ieejaUngārijas gulaša gatavošanas receptes. Ungāru zupa - neparasta, bet garšīga! Dažādas receptes ungāru zupām: ar liellopa gaļu, zivīm, pupiņām, spinātiem, ķiršiem
Ēdienu gatavošanas tradīcijas sakņojas tālā pagātnē, mūsdienu ungāru senču - klejotāju ungāru ciltis - laikā. Saskaņā ar leģendu klejotāju gani, lai pusdienotu, iededzināja uguni, ielika katlu ar verdošu ūdeni un iemeta tajā kaltētus liellopa gaļas gabaliņus, pievienoja nūdeles un sagatavoja katla gulašu (bograch guiyash). Interesanti, ka vārds "gulašs" nozīmē "gans", un "bograch" nozīmē "katls ar rokturi".
Cik daudz mājsaimnieču - tik daudz gulaša receptes
Mūsdienās ēdiena dzimtenē ir vairāk nekā ducis šīs zupas variantu, ar dažādām sastāvdaļu kombinācijām un dažādām tehnoloģiju niansēm. Katrai saimniecei ir sava pārbaudīta recepte. Starp nepieciešamajām sastāvdaļām ir gaļa, sīpoli, tomāti un daudz maltas paprikas. Tieši sarkanais pulveris no žāvētas paprikas (paprika, saldais bulgāru, kajēnas, čili) piešķir zupai raksturīgo spilgti sarkano krāsu, atpazīstamo garšu un aromātu.
Tad ej visu veidu iespējas gatavošana. Zupai pievieno dārzeņus, visbiežāk kartupeļus, burkānus vai pupiņas. Tradicionāli par pamatu tiek ņemta liellopu gaļa, lai gan ir iespējas no cūkgaļas, jēra, vistas un subproduktiem. Var pievienot sēnes. No garšvielām, ķimenēm, koriandra, ķimeņu, timiāna, ir laipni gaidīti visu veidu maltie pipari. Lai iegūtu aromātu, pirms vārīšanas beigām ielieciet ķiplokus un lauru lapas.
Par nūdelēm un pelmeņiem
Ungārijas gulaša zupu var pagatavot ar nūdelēm, pelmeņiem vai arī nē. Dažādos valsts reģionos tie atšķiras pēc sagatavošanas metodes, pēc formas un lieluma. "Makaroni" var būt ļoti mazi, noslaucīti caur sietu, ir arī lieli, piemēram, pelmeņi, tos var vienkārši ar pirkstiem saspraust no mīklas gabala vai veidot mazās plakanās kūkās. Tie tiek vārīti tieši zupā vai vārīti atsevišķi, lai tos pievienotu gatavs ēdiens, dažreiz vispirms apcep un tikai pēc tam pagatavo. Vārdu sakot, vesela pavāra radošuma iespējas.
Gulaša zupas pamata recepte
Šodien es pagatavošu klasisku ungāru gulaša zupu - recepte ir pamata, jo ir atļautas daudzas gatavošanas iespējas. Jums būs nepieciešams svaigs un sulīgs liellopa gaļas gabals bez kauliem, ar daudzām cīpslām bagātībai, derēs plecu lāpstiņa vai kāts. Vislabāk gaļu cept uz bekona (4-5 strēmelītēm) vai cūkgaļas taukiem, kaut arī variants ar dārzeņu eļļa... Jums būs nepieciešami arī 3-4 lieli sīpoli, kartupeļi, burkāni, tomāti, bulgāru pipari un, protams, garšvielas. Receptē es jums parādīšu, kā pagatavot pelmeņus-čipeti, ja ir laiks un vēlēšanās, ar tiem varat pasniegt gulaša zupu, lai gan šis elements nav obligāts, bet, manuprāt, ļoti garšīgs un interesants.
Kopējais gatavošanas laiks: 90 minūtes
Gatavošanas laiks: 80 minūtes
Ienesīgums: 6 porcijas
Sastāvdaļas
- liellopa plecs vai kāts - 700-800 g
- speķa vai augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- sīpoli - 3 gab.
- salda malta paprika - 2-3 ēdamk. l.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- kartupeļi - 800 g pēc izvēles
- burkāni - 1 gab. neobligāti
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote l.
- sāls un melnie pipari pēc garšas
- ķimenes - 1 tējk.
- lauru lapa - 1 gab.
- ķiploki - 1 zobs.
- pikanti pipari - 1 dators.
Sastāvdaļas pelmeņiem
- vistas ola - 1 gab.
- kviešu milti - 2/3 ēdamk.
- sāls - 1/3 tējk.
Kā pagatavot ungāru gulaša zupu
Es mizoju sīpolus un sagriezu mazos kubiņos. Silda speķi katliņā uz vidējas uguns (jūs varat izkausēt bekonu, speķi vai ielej augu eļļu). Es tajā ielēju sīpolus un apcepu, laiku pa laikam apmaisot, līdz mīksts un caurspīdīgs. Tam vajadzētu būt brūnai, bet nekādā gadījumā nededzināt, pretējā gadījumā tas būs rūgta garša. Paralēli tam, kamēr sīpoli ir cepti, es sagriezu liellopu gaļu mazos gabaliņos apmēram 2 cm lielumā.
Samazināts siltuma daudzums nedaudz atdziest. Es pievienoju maltu saldo papriku un ķimeņu, ātri sajaucu, lai garšvielas sasilst un atklāj to aromātu, bet nedeg. (Ja jūs gatavojat gulāšu bez kartupeļiem un bez pelmeņiem, tad šajā posmā pievienojiet 1 karoti kviešu miltu - tas darbosies kā biezinātājs un sniegs gulāšam vieglu miglas aromātu.)
Tūlīt pievienoja gaļu, ielej 3-4 ēdamkarotes ūdens, sāli un turpina sautēt uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, bez vāka. 7-8 minūtēs liellopu gaļa uzņēmumā ar sīpoliem ātri uzsāks savu sulu. Nav aizliegts pievienot nedaudz verdoša ūdens, bet tikai nedaudz, lai gaļa netiktu pagatavota, bet sautēta. Galvenais noteikums: liellopu gaļu nedrīkst pilnībā pārklāt ar šķidrumu! Nelielā sulas daudzuma dēļ gaļas gabali pamazām apceps un iegūs savdabīgu uguns aromātu, it kā mēs to vārītu katlā pie atklātas uguns.
Kamēr liellopa gaļa sautējas, es mizoju dārzeņus. Es sagriezu kartupeļus un paprikas 2 cm kubs.Lai kartupeļi netiktu tumšāki un nezaudētu daļu cietes, es pārleju ar aukstu ūdeni un noliku bļodu malā (ieteicams ņemt ne pārāk vārītas šķirnes). Burkāni sasmalcināti nedaudz smalkāki, lai tie varētu pagatavot. Ja jūsu burkāns ir jauns, tad tas pagatavosies 15 minūtēs, ja tas ir vecs, sagrieziet to pēc iespējas mazāku, pretējā gadījumā tas paliks stingrs. Es atkārtoju, ka jums vispār nav jāpievieno kartupeļi un burkāni - klasiskā recepte Ungārijas gulašs to pieļauj.
Es uztaisīju dažus pelmeņus. No olas mīcīju stāvu, bet mīkstu mīklu, kas ir vaļīga ar sāli un miltiem. Viņa velmēja mīklu 2 cm biezā virvē, sagrieza plānos gabaliņos un ar diviem pirkstiem katru saplacināja centrā.
Rezultāts ir sava veida laivu kūkas ar plānu centru un sabiezētām malām. Es klāju klimpas uz galda un 30 minūtes žāvēju katrā pusē. Ja vēlaties, varat vienkārši saspiest mīklas gabalus un pēc tam tos nožūt.
Šajā laikā (pēc apmēram stundas) liellopu gaļa būs gandrīz gatava. Ja pannā ir šķidrums, tad tas jāiztvaicē, lai paliek tikai tauki. Tagad jūs varat pievienot burkānus, kartupeļus un kubus paprikas... Es sajaucu dārzeņus ar gaļu un viegli tos apcepu 4-5 minūtes, pievienoju tomātu pastas.
Tad viņa ielej verdošu ūdeni - tam jāaptver visi dārzeņi (es to dabūju līdz pat 2 litru katliņa malām, bet šķidruma daudzumu var palielināt, ja vēlaties vairāk zupas nekā gulašs). Uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc garšas pievienoju lauru lapu, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
Pelmeņus var vārīt atsevišķi vai pievienot zupai pašā vārīšanas beigās un vārīt līdz mīkstumam 3-4 minūtes. Izņem lauru lapu un nekavējoties pasniedz galdā ungāru gulaša zupu.
Rezultāts ir mīksts sautējums, bagātīgs buljons ar izteiktu paprikas garšu, sātīgi kartupeļi un klimpas. Labu apetīti!
Attiecīgo ēdienu parasti sauc tikai par zupu. Patiesībā tas nav ne pirmais, ne otrais. Ungāri, kas to izgudroja vēl 9. gadsimtā, joprojām strīdas: vai tā ir zupa vai gaļa mērcē? Gulaša zupa jeb bograch, kā to ungāri sauc (no "bogrács" - tas ir, katls), ir biezs pirmais ēdiens, kas gatavots no dārzeņiem, sīpoliem, liellopa gaļas un čipetkas (noplūktiem pelmeņiem). Fakts ir tāds, ka gulaša zupu pēc tradicionālās ungāru virtuves receptes senie gani pagatavoja katlā pie atklātas uguns.
Vārds "gulašs" no ungāru valodas tiek tulkots kā "gans". Tomēr zupu ēda ne tikai gani - gulašs bija Ungārijas muižnieku iecienīts ēdiens. Transilvānijas princis Rakoczi Ferenc II pats par to bija dedzīgs cienītājs pikants ēdiens... Zupa ir ļoti garšīga un īpaši laba aukstā laikā, tā lieliski sasilda un piešķir vitalitāti.
- Recepti publicējis: Aleksandrs Lozjē
- Pēc vārīšanas jūs saņemsiet: 6 porcijas
- Pagatavošana: 20 minūtes
- Gatavošana: 1 stunda 40 minūtes
- Pagatavošana: 2 stundas
- Kaloriju vērtība: 114 kcal uz 100 g
Gulaša zupas vārīšana pēc ungāru klasiskās receptes
Ungārijas gulaša zupa ir sātīgs un pikants ēdiens, tāpēc karstās vasaras dienās klasiskā okroshka ir labāka. Lai gan, ja jums patīk gulāšs, kā to mīl ungāri, jūs gatavojat ēdienu ļoti bieži, neatkarīgi no sezonas. Patīkami, ka produkti vienmēr ir pie rokas.
Tātad, lai pagatavotu pikantu sarkanbrūnsarkanu zupu, mums ir nepieciešams:
- ūdens vai buljons - 800 ml
- liellopa gaļa (plecu lāpstiņa, kāts) - 0,6 kg
- svaigi nesālīti speķi (vai speķi) - 150 g
- kartupeļi - 500 g
- ķiploku daiviņas - 2-3 gab. liels
- tomāti (nogatavojušies un saldi) - 3-4 gab.
- sīpoli - 3 rāceņi
- bulgāru pipari - 2-3 gab.
- asie pipari - ½ pāksts (iespējams vairāk)
- malta paprika - 1 ēdamkarote.
- ķimenes, aromātiskās saknes, smaržīgie pipari, sāls - garša.
mikroshēmojumam (noplūktiem pelmeņiem):
Ungārijas liellopa gulaša zupas biezumu var noregulēt, vārīšanas laikā pievienojot kaulu buljonu, kas labāk ir noliktavā 200–250 gramu.
Gatavojot ungāru gulaša zupu, ievērojiet recepti, kas paredz precīzi ievērot ēdiena sastāvdaļu grauzdēšanas un sautēšanas tehnoloģiju.
Gulaša zupa jeb ungāru klasiskais bograch - sastāvdaļu pagatavošana
Gulašs ir daudzkomponentu ēdiens, tāpēc oriģinālās receptes ievērošana ir īstas garšas atslēga. Tomēr ar šādiem produktiem ir grūti sabojāt zupu, un to pagatavot ir pavisam vienkārši. Vispirms veiciet šādus sagatavošanās darbus.
1. Liellopu gaļu un speķi sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu.
Padome. Zupai ideāla ir sulīga gaļa ar daudzām sēnītēm - tā labi sautēsies un liellopa gulaša zupa izrādīsies izcili bagāta. Var izmantot arī filejas, tomēr tās ir mīkstākas un piemērotākas tādiem ēdieniem kā liellopa gaļa saldskābā mērcē.
2. Nomizojiet saldos piparus, noņemiet sēklas un starpsienas, sasmalciniet rupjās sloksnēs. Blanšējiet tomātus, noņemiet mizu un sagrieziet šķēlēs.
Padome. Lai noņemtu mizu, nedaudz sagrieziet tomātus no apakšas krustveida veidā un uz pusotru minūti ielieciet tos verdošā ūdenī. Pēc tam tomāti jālej ar aukstu ūdeni - un miza tiks vienkārši noņemta.
3. Notīriet kartupeļu bumbuļus un sagrieziet kubiņos.
Padome. Labāk ir izvēlēties to šķirņu kartupeļus, kuru vārīšana prasa ilgu laiku - zupā tas būs vairāk vesels.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus ar asu nazi. Sagrieziet burkānus, nomizotus, mazos kubiņos.
Visi produkti tagad ir gatavi grāmatzīmēm. Bograchu ieteicams gatavot brīvā dabā katlā, ja tāds ir pieejams, tad zupu sauc par bograch-gulašu. Bet tas nav nepieciešams - to var pagatavot virtuvē katliņā ar biezām malām un dibenu.
Paraksta ungāru ēdiena gatavošana - grāmatzīmju posmi
Nākamais posms ir liellopu gulaša zupas ar aizraujošu aromātu pagatavošana pēc īstu ungāru kulinārijas speciālistu receptes.
1. Katlā izkausē taukus no bekona, noņem dradžus. Samaziniet uguni un apcepiet sīpolus taukos. Sīpolam pievieno papriku, ātri un spēcīgi samaisa. Tad nekavējoties pievienojiet gaļu, pievienojiet to un vāriet, uzliekot trauku ar vāku.
Svarīgs: ja cepat papriku pārāk karstos taukos vai darīsit lēni, tā kļūs brūna un sāks rūgta garša. Paprika ir būtiska sastāvdaļa liellopa gulaša zupas receptē, kuru nevar atstāt novārtā, pretējā gadījumā tā nebūs gulašs.
2. Tiklīdz sula, ko izdalījusies gaļa, ir iztvaikojusi, katlā pievienojiet ķimeņu sēklas ar sasmalcinātiem ķiplokiem, nedaudz ūdens vai buljona un atstājiet gaļu sautēties nelielā šķidruma daudzumā, ja nepieciešams, pievienojiet to. Ūdenim jāaptver tikai liellopu gaļa, kas sautēta pusotru stundu.
Padome. Kamēr gaļa vārās katlā, samīca mīklu čipsetam. Lai to izdarītu, sajauciet miltus ar olu un sāli. Mīklai jābūt stingrai un stingrai. Lai tas neizžūtu, ielieciet to celofānā.
3. Kamēr gaļa tiek sautēta, burkāni atsevišķi jāizcep taukos. Tiklīdz gaļa ir gatava, ļaujiet šķidrumam pilnībā vārīties, ielieciet kartupeļus katlā un apcepiet to, līdz tā “glazē”.
4. Tad katlā ielieciet tomātus, papriku (bulgāru un karstus), ceptus burkānus un aromātiskās saknes (pētersīļus vai selerijas). Pēc 20 minūtēm pievienojiet kartupeļus, pievienojiet šķidrumu un vāriet līdz mīkstumam. Ja nepieciešams, liellopa gulaša zupai jāpievieno sāls.
5. 5-7 minūtes pirms gatavības mēs nosūtām mikroshēmu uz gulašu: šim nolūkam mīkla ir jāievelk plānā virvē. Ar indeksa un īkšķa palīdzību saspiežot mīklu, mēs tieši bez katla sūtām naglas lieluma bezveidīgus gabaliņus un gaidām, kamēr tie pagatavos. Pēc tam izslēdziet gulāšu un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties.
Ja vēlaties, pirms klasiskās gulaša zupas izslēgšanas varat garšot ar skābo krējumu, kas sasmalcināts ar nelielu daudzumu miltu, un pievienot sasmalcinātu bekonu ar ķiplokiem. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā redzat, šāda ēdiena pagatavošanas sarežģītība ir tikai ilūzija. Ungārijas liellopa gulaša zupa ir lieliska recepte svētku ēdienkarte... Ja piknikā jūs nolemjat vārīt zupu katlā virs uguns, gulaša pagatavošanas darbība piesaistīs viesu uzmanību un piešķirs pasākumam spilgtu garšu. Un desertā lieliski der kārtainās mīklas maizītes ar magoņu sēklām: ja vēlaties, mēs iemācīsim tās pagatavot.
Lai neaizmirstu, saglabājiet recepti pie sienas:
igourmand.ru
Ungāru gulaša zupa
Protams, sīpolus var cept augu eļļā, liellopa gaļas vietā jūs varat izmantot jebkuru gaļu, taču šī būs atšķirīga recepte un cita garša.
Sastāvdaļu daudzums ir norādīts 4 litru katliņā.
Sastāvdaļas
- 700 g liellopa filejas
- 100 g speķa (svaigi)
- 700 g kartupeļu
- 300 g tomātu
- 250 g paprikas
- 200 g sīpolu
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k. malta paprika
- 1 tējk ķimenes
- pipari
Sagatavošana
Speķi sagriež mazos gabaliņos.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
Pipari, lai notīrītu no sēklām, sagriež sloksnēs.
Tomātus sagriež kubiņos.
Smalki sagrieziet ķiplokus.
Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos.
Ielieciet bekonu kastrolī (vēlams ar biezu dibenu).
Izkausē visus taukus no speķa.
Noņemiet smērvielas un izmetiet.
Katliņā pievienojiet sīpolu.
Apcep.
Pievieno papriku.
Pievieno ķimeņu.
Vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
Pievieno gaļu.
Ielieciet 5-7 minūtes.
Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu.
Lai pārklātu ar vāku.
Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas (ja nepieciešams, pievieno ūdeni).
Pievieno kartupeļus.
Piepildiet ar 2–2,5 litriem ūdens.
Vāra.
Pievieno piparus.
Pagatavojiet 5-7 minūtes.
Pievieno tomātus.
Un ķiploki.
Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
Sāls, ja nepieciešams.
www.say7.info
Ungāru gulaša zupa
Ungārijas gulaša zupa, klasiska recepte ar fotogrāfiju, kuru es piedāvāju, es gatavoju iemācījos no sievasmātes, viņa to gatavo vienkārši apbrīnojami. Un nav brīnums, jo viņa ir dzimusi un augusi pilsētā, kur ir daudz ungāru, tāpēc viņu virtuve un kultūra ir cieši saistīta ar mūsu tradīcijām. Nonākot šajās vietās, mēs vienmēr baudām ne tikai dabu, bet arī saziņu ar daudziem radiem un draugiem.
Ja jūs izvirzāt sev mērķi apciemot visus savus draugus un radiniekus šajās vietās, tad ar atvaļinājumu, iespējams, nepietiks, tāpēc mēs paliekam pie tuvākajiem radiniekiem, un tad ne ilgi. Es gribu daudz redzēt, staigāt pa kalniem un negulēt un neēst, it īpaši tāpēc, ka mana vīra tante gatavo tik garšīgi, ka pēc viņas apmeklēšanas viņai steidzami jāievēro diēta.
Starp citu, viņa gatavo arī gulašu, taču nedaudz savādāk. Viņas recepte ir laba, un es dažreiz gatavoju šādu ēdienu, bet šis ir vienkāršāks un tajā pašā laikā pareizs, varētu teikt, klasisks.
Es nevaru teikt, ka šāda gulāša pagatavošana ir diezgan vienkārša un ātra. Galu galā to galvenokārt gatavo, izmantojot liellopu gaļu, un tā sautēšana prasa vismaz 1-1,5 stundas. Un gaļai jāpievieno sautēti dārzeņi, garšvielas un kartupeļu kubi. Pašās beigās garšvielām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Principā, šķiet, viss ir ar gulašu, taču ungāru mājsaimnieces vienmēr šādam ēdienam gatavo "čipetes" vai, kā tos sauc arī par "pelmeņiem", un pasniedz tos kopā ar gaļu, kas sautēta ar dārzeņiem mērcē.
- kartupeļi (bumbuļi) - 600 g,
- salātu pipari - 1 gab.,
- tomātu pasta - 1-2 ēdamkarotes,
- ķiploki - 2 krustnagliņas,
- malta paprika - 2 ēdamkarotes,
- jūras vai galda sāls,
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
- kviešu milti - 80 g,
- jūras sāls ar vidēji smalku -1 šķipsnu.
Pirmkārt, mēs izvēlamies pareizos ēdienus, kuros gatavosim gulašu. Tam vajadzētu būt biezu sienu kastrolis vai katls, kurā mēs vispirms varam cept un pēc tam sautēt trauku.
Mēs izgatavojam sagataves. Mēs notīra gaļu no taukiem un plēvēm, noskalo un sagriež kubiņos.
Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to mazos kubiņos.
Nogrieziet salātus uz pusēm un izgrieziet sēklas un kātu, un pēc tam sagrieziet kubiņos.
Nomizojiet kartupeļu bumbuļus un sagrieziet kubiņos.
Trauka dibenā ielej eļļu un uzkarsē to uz vidējas uguns. Pēc tam ielieciet tajā mizotu un smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai.
Noņemiet traukus no uguns un nedaudz atdzesējiet brūnos sīpolus, pēc tam pievienojiet malto papriku un samaisiet.
Tad traukus mēs atgriežam ugunī un ieliecam tajā gaļu, sajaucam ar sīpoliem un apcepam, līdz gaļa ir brūna.
Tad tajā ielej apmēram 1,5-2 tases karsta ūdens, pievieno tomātu pastu un laiku pa laikam maisot, sautē gaļu un sīpolus 1-1,5 stundas.
Un pēc dažām minūtēm pievienojiet salātu piparus.
Traukiem pievienojiet šķidrumu, lai tas pilnībā pārklātu sastāvdaļas, un trauku vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti.
Tad pievienojiet sāli un garšvielas, kā arī sasmalcinātus ķiplokus.
Verdošā ūdenī mēs ievietojam mazus mīklas gabaliņus, kurus mēs no tā noķeram un vāra 3-5 minūtes pēc tam, kad tie peld uz ūdens virsmas.
Izņemiet "pelmeņus" ar karoti ar rievu un ievietojiet tos šķīvī ar gulašu.
namenu.ru
Ungārijas liellopa gulaša zupa
Liellopa gulaša zupa - tradicionāls ēdiens Ungāru virtuve. Sātīga un bagātīga zupa jūs iekaros ar savu bagātīgo garšu un neaprakstāmo aromātu!
Pusdienās pagatavojiet gulaša zupu, palutiniet sevi un savus mīļos!
SASTĀVDAĻAS
- Liellopu gaļa 400 grami
- Sīpolu sīpols 300 grami
- Ķiploki 6 krustnagliņas
- Kartupeļi 6 gab
- Burkāns 1 gab
- Bulgāru pipari 2 gab
- Tomāts 1 gab
- Čili pipari 1 gab
- Tomātu pastas 1 ēd.k. karoti
- Paprika 30 grami
- Ķimenes 30 grami
- Zemes koriandrs 5 grami
- 1. sāls pēc garšas
- Pipari 1 pēc garšas
Mēs sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas.
Smalki sagrieziet sīpolu un pārnesiet uz iepriekš uzkarsēta eļļas katla. Cepiet līdz zeltaini brūnai.
Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet sīpoliem.
Pievienojiet garšvielas un samaisiet.
Gaļu noskalo un nosusina, sagriež kubiņos un pievieno katliņam.
Maisa ar nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Lēna uguns!
Sagrieziet tomātu ķīļos.
Pēc 1,5 stundām katliņā ielieciet tomātu pastu.
Mēs arī ieliekam tomātu, samaisa.
Burkānus un kartupeļus sagrieziet kubiņos.
Mēs ieliekam dārzeņus katliņā, samaisa.
Ielej divas glāzes karsta ūdens, sāli un vāra, līdz dārzeņi ir mīksti.
Čili pārgriež uz pusēm un pievieno zupai.
Pievienojiet sasmalcinātus papriku.
Pagatavojiet gulaša zupu 15 minūtes.
Pirms pasniegšanas zupai pievienojiet garšaugus.
povar.ru
Soli pa solim klasiskās ungāru gulaša zupas recepte
Nesen biju pārsteigts, uzzinot, ka gulašs patiesībā ir zupa, nevis neatkarīgs ēdiens a la sautējums. Jā, jūs pareizi sapratāt - visā pasaulē un it īpaši gulaša dzimtenē, ungārijā, tā tiek uzskatīta tikai par vienu no tradicionālajām nacionālajām zupām.
Fakts ir tāds, ka tas ir ar sastādītāju vieglu roku padomju pavārgrāmatas ungāru zupa ar nosaukumu gulašs ir pārvērtusies par sava veida gaļas sautējumu. Ir pienācis laiks izlabot šo neuzmanību un pierādīt sev, ka gulāša sautējums nepastāv, taču ir garšīga, bieza un aromātiska zupa, kuru šodien mēs pārcilāsim mājās.
Tam mēs izmantosim recepti ar detalizētas fotogrāfijas no mana ilggadējā šefpavāra drauga, kurš prot gatavot vienkārši apbrīnojami, oriģinālā zupa Ungāru gulašs.
- Laiks sagatavošanai: 30 - 40 minūtes.
- Personu skaits: 12 – 14.
- Kalorijas uz 100 g: 190 - 230 kcal.
Virtuves instrumenti
Iepriekš sagatavojiet visus nepieciešamos traukus, rīkus un traukus, lai jūsu zupa būtu nevainojama un process būtu viegls un ātrs:
- kastrolis vai sautējums ar nelipīgu pārklājumu ar tilpumu 3 litri vai vairāk;
- vēl viena panna ar tilpumu 1 litrs;
- plaša cepšanas panna ar 25 cm diametru;
- vairākas dziļas bļodas ar tilpumu no 200 līdz 800 ml;
- tējkarotes;
- virtuves dēlis;
- ass nazis;
- trauku vai virtuves svaru mērīšana;
- plastmasas plēves gabals, kura garums ir 30 cm;
- kokvilnas vai lina dvieļi;
- ēdamkarotes;
- vidēja vai rupja rīve;
- virtuves podu turētāji;
- koka lāpstiņa.
Sastāvdaļas
- 2 litri attīrīta ūdens;
- 550 - 600 g liellopa gaļas;
- 600 g kartupeļu;
- 3 lieli sīpoli;
- 1 mazs tomāts;
- 1 liels paprikas.
Rūpīgi izvēlieties sastāvdaļas: gaļai jābūt svaigai, vēlams to iegādāties no rīta pirms vārīšanas. Turklāt lielisku gulaša zupu iegūst ne tikai no liellopu gaļas, bet arī no cūkgaļas vai vistas - pēdējā gadījumā buljons iznāks bagātīgāks un aromātiskāks, un papildu sastāvdaļu pagatavošana neaizņems pārāk daudz laika. 
- 6 g galda sāls;
- 2 - 3 ķiploka daiviņas;
- 20 g žāvētas paprikas;
- 200 g kviešu miltu;
- 1 vistas ola;
- 20 ml olīveļļas;
- 45 g svaigi zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro).
Gatavošanas secība
Apmācība
Pirmais solis
Šāda veida cepšana ir ļoti ērta pagatavošanai. mikroviļņu krāsnī: tas nedeg, un visi komponenti ātri kļūst mīksti un lieliski sajaucas viens ar otru. Vienkārši iestatiet ierīci vidējai jaudai un ievietojiet traukus ar sagatavotajām sastāvdaļām mikroviļņu krāsnī. Izlikt par četras līdz septiņas minūtes, pēc tam samaisiet un nogaršojiet sastāvdaļas maigumam.
Otrais posms
Tik vienkāršu gulašu var viegli pagatavot un lēnā plīts... Lai to izdarītu, apcepiet ierīces bļodā, izmantojot programmas "Browning" vai "Cepšana". Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas ielej ar buljonu vai ūdeni, izveido programmu "Zupa" vai "Sautējums" un vāra gulāšu apmēram divdesmit minūtes, procesā neatverot multivarkas vākus. Sagatavojiet nūdeles atsevišķi, izmantojot plīts virsmu. Pašās beigās pievienojiet nūdeles gulāšam, nogaršojiet zupu ar sāli un garšvielām un pēc tam ļaujiet tai pagatavot režīmu "Silts". 
Gatavs! Redziet, zupa izrādījās neticami ātra, un esmu pārliecināts, ka tās aromāts jau ir pievilcis jūsu tuviniekus virtuvē.
Apkaisīt to ar svaigiem vai kaltētiem zaļumiem virsū, izrotāt ar jauniem ķiplokiem un pasniegt ar svaigi pagatavotiem rudzu grauzdiņi ar sieru - Es jums apliecinu, ka efekts būs pārsteidzošs, pat veiklie prasīs vairāk!
Glabājiet zupu vairs piecas līdz septiņas dienas ledusskapī, vēlams, neizlejot to no pannas, kurā tas tika pagatavots.
Gulaša zupas video recepte
Rūpīgi izpildiet kulinārijas speciālista darbības, kas norādītas zemāk esošajā video, lai izvairītos no kļūdām, gatavojot šo apbrīnojami garšīgo, aromātisko zupu.
Pabeidzot mūsu sarunu ar jums, es nevaru pretoties citu ieteikumiem garšīgas receptes ideālas zupas, kas patīkami dažādos jūsu ikdienas ēdienkarti. Piemēram, pagatavojiet diētisko lēcu zupu, kas ir pat veselīgāka par šo, un nepalaidiet garām gardo pelmeņu zupu. Turklāt nepalaidiet garām lielisko Griķu zupas recepti, kuru negodīgi nepietiekami novērtē mūsu valsts saimnieces. Plus izmēģiniet šiks Dārzeņu zupa un pārsteidzoši barojošā kartupeļu zupa, kas piemērota tiem, kas rūpējas par savu veselību un formu. Visas manis ieteiktās receptes esmu vairākkārt pārbaudījis es un mani draugi, tāpēc neuztraucieties, ka nonāksiet slikti līdzsvarotā vai neuzticamajā.
www.svoimirykami.club
Šodien es jums pastāstīšu par vienu no manām iecienītākajām receptēm. Par īstu ungāru gulašu (gulyás ungāru valodā). Šis ēdiens tradicionāli tiek gatavots ar liellopa gaļu un ir ļoti garšīgs un apmierinošs. Nav brīnums, ka viņš tika apmācīts Austroungārijas armijā karavīriem, kuri dienā gāja trīsdesmit kilometrus!
Gulašs ir atrodams daudzās Eiropas virtuvēs. Piemēram, Vācijā ir versija, kas pazīstama kā "". Gandrīz katrā restorānā, kafejnīcā un pat veikalā mēs piedāvājam jums izmēģināt gulašu. Bet tas būs ļoti tālu no tā, ko jūs varat nobaudīt Ungārijā.
Gulaša receptes no citām valstīm:
Šo recepti es izlasīju “Mazajā ungāru pavārgrāmatā”, kuru 1934. gadā izdeva īsts ungāru virtuves pazinējs un neliela restorāna īpašnieks Karojs Gundels. 80 gadus grāmata ir atkārtoti izdota vairāk nekā 70 reizes. Tajā ir 124 receptes, kas ir sagrupētas sadaļās: zupas, aukstās un karstās uzkodas, karstie ēdieni utt. Ja jūs interesē ungāru virtuve, es ļoti iesaku to izlasīt!
Ungārijas gulašs ir ēdiens, ko bieži gatavo lieliem uzņēmumiem. Tajā pašā laikā pastāv tradīcija - katram komponentam, kas iemests katlā ar gulašu, izdzeriet glāzi. Tā kā sastāvdaļu ir daudz, līdz brīdim, kad Ungārijas gulašs ir gatavs, uzņēmums parasti ir diezgan piedzēries.
Vērtējums: 4
Kopējais vērtējumu skaits: 66
Jūsu atzīme:?
Ungārijas gulašs ir leģendārs, vīrišķīgs ēdiens, kas ir sastopams daudzās pasaules virtuvēs. Vai vēlaties iepriecināt savu vīrieti? Pagatavo gulašu!
Sastāvdaļas
(atzīmēt visu ir)- 60 g ungāru bekona
- 600 g liellopa gaļas
- 2 saldie pipari - paprika. Ideālā gadījumā paprika ir zaļa.
- 2 sīpoli
- 5 ēd.k. Žāvēta sarkanā saldā paprika (pulveris)
- 1 tomāts
- 300 g kartupeļu
- 50 g miltu
- 1/2 l ūdens
- 1/2 ola
- Sāls
- Pipari
- Ķimeņu
- Ķiploki
- Pagatavošana: 60
- Pagatavošana: 60
- Porcijas: 4
Sagatavošana
1.
Visi vecie ungāru ēdieni tiek gatavoti uz kausētiem taukiem, speķa, tāpēc gulāša pagatavošanai mums ir nepieciešami ungāru tauki. Tas atšķiras no parastā ar to, ka to pārkaisa ar sarkano papriku, taču šo ungāru bekonu var viegli aizstāt ar parasto augu eļļu. Sagrieziet to mazās sloksnēs un ievietojiet piemērotā kastrolī, lai izkausētu (ideālā gadījumā, ja jums ir katls vai biezu sienu čuguna kastrolis).2.
Kamēr bekons kūst, ņem sīpolu un sagriež pusgredzenos. Izņemiet atlikušos taukus - apcepiet un apcepiet sīpolu kausētajos taukos līdz zeltaini brūnai.3.
Tajā pašā laikā sagrieziet liellopu gaļu 1,5 cm kubiņos, ielieciet to virs sīpola un ātri apcepiet no visām pusēm, lai noslēgtu.4.
Kad gaļa ir brūngana, pārlej ar to visu saldo papriku * un viegli pievieno ūdeni.5.
Notīriet kartupeļus, kamēr gaļa sautējas. Izgrieziet to 1 cm kubiņos un pievienojiet gaļai. Papildiniet ar ūdeni.6.
Tālāk mēs sagriežam svaigus piparus - papriku gabaliņos tāpat kā kartupeļus. Un mēs pārliecināmies, ka izgatavojam čipsus. Labam gulašam obligāti jābūt čipsiem!7.
Čipetes ir kaut kas līdzīgs mājām makaroni... Viņi gatavo ļoti ātri un piešķir gulāšam biezumu. Lai pagatavotu čipetes, ņem miltus, ielej tajā pusi olas. Ātri mīciet stingru mīklu ** un saspiediet mazus, blīvus zirņus. Mest tos uz apviļāta apakštase.8.
Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet papriku, smalki sagrieztu svaigu tomātu un mūsu mazos - čipsus.9.
Tiklīdz uznāk čipsi, noņemiet gulāšu no uguns. Pievienojiet ķimenes, ķiplokus un ļaujiet gulāšam stāvēt 10 minūtes.
Piezīmes
* Tas ir ļoti svarīgi - pārliecinieties, ka paprika nedeg, pretējā gadījumā gulāšam būs rūgta garša! Un esiet uzmanīgs ar ūdeni, mums vajag gaļu sautēt, nevis vārīt.
** Mīciet mīklu ar dakšiņu! Tas ir svarīgi, jo mīkla pelmeņiem-čipsiem izrādīsies gaisīga, neskatoties uz visu tā "vēsumu".
Īsts ungāru gulašs ir gatavs!
Gulašs tiek pasniegts dziļā traukā. Restorānos to var redzēt pasniegtu pusmaizē vai maizē, vai pat ķirbī, bet, manuprāt, tas ir lieki. Garoza kļūs mitra, tā piesātinās gulašu ar raugu vai kaut ko citu - mums tas nemaz nav vajadzīgs!
Labu apetīti!
Kā jūs gatavojat gulašu? Kādus citus ungāru ēdienus jūs gatavojat? Vai esat bijis Ungārijā?
Šajā zupā ar lielo M. ir daudz gaļas. Tā peld nevis buljona dēļ, bet gan, lai veidotu gandrīz pusi no visas zupas biezuma. Protams, šis apstāklis \u200b\u200bnekavējoties ieguva mana vīra sirdi, un tagad šī zupa ir bieži viesis uz mūsu galda. Tā kā gaļa ir liellopa gaļa, zupa nav pārāk taukaina. Garša atgādina tradicionālo gulašu, tikai ar daudz dārzeņiem. Gulaša zupa ļoti garšīgs un aromātisks.
Gulaša zupa
Kopējais gatavošanas laiks - 2 stundas 45 minūtes
Aktīvais gatavošanas laiks - 30 minūtes
Kaloriju saturs uz 100 g - 55 kcal
Porcijas - 8
Kā pagatavot gulaša zupu
Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 500-800 gr.Gaļa, ko jūs varat paņemt, nav ļoti laba - plecu lāpstiņa, krūtis, kāta augšdaļa, motocikla kājiņa (t.i., bisection, rump, ciskas - apakšējā 2/3 no augšstilba)
Kartupeļi - 5 gab.
Burkāni - 1 gab.
Sīpoli - 3 gab.
Saldie pipari - 1-2 gab.
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote (var izmantot svaigus tomātus)
Saldā paprika - 3 ēdamkarotes (zeme)
Lauru lapa - 3-5 gab.
Dārzeņu eļļa - cepšanai
Zaļie - dekorēšanai
Sastāvdaļas paredzētas 2 litru katliņam.
Padoms: Augstas kvalitātes atdzesētai liellopu gaļai ir raksturīga "tīra" gaļīga smarža. Svaigas gaļas konsistence ir blīva, šķēlumi tās izcirtņos nepielīp pie rokām, un caurums, kas veidojas, nospiežot ar pirkstu, tiek ātri atjaunots. Atdzesētas liellopa gaļas krāsa ir atkarīga no dzīvnieka vecuma - no bālgans rozā teļa gaļā līdz spilgti sarkanai pieaugušā gaļā. Saldētas liellopa gaļas krāsa uz virsmas un uz izcirtņiem ir sarkana ar pelēku nokrāsu mazu ledus kristālu dēļ. Ievietojot pirkstu, jūs varat noteikt, vai liellopu gaļa ir bijusi sasaldēta divas reizes (kas, kā zināms, ļoti pasliktina tās garšu). Kvalitatīvas gaļas pirkstu nospiedums kļūs spilgti sarkans, savukārt uz divreiz sasaluša tas nemainīsies.
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā, līdz tas ir mīksts. Gaļu sagriež 2 cm kubiņos.
3. Sīpolu ielieciet papriku, samaisiet un cepiet ne ilgāk kā pusminūti. Pievieno gaļu. Sajauc. Kad no gaļas izdalītā sula vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu un sautējiet gaļu pašu sula no 1 līdz 2 stundām - līdz mīksti. Ja šķidrums iztvaiko pārāk daudz, tad, ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni, lai gaļa nebūtu pilnībā paslēpta šķidrumā.
Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet 1,5 tējkarotes sāls un maltu piparu.
4. Ielieciet gaļu no pannas kopā ar sulu katliņā, ielejiet ar 1 litru verdoša ūdens un ielieciet lielu karstumu. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus. Burkānus sagriež plānās šķēlēs. Kad zupa vārās, pievienojiet kartupeļus un burkānus. Atkal uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns vārot 15 ~ 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
Ungāru zupas ir ēdieni, kas nebeidz pārsteigt.
Tie atšķiras ar produktu un garšvielu iztēles izmantošanu.
Tāpēc tiem ir neparasta garša un aromāts.
Mēģināsim mājās pagatavot ungāru zupu?
Ungāru zupa - vispārīgi vārīšanas principi
Ungārijas zupām nav skaidras tehnoloģijas vai noteikumu. Viss ir atkarīgs no receptes. Vienā traukā visas sastāvdaļas tiek ievietotas katliņā un vienkārši vārītas. Citu zupu raksturo mērču gatavošana, dārzeņu cepšana. Un ir sarežģīti pirmie kursi, kas tiek sagatavoti vairākos posmos, aizņem daudz laika un kuriem ir savas nianses.
Gandrīz visās zupās ir dārzeņi. Tie galvenokārt ir tomāti, pipari, kartupeļi. Bieži tiek izmantotas pupiņas un lēcas. Ungārijas virtuvē var atrast gan vieglas zupas, gan sātīgas, bagātīgas, bekonu un bekonu.
1. recepte: Ungārijas gulaša zupa (Bograch)
Mums ir gulašs - biezs gaļas ēdienspasniedz ar piedevu. Un Ungārijā tā ir brīnišķīga zupa, arī bieza, sātīga un bagāta. Tās otrais vārds ir bograch. Trauka pagatavošana prasīs apmēram divas stundas.
Sastāvdaļas
0,4 kg liellopa gaļas;
6 ķiploka daiviņas;
6 kartupeļi;
0,3 kg sīpolu;
1 čili pāksts;
1 tomāts;
1 burkāns;
1 karote tomātu pastas;
2 paprikas;
Nedaudz eļļas.
Kādas garšvielas tiek izmantotas: ķimenes, koriandrs, pipari, paprika, zaļumi, ja vēlaties.
Sagatavošana
1. Mizotos sīpolus smalki sagriež. To ir daudz ungāru zupā, neļaujiet tam jūs nobiedēt.
2. Katliņā ielej plānu eļļas kārtu, uzkarsē un liek sīpolus, apcep trīs minūtes.
3. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus un apkaisa, uzkarsē.
4. Tiklīdz no pannas parādās nesalīdzināms aromāts, pievienojiet kubiņos sagrieztu liellopu gaļu un apcepiet arī. Gabalu izmērs ir 1,5-2 centimetri.
5. Pēc 10 minūtēm iemetiet kubiņos sagrieztu tomātu un tomātu pastu.
6. Kamēr sastāvdaļas ir ceptas, sasmalciniet nomizotos burkānus, sasmalciniet saldos un karstos piparus, mizojiet kartupeļus. Tad mēs tos arī sagriežam, gabalu izmērs ir tāds pats kā gaļai vai nedaudz lielāks.
7. Ielieciet piparus ar kartupeļiem un burkāniem ceptiem dārzeņiem, pievienojiet verdošu ūdeni. Tam vajadzētu iet apmēram 600 ml.
8. Vāra trauku apmēram 40-50 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Sāls 15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
9. Beigās ielieciet zaļumus vai pievienojiet tieši plāksnēm.
2. recepte: Ungārijas spinātu zupa ar bekonu
Recepte Ungārijas zaļo spinātu zupai. Ļoti noderīga un ātri sagatavojama. Ja jums jāsamazina kaloriju saturs vai jāsagatavo veģetārā versija, tad bekonu var aizstāt ar sēnēm un pievienot olīveļļu.
Sastāvdaļas
450 grami spinātu;
30 grami sviesta;
200 grami bekona;
200 ml krējuma;
2 sīpolu galvas;
2,5 ēdamkarotes kviešu miltu;
Melnais sāls un pipari.
Sagatavošana
1. Sīpolu galvas sagriež mazos kubiņos, apcep ar sviests, beigās pievieno miltus.
2. Vāriet spinātus trīs minūtes, izņemiet tos un biezeni ar blenderi.
3. Sajauciet buljonu ar ceptiem sīpoliem un miltiem. Vāra uz mazas uguns apmēram 5 minūtes, neaizmirstiet pievienot sāli.
4. Speķi sagriež plānās šķēlēs, sausā pannā apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Olas ir jāvāra stipri.
6. Mēs savācam zupu. Lai to izdarītu, sīpolu buljonā pievienojiet spinātu biezeni. Ielieciet ceptu bekonu, vārītas un kubiņos sagrieztas olas katliņā.
3. recepte: Ungārijas lēcu zupa
Tradicionālās ungāru zupas recepte. Viņš gatavojas Jaunais gads... Un saskaņā ar tradīciju ēdiens nākamajā gadā veicina bagātību un labklājību.
Sastāvdaļas
1,5 litri gaļas vai vistas buljona;
2 sīpolu galvas;
3 tases tomātu biezeni, marinēti var būt;
3 burkāni;
1 ķiploka daiviņa;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
2 selerijas kātiņi;
280 grami lēcu;
120 ml baltvīna;
Sāls, paprika, melnie pipari;
Pētersīļi;
Lauru lapa;
0,5 glāzes parmezāna
Sagatavošana
1. Mēs ņemam kastroli ar biezu dibenu, bet jūs varat arī izmantot katlu. Ielej eļļu un ielieciet uguni.
2. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un vāriet, līdz gabali ir caurspīdīgi.
3. Tad ielieciet ķiplokus, maltu papriku, mazos kubiņos sagrieztus burkānus un arī seleriju. Dārzeņu gabalu izmērs nedrīkst būt lielāks par lēcām. Mēs visu kopā cepam apmēram piecas minūtes.
4. Pievienojiet tomātu biezeni un vāriet vēl piecas minūtes.
5. Ielieciet mazgātās lēcas. Jūs varat to iemērc pāris stundas, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
6. Pēc tam ielej verdošu buljonu, sāli, ielieciet piparus, vīnu un pagatavojiet trauku, līdz lēcas ir pilnībā pagatavotas.
4. recepte: Ungārijas ķiršu un vīna zupa
Saldas ungāru ķiršu zupas recepte, kas priecēs jūs saulainā dienā. Bet to var pagatavot arī no saldētām ogām un ziemā atgādina vasaru. To var lietot gan karstu, gan aukstu.
Sastāvdaļas
700 grami ķiršu;
1 kanēļa standziņa;
250 grami ūdens;
700 ml sausa vīna;
250 grami beztauku krēma;
250 grami krējuma;
250 grami cukura.
Sagatavošana
1. Mēs mazgājam ķiršus, noņemam sēklas un nosūta tos uz pannu.
2. Pievienojiet ūdeni, ielieciet to uz plīts.
3. Pēc vārīšanās ielej vīnu un uz lēnas uguns sautē piecpadsmit minūtes.
4. Iemest kanēļa standziņu, nenoņemiet to no uguns.
5. Sajauciet krējumu ar krējumu, pievienojiet pannai, uzkarsējiet un esat pabeidzis! Aukstajā sezonā mēs to izmantojam šādi, vasarā to var atdzesēt vai pasniegt ar saldējuma bumbiņām.
5. recepte: ungāru šķiņķa un pupiņu zupa
Pikantas, saldpikenas ungāru zupas, kas pagatavota no sarkanajām pupiņām, recepte. Mērcējiet to aukstā ūdenī apmēram 10 stundas iepriekš, pēc tam vāriet, līdz tas ir mīksts. Bet šī ēdiena īpatnība ir žāvētu ķiršu pievienošana.
Sastāvdaļas
4 tases vārītu pupiņu;
300 grami kubiņos sagriezta šķiņķa;
1,3 litri jebkura buljona;
1 tējk sarkanie pipari;
2 tējk saldā paprika;
150 grami žāvētu ķiršu bez kauliņiem;
4 ķiploka daiviņas;
2 sīpoli;
40 ml olīveļļas;
20 grami brūnā cukura;
Sagatavošana
1. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus un apcepiet kopā pannā ar olīveļļu.
2. Pievienojiet sasmalcinātu šķiņķi, apcepiet kopā.
3. Pievienojiet buljonu un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, ieskaitot vārītas pupiņas.
4. Nekavējoties pievienojiet visas garšvielas, ķiršus un cukuru.
5. Mēs ieliekam zupu vārīties vai, precīzāk sakot, nīkt uz nelielas uguns.
6. Pēc 10 minūtēm sāli un vāriet vēl piecas minūtes.
7. Pievienojiet zaļumus pēc vēlēšanās.
6. recepte: ungāru Halasli zupa ar zivīm
Trauks ar pasaules popularitāti. Šo ungāru zupu var atrast daudzos restorānos. Sagatavots no karpām, sams un mazām upju zivīm.
Sastāvdaļas
1 kg karpu;
1 kg mazu zivju;
1 kg sams;
2 sīpolu galvas;
7 saldie pipari;
2 ēdamkarotes paprikas;
2 karsto piparu pākstis;
3 tomāti;
3 ķiploka daiviņas;
100 grami kūpināta bekona.
Nūdeļu mīkla:
3 ēdamkarotes ūdens;
Sagatavošana
1. Iztīriet karpu un sams, noņemiet galvas un astes, sagrieziet divu centimetru šķēlēs, apkaisa ar saldo papriku un pagaidām noliekiet aukstumā.
2. No mazām zivīm un atkritumiem no lielas zivis sagatavo bagātīgu buljonu. Nekavējoties pievienojiet tam vienu karsto piparu, vienu saldo un sīpolu. Pagatavojiet vismaz divas stundas.
3. Buljonu izkāš, izspiež zivis. Atkal ielieciet to uz plīts.
4. Pēc vārīšanās pievienojiet zivis no ledusskapja. Vārot, noņem putas. Tiek uzskatīts, ka šajā posmā zupu nevar maisīt ar karoti, jūs varat tikai sakrata pannu.
5. Pievienojiet kubiņos sagrieztus papriku, sasmalcinātus tomātus, sāli zupu un vāriet apmēram desmit minūtes.
6. Ielieciet sasmalcinātu ķiploku un izslēdziet to.
7. Mīciet mīklu no olas un miltiem ar ūdeni, ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties un izveidojiet garas nūdeles. Vāra atsevišķi.
8. Pasniedzot, ielieciet nūdeles uz plāksnēm, ielejiet zivju zupa, pievienojiet sasmalcinātu kūpinātu speķi, kas sajaukts ar sasmalcinātu karsto piparu pāksti.
Malta paprika, saldie bulgāru un karstie pipari, saldie zirņi - tie bieži sastopami ungāru zupās un piešķir tiem īpašu garšu. Visas šīs sastāvdaļas var pievienot neierobežotā daudzumā un sajaukt kopā.
Daudzas ungāru zupas var pagatavot ūdenī, bet tomēr labāk ir vārīt buljonu, vismaz dārzeņu. Viss tiek darīts vienkārši: saknes apcep, ielej ar ūdeni un vāra līdz mīkstam ar garšvielām, pēc tam buljonu filtrē.
Skaista zupa izrādīsies tikai tad, ja ēdiena gabali nav sabrukuši un saglabājuši savu formu. Tāpēc gatavošanas laikā jums regulāri jāpārbauda produktu gatavība, lai procesu pabeigtu laikā.