설탕 색상 1. E150a - 단순 설탕 색상 I. 모스크바 지역의 표준 택배 배송

일상 생활에서 카라멜 또는 탄당으로 더 잘 알려진 첨가제 E150(설탕 색소)은 수용성 식용 색소입니다. E150 염료는 과자 및 제과에 사용되는 것보다 더 산화된 카라멜입니다. E150 첨가제는 탄 설탕 냄새와 약간 쓴 맛이 있습니다. E150 염료의 색상은 밝은 노란색과 호박색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.

카라멜 색소의 주요 기능은 식용 색소이지만 E150 첨가제에도 여러 가지 추가 기능이 있습니다. 청량 음료에서 E150 색상은 탁함과 플레이크 형성을 억제하는 유화제 역할을 합니다. 이것은 음료의 맛 성분의 산화를 방지하는 첨가제의 차광 특성에 의해 촉진됩니다.

FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가 그룹(JECFA)은 캐러멜 색상을 제조 방법 및 물리적 특성에 따라 4가지 등급으로 나눕니다. 아래 링크에서 각 등급의 카라멜 색상 획득 및 사용에 대한 자세한 설명과 특징을 얻을 수 있습니다.

따라서 오늘날 식품 산업에서는 다음 유형의 E150 염료가 사용됩니다.

• 설탕 색상 I (첨가제 E150a) - 다음으로 얻은 단순 카라멜 열처리타사 물질을 사용하지 않는 탄수화물;
• 설탕 색상 II (첨가제 E150b) - 알칼리성 아황산염 기술로 얻은 캐러멜;
• 설탕 색상 III (첨가제 E150c) - 암모니아 기술로 얻은 캐러멜 색상;
• 설탕 색상 IV (첨가제 E150d) - 암모니아 - 아황산염 기술로 얻은 캐러멜.

첨가제 E150은 주로 산, 알칼리 또는 염이 존재하는 상태에서 탄수화물을 열처리하여 얻습니다. E150 염료를 얻는 과정을 캐러멜화라고 합니다. 그러나 캐러멜은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 영양 감미료로 만들어집니다. 과당, 포도당(포도당), 전화당, 자당, 맥아 시럽, 당밀, 전분이 E150 염료 생산의 주성분으로 사용됩니다. 캐러멜 염료 생산에 사용할 수있는 산의 역할에는 황산, 아황산, 인산, 아세트산 및 구연산이 사용됩니다. 첨가제 E150을 얻는 알칼리성 방법으로 암모늄, 나트륨, 칼륨 및 칼슘의 알칼리가 사용됩니다. 또한, 캐러멜 색상을 얻을 때 암모늄, 나트륨 및 칼륨의 수산화물 및 염(탄산염, 중탄산염, 인산염, 황산염, 중아황산염)도 사용할 수 있습니다.

캐러멜 색상 분자는 생산에 사용되는 시약에 따라 양전하 또는 음전하를 가질 수 있습니다. 따라서 침전물이나 흐림 등의 문제를 피하기 위해 식료품식품의 산도 및 기타 물리 화학적 특성에 따라 카라멜 염료의 종류를 올바르게 선택해야합니다.

설탕 색깔은 높은 미생물학적 안정성을 가지고 있습니다. E150 염료는 매우 높은 온도에서 생산되고 높은 물질 밀도를 가지므로 미생물의 발달을 지원하지 않습니다.

신체에 미치는 영향

피해

E150 카라멜 색상은 일부 소비자에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 그러나 이것은 주로 이 식품 첨가물을 얻는 제품 때문입니다. 밀 유래 포도당, 보리 유래 맥아 시럽 및 우유 유래 유당 자체가 알레르겐일 수 있습니다. 따라서 이러한 유형의 제품에 알레르기가 있는 사람은 "설탕 색소" 염료를 사용하는 식품도 피해야 합니다.

아황산염 방법으로 E150 첨가제를 생산하는 동안 최종 제품에는 미량의 아황산염이 포함될 수 있습니다. 그러나 이 수치는 10ppm 미만이므로 식품 포장에 염료 성분에 대한 알레르기 반응 가능성에 대한 경고를 표시할 필요가 없습니다.

국제기구 JECFA는 염료 등급에 따라 체중 160~200mg/kg 수준에서 식용 색소 E150의 일일 허용 섭취량(ADI)을 설정했습니다. 을위한 식품 첨가물 E150a(설탕색소 1급)는 인체에 ​​대한 안전성 때문에 1일 허용량은 규제되지 않습니다.

2010년 국제 화학 안전 기구 IPCS는 상업적으로 생산되는 카라멜 색소가 수제 카라멜과 동일한 독성학적 특성을 갖는다는 결론을 내렸습니다. 유일한 예외는 암모늄이 사용되는 염료입니다(첨가제 E150c 및 E150d). 조직 IPCS는 또한 연구 과정에서 설탕 색소가 발암 물질 및 돌연변이 유발 물질이 아님을 확인했습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 E150 보충제를 안전한 것으로 분류하고 필수 인증에서 면제합니다.

혜택

카라멜 염료의 상대적인 "무해함"에도 불구하고 E150 보충제가 인체에 미치는 긍정적인 영향에 대한 데이터는 아직 얻지 못했습니다.

용법

설탕 색상은 가장 오래되고 가장 널리 사용되는 식용 색소 중 하나입니다. E150 첨가제는 거의 모든 유형의 식품 산업(반죽, 맥주, 검은 빵, 롤, 초콜릿, 쿠키, 증류주 및 리큐어, 크림, 충전재, 감자 칩, 디저트 및 기타 여러 가지)에서 발견됩니다.

법률 제정

카라멜 색상은 세계 대부분의 지역에서 소비가 승인되었습니다. 동시에 많은 국가에서 식품 산업에서 E150 염료 사용에 대한 제한이 있습니다. E150 첨가제는 러시아와 우크라이나의 식품 산업에서 사용하도록 승인되었습니다.

고대부터 요리 전문가들은 공예에 모든 종류의 식용 색소를 사용하는 법을 배웠습니다. 음식의 색을 바꾸는 것은 쉽지 않지만 매우 흥미롭습니다. 따뜻한 갈색은 설탕 색상으로 알려진 착색제에서 나옵니다. 이 기사에서는 그것을 수행하는 방법과 적용하는 방법을 보여줍니다.

설탕 색깔 만들기

집에서 설탕 색소를 만드는 것은 간단합니다. 이 착색제를 만들기 위해 필요한 것은 설탕과 경우에 따라 물뿐입니다.

금속 그릇에 설탕 몇 큰술을 붓고 작은 불을 켭니다. 몇 분 후에 설탕이 녹기 시작하고 거품이 생기기 시작합니다. 황갈색의 원하는 그늘을 얻는 순간에 불에서 제거해야합니다. 녹인 설탕을 접은 호일 그릇에 붓습니다. 이 그릇을 사각형으로 만들면 더 편리합니다. 가장 중요한 것은 누출되지 않는다는 것입니다. 신뢰성을 위해 2층 또는 3층 호일을 사용하십시오. 설탕이 식고 약간 단단해지면 칼로 세로 및 가로 홈을 만들어 사각형을 동일하게 만들어야 합니다. 최종적으로 굳은 설탕은 이 홈을 따라 쉽게 분해됩니다.

설탕 색소의 사용

염색을 위해 몇 개의 사각형을 가져 와서 뜨거운 액체로 채운 다음 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 탄 설탕... 생성된 갈색 액체는 음료, 시리얼, 국물, 반죽, 매스틱, 설탕 프로스팅, 퍼지 또는 젤리의 색상을 변경하는 데 사용할 수 있습니다.

설탕 색소는 알코올 음료를 염색하는 데에도 사용됩니다. 코냑 -이 염료의 장점. 라벨에는 E-150으로 지정되어 있습니다. 알코올 함유 음료를 직접 착색하려면 탄 설탕을 의도한 알코올에 용해시켜야 합니다.

E-150

식품 보조제 E-150에는 몇 가지 추가 표시가 있으며 주요 이름 오른쪽에 대괄호로 표시됩니다. E-150(1)은 천연 설탕입니다. 나머지는 모두 합성 대응물입니다. 그들은 천연 설탕과 같은 색상을 가지고 있지만 전통적인 카라멜 맛이 없습니다.

염료의 이점과 해로움

탄 설탕은 일반 백설탕보다 더 해롭지 않습니다. 어떤 경우에는 의사가 마른 기침으로 인한 재흡수를 위해 어린이에게 투여할 것을 권장합니다. 합성 설탕 색 구성표를 고려하면 대량으로 섭취하는 경우에만 그 피해를 눈으로 볼 수 있습니다. 일반적으로 식품에는 거의 없기 때문에 불쾌한 결과를 두려워 할 수 없습니다.

많은 사람들이 우리가 상점에서 가져온 제품의 총 질량에서 인공 구성 요소의 구성이 너무 커서 우리 몸이 그것을 제거 할 시간이 없다고 생각하기 때문에이 경우 우리는 한 가지만 조언 할 수 있습니다 - 요리 우리 자신의 음식을 스스로 만들고 반제품을 덜 자주 사용합니다. 자신의 손으로 설탕 색 구성표를 만드는 방법을 배우고 전혀 어렵지 않다면 다양한 경우에 확실히 사용할 수 있습니다.

예를 들어 유명한 크림 브륄레 아이스크림을 만들 수 있습니다. 독특한 맛과 색은 설탕 색 구성표 덕분입니다. 직접 요리를 해보면 최고의 제품, 그러면 인공 향과 색소가 발명되기 전에 상트페테르부르크에서 만든 그 크림 브륄레보다 나쁘지 않은 것으로 판명될 것입니다.

아이스크림 크림 브륄레

순대크림 브륄레는 슈가카라멜의 모든 장점을 즐길 수 있는 디저트입니다. 가장 섬세한 맛그리고 비정상적으로 식욕을 돋우는 색. 우리가 위에서 쓴 천연 염료 설탕 색은 조화롭게 결합됩니다. 다른 제품, 그러나 손바닥은 유제품에 안전하게 주어질 수 있습니다. 아이스크림을 만들려면 4 큰술이 필요합니다. 알갱이로 만든 설탕 한 스푼을 에나멜 처리되지 않은 금속 그릇에 붓고 녹입니다. 캐러멜 색이 될 때까지 끓여야 합니다. 양파 껍질... 생크림 100ml를 끓여서 캐러멜 위에 붓습니다. 크림 같은 카라멜을 저어 식히십시오.

4 계란 노른자세 스푼으로 갈아서 착빙 설탕와 연결 크림 캐러멜... 600ml의 헤비(33%) 크림에 슈가파우더 3테이블스푼을 넣고 휘핑합니다. 휘핑크림에 카라멜 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다. 크림 브륄레를 그릇에 담고 냉동실에 넣습니다. 아이스크림을 부드럽게 만들려면 15분마다 저어주세요. 냉동 기간은 냉동실의 개별 특성에 따라 다릅니다. -20도에서 아이스크림은 1-2시간 안에 준비됩니다.

다양한 디저트 색칠하기

우리의 권장 사항에 따라 준비된 고체 설탕 착색제는 많은 조리법에서 물에 녹이는 것이 좋지만 실습에서 알 수 있듯이 이것이 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 일부 디저트에서는 과도한 물이 맛과 질감에 좋지 않습니다. 준비된 식사... 설탕색소는 우유에 잘 녹기 때문에 큰 수단 음식은 물보다 뜨거운 우유를 타서 탄 설탕을 녹이는 것이 좋다.

설탕 색소를 사용하는 독창적 인 방법

다양한 색조의 설탕 색 구성표를 사용하면 크림, 젤리 및 기타 디저트를 다양한 카라멜 색상의 요소로 겹겹이 만들고 장식할 수 있습니다. 다른 색조의 설탕 색 구성표를 얻으려면 다른 시간에 불에서 제거해야합니다. 끓기 시작하면 가장 밝은 톤이 나오며 끓인 후 1분에는 중간 갈색이며 끓인 후 2분 후에는 색 구성표의 색이 요오드 용액과 유사합니다. 불에 설탕을 과도하게 노출시킬 필요는 없습니다. 긴 종기에서 쓴 맛이 나기 시작합니다.

설탕 색깔은 유제품뿐만 아니라 사과, 배와 같은 일부 과일과도 잘 어울리는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그것은 또한 다양한 견과류와 잘 조화를 이룹니다.이 구성 요소가 구운 견과류와 탄 설탕으로 구성된 달콤한 구운 견과류를 좋아하는 사람들에게 인기가 있다는 것은 우연이 아닙니다. 이 듀엣에 우유나 크림, 말린 과일을 더하면 중동에서 너무나 유명한 유명한 셔벗을 만들 수 있습니다.

수제 알코올과 공장 알코올을 구별하려면 광범위한 경험이 필요하지 않습니다. 불분명한 월계수는 청소 후에도 거의 항상 기분 좋은 냄새가 나지 않습니다.

베리 월계수는 수정 없이 마실 수 있지만 비트, 감자 또는 옥수수 음료는 향을 부드럽게 하고 모양을 개선하기 위해 "podrikhtovat"이어야 합니다.

설탕 색, 즉 카라멜은 수제 술을 고상하게 만드는 가장 저렴한 도구 중 하나입니다.

아름다운 상자에 담긴 막대 사탕과 알록달록한 캔디는 중년들에게 단연 기억에 남습니다. 그러나 chupa-chups 세대의 대표자도 알고 있습니다. 모든 사탕은 녹은 설탕으로 만들어집니다. 천재에게 단순한 아이디어는 영원한 것 같습니다. 어쨌든 중세 시대에 캐러멜은 가난한 사람과 부자에게 이미 친숙한 진미였습니다.

막대 사탕은 삶은 설탕, 그들을 만들었다 물, 설탕, 식초 또는 구연산 ... 혼합물을 걸쭉해질 때까지 낮은 열에서 요리하고 주형에서 고형화되도록 두었다. 덜 익힌 롤리팝은 토피와 비슷하고 탄 롤리팝은 기침에 좋고 다양한 먹을 수 있는 물질 위에 칠할 수 있습니다.

설탕 색상은 "로스팅" 정도와 농도에 따라 다르며, 예를 들어 차, 설탕에 절인 과일 또는 크림을 착색하는 데 사용할 수 있습니다. 우리는 미학에 관심이 있으므로 알코올에 탄 설탕에 집중합시다.

캐러멜은 주로 색상을 위해 준비가 끝날 때 월계수에 추가됩니다. 고귀한 갈색 색상은 수제 알코올을 코냑이나 위스키와 유사하게 만듭니다. 월계수는 기술을 엄격히 준수하여 고품질 원료로 잘 정제되고 준비되면 흥미로운 맛을 얻을 것입니다. 그건 그렇고, 카라멜은 색과 향을 위해 값 비싼 프랑스 코냑에도 추가됩니다.

Kohler는 알코올을 달게 만들지 않고 시간이 지나도 변색되지 않으며 강한 음료 뿐만 아니라 맥주와 와인을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 집에서.

염료 준비 기술

최소한의 재료와 그 가용성은 준비가 쉽다는 인상을 줍니다. 그러나 프로세스에는 주의와 몇 가지 규칙 준수가 필요합니다. 이 방법의 본질은 설탕의 균일 한 용해에 있으며 변형 중에 설탕이 녹고 갈색으로 변하고 독특한 맛과 냄새를 얻습니다.

집에서 색상은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

• 젖은- 물에 설탕을 녹이고 시럽을 걸쭉하게 합니다.
• 마른- 마른 프라이팬에 과립 설탕을 가열합니다. 이 방법은 더 어렵지만 결과는 더 좋습니다.

방법 선택은 목적에 따라 다릅니다. 필요한 경우 캐러멜이 가벼울 수 있습니다. 색상의 경우 탄 설탕이 필요합니다.

색 구성표를 준비하려면 바닥이 두꺼운 팬을 찾으십시오.

습식법

재료:

• 알갱이로 만든 설탕 반 잔.
• 순수한 물 130mg.
• 월계수 반 잔.
• 레몬산 .

균일한 농도를 위해서는 여러 개의 구연산 결정이 필요합니다.

준비:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물 100ml를 섞습니다.
2. 끓일 때까지 가열하십시오.
3. 거품이 나타나면 약불로 줄이고 계속 저으면서 시럽을 끓입니다. 점차적으로 설탕이 어두워지기 시작할 것입니다. 순간을 놓치지 않고 타지 않아야합니다.
4. 온도를 약 190 ° C로 유지하고 200 ° C 이상으로 가열하면 설탕이 과열되거나 달빛이 흐리거나 검게됩니다.
5. 시럽의 색이 중간 농도의 차와 비슷해지면 스토브에서 냄비를 꺼냅니다. 기포가 생긴 후 원하는 색상까지 약 15분 정도 소요됩니다.
6. 카라멜이 20 ° C로 식고 걸쭉해질 때까지 기다리십시오.
7. 몇 가지 구연산 결정을 붓고 월계수를 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 캬라멜이 잘 녹지 않으면 약한 불에서 몇 분간 가열한다. 조심 해요- 냄비에 강한 알코올! 작은 조각의 얼린 설탕이 시럽 바닥에 남아 있을 수 있으므로 이를 막지 마십시오.
8. 시럽에 약간의 물(최대 30ml)을 부어 강도를 줄이십시오.
9. 완성 된 색 구성표를 유리 용기에 붓고 바닥에서 카라멜 부스러기를 자르고 색 구성표에도 보낼 수 있습니다.

완성된 농축염료는 흑색이며 약간의 캐러멜 냄새가 난다. 반드시 냉장고에 보관할 필요는 없으며 밀봉된 용기에 보관하십시오. 설탕은 상하지 않습니다. 칠할 농축액의 양을 결정하기가 어렵습니다. 달빛에 몇 방울을 넣고 저어주고 색상이 나타날 때까지 5 분 정도 기다리십시오.

건식법

자당은 녹는점 - + 180~200 o C를 초과하는 온도에서 어두워집니다. 자당은 분해될 때 캐러멜을 형성하고 물을 잃으며, 색은 녹는점과 탈수 정도에 따라 다릅니다.

화학을 탐구하지 않으면 설탕이 가열되면 어두워지고 단단해진다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이것이 건식 캐러멜화의 원리입니다. 습식법보다 건식법으로 제품을 구하는 것이 더 어렵지만 월계수 위에 도색하는 데 이상적입니다.

1. 테프론이 아닌 키가 크고 테두리가 있는 금속 그릇을 예열하십시오.
2. 열을 줄이고 과립 설탕 몇 스푼을 넣으십시오. 휘젓다.
3. 곧 설탕이 녹고 거품이 생기기 시작합니다. 손잡이가 긴 나무 주걱으로 색이 황갈색이 될 때까지 저어줍니다.
4. 평평한 쟁반이나 접시에 호일을 두 겹으로 깐다.
5. 녹인 설탕을 붓고 표면 전체에 얇게 펴 발라주세요.
6. 식으면 설탕이 굳습니다. 칼을 사용하여 반 부드러운 덩어리에 사각형을 표시하십시오. 이것은 완전한 응고 후에 조각을 더 쉽게 깰 수 있도록 하기 위해 필요합니다.

월계수에 카라멜 추가

월계수에 설탕을 너무 많이 넣지 말고 조금 넣고 색이 안정될 때까지 10분 정도 기다립니다. 과도한 당분은 알코올의 맛을 변화시키지만 개선하지는 않습니다.

탄 설탕 시럽

월계수 1리터당 카라멜 3방울이면 충분합니다. 색상을 더 어둡게 하려면 2방울을 더 추가하세요.

드라이 카라멜

몇 개의 사각형을 부수고 약간의 끓는 물로 채우고 저어줍니다. 월계수는 갈색 액체로 착색 될 수있을뿐만 아니라 국물, 퍼지 등에 성공적으로 첨가됩니다.

탄 설탕은 식품 보조제 E-150(1)입니다. 괄호 안에 다른 숫자가 있으면 착색 특성이 있지만 포함되지 않은 합성 유사체가 추가되었음을 의미합니다. 카라멜 맛.

집에서 만든 알코올에 탄 설탕을 입히는 것은 오랜 시간 동안 검증된 작은 트릭입니다. 먹음직스러운 외모가 요리 성공의 절반이라는 속담처럼.

일반적인 특성 및 획득

E150의 품종은 얻는 방법에 따라 나뉩니다. E150a는 탄수화물 제품의 강한 가열인 캐러멜화 과정에서 생산됩니다. E150b 및 E150d를 개발할 때 암모늄, 칼륨 또는 나트륨 염이 탄수화물에 추가됩니다. E150c를 얻기 위해 유기산 또는 무기산(황산, 구연산 등)이 사용됩니다. 품종에 관계없이 설탕 탄 냄새와 쓴맛이납니다. 색상은 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 다양합니다(표 1).

표 1 - E150 첨가제의 종류

생산에 사용되는 산, 염 또는 알칼리에 따라 첨가제 분자는 양전하 또는 음전하를 받습니다. 이를 통해 다양한 제품 그룹에 대한 최적의 설탕 염료 버전을 선택하고 캐러멜화 과정을 가속화할 수 있습니다.

E150을 얻는 출처는 천연 원료입니다.

• 옥수수 또는 감자의 당밀 및 전분;
• 보리 맥아 시럽;
• 밀 곡물 포도당;
• 전화 설탕 (동일한 비율의 포도당과 과당으로 만든 시럽);
• 사탕무 또는 사탕수수 설탕 원료의 자당;
• 꿀의 과당 또는 달콤한 과일의 가공 제품.

약속

모든 E150 품종의 주요 기능은 음식과 음료를 착색하는 것입니다. 이 물질은 신체에 화학적으로 안전하고 미생물학적으로 안정합니다. 따라서 모든 제품에 추가할 수 있습니다(표 2).

표 2 - E150 첨가제의 일반적인 용도

청량 음료에서 E150d는 유화제의 기능을 나타냅니다. 이 물질은 제품을 착색할 뿐만 아니라 탁도 및 침전물 형성을 방지합니다.

인체에 미치는 영향: 이익과 해로움

첨가제의 유용하고 유해한 품질은 준비를위한 기본 구성 요소의 자연 스러움과 관련이 있습니다.

E150이 인체 건강에 미치는 영향에 대한 연구에서는 위험이 없는 것으로 나타났습니다. 미국 기관 FDA의 관점에서 첨가제는 안전한 것으로 간주되므로 사용에 대한 필수 인증이 필요하지 않습니다. 인체 건강에 대한 모든 물질의 화학적 안전성을 책임지고 있는 국제 기구 IPCS는 2010년 E150a 및 E150b의 특성이 수제 카라멜과 유사하다는 결의안을 발표했습니다. E150 첨가제는 발암성 또는 돌연변이 유발성이 없습니다.

E150 획득을 위한 기본 구성 요소( 다른 유형설탕, 밀, 전분)은 종종 이러한 음식을 용납하지 않는 사람들의 알레르기 발병 및 악화의 원인입니다. 보충제는 글루텐 불내증의 상태를 악화시킬 수 있습니다.

사용 및 적용

고대부터 카라멜화 된 설탕은 음료, 과자 및 과자 크림의 착색제로 사용되었습니다. 이 물질은 알코올에 색을 입히기 위해 첨가되며, 탄산 음료.

E150은 소시지 및 육류 제품, 소스 및 디저트, 빵 및 비스킷, 스낵 및 건조 아침 식사, 과일 및 야채 보존 식품을 착색하는 데 사용됩니다. 첨가제는 다양한 유형의 음료 또는 식품에서 찾을 수 있습니다.

이 물질은 착색 의약품, 관리 및 장식용 화장품에 사용할 수 있습니다.

FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가 위원회(JECFA)는 염료 등급에 따라 식용 색소 E150의 일일 허용 섭취량을 체중 kg당 160~200mg 수준으로 설정했습니다. E150a의 경우 1일 허용량은 인체용 첨가제의 안전성으로 인해 규제되지 않습니다(표 3).

표 3 - 2008년 5월 26일의 SanPiN 2.3.2.1293-03에 따른 제품의 식품 첨가물 E150(a, b, c, d)의 기준

식품	제품의 최대 E150(a, b, c, d) 함량 수준
맥주, 사이다	TI에 따르면
	TI에 따르면
러시아 연방 보건부의 국가 위생 및 역학 감독이 승인한 조리법에 따라 제조된 일부 와인 및 향이 첨가된 와인 기반 음료	TI에 따르면
잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사한 과일 가공 제품(저칼로리 포함)	TI에 따르면
소시지, 작은 소시지, 삶은 소시지, 파테, 삶은 고기	TI에 따르면
	TI에 따르면
러시아 연방 보건부의 국가 위생 및 역학 감독과 합의한 조리법에 따라 만든 쓴 소다 음료, 쓴 와인	TI에 따르면

표 4 - Codex Alimentarius(FAO 및 WHO, 2007)에 따른 제품 내 식품 첨가물 E150c 및 E150d의 허용 함량

식품	제품의 최대 E150(c, d) 함량
음료의 유제품 첨가제, 연크림, 분유 및 크림 대용품, 신선하고 가공 치즈, 치즈 대체품	PPP(우수 제조 관행)에 따름
유제품 디저트(푸딩, 과일 요구르트 및 가향 요구르트
식초·기름 또는 소금물에 담근 과일(통조림 또는 병에 든 것으로, 설탕에 절인 것)	RFP에 따르면
잼, 젤리 및 마멀레이드, 과일 기반 디저트	RFP에 따르면
펄프, 퓌레, 과일 토핑 및 코코넛 우유, 과일 베이킹 충전재
야채(버섯, 뿌리 및 괴경, 콩 및 콩류, 알로에 베라 포함), 조류, 씨앗, 견과류 - 식초, 기름, 염수 또는 간장, 통조림 또는 병에 든 펄프 또는 페이스트	RFP에 따르면
코코아 페이스트 및 충전재, 제과(카라멜, 사탕, 누가 포함), 제빵기구, 비과일 토핑 및 달콤한 소스, 계란 및 우유 디저트	RFP에 따르면
오트밀을 포함한 아침 시리얼
버터 베이커리 제품(단맛, 짠맛, ​​매운맛) 및 믹스, 시리얼 및 전분을 기본으로 한 디저트	RFP에 따르면
육류 및 육류 제품(가금류 및 사냥감 포함). 어류 및 어류 제품(조개류, 갑각류 및 극피동물 포함) - 신선 및 가공. 아날로그 연어 물고기, 캐비아 및 그 제품	RFP에 따르면
통조림 또는 발효 식품, 생선 및 생선 제품, 조개류 및 갑각류를 포함한 즉석 섭취
조미료 및 드레싱, 겨자, 수프 및 국물, 샐러드 및 샌드위치 스프레드	RFP에 따르면
소스 및 이와 유사한 제품
특수 의료용 다이어트 제품, 체중 감량, 영양 보조제	RFP에 따르면
야채 과즙과 농축액. 수성 및 맛을 낸 음료. 맥아, 사이다, 페리를 베이스로 한 맥주와 음료. 와인 및 리큐어, 청량 음료. 도수가 15% 이상인 증류주류, 알코올성 청량음료	RFP에 따르면

법률 제정

식품 첨가물 설탕 색소(a, b, c, d)는 세계 대부분의 국가에서 소비가 승인되었습니다. 그 내용은 제품 라벨에 표시되어야 합니다.

러시아 법률은 2008년 5월 26일의 SanPiN 2.3.2.1293-03을 기반으로 식품에서 E150 사용을 규제합니다.

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. 특정 염료만 허용되는 생산 식품 목록
• 3.11.3페이지. 염료 사용에 대한 위생 규정;
• 식품 첨가물 E150의 사용은 GOST R 52481-2010 "식품 염료"에 규정되어 있습니다. 용어 및 정의".

염료를 얻기 위한 캐러멜화 과정에 대한 자세한 내용은 아래 동영상을 참조하세요.

설탕 색소 또는 E150 첨가제는 물에 녹는 식용 색소입니다. 일상생활에서는 탄당(burned sugar)으로 알려져 있으며, 과자... 카라멜 맛이 나며 약간 쓴 맛이 나며 설탕 탄 냄새가 납니다. 색 구성표의 색상은 밝은 노란색에서 갈색까지입니다.

Kohler는 오랫동안 사용되어 왔습니다. 이것은 가장 오래된 염료 중 하나입니다. 첨가제는 초콜릿, 과자, 검은 빵, 알코올, 반죽 등 거의 모든 유형의 산업 제품에서 발견됩니다.

왜 보충제가 필요합니까?

천연 설탕 염료의 주요 기능은 제품을 착색하는 것입니다. 그러나 E150 첨가제에는 다른 목적도 있습니다. 그것은 유화제로 ​​청량 음료에 첨가됩니다 - 제품의 플레이크 형성과 흐림을 방지합니다. 차광 물질은 음료의 구성 요소가 산화되는 것을 방지합니다.

"설탕색소"라는 염료는 4가지 등급으로 나뉩니다.

분류는 첨가제의 제조 방법 및 특성을 기반으로 합니다.

• 첨가제 E150a(I). 이것은 탄수화물을 열처리하여 얻은 단순한 캐러멜입니다. 이 경우 타사 물질이 사용되지 않습니다.
• 첨가제 E150b(II). 그것은 알칼리성 아황산염 기술을 사용하여 만들어집니다.
• 첨가제 E150c(III). 이 캐러멜은 암모니아 기술을 사용하여 생산됩니다.
• 첨가제 E150d(IV). 암모니아 - 아황산염 기술을 사용하여 만들 수 있습니다.

E150 설탕 색소의 준비를 "카라멜화"라고 합니다. 가공 중에 알칼리, 염 및 산이 존재합니다. 제조의 주요 구성 요소는 과당, 포도당, 자당, 당밀, 전분입니다. 모든 감미료는 저렴하고 저렴합니다.

유황, 인산, 아세트산, 구연산 및 황산을 산으로 사용할 수 있습니다. 나트륨, 암모늄, 칼슘, 칼륨은 알칼리로 작용합니다.

사용되는 시약에 따라 염료 전하는 음수 또는 양수일 수 있습니다. 침전물 형성을 방지하려면 올바른 종류의 염료를 선택하는 것이 중요합니다. 이를 위해 제품의 물리 화학적 특성이 고려됩니다.

사용 특징

천연 염료는 미생물 학적 안정성이 있습니다. 고온 값에서 생산되며 밀도로 인해 미생물이 발생하지 않습니다.

포도당은 밀에서, 엿기름은 보리에서, 유당은 우유에서 얻습니다. 이것은 색상이 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 이유를 설명합니다. 이러한 물질에 반응을 보이는 모든 사람들은 첨가물에 주의해야 합니다. 설탕 색이 그들을 해칠 수 있습니다.

아황산염 방법을 사용하는 경우 아황산염 또는 아황산염의 흔적이 최종 제품에 존재할 수 있습니다. 그러나 이 수치는 매우 작고 알레르기를 일으키는 경우는 드뭅니다. 따라서 그 존재가 항상 포장에 표시되는 것은 아닙니다.

JECFA 조직은 보충제가 속한 클래스에 따라 하루에 160-220 mg/kg의 체중을 섭취할 수 있다고 결정했습니다. E150a는 신체에 안전한 것으로 간주되므로 일일 복용량은 규제되지 않습니다.

코냑에 색 구성표가 있습니까?

일반 코냑은 2~3년 동안 숙성된 알코올로 만들어집니다. 이 음료를 브랜드라고 하려면 숙성 기간이 최소 5년 이상이어야 합니다. 특별한 기술이 있으며 알코올이 혼합되어 있습니다. 그러나 코냑의 구성에는 알코올뿐만 아니라 포함됩니다.

라벨에는 음료에 물, 설탕 색소 및 시럽이 포함되어 있다고 명시해야 합니다. 코냑에 강렬한 색상을 주기 위해 설탕 색상이 있습니다. 거의 모든 제조업체가 추가합니다.

이 첨가물 없이 음료를 준비하면 "분류 해제"하기 쉽습니다. 코냑은 가볍고 황색을 띠며 불포화되고 얕습니다. 일반적으로 이것은 구매자를 두려워하므로 그러한 음료는 드뭅니다.

색상 생산 기술은 매우 복잡하고 문제가 있는 준비에는 일정 수준의 경험이 필요하며 이러한 기본 단계가 포함됩니다.:

• 요리;
• 강화;
• 오크 배럴에서 숙성.

첨가제는 풍부한 색상을 제공하지만 맛과 향에는 영향을 미치지 않습니다. 또한 코냑에서 소량으로 발견됩니다.

Kohler는 식품 산업에서 매력적이지 않고 맛이 없는 제품을 시장에 내놓기 위해 널리 사용됩니다.