IeejaKūku receptes ar šifona šokolādes biskvītu. Kūka “Šokolādes šifons. Cepumu recepte ar riekstiem
Sveiki mani dārgie! Sazinieties, kā vienmēr, Olya Afinskaya ar citu amatu pēc darbinieku pieprasījuma. Es nezinu, kā jūs, bet es nekad neesmu gatavojis šifona cepumu līdz šodienai. Protams, bija daudz līdzīgu cepumu, bet tā, ka oriģinālā recepte un pareizās proporcijās - nekad.
Īstermiņā man nebija jāgatavo, bet viesa vēlme, kā saka, ir likums. Tā kā jūs visi šeit esat mani viesi, iekārtojieties ērti un jūtieties kā mājās. Un es jums parādīšu, kā pagatavot īstu šifona biskvītu ar soli pa solim fotoattēliem.
Vispirms sapratīsim, kas ir šis cepumu veids un no kā tas atšķiras.
Šifona biskvīta pamati
Šifona biskvīts ir iemīļots tā neticamā viegluma un gaisīguma dēļ. Patiesībā tas attaisno tā nosaukumu, atsaucoties uz vieglu, gaisīgu audumu.
Un tas tiek panākts, pateicoties: a) augu eļļas pievienošanai; b) liela daudzuma olbaltumvielu klātbūtne, kas saputota ļoti stiprā bezē.
Pateicoties lielajam olbaltumvielu un augu eļļas daudzumam, šifona biskvīts izrādās tik gaisīgs, maigs un mitrs, ka viņam nevajag dzert.
Patiesībā šīs ir divas galvenās atšķirības starp šifonu un klasisko cepumu.
Šifona biskvīta vēsture
Šāda veida cepumus ir radījis amerikāņu apdrošināšanas aģents no Losandželosas Harijs Beikers, kurš šo recepti izgudroja tālajā 1927. gadā. gaisīgs, viegls un porains biskvīts, tādējādi izraisot nelielu apvērsumu Amerikas konditorejas izstrādājumu pasaulē.
Tieši 20 gadus neviens nevarēja saprast šī biskvīta panākumu noslēpumu un uzzināt uzticamo recepti no Baker. 20 ilgus gadus vīrietis ar ikonisko uzvārdu Beikers glabāja noslēpumā sava radīšanas recepti, līdz 1947. gadā to pārdeva kādai amerikāņu kompānijai. Ģenerālis Mills.
Un tagad gadu vēlāk oriģinālā receptešifona biskvīts kļuva par visas pasaules īpašumu, kad tas tika publicēts žurnālā Žurnāls Labākas mājas un dārzi.
Tad visi zināja, ka šī biskvīta veiksmes noslēpums ir pievienojot augu eļļu. Līdz tam brīdim visi kūku cepumi tika gatavoti vai nu sviestā, vai margarīnā.
Kā norādīja uzņēmums Ģenerālis Mills, šifona biskvīts bija pirmais jaunais cepumu veids pēdējo 100 gadu laikā.
Pamatnoteikumi šifona biskvītam
Sākotnējā šifona biskvīta recepte ietver noteiktu noteikumu ievērošanu, lai mājās iegūtu 100% rezultātu.
oriģinālā recepte
Veidnei ar diametru 24-26 cm
Cepšanas laikā biskvīts ļoti paceļas, tāpēc jūsu formas augstumam jābūt apmēram 10 cm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 264 gr.
- cukurs - 300 gr.
- cepamais pulveris - 3 tējk
- sāls - 1 tējk
- dārzeņu eļļa- 125 gr.
- olu dzeltenumi - 5 gab.
- auksts ūdens - 188 ml
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk ( pasūtījums )
- 1 citrona miziņa - pēc izvēles
- olu baltumi, telpas temperatūra- 1 glāze (7-8 gab.)
- * zobakmens - ½ tējk (vēlams) vai dažus pilienus citrona sulas
* Zobakmens krēms(zobakmens krēms) vislabāk noder bezē stabilizēšanai. Bezē ar viņu ir ideāls. Var pasūtiet vietnē iHerb . Atlaides kods - POR7412.
Soli pa solim sagatavošana:
Veidnei ar diametru 20 cm:
- Samaziniet visas sastāvdaļas uz pusi
- olas ņemam 2 dzeltenumus un 4 baltumus,
- cep 160º 55 minūtes.
Jūs varat uzņemt krēmu kūkai ar šifona biskvītu.
Tāpēc es neatvados uz ilgu laiku.
Priecīgu jums nedēļas nogali!
Veiksmi, mīlestību un pacietību.
Šokolādes šifona biskvīts tiek pagatavots kā parasti, tikai pievienojot augu eļļu un kakao. Sviests palīdz iegūt vieglu un mīkstu struktūru, griežot, šādi konditorejas izstrādājumi nedrūp. Kakao piešķir unikālu šokolādes garšu. Kūkas un konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti no šāda biskvīta vai pasniegti kā neatkarīgs deserts.
Šifona biskvīta gatavošanas vispārīgie principi
Tradicionāli biskvīta mīkla nesatur taukus, bet ir izgatavots no miltiem, olām un cukura. Lai šokolādes šifona biskvīts būtu gaisīgs, olu baltumu saputo un mīklā ievieto pēdējo.
Kāds iesaka izmantot cepamo pulveri. Bet gatavo produktu vieglumu piešķir gaiss, ar kuru olbaltumvielas tiek piesātinātas putojot.
Ar pietiekamu olu un augu eļļas saturu gatavais šifona biskvīts būs mitrs, garšīgs un bez impregnēšanas. Pateicoties augu eļļai, tas neizžūst un nesacietē, atšķirībā no saviem "brāļiem" - genoīzes biskvīta ar sviestu un klasiskā biskvīta.
Šo īpašību dēļ šādus konditorejas izstrādājumus bieži izmanto ar atdzesētiem piedevām - putukrējumu vai saldējumu. Šokolādes receptes ļoti labi parāda biskvīta struktūru.
Gatavojot šifona versiju, ir ļoti svarīgi, lai tajā būtu vairāk olbaltumvielu nekā dzeltenumos. Pēdējie ir labi saputoti, tiem pievieno rafinētu augu eļļu un ūdeni. Pēc tam šo maisījumu apvieno ar cukuru, miltiem, cepamo pulveri un aromatizētājiem, piemēram, citrona miziņa, vaniļas vai kakao. Olbaltumvielas saputo ar nelielu cukura daudzumu, līdz veidojas stingras smailes, un ļoti uzmanīgi iemaisa mīklā.
Ja baltumus nesaputos pietiekami daudz, tad šifona biskvīts būs blīvs un nepacelsies, pievienojot mīklai ļoti spēcīgas putas, cepšanas laikā vainags saplaisās, un kūka izrādīsies lielporaina.
Mīklu izklāj sausā formā un cep vidēji karstos apstākļos. Atdzesē otrādi, neskaitot produkta iegrimšanu un vidus neveiksmi.
Tradicionālā šifona cepumu recepte
Šo desertu 1927. gadā izgudroja maiznieks Harijs Beikers. Iesaistījies kriminālajā vēsturē un palicis bez līdzekļiem, viņš nodevās, lai atrastu recepti cepumam, kas būtu vieglāks nekā parasti. Kad tas notika, šefpavārs mīklas sastāvu slēpa 20 gadus un tikai 1947. gadā pārdeva to General Mills. Korporācija izdomāja iespaidīgo terminu "šifons" pēc analoģijas ar šifona audumu. Mūsdienās visur tiek izmantotas šokolādes-šifona vieglo cepumu receptes.
Lietotie produkti
Šokolādes šifona biskvīta kūkas recepti var pagatavot, ja jums ir:
- olu baltumi - 8 gab .;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- cukurs - 220 g;
- milti - 200 g;
- augu eļļa - 120 g;
- cepamais pulveris - 2 tējk;
- kakao - 60 g;
- kafija - 2 des. l.;
- karsts ūdens - 160 ml.
Ēdienu gatavošana soli pa solim
Kad visi produkti ir sagatavoti, varat sākt gatavot:
- Vispirms vajadzētu atdalīt dzeltenumus un baltumus, pirmos atstāt siltus, otros ielikt ledusskapī, lai vēlāk no tiem varētu veidot sulīgas putas.
- Ielejiet šķīstošo kafiju un kakao karstā ūdenī, samaisiet.
- Dzeltenumus samaļ ar cukuru (0,7 no kopējā daudzuma), nedaudz sāli un pārlej ar augu eļļu.
- Pēc tam šokolādes-kafijas dzēriens jāapvieno ar olu-sviesta maisījumu un miltiem.
- Aukstās olbaltumvielas saputo ar atlikušo cukuru, līdz iegūtas spēcīgas putas.
- Tagad ļoti rūpīgi jāsavieno abas masas, proteīna putas pārbīdot mīklā (bet ne otrādi!) Ar koka lāpstiņu un maisot no apakšas uz augšu.
Sagatavotā mīkla nekavējoties jācep iekšā karsta krāsns(180 grādi) 40 minūtes atkarībā no formas augstuma. Galvenais pirmās 20 minūtes nevērt vaļā cepeškrāsni, lai šifona biskvīts nenobirst. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Kad kūka gatava, to izņem no cepeškrāsns, un formu apgriež otrādi, ko pēc pilnīgas atdzesēšanas izņem.
Tā kā šifona biskvīts a priori ir slapjš, to nav nepieciešams mērcēt, pietiek ar bieza krēma pagatavošanu. Olbaltumvielas, olu krēms, sviests, Šarlotes krēms, Siera krēms un putukrējums labi saglabā formu. Bet šokolādes biskvītam tas ierosina sevi un šokolādes krēms no tumšās šokolādes (200 g), konditorejas krēma (120 ml) un pūdercukurs(70 g). Lai to iegūtu, jāuzsilda, neuzvārot krējumu ar pulveri, izšķīdina tajos šokolādi, maisot līdz. viendabīga masa. Pēc atdzesēšanas krēms ir gatavs lietošanai.
Kā zināms, šokolādes otrais nosaukums ir “laimes hormons”, un laimes nekad nav par daudz. Un šokolādes biskvīts šifona kūkai ir skaidrs apstiprinājums tam. Klasiskā receptešifona biskvītu var dažādot ar dažādām piedevām, piemēram, izmantot kafiju.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Biskvītam jāsagatavo:
- milti - 200 g;
- cepamais pulveris - 1 dess. l.;
- soda - šķipsniņa;
- cukurs - 220 g;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- vāveres - 8 gab.;
- dezodorēta augu eļļa - 120 ml;
- kakao - 50 g;
- kafija - 2 des. l.;
- karsts ūdens - 170 ml.
Krēmam Bounty Nut jums būs nepieciešams:
Bounty riekstu krēma sastāvdaļas
- sviests - 100 g;
- tauku krējums - 250 ml;
- kokosriekstu skaidiņas - 100 g;
- sasmalcināti lazdu rieksti - 150 g;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- cukurs - 150 g;
Sviesta krēmu gatavo attiecīgi no biezs krējums(200 g) un pulveris (3 des. l.), un glazūra - biezs krējums (80 ml), un šokolāde (120 g).
Gatavošanas procesā ir ērti, kad viss nepieciešamais ir “pie rokas”, tāpēc visas sastāvdaļas labāk likt galdā. Tādā pašā nolūkā varat nekavējoties sajaukt kakao pulveri, šķīstošo kafiju un ūdeni.
Gatavošanas process
Šai kūkai visas sastāvdaļas nedrīkst būt aukstas. Tātad:
- Cukuru (180 g), sāli, soda, cepamo pulveri sajauc ar miltiem, kas jāizsijā.
- Atsevišķi viegli sakuliet dzeltenumus un sajauciet ar kakao-kafijas maisījumu un augu eļļu.
- Abas masas sajauc.
- Baltumus saputo ar cukuru (40 g) līdz stabilām putām.
- Ceturtdaļu no šīm putām pievieno mīklai un viegli samaisa, pēc tam procedūru atkārto ar pārējām olbaltumvielām.
- Šķidro mīklu lej sausā biskvīta formā ar diametru 26 cm un cep 160 grādu temperatūrā apmēram stundu.
Kad šifona biskvīts gatavs, to atdzesē, izņem formu un atstāj uz 12 stundām nobriest. Pēc tam tos sagriež trīs kūkās, iepriekš noņemot augšējo plāno kārtu sānu apkaisīšanai.
Kamēr šifona biskvīts pēc cepšanas "atdzīvojas", pagatavo krēmu. Lai to izdarītu, sasmalcina dzeltenumus ar cukuru, pievieno krējumu, sviestu un vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet pārējās Bounty krēmam paredzētās sastāvdaļas.
Pēc atdzesēšanas jūs varat sākt montēt kūku. Vispirms uz kūkām, izņemot augšējo, uzliek riekstu krēmu, bet virsū - krēmīgu (putukrējumu ar pulveri). Sānu virsmu pārklāj ar krēmu un pārkaisa ar biskvīta skaidiņām un rīvētu šokolādi.
Tagad ir kārta glazūrai: krējumu un šokolādes gabaliņus karsē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, maisa līdz gludai, atdzesē un bagātīgi pārklāj augšējo zonu. gatava kūka nosūta ledusskapī uz 1-2 stundām, un labāk - uz 3-4. Šokolādes virsmu vari izrotāt pēc saviem ieskatiem: putukrējuma paliekas, ogas, želejas konfektes, šokolādes figūriņas.
Video par šokolādes šifona biskvīta gatavošanu
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Šifona biskvīta kūka ar apelsīna miziņu un glazūru
Ja tu gribēji garšīga kūka ar izsmalcinātu skābumu var pagatavot ar apelsīnu vai citronu krēmu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Šokolādes biskvītam ar augu eļļu sagatavo:
- milti - 220 g;
- citronskābe - 5 g;
- cepamais pulveris vai cepamais pulveris - 2 dess. l.;
- apelsīni - 2 gab .;
- augu eļļa - 140 ml;
- sāls - šķipsniņa;
- cukurs - 220 g;
- olas - 6 gab.
Krēmam būs nepieciešams:
- olas - 4 gab .;
- apelsīns - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 100 g.
Glazūrai:
- sviests - 40 g;
- tumšā šokolāde - 100 g.
Ēdienu gatavošana
Šokolādes šifona biskvīta pagatavošanai šī recepte, vispirms ir jāatdala dzeltenumi un olbaltumvielas viens no otra. Dzeltenumus saputo ar dakšiņu ar cukuru, miziņu un apelsīnu sulu. Tad visas sausās sastāvdaļas sajauc, izņemot citronskābe, un apvieno ar eļļas maisījumu. Pievieno atlikušos proteīnus, saputo ar citronskābi putās un viegli samaisa. Šifona biskvīts tiek cepts 160 grādu temperatūrā.
Krēmu gatavo šādi: citronu un apelsīnu atbrīvo no miziņas, sēkliņas, baltās dzīslas un izspiež sulu. Tad saputo ar cukuru, miziņu, olām. Pievieno eļļu un vāra ūdens peldē līdz biezai.
Kad krēms atdzisis, tos apsmērē ar kūkās sagrieztu biskvītu. Un virsū tos pārlej ar glazūru no šokolādes, kas izkausēta ar sviestu.
Vienkārša un garšīga kakao recepte
Šai vienkāršotajai šokolādes šifona biskvīta kūkas receptei nav nepieciešama šokolāde vai kafija. Kakao (30 g) sajauc ar sodas (1 tējkarote) un karstu ūdeni, lai tie izšķīdinātu. Dzeltenumus (3 gab.) samaļ ar cukuru (220 g) un pievieno izšķīdinātu kakao.
Tad cukuram pievieno augu eļļu (120 g) ar olu dzeltenumiem un kakao un miltus (180 g), mīca līdz gludai. Olbaltumvielas (5 gab.) Saputo atsevišķi un pakāpeniski apvieno ar mīklu. Cep biskvīta veidnē.
Cepums lēnajā plītī ar šokolādi
Biskvīta mīklu var mīcīt pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm. Sagatavotā masa jāieliek sausā multivarkas bļodā un jāieslēdz taimeri uz 80 minūtēm režīmā “Cepšana”. Pēc norādītā laika bļoda jāapgriež otrādi un jāatstāj atdzist.
Lēnā plītī biskvīts ir daudz augstāks nekā cepeškrāsnī, tāpēc tas ir jāsagriež 4-5 kūkās, nevis 3, kā parasti.
Varat arī uzņemt jebkuru krēmu, un labāk ir izgatavot dekorācijas no šokolādes.
Cepumu recepte ar riekstiem
Rieksti šajā gadījumā ņem jebkurus, bet vēlams valriekstus un lazdu riekstus, katrs pa 70 g. Papildus tiem ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kviešu milti un cepamais pulveris - 190 g;
- augu eļļa - 120 g;
- vāveres - 8 gab.;
- dzeltenumi - 5 gab .;
- piens - 170 g;
- cukurs - 190 g.
Riekstus sasmalcina drumslās un nosusina. Sajauc tos ar miltiem un cepamo pulveri, var pievienot vanilīnu. Dzeltenumus samaļ ar 150 g cukura, pievieno pienu un augu eļļu, pievieno nedaudz sāls un sajauc ar riekstiem. Olbaltumvielas saputo ar pārējo cukuru un apvieno ar mīklu. Cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, kā aprakstīts iepriekš.
Šifona biskvīts ar magoņu sēklām
Šeit ir svarīgi netaupīt uz magonēm un nesamazināt to daudzumu, pretējā gadījumā garša nebūs tāda pati. Pagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējā receptē, bet riekstu vietā mīklai pievieno 130 g tvaicētu magoņu sēklu, un cepamo pulveri, sodu un sāli izsijā kopā ar miltiem, lai mīkla nebūtu smaga, jo magoņu sēklas.
Magones, pirms ievietošanas mīklā, labāk to pusstundu tvaicēt ar verdošu ūdeni un, izmetot uz sieta, nosusināt. Pēc tam samaisiet to ar beztaras sastāvdaļām, lai tas vienmērīgi sadalītos mīklā un negrimtu apakšā.
Cepumu recepte ar ķiršiem un konjaku
Šifona biskvīts jācep saskaņā ar tradicionālā recepte, kas ir parādīts iepriekš, neaizmirstot, ka olbaltumvielas ar cukuru ir jāsaputo stāvās putās. Turklāt jums būs nepieciešams:
- ķirsis - 600 g;
- kondensēts piens - 350 g;
- tauku skābs krējums - 300 g;
- sviests - 300 g;
- konjaks - 120 ml.
Ķiršiem izņem kauliņus, ielej konjaku un ik pa laikam apmaisa, kamēr gatavo krējumu. Sviestu saputo ar iebiezināto pienu un skābo krējumu. Tad biskvītu sagriež 3 kūkās un apslaka ar konjaku un ķiršu sulu, apsmērē ar krēmu, tad izklāj ogas. Savāc kūku, uzliek atlikušo krējumu un svaigos ķiršus.
Lai pagatavotu labas kvalitātes konditorejas izstrādājumus: porainus, augstus un vieglus, ir jāievēro daži noteikumi:
- Lai cepot biskvīts labi paceltos, olbaltumvielas ir jāatdzesē.
- Lai labāk saputotu, tiem var pievienot nedaudz citronskābes vai šķipsniņu sāls.
- Mīklu jāizklāj pilnīgi sausā, neietaukotā vai nokaisītā formā, lai tā pielīp pie sāniem un cepšanas laikā nenokristu.
- Biskvīts tiek atdzesēts apgrieztā stāvoklī, neizņemot to no formas, tad tas vienmēr izrādās augsts.
- Lai padarītu to pēc iespējas “šifonu”, “nogatavināšanai” tiek atvēlētas 12 stundas.
- Gatavo nogatavinātu biskvītu pārtikas plēvē var ilgstoši uzglabāt sasaldētu, nezaudējot garšu.
- Griezt gatavi konditorejas izstrādājumi Jūs varat izmantot zobu diegu, pēc tam, kad zobu bakstāmos ir uzlīmēts pa apkārtmēru vienā augstumā.
Tagad, uzzinot visus trikus un noslēpumus, jebkura mājsaimniece varēs pārsteigt savu ģimeni un viesus ar gardu desertu.
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka biskvīts ir kaprīzs mīklas izstrādājums, tāpēc viņas piesardzīgi skatās viņa virzienā. Savukārt biskvīts ir gards neatkarīgs deserts, kā arī kūku un konditorejas izstrādājumu pamats. Šajā receptē es dalīšos ar noslēpumiem, kā pagatavot šifonu šokolādes biskvīts ar bagātīgu garšu. Biskvītam pēc šīs receptes ir smalka šifona struktūra, tas ir sulīgs un gaisīgs.
Tātad, šokolādes šifona biskvīta recepte:
- Kviešu milti - 200 g.
- Augu eļļa (bez smaržas saulespuķu vai kukurūzas) - 125 ml.
- Cukurs - 180 g (dzeltenumos) + 50 g olbaltumvielās
- Labas kvalitātes kakao - 50 g.
- Ūdens kakao pagatavošanai - 150 ml
- Cepamais pulveris - 2 tējkarotes
- Cepamā soda - 1/4 tējkarotes
- Sāls - 1/4 tējkarotes
- Olu dzeltenumi - 5 gab.
- Olu baltumi - 8 gab.
Kā gatavot:
Ielejiet kakao pulveri (50 g) ar karstu ūdeni (150 ml) un samaisiet. Lai biskvītam būtu bagātīga šokolādes garša, noteikti iemērciet kakao karstā ūdenī un izmantojiet kakao pulveri ar augstu kakao saturu. Starp citu, Nesquik bērnu dzērieni nav piemēroti cepšanai tāpat kā bērnu pārtikai. 
Olu dzeltenumus ļoti uzmanīgi atdalām no olbaltumvielām, lai proteīna masā neiekļūtu ne pilīte no dzeltenuma. Šokolādes šifona biskvīta receptē tiek izmantoti 5 dzeltenumi un 8 olbaltumvielas. Neizmantotos dzeltenumus var sasaldēt, ieliekot tos maisiņā un parakstot to numuru. 
Sakuļ dzeltenumus ar cukuru (180 g) līdz baltumam. Jo labāk dzeltenumus saputos gaisīgā masā, jo pūkaināka būs cepumu drupača. Mīklas aktīvā gaisa piesātinājuma princips tiek izmantots visos cepumos, tai skaitā 
Ielejiet augu eļļu (125 ml.) Samaisiet. 
Mīklā lej šokolādes maisījumu no kakao un karsta ūdens (šajā laikā tai jābūt istabas temperatūrā, lai dzeltenumi nesaritētos).
Sakuļ 8 olu baltumus ar spēcīgu miksera ātrumu elastīgās putās. Cukuru (50 g) pievieno pakāpeniski, kad jau izveidojušās putas (lai granulētais cukurs nenokristu uz bļodas dibena).
Visas sausās sastāvdaļas sajauc ar lāpstiņu, lai cepamais pulveris labi sadalītos miltos. Sausajā maisījumā mums ir milti (200 g) un cepamais pulveris (2 tējkarotes). Lielisks veids, kā vienmērīgi iemaisīt cepamo pulveri, ir to papildus izsijāt ar miltiem caur sietu.
Sausās sastāvdaļas sajauc ar šķidrumu. Samaisiet ar lāpstiņu vai karoti līdz gludai.
Tātad mums ir šķidrums šokolādes mīkla(paskaties, cik tas ir skaisti, jūs vienkārši vēlaties to ēst tūlīt, negaidot cepšanu). Šifona biskvītam šokolādes mīklai jāpievieno saputotās olbaltumvielas, tas jādara pēc iespējas uzmanīgāk, lai gaiss no proteīna masas nezustu. Visas darbības ir tieši tādas pašas kā attēlā.
Es daru tā: es garīgi sadalu olbaltumvielu masu trīs daļās un sajaucu olbaltumvielas trīs posmos. Lieku daļu proteīnu - apmaisu, tad atkal lieku nākamo porciju utt.. Maisīšanai jābūt maigām kustībām no apakšas uz augšu, it kā ceļ mīklu no apakšas uz augšu.
Kā pareizi sajaukt olbaltumvielas mīklā, varat redzēt šajā videoklipā:
Speciāli sagatavotā formā (ieziest ar gabaliņu sviests un apkaisa ar miltiem) ielej mīklu. Jāiet uz leju ar platu lentīti, pēc tās var spriest, ka konsistence ir pareiza. 
Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 C. Biskvītu cep 35-40 minūtes, līdz zobu bakstāmais ir nožuvis. Biskvīta gatavības pārbaudi veic šādi: nolaižam koka irbulīti (sērkociņu, zobu bakstāmais, lodlampa) cepuma centrā un izņemam. Skatāmies: ja kociņš ir sauss, uz tā nav neviena kunkuļa neapstrādāta mīkla Tātad biskvīts ir gatavs. 
Gatavo biskvītu izņemam no krāsns, atdzesē veidnē 20 minūtes, pēc tam atbrīvo no veidnes un ļauj pilnībā atdzist uz režģa. Kad biskvīts atrodas uz režģa, tas ir labi vēdināms, līdz ar to nenotiek drupača izmirkšana.
Lai šokolādes šifona biskvīts būtu vēl garšīgāks, to var ietīt pārtikas plēvē un ielikt ledusskapī uz 8-10 stundām. Šifona biskvītam būs vēl bagātāka šokolādes garša un aromāts.
Cepu biskvītu formā ar diametru 24 cm, kūkas augstums sanāca 5 cm.. Šāda augstuma biskvītu var sagriezt trīs identiskās daļās, izmantojot zāģa asmeni. Es pat saņēmu četrus. 
Šokolādes biskvīts kļūs brīnišķīgs tonālais krēms dažādām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tās maigā kūstošā struktūra neatstās vienaldzīgu nevienu!
Fotokolāžā apkopoju kūku izgriezumus, kas tika pagatavoti uz šifona šokolādes biskvīta bāzes. 
Es ceru, ka šī recepte palīdzēs jums sadraudzēties ar biskvīta mīkla, jo tas ikvienai saimniecei paver neierobežotas iespējas radošumam! Var izcept šādu šokolādes biskvītu un pagatavot, piemēram, (gardumu uz kociņa).
Labu apetīti!
Saskarsmē ar
Šis ir tipisks amerikāņu putu kūciņu veids, un tiem ir konkrēts autors.
1927. gadā šifona kūciņu recepti (kā tie tika nosaukti to neparastā maiguma un gaisīguma dēļ) izgudroja Holivudas apdrošināšanas aģents Harijs Beikers. Divdesmit gadus vēlāk, 1947. gadā, viņš pārdeva savu patentu General Mills, un šifona kūkas tika ražotas komerciāli.
Tā kā šīs kūciņas satur šķidru augu eļļu, nevis cietus taukus, šādā eļļā nav iespējams iespiest daudz gaisa.
Tāpēc šādās kūkās (kūciņās) ieliek gandrīz divreiz lielāku olbaltumvielu daudzumu attiecībā pret dzeltenumiem, kurus kārtīgi saputo, uzsūcot daudz gaisa (starp citu, lieko olbaltumvielu utilizācijas iespēja). Šis gaiss un mitrums, kas izplūst no mīklas, ir tas, kas paceļ kūku. Taču pieklājīgā eļļas daudzuma dēļ jāpievieno cepamais pulveris - cepamais pulveris.
Sastāvdaļas šokolādes šifona biskvītam un laimes hormona kūkai
Milti - 200 g
Mīklas cepamais pulveris - 2 tējk
Soda (dzeramā) - 0,25 tējk
Sāls - 0,25 tējk
Cukurs (180 + 45 - biskvītam.
150 g "Bounty" krēmam) - 225 g
Olu dzeltenums (biskvītam 5 + 3 krēmam) - 5 gab
Kakao pulveris (labas kvalitātes) - 60 g
šķīstošā kafija - 1,5 ēd.k. l.
Ūdens - 175 ml
Augu eļļa (bez smaržas) - 125 ml
Olu baltums - 8 gab
Sviests - 100 g
Krējums (35% 250 ml bounty krēmam + 200 ml krēmam no krējuma + 80 ml glazūrai) - 530 ml
Kokosrieksts (skaidas) - 100 g
Lazdu rieksti (sasmalcināti) - 150 g
Apelsīnu sula (vai citrons, viens vidējs auglis)
Apelsīna (vai citrona) miziņa - 1,5 tējk
Pūdercukurs - 2 ēd.k. l.
Melnā šokolāde - 120 g
| Recepte "Šokolādes šifona biskvīts un laimes hormona kūka" | |||
|
|||
26 cm formai:
200 g miltu
8 olu baltumi
5 olu dzeltenumi
Cukurs - 180 g + 45 g
175 ml ūdens
125 ml augu eļļas
60 g kakao pulvera
1.3. pants karotes šķīstošās kafijas
2 tējkarotes cepamā pulvera mīklai
1/4 tējkarotes sodas
1/4 tējkarotes sāls
Apraksts
Šifona cepumu sastāvā obligāti ietilpst cepamais pulveris un augu eļļa, kas piešķir biskvītam ļoti īpašu, ļoti vieglu, drupanu-mitru struktūru. Šokolādes-šifona biskvīta sastāvā ietilpst arī liels skaits kakao, kas izraisa tā bagātīgo šokolādes krāsu un garšu.
GATAVOŠANA:
Sajauciet kakao un šķīstošo kafiju. Pievieno nepieciešamo daudzumu silta ūdens saskaņā ar recepti un maisa, līdz izšķīst, līdz gluda. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Ļoti vēlams, lai olas būtu istabas temperatūrā, jo. tad mēs pārspēsim olbaltumvielas, un olbaltumvielas istabas temperatūrā tiek saputotas vieglāk un piešķirs stabilāku struktūru. Pārliecinieties, ka atdalīšanas procesā baltumos neietilpst ne pilīte dzeltenuma, jo tauku klātbūtne padara putošanas procesu ļoti sarežģītu, ja ne neiespējamu. Dzeltenumus saputo ar 180 g cukura, līdz izveidojas gaisīga viendabīga masa. Maigi, mazās porcijās, katru reizi labi samaisot, pievieno nepieciešamo daudzumu augu eļļas.
Tādā pašā veidā uzmanīgi un pakāpeniski iemaisa kakao/kafijas maisījumu. Sajauc miltus, cepamo pulveri un sodu un iesijā bļodā ar mīklu. Mīklā iemaisa miltus līdz gludai.
Pievienojiet sāli olbaltumvielām. Sāciet putot ar mazu miksera ātrumu, palielinot ātrumu, palielinoties saputoto proteīnu tilpumam. Labi saputotām olbaltumvielām pievieno 45 g cukura un saputo līdz stabilām virsotnēm, t.i. līdz tādam stāvoklim, ka smaile, kas veidojas uz saputoto proteīnu virsmas, neplīst, neliecas, bet stabili saglabā savu formu.
Kursā atgādināšu, ka ļoti svarīgi, lai, putojot olbaltumvielas, tajos neiekļūtu ne mazākais tauku daudzums. Es domāju, ja jums ir viens putošanas asmeņu komplekts, un jūs to izmantojāt, mīcot mīklu, tad, pirms sākat putot olbaltumvielas, noteikti rūpīgi izskalojiet asmeņus ar attaukošanas līdzekli. Ļoti uzmanīgi iecilā mīklā saputotos olu baltumus. Īpaši maigi un uzmanīgi samaisiet pirmās olbaltumvielas porcijas, jo. pašā sākumā olbaltumvielām un mīklai ir cita konsistence, kas pamazām proteīnu sajaukšanas procesā izlīdzinās. Iejauc olu baltumus ar locīšanas kustībām, no augšas uz leju.
Ielejiet mīklu veidnē un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā līdz sausuma pārbaudei (apmēram 50 minūtes). Cepšanas procesā (un īpaši pirmajās 30 minūtēs) neatveriet cepeškrāsns durvis! Pretējā gadījumā ir ļoti liela iespējamība, ka biskvīts nosēdīsies.
Izņem biskvītu no krāsns. Šifona cepumus ļoti vēlams atdzesēt otrādi. Šim nolūkam es izmantoju 4 vienāda augstuma tases. Apgriežu formu ar biskvītu un ar atbalstu nolieku uz krūzīšu malām.
Ļaujiet kūkai pilnībā atdzist un izņemiet to no formas.