Pankūkas uz bezrauga kviešu ierauga. Kulinārijas stūrītis. proporciju variants - Pankūkas plānas

Skābes pankūkas! Ļoti garšīgs!

Skāba recepte Man ir visvienkāršākā, jo nekad iepriekš nebiju taisījusi saldskābi un maizi bez rauga vispār pirmo reizi cepu pirms pāris dienām!

Mans ieraugs jau ir pilnībā pārbarots kviešos. Nezinu, kā tiek noteikts rauga stiprums, bet pie manis tas neaizmieg pat ledusskapī 🙂 Sanāk diezgan ātri. Tā kā saldskābs aktīvi dzīvo un elpo, tad pie katras ikdienas barošanas vajag vai nu jau izmest kādu detaļu ārā vai meklēt veidus, kā to piestiprināt pie maizes 🙂 Bet, tāds daudzums maizes pat manā ģimenē viņi nevaldīs saldskābā pankūkas bija jau, laiks pankūkām ! Starp citu, gan pankūkas, gan pankūkas nemaz nav skābas, lai gan pastāv uzskats, ka visi konditorejas izstrādājumi ir skābi ar saldskābi. Es domāju, ka galu galā tas, iespējams, ir atkarīgs no rūgpiena 🙂

Tātad, saldskāb pankūku recepte!

Recepte:

1. Skābs - 3 ēd.k. karotes
2. Ūdens - 100 ml.
3. Piens - 250 ml.
4. Milti - 5-6 ēdamkarotes * Man kā vienmēr ir milti ar 13% olbaltumvielu saturu. Kviešu premium
5. Cukurs - 2 ēd.k. karotes
6. Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
7. Ola - 1 gab.
8. Vaniļas cukurs - pēc garšas
   

Cik pakārt gramos - lasi, kam nav mērinstrumentu, kā ar karotēm saskaitīt tās vai citas sastāvdaļas daudzumu!

Sagatavošana:

1. Startera kultūru atšķaida ar ūdeni (100 ml) un pievieno 2-3 ēd.k. ēdamkarotes miltu. Mēs saņemam mīklu, ielieciet to zem plēves siltā vietā * Nezinu, cik ātri viņa tuvojās, jo par viņu atcerējos tikai pēc trīs stundām
2. Silts piens ar dārzeņu eļļa
3. Saskaņotajā mīklā ielej pienu un sviestu, pievieno cukuru un olu * Cik skaists ieraugs sanāca))
   
4. Samaisa (vēlams ar mikseri) un pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu ar slaidu. * Mīklai jābūt šķidrai, kā parastajām pankūkām
   
5. Ielejiet pudelē * Man ērtāk ir cept pudelē, var cept kā pieradis. Šī ir mīkla, kas izrādās
   
6. Apcep uz vidējas uguns nelielā augu eļļas daudzumā * Tātad, lai ietaukotu pannu. Ja panna atļauj, tad cep bez eļļas
   
7. Gatavs! Pasniedz ar medu, ievārījumu, krējumu, iebiezināto pienu pēc saviem ieskatiem!
   

Kā pagatavot grozus:

Labu apetīti!

Šīs ir pankūkas, kuras jūs saņemat bez olas! Analogs rauga pankūkām. Daudz caurumu 🙂

Recepte ir vienkārša:

1. Skābs - 2 ēd.k. karotes + 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu + 125 ml. piens = mīkla
2. Pievieno pienu 250-300 ml.
3. Pievienojiet miltus pankūku konsistencei. Jo plānāka mīkla, jo vairāk caurumu 🙂
4. augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
5. Cukurs pēc garšas

Tradicionāls krievu virtuves ēdiens, piemēram, pankūkas, atrod daudz cienītāju visā pasaulē. Plāns, vidēji trekns, ar dažādi pildījumi pankūkas ir kļuvušas par jebkura galda rotājumu. Viesu uzaicināšana uz pankūkām ir tradīcija, kas pie mums ienākusi kopš Senās Krievijas laikiem. Ēdienu gatavošana maigas pankūkas ieraugs ar sēņu pildījumu.

Īpatnības

Viena no visizplatītākajām receptēm ir saldskābā pankūkas. To priekšrocība salīdzinājumā ar citām receptēm ir mīksta, gaisīga, ar ažūra rakstu. Papildus raugam šādām pankūkām mīklai pievieno pienskābi.

Pats par sevi šis produkts ir ļoti noderīgs, jo startera kultūra satur lielu vitamīnu sastāvu un daudzas uzturvielas. Patiešām, raudzētā veidā rudzi un griķi sniedz visas ēdiena priekšrocības. Skābes miltus varat izmantot pēc saviem ieskatiem. Un, ja kāds ēd parastās pankūkas, bet kādam tās īsti negaršo, tad raudzētās pankūkas garšo vairākumam – gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Mīklu

Lai pagatavotu pankūku mīklu, jums būs nepieciešams:

• 200 grami startera kultūras (ātrumam - nopirkt veikalā);
• piens - puse glāzes (100 mililitri);
• milti - 100 grami;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• sāls - viena tējkarote;
• ola - viens gabals;
• ūdens - puse glāzes;
• dārzeņu eļļa;
• sviests gatavu pankūku pārklāšanai.

Recepte

Lai pagatavotu saldskābā pankūkas, jums ir nepieciešams pareiza mīkla, ievērojot maisījuma proporcijas un infūzijas laiku. Mēs atšķaidām startera kultūru pienā (varat no ražotāja Prostokvashino). Pēc tam rūpīgi jāizsijā milti un jāpievieno rūgpienam ar pienu. Iegūtais maisījums rūpīgi jāsamaisa un vienu stundu jānovieto siltā vietā. Pēc šī laika pankūku masas tilpumam vajadzētu dubultoties.

Pēc uzstājības mīklai pievieno cukuru, sāli un vienu olu, visu kārtīgi samaisa. Pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno ūdeni, vēlreiz samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc šī laika mūsu mīklas apjoms atkal palielinās, un uz virsmas parādās mazi burbuļi. Pēc to parādīšanās iegūtajai masai pievieno augu eļļu un samaisa. Mīkla smaržīgo pankūku cepšanai ir gatava.

Nākamais solis būs saldskābā pankūku gatavošanas process. Lai to izdarītu, mums ir jāņem sausa panna un jāuzsilda uz plīts, pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas, smērējot apakšā. Mīklu lej kausā un ātri sadala pa pannas apakšu. Svarīgi, lai dibens būtu vienmērīgi noklāts, neveidotos bedrītes.

Pankūku masa pēc šīs receptes sanāk diezgan bieza. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai tas pannā tiktu ātri sadalīts. Pēc divām līdz trim minūtēm pankūku var apgriezt uz otru pusi un, nogaidot vēl pāris minūtes, likt uz šķīvja. Skābskābās pankūkas cepot prasa uzmanību, jo tās ātri pagatavojas, taču arī ātri piedeg. Tāpēc, gatavojot šo ēdienu, visu laiku jākontrolē panna.

Kad saldskāb pankūkas gatavas, tās var viegli ieziest ar sviestu, tikai katras kārtas vienu pusi ieziež. Tā kā produkti ir sakrauti viens virs otra un viena pankūkas puse pieskaras otrai.

Pildījums

Kamēr produkti atdziest, jāsagatavo pildījums. Tādi cepumi ar pikantu pildījumu der labi. Piemēram, ar sēnēm krēmā.

Pildījumam jāņem:

• šampinjoni - 400 grami;
• glāze bieza krējuma;
• neliels sīpols;
• sviests;
• sāls;
• pētersīļi;
• malti pipari.

Labi sakarsētā pannā, pievienojot sviests apcep smalki sagrieztu sīpolu. Kad tas kļūst gandrīz caurspīdīgs, pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Cep vēl aptuveni 15 minūtes un visu piepilda ar krējumu. Pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns kādu laiku sautē, līdz krēms sabiezē. Pēc vārīšanas visu sāli un piparus, pievieno smalki sakapātus pētersīļus. Pildījums atdziestot kļūs biezāks. Katrai pankūkai pietiek ielikt pāris ēdamkarotes pildījuma, to vajag sarullēt vai nu ar trīsstūri, vai ar tūbiņu. Ja vēlaties, sīpolus apcepot, varat pievienot ķiploka daiviņu. Un kā apstādījumu izmantojiet ne tikai pētersīļus, bet arī dilles.

Šādi konditorejas izstrādājumi būs labs papildinājums ēdienkartei vēsā laikā. Šo recepti var izmantot kā pusdienu ēdienu vai kā svētku ēdiens. Sēņu garša un pankūku mīklas maigums raksturo šo pirmatnējo krievu ēdienu!

Pankūkas ir patiešām daudzpusīgas, tās var izmantot:

Pildījuma ietīšana tajās (gaļa, biezpiens, sēnes, jūras veltes)
- brokastīs - ar sālītu zivi vai ikriem, skābo krējumu, jogurtu
- kā deserts - ar ievārījumu un ievārījumu tējai

Tos var pagatavot ļoti, ļoti plānus, tad no tiem var pagatavot izsmalcinātu kūku.

Bet to galvenā priekšrocība ir tā, ka tajos izmantotais ieraugs ir tas, ko mēs katru dienu izmetam un ieliekam burkā ledusskapī, tas ir, ikdienas atkritumi. rudzu saldskābs uz mizoti milti tiek izmantoti, ķerties pie biznesa bez pēdām. Protams, var paņemt svaigāko saldskābi.

Mīkla:
- 160 gr ieraugs uz mizotiem rudzu miltiem 100% mitruma
- 320 gr jebkuri kviešu milti
- 640 gr ūdens (var ņemt govs pienu, taukus. 0,5% -2,5%, ne vairāk, siltu)
- 2 gab. vidējas olas (var ņemt 10 paipalas, bet tajās ir vairāk holesterīna), ja lietojam govs piens, tad olas var izlaist
- 60 grami cukura vai 30 grami cukura un 30 grami eritritola (90 grami desertam vai pankūkām kūkai, vai 30 grami cukura un 60 grami eritritola) (60 grami cukura ir 4 ēdamkarotes bez virspuses pilna izmēra ēdamkarote 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g sāls (1/2 tējk.)
- 50-34 gr augu eļļa bez smaržas (3-2 ēd.k. L.)
Kopā: 1345 g

Var cept pilnīgi liesas pankūkas, neskaitot olas, taču tas pankūku garšu neuzlabos, bet, kā zināms, pasliktinās. Un šajā gadījumā jums ir jāņem augstākas kvalitātes milti.

Receptes proporcijas ir viegli atcerēties: starteris: milti: ūdens = 1: 2: 4.

SAGATAVOŠANA

1. Raugu ņemam tieši no ledusskapja, traukā ar tilpumu vismaz 3 litri, ar koka vai silikona lāpstiņu sajaucam raugu un silto ūdeni, pievienojam caur sietu izsijātus kviešu miltus.

Atstājiet istabas temperatūrā 22-25 grādi C 2 vai 3 stundas pārklājot ar dušas vāciņu vai pārtikas plēvi. Mīklas bļoda nedrīkst stāvēt caurvējā vai intensīvas gaisa konvekcijas vietā (pie loga), vai uz ļoti siltumu izkliedējošas virsmas, piemēram, uz metāla vai keramikas flīzēm. Šie pasākumi jāveic, lai rūgšanas process sāktos un pirmajās divās stundās būtu daļēji veiksmīgs (lai sāktu darboties gan spontānās fermentācijas raugs, gan pienskābes baktērijas).

Zem bļodas vislabāk ir likt vairākās kārtās salocītu dvieli, lai novērstu siltuma izkliedi no bļodas apakšas kopā ar mīklu, bet nevajag to likt uz "silta" (akumulatora vai siltām grīdām) , jo šajā gadījumā mums nav nepieciešami īpaši ātri fermentācijas procesi.

2. Mīklu liekam ledusskapī līdz nākamajam rītam uz 10-18 stundām (šajā periodā ļoti labi attīstīsies glutēns un darbosies spontānas fermentācijas raugs, temp. ledusskapī 4-8 grādi C).
No rīta izņemam no ledusskapja bļodu, no augšas redzēsim nolobītu šķidrumu (tas ir normāli) un apakšā - diezgan blīvu mīklas kārtu ar labi attīstītu glutēnu. Abas kārtas sajaucam ar karoti vai komplektu.

3. Pievieno sāli, cukuru, sviestu, ar dakšiņu sajauktas olas, visu sajauc kopā ar mīklu. Atstājam uz 2 stundām sasilt (sasilšanas temperatūra nav augstāka par 22-25 grādiem C, ja tas ir augstāks, tad pankūkas var paskābināt).

Ja mīkla ir pietiekami bieza, tai varat pievienot 50-100 gramus ūdens, tāpēc mēs pielāgojam nākamo pankūku biezumu. Vēlreiz visu labi samaisa. Ūdens pievienošanu var veikt tieši pirms cepšanas vai atlikušo sastāvdaļu pievienošanas laikā.

4. Cepam divās pannās,es parasti ņemu pannas ar augšējo diametru 24-26cm.Šīs pankūkas der brokastīm. No pilnas mīklas porcijas iegūst 20-22 pankūkas. Kausā ar 100 ml kausu savācu "ar aci" 60-70 gramus mīklas.

Cepšanai ideālas var uzskatīt pannas ar keramisku pārklājumu, pēc 2-3 pankūkām pannu iesmērēju ar augu eļļā samitrinātu papīra salveti, tas ir nepieciešams lielākiem pankūkas "caurumiem", pankūkas praktiski nelīp pie pannas keramikas virsma.

Pankūku cepšanai pildījuma iesaiņošanai iesaku ņemt pannu ar augšējo diametru 28-32 cm.Šo pankūku mīklai pievienoju vienu iepakojumu siera. RICOTTA (250 gr). Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Vai arī cits variants - piebildu 2 ēd.k. l. kukurūzas ciete (vai tapiokas ciete, kas ir vēl labāka, tagad to ražo uzņēmums "Garnets"), šo piedevu dēļ ļoti liela diametra pankūkas apgriežot neplīst. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Pankūkām ar lielu diametru mīklas daudzumam kausā jābūt 85-95 gramiem, šādām pankūkām sanāks 17-18 gabali.

Pankūkas ir ērti apgāzt uz otru pusi, vispirms ar silikona lāpstiņu apvelkot apli starp pankūku un pannu pa perimetru, tad pienest vēl vienu platu lāpstiņu pankūkas vidū un nedaudz tālāk, un to pagriežot. ar ātru asu kustību pāriet uz otru pusi. Lāpstiņas malām jābūt plānām un pietiekami platām. Tādējādi ir ērti apgriezt vidējas un mazas pankūkas.

Lielākās pankūkas ir ērti apgriezt ar rokām plānos gumijas cimdos, satverot no vienas puses divos punktos, sākotnēji ar lāpstiņu vienā vietā paceļot pankūkas malu. Ar noteiktu prasmi cimdi nav nepieciešami, jo pati pankūkas mala gandrīz nav karsta.

Kūkai pankūkas iesaku cept pēc iespējas plānākas, biezumu noregulēt, pievienojot ūdeni, un kausā pievienot minimālo mīklas daudzumu. Kūkā var būt 12-15 un vairāk šādu pankūku.
Man patīk kūkas gludās malas, tāpēc es sagriežu pankūkas sadalītās kūkas veidnes dibena diametrā.
Piemēram, ja izceptās pankūkas diametrs ir 23-27 cm, tad var sagriezt, lai atbilstu formas dibena diametram 22-25 cm.Es apgriežu malas, pankūkas salokot 2 gabalos.

Deserta pankūkas cepu pannā ar augšējo diametru 20 cm, kausā paņemot 40-50 gramus mīklas.

Papildus ievārījumam un konserviem šeit varat pagatavot šādas pankūkas tāds deserta pildījums (KRĒMS):
samaisa uz pusēm ar dakšiņu MASCARPONE (RICOTTU) sieru un putukrējumu 33% tauku (vai kokosriekstu krēmu no dzelzs kannas augšas kokosriekstu piens 18% tauku), pievienojot pūdercukuru vai stēviju vai eritritolu pēc garšas, pievienojiet dažus smalki sagrieztus, ne pārāk ūdeņainus augļus, piemēram, kivi un mandarīnus.

Katru pankūku ietinam tūbiņā ar divām ēdamkarotēm MASCARPONE pildījuma, pa vidu iegriežam pa diagonāli un ar "malkas kaudzi" liekam uz deserta šķīvja, 2gab. uz porciju, pārlej ar vieglu, košu ievārījumu vai sīrupu (šokolādi vai augļiem) un apkaisa pūdercukurs no maza sietiņa.

Pankūkām var izmantot burtiski jebkādus miltus, bet desertiem un pankūkām kūkai ieteiktu izmantot augstākās kvalitātes augstākās kvalitātes miltus vai ekstra kviešu miltus (bet "veselīgām" receptēm ņem tikai 1. šķiras vai pat 2. šķiras kvieši).

Cepšanas procesā liekot jaunu pankūku uz gatavu pankūku kaudzes, katru reizi kaudzi aizveru ar vāku ar augstām cilindriskām malām, sānu augstums ir 5 cm, lai pankūku malas neizžūtu. ārā.

Pankūkas vienreizējās lietošanas plastmasas traukos, salocītas trīsstūrī, ledusskapī var uzglabāt līdz trim dienām. Pirms lietošanas uzkarsē degļus uz mazas uguns, pannā zem vāka, aplej ar ūdeni.

Pankūku mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām, mīkla kļūst tikai labāka, bet tiklīdz pievieno piedevas (cukurs, sāls, olas, siers, sviests) - jācep ne vēlāk kā divas stundas vēlāk.

P.S... Pildījuma iesaiņošanai cepamajām pankūkām der arī labas un vidējas kvalitātes 1. šķiras milti (tie, no kuriem gatavo maizi ar plaisām virspusē). Atceramies, ka receptē ir olas, kas šajā gadījumā darbojas kā uzlabotājs, neitralizējot miltu nepilnības.

Neviens cits siers, izņemot RICOTTA, nav piemērots īpaši plānu pankūku cepšanai.... Pateicoties RICOTTA, pankūkas kļūst ļoti plānas, acīmredzot, piena proteīns ir integrēts glutēna struktūrā. RICOTTA ir ļoti smalki izkliedēta viela, ko iegūst no atgriezties kā siera ražošanas blakusprodukts.
Piena proteīns, kas ir vājpienā (no kura tiek ražota RICOTTA), ir pavisam cits, tas nav KAZEĪNS, no kura sastāv biezpiens, tas ir daudz vieglāk sagremojams un hipoalerģisks, to sauc par SŪKALU PROTEĪNU.
Šādu pankūku var pat nedaudz izstiept, nesaraujot, un pēc tam tā iegūs sākotnējo formu.

P. P. S... Sākotnēji šī recepte bija diezgan sarežģīta, es to modelēju saskaņā ar saviem divus gadus vecajiem priekšstatiem par saldskābju cepšanu. Laika gaitā recepte pamazām ir vienkāršota un vienkāršota, tagad tā kļuvusi pavisam lakoniska, taču pankūkas tāpēc nekļuva mazāk garšīgas.

Es neiesaku cept pankūkas pēc šīs receptes, jo pankūkās svarīgāks ir mīklas krāšņums, nevis glutēna attīstība (tas ir galvenais receptes princips).

No mizotiem rudzu miltiem ar 100% mitruma saturu saldskābā vietā no ledusskapja var ņemt 100% mitruma kviešu startera kultūru, bet tā glabāšanas laiks ledusskapī nedrīkst pārsniegt 10 dienas.

Pārmērīga skābuma šajās pankūkās nav, bet tikai garša ir daudz košāka, salīdzinot ar parastajām, neraugošajām pankūkām. Izmēģinājusi šīs pankūkas, citas, parastās, vairs negribas ēst.

Daudzi mani paziņas un draugi ir kļuvuši par šīs receptes cienītājiem un prasa pankūkas; šādas pankūkas der daudziem no tiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu un aizkuņģa dziedzeri un kuri neēd maizi.
Ir draugi, kas rūgst nevis maizes cepšanas, bet pankūku dēļ.

Pankūkas pēc tās pašas receptes, 2019, pussēklu rudzu un speltas baltie milti:

Pankūkas un cepumi, viss raudzēts (ir pankūkas ar saldiem pildījumiem)

Receptes №1, №3, №4, №6 - ar kviešu miltiem, pārējās - no alternatīviem miltu veidiem. Ir atzīmētas vairākas bezrauga pankūku receptes.

1. (šī ziņa)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (ir VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. Un

Skābes pankūkas ir neparasti pūkainas un mīkstas. Tiem ir ažūra tekstūra un nedaudz skābena garša, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā.

Lean variants

Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot šo ēdienu. Visi no tiem atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta un līdz ar to arī gala produkta garšas ziņā. Ja mīklai pievieno mazāk miltu, tad ar saldskābpienu var cept plānas pankūkas. Šī ēdiena recepte ietver izmantošanu Šī slepenā sastāvdaļa veicina mīklas elastību un aizstāj vistas olas... Lai palutinātu savus mīļos liesas pankūkas, Jums būs nepieciešams:

• Divas glāzes miltu.
• Trīs ēdamkarotes cukura un augu eļļas katrā.
• Simts grami rauga.
• Trīs glāzes kartupeļu buljona.
• Tējkarote galda sāls.

No norādītā produktu skaita tiek iegūtas astoņas gatavā ēdiena porcijas.

Procesa apraksts

Ja jums nav iesācēju kultūras, varat to izveidot pats. Tiesa, tam būs jāpavada noteikts laiks. Lai to izdarītu, jums vajag piecdesmit gramus kviešu vai rudzu milti... To izšķīdina tādā pašā daudzumā ūdens un samaisa. Katru dienu nedēļu tur pievieno 50 g miltu un ūdens. Uzglabājiet šo produktu tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja vēlaties iegūt skābas pankūkas ar skābu mīklu, tad pēdējo pagatavošanai jāizmanto rudzu milti.

Tagad, kad jums ir viss nepieciešamie produkti, varat sākt strādāt ar testu. Lai to izveidotu, atdzesētā kartupeļu buljonā izšķīdina mīklu un pamazām ielej caur sietu izsijātus miltus. Tur tiek nosūtīta augu eļļa, galda sāls un granulēts cukurs. To visu kārtīgi saputo ar mikseri vai putotāju un paslēpj siltā vietā uz astoņām stundām. Mīklas konsistencei jābūt pietiekami šķidrai. Tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet tam kartupeļu buljonu vai vārītu ūdeni. Pilnībā gatava mīkla pamazām tos savāc kausā un lej karstā pannā. No abām pusēm bez rauga apceptas saldskāb pankūkas saliek uz līdzena šķīvja un pasniedz. Visbiežāk tos ēd ar skvoša ikri, medus vai ievārījums.

Krējuma variants

Izmantojot šo tehnoloģiju, to ir salīdzinoši viegli pagatavot. To garša nedaudz atgādina rauga ceptas preces... Lai iegūtu aromatizētas saldskābā pankūkas, kuru recepte nozīmē pilnīgu olu neesamību, iepriekš vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir viss nepieciešamais. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• Glāze gatavu kviešu saldskābā.
• Tējkarote galda sāls.
• Glāze piena un 10% krējuma.
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Divi simti trīsdesmit grami miltu.
• Ēdamkarote cukura.

Turklāt jūsu virtuvē vajadzētu būt pusei sviesta iepakojuma. Būs jāieeļļo gatavās saldskābā pankūkas.

Secība

Vienā piemērotā traukā sajauciet krējumu un kviešu raugu. Tur pievieno arī cukuru, akmens sāli, iepriekš izsijātus miltus un augu eļļu. To visu kārtīgi samaisa, cenšoties atbrīvoties no mazākajiem kunkuļiem. Tūlīt pēc tam praktiski gatavo mīklu atšķaida ar pienu. Ja plānojat cept biezas pankūkas ar saldskābi, tad daudzumu var nedaudz samazināt. Tagad pārklājiet trauku ar mīklu ar tīru dvieli un novietojiet to malā siltā vietā. Apmēram pēc pāris stundām tā apjoms palielināsies, un tikai tad varēs pāriet uz nākamo posmu.

Mīklu nelielās porcijās lej karstā pannā, kuras dibenu ieziež ar jebkuru augu eļļu. Pankūkas apgrauzdē no abām pusēm un liek uz plakana šķīvja. Ir svarīgi neaizmirst tos ieziest ar sviestu.

Olu iespēja

Autors šī recepte var viegli pagatavot plānas, stingras un mīkstas saldskābā pankūkas. Tie ir ļoti smaržīgi un tiem ir skāba maizes garša. To sagatavošanas process aizņem daudz ilgāku laiku, nekā nepieciešams. rauga pankūkas... Tāpēc vēlams to darīt tikai tad, kad nav kur steigties. Pirms sākat izveidot testu, pārliecinieties, vai jūsu arsenālā ir viss nepieciešamais. Lai pagatavotu brūvējumu, jūsu rīcībā jābūt:

• Simts grami rudzu saldskābā.
• Simts mililitri silta dzeramā ūdens.
• Piecdesmit gramus rudzu un kviešu milti.

Lai pagatavotu mīklu, no kuras pēc tam tiks ceptas pankūkas ar skābu mīklu, jums papildus būs nepieciešams:

• Simts grami rudzu miltu.
• Trīs simti piecdesmit mililitri uzsildīta piena.
• Tējkarote sāls.
• Trīs olas.
• Simts piecdesmit grami kviešu miltu.
• Pāris ēdamkarotes cukura.

Soli pa solim tehnoloģija

Vispirms jums ir jāizdara mīkla. Lai to pagatavotu, visas vajadzīgās sastāvdaļas sajauc vienā bļodā un paslēpj siltā vietā. Pēc pāris stundām uz tās virsmas parādīsies burbuļi, kas norāda, ka varat pāriet uz nākamo posmu.

Pievieno gatavajai mīklai olu dzeltenumi, iepriekš saberzts ar granulētu cukuru. Turp tiek sūtīti arī divu šķirņu izsijāti milti, sasildīts piens un sāls. To visu labi samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltu.

Pēc aptuveni četrām stundām pankūku mīklai pievieno saputotus olu baltumus un, ja nepieciešams, pievieno vēl pienu. Sagatavoto pankūku maisījumu nelielās porcijās nosūta uz karstu, ar augu eļļu iesmērētu pannu. Cepiet produktus no abām pusēm, līdz parādās zelta nokrāsa, un pārnesiet tos uz plakanas plāksnes. Parasti šīs pankūkas pasniedz ar dažādiem pikantiem pildījumiem.

Skābes pankūkas izrādās īpašas - mīkstas, pūkainas, maigas un saulainas. Tā kā raudzētajā mīklā notiek ne tikai rauga, bet arī pienskābes rūgšana, ceptiem izstrādājumiem parādās viegla skābena garša, ļoti mājīga un omulīga.
Lai iegūtu mežģīņu rakstu, ar mīklu nekas īpaši nav jādara - rūgšanas pīķa laikā tajā ir daudz gaisa burbuļu, kas plīst pannā, un elegantas mežģīnes veidojas pašas no sevis.

Recepte apraksta bezrauga pankūku ar pienu gatavošanu.

Kā pagatavot pankūku saldskābi un rudzu saldskābju recepti, tiks arī aprakstīts šajā numurā. Tātad, ja esat skābu pankūku cienītājs un dodat priekšroku cepšanai bez rauga, ņemiet zīmuli.

Sastāvdaļas:

• 6 ēd.k. l. kviešu saldskābs,
• 1 ēd.k. l. Sahāra,
• 1/2 tējk sāls,
• 1 ola,
• 200 ml piena
• 4 ēd.k. l. milti.

Gatavošanas process:

Tā kā parasto maizes ieraugu parasti gatavo no rudzu vai rudzu miltiem, tad, lai iegūtu kviešus, tas ir jāpārbaro. Ņem 2 ēd.k. l. rudzu vai kviešu-rudzu skābuma, pievieno 2 ēd.k. l. augstākās šķiras kviešu milti un 60 ml ūdens (rezultātā sanāk 6 ēdamkarotes jaunskābā). Sajauc un atstāj siltā vietā 6-8 stundas, līdz izveidojas aktīvais kviešu starteris.

Visas sastāvdaļas pievieno nogatavinātajam skābmaizītei telpas temperatūra un atstājiet mīklu rūgt.

Atkarībā no temperatūras un saldskābpiena aktivitātes process prasīs ilgāku vai ātrāku – mums vajag, lai mīkla labi burbuļo.

Labi uzkarsē kalcinēto pannu, iesmērē ar augu eļļu (tikai iesmērē un nelej pannā) un uzlej nedaudz mīklas.

Mīkla izrādās biezāka nekā parastajām neraudzētajām pankūkām ar pienu, un tā neklājas tik labi, tāpēc panna ir stipri un intensīvi jāgriež dažādos virzienos. Mīklai izplatoties veidojas lieli caurumi no plīsušajiem gaisa burbuļiem.

Cepiet pankūkas no abām pusēm uz vidējas uguns. Zem katras jaunas nedaudz ieziež pannu ar eļļu un arī pašas pankūkas var ieziest ar eļļu, kamēr tās vēl karstas.

Rūgšanas laikā cukurs, ko pievienojām mīklai, tiek "apēsts", līdz ar to pankūkas iegūst neitrālu garšu: tās nav ne saldas, ne sāļas - viss būs atkarīgs no piedevām, ar kurām tās pasniegsiet. No norādītā sastāvdaļu daudzuma standarta pannā tiek pagatavotas 6 biezas pankūkas.

Rudzu miltu saldskābā recepte

Un galveno saldskābi gatavoju no 400 g rudzu miltu, 400 ml ūdens. Šo daudzumu sadala 4 daļās (100 g miltu un 100 ml ūdens). Vispirms sajauc 100 g miltu un 100 ml ūdens. Atstājiet maisījumu atvērtu vai pārklātu ar kaut ko elpojošu 24 stundas. Pēc dienas baro ar otru porciju (100 g miltu, 100 ml ūdens) utt. Katru barošanu katru otro dienu. Pēc ceturtās barošanas, kad saldskābs atkal labi aug, tas ir gatavs. Tas ir apmēram četras dienas.

Pēc izskata gatavā startera kultūra izceļas ar strauju apjoma pieaugumu un gaisīgu struktūru (labi to darīt stikla trauki skatīties). Turklāt smarža, kas pirmajās dienās ir nedaudz pūtīga, tiek aizstāta ar patīkamu alkoholisko.

Recepte un soli pa solim fotogrāfijas: Natālija.