Ясан дээр scapula-аас юу хоол хийх вэ. Гахайн мөр: тайлбар ба хоол хийх онцлог. Зууханд гахайн мөр. Зураг

Гахайн мөр("мөрний хүзүү" эсвэл "гахайн махны хөл" гэж нэрлэдэг) нь гахайн урд хөлний дээд хэсгээс махны зүсэлт юм - өөрөөр хэлбэл "мөр". Ерөнхийдөө гахайн махны мөрийг зөөлөн, аажмаар чанаж болгосон шүүслэг хэсэг"махыг яснаас нь салгах". Хэрхэн бэлтгэж байгаагаас үл хамааран энэхүү олон талын идээт махыг үндсэн хоол болгон сэндвич болгон хийж эсвэл зуны шарсан маханд хийж болно. Гахайн мөрийг хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд эхний алхамаас эхэл.

Найрлага

• Гахайн мах - 1 кг (2-3 хүнд)

• Чидун эсвэл ургамлын тос (шарсан эсвэл шарсан)

• Давс, чинжүү болон бусад үндсэн амтлагч

Хуурай амтлагчийн жорны жишээ

• 1/4 аяга паприка

• 1/4 аяга нунтаг чинжүү

• 1/4 аяга давс

• 2 tbsp. л. хар перц

• 2 tbsp. л. сармисны нунтаг

• 1 tbsp. л. сонгины нунтаг

Маринадтай жишээ жор

• 1/2 аяга алимны шүүс

• 1/2 шил ус

• 1/4 аяга бор элсэн чихэр

• 1/4 аяга давс

• 1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус

• 1 tbsp. л. халуун шар буурцагны амтлагч

Алхам

Шарсан гахайн мөр

Сонгодог шарсан маханд алдаа гаргахад хэцүү байдаг. Энэ аргаар гахайн махнаас амттай, шүүслэг, маш халуун зүсэм гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг зүсэх үед танд таалагдах болно. Та зөвхөн мөрний гахайн махыг (махнаас гадна) шарах шүүгээ, шарагч эсвэл халуунд тэсвэртэй металл тавиур дээр шарах хэрэгтэй.

Гахайн мөрийг зогсооно.Хоол хийхээс өмнө гахайн мөрөнд хүрэх ёстой өрөөний температур... Хэрэв та хөргөгчнөөс дөнгөж гаргасан бол гахайн махыг хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хагас цаг орчим байлгана. Хэрэв та хөлдөөгчнөөс гаргаж авбал гахайн махыг нэг шөнийн дотор гэсгээх хэрэгтэй.

Зууханд 177 ° C хүртэл халаана.Гахайн махыг дулаацуулахыг хүлээж байхдаа зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй (ялангуяа аажмаар халааж байвал). Хэрэв гахайн мах хөлдөөж, гэсгээсэн бол гэсгээх процесс дуусах хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь зуухаа асаана.

Гахайн махыг тахианы махны тавиур дээр тавь.Гахайн махыг буцалгахгүйн тулд гал тогооны тулгуур ашиглана уу өөрийн шүүсхоол хийх явцад. Халуунд тэсвэртэй тавиур нь хоол хийх явцад доошоо урсдаг бүх гахайн махны шүүсийг цуглуулах боломжийг олгоно. Эдгээр шүүсийг соус болгон хэрэглээрэй, эсвэл чанаж дууссаны дараа хая.

• Гахайн өөхийг тавиур дээр дээш нь тавь. Гахайн махыг чанаж болгосон үед өөх нь махыг ханаж, гахайн маханд дуслаар хайлдаг. Үндсэндээ гахайн мах таны оролцоогүйгээр ингэж тарган болдог.

1. Гахайн махыг дуртай амтлагч, халуун ногоо эсвэл маринадаар үрнэ.Амтлагчаар маш өгөөмөр бай - ерөнхийдөө гахайн махыг царцдас нь амттай болгодог бөгөөд амт нь ашигласан амтлагчаар тодорхойлогддог. Гахайн мөр хийхэд маш олон амтлагч, халуун ногоо байдаг. Заримыг нь дэлгүүрээс худалдаж авч, заримыг нь гэртээ хийж болно.

   • Хэрэв эргэлзэж байвал давс, перец, сармис болон өөрийн сонгосон хэд хэдэн үндсэн халуун ногоо (ялангуяа ганга, кориандра) хийж үрж болно. Хэрэв амтлагч нь сайн наалдахгүй бол эхлээд махаа оливын тосоор бага зэрэг түрхээрэй.
   • Гахайн махыг marinate болгохын тулд энэ нь ихэвчлэн цөцгийн тос, нэг буюу хэд хэдэн хүчиллэг найрлага, амтлагчаар хийсэн уусмалд дүрэх ёстой. Исгэлэн найрлага нь амттай амтыг marinade дахь тосыг "тайрах" бэлэн бүтээгдэхүүнмөн хэт их өөх тосны агууламжаас зайлсхийдэг. Маринад гахайн махыг өдөржин ба түүнээс дээш хугацаанд дор хаяж дөрвөн цаг байлгана.
     • Эсвэл та дээрх хуурай амтлагч, маринад хийх жорыг ашиглаж болно.

2. Нэг фунт мах тутамд гахайн мөрийг нэг цаг орчим шарна.Гахайн мөрийг хоол хийх нь удаан, удаан үргэлжилдэг. Шарсан махыг нэг фунт мах тутамд 1 цаг орчим зууханд хийх ёстой. Шаардлагатай бол гахайн мах маш хурдан чанаж байгаа бол та температурыг бууруулж болно - олон жор 177 ° C биш харин 163 ° C шаарддаг.

   • Гахайн махыг жигнэх үед царцдас нь шаржигнууртай, махны дотоод температур 70-85 ° C байх ёстой бөгөөд махны ямар ч ясыг авч, сэгсэрвэл амархан "дохилох" байх ёстой.

3. Хагалахаасаа өмнө гахайн махыг 10-15 минутын турш үлдээгээрэй.Бусад махны нэгэн адил гахайн махыг зуухнаас гаргасны дараа "амрах" үед хамгийн амттай байдаг. Махыг амраах нь дотоод дулааны улмаас дусааж, зуухнаас гаргасны дараа махыг нэн даруй хэрчсэн бол алдагдсан чийгийг дахин шингээх боломжийг олгодог.

   • Богинохон амарсны дараа мах бэлэн болно. Амтат шарсан гахайн мөрийг сайхан өнгөрүүлээрэй!

   Гахайн мөрийг удаанаар чанана

   Зөөлөн, амттай, удаан чанаж болгосон гахайн махнаас илүү амттай зүйл байхгүй, нэг нь таны амыг услах болно. Ийм аргаар чанаж болгосон гахайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг болж, түүнийг зүгээр л сэрээгээр хувааж болно. Гахайн махны шөл, карнита болон бусад жижиглэсэн гахайн махан хоол хийх олон жор нь удаан хоол хийхийг шаарддаг. Энэ аргын хувьд танд удаан агшаагч хэрэгтэй болно.

   1. Гахайн махыг өрөөний температурт үлдээгээрэй.Дээр дурдсанчлан гахайн махыг хөргөгч эсвэл хөлдөөгчөөс гаргаж аваад байгалийн жамаар дулаацуулаарай. Хэрвээ мах хөлдөөсөн бол нэг шөнийн дотор гэсгээх хэрэгтэй.

      Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр халаана.Гахайн махыг дулаацуулахыг хүлээх зуур зууханд махны мах эсвэл хайруулын тавган дээр тавь. Нэг дусал ус буцалгахад хангалттай халуун болоход хэдэн хоолны халбага тос нэмнэ.

      Алтан гахайн мөрийг хайруулын тавган дээр чанаж болгоно.Хайруулын тавган дээр гахайн мөрний нэг хэсгийг тавь. Бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хооллоорой (тал бүр дээр хэдэн минут шаардагдана). Удаан агшаагч нь нойтон уураар хоол хийдэг - тэд гахайн махыг амттай царцдасаар хангах боломжгүй тул эхлээд гахайн махны гадна талыг хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь махыг удаан агшаагч руу хийнэ.

      Саванд амтлагч ба / эсвэл хүнсний ногоо нэмнэ.Та өөрөө амттай гахайн мах хийж болно, гэхдээ хэрэв та удаан агшаагчаар шарсан махыг шүүслэг, амттай болгож жигнэх гэж байгаа бол саванд бусад орцуудыг нэмж оруулахаа мартуузай. Хүнсний ногоо, амтлагч нь гахайн махны амтыг (мөн эсрэгээр) нэмэх бөгөөд энэ нь тавагны амтыг баяжуулах болно. Нэмж дурдахад, аажмаар "суурах" хүнсний ногоо нь гахайн махны маш сайн хачир юм.

      • Өөрийн дуртай ногоогоо нэмнэ. Жижиглэсэн сонгино, сармис, лууван, төмс нь маш сайн ажилладаг.
      • Үүнээс гадна халуун ногоо авахад хялбар байдаг. Латин карнитагийн хувьд та cumin, нунтаг сармис, чинжүү, Европын амт, мэргэн, розмарин, ганга зэргийг хэрэглэж болно.

   2. Гахайн махыг (болон бусад орцуудыг) өөрийн сонгосон шингэнээр бүрхэнэ.Гахайн мөрийг саванд хийж, дээр нь хүссэн найрлагыг нь нэмнэ. Бүгдийг амтлагчаар цацна. Дараа нь гахайн мөрний 1 / 2-3 / 4-ийг шингэнээр хучих. Та элсэн чихэргүй ус хэрэглэж болно алимны шүүсэсвэл бусад шингэн. Хийж буй гахайн махан тавагны орц найрлага, амтлагчтай таарч байгаа зүйл дээр үндэслэн сонго - "зөв" хариулт байхгүй. Холихдоо чөлөөтэй байгаарай!

      • Хэрэв та дээр дурдсан карнита хийж байгаа бол удаан агшаагчаар Мексик шар айрагтай амттай, бүрэн биетэй амтыг мэдрээрэй.
      • Та үлдсэн шингэнийг гахайн маханд соус эсвэл соус болгон ашиглаж болно.

   3. Бага дулаанаар 8-10 цагийн турш хооллоорой.Тагийг нь саванд хийж, удаан, удаан хоол хийх процессыг эхлүүлнэ. Удаан хоол хийх нь танд цаг зав гаргах боломжийг олгодог боловч ихэвчлэн нэг фунт мах тутамд 2 цаг орчим хоол хийх шаардлагатай байдаг. Хоол хийх явцад таваг хэд хэдэн удаа шалгаж, шаардлагатай бол илүү шингэн нэмнэ.

      • Гахайн мөр нь маш зөөлөн бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлтаар яснаас нь салгагдах үед бэлэн болно.

   4. Гахайн махны шөлний хувьд үйлчлэхээсээ өмнө сэрээ ашиглан махыг сийлнэ.Олон удаа удаан чанаж болгосон гахайн махан хоол(карнита гэх мэт) "шөл" шиг иддэг - махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Гахайн мах бэлтгэхийн тулд мах бэлэн болсны дараа удаан агшаагчийг нээж, хоёр сэрээ эсвэл хавчаар ашиглан гахайн махыг зүснэ. Үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байх хүртлээ үргэлжлүүлээрэй.

   Шарсан гахайн мөр

   Зуны үдэшлэгт зориулж шарсан гахайн мөр шиг юу ч байхгүй. Халуун шарах дээр жигнэсэн гахайн мөрний үнэр (мөн өнгө) нь гахайн маханд дурлагсдыг галзууруулна. Хийн эсвэл сонгодог мах шарах (тоосго бүү мартаарай).

bbcgoodfood.com

Найрлага

• 1 халбага оливын тос
• 2 сонгино;
• 400 гр гахайн махны филе;
• 250 гр шампиньон эсвэл бусад мөөг;
• 1 ½ халбага паприка;
• 1 халбага улаан лоолийн оо
• 200 мл тахианы шөл;
• 100 мл цөцгий;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь 10 минут буцалгана. Махаа шоо болгон, мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, сонгино дээр нэмнэ. Хүчтэй гал дээр 3-4 минутын турш чанаж, паприка амталж, дахин нэг минут буцалгана.

Улаан лоолийн оо, шөл нэмээд гахайн мах зөөлөн болтол 5-8 минут буцалгана. Цөцгий, давс, перец нэмээд сайтар холино. Будаа, гоймон эсвэл хоолоор үйлчил.

2. Гахайн мах, алим, самартай чихмэл гахайн мах

Татьяна Ворона / Shutterstock

Найрлага

• 6 зүсмэл гахайн мах;
• 2 хальсалж алим;
• 1 жижиг сонгино;
• 3 хумс сармис;
• шинэхэн розмарин хэдэн мөчир;
• цөөн хэдэн хушга;
• амтлах давс;
• ойролцоогоор 1 ¹⁄₂ кг гахайн филе;
• 2 хоолны халбага мөхлөгт гич.

Бэлтгэл

Гахайн утсан махыг хэрчиж, хүрэн өнгөтэй болго. Таваг дээр тавиад өөх тосыг нь зайлуулна. Хайруулын тавган дээр жижиг хэрчсэн алим, сонгино нэмээд 4-5 минут буцалгана. Жижиглэсэн нэмээд хэдэн минутын турш хуурч ав. Дараа нь жижиглэсэн розмарин, гахайн мах, газрын самар, давс, чинжүү нэмнэ.

Гахайн махыг уртаар нь хувааж, нээнэ. Махаа давс, перцээр амтлана. Үүн дээр бүх дүүргэгчийг хийж, өнхрүүлэн сайтар боож, утсаар холбоно. Дээрээс нь гичтэй гахайн махыг арчина.

Талх тавган дээр тавиад 160 ° C-т 1.5 цагийн турш жигнэх. Махаа аваад 15 минут байлгаад зүсмэлүүд болгон хуваана.

delish.com

Найрлага

• 2 хоолны халбага ургамлын тос;
• 2 ногоон хонхны чинжүү;
• 1 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• амтлах давс;
• 2 халбага нунтагласан cumin
• 2 халбага хатаасан орегано
• 1 ¹⁄₂ кг ясгүй гахайн мах
• 500 мл үхрийн махны шөл;
• 170 гр улаан лоолийн оо;
• Чинжүүгээр дүүргэсэн чидун 200 гр;
• 1 халбага цагаан цуу
• яншуйны хэдэн мөчир.

Бэлтгэл

Дунд зэргийн халуунд тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Жижиг тууз болгон жижиглэсэн чинжүү, сонгино, жижиглэсэн сармис, ¼ халбага давс хийнэ. 10 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана. Кумин, орегано нэмээд сайтар хутгана.

Гахайн махнаас илүүдэл өөхийг авч, махыг том хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Холимог шөл рүү хийнэ улаан лоолийн оо... Амтлахын тулд давс нэмнэ. Галыг багасгаж, буцалгаад авчирна. Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 2.5-3 цагийн турш махыг маш зөөлөн болгох хүртэл хийнэ.

Дараа нь гахайн мах, хүнсний ногоогоос өөх тосыг зайлуулна. Махаа сэрээгээр хэсэг болгон хувааж, хэрчсэн чидун, цуу, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Хоол нь сайн нийлдэг.

bbcgoodfood.com

Найрлага

• ½ баглаа розмарин;
• 150 гр талхны үйрмэг;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 2 өндөг;
• 8 ширхэг гахайн филе;
• 4 халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Розмарийг хэрчиж, талхны үйрмэг, халуун ногоотой холино. Өндөгийг өөр аяганд хутгана. Булангийн махыг бага зэрэг хутгана. Хэсэг бүрийг эхлээд өндөгөнд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр холино. Хайлсан цөцгийн тосонд тал бүр дээр 5-7 минут хуурна.

delish.com

Найрлага

• 50 гр бор элсэн чихэр;
• 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс
• 7 см урт цагаан гаа хэсэг;
• 2 хумс сармис;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 3 см орчим зузаантай 4 гахайн филе;
• амтлах давс;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• 400 гр Брюссель нахиалдаг;
• ногоон сонгины хэдэн өд.

Бэлтгэл

Элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, сараалжтай цагаан гаа, сараалжтай сармис, чинжүү зэргийг холино. Гахайн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.

1 халбага цөцгийн тос, 2 хоолны халбага ногоог хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар хайлуулна. Гахайн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь эргүүлж, бэлтгэсэн соусыг саванд хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр махыг 5 минут орчим чанаж, шаардлагатай бол эргүүлнэ. Мах нь соусаар бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой.

Таслах Брюссель нахиалдагуртын дагуу дөрөв болгон хуваана. Өөр хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, байцаагаа 3-4 минутын турш бага зэрэг шаргал болтол нь хуурна. Давс, перецээр амтлана. Гахайн мах, байцаагаа тавган дээр тавиад жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

bbcgoodfood.com

Найрлага

• 1 том төмс;
• 1 халбага ургамлын тос;
• 500 гр татсан гахайн мах;
• 1 толгой сонгины;
• 1 хумс сармис;
• ¼ халбага нунтагласан шанцай;
• ¼ халбага нунтагласан хумс;
• ¼ халбага нунтагласан самар;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 100 мл махны шөл;
• 400 гр;
• 1 өндөг.

Бэлтгэл

Усыг зайлуулж, нухаш хийнэ. Хайруулын тавган дээр тос халааж, татсан мах, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Найрлага нь бага зэрэг хүрэн болтол нь хуурч ав. Жижиглэсэн сармис, шанцай, хумс нэмнэ, самар, давс, чинжүү, шөл. Дулаанаас нь аваад хөргөсөн нухаш нэмээд сайтар хутгана.

Зуурсан гурилыг хоёр хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг өнхрүүл. Эхний давхаргыг дугуй жигд таваг дээр хийнэ. Бялууг дүүргэж дүүргээд өөр зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Давхаргын ирмэгийг сайтар холбоно. Бялууг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 25-30 минутын турш зуурсан гурилыг бага зэрэг хүрэн болтол хийнэ.

lifestylefood.com.au

Найрлага

• 2 улаан хонхны чинжүү;
• 1 улаан сонгино;
• хэдэн халбага оливын тос;
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 халбага элсэн чихэр
• 3 халбага улаан дарсны цуу
• ½ баглаа лаврын;
• Ясан дээр 2 гахайн зүсмэл;
• 2 хумс сармис;
• Ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир;
• 2 халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Нимгэн тууз болгон чинжүү, сонгино хайчилж ав. Тэднийг халаасан чидуны тосоор хайруулын тавган дээр хийж, давс, чинжүү, элсэн чихэр нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол өндөр дулаан дээр 4-5 минутын турш хааяа хутгана. Дараа нь цуу асгаж, нэг минутын турш хоол хийж, дулааныг багасгаж, дахин хэдэн минут хуурч ав. Жижиглэсэн лаврын навчийг хүнсний ногоо дээр нэмээд сайтар хольж, тавган дээр тавина.

Махыг шарсан үед муруйхгүйн тулд өөхөндөө босоо зүсэлт хийнэ. Гахайн махыг давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, мах, хавтгай сармисны хумс, ганга нэмнэ.

Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмнэ. Гахайн махыг тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурч, хайруулын тавган дээрээс шүүсийг хийнэ. Бэлтгэсэн махаа нэмээд 10 минут байлгана. Шарсан ногоогоо тавган дээр тавиад дээрээс нь гахайн махаар дүүргэнэ.

delish.com

Найрлага

• 70 мл цагаан цуу;
• 50 гр элсэн чихэр;
• 4 хоолны халбага кетчуп
• 5 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул
• 1 халбага ус
• 450 гр гахайн махны филе;
• амтлах давс;
• 4 халбага ургамлын тос;
• 1 улаан хонхны чинжүү;
• 1 сонгино;
• 250 гр хан боргоцой;
• 200 гр будаа.

Бэлтгэл

Жижиг саванд цуу хийнэ, элсэн чихэр, кетчуп, цагаан гаа нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, дахин 10 минут буцалгана. Тусдаа саванд 1 цайны халбага цардуул, усыг хольж, энэ хольцыг саванд хийнэ. Соусыг сайтар хутгана.

Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, цаасан алчуураар хатаана. Үлдсэн цардуул, давсны холимогт махыг дүрнэ. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр халуун тосоор хэдэн минут хуурч, дараа нь цаасан алчуур дээр тавь.

Хайруулын тавган дээрх илүүдэл тосыг зайлуулж, хэрчсэн сонгино, хан боргоцойг хуурна. 5 минутын дараа тэдэнд мах, соус нэмнэ. Будаа буцалгаад гахайн махны соустай хамт үйлчил.

bbcgoodfood.com

Найрлага

• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• 350 гр гахайн филе;
• 1 халбага нунтагласан паприка
• 1 халбага нунтагласан cumin
• 220 мл;
• 100 гр хөлдөөсөн ногоон вандуй;
• 1 ½ халбага Грек тараг
• амтлах давс;
• хэдэн cilantro мөчир.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр 1 халбага тосыг халааж, жижиг тууз болгон хуваасан буланг 3-4 минутын турш хуурна. Махаа нэмээд үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Халуун ногоотой үнэртэй байхын тулд тэдгээрийг нэг минутын турш хуурна.

Шөлийг асгаж, 3-4 минутын турш өндөр дулаанаар хооллоорой. Шөл хагас дахин их болвол хайруулын тавган дээр вандуй хийнэ. Галаас аваад тараг, давс нэмээд хутгана. Дараа нь чанасан гахайн мах нэмээд хутгана, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

delish.com

Найрлага

• 4 халбага оливын тос
• амтлах давс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 4 гахайн филе;
• 1 сонгино;
• 4 ногоон алим;
• 120 мл алимны цуу;
• 100 гр шар үзэм;
• 1 халбага нунтагласан цагаан гаа
• ¼ хуурай гич халбага;
• 1 чимх cayenne чинжүү

Бэлтгэл

Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага тосыг халаана. Махаа давс, перцээр үрж, тал бүр дээр 2 минутын турш хуурна. Мах нь шар өнгөтэй байх ёстой. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаасан 200 градусын зууханд тавиад гахайн махыг таваг руу шилжүүлнэ.

Саванд үлдсэн тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Галыг багасгаж, жижиглэсэн сонгиноо 6 минутын турш хуурна. Алимыг хальсалж, шоо болгон хувааж, сонгино нэмнэ. 4 минутын турш хуурч ав. Уксус, үзэм, халуун ногоо нэмээд сайтар хутгаж, таглана. Өөр 3-4 минутын турш хоол хийж, хааяа хутгана. Алим зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэсэг болгон хувааж болохгүй. Давс, перцээр амталж, гахайн махны дээр chutney хийнэ.

Гахайн мах бол хамгийн алдартай мах юм. Дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа гэрийн эзэгтэй нар гулуузны янз бүрийн хэсгээс хамгийн тансаг баярын, амттай өдөр тутмын хоол бэлддэг. Гэсэн хэдий ч гахайн мөр нь хамгийн их байдаг шилдэг хэсгүүд... Та ямар ч хоол хийх аргыг сонгосон - жигнэх, шарсан эсвэл жигнэх - та үргэлж маш шүүслэг, гайхалтай амттай байх болно. амттай хоол... Гэхдээ зөв хоол бэлтгэх дүрэм, заавар байдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ махыг хэт хуурай болгохгүй байх нь чухал юм. Ер нь бид хайртай хүмүүсээ уншиж, санаж, бэлдэж, баярлуулдаг.

Хайруулын тавган дээр гахайн мөрний жор

Гал тогооны хэрэгсэл:зуух, наалддаггүй хайруулын таваг, хутга, гал тогооны хавтан, таваг.

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ

• Гахайн мөрийг болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та захаас гахайн мах авбал нухашны өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай. Маягны энэ хэсэг нь хэтэрхий харанхуй биш, бас хэтэрхий хөнгөн биш байх ёстой. Махны бараан өнгө нь амьтан залуу биш байсан бөгөөд хоол хийсний дараа энэ нь хатуу, амтгүй байх болно гэдгийг бидэнд хэлдэг. Хэрэв гахайн мах хэт хөнгөн бол энэ нь амьтныг тэжээхэд дааврын бэлдмэл хэрэглэсэн болохыг харуулж байна. Үүнтэй холбогдуулан улаан өнгийн сүүдэрт өнгөт залуу гахайн мөрийг авах шаардлагатай. Гэхдээ өөхний давхаргад анхаарлаа хандуулаарай, тэдгээр нь цэвэр цагаан байх ёстой.
• Та гахайн махыг битүүмжилсэн хөргөгчинд 7 хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Хөлдөөгчинд махыг -18 хэмээс хэтрэхгүй температурт нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах ёстой.

1. 2-3 улаан хонхны чинжүүг шоо болгон хайчилж ав.
2. Нэг Yalta сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
   
   
3. Зуух дээрээ наалддаггүй хайруулын тавган дээр тавиад 30 гр оливын тос хийнэ.
4. Тос маш халуун болвол дээр нь жижиглэсэн сонгино, перцээ хийнэ.
   
   
5. Хайруулын тавган дээр 2 гр давс, 1-2 гр чинжүү, 5-7 гр элсэн чихэр нэмнэ. Тиймээс бидний хүнсний ногоо нь карамель царцдастай болж, чихэрлэг, исгэлэн амтыг олж авах болно.
6. Хагас болгосон түвшинд хүргэж, 30 гр бальзам дарсны цуу нэмнэ.
   
   
7. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц зуухаа унтрааж, 20 гр оливын тос, 50 ​​гр жижиглэсэн лаврын нэмнэ, ингэснээр хүнсний ногоо бага зэрэг чанаж, бидний хэрэгцээтэй бэлэн байдалд хүрнэ. Бид хүнсний ногоог тавган дээр шилжүүлдэг.
   
   
8. 2 гахайн мах авч, хажуу талдаа зүслэг хийнэ. Эдгээр зүслэгийн ачаар бид махыг температураас болж аарцахгүй, жигд шарсан байх болно.
   
   
9. 4-5 хумс сармисыг хутгаар бутлана.
   
   
10. Цөцгийтэй хэсгийг 5 гр давс, 4 гр чинжүү хольцоор арчина.
    
    
11. Хайруулын тавган дээр тавиад 40-50 гр оливын тос хийнэ.
12. Газрын тос халуун бол гахайн махыг хайруулын тавган дээр илгээнэ.
    
    
13. Сармис, 4-5 мөчир ганга, 50 гр цөцгийн тосыг маханд хийнэ.
14. Махыг тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурч, хайруулын тавган дээр үүссэн шүүсийг хийнэ. Энэ нь махыг маш шүүслэг болгоно.
    
    
15. Бид махыг тавган дээрээс аваад 3-4 минут байлгаад хажуугийн тавагтай хамт үйлчилнэ амтат чинжүүболон сонгино.
    
    

Видео жор

Гахайн мөрний гоёмсог хоолыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж чанаж байгаа тухай видеог үзэхээ мартуузай.

Зууханд шатаасан гахайн мөрний жор

Хоол хийх цаг: 4.5-5 цаг (маринат хийх хугацаанаас бусад).
Үйлчлэх: 15-18.
100 гр тутамд калори: 260-280 ккал.

Гал тогооны хэрэгсэл

• зуух;
• хүрээтэй жигд хуудас эсвэл том жигд таваг;
• маханд зориулсан тусгай утас;
• хоёр том гүн сав;
• гүн хавтан;
• цаасан алчуур.

Найрлага

Хоол хийх дараалал

Маринад хоол хийх

Гахайн мөрийг хоол хийх

Видео жор

Та видеон дээр гоёмсог гахайн мөрний таваг бэлтгэхийг үзэж болно.

Удаан агшаагчтай гахайн мөрний жор

Хоол хийх цаг: 2-2.5 цаг (даршилсан хугацаанаас бусад).
Үйлчлэх: 8-9.
100 гр тутамд калори: 190-215 ккал.

Гал тогооны хэрэгсэл

• олон тогооч;
• жигнэх ханцуй;
• том гүн аяга;
• хайчлах самбар.

Найрлага

Хоол хийх дараалал

1. 1.5-2 кг гахайн мөрийг угааж, цаасан алчуураар арчина.
   
   
2. 4-5 гр давс, 4-5 гр чинжүү холимог, 35 гр шар буурцаг сумс, 7-8 гр Прованслын ургамлыг холино. Бид махаа энэ хольцоор үрж, 3 цагийн турш хөргөгчинд marinate үлдээнэ.
   
   
3. Бид цэвэрлэж, угааж, 1 луувангийн дагуу урт баар болгон хуваасан.
4. 6 хумс сармисыг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана.
5. Гахайн махыг даршилсан үед зүсэж, дотор нь хэрчсэн луувангийн баар хийнэ.
   
   
6. Бид мөн жижиг зүслэг хийж, сармисны хэсгүүдийг дотор нь байрлуулна.
7. Бид чихмэл махыг 10 гр ургамлын тосоор үрж, шарсан ханцуйнд хийнэ.
   
   



8. Бид олон тогоочийг "Baking" горимд асааж, цагийг 1 цаг 50 минут болгож тохируулна. Жигнэх явцад ханцуй нь хэт их хийлдэг бол дээрээс нь нүх гаргаж болно.
   
   
9. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид махаа ханцуйнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, хажуугийн тавагтай хамт үйлчилнэ.
   
   

Видео жор

Видео таныг хүлээж байна гайхалтай жорудаан агшаагчаар чанаж болгосон гахайн мөр.

• Гахайн махны мөрөнд үйлчилдэг бие даасан хоолшинэхэн болон чимэглэсэн чанасан ногоо, чанасан эсвэл шатаасан төмс.
• Гахайн мөрний таваг нь бараг бүх соустай нийцдэг. Энэ хоолтой хамт сүмсээр үйлчил: чихэрлэг, исгэлэн, жимс, зөгийн бал, мөөг, цагаан, бяслаг, цөцгий. Мөн та өөрийн амтанд тулгуурлан өөрийн өвөрмөц соусыг гаргаж авах боломжтой.
• Хоол хийхээс өмнө мөрний гахайн махыг урьдчилан marinate хийхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд та дараах marinades ашиглаж болно: цитрус, дарс, анар, цөцгий, халуун ногоотой, халуун ногоотой, шар буурцаг, зөгийн бал.

• Хэрэв та гахайн махыг шарж байгаа бол шинэ эсвэл хөргөсөн мах хэрэглэх нь дээр. Хөлдөөсөн гахайн махыг шарсан үед нэмэлт шингэн өгөх бөгөөд шаржигнуур царцдас гарахгүй.
• Үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй олон тоонытөрөл бүрийн амтлагч. Гахайн мах нь өөрийн гэсэн тод, баялаг амттай бөгөөд хэт их халуун ногоо нь түүнийг дарж чаддаг.
• Эрэгтэй хүний ​​зүрхэнд хүрэх зам ходоодоор дамждаг гэдгийг бүх эмэгтэйчүүд мэддэг. Тиймээс би танд хэд хэдэн батлагдсан жор санал болгож байна. махан хоолЭнэ нь ямар ч эрэгтэй төлөөлөгчийг галзууруулах болно. Юуны өмнө би танд шүүслэг хоол хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та үхрийн маханд дургүй эсвэл гартаа үхрийн мах байхгүй бол хоол хийж болно. Сайн сонголтижил хоол юм. Нэлээд сонирхолтой харагдаж байна төвөггүй хоол... Мөн гайхалтай болон анхаарлаа хандуулахаа мартуузай энгийн жор.

Хоол хийх сонголтоо коммент хэсэгт бичиж, санал хүсэлтээ үлдээгээрэй. Сайхан хооллоорой!

Жигнэсэн гахайн мах - бэлтгэхэд хялбар ба Амттай оройн хоолэсвэл оройн хоол. Хэрэв махны хэсэг нь гэр бүлээрээ оройн хоол идэхэд хангалттай том бол өглөөний цайнд та сэндвич эсвэл сэндвичийг төгс болгосон махтай болно. Энэ мах нь халуун, хүйтэн аль алинд нь адилхан амттай байдаг. Нимгэн хэрчиж хүйтнээр нь хөнгөн зууш болгон өгч болно.

Зууханд шатаасан гахайн мөрний хувьд хэрэглэнэ шаардлагатай бүтээгдэхүүн... Махыг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.

Махаа тослох ургамлын тос, цагаанаар цацна дарсны цуу... Бүх талаас нь давс, перецээр амтлана.

Гахайн мөрийг тугалган цаасан дээр тавиад, махны дээр сармисаа хийж, үрээр цацаж, анхилуун үнэрт ургамал... Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хүсвэл махыг сармисаар дүүргэж болно, энэ нь зөвхөн маханд амт өгөхийг илүүд үздэг.

Хоол хийх явцад шүүс нь урсахгүй, харин тугалган цаасанд үлдэхийн тулд хусуурыг тугалган цаасаар боож өгнө.

Нэг жигд таваг руу шилжүүлж, түүнд бага зэрэг ус хийнэ. Зуухыг 190 градус хүртэл халааж, махыг 1.5 цагийн турш жигнэх. Хэсэг хугацааны дараа тугалган цаасыг задалж, температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, конвекцийн горимыг асааж, махыг хүрэн өнгөтэй болго.

Үйлчлэхээсээ өмнө махыг 15 минут байлгана, ингэснээр бүх шүүс хэсэг дээр жигд тархдаг.

Зууханд шатаасан гахайн мөр нь үйлчлэхэд бэлэн байна. Өөрийн дуртай хачир эсвэл шинэ ногоотой хамт үйлчил.

Гахайн мах нь олон нийтийн соёлын нөлөөнд автсан хүмүүсийн итгэдэг шиг өөх тос, биед хортой биш юм. Эцсийн эцэст бидний өвөг дээдэс үүнийг олон зууны турш хэрэглэж ирсэн бөгөөд бидний харж байгаагаар хүн төрөлхтөн цэцэглэн хөгжиж байна. Мөн ийм дүгнэлтэнд эргэлзэж байгаа хүмүүсийн хувьд гахайн мөр (ясгүй эсвэл ястай) нь махны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон маш тохиромжтой байдаг. Хүзүү, өгзөгөөс ялгаатай нь энэ нь маш бага өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн санаа зовж буй сэтгэлийг тайвшруулах болно.

Майонезаас жигнэсэн гахайн мөр

Зууханд ийм хэсгийг хоол хийх нь хамгийн ухаалаг байх болно. Нэгдүгээрт, энэ арга нь шарсан махнаас илүү хор хөнөөлгүй бөгөөд уйтгартай хоол хийхээс илүү амттай, анхилуун үнэртэй үр дүнг өгдөг. Хоёрдугаарт, энэ нь маш бага бэлтгэлийн заль мэхийг шаарддаг. Ясгүй гахайн мөр, хоёр килограмм зүсмэлийг авч, нэмээд амтат амтлагч нэмнэ. Гүн нарийн зүсэлт хийж, урт шоо болгон хуваасан сармисны хумсыг чинжүү, давстай хольж өнхрүүлэн хийнэ. Махыг майонезаас сайтар тарааж, бүх талаас нь жижиглэсэн яншуй, dill цацаж, таглаатай саванд хийж, хөргөгчинд дор хаяж хагас өдрийн турш нууна. Дараа нь тугалган цаасаар сайтар боож, нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ, дараа нь тугалган цаас нээгдэж, гахайн мах нь дөрөвний нэг цагийн турш сэтгэл татам ичих болно. Энэ нь маш анхилуун, зөөлөн ясгүй гахайн мөр болж хувирдаг. Ийм зүйлээс хэн ч татгалзахгүй!

Чех мөрний ир

Эхлээд та маринад хийх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд ижил хэмжээний луувангийн үр, нэг халбага давс, гич, хоёр халбага газрын хар чинжүү, гурван буталсан сармисыг ургамлын тосонд холино (хоёр халбага хангалттай). Энэхүү хүчтэй найрлагаар ясгүй гахайн мөрийг (хоёр хагас килограмм) үрж, хагас цагийн турш байлгана. Зузаан цагираг болгон хуваасан сонгино жигд хуудсан дээр тавиад шар айраг цацаж, гахайн махыг нааж, тугалган цаасаар хучдаг. Нэг цагийн турш жигнэсний дараа тугалган цаасыг авч, хэсэг хэсгээр нь эргүүлж, зууханд байгаа температур 150 хүртэл буурч, процесс дахин хоёр цаг орчим үргэлжилнэ. Дараа нь гахайн махыг нэг цагийн турш модон тавцан дээр тавьж, шүүсийг нь саванд хийж, хоёр хоолны халбага цөцгийн тос, нэг халбага шингэрүүлсэн цардуул нэмнэ. Арав орчим минут буцалгаад гахайн махтай сайн зохицдог байгалийн чех шөлтэй болно.

Ясан дээр гахайн мах

Ясан дээрх гахайн мөр нь хоолны хувьд тийм ч сонирхолтой биш юм. Гэрэл зураг бүхий жор нь маш их дур булаам бөгөөд тэд зүгээр л нүд гялбам! Эхлэхийн тулд үүнийг туршаад үзээрэй: олон төрлийн амтлагчийг шар буурцагны соус, хатаасан сонгино, сармис, үр тариа эсвэл ширхэгтэй гич, яншуй, улаан чинжүү (бүх амтлагч нь нэг халбага) холино. Ясан дээрх гахайн махыг (хоёр сайн зүсмэл) утаснуудад 2-4 удаа зүсэж, гахайн утсан махны хэсгүүд (илүү шүүслэг байхын тулд) үүрэнд орж, стейкийг уутанд хийж, маринадаар хийнэ. Гурван цагийн дараа тэдгээрийг төмөр тавиур дээр байрлуулж, маш халуун (260 градус) зууханд илгээнэ. Хагас цаг жигнэсний дараа оройн хоолонд залгаж болно.

Герман хэл дээрх хоол

Тэр бас яс дээр гахайн мөр хэрэгтэй. Жор нь хоёр кг махыг бүхэлд нь (болж өгвөл арьстай ч биш) саванд хийж, нэг литр шар айраг асгаж, сонгино, лууван, яншуй, розмарин, dill-ийн мөчрийг нэмж, хоёр удаа удаан чанаж болгосон. цаг. Дараа нь яс дээр ирээдүйн чанасан гахайн махыг сармисаар дүүргэж, чидун (эсвэл зүгээр л наранцэцгийн) тосоор тосолж, сайхан шаргал өнгөтэй болох хүртэл нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ. Чимэглэлийн хувьд хамгийн тохиромжтой шарсан байцааболон төмс - зүгээр л чанасан эсвэл гахайн махаар шатаасан.