Kazas piena recepte mājās. Kā pagatavot kazas sieru mājās. Kazas piena derīgās īpašības

Ja savdabīgā garša un aromāts gatavais produkts jūs neesat apmulsis, iesakām izmēģināt vairākus siera veidus no kazas piens mājās, kam nolēmām veltīt šādu materiālu.

Mājas kazas siers - recepte

Sāksim ar dažiem no visvairāk vienkāršie sieri- mīksts. Rūpnieciskās ražošanas apstākļos šādus sierus reti iepako svaigā veidā, vairumā gadījumu tie tiek turēti neilgu laiku vai inficēti ar cēlu pelējumu. Pašmāju versijai ir mazāk pikanta garša un maiga, gluda tekstūra, jo produktu var lietot gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas.

Sastāvdaļas:

• trekns kazas piens - 1,2 l;
• divu citronu sula;
• etiķis - 25 ml;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet pienu emaljētā traukā un uzkarsējiet līdz 80 grādiem. Lai process būtu maksimāli precīzs, labāk, ja pie rokas ir īpašs termometrs. Kad piens uzkarsēts, to sāli un kopā ar etiķi ielej pāris citronu sulu. Noņemiet bļodu no uguns un atstājiet 10 minūtes ar vāku. Uzmanīgi noņemiet piena recekļus no virsmas vai izkāš caur marli. Savienojiet kopā marles galus, sasieniet un atstājiet mājās gatavoto kazas sieru uz stundu vēsā vietā. Siera masas virsu, ja vēlas, pārkaisa ar kaltētiem zaļumiem.

kazas piena siera recepte

Kausētā siera pagatavošana parasti prasa ilgāku laiku, jo kazas piens ir jāsarecē un liekās sūkalas jāizspiež pirms kausēšanas. Ja iespējams, ietaupi laiku un receptē izmanto gatavu kazas biezpienu.

Sastāvdaļas:

• kazas biezpiens - 580 g;
• soda - 10 g;
• sviests- 15 g;
• ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

No liekajām sūkalām izspiesto kazas biezpienu liek emaljētā traukā. Sāls to, pievieno sviesta gabaliņus, olu un nedaudz sodas, kas neitralizēs lieko skābi. Uz plīts esošās sastāvdaļas nepārtraukti un enerģiski jāmaisa, lai nekas nepiedeg. Tajā pašā laikā ievērojiet siltumu, tas nedrīkst būt pārāk augsts, lai siera maisījums nesarecētu. Maisot, turiet topošo sieru ugunī, līdz tas kļūst viendabīgs. Šajā posmā varat pievienot jebkādas piedevas, piemēram, zaļumus, sautētas sēnes vai sasmalcinātu šķiņķi. Pēc tam izdaliet karsto kausētais siers jebkurā formā un atstāj atdzist.

Tas ir pārsteidzoši, ko gatavot cietais siers ir nepieciešams izmantot visas tās pašas sastāvdaļas kā pārstrādātā produkta pagatavošanai, taču šāda siera gatavošanas tehnoloģija atšķiras no iepriekš aprakstītās.

Sastāvdaļas:

• - 2,9 l;
• biezpiens - 1,1 kg;
• soda - 10 g;
• - 95 g;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Apvienojiet biezpienu ar pienu jebkurā emaljētā traukā. Traukus liek uz vidējas uguns un visu vāra 20 minūtes. Iztukšojiet piena recekļus caurdurī un pārnesiet sieru tīrā bļodā. Novietojiet visu virsū ūdens peldē, pievieno eļļu, olu, sodu un šķipsniņu sāls. Maisot vāra sastāvdaļas 10 minūtes (jo ilgāk maisījumu vāra, jo cietāks siers iznāks), un gatavo viendabīga masa pārnes izvēlētajā formā un atstāj atdzist.

Siera kausēšanas stadijā sastāvdaļu maisījumam var pievienot ķiplokus, sasmalcinātus svaigus vai kaltētus garšaugus, kā arī jebkuras garšvielas. Tādējādi jūs varat dažādot garšu un izskats produkts.

Droši vien nav neviena cilvēka, kuram negaršotu siers. Šo produktu var ēst pat tīrā veidā (sviestmaizes, salāti), pat pievienot ēdieniem gatavojot (pica, gaļa vai dārzeņi ar sieru, siera mērces). Mēs visi esam pieraduši pie siera no govs piens. Bet, ja paliek pie principiem veselīga ēšana, labāk izmantot kazas sieru.

Lasiet par kazas siera priekšrocībām salīdzinājumā ar govs piena sieru:

• Mazāk tauku, un tas, kas ir – cilvēka organismam vieglāk sagremojams.
• Praktiski nav holesterīna.
• Daudz vairāk kalcija, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar locītavu problēmām.
• Tas ir alerģiju izraisošs produkts – to var ēst pat cilvēki ar laktozes nepanesību.

Tagad jūs zināt, kādas receptes ir paredzētas - lai pagatavotu sieru un ēstu ne tikai gardus, bet arī veselīgus ēdienus.

Kā pagatavot kazas sieru

Kazas siers pārtikas preču veikalā nav lēts. Ja ir iespēja iegādāties svaigu kazas pienu, sieru vari pagatavot pats. Garda diētiskā produkta pagatavošana neprasa daudz laika.

Sieram ir nepieciešams minimālais produktu komplekts. Ēdienu gatavošanas būtība ir tāda, ka piens ir jāuzsilda un tam jāpievieno skāba sastāvdaļa, kas ļaus pienam sarecēt.

Kazas sieru mājās var pagatavot pavisam savādāk. Pamatojoties uz mūsu receptēm, pievienojiet piena receklim ķimenes, diļļu sēklas, koriandru un dažādus svaigus garšaugus. Vai jūs jau varat gatavs siers pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām.

Mājas kazas siers - receptes

parastais siers

Vispirms uzziniet, kā pagatavot visvienkāršāko sieru. Jums būs nepieciešams:

• kazas piens - 2 litri;
• sāls - 30-50 g (pēc garšas);
• etiķis - 4 ēdamk.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Uzlieciet uz plīts katliņu ar pienu - uzvāra.
2. Nepārtraukti putojot, pievieno etiķi - piens sāks sarecēt.
3. Kad pannā izveidojas biezs biezpiens, noņemiet to no plīts.
4. Biezpiena recekli pārliek caurdurī, kas izklāts ar marli.
5. Kad visas sūkalas ir notecētas, sieru pārliek bļodā un pievieno sāli.
6. Sasmalciniet sieru ar sāli un izveidojiet biezu kūku.
7. Ielieciet sagatavi čuguna pannā un uzlieciet uguni.
8. Kad siera kūka izkusis, ielieciet pannu vēsā vietā.
9. Pēc sacietēšanas kazas siers ir gatavs lietošanai.

Delikāts kazas siers

Šim sieram papildus pienam būs nepieciešams arī biezpiens un skābais krējums (var uzglabāt). Viss, kas nepieciešams:

• piens - 2 litri;
• skābs krējums un biezpiens - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• etiķis - 1 ēdamkarote (ja piens slikti sarecē).

Šo kazas sieru gatavo šādi:

1. Uzkarsē pienu līdz 40-50°C.
2. Pievienojiet biezpienu, kas sajaukts ar nedaudz piena.
3. Sāls un uzvāra.
4. Vāram pienam pievieno skābo krējumu.
5. Nepārtraukti maisot, skatīties, kad piens sāk pārvērsties receklī. Ja tas nenotiek pēc 10-15 minūtēm, pievienojiet etiķi.
6. Izmetiet biezpiena recekli uz sieta, kas pārklāts ar marli.
7. Pārklājiet sieru ar auduma salveti un uzlieciet jebkuru piemērotu slodzi (ne vairāk kā 200-300 g).
8. Stundu vēlāk var nobaudīt smalkāko kazas sieru.

Kaloriju kazas siers

Šis kazas piena siers ir visgaršīgākais. Sagatavot:

• kazas piens - 2 litri;
• skābs krējums - 400 g;
• olas - 6 gab .;
• sāls - 1-2 ēdamk.

Šo sieru ir arī viegli pagatavot:

1. Sakuļ skābo krējumu un olas.
2. Šo maisījumu lēnām ielej sālītā un labi uzkarsētā pienā.
3. Nepārtraukti putojot, uzkarsē biezo maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Kad veidojas biezpiena receklis, ielieciet to trīsslāņu marles salvetē.
5. Sasieniet marles stūrus un pakariniet siera mezglu virs izlietnes.
6. Kad viss šķidrums notecējis, pārliek marli ar sieru uz plata griešanas dēļa.
7. Uzlieciet to pašu dēli un ielieciet 2 litru ūdens burku (apspiešana).
8. Pēc piecām līdz sešām stundām sieru pārliek ledusskapī, lai tas pilnībā sacietētu.

Tikko izlasītā kazas siera recepte ir neticami garšīga, jo tajā ir skābs krējums un olas. Tiesa, un tā kaloriju saturs ir diezgan augsts. Ja ievērojat siera diētu, tad atstājiet šo sieru savai ģimenei.

Salāti ar kazas sieru

Siltie salāti ar rukolu un ķiršu tomātiem

Salātiem jums būs nepieciešams:

• siers - 200 g;
• mazi ķiršu tomāti - 250g;
• zaļie salāti "Rucola" - liels ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Pannā uzkarsē eļļu un liek tajā tomātus – svīst līdz mīksti.
2. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un ielieciet tomātos. Pievieno cukuru un sāli un kopā cep, līdz cukurs karamelizējas.
3. Ar rievām karoti izņem dārzeņus no pannas un atstāj siltā vietā.
4. Vairāk karsta panna izklājiet plānās šķēlēs sagrieztu sieru.
5. Ļaujiet sieram nedaudz izkust - pietiek ar vienu minūti (nav jāgriež).
6. Uz šķīvja liek nomazgāto un izžāvēto rukolu, bet pa virsu siltus tomātus un sieru.
7. Pārklājiet salātus ar balzamiko.

Biezpiens ir ļoti noderīgs un garšīgs produkts, kam jābūt uz jūsu galda. Tas ir īpaši svarīgi, ja ģimenē ir mazi bērni. Izrādās, ka mājas apstākļos pagatavot biezpienu no kazas piena nemaz nav grūti. Pietiek zināt dažus noteikumus un noslēpumus.

Tradicionālais biezpiens, kas gatavots no skābā kazas piena

Kazas piens tiek vērtēts daudz augstāk nekā piena piens tā ārstniecisko īpašību dēļ. Tas uzlabo imunitāti un stiprina veselību, izārstē daudzas slimības. Šis brīnišķīgais produkts ir noderīgs visu vecuma kategoriju cilvēkiem, un jo īpaši bērniem. Tajos reģionos, kur kazas piens un tā produkti ikdienā ir uzturā, cilvēki slimo daudz retāk, un ir daudz mazāk problēmu ar lieko svaru.

Kazas piena biezpiens neizraisa alerģiskas reakcijas, tas vieglāk uzsūcas organismā, noder pie daudzām kuņģa-zarnu trakta, locītavu, elpceļu slimībām, kā arī pret bezmiegu.

Kazas piena biezpiens ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti noderīgs produkts

Tradicionālajam biezpienam, kas ir diezgan vienkārši pagatavojams, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs kazas piena;
• 3 šķipsniņas galda sāls.

Kazas piens, ja tas ir svaigs, ieskābst ilgi. Lai paātrinātu šo procesu, uzvāriet pienu un pievienojiet tam nedaudz sāls. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku vai marli un atstāj uz dienu siltā vietā. Tas ir pietiekami, lai piens rūgtu. Jo siltāks, jo ātrāk sarecēsies, tas ir, sadalīsies sūkalās un gandrīz gatavā biezpienā.

1. Ielejiet rūgušpienu emaljētā traukā un uzlieciet uz lēnas uguns, lai tas nedaudz uzsilst. Nav nepieciešams uzvārīt, pretējā gadījumā biezpiens būs izvārījies un pēc garšas nepatīkams.
2. Paņemiet dziļu bļodu, ielieciet tajā caurduri, kas pārklāts ar 2-3 reizes salocītu marli. Audumam jābūt platākam par caurduri, lai pietiktu ar biezpiena izkāšanu.
3. Ielej caurdurī labi uzsildītu sabojāts piens. Pagaidiet, līdz visas sūkalas ir nonākušas bļodā caur marli. Savāciet marles malas, paceliet biezpiena masa un ļaujiet atlikušajam šķidrumam notecēt.
4. Pēc tam uz 1-2 stundām pakariet biezpiena maisiņu virs dziļas bļodas: šajā laikā iztecēs pēdējās sūkalas, un jūsu biezpiens beidzot būs gatavs lietošanai.

Starp citu, neizmetiet sūkalas: uz tām varat pagatavot lieliskas pankūkas un konditorejas izstrādājumus! Un ar pašu mājās gatavoto biezpienu tie izrādās.

Ēdienu gatavošana dažādos veidos

Ņem 0,5 litrus kazas piena, ielej burkā un karsē ūdens peldē. Pēc tam tas skābēs vismaz 2 dienas, bet mēs paātrināsim šo procesu, pievienojot vienu ēdamkaroti saldā krējuma. Kad no piena sāk celties manāmi gaisa burbuļi (tas ir, ir izveidojies rūgušpiens), uzlieciet burku ūdens vanna un atkal karsē uz lēnas uguns, apmēram 15 minūtes.

Iegūto masu nokāš caur caurduri, kas pārklāts ar marli. Pakariet iegūto biezpiena maisiņu vairākas stundas, lai izstieptu sūkalas. Var nedaudz izgriezt marli, lai šķidrums ātrāk aizietu.

Tvertnes ar kazas pienu jāglabā siltā telpā, lai paātrinātu nogatavināšanu.

Šī recepte ir līdzīga pirmajai šajā rakstā, tradicionālā. Bet tas ir grūtāk un prasīs no jums vairāk laika. Bet siers izrādīsies oriģināls un īpaši garšīgs.

1. Ņem 1 litru svaiga kazas piena un uz nakti atstāj siltā vietā. Skābšanas process sāksies pienā.
2. No rīta paņem vēl 1 litru svaiga piena, uzliek uguni. Kad pienā sāk celties putas, ielej jauno jogurtu. Uzvāra šo maisījumu un noņem pannu no uguns brīdī, kad virsū veidojas dzeltenīgi zaļgans šķidrums.
3. Iztukšojiet sūkalas un uzmanīgi ievietojiet biezpienu sagatavotajā traukā. Mīciet to ar karoti, lai atdalītos atlikušās sūkalas.

Tādu biezpienu sauc skyr, pie mums tas nāca no Norvēģu virtuve. Tam ir maiga tekstūra un savdabīga patīkama garša.

Ja jums ir lēnā plīts, kazas siera biezpiena pagatavošanas process būs daudz vienkāršāks.

Traukā ar 3 litriem svaiga piena pievieno 1 glāzi kefīra, kārtīgi samaisa un atstāj uz dienu siltā vietā. Jums vajadzētu iegūt biezu rūgušpienu ar blīvām pārslām. Ielejiet to multivarkas bļodā bez maisīšanas - tā biezpiens izrādīsies graudains un garšīgāks. Ieslēdziet režīmu "Apkure" apmēram 3 stundas. Pēc tam pietiek iztukšot sūkalas, un jūsu biezpiens ir gatavs!

Nav noslēpums, ka daudzas māmiņas savu bērnu ikdienas uzturā cenšas iekļaut biezpienu. Bet ne katrs bērns mīl šo produktu parastajā formā. Jūs varat "pārgudrot" savu mazo un pagatavot viņam nelielas porcijas jogurta biezpiena.

Ņem 0,5 l kazas piena biojogurtu. Uzkarsē cepeškrāsni, izslēdz to un ieliec tajā jogurta paku. Tam vajadzētu būt tur vismaz 6 stundas, kamēr krāsns atdziest. Stundas laikā jogurts sabiezēsies un sāks saritināties pārslās. Pēc 6 stundām iegūto masu izkāš. Šis biezpiens pēc tekstūras ir līdzīgs skābajam krējumam.

Piezīme! Marlei biezpiena filtrēšanai jābūt pilnīgi tīrai. Labāk ir izmantot caurduri, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai emaljēts. Varat arī izmantot pītus grozus. Bet visiem traukiem jābūt pilnīgi tīriem.

Ja temperatūra telpā, kurā gatavojat biezpienu, ir zem 25 grādiem, piens var sabojāties, nevis saskābt. Tāpēc mēs cenšamies paātrināt fermentāciju, pievienojot sūkalas no iepriekšējā biezpiena.

Biezpiena izkāšanai izmantojiet tikai tīrus traukus un marli

Jums jābūt pārliecinātam par svaigā piena kvalitāti, no kura gatavojaties gatavot biezpienu. Ja nav pārliecības, pienu labāk uzvārīt.

Kā jau teicām, sūkalas nav jāizlej – tās jums noderēs ne tikai daudzu ēdienu gatavošanā, bet arī kosmētikas nolūkos. Bet neaizmirstiet, ka jums tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Pēc tam, kad esat sagatavojies biezpiens no kazas piena, mēģiniet to patērēt 3 dienu laikā, pretējā gadījumā tas var sabojāt. Bet, ja kazas siers ir sasaldēts, tas garšas īpašības nesamazināsies.

Video par biezpiena gatavošanu no kazas piena mājās

Kazas biezpiens ir neticami veselīgs produkts, kas satur daudz organismam nepieciešamo vielu. Tagad jūs zināt, ka to pagatavot pats mājās nemaz nav grūti, un noteikti iekļaujiet to savas ģimenes uzturā. Ja jums ir pieredze šāda biezpiena gatavošanā, dalieties ar mums komentāros. Labu apetīti un lai tev veicas!

Veikalu un lielveikalu plauktos var atrast dažādus sierus katrai gaumei un budžetam. Bet par produkta dabiskumu var pārliecināties tikai pats izejot cauri visam gatavošanas procesam. Ne viens vien kvalitātes sertifikāts pastāstīs par siera masas īsto sastāvu un to, kas slēpjas aiz skaistā siera iepakojuma.

Mūsu Piezīmju grāmatiņā jau ir vairākas receptes siera pagatavošanai no biezpiena vai kefīra. Šodien piedāvājam pagatavot kazas piena sieru mājas apstākļos, izmantojot īpašu starteru kultūru.

Starterkultūru (Meito mikrobu renīnu) var iegādāties veterinārajā aptiekā.

No 3 litriem piena iznāk 500-600 g siera.

Tātad, mājas kazas sieram jums būs nepieciešams

Sastāvdaļas:

• 3 litri svaiga kazas piena,
• 1 tējkarote atšķaidīta Meito startera
• 1 ēdamkarote sāls.

Gatavošanas process:

Uzkarsējam kazas pienu līdz 35 grādiem, pievienojam starteri un atzīmējam laiku. Siera pagatavošanai piemērota piena sarecināšanai nepieciešamas tikai 30 minūtes. Šajā laikā pienu nav nepieciešams maisīt. Un tikai laika beigās kefīra slānis ar karoti jāsadala kunkuļos, lai atvieglotu sūkalu dekantēšanu.

Sieram jābūt labi izspiestam. Var izmantot šādu metodi: ņem katliņu, uzliek nelielu caurduri (sietu), pārklāj ar divās kārtās salocītu marli un pārlej ar kefīru. Viegli atbrīvojieties no liekajām sūkalām, tādējādi padarot masu biezāku. Marles galus sasien ar krustiņu un uzliek virsū slodzi.

Šādam sieram zem spiediena vajadzētu nostāvēties dienu. Pēc tam, kad to izņem no marles un ievieto ledusskapī uz nedēļu, lai nogatavojas.

Ēdienu gatavošanas padomi:

1. Piens siera pagatavošanai nedrīkst būt pārāk karsts, pretējā gadījumā starterī esošās baktērijas iet bojā.

2. Piena startera iedarbības laiks nedrīkst būt mazāks par 20 minūtēm, jo ​​piens slikti sabiezē, un vairāk par 50 minūtēm, pretējā gadījumā siers kļūs "gumijas". Zelta vidusceļš ir 30-35 minūtes.

3. Sāli sieram var pievienot gan pirms startera likšanas, gan pēc siera gatavošanas, berzējot to no visām pusēm.

4. Jo ilgāk siers nogatavojas, jo labāka tā garša.

Irina Ševčuka pastāstīja, kā pagatavot mājās gatavotu kazas sieru.

Labu apetīti novēl vietnei Anyuta's Notebook.

4-5 porcijas

8 oktobris

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Ja jūs audzējat kazas vai varat dabūt pienu lēti, tad jums ir lieliska iespēja izmēģināt savu mājās gatavoto kazas sieru: es tikai gatavojos jums parādīt, kā to pagatavot. Man nav speciālas siera ražotnes, tāpēc izmantoju parastos virtuves piederumus un roku darbu.

Ēdienu gatavošana tiek pagarināta laikā, dažreiz ir nepieciešama liela uzmanība un tieša līdzdalība, bet dažreiz vienkārši jāpagaida, līdz tas vai cits process ir beidzies, lai vienlaikus ar siera gatavošanu varētu veikt daudzus mājas darbus.

mājās gatavota kazas siera recepte

Nepieciešamais aprīkojums: plīts, 2 katli, virtuves termometrs ar zondi, stikls, garais nazis, caurduris, rievkarote, siera veidne, apspiešana, bļoda, marles gabals.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavošana

Pirmais posms

1. Katliņā ielej 5 litrus svaiga kazas piena.
   
   
2. Ielejiet pienā 5-7 g citronskābe, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm, lai kristāli pilnībā izšķīst.
   
   
3. Mēs uzliekam pannu ar pienu uz plīts un uz lēnas uguns uzkarsējam līdz 35 ° -35,5 °. Temperatūru mēra ar speciālu termometru ar metāla zondi.
   
   
4. Ielejiet glāzē 50 ml vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 25 ° -27 ° temperatūrai.
   
   
5. Atveram Meito siera maisu un izmērām 1/20 daļu (0,05 g).
   
   
6. Ielejiet fermentu glāzē ūdens un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
   
   
7. Ielejiet fermentu šķīdumu siltā pienā un rūpīgi samaisiet 2-3 minūtes.
   
   
8. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 40-60 minūtes, lai izveidotu recekli.
   
   

Otrā fāze

Trešais posms

1. Ņemam tukšu pannu, uzliekam caurduri. Ievietojiet siera veidni caurdurī.
   
   
2. Izklājam ar marles gabaliņu.
   
   
3. Katliņā ar rievām karoti savācam siera graudus un ieliekam veidnē.
   
   
4. Sablīvējam ar rokām tā, lai siera masa aizņemtu visu formas tilpumu.
   
   
5. Uzmanīgi noteciniet sūkalas no pannas, savāciet atlikušos siera graudus un ielieciet veidnē.
   
   
6. Siera masas virsu pārklājam ar marles griezuma galiem.
   
   
7. Ievietojiet vāku veidnē.
   
   
8. Mēs smagi apspiedām presi.
   
   
9. Mēs uzstājam sieru zem spiediena 3 stundas, pēc tam mēs to izņemam no veidnes un noņemam marli.
   
   
10. Bļodā ielej 1 litru ūdens, ieber 70-90 g sāls un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Iemērciet siera galvu sālījumā 2 stundas.
11. Siers gatavs, sagriež gabaliņos un izmēģini.
    
    

Kazas piena siera receptes video

Šajā video jūs redzēsiet, kā pagatavot jauno kazas sieru.

Ar ko pasniegt

Kazas siers lieliski der pie tējas un kafijas, labi sader ar medu, vīnogām un citām ogām un augļiem. Jūs varat to ievietot grieķu salāti vai izmantot kārtainās mīklas pildīšanai.

Vai tu zināji? Mājas kazas siers satur augstu kalcija procentu, daudz kuņģa-zarnu trakta veselībai nepieciešamo probiotiku, tajā ir mazāk tauku, holesterīna un kaloriju nekā govs sierā.

Cietā krievu siera recepte no kazas piena

kalorijas- 364 kcal.
Laiks gatavoties- 6-7 stundas
Nepieciešamais aprīkojums: plīts, 2 katli, virtuves termometrs ar zondi, krūze, garais nazis, caurduris, rievkarote, 2 siera veidnes, spiede, prese, organzas maisiņš, medicīniskā šļirce, 90° saliekts iesms.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļu pirkšana

Šai receptei mums ir vajadzīgas 2 starteru kultūras:

• Termofīls, kas piešķirs sieram īpašu garšu. Franču uzņēmuma Danisco universālā T45 vietā jūs varat iegādāties Uglich MSTt vai termofīlo krievu siera starteri.
• Lai aizsargātu sieru no patogēnās floras, ir nepieciešams aizsargājošs skābs. Es izmantoju Uglich "Bioantibut" starteri, to var aizstāt ar līdzīgu cita ražotāja.

Siera fermentu var izmantot šķidrā vai pulvera veidā. Šķidrumu var precīzi izmērīt ar šļirci, sausais būs jāliek ļoti aptuveni, jo ļoti vieglu pulveri ir gandrīz neiespējami nosvērt.

Pienam jābūt pilnīgi svaigam un veselīgam, savāktam saskaņā ar sanitārajiem standartiem. No piesārņota piena vai paņemta no slima dzīvnieka siers neizrādīsies noderīgs vai novecošanas procesā sabojāsies.

Soli pa solim gatavošana

Pirmais posms

1. Katliņā ielej 10 litrus svaiga kazas piena. Liekam uz plīts un uzsildām.
   
   
2. Mēs kontrolējam apkuri ar īpašu termometru, un, tiklīdz temperatūra sasniedz 32 °, izslēdziet uguni.
   
   
3. Pievienojiet Danisco termofīlo starteri 0,02 g (apmēram 1/8 tējkarotes).
   
   
4. Ielejiet pienā 0,2 g aizsargājošā startera "Bioantibut".
   
   
5. Mēs savācam 1 ml siera fermenta ar šļirci un sajaucam ar 50 ml ūdens istabas temperatūrā.
   
   
6. Pienu samaisiet ar rievkaroti, lai saldskābs izkliedētos pa visu piena tilpumu.
   
   
7. Ielejiet siera šķīdumu pienā un rūpīgi samaisiet 1-1,5 minūtes.
   
   
8. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to mierā apmēram 1 stundu, lai izveidotu recekli.

Otrā fāze

1. Pēc stundas piens pārvērtās želejveidīgā masā. Mēs to sagriežam ar nazi divos virzienos vertikāli, un pēc tam ar saliektu iesmu horizontāli. Jo mazāki graudi, jo cietāks būs siers.
   
   
2. Mēs sajaucam siera masu un atstājam to šādā stāvoklī 10-15 minūtes, lai graudi sabiezē un nosēžas.
   
   
3. Citā traukā izvēlamies krūzīti ar apmēram 3 litriem seruma.
   
   
4. Katliņā ar siera graudiem ielej 2 litrus ūdens, kas uzkarsēts līdz 42 °.
   
   
5. Samaisiet un uzkarsējiet līdz 42 °.
   
   
6. 30 minūtes nepārtraukti maisa pannas saturu, neļaujot siera graudiņiem salipt lielos kunkuļos.
   
   
7. Sūkalas notecinām no pannas, apakšā jāpaliek tikai siera graudiņiem.
   
   
8. Mēs izklājam graudus organzas maisiņā vai uz marles gabala. Mēs saspiežam.
   
   
9. Siera masu kopā ar maisiņu liekam siera veidnē un sablīvējam.
   
   
10. Formu liekam caurdurī, kuru liek virs pannas, lai savāktu sūkalas, un atstājam uz 30 minūtēm.
    
    
11. Maisiņu ar siera masu izņemam no veidnes, apgriežam un liekam atpakaļ uz otru pusi.
    
    
12. Ieliekam veidnei iekšā vāku un noliekam zem preses. Mēs presējam sieru 12 stundas, pakāpeniski palielinot spiedienu.
    
    
13. Mēs pagatavojam rikotu no sasprindzinātām sūkalām: atgrieziet to atpakaļ pannā, uzkarsējiet līdz 95 ° -97 °, ielej 30 ml ābolu sidra etiķis, pārklāj ar vāku un ļauj lēnām atdzist.
    
    
14. Pēc 12 stundām izņemam siera galvu no veidnes, atbrīvojam no maisiņa un uzmanīgi ieberzam 50-60 g sāls.
    
    
15. Ievietojiet ar sāli pārklāto siera galvu atpakaļ maisiņā un nolaidiet to veidnē. Zem veidnes jāliek klucīši, lai sūkalas, notecot uz leju, nesamitrina siera galviņas apakšējo daļu. To sālīs 24 stundas istabas temperatūrā.
    
    
16. No katliņa ar sūkalām ar rievkaroti izņemam izveidojušos recekļus veidnē ar maziem caurumiem.
    
    
17. Formu liekam uz caurdura, kuru liek virs pannas. Mēs noņemam struktūru ledusskapī. Kad sūkalas ir notecētas, mīkstais kazas siers ir gatavs.
    
    
18. Sālīto siera galvu noņemam līdz nogatavināšanai atsevišķā sieriem paredzētā ledusskapī. Minimālais nogatavināšanas periods ir 2 nedēļas. No 10 litriem piena iegūst apmēram 1 kg cietā kazas siera un 500-600 g mīkstā siera.
    
    

Video recepte mājās gatavota krievu kazas siera pagatavošanai

Pirms sākat gatavot kazas sieru, noteikti noskatieties šo video. Tajā jūs redzēsiet vienkāršu preses dizainu un dzirdēsiet daudz noderīgu padomu.