Garšīgu pastīšu recepte brūvētai mīklai ar degvīnu. Pareizākā čoux mīkla čeburekiem ar degvīnu. Choux mīklas konditorejas izstrādājumi kraukšķīgiem

Čebureka receptes

Vai jums garšo pastētes? Pagatavojiet brīnišķīgu konditorejas izstrādājumu mīklas izstrādājumiem saskaņā ar mūsu norādījumiem soli pa solim recepte ar detalizētas fotogrāfijas, video un gatavošanas padomi.

1 h

202 kcal

5/5 (8)

Čebureki ir garšīgs ēdiens, kas var būt gan brīnišķīga uzkoda, gan sātīgas brokastis vai vakariņas. Daži to saista ar kaukāziešiem vai tatāriem nacionālā virtuve, citiem - ar mīļotās vecmāmiņas sacepumiem, citiem tas atsauc atmiņā studentu gados bieži apmeklēto čebureku.

Nav tik svarīgi, kāpēc jums patīk šie nepretenciozie pīrāgi - kraukšķīgai mīklai vai priekš sulīgs pildījums, ir svarīgi iemācīties tos pareizi pagatavot! Šajā jautājumā ir pietiekami daudz nianses, tāpēc izdomāsim, kā pagatavot vārītu ūdens mīklu čeburekiem.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Virtuves iekārtas

Lai pagatavotu mīklu, nav nepieciešamas īpašas tehniskās ierīces, bet, ja maltā gaļa priekš gaļas pildījums jūs nolemjat gatavot pats, tad gaļas maļamā mašīna jums būs ļoti, ļoti noderīga.

Sastāvdaļas:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

• Vislabāk pastētēm Kviešu milti, vēlams augstākās klases. Galvenais – neaizmirstiet to izsijāt, jo no tā atkarīgs, cik kunkuļi var veidoties mīklā.
• Labākās vistu olas, protams, ir mājās gatavotas, bet pilsētā tos ne vienmēr ir iespējams iegādāties, tāpēc derēs jebkurš.
• Mīklai nav nepieciešams pievienot degvīnu. ja jums ir kādi aizspriedumi par šo dzērienu. Bet, pateicoties "baltajai" ēdamkarotei, pīrādziņiem paredzētais choux mīklas izstrādājums būs kraukšķīgs, ar burbuļiem cepot, un paši pastētes būs reibinoši garšīgi.

Soli pa solim recepte choux konditorejas izstrādājumu pagatavošanai pastētēm

1. Pirmkārt, uzmanīgi salauziet olu. Nē, Koščejeva nāvi viņā nevajadzētu meklēt, bet viņam būs jāatdala olbaltumviela un dzeltenums.
   
   
2. Atdaliet pusi glāzes no izsijātiem miltiem.
   
   
3. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un liek uz uguns, lai uzvārās.
   
   
4. Vārītajam šķīdumam pievienojiet pusi glāzes miltu, ko atdalījāt 2. darbībā, un ātri samaisiet, lai mīkla “brūvēta”. Ja mīklā parādās kunkuļi, neuztraucieties, tie izklīdīs mīcīšanas procesā. Iegūto masu atstāj uz 10-15 minūtēm, pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi.
   
   
5. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, pievieno tai degvīnu un olas dzeltenums, samaisiet un pamazām pievienojiet atlikušos miltus.
   
6. Partijas beigās labāk pāriet no bļodas uz darba virsmu, jo mīklai jābūt diezgan stāvai.
   
   
7. Gatavo mīklu iesaiņojiet plastmasas plēvē un atstājiet nostāvēties 30 minūtes, pēc tam būs gatava pīrāgu mīkla.
   
   

Čebureka noslēpumi

• tas izrādīsies ne tikai īpaši kraukšķīgs, bet arī stiprs un elastīgs.
• Arī cukuri veicina kraukšķīgu mīklu., tāpēc noteikti nedaudz saldiniet pārējās sastāvdaļas.
• Ja vēlaties, lai mīkla labāk izrullē, tad pirms pastētīšu veidošanas neatstājiet to uz galda uz 30 minūtēm, bet ievietojiet ledusskapī.

Video recepte choux mīklas izstrādājumiem pastētēm

Pagatavot garšīgu, vieglu, neplīstošu mīklu pastētēm ir viegli, tikai jāzina daži noslēpumi. Dažus no tiem jūs jau zināt, un dažus iepazīsit, noskatoties video.

Cepšanai paredzētā olu krēma pamatne ir izmantota jau ilgu laiku. Čebureku mīkla, olu krēms verdošā ūdenī izrādās mīksta, un to ir ļoti vienkārši pagatavot. Ar to ir vieglāk gatavot, jo nav nepieciešams izrullēt.

Izmantojot vienkāršus un lētus produktus, jūs varat izveidot pārsteidzošu pamatu pastētēm.

• milti - 570 g;
• ūdens - 240 ml;
• sāls;
• eļļa - 45 g.

Sagatavošana:

1. Ielejiet sāli ūdenī.
2. Novietojiet eļļu. Jūs varat izmantot jebko, pat margarīnu.
3. Uzvāra.
4. Ūdenī ielej pusi glāzes miltu.
5. Samaisiet.
6. Nedaudz atdzesējiet.
7. Ielejiet atlikušos miltus.
8. Mīcīt. Rezultāts ir vēsa masa.
9. Ievietojiet iepakojumā.
10. Uzglabāt ledusskapī pusstundu.

Tiem, kam ir kraukšķīga pamatne, šī variācija ir ideāla. Kraukšķīgus konditorejas izstrādājumus ir viegli pagatavot, tas izrādās patīkami pieskarties.

Sastāvdaļas:

• eļļa - 1 ēdamkarote. olīvu karote;
• cepamie milti - 310 g;
• sāls - 0,3 tējk;
• ūdens - 240 ml.

Sagatavošana:

1. Uzvārīt ūdeni.
2. Ielejiet eļļu.
3. Sajauc ar miltiem.
4. Mīcīt. Nomierinies.
5. Mīcīt. Pievienojiet miltus pēc vajadzības.
6. Masai jābūt gludai un elastīgai.
7. Ievietojiet iepakojumā. Ļaujiet tai atpūsties pāris stundas.

Lai mīkla būtu perfekta, sastāvā jāiekļauj cūkgaļas tauki.

Sastāvdaļas:

• stāvs verdošs ūdens - 240 ml;
• tauki - 1 ēdamkarote. cūkgaļas karote;
• sāls - 1 tējk;
• milti - 580 g;
• cukurs - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Paņem sietu. Novietojiet miltus.
2. Iemet sāli. Izsijāt.
3. Saldināt.
4. Novietojiet taukus.
5. Sasmalcina. Tas izrādīsies drupatas.
6. Pārlej ar verdošu ūdeni. Viņam ir jābūt foršam.
7. Mīcīt.

Uz verdoša ūdens ar degvīnu

Pasteizēm raksturīgo kraukšķīgumu var iegūt, pagatavojot pareizo mīklu. Šī ir vispopulārākā ēdiena gatavošanas iespēja.

Lai mīkla būtu maigāka, ūdeni var aizstāt ar minerālūdeni. Lai gatavais produkts būtu kraukšķīgs, pievienojiet degvīnu. Un cukurs ir atbildīgs par skaisto rudo garozu, kas grauzdējot piešķir ēstgribu nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 0,3 tējk;
• milti - 210 g;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• ūdens - 110 ml;
• sāls;
• degvīns - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana:

1. Uzvārīt ūdeni.
2. Pievieno cukuru.
3. Sāls.
4. Samaisiet.
5. Ielejiet miltos. Visas darbības tiek veiktas ātri. Ūdens nedrīkst atdzist. Miltus nepieciešams pagatavot.
6. Uzvāra eļļu.
7. Pievieno degvīnu.
8. Tālāk ielej verdošu eļļu. Šī sastāvdaļa palīdz radīt skaistus burbuļus gatavajā čeburekā.
9. Mīcīt.
10. Uzstājiet septiņas minūtes, pārklājot ar maisiņu.
11. Vēlreiz mīcīt. Atkārtojiet procesu divas reizes.

Piens

Lai cepšanas procesā apstrādājamā detaļa nepiedegtu, nevajadzētu pievienot vairāk cukura, nekā norādīts receptē.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 tējk;
• piens - 240 ml;
• eļļa - 35 ml;
• milti;
• sāls - 0,2 tējk;
• ola - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Uzvāra pienu.
2. Cukurs.
3. Pārkaisa ar sāli.
4. Ielej eļļu. Sajauc.
5. Ievietojiet pusi krūzes miltu. Sajauc. Nedaudz atdzesējiet.
6. Ielejiet olu.
7. Samaisiet.
8. Pakāpeniski pievienojiet miltus.
9. Jums vajadzētu iegūt blīvu gabalu: raupja struktūra, ne pārāk skaists izskats.
10. Ievietojiet iepakojumā.
11. Turiet ceturtdaļu stundas.
12. Dabūt to. Mīcīt.
13. Nosūtīt uz iepakojumu. Izturēt ceturtdaļu stundas.

Visgaršīgākie pildījumi čeburekiem, kā jau čeburekā

Kad mīkla ir gatava, rodas jautājums, kuru labāks pildījums izmantojiet savam iecienītākajam gardumam. Lai pagatavotu pastas kā čeburekā, izmantojiet pārbaudītās pildījumu iespējas.

Skatīt arī: pastētes ar gaļu - ļoti veiksmīga kraukšķīga mīkla

Ar gaļu

Sastāvdaļas:

• sāls;
• sīpoli - 2 gab .;
• malta gaļa - 450 g;
• pipari;
• ūdens - 110 ml.

Sagatavošana:

1. Pievieno malto gaļu.
2. Piepildiet ūdeni. Šķidrums obligāti jāizmanto, lai pildījums būtu sulīgs. Var aizstāt ar jebkuru buljonu.
3. Pievieno piparus.
4. Sasmalciniet sīpolu. Gabaliem jābūt pēc iespējas mazākiem.
5. Mīcīt.

Ar sieru

Sastāvdaļas:

• cietais siers - 170 g;
• mocarella - 170 g.

Ēdienu gatavošana.

1. Paņemiet rupjo rīvi. Sasmalcina cietais siers jebkāda veida.
2. Mocarellu sagriež plānās sloksnēs.
3. Sajauc.

Ar ķirbi

Sastāvdaļas:

• sāls;
• ķirbis - 650 g;
• pipari;
• olīvju eļļa;
• sīpoli - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Paņemiet smalku rīvi. Sasmalciniet ķirbi.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Sajauc.
4. Pārkaisa ar pipariem.
5. Sāls. Sajauc.
6. Pannā ielej eļļu. Novietojiet ēdienu. Apcep.
7. Nomierinies.

Ar kartupeli

Sastāvdaļas:

• speķis - 140 g;
• kartupeļi - 5 gab .;
• sāls;
• sīpoli - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Vāra kartupeļus.
2. Sasmalciniet.
3. Pagatavo dradžus no bekona.
4. Sasmalciniet sīpolu. Iegūtajos taukainajos taukos apcep.
5. Ielej kartupeļos.
6. Pārkaisa ar pipariem.
7. Sāls.

• Ja jums ir palikusi neizmantota mīkla, varat to droši sasaldēt. Krēma masa labi panes temperatūras izmaiņas. Pēc atkausēšanas masai vajadzēs pievienot nedaudz miltu.
• Ja izmanto malto gaļu no liesas gaļas, tad sulīgumam pievieno rīvētu sviestu.
• Liellopu gaļai sulīgumu palīdzēs piešķirt kefīrs. Šie divi produkti lieliski darbojas kopā. Malta liellopa gaļa labi uzsūcas skābs piena produkts.
• Cepot pastētes, netaupiet eļļu. Jums tas jālej daudz. Var fritēt.
• Lai uz mīklas veidotos burbuļi un pildījums apceptos, sagataves jāizklāj tikai burbuļojošā eļļā.
• Nav ieteicams pārklāt ar vāku, jo veidojas kondensāts. Sāks pilēt mitrums un izšļakstīsies eļļa.
• Ja mīkla ir nogulējusies, kļuvusi lipīga, skāba un nav izrullējama, tad tā atkal jāmīca, pa daļām pievienojot miltus. Pēc tam ielieciet to atpakaļ maisā un ļaujiet tai atpūsties.
• Gatavo masu nav iespējams uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām dienām.
• Kviešu vietā varat izmantot rīsu vai griķu miltus. Jūs iegūsit interesantu, pikantu garšu. Skaista krāsa tiek iegūta, izmantojot kukurūzas komponentu, ko iepriekš izsijā, lai izvairītos no cieto daļiņu iekļūšanas mīklā.

Čebureki ar kraukšķīgu, maigu garoziņu un sulīgu aromātisku pildījumu neatstās vienaldzīgus. Garšīgākais ēdiens vienmēr izrādās pašu mājās gatavots. Patiešām, šajā gadījumā saimniece izmantos tikai augstākās kvalitātes sastāvdaļas un kārumā ieliks savu dvēseli. Galvenais, lai pastētēm var pagatavot gardu kraukšķīgu mīklu, jo no tā atkarīgs visa kulinārijas eksperimenta rezultāts.

Klasiskā kraukšķīgu pastētīšu recepte iesaka izmantot minimālu produktu daudzumu. Neaizstājams starp tiem būs kausēts sviests (6 ēdamkarotes), izmanto arī: 450 ml ūdens, 10 ēdamkarotes. milti, katrs 1 tējk. cukurs un sāls.

1. Siltajā šķidrumā ielej sāli, cukuru un izkausētu sviestu.
2. Atsevišķā dziļā traukā iesijā miltus, iegūtās šķēles vidū izveido iedobumu, kurā minimālās porcijās ielej eļļas ūdeni.
3. Mīklu kārtīgi samīca uz miltiem nokaisītas virsmas.
4. Kad masa kļūst elastīga un viendabīga, tā jāliek ledusskapī uz 60 minūtēm.

Cukura daudzumam mīklā jābūt minimālam. Pretējā gadījumā garoza ātri sadedzinās, un trauka iekšējam saturam nebūs laika, lai sasniegtu gatavību.

Recepte ar degvīna piedevu

Degvīnu pievieno ne tikai saldajām krūmu koksnēm. Šī sastāvdaļa arī padara pastētes kraukšķīgus. Pietiks ar 1 ēd.k. alkoholiskais dzēriens... Papildus tam ņem: 420 g miltu, 220 ml ūdens, 2 ēd.k. dārzeņu eļļa, šķipsniņu sāls un cukura.

1. Ūdenim pievieno cukuru un sāli. Pēc degvīna ieliešanas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
2. Šķidrumā ber pamazām izsijātus miltus. Vislabāk to pievienot tikai dažās ēdamkarotes.
3. Visbeidzot, masai pievieno eļļu.
4. Mīklai jābūt stingrai un stingrai. Tiklīdz tā sāk lobīties no rokām, masu pārliek maisiņā un nosūta uz pusstundu aukstumā.

Šāda mīkla izrādīsies diezgan mīksta, tāpēc pildījumam jāpievieno galvenais garšvielu un garšvielu daudzums.

Uz minerālūdens

Minerālūdens izmantošana ļauj pagatavot ēdienu tieši tāpat kā populārākajā čeburekā. Ūdenim jābūt ļoti gāzētam (450 ml). Izmanto arī: 2 olas, 8 ēd.k. milti, 4 tējk. cukura un 2 reizes mazāk sāls.

1. Bļodā ielej tikko atvērtu minerālūdeni, kas vēl nav atbrīvojies no gāzēm. Tur nekavējoties tiek nosūtīta sāls un cukurs.
2. Pēc maisīšanas olas ar putojamo slotiņu iedzen šķidrumā. Sastāvdaļas tikai labi jāsamaisa, bet masu nekult, līdz parādās biezas putas.
3. Miltus iesijā platā traukā, un izveido izveidotā uzbēruma centrā iedobi, kurā ielej ūdeni un olas.
4. Pēc tam var sākt mīcīt mīklu ar platu karoti vai ar jebkuru augu eļļu ieziestām rokām.
5. Kad masa pārstāj lipt pie pirkstiem, to pārliek uz galda un kārtīgi nomazgā. Tas piešķirs mīklai elastību.

Gatavo maisījumu noņem aukstumā apmēram 25 minūtes. Lai to izdarītu, tas jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā vai maisiņā.

Uz kefīra

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku čebureka mīklai ar kefīru. Tās recepte ir ļoti vienkārša un saprotama pat iesācējiem pavāriem. Lai sagatavotu šādu testu, jums jāņem: 1 ēd.k. zema tauku satura kefīrs un apmēram 4 reizes vairāk miltu, 1 ola, šķipsniņa sāls.

1. Kefīru nedaudz uzsilda un ielej dziļā bļodā.
2. Šķidrumā iedzen olu un pievieno sāli.
3. Kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas ar putojamo slotiņu vai mikseri ar minimālo ātrumu, pa daļām var pievienot pāris reizes izsijātus miltus.
4. Tiklīdz masa sāk sabiezēt, tā jāpārnes uz darba virsmas un tur turpinās mīcīšana.

Gatavā kraukšķīgā mīkla pastētēm uz kefīra būs elastīga un nelīp pie rokām.

Piens

Smalkākā čebureka mīkla tiek pagatavota, pievienojot taukainu govs pienu. Papildus šai sastāvdaļai (230 ml) lieto arī: 3 ēd.k. milti, lieli olu, 2 ēd.k. sviests, 2 šķipsniņas sāls.

1. Pienu nedaudz uzsilda, pēc tam pievieno sāli un jebkuru augu eļļu. Tas var būt ne tikai saulespuķes, bet arī olīvas, kukurūza. Dažas mājsaimnieces pat izmanto valriekstu eļļu.
2. Šķidrumā ar putojamo slotiņu iedzen olu. Masai jākļūst viendabīgai.
3. Mīklā nelielās porcijās ber miltus, un produktus mīca ar rokām. Kad kļūst grūti turpināt procesu traukos, jums jāpāriet uz darba virsmu.
4. Masu dažādās vietās rūpīgi nomazgā ar rokām. Galvenais šajā posmā nepārspīlēt, lai mīkla nesavilktu pārāk cieši.
5. Iegūto masu pārklāj ar dvieli un atstāj plkst telpas temperatūra pusstundu.

Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem

Šāda recepte ir nedaudz sarežģītāka, taču rezultāts noteikti iepriecinās saimnieci un visu mājsaimniecību. Choux mīklas izstrādājumi pastētēm labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar siera pildījums... Lai to pagatavotu, būs jāizmanto šādi produkti: 4 ēd.k. milti un 2 reizes mazāk verdoša ūdens, vistas ola, 40 g sviests un 2 ēd.k. dārzenis, šķipsniņa sāls.

1. Ja mājā ir virtuves kombains, tad tas ievērojami atvieglos pavāra uzdevumu. Ierīcei pievieno miltus, sāli un augu eļļu. Kombains mīcīs mīklu.
2. Sviestu sagriež gabaliņos un liek verdošā ūdenī. Tiklīdz piena produkts izkūst, tas vēl karsts ar plānu strūklu jāieber miltos kopā ar ūdeni.
3. Tur tiek iedzīta ola, un masa tiek viendabīga.
4. Delikāts elastīga mīkla no kombaina pārnes uz tīru virsmu un nedaudz maisa ar rokām. Papildu milti nav nepieciešami, jo masa tik un tā nedrīkst pielipt pie pirkstiem.

Mīklu var izmantot pastīšu gatavošanai pēc tam, kad tā ir bijusi aukstumā vismaz pusstundu.

Kraukšķīgas olu mīklas recepte

Olu čebureka mīklu parasti gatavo verdošā ūdenī. To var saukt par budžeta, jo receptē ir iekļauti tikai vienkāršākie pieejamie produkti. Starp tiem: 3 olas, 450 g augstākās kvalitātes miltu, 170 ml verdoša ūdens, 2 ēd.k. saulespuķu eļļa, sāls pēc garšas.

1. Labi izsijātus miltus ielej dziļā bļodā.
2. Tajā pašā traukā ielej sālītu verdošu ūdeni no tikko vārītas tējkannas. Viegli samaisiet sastāvdaļas ar karoti, jo tās izrādīsies ļoti karstas.
3. Kad ēdiens ir nedaudz atdzisis, masai var pievienot olas un sviestu. Sastāvdaļas atkal mīca, lai to konsistence būtu viendabīga.
4. Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Tajā pašā laikā tas saglabā savu maigumu un elastību.
5. Masu pārklāj ar vāku un atstāj uz 25 minūtēm istabas temperatūrā.

Kad norādītais laiks ir pagājis, varat sākt veidot pastētes.

Kā pareizi veidot un cept pastētes?

Kamēr mīklas 20-25 minūtes ievilkties ledusskapī vai istabas temperatūrā (tā kļūs mīkstāka, elastīgāka), laiks sākt gatavot tām pildījumu. Ja produkti ir pagājuši termiskā apstrāde, tad pirms čebureku pildīšanas ar izvēlētajām sastāvdaļām tos vajadzēs iepriekš atdzesēt.

Mīklas šķēles izrullē līdzenas apaļas sagataves. Tiem jābūt pietiekami plāniem. Uz katra gabala pusi liek malto gaļu ar dažādām piedevām, pēc tam to pārklāj ar otro mīklas daļu. Atliek tikai droši noblīvēt malas ar pirkstiem. Lai kārums būtu apetītlīgāks un pievilcīgāks, mīklas gabalu izgriešanai varat izmantot īpašus cirtainus nažus. Tos parasti izmanto lielajā čeburekā un ļauj padarīt trauka malas rievotas.

Cepot apspriestos pīrāgus, eļļa tiks izmantota liels skaits... Čeburekiem tajā vajadzētu peldēties. Ir ļoti ērti tos pagatavot katlā vai fritē.

Lai mīkla būtu pārklāta ar burbuļiem un zeltainu garoziņu, un pildījumam būtu laiks labi pagatavot, pastas jāmērcē tikai karstā eļļā. Tvertne nav pārklāta ar vāku, pretējā gadījumā kondensāts nokļūs sakarsētajos taukos un "izšaus" smagi.

Lai arī mīkla šiem pastētiņiem nav vienkārša, bet gan čoux, ar to nebūs pārāk jāpūlas. Viss ir sagatavots pavisam vienkārši. Gaļas pildījums - no maltas gaļas, bet kā galējo līdzekli var aizstāt ar parastu gatavu sasmalcinātu gaļu... Mīkla ir plāna, bet tajā pašā laikā stipra un cepot neplīst.

Sastāvdaļas

Mīkla:

• 4 glāzes miltu (1 litrs pēc tilpuma),
• 1 ēd.k degvīns,
• 1 ola,
• 1,3 ēd.k. ūdens (320 ml),
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
• 0,5 tējk sāls.

Pildījums:
600 g gaļas,
250 g sīpolu
0,5 glāzes ūdens
2 ēd.k. l. skābais krējums,
sāls pipari.
Augu eļļa cepšanai.

Recepte pastīšu pagatavošanai

1. Mīklas vārīšana. Uzkarsē ūdeni ar sāli un augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ar šo verdošo ūdeni uzvāra 1/2 glāzi miltu, samaisa ar karoti, lai paliek mazāk kunkuļu, vai sakuļ ar mikseri. Atdzesējiet to.
3. Pievienojiet olu, degvīnu, pārējos miltus un mīciet cieto mīklu. Mēs nosūta mīklu ledusskapī uz 1-3 stundām.
4. Pildījuma sagatavošana pastētēm. Gaļu ļoti smalki sakapā ar lielu nazi, pievieno sasmalcinātu sīpolu, ūdeni, saldo krējumu, sāli un piparus.
5. Mīklu sadaliet mazos gabaliņos (pinga bumbiņas lielumā), izrullējiet plāni un plāni, ielieciet pusotru karoti maltās gaļas, viegli izklājiet pāri mīklai, atstājot malas tukšas, pārlociet mīklu uz pusēm un pārgrieziet. malu ar īpašu nazi. Vai arī ar parastu nazi, un tad ar dakšiņu pa apaļo perimetru piespiež malas. Kam ir veidne pastīšu veidošanai, izmantojiet to.
6. Cepiet pastētes lielā daudzumā sakarsētas augu eļļas uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Čebureki ir gatavi. Labu apetīti!

Celibāta pusdienas / šefpavāra Iļjas Lazersona meistarklase / Noderīgi padomi /
Choux konditorejas izstrādājumi konditorejas izstrādājumiem:

ūdens (verdošs ūdens) 120 ml
milti
sāls

Labākās čebureka mīklas noslēpums. Šo mīklu sauc par daļēji choux mīklas izstrādājumu:
Verdošam ūdenim pievienojiet nedaudz sāls un nedaudz miltu (2-3 ēdamkarotes) un samaisiet ar karoti. Iegūstiet kaut ko līdzīgu biezai pastai.
Ielieciet šo pastu bļodā un ļaujiet atdzist.

Čebureka īpatnība (izcelšana) ir tāda, ka čeburekā ir sula. Un, vairākas reizes nokodis čebureka maliņu, jau ticis pie maltās gaļas, ik pa laikam var burtiski iedzert sulu no čebureka.

Mīklas pagatavošana:
Kad pagatavotais miltu kamols ir atdzisis un jau turams rokās, tam bļodā pievieno nedaudz ūdens (apmēram 1/2 tase) un pamazām pievieno miltus, lai ar roku mīcītu parasto elastīgo mīklu.
Vispirms pievienojiet 2 saujas miltu, pēc tam pievienojiet miltus līdz standartam pelmeņi.
Maisiet mīklu uz galda, katru reizi mīcot mīklu savstarpēji perpendikulāros virzienos.

Konsekvence gatavā mīkla jābūt tādai, lai sajūtai, nospiežot uz auss ļipiņas, būtu jābūt tādai pašai, kad spiežat uz mīklas. Tas ir labs testa gatavības rādītājs.

No neliela mīklas gabala veido kūku un izrullē, galdu pārkaisot ar miltiem.
Mīklu vienmēr vajadzētu izrullēt no vidus - ieliek rullīti pa vidu un rullē uz visām pusēm, tad mīkla ļoti vienmērīgi un pareizi izrullē.
Mīklu izrullē pietiekami plānu.

No izrullētās mīklas, izmantojot šablonu (plāksni), izgriež apli, lai visi apļi būtu vienādi.
Apļa izmēram jābūt tādam, lai čebureks ietilptu pannā.

Pirms pastētes veidošanas maltā gaļa vēlreiz jāsamaisa.

Ar karoti uzliek malto gaļu uz vienas apļa puses, izlīdzina ar dakšiņu, burtiski izklājot pa mīklu, atstājot malas brīvas, jo tās pielips.
Malto gaļu pārklāj ar otro mīklas pusi, malto gaļu izlīdzina ar roku, izlaižot gaisu.
Nospiežot ar pirkstiem, nostipriniet malas.
Nostipriniet šo šuvi ar dakšiņu, lai labāk nostiprinātu malas. Tā ir garantija, ka čebureks neatvērsies.

Pilnu recepti skatiet Chebureki. Pareizā recepte no šefpavāra / Iļja Lazersons / Austrumu virtuve https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Iļja Lazersons - kulinārijas šovā televīzijas kanālā "Food TV" savā unikālā manierē stāsta par "bakalaura virtuves" smalkumiem. Iļja Isaakovičs Lazersons ir viens no vadošajiem kulinārijas ekspertiem Krievijā, Sanktpēterburgas Pavāru ģildes prezidents, grāmatu un raidījumu autors radio un TV, savas kulinārijas skolas dibinātājs.