Franču ļoti sulīgs ābolu pīrāgs. Franču ābolu pīrāgs (Tart Taten)

Ābolu pīrāgs Taten (tart Taten) ir viens no franču virtuves simboliem un ir viens no desmit populārākajiem desertiem šajā valstī. Ne velti katrs tūrists, kurš nokļuvis Francijā, ar visiem līdzekļiem cenšas apmeklēt kādu kafejnīcu un samaksāt tur 10 eiro (plus dzeramnauda), lai nogaršotu nelielu gabaliņu īstā Taten. Tajā pašā laikā neviens no ceļotājiem pat nedomā, kāpēc tieši tā ābolu pīrāgs Tatens ir saņēmis tik plašu un skanīgu slavu. Bet atbilde ir ļoti vienkārša: tart Taten tiek pagatavots no visvienkāršākajiem, pieejamākajiem un lētākajiem produktiem, turklāt tas tiek pagatavots pietiekami ātri un ar nemainīgi izciliem rezultātiem. Uzņēmīgie francūži to uzreiz saprata un padarīja parasto ābolu pīrāgu par vienu no savām galvenajām atrakcijām un līdz ar to par ienesīgu ienākumu avotu. Tagad es aicinu jūs, mani dārgie lasītāji, atklāt šo sazvērestību un sagatavot slaveno Franču deserts mājās, pēc kā ar lepnuma sajūtu un dziļu gandarījumu varēs viņiem uzsist, kā saka, no vēdera. Starp citu, uzziņai, lai gan Taten tarte ir salda, tajā nav pārāk daudz kaloriju, tāpēc mēs nenodarīsim nopietnu kaitējumu savai figūrai.

Sastāvdaļas:

(1 torte Taten)

• smilšu mīkla:
• 250 g milti
• 120 g sviests
• 1 dzeltenums
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• šķipsniņu sāls
• 80 ml. ledus ūdens
• ābolu pildījums:
• 1 kg. saldskābi āboli
• 30 gr. sviests
• 1 glāze cukura
• miziņa no 1 maza citrona
• malta kanēļa
• maltais muskatrieksts (pēc izvēles)

• Pirmais solis ir sagatavot smilšu kūku mīklu mūsu Taten tartei. Lai to izdarītu, mēs izmērām nepieciešamo miltu daudzumu, izsijājam miltus. Miltiem pievieno cukuru un šķipsniņu sāls.
• Saldēto sviestu ar nazi sagriež gabaliņos, apvieno ar miltiem. Ar pirkstu galiem berzējiet miltus un sviestu, lai izveidotu drupatas.

• Pievienot olas dzeltenums... Pateicoties dzeltenumam, smilšu kūkas mīkla izrādās drupana.

• Mēs sākam mīcīt mīklu. Pamazām pievienojiet ledus ūdeni. Taten pīrāga mīklai nevajadzētu būt ļoti saspringtai, savukārt pārāk ilgi un kārtīgi mīcīt nevar, sviestam nevajadzētu izkust. No mīklas veidojam kūku, ietinam pārtikas plēvē un uz stundu noslēpjam ledusskapī.

• Tagad gatavosim cepšanas trauku. Klasiskā franču Taten tiek cepta dziļā čuguna pannā bez roktura. Mēs, mūsdienu saimnieces, esam pilnībā aizmirsuši par šādu piederumu esamību, tāpēc izmantosim to, kas mums ir mūsu virtuvē. Tas var būt īpašs stikls vai Silikona veidnes pīrāgiem vienreizlietojamā folijas forma vai pazīstamā atsperu forma. Tieši pie pēdējās versijas vēlos pakavēties sīkāk, lai vēlāk nebūtu "OUCH!"
• Kā esmu iemācījies no savas pieredzes, dažādu ražotāju sadalīto veidņu kvalitāte ievērojami atšķiras. Ir ļoti laba forma, kas ir cieši aizslēgtas un vispār netek, bet ir lēti bazāra paraugi, kas vienmēr plūst. Taten kūkai nepieciešama pilnīgi netecoša veidne !!! Lieta tāda, ka cepot āboliem izdalās daudz sulas, kurā tos vajadzētu karamelizēt. Ja šī sula iztecēs, tad iegūsim dehidrētas mazas saldenas šķēlītes, kas pat nepielips viena pie otras un veidos vienotu kūkas "ķermeni". Tāpēc, pirms sākat gatavot Taten, noteikti pārbaudiet piemērotas formas pieejamību.
• Ja jums ir noņemama forma, tad ielejiet tajā ūdeni un skatieties. Ja forma ir aizzīmogota, neplūst, tad to var izmantot. Izlejiet ūdeni, noslaukiet un pēc tam pārklājiet ar pergamentu. Lai to izdarītu, no pergamenta izgrieziet apli, kas ir par 5 centimetriem vairāk nekā formas diametrs. Ielieciet papīru formas apakšā, saspiediet izejošās malas gar sienām. Tas jādara, lai kūku būtu viegli izņemt no veidnes. Pašu pergamentu ieziežam ar lielu sviestu.

• Ja jums ir stikla cepšanas trauks vai silikons, vienkārši pārklājiet to ar sviestu.
• Pirms sākat gatavot pildījumu, noteikti ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru uz 200 grādiem. Taten pīrāgs, tāpat kā visi konditorejas izstrādājumi, ir jāievieto labi uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Taten pildījumam vislabāk piemēroti saldskābi āboli, kas gatavošanas laikā nedaudz kontrastēs ar cukura karameli un piešķirs kūkai īpašu pikantumu.
• Nomazgājiet ābolus, noslaukiet tos ar salveti un pēc tam nomizojiet. Katru ābolu sagriežam četrās daļās. Visērtāk ir izgriezt sēklu pākstis no ceturtdaļām, kopā ar sēklām un kātiem. Pēc tam sagrieziet ceturtdaļas vēl 3 vai 4 šķēlēs (tas ir atkarīgs no ābolu lieluma). Pēc biezuma ābolu šķēles jābūt kā apelsīna šķēlītēm.

• Novietojiet sagrieztus ābolus veidnes apakšā. Šķēles liekam bizē pa apkārtmēru, cieši, ar savstarpēju pārklāšanos, lai pēc vārīšanas veidotos vienmērīga tāda paša biezuma kārta.
• Formā izklātos ābolus apkaisa ar citrona miziņu, kuru ar smalko rīvi noplēšam no augļiem. Neaizmirstiet vispirms labi nomazgāt citronu un applaucēt to ar verdošu ūdeni, tādējādi atbrīvojoties no vaska, ar kuru augļi tiek apstrādāti, lai tie labāk saglabātos.
• Pēc citrona miziņaābolus pārkaisa ar daudz kanēļa, ja vēlas, var viegli pārkaisīt ar rīvētu muskatrieksts... Lai mīkstinātu pildījumu, uz ābolu slānis ielieciet sviesta gabaliņus.

• Tālāk ābolu pildījumu vajadzētu pārliet ar cukura karameli. Mēs gatavojam karameli tāpat kā konfektes, kuras mēs visi gatavojām bērnībā. Ielieciet nelielu pannu uz vidējas uguns. Kad panna ir pareizi uzsildīta, mēs lēnām sākam bērt uz tās granulēto cukuru.
• Uzmanību! Cukura daudzums jāpielāgo atbilstoši ābolu saldumam. Ja āboli ir saldi, tad liec mazāk cukura.
• Kad cukurs sāk kust, pievieno jaunu porciju un tad vēl un vēl. Tādā veidā mēs pastāvīgi palielinām izkausētā cukura apjomu, bet tajā pašā laikā neļaujam tam vārīties. Ar lāpstiņu nepārtraukti maisa karameli. Ja karamele vārās, tā ir katastrofa, tā uzreiz kļūst tumšāka un kļūs rūgta un neproduktīva. Ja tā notiek, izmetiet bojāto produktu bez nožēlas un sāciet gatavot karameli no jauna.

• Tiklīdz viss cukurs ir izkusis, ātri (lai masai nav laika sabiezēt) lej karameli uz āboliem, vienlaikus cenšoties vienmērīgi sadalīt karameli pa visu laukumu. Tieši šajā brīdī jūs sajutīsiet pirmo Taten smaržīgo vilni. Karstā karamele padarīs ābolus, kanēli un muskatriekstu smaržīgus un rosinās jūsu kulinārijas fantāzijas.

• Nākamais solis: izņem mīklu no ledusskapja, apkaisa galdu ar miltiem un izrullē kūku apmēram par centimetru lielāku nekā tava cepamā trauka diametrs.

• Ābolus pārklāj ar mīklu, kūkas malu ieliec formā iekšā, tā veidojam tādu kā šķīvi, kurā gulēs ābolu pildījums. Pēc tam ar dakšiņu vai nazi caurdurt mīklu pa visu kūkas virsmu. Šie caurumi ir nepieciešami, lai cepšanas laikā izplūstu karstie tvaiki, tie pasargās mūsu Taten kūku no uzpūšanās un plīsuma.

• Kūku liekam labi sakarsētā cepeškrāsnī. Mēs cepam Taten tarti 40-45 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pat tad, ja mīkla tiek pagatavota agrāk, nav vēlams samazināt cepšanas laiku, jo āboliem var nebūt laika karamelizēties. Tāpēc, ja pamanāt, ka garoza jau ir ļoti brūna, pārklājiet formu ar folijas gabalu un turpiniet cept. Vienkārši atcerieties folijā izveidot dažus mazus caurumus, lai tvaiki varētu brīvi izplūst.

• Smaržīgo Taten izņemam no krāsns, ļaujam atdzist un tikai tad ņemam ārā no veidnes. Fakts ir tāds, ka pēc cepšanas veidne ir pilna ar karstu ābolu sula... Un, kā zināms, Taten pīrāgs ir formu mainošs pīrāgs. Tas nozīmē, ka tas ir cepts otrādi, citiem vārdiem sakot, āboli, kas tagad atrodas veidnes apakšā, ir augšdaļa gatava kūka, un smilšu kūka ir tās dibens. Bet, ja karsto kūku uzreiz apgriež, tad karstā karamele uzreiz notecēs uz garoziņas, un kūkas virsma paliks bez mazākās karameles piegaršas. Turklāt liekais šķidrums mums kūku izmērcēs. Tāpēc iegūstam pacietību un gaidām.
• Lai apgrieztu Taten tarti, pārklājiet trauku ar trauku un apgrieziet visu struktūru otrādi. Mēs uzmanīgi noņemam formu. Un tagad, visbeidzot, mūsu skatiens paver šo ļoti lielisko Taten pīrāgu par 10 € (plus dzeramnauda) par niecīgu gabaliņu.

• Lai Taten piešķirtu papildu garšas pieskārienu, iesaku to nosmērēt ar konjaku vai liķieri. Man personīgi ļoti patīk itāļu Amaretto garša.

• Slavenais Taten ābolu pīrāgs ir gatavs. Atliek tikai sagriezt porcijās un pasniegt. Taten ir deserts, tāpēc franči to ēd ar saldējumu vai putukrējumu, bet mēs, krievi, esam empīriski noskaidrojuši, ka tas ir gana labs tējai. Tas arī viss, labu apetīti.

Simts līgu attālumā no Parīzes atrodas neliela Lamote-Beuvron pilsētiņa. Neviens precīzi neatceras, kad Tatenu ģimene savā priekšpilsētā Solonā atvēra viesu namu, kurā varēja ne tikai nakšņot, bet arī paēst no ceļa. Taču ir zināms, ka 1888. gadā šo moteli vadīja divas māsas. Kerolaina Teita bija atbildīga par viesu istabām, bet viņas māsa Stefānija – par restorānu. Slavenā tarte parādījās desmit gadus vēlāk, 1898. gadā, medību sezonas vidū. Restorāns bija pilns ar klientiem, un Stefānija, aizdususi elpa, steigā aizmirsa uzlikt mīklu cepamā trauka apakšā. Āboli cepeškrāsnī bija labi karamelizēti. Sapratusi savu kļūdu, Stefānija augļus pārklāja ar mīklu, nosūtīja kūku gatavot un vēlāk apgrieza. Restorāna pusdienotājiem netradicionālā formu mainošā kūka iepatikās tik ļoti, ka pavāre apzināti nolēma kļūdu atkārtot. Kulinārijas šedevrs saņēma tā autora vārdu. Viņa slava ir šķērsojusi valsts robežas, un mēs viņu pazīstam kā franču tarte Tatin.

Lamote-Beuvron "vienīgā atrakcija".

Stefānijas izgudrojums ilgu laiku nebija vietējais noslēpums. Viesnīca apkalpoja ceļotājus, kas ceļo uz un no galvaspilsētas, tāpēc daudzi tūristi ir nogaršojuši un novērtējuši ābolu "reverso pīrāgu" - Taten tart. Drīz par viņu dzirdēja Parīzes restorāns Luiss Vodable. Viņš ļoti vēlējās iegūt tartes recepti. Bet Stefānija Teita bija nelokāma. Tad viņš sāka mānīt. Vodablam piederošā restorāna "Maxim" šefpavāru Tatenas meitenes nolīgušas par dārzniekiem. Viņš noskatījās, kā Stefānija gatavo savu slaveno pīrāgu un vēlāk to pavairoja savā virtuvē. "Maxima" ēdienkartē līdz mūsdienām ir pīrāgs Tatens ar āboliem. Taču Lamotes-Bevronas pilsētas godība no tā nepazuda, bet tikai pieauga vēl vairāk. Metropoles gardēži nebaidījās doties tālu, lai baudītu tarte des demoiselles Tatin - “divu Taten dāmu kūku”. Tagad atjaunotajā ēkā saimnieko šī meistardarba cienītāju brālības biedri. Līdz šim kā muzeja eksponāts apmeklētājiem tiek demonstrēta malkas krāsns ar zilu podiņu apdari, kurā izcepta pirmā tarte. Vietējie pavāri dara brīnumus, lai piesaistītu tūristus. Tā parādījās vēsturē lielākā tarte Taten ar āboliem, kuras diametrs bija divarpus metri. Tas, kā kulinārijas speciālisti šo radījumu apgrieza kājām gaisā, paliek noslēpums.

Sastāvdaļas tartei

Šis klasiskais ābolu pīrāgs tiek cepts ar neparastu mīklu. Šķiet, ka tas ir pārslains, lai gan to ir daudz vieglāk pagatavot. Taču galvenais deserta akcents bija nevis gaisīgā un vieglā mīkla, bet gan pildījums. Tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš karamelei un āboliem. Pirmais ir ļoti kaprīzs, var sadegt sekundē. Āboli ir vēl sliktāki. Jūs nekad īsti nezināt, kā viņi uzvedīsies cepeškrāsnī. Tiks dots par daudz sulas - saslapinās mīklu, deserts izskatīsies pēc putras. Arī pārāk sauss nederēs. Skābs? Ak nē! Ja vēlaties cept klasisko Taten ābolu tarti, receptē ir norādīti Ranet āboli. Bet daudziem kulinārijas speciālistiem nav nekas pret citām šķirnēm. Galvenais, lai tie būtu blīvi un saldi. Gala Royal, Golden un pat mūsu Antonovka derēs. Kas attiecas uz karameli, tad tās pagatavošanai jāņem cukurs, kanēlis un vaniļa.

Tart Taten: kārtainās mīklas izstrādājumi

Ir zināms, ka nomizoti āboli ātri kļūst melni, ja tie tiek pakļauti gaisa iedarbībai. Tāpēc mēs sākam gatavot pīrāgu ar mīcīšanas mīklu. Klasiskā recepte paredz vienīgi puff bāze un neviena cita. Protams, arī āboli un cepumi ir garšīgi. Un izmantojiet gatavu kārtainās mīklas tas būs pavisam vienkārši. Bet šis būs nedaudz savādāks ēdiens, nevis slavenā franču Taten tarte.Mīklai vajag 150 gramus sviesta. Tam jābūt ļoti aukstam, tāpēc norādīto daudzumu vajag likt uz pāris minūtēm saldētavā. Izsijājiet divus simtus piecdesmit gramus miltu uz galda caur sietu. Pievienojiet tur tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls, samaisiet. Izņemam eļļu un ātri, līdz sasilst, sagriežam mazos kubiņos. Ar pirkstiem mēs sākam to sajaukt ar miltiem. Jums vajadzētu iegūt mazu drupatu masu. Pievienojiet olas dzeltenumu un vienu vai divas ēdamkarotes ledus ūdens. Mīciet mīklu līdz gludai. Sarullējam bulciņu, ietinam pārtikas plēvē un uz pusstundu liekam ledusskapī. Bet, godīgi sakot, deserts neko nezaudēs, ja izmantosiet gatavās kārtainās mīklas kārtu.

Karameles gatavošana

Lai ceptu Taten ābolu tarti, ir nepieciešama panna, ko var likt cepeškrāsnī. Ir arī vēlams, lai tam būtu nepiedegošs pārklājums. Karamelei jābūt nedaudz rūgtenai, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Ņemam apmēram kilogramu ābolu. Kūkas estētiskajam izskatam vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra. Ābolus notīram, izņemam serdi un sagriežam šķēlītēs. Lai mīkstums nekļūtu tumšāks, apkaisa augļus citronu sula... Mēs uzliekam sausu pannu uz lielas uguns. Ielejiet piecas ēdamkarotes cukura. Kad tas izšķīst un sāk pūst burbuļus, pievienojiet 120 gramus sviesta, vaniļas un kanēļa (ceturtdaļu tējkarotes). Rūpīgi samaisiet, lai karamele nepiedeg. No plīts jānoņem, kad masa kļūst gaiši brūna un gaisā smaržo. Lai apturētu termiskās apstrādes procesu, pavāri iesaka pannu likt uz aukstā ūdenī samitrināta dvieļa.

Vēl viena karameļu recepte

Jūs varat to izdarīt vieglāk. Vispirms izkausējiet sviestu un pievienojiet tur norādīto daudzumu cukura, kanēļa un vanilīna. Tas pasargās jūsu pannu no iespējamās karameļu apdegšanas. Vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns, līdz maisījums ir patīkami zeltaini brūns. Ir arī ļoti vienkārša recepte, kur karamelizācija notiek jau cepeškrāsnī. Ņemam cepamtrauku, biezi ieziežam ar sviestu, pārkaisām ar cukuru, kanēli un vaniļu, izklājam ābolus, pārklājam ar mīklas kārtu. Mēs nosūta cepešpannu uz cepeškrāsni, un gatavais produkts apgriezties. Bet tā vairs nebūs Taten ābolu tarte. Recepte klasisks ēdiens nepieļauj nekādas novirzes no kanona: uz plīts ir jākaramelizē āboli.

Kūkas nolikšana

Pāriesim pie nākamās darbības. Tagad mums ir sarežģīts ābolu karamelizācijas process. Noņemiet pannu no uguns un izklājiet augļu šķēles pa apli, lai tās radītu "zvīņu" izskatu. Atkal uzliek pannu uz nelielas uguns, un ābolus apkaisa ar nedaudz cukura un kanēļa. Augļiem jāļauj plūst sulai, kas nedaudz atšķaida karameli. Šķidrumam jāpārklāj āboli, lai tie iesūktos sīrupā. Tāpēc gatavojam, protams, bez maisīšanas, lai netraucētu zīmējumam, ceturtdaļu stundas. Izslēdzam uguni uz plīts un iededzam cepeškrāsni. Taten ābolu tarte tiks cepta 220 grādos.

Flip pīrāga gatavošana

Kad tas nedaudz atdzisis, darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Tam nevajadzētu izrādīties ļoti daudz. Mēs piešķiram slānim nedaudz lielāku izmēru nekā cepšanas traukam. Pārklājiet ābolus ar mīklu. Izvirziet izvirzītās malas uz iekšu. Ar dakšiņu izdarām vairākus caurdurumus, lai mīkla cepeškrāsnī neburbuļotu. Mēs cepam Taten tarti ar āboliem apmēram četrdesmit minūtes. Pagrieziet kūku karstu uz šķīvja.

Inings

Arī formas mainītājs jāpasniedz ar garšu. Žanra klasika liek to nogaršot karstu sidra vai viegla sarkanvīna pavadījumā. Nekādā gadījumā nevajadzētu atkārtoti sildīt Taten tarti ar āboliem mikroviļņu krāsnī - tas negatīvi ietekmēs garšu. Labāk vienkārši likt cepeškrāsnī uz desmit minūtēm uz mazas uguns. Vai arī sekojiet franču piemēram. Nelielā krūzē ielej 125 mililitrus kalvadosa, nedaudz uzkarsē uz uguns, tad uzdedzina uguni un pārlej ar kūku Māsas Tatenas pasniedza savu tarti ar siltu saldo skābo krējumu. Parīzes restorāni ir attālinājušies no šīs provinces modes. Nereti sastopama tarte, kas ierāmēta ar putukrējumu vai pat pēc Vīnes parauga ar kausiņu vaniļas saldējuma. Dažkārt viņš tiek liesmots nevis ar kalvadosu, bet ar citu stipru alkoholu. Bet kā pasniegt slaveno tarti un ko dzert, tas ir atkarīgs no jums.

Medusmēnesī mēs nejauši aizbraucām no Spānijas ziemeļiem uz Francijas dienvidiem. Nejauši, ha! Man bija plāns. Un ceļvedis zem priekšējā sēdekļa, kur ar jēgpilniem krustiņiem bija iezīmēts mūsu nedaudz klibs un vāji loģiskais maršruts. Caur pasakaino Karkasonu uz Tulūzu, Arlu, Aviņonu... un ar Provansu tiksim galā vēlāk. Mans siržu karalis bija svētlaimīgā neziņā par to, kas ir, kas būs, kā sirds nomierināsies. Pēc ierašanās vīna darītavā un mana nākamā "Ah, pils!", "Paskaties, lavandas lauki!" vienkārši paņēma un aizmiga. Pirms tam lūguši viņu pamodināt mūsu zīlēšanas pēdējā cēlienā uz lielceļu kartēm, kur ir tāla taciņa, valsts nams.

Valdības ēka bija neticami laba. Pēc iniciatoru stāstiem, ēdiens šajā restorānā bija izcils. Nevis Michelin, galdiņš nav jārezervē divus mēnešus iepriekš, bet pat nedaudz labāk. Slepena vieta acīmredzamiem gardēžiem. Bet ar gardēžu mēs vienkārši kļūdījāmies. No bada viņi ēda, neizjaucot, pīles krūtiņas un foie gras, un pirmo, otro, trešo. Tika nolemts atteikties no deserta. Man tas bija uzrakstīts, lai pieprasītu slaveno ābolu pīrāgu. Viņi prasīja. Nebija kur iet, bet Kartāga ir jāiznīcina. Pīrāgu pasniedza veselu, apmēram vidējas pannas lielumā. Ģimenes padomē tika nolemts piebāzt gabalu. Tad vēl viens gabals. Tad ... mēs gribējām citu kūku. Objektīvi novērtējot savas fiziskās iespējas, pareizāk sakot, neiespējamību, viņi lūdza auditoriju pie pavāra, lai izlietu mīlestības un pateicības vārdus. Lai gan, godīgi sakot, man vajadzēja recepti. Šīs kūkas recepte.

Manās labi paēdušajās acīs mirdzēja viltība un alkatība, kamēr es cauri komplimentu džungļiem un sliktā franču valodas čivināšanu devos uz loloto mērķi - recepte-recepte-recepte. Kūka izskatījās vienkārša, bet tajā bija kaut kas, kaut kāds noslēpums. Apple jokdaris.

Populārs

Viltīgais pavārs saprata, ka cīņa nonākusi strupceļā. Viņš atnesa papīru, sāka skaidrot un pierakstīt. Kā viņš blefoja! Tāpat kā āboli noteikti ir sārti, franču, noplūkti pilnmēness laikā caur nakts rasu. Un tagadne kārtainās mīklas, tā nav tikai mīkla. Tajā nav eļļas, un rullītis tai nav rullītis... Nedariet! Ritošās tapas nav vajadzīgas. Es zinu visu par mīklu pat bez tevis, brāli Musju. "Padod man noslēpumu," es nevarēju izturēt nervu spriedzi. Nu šis Provansas džeks neizturēja. Kartes uz galda!

Mēs kā traki smējāmies par noslēpumu līdz pat Marseļai. Bērnu ēdiens! Mazais! Uzturs! Burciņā ir ābols ar krējumu. Noteikti iegādāts. Šeit ir jūsu gardēžu patversme, piecu minūšu attālumā no Michelin.

Un, starp citu, par testu. Saldētu kārtaino mīklu pērku bez dižošanās. Tikpat labi izrādās. Izrullē, liek uz ietaukotas cepešpannas vai veidnē, izveido mazas maliņas. Plānā kārtiņā smērē Ābolu ar Cream bērnu barību (ha-ha-ha!) Un smuki kārto plānās šķēlītēs sagrieztos ābolus. Šeit tas izrādījās bez maldināšanas: rozā franču tie patiešām ir vislabākie. Un tas arī viss.

"Vai tas ir viss?" - Es tad jautāju mūsu dimantu džekam, paņemot no viņa rokām kāroto papīra lapu ar recepti. "Visi," viņš apliecināja, un viņa acis bija godīgas, godīgas. Piekrāpts. Trīs reizes es uzstādīju eksperimentus mājās - kūka bija tāda pati, bet ne vienāda. Krievi mirst, bet nepadodas. Viss, kas jums nepieciešams, ir viegli apkaisīt kūku ar cukuru - un cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 0С. Skatieties, līdz mīkla ir brūna.

Ēd karstu. Auksts. Ar saldējumu. Ar tēju. Vienkārši. Galvenais to visu apēst pa nakti, vienā personā, lai nākamajā rītā saglabātos pokera seja.

ābolu pīrāgs

• 1 paciņa saldētas kārtainās mīklas;
• 2 burciņas bērnu pārtikas "Ābols ar krējumu" (vai mazāk - atkarīgs no veidnes izmēra);
• 5-6 lieli rozā āboli;
• cukurs apkaisīšanai;
• sviests veidnes ietaukošanai.

5 citi ābolu pīrāgi no dažādām valstīm

1. Franču tart taten Daudz darbietilpīgāka recepte nekā tarte aux pommes: ābolus karamelizē sviestā un cukurā.
2. Angļu crumble
3. Angļu crumbleĀbolus sagriež kubiņos un cep zem smilšu mīklas drupatu garozas.
4. Austrijas strūdele Plānās kārtainās mīklas rullītis ar sasmalcinātiem āboliem, kanēli, rozīnēm.
5. Šveices pīrāgs Pildījumam rīvēti āboli ar medu un valriekstiem, virsū ābolu ceturtdaļas.

Mīkla:
- 150 g sviesta, sagriezts 2x2 cm kubiņos.
- 2 tases kviešu milti(300 g.)
- 2 olas
- 1/2 tējk sāls

Pildījums:
- 8 lieli Golden Delicious āboli
- puse citrona, izspiediet sulu
1/2 tase cukura + vēl viena ēdamkarote
- 1/2 tase ūdens
- 1 vaniļas pāksts, sagriezta gareniski
- mīkla (sastāvdaļas skatīt augstāk)
- 3 ēd.k. sviestu, izkausē
- Oetker kūku želeja (pārdod Perekrestok un līdzīgos veikalos)

1. Mīklu var pagatavot virtuves kombainā ar blendera asmeni (tikai pārliecinieties, ka bļoda ir pietiekami liela, lai veiksmīgi samaltu visas tajā ievietotās sastāvdaļas) vai izmantojot mikseri ar mīklas stiprinājumiem (šādu vītņu veidā) . Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas bļodā, kur to gatavosiet. Svarīgi: sviestam jābūt aukstam un mīklu nedrīkst pārkarsēt! Sviestu pirms sagriešanas kubiņos ieliku uz 15 minūtēm saldētavā.

Ieslēdziet mikseri un visu samaisiet, lai izveidotu viendabīga masa(apmēram 5 minūtes). Paturiet prātā, ka tā nekļūs viendabīga vārda patiesajā nozīmē, mīkla izskatīsies tikai šādi ...

Un to var sarullēt bumbiņā.

2. Aptiniet mīklu plastmasas plēvē. Ja jūsu virtuvē ir karsts, ielieciet mīklu ledusskapī, bet ne vairāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā to vēlāk būs diezgan grūti izrullēt.

3. Tagad ķersimies pie pildījuma. Ābolus nomizo, serdi un pārgriež uz pusēm. Katru ābolu pusi apsmērējiet ar citronu sulu, lai izvairītos no brūnināšanas.

4. Pusi no nomizotiem āboliem sagriež nelielos, apmēram 0,8 cm kubiņos.

5. Dziļā pannā samaisa ūdeni, izkausē tajā cukuru, pievieno citrona sulu, kubiņos sagrieztus ābolus un vaniļas pāksti. Liek uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Āboliem vajadzētu izspiest sulu un karamelizēt, un šķidrumam vajadzētu iztvaikot.

6. Izņem vaniļas pākstis, ar naža galu izgrebj sēklas no iekšpuses, pievieno ābolu-cukura maisījumam. Vaniļas pākstis neizmet, nosusina un pievieno cukuram, lai beigās sanāk vaniļas cukurs :)

7. Mīklu izrullē 5 mm biezumā.

8. Lai to pārnestu veidnē bez plīsumiem (mīklai ir diezgan maiga tekstūra), viegli apberiet to ar miltiem un pārlociet uz pusēm. Veidojiet formu, izvērsieties, voila! Tagad jūs varat to sadalīt atbilstoši formai un izveidot skaistas, glītas malas.

9. Izklājiet pildījumu uz mīklas vienmērīgā kārtā.

10. Ābolu pusītes sagriež gareniski plānās šķēlēs. Nepārgrieziet līdz galam, tāpēc jums būs vieglāk rīkoties ar ābolu sagatavēm. Tikai tad, kad esi gatavs tos izvēdināt pāri kūkas virsmai, tikai tad nogriež ābola pusītei "dibenu", kas neļauj tai sabirt plānās šķēlēs atsevišķās šķēlēs.

11. Rūpīgi izrotājiet pīrāga "seju" ar āboliem :)

12. Ābolu virspusi apkaisa ar cukuru (pietiek ar 1 ēdamkaroti, bet kam salds zobs var pievienot vēl vienu), nosmērē ar izkausētu sviestu un virspusē izklāj nelielus sviesta gabaliņus.

13. Kūku liek līdz 190 C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 1 stundu un 20 minūtes (no sāniem un no augšas jābrūnē).

Kad pienāks laiks izņemt kūku no krāsns, tai vajadzētu izskatīties šādi:

14. Lai piešķirtu tai gardu spīdumu, uzzied to virsū kūkas želejai (želeju pagatavo pēc instrukcijas uz paciņas).

Pīrāgu labāk ēst karstu, tikko ceptu un ar vaniļas saldējuma kausiņu :)

Labu apetīti un atcerieties, ka šādi pīrāgi ir trieciens slaida figūra, tāpēc ēdiet ar mēru (tas, protams, ir ellīgi grūti%)))

Franču ābolu pīrāgs ir franču virtuves klasika, unikāls kulinārijas radījums, kam piemīt neparasts maiga garša un ļoti oriģināls izskats... Ikvienam gardēdē patiks šī tarte.

Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi gatavot klasiskais pīrāgs Tart Taten. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Lai veiktu pārbaudi, jums ir nepieciešams:

• 140 grami izsijātu miltu;
• 70 grami sviesta, viens olas dzeltenums;
• 25 mililitri auksta ūdens, puse tējkarotes sāls.

Karameles pagatavošanai mums vajag: 350 gramus cukura.

Pildījumam mums būs nepieciešams:

• seši cieti skābie āboli;
• šķipsniņa malta kanēļa;
• 30 mililitri ābolu brendija (var aizstāt ar jebkura cita veida brendiju).

Tart Taten kūkas izcelsme

Klasiskais nosaukums ābolu pīrāgam no Francijas oriģinālā izklausās kā Tart Taten pīrāgs. Šo nosaukumu šī delikatese ieguva, pateicoties abām māsām Stefānijai un Kerolīnai Tatenām, kuras deviņpadsmitā gadsimta beigās bija nelielas viesnīcas īpašnieces Francijas pilsētiņā Lamotē-Bevronā. Leģenda vēsta, ka šo kūku mīlējusi gatavot jaunākā māsa, tomēr tās nākamās gatavošanas laikā kāds novērsis viņas uzmanību, un viņa aizmirsusi noklāt cepamā trauka dibenu ar mīklas kārtu. Tādējādi izrādījās, ka paši āboli kļuva par pīrāga pamatu.

Stefānija nepārvietoja pīrāga saturu un vienkārši pārklāja to ar mīklas kārtu. Kad franču ābolu pīrāgs bija gatavs, viņa to vienkārši izlika no veidnes un bija diezgan pārsteigta, cik skaists un neparasts tas izrādījās, jo visi āboli bija virsū. Tieši šo māsu vārdi deva nosaukumu šim apgrieztajam franču pīrāgam.

Mūsdienās šāda apgrieztā tarte ir restorāna-viesnīcas "Taten" specialitāte.

Kā mīcīt mīklu franču ābolu tartam Taten

Smilšu kūkas mīklu izmanto franču pīrāga Tart Taten gatavošanā. Šādas mīklas pagatavošanā ir daudz variāciju, tomēr mēs izmantojam klasisko recepti.

Sākumā uz mīklas dēļa jāizlej 140 grami augstākās kvalitātes miltu, izsijājot to caur sietu. Pievienojiet miltiem 70 gramus parastā sviesta (ņemiet vērā, ka sviestam jābūt tieši no ledusskapja). Ar lielu uzasinātu nazi sasmalciniet sviestu mazos gabaliņos, pakāpeniski sajaucot to ar miltiem. Lai sviestu pilnībā sajauktu ar miltiem, sasmalciniet to ar rokām.

Pēc tam iegūtajā masā ielej vienu olas dzeltenumu un viegli visu samaisa, pakāpeniski ielejot 25 mililitrus atdzesēta ūdens. Tādējādi mēs varam mīcīt smilšu kūkas mīklu. Pēc veiktās darbības mums ir jāieslēdz mīkla blīvā plastmasas iesaiņojumā un jāliek ledusskapī atpūsties apmēram stundu.

Karameles gatavošana

Lai pareizi pagatavotu karameli, vairākās kārtās jāizmanto panna ar dibenu. Mēs uzliekam savu ierīci uz neliela uguns, ielejam tajā 50 gramus cukura (varat ņemt visparastāko cukuru). Visu maigi samaisa. Cukurs pannā pamazām sāks kust. Šajā laikā pannā pakāpeniski jāpievieno atlikušie 300 grami cukura. Atcerieties karameli nepārtraukti maisīt, lai cukuram būtu laiks pilnībā izkust.

Tādējādi izkausējam visu pagatavoto cukuru četrās līdz piecās piedevās. Ļoti svarīgi ir laikus noņemt pannu no uguns, lai karamele nepiedegtu un neiegūtu tumši brūnu nokrāsu. Pareizi sagatavotai karamelei vajadzētu izskatīties pēc ziedu medus un smaržot pēc konfektes.

Kā pagatavot franču ābolu pīrāga pildījumu

Lai pildījums būtu pilnīgs un cepšanas procesā neizjuktu, ir jāizvēlas skābie āboli cietās šķirnes... Mums būs nepieciešami apmēram seši vidēja izmēra āboli.

Nomizojiet augļus un izgrieziet serdi. Gatavos ābolus sagriež ripiņās. Jau atdzisušo karameli apber ar kanēli un liek tajā ābolu šķēles. Atdzesētu mīklu izņemam no ledusskapja un izrullējam šķīvī, kura diametrs ir pāris centimetrus lielāks par jūsu izvēlēto cepamo formu. Mēs pārklājam pildījumu ar mīklu.

Beigu akords

Sagatavoto tarti nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, un cep tajā pašā temperatūrā. Franču ābolu pīrāgs ir gatavs četrdesmit minūtēs.

Pēc Tart Taten tiek noņemts no krāsns, viņam vajadzēs stāvēt apmēram piecas minūtes. Tad uz pannas, kurā vārījām karameli, uzliekam restes un ļoti uzmanīgi apgriežam uz tās pīrāgu. Tādā veidā liekā karamele paliks pannā. Tagad kūkai vajadzētu atdzist.

Mēs izmantojam karameles pārpalikumu, lai pasniegtu franču ābolu pīrāgu. Uzkarsē pannu uz lēnas uguns, atkārtoti izkausē karameli un pārlej ar mūsu sagatavoto Tart Taten. Ja vēlaties, karameles iedegšanas laikā varat pievienot 30 mililitrus ābolu brendija. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt karameli un pakāpeniski ieviest brendiju.

Mūsu klasiskais Tart Taten ir gatavs pasniegšanai! Tas ir lieliski piemērots ģimenes tējas ballītei. Labu apetīti!