ബോർഷ് എന്താണ് പരാമർശിക്കുന്നത്. ബോർഷിന്റെ ചരിത്രം. തയ്യാറാക്കൽ ഓപ്ഷനുകൾ. ബോർഷ് ഉക്രേനിയൻ പമ്പുഷ്കിയുമായി: സംഭവത്തിന്റെ ചരിത്രം. Do ട്ട്ഡോർ ആർക്കിടെക്ചർ സൂപ്പ്

ഇന്ന് "വിഭവങ്ങളുടെ ചരിത്രം" എന്ന ശീർഷകത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പറയും ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് - ബൂസ്റ്റർ. ബോർക്കിന് ഉക്രേനിയൻ "വേരുകൾ" ഉണ്ടെങ്കിലും അദ്ദേഹം വളരെക്കാലം റഷ്യയിൽ കൂടുതൽ യാഥാർത്ഥ്യമാവുകയും തന്റെ സ്വന്തം രുചി ഷേഡുകൾ നേടുകയും ചെയ്തു, ദേശീയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ മാന്യമായ സ്ഥലമല്ലാതെ ദേശീയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാനേജുചെയ്യാൻ കഴിയും.

വിഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കങ്ങൾ ഒന്നാം നൂറ്റാള്ളല്ല. പതിപ്പുകളിൽ ഒരാൾ അനുസരിച്ച്, ബോർച്ച് ആദ്യമായി കിവൻ റസ് പ്രദേശത്ത് വേവിച്ചു. "ബോറിന്റെ", പുരാതന "ഷെഞ്ച് എന്നിവയുടെ റൂട്ടിന്റെ സഹായത്തോടെ സൂപ്പിന്റെ പേര് രൂപീകരിച്ചു: ആദ്യത്തേത്" ചുവപ്പ് "എന്നാൽ, രണ്ടാമത്തേത് - പാചകക്കുറിപ്പിലെ കാബേജിന്റെ സാന്നിധ്യം പരമ്പരാഗതമായി ക്ലാസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റൊരു അഭിപ്രായമനുസരിച്ച്, "ബോർഷ്" എന്ന വാക്ക് ബെർസ്ചെവിക്കിൽ നിന്ന് സംഭവിച്ചു, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ, പാർട്വിൻറൈൻ ഓഫ് സൂപ്പിലാണ്. കാലക്രമേണ, ബോർച്ച് വളരെ ജനപ്രിയമായി, സാധാരണക്കാരോട് മാത്രമല്ല, രാജകീയ പ്രതിനിധികളെയും പ്രണയത്തിലായി. ഉദാഹരണത്തിന്, കാതറിൻ II തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കുഷാനുമായി ബർഷനെ വിളിച്ച് തങ്ങളുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കാരനെ സൂക്ഷിച്ചു.

ബോർഷിന്റെ ഉത്ഭവം തങ്ങൾക്കും മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു: ധ്രുവങ്ങൾ, റൊമാനിയർ, മോൾഡോവാൻസ്, ലിത്വാനിയക്കാർ. സംരക്ഷിത ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, ആദ്യത്തെ ബോർഷ്റ്റ് ബീറ്റ്റൂട്ട് kvass- ൽ ഒരുങ്ങുകയായിരുന്നു - പാചകക്കാർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതും തിളപ്പിച്ചതും. ചൂളയിൽ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വിഭവം ഉപ്പും .ഷധസസ്യങ്ങളും നിറഞ്ഞു. ഇന്നുവരെ, പോളിഷ് പാചകരീതിയിൽ അത്തരം പാരമ്പര്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

നിരവധി തരം ബോർഷ്. ആദ്യം, ഇത് പാചക രീതി അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ബോർച്ച് കിട്ടട്ടെ, മാംസം, മറ്റൊരാൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാകണമെന്ന് ആരോ വിശ്വസിക്കുന്നു. ബോർച്ച് സെർവ് ചെയ്യാം വ്യത്യസ്ത വഴികൾ: ചൂടും തണുപ്പും. രണ്ടാമത്തേത് പലപ്പോഴും warm ഷ്മള സീസണിൽ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ - കെഫീർ, അച്ചാറിട്ട എന്വേഷിക്കുന്ന. അത്തരമൊരു സൂപ്പിൽ, അവർ പുളിച്ച വെണ്ണ, പച്ചിലകൾ, വേവിച്ച മുട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടിൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് വിവിധതരം ബീറ്റ്ററായി വിളമ്പുന്നു.

ബോർച്ച് സമയമെടുക്കുന്ന വിഭവമാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. 3 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളിൽ ക്ലാസിക് തയ്യാറാക്കുന്നു. അതിനായി, പച്ചക്കറികളുടെ പ്രത്യേക ചികിത്സ ആവശ്യമാണ് - അതിനാൽ, എന്വേഷിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകമായി ഉയർത്തൽ, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഒരു പ്രത്യേക വറുത്തത്. റഷ്യൻ എഴുത്തുകാരുടെയും കവികളുടെയും പല കൃതികളിലും ബോർഷിനെ പരാമർശിക്കുന്നു, മിഖായേൽ ബൾഗാകോവ്, വ്ളാഡിമിർ മയകോവ്സ്കി തുടങ്ങി മറ്റു പലരും അവരുടെ നായകന്മാരെ കീഴടക്കി.

കൂടാതെ, ഈ വിഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി പുരാതന പാരമ്പര്യങ്ങളും രസകരമായി വിശ്വസിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉക്രെയ്നിൽ, ബോർച്ച് പലപ്പോഴും അനുസ്മരണത്തെക്കുറിച്ച് വിളമ്പുന്നു, മരിച്ചയാളുടെ ആത്മാവ് ഈ സൂപ്പിന്റെ കടത്തുവള്ളത്തിൽ പറന്നുയരുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഹോംലാൻഡ് വിഭവങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും അവധി ദിവസങ്ങളും ബോർഷ്ടിന്റെ ഉത്സവങ്ങളും നടക്കുന്നു. യൂറോ 2012 ഫുട്ബോൾ ചാമ്പ്യൻഷിപ്പിൽ, ഉക്രെയ്നിൽ നടന്ന ഫാൻ സോണിന്റെ അതിഥികൾ ഈ കലയെ പ്രത്യേകം നിയമിച്ച പാചകക്കാരെ പഠിപ്പിച്ചു.

ഷെഫ് റെസ്റ്റോറന്റ് "സത്യസന്ധമായ പാചകരീതി" സെർജി എറോഷെങ്കോയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ബൂച്ച് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ചേരുവകൾ (4 സെർവിംഗിന്):

ശുദ്ധീകരിച്ച എന്വേഷിക്കുന്ന, 300 ഗ്രാം

സവാള, 100 ഗ്രാം

കാരറ്റ് ശുദ്ധീകരിച്ച, 100 ഗ്രാം

തക്കാളി പേസ്റ്റ്, 70 ഗ്രാം

ചൂണ്ടസ്റ്റുചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 100 ഗ്രാം

വെളുത്ത കാബേജ്, 100 ഗ്രാം

പഞ്ചസാര, 10 ഗ്രാം

വെളുത്തുള്ളി, 10 ഗ്രാം

കുരുമുളക് കറുപ്പ്, 2 ഗ്രാം

സസ്യ എണ്ണ, 50 ഗ്രാം

ഗോമാംസം ചാറു, 700 മില്ലി

ബീഫ് തിളപ്പിച്ച്, 400 ഗ്രാം

പുളിച്ച വെണ്ണ, 120 ഗ്രാം

ബേ ഇല, 1 പിസി.

കുരുമുളക് (പോൾക്ക ഡോട്ട്)

നാരങ്ങ നീര്, 1/2 നാരങ്ങ

പാചകം:

1. എന്വേഷിക്കുന്ന വൈക്കോൽ ഉപയോഗിച്ച്, എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, ചേർക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും, അല്പം ചാറു. സമ്പൂർണ്ണ സന്നദ്ധത വരെ മന്ദഗതിയിലുള്ള തീയുടെ പായസം.

2. വൈക്കോൽ സവാള, കാരറ്റ് എന്നിവ മുറിക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ബീറ്റിൽ നിന്ന് സമ്പൂർണ്ണ സന്നദ്ധത വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ക്യൂബുകൾ അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ് വൈക്കോൽ ചോപ്പ് ചെയ്യുന്നു.

3. കാബേജ് ഉപ്പിട്ട ചാറിൽ ഇടുക, 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് സത്യം വരെ വേവിക്കുക.

4. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, എന്വേഷിക്കുന്ന, നാരങ്ങ, താളിക്കുക എന്നിവ ചേർക്കുക. ബോർച്ച് എറിയാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ തന്നെ തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. അരിപ്പയിൽ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ വേരുകൾ എന്നിവ ഇടുക, 15-20 മിനിറ്റ് നേരം ഉണ്ടാക്കുക.

5. സമർപ്പിച്ച ഇറച്ചി ഗോമാംസം, പുളിച്ച വെണ്ണ, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ബോൺ അപ്പറ്റിറ്റ്!

മറ്റുള്ളവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രുചികരമായ സൂപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ ഗാലറിയിൽ കാണാൻ കഴിയും, ചുവടെയുള്ള ഫോട്ടോയിൽ ക്ലിക്കുചെയ്യുക:

📚️ "ചെറിയ ചരിത്രം" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭാഗം

ശീർഷകമായ അറ്റമാന്റെ ഒരു പഴയ അപ്പാഡ്, ഞാൻ മനസിലാക്കാൻ ഓടിപ്പോയി, റഷ്യൻ ബോർഷനിൽ നിന്ന് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഡെസൻ? ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം മടക്കിക്കളയുന്നതുപോലെ അത്ര ലളിതമല്ല. ചിലർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ചില സർക്കിളുകളിൽ, പ്രിയ ഉറവിടങ്ങൾ, ബോർഷ് ഉക്രെയ്നിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളുടെ അടുത്തെത്തി. എന്നാൽ കാലുകളില്ലെങ്കിൽ ബോർസിന് എങ്ങനെ ഉക്രെയ്നിൽ നിന്ന് വരുന്നു? ഇതിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ ചരിത്ര അന്വേഷണവുമായി ഇടപെടാൻ ശ്രമിച്ചു.

അതിനാൽ ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, 1641 ൽ ബോർഷെ കണ്ടുപിടിച്ചു, പരിചയസമ്പന്നരായ കമാൻഡർ പാഷാ ഗുസെനെയ്നോവിന്റെ കമാൻഡർ പാഷ ഗുസെനെയ്നോവിന്റെ കമാൻഡിൽ, അസോവ് സ്ഥാപിച്ചു. ആറായിരത്തോളം കോസാക്കുകൾ നഗരം നഗരത്തെ പ്രതിരോധിച്ചു, എട്ട് നൂഴ് സെഞ്ച്വറികൾ സ്ത്രീകളായിരുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനത്ത് നിർത്താൻ ശ്രമിച്ച ആയിരം പേർ ആയിരക്കണക്കിന് കോസാക്കുകളാണ് പ്രതിരോധക്കാരിൽ. എന്നിരുന്നാലും, ഡൊനെറ്റ്സിന്റെ ഉത്ഭവത്തിനായി അവരുടെ ആറ്റമാൻ കൊല്ലപ്പെട്ടതിനുശേഷം, അവർ സൈന്യത്തിന് അനുസരണമുള്ളവരായി, അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നില്ല. ആദ്യം, കോസാക്കുകൾ പശുക്കളും കാളകളും നൽകി, എന്നിട്ട് കുതിരകളിലേക്ക് മാറി, മൃഗങ്ങൾ കഴിഞ്ഞു, സാഹോദര്യ പുരാതന-അമേരിക്കൻ ആളുകൾ അയച്ച വ്യക്തിഗത ഉണങ്ങിയ പങ്കാളിത്തങ്ങളിലേക്ക് മാറി.

സൈനികരെ ഉണങ്ങിയപ്പോൾ, കോസാക്കുകൾ മറ്റൊന്നുമായി തുടരില്ല, പാദത്തിൽ എങ്ങനെ കഴിക്കാം, വ്യതിരിക്ത നിരയിലൂടെ ചിതറിക്കിടക്കുക. ചുരുക്കത്തിൽ, അവർ കണ്ടെത്തി, അവ പാകം ചെയ്തു. ഹമാത്ക സാലയുടെ യുദ്ധത്തിൽ നിന്ന് വലിച്ചെറിഞ്ഞ അവർ തകർന്ന ബോറാക്കുകൾ കണ്ടെത്തി, ശ്മാത്ക സാലയുടെ യുദ്ധീഷ്യ വ്രെപ്ര എന്ന പോരാട്ടത്തിൽ നിന്ന് കീറിപ്പോയി, ഭൂമിയിൽ നിന്ന് മദ്യവും മറ്റ് ലഘുഭക്ഷണവും തീർന്നു. ഈ എല്ലാ ക്രോഷോവും ഒരുക്കത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടായതിന്റെ ഫലമായി സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ പ്രതീക്ഷകളും കവിയുന്നു. സാമ്പിൾ പിൻവലിച്ച, സാഷ്യാദിയ കോസ്കാക്ക് ചേരുവയിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നു, അത് ഉടൻ തന്നെ അരുവിയോട് ചോദിച്ചു, ഈ വിഭവം എങ്ങനെ വിളിക്കുന്നു? അടിയിൽ, ഓരോ കുന്നിലും, തീ തിളപ്പിച്ച, "ഷെർബ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതിനാൽ അദ്ദേഹത്തിന് കോസാക്ക്, ഷെർബ മോൾ. "എങ്ങനെ? - "സാപോറോഷെറ്റുകൾ ചോദിച്ചു - നിങ്ങൾക്ക് എഴുതാൻ കഴിയുമോ? " സ്റ്റാനിക് ഡയാചേയിൽ ഒരു സാക്ഷരതാ പഠിച്ച സിറ്റിംഗ് കോസാക്കിനടുത്ത്, ഒരു ജെല്ലി ട്വിസ്റ്റ് എടുത്ത് വലിയ കോൾഡ്രോൺ വിഗ്ബി ഭാഗത്ത് കൊണ്ടുവന്നു. "ഷർബ" എന്ന വാക്കിൽ "ഇ" കത്ത് അശ്രദ്ധമായി നഷ്ടപ്പെടുത്തി. കൂടാതെ, അയാൾ അവശേഷിക്കുന്നു. ലിഖിതവും എല്ലാ ഓർത്തഡോക്സും പോലെ വലത്തേക്ക് പോയില്ല, ഇടത്തേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു - അതിനാൽ അദ്ദേഹം കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായിരുന്നു. സപ്പോഷ്ഷെറ്റുകൾ വായിച്ചിട്ടുണ്ട്, കാരണം അത് വലത്തേക്ക് പോകണം. അത് "absht" മാറി. അദ്ദേഹം ഓർമ്മിച്ചു, ഓർമ്മയ്ക്കായി, അല്ലെങ്കിൽ പകരം ഒരു ട്രോഫി തുർക്കി സബറിന്റെ കവചത്തിൽ കത്തിക്കായി കത്തി അമർത്തി. എന്നാൽ അതേ സമയം കത്തി കറുത്ത മൃദുവായ ചർമ്മത്തിൽ വഴുതി, അത് ക്രൈപ്ഷൻ ആയതിനാൽ "എ" കത്ത്, അത് ഒരു കത്ത് പോലെ കാണപ്പെടുന്നില്ല.

ഒക്ടോബറാണ്. ബഹുമാനത്തോടുകൂടിയ കോസാക്കുകൾ ഉപരോധത്തെ നേരിട്ടു. ഏറ്റവും വിശുദ്ധമായ തിയോടോകോസിന്റെ മധ്യസ്ഥതയുടെ ദിവസം, തുർക്കികൾ ഉപരോധത്തിൽ നീക്കി, അവരിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടവർ ആസ്വദിക്കാതെ തന്നെ തങ്ങളുടേതല്ല. ഉപരോധം സഹിക്കുകയും അതിജീവിക്കുകയും ചെയ്തവരിൽ നമ്മുടെ ക urious തുകകരമായ സാപോറോഹെറ്റുകളും ഉണ്ടായിരുന്നു. ഹോർട്ടിസ ദ്വീപിലെ വീട്ടിലേക്ക് പോയി. ഒരു ദിവസം അസാധാരണമായ ഒരു വേറെവ്, അവന്റെ സഖാവിനെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒരു വലിയ ബോയിലറിൽ അദ്ദേഹം മടക്കിക്കളയുന്നു, ഒരു അലറുന്നു, അവനും സ്നാഫായിയെ തെളിയിച്ചു. എല്ലാവരും തിന്നു, പ്രശംസിച്ചു. ആ സമയത്ത് ഉണ്ടായിരുന്ന ഡോൺ കോസക്കുകൾ, അത് മാറുന്നത് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, ഇത് വളരെ ഉക്രേനിയൻ വിഭവത്തെ "ബോർഷ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വാക്കിൽ "O" എന്ന കത്തിൽ എവിടെയാണ് പേര് ചെയ്തത്.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അത്ര പ്രധാനമല്ല, കാരണം 1705-ൽ "ബൊര്യക്" എന്ന പദം 1705-ൽ ഉക്രേനിയൻ ബോർഷെങ്കോയുടെ ഉക്രേനിയൻ ചരിത്രകാരൻ ഗ്രിഗറി ഗോർഡിയൻകോയ്ക്ക് കാരണമായി. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഉൽപ്പന്നമെന്ന നിലയിൽ ബാസ്ടൈഡ്, മുമ്പ് "എസ്വിയാറ്റോസ്ലാവ് സ്വാദു" (1073) പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും കഷായം തിളപ്പിച്ചില്ല. എന്നാൽ 1683-ൽ, ഉപരോധത്തിൻ കീഴിൽ, വെനെനെൻസിജിയയിലെ വിയന്ന, സരേൻസിജിയ കോസാക്കുകൾ, നിക്ഷേപിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന, വൻതോടെ, ചുറ്റുമുള്ള പൂന്തോട്ടങ്ങൾ, അവിടെ ബീറ്റ്റൂട്ട് വളർന്നു. അവർ അവളെ വിൽപ്പനയിൽ വറുത്ത്, തുടർന്ന് ഒരു പച്ചക്കറി ചാറു വേവിക്കുക. "ബ ou റി സ്കീ" (റെഡ് സൂപ്പ്) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വിഭവം, പക്ഷേ കാലക്രമേണ, അതിന്റെ പേര് "ബോർഷ്" എന്ന വാക്കിലേക്ക് ചുരുക്കി.

"റൈസോപോൾ പ്രസ്താവനകളുടെ" പതിനെട്ടാം ലക്കത്തിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ക്രോസ്വേഡിനുള്ള ഉത്തരമായിരിക്കും, "ബ്ര rown ൺ" എന്ന ഉത്തരങ്ങൾ അനുസരിച്ച് (ശിവ്ക-ബർക്ക് ഓർക്കുക), സൂപ്പ് - പൊതുവേ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം റഷ്യൻ പാചകരീതി. അതിനാൽ, ഉക്രേനിയൻ വംശജരുടെ പതിപ്പിൽ നിന്ന് ബോർഷ് ഓഫ് ഉക്രേനിയൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് നാഷണൽ മെമ്മറി (വിഞ്ച്) ജീവനക്കാരൻ നിർമ്മിച്ച ഒരു സംവേദനാത്മക കണ്ടെത്തലല്ലെങ്കിൽ ബോർഷ്. ബേൺടൽ അലക്സാണ്ട്രിയൻ ലൈബ്രറിയുടെ വാർഷിക, പ്രൊഫസർ വിപ് പനാസ് ഒട്രാസ്കോ, ബോർഷാന്റെ പട്ടികയുടെ ചരിത്രം വിശദമായി വിവരിക്കുന്ന ഹെറോഡൊട്ടസിന്റെ മുൻതൂക്കം കണ്ടെത്തി.

അത് മാറിയപ്പോൾ, ഹെറോഡൊട്ടസ് തികച്ചും സ്വയമേവയുടെ ഉടമസ്ഥതയിലായിരുന്നു, അവളുടെ കൃതികളുടെ ഒരു ഭാഗം അതിൽ എഴുതി. കണ്ടെത്തിയ രണ്ട് വാല്യങ്ങളുടെ ആദ്യ അധ്യായം ഉക്രേനിയൻ ആളുകളുടെ ആദ്യ അധ്യായം നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു റെക്കോർഡ് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും: "ഞങ്ങളുടെ പുരാതന ഗ്രീസിന്റെ കിഴക്ക്, അതിശയകരമായ ആളുകൾ ജീവിക്കുന്നു. ബെർച്ച് കണ്ടുപിടിച്ച വെള്ളി ഉക്രേനിയൻ കടലിനെ കുഴിച്ച് ശക്തമായ ഒരു കപ്പൽ സ്ഥാപിച്ചു. ഈ കപ്പലിന്റെ ശക്തികളാൽ അവരെ എല്ലാ താറാവുകളും ഹെർക്കുലെസിന്റെ തൂണുകൾക്കായി പുറത്തെടുക്കുകയും പ്രധാന ഭൂപ്രദേശം മുഴുവൻ ഖോഖ്ലാൻഡ എന്നറിയപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ഉക്രെയ്നിന് മഹത്വം! വീരന്മാർക്ക് മഹത്വം! ". വഴിയിൽ, ഹെറോഡോട്ടസ് ഉക്രെയ്നിലെ അക്രമാസക്തമായ വ്യാപാരം കുറിച്ചു. പ്രോട്ടോക്രോവ് ട്രേഡിംഗ് കപ്പലുകൾ ലിവിൻസുലയിൽ നിന്ന് "റോമിലേക്ക്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉപദ്വീപിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ചു. ഈ വസ്തുത കോട്ടൺ ചരിത്രകാരന്മാരെ മറയ്ക്കാൻ വളരെക്കാലം മറച്ചുവെക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ബാഗിൽ ഒളിക്കരുത്.

ഹെറോഡോട്ടയുടെ കൃതികൾ ഞങ്ങൾ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബോർസ്ചെവ് നഗരത്തിലെ പുരാതന ഉക്രേനിയൻ സിസറുകളിനൊപ്പം കൈസറിന്റെ ആവർത്തിച്ചുള്ള യാത്രകളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, അക്കാലത്ത് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ക്യാപിറ്റൽ ആയിരുന്നു. ആദ്യമായി ഈ സ്ഥലത്തായിരുന്നു, ബോർഷെ വെൽഡഡ് ചെയ്തു, അതിന് നഗരത്തിന് തന്നെ ലഭിച്ചു. പ്രദേശവാസികൾ പുരാതന കാലത്ത് ബോർഷ് ജീവിത പൗരന്മാരെ ആവർത്തിച്ച് സംരക്ഷിച്ചുവെന്ന് അവർ വാദിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ടാറ്ററുകൾ പട്ടണം പിടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, റോമാക്കാർ പോലെ, "ആവേശകരമായ കിട്ടട്ടെ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷുൾ" എന്ന ലോക പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അജ്ഞാതമായ ചില കാരണങ്ങളാൽ പന്നിയിറച്ചി ബോർഷ് അവർക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. ആക്രമണകാരികളുടെ തല തന്റെ ബസൂർമണന്റെ ഭാഷയിൽ അലറുന്നു, പ്രാദേശിക അരുവിയെ അപമാനിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കട്സ്കി പായയുടെ വിവാഹനിശ്ചയത്തോടെ നിറഞ്ഞിരുന്നു. കോപിച്ചു, ആ സ്ത്രീ തലയിൽ ഒരു ചൂഷണം കൊണ്ട് അടിച്ചു കസാനിലെ റ dound ്യത്തെ ബോർച്ച് ഉപയോഗിച്ച് മുങ്ങിമരിച്ചു. ഒരു നേതാവുമില്ലാതെ ടാറ്റർമാർ ഭയത്തോടെ ഓടിപ്പോയി.

കൂട്ട നിഖേദ് ആയുധമായി ബോർച്ച് ഉപയോഗിച്ചപ്പോഴാണ് ഇത് കേസ്. ബോർചെവ്സ്കി മ്യൂസിയം ഓഫ് മ്യൂസിയത്തിന്റെ തലവൻ, തോട്ടിന്റെ നൃത്തം ചെയ്യാൻ ഞാൻ ഞങ്ങളോട് പറഞ്ഞ ഒരു അത്ഭുതകരമായ കഥ ഇതാണ്, സോക്വാറ്റ്സ്കി മിഖാൽ പെട്രോവിച്ച്: "ഒരിക്കൽ, മരം കോട്ടയെ ആക്രമിച്ച് ചുവരുകളിൽ കയറാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, പട്ടണത്തിലെ ഒരു ബോവിറ്ററിൽ ഒത്തുകൂടി, അവനെ ചൂടാക്കി കൊഴുപ്പ്, തുർക്കികൾ നനയ്ക്കാൻ തുടങ്ങി. പേടിച്ചരരായ ശത്രുക്കൾ വേഗത്തിൽ ഉപരോധത്തെ നീക്കം ചെയ്യുകയും വളരെക്കാലത്തിനുശേഷം അവർ ഈ സ്ഥലത്തിലൂടെ കടന്നുപോയി. ഉക്രെയ്നിന് മഹത്വം! വീരന്മാർക്ക് മഹത്വം! " .

അവ ഇപ്പോഴും ഉക്രേനിയൻ ജെർലിൽ നിന്ന് അമൂർത്തപ്പെട്ട് സാധാരണ ഉറവിടങ്ങളിൽ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബോർഷ് അത് ഉക്രേനിയൻ അല്ല, മറിച്ച് സ്ലാവോണിക് കുഷാൻ ആണ്. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, എല്ലാം എല്ലാം ആണെന്ന് തോന്നുന്നു: റഷ്യക്കാർ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, വോൾഗ റഗുകൾ, ഏത്. ചില കാരണങ്ങളാൽ പിന്നീട് ബൾഗേഴ്സ് എന്നും വിളിച്ചു. അത് ആയിത്തീർന്നു, ജനറൽ സ്ലാവോണിക് ബർച്ച് റഷ്യൻ അവിടെ നിന്ന് എടുത്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ നേർത്ത ആശയങ്ങളെല്ലാം ഒരു സമയത്തിനുള്ളിൽ നശിപ്പിച്ചു. അവളുടെ അശ്രദ്ധമായ വാക്കുകൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് "എല്ലാ അടിമകളായ ശക്തികളുടെയും ഒരു പ്രമേത്രമാണ് റഷ്യ ബൾഗേറിയൻ ഉത്ഭവത്തെ സംശയിക്കാൻ നിർബന്ധിതനായി.

അത്ഭുതത്തിൽ നിന്ന് ഇനിപ്പറയുന്നവയിൽ ലിത്വാനിയക്കാർ, മോൾഡവൻ, റൊമാനിയർ, മോൾഡവൻ, റൊമാനിയർ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാ സ്ലാവുകളും തടഞ്ഞിട്ടില്ല എന്ന നിലയിൽ ബോർച്ച് ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ആദ്യ വിഭവമായിരുന്നു. അവർ പറയുന്നു, പമ്പുഷ്കിയുമായി പുച്ഛം പുച്ഛം പുച്ഛം പുച്ഛിച്ചില്ല, ധൈര്യപ്പെടാതെ, റോളകളുടെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. തന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിനോ എണ്ണമോ ലൂബ്രിക്കേഷ്യലോ, അവന്റെ വിശ്വാസത്തിലേക്ക് തിരിയാനോ യോജിക്കാത്ത അതേ അത്.

എന്നിരുന്നാലും, ബോർഷിനെക്കുറിച്ച് ആദ്യത്തെ റഷ്യൻ ഇതര പരാമർശങ്ങൾ, പുരാതന മ mounted ണ്ട് ചെയ്ത പാചക ഡയറക്ടറികളിലും റഷ്യ-ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിലും എഴുതിയ അല്ലാത്തവരാണ്. നഷ്ടപ്പെട്ട പാഠങ്ങൾ നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, "കെഫീർ" എന്ന നാഷണൽ പാൽ ഉൽപന്നത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി റസ്-ചാറ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന വിഭവം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ക്രോസ്റ്റ്ലർ ബോഗ്ഡാനിസ് ചെയ്തില്ല കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ് റസ്-ലിത്വാനിയൻ ബൂച്ചിയെ കൊണ്ടുവരേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്ന് പരിഗണിക്കുക, അത് അദ്ദേഹത്തിന് ഒരു മിക്സർ - പഴയ ബെലോറസ് ബാഗ്ഡാൻ ആക്കി. അതിനാൽ, പുരാതന ബെലോറസ് ബാഗ്ഡാൻ. അഞ്ചുപേർ കൊണ്ടുവന്ന രണ്ട് ബ ou ണ്ടുകൾ, ബസ്ലിസ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇത് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിനെ നയിക്കുന്നു. അതേ സ്ഥലത്ത് കോമൺവെൽത്തിന്റെ ആദ്യ വിഭാഗത്തിന് ശേഷം ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ബെലാറസിയരിൽ കണ്ടെത്തിയതായി അദ്ദേഹം റിപ്പോർട്ടുചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ബെലാറസ് സെൻസെറോണിക്ക് ബെലാറസ് ലഭിച്ചു (ബാർസസ് സിസ് കാൻവോണി), ധ്രുവങ്ങൾ ധ്രുവങ്ങൾ (ബാർസാസ് ബിയാസി) ഉടൻ തന്നെ വിട്ടു. പക്ഷേ, ധ്രുവങ്ങൾ ഒരേസമയം രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ബോർഡുകൾ നേടി.

നമുക്ക് കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കാം. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ആ സമയത്ത്, അക്കാലത്ത് കാറ്റ് (കുലീന) - സുരയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, അവിടെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറിച്ച് ഒരു ബോർസ് നാമം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. ഈ രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ബോർഷ്റ്റിന്റെ ഒരേയൊരു കാര്യം അസിഡിറ്റിക് രുചിയാണ്. "ജേണൽ" എന്നത് "ജേണൽ" എന്ന പോളിഷ് പദമായ "പുളിച്ച" നേരത്തെ "പുളിച്ച" (താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. Skr, dr. Skrd. Solr). Zuur). എന്നാൽ ആ പഞ്ചനകളിൽ ധാരാളം ധ്രുവമില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ പോളിയാന, അവർ റഷ്യൻ ദിനവൃത്താന്തത്തിൽ വിളിച്ചു. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഭ്രാന്തന്യചിന്തയിലേക്കാണ് വരുന്നത്: റഷ്യക്കാർ റഷ്യക്കാരോടൊപ്പം വന്നാൽ എന്തുചെയ്യും?

ഞങ്ങളുടെ ചരിത്ര അന്വേഷണം തുടരുന്നതിന് മുമ്പ്, ഞങ്ങൾ ഫലങ്ങൾ സംഗ്രഹിക്കും:

• റഷ്യയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ബോർച്ച് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, കൂടാതെ ഉക്രെയ്നിലെ ഉക്രെയ്നിനെപ്പോലെയും അത്തരത്തിലുള്ള പേരുകൾ ഇതുവരെയും അറിഞ്ഞിട്ടില്ല;
• "ബോർഷ്" എന്ന വാക്ക് "ബ്രോച്ച്" (ചുവപ്പ്) എന്ന നാമവിശേഷണത്തിന് സമാനമാണ്, അതിന്റെ പേര് നിറവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല, കാരണം ചുവന്ന നിറത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തരായ നിരവധി ബോർക്കറുകൾ ഉണ്ട്: മഷ്റൂം ബോർച്ച്, ഗ്രീൻ ബോർച്ച്, വൈറ്റ് ബോർച്ച് മുതലായവ;
• ബൂഷറിലെ എന്വേഷിക്കുന്ന ഒരു നിർബന്ധിത ഘടകമല്ല, അതിനാൽ, വിഭവത്തിന്റെ പേര് അതുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല;
• വ്യത്യസ്ത തരം ബോർഷുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് അവയ്ക്ക് എല്ലാവർക്കും വ്യക്തമായ ഒരു പുൽപ്പ് ഉണ്ട്.

ബോർഷെവിക്കിൽ നിന്ന് ആദ്യം തയ്യാറാക്കിയതിനാൽ ബോർഷിന് തന്റെ പേര് ലഭിച്ചതുപോലെ ഇത് ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണയായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ചരിത്ര പ്രമാണത്തിലും ബോർഷെറ്റ് ബോർഷെവിക്കിൽ നിന്ന് പ്രശംസ വിളിക്കുന്നുവെന്ന് പറയുന്നില്ല, അതിനാൽ വാക്കുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മാത്രമായിരിക്കുന്നതിലൂടെ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് പദോളോളജി കണ്ടുപിടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവ ബോർച്ചിൽ ഒരാളായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയ ഒരു സഹതാപമാണിത്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയും മറ്റ് സൂപ്പുകളിലും പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും: കാലിഡ്, അവർ കാല, ഷുർവ സ്ക്രൂകളിൽ നിന്ന് ഒരുക്കുകയായിരുന്നു, പരാജയപ്പെട്ട എതിരാളിയുടെ ചെവിയിൽ നിന്ന് ചെവി, ചെവി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചെവിയിൽ നിന്ന് ചെവിയിൽ നിന്ന് ചെവിയിൽ നിന്ന് ചെവിയും ഒരുക്കുകയായിരുന്നു. അവർ കാബേജ്, തണുത്ത ചില സൂപ്പ് എന്നിവ വളർത്തിയെടുത്ത മറ്റൊരു ചരിത്രകാരന്മാർ പുരാതന ഗ്രീസിൽ നിന്നും റോമിലും നടത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടെന്നും, ആരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഈ ദിവസം എത്തിയില്ല. ശാസ്ത്രജ്ഞർ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, എത്ര ന്യായവാദമുണ്ട്: കിണർ, നന്നായി, എല്ലാം ഒരേപോലെ, അതിനാൽ ഇവ സൂപ്പും ബോർഷും ആണെന്ന് വ്യക്തമാണ്. പൊതുവേ, ചരിത്രകാരന്മാരെ മനസിലാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല - അവർ, അവരുടെ തലകൾ ഗവേഷണ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ മുഴുകുമ്പോൾ, തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളായി വിചാരണ ചെയ്യാൻ സമയമില്ല ബീറ്റ്റൂട്ട് സൂപ്പ് ബോർഷ്ടി, കാബേജ് പ്രശംസ, എസ്എസ്) മത്സ്യ സൂപ്പ് ചെവി. പാചകത്തിന് ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റെല്ലാവർക്കും പ്രത്യേകിച്ചും, വ്യത്യാസം, പ്രധാനം.

പുരാതന കാലഘട്ടത്തിൽ ഒരു ബോർഷ് എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നതിന്, പ്രസിദ്ധമായ ഈ ആദ്യ വിഭവത്തിന്റെ കർത്തൃത്വത്തിന് അപേക്ഷിക്കുന്ന ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ രേഖാമൂലമുള്ള സ്രോതസ്സുകളിൽ ബോർഷ്റ്റിന്റെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടത്തിലേക്ക് ഞങ്ങൾ തിരിയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉദാഹരണത്തിന്, സെർജെയിന്റെയും തിഖ്വിൻ മൃഗങ്ങളുടെയും ട്രോയിറ്റ്കോവ് പോയിന്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഉത്തരവുകളുടെ ശകലം (അതായത്, അതായത് റഷ്യയിലേക്ക് ഹെറ്റ്മാനിഷ് ഭാഷകളെ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു): "കോട്ടയുടെ മുൻതൂക്കം: കൊളക്കിന്റെ ക്വാർട്ടേഴ്സിന്റെ അരികിലുള്ള zlatustag, അതെ, ചെറിയ മുർക്കൻ തേനിന്റെ വശം ലോപ്ഷ. "ഇത് മാറുന്നു, ഇത് ഡാലി നിഘണ്ടുവിലാണ്. കണക്കിലെടുക്കുന്നു എല്ലാത്തരം ദേശീയ ബോറുകളും തികച്ചും ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പരിസരമുണ്ട് എന്ന വാസ്തവം, ഇത് ഇതാണ്, ഇത് ഇതാണ്, മാത്രമല്ല ബോർഷിന്റെ നിർണ്ണായക അടയാളങ്ങളിലൊന്നാണ്. അതിനാൽ, എല്ലാം സ്ഥലത്തേക്കുള്ളതാണ്:

• ആളുകളിൽ ഫലപ്രദമായി, എന്വേഷിക്കുന്ന നിർബന്ധിത ഉൾപ്പെടുത്തൽ തെറ്റാണ്;
• "ബോർഷ്" എന്ന പേര് റഷ്യൻ "അഴുകൽ", "ബോറർ" എന്നീ വാക്കുകൾ പോലെയാണ്, "പോളിഷ്. Jur" (പോളിഷ്. Żur), തുടക്കത്തിൽ "പുളിച്ച" ക്വെയ്സ്;
• ആദ്യം, ബോർഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും (കാബേജ്, ബോർഷെവിക്, ട്ര ous സുകൾ, എന്വേഷിക്കുന്ന, ടേണിപ്സ്, റാഡിഷ്), ഇത് പുതിയ പച്ചക്കറികളില്ലാത്തപ്പോൾ, ഇത് പ്രധാനമായും ഓഫ് സീസൺ ആയിരുന്നു;
• കാലക്രമേണ, ബോർഷ് പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് (എന്വേഷിക്കുന്ന ഉൾപ്പെടെ) തിളച്ചുമറിയാൻ തുടങ്ങി (ബോർഷ്, സുരോവറ്റുകൾ, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ബീറ്റ്റൂട്ട് kvass), അല്ലെങ്കിൽ സെഷെവാസ്ക, മെല്ലെങ്ക, കെഫീർ, പ്രോസ്റ്റക്വാഷ്).

അതിനാൽ, ഞങ്ങളുടെ അന്വേഷണം ജിജ്ഞാസയുടെ പിൻഗാമികൾക്കായി ഉക്രേനിയൻ, ഗോറിൾക, എംബ്രോയിഡറി, താരാസ് ഷെവ്ചെങ്കോ എന്നിവയിൽ നിഷ്കരുണം എന്ന നിഗമനത്തിന് കാരണമായി. ലെസ്യ ഉക്രേജോ, ദനിൽക്കോ, രണ്ട് സഹോദരങ്ങളും ക്ലിറ്റ്ചോ. ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തനായതിനാൽ ഉക്രേനിയൻ വംശജലല്ലെന്ന് ഇത് മാറി. എന്നിരുന്നാലും, അതിനുശേഷം അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും റഷ്യൻ വ്രണത്തെ വിളിച്ചു. ഇത്, ഉക്രേനിയക്കാർ സ്വയം മനസിലാക്കുക, അവരുടെ പ്രാദേശിക ഇനങ്ങളെ "ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്സ്റ്റ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉക്രേനിയൻ കണ്ടുപിടുത്തമില്ലെന്ന് ize ന്നിപ്പറയുന്നു.

വൃത്തങ്ങൾ

1. "സ്വയം പ്രതിരോധം കോസുക്ക് അറ്റമാൻ," ഐറിന ലെചെങ്കോ // പത്രം "വസ്തുതകളും അഭിപ്രായങ്ങളും", 09/29/2014 ".
2. "ഒരാൾക്ക് മൂന്ന്. അസോവ് ഉപരോധം "// പത്രം" ഐഫ്-റോസ്റ്റോവ് ", 02/15/2018.
3. "അസോവ് ഇതിഹാസം 1637-1641. അതിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ "//" മിലിട്ടറി ഹിസ്റ്റോറിക്കൽ ജേണൽ "2015 0009.
4. "ബോർച്ച്" // പ്രോഗ്രാം "വെസ്റ്റി" (റഷ്യ -1), 20.08.2006.
5. "അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് രുചികരമായ ബോർഷ്റ്റ് - മാംസം "// പത്രം" വസ്തുതകളും അഭിപ്രായങ്ങളും ", 08/19/2015.
6. "ഉക്രെയ്നിന്റെ 100 മുദ്രകുത്തങ്ങൾ", എ.യൂ. ഖോദേവ്സ്കി // x .: ഫോളിയോ, 2007
7. "ഞങ്ങളുടെ ബോർച്ച്!" // മാഗസിൻ "ഓഗോണോക്ക്" №2 (5412), 01/18/2016.
8. "V കലാസിൽ istraine എഴുതിയതാണ്. ഞങ്ങളുടെ യെറി ഹെരോഡോട്ടിന് മുമ്പ്, പെരെക്കിൾ. സ്കാസ്കോ എസ്.കെ. // k.: 2012 ലെ ഫോപ്പ് സ്റ്റെബെൽക് ഒ.എം.
9. "ഇസ്റ്റോറിയ ഉക്രെയ്ൻ. ആർ.എൽഖ്നിക്, "r.lak, N.temіrov // caiv," ഉല്പത്തി ", 2005
10. "ബോർഷ് കില്ലർ അതിന്റെ ആരാധകർ ശേഖരിക്കുന്നു" // റഷ്യൻഫുഡ്.കോം
11. "ലോകത്തിന്റെ ബോർശ്ചേവ തലസ്ഥാനത്ത്, ബോർഷ്, പത്രം, ചികിത്സിക്കൽ" // പത്രം ", 15.09.2009
12. "ബോർഷ്", ടാറ്റിയ അഗസ്കിൻ // "സ്ലാവിക് പുരാതന ശാസ്ത്രം: എത്നോളിക് ആന്റിക്യൂസികൾ" (വോളിയം 1), 1995.
13. "പുതിയ റഷ്യൻ റഷ്യൻ റഷ്യൻ ഭാഷ", വാഡിം റോസ്റ്റോവ് (ഡിവിൻസ്കി) // വിശകലന പത്രം "അനലിറ്റിക്കൽ പത്രം" രഹസ്യബന്ധം ", 15.03.2009.
14. "വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് ബീപ്പ് ചെയ്യുക, ലെവ് ക്ലീൻ // 1960.
പതിനഞ്ച്. " രസകരമായ വസ്തുതകൾ ടാറ്ററുകളെക്കുറിച്ച് "//" കൊംസോമോൾസ്കയ പ്രവണത ", 06/15/2017.
16. "വാംഗയ്ക്ക് അനുകൂലിക്കും", സുത്യാ കോസ്റ്റാഡിനോവ // സോഫിയ: തൊഴിൽ, 2009.
17. "സ്ലാവിക് കിംഗ്ഡം", മാവ്രോ ഓർബിനി // പെസാരോ, 1601.
18. "LAVRENTEISS KRAILLOICY" // റഷ്യൻ ചർക്കൈകളുടെ പൂർണ്ണ ശേഖരം (വോളിയം 1), 1846.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ബോർഷ് ബോർഷിനെ വിളിച്ചത്, ഈ പേര് എവിടെ നിന്ന് വന്നു?

ആദ്യം (ഏത് രാജ്യത്ത്) ആദ്യം സൂപ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ആരാണ് അവനോടൊപ്പം വന്നത്?

ബോർഷ് ആരുടെ ദേശീയ വിഭവമാണ്: ഉക്രേനിയൻ അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ?

റഷ്യയിൽ ബോർഷ് ഉണ്ടാകുന്നതിന്റെ കഥ എന്താണ്? ഉക്രേനിയൻ ബോർഷന്റെ ഉത്ഭവം.

റഷ്യൻ സാഹിത്യത്തിൽ, മിക്കപ്പോഴും ബോർഷിന് നിക്കോളായ് ഗോഗോളിന്റെ കൃതികളിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് അതിശയിക്കാനില്ല, കാരണം ഈ വിഭവം ഉക്രേനിയൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എവിടെ, "ദിക്കാങ്കയ്ക്കടുത്തുള്ള" സായാഹ്നങ്ങളിൽ "അല്ലെങ്കിൽ" മിർഗൊറോഡ് "അല്ലെങ്കിൽ" മിർഗൊറോഡ് "എന്ന നിലയിൽ, മാലോറോസ്കി നിറം മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നുണ്ടോ?

എന്നിരുന്നാലും, ഉക്രേനിയക്കാർക്ക് പുറമേ ബോർഷി അവരുടെ പരിഗണിക്കും ദേശീയ വിഭവം റഷ്യൻ, ബെലാറസിയർസ്, ലിത്വാനിയൻമാർ, മോൾഡോവാൻസ്, റൊമാനിയക്കാർ. പോളണ്ടിലും ബൾഗേറിയയിലും ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. ആരാണ്, ഞാൻ ബർഷുമായി വന്നപ്പോൾ, അത് അജ്ഞാതമാണ്, അവിടെ നിന്ന് അവന്റെ പേര് വന്നതുപോലെ. ഉക്രെയ്നിലെ ബോർഷിനെ പതിനാലായ നൂറ്റാണ്ടിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് "ബ്യൂറോക്ക്" (സ്വ്വഞ്ച്) എന്ന വാക്കിന്റെ പതിപ്പ്, തുടർന്ന്, പിന്നീട് "ബോർച്ച്" എന്ന വാക്കിന്റെ പതിപ്പ്, തുടർന്ന് ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലെ കയ്യെഴുത്തുനിൽക്കുന്നു. മറ്റുള്ളവർ കോസ്റ്റാക്കുകളുമായി വന്നതാണെന്ന് മറ്റുള്ളവർ വാദിക്കുന്നു: അസോവിന്റെ (അത് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലുണ്ടായിരുന്നു), ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതും വെൽഡഡ്, വെൽഡഡ് സൂപ്പ്. വഴിയിൽ, ഈ പതിപ്പ് ശരിയാണോ അല്ലയോ, സ്വിസലിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ കഥയെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു ഫ്രഞ്ച് വിഭവം ആൽപൈൻ ഇടയന്മാർ ഒരുങ്ങുകയായിരുന്നുവെന്ന അനുകരിച്ചിരിക്കുക - കയ്യിലായിരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന്.

ഉക്രെയ്നിൽ, ബോർഷ് വാക്കം ഒരു കലയാണ്, രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിന് ഏകാഗ്രതയും ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക മാനസികാവസ്ഥ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പ്രധാന ഘടകം ഒരു ചതുപ്പുനിലമാണ്, അത് അവൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, സൂപ്പിന് ചുവപ്പ് നിറമുണ്ട്.

തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ സങ്കീർണ്ണവും മൾട്ടിസ്റ്ററേജ് ആണ്, കാരണം മറ്റ് ചേരുവകൾ (കാരറ്റ്, ആരാണാവോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, കാബേജ്) വെവ്വേറെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ക്രമേണ ബീഫ് ചാറുമായി സംസ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ഇത് യഥാർത്ഥ ഉക്രേനിയൻ ബോർഷന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്. വിനിയോഗിക്കുന്ന മാവ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, പന്നിയിറച്ചി സല എന്നിവരിൽ നിന്നാണ് ഇന്ധനം തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പ് ഖേദിക്കേണ്ടതില്ല, ബോർച്ച് വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, അതിനാൽ ഇതിൽ, വിളിക്കുന്നത്, ഒരു സ്പൂൺ നിലകൊള്ളുന്നു!

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പുളിച്ച വെണ്ണ അതിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗത പാമ്പലുകളും ചേർത്തു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽഅതിലേക്ക്, ഒരു പ്രത്യേക സോസ് തയ്യാറാക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഓരോ ഹോസ്റ്റസിനും പാചകക്കുറിപ്പ് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ കഴിയും: നിർബന്ധിത ചേരുവകൾക്കൊപ്പം, ബോർഡുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്, പീസ്, ബീൻസ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ടേണിപ്സ്, ആപ്പിൾ, ഗോമാംസം മാറ്റി ചിക്കൻ, അല്ലെങ്കിൽ ധൈര്യം തുടങ്ങിയ പക്ഷിയെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

സാധാരണയായി കറുപ്പ്, ചുവപ്പ്, സുഗന്ധമുള്ള കുരുമുളക്, സെലറി, പലപ്പോഴും വെളുത്തുള്ളി, ലോറൽ ഷീറ്റുകൾ, കൂടുതൽ എക്സോട്ടിക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാണ് സൂപ്പ്.

ഉക്രേനിയനിൽ നിന്നുള്ള റഷ്യൻ ബോർഷ്ടി തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ഉരുളക്കിഴങ്ങില്ലാതെ സീലയുമില്ലാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ്. ബോർഷെവിക്കിൽ നിന്ന് സൂപ്പിന്റെ പേര് പോയതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു - നിങ്ങൾ ബോർഷുചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് റൂസിയിൽ ഒരുങ്ങുകയായിരുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, ഉക്രേനിയങ്ങളിൽ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വീകരിച്ചു.

ക്ലാസിക് ബോർഷ്

ഇന്ന്, പച്ചക്കറി ബോർച്ച് പലപ്പോഴും തയ്യാറാണ്, ഇത് ജനപ്രിയമാണ്, പോസ്റ്റ് സൂക്ഷിക്കുകയും ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഇരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവരോട് ഇത് ജനപ്രിയമാണ്. ബോർച്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ആസ്വദിക്കാം പരമ്പരാഗത പാചകരീതി. ശൈത്യകാലത്ത് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ് - മാത്രമല്ല ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ആന്റിസെപ്റ്റിക്, ആന്റിമിക്രോബയൽ ആക്ഷൻ എന്നിവയും കാരണം, അത് ജലദോഷത്തിന്റെ പകർച്ചവ്യാധിയുമാണ്. മറ്റ് സൂപ്പ് പോലെ, ബോർച്ച് ദഹനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ തീർച്ചയായും ഒരു ഉത്തേജക സ്റ്റോക്ക്ഡേയുണ്ട്, നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ ചേരുവകൾ എടുത്ത് വീട്ടിൽ ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക.

ക്ലാസിക് ബോർഷറ്റിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

അസ്ഥിയിൽ 500 ഗ്രാം ഗോമാംസം
300 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
200 ഗ്രാം സ്വെണ്ടിലുകൾ
200 ഗ്രാം കാബേജ്
150 ഗ്രാം ലൂക്കാ.
100 ഗ്രാം തക്കാളി
1 കാരറ്റ്
20 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി സാല
2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്
1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര്
1 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ
1 ടീസ്പൂൺ. ധാനമാവ്
അയമോദകച്ചെടി
ബേ ഇല
കുരുമുളക് പീസ്.
വെളുത്തുള്ളി

പലതും, പ്രത്യേകിച്ച് വിദേശികൾക്ക്, sch borscht ൽ നിന്ന് വ്യത്യാസമുള്ളതിനേക്കാൾ പൂർണ്ണമായ രഹസ്യമായി തുടരുന്നു. പൊതുവേ, അത്തരം "വിദേശത്ത്" ഏതുതരം വിഭവങ്ങളാണ്? ഇവിടെ പ്രയാസമില്ല: എല്ലാം ഏറ്റവും ലളിതമാണ്.

സ്കെ ഒരു തികച്ചും റഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവമാണ്, ഇത് പഴയ വിരുന്നിന് ശേഷം "പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ് വരുന്നത്. പ്രശസ്ത ദേശീയ ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രതീകമാണ് ബോർച്ച് മാൽലിക് പമ്പുഷ്കിഅത് അതിന്റെ സേവിക്കുന്നു. എന്നാൽ നീതിക്കുവേണ്ടി, ഈ വിഭവം റഷ്യയിൽ ദീർഘനേരം യാഥാർത്ഥ്യമാവുകയും പൊതു സ്നാവോണിക് ആയിത്തീരുകയും ചെയ്തുവെന്ന് പറയണം. അതിനാൽ സൂപ്പ് ബോർഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണോ? നമുക്ക് കൈകാര്യം ചെയ്യാം.

കഥയിൽ നിന്ന് കുറച്ച്

കാബേജ് റഷ്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയപ്പോൾ, അത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു രുചിയുള്ള വിഭവംസൂപ്പ് പോലെ ഒൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അത് സംഭവിച്ചു, അന്നുമുതൽ ഇന്നുവരെ അവർ നിരന്തരമായ വിജയത്തോടെ റഷ്യക്കാരുടെ മേശപ്പുറത്ത് തുടരുന്നു.

റഷ്യയിലെ സമൂഹത്തിന്റെ എല്ലാ പാളികളും സ്വയം ഓർമിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു (പ്രത്യേകിച്ച് ഒരിക്കലും വരുന്നതിനാൽ). സമ്പന്നർക്ക് ഇറച്ചി ചാറുത്തിലെ സൂപ്പ് താങ്ങാൻ കഴിയുമെന്നും ആളുകൾ എളുപ്പമാണ്, ചിലപ്പോൾ ശൂന്യമായ സാഷുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നവരും ചിലപ്പോൾ ഇത് താരതമ്യേന പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നവരുമാണ്, അതായത് വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. ചില സമയങ്ങളിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത ഈ വിഭവം റോഡ് ഏറ്റെടുത്തു. വളരെ സുഖമായി.

റഷ്യയിൽ വൻതോതിലുള്ള പാചക വ്യതിയാനങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും മാറ്റമില്ല, അതിനാൽ ഇത് പാകം ചെയ്ത ഒരു കണ്ടെയ്നറാണ്. നിർബന്ധിതമായി, അത് ഒരു കലമായി (കളിമൺ അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ്) ആയിരിക്കണം, അത് പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തോടെ ചികിത്സിക്കപ്പെട്ടു. അത് ലാൻഡുചെയ്യുന്നു, സംസാരിച്ചു. ആവശ്യമായ താപനിലയെ നേരിടാനും ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയും രുചിയും നേടാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കലത്തിൽ ഇത് ഒരുങ്ങുകയായിരുന്നു. അതിനാൽ, ബോർഷിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ സൂപ്പ് വ്യത്യസ്തമായ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം, ചരിത്രം സ്വയം നൽകുന്നു.

ബോർഷിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന് അൽപ്പം

ചരിത്രകാരന്മാരിൽ ബോർഷ്റ്റിന്റെ ഉത്ഭവം സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം സമവായമില്ല. അസോവ് കോട്ടയുടെ ഉപരോധം സൂക്ഷിച്ച കോസാക്കുകളാണ് ഈ വിഭവം ആദ്യമായി വേവിച്ചതെന്ന് ആരോ ന്യായീകരിക്കാം. മുഴുവൻ വ്യവസ്ഥകളും അവസാനിക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചപ്പോൾ, അവശേഷിക്കുന്ന എല്ലാവരിൽ നിന്നും ഒരു ചൗഡർ തയ്യാറാക്കി. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, "വെരാവോ" എല്ലാവരേയും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അതിനുശേഷം, ബോർഷിന് ഉക്രെയ്നിൽ മാത്രമല്ല, റഷ്യയിലും അർഹതയുണ്ട്. ഒരു കാലത്ത്, ഈ വിഭവം ആസ്വദിക്കാൻ കാതറിൻ രണ്ടാമൻ, കോടതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക പരിശീലനം ലഭിച്ച ഒരു വ്യക്തി ഉണ്ടായിരുന്നു.

മറ്റുള്ളവർ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഉത്ഭവിച്ച പതിപ്പുകൾ പാലിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പോളണ്ട്, റൊമാനിയ, ലിത്വാനിയ, മോൾഡോവ അല്ലെങ്കിൽ ബൾഗേറിയയിൽ. എന്നാൽ അങ്ങനെയാകട്ടെ, ഇന്നുവരെയും പഴയ ലോകത്തും വന്നതും പുതിയതും ബോർഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് നിരന്തരം ചർച്ചകൾ നടന്നിരിക്കുകയും ചെയ്യുക. പതിപ്പുകൾ ഒരുപാട്. സത്യം ഒറ്റയ്ക്കാണ്.

Schorch- ൽ നിന്ന് വ്യത്യാസമുള്ളതിനേക്കാൾ

എല്ലാം സമാനമാണ്, ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളും പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാണോ? തീർച്ചയായും അവർക്ക് അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവ ഒരു കൂട്ടം ഘടകങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിലെ ബുക്ക്മാർക്കിന്റെ രീതിയും സവിശേഷതയുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് എന്തായാലുണ്ട്. ബൂസ്റ്ററിൽ, അവന്റെ സാന്നിദ്ധ്യം അനിവാര്യമായും, സൂപ്പ് തികച്ചും കൂടാതെ. അടുത്ത വ്യത്യാസം കാബേജ് ആണ്: ബോർച്ചിൽ, അത് പുതിയ രൂപത്തിൽ മാത്രമേ അയച്ചിട്ടുള്ളൂ, മാത്രമല്ല കട്ടിലിലേക്ക് ചേർക്കാം.

സൂപ്പ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്, എന്താണ് വ്യത്യാസം? നമുക്ക് കൈകാര്യം ചെയ്യാം. ബൂഷറിൽ, ഇതിനു വിപരീതമായി, കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക. വ്യത്യസ്ത കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് വിശദീകരിക്കാം, അതിൽ ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ഉത്ഭവിച്ചു. ഒരു വശത്ത്, ഇത് ഒരു ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയും ധാരാളം പച്ചക്കറികളും മറുവശത്ത്, തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത്, ചിലപ്പോൾ തണുത്ത വേനൽക്കാല മാസങ്ങളും. തൽഫലമായി, പച്ചക്കറി വിളകളുടെ കൂടുതൽ തുച്ഛമാണ്.

പ്രധാനം! ഹബിൽ, പച്ചക്കറികൾ അസംസ്കൃതമായി കിടക്കുന്നു, ബോർഷറിനായി, അവയുടെ പ്രധാന തുക ചെറിയ പ്രീ-തെർമൽ പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമാണ്.

മറ്റൊരു "ഇടർച്ച ബ്ലോക്ക്" വെളുത്തുള്ളിയാണ്. വാറണ്ടിയിൽ, അവന്റെ സാന്നിധ്യം എല്ലായ്പ്പോഴും സ്വാഗതം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവൻ അവളുടെ Scr- ൽ അപൂർവ്വമായി കാണാമായിരുന്നു).

ബോർച്ച്, സൂപ്പ് ഇറച്ചി ചാറുപോലെ, വെള്ളത്തിൽ മാത്രം (സസ്യഭുക്കുകൾക്കുള്ള ഭാരം). എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുമാനിക്കാം, അതിൽ അവർ എല്ലാ ചേരുവകളും സ്ഥാപിച്ചു. വഴിയിൽ, വളരെ രുചികരമാണ്. കൂടാതെ, സൂപ്പുകൾ ചിലപ്പോൾ ധാന്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ കൂടുതൽ ഉചിതമായിത്തീരുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് അസ്വീകാര്യമാണ്. എന്നാൽ ഉക്രേനിയൻ വിഭവം തന്റെ പമ്പുഷ്കി പ്രശംസിക്കുന്നു.

രുചിയെക്കുറിച്ച് പറയാനാവില്ല. കാബേജ് (പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ സയ്യർ) ലഭിക്കുന്ന ഒരു പുളിച്ച രുചി ("ചിപ്പ്" ഉണ്ട്) അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൂപ്പ് ഉണ്ട്). നേരെമറിച്ച് ബോർഷിന്, ബീറ്റ്റും പഞ്ചസാരയും കാരണം ചെറുതായി മധുരമുള്ള രുചി ഉണ്ട്. അതായത്, ബോർഷിന്റെ സമാനതകളും വ്യത്യാസങ്ങളും വ്യക്തമാണ്.

സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നു

അവർക്ക് തയ്യാറാക്കുക ഒരു പുതിയ യുവ യജമാനത്തി പോലും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ചുവന്ന മാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ചാറു (അത് സാധ്യമാണ്).

ഒരു കുറിപ്പിൽ! ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ബൾബ് വരെ (ശുദ്ധീകരിച്ചതും കഴുകിയതുമായ) ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്.

ചാറു തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, കാരറ്റ് ഗ്രേറ്ററിൽ തടവുകയാണ് (നിങ്ങൾക്ക് പിഴയും (പുതിയത്) തിളങ്ങുന്നു, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യങ്ങൾ സ്വയം നിർണ്ണയിക്കുന്നു). തയ്യാറാണ്. ചാറു 1.5 മണിക്കൂർ സ്വൈപ്പുമാകുമ്പോൾ (ചിക്കന് 1 മണിക്കൂറിൽ), മാംസം എടുത്ത്, ഡൈസിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ചട്ടിയിൽ വീണ്ടും അയയ്ക്കുക.

പ്രധാനം! ചാറിൽ നിന്ന് ബൾബ് നീക്കംചെയ്യാൻ മറക്കരുത്. അവൾ "അവന്റെ ജോലി ചെയ്തു, ഇപ്പോൾ അത് വലിച്ചെറിയപ്പെടാം.

ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ, കാബേജ്, കുറച്ച് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കുരുമുളക് ബൾഗേറിയൻ (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല). അടുത്തതായി, ഒലിവ് ഓയിലിലെ കാരറ്റ്, ഉള്ളി, പുതിയ തക്കാളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ അലറുന്നു, അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 15 മിനിറ്റ് മണിക്കൂറുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ എല്ലാത്തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഒരു ക്യൂ വരുന്നു: സെലറി, ചതകുപ്പ, മറ്റുള്ളവർ (ആസ്വദിക്കാൻ). മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുതിയ ബേ ഇല ചേർക്കാൻ കഴിയും, ഒപ്പം ചാറുമായി ഇതിനകം തിളപ്പിക്കുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! വെളുത്തുള്ളിയെ സ്നേഹിക്കുന്നത്, നന്നായി മുറിക്കാൻ കഴിയും, ഒപ്പം സൂപ്പിലെ വറുത്തതോടൊപ്പം ചേർക്കാം. ഞങ്ങൾ അത് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു - അത് രുചികരമാണ്.

വിഷയത്തിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ

വിഷയത്തിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്:

• പകരം മാംസം ചാറു നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറി, മഷ്റൂം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കാം.
• ... ഇല് റെഡി വിഭവം ഹാം അല്ലെങ്കിൽ അന്റോനോവ്സ്കി ആപ്പിൾ ചേർക്കുക.
• Sch നൽകുന്നതിന് അത് തവിട്ടുനിറം, കൊഴുൻ, ചീര അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു).
• വെളുത്ത കാബേജിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് സവോയ് ഇടാം.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! സൂപ്പും പച്ച ബോർഷും (കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറം) എന്നത് ഒരേ വിഭവത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത പേരുകളാണ്.

പാചകം ചെയ്യുന്ന ബോർഷ്

തയ്യാറാക്കൽ അൽഗോരിതം പല തരത്തിൽ ശാന്തമാണ്: ചാറു, വറുത്ത, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഒരു ചെറിയ അപവാദത്തിൽ). നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട രണ്ട് പോയിന്റുകളുണ്ട്:

• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പുതിയ തക്കാളിക്ക് പകരം തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അവൾ ബൂസ്റ്ററിന് സമ്പന്നമായ നിറവും രുചിയും നൽകും.
• വണ്ട് ഒന്നുകിൽ ഗ്രേറ്ററിൽ വച്ച് വച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക അസ്ഥികൂടത്തിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇടുക. അവസാന പാചകത്തിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ഇത് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കഴിഞ്ഞ് മിനുക്കിയ വെളുത്തുള്ളി സോസ് വേവിച്ച പമ്പുഷ്കി ഇല്ലാതെ ഏത് ബോർഷ് ആണ്? നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ മറയ്ക്കുന്നു.

ബോർഷറ്റിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ

പാചക ബോർച്ച് വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാക്കാം:

• കിട്ടട്ടെ, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്;
• കൂൺ ഉപയോഗിച്ച്;
• ചിക്കൻ മാംസമോ മറ്റ് പക്ഷിയോടും കൂടി.

എന്താ അവസരവാദി

വശത്ത് നിന്ന് ഏതുതരം ബോർച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്? ആദ്യ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുകയും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബീറ്റ് ഒരു ചട്ടം പോലെ ഒരു വിഭവമാണ്, തണുപ്പ്, അത് മിക്കപ്പോഴും വേനൽക്കാലത്ത് തയ്യാറാക്കി. ഇതിൽ കാബേജ് അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. അടിവസ്ത്ര കഷായം, എന്വേഷിക്കുന്ന ഗ്രേറ്ററിൽ വറ്റല് എന്നിവയാണ്. അവിടെ ചേർക്കുക പുതിയ വെള്ളരി, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വേവിച്ച മുട്ട, പുളിച്ച വെണ്ണ. ഒരു മകനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ മാംസം, ഹാം അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് എന്നിവ ചേർത്ത് അവയ്ക്ക് മുൻകൂട്ടി കുഴിക്കാം.

രാജ്യം നന്നായി മനസിലാക്കാൻ, സംസ്കാരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ചരിത്രം പരിചയപ്പെടാൻ മാത്രമല്ല, ദേശീയ പാചകരീതി പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാണ്. പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളാണ് കസ്റ്റംസ്, പാരമ്പര്യങ്ങൾ, ജനങ്ങളുടെ ആഴം എന്നിവ തുറക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതെന്ന്. നിങ്ങളുടെ രാജ്യം ഉക്രെയ്ൻ എങ്ങനെ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?

ശരി, തീർച്ചയായും ഇത് ഒരു ചുവന്ന ഉക്രേനിയൻ ബോർച്ച്, പമ്പുഷ്കി, രുചികരമായ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ്, നിങ്ങൾ പോകാത്ത എല്ലായിടത്തും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് നിരവധി യൂറോപ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ചില വിഭവങ്ങൾ കാണാം. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ബോർച്ച് ആണ്, ഇത് ഉക്രേനിയക്കാർ മാത്രമല്ല, ലിത്വാനിയൻമാർ, പോളിയാകോവ്, റൊമാനോസ്, ബെലാറസിയൻസ്, റഷ്യൻമാർ. ഓരോ ആളുകൾക്കും അതിന്റേതായ ഉത്ഭവ ചരിത്രവും ഈ പ്രത്യേകവും അത്തരമൊരു പോഷകാഹാര വിഭവവും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഉക്രെയ്നിൽ, പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മുതൽ പോളണ്ടിലും അറിയപ്പെടുന്നത്. ഈ വിഭവങ്ങളുടെ പേര് ബോർഷെവിക് പ്ലാന്റുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രധാന കർഷക വിഭവങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത ഘടകമായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബോർഷി പ്രത്യേകമായി ഭക്ഷണം കഴിച്ചുവെന്ന് പറയാൻ കഴിയില്ല: അദ്ദേഹത്തിന്റെ കുലീനവും രാജകീയവുമായ വ്യക്തികൾ വളരെ സന്തോഷത്തോടെ. റെഡ് ബോർഷന് ഉത്സവവും പ്രതീകാത്മകവും ആയി കണക്കാക്കി. സ്പ്രിംഗ് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ച ബോർച്ച് മിക്കതും.

എന്താണ് ബോർച്ച്

പച്ചക്കറികളും മാംസവും അടങ്ങിയ ആദ്യത്തെ വിഭവമാണ് ബോർച്ച്.

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് - കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി.

മാംസം - റിബൺസ് പന്നിയിറച്ചി, സലോ (SHKVARKA). ഭക്ഷണ ഗോമാംസം അപൂർവ്വമായി ഉപയോഗിച്ച ഉക്രേനിയർഷ്യൻഷ്യക്കാർ അപൂർവ്വമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ സല ഇല്ലാതെ ജീവിതത്തിന്റെയും കരുത്തിന്റെയും പ്രധാന എലിക്സിറിനെ പരിഗണിച്ച് സലാ ചിന്തിച്ചില്ല.

താളിക്കുക: ഉപ്പ്, ചുവപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ആരാണാവോ.

ഫീൽഡിൽ വളർന്നതെല്ലാം തീയിൽ എറിഞ്ഞു, തീയിൽ വേവിച്ചതും വളരെ അത്ഭുതകരമായ ഒരു പോഷക വിഭവങ്ങൾ ലഭിച്ചതുമാണ്.

നിങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മാംസം ഇല്ലാതെ നിങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, പുതുതായി സ്കോർ ചെയ്തു - ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ബോർഷനല്ല, പക്ഷേ ചുവപ്പ് മാത്രം ഓഫീസ് സൂപ്പ്. സ്മോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷിൽ ക്ലേ ടാങ്കിൽ നൽകണം (വറുത്തത് പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഇറച്ചി സ്ട്രൈക്കുകളുള്ള ചെറിയ സമചതുരങ്ങളും പമ്പുഷ്കിയും: സമൃദ്ധമായ ബണ്ണുകൾ, ധാന്യ വെളുത്തുള്ളി.

ഇന്ന് നിലവിലുണ്ട് ഒരു വലിയ എണ്ണം പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: മത്സ്യം, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബോർച്ച്, ആപ്പിൾ, വേനൽക്കാലത്ത്, പച്ച ബൊർഷോ എന്നിവരുമായി ബോർച്ച്. എന്നാൽ ബോർഷ് തയ്യാറെടുക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്ന്, എല്ലാ സാങ്കേതികവിദ്യകളും നിരീക്ഷിക്കുന്നു വിന്റേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾഉക്രേനിയൻ നഗരമായ പോൾട്ടാവയാണ്. ബോർച്ച് ഒഴിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാകാൻ നിങ്ങൾക്ക് മൈൽഓവർ വാങ്ങാം, എല്ലാം ആവശ്യമായ ചേരുവകൾഎന്നാൽ ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകം ഒരു തുറന്നതും ഉദാരവുമായ ഉക്രേനിയൻ ആത്മാവാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ വിഭവത്തിന്റെ ആദ്യ സ്പൂൺ മുതൽ, ഉക്രേനിയൻ ഭൂമി സമ്പന്നനായ എത്ര സമ്പന്നനാണ് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും.