Бостоны цөцгийтэй бялуу. Бостоны тостой бялууг зурагтай алхам алхмаар хийх жор

Өнөөдөр зүгээр л жигнэх биш оролдоод үзье гайхалтай бялуу, гэхдээ бас түүний жишээн дээр жигнэмэгийн онолыг шинжлэх. Энэ нь эцсийн үнэн биш бөгөөд үүнээс ч илүүтэйгээр та сайн жигнэмэгийг цорын ганц аргаар жигнэх боломжтой гэсэн үг биш юм. Ердийнх шигээ би жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх талаар аль болох нарийвчлан тайлбарлахыг хичээх болно, үүний ачаар энэ нь миний хувьд маш их хүчин чармайлтгүйгээр үргэлж сайн болж хувирдаг. Тэгэхээр юу вэ ...

1. Би жигнэмэгийн өндөгийг цагаан, шар гэж хэзээ ч салгадаггүй.

Сонгодог хувилбаруудад шар, цагааныг тус тусад нь элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь цагаан нь тогтохгүйн тулд нэгийг нь нөгөө рүү нь зөөлөн холино. Дараа нь гурилаа дахин сайтар хутгаж, эзлэхүүнээ алдахгүйн тулд сайтар хутгана. Энэ нь ямар нэгэн байдлаар бид хоёр удаа дараалан уураг нэмдэг бөгөөд эцэст нь бид огт өөр эзэлхүүнтэй байдаг. Үүний дагуу жигнэмэг муу өсөх эсвэл сайн дураараа унах эрсдэл нэлээд өндөр байна. Хэрэв өндөгийг бүгдийг нь нэг дор салгахгүйгээр элсэн чихэрээр сайтар цохиж авбал бид маш өтгөн, нэлээд өтгөн массыг олж авдаг бөгөөд үүнд 3-4 удаа гурил нэмэх шаардлагатай болдог. Энэ нь бид "санаа зовдог" өтгөн суурьганцхан удаа. Энэ нь аз тохиох боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

2. Өндөгийг цохихын өмнө элсэн чихэртэй усан ваннд халаана

Хэрэв хоёр бүтэц хамтад нь сайн, үр бүтээлтэй ажилладаг бол эхлээд тэдгээрийг сайн холбож өгөх тусам үр дүн нь илүү үр дүнтэй байх болно. Өөрөөр хэлбэл, өндөгийг элсэн чихэрээр цохихдоо өтгөн сэвсгэр массыг олж авахыг хичээвэл бид үүнийг уусгахад дор хаяж хагас цаг зарцуулах болно. Хэрэв бид өндөг, элсэн чихэрийг уусгах хүртэл бага зэрэг халаавал бидний хөдөлгөөнд амархан хариу үйлдэл үзүүлэх бэлэн, уян хатан хольцыг шууд авах болно. Энэ нь хурдан бөгөөд үр дүнтэй (холигчын хангалттай хүч чадалтай) хагас нягт цөцгий болгон ташуурдуулж, гадаргуу дээр хөвөх ул мөр бараг байдаггүй. Энэ бол жигнэмэг дээр өндөг цохих цорын ганц арга зам юм. Хүчирхэг холигч үүнийг 7 минутын дотор бараг дээд хурдаар хийдэг бол гарын авлагын хувьд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

3. Жигнэсэн тавагны хажуу талыг тослох шаардлагагүй

Жигнэмэг бол нарийн бөгөөд эелдэг зүйл бөгөөд үр дүнг нэгтгэхээс өмнө хэсэг хугацаанд "өсөлтийг" дэмжих шаардлагатай, эс тэгвээс ямар ч саад бэрхшээлгүй байх шаардлагатай. Хальтиргаатай тослог тал нь ийм саад тотгор юм. Жигнэмэг дээш доош мөлхөж, дахин дээш доош мөлхөж байна. Энэ үед дунд хэсэг нь зөрүүд ургаж байгаа бөгөөд гарц дээр бид овоохой хэлбэртэй жигнэмэгтэй маш танил болсон нөхцөл байдлыг олж авдаг. Үүнийг таслах нь харамсалтай бөгөөд та үүнийг жигд хэлбэрт оруулах хэрэгтэй ... уйтгар гуниг. Гэхдээ хэрэв та хэвний ёроолыг хажуу тал руу нь хүрэлгүйгээр доторлогоотой бол жигнэсний дараа бүх гадаргуу дээр жигд жигнэмэг авах болно.

4. Төгс тэгш ёроолтой

Жигнэмэгийг сонгодог салдаг хэлбэрээр түгжээтэй жигнэх нь ихэвчлэн тохиолддог бол зөвлөгөө ашигтай байх болно. Доод тал нь өөрөө маш намхан, гэхдээ хажуу талтай. Бөгжийг авсны дараа ч бэлэн жигнэмэгийг сугалж авах нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй, ирмэг нь сүйрдэг. Тиймээс ёроолд нь доторлогоо хийхдээ хэвний хэмжээгээр огтолж болохгүй, зүгээр л хэвэнд захтай илгэн цаас нааж, хажуу талыг нь наа. илүүдэл цаасыг гадна талаас нь таслана. Дотор нь та төгс жигд сунгасан илгэн ёроолыг авах бөгөөд энэ нь хажуу талыг нь авсны дараа зүгээр л холдож, супер гөлгөр гадаргууг ил гаргах болно. Мөн та ямар нэгэн зүйлийг хэмжих шаардлагагүй, энэ нь бас давуу тал юм.

5. Дээшээ доошоо хөргөнө

Бид талыг нь тослоогүй гэдгийг санаарай. Тиймээс жигнэмэг нь бидний хэлбэрээр найдвартай сууна. Дээд тал нь бага зэрэг живэхээс хамгаалахын тулд жигнэсний дараа эхний 5-7 минутын турш халуун жигнэмэгийг утсан тавиур дээр доош нь доош нь харуул. Бага зэрэг хөргөж, тогтворжсоны дараа эргүүлээд хутганы ар талыг ашиглан жигнэмэгийг хэвнээс нь салгана.

6. Жигнэмэгийг "хөгшрүүлэх"

Жигнэсэн даруйд аль хэдийн хөргөсөн жигнэмэг хүртэл бага зэрэг наалдамхай уян хатан бүтэцтэй байдаг. Энэ нь илүү муу шингээсэн бөгөөд зүссэн үед хутга руу хүрч чаддаг. Тогтмол бус байдал үүсч, хэрчимүүд сугалж байна. Энэ нь үхэлд хүргэхгүй бөгөөд сайтар нягталж чадвал та шинэхэн жигнэмэг дээр бялуу цуглуулж болно, гэхдээ бялууг угсрахаасаа өмнө 6-8 цаг эсвэл бүр нэг өдрийн турш жигнэх хэрэгтэй. Мөн та аз жаргалтай байх болно. Бид хөргөсөн (!!!) жигнэмэгийг хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ. Тунгасны дараа энэ нь сироп, нэвчилтийг төгс шингээж, үйрмэггүй зүсэж, уян хатан байдаг.

7. Жигнэмэг болон жигд нунтаг

Яагаад үгүй ​​гэж? Жишээлбэл, жигнэмэг дээр цөцгийн тос нэмэх эсвэл өндөгтэй харьцуулахад гурилын агууламж маш бага байдаг. Та юуг илүү үнэлдэг вэ, анх удаа үнэхээр амттай жигнэмэг эсвэл 5-ыг нь зөрүүдлэн хийж, бүх бүтээгдэхүүнээ зарцуулж, туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдгүйгээр хүссэн бүтэцдээ үндсээрээ хүрч чадсан тул +10 сэрүүн байдал уу? Энд би эхний сонголтыг сонгосон. Зориг, туршлагаасаа болоод өөрт тохирсон хэлбэрээр хамгийн сэдэвчилсэн сонгодог бүтээлүүдийг жигнэх нь нэлээд боломжтой юм. Гэхдээ нэмэлтийг шоколад (цагаан шоколадан дээр жигнэмэг байдаг) эсвэл цөцгийн тос хэлбэрээр хэрэглэхэд холихдоо хольцыг бага зэрэг нэмж, эхлээд бага зэрэг хүндрүүлдэг, дараа нь жигд нунтаг хийнэ. Дараа нь та үр дүнгийн талаар огт санаа зовдоггүй зүйл биш, гэхдээ валериангүйгээр хийх нь гарцаагүй. Бүх зүйл бүтнэ, та харах болно.

Тэгээд одоо "Ид шидтэн"-ээ жигнэцгээе.

20 см диаметртэй хэвний хувьд.

Туршилтын хувьд:

150 гр элсэн чихэр

1 tsp нимбэгний шүүс

1 tsp жигд нунтаг

3 халбага ургамлын тос (цэвэршүүлсэн)

Цөцгийн хувьд:

500 мл сүү

2 өндөг (нэмэлт байвал 5 шар)

100 гр элсэн чихэр

35 гр цардуул

50 гр цөцгийн тос

1 tsp ванилийн ханд эсвэл ванилийн сав

100 гр цөцгий 30-35%
1/2 tbsp нунтаг элсэн чихэр

Бүрхүүлийн хувьд:

1/2 аяга какао

1/2 аяга сүү

1/2 халбага нунтаг элсэн чихэр

35 гр цөцгийн тос

Нэг аяганд өндөгийг элсэн чихэртэй хольж, дараа нь бид тэднийг цохино. Усан халаагуурт халааж, хутгана, маш хөнгөн дулаан, үр тариа бүрэн алга болно. Усанд орохоосоо аваад нэмнэ нимбэгний шүүсмөн өтгөн сэвсгэр цөцгий болтол нь маш болгоомжтой цохиж, халбага эсвэл хутганы ховил нь хөвөхгүй. Бараг хамгийн дээд хурдтай хүчирхэг холигчоор энэ нь 7 минут болно.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, хоёр удаа шигших. 3-4 багцаар өндөгний масс руу маш болгоомжтой, богино хугацаанд хольж, доороос дээш хөдөлнө. Дараа нь нэг хоёр халбага зуурсан гурилаа тусад нь саванд ургамлын тосоор холино (зуурмаг нь тогтож, бөөгнөрөл болно, зүгээр). Энэ хольцыг үндсэн масс руу гурил шиг зөөлөн холино. Зуурсан гурилаа илгэн ёроолтой хэлбэрт хийж 175С-т 25-30 минут жигнэнэ. Төгсгөлд нь хаалгыг зөөлөн онгойлгож, жигнэмэгийг хавартай эсэхийг шалгана уу. Хуруугаараа дарахад хонхорхой шулуун болвол жигнэмэг бэлэн болно. Бид зуухнаас маягтыг гаргаж аваад утсан тавиур дээр эргүүлээд 7 минут орчим хөргөнө. Дараа нь бид жигнэмэгийг хөгцөөс гаргаж аваад хутганы араар хажуугаар нь дамжуулж, илгэн цаасыг арилгана. Бид эцэст нь хөргөнө. Хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд 6-8 цаг (шаардлагатай бол түүнээс дээш) тавина.

Цөцгийн хувьд жижиглэсэн ванилийн хонхорцог/ванилийн охь, хагас элсэн чихэртэй сүүг буцалгана. Хэрэв та савыг буцалгасан бол шүүнэ. Сүүг халааж байх үед элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулын үлдсэн хагасаар өндөгийг сайтар хутгана. Өндөг дээр халуун сүү хийнэ, хурдан боловч сайтар хольж, саванд буцааж хийнэ. Өтгөртэл нь дахин нэг минут буцалгаж, сайтар, байнга хутгана. Дулаанаас нь аваад тос нэмээд хутгана. Мөөгөнцөрт хийнэ, цөцгийн гадаргууг салхинд хийсэхгүй, бүрэн хөргөхгүйн тулд хальсаар бүрхэж, дараа нь хөргөгчинд хөргөнө. Кремээ нунтаг элсэн чихэрээр хутгаж, хэсэг хэсгээр нь зөөлөн хутгана.

Жигнэмэгийг 3 хэсэг болгон хуваасан. Бага хэмжээний цөцгий (хэдэн бүтэн халбага) хойш тавьж, үлдсэн хэсгийг нь хоёр хэсэгт хувааж, тэдгээрийг болон жигнэмэгийн шалыг бүрхэнэ. Гадаргууг бүрхэж, нөөцлөгдсөн цөцгийтэй нимгэн жигд давхаргаар төгсгөнө. Бялууг дор хаяж 8 цагийн турш хөргөнө.

Паалангын хувьд какао болон холино нунтаг элсэн чихэрмөн хамгийн бага тооны бөөгнөрөлтэй байхаар нунтаглана. Сүү нэмээд бүгдийг нь халааж, бүрэн холих хүртэл хутгана. Цөцгийн тос нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл хэдэн минутын турш хооллоорой. Дулаанаас аваад паалангаа бага зэрэг хөргөнө, ингэснээр илүү наалдамхай болж, бялуу дээр нимгэн, гэхдээ гүйдэг давхаргад хэвтэнэ. Хөргөсөн бялууг цутгаж, тэгшлээрэй. Бүрэн хөргөж, хатуу болтол хөргөгчинд хийнэ. Бялуу бэлэн боллоо.

Тэмдэглэлд:

ЗХУ-ын "Ид шидтэн"-ийг мэдэхгүй хүмүүсийн хувьд .... бялууны гол анхаарал нь дэгжин, илэрхий энгийн байдал юм. Эндээс нарийн төвөгтэй баглаа, сэтгэл татам зүйлийг хайж олох хэрэггүй, түүний сэтгэл татам байдал нь зөвхөн хоёр элементийн хөнгөн, нарийн, зохицолд оршдог. Гэхдээ ядаж нэг удаа оролдоод үзэх нь зүйтэй болов уу :)

Зургийн тухай: Ийм цэвэр хөрөө огтлохгүй бол бүү гайх. Энд байгаа мөстөлт нь зуурмагийн ганачаас ялгаатай нь маш зөөлөн бөгөөд хутга руу хүрдэг. Үүний үр дүнд бүх зүсэлт нь шоколадны ул мөрөөр будагдсан бөгөөд зурган дээр эдгээр бүх ул мөрийг хясаагаар болгоомжтой, болгоомжтой арилгадаг. Зөвхөн зүссэн дээрх бүтцийг харах боломжтой.

Хөгжилтэй байж, жигнэмэгээр амжилт хүсье!

Энэ жор нь маш өөр юм. Амттай чийглэг, зөөлөн бялуугаар эхэлж, ганачаар давхар бүрэх техникээр төгсдөг.
Би Bakewise хэмээх гайхалтай номын дагуу хоол хийсэн. Энэ номонд ер бусын олон зүйл бий. Гэхдээ хэрэв та зохиогчид итгэж, бүх зүйлийг зааврын дагуу хийвэл энэ нь гайхалтай болж хувирна.

Бялууны хувьд:
Гурил - 201 гр
жигд нунтаг - 8 гр (багцын зааврыг үзнэ үү)
Элсэн чихэр - 298 гр
Ус - 79 гр
Цөцгийн тос - 57 гр
Ванилийн ханд - 10 мл (2 халбага) (би ваниллин болгон өөрчилсөн)
давс - 3 гр
ургамлын тос - 79 мл
Шар - 3 ширхэг
Өндөг - 2 ширхэг
Цөцгий (өөх тос) - 118 мл (хүйтэн)

Цөцгийн хувьд:
Сүү - 356 мл
Цөцгий (өөх тос) - 177 мл
Ваниль - 1.5 ширхэг
Элсэн чихэр - 97 гр
Давс ~ 2.5 гр
эрдэнэ шишийн цардуул - 33 гр
Шар - 135 гр (7 ширхэг)

Ганачийн хувьд:
Хагас чихэрлэг шоколад - 227 гр
Цөцгийн тос - 170 гр
эрдэнэ шишийн сироп - 30 мл (орлуулсан урвуу сироп)
Ус - 15 мл (1 халбага)

24 см диаметртэй хэлбэр (салдаг)
Зуух - 180 градус

Эх сурвалж: Ширли О.Корриерийн "Bakewise"

1. Бялууг хийх бүх орцуудаа бэлтгэж, хэвийг нь тосолно. Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хуваасан. Гурил, жигд нунтаг сайтар холино.

2. Усыг бараг буцалгана. Холигч саванд элсэн чихэр хийнэ, ус хийнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл холигчоор хутгана. Дараа нь цөцгийн тос, ваниллин (эсвэл ханд), давс хийж хутгана.
Хэрэв холигч хөдөлгөөнгүй бол энэ бүгдийг "ир" (хавтгай цохигч) ашиглан хийдэг.
Нэмэх ургамлын тосмөн дунд зэргийн хурдаар жигд болтол хутгана.
Гурил болон жигд нунтаг хольцын гуравны нэгийг нэмнэ. Бага хурдтайгаар, онцгой идэвх зүтгэлгүйгээр холино. Хутгаж байхдаа аажмаар гурил нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана.

3. Шарыг нэг нэгээр нь гараар хийж, дараа нь өндөгөө нэг нэгээр нь холино.
Цөцгий нь зөөлөн оргил хүртэл (мөн бага зэрэг) ташуурдуулна. Цөцгий сайн ташуурдахын тулд би үргэлж цөцгий, холигчийн хавсралт, савыг сайтар хөргөнө.
Цөцгийн дөрөвний нэгийг зуурсан гурил болгон нугалж болно.

4. Зөөлөн, савыг эргүүлж, илүү их агаар байлгахыг хичээж, үлдсэн ташуурдуулж "хөрөнгө оруулалт" хийнэ.

5. Үүссэн хольцыг хөгц рүү хийнэ. Том агаарын халаасыг арилгахын тулд маягтыг ширээн дээр хэд хэдэн удаа зөөлөн (гэхдээ ялангуяа) "унага".

6. 180 градусын температурт 40 минут орчим жигнэх. Төв хэсэг нь бага зэрэг хавсарч, тавьсан шүдний чигчлүүр чийгтэй боловч цэвэрхэн гарч ирэх бөгөөд төвийн температур 98 градус орчим байх болно.

7. Бага зэрэг хөргөж, хэвнээс нь салгаад утсан тавиур дээр бүрэн хөргөнө.

8. Одоо цөцгийн тос. Үүнд гурван сав, тайван итгэлийн хангамж хэрэгтэй болно.
Ванилийн савыг хайчилж, цэвэрлэ. Савны хамт саванд хийнэ. Сүү, цөцгий нэмнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр бараг буцалгана. Ванилийн савыг гаргаж авна.
Өөр нэг саванд давс, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино. Энэ хольц руу цөцгий, ванильтай халуун сүүг аажмаар хийнэ, хумсны эсвэл холигчоор байнга хутгана.
Дунд зэргийн халуунд буцаана. Холимог өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгах замаар хооллоорой. Галаас зайлуул.
Шарыг тусдаа саванд хийнэ. Тэднийг бага зэрэг сэгсэрнэ үү. Байнга хутгаж, бага зэрэг (~100 мл) халуун хольцыг шар руу хийнэ. Шарыг халуун хольцтой үндсэн аяга руу хийнэ. Савыг дунд зэргийн халуунд буцаана. Байнга хутгаж, буцалгаад авчирна.

9. Байнга холино. Цөцгийн бүх массыг буцалгаад итгэлтэйгээр авчирсан эсэхийг шалгаарай. Энэ нь өтгөрч, шаржигнах болно.

10. Өөр сав руу шилжинэ.

11. Хүнсний хальсаар сайтар таглаад хөргөнө.
Энэхүү жорын дагуу хийсэн цөцгий нь маш зузаан болсон боловч дараа нь бялуу дээр тарааж болно.

12. Суурь бүрэн хөргөсний дараа гурван ижил бялуу болгон хуваана.

13. Дашрамд хэлэхэд бялуу нь энэ жороор маш үзэсгэлэнтэй юм. Тэд чийгтэй боловч хэлбэрээ сайн барьдаг.

14. Бялууг цуглуулж, жигнэмэгийн хагасыг бялуу хооронд тараана.
Та үүнийг тавган дээр цуглуулж болно, дараа нь энэ нь хэвээр байх болно .. ямар ч тохиолдолд энэ нь ганачаар бүрхэхэд тохиромжтой гадаргуу байх ёстой. Ганаш жигд, өөрөө тараагдахын тулд үүнийг бага зэрэг өргөж, хазайлгах шаардлагатай болно.

15. Хоёр, гурав дахь давхаргыг бага зэрэг дарж, цөцгий жигд тархаж, дээд бялууг жигд байрлуулна.
Дээд давхаргыг зүссэн талыг нь доош нь тавь.

16. Одоо ганачи. Шоколадыг хагалж, цөцгийн тос цавчих. Шоколад, цөцгийн тос, инверт сироп, усыг нэг саванд хийнэ.
Богино долгионы зууханд бүх зүйл хайлах боломжтой, гэхдээ би усан ваннд хийсэн. Өөрөөр хэлбэл, өөр том тогоо авч, ус буцалгаж, эхний саванд ганачийн найрлагатай савыг усанд хүрэхгүйн тулд хийнэ. Байнга хутгана. Бүх зүйл бүрэн уусахаас өмнө сугалж ав .. дараа нь үүнийг хийх цаг гарна.
Одоо ganache бүхий давхар бүрэх техникийн талаар.
Ганачи 32 градус хүртэл хөргөсний дараа бялууг үүссэн хэмжээний хагасаар бүрхэнэ. Энэ үе шатанд гадаргууг хусуураар аль болох сайн тэгшлэх нь зүйтэй.
30 минутын турш хөргөгчинд хөлдөөхөөр илгээнэ.
Ганашынхаа үлдсэн талыг халааж, зөв ​​нягтралтай болтол нь хошуутай савыг ашиглан бялууг асгаж, хазайлгаж, жигд тараана. Энэ үе шатанд туслах хэрэгслийг бүү ашигла. Үүнийг өөрөө тараацгаая.

17. Үр дүн нь нэлээн тэгш гадаргуутай болж, түүн дээр өөрийнхөө тусгалын зургийг ч авч болно.
Бялууг таглаад хөргөгчинд илгээнэ үү.
Яагаад энэ давхар бүрхүүлд санаа зовоод байгаа юм бэ? Энэ бол сайхан гөлгөр гадаргуутай болгох маш хялбар арга юм.

18. Үүнтэй адил)

19. Чийглэг анхилуун бялуу, ванилийн тос, шоколадны давхарга. Үүний үр дүнд энэ бүхэн маш амттай болж хувирдаг.

бостон цөцгийтэй бялуу- энэ нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд маш их амттай бялуу. Энэ нь цагаан жигнэмэг, Patissier цөцгий, шоколадтай мөсөөс бүрдэнэ. Тийм ээ! Маш энгийн бөгөөд эхлээд амт нь гайхшруулахгүй байх шиг санагдсан. Гэхдээ эхний хазалтаас эхлэн амт мэдрэмж нь зэрлэг болдог. Энэ бол зүгээр л гайхалтай хослол юм. Бялууг хэдхэн цагийн дараа идэж болно - энэ нь маш хурдан шингэдэг. Тэгээд тэр хөргөгчинд хонох юм бол тэр зүгээр л уруул дээр хайлдаг.

Миний олж мэдсэн бүх эх сурвалжид бялууг цөцгийтэй хольсон шоколадаар бүрхсэн байдаг. Би шоколадан царцдас хийсэн. Би энэ мөстөлтөнд дуртай, энэ нь бялууг бүрхэхэд тохиромжтой.

Би бялууг бага зэрэг чимэглэхээр шийдсэн, гэхдээ энэ нь огт шаардлагагүй юм.

Бостоны кремтэй бялууг маш их хөдөлмөрлөхгүйн тулд эсвэл чөлөөт цаг багатай бол хөвөн бялууг жигнэж, наалдамхай хальсанд боож, маргааш нь бялууг дуусгаж болно.

тогооч шаардлагатай найрлагажигнэмэгийн хувьд.

Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хуваана. Элсэн чихэр нэмнэ.

Холигчоор цохино. Масс нь цагаан болж, эзлэхүүн нэмэгдэх ёстой.

Гурилтай жигд нунтаг холино. Шигших өндөгний хольц. Хутгуураар хутгана.

Газрын тос, буцалж буй ус хийнэ. Дахин холино.

Мөөгөнцрийн ёроолыг (20 см) жигд цаасаар хучих. Зуурсан гурилаа тавь.

30 минутын турш 170 градусын температурт жигнэмэгийг жигнэх. Эхний 15 минутын турш тугалган цаасны доор жигнэх.

Хөргөх хэлбэр. Мөөгөнцрийн ирмэгийн дагуу нимгэн хусуур гүйлгэж, жигнэмэгийг салгана. Цаасыг арилгах.

Цөцгийд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

Өндөгийг саванд хувааж хийнэ. Элсэн чихэр, цардуул нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.

Халуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ. Сайн холино.

Цөцгий нь өтгөн болтол нь бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана.

Халуун цөцгий дээр цөцгийн тос нэмээд холино.

Цөцгийн гадаргуу дээр хүрэхийн тулд тосыг хальсаар бүрхэнэ. Бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Глазурьд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

Шоколадаас бусад бүх найрлагыг холино.

Дунд зэргийн дулаан дээр паалантай болгоно. Нэг төрлийн болж, буцалгаж эхлэхэд паалангаа зуухнаас салгана.

Шоколадыг нэн даруй нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Жигнэмэгийг гурван хэсэгт хуваасан.

Жигнэмэг дээр цөцгийн хагасыг хийнэ. Хоёр дахь жигнэмэгээр таглана.

Үлдсэн тосыг тавиад гурав дахь жигнэмэгээр таглана.

Бялууг царцдастай таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэрвээ хүсвэл бялууг чимэглэж болно.

Boston Cream Pie-г хурц хутгаар хэрчиж, таашаал аваарай.

Сайхан хооллоорой.

Надад хэлээч - та бялуунд юу илүү дуртай вэ - бялуу эсвэл дүүргэгч? Зарим шалтгааны улмаас бүх хүмүүсийг хоёр ангилалд хуваадаг юм шиг санагдаж байна - цөцгийг сэрээгээр нь салгаж, жигнэмэг иддэг хүмүүс, цөцгийн найрлагад яг тохирсон бялууг хайрладаг хүмүүс. Би хоёрдугаар ангилалд багтдаг. Мэдээжийн хэрэг. Тийм ч учраас бялуунд байгаа цөцгий нь юунаас бүтдэгийг ойлгох нь надад маш чухал юм. Хэрэв энэ нь энгийн цөцгийн тос, элсэн чихэр юм бол "өөрийнхөө сэндвичийг идээрэй". Гэхдээ энэ нь хөнгөн, агаартай зүйл байвал яах вэ? Жишээлбэл, энэ бялуу шиг - чихрийн тос?

Энэ бялуу сонгодог хувилбарчихрийн тосыг дүүргэгч болгон ашиглах. Энэ нь гэж нэрлэгддэг Бостоны цөцгийтэй бялуу(Бостоны цөцгийтэй бялуу). Нэгэн өдөр Бостоны нэгэн рестораны нарийн боовны тогооч (Паркер Хаустай адил) англи хэлний энгийн бялууг асгахаар шийджээ. шоколадны мөс. Мэдээжийн хэрэг өчүүхэн зүйл, гэхдээ түүхэнд орсон ...

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, кондитерийн тос хэрэглэх нь зөвхөн бялуугаар хязгаарлагдахгүй. Эклерийн талаар юу хэлэх вэ? Мөн жимсний tartlets нь дүүргэлт? Маш олон сонголттой. Тиймээс "яаж байгаа юм бэ" гэж ярих нь утга учиртай юм - чихэрлэг тос ...

Гол нь чихрийн тосдараа дараагийн алхам юм. Америк, Европын уран зохиолд үүнийг нэрлэдэг Нарийн боовны тосТэгээд Creme Patissiereтус тус (сайн уу, нэр дэвшигч :)). Хэрэв та аль хэдийн итгэлтэйгээр өндөгийг зөөлрүүлж байгаа бол массыг хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүртэл халаана зөв температур- Дараа нь танд зориулж чихэр бэлтгэх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар байх болно. Үүний цорын ганц ялгаа нь Англи тосЭнэ нь хэд хэдэн халбага цардуулаас бүрддэг бөгөөд өндөгийг халуун сүүгээр зөөлрүүлэхээс өмнө нэмнэ. Зөвхөн хоёр халбага цардуул - үр дүн нь огт өөр юм! Үүнээс болж кондитерийн тос бараг хэзээ ч ааруулдаггүй. Энэ "чип" хэрхэн ажилладаг нь бүрэн тодорхойгүй байна, гэхдээ энэ нь зөвхөн боломжтой төдийгүй үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагатай! Тэр ч байтугай хэдэн минут буцалгана - эс тэгвээс цардуулын амт байх болно.

Өндөг-сүүний үндсэн бүтээгдэхүүний харьцааны хувьд энд та хослолоор эцэс төгсгөлгүй тоглож болно. шар - бүхэл өндөг - хагас. Мөн сүүтэй адилхан: цөцгий хүртэл тослоггүй сүү . Оролдоод үзээрэй - энд танд зориулсан үндсэн хууран мэхлэх хуудас байна (ямар ч тохиолдолд).

Тэгээд одоо шударгаар. Аа-аа - Чихэрний тос! Одоо, хэрэв та үүнийг байгаагаар нь хоол хийх юм бол ... За, тийм ч "тийм" биш. Наад зах нь миний хувьд. Тиймээс би үүнийг ихэвчлэн хийдэг (гэхдээ би танд зөвлөж байна):

Нэгдүгээрт, та чадна Бэлэн (хөргөсөн) цөцгий дээр ташуурдуулж цөцгий нэмнэ - ихэвчлэн 300 гр цөцгийд 100 гр цөцгий . Гэхдээ аль хэдийн "Муслин" тос гэж нэрлэгдэх болно. Гэхдээ энэ нь бидэнд ямар ялгаатай вэ? Гол нь сайхан амттай..

За, өөр сонголт - 300 гр бэлэн цөцгийд 100 гр хайлсан шоколад . Халуун цөцгий дээр нэмнэ. Хэдийгээр та нарийн боовны өнгө аясыг алдагдуулахыг хүсэхгүй байгаа ч гэсэн цагаан шоколад авахад хангалттай. Таны эклер зөвхөн илүү сайнаар өөрчлөгдөх болно!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Тэгээд одоо үнэндээ жор нь өөрөө Бостоны цөцгийтэй бялуу. Асуу - энэ нь ямар амттай вэ? Та энэ "Enchantress" бялууг санаж байна уу? Тэгэхээр тэр яг үнэндээ ийм л байна. Жишээлбэл, миний хувьд тэр зөвхөн эерэг сэтгэл хөдлөлийг төрүүлсэн. Тиймээс сайхан өнгөрүүлээрэй!

Найрлага:

125 гр гурил
1 халбага жигд нунтаг
150 гр элсэн чихэр
4 өндөг
1 халбага нимбэгний шүүс
3 халбага ургамлын тос
Кондитерийн тос (дээрхийг харна уу)
Паалангын хувьд- 200 гр шоколад, 50 мл цөцгий

• Гурил, жигд нунтаг, 50 гр элсэн чихэр зэргийг аяганд хийнэ.
• Тус тусад нь шар, нимбэгний шүүс, ургамлын тосыг холино.
• Үлдсэн 100 гр элсэн чихэртэй өндөгний цагааныг зөөлөн оргил хүртэл нь хутгана
• Өндөгний цагааныг аажмаар шар хольц болгон нугалав.
• Хуурай найрлагыг гурван удаа нэмээд сайтар холино.
• 175С-т 30-40 минутын турш жигнэх.
• Бэлэн жигнэмэгийг хөргөөд 2-3 хэсэг болгон хуваана
• Бялуу бүрийг хөргөсөн кондитерийн цөцгийтэй тослох.
• Паалангын хувьд цөцгийг халааж, хайлсан шоколадтай холино. Бялууны дээд талд хийнэ.

Бостоны цөцгийтэй бялуу нь маш зөөлөн бөгөөд хөнгөн бялууэнэ нь шууд утгаараа таны аманд хайлдаг. Бялууг агаарын жигнэмэг дээр үндэслэн бэлтгэдэг зөөлөн тос Patissier, энэ нь нэг төрлийн цөцгийн тос юм. Жигнэмэгийг хэд хоногийн турш хадгалах боломжтой тул өөрөө урьдчилан бэлтгэж болно. Мөн үйлчлэхээс хэдхэн цагийн өмнө цөцгий бэлтгэж, бялууг угсарна. Энэ бол гайхалтай амттай! Маш их зөвлөж байна.

Зуурмаг:

• Өндөг - 4 ширхэг
• Элсэн чихэр - 1 аяга
• Гурил - 1 аяга
• жигд нунтаг - 1 tsp
• Давс - нэг чимх

Cream Patisser:

• Цөцгийн тос - 50 грамм
• Элсэн чихэр - 100 грамм
• Ваниллин - чимх
• Төмсний цардуул - 30 грамм
• Сүү - 0.5 литр
• Өндөг - 2 ширхэг

Бүрхүүл:

• Хар шоколад - 90 гр
• Цөцгий - 25 мл

Жор

Бостоны бялуугийн үндэс нь ердийн байх болно жигнэмэг бялуу. Бэлтгэхийн тулд өндөгийг авч, цагааныг шараас нь салгаж, цагааныг нь чимх давсаар хутгана. өтгөн хөөс. Дараа нь элсэн чихэрээ бага багаар нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үүний дараа шарыг асгаж, дахин хэдэн минутын турш цохино. Бүх зүйлийг холигчийн хамгийн дээд хурдаар цохино.

Дараа нь зодуулсан өндөг рүү нэмнэ. улаан буудайн гурилжигд нунтагтай. Силикон хусуур эсвэл халбагаар зөөлөн, аажмаар хутгана.

Дууслаа жигнэмэгийн зуурмагжигд таваг эсвэл илгэн цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр байрлуулсан тусгай чихрийн цагираг руу хийнэ. Зуурсан гурил урсахаас сэргийлж, цагираг нь жигд хуудсан дээр сайн таарч байх ёстой. Бялууг ердийн хэлбэрээс өндөр болгохын тулд би чихрийн бөгж ашигласан. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 40-45 минутын турш жигнэх.

Дууссан жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөх хүртэл хэлбэрт нь үлдээгээрэй.

Дараа нь хөгц эсвэл болгоомжтой арилгана хоолны цагирагтэгээд хэдэн цаг амраагаарай.

Энэ хугацаанд та цөцгий бэлдэж болно. Хөргөх тусам цөцгий өтгөрдөг гэдгийг санаарай, тиймээс би бялуу хийхээсээ өмнө богино хугацаанд чанаж хийхийг зөвлөж байна. Хүнд ёроолтой саванд өндөгийг цохиж, элсэн чихэр хийнэ, цардуул нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Дараа нь бага зэрэг сүү нэмээд жигд болтол холино. Дараа нь үлдсэн сүүг асгаж, хайруулын тавган дээр жижиг гал дээр тавь. Буцалсны дараа цөцгийг хэдэн минут буцалгаж, дулаанаас нь салгана. Үүний зэрэгцээ шатаахгүйн тулд хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.

Аль хэдийн бэлтгэсэн крем дээр цөцгийн тос, нэг чимх ваниль нэмнэ. Савыг хойш тавиад цөцгийг дор хаяж дулаацах хүртэл хөргөнө.

Жигнэмэгийн бялууг гурван тэнцүү бялуу болгон хайчилж ав.

Мөн тус бүрийг их хэмжээний цөцгий тосоор тосолно. Энэ нь хангалтгүй байх болно гэж айж болохгүй.

Дээд талын бялуу болон хажуу талыг нь тослох боловч эхний хоёр шиг элбэг биш. Цөцгий хатуурахын тулд жигнэмэгийг хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадны паалангаа бэлтгэхийн тулд цөцгийг халааж, хар шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ. Шоколадыг өөрөө какаоны өндөр агууламжтай авах нь дээр бөгөөд ямар ч тохиолдолд хэрэглэх ёсгүй. сүүтэй шоколад, учир нь энэ нь найрлаганаасаа болж хайлахгүй нэгэн төрлийн масс. Шоколад, кремээ сайтар хольж, үүссэн мөстөлтийг бялуу дээр аль хэдийн хөлдөөсөн крем дээр тараана. Ингэснээр шоколадны мөстэй крем холилдохгүй.

Бостоны кремтэй бялуу бэлэн боллоо. Энэ нь маш хурдан дэвтээдэг тул хэдхэн цагийн дараа зүсэж, амталж болно.

Сайхан цай!