mājas / kompoti/ Gruzīnu puri recepte mājās. Vērojot mtskhobeli darbu jeb kā tonis puri (maize toņu krāsnī) tiek cepta Gruzijā. Tonis puri noslēpumi

Gruzīnu puri recepte mājās. Vērojot mtskhobeli darbu jeb kā tonis puri (maize toņu krāsnī) tiek cepta Gruzijā. Tonis puri noslēpumi

Maize gruzīnu valodā ir “puri”, bet krāsns – “tonis”, tāpēc vietējie iedzīvotāji cepeškrāsns maizi sauc par “tonis puri”. Gruzīni cep dažādi veidi maize, katram rajonam ir sava minimaiznīca. Tam ir dažādas formas: apaļa, iegarena, ar noapaļotām malām - "dedis puri" (mātes maize), un "shotis puri" - rombveida, ar iegareniem stūriem, zobena formā.

Kas ir iekļauts "šoti"?

Tradicionālās gruzīnu plātsmaizes Shotis Puri recepte ir ļoti vienkārša. Sastāvs ir tāds pats kā parastajam baltmaize: milti, ūdens, sāls un nedaudz rauga (autentiskās receptēs raugs bieži tiek aizstāts ar "lielo" vai "nobriedušu" mīklu). Bet neskatoties uz vienkāršas sastāvdaļas, shoti garša atšķiras no parastā lavaša. Drupača ir poraina, pareiza struktūra, garoza ir kraukšķīga un sāļa.

Protams, cepšana mājas krāsns nedos tādu pašu rezultātu kā gruzīnu toņa krāsns. Šeit temperatūra ir zemāka un nav uguns aromāta. Bet joprojām mājās jūs varat iegūt aptuvenu versiju Gruzīnu maize, lai gan ne gluži tas pats, bet tomēr garšīgi.

Ar ko pasniegt?

Shotis puri ir kraukšķīgs no augšas un ar porainu drupatu, tas ir ļoti labs ar bārbekjū un gandrīz ar jebkuru Gruzīnu ēdieni: kharcho, satsivi, chanakhi. Labi sader ar sieriem. Īpašs prieks ir sagriezt kūpināto maizi, ielikt iekšā gabaliņu suluguni un pāris cilantro zariņus.

Var pasniegt ar bārbekjū. Uz liela trauka liek veselu kūku, no augšas izņem gatavo gaļu no iesma, pārklāj ar vēl vienu šāvienu, lai tā neatdziest. Pasniedziet šādā formā uz galda. Rezultātā bārbekjū paliek karsts, un maizes drupatas ir piesātinātas ar gaļas sulām, garšīgi!

Kopējais gatavošanas laiks: 3 stundas
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Iznākums: 3 kūkas

Sastāvdaļas

kviešu milti - 400 g
sāls - 1,5 tējk.
sausais raugs - 0,5 tējk.
silts ūdens - 300 ml

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Mīcam mīklu. Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielejiet siltu ūdeni, atšķaidiet tajā sauso raugu un sāli. Lai nemulsina sāls daudzums, mīklai jāsanāk ļoti sāļai, tad maizes garša būs izteikta, ļoti patīkama. Tālāk bļodā pievienojiet izsijātus miltus. Mīklu mīcam ar rokām - tai jābūt biezai, bet nekādā gadījumā ne aizsērētai ar miltiem (var pievienot vairāk miltu nekā parasti, bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā maize būs cieta). Mīklu labi mīca, izstiepjot un savācot apmēram 10 minūtes. Procesu var uzticēt maizes mašīnai vai strādāt manuāli.

Pārklājiet trauku ar tīru dvieli un atstājiet siltā vietā 2 stundas. Šajā laikā lipeklis uzbriest, un mīklas bumbiņas izmērs palielināsies aptuveni divas reizes.

Mīklu sadalām 3 daļās (var sadalīt 2 daļās, tad drupača būs augstāka un krāšņāka, un tad abas sagataves uzreiz nokritīs uz cepešpannas; bet man personīgi patīk, ja ir daudz garozas un nedaudz drupačas, tāpēc sadalu 3 kūkās), veidoju kolobokus un atstāju vēl 15 minūtes, apsedzot ar dvieli.

Veidojam shotis puri - ar rokām stiepjam sagataves, lai iegūtu iegarenas maizes. Tad nedaudz izstiepjam platumā, veidojot rombu.

Plaukstai jāiekļaujas centrā. Liekam plaukstu un velkam uz sāniem, tā veidojot rombu ar smailām malām.

No abiem galiem nedaudz ripinām, lai sanāk tāda kā laiva. Ar plaukstu nedaudz saplaciniet vidu un noņemiet mīklas gabalu vidū. Gaiss izplūdīs caur caurumu. Bez tā kūkas izpletīsies un no iekšpusē uzkrātā karstā gaisa pārvērtīsies apaļos rullīšos.

Liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem. Man patīk gruzīnu maizi cept uz otrādi apgrieztas cepešpannas - tā, lai sāni netraucē (uz cepešpannas vienā reizē varu salikt 2 sagataves). Atstājiet uz 20 minūtēm sacietēšanai.

Cepšanas brīdī cepeškrāsni jau vajadzētu uzkarsēt līdz maksimāli 240-250 grādiem, var ieslēgt grilu. Mēs nosūta sagataves uz karstu cepeškrāsni un cep 10-15 minūtes. Ja jūsu cepeškrāsns cep nevienmērīgi, tad apmēram pa vidu atveram durvis, ja nepieciešams, atlokam cepešpannu un pievienojam tvaiku - ar ūdeni no smidzinātāja (es smidzināju tieši virs cepešpannas un maizes, pat ja ūdens nokļūst tas). Tvaiki neļaus maizei pārāk izžūt. Maizes augšdaļa var būt garoza vai arī tā var būt cepta tikai no apakšas un palikt pilnīgi balta, tas viss ir atkarīgs no jūsu krāsns iespējām.

Izņemam gatavās kūkas un pārklājam ar dvieli. Pasniedziet karstu vai aukstu. Paturiet prātā, ka tie ātri izžūst, tāpat kā pitas maize, tāpēc ir lietderīgi tos uzglabāt maisiņā.

Gruzija ir viena no retajām valstīm, kur maizi cep senā tautas veidā - krāsnīs."Tonis"

Gruzīnu maize bieži tiek jaukta ar armēņu maizi un tiek saukta par lavašu. Nav taisnība. Lavašs ir armēņu maize (plāna), un tonis puri ir gruzīnu ( Šī ir pūkaina plātsmaize, ko ēd karstu)...Tulkojumā nozīmē. - "puri" - maize, "tonis" - no krāsns toņa

Tonis puri ir izgatavots pēc senām tehnoloģijām un tā recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē.

Gruzīnu maize ir ļoti daudzveidīga. Es uzskaitīšu populārākos veidus:

mrgvili (apaļa)
shoti (pusmēness)
dedas-puri (garš)
puri (kvasa maize)

Šīs maizes recepte ir vienkārša-ūdens-milti un sāls.Interesanta maizes cepšanas tehnoloģija...Paskaties uz toni un redzi,ka kūkas burtiski pielipušas pie sienas.Jautājums:kāpēc tās nekrīt nost un turas ?

Noslēpums ir tāds, ka cepeškrāsnī ir noteikta temperatūra, pareizāk sakot - 300 grādi (tieši šajā temperatūrā maize nekritīs).

Tas ir atkarīgs arī no tā, vai mīkla ir laba.
Ja cepējs pielīmē mīklas gabalus pie karstajām krāsns sieniņām un daži no tiem pēkšņi nokrīt, tad mīkla ir slikta, un cepēja turpmākais darbs būs apšaubāms.

Līdz šim cepta senā tautas veidā – krāsnīs, ko sauc par "toni". Maize gruzīnu valodā ir "puri", tāpēc izrādās "tonis puri", burtiski - "maize no krāsns".

Tonis Gruzijā ir gandrīz katrā ielā. Svaigi ceptas maizes smarža izplatās pa ielu, piepildot visus kaktus un spraugas. Tikai daži cilvēki to nes mājās veselu: vienkārši nav iespējams pretoties un ceļā nenospiest smaržīgo kraukšķīgo garoziņu, jo lielākā daļa garšīga maize- karsts, tieši no cepeškrāsns.

Gruzīnu maize sver ap 300-400 gramu, maksā atkarībā no izmēra no 80 tetri līdz vienam lari (apmēram 30-40 centi).

Tonis puri noslēpumi

Toņu krāsns izskatās kā akmens aka. Tas ir ierakts zemē un no iekšpuses izklāts ar māla ķieģeļiem. Uguns deg apakšā, un maize tiek cepta uz sienām.

Gruzīnu maize, kas cepta tonī, ir dažādās formās - apaļa, iegarena, ar noapaļotiem stūriem - "dedis puri" (mātes maize), un šoti - rombveida, ar iegareniem galiem.

Gruzīnu šoti forma ar smailiem galiem ir veltījums tradīcijām, bet caurums maizes vidū ir nepieciešams tehnoloģisks atribūts. Bez tā kūkas iekšpusē izpletīsies karsts gaiss, un visa maize pacelsies un pārvērtīsies lielā burbulī.

Šoti, kurā ietilpst milti, ūdens, sāls un raugs, samīca biezā mīklā, tad izveido vajadzīgās formas kūku, ko cepējs pieformē līdz 300 grādiem uzkarsētā cepeškrāsns sieniņām. Tieši šajā temperatūrā maize nekritīs, bet cepsies līdz zeltaini brūnai. Kraukšķīgas smaržīgas maizes cepšanai nepieciešams vidēji 10-15 minūtes.

Gruzijas ciemos krāsnis joprojām darbojas uz malkas, un pilsētā tās jau sen ir pārgājušas gāzes degļi. Ciema iedzīvotāji apgalvo, ka viņu maize ar vieglu dūmu garšu garšo labāk nekā pilsētas maize. Tā ir tāda pati atšķirība kā ar bārbekjū, kas gatavots pilsētā, uz gatavām oglēm un ārā, uz dzīvas uguns.

senās tradīcijas

Senatnē speciālā māla katlā "kochobi" gruzīni glabāja "purisdeda" - skābo mīklu no iepriekšējās cepšanas. "Purisdeda" atšķaidīja siltā ūdenī, un sajauca ar nelielu daudzumu miltu, paturēja dienu, pēc tam labi skābo masu pievienoja miltiem un kārtīgi samaisa kopā ar ūdeni un sāli.

Mīklas gatavošanai izmantoja arī apiņu raugu vai alu.

Jevgeņija Šabajeva

Foto no cikla "Braukšana" (Gruzija)

Mīklu mīca un nogatavināja speciālā bļodā – “varzlī”. Pēc tam to sagrieza gabalos - "gunda", izklāja uz dēļa "oromi" un pārklāja ar dvieli. Tikmēr karsti uzkarsušās plīts sienas - tonis tika aplietas ar sālsūdeni - to sauca par "barošanu ar sāli". Tādējādi mīkla bija labāk piestiprināta pie krāsns caurspīdīgās sienas, un tikko ceptas zeltaini kūpošās maizes virsma kļuva sāļāka un garšīgāka.

Tradicionāli vispirms cepa apaļo maizi, bet pēc tam jau nedaudz atdzisušajā "tonī" lika iegarenos shotispuri. pēc atdzesēšanas maize tika uzglabāta koka maizes krātuvēs - kidobani.

Parasti maizi cepa reizi nedēļā, maizes ceptuvē notika nelielas ģimenes mielasts ar aukstu vīnu, svaigo sieru, marinētiem gurķiem un karstu, kraukšķīgu maizi.

Karotāju maize

"Shoti", sirpjveida gruzīnu maizes forma cepta Kahetijas reģionā, tur līdz šim saglabājusies maizes tehnoloģija, recepte un forma. "Shotis puri" īpatnības ir tādas, ka tas ir viegli cepams un ātri atdziest.Un klaipa forma bija raksturīga Gruzijas kalnu reģioniem. Kalnos bija īpašas krāsnis, kurās cepa gruzīnu klaipus, šī tradīcija turpinājās līdz 20. gs.

Gan pēc garšas, gan pēc izskata tas atšķiras no smalkākā armēņu līdzinieka. Gruzīnu lavašs, protams, ir par viņu! to Nacionālais ēdiens ir sava veida vizītkarte Kaukāzs. prasmīgi sagatavots, Gruzijas lavašs tas izrādās sulīgs un biezs, ar kraukšķīgu garozu un smaržīgu drupatu. Pamēģināsim?

Kā gatavot saskaņā ar noteikumiem?

Pareizs gruzīnu lavašs tiek cepts krāsnī, ko sauc par "toni". Šī īpašā krāsns ir milzīgs māla pods, kas izklāts ar ķieģeļiem un sasvērts aptuveni trīsdesmit grādu leņķī. Tonis parasti tiek izkausēts ar zāģu skaidām. Gatavošanas procesā uguns tiek pastāvīgi uzturēts. Lavašs, kas izgatavots no mīklas, atrodas (pielīp) pie krāsns aizmugurējās sienas un cep apmēram desmit minūtes. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, sagatavoto pitas maizi ir nepieciešams pastāvīgi apkaisīt ar ūdeni. Īsts gruzīnu lavašs ir vienkārši garšīgs! Ir pieņemts ēst to svaigi pagatavotu ar sieru, pienu, zaļumiem, vīnu. Lai maize nekļūtu vējā, to ietin dvielī – tā turas ilgāk. Lavašu gruzīnu valodā var izmantot arī kā pamatu citiem ēdieniem. Piemēram, cept ar gaļu vai siera pildījums- būs vēl garšīgāk! Starp citu, daži gruzīni uzskata pašu vārdu "lavašs" par armēņu un nacionālās kūkas labprātāk dēvē par "puri" (tonis puri), kas gruzīnu valodā nozīmē "maize".

Gruzīnu lavašs mājās

Trauku krāsni, protams, vislabāk ir uzbūvēt privātmājas pagalmā. Bet, ja dzīvojat daudzstāvu ēkā, nekautrējieties: labu maizi var pagatavot cepeškrāsnī un elektriskajā mini ceptuvē. Jums vienkārši nepieciešams pareizi mīcīt mīklu un izvēlēties temperatūru un cepšanas režīmu.

Gruzīnu lavašs: gatavošanas recepte

Lai mīcītu mīklu, ņem puskilogramu miltu, apmēram pusglāzi ūdens, 30 gramus svaigs raugs, sāls, cukurs.

Siltā ūdenī izšķīdinam raugu, pievienojam nedaudz miltus un cukuru, ļaujam nostāvēties, lai sanāk. sajauc to ar sāli un raugu. Mīciet viendabīgu mīklu (kā pīrāgiem). Mīklu pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cepšanas lapu apkaisa ar miltiem. No mīklas izrullējam raksturīgas formas kūkas, liekam uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī 20 līdz 30 minūtes, līdz tās ir gatavas. Karstu pitas maizi aplej ar ūdeni, ietin dvielī, lai tā nedaudz pasvīst un kļūst mīksta.

Ar kukurūzas miltiem

Kā pagatavot gruzīnu lavašu ar olu? Mums vajag: kilogramu kviešu milti, piecas lielas karotes kukurūzas, 80 grami rauga, divas mazas karotes sāls, viena ola, augu eļļa.

Gruzīnu pitas maizi (recepte ir jūsu priekšā) sākam gatavot, izsijājot miltus un sajaucot ar sāli. Pēc tam izšķīdiniet raugu puslitrā silta ūdens, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Apvienojiet raugu un miltus. Mīciet mīkstu mīklu. Uz pusstundu noliekam siltā vietā. Pa to laiku labi uzkarsē cepeškrāsni, iesmērē cepešpannas ar eļļu. Veidojam kūkas, viegli ierullējot kukurūzas milti, saplaciniet līdz vajadzīgajam izmēram (tie ir iegareni un pietiekami biezi). Sakuļ olu ar augu eļļu (labāk ņemt olīveļļu) un cukuru. Ieeļļojiet pitas maizi ar iegūto maisījumu. Ielieciet uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kūkas cep 15-20 minūtes pašā augšā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Gatavošanas laikā pitas maizi vairākas reizes aplej ar ūdeni. Tas padarīs garozu kraukšķīgu, bet ne cietu.

sena recepte

Kā pagatavot gruzīnu pitas maizi (recepte bez rauga)? Senās gruzīnu kūkas tika gatavotas, protams, neizmantojot šo produktu. It kā bez olām. Kā starteri izmantojām tā saucamo veco mīklu, kas palika no iepriekšējām partijām un kļuva skāba. Viņa kaut ko maizniekus un pievienoja jaunajam, tikko pagatavotam. Tātad, nekas cits kā milti, sāls un ūdens! Visa pikantums slēpjas tieši gatavošanas metodē īpašā cepeškrāsns tannī (vai tonī).

Madauri

Šī gruzīnu lavaša šķirne ir iegarena plātsmaize ar rudu, zeltainu nokrāsu. No vienas puses kūka ir apaļa un sabiezēta. No otras puses, tas ir plāns un smails. Gatavojot mīklu, netiek izmantots raugs: tikai milti, sāls un ūdens. Šāda veida pita maize tiek cepta ļoti ātri (trīs līdz četras minūtes). Madauri varianti ir sastopami dažādās Gruzijas daļās. Var izmantot olas un dārzeņu eļļa. Tiek izmantota plātsmaize ar sviestu, krējumu, zaļumiem un sieru.

Hačapuri

Šo vārdu var tulkot burtiski: "biezpiena maize". Šī ēdiena gatavošanā nav vienveidības. Mingrelian - apaļš, no augšas pārklāts Adžārs - laivas formā, virsū pildīts ar olām. Račinskis - ar pupiņām. Klasiskais pildījums ir Imeretian siers. Mīklu izmanto, vāra uz jogurta vai kefīra (kur raugs tiek aizstāts ar pienskābes produktu). Hačapuri cep uz pannas vai cep cepeškrāsnī.

Šoti-lavašs

Lai to pagatavotu, vajadzēs: 300 gramus miltu, glāzi ūdens, 10 gramus svaiga rauga, karoti medus (var izmantot melasi), sāli, olīveļļu.

Izšķīdiniet melasi ar raugu siltā ūdenī. Pievieno divas lielas karotes miltu un noliek siltā vietā uz 15 minūtēm. Apvienojiet miltus ar sāli un sajauciet ar melasi un raugu. Atkal noliek malā uz 10 minūtēm. Mīciet mīklu ar olīveļļu. Kad mīkla ir apmēram dubultojusies apjomā, veido nelielus kukulīšus, rullējot tos gaisā un izstiepjot malas. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Aplej ar ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz palielinās apjoms. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Pirms lietošanas viegli apkaisa ar miltiem. Tā vietā var ēst parastais piens, eļļa.

Mēģiniet pagatavot šo gardo gruzīnu maizi ar pildījumu vai bez tā saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm - un jūs noteikti paliksit Kaukāza virtuves cienītājs uz visiem laikiem! Labu apetīti visi!

Maize gruzīnu valodā: "puri" un krāsns: "tonis".

Tagad nav grūti uzminēt, ka "tonis puri" - burtiski tulkots: "maize no krāsns". Tonis atgādina akmens labi. Tas ir ierakts zemē un no iekšpuses izklāts ar māla ķieģeļiem. Uguns tiek iekurta trušu bedres apakšā.

Jāpatur prātā, ka gruzīnu zemnieki cep dažādus maizes veidus toņos – gan klaipus, gan "ķieģeļus" un "šoti" - maizi, par ko tiks runāts šajā ierakstā. Tāpēc nosaukums "tonis puri" ir plašs. To var saukt par jebkuru maizi, kas tiek cepta tonī.

“Shoti” ir tā pati “gruzīnu maize”, ko Krievijā (un Gruzijā krievu valodā) dažreiz sauc par “lavašu” vai “gruzīnu lavašu”. Šī ir nepareiza definīcija. Šādas maizes pareizais nosaukums ir "shoti" vai "shotis puri".

Bet tāda tradicionālā gruzīnu maize, kas cepta tonī, ir dažādās formās - apaļa (ko parasti sauc par "gruzīnu lavašu"), taisnstūrveida, ar noapaļotiem stūriem, ko sauc par "dedis puri" (mātes maize) "un pats shoti ir rombveida ar iegareni galiņi.Patiesībā tas viss ir shotis puri.

Kas attiecas uz vārdu "lavash", tas ir armēņu izcelsmes. Armēnijas lavašs ir plāna plātsmaize. Tajā ir labi ietīt sieru ar zaļumiem vai kebabu ar sīpoliem.

Armēņu lavašs un gruzīnu šoti ir labi savā veidā, taču tie ir pilnīgi atšķirīgi maizes veidi. Kā minēts iepriekš, shotis puri cep speciālā cepeškrāsnī, kuru ierok zemē un izklāj ar kripiču.

Vislabāk to ēst karstu vai siltu. Tātad tas ir daudz garšīgāks. Šoti ir neaizstājams, ēdot tādus ēdienus kā haši (zupa no liellopa stilbiņiem un subproduktiem), kharcho (bieza un pikanta gruzīnu liellopu gaļas zupa ar rīsiem un garšvielām), satsivi (ideālā gadījumā tītara, biežāk vistas gaļa riekstu mērcē), lobio ( bieza zupa no sarkanajām pupiņām ar garšvielām), chanakhi (rupji sakapāta trekna jēra gaļa ar tomātiem, baklažāniem, sīpoliem, zaļumiem - visu cep porcijās māla traukos) ...

Turklāt ir vērts ēst ar shoti Gruzijas sieri- izejošais sulguni piens, samta Imeretian, no kazas piens ar asu smaku...

Šāda maize tiek noņemta gatavs kebabs no iesmiem. Uz trauka liek veselu shoti, uz maizes (gabalos vai tieši uz iesmiem) liek šašliku, un virsū, lai neatdziest, pārklāj ar vēl vienu veselu šoti un pasniedz uz galda. Šoti tiek mērcēti karstā gaļas sulā un bārbekjū aromātā un pats par sevi pārvēršas par ļoti garšīgu ēdienu.

Tbilisi maiznīcas, kas cep shoti, ir burtiski ik uz soļa. Shotis puri parasti sver 400 gramus. Viena šāda maize maksā 70 - 80 tetri (aptuveni 45 - 55 centi). Šādas tikko ceptas maizes smarža izplatās pa ielu, aizpildot visus kaktus un spraugas un izraisot bagātīgu siekalošanos.

Šeit ir parasta maiznīca, kas atrodas stacijas rajonā. Zīme saka "tonis". Jūs jau zināt, ka "tonis" ir krāsns, kurā tiek cepti shoti.

Virs toņa kapuce.

Nepievilcīga vide. Vienkāršas ikonas, siets, pulkstenis. Zem griestiem ir spuldze. Viss ir lēts. Šis ir bizness, kas pabaros vienu ģimeni. Vidēji dienā tiek pārdoti no 120 līdz 200 klaipiem.

Maiznieks - Zurabs. Maiznīca pieder Mamukai, kas man atļāva uztaisīt šo foto eseju.

Cepeškrāsns - tonis. Darbojas ar gāzi. Ciemos tonis ir malkas dedzināšana, kā senos laikos, kad katrai mājsaimniecībai bija savs tonis.

Zurabs iekurina krāsni ar papīra lapu, kas piestiprināta pie staba.

Svari no manas bērnības. Savītie gali man atgādināja pīles. Es atceros, ka es ar spēku un pamatīgu skatījos uz viņiem, kad devāmies uz tirgu ar saviem vecākiem, un zemnieki mums svēra baklažānus, gurķus, persikus, vīnogas, skābēti kāposti…

Zurab piešķir mīklai vēlamo formu. Teicu, ka var būt savādāk. Šeit viņi cep "dedis puri" - "mātes maizi", taisnstūrveida ar noapaļotiem stūriem.

Formas piešķiršanai tiek izmantota pēda, dēlis, uz kura atrodas biezs sūkļa slānis ar vati, pārklāts ar blīvu vielu.

Vēl viens pēdas mērķis ir slīdēšana gatava mīkla cepeškrāsnī. Mīklai jālīp pie krāsns iekšējās sienas. Veikli vicinādams ķepu, maiznieks uzsit mīklu uz karstajiem ķieģeļiem.

Tonis piepildās un Zurabam nākas tajā "nirt" arvien dziļāk.

Pēdējais krāsns piepildīšanas posms atgādina cirka aktu. Tonis kļūst par milzu plēsonīgu tārpu no Holivudas grāvēja, kura mutē izvirzītas čības.

Pa to laiku maize tiek grauzdēta un iegūst gardu zeltainu nokrāsu.

Šis zeltainums izraisa patīkamas domas par biezās šķēlēs sagrieztu sulguni sieru, saldajiem choport (no Čoporti pilsētas) tomātiem, kupaty (desiņas, kas gatavotas no rupji sasmalcinātas maltas gaļas vai iekšām, kas sajauktas ar granātābolu sēklām) un lielu māla krūzi ar labu "Kakhetinsky" .

Zurabs izņem no toņa gatavo shotis puri. Tā ir sava veida līdzsvarošana.