La ricetta per le melanzane in umido con le carote. Come stufare le melanzane? Melanzane in umido con carne: ricetta, foto

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La melanzana è un lontano parente dei pomodori rossi. Nel sud, sono teneramente chiamati blu in casa per il loro gusto originale, piccante e piccante qualità utili... A causa dell'abbondanza di fibre, le melanzane sono consigliate per menù dietetici specifici per età. Inoltre, è semplicemente delizioso!

Ricetta di melanzane in umido con verdure in padella

Il soffritto di melanzane tenero cuoce velocemente. La ricetta offre un minimo di spezie, questa è un'opzione dietetica. Avrai bisogno (per 8 porzioni):

• 600 g di melanzane;
• 500 g di pomodori maturi;
• 50 g di aglio;
• 400 g di cipolle;
• 350 g di peperone;
• 70 g di olio vegetale;
• 1 mazzo di aneto;
• 10 g di sale;
• 200 ml di acqua.

Il piatto viene cotto per 40 minuti, il contenuto calorico è di 146 kcal.

Cominciamo pulendo le verdure. Il mio, elimina i gambi. Taglia le melanzane a metà (nel senso della lunghezza). Tagliamo ciascuna metà a fette grandi. Tagliare i pomodori in 4 parti, tritare le cipolle a grossi anelli. Taglia il peperone dolce sbucciato in 8 pezzi.

In una padella larga con un fondo spesso, rosolare i peperoni e le cipolle in olio vegetale. Dopo 5 minuti, aggiungere quelli blu, mescolare delicatamente. Dopo 10 minuti, versare i pomodori, versare acqua bollente sulle verdure, chiudere bene la padella con un coperchio. Fate rosolare a fuoco lento per circa 20 minuti.

L'aglio tritato e il sale vanno aggiunti alla fine, 5 minuti prima della fine della cottura.

Decorare il soffritto di melanzane con aneto tritato finemente poco prima di servire.

Come stufare le verdure con il basilico

Un grande ricetta estiva stufato di verdure, leggero e gustoso. esso piatto dietetico può essere offerto come guarnizione universale per carne o pesce. Avrai bisogno dei seguenti alimenti (per 6 porzioni):

• 450 g di melanzane;
• 300 g di zucchine;
• 150 g di sedano rapa;
• 150 g di carote;
• 300 g di pomodoro;
• 70 g di olio vegetale;
• 2 g di una miscela di luppolo-suneli;
• 100 g di basilico verde;
• 10 g di sale.

Il piatto è cotto per 50 minuti, il contenuto calorico è di 156 kcal.

Tritare grossolanamente le verdure lavate e sbucciate. Tagliare il blu giovane e le zucchine a rondelle spesse. Carote e sedano - cubetti di 2 cm, cipolle - in grandi semianelli. Passiamo i pomodori pelati attraverso un tritacarne.

Versare l'olio in una padella larga dal fondo pesante, aggiungere la cipolla e portarla a trasparenza. Versare le carote e il sedano, mescolare delicatamente, soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungere le melanzane, agitare bene la padella (per amalgamare gli ingredienti). Quindi aggiungere le zucchine, farcire le verdure con il pomodoro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per 25 minuti.

Tritate grossolanamente il basilico fresco. Lo aggiungiamo allo spezzatino 5 minuti prima della cottura, insieme al sale e alle spezie.

Melanzane in umido con carne e verdure

La leggera pungenza di quelle azzurre nel piatto comune ammorbidisce perfettamente la carne. Offriamo una ricetta per il maiale piccante con melanzane e pepe, che è abbastanza semplice da preparare. Se lo desideri, puoi sostituire il vitello dietetico o il tacchino con il maiale.

Preparare prodotti necessari (8 porzioni):

La carne con le verdure viene cotta per 1,5 ore (vengono stufate per 1 ora senza la partecipazione del cuoco), il contenuto calorico del piatto è di 485 kcal.

Pelare e lavare le verdure. Taglia la cipolla a semianelli più grandi e larghi. Tagliare i peperoni dolci a cubetti grandi, peperoncini piccanti: ci liberiamo dei semi, tritiamo finemente. Grattugiamo solo le carote.

Tritare le melanzane a rondelle spesse (3 cm), tagliare ogni anello a metà. Cospargere di sale, lasciare sulla tavola per 10 minuti per lasciare l'amaro.

La carne di maiale deve essere lavata, asciugata dall'umidità in eccesso e pulita dalle pellicole. Taglia la carne di maiale a pezzi arbitrari, di circa 4 cm ciascuno. padella calda friggere velocemente il maiale in olio vegetale. Alla fine della frittura, aggiungere il miele e il sale al maiale, mescolare bene. La carne si caramella in un minuto, quindi la togliamo dalla padella in un calderone. In una padella, cuocere a fuoco lento la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere pepe e carote, mescolare. Passare le verdure per 5 minuti, inviarle alla carne.

Versare il vino, aggiungere le spezie (coriandolo, pepe). Mettiamo il calderone sul fuoco, facciamo bollire le verdure. Riduciamo il gas al minimo, cuociamo a fuoco lento sotto il coperchio per 1 ora.

Come cucinare lo spezzatino di verdure in una pentola a cottura lenta

La ricetta è interessante perché il piatto si prepara in un unico passaggio, gustoso e semplice. La padrona di casa dovrà solo preparare le verdure, caricarle nel multicooker. E poi, il miracolo della tecnologia ti salverà da tutti i guai. Partiamo dai prodotti (per 4 porzioni):

• 600 g di melanzane;
• 250 g di cipolle;
• 300 g di pomodori maturi;
• 250 g di peperone;
• 2 g macinato noce moscata;
• 15 g di aglio;
• 7 g di sale;
• 70 ml di olio vegetale;
• 70 g pasta di pomodoro;
• 180 g di verdure di stagione.

Il piatto si cucina in soli 45 minuti, il contenuto calorico è di 125 kcal.

Lavate e pulite velocemente le verdure, eliminate l'acqua in eccesso con carta assorbente. Tritate le cipolle a cubetti; tagliare il peperone in 4 parti, quindi tagliare a listarelle sottili. Tagliate i pomodori a cubetti grandi. Spremi l'aglio sbucciato con una pressa.

Risciacquiamo quelli blu, tagliamo la gamba e il naso duro (non è necessario rimuovere la pelle). Tagliare ad anelli larghi (2 cm), poi a metà. Versare l'olio nella ciotola del multicooker, disporre le verdure a strati.

Giù - mezzo anello di melanzane, poi pomodori, cipolle e peperoni. Aggiustate di sale, aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aglio. Tritate metà della noce moscata con un coltello affilato, cospargete di verdure. La ciotola del multicooker è piena.

Ora è il momento di mescolare tutto, chiudere il coperchio e impostare il timer per 35 minuti. Attiviamo la modalità "spegnimento".

Risciacqua e asciuga le verdure; ti servirà per servire le verdure in tavola. I peperoni color limone sembrano molto appetitosi con erbe e melanzane tritate. Consigliamo di scegliere questa ricetta per questa ricetta.

Mezz'ora è a tua disposizione, se ne occuperà l'assistente. Resta solo da cospargere le verdure con le erbe.

Alcuni suggerimenti miglioreranno il sapore dei tuoi piatti di melanzane:

• se le melanzane sono amare, metterle a bagno per 5-10 minuti in acqua salata (60 g per litro);
• per rendere il soffritto di quelle azzurre meno unte, infornate prima le melanzane e i peperoni;
• scegli verdure non molto grandi, dense con una buccia lucida, il loro gambo non deve essere asciutto.

Piatti blu brillante decoreranno qualsiasi tavolo e aiuteranno a diversificare il menu dietetico. Melanzane in umido con le verdure sono buone anche fredde, possono essere servite come secondo piatto o come contorno. I piccoli blu sono meritatamente amati dalle hostess, perché danno tanto spazio all'immaginazione creativa!

Sono passati quasi due millenni da quando l'umanità ha iniziato a mangiare le melanzane. Dall'India orientale, secondo alcuni rapporti, questo ortaggio migrò in Asia, poi in Africa, e da lì nel XIII secolo arrivò in Europa.

Beneficio

Le melanzane (o "blu", come vengono chiamate anche nel nostro paese) sono molto utilizzate in ricette culinarie molti paesi del mondo. Si consumano fritti e in umido, come parte di salse e primi piatti, e preparati per un uso futuro. C'è anche una ricetta per la zuppa di melanzane. Aumentano l'emoglobina nel sangue umano, migliorano le prestazioni del fegato, dei reni, dello stomaco, alleviano la stitichezza cronica. Il consumo regolare di queste verdure aiuta a rafforzare l'immunità.

Modalità di trattamento

La cucina moderna ha centinaia di ricette di melanzane. Sono bolliti, fritti, in umido. È molto semplice da eseguire e popolare, ad esempio, la ricetta per le melanzane cotte al forno. Per fare questo, mettere i frutti di media grandezza non sbucciati su una teglia e cuocere in forno a 180 gradi finché sono teneri (finché non sono morbidi e ricoperti da una crosta marrone in cima). Quindi i frutti devono essere pelati, tagliati e serviti con salsa all'aglio e maionese. Per alcuni piatti, queste verdure devono essere bollite fino a metà cottura. In alcuni casi, strizzare a mano o con una pressa speciale. Le ricette sono molto popolari quando vengono mescolate con altri prodotti. Ad esempio, melanzane in umido con verdure.

Preparazione del cibo

Cominciamo selezionando e ordinando. Ideale per preparare melanzane in umido, frutti sodi e giovani. È noto che troppo maturi contengono una quantità abbastanza grande di solanina, che dà loro amarezza e può rovinare il gusto di qualsiasi piatto. Pertanto, prova a utilizzare melanzane non invecchiate (l'età del frutto può essere facilmente determinata dal colore del suo gambo: se è marrone, la verdura è raffermo o troppo matura). Evita anche campioni marci, molli e scivolosi. Questi frutti non gioveranno al tuo corpo, ma potrebbero provocare mal di stomaco. A proposito, per eliminare la solanina in eccesso nelle verdure a casa, è sufficiente immergerle in una soluzione di sale al 3% per diversi minuti. Conservare le melanzane fresche per non più di tre giorni, altrimenti perderanno il loro qualità gustative e una discreta quantità di vitamine. Tuttavia, in stanze appositamente attrezzate (buie e fresche), possono essere conservate più a lungo, fino a tre settimane. E ora passiamo direttamente al processo di cottura.

Melanzane in umido con verdure (caviale)

Questa indiscutibile prelibatezza della cucina sovietica può essere consumata subito, oppure puoi chiuderla in barattoli per l'inverno. In ogni caso, preparare il caviale richiederà pazienza e impiegherà molto tempo. Ma sarai molto ricompensato piatto deliziosoadatto sia al consumo caldo che freddo. Questo antipasto può essere spalmato sul pane o servito come contorno a piatti di carne.

Abbiamo bisogno di: un chilogrammo di melanzane, una libbra di pomodori, due o tre peperoni medi, due cipolle, due carote medie, olio vegetale per friggere, per gli amanti del piccante - un baccello di peperoncino o "leggero", un paio di spicchi d'aglio.

Processo di cottura

Pelare le carote, tagliarle a cubetti. Pelate e tritate la cipolla. I semi di pepe vengono rimossi e tagliati a metà anelli o cubetti. Friggere tutto in una grande padella in olio vegetale. Cuociamo le melanzane con la buccia in forno a 180 gradi fino a metà cottura. Quindi raffreddiamo, togliiamo la buccia (dovrebbe essere staccata abbastanza facilmente dopo il trattamento termico), tagliamo a cubetti grandi e versiamo nella padella il resto dei componenti di caviale. Ti ricordiamo che i piatti devono essere grandi per contenere tutto. Alcune persone distribuiscono il caviale in due padelle e cuociono in entrambe le padelle contemporaneamente. Anche una buona opzione.

E ora - la cosa più importante. Cuocere a fuoco lento le melanzane in umido con le verdure fino a formare una pasta densa. Mescola costantemente il piatto in modo che non bruci sul fondo della padella (o è meglio prendere piatti con rivestimento antiaderente). Questo processo richiede solitamente un'ora e mezza. Puoi aggiungere un po 'd'acqua (se la massa è molto densa) e olio di girasole - un paio di cucchiai. A fine cottura aggiungere l'aglio schiacciato o grattugiato, il sale, il peperoncino. Spegnere, chiudere la padella con un coperchio. Lascia fermentare un po '. Si è scoperto melanzane in umido con verdure. La ricetta è semplice ed economica anche per una casalinga alle prime armi. Puoi anche sterilizzare barattoli da mezzo litro con coperchi e arrotolare questo cibo per l'inverno. Ma poi deve essere fatto di più. Per fare ciò, la quantità di tutti gli ingredienti deve essere aumentata proporzionalmente di due o tre volte. Di conseguenza, otterrai molte volte più caviale. Se servito immediatamente, poi caldo, cosparso di erbe aromatiche tritate (per questo, usate prezzemolo, aneto e coriandolo).

Verdure al vapore: melanzane, zucchine, pomodori, patate, carote, cipolle

Questa è una ricetta per una specie di spezzatino di verdure, molto facile da preparare. Qui non è necessario portare la consistenza del piatto stesso allo stato di pappa. Tutte le verdure mantengono la loro "faccia", ma allo stesso tempo cuociono bene, fino a completa cottura. Un piatto dietetico così delizioso può essere preparato, ad esempio, in un giorno di digiuno o in un digiuno. Oppure puoi semplicemente servire melanzane in umido con verdure come contorno. Il contenuto calorico del cibo è piuttosto basso (lo è melanzane crude, ad esempio, solo 24 kcal per cento grammi). Il valore nutritivo nello stesso volume - 1,5 g di proteine, 0,1 g di grassi, 4,5 g di carboidrati.

Prendiamo mezzo chilo di melanzane, mezzo chilo di zucchine, duecento grammi di pomodori e patate solidi, un paio di carote medie, un paio di cipolle. Laviamo e puliamo accuratamente tutte le verdure. Quindi tagliare a cubetti grandi. Friggere velocemente cipolle e carote a fuoco vivo in una padella. Quindi separatamente - cubetti di melanzane e zucchine. Mettiamo il tutto in una casseruola capiente e facciamo sobbollire a fuoco basso fino a quando i prodotti saranno cotti. Ripetiamo: i pezzi di verdura non devono sfaldarsi, lasciateli interi, ma morbidi. Prima di togliere dal fuoco (di solito dopo venti minuti), aggiustare di sale e pepe.

Variazioni

Questo piatto può essere integrato con l'introduzione di prodotti a base di carne. Per questo 200 grammi petto di pollo tagliare a cubetti e friggere fino a metà cottura. Unire la carne alle verdure e cuocere a fuoco lento. In alternativa potete mettere il semilavorato di questo spezzatino in pentole di terracotta, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura. Risulta eccellenti melanzane in umido con verdure (foto sotto), cotte al forno. Servire in pentola, cospargere di erbe fresche tritate.

Un'altra semplice ricetta

E per cucinare melanzane in umido con verdure in panna acida, non ci vuole molto sforzo. Questa ricetta è facile da preparare e conveniente al prezzo degli ingredienti inclusi.

Prendiamo due melanzane grandi, una cipolla, trecento grammi di panna acida a basso contenuto di grassi (15 percento), tre spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, pepe.

Mondate e tritate finemente la cipolla. Rosolare in una padella con olio vegetale. Friggere a parte i frutti, tagliarli ad anelli. Aggiungere la cipolla dorata e la panna acida alle melanzane, mescolare. Alla fine, 3-4 minuti prima della cottura, spolverare con aglio, sale e pepe. Il tempo totale di cottura a fuoco lento è di 25 minuti. Cospargere di erbe aromatiche tritate prima di servire, generosamente! Buon appetito a tutti!

È piuttosto semplice con le verdure. Questo piatto può essere utilizzato sia come contorno caldo che come antipasto freddo.

Come cucinare con le verdure

Ingredienti necessari per il piatto:

• pomodori freschi maturi - 3 pezzi.;
• piccole melanzane giovani - 5 pezzi.;
• carote fresche grandi - 1 pz .;
• lampadine medie - 1-2 pezzi.;
• zucchine fresche giovani - 2 pezzi.;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• sale iodato - un cucchiaino incompleto;
• grande aglio fresco - 1-2 chiodi di garofano;
• pepe rosso macinato - 1 pizzico;
• coriandolo fresco - un mazzo;
• pepe nero macinato - 1 pizzico;
• olio di girasole inodore - 1/3 di vetro sfaccettato;
• prezzemolo, aneto - mezzo mazzo (se lo si desidera).

Processo di lavorazione delle melanzane

Le melanzane in umido con verdure risultano molto gustose se si acquistano solo verdure giovani per il piatto. Dopo tutto, la buccia di un prodotto troppo maturo è troppo dura. Se ti imbatti ancora in melanzane grandi e vecchie, allora è meglio lavarle, liberarle dai gambi e sbucciarle prima del trattamento termico. Successivamente, le verdure vanno tagliate a cubetti, quindi condite con una piccola quantità di sale e lasciate da parte per qualche minuto.

Lavorare il resto degli ingredienti

Lo stufato di melanzane con verdure prevede l'utilizzo di soli prodotti freschi e maturi. È necessario prendere pomodori rossi, zucchine giovani, cipolle medie e carote grandi, quindi lavarli accuratamente e sbucciarli di bucce, gambi e bucce. Dopo di che, le cipolle dovrebbero essere tagliate a semianelli sottili, le zucchine e le carote dovrebbero essere tagliate a cubetti e i pomodori ei peperoni dovrebbero essere tagliati a strisce.

Trattamento termico dei prodotti

Prima di cucinare le melanzane in umido con le verdure, tutte le verdure di cui sopra dovrebbero essere leggermente fritte. Per fare questo, devi mettere una casseruola sul fuoco, versare l'olio di semi di girasole e quindi mettere melanzane, cipolle e carote tritate. Dopo che i prodotti sono leggermente ricoperti da una crosta dorata, si devono aggiungere zucchine giovani, pomodori maturi e peperoni. Il tempo di frittura per tutti gli ingredienti non dovrebbe superare gli 8-10 minuti.

Stufare piatti di verdure:

Trascorso il tempo, i cibi fritti devono essere spostati dalla casseruola a un pentolino, conditi (a piacere) con pepe macinato e coriandolo fresco. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versarli sopra con acqua potabile normale (1-1,5 tazze), quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 16-17 minuti.

La fase finale della cucina

Dopo che il piatto è cotto, deve essere tolto dal fuoco e condito con erbe fresche tritate e spicchi d'aglio tritati finemente. E poi avrai verdure stufate molto gustose e nutrienti. Melanzane, zucchine e altri ingredienti daranno a questa cena una consistenza speciale, che ricorda il caviale fatto in casa in scatola.

Corretta presentazione al tavolo

Fritto e stufato di verdure può essere servito sia caldo che freddo. Un piatto così freddo, disposto sopra una fetta di pane di grano, è particolarmente gustoso. Da questo semplice ma spuntino abbondante nessun membro della famiglia può rifiutare.

Stai pensando a cosa cucinare con le melanzane fresche? La risposta è semplice: combinalo con altre verdure, stufato, condisci con spezie e voilà! Una deliziosa e abbondante colazione, pranzo o cena è pronta. Allo stesso tempo, non verrà trascorso molto tempo, ma il risultato delizierà tutta la famiglia. Quindi, la ricetta per cucinare melanzane in umido con verdure.

Ingredienti per melanzane in umido con verdure:

1. Melanzane 1 pz
2. Zucchine 3 pz
3. Pomodori 2 pezzi
4. Peperone 2 pz
5. Bulbo cipolla 1 pz
6. Olio vegetale 2-3 cucchiai. cucchiai
7. Pepe nero macinato gusto
8. Sale qb

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Inventario:

Coltello, Casseruola con coperchio, Spatola da cucina, Tagliere, Fornello da cucina, Cucchiaio da tavola

Cucinare melanzane in umido con verdure:

Passaggio 1: risciacquare e tritare le verdure.

Prima di tutto, sciacquare accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua corrente. Le melanzane non hanno bisogno di essere sbucciate se vuoi che la verdura rimanga in forma durante la stufatura. Quindi, lo mettiamo su un tagliere, tagliamo la coda con un coltello affilato, la tagliamo a cerchi e dopo circa 2 cm a cubetti medi, trasferiamola su un piatto pulito.

Nei peperoni, tagliare la coda con i semi e tagliare all'incirca gli stessi cubetti delle melanzane o tagliarli a cubetti belli.

Tagliamo le zucchine a fette, quindi a fette oa cubetti, tutto dipende dai tuoi gusti.

È meglio aggiungere i pomodori pelati. Per fare questo, facciamo un'incisione a forma di croce sulle verdure, le abbassiamo in una casseruola o in una ciotola e versiamo sopra dell'acqua bollente. Aspettiamo circa un minuto, estraiamo e rimuoviamo la pelle per le incisioni. Quindi tagliare la polpa a cubetti e metterla in un piatto pulito.

Pelare la cipolla, sciacquarla sotto l'acqua corrente, tagliarla a semianelli oa cubetti e lasciarla su un tagliere.

Passaggio 2: friggere le cipolle e i peperoni.

Accendiamo il fuoco medio, versiamo l'olio vegetale nella padella e mettiamo sul fornello. Quando l'olio è ben caldo, mettete la cipolla, abbassate il fuoco e fate soffriggere la verdura fino a renderla morbida per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola da cucina. Quindi aggiungere il peperone e soffriggere per altri 2 minuti.

Passaggio 3: stufare le melanzane.

Ora metti i pomodori in una casseruola, mescola bene, cuoci per 1 - 2 minuti.

Aggiungere le melanzane e le zucchine, condire con sale e pepe nero a piacere. Dopodiché, mescola tutto accuratamente con una spatola da cucina, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per 25-35 minuti fino a completa cottura, senza dimenticare di mescolare le verdure.

Una volta che le melanzane sono abbastanza morbide, puoi spegnere il fuoco e servire il piatto in tavola.

Fase 4: servire le melanzane in umido con le verdure.

Le melanzane in umido con verdure vengono servite calde con pane aromatico fatto in casa ed erbe aromatiche tritate finemente. Come supplemento, puoi offrire panna acida, maionese o cospargere il piatto con succo di limone se sei a digiuno o se vengono da te vegetariani. E le deliziose verdure tenere sono pronte! Buon appetito!

Se non hai pomodori freschi, poi potrete cuocere le melanzane con l'aggiunta di concentrato di pomodoro (sarà sufficiente 1 cucchiaio).

Alle verdure si possono aggiungere patate, zucca e aglio insieme a melanzane e zucchine.

Le zucchine possono essere sostituite con zucchine normali.

Insieme al pepe nero, si possono aggiungere al piatto varie spezie e spezie, ad esempio coriandolo macinato, origano, luppolo suneli o curry.