판나 코타 또는 판나 코타, 크림 젤리. 판나 코타 요리법 - 단계별 사진과 함께 우유와 크림으로 만든 이탈리아 디저트의 고전적인 요리법

20세기 탐정 소설의 가장 인기 있는 작가인 Frederic Dar는 이 디저트가 벨벳 팬티를 입은 천사처럼 보였다고 주장했습니다. 궁금해? 이 기사에는 벨벳 팬티를 입은 천사와의 만남을 제공하는 놀라운 이탈리아 디저트인 "Panna cotta"에 대한 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 가장 유명하고 사랑받는 이탈리아 디저트 중 하나에는 저자가 없습니다. 이름 "Panna cotta"(판나 코타), 문자 그대로 "조리된 크림"은 이탈리아어로 언급되지 않습니다. 요리책 20세기의 60년대까지.
• 그러나 헝가리 이민자가 발명한 디저트가 자주 언급됩니다. 유능한 선배들의 이름은 잊혀졌다. 그녀가 Piedmont-Langhe (Langhe)의 그림 같은 지역에 살았다는 것만 알려져 있습니다. 1900년부터 1960년까지 크림 같은 진미는 "전통적인 피에몬테 디저트"라고 불렸습니다.
• 누가 먼저 이름을 지었나 전통 디저트 Piedmont "panna cotta"도 알려져 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 1990년대에는 멋진 이탈리아 디저트인 판나코타가 미국에서 가장 패셔너블한 디저트가 되었고 성공적인 월드 투어를 시작했습니다.

2001년 피에몬테 주는 판나코타를 목록에 포함시켰습니다. 전통 제품음식 지역.

이탈리아 판나 코타의 요리 친척은 다음과 같이 간주됩니다.

• 바이에른 크림 (바바루아, 바바레즈, 바이에른 크림, 크렘 바바로아즈, 바바로아)
• 블랑망제
• 영어 크림 "커스터드"

디저트가 그렇게 인기를 끌게 된 이유는 무엇입니까? 결국 판나 코타는 세계에서 가장 비싼 레스토랑 메뉴에 포함되어 있으며 Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak과 같은 많은 유명 요리사가 가장 좋아하는 디저트입니다.

답은 간단합니다. 최소한의 노력과 놀라운 결과입니다.

클래식 판나코타 레시피

걸작을 만들기 시작하기 전에 몇 가지 중요한 사항

• 이탈리아 사람들은 크림 같은 디저트를 준비하는 것이 조리법의 편차를 용납하지 않는다고 확신합니다. 메뉴에 "쿠킹 크림"이 있으면 크림으로 요리하십시오! 우유나 수제 사워 크림이 아닌 크림으로! 크림이 두꺼울수록 치료가 더 맛있습니다. 그리고 당신은 고전적인 판나코타를 맛보게 될 것입니다. 우유 디저트무제.
• 크림 외에도 바닐라 꼬투리와 바닐라 추출물(에센스 !!! 아님)이 중요한 성분입니다.
• 고전적인 디저트를 만들기 위한 레시피에서는 다크 럼이나 마르살라가 기본 알코올로 존재해야 합니다.
• 시트 젤라틴은 분말 젤라틴보다 잘 녹고 덩어리를 형성하지 않기 때문에 바람직합니다.
• 젤라틴 제조업체의 권장 사항을 읽으십시오. 500ml의 액체에 대해 계산된 양이 필요합니다. 제조사에서 권장하는 젤라틴의 양은 레시피에 표시된 양과 다를 수 있습니다.
• 소스에는 제철 딸기나 과일이 사용됩니다. 소스는 이 디저트의 필수 불가결한 부분입니다.
• 판나코타는 디저트를 얼린 통에 담아 제공하거나 디저트를 서빙 접시에 옮겨 담을 수 있습니다.

중요한. 고급 디저트의 주요 특징은 벨벳 같은 컷입니다. 그것이 그들이 벨벳 바지의 천사인 판나코타에 대해 이야기하는 이유입니다.

재료:

• 2컵 또는 500g의 크림, 33% 지방. 지방 함량은 더 많을 수 있지만 더 적을 수는 없습니다!
• 과립 설탕 2.5 큰술 또는 63g.
• 젤라틴 1판(8g). 파우더로 대체 가능합니다. 분말 인스턴트 젤라틴을 사용할 때 물은 젤라틴 1부 - 물 6부의 비율로 섭취해야 합니다.
• 바닐라 꼬투리 1개 꼬투리는 부드럽고 촉촉해야 합니다.
• 바닐라 익스트랙 1큰술 바닐라 추출물은 천연 알코올 함유 제품 또는 더 간단하게는 바닐라 알코올 팅크입니다. 원한다면 스스로 할 수 있습니다.
• 다크 럼 1큰술 어린이를 위한 디저트를 준비하는 경우 기본 알코올을 피해야 합니다.

가장 쉬운 판나코타 베리 소스

무엇부터 요리해야합니까?

• 신선 또는 냉동 베리 200g
• 과립 설탕 100g

요리법:

1. 블렌더 볼에 딸기와 설탕을 넣고
2. 5분간 곱게 갈아주세요

조언. 라즈베리와 같이 씨가 작은 베리를 사용하는 경우 소스를 체로 추가 문질러 주세요.

중요: 판나코타는 매우 고칼로리 디저트입니다.

"먹을까 말까" 딜레마를 해결하려면 먹는 것을 좋아하는 쾌활한 이탈리아인과 뛰어난 Susan Somers의 조언을 기억하십시오.

비디오: 판나 코타

집에서 판나 코타를 요리하는 방법?

아래는 덜 칼로리가 높지만 덜 맛있는 판나 코타 버전입니다.

레몬 시럽을 곁들인 판나코타

판나코타:

• 크림 250g, 지방 33%
• 3% 지방이 함유된 신선한 우유 125g
• 8g 시트 또는 분말 젤라틴
• 설탕 60g
• 바닐라 꼬투리 1개 10-40g의 건조 허브 혼합물을 착향제로 사용할 수 있습니다.

레몬 소스:

• 중간 크기의 레몬 2개
• 설탕 50g
• 물 50g

판나코타 요리법:

1. 포장 지침에 따라 젤라틴을 담그십시오.

1. 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자릅니다. 날카롭지 않은 뒷면으로 칼의 측면으로 꼬투리 측면에서 바닐라 씨를 긁어냅니다.

1. 편리한 두꺼운 벽, 내열 용기에

• 크림
• 우유
• 설탕
• 바닐라(꼬투리와 씨앗)

1. 버터크림 혼합물을 중불에서 끓입니다. 이상적으로는 혼합물을 불 위에서 가열하지 말고 물이나 증기 목욕에서 가열해야 합니다.
2. 끓는 신호가 보이면 열에서 용기를 제거하고 바닐라 꼬투리를 제거하십시오. 건조 허브 라벤더 또는 카모마일과 같은 다른 재료를 향료로 사용한 경우, 혼합물을 체로 걸러냅니다.

중요한. 천연 향료를 사용하지 않는 경우 혼합물을 끓이지 말고 젤라틴을 "작동" 온도로 가열하십시오.

1. 우유-크림 혼합물을 82-85⁰C로 약간 식힌 다음 젤라틴을 넣으십시오. 온도가 82 ° C 미만이면 젤라틴이 녹지 않을 위험이 있습니다. 더 높은 비율에서 젤라틴은 요리되어 젤화 특성을 잃을 수 있습니다.

1. 금형에서 냉각된 디저트를 제거하려면 금형을 매우 뜨거운 물(끓는 물)에 10-20초 동안 담그십시오. 디저트의 표면은 녹아서 서빙 플래터로 돌리면 몰드에서 쉽게 빠져 나옵니다.

조언. 틀에서 디저트를 손실 없이 제거할 수 있는지 확신이 서지 않으면 아름다운 유리잔이나 그릇에 붓고 제거하지 않고 서빙하세요.

• 판나코타는 현대 여성의 삶을 크게 촉진할 수 있는 훌륭한 진미 중 하나입니다. 이 디저트는 얼어 붙는 것을 잘 견딥니다. 냉동실 저온상태에서의 유통기한은 1개월입니다.
• 판나코타는 몰드, 바람직하게는 실리콘 몰드에서 직접 냉동하여 준비할 수 있습니다. 몰드의 부드러운 재질로 인해 냉동 디저트를 접시에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 트리트먼트의 해동 시간은 실온에서 약 30분입니다.

요리법 레몬 소스:

1. 편리한 내열 용기에 설탕, 물, 제스트를 넣습니다.
2. 중불로 끓이다가
3. 약한 불에서 몇 분간 끓인다
4. 식혀

사진의 표에서 소스와 바닐라 성분을 제외한 우유 크림 판나코타의 칼로리 함량.

딸기 판나코타 레시피

크림이 든 딸기는 세계 요리법의 고전입니다. 딸기를 곁들인 판나 코타 또는 판나 코타 콘 르 프래골은 신체의 모든 수용체를 펄럭이게 만들 것입니다. 결국, 맛있을 뿐만 아니라 매우 아름답습니다.

무엇부터 요리해야합니까?

• 신선한 딸기 50g
• 크림 500ml, 지방 33%
• 8g 시트 젤라틴
• 우유 500ml
• 과립 설탕 90g

요리법:

1. 젤라틴을 담그십시오: 찬 우유에 7g, 찬 물에 1g.
2. 바닥이 두꺼운 내열 용기에 크림을 붓습니다. 설탕 70g을 넣어주세요. 중불로 끓입니다.
3. 끓는 첫 징후가 보이면 설탕-크림 혼합물이 담긴 용기를 열에서 제거하고 82-85⁰С로 식히십시오.
4. 부은 젤라틴을 짜내고 크림 같은 설탕 혼합물에 첨가하십시오. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 거품기로 혼합물을 잘 저어줍니다. 실온에서 식히십시오.
5. 씻어서 말린 딸기를 줄기에서 분리한 후 믹서기에 넣고 나머지 설탕을 넣고 잘게 썬다.
6. 부은 젤라틴이 담긴 용기를 올려 욕조그리고 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
7. 딸기와 녹인 젤라틴을 합친다.
8. 따뜻한 설탕-크림 혼합물에 딸기-젤라틴 혼합물을 넣고 잘 섞는다.

딸기를 곁들인 판나코타 서빙

베리 성분이 디저트 자체에 있기 때문에 소스는 제공되지 않습니다.

조언. 딸기는 좋아하는 디저트의 새로운 맛을 얻을 때마다 다른 제철 딸기로 대체할 수 있습니다.

초콜릿 판나코타 레시피

이 레시피는 초콜릿으로 덮인 초콜릿을 좋아하고 그 위에 초콜릿을 더 많이 추가하는 사람들에게 적합합니다.

중요: 판나코타에는 75% 이상의 코코아가 함유된 검증된 양질의 초콜릿을 사용하십시오.

무엇부터 요리해야합니까?

• 크림 400ml, 지방 33%
• 100-150g 품질의 초콜릿
• 3% 지방이 함유된 신선한 우유 100ml
• 젤라틴 8g
• 과립 설탕 80g (설탕 양은 40g으로 줄일 수 있습니다)

요리법:

1. 내열 용기에 생크림, 우유, 설탕, 미리 다진 초콜릿을 넣습니다.
2. 초콜릿이 녹을 때까지 혼합물을 중불로 가열합니다. 초콜릿과 크림을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 초콜릿이 크림과 완전히 섞이면 초콜릿 크림 혼합물의 용기를 불에서 꺼냅니다.
4. 부은 젤라틴을 짜내고 초콜릿-크림 혼합물에 첨가하십시오. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 거품기로 혼합물을 잘 저어줍니다.
5. 판나코타를 틀에 붓고 접착 필름으로 덮고 디저트가 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.
6. 장식된 서브 신선한 딸기그리고 민트잎.

조언. 사워 베리 소스, 견과류, 코코아 스프링클이 초콜릿 판나코타와 잘 어울립니다.

우유 판나코타 레시피 or 다이어트 판나코타 레시피

전 세계 미식가들의 슬픈 사실: 판나코타는 고칼로리 제품! 그리고 우리가 크림 디저트의 영양학적 특성을 아무리 확신하더라도 때때로 판나코타에 "아니오"라고 말해야 합니다.

이 경우 우유로 만든 판나 코타 또는 다이어트 판나 코타가 기분을 좋게 할 것입니다. 이탈리아 사람이 우리를 용서할 수 있기를 바랍니다.

무엇부터 요리해야합니까?

• 저지방 우유 500ml
• 8g 시트 젤라틴
• 꿀 40g (조금 더 드셔도 됩니다)

요리법:

1. 포장 지침에 따라 젤라틴을 담그십시오.
2. 벽이 두꺼운 내열 용기에 우유를 붓고 중불에서 끓입니다.
3. 끓는 징후가 보이면 용기를 불에서 꺼냅니다. 우유에 꿀을 넣고 잘 섞는다.
4. 우유-꿀 혼합물을 82-85⁰C로 약간 식힌 다음 젤라틴을 넣으십시오.
5. 후자가 완전히 녹을 때까지 거품기로 젤라틴과 혼합물을 저어줍니다. 거품이 생기지 않도록 아주 부드럽게 저어줍니다.
6. 디저트를 금형에 붓고 집착 필름으로 덮고 응고 될 때까지 냉장고에 넣으십시오. 설정 시간: 최소 5시간.
7. 베리 스노우와 함께 제공하십시오.

베리 스노우의 경우 냉동 베리 150g을 블렌더에 넣고 잘게 썬다. 원하는 경우 블렌더 볼에 알갱이 설탕 30g을 넣으십시오.

판나코타는 벨벳 팬티를 입은 작은 천사입니다. 가벼운 터치를 느껴보세요!

비디오: 판나 코타

비디오: 커피 판나코타. 코티지 치즈로 속을 채운 치킨. 렌틸 샐러드

판나코타는 이탈리아어로 삶은 크림을 뜻한다. 귀로 들어도 크림보다 더 크리미한게 어디있나요?! 예, 실제로는 아무것도 없습니다. 대부분처럼 이탈리아 요리디저트, 샐러드, 메인 코스 등 판나코타는 준비하기가 매우 쉽습니다. 아이도 그 일에 대처할 수 있습니다. 단순함에도 불구하고 디저트의 맛은 단순히 마법입니다! 요리를 해보자. 그러면 스스로 알게 될 것이다.

대용량 3인분 분량의 재료

• 지방 함량이 최소 3.2% - 125ml인 우유.
• 지방 함량이 최소 32% - 300ml인 크림.
• 설탕 - 25g
• 시트 젤라틴 - 5 gr. 일반 식품 젤라틴을 사용하는 경우 8-10 gr.
• 콩과 식물 바닐라 - 0.5 개

이상은 클래식 크림 판나코타를 만들기 위한 재료입니다. 그럼에도 불구하고이 디저트에는 많은 변형이 있습니다. 조금 후에 이 멋진 버전의 내가 가장 좋아하는 버전에 대해 알려 드리겠습니다. 이탈리아 요리법.

어떤 종류의 판나코타를 요리할지 즉시 결정해야 합니다. 이 디저트는 2가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 la verin입니다. 당신은 그것이 냉각되었던 같은 그릇에 디저트를 제공합니다. 둘째 - 쉽게 얻을 수 있는 금형이 있습니다. 나는 첫 번째 옵션이 더 좋다 .

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클래식 판나코타 레시피

시작하자. 판나코타를 만들기 위해서는 섞고, 가열하고, 녹이고 식히기만 하면 됩니다. 믹싱을 시작하겠습니다.

스튜 냄비에 크림, 우유, 설탕 및 바닐라를 결합하십시오. 바닐린을 사용하지 마십시오. 바닐라가 없으시다면 끝까지 읽어보시고 대안을 알려드리겠습니다.

젤라틴이 잎이 있으면 찬물로 5분 동안 덮습니다. 가루 젤라틴이 있다면 찬물에 10~15분 정도 부을 때까지 담가주세요. 잎 젤라틴은 액체에 잘 녹고 덩어리를 형성하지 않기 때문에 더 편리합니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 액체를 중불로 가열하십시오. 크림 같은 우유 혼합물이 끓기 시작하는 순간을 기다려야합니다. 게으른 거품이 바닥에서 올라오기 시작하면 바로 지금입니다. 판나코타를 더 이상 불에 올려둘 필요가 없습니다. 그리고 혼합물을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.

혼합물이 끓기 시작하면 열에서 제거하고 젤라틴을 녹입니다. 이것이 크림 같은 판나코타를 만들기 위해 필요한 모든 것입니다. 식을 때까지 기다리는 일만 남았습니다. 실온, 틀이나 유리잔에 붓고 냉장고에 4~8시간 동안 둡니다. 판나코타를 냉장고에 밤새 보관하면 더 맛있을 것입니다. 플라스틱 랩으로 덮는 것을 잊지 마세요. 크림은 외국 냄새를 잘 흡수합니다.

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판나코타를 틀에서 꺼내는 방법

이제 두 번째 방법을 선택한 경우 판나코타를 틀에서 꺼내는 방법을 알려 드리겠습니다. 뜨거운 물을 그릇에 붓습니다. 뜨겁지도 않고 그냥 끓였습니다. 몰드를 물이 담긴 그릇에 부드럽게 담그고 몰드의 재질에 따라 문자 그대로 3-5초 동안 벽을 따뜻하게 합니다. 그런 다음 디저트를 접시에 부드럽게 뒤집습니다.

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맛있는 변형

바닐라가 없어도 상관없습니다. 크림 같은 우유 혼합물을 원하는 대로 가열할 수 있습니다. 계피 스틱, 아니스, 민트 잎, 바질, 백리향이 될 수 있습니다. 좋아하는 감귤류의 풍미가 될 수도 있습니다. 또는 수조에서 초콜릿 바를 녹이고 젤라틴이 이미 녹아 있는 크림 같은 우유 혼합물을 넣고 부드럽게 섞습니다. 디저트의 맛은 전적으로 개인 취향에 달려 있으므로 자유롭게 실험해 보십시오.

소스를 잊지 마세요. 활기를 불어넣고 장식하며 디저트에 새로운 풍미를 더할 것입니다. 예를 들어 설탕이나 다른 베리가 든 라스베리에서 체를 통해 문지른 베리 소스가 될 수 있습니다. 내가 너무 좋아하고 다음 기사 중 하나에서 이야기 할 솔티드 카라멜을 만들 수 있지만 지금은 본 에피타이트그리고 부엌에서 행운을 빕니다!

뱌체슬라프 포고렐리

04.07.2015

판나 코타, 판나 코타, 판나 코타 또는 판나 코타는 명함 이탈리아 요리... 그리고 오랜만에 만들어본 첫번째 디저트 🙂 그런데 두번째 디저트는 완전 대박 , 꼭 보세요 - 즉시 사랑에 빠지세요!

판나코타가 왜 1위였나요? 그것은 매우 간단합니다. Panna Cotta를 적극적으로 요리하는 데 최대 10분이 소요되며 프라이드 에그만 더 가볍고 빠릅니다. 하지만 결국 얼마나 맛있는지! 이 요리를 준비하는 데 너무 열중해서 매일 요리를 찾던 기억이 납니다. 완벽한 레시피판나코타스. 매일이 사실은 저녁)) 남자친구와 나는 엄청나게 섬세한 맛의 크림 젤리를 과식하고 있었다.

그리고 마침내 완벽한 판나코타를 찾았습니다! 그 안에 불필요한 것은 없습니다. Panna Cotta는 이탈리아어에서 "삶은 크림"으로 번역되기 때문에 주요 성분은 크림입니다. 우유와 계란, 그리고 요리하고 요리하는 다른 mishmash가 없으면 가능한 모든 방법으로 거기에 미끄러지려고합니다. 이것에 속지 마십시오. 이 경우 단순함이 성공의 열쇠이며 준비의 용이성과 위장에서 중요하며 맛이 중요합니다. 그래서 Panakota 디저트 - 조리법은 Julia Vysotskaya가 말했습니다. 난 그녀를 매우 사랑한다!

재료

• 젤리용
• - 800ml
• - 포드 1개(바닐린 또는 바닐린으로 대체 가능) 바닐라 설탕)
• - 80g
• - 2 tsp (젤라틴으로 대체 가능 - 14g)
• 베리 소스용
• - 200g
• - 200g

조리 방법

판나 코타를 요리하는 방법? 집에서 만든 판나코타는 정말 빠릅니다! 스튜 냄비에 크림을 붓고 불에 태우십시오. 저지방 크림을 섭취하는 것이 낫습니다. 그러면 디저트가 더 부드럽고 가벼워집니다.

이제 젤라틴을 사용한다면 찬물에 담가 부드러워지고 부풀어 오릅니다. 나는 야채, 매우 유용한 증점제 인 한천이 포함 된 수제 Panna Cotta를 가질 것입니다. 또한 살균 특성이있어 추가 된 요리가 더 오래 보관됩니다. 언젠가는 확실히 한천에 대한 전체 기사를 쓸 것이지만 지금은 ... 바닐라 꼬투리를 준비하십시오. 세로로 자르고 칼날로 씨를 긁어냅니다. 바닐린 또는 바닐라 설탕을 사용하는 경우 이 단계를 건너뜁니다.

이 시점에서 크림은 거의 끓어야 합니다. 이 순간을 놓치지 마세요! 그들이 끓지 않는 것이 매우 중요합니다. 온도는 약 85도이어야합니다. 이것은 첫 번째 가장 작은 거품에서 볼 수 있습니다. 크림을 끄고 설탕, 씨앗, 바닐라 또는 바닐라 꼬투리를 칼 끝에 붓습니다. 바닐린은 거의 필요하지 않으며 어떻게 든 너무 과도하게 갔고 조리법을 설명하는 Panna Cotta는 쓴 맛이되었습니다.

완전히 녹을 때까지 저어준 다음 미리 물을 짜낸 한천 또는 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 한천을 사용하는 경우 부풀어 오를 때까지 5분을 기다린 다음 거품이 나타날 때까지 혼합물을 다시 가열해야 합니다. 한천 또는 젤라틴으로 과용하지 마십시오. 디저트가 너무 단단 해지기 때문에 약간 얼어 야하고 숟가락은 조밀 한 젤리에 들어 가지 않고 부드럽고 부드럽습니다.

우리는 체를 통해 크림 같은 디저트를 걸러냅니다. 먼저 바닐라 스틱이 작은 검은 점으로 바뀌고 두 번째로 젤라틴 조각이나 크림의 높은 가열 결과로 형성된 거품이 보이지 않습니다. 일반적으로 디저트가 완벽한 질감이 되려면.

그리고 이것은 이미 체를 통해 걸러진 판나 코타의 사진입니다.

그게 다야, Panna Cotta 디저트가 거의 준비되었습니다. Yulia Vysotskaya의 판나 코타 조리법은 동시에 매우 훌륭하고 간단합니다. 금형이나 투명한 유리에 붓는 것이 남아 있습니다.

이제 우리는 각 유리를 집착 필름으로 싸서 냉장고에 넣습니다. 약 2시간 안에 판나코타 클래식이 굳어 멋진 크림 젤리로 변합니다. 그리고 한천이 든 판나 코타는 한 시간 안에 굳을 것입니다.

크리미한 젤리가 굳는 동안 소스로 넘어가겠습니다. 열매를 스튜 냄비에 넣고 몇 조각을 남기고 설탕으로 덮을 수 있습니다. 우리는 불을 켜고 5-10 분 동안 지속적으로 저어주고 두껍게 될 때까지 베리 소스 잼 시럽을 요리합니다. 오래 끓일수록 베리 소스가 걸쭉해집니다. 블루베리와 링곤베리가 있어요.

이제 피치입니다. 디저트를 잔에 부었다면 마지막에 베리 소스를 그 위에 부어야합니다. 그건 그렇고, 소스 대신 일반 잼이 있으면 적합합니다. 그리고 금형에 부었다면 조금 더 일해야합니다. 디저트 그릇을 가지고 그 위에 작은 베리 소스 층을 부으십시오.

이제 Julia Vysotskaya 자신이 제공 한 조리법 인 Panna Cotta 자신을 꺼내서 맨 위에 놓습니다. 이렇게하려면 뜨거운 물에서 10 초 동안 금형을 거꾸로 낮추십시오. 집에서 만든 판나 코타는 쉽게 저절로 나옵니다. 그 위에 소스 준비에서 남은 몇 개의 열매를 넣을 수 있습니다. 좋고, 맛있고, 빠르고 쉽게!

이제 요약해 보겠습니다.

짧은 레시피: 판나 코타 또는 판나 코타

1. 스튜 냄비에 크림을 붓고 센 불에 올려 놓으십시오.
2. 이때 바닐라 꼬투리를 잘라 칼날로 씨를 빼내고 젤라틴을 사용할 경우에는 물에 담가둔다.
3. 크림이 거의 끓으면 설탕, 바닐라 씨, 스틱 자체(또는 칼 끝에 바닐린), 한천 또는 압착 젤라틴을 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 모든 것을 저어줍니다.
4. 한천을 사용하는 경우 약간 부풀어 오를 때까지 5 분 정도 기다렸다가 첫 번째 거품이 생길 때까지 크림을 다시 가열하십시오. 다시 섞는다.
5. 우리는 체를 통해 크림을 걸러내고 투명한 유리나 준비된 틀에 붓습니다.
6. 우리는 크림 같은 디저트를 집착 필름으로 밀봉하고 몇 시간 동안 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.
7. 이때 베리 소스를 준비합니다. 설탕이 든 열매를 스튜 냄비에 넣고 불을 켜고 끓여서 걸쭉해질 때까지 5-10 분 동안 저어줍니다. 식히십시오.
8. 우리는 냉동 클래식 판나 코타를 꺼내고 베리 소스를 위에 붓고 제공합니다.

여러분이 직접 볼 수 있는 것처럼 매우 간단한 레시피인 판나코타는 이제 집에서 판나코타를 요리하는 방법을 알게 되었기 때문에 이제 매일 당신을 기쁘게 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 부드럽고 가벼운 디저트를 좋아하는 사람들을 위해 하나 더 있습니다- , 아주 맛있습니다, 솔직히! 맛있게 드세요!

별 5개 - 리뷰 2개 기준이 멋진 디저트는 무엇입니까? 그는 어디에서 왔습니까? 그 이름이 서로 약간씩 다른 이유는 무엇이며, 어느 것이 맞습니까? 요리법 고전적인 조리법? 다음은 올바른 답변을 얻는 데 필요한 질문의 수입니다.

그래서 옳은 일은 무엇입니까? 판나코타, 판나코타, 판나코타?

그들은 이것의 이름이 "삶은 크림 또는 삶은 크림"과 같은 이탈리아어에서 번역되었다고 말합니다. 이탈리아인은 이 요리의 유일한 올바른 철자를 러시아어로 제공합니다 - Panna Cotta. 이 정확한 문구를 온라인 번역기에서 물어보면 "삶은 크림"이라는 대답을 얻을 수 있습니다. 그래서 우리는 진실에서 멀지 않았습니다.

그러나 검색 엔진에서 레시피로 고통받는 여주인과 요리 전문가는 Panna Cotta, panna cotta, pannacota, panna cotta 및 기타 해석과 같은 다양한 방식으로 디저트를 요청합니다. 그리고 검색 엔진은 항상 좋은 옵션이 조리법 요리. 그리고 그 차이점은 무엇이며 어떻게 불러야 할까요? 우리가 아주 미식가의 이탈리아 특선 디저트로 끝나면 어떻게 될까요? 이름을 정리하면서. 요리를 시작하자 클래식 판나코타 또는 판나 코타)).

클래식 판나코타

그녀를 위해 우리는 고지방 크림 (0.5 리터), 바닐라, 설탕 (50 그램), 젤라틴 (바람직하게는 잎이 많은 잎, 세 잎 또는 일반 향 주머니), 모든 시럽 (클래식 - 단풍 나무, 카라멜) 및 딸기가 필요합니다. 디저트를 장식합니다.

젤라틴에 물을 부어 부풀게 합니다. 따로. 스튜 냄비에 크림을 붓고 내용물에 바닐라 꼬투리를 추가하거나 칼 끝에 있는 꼬투리 대신 바닐린을 넣습니다. 크림을 끓여서 10 분 동안 요리하십시오 (낮은 열로!).

열에서 제거하고 바닐라 꼬투리를 제거하십시오. 젤라틴을 넣고 저어 크림에 녹입니다. 금형에 붓고 추위에 3 시간 동안 두십시오. 제품이 굳으면 틀에서 접시에 담고 그 위에 시럽을 붓고 베리로 장식한다.

판나코타를 초콜릿 소스로 부을 수도 있습니다. 열매 외에도 과일 조각, 다진 견과류로 장식 할 수 있습니다. 클래식 판나 코타 - 크림 또는 흰색. 그러나 원하는 경우 겔화 층의 다른 음영으로 다층으로 만들 수 있습니다.

섬세하고 맛있는 디저트크림, 설탕 및 바닐라에서 이탈리아 북부, 피에몬테 지역에서 태어났습니다. 이 요리의 걸작은 이탈리아어로 "삶은 크림"을 의미하는 판나 코타라는 매우 아름다운 이름을 가지고 있습니다. 진짜 이탈리안 판나코타를 드셔보시면 그 맛을 절대 잊지 못할 것입니다. 이것은 진정한 요리 충격이자 인생의 축하입니다! 그러나 이 디저트를 먹기 위해 이탈리아를 계속 여행하는 것에 만족하는 사람은 거의 없을 것입니다. 따라서 크림 같은 진미를 즐기는 유일한 방법은 집에서 판나 코타를 요리하는 방법을 배우는 것입니다. . 생각보다 훨씬 쉽습니다!

이탈리아에서 판나코타를 요리하는 방법

불행히도 러시아에서는 올바른 판나 코타를 요리하는 방법을 거의 알지 못하며 대부분 고무 젤리와 비슷합니다. 이탈리아 디저트는 매우 부드럽고 섬세하며 크림 같은 푸딩이나 아이스크림처럼 보이며 절단면에 벨벳 같은 표면이 있습니다. 컷이 고르고 매끄러우면 판나코타가 아니라 젤리입니다.

이 진미는 크림, 우유, 설탕, 바닐라 및 젤라틴으로 만들어집니다. 설탕과 바닐라가 가미된 ​​크림을 약한 불로 가열하고 약 15분간 익힌다. 그 후, 젤라틴을 덩어리에 첨가하고 혼합물을 주형에 부은 다음 디저트 접시에 제공합니다. 판나 코타는 과일, 초콜릿 또는 카라멜 소스와 함께 먹으며 향신료, 딸기 또는 과일 조각으로 장식됩니다.

클래식 판나코타는 화이트 색상, 그러나 일부 페이스트리 셰프는 맛보기에도 안타까운 실제 다색 및 다층 걸작을 만듭니다.

프랑스 블랑망주와 독일 바이에른 크림은 판나 코타와 매우 유사합니다. 여러 나라의 요리에서 피에몬테의 디저트를 떠올리게 하는 다양한 진미를 찾을 수 있습니다.

판나코타 제품 선택

숙련된 이탈리아 셰프는 꼬투리에 잎 젤라틴과 천연 바닐라를 사용하는 것이 좋으며 꼬투리는 건조하지 않고 부드럽고 촉촉해야 합니다. 판나코타는 바닐린 가루나 스틱을 사용하지 마세요. 꼬투리를 조심스럽게 자르고 칼로 양쪽 절반에서 씨앗을 조심스럽게 긁어냅니다. 일부 미식가들은 천연 바닐라가 없으면 맛을 망치지 않도록 크림에 아무것도 넣지 않는 것이 좋습니다. 그러나 당신은 그들과 논쟁할 수 있습니다. 결국 바닐라 추출물이나 설탕으로 매우 괜찮은 디저트를 얻습니다.

대부분 최고의 크림이 요리 - 33% 지방의 파르말라트. 그들은 항상 잘 치고 요리에서 예상대로 행동합니다. 그러나 매우 뚱뚱한 우유로도 대체 할 수 없습니다. 결과는 동일하지 않습니다! 그러나 우유 대신 주스 및 시럽과 같은 다른 맛있는 액체를 섭취하면 맛이 나빠지지 않습니다. 그러나 수제 크림으로 판나 코타를 요리하지 마십시오. 가열하면 순수한 지방으로 변합니다.

이탈리아어로 판나 코타 요리의 비밀

바닐라가 없으면 크림이나 맛 우유를 자유롭게 넣으십시오. 녹차, 라벤더, 카모마일, 민트 및 모든 향기로운 허브. 빛은 바닐라에 수렴하지 않았습니다! 코냑, 초콜릿, 커피가 이 디저트에 향신료를 더하지만 설탕을 스테비아로, 젤라틴을 한천으로 대체하면 다이어트의 단맛을 얻을 수 있습니다. 수제 판나 코타 요리법에는 옥수수 전분이 포함되어있어 디저트에 두꺼운 질감을 부여합니다.

일부 제과업자는 젤라틴을 얼음물에 담가 겔화 특성을 극대화합니다. 가루 젤라틴을 사용하는 경우, 판 젤라틴보다 불림을 위해 물이 조금 더 필요합니다. 가장 중요한 것은 끓인 후 크림이 약 82-85 ° C로 식을 시간이 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 판나 코타가 굳지 않습니다. 크림에 부은 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 골고루 저어주고 휘핑하지 않고 디저트의 부드러움과 부드러움을 잃지 않도록 합니다. 때때로 주부는 용해되지 않은 젤라틴 부스러기를 제거하기 위해 혼합물을 여과합니다.

집에서 판나코타 만드는 법

이것은 고전적인 판나코타 레시피이며, 이를 따르면 디저트가 항상 잘 먹힐 것이라고 확신할 수 있습니다.

약간의 얼음물에 젤라틴 8g을 담그고 부풀게 둡니다. 보통 3-4분 정도 걸립니다. 분말 젤라틴을 사용하는 경우 무게로 6 배 더 많은 물, 즉 48g을 붓습니다.이 경우 젤라틴을 액체와 함께 직접 사용해야하므로 비율이 중요합니다.

지방 35% 크림 250g, 지방 3-5% 우유 125g, 설탕 40-60g을 섭취합니다. 풍미와 향을 위해 라임 주스와 풍미를 첨가하십시오. 눈으로 요리하는 데 익숙하다면 간단한 규칙을 기억하십시오. 각 다음 제품은 이전 제품보다 2배 적은 비율로 섭취됩니다. 스튜 냄비에 생크림과 우유를 붓고 설탕을 넣고 크림과 우유에 바닐라 포드의 씨와 반을 넣고 약한 불에 올려주세요. 우유와 크림을 끓여서 걸러냅니다.

이제 젤라틴을 물에서 꺼내 잘 짜서 85 ° C로 약간 식힌 크림에 넣으십시오. 가루 젤라틴을 물과 함께 붓는다. 휘핑하지 않고 거품기로 덩어리를 잘 저어 약간 식힌 다음 붓습니다. 실리콘 몰드또는 도자기 그릇. 5-6 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 끓는 물에 몰드를 잠시 담갔다가 뒤집어주세요 좋은 접시... 판나코타를 그릇에 담아 요리하면 디저트를 직접 그릇에 담을 수 있습니다.

초콜릿 판나 코타: 그 어느 때보다 맛있습니다!

초콜릿 중독자라면 이 맛있는 디저트가 당신의 입맛에 맞을 것입니다. 초콜릿 판나 코타는 무관심과 슬픔의 순간에도 당신을 위로할 수 있습니다. 그것을 시도하고 직접 참조하십시오!

냄비에 전지방 우유 250g을 끓여서 약간 식힌 후 따뜻한 우유에 250g을 붓습니다. 헤비 크림 33%에서.

인스턴트 젤라틴 14g을 상온의 끓는 물 50ml에 불린 후 7분간 둡니다.

수조에서 다크 초콜릿 90g을 녹여 유제품 위에 붓고 설탕 90g과 바닐라 설탕 한 꼬집을 덩어리에 넣어 쾌적한 향기를냅니다.

이제 녹은 젤라틴을 크림 같은 초콜릿 덩어리에 붓고 냄비를 약한 불에 올려 놓고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 끓이지 마십시오!

식욕을 돋우는 덩어리를 그릇에 붓고 냉장고에서 식히십시오. 신선한 라즈베리와 민트 잎으로 장식하십시오. 그것은 아름답고 절묘하게 그리고 가장 중요한 것은 맛있습니다!

다이어트 판나코타: 허리는 안심!

몸매를 해치지 않는 판나코타 요리법을 아시나요? 많은 다이어트를 하는 사람들은 크림의 지방 함량이 높기 때문에 이 디저트를 준비하는 것을 주저합니다. 특히 살을 빼시는 분들을 위해 크림 대신에 달걀 노른자그리고 옥수수 전분, 설탕 대신 스테비아. 조금 더 요리해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

실온에서 물 2티스푼을 붓는다. 약 30분 동안 한천. 노른자 6개를 휘젓고 0.5% 우유 600ml와 섞고 스테비아 4방울, 바닐라 익스트랙 2방울, 4티스푼을 넣는다. 옥수수 전분.

혼합물을 믹서로 저속으로 휘저은 다음 수욕에 넣고 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 크림은 약간 끓여야하며 결국 생 노른자가 사용됩니다. 또한 한천을 끓여서 1분 동안 끓입니다. 한천을 우유 크림에 붓고 믹서로 다시 치며 디저트를 금형에 붓고 냉장하십시오.

저칼로리 판나코타를 신선한 딸기로 장식하고 즐겨보세요!

아침 경보를위한 커피와 함께 판나 코타

커피 디저트는 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 활력을 주기 때문에 아침 식사로 아주 좋습니다. 패키지에 표시된 비율로 젤라틴 15g을 물과 함께 붓고 2 tsp를 끓입니다. 인스턴트 커피 80ml의 끓는 물 또는 투르크에서 80ml의 커피를 끓입니다.

33~35%의 생크림 500ml와 설탕 50g을 섞어 약한 불로 가열하고, 크림이 따뜻해지면 부서진 초코바를 넣어주세요. 거품기로 덩어리를 저어주는 동안 크림을 끓여서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 가져옵니다.

불에서 스튜 냄비를 제거하고, 커피와 젤라틴을 따르고, 잘 저어주고, 틀에 붓고 냉장고에 넣으십시오.

디저트가 완전히 얼면 틀에서 꺼내 접시에 담고 초콜릿으로 장식한다.

망고 판나 코타: 열대 낙원

이제 우리는 열대 지방으로 이동하여 과즙이 많고 향긋한 망고의 맛으로 여름을 즐길 것입니다. 33% 지방의 크림 350ml와 전지방 우유 250ml를 섞고 설탕 90g, 1작은술을 넣습니다. 바닐라 설탕과 레몬 제스트 2cm 조각 혼합물을 불에 태우고 패키지 지침에 따라 약간의 물과 함께 젤라틴 10g을 부으십시오.

우유와 크림이 가열되는 동안 망고를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 블렌더로 퓌레를 만드십시오. 우유 혼합물을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 혼합물이 끓으면 제거하십시오 레몬 제스트그리고 망고 퓌레를 반으로 넣으십시오. 혼합물을 2-3분 동안 끓인 다음 젤라틴을 우유에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이 조리법에서는 과일과 젤라틴 조각이 남지 않도록 우유 - 망고 혼합물을 변형하는 것이 필수적이므로 디저트가 더 균질하고 부드러워집니다.

망고 우유 혼합물을 비스듬히 기울여 그릇이나 통에 붓습니다. 냉장고에서 4시간 동안 식힌다. 디저트가 굳으면 우유 판나코타를 틀에 붓고 그대로 둡니다. 그릇에 망고 조각으로 바로 판나코타를 장식하고 화려함을 위해 그린 민트 잎을 추가합니다.

판나코타의 칼로리 함량은 디저트 100g당 298칼로리입니다. 이것은 많은 것이 아니므로 모든 체중 감량 달콤한 치아는 삶의 축하에서 낯선 사람처럼 느끼지 않고 때때로 판나 코타를 요리하고 맛볼 수 있습니다. 최후의 수단으로 다이어트 레시피저칼로리 식단에 적합합니다. 특히 딸기로 판나코타를 슬리밍하는 데 좋습니다. , 모든 과일과 견과류가 이 디저트와 결합되지만 라즈베리 또는 블랙베리. 사진과 함께 가장 좋아하고 입증된 판나코타 요리법이 있습니까?우리 사이트의 독자들과 맛있는 발견을 공유하십시오!