di microrganismi.

Influenza sul corpo

Danno

E150 color caramello può causare reazioni allergiche in una piccola parte dei consumatori. Tuttavia, ciò è dovuto principalmente ai prodotti da cui si ottiene questo additivo alimentare. Il glucosio derivato dal grano, lo sciroppo di malto derivato dall'orzo e il lattosio derivato dal latte possono essere essi stessi allergeni. Pertanto, le persone sensibili alle allergie a questi tipi di prodotti dovrebbero evitare anche i prodotti alimentari che utilizzano il colorante "Sugar Color".

Durante la produzione dell'additivo E150 con il metodo del solfito, il prodotto finale può contenere tracce di solfiti. Tuttavia, questa cifra è inferiore a 10 parti per milione, quindi non è necessario inserire avvertenze sulle confezioni degli alimenti su una possibile reazione allergica ai componenti del colorante.

L'organizzazione internazionale JECFA ha fissato la dose giornaliera ammissibile (DGA) del colorante alimentare E150 a un livello compreso tra 160 e 200 mg/kg di peso corporeo, a seconda della classe del colorante. Per additivo alimentare E150a (colore dello zucchero di 1a classe), la tariffa giornaliera consentita non è regolamentata a causa della sua sicurezza per il corpo.

Nel 2010, l'organizzazione internazionale per la sicurezza chimica IPCS ha concluso che il color caramello prodotto commercialmente ha le stesse proprietà tossicologiche del caramello fatto in casa. Le uniche eccezioni sono i coloranti, nella cui preparazione viene utilizzato l'ammonio (additivi E150c e E150d). L'organizzazione IPCS ha anche confermato nel corso della sua ricerca che il colore dello zucchero non è cancerogeno e mutageno.

La Food and Drug Administration (FDA) statunitense classifica l'integratore E150 come sicuro ed esentato dalla certificazione obbligatoria.

Beneficio

Nonostante la relativa "innocuità" del colorante al caramello, non sono ancora stati ottenuti dati su eventuali effetti positivi dell'integratore E150 sul corpo umano.

utilizzo

Il colore dello zucchero è uno dei coloranti alimentari più antichi e più utilizzati. L'additivo E150 si trova in quasi ogni tipo di industria alimentare (impasto, birra, pane nero, panini, cioccolato, biscotti, distillati e liquori, creme, ripieni, patatine, dolci e molti altri).

Legislazione

Il colore caramello è approvato per il consumo nella maggior parte del mondo. Allo stesso tempo, in un certo numero di paesi esistono restrizioni all'uso del colorante E150 nell'industria alimentare. L'additivo E150 è approvato per l'uso nell'industria alimentare in Russia e Ucraina.

Sin dai tempi antichi, gli esperti di cucina hanno imparato a usare tutti i tipi di coloranti alimentari nel loro mestiere. Cambiare il colore del cibo non è facile, ma molto interessante. I marroni caldi provengono da un colorante noto come color zucchero. In questo articolo, ti mostreremo come farlo e come applicarlo.

Fare il colore dello zucchero

Fare il colore dello zucchero a casa è un gioco da ragazzi. Per fare questo colorante, tutto ciò che serve è zucchero e, in alcuni casi, acqua, nient'altro.

Versare qualche cucchiaio di zucchero in una ciotola di metallo e accendere un piccolo fuoco. Dopo pochi minuti lo zucchero inizierà a sciogliersi e a bollire. Deve essere tolto dal fuoco nel momento in cui acquisisce la sfumatura desiderata di colore giallo-marrone. Versare lo zucchero fuso in una ciotola di alluminio piegata. Sarà più conveniente se questa ciotola è quadrata. La cosa principale è che non cola. Per affidabilità, utilizzare un foglio a due o tre strati. Quando lo zucchero si sarà raffreddato e si sarà leggermente indurito, su di esso si dovranno praticare delle scanalature longitudinali e trasversali con un coltello, cercando di fare uguali i quadrati. Lo zucchero finalmente indurito si romperà facilmente lungo queste scanalature.

L'uso del colore dello zucchero

Per la colorazione, prendi diversi quadrati e riempili di liquido caldo, quindi mescola fino a completa dissoluzione zucchero bruciato... Il liquido marrone risultante può essere utilizzato per cambiare il colore di bevande, cereali, brodi, impasti, mastice, glassa, fondente o gelatina.

Il colore dello zucchero viene utilizzato anche per tingere le bevande alcoliche. cognac - il merito di questo colorante. Sulle etichette è indicato come E-150. Per colorare da soli una bevanda contenente alcol, lo zucchero bruciato deve essere sciolto nell'alcol a cui è destinato.

E-150

L'integratore alimentare E-150 ha diversi contrassegni aggiuntivi, che sono scritti tra parentesi a destra del nome principale. E-150 (1) è uno zucchero bruciato naturale. Tutto il resto sono le sue controparti sintetiche. Hanno lo stesso colore dello zucchero bruciato naturale, ma mancano del tradizionale sapore di caramello.

I benefici e i danni della tintura

Lo zucchero bruciato non è più dannoso dello zucchero bianco normale. In alcuni casi, i medici raccomandano di somministrarlo ai bambini per il riassorbimento dalla tosse secca. Se consideriamo una combinazione di colori di zucchero sintetico, il suo danno può essere evidente solo se viene consumato in grandi quantità. Di solito ce n'è poco nei prodotti alimentari, quindi non puoi aver paura di conseguenze spiacevoli.

Poiché molti credono che nella massa totale di prodotti che portiamo dai negozi, la composizione dei componenti artificiali sia così grande che i nostri corpi non hanno il tempo di liberarsene, quindi in questo caso possiamo solo consigliare una cosa: cucinare il nostro cibo da soli e usiamo meno spesso i semilavorati. Se impari come creare una combinazione di colori di zucchero con le tue mani, e questo non è affatto difficile, troverai sicuramente l'uso in una varietà di casi.

Ad esempio, puoi preparare il famoso gelato alla crema catalana. Deve il suo gusto e colore unici alla combinazione di colori dello zucchero. Se lo cucini tu dal più i migliori prodotti, allora si rivelerà non peggiore di quella crema catalana, prodotta a San Pietroburgo prima dell'invenzione di aromi e colori artificiali.

Gelato alla crema catalana

Sundae creme brulée è un dessert che ti permette di godere di tutti i vantaggi del caramello allo zucchero - il suo il gusto più delicato e un colore insolitamente appetitoso. Il colore dello zucchero colorante naturale, come abbiamo scritto sopra, è armoniosamente combinato con prodotti diversi, ma la palma può essere tranquillamente data ai latticini. Per fare il gelato, hai bisogno di 4 cucchiai. Versare cucchiai di zucchero semolato in una ciotola di metallo non smaltato e sciogliere. Dovrebbe essere bollito fino a quando non acquisisce una sfumatura di caramello. buccia di cipolla... Portare a bollore 100 ml di panna e versarvi sopra il caramello. Mescolate il caramello cremoso e lasciate raffreddare.

quattro tuorlo d'uovo macinare con tre cucchiai zucchero a velo e connettiti con caramello cremoso... Montare 600 ml di panna (33%) con tre cucchiai di zucchero a velo. Unire la panna montata al composto di caramello e mescolare bene. Mettere la crème brulée in una ciotola e riporre in freezer. Per rendere il gelato morbido, mescolalo ogni 15 minuti. La durata del congelamento dipende dalle caratteristiche individuali del congelatore. A -20 gradi il gelato sarà pronto in una o due ore.

Colorare vari dolci

Si consiglia di sciogliere in acqua il colorante solido dello zucchero preparato secondo la nostra raccomandazione in molte ricette, ma, come dimostra la pratica, ciò non è sempre giustificato. In alcuni dessert, l'acqua in eccesso è dannosa per il gusto e la consistenza. pasto pronto... Poiché il colore dello zucchero si scioglie bene nel latte, ed è una parte di un largo numero piatti dolci, è meglio prendere il latte caldo piuttosto che l'acqua per sciogliere lo zucchero bruciato.

Modi originali per usare il colore dello zucchero

La combinazione di colori dello zucchero di diverse tonalità ti consente di realizzare creme, gelatine e altri dessert a strati e decorati con elementi di diversi colori di caramello. Per ottenere una combinazione di colori dello zucchero di diverse sfumature, deve essere tolto dal fuoco in momenti diversi. All'inizio dell'ebollizione, si ottiene il tono più chiaro, un minuto dopo l'ebollizione, è marrone medio e dopo 2 minuti dopo l'ebollizione, il colore della combinazione di colori assomiglierà a una soluzione di iodio. Non è necessario sovraesporre lo zucchero sul fuoco: inizia ad avere un sapore amaro dopo una lunga bollitura.

Il colore dello zucchero ha un gusto particolare che si sposa bene non solo con i latticini, ma anche con alcuni frutti, ad esempio mele e pere. Si armonizza bene anche con varie noci: non è un caso che questo componente sia così popolare tra gli amanti delle noci tostate dolci, che consiste in noci tostate e zucchero bruciato. Aggiungendo a questo duetto latte o panna e frutta secca, si può realizzare il famoso sorbetto, tanto popolare in Medio Oriente.

Per distinguere l'alcol fatto in casa dall'alcol di fabbrica, non è necessario avere una vasta esperienza: il chiaro di luna poco chiaro quasi sempre non ha un odore molto gradevole anche dopo la pulizia.

Il chiaro di luna di bacche può essere bevuto senza modifiche, ma le bevande a base di barbabietola, patate o mais dovrebbero essere "podrikhtovat" per ammorbidire l'aroma e migliorare l'aspetto.

Il colore dello zucchero, cioè il caramello, è uno degli strumenti più convenienti per nobilitare l'alcol fatto in casa.

Lecca lecca e bastoncini di zucchero colorati in bellissime scatole sono sicuramente ricordati dalle persone di mezza età. Tuttavia, anche i rappresentanti della generazione chupa-chups sono consapevoli: tutte le caramelle sono fatte di zucchero fuso. Un'idea semplice al genio sembra essere eterna, in ogni caso, nel Medioevo, il caramello era già una prelibatezza familiare per poveri e ricchi.

I lecca-lecca sono zucchero bollito, li ho fatti da acqua, zucchero e aceto o acido citrico ... Il composto veniva cotto a fuoco basso fino a quando non si fosse addensato e lasciato solidificare negli stampini. Il lecca lecca poco cotto è simile al caramello, e il lecca lecca bruciato è buono per la tosse e può dipingere su varie sostanze commestibili.

Il colore dello zucchero dipende dal grado di "tostatura" e dalla concentrazione, può essere usato per colorare, ad esempio, tè, composta o panna. Ci interessa l'estetica, quindi concentriamoci sullo zucchero bruciato nell'alcol.

Il caramello viene aggiunto al chiaro di luna alla fine della sua preparazione, principalmente per il colore. La nobile combinazione di colori marrone conferisce all'alcol fatto a mano una somiglianza esterna con il cognac o il whisky. Se il chiaro di luna è ben purificato e preparato con materie prime di alta qualità con una stretta aderenza alla tecnologia, acquisirà un gusto interessante. A proposito, il caramello viene aggiunto anche ai costosi cognac francesi per colore e aroma.

Kohler non rende dolce l'alcol, non sbiadisce nel tempo e colora non solo le bevande forti, può essere utilizzato per migliorare birra e vino fatti in casa.

Tecnologia di preparazione del colorante

Il minimo di ingredienti e la loro disponibilità danno l'impressione di facilità di preparazione. Lo è, ma il processo richiede attenzione e aderenza ad alcune regole. L'essenza del metodo risiede nella dissoluzione uniforme dello zucchero, durante la trasformazione si scioglie, diventa marrone e acquisisce un sapore e un odore caratteristici.

A casa, il colore può essere preparato in due modi:

• Bagnato- con la dissoluzione dello zucchero in acqua e l'addensamento dello sciroppo.
• Asciutto- scaldare lo zucchero semolato in una padella asciutta. Questo metodo è più difficile, ma il risultato è migliore.

La scelta del metodo dipende dallo scopo: se necessario, il caramello può essere leggero, per il colore è necessario lo zucchero bruciato.

Trova pentole dal fondo spesso per preparare la combinazione di colori.

Metodo bagnato

Ingredienti:

• Mezzo bicchiere di zucchero semolato.
• 130 mg di acqua pura.
• Mezzo bicchiere di chiaro di luna.
• acido di limone .

Sono necessari diversi cristalli di acido citrico per una consistenza uniforme.

Preparazione:

1. In una casseruola dal fondo pesante, unire lo zucchero e 100 ml di acqua.
2. Riscaldare a ebollizione.
3. Dopo la comparsa delle bolle, ridurre il fuoco al minimo e continuare a far bollire lo sciroppo mescolando continuamente. A poco a poco, lo zucchero inizierà a scurirsi, non devi perdere il momento e non lasciarlo bruciare.
4. Mantieni la temperatura a circa 190 ° C, quando riscaldato sopra i 200 ° C, lo zucchero si surriscalda, offusca il chiaro di luna o lo rende nero.
5. Togli la casseruola dal fuoco quando il colore dello sciroppo ricorda un tè di media gradazione. Ci vogliono circa 15 minuti dalla comparsa delle bolle al colore desiderato.
6. Attendere che il caramello si sia raffreddato a 20°C e diventi denso.
7. Versare alcuni cristalli di acido citrico e versare il chiaro di luna. Mescolare fino a completo scioglimento, se il caramello non si scioglie bene, scaldarlo a fuoco basso per un paio di minuti. stai attento- alcool forte in una casseruola! Piccoli pezzi di zucchero congelato possono rimanere sul fondo dello sciroppo, non dovresti combatterlo.
8. Versa dell'acqua (fino a 30 ml) nello sciroppo per ridurne la forza.
9. Versa la combinazione di colori finita in un contenitore di vetro, puoi tagliare le briciole di caramello dal fondo e inviarle anche alla combinazione di colori.

Il colorante concentrato finito è nero e ha un leggero odore di caramello. Conservalo in un contenitore sigillato, non necessariamente in frigorifero: lo zucchero non si guasterà. È difficile determinare la quantità di concentrato per la pittura, aggiungere alcune gocce al chiaro di luna, mescolare e attendere 5 minuti finché non appare il colore.

Metodo a secco

Il saccarosio si scurisce a una temperatura superiore al segno di fusione - + 180‒200 o C. Durante la decomposizione, il saccarosio forma caramello e perde acqua, il colore dipende dal punto di fusione e dal grado di disidratazione.

Se non approfondisci la chimica, possiamo concludere che lo zucchero si scurisce e si indurisce quando riscaldato: questa è la base del principio della caramellizzazione secca. È più difficile ottenere il prodotto con il metodo a secco che con il metodo a umido, ma è ideale per dipingere sopra il chiaro di luna.

1. Preriscaldare stoviglie alte in metallo con bordo alto, non in teflon.
2. Abbassare la fiamma e aggiungere qualche cucchiaio di zucchero semolato. Mescolata.
3. Presto lo zucchero comincerà a sciogliersi e a bollire. Mescolare con una spatola di legno a manico lungo fino a quando il colore diventa marrone chiaro.
4. Foderare un vassoio piatto o un piatto con un foglio in due strati.
5. Versate lo zucchero fuso e fatelo stendere in uno strato sottile su tutta la superficie.
6. Quando si raffredda, lo zucchero si indurirà. Usa un coltello per segnare i quadrati sulla massa semi-morbida. Ciò è necessario per facilitare la rottura dei pezzi dopo la completa solidificazione.

Aggiungere il caramello al chiaro di luna

Non esagerare con lo zucchero al chiaro di luna, aggiungine un po' e aspetta 10 minuti che il colore si stabilizzi. L'eccesso di zucchero bruciato altera il gusto dell'alcol, ma non lo migliora.

Sciroppo di zucchero bruciato

Per ogni litro di chiaro di luna bastano tre gocce di caramello, se vuoi che il colore sia più scuro aggiungine altre due gocce.

caramello secco

Tagliare un paio di quadrati e riempirli con un po' di acqua bollente, mescolare. Non solo il chiaro di luna può essere colorato con un liquido marrone, ma viene aggiunto con successo a brodi, fudge, ecc.

Lo zucchero bruciato è un integratore alimentare E-150 (1). Se c'è un altro numero tra parentesi, significa che è stato aggiunto un analogo sintetico che ha proprietà coloranti, ma senza sapore di caramello.

Ricoprire l'alcol fatto in casa con zucchero bruciato è un piccolo trucco collaudato nel tempo. Come si suol dire, l'aspetto appetitoso è metà del successo culinario.

Caratteristiche generali e ottenimento

Le varietà di E150 sono suddivise in base al metodo per ottenerle. E150a viene prodotto nel processo di caramellizzazione - forte riscaldamento dei prodotti a base di carboidrati. Quando si sviluppano E150b ed E150d, ai carboidrati vengono aggiunti sali di ammonio, potassio o sodio. Per ottenere l'E150c si utilizzano acidi organici o inorganici (solforico, citrico, ecc.). Indipendentemente dalla varietà, odora di zucchero bruciato e ha un sapore amaro. Il colore varia dal giallo chiaro al marrone intenso (Tabella 1).

Tabella 1 - Varietà di additivo E150

A seconda degli acidi, dei sali o degli alcali utilizzati nella produzione, le molecole dell'additivo ricevono una carica positiva o negativa. Ciò consente di selezionare la versione ottimale del colorante di zucchero per diversi gruppi di prodotti, accelerare il processo di caramellizzazione.

La fonte per ottenere E150 sono materie prime naturali:

• melassa e amido di mais o patate;
• sciroppo di malto d'orzo;
• glucosio del grano;
• zucchero invertito (sciroppo ottenuto da proporzioni uguali di glucosio e fruttosio);
• saccarosio da materie prime di barbabietola o zucchero di canna;
• fruttosio da miele o prodotti trasformati di frutta dolce.

Appuntamento

La funzione principale di tutte le varietà E150 è quella di colorare cibi e bevande. La sostanza è chimicamente sicura per l'organismo e microbiologicamente stabile. Pertanto, può essere aggiunto a qualsiasi prodotto (Tabella 2).

Tabella 2 - Scopo tipico dell'additivo E150

Nelle bibite E150d svolge le funzioni di un emulsionante. La sostanza non solo colora il prodotto, ma previene anche la torbidità e la formazione di sedimenti.

Effetto sul corpo umano: benefici e danni

Le qualità utili e dannose dell'additivo sono associate alla naturalezza dei componenti di base per la sua preparazione.

Gli studi sull'effetto dell'E150 sulla salute umana non hanno mostrato alcun pericolo. Dal punto di vista dell'organizzazione americana FDA, l'additivo si qualifica come sicuro e quindi non richiede una certificazione obbligatoria per l'uso. L'organizzazione internazionale IPCS, responsabile della sicurezza chimica di qualsiasi sostanza per la salute umana, ha emesso una risoluzione nel 2010 affermando che le proprietà dell'E150a e dell'E150b sono simili al caramello fatto in casa. L'additivo E150 non ha proprietà cancerogene o mutagene.

Componenti base per ottenere E150 ( tipi diversi zuccheri, frumento, amidi) sono spesso causa dello sviluppo e dell'esacerbazione di allergie in quelle persone che non tollerano questi alimenti. L'integratore può peggiorare la condizione di intolleranza al glutine.

Uso e applicazione

Fin dall'antichità lo zucchero caramellato è stato utilizzato come colorante per bevande, dolci e creme di pasticceria. La sostanza viene aggiunta per dare colore all'alcol e bevande analcoliche.

E150 viene utilizzato per colorare insaccati e prodotti a base di carne, salse e dolci, pane e biscotti, snack e colazioni secche, conserve di frutta e verdura. L'additivo può essere trovato in molti tipi di bevande o prodotti alimentari.

La sostanza può essere utilizzata per la colorazione di medicinali, cura e cosmetici decorativi.

Il Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) ha fissato l'assunzione giornaliera consentita di colorante alimentare E150 a un livello compreso tra 160 e 200 mg/kg di peso corporeo, a seconda della classe del colorante. Per E150a, la dose giornaliera consentita non è regolamentata a causa della sicurezza dell'additivo per il corpo (Tabella 3).

Tabella 3 - La norma dell'additivo alimentare E150 (a, b, c, d) nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008

Tabella 4 - Contenuto accettabile di additivi alimentari E150c e E150d nei prodotti secondo Codex Alimentarius (FAO e WHO, 2007)

Legislazione

L'additivo alimentare color zucchero (a, b, c, d) è approvato per il consumo nella maggior parte dei paesi del mondo. Il suo contenuto deve essere indicato sulle etichette dei prodotti.

La legislazione russa regola l'uso di E150 nei prodotti alimentari sulla base di SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. L'elenco dei prodotti alimentari nella cui produzione sono ammessi solo determinati coloranti;
• pagina 3.11.3. Norme igieniche per l'uso dei coloranti;
• l'uso dell'additivo alimentare E150 è stipulato da GOST R 52481-2010 "Coloranti alimentari. Termini e definizioni".

Per ulteriori informazioni sul processo di caramellizzazione per ottenere la tintura, vedere il video qui sotto.

Il colore dello zucchero, o additivo E150, è un colorante alimentare che si dissolve in acqua. Nella vita di tutti i giorni, è conosciuto come zucchero bruciato e viene utilizzato nella fabbricazione di confetteria... Ha un sapore di caramello, leggermente amaro e odora di zucchero bruciato. Il colore della combinazione di colori può variare dal giallo chiaro al marrone.

Kohler è stato usato per molto tempo. Questo è uno dei coloranti più antichi. L'additivo si trova in quasi ogni tipo di prodotto industriale: cioccolato, dolciumi, pane nero, alcool, impasti e molti altri.

Perché hai bisogno di un supplemento?

La funzione principale del colorante naturale dello zucchero è quella di colorare i prodotti. Ma l'additivo E150 ha anche un altro scopo. Viene aggiunto alle bibite come emulsionante - previene la formazione di scaglie e l'opacizzazione del prodotto. Le sostanze fotoprotettive impediscono l'ossidazione dei componenti della bevanda.

Il colorante chiamato "colore dello zucchero" è diviso in 4 classi.

La classificazione si basa sui metodi di preparazione e sulle proprietà dell'additivo:

• Additivo E150a (I). Si tratta di un semplice caramello che si ottiene dalla lavorazione termica dei carboidrati. In questo caso non vengono utilizzate sostanze di terzi;
• Additivo E150b (II). È realizzato utilizzando la tecnologia al solfito alcalino;
• Additivo E150c (III). Questo caramello è prodotto utilizzando la tecnologia dell'ammoniaca;
• Additivo E150d (IV). Può essere realizzato utilizzando la tecnologia ammoniaca-solfito.

La preparazione del colore dello zucchero E150 si chiama "caramellazione". Durante la lavorazione sono presenti alcali, sali e acidi. Il componente principale nella produzione è fruttosio, destrosio, saccarosio, melassa, amido: tutti i dolcificanti sono economici e convenienti.

Gli acidi solforico, fosforico, acetico, citrico e solforico possono essere usati come acidi. Sodio, ammonio, calcio, potassio agiscono come alcali.

A seconda dei reagenti utilizzati, la carica del colorante può essere negativa o positiva. Per evitare la formazione di un precipitato, è importante selezionare la corretta classe di colorante. Per questo, vengono prese in considerazione le caratteristiche fisico-chimiche del prodotto.

Caratteristiche di utilizzo

La tintura naturale ha stabilità microbiologica: viene prodotta a valori di temperatura elevata e la densità non consente lo sviluppo di microrganismi.

Il glucosio si ottiene dal grano, lo sciroppo di malto dall'orzo e il lattosio dal latte. Questo spiega perché il colore può causare reazioni allergiche. Tutte le persone che hanno una reazione a queste sostanze dovrebbero fare attenzione con l'additivo: il colore dello zucchero può danneggiarle.

Se si utilizza il metodo del solfito, nel prodotto finale possono essere presenti solfiti o tracce di solfiti. Tuttavia, questa cifra è molto piccola e raramente provoca allergie. Pertanto, la sua presenza non è sempre indicata sulla confezione.

L'organizzazione JECFA ha stabilito che si possono consumare 160-220 mg/kg di peso corporeo al giorno, a seconda della classe di appartenenza dell'integratore. E150a è considerato sicuro per il corpo, quindi la sua dose giornaliera non è regolamentata.

C'è una combinazione di colori nel cognac?

Il cognac ordinario è ottenuto da alcol invecchiato per 2-3 anni. Affinché questa bevanda possa essere definita di marca, l'invecchiamento deve essere di almeno 5 anni. C'è una tecnologia speciale, gli alcoli vengono miscelati. Ma la composizione del cognac include non solo alcoli.

L'etichetta deve indicare che la bevanda contiene acqua, zucchero colorante e sciroppo. Il colore dello zucchero è presente nel cognac per conferirgli un colore intenso. Quasi tutti i produttori lo aggiungono.

Se la bevanda viene preparata senza questo additivo, è facile "declassificarla". Il cognac avrà una tinta chiara, giallastra, insatura e poco profonda. Di norma, questo spaventa l'acquirente, quindi tali bevande sono rare.

La tecnologia di produzione del colore è molto complessa, la preparazione problematica richiede una certa esperienza e include fasi di base:

• Cucinando;
• Fortificazione;
• Invecchiato in botti di rovere.

L'additivo conferisce un colore ricco, ma non influisce sul gusto e sull'aroma. Inoltre, si trova in piccole quantità nel cognac.

Kohler è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per rendere commercializzabili prodotti poco attraenti e poco appetibili.