Surimi si attacca. Surimimi - Mezzi efficaci per la perdita di peso? Come fanno le bastoncini di granchio

Surimimi - Cos'è? La risposta a questa domanda imparerai dai materiali dell'articolo. Inoltre, ti diremo come vengono effettuati il \u200b\u200bprodotto che riteniamo, e per il quale è usato.

Informazione Generale

Surimimi - Cos'è questo prodotto? Questa parola ci è venuta da noi dal Giappone. Denota "carne tritata finemente e scavata." Questo prodotto è attivamente utilizzato per preparare vari piatti giapponesi. Di regola, lo fanno da pesci bianchi (ad esempio, mescolato, aringa, Ivasi, sgombri, e così via.). A volte prepariamo con i gamberetti congelando e macinandoli in una massa omogenea.

A causa del fatto che il prodotto in esame non ha pronunciato aroma e gusto, è abbastanza comunemente usato come imitazione. Da Surimimi fai vari frutti di mare, aggiungendo le spezie e i coloranti necessari al trito. Il prodotto più comune è i bastoncini di granchio.

Storia di origine Surimimi

Cos'è questo prodotto, abbiamo scoperto. Ma quale storia ha? I primi riferimenti ai pesci suimimi si trovano nel 1100. Era in quei giorni che i giapponesi venivano visti che dal macinazione e dal pesce molto premuto con carne bianca, è possibile ottenere facilmente una massa omogenea, che avrà un aroma e un gusto praticamente impercettibile, ma incredibilmente piacevole. Inoltre, cifre completamente diverse potrebbero essere scolpita da una miscela simile. Suitimi Bastons, palle e salsicce - Queste forme erano le più popolari. Ma come l'arte culinaria del cuoco del Giappone, usando il pesce tritato, ha inventato piatti nuovi e nuovi.

La patria storica di Surimi comprende gli stati del sud-est asiatico. Erano i loro abitanti che hanno cominciato ad aggiungere varie spezie, erbe, tinture alimentari, sapori, riempiendo e così via a pescare tritare.

Arte culinaria

Molte hostess moderne non hanno idea di come viene fatto il trito "surimi". Cos'è? È questa domanda che chiedono, avendo sentito il termine non familiare a loro. Molto lungo, il processo di cottura di Surimi è rimasto segreto. Tale arte culinaria poteva solo fare chef esperti del Giappone. Tuttavia, già negli anni '70 del secolo scorso, la produzione industriale di pesci tritata misura è andata al flusso.

Come risultato del lungo sviluppo di questa tradizione culinaria, oggi nei paesi asiatici, ci sono circa 1000 tipi di prodotti di suzione. E nonostante il fatto che gli abitanti del nostro paese hanno familiarità con le bacchette del granchio da oltre 25 anni, il significato del termine "Surimimi" resta per loro è ancora incomprensibile. Allo stesso tempo, la mince di pesce è la componente fondamentale dei bastoncini di granchio famosi in Russia. Senza grave, la produzione di questo prodotto sarebbe impossibile.

È dannoso per il corpo del pesce "Surimi" di un uomo?

Cos'è questo prodotto e cosa fanno, ci siamo raccontati sopra. Nonostante ciò, c'è ancora l'opinione che Surimimi sia un'imitazione dei frutti di mare, che si ottiene riciclando i rifiuti di pesce. È per questo motivo che i bastoncini di granchio sono chiamati molto gustosi, ma non prodotto utile. Infatti, questo non è il caso.

Surimimi - Cos'è questa base? È una proteina concentrata di pesce che si ottiene dopo la purificazione del filetto da sangue, grassi e vari enzimi. Come proteina pura, questo prodotto ha un'elasticità piuttosto elevata e capacità di formatura di jelly.

Aspetto

Il pesce di Surimi non ha un sapore e un sapore pronunciato. Esternamente, questo prodotto sembra una massa omogenea e piuttosto spessa bianca. Surimimi è fatto solo dal filetto di pesce di recente rilevato oceanico di certe rocce. Inoltre, deve essere riciclato entro e non oltre 7-10 ore dopo la cattura.

La condizione principale per la produzione di surimimi è che il filetto di pesce deve necessariamente avere un contenuto ad alta densità, basso grasso e possedere solo colore bianco. In altre parole, non è consentita la carne scura nella materia prima iniziale. È per questo motivo che non tutti i tipi di pesci sono adatti per la fabbricazione di Surimi.

Che tipo di pesce vengono utilizzati per la produzione?

Che tipo di prodotto viene utilizzato per la preparazione di questo prodotto? Surimimi è più spesso fatta di rocce di sugo (ad esempio, misto, diamine o putassu). Inoltre, alcune specie tropicali di pesce vengono introdotte all'imitazione dei frutti di mare (ad esempio, itaryi o craafer). Inoltre, Surimi è adatto per la produzione di Pacific Sardin, studio, ESO, calamaro gigante e così via. Tuttavia, va notato che il prodotto prodotto da queste rocce ha una forza di formatura più piccola, e ha anche un colore scuro.

È impossibile non dire che durante la produzione di carne macinata, la cottura non viene mai sottoposta a filetti di trattamento termico. A causa di ciò, assolutamente tutti gli elementi di tracciatura e le vitamine così ricchi di abitanti oceanici sono conservati a Surimimi.

Processo di produzione

Sicuramente molti cuochi sono interessati alla questione di come il pesce viene elaborato per la preparazione della carne macinata. Surimimi dovrebbe essere fatto in fasi. Per fare ciò, raccomandiamo aderire alla seguente sequenza.

Primo passo. Il pesce per la fabbricazione di Surimi è catturato solo in mare aperto e solo nelle zone della pesca. Per 7-10 ore dalla data della sua cattura, il prodotto viene elaborato a bordo di una nave specializzata o inviare alla fabbrica costiera.

Seconda fase. Dal pesce appena catturato con filetto separato di carne bianca. Pelle, ossa, teste e tutti gli interni sono diretti alla produzione di farina. Per quanto riguarda Surimi, è fatto solo da un leggero filetto bianco.

Terzo stadio. La carne bianca preparata viene schiacciata, e poi risciacquava ripetutamente in acqua fredda pulita. In questa fase della produzione, rimangono solo proteine \u200b\u200binsolubili, che sono intrinsecamente sucium.

Quarta fase. La massa risultante, incomprensione in acqua fredda, entra immediatamente nella centrifuga. In esso, il filetto rimuove tutta l'umidità extra.

Quinto stadio. Dalla massa del pesce finito forma grandi blocchi, tutti di solito non superano i 10 kg. Quindi sono congelati per mezzo di un congelamento shock (cioè per il più breve periodo di tempo). La temperatura nella camera dovrebbe essere almeno meno 20 gradi.

In considerazione del fatto che i produttori dei produttori si trovano solitamente lontano dalle zone della pesca (abbastanza spesso in altri continenti), la massa di pesce viene trasportata a loro in refontainterini speciali. Di norma, la stessa temperatura (-20 ºС) è supportata in loro tutto il tempo.

La storia dei bastoni di granchio

Nel nostro paese, c'è una piccola quantità di prodotti prodotti da Surimi. Inoltre, un po 'di culinario è conosciuto solo uno di questi frutti di mare, chiamato carne di granchio o bacchette di granchio. Ecco perché in questa sezione dell'articolo abbiamo deciso di parlare un po 'della storia della loro produzione.

Negli anni '70, una carenza di carne di granchio naturale stava crescendo nel mercato giapponese, che era ancora un attributo integrale. cucina nazionale. Il costo di questo prodotto è cresciuto rapidamente. A tale riguardo, sulla base di ricette tradizionali per la preparazione di "Camabo", i cuochi dei paesi asiatici hanno iniziato a produrre trito, che nella loro consistenza e del gusto imitato la carne di granchio naturale. Questo prodotto è stato chiamato "Kaeni-Kamaboko", cioè "Filetti di pesce con granchio".

Per diversi decenni, non solo ha guadagnato popolarità nel mercato giapponese, ma è diventato anche uno dei rari esempi di importazione. prodotti tradizionali Nutrizione nei paesi occidentali. Pertanto, in un periodo di tempo piuttosto breve, un'intera industria è emersa in Giappone, che includeva impianti per la produzione di attrezzature, fabbriche di lavorazione costiera, nonché diverse fabbriche per la produzione di Kamabooco.

Come risultato di un lungo e duro lavoro in Asia, la tecnologia di imitazione industriale è stata formata non solo di carne di granchio, ma anche altri frutti di mare (ad esempio, code di gamberetti, capesante di mare, aragoste, anelli di calamari, ecc.).

Per fornire un nuovo ramo con materie prime, specialisti sviluppati separatamente dalla produzione surimi. Come risultato di questo negli anni '80, i primi bastoncini di granchio apparvero nel mercato giapponese. Va notato che altri prodotti non potevano conquistare l'interesse dei consumatori occidentali.

La popolarità dei bastoni di granchio

Dopo che i bastoncini di granchio si diffondono in tutta Europa, sono diventati popolari nell'URSSR, e anche negli Stati Uniti. Questo prodotto ha acquisito un amore universale in molti stati. In considerazione di questo fatto, la necessità di materie prime è aumentata drasticamente. A causa della riduzione delle quote per un merluzzo, la produzione di surimi da altre specie di pesci è iniziata. Di conseguenza, la qualità dei bastoncini di granchio è diminuita in modo significativo. Tuttavia, nei 2000, hanno continuato a essere un prodotto del consumo di massa.

Oggi è abbastanza difficile trovare un negozio in cui non ci sarebbero bastoncini di granchio. Sono usati non solo per la preparazione di varie insalate e snack, ma anche per il consumo in forma pura.

La composizione dei bastoncini con tutta la loro diversità è approssimativamente la stessa: Mince pesce surimi, acqua purificata, amido, olio vegetale deodorato, uova e proteine \u200b\u200bvegetali, sale, zucchero, diverso supplementi nutrizionali (Naturale o identico a loro) sotto indici a tre cifre. Tutti loro sono anche elencati sull'etichetta: addensanti, sapori, coloranti, amplificatori del gusto ... a causa dello zucchero, amido, altre sostanze e gestisce 12 - 15 grammi di carboidrati per ogni 100 grammi di prodotto. Anche se in granchi naturali - 0 carboidrati.

Quindi, al fatto stesso, la componente preferita di molte insalate russe è una semplice imitazione della carne nobile.

Che dire di Surimi?

Motherland storica "Surimimi" - Paesi del Sud-Est asiatico. Le prime menzioni scritte di Surimi appartengono al 1100 e sono state trovate in Giappone. Tradotto dalla parola giapponese "Surimi" significa "maltrattare il pesce macinazione". A quei tempi, la gente notò che se cucini tritare dal pesce bianco dell'oceano fresco, sciacquarlo accuratamente con acqua e spremere, quindi dalla massa risultante è possibile cucinare deliziosi prodotti di qualsiasi forma. I più popolari erano palle di pesce o salsicce da Surimi, che si chiamavano "Camabo". Come si sviluppa artistiche culinarie, i chef giapponesi erano inerenti ai nuovi e nuovi piatti di Surimi. Dal momento che Surimimi non ha un odore e un sapore pronunciato, cominciò a usarlo per simulare vari frutti di mare. Allo stesso tempo, furono aggiunti vari coloranti alimentari, sapori ed erbe, nei prodotti da Surimimi una varietà di ripieni. È rimasto molto lungo Kamaboko arte culinaria. La storia della sua produzione industriale è iniziata negli anni '70 del secolo scorso in Giappone.

Come risultato dello sviluppo secolare di questa tradizione culinaria, oggi in Giappone ci sono migliaia di tipi di prodotti Surimi.

Come gli surimimi e i prodotti da esso?
Nonostante il fatto che il consumatore domestico abbia familiarità con le bacchette del granchio per più di 20 anni, il significato della parola "Surimi" non è ancora compromesso. Allo stesso tempo, Surimimi è la componente fondamentale dei bastoncini di granchio, senza la quale la loro produzione è impossibile. È l'opinione che Surimimi è un prodotto ottenuto dai rifiuti di lavorazione del pesce, per questo motivo, i bastoncini di granchio sono deliziosi, ma non un prodotto utile. Tuttavia, non lo è.

Surimimi è una proteina di pesce concentrata, purificata da grassi, sangue, enzimi, componenti istantanei carne di pesce. Come proteina pura, Surimimi ha una capacità ed elasticità di alta elasticità. Surimi ha colore bianco E non ha un sapore pronunciato e un odore.

Surimimi è fatto solo dal filetto di pesce d'oceano appena foderato di alcune razze. Il pesce dovrebbe essere riciclato in Surimimi entro e non oltre 6-10 ore dal momento della sua cattura. Il filetto di pesce dovrebbe avere un basso contenuto di grassi e alta densità, possedere il colore bianco, non dovrebbe esserci carne scura nel pesce. Per questo motivo, non tutte le razze di pesce sono adatte per la produzione di Surimi. I prodotti di protezione più alta di alta qualità da rocce crevide (Mintai, diamine, Putassu) e da alcuni pesci tropicali (Itaya, craafer). Surimi è anche adatto per la produzione di Pacific Stavrid, Sardin, un calamaro gigantesco, ESO, ecc. Tuttavia, Surimimi prodotti da queste razze, o ha una forza più piccola o ha un colore più scuro. Nella produzione di Surimi Fillet, il pesce non passa elaborazione termicaGrazie al quale tutte le vitamine e le microelementi sono preservati a Surimi, che sono così ricchi di frutti di mare.

Alcune della storia della produzione industriale di bastoncini di granchio:

Anni '70.
Nel mercato del Giappone, la carenza di carne naturale del granchio è in crescita, un attributo integrale della cucina nazionale. I prezzi crescono rapidamente. A questo proposito, basato su ricette tradizionali Per la preparazione di Cambook, i chef giapponesi stanno sviluppando un prodotto che nel suo gusto e nella struttura simula carne di granchio naturale. Il prodotto è chiamato "Cani Camabook", cioè. Filetto di pesce con granchio. Per diversi anni, non solo guadagna popolarità nel mercato locale, ma diventa anche uno dei rari esempi di importazione di prodotti tradizionali del cibo giapponese.

Entro 10 anni in Giappone, c'è un'intera industria, che comprende piante - produttori di attrezzature, fabbrica di attrezzature, fabbrica costiera per la lavorazione del pesce e diverse fabbriche per la produzione di Kamabo. In un breve periodo, la tecnologia di imitazione industriale è creata non solo di carne di granchio, ma anche altri frutti di mare - code di gamberetti, aragoste, castello di mare, calamari anelli. Per fornire una nuova industria con materie prime, è stata sviluppata la tecnologia di produzione industriale da Surimimi dal pesce appena foderato.
Alla fine degli anni '70, molte fabbriche per la produzione di Kamabook in Cina, Corea del Sud, altri paesi del sud-sud-est asiatico sono costruiti.

Anni '80.
I primi "bacchette di granchio" appaiono sul mercato della Francia poiché conoscono il nostro consumatore. Altri prodotti del mercato giapponese non potevano conquistare l'interesse del consumatore occidentale nella misura in cui era un "bastone di granchio". Le imprese giapponesi diventano i primi esportatori.
Allo stesso tempo, "Jrab Sticks" stanno guadagnando popolarità negli Stati Uniti, dove alla fine degli anni '80 diverse dozzine di fabbriche appaiono dalla loro produzione. Allo stesso tempo, il primo dell'impianto URSS per la produzione di bastoncini di granchio è in costruzione a Murmansk.

Per garantire l'industria mondiale, le materie prime stanno sviluppando attivamente costiere e piante e placcatura nella produzione di Surimi negli Stati Uniti e in Canada. Le principali razze industriali per il rilascio di Surimi stanno diventando mintai, diamine e putassa. Alla fine degli anni '80, la fabbrica del primo produttore dell'Europa occidentale è stata costruita - Protimer, Francia.

1990s.
I bastoncini di granchio stanno diventando un prodotto del consumo di massa in molti paesi dell'Europa occidentale e orientale. La necessità di materie prime aumenta bruscamente. A causa della riduzione delle quote per le viti rocce, la produzione industriale di Surimi da altre rocce di pesce marino inizia.

Il fascio di bastoncini di granchio nella qualità si verifica. Insieme ad alta qualità, viene prodotto un prodotto a basso contenuto, che utilizza tutti i tipi di sostituti proteici di Fisher. È questo prodotto di qualità dubbia importata massicciamente ai paesi della CSI dall'Asia. Alla fine degli anni '90, diverse fabbriche per la produzione di bastoncini di granchio sono costruiti nella CSI: fabbrica di Vichunai in Lituania, Makrill in Estonia, rock e castello di mare in Russia.

2000s.
Il fatto che i bastoni di granchio - il prodotto del consumo di massa non è più dubbio. È difficile trovare un negozio in cui
Non avrebbero, che vanno dai piccoli negozi e dalla fine con ipermercati.

Surimimi è un prodotto unico, la cui patria è considerata in Giappone. Tradotto questa parola significa "filetto di pesce tritato".

Infatti, Surimimi può essere definito un prodotto semilavorato, in quanto prepara la carne macinata da pesce bianco o carne di gamberetti. Ha una coerenza spessa e praticamente non ha odore. Surimimi è molto spesso usato per imitare i piatti di pesce, aggiungendo alla maggior parte di spezie, coloranti e additivi aromatizzanti. Il prodotto più popolare di questo macinato è il bastoncino di granchio che compriamo nei supermercati.

Interessante! Le prime menzioni scritte di Surimimi sono state identificate nel 1100. I giapponesi notarono che se la carne di pesce bianco è congelato, macinare e fortemente spremere, risulta una massa plastica omogenea con un gusto dolce e dolce.

Quindi, sperimentando la forma e i condimenti, tutti i nuovi e nuovi piatti di surimi sono stati inventati. La carne macinata arrotolata nelle torte e arrostita sull'olio vegetale, hanno urlato da esso le palle e cotte latte di risoÈ stata aggiunta la carne macinata del pesce in incollatura.

Processo di produzione Surimimi.

Poche persone sanno che per la preparazione di Surimimi non è adatta a qualsiasi servitore, ma solo razze oceaniche e specifiche. La carne di pesce dovrebbe essere bianca e avere grassi minimi. L'opzione ottimale è sgombro, Polytai, diamine, confuso.

In sostanza, Surimimi è una proteina concentrata di carne di pesce, ottenuta purificando i filetti freschi da sangue, grassi ed enzimi.

Molti russi sono scettici su questo prodotto, credendo che il trito di Surimimi sia fatto da rifiuti di pesce. Infatti, il processo tecnologico della produzione è costituito da diverse fasi importanti, senza il quale non è consentito vendere Surimimi.

Al primo stadio, il pesce appena pescato entra nel laboratorio di taglio, dove dalle ossa e dalle pelli metteranno la parte del filetto. Successivamente, la carne viene completamente lavata, e poi la rettifica fine.

Il penultimo stadio è uno spin. Qui, viene premuto tritare per ottenere una massa densa. Alla fine, Surimimi viene inviato a una camera di congelamento shock. Questo è necessario per il prodotto durante il trasporto, il prodotto non perde le sue proprietà nutrizionali.

Proprietà nutrizionali e valore energetico di Surimi

Valore nutrizionale 100 G:

Calorie: 99 Kcal Proteins: 15.18 G Fassi: 0.9 g Carboidrati: 6.86 G

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Acqua: 76.34 g di cenere: 0,72 g vitamina A: 20 μg Retinolo: 0,02 mg Vitamina B1, tiamina: 0,02 mg Vitamina B2, riboflavina: 0,021 mg Vitamina B5, Pantoten: 0,07 mg Vitamina B6, Pyridossine: 0,03 mg Vitamina B9, Folati : 2 μg di vitamina B12, Kobalammin: 1,6 μg vitamina E, alfa topopherolo: 0,63 mg vitamina K, fillaxinone: 0,1 μg vitamina rr, ne: 0,22 mg di potassio: 112 mg di calcio: 9 mg di calcio: 9 mg di magnesio: 143 mg di sodio: 143 mg di sodio: 143 mg di sodio: 143 mg di sodio: 143 mg di sodio: 143 mg Fosforo: 282 mg di ferro: 0,26 mg MIGHETTI: 0,011 mg di rame: 32 μg Selenio: 28,1 μg di zinco: 0,33 mg

Importante!Se si desidera acquistare un prodotto semilavorato da Surimi nel negozio, va ricordato che è venduto solo in forma congelata, confezionata in bricchetti che pesano un massimo di 10 kg. Oltre alla durata di conservazione, la massima attenzione dovrebbe essere pagata al colore del prodotto, dovrebbe essere latte leggero, uniforme, senza grigio o tonalità rosa. La bricchetta non dovrebbe essere bolle d'aria e acqua ghiacciata.

Usa Surimi.

Poiché nel processo di produzione, Surimi non passa con un trattamento termico caldo, tutto valore nutrizionale È salvato.

Ricco composizione chimica Questo prodotto di pesce è favorevole sul corpo umano. I minerali e le vitamine rafforzano l'immunità, ripristinare il lavoro del sistema cardiovascolare, eseguire la prevenzione della trombosi e riducono anche il colesterolo del sangue.

Il complesso di vitamine migliora l'attività cerebrale, supporta il tono vitale e non consente l'aspetto di una depressione stagionale protratta. Potassio e cura del calcio sullo stato dei tessuti solidi, rendono più durevoli ossa, smalto dentale e persino unghie.

L'acidità neutra del prodotto rende molto utile per le persone che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e della milza. Mince gentile è rapidamente digerito, non c'è fibre alimentariche può comportare irritazione della membrana mucosa dello stomaco e dell'intestino.

La caloria Surimimi è completamente bassa, quindi può essere aggiunta in sicurezza alla dieta quotidiana alle persone che sono sovrappeso.

Possibile danno a Surimi

Un vero surimimi giapponese è assolutamente innocuo. Può essere mangiato in qualsiasi forma - friggere da polpette tritate, frittelle di forno, scolpire gnocchi o zuppa di cucinare con polpette da polpette dalla carne tritata di pesce.

Attenzione dovrebbe essere portata ai prodotti ghiacciati finiti da Surimimi - carne di granchio, bastoncini di granchio, imitazione della carne di gamberetti, capesante. Non tutti i produttori appartengono coscienziosamente al lavoro e si lasciano violazioni. Ad esempio, è necessaria la tintura alimentare per la fabbricazione di bastoncini di granchio. Nel migliore dei casi, questa è Paprika o Carmine. Ma ci sono casi in cui l'esame mostra la presenza di additivi chimici dannosi, E160, E171, E420 ed E450.

Importante! Le impurità straniere possono provocare reazioni allergiche della pelle o disturbi intestinali.

Beauty and Health Health Food

I bastoncini di granchio in Russia sono caduti quasi immediatamente. Molto probabilmente, il ruolo principale qui è stato giocato qui che di loro può essere preparato rapidamente: questo non è nemmeno un prodotto semilavorato, ma completamente pronto per utilizzare il prodotto.

Cos'è "bastoncini di granchio"

Ora, tutti sono chiari a tutti quelli che granchi qui assolutamente nulla a che fare con il prodotto, sono già stati abituati al prodotto, ha imparato come preparare molto piatti deliziosiInoltre, il prezzo dei bastoncini è basso, e la durata di conservazione è lunga. Dopotutto, siamo abituati alla salsiccia senza carne, quindi perché non mangiare bastoncini di granchio senza granchi?

Bastoncini di granchio Venduto oggi in qualsiasi negozio e, anche se non tutti gli acquirenti stanno guardando questo prodotto quando acquisti, dopo tutto, molte persone hanno dubbi e domande. I consumatori sono interessati a ciò che rende i bastoncini di granchio, se il loro uso è dannoso, e, naturalmente, i cui produttori devono essere acquistati e da ciò che dovrebbe essere rifiutato. Impara al riguardo valore alimentare I bastoncini di granchio possono essere, se si guarda ancora il lato opposto della confezione - e ci dovrebbe essere assolutamente tutto.

La storia dei bastoni di granchio

Chi e quando i bastoncini di granchio si avvicinarono? Certo, il giapponese lo ha fatto - perché inventano sempre un sacco di cose nuove e interessanti, e poi il mondo intero gode e sorpreso: beh, è \u200b\u200bnecessario! I bastoncini di granchio, in generale, furono inventati dai giapponesi per molto tempo, anche all'inizio del XII secolo. Più precisamente, poi i giapponesi cominciarono a fare un pesce tritato bianco da pesci, chiamandolo "Surimi".

Da Surimi, i seguenti prodotti semilavorati sono stati preparati: Koloboki, salsicce, ecc. Questi prodotti sono stati poi fritti, cucinati o cotti usando i loro condimenti giapponesi. La maggior parte delle persone amava "Camabook" - Dense Pelf Balls.

C'era del tempo, e il giapponese ha iniziato a cercare di esportare questo prodotto, ma non l'ha accettato. Nei paesi occidentali, hanno detto che le palle di Surimi ricordano la gomma con il gusto saponato, e persino i cani non li mangeranno.

E così, negli anni '70 del XX secolo, tutto è cambiato rapidamente, e drammaticamente: il prodotto da Surimimi è diventato i consumatori dell'intero mondo civilizzato. Qual è il segreto di tale successo fenomenale?

Il fatto è che è in questo momento nell'industria alimentare di diversi paesi che sono diventati integratori nutrizionali ampiamente usati: coloranti, sapori, amplificatori del gusto e altri frutti di risultati scientifici. E poi il prodotto è Sucrimimi, prima che solo i giapponesi, si trasformò in esotico per i consumatori di molti bastoncini "granchi" - imitazione della carne di granchio. In America, Europa e Russia, i bastoncini di granchio sono particolarmente popolari, ma in Giappone, tutto, come prima, con calma, di tutti i prodotti realizzati da Surimi, la quota di bacchette di granchio rappresentano solo il 10%.

Cosa rende i bastoncini di granchio: la composizione della carne di granchio

Probabilmente, nel XII secolo, un pesce molto migliore di qualità è stato utilizzato per la preparazione di Surimi, e certamente è stata ecologicamente pulita. Tuttavia, oggi, Surimimi non dà il massimo miglior specie. FIS: Di solito è Piksha, Putassu, Mintai, diamine, pesce persico e altro pesce bianco. Il filetto di pesce viene lavato, la rettifica, e poi, per rimuovere l'umidità in eccesso, passa attraverso la centrifuga.

Risulta una massa leggera in cui vengono aggiunti il \u200b\u200bsale, lo zucchero e l'amido - questo è Surimi. Va detto che le imprese del settore alimentare russe sono raramente preparate da Surimimi: sono acquistate all'estero - in Canada, Stati Uniti d'America, Argentina e altri paesi e bastoncini di granchio sono preparati in posizione.

A Surimimi, sono aggiunti molti altri ingredienti: olio vegetale, verdura e proteina dell'uovo, acqua purificata, amido, stabilizzanti, sapori, addensanti, amplificatori del gusto, coloranti - ad esempio, carrageenan o carminio, in modo che le bacchette avessero un colore rosso attraente. Si scopre che la carne macinata del pesce nel prodotto rimane solo il 45% - al meglio, poiché di solito non è più del 25%, che è considerato un rapporto completamente normale. Sull'imballaggio del prodotto, il rapporto percentuale degli ingredienti non è specificato, ma la composizione è ancora necessaria. Oggi i consumatori sanno già che gli ingredienti che vanno sulla lista sono innanzitutto a compensare la maggior parte del prodotto, quindi, se la parola "surimimi" è per primo, allora i bastoncini sono una qualità abbastanza accettabile, e possono essere acquistati.

Se questa parola è al secondo posto, il numero di pesci nel prodotto è ridotto al minimo, e quando non è nella lista - allora non ci sono del tutto, ma c'è solo un amido, proteine \u200b\u200bdi soia e vari sostituti. Tali bastoncini difficilmente vale la pena acquistare, ovviamente, se non sei completamente indifferente di quanto tu mangi.

Per quanto riguarda il numero di additivi alimentari, non stanno andando da nessuna parte - senza loro i bastoncini di granchio semplicemente no. Un'altra cosa è che in Russia ha ancora permesso a quegli additivi dannosi che sono stati a lungo vietati nei paesi in cui si prendono cura della salute dei loro cittadini. Tali additivi come E450, E420, E160, E171, in grado di causare allergie e malattie croniche, è stato a lungo proibito nei paesi dell'UE, e sono utilizzati attivamente.

Molti produttori e persino esperti stanno cercando di convincere il consumatore che in piccole quantità gli additivi chimici non danneggeranno la salute. Forse, se non tenendo conto del fatto che acquistiamo costantemente prodotti nei nostri negozi, in cui tali sostanze sono più che sufficienti, e i bastoncini di granchio cominciarono ad aggiungere quasi tutte le insalate, sostituendo con loro altri ingredienti - dopotutto risulta più economico .

In ogni caso, il consumatore accetta la decisione di acquisto, ma dovrebbe essere ricordato di cosa. L'infezione microbiologica del prodotto è molto più pericolosa del contenuto in esso "chimica", soprattutto perché i bastoncini di granchio non sono spesso esposti al trattamento termico prima dell'uso. Quindi è meglio acquistare prodotti di famosi produttori in confezione sottovuoto, le opzioni di pesatura più economiche.

Come scegliere i bastoncini di granchio

Quali bastoncini di granchio vale la pena acquistare? Naturalmente, è necessario prestare attenzione all'aspetto: i bastoncini dovrebbero essere puliti e belli, guardare appetitoso, essere succoso ed elastico, simile alla carne di granchio. Secco, congelato e privato dei bastoncini di elasticità non hanno paura dell'attenzione, così come quelli che vengono venduti dal congelatore, dove la temperatura è inferiore a -18 ° C, dal loro qualità del gusto E anche più quindi qualsiasi valore è completamente perso.

Non è possibile congelare i bastoncini di granchio: tale prodotto può essere determinato dalla presenza nella confezione di ghiaccio e neve, e anche rifiutare di acquistare. I bastoncini dovrebbero essere verniciati uniformemente e ordinatamente da un lato, e sul pacchetto tutte le informazioni sul produttore, la data di scadenza e le condizioni di memoria sono scritte.

Bastoncini di granchio: danno o beneficio

Pensare bastoncini di granchio Non vale un prodotto utile: tutte le vitamine, i minerali e i grassi utili scompaiono quando si cucinano da Surimi, solo la proteina del pesce rimane. Tuttavia, i piatti da loro rimangono popolari. Uno di questi piatti è i bastoncini di granchio "sotto il cappotto di pelliccia" (anche se di solito "sotto la pelliccia" si sta preparando un selettore).

È necessario saldare la nube 5-6 uova e separare le proteine \u200b\u200bdai tuorli. Strofinare le proteine \u200b\u200be posare uno strato piatto in una piastra profonda, per deporre le cipolle tritate finemente in cima e chemali fuso, puzzo di una grattugia fine. Suono burro (50 g) Mettere il formaggio e sopra per coprire lo strato di maionese di maionese. Le bacchette tagliate a cerchi sottili, quindi implementare per ottenere una "noodle" e mettere sulla maionese in uno strato liscio. Dall'alto - tremore mela verde, un altro strato di maionese e un tuorlo dell'uovo sciocco.

Bastoncini e bambini di granchio

E qualcos'altro.

Alcuni genitori sono molto contenti quando i loro bambini piccoli mangiano bastoncini di granchio solo per colazione, pranzo e cena, e persino li amano più dei dolci. È noto che il corpo dei bambini è più suscettibile alla "chimica", e diventa più rapidamente, quindi scopre qualcosa come una dipendenza dal cibo. Questo vale non solo per i bastoncini di granchio, ma anche a tutti i prodotti, che contiene integratori nutrizionali chimici.

I genitori credono che se i pediatri non li avvertono specificamente, non c'è nulla da temere. Vale la pena ricordare che i medici trattano principalmente malattie, ma i genitori dovrebbero impegnarsi nei bambini. Quindi gli adulti stanno meglio mangiando un granchio si attaccano, se vuoi, e i bambini stanno preparando piatti dal vero pesce fresco.

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Motherland storica "Surimimi" - Paesi del Sud-Est asiatico. Le prime menzioni scritte di Surimi appartengono al 1100 e sono state trovate in

Tradotto dalla parola giapponese "Surimi" significa "maltrattare il pesce macinazione". A quei tempi, la gente notò che se cucini tritare dal pesce bianco dell'oceano fresco, sciacquarlo accuratamente con acqua e spremere, quindi dalla massa risultante è possibile cucinare deliziosi prodotti di qualsiasi forma. I più popolari erano palle di pesce o salsicce da Surimi, che ha iniziato a essere chiamato "

Kamaboko.

Come si sviluppa artistiche culinarie, i chef giapponesi erano inerenti ai nuovi e nuovi piatti di Surimi. Dal momento che Surimimi non ha un odore e un sapore pronunciato, cominciò a usarlo per simulare vari frutti di mare. Allo stesso tempo, furono stati aggiunti vari coloranti alimentari, aromi ed erbe, una varietà di otturatori sono stati utilizzati nei prodotti di Surimimi.

Un cambio molto lungo è rimasto un'arte culinaria. La storia della sua produzione industriale è iniziata negli anni '70 del secolo scorso in Giappone. Come risultato dello sviluppo secolare di questa tradizione culinaria, oggi in Giappone ci sono migliaia di tipi di prodotti Surimi.

Nella produzione di questo prodotto utilizzato Mince (Surymi). Tradotto dalla parola giapponese "Surimi" significa trasparendo la miscela di pesce.

Cos'è Surimimi.

Surimimi è preparato da materie prime di alta qualità - per la produzione di surimimi, solo i filetti di gradi crema pelati vengono utilizzati per la produzione e le ossa. Nella produzione di carne macinata, grasso e colesterolo sono quasi completamente rimosse, mantengono solo i più preziosi: proteina pura, iodio, ferro. Nella fase finale della preparazione del prodotto, carne, che è pre-aggiunta proteina dell'uovo, amido e estratto di granchio naturale, danno la forma del prodotto finito, colorato con colorante alimentare, congelato e confezione.
Il cibo e il valore dell'energia dei prodotti Surimi dipendono dal tipo di pesce riciclato e dalla percentuale di pesci puri tritati prodotto pronto. I prodotti di Surimimi sono raccomandati per la preparazione di insalate, vari cocktail di mare, sushi, nonché per la preparazione di secondi piatti e zuppe.

La composizione dei bastoncini con tutta la loro diversità è approssimativamente la stessa: Mince pesce surimi, acqua purificata, amido, olio vegetale deodorato, proteine \u200b\u200bdi uova e verdure, sale, zucchero, diversi integratori nutrizionali (naturale o identico) sotto a tre cifre indici. Tutti loro sono anche elencati sull'etichetta: addensanti, sapori, coloranti, amplificatori del gusto ... a causa dello zucchero, amido, altre sostanze e gestisce 12 - 15 grammi di carboidrati per ogni 100 grammi di prodotto. Anche se in granchi naturali - 0 carboidrati.

Quindi, al fatto stesso, la componente preferita di molte insalate russe è una semplice imitazione della carne nobile.

Come gli surimimi e i prodotti da esso?

Nonostante il fatto che il consumatore domestico abbia familiarità con le bacchette del granchio per più di 20 anni, il significato della parola "Surimi" non è ancora compromesso. Allo stesso tempo, Surimimi è la componente fondamentale dei bastoncini di granchio, senza la quale la loro produzione è impossibile. È l'opinione che Surimimi è un prodotto ottenuto dai rifiuti di lavorazione del pesce, per questo motivo, i bastoncini di granchio sono deliziosi, ma non un prodotto utile. Tuttavia, non lo è. Surimimi è una proteina di pesce concentrata, purificata da grassi, sangue, enzimi, componenti istantanei della carne di pesce. Come proteina pura, Surimimi ha una capacità ed elasticità di alta elasticità. Surimimi ha colore bianco e non ha un sapore e un odore pronunciato.

Surimimi è fatto solo dal filetto di pesce d'oceano appena foderato di alcune razze. Il pesce dovrebbe essere riciclato in Surimimi entro e non oltre 6-10 ore dal momento della sua cattura. Il filetto di pesce dovrebbe avere un basso contenuto di grassi e alta densità, possedere il colore bianco, non dovrebbe esserci carne scura nel pesce. Per questo motivo, non tutte le razze di pesce sono adatte per la produzione di Surimi. I prodotti di protezione più alta di alta qualità da crevide rocce (Mintai, diamine, putassu) e da alcuni pesci tropicali (Itaryi, craafer).

Surimi è anche adatto per la produzione di Pacific Stavrid, Sardin, un calamaro gigantesco, ESO, ecc. Tuttavia, Surimimi prodotti da queste razze, o ha una forza più piccola o ha un colore più scuro. Nella produzione di filetti di sucium, il pesce non subisce un'elaborazione termica, in modo che tutte le vitamine e gli elementi di traccia siano preservati a Surimi, che sono così ricchi di frutti di mare.

Come fanno le bastoncini di granchio

Alcune della storia della produzione industriale di bastoncini di granchio:

Anni '70.

Nel mercato del Giappone, la carenza di carne naturale del granchio è in crescita, un attributo integrale della cucina nazionale. I prezzi crescono rapidamente. A questo proposito, sulla base di ricette tradizionali per la preparazione di Cambook, i chef giapponesi stanno sviluppando un prodotto che nel suo gusto e nella struttura imita la carne naturale del granchio. Il prodotto è chiamato "Cani Camabook", I.e. Filetto di pesce con granchio. Per diversi anni, non solo guadagna popolarità nel mercato locale, ma diventa anche uno dei rari esempi di importazione di prodotti tradizionali del cibo giapponese.

Entro 10 anni in Giappone, c'è un'intera industria, che comprende piante - produttori di attrezzature, fabbrica di attrezzature, fabbrica costiera per la lavorazione del pesce e diverse fabbriche per la produzione di Kamabo. In un breve periodo, la tecnologia di imitazione industriale è creata non solo di carne di granchio, ma anche altri frutti di mare - code di gamberetti, aragoste, castello di mare, calamari anelli. Per fornire una nuova industria con materie prime, è stata sviluppata la tecnologia di produzione industriale da Surimimi dal pesce appena foderato.

Alla fine degli anni '70, molte fabbriche per la produzione di Kamabook in Cina, Corea del Sud, altri paesi del sud-sud-est asiatico sono costruiti.

Anni '80.I primi "bacchette di granchio" appaiono sul mercato della Francia poiché conoscono il nostro consumatore. Altri prodotti del mercato giapponese non potevano conquistare l'interesse del consumatore occidentale nella misura in cui era un "bastone di granchio".

Le imprese giapponesi stanno diventando i primi esportatori. Avenue "Crab Sticks" stanno guadagnando popolarità negli Stati Uniti, dove alla fine degli anni '80 diverse dozzine di fabbriche appaiono per la loro produzione. Allo stesso tempo, il primo dell'impianto URSS per la produzione di bastoncini di granchio è in costruzione a Murmansk.

Per garantire l'industria mondiale, le materie prime stanno sviluppando attivamente costiere e piante e placcatura nella produzione di Surimi negli Stati Uniti e in Canada. Le principali razze industriali per il rilascio di Surimi stanno diventando mintai, diamine e putassa. Alla fine degli anni '80, la fabbrica del primo produttore dell'Europa occidentale è stata costruita - Protimer, Francia.

1990s.I bastoncini di granchio stanno diventando un prodotto del consumo di massa in molti paesi dell'Europa occidentale e orientale. La necessità di materie prime aumenta bruscamente. A causa della riduzione delle quote per le viti rocce vite, la produzione industriale inizia da Surimi da altre rocce di pesci marini. Fornisce il fascio di bastoncini di granchio di qualità.

Insieme ad alta qualità, viene prodotto un prodotto a basso contenuto, che utilizza tutti i tipi di sostituti proteici di Fisher. È questo prodotto di qualità dubbia importata massicciamente ai paesi della CSI dall'Asia.

Alla fine degli anni '90, diverse fabbriche per la produzione di bastoncini di granchio sono costruiti nella CSI: fabbrica di Vichunai in Lituania, Makrill in Estonia, rock e castello di mare in Russia.

2000s.Il fatto che i bastoni di granchio - il prodotto del consumo di massa non è più dubbio. È difficile trovare un negozio in cui non sarebbero stati, che vanno dai piccoli negozi e dalla fine con ipermercati.

Danni crab

Fondamentalmente, le insalate sono preparate da bastoncini di granchio - e insalate le nostre amanti amate a cucinare anche nei tempi "sovietici", e ci sono intere bacini, ma ci sono molti altri piatti che si stanno anche preparando rapidamente e piacevoli. Naturalmente, un certo impatto sui consumatori era anche il nome del prodotto - bastoncini "granchi", ma quindi era all'inizio.

Non vale la pena ditare i bastoncini di granchio con un prodotto utile: tutte le vitamine, i minerali e i grassi utili scompaiono quando cucinano Surymi (pasto tritato del pesce), solo la proteina del pesce rimane. Tuttavia, i piatti da loro rimangono popolari. Uno di questi piatti è i bastoncini di granchio "sotto il cappotto di pelliccia" (anche se di solito "sotto la pelliccia" si sta preparando un selettore).

Quali sono i cosiddetti bastoncini "granchi" preferiti da noi? Diciamo solo, granchi qui e non odora!

La composizione dei bastoncini di granchio (Surimi)

La composizione degli stessi bastoncini con tutta la diversità dei loro produttori è la stessa cosa: il componente principale è un fischio tritato di pesce, l'acqua potabile è inclusa anche, amido, pianta deodorizzata, proteina uova e vegetale, sale, zucchero, diverso nutrizionale integratori (naturali o identici a loro) sotto indici a tre cifre. Tutti sono elencati anche sull'etichetta: addensanti, sapori, coloranti, amplificatori del gusto. Tali additivi come E450, E420, E160, E171, E120, in grado di causare allergie e malattie croniche, è stato a lungo proibito nei paesi dell'UE, e sono utilizzati attivamente.

Proprietà di Surimia

Pensiamo che molti cuochi nazionali almeno una volta utilizzati nella preparazione di insalate o snack tali cibo come carne di granchio o bastoncini di granchio. Molti ritengono che un tale prodotto come attaccati di granchio inventato i produttori di cibo già nel nostro tempo. Tuttavia, come si dice: "Tutto nuovo è ben dimenticato vecchio".

Carne di granchio moderna a quella brillante conferma. La base della carne di granchio o delle bacchette è un prodotto del cibo così giapponese come Surimi. Nella traduzione letterale del giapponese, surimimi o 擂り 身 significa "Dug e carne tritata". I ricercatori della tradizione culinaria mondiale hanno trovato le prime menzioni di Surimi in fonti scritte, che sono datati 1100 anni.

La composizione di Surimimi

Nella composizione classica, Surimi includeva carne bianca di pesce oceanico. Inoltre, la carne di pesce schiacciata alla consistenza omogenea. La massa di pesce risultante si è distinta da un gusto sottile a malapena distinto e da una piacevole fragranza dei pesci. I giapponesi hanno usato Surimimi per la modellazione di figure divertenti, che sono state servite sul tavolo in vacanza.

Inoltre, hanno fatto da Surmi salsicce E palline di pesce. Vale la pena notare che sebbene la composizione di Surimi assomigli ai pasti commerciali di pesce ordinari - questi sono ancora due diversi prodotti culinari. Attualmente, Surimimi è usato come ingrediente principale di molti piatti. cucina giapponese. La fama globale ha acquisito bastoncini di granchio e carne di granchio, che è fatto di suice.

I produttori di alimenti moderni producono Surimi da tali specie di pesce come sgombro, Mintttai, Ivasi, oltre a aringa. Vale la pena notare che una versione più costosa di Surimimi è fatta di carne di gamberetti, che è accuratamente macinante per ottenere una coerenza omogenea. A causa delle sue caratteristiche aromatizzanti e aromatiche neutrali, Surimimi è spesso utilizzata nell'industria alimentare per imitare diversi frutti di mare.

I coloranti e gli integratori nutrizionali sono aggiunti a Surimi, di conseguenza, si ottengono carne di granchio o altri tipi di prodotti. Tuttavia, non è necessario sottovalutare la vitamina e la composizione minerale di Surimi, che contiene vitamine di Gruppo A, B, E, così come PP. Inoltre, Surahimi è arricchito con magnesio, zinco, ferro, nonché sodio, potassio, fosforo e calcio.

Surimimi può essere acquistato al modulo finito o preparare il prodotto da soli a casa. Puoi usare Surimimi e pesci tritare. La migliore Surya è adatta per la preparazione di caldaie a pesci o hamburger. Inoltre, Surimimi può essere utilizzato come parte dei primi piatti e snack, così come il prodotto può diventare un riempimento eccellente per cuocere o rotoli di pesce.

Calorie Surima 99 Kcal.

valore energetico Prodotto Surimi (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati).

Volevo me perché fritto pesce di mare Godere.

Bodroy Gait è andato al negozio per il pesce da guardare, che è venduto lì. Ho comprato qualcosa e di nuovo filetti Malta.

All'improvviso vedo: nella stessa scatola di suhurimi tritati.

Certo, come dovrei comprare un nuovo prodotto sconosciuto da una comprovata azienda? Suggerito cotolette di pesce! Ne ha preso due.

Case Defused e Filletto in salamoia: Pepe, rosmarino, succo di limone, salsa di soia.

Ore dopo due leggermente espulsi e imprigionati in impanatura farina di frumento. Ma ricordare il passato la nostra conversazione ha aggiunto un cucchiaino in farina curcuma.

Forato in una padella

e si è rivelato un delizioso pesce giallo allegro succoso

Le porzioni si sono rivelate ricche!

È anche visibile nella pesca un certo elemento di J.

In equità si deve dire che nella vita non sembra così sfidabile come nella foto. Ma con una chiara tinta gialla.

Ma stiamo ancora aspettando Surimi. Bene, immagino cosa sia Surimi. Filetto di pesce accartocciato, lavati e pressati su una centrifuga. Con contenuto proteico elevato e basso contenuto di umidità. Ma nelle sue mani, un tale prodotto semi-finito non ha mai mantenuto e non ha fatto appello, cioè quasi non familiare.

I pesci finiti mini non comprano per molto tempo, perché non si sono incontrati bene. Di solito è dopo aver scongelato qualche poltiglia semi-alata di un tipo asfaltato, da cui è spiacevole cuocere qualsiasi cosa.

Puoi fare un pesce adatto a te stesso, ma è fastidioso e perdita.

Comprato da Surimi, che si è anche scoperto da misto, cotto nel mare, per accelerare il defrost tagliato a cubetti. Dall'alto, ho lanciato una finitura fine dal filetto.

I cubi si sono rivelati elastici e molto stretti, l'odore del pesce, piacevole, cioè mescolare e rendere il pasto tritato si è rivelato assolutamente impossibile - molte sostanze gelificanti. Quindi lo svoltiamo sul macinino della carne della vite.

Hai ancora bisogno di immergerti nel latte e spremere pane bianco.

Quanto aggiungerlo? Il capo Laserson per un caso generale dice il 30% in forma pressata dal numero di pesci. Non uso il latte, quindi sono andato Kefir.

In generale, l'elemento tritato:
-0,5 kg di carne tritata surimi;
-Reppeato in Kefir e pane bianco pressato (30% in volume);
-1 lampadina;
- 3 denti di aglio;
-2 uova;
-olio vegetale (cucchiai 3);
- Bene, sale, mix secco per pesce.

Non leccare il tuo appetito!

Il tuo ©. Tiberio!