효모가 없는 밀 사워도우에 팬케이크. 요리 코너. 비율의 변형 - 얇은 팬케이크

사워도우에 팬케이크! 아주 맛있는!

사워도우 레시피나는 효모가없는 빵과 효모가없는 빵을 만든 적이 없기 때문에 가장 간단합니다. 며칠 전에 처음으로 구운!

내 사워도우는 이미 밀에 완전히 과식되어 있다. 사워도우의 강도가 어떻게 결정되는지 모르겠는데 냉장고에 넣어도 잠이 안오네요 ㅎㅎ 벌써 제법 빨리 올라오네요. 효모가 활발하게 살고 호흡하기 때문에 매일 수유 할 때마다 이미 일부를 버리거나 베이킹에 부착하는 방법을 찾아야합니다 🙂 그러나 그러한 양 빵우리 가족도 할 수 없다. 사워도우 튀김벌써 팬케이크를 먹을 시간이야 ! 그건 그렇고, 모든 패스트리가 사워 도우에서 신맛이 난다는 의견이 있지만 팬케이크와 팬케이크 모두 신맛이 전혀 없습니다. 나는 결국 사워도우에 달려 있다고 생각합니다. 아마도 달려있을 것입니다 🙂

그래서 사워도우 팬케이크 레시피!

레시피:

1. 사워도우 - 3 큰술. 숟가락
2. 물 - 100ml.
3. 우유 - 250ml.
4. 밀가루 - 5-6 큰 술 *저는 언제나처럼 단백질 함량이 13%인 밀가루를 가지고 있습니다. 프리미엄 밀
5. 설탕 - 2 큰술. 숟가락
6. 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
7. 계란 - 1 개
8. 바닐라 설탕 - 맛보기
   

얼마나 많은 그램을 걸 수 있습니까? 측정기구가없는 사람, 숟가락으로 이것 또는 그 성분의 수를 계산하는 방법을 읽으십시오!

요리:

1. 우리는 스타터를 물 (100 ml)로 희석하고 2-3 tbsp를 추가합니다. 밀가루 숟가락. 우리는 얻는다 반죽, 따뜻한 곳에서 필름 아래에서 제거하십시오. * 그녀가 얼마나 빨리 왔는지 나는 모릅니다. 왜냐하면 나는 그녀에 대해 세 시간 만에 기억했기 때문입니다.
2. 로 우유를 데우십시오. 식물성 기름
3. 접근한 반죽에 버터가 든 우유를 붓고 설탕과 계란을 넣고 * 접근한 사워도우 뷰티 뭐))
   
4. (믹서를 사용하는 것이 바람직함) 저어주고 2 tbsp를 추가합니다. 슬라이드가있는 밀가루 숟가락. * 반죽은 일반 팬케이크처럼 액체 상태여야 합니다.
   
5. 병에 붓다 *저는 병에 담아 튀기는 것이 더 편리합니다. 기존 방식대로 튀길 수 있습니다. 여기 반죽이
   
6. 소량의 식물성 기름에 중불로 튀기십시오. * 따라서 팬에 기름을 바르십시오. 팬이 허락한다면 기름없이 튀겨주세요
   
7. 준비가 된! 재량에 따라 꿀, 잼, 사워 크림, 연유와 함께 제공하십시오!
   

바구니를 만드는 방법:

맛있게 드세요!

이 팬케이크는 계란 없이 만들어집니다! 효모 팬케이크의 유사체. 구멍이 많아요^^

조리법은 간단합니다.

1. 사워도우 - 2 큰술. 숟가락 + 3 큰술. 밀가루 큰 스푼 + 125 ml. 우유 = 반죽
2. 우유 250~300ml를 넣어주세요.
3. 팬케이크의 일관성에 밀가루를 추가하십시오. 반죽이 얇을수록 구멍이 많아집니다^^
4. 식물성 기름 - 3-4 큰술. 숟가락
5. 설탕 - 맛보기

팬케이크와 같은 러시아 요리의 전통 요리는 전 세계적으로 많은 팬을 찾습니다. 얇고 적당히 기름진 다른 충전재팬케이크는 모든 테이블의 장식이되었습니다. 팬케이크에 손님을 초대하는 것은 고대 러시아 시대부터 우리에게 온 전통입니다. 요리 부드러운 팬케이크버섯 충전물로 사워도우에.

특색

가장 일반적인 조리법 중 하나는 사워도우 팬케이크입니다. 다른 조리법에 비해 장점은 부드럽고 통풍이 잘되며 투각 패턴이 있다는 것입니다. 효모 외에도 이러한 팬케이크의 반죽에 젖산 효모가 첨가됩니다.

사워도우에는 많은 비타민 성분과 많은 영양소가 포함되어 있기 때문에 그 자체로 이 제품은 매우 유용합니다. 실제로 발효 형태의 호밀과 메밀은 모든 이점을 접시에 전달합니다. 사워도우 가루를 원하는 대로 사용할 수 있습니다. 그리고 누군가가 평범한 팬케이크를 먹고 누군가가 그것을 좋아하지 않는다면 대부분의 사람들은 사워도우 팬케이크를 좋아합니다. 어린이와 성인 모두.

반죽

팬케이크 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 효모 200g (속도를 위해 - 상점에서 구입);
• 우유 - 반 유리 (100 밀리리터);
• 밀가루 - 100g;
• 설탕 - 3 큰술;
• 소금 - 한 티스푼;
• 계란 - 한 조각;
• 물 - 반 유리;
• 식물성 기름;
• 기성품 팬케이크에 기름을 바르기위한 버터.

레시피

사워도우 팬케이크를 만들려면 다음을 수행해야 합니다. 오른쪽 반죽, 혼합물의 비율과 주입 시간을 관찰합니다. 우리는 우유에서 효모를 번식시킵니다 (제조업체 Prostokvashino에서 가능). 그 후에 밀가루를 조심스럽게 체질하고 우유와 함께 효모에 첨가해야합니다. 결과 혼합물은 철저히 혼합하고 1 시간 동안 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 이 시간이 지나면 팬케이크의 질량이 두 배가되어야합니다.

주장 후 반죽에 설탕, 소금 및 계란 1 개를 추가하면 모든 것이 완전히 혼합됩니다. 그런 다음 생성된 혼합물에 물을 첨가하고 다시 혼합하고 30분 동안 방치합니다. 이 시간이 지나면 반죽의 부피가 다시 증가하고 표면에 작은 기포가 나타납니다. 출현 후 식물성 기름을 결과물에 첨가하고 혼합합니다. 향기로운 팬케이크를 굽기위한 반죽이 준비되었습니다.

다음 단계는 사워도우 팬케이크를 만드는 과정입니다. 이렇게하려면 마른 프라이팬을 가져 와서 스토브에서 데운 다음 약간의 식물성 기름을 넣고 바닥을 칠해야합니다. 반죽을 국자에 모아서 팬 바닥에 빠르게 펼칩니다. 바닥이 구멍 없이 고르게 덮이는 것이 중요합니다.

이 조리법에 따른 팬케이크 덩어리는 꽤 두껍습니다. 따라서 팬에 빠르게 퍼지는 것이 매우 중요합니다. 2~3분 후 팬케이크를 뒤집어서 2~3분 더 기다린 후 접시에 담는다. 사워도우 팬케이크는 빨리 익지만 빨리 타기 때문에 구울 때 주의가 필요합니다. 따라서이 요리를 준비 할 때 항상 팬을 제어해야합니다.

사워도우 팬케이크가 준비되면 버터로 부드럽게 기름칠을 할 수 있습니다. 각 라운드의 한쪽면에 기름을 바르면 충분합니다. 제품이 더미로 쌓여 팬케이크의 한면이 다른면에 닿기 때문입니다.

충전재

제품이 냉각되는 동안 충전물을 준비해야 합니다. 이러한 패스트리는 짭짤한 충전재와 잘 어울립니다. 예를 들어 크림에 버섯이 들어 있습니다.

채우기 위해 다음을 수행해야 합니다.

• 샴피뇽 - 400g;
• 무거운 크림 한 잔;
• 작은 양파;
• 버터;
• 소금;
• 파슬리;
• 지상 후추.

잘 달궈진 프라이팬에 버터잘게 썬 양파를 볶습니다. 거의 투명해지면 다진 버섯을 넣어주세요. 15분 더 튀기고 크림으로 모든 것을 부으십시오. 뚜껑을 덮고 크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 잠시 끓인다. 요리 후 모든 소금, 후추, 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 충전물은 식으면서 걸쭉해집니다. 각 팬케이크에 충전물 몇 스푼을 넣으면 충분합니다. 삼각형이나 튜브로 굴려야합니다. 원하는 경우 양파를 볶을 때 마늘 한 쪽을 추가할 수 있습니다. 그리고 채소로 파슬리뿐만 아니라 딜도 사용하십시오.

이러한 패스트리는 시원한 날씨에 메뉴에 좋은 추가 기능을 제공합니다. 이 레시피는 도시락 요리로도, 명절 요리. 버섯향그리고 팬케이크 반죽의 부드러움이 이 원시 러시아 요리의 특징입니다!

팬케이크는 정말 보편적이며 사용할 수 있습니다.

포장 재료 (고기, 코티지 치즈, 버섯, 해산물)
- 아침 식사 - 소금에 절인 생선 또는 캐비아, 사워 크림, 요구르트 포함
- 디저트로 - 차용 잼 및 보존 식품

아주 아주 얇게 만들 수 있고 절묘한 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

그러나 그들의 주된 장점은 그들이 사용하는 누룩이 우리가 매일 버리고 냉장고에있는 항아리에 넣어 두는 스타터, 즉 실제로 매일의 쓰레기라는 것입니다. 호밀 사워도우껍질을 벗긴 밀가루를 사용하면 흔적도 없이 장사를 시작합니다. 물론 가장 신선한 사워도우를 가져갈 수 있습니다.

반죽 :
- 껍질을 벗긴 호밀가루 100% 수분에 사워도우 160g
- 320 gr 모든 밀가루
- 640 gr 물 (당신은 우유, 지방을 취할 수 있습니다. 0.5% -2.5%, 더 이상, 따뜻한)
- 2개 중간 크기의 달걀(메추라기 알 10개를 섭취할 수 있지만 콜레스테롤이 더 많음) 우유, 당신은 계란을 추가 할 수 없습니다
- 설탕 60g 또는 설탕 30g과 에리스리톨 30g(디저트나 팬케이크의 경우 90g, 설탕 30g과 에리스리톨 60g) 7cm * 4.5cm 크기의 큰 스푼)
- 소금 5g(1/2작은술)
- 50-34 gr 무취 식물성 기름 (3-2 큰 스푼)
총계: 1345g

계란을 제외하고 완전히 마른 팬케이크를 구울 수 있지만 팬케이크의 맛이 향상되지는 않지만 아시다시피 악화됩니다. 그리고이 경우 밀가루는 더 높은 품질로 가져와야합니다.

레시피의 비율은 기억하기 쉽습니다: 사워도우: 밀가루: 물 = 1: 2: 4.

요리

1. 우리는 효모를 냉장고에서 직접 가져 와서 3 리터 이상의 그릇에 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 효모와 따뜻한 물을 섞고 체를 통해 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다.

실온에서 방치 2 또는 3시간 동안 섭씨 22 -25도, 샤워 캡이나 집착 필름으로 덮으십시오. 반죽이 든 그릇은 외풍이나 강한 공기 대류 영역(창문 근처)뿐만 아니라 금속 또는 세라믹 타일과 같이 열을 강하게 제거하는 표면에 서 있어서는 안 됩니다. 이러한 조치는 발효 과정이 시작되고 처음 2시간 동안 부분적으로 성공하기 위해 취해져야 합니다(자연 발효 효모와 유산균이 모두 작동하도록).

반죽 그릇 바닥의 열 제거를 방지하기 위해 그릇 아래에 여러 겹으로 접힌 수건을 두는 것이 가장 좋지만 "따뜻한"(배터리 또는 바닥 난방)에 두지 않아도됩니다. 우리는 매우 빠른 발효 과정이 필요하지 않습니다.

2. 우리는 반죽을 다음날 아침까지 10-18 시간 동안 냉장고에 넣습니다. (이 기간 동안 글루텐이 매우 잘 발달하고 자연발효 효모가 작동합니다. 냉장고에서 4-8도 C).
아침에 냉장고에서 그릇을 꺼내면 위에서 (이것은 정상) 아래에서 박리 된 액체를 볼 수 있습니다. 잘 발달 된 글루텐이있는 상당히 조밀 한 반죽 층입니다. 숟가락이나 정착물로 두 층을 섞으십시오.

3. 소금, 설탕, 버터, 포크로 저은 계란을 넣고 반죽과 함께 모든 것을 섞습니다. 온난화를 위해 2 시간 동안 그대로 두십시오 (예열 온도는 22-25 ° C 이하, 더 높으면 팬케이크가 과산화 될 수 있습니다).

반죽이 충분히 두꺼우면 50-100g의 물을 더할 수 있으므로 미래 팬케이크의 두께를 조절합니다. 다시, 모든 것을 잘 섞는다. 물의 첨가는 베이킹 직전이나 나머지 재료를 투입할 때 실시할 수 있다.

4. 우리는 두 개의 팬에 굽고 일반적으로 상단 지름이 24-26cm 인 팬을 가져갑니다.이러한 팬케이크는 아침 식사에 좋습니다. 반죽의 전체 부분에서 20-22 개의 팬케이크를 얻습니다. 100ml의 국자가있는 국자에서 나는 반죽 60-70g을 "눈으로"수집합니다.

세라믹 코팅 된 팬은 베이킹에 이상적인 것으로 간주 될 수 있습니다. 2-3 개의 팬케이크 후에 식물성 기름을 적신 종이 냅킨으로 팬에 기름을 바르십시오. 이것은 팬케이크의 더 큰 "천공"에 필요합니다. 팬케이크는 실제로 달라 붙지 않습니다 팬의 세라믹 표면.

필링을 포장하기 위해 팬케이크를 굽기 위해 상단 직경이 28-32cm인 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.이 팬케이크의 반죽에 치즈 한 패키지를 추가합니다. 리코타 (250g). 필요한 경우 물을 추가합니다.

또는 다른 옵션 - 추가 2 큰술. 엘. 옥수수 전분(또는 더 나은 타피오카 전분, 이제는 Garnets에서 생산), 이러한 첨가제로 인해 직경이 매우 큰 팬케이크는 뒤집어도 찢어지지 않습니다. 필요한 경우 물을 추가합니다. 직경이 큰 팬케이크의 경우 국자에 85-95 gr의 반죽을 수집해야하며 이러한 팬케이크는 17-18 조각으로 판명됩니다.

팬케이크를 반대쪽으로 뒤집는 것이 편리합니다. 먼저 팬케이크와 팬 사이의 둘레를 따라 실리콘 주걱으로 원을 그리며 팬케이크의 중앙에 조금 더 넓은 주걱을 가져 와서 빠르게 돌리십시오 반대편으로. 견갑골의 가장자리는 얇고 표면이 충분히 넓어야 합니다. 중소형 팬케이크를 뒤집을 때 너무 편리합니다.

얇은 고무 장갑으로 손으로 가장 큰 팬케이크를 돌리고 두 지점에서 한쪽을 잡고 처음에는 주걱으로 팬케이크 가장자리를 한 곳에서 들어 올리는 것이 편리합니다. 특정 기술을 사용하면 팬케이크의 가장자리가 거의 뜨겁지 않기 때문에 장갑이 필요하지 않습니다.

팬케이크 케이크는 최대한 얇게 굽고, 물을 넣어 두께를 조절한 뒤, 반죽을 최소한의 양만큼 국자에 담는 것을 추천한다. 케이크에는 12-15개 이상의 팬케이크가 있을 수 있습니다.
나는 케이크의 매끄러운 가장자리를 좋아하므로 팬케이크를 분리 가능한 케이크 팬 바닥 직경으로 자릅니다.
예를 들어 구운 팬케이크의 지름이 23~27cm라면 틀 바닥 지름 22~25cm에 맞게 잘라주면 되는데 저는 팬케이크를 2등분으로 접어 가장자리를 잘라줍니다.

나는 상단 직경이 20cm 인 팬에 디저트 팬케이크를 굽고 국자에 40-50g의 반죽을 집어 올립니다.

잼과 보존 식품 외에도 여기에서 팬케이크를 만들 수 있습니다. 그런 디저트 필링 (CREAM):
포크로 마스카포네(리코타) 치즈와 휘핑크림을 반으로 섞어 지방 33%(또는 깡통 윗면의 코코넛 크림) 코코넛 우유 18% 지방)에 가루 설탕이나 스테비아 또는 에리스리톨을 첨가하여 기호에 따라 키위나 귤과 같이 수분이 많지 않은 과일을 약간 깍둑썰기로 추가합니다.

우리는 각 팬케이크를 2 큰 스푼의 마스카포네 충전물이 든 튜브로 감싸고 중간에서 대각선으로 자르고 디저트 접시의 "우드 파일"에 각각 2개씩 넣습니다. 1회 제공량에 얇은 밝은 잼 또는 시럽(초콜릿 또는 과일)을 붓고 뿌립니다. 가루 설탕작은 체에서.

팬케이크에는 말 그대로 모든 밀가루를 사용할 수 있지만 디저트와 케이크 팬케이크에는 최고 등급의 고급 밀가루 또는 추가 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다(그러나 "건강한" 레시피의 경우 밀가루는 1등급 또는 2등급만 사용합니다. 밀).

굽는 과정에서 기성품 팬케이크 더미에 새 팬케이크를 놓는 과정에서 측면이 높은 원통형 뚜껑으로 스택을 닫을 때마다 팬케이크의 가장자리가 5cm가 되도록 측면 높이가 5cm입니다. 건조하지 않습니다.

팬케이크는 삼각형으로 접힌 일회용 플라스틱 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 물을 뿌린 뚜껑 아래 프라이팬에 작은 열로 버너를 가열하십시오.

팬케이크 반죽은 냉장고에서 최대 3일까지 보관이 가능하며, 반죽이 좋아지기만 하면 되지만 첨가물(설탕,소금,계란,치즈,버터)을 넣으면 바로~ 2시간 이내로 굽다.

추신. 충전재를 포장하기 위해 구운 팬케이크의 경우 양질 및 중질의 1 등급 밀가루도 적합합니다 (표면에 균열이있는 빵이 얻어지는 것). 우리는 조리법에 계란이 포함되어 있다는 것을 기억합니다. 이 경우 계란은 밀가루의 불완전성을 중화시키는 개선제 역할을 합니다.

리코타를 제외한 다른 치즈는 초박형 팬케이크를 굽기에 적합하지 않습니다.. 팬케이크가 매우 얇아지는 것은 RICOTTA 때문입니다. 분명히 우유 단백질이 글루텐 구조에 통합되어 있습니다. RICOTTA는 다음에서 얻은 매우 미세하게 분산된 물질입니다. 반품 치즈 제조의 부산물로
탈지유(RICOTTA가 만들어짐)에 들어 있는 우유 단백질은 완전히 다르며, 코티지 치즈를 구성하는 CASEIN이 아니라 훨씬 더 쉽게 소화되고 저자극성이며, 이를 WHEY PROTEIN이라고 합니다.
이러한 팬케이크는 찢어지지 않고 약간 늘어날 수 있으며 그 후에는 원래 모양을 취합니다.

홍보. 처음에는 이 조리법이 상당히 복잡하여 사워도우로 베이킹에 대한 2년 된 아이디어에 따라 모델링했습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 점차 간단하고 단순 해졌으며 이제는 매우 간결 해졌지만 팬케이크는 이로 인해 맛이 떨어지지 않았습니다.

나는 이 조리법에 따라 팬케이크를 굽는 것을 권장하지 않습니다. 팬케이크에서는 반죽의 화려함이 글루텐의 발달보다 더 중요하기 때문입니다(이것이 조리법에 포함된 주요 원리입니다).

껍질을 벗긴 호밀 가루 100 % 수분 대신 효모 100 % 수분을 냉장고에서 가져올 수 있지만 냉장고에 보관하는 기간은 10 일을 초과해서는 안됩니다.

이 팬케이크는 과도한 산도가 없으며 맛만 일반 무발효 팬케이크에 비해 훨씬 밝습니다. 이 팬케이크를 먹어본 후에는 다른 일반 팬케이크를 먹고 싶지 않을 것입니다.

많은 내 지인과 친구들이 이 레시피의 팬이 되었고 팬케이크를 방문할 것을 요청하고 있습니다. 이러한 팬케이크는 소화관과 췌장에 문제가 있고 빵을 먹지 않는 많은 사람들에게 적합합니다.
빵을 굽기 위해가 아니라 팬케이크를 위해 사워도우를 만드는 친구들이 있습니다.

같은 조리법에 따른 팬케이크, 2019, 파종된 호밀과 철자 흰 밀가루 반으로:

팬케이크와 튀김,사워도우의 모든 것(달콤한 충전재가 든 팬케이크가 있음)

조리법 1, 3, 4, 6 - 밀가루로, 나머지 - 대체 유형의 밀가루로. 사워도우가 없는 팬케이크에 대한 몇 가지 요리법이 나와 있습니다.

1. (이 포스트)
2.
3.
4.
5. 초
6.
7. 에이 (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (비지)
11. (비지)
12. (동영상 있음) (Bg)
13. (비지)
14. (Bg)
15. 그리고

사워도우 팬케이크는 비정상적으로 푹신하고 부드럽습니다. 그들은 젖산 발효로 인한 투각 질감과 약간의 신맛이 있습니다.

린 옵션

오늘날 이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 모두는 재료 세트와 결과적으로 최종 제품의 맛이 다릅니다. 반죽에 밀가루를 덜 넣으면 사워도우에 얇은 팬케이크를 튀길 수 있습니다. 이 요리의 조리법은 다음과 같습니다. 이 비밀 재료는 반죽의 탄력에 기여하고 닭고기 달걀. 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 마른 팬케이크, 필요할 것이예요:

• 밀가루 두 잔.
• 설탕과 식물성 기름 3 큰술.
• 사워도우 백 그램.
• 감자 육수 세 잔.
• 식탁용 소금 티스푼.

지정된 수의 제품에서 완성된 요리의 8인분을 얻습니다.

프로세스 설명

사워도우가 없으면 직접 만드셔도 됩니다. 사실, 이것은 어느 정도 시간이 걸립니다. 이렇게 하려면 밀 50g이 필요합니다. 호밀 가루. 같은 양의 물에 녹여서 섞는다. 일주일 동안 매일 50g의 밀가루와 물이 첨가됩니다. 이 제품을 실온의 어두운 곳에 보관하십시오. 사워도우에 신 팬케이크를 만들고 싶다면 호밀가루를 사용하여 후자를 만들어야 합니다.

이제 모든 것을 가졌으니 필요한 제품, 테스트 작업을 시작할 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 사워 도우를 식힌 감자 국물에 녹이고 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 부어 넣습니다. 식물성 기름도 거기로 보내집니다. 식탁용 소금및 과립 설탕. 이 모든 것이 믹서나 털로 잘 치워지고 따뜻한 곳에 8시간 동안 숨겨져 있습니다. 반죽의 일관성은 상당히 액체여야 합니다. 따라서 필요한 경우 감자 국물이나 끓인 물이 첨가됩니다. 충분히 준비된 반죽조금씩 그들은 국자에 모아지고 뜨거운 프라이팬에 부어집니다. 누룩을 넣지 않고 양면으로 튀긴 팬케이크를 평평한 접시에 쌓아 서빙합니다. 함께 먹는 경우가 대부분입니다 골수 캐비아, 꿀 또는 잼.

크림 변형

이 기술을 이용하면 비교적 쉽게 요리할 수 있습니다. 효모 베이킹. 계란이 완전히 없다는 조리법을 의미하는 향기로운 사워도우 팬케이크를 만들려면 필요한 모든 것이 있는지 미리 확인하십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 성숙한 밀 사워도우 한 잔.
• 식탁용 소금 티스푼.
• 우유 한 잔과 10% 크림.
• 식물성 기름 두 큰술.
• 밀가루 230g.
• 설탕 한 스푼.

또한 부엌에 버터 반 팩이 있어야 합니다. 기성품 사워 도우 팬케이크에 윤활유를 바르는 것이 필요할 것입니다.

시퀀싱

하나의 적합한 용기에 크림과 밀 사워도우가 결합됩니다. 설탕도 거기에 추가됩니다. 암염, 미리 체로 쳐진 밀가루와 식물성 기름. 이 모든 것이 완전히 혼합되어 가장 작은 덩어리를 제거하려고합니다. 그 직후에 거의 완성 된 반죽을 우유로 희석합니다. 사워도우로 두꺼운 팬케이크를 튀길 계획이라면 사워도우의 양을 조금 줄일 수 있습니다. 이제 깨끗한 수건으로 반죽으로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 약 2시간 정도 지나면 볼륨이 커지며, 그래야만 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

반죽을 뜨거운 프라이팬에 조금씩 붓고 바닥에 식물성 기름을 바르십시오. 팬케이크는 양쪽에서 튀겨서 평평한 접시에 놓습니다. 이 경우 버터로 기름칠하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

계란 변형

에 의해 이 조리법얇고 탄력있고 부드러운 사워도우 팬케이크를 문제 없이 요리할 수 있습니다. 그들은 매우 향기롭고 신 빵 맛이 있습니다. 준비 과정은 필요한 것보다 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다. 효모 팬케이크. 따라서 서두를 곳이 없을 때만 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 테스트 생성을 시작하기 전에 무기고에 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오. 반죽을 만들려면 다음을 사용할 수 있어야 합니다.

• 100g의 호밀 사워도우.
• 100밀리리터의 따뜻한 식수.
• 호밀 50g과 밀가루.

사워도우 팬케이크가 나중에 튀겨질 반죽을 준비하려면 다음이 추가로 필요합니다.

• 백 그램의 호밀 가루.
• 데운 우유 삼백오십 밀리리터.
• 소금 한 티스푼.
• 계란 3개.
• 밀가루 150g.
• 설탕 몇 스푼.

단계별 기술

먼저 스팀을 해야 합니다. 그것을 준비하기 위해 모든 필요한 재료를 한 그릇에 섞어 따뜻한 곳에 숨겨두었습니다. 몇 시간 후 표면에 거품이 나타나 다음 단계로 진행할 수 있음을 나타냅니다.

준비된 양조에 추가 달걀 노른자, 이전에 과립 설탕으로 두드리고. 체로 쳐진 두 종류의 밀가루, 데운 우유와 소금도 그곳으로 보내집니다. 이 모든 것을 철저히 혼합하고 집착 필름으로 덮고 따뜻하게 둡니다.

약 4시간 후, 팬케이크 반죽에 달걀 흰자를 풀어 넣고 필요한 경우 우유를 조금 더 첨가합니다. 완성 된 팬케이크 혼합물은 식물성 기름이 묻은 뜨거운 프라이팬에 소량으로 보내집니다. 황금빛 색조가 나타날 때까지 제품의 양면을 튀긴 다음 평평한 접시에 옮깁니다. 일반적으로 이러한 팬케이크는 다양한 짭짤한 충전재와 함께 제공됩니다.

사워 도우 팬케이크는 부드럽고 푹신하고 투각이며 햇볕이 잘 듭니다. 누룩 뿐만 아니라 젖산 발효도 발효 반죽에서 일어나기 때문에 베이킹 시 가벼운 신맛이 나타나며 매우 편안하고 포근합니다.
레이스 패턴을 얻으려면 반죽으로 특별한 작업을 할 필요가 없습니다. 발효가 절정에 달할 때 프라이팬에서 터지는 많은 기포가 있으며 우아한 레이스가 자체적으로 형성됩니다.

조리법은 우유에 효모가없는 팬케이크를 준비하는 방법을 설명합니다.

팬케이크 스타터 만드는 방법과 호밀 스타터 레시피도 이번 호에서 설명합니다. 따라서 신 팬케이크를 좋아하고 효모 없이 굽는 것을 선호한다면 연필로 가져오세요.

재료:

• 6 예술. 엘. 밀 사워도우,
• 1st. 엘. 사하라,
• 1/2티스푼 소금,
• 계란 1개
• 우유 200ml
• 4 큰술. 엘. 밀가루.

요리 과정:

일반적인 사워도우 빵은 일반적으로 호밀이나 호밀가루로 만들기 때문에 밀을 만들기 위해서는 과식해야 합니다. 2 큰술을 가져 가라. 엘. 호밀 또는 밀 호밀 효모, 2 큰술을 추가합니다. 엘. 최고 등급의 밀가루와 60ml의 물 (결국에는 새로운 효모 6 큰술을 얻습니다). 활성 밀 스타터를 얻을 때까지 따뜻한 장소에서 6-8시간 동안 혼합하고 그대로 두십시오.

익은 사워도우에 모든 재료를 넣고 실온그리고 반죽을 발효시켜주세요.

온도와 스타터의 활동에 따라 과정이 더 오래 걸리거나 더 빨라질 수 있습니다. 반죽이 잘 기포가 발생해야 합니다.

하소 된 프라이팬을 잘 가열하고 식물성 기름으로 기름을 바르고 (그냥 기름을 바르고 팬에 붓지 마십시오) 반죽을 조금 부으십시오.

반죽은 우유에 넣은 일반 무교 팬케이크보다 두껍고 잘 퍼지지 않으므로 팬을 다른 방향으로 강력하고 집중적으로 돌려야합니다. 퍼지면 반죽에 공기 방울이 터지면서 큰 구멍이 생깁니다.

팬케이크를 양쪽에서 중간 열로 볶습니다. 각각의 새 팬 아래에서 팬에 기름을 살짝 바르고 팬케이크 자체도 아직 뜨거울 때 기름을 칠할 수 있습니다.

발효 중에 우리가 반죽에 추가한 설탕은 "먹는" 상태이므로 팬케이크는 중립적인 맛을 냅니다. 단맛도 짠맛도 아닙니다. 모든 것은 제공할 첨가제에 따라 달라집니다. 표시된 재료의 양에서 표준 프라이팬에 6 개의 두꺼운 팬케이크가 얻어집니다.

호밀가루 사워도우 레시피

그리고 저는 호밀가루 400g, 물 400ml로 메인 사워도우를 만듭니다. 이 양은 4 부분으로 나뉩니다 (밀가루 100g과 물 100ml). 먼저 밀가루 100g과 물 100ml를 섞는다. 혼합물을 덮지 않거나 공기가 통과할 수 있는 것으로 24시간 동안 덮어두십시오. 하루에 두 번째 부분(밀가루 100g, 물 100ml) 등으로 먹이십시오. 각 상단 드레싱은 격일로 제공됩니다. 네 번째 수유 후 스타터가 다시 잘 늘어나면 준비가 완료된 것입니다. 약 4일입니다.

외관상 완성된 사워도우는 부피의 급격한 증가와 통풍이 잘 되는 구조로 구별됩니다. 유리 제품시청). 또한 초기에는 약간 썩은 냄새가 기분 좋은 알코올로 대체됩니다.

레시피와 단계별 사진: 나탈리아.