ieejaDāņu sālītu siļķu recepte. Dāņu virtuve. Tante Gerda Norvēģijas ciems
Siļķes daudzi mīl kā zivju ēdienu, kā uzkodu un kā sviestmaižu sastāvdaļu. Tomēr ne visi ir apmierināti ar rūpnīcas sālīšanas kvalitāti vai arī vēlas citu garšu. Šādi smalki cilvēki ir izdomājuši daudzus veidus, kā alternatīvi sālīt jūsu iecienītākās zivis. Un katra siļķu marināde tai piešķirs jaunu, bieži negaidītu garšu. Šajā rakstā mēs apskatīsim dažus ļoti interesantas receptes kas interesēs ikvienu siļķu cienītāju.
Apple atzīmē
Iesākumā piedāvāsim vairāk vai mazāk tradicionālu siļķu marinādi - ar etiķi. Tomēr papildu komponenti ir ievērojami uzlabojuši parasto standartu. Paņemiet pusi glāzes etiķa, ielejiet tajā divas ēdamkarotes cukura, dažus piparu zirņus (var ņemt gan smaržīgos piparus, gan melnos), lauru lapu (pārtraukumu), pusi smalki sagrieztu sarkano sīpolu, pusi skābo zaļo ābolu ( arī sasmalciniet vai sarīvējiet), vienu sasmalcinātu kornišonu un ēdamkaroti kaperu. Marinādes slāņus un sasmalcinātas svaigas siļķes filejas liek paplātē, trauku piepilda ar aukstu ūdeni, aizver ciešāk un slēpj ledusskapī uz pāris dienām. Šādas zivis ar sīpolu gredzeniem, sinepēm un skābo krējumu ir īpaši labas.
"Šerijs"
Ļoti interesanta siļķu marināde, kuras receptē iekļauts vīns. Jo īpaši tiek ieteikts izmantot šeriju. Karote cukura izšķīst glāzē vīna, trīs ēdamkarotes vīna (oriģinālā - šerijs, bet tiek pārbaudīts: vīns ir piemērots) pievieno etiķi, un marinādi aromatizē ar šķipsniņu Atkal filejas sagriež ( gabaliņos un jau sālīti) un lielu sarkano sīpolu (pusgredzenus) sagriež. Siļķes tiek salocītas traukā, pārmaiņus ar sīpoliem, pārlej ar marinādi un iztur vismaz dienu. To var uzglabāt, nekaitējot kvalitātei līdz divām nedēļām.
Ingvera marināde "Matias"
Ne visi zina, ka pati cepta siļķe ir delikatese. Tomēr pirms vārīšanas zivis ir jāmarinē. Ideālā siļķu marināde, ko paredzēts nosūtīt cepeškrāsnī, tiek pagatavota šādā veidā: nedaudz mazāk par puslitru ūdens, pus citrona sula, divas ēdamkarotes šķidra medus, tikpat daudz sezama eļļas un pusi glāzes sajauc vienā traukā sojas mērce... Šķidrumam pievieno divas ēdamkarotes svaigi sarīvēta ingvera, tējkaroti piparu un divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Mērci sajauc, tajā ielej puskilogramu svaigas norvēģu siļķes filejas, ko atstāj uz pusstundu marinēties.
"Zviedrijas stiklotā siļķe"
Šāds noslēpumains nosaukums ir marināde, kurai vēlaties piešķirt jaunu garšu. Trešdaļu kilogramu vāji sālītu zivju fileju trīs līdz četras stundas iemērc ūdenī, pēc tam to žāvē un sagriež šaurās šķēlēs. Burkānus sagriež sloksnēs, divus sīpolus (atkal sarkanus) sagriež caurspīdīgos pusgredzenos, bet pusi citrona sagriež ļoti plānos apļos. Pusi glāzi ūdens uzvāra, tajā izšķīdina 2 ēdamkarotes cukura, ielej tajā trešdaļu glāzes baltvīna etiķa, un uguns tiek nekavējoties nodzēsta. Burkāni tiek iegremdēti vēl karstajā marinādē un ielej garšvielas: pusotru tējkaroti sinepju pupiņu, pusi karotes smaržīgo un melno piparu graudu un divas lavrushka lapas. Stikla burkā tiek izlikts zivju slānis, tad citrona slānis, tad sīpols, un to visu ielej ar marinādi. Aukstumā siļķēm vajadzētu stāvēt trīs dienas, pēc tam entuziastiski ēdāji to noslauka no galda.
Tante Gerda Norvēģijas ciems
Šāda siļķu marināde ļauj iegūt gatavais produktsļoti ātri - burtiski trīs līdz četras stundas. Apvienojiet pusi glāzes tomātu biezeņa ar ceturtdaļu tās pašas sulas, trīs ēdamkarotes olīveļļas, maltos smaržīgos piparus un melnos piparus (pēc garšas), sāli un pusi ēdamkarotes cukura. Tas viss tiek saputots, pamazām maisījumā ielej pusi glāzes krējuma. Siļķes filejas gabalus ievieto burkā, mij ar sarkano sīpolu pusgredzeniem un marinādes kārtām - tas izrādās diezgan biezs. Ticiet man, jums nav ne jausmas, cik šī zivs var būt garšīga!
Dānijas medus siļķes
Šis ir vēl viens sālītu siļķu marinējums - šoreiz dāņu izcelsmes. Sajauc pusi glāzes skāba krējuma, divas ēdamkarotes stipras sinepes, vienu karoti brendija (var aizstāt ar brendiju vai degvīnu) un vīna etiķis un piecas ēdamkarotes viegla medus, piemēram, akācija vai laima. Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus. Siļķes pārbīda ar sīpolu gredzeniem un ķiploku šķēlītēm, pārlej ar marinādi un ļauj tajā nostāvēties apmēram dienu.
Islandes siļķe
Piekrastes valstis ir izgudrojušas savus pildījumus tik populārai zivij. Islandes siļķu marināde paštaisīts sastāv no pusotras glāzes ūdens, trim cukuriem, vienas tējkarotes sāls un kanēļa, pustējkarotes maltu balto piparu, 10 maltām krustnagliņām un lielas karotes sasmalcināta ingvera. Tas viss tiek vārīts, filtrēts, pēc tam maisījumā ielej trešdaļu glāzes saulespuķu eļļas, divas ēdamkarotes sarkanvīna un ābolu sidra etiķa. Ar šo maisījumu ielej gabaliņos sagrieztu fileju (tur aukstumā). Šāda siļķe būs visgaršīgākā daudzslāņu sviestmaizē ar āboliem uz melnās maizes.
Etiķa vietā - degvīns
Daudzi cilvēki uzskata, ka bez etiķa neko nevar marinēt. Izņēmumi ir tikai šašliku kebaba gaļai - tur pamata izvēle ir diezgan liela. Tomēr ir siļķu marināde, kuras recepte veiksmīgi iztiek ar šo skābo sastāvdaļu. Nelielus, ārkārtīgi karstus piparus smalki sagriež un sasmalcina ar tējkaroti citrona sulas un divām sasmalcinātām ķiploku daiviņām. Pievieno nedaudz dilles, trešdaļu nelielas karotes cukura, pusi glāzes augu eļļas un degvīnu. Sagriezto fileju ielej ar šo sastāvu un vairākas stundas tur ledusskapī.
Ņemiet vērā, ka, izvēloties siļķu marinādi, galvenais ir zivju kvalitāte. Un pievērsiet uzmanību - visas receptes ir paredzētas zivīm, kuras jau ir sagrieztas, un arī sagriež porcijās. Jūs, protams, varat marinēt visu liemeni, bet tad jums būs jāgaida daudz ilgāk.
Dāņu pusdienas
Dāņu virtuve atbilst nacionālajam raksturam - cieta, bagātīga un maiga. Šeit tradicionāli tiek izmantoti daudzi. sviests un krējumu. Pamata klasiskie produkti ir siļķe, cūkgaļa un kartupeļi. Divi klasiski dāņu gaļas ēdieni- cūkgaļas fileja, kas pildīta ar žāvētām plūmēm un āboliem, un cepta cūkgaļas kāja ar sprakšķiem. Populāri ir maltās gaļas produkti, īpaši cūkgaļas un teļa gaļas kotletes (frikadellers), pildīti kāpostu ruļļi, kotletes un liellopa gaļas sautējumi. No kauliņiem viņi gatavo slaveno asinsdesu, un liellopu sirds ir sautēta krēmīga mērce... Dažādi aknu pīrāgi ir plaši izplatīti.
Putns parasti ir paredzēts svētku galds- vistas gaļa, kas pildīta ar pētersīļiem, ceptu zosu vai pīli. Kā piedevu tos parasti pasniedz ar karamelizētiem kartupeļiem, sarkanajiem kāpostiem, sautētiem ar āboliem. Bet vārīti apkakles zaļumi, protams, ar krējuma mērci ir iecienīts šķiņķa papildinājums. Šķiet, ka dāņi nebaidās no holesterīna! Tomēr sāksim ar vieglu uzkodu - iedomāsimies, ka ieturēsim īstas dāņu pusdienas ...
Dāņu siļķes
Dāņi ēd zivis. Tas tiesa! Pietiek vismaz vienu reizi izstaigāt, piemēram, Bornholmas salu tirgus zivju rindas, lai saprastu, ka viņiem patīk pikšas, mencas, kodes, plekstes, laši un zuši, tos apcep, cep cepeškrāsnī, tvaicē , žāvēti utt. Bet Dānijas karaliene joprojām paliek siļķe - viņi saka, ka dāņiem ir 60 veidu, kā pagatavot šo zivi - tā ir marinēta, sālīta un konservēta pikantas mērces utt. utt. Siļķes ar lasi, zuti un ikriem noteikti ir iekļautas slavenajā "ziemeļu šķīvī", kas tiek pasniegts ar krēmveida mārrutkiem. Dāņu rakstnieks Mārtins Andersens-Neksø rakstīja, ka viņa tautieši siļķes ēd divdesmit vienu reizi (!) Nedēļā, un viens no skandināvu eposa varoņiem teica: „Es ēdu daudz siļķu ar auzu pārslām-esmu pilns ar vēderu! ” Un ziņkārīgi, veca recepte bēdīgi slavenā siļķe ar auzu pārslām laika miglā nav pazudusi bez pēdām, un mēs varam viegli nobaudīt šo vikingu ēdienu. Tikai tagad to sauc nedaudz savādāk - "cepta siļķe ar sīpolu mērci".
Cepta siļķe ar sīpolu mērci
4 svaigas siļķes; auzu milti (var samalt graudaugi); 1-2 olas; 150 g sviesta; piens; 4 smalki sagriezti vidēji sīpoli; cukurs un sāls (pēc jūsu gaumes).
Siļķes nomizo, nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa. Tad panēra auzu miltos, iemērc sakultā olā, atkal panē miltos un sautē sviestā. Tikmēr katliņā izkausē sviestu un, nepārtraukti maisot, pievieno 4 ēd.k. l. auzu milti un pusi glāzes piena (mērcei jābūt ļoti gludai, bez gabaliņiem). Pievieno sīpolu, vāra pāris minūtes, garšvielas pēc garšas (sāls, cukurs), siļķes liek uz sakarsēta trauka un pārlej ar sagatavoto mērci. Izmēģiniet to - un jūs sapratīsit, kāpēc dāņu sāgas varonis ir "joprojām pilns" ...
Protams, siļķu salāti tiek uzskatīti par populārākajiem, bet ne vienkāršiem. Dānijā piedzima slavenākā uzkoda - siļķu "mate" - siļķu fileja vīna mērce... Nosaukums ir saistīts ar faktu, ka agrāk šai delikatesei viņi izmantoja tikai jaunas siļķes, kuras vēl nebija nārstojušas - maatjessharing (burtiski: "siļķu meitene"). Pikanti saldā siļķe ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. To var ēst ar kartupeļiem, un ar to var pagatavot sviestmaizes, vai arī pagatavot sarežģītāku kārumu, piemēram, salātus ar āboliem.
Matjē siļķu salāti ar āboliem
4 siļķu filejas "mate"; 2 skābi āboli; 1/2 tase skāba krējuma; 100 g majonēzes; 1 liels sīpols; 2 marinēti gurķi; 1 svaigs plāns gurķis, mizots; 1 ēdamk. l. citronu sula; 1 tējk sinepes; 1 ķekars pētersīļu; cukurs, karstā paprika un sāls - pēc garšas; salātu lapas.
Sasmalciniet skābo krējumu, majonēzi, sinepes, citronu sula, cukurs un sāls gludā mērcē. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos (dažus atlieciet dekorēšanai). Gurķus sagriež plānās šķēlītēs. Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās, sagriež šķēlītēs. Sasmalciniet pētersīļus. Siļķu filejas sagriež kārtīgos gabaliņos (dažas atstājiet dekorēšanai). Siļķes sajauc ar sīpoliem, gurķiem, āboliem un sezonu ar mērci. Uz šķīvja liek salātu lapas, uz tiem - vārītus salātus, pārkaisa ar papriku, pētersīļiem un rotā ar siļķu šķēlītēm un sīpoliem.
Dāņi izmanto arī salātus un parastās siļķes ("meitenes" nemaz nevar noķert).
Siļķu salāti
1 siļķe; 200 g vārītu kartupeļu ādā; 250 g vārītas teļa gaļas; 1 marinēts gurķis; 250 g skābu ābolu; 250 g vārītu biešu; 1 ēdamk. l. sasmalcināti sīpoli; 100 g vārītu burkānu; 2 ēdamk. l. etiķis; 1 tējk Sahāra; 1/2 tase biezs krējums; 2 cieti vārītas olas sāls un pipari pēc garšas; pētersīļu zariņi.
Siļķes izķidā, nomazgā un uz nakti pārklāj ar aukstu ūdeni. Tad ādu, noņem kaulus, fileju, nosusina un sagriež kubiņos. Dārzeņus nomizo. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež kubiņos. Arī teļa gaļu un dārzeņus sagriež kubiņos. Sagatavojiet salātus apmēram 4 stundas pirms pasniegšanas. Sajauciet siļķes, teļa gaļu, gurķi, ābolus un bietes (apmēram 1/4 no biešu kubiņiem atstājiet dekorēšanai). Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet sīpolus un burkānus un viegli samaisiet. Izšķīdiniet cukuru etiķī un pagatavojiet salātus. Saputo pusi krējuma un viegli pievieno salātiem. Pārnes salātus uz salātu bļodu un ievieto ledusskapī 4 stundas. Vienu olu sagriež aprindās, otru smalki sagriež. Izņemiet salātus, uzlieciet uz tiem olu apļus, apkaisa ar biešu kubiņiem un pēc tam sadrupināto olu. Sakuļ atlikušo krējumu un pēc iespējas jaukāk liek uz salātiem. Dekorējiet visu kompozīciju ar pētersīļu zariem.
Auksts dāņu galds
Dāņiem nepatīk misu, bet ēd visu stingrā secībā. Un tāpēc visas viņu maltītes bieži tiek sakārtotas pēc principa bufete... Dāņu pusdienas parasti tiek organizētas ap "koldt bord" - aukstu galdu ar plašu ēdienu izvēli: šeit un siļķes visos veidos (kur es varu bez tā iet?), Un kotletes ar sīpoliem, un aknu pastītes šķēles, un garneļu salāti un gurķu salāti, un kūpināts zutis utt., utt. Uz galda ir, piemēram, frikadeller / frikadeller (ceptas cūkgaļas un / vai teļa gaļas kotletes ar sīpoliem), aknu pastētes šķēles, garneļu salāti, gurķu salāti, olu kultenis ar šķiņķi vai kūpināts zutis, smadzenes mīklā; cepta cūkgaļa. Šķiet, ka tas, kas ir vieglāk - pielieto visu, ko sirds kāro! Bet nē, un ir noteikumi un rituāli, kuros tas tiek atklāts patiesā būtība Dāņu gardēdis. Aukstā galda trīs galvenās sastāvdaļas ir brød (maize), pålœœg (tas, kas tiek likts uz maizes) un tilbebør (tas, kas tiek likts uz pålœœg). Katru tilbebør var savienot pārī tikai ar noteiktu pålœœg, un, savukārt, pålœœg var apvienot tikai ar noteikta veida maizi. Viss ir jāēd pareizā secībā: vispirms marinētas siļķes, pēc tās kūpinātas, tad tās ir karijā, un tas viss ir obligāti uz rupjmaizes. Tad garneles ar majonēzi - jau uz baltas. Tad nedaudz laša ar sinepju mērce- baltmaize, bet ar ķimenēm. Kas attiecas uz tilbebør, šeit viss ir daudz vienkāršāk - visbiežāk tā ir franču remulādes mērces dāņu versija - arī viņiem tā ir!
Dāņu remulāde
1 glāze majonēzes; 1/2 tase sasmalcinātu saldskābo marinētu gurķu 4 tējk karija pulveris; 1 tējk sausas sinepes; 1 ēdamk. l. sasmalcināti sīpoli; 1 smalki sagriezta vārīta ola; 1 tējk sasmalcināti kaperi; ķiploki pēc garšas.
Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Pārnes uz burku, aizver un atdzesē.
Dāņu sviestmaize
Sviestmaize (smørrebrød) ir praktiski Dānijas nacionālais ēdiens, un valstī ir vairāk nekā 200 dažādu veidu. Katras saimnieces goda lieta ir mākslinieciski veidot primitīvu maizes klaipu, izgrebjot uz tā neticamas kompozīcijas. Lielākajai daļai darba ņēmēju pāris šorrebredu pilnībā aizstāj pusdienas, un pusdienu laikā, īpaši kafejnīcā, smērrebröds tiks pasniegts kā uzkoda ar glāzi ķimeņu degvīna. Tomēr arī šeit tiek ievērots rituāls - sviestmaizes jāēd prioritārā secībā - vispirms tās, kurās ir zivis, tad - ar gaļu, un tikai tad - ar sieru. Un ne ar rokām, bet tikai ar dakšiņu un nazi.
Viena no populārākajām dāņu slāņu sviestmaizēm ir četras šķēles rudzu maize sviestmaize ar aknu pastēti, ceptu speķi, tomātu šķēlītēm un dekorēta ar gaļas želeju un mārrutkiem ar skābo krējumu - nes slavenā stāstnieka Hansa Kristiana Andersena vārdu.
Sviestmaize "Hanss Kristians Andersens"
4 rudzu maizes šķēlītēm; 4 plastmasas cepts bekons; 4 plānas tomātu šķēles; 4 šķēles maigu aknu pastēti; 20 g sviesta. Dekorēšanai: gaļas želeja; mārrutki ar skābo krējumu.
Uz maizes uzklāj sviestu, virsū uzliek speķa šķēli, uz tās - tomātu apli, tad ielīmē. Dekorē ar želejas gabaliņiem un mārrutkiem. Tur, kaut ko dungojot, ir kaut kas, piemēram, no "Cūku ganu": "Ak, mans dārgais Augustīns" ...
Sviestmaize ar sieru
4 šķēles baltmaize; 4 siera šķēles; 30 g sviesta; 8 gab. redīsi; 1 selerijas kātiņš pētersīļi.
Redīsus sagriež plānās šķēlītēs, selerijas plānos gredzenos, sasmalcina pētersīļus. Uz maizes uzklāj sviestu, virsū liek sieru, uz tā - redīsus un selerijas, pārkaisa ar pētersīļiem. Ēd ātri!
Tomātu un olu sviestmaize
4 rudzu maizes šķēles; 2 cieti vārītas olas 2 tomāti; 30 g sviesta; 1 sīpols; pētersīļi.
Olas, nomizotas, sagriež šķēlēs (vēlams ar olu griezēju). Tomātus sagrieziet šķēlēs, sīpolus gredzenos, sasmalciniet pētersīļus. Uz maizes uzklāj sviestu, virsū liek tomātu šķēles, tad olas, sīpolus, pārkaisa ar pētersīļiem.
Populāras sviestmaizes ar Danablu sieru, kas tiek uzskatīts par vienu no pasaules labākajiem "zilo" sieru zīmoliem, piemēram, franču Roquefort. Šis maigais un sviestainais siers no govs piens(tauku saturs aptuveni 45%) ir spilgti pikanta garša un aromāts. Un sviestmaize no tās, protams, izrādās cēls ...
Danablu siera sviestmaize un rostif
4 baltmaizes šķēles; 30 g Danablu; 4 šķēles ceptas liellopa gaļas; 30 g sviesta; maurloki.
Pagatavošanai samaļ sieru un sviestu viendabīga masa... Izklājiet to uz maizes, virsū liekiet grauzdētas liellopa gaļas šķēli un apkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.
Starp dāņu sieriem ir vērts atzīmēt arī puscieto Samsø, kura presētajai siera mīklai ir riekstu un sviesta garša, kā arī tās šķirnes: Danbo, Fynbo un Elbo. Starp citu, siers ir nosaukts Dānijas salas vārdā Kategatas dienvidu daļā. Sala ir slavena arī ar zemenēm un agrākajiem kartupeļiem.
"Dārzeņu" salāti dāņu valodā
Dāņi ir lieli dārzeņu cienītāji, un viņi vienmēr ir bijuši pirmajā vietā. ziedkāposti, ko bieži pievieno salātiem. Piemēram, salātos "dāņu valodā" - tie nekādā veidā neizskatās pēc salātiem, drīzāk pēc kāda atdzesēta sautējuma, bet pārsteidzoši garšīgi.
Dāņu salāti
200 g makaronu vai ragu; 1 vidēja ziedkāpostu galva; 1 selerijas kātiņš 2 vidēji burkāni; 200 g liesa šķiņķa; 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa; 2 ēdamk. l. etiķis; 3 ēdamk. l. majonēze; 1 tējk sinepes; cukurs un sāls pēc garšas.
Makaronus vāra verdošā sālsūdenī (lielākā pannā, lai ūdens neatdziest), atdzesē. Burkānus ar seleriju sagriež sloksnēs vai kubiņos. Izjauciet kāpostu galvu mazās ziedkopās. Visus dārzeņus nedaudz uzvāra sāls verdošā ūdenī. Majonēzi samaļ ar dārzeņu (piemēram, olīvu) eļļu, etiķi, sinepēm, pēc garšas pievienojot cukuru un sāli. Atdzesētus dārzeņus un makaronus sajauc kopā vienā bļodā, tur pievieno sasmalcinātu šķiņķi un pārlej ar mērci.
Kopenhāgenas salāti izrādās interesantāki, šeit kāposti tiek apvienoti ar mums jau zināmo zilo Danablu sieru, augļiem un riekstiem.
Kopenhāgenas salāti
250 g Danablu siera; 200 g mazu ziedkāpostu ziedkopu; 200 g tumšas vīnogas bez sēklām; 100 g mizoti valrieksti; 300 g mandarīnu; 50 ml sausa baltvīna; cukurs un sāls pēc garšas.
Vāra kāpostus un atdzesē. Sieru sagriež diezgan lielos kubiņos (ja siers ir labi atdzisis un nazis uzkarsēts, to nav grūti izdarīt). Sadaliet riekstus uz pusēm. Notīriet mandarīna šķēles no plēves. Izšķīdiniet cukuru vīnā. Apvienojiet kāpostus, sieru, riekstus, vīnogas un mandarīnus, sāli pēc garšas un pārlejiet ar saldinātu vīnu.
Tātad, vispārīgi runājot, izstaigājām vieglos Dānijas "aukstos" ēdienus - ēdienus turpināsim apgūt iespaidīgāk. Uz redzēšanos!
Kāds galds bez siļķēm: pikants, maigs un aromātisks! Neatkarīgi no tā, kā tas ir sagatavots, tas vienmēr ir garšīgs un veselīgs. Un kurš, ja ne tās tautas, kuras pirmās iedomājās sāli un marinēja, zina, kā to pagatavot vēl labāk, vēl garšīgāk, vēl oriģinālāk. Skandināvi šajā jautājumā ... ēda siļķes un ieteica visiem.
Getty Images
Zviedru stiklotāja siļķes
Lielākā daļa šī ēdiena ar intriģējošu nosaukumu receptes ir vērstas uz vēl svaigu zivju pagatavošanu, taču mūsu versijā tiek pieņemts, ka tā jau ir sālīta un to vajag tikai papildināt ar pikantu marinādi. Un, ja jūs ievietojat siļķes skaistā caurspīdīgā burkā, ēdiens izrādās ne tikai garšīgs, bet arī elegants, kā paredzēts.
Sastāvdaļas:
350 g viegli sālītas siļķes filejas
½ ēdamk. tīrs ūdens
1/3 Art. baltvīna etiķis
2 ēdamk. l. Sahāra
2 sarkanie sīpoli
1 burkāns
1/2 tējk sinepju sēklas
½ tējk smaržīgie pipari
½ tējk melno piparu graudi
2 lauru lapas
sāls pēc garšas
Filejas vairākas stundas iemērc tīrā ūdenī. Nosusiniet un sagrieziet 2 cm platās sloksnēs.Mizotos burkānus sagrieziet mazās sloksnēs, sīpolus plānos pusgredzenos, bet citronu ar mizu plānās šķēlītēs.
Uzvāriet ūdeni ar cukuru, pievienojiet etiķi un nekavējoties izslēdziet. Vēl karstā marinādē ielieciet burkānus un garšvielas. Stikla burkas apakšā ielieciet lauru lapu, tad pirmo siļķu kārtu ar mizu pret stiklu, tad citrona apli, sīpolu kārtu un pārlejiet ar marinādi, cenšoties vienmērīgi sadalīt no tās biezo. Atkārtojiet šo procedūru, līdz visa burka ir pilna. Pēdējā ielieciet citrona apli un otro lauru lapu.
Liek aukstumā uz 2-3 dienām un pasniedz, piemēram, ar melno maizi.
Var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Getty Images
Tante Gerda siļķe norvēģu valodā
Kad viņi saka "siļķu ēdieni", tie nozīmē norvēģu virtuvi un otrādi. Tieši pie fjordu krastiem viņi vispirms iemācījās ilgu laiku saglabāt maigās treknās zivis un nāca klajā ar tūkstošiem veidu, kā padarīt to garšīgu. Reiz viņi vecajai labajai siļķei pievienoja tomātus un dažas garšvielas un ieguva jaunu ēdienu. Acīmredzot tantei Gerdai jāpateicas par radošumu, liels paldies viņai.
Sastāvdaļas:
3 siļķu filejas
1/2 ēdamk. tomātu biezenis
1/4 ēdamk. tomātu sula
1 sarkanais sīpols
1/8 tējk smaržīgie pipari
1/4 tējk malti melnie pipari
3 lauru lapas
3 ēdamk. l. olīvju eļļa
1/2 ēdamk. l. Sahāra
1/2 ēdamk. krējums vai jogurts
sāls pēc garšas
Sīpolu sagriež pusgredzenos, mazgātu vai žāvētu fileju - platās sloksnēs. Sajauc tomātu biezenis un sulu, cukuru un garšvielas un, putojot, pakāpeniski pievieno krējumu.
Siļķes, sīpolus un mērci ievieto burkā un piepilda līdz augšai. Ieteicams ledusskapī vismaz divas stundas un pasniegt ar vārītiem kartupeļiem.
Getty Images
Somijas etiķīlija
Somijā siļķes tiek ceptas, tvaicētas, vārītas un, protams, marinētas, šim nolūkam izmantojot gan vietējos produktus, gan eksotiku, taču pēdējās īpaši nemīl. Siļķe ar meža ogu sakārtojumu tradicionāli ir somu valoda, un ar nedaudz ingvera jau ir veltījums mūsdienu kulinārijas tendencēm. Kopā sanāk gan garšīgi, gan skaisti.
Sastāvdaļas:
3 sālītas siļķu filejas un ikri
2 sarkanie sīpoli
1 burkāns
½ ēdamk. baltvīna etiķis
1 ēdamk. ūdens
1 ēdamk. svaigas brūklenes
1/2 ēdamk. Sahāra
3 lauru lapas
5 cm svaiga ingvera sakne
3 cm svaiga mārrutku sakne
1 ēdamk. l. sinepju sēklas
sāls pēc garšas
Siļķes dienu iemērciet aukstā ūdenī, noteciniet ūdeni, sagrieziet fileju garās sloksnēs. Apvienojiet etiķi, ūdeni un cukuru, uzvāra uz vidējas uguns un turiet vismaz 5 minūtes. Sarīvē mārrutku un ingvera saknes, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Noņemiet filmu no ikriem un berzējiet to ar koka lāpstiņu. Noskalojiet ogas. Ielieciet siļķes, sarīvētas saknes, sasmalcinātus ikrus, brūklenes, burkānus, sinepju sēklas, lauru lapu, sasmalcinātus sīpolus keramikas dziļā traukā vai katlā, pārlejiet ar siltu marinādi un nosūtiet uz 3 dienām ledusskapī. Pasniedzot, pārkaisa ar mērcētām brūklenēm vai dzērvenēm.
Getty Images
Dānijas medus siļķes
Neviens neapšaubīs dāņu virtuvi par atkarību no dīvainām kombinācijām un negaidītiem risinājumiem, kamēr nerunāsim par siļķēm. Šeit ir sudraba zivs, ar kuru viņi vienkārši nesavienojas. Un vispirms, protams, ar medu, kura Jitlandes pussalā un kaimiņu salās ir daudz, kā arī siļķes blakus esošajās jūrās.
Sastāvdaļas:
3 filejas viegli sālītas siļķes
2 sīpoli
2 daiviņas ķiploku
5 ēdamk. l. gaišs medus (laima, akācija, zāle, pļava)
2 ēdamk. l. karstās sinepes
1 ēdamk. l. brendijs
½ ēdamk. skābais krējums
1 ēdamk. baltvīna etiķis
malti melnie pipari
sāls pēc garšas
Siļķu filejas un sīpolus sagriež kubiņos, ķiplokus - šķēlītēs. Sajauc skābo krējumu, sinepes un medu, atšķaida ar etiķi un brendiju, ja vēlas, pievieno piparus.
Siļķes un sīpolus ievieto keramikas traukā un vairākas stundas pārlej ar marinādi.
Pasniedzot rotā ar zaļumiem.
Getty Images
Islandes siļķe
Islandieši vēl mazāk sliecās uz gastronomiskām fantāzijām un pat ar to, ar ko viņi eksperimentēja Skandināvijas ziemeļos. Viss ir mainījies tālsatiksmes pārvadājumu laikmetā, un, ja svaigus augļus joprojām nav viegli piegādāt neskartus, tad sausās garšvielas ir pretēji. Tāpēc siļķes, bagātīgi garšotas ar dienvidu aromātiskajām dāvanām, tiek atzītas par vietējās siļķu gastronomijas virsotni. Tieši viņi, nevis etiķis, spēlē pirmo vijoli nākamajā receptē, un to skaitu nevajadzētu samazināt.
Sastāvdaļas:
4 siļķu filejas
1,5 ēdamk. ūdens
1/3 Art. dārzeņu eļļa
2 ēdamk. l. sarkanvīna etiķis
2 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis
1 ēdamk. l. malts ingvers
10 neļķu pumpuri
1 tējk kanēlis
½ tējk malti baltie pipari
1 lauru lapa
3 ēdamk. l. Sahāra
1 tējk sāls
Siļķu fileju noskalo, noņem ādu, sagriež mazos gabaliņos. Katliņā sajauc ūdeni, garšvielas (sasmalcina krustnagliņas), sāli, cukuru, uzvāra un uz lēnas uguns tur 5-7 minūtes. Ļauj marinādei nedaudz atdzist, izkāš caur marli vai sietu, pievieno abu veidu etiķi un eļļu un, ja šķidrums ir atdzisis, uzsilda, bet nevāra. Salieciet siļķes traukā, pārlejiet ar marinādi un ievietojiet aukstumā uz dienu. Var izmantot kā uzkodu vai kā daļu no daudzslāņu brūnās maizes un ābolu sviestmaizēm.
Darbs. Es jums parādīšu ēdienu, kas man garšo. Ikvienam, kam nepatīk garšvielu maisījums, ko sauc par "kariju", nav jālasa tālāk :)
Es tagad nedošu nopietnu teorētisku daļu, bet teikšu tikai to, ka karija maisījumam nav nekādu konkrētu kanonu - gluži kā, piemēram, garam eļļām, "Provansas garšaugiem" un vēl jo vairāk dažiem "apiņiem -suneli".
Karijs tika aprakstīts skandināvu pavārgrāmatās jau 19. gadsimtā, tāpēc tas jau ir tradicionāls šim reģionam. Avoti ir 1828. un 1837. gada dāņu pavārgrāmatas. Tomēr tagad tiek uzskatīts, ka skandināvu karijs no indiešu karija galvenokārt atšķiras ar maigāku pikanto būtību un kurkumu. To uzsver arī mūsdienu kulinārijas autori. Piemēram, pašmāju lasītājam jau labi pazīstama autore Bronte Aurēle savās grāmatās runā arī par kariju un sniedz vairākas receptes, t.sk. un tādas siļķes.
Par šī autora grāmatām esmu stāstījis vairāk nekā vienu reizi: tās tika publicētas britu lasītājiem un tulkotas krievu valodā ar rupjām kļūdām. Skatiet, piemēram, manu rakstu ar visām nepieciešamajām saitēm :. Pirms pāris dienām es runāju par Brontē Ziemassvētku grāmatu, kurā ir arī marinētu siļķu receptes. Skatiet (visas aktīvās saites tiek atvērtas jaunā logā).
Karija siļķes tiek gatavotas visā Skandināvijā, un ne tikai Norvēģijā, kā domā daži pašmāju pavāri. Cita starpā tas tiek gatavots un pasniegts kā daļa no slavenajām Skandināvijas sviestmaizēm (dāņu "Smørrebrød; smør og brød"; zviedru "Smörgås"; norvēģu "Smørbrød").
Karisilde / Siļķe ar kariju
Mans variants, bet es tūlīt runāšu par citiem iespējamiem variantiem.
Es domāju, ka vienādas proporcijas var atrast dažādos Skandināvijas reģionos, taču es dodu šim ēdienam nosaukumu dāņu valodā, jo savulaik sāku no dāņu receptēm, meklējot savas tehnoloģiju variācijas un sastāvdaļu proporcijas. Tomēr rakstā par gurķu marinējumiem es jau atzīmēju, ka nav pareizi griezt visu kulinārijas Skandināviju ar vienu izmēru, kas der visiem, jo šo valstu tradīcijās ir reģionālas nianses, dažkārt nozīmīgas.
Sastāvdaļas:
4-5 siļķu filejas (svars aptuveni 250-300 g; man ir gatava fileja no sālītas Atlanto-Skandināvijas siļķes)
1 ēdamkarote karija masala vai pēc garšas (varat to pagatavot pats vai nopirkt gatavu maisījumu; man tas ir no Kamis)
2 ēdamkarotes augu eļļas garšvielu sildīšanai (man personīgi tas ir labāk ar neitrālāko garšu un aromātu)
1 mazs ābols, bet to var ievietot arī pēc garšas oriģinālas receptes parasti lieto ar sarkanu ādu, bet es dažreiz izmantoju zaļu)
2 ēdamkarotes kaperu vai sasmalcinātu marinētu kornišonu (izmantojiet pēc vajadzības)
majonēze un jogurts 1: 1 (man pietiek ar 2 ēdamkarotēm abiem; ja vēlaties, jogurtu var aizstāt ar skābo krējumu vai krējuma krēmu)
sarkano sīpolu un vārīta ola kalpot
zaļumi pasniegšanai (pēc izvēles)
Sagatavošana:
1) Karija maisījumu var vienkārši sajaukt ar majonēzi vai arī padarīt to atvērtāku. Lai to izdarītu, sildiet katliņā vai nelielā pannā. dārzeņu eļļa un karsē tajā garšvielas, maisot, uz lēnas uguns. Burtiski apmēram minūti, līdz jūtams aromāts. Nomierinies.
2) Apvienojiet jogurtu un majonēzi, pievienojiet karijam un labi samaisiet līdz viendabīgai masai.
3) Siļķu fileju sagriež šķēlītēs, ābolu - mazos kubiņos. Kaperu pumpuri nav jāsasmalcina, bet, ja augļi (vai, ja ņemat kornišonus), tad tos varat arī sasmalcināt. Sīpolus un olas izmantoju tikai pasniegšanai, taču zinu, ka tos var arī sagriezt un ielej ar siļķēm.
4) Sajauciet gatavos ēdienus ar karija majonēzi, ielieciet piemērotā traukā un atstājiet ledusskapī ievilkties. Vislabāk to darīt naktī (vai darīt to no rīta, ja plānojat ēdienu pasniegt vakarā). Šāds maisījums ir garšīgs dienā, bet, manuprāt, nav ko to ilgāk uzglabāt.
Šo ēdienu vienmēr pasniedz ar pusi vai ceturtdaļu cieti vārītas olas un sarkanā sīpola gredzeniem. Jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem (labi ir pētersīļi vai maurloki) vai virsū ar šķēlītēm svaigs ābols... Maizi izmanto tikai ar rudziem, bet to var pasniegt arī kā salātus.
Sagatavots manam FM