Илья Лазерсоны Харчо. Лазерсоны зарчим. Харчо хоол хийх. Гүржийн ер бусын амттай соус: tkemali - жор Шар чавга сумс

Ткемали бол Гүржийн номер нэг сумс юм. Үүнгүйгээр Гүржийн эцэс төгсгөлгүй баярыг даван туулах боломжгүй гэж үздэг - исгэлэн чавга нь өөх тостой хоолыг даван туулахад тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд tkemali бол соусыг нэрлэсэн исгэлэн чавганы төрөл юм. Орос улсад үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул зах дээр зарагддаг боловсорч гүйцээгүй исгэлэн quince нь үүнийг сайн орлуулж чадна. Гэхдээ хэзээ ч чихэрлэг чавга.

Соус "Ткемали".

Найрлага 4 порц

Килантро (кориандра) амсах болно
Tkemali чавга ½ аяга
Амт нь dill
Улаан чинжүү 1 ширхэг
Сармис 3 хумс
Амтлахын тулд нунтагласан кориандра
Амтлахын тулд далайн давс

Заавар

1. Чавганы саванд хийж, жимсээ таглахын тулд ус хийнэ, галд хийнэ. Чавга маш хурдан буцалгана: арван минут - тэгээд та дууслаа.

2. Усыг зайлуулна. Бид үрийг гараараа гаргаж аваад чавгыг халбагаар бутлах, эсвэл коландаар үрж, эсвэл холигчоор хугалах болно. нэгэн төрлийн масссааталтай төстэй.

3. Чинжүүгээ нилээд хэрчиж, чавганд хутгана. Давс. Зуурмагт цилантро, дилл, сармисны ногоонуудыг буталж, чавгатай холино. Зарим кориандра нэмнэ. Үнэн хэрэгтээ зөвхөн Жоржиа мужид ургадаг омбало өвсгүй ткемали байдаггүй гэж үздэг - та үүнийг эндээс олж чадахгүй. Гэхдээ бид омбалогүйгээр зүгээр л таарч, нэг их ялгаагүй.

4. За, тэгээд л боллоо - tkemali бэлэн боллоо. Тэр маш хурдан иддэг. Хэрэв та өвлийн улиралд tkemali хоол хийхийг хүсч байвал чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салгаж, давсалж, лонхтой болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь, өвлийн улиралд, tkemali хэрэглэхээс өмнө cilantro, чинжүү, сармис нэмнэ. Хавар, чавга аль хэдийн ургасан боловч боловсорч гүйцээгүй үед Жоржиа мужид зочдыг шинэхэн исгэсэн ткемалид урих нь заншилтай байдаг. Үүнд тахиа, мах, загас, залуу төмс бэлтгэдэг. Гэхдээ гол зүйл бол tkemali юм. Өвлийн дараа энэ шинэхэн залуу хоол нь ялангуяа амттай байдаг.

Ткемали бол чавганы тусгай исгэлэн сорт юм. ОХУ-д tkemali олоход маш хэцүү байдаг, зөвхөн интоорын чавга зах дээр зарагддаг. Та үүнээс tkemali соус хийж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч их биш байх болно. Гэхдээ хэрэв та интоорын чавганаас tkemali хоол хийх гэж байгаа бол боловсорч гүйцээгүй нь гарцаагүй. Бид амтат чавгагаас tkemali хоол хийхийг оролдохыг зөвлөдөггүй. Омбало бол Гүржийн төрөл бүрийн гаа юм. Энэхүү олон наст зэрлэг өвслөг ургамлын шинэхэн болон хатаасан навчийг амтлагч болгон ашиглахаас гадна зарим сүмс, бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг.

Ткемали соус

Найрлага 4 порц

Сармис 1 толгой
Plums tkemali 1 кг
Килантро (кориандра) 2 халбага
Дилл 2 халбага
Улаан чинжүү 1.5 халбага
Амтлахын тулд давс

Заавар

1. Ткемали буюу интоорын чавганы ангижруулж угаасан чавгыг паалантай аяганд хийж, таглаж ус асгаж, байнга хутгахдаа хальс нь салж, ясыг нь салгатал зөөлөн гал дээр чанана.

2. Дараа нь шигшүүр эсвэл colander дамжуулан шөл хамт чавга арчина.

3. Цөцгийтэй төстэй нягтралтай масс руу нилээд жижиглэсэн килантро, дилл, буталсан чинжүү, сармис, давс, хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөргөнө.

At урт хугацааны хадгалалтсоусыг лонхонд хийнэ, дээр нь 1 халбага хийнэ ургамлын тос, сайтар битүүмжилнэ.

Ткемали ногоон

Найрлага 12 нэгж

Ногоон интоорын чавга 2 кг
Цилантро (кориандра) 2 баглаа
Залуу dill 2 баглаа
1 баглаа гаа
Ногоон чинжүү 2 ширхэг
Сармис 2 толгой
Кориандрын үр 1 халбага
Амтлахын тулд давс

Заавар

1. Интоорын чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салга.

2. Ногоонуудыг нилээд цавчих.

3. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж, кориандрын үрийг бутлана. Бүгдийг холихын тулд.

4. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Соус "Ткемали"

Найрлага 4 порц

Чавга 500 гр
Амтлахын тулд сармис
Амтлахын тулд давс
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно
Килантро (кориандра) амсах болно

Заавар

1. Угаасан исгэлэн хатаасан чавгыг усанд буцалгана. Шөлийг шүүж, чавга (цоорхой) шигшүүрээр арчиж, шингэн цөцгий нягтрал хүртэл шөлөөр шингэлж, буталсан сармис, давс, газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн кориандра эсвэл dill нэмээд буцалгаад, дараа нь хөргөнө.

Тахианы махыг нулимж, шарсан мах, филе гэх мэтээр үйлчилнэ.

Ткемали - амттай соуснарлаг Гүржээс

Энэ соусыг юугаар иддэг вэ гэж та асууж байна уу? Тийм ээ, бүх зүйлтэй! Энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо, зүгээр л шаржигнуур эсвэл шаржигнууртай талханд гайхалтай нэмэлт байх болно гар хийцийн гоймон, танд хэрэгтэй зүйл байх болно - чи хуруугаа долоох болно.

Дашрамд хэлэхэд, tkemali жор нь маш болзолт нэр юм. Ганц Гүрж хүн грамм тутамд сармис, килантро, халуун чинжүүг хэмждэггүй. Бүх зүйлийг амтлахын тулд хийдэг. Хоол хийх явцад орц найрлагыг өөрийн амтанд нийцүүлэн нэмж үзээрэй. "Интоорын чавганаас tkemali хэрхэн хоол хийх вэ?" Гэсэн асуултад бас нэг хариулт. Үүнийг хайраар хооллоорой сайн төлөв байдал! Тийм ч учраас Гүржийн бүх хоол маш амттай байдаг!

Tkemali бүтээгдэхүүн

◾Чавга шар (исгэлэн чавга) - 2 кг;
◾Цилантро - 1 том баглаа;
◾Cilantro (кориандра) хуурай газар - амсах болно;
◾ Сармис - нэг том толгой;
◾Омболо бол онцгой юм Гүржийн амтлагчЭнэ соусын хувьд. Та түүнээс Кавказаас ирсэн амтлагч зардаг захаас асууж болно. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь зэрлэг гаа боловч манай гаатай огт адилгүй. Хэрэв та үүнийг олохгүй, нэмэхгүй бол зүгээр.
◾Давс;
◾ Халуун улаан чинжүү - хүссэн хэмжээгээрээ.

тэр сонгодог найрлага. Олон жоронд dill, яншуй, цуу нэмдэг - энэ гайхамшигтай хоолны сонгодог амтыг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг бүү хий.

Ткемали хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Бид интоорын чавга угааж, хатаана.

Бид үүнийг зузаан ёроолтой аяга руу шилжүүлнэ (би тогоонд чанаж болгосон).

2. 1/3 аяга ус хийнэ. Тагийг нь таглаад интоорын чавга буцалгах хүртэл хооллоорой.

Эхний 30-40 минут саад болохгүй! Интоорын чавга яснаасаа унаж, халбагаар тарааж эхлэх хүртэл хооллоорой.
3. Бага зэрэг хөргөнө. Бид шигшүүрээр эсвэл нарийн шигшүүрээр арчиж, яс, арьсыг нь салгаж авдаг. Хэрэв масс нь хэтэрхий шингэн байвал түүнийг буцалгана.

4. Сармис, килантро, омболо, халуун чинжүү зэргийг аль болох нарийн нунтаглана. Өвөө Сандро тэдгээрийг зуурмагт нунтагладаг бөгөөд та тэдгээрийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно.

5. Нухсан интоорын чавганд жижиглэсэн амтлагч, амт нь давс нэмнэ. Давс нэмэхгүй байх нь дээр, дараа нь дахин оролдоод, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

6. Бид гал дээр тавьж, амтлагч, давстай хамт 10-15 минут буцалгана.

Соусыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

7. Шилэн саванд эсвэл саванд хийнэ, дээр нь чанасан ургамлын тос асгаж, тагийг нь таглана.

Tkemali-ийг дээд тал руу нь биш 1 см халуун саванд хийнэ, дараа нь энэ чөлөөт газрыг аажмаар халуун тосоор дүүргэнэ. Нарийн хүзүүтэй харьцахад хялбар болгохын тулд би ихэвчлэн бага хэмжээний тос асдаг.

Та таглаатай савыг өнхрүүлж болно. Бид хөргөгчинд эсвэл подвалд хадгалдаг.

Тэгээд л болоо. Манай гайхамшигтай Гүржийн tkemali соус нь Гүрж бэлэн болсон. Гүржүүд бол маш зочломтгой хүмүүс бөгөөд найз нөхөддөө хамгийн их дуртай байдаг. Интоорын чавга tkemali сумс сүүлчийнх биш гэж найдаж байна Гүржийн хоолБид тантай хамт бэлтгэх болно. Сациви ба харчо шөл, чахохбили, хачапури - бүгдийг нь жагсааж чадах уу! Гэр бүл, найз нөхөддөө хандаарай - танд баяр баясгалан, бахархал байх болно.

Ткемали соус

Tkemali сумс нь тод амттай тул шарсан маханд тохиромжтой. Энэ нь соусын өвөрмөц амтыг өгдөг исгэлэн улаан интоорын чавга гэсэн нэрээр нэрээ авсан. Гэхдээ та энэ соусыг хөлдөөсөн супермаркетаас худалдаж авсан чавгагаар хийсэн ч гайхалтай амттай хэвээр байна.

Tkemali соус бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Интоорын чавга эсвэл хонхор чавга - 1 кг
элсэн чихэр - 50 гр
давс - 20 гр
сармис - 6 хумс
улаан шинэхэн газрын чинжүү - 1.5 гр
шинэхэн килантро - 50 гр
dill - 50 гр
нунтагласан кориандра - 0.5 tsp.

Tkemali соусыг маш энгийнээр бэлтгэдэг.

1. Чавга эсвэл чавгыг мах бутлуурын дундуур хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд 5 минут буцалгана.
2. Сармис, ургамлыг маш нарийн хэрчиж, буцалж буй чавган дээр улаан перец, кориандрын хамт нэмж, буцалгаад, галаас аваад хөргөнө.
3. Соусыг цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.

Ткемали соус

Гүржийн хоолыг мэддэг хүмүүс ткемали соус гэж юу болохыг мэддэг. Энэ нь мах болон үйлчилдэг загасны хоол. Би хувьдаа түүнд маш их хайртай. Үнэн, одоо энэ нь дэлгүүрийн тавиур дээр зарагддаг, гэхдээ амт нь чанасан гэрийнхтэй огт адилгүй. Тиймээс би жор бичмээр байна, магадгүй танд таалагдах байх. Tkemali нь ногоон интоорын чавга шиг чанаж болно. болон боловсорч гүйцсэнээс.

Нийлмэл:

Интоорын чавга - 1 кг
Улаан халуун чинжүү - 2-3 ширхэг
Шинэ кориандра - 1 том баглаа
Шинэ dill - 1 том баглаа
Гаа - цөөн хэдэн навч
Сармис - 1/2 толгой (амсах болно)
Кориандра хагас халбага
Сунели хоп - хагас халбага
Амтлахын тулд элсэн чихэр, давс

Миний интоорын чавга, саванд хийж буцалгана. Бид яс, арьсыг зайлуулахын тулд коландаар арчина. Халуун ногоо нь мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг. Сармисыг зуурмаг дээр давсаар үрнэ. Энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг ус нэмнэ, ингэснээр масс нь дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгийтэй төстэй болно. Амт нь давс, хэрэв tkemali маш исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Хорин минут буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, тагийг нь өнхрүүлээрэй. Соус бэлэн боллоо.

Ткемалигийн тухай домог

Улаан-ногоон махны дагалдах хэрэгсэл

Гүржийн хоол нь бүтцийн хувьд маш олон янз бөгөөд орон нутгаас орон нутаг, үндэстнээс хамаарч өөр өөр байдаг - Барууны хоол нь Дорнод, Сван - Менгрел, Аджар - Имерети, Тушино - Кахет гэх мэттэй адилгүй.

Гэсэн хэдий ч, нэгтгэдэг зүйл байдаг бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд сүмсийг хэлдэг. Тиймээс, Абхаз аджика нь зөвхөн Гүрж төдийгүй Хойд Кавказыг бүхэлд нь хамарсан бөгөөд удаан хугацаанд бат бөх тархсан; анар наршараби Азербайжанаас ирсэн бөгөөд энд бат бөх байр суурь эзэлдэг; satsivi болон bage хаа сайгүй хайртай байдаг; Сацебели нь талбайгаас хамааран хушга эсвэл улаан лооль байж болно. Гэхдээ хамгийн түгээмэл бөгөөд Кавказаас хол давсан, магадгүй tkemali гэж үзэж болно.

Юу вэ?

Энэхүү соус нь улаан, ногоон өнгөтэй байдаг тул ткемалитай мөнхийн төөрөгдөл байдаг. Илүү алдартай улаан ткемали нь зэрлэг ургадаг хар өргөрөгөөс, ногооныг нь интоорын чавга гэх мэт исгэлэн боловсорч гүйцээгүй чавгагаар хийдэг бөгөөд үүнийг үнэндээ ткемали гэж нэрлэдэг. Үлдсэн найрлага нь яг адилхан тул соусыг хоёуланг нь нэг хамтын нэр томъёогоор нэрлэдэг - tkemali.

Улаан ткемали нь ихэвчлэн хуурай ургамал, амтлагчаар хийгдсэн байдаг бол хэдхэн сарын өмнө чанаж эхэлдэг ногоон ткемали нь шинэ ургамал зонхилдог. Бүтэц нь дүүрэг, байшин бүр өөр өөр байдаг: үнэн хэрэгтээ зөвхөн омбало (талбайн өвс эсвэл бүүргийн гаа), сармис, халуун чинжүү, шинэ болон хатаасан аль аль нь заавал байх ёстой. Бараг үргэлж буталсан кориандрын үрийг tkemali-д тавьдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд - хувийн үзэмжээр: шинэхэн килантро, лаврын, эстрагон, гаа - та тусад нь хийж болно, эсвэл бүгдийг нь хамт хийж болно.

Ткемалигийн гарал үүсэл цаг хугацааны манан дунд төөрөгдөж байгаа бөгөөд энэ санаа гарч ирсэн он цагийг тодорхой хэлэх боломжгүй юм. Хар өргөс болон нутгийн чавга хоёулаа онцгой анхаарал халамж шаарддаггүй, тэд өөрсдөө ургадаг бөгөөд жил бүр үр жимс ургуулдаг бөгөөд дүрмээр бол маш элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч, интоорын чавга-ткемали нь бага зэрэг шарлаж, боловсорч гүйцсэн бол чихэрлэг амтыг авч, бүх төрлийн өт, шувууны амархан олз болдог. Тийм ч учраас энэ жор яг боловсроогүй, ногоон жимс ашиглан төрсөн байх. Эргүүлэлтийг ихэвчлэн tkemali болон tklapi хоол хийхэд ашигладаг - сүүлчийнх нь талаар бага зэрэг хожуу.

Юутай холбоотой вэ?

Tkemali хоол хийх нь амар биш, гэхдээ маш энгийн. Энэ нь ногоон tkemali эхлэх нь илүү дээр юм, гэх мэт ногоон интоорын чавга 4-5-р сард аль хэдийн гарч ирдэг бөгөөд бараг намар хүртэл боломжтой хэвээр байна. Blackthorn зах зээл дээр тийм ч олон гардаггүй. Хэдийгээр зэрлэг ургадаг хар өргөс Оросын Европын хэсэгт хаа сайгүй ургадаг боловч та үүнийг шууд олохгүй.

За ингээд эхэлцгээе. Чавгыг угааж, паалантай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хүйтэн худаг эсвэл булгийн усаар асгаж, зөвхөн таглаад галд хийнэ. Зарим хүмүүс чавгыг хагасаар нь тайрахыг зөвлөдөг ч жишээлбэл, би үүнийг хийхээс гадна технологийн утга учрыг олж харахгүй байна. ногоон сортамар ажил биш.

Ногоон чавга нь маш хатуу боловч 5-7 минутын дотор маш хурдан буцалгана. Мөн энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Үүний дараа өөр хайруулын тавган дээр colander тавьж, чавга шавхаж, декоциний ямар ч алдаагүй байлгах! Бид хаягдсан чавгыг коландаар цоолж, арьс, ясыг найдвартай хадгалж, дотоод агууламж нь эхний хайруулын тавган дээр ордог. Дараа нь эвдэрсэн чавгыг хадгалсан шөлний нэг хэсэгээр бага зэрэг шингэлнэ (зөвхөн та маш их асгах шаардлагагүй), бага дулаан дээр тавьж, ногоон, сармис, чинжүүгээ таслана. Ногоон adjika-ийн хувьд маш нарийн зүсэх шаардлагагүй, учир нь өвс буцалгаж болно. Tkemali - сумс нь нэлээд шингэн тул түүнийг буцалгах шаардлагагүй. Бид жижиглэсэн өвс, сармис, давстай буталсан чинжүүг хольж, бүгдийг нь нэг минут буцалгана. Үнэндээ бол бүх зүйл.

Хөргөсөн ткемалийг давс, халуун ногоотой болгох нь зүйтэй. Зөвхөн чавга хэт исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Нэмж хэлэхэд, 2-3 хоногийн дараа амт нь тэнцвэртэй болсны дараа та илүү их давс, нилээд нунтагласан улаан халуун чинжүү нэмж болно. Бэлэн tkemali-г ихэвчлэн саванд хийж, халбагаар чидун эсвэл бусад ургамлын тосыг хүзүүндээ дээрээс нь асгаж, таглаад сэрүүн газар хадгална. Хотын нөхцөлд tkemali нь шураг эсвэл вакуум таглаатай энгийн саванд хөргөгчинд аюулгүй хадгалагддаг.

Өөр юу гэж?

Хэрэв та санаж байгаа бол бид чавганы шөлтэй байсан. Энэ нь tkemali болон tklapi үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглаж болно - kvantsarahi сумс. Шөлийг хоёр, гурван удаа буцалгаж, давс, халуун чинжүү нэмнэ. Сармисыг ихэвчлэн тавьдаггүй, гэхдээ сармистай сонголтууд байдаг. Буцалсан шөлийг шүүж, саванд хийнэ, энэ нь амтанд маш тааламжтай болж хувирдаг. исгэлэн сумсэсвэл ногоон усан үзэм, соррел, төрөл бүрийн исгэлэн жимс, жимсгэнээс бэлтгэсэн, одоо мартагдсан боловч нэгэн цагт маш алдартай Францын вержусыг санагдуулам амтлагч.

За тэгээд сүүлчийнх нь. Шигшүүр эсвэл коландаар цоолсон чавганаас та tkemali хийж чадахгүй, харин tklapi хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чавганы массыг сайтар буцалгаж, байнга хутгаж, бага зэрэг элсэн чихэр хийж, давсалж, нойтон хавтан эсвэл цаасан дээр нимгэн давхаргаар түрхэж, наранд (жишээлбэл, амбаарын дээвэр дээр) тавина. . Наранд баригдсан масс нь нимгэн ялтсууд болж, үе үе эргүүлж, дараа нь олсоор хатаана. Дараа нь хоолой эсвэл фунт болгон өнхрүүлж, тодорхойгүй хугацаагаар хадгална. Тклапи өвлийн сүмс хийх, эсвэл зүгээр л хүүхдүүдэд хооллох зорилгоор харчо руу явдаг. Хоолой өвдөхөд tklapi маш их тусалдаг гэж үздэг - хүүхдүүд хоолой өнгөрөх хүртэл хуурай хэсгүүдийг хөхөхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь үнэхээр tklapi-ийн ашиг тус юм уу, эсвэл зүгээр л залгих дасгалууд үр дүнтэй байдаг, гэхдээ энэ нь тусалдаг! Хотын нөхцөлд та дээвэр дээр авирч чадахгүй, харин үрсэн чавгыг жигд цаасан дээр түрхэж, конвекц эсвэл үлээх зууханд 70 хэмд хатаана. Бүх зүйл маш хурдан байна. Мөн энэ нь жимсээр хийсэн хуучин Оросын зүүн гартай маш төстэй юм.

Эргэлтийн хувьд процесс нь бараг ижил байдаг, гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан хуурай ургамал, үр нь омбало, кориандра, орегано, амтат (кондари) давамгайлдаг. Эргэлт байхгүй бол хүчтэй хүсэл эрмэлзэлтэйгээр үүнийг аль болох жижиг, исгэлэн хар чавгагаар сольж болно, гэхдээ энэ нь бас түгээмэл биш бөгөөд та соусыг ямар нэгэн зүйлээр хүчиллэгжүүлэх хэрэгтэй болно. Эсвэл та үүнийг улаан болгож болно дарсны цуу, илүү муу сонголт - нимбэг, гэхдээ соус нь тодорхой исгэлэн байх ёстой. Ткемали яг юу болохыг би хэлэхгүй, гэхдээ энэ нь амттай байх болно.

Тэгээд хамгийн сүүлчийн зүйл. Хамгийн сайн tkemali нь хүйтэн дагалддаг махан хоолөөрийн гэсэн тод амтгүй - шарсан гахай, шатаасан эсвэл чанасан мах, тахиа, чанасан загасгэх мэт.

Ткемали бэлтгэхийн тулд надад мэдээж чавга, гаа хэрэгтэй болно (сонгодог Гүржийн жорнамаг гаа хэрэгтэй, үүнийг "омбало" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь илүү амттай үнэртэй боловч ямар ч гаа тохиромжтой, амт нь муудахгүй, та хатаасан, шинэхэн аль алиныг нь хэрэглэж болно), сармис, нунтагласан улаан чинжүү, шинэхэн килантро ба кориандра, өөрөөр хэлбэл хатаасан килантро үр, түүнчлэн давс.
Зарчмын хувьд бүх чавганы амтлагч нь амтанд ордог бөгөөд гол зүйл бол эдгээр найрлагатай байх явдал юм.
Юуны өмнө чавгыг угааж, чавганы хэмжээнээс хамааран саванд эсвэл саванд хийж, усаар дүүргэж, буцалгаад авчирна.
Ийм үр дүнд хүрэхийн тулд чавга зөөлөн болж, арьс нь бага зэрэг хагардаг.
Дараа нь бид шөлний нэг хэсгийг давсалж, бага хэмжээгээр, ойролцоогоор 1-2 аяга үлдээх болно, энэ нь дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно.
Чавга нь коландаар дамжин өнгөрч, нухна. Ткемалигийн хувьд бидэнд зөвхөн чавганы нухаш хэрэгтэй, коланданд үлдсэн бүх зүйл - чулуу, арьс нь ткемалид ордоггүй.
Эхэндээ би 8 кг чавга чанаж, үр дүнд нь ткемали бэлтгэхийн тулд 3.5 литр целлюлоз авсан.
Дараа нь бид энэ нухсан нухашыг жижиг гал дээр дахин хийнэ, энэ нь бага зэрэг буцалгаж, хайруулын тавган дээр үе үе хутгана.
Одоо халуун ногоо, амтлагч руу шилжье.
2-3 tbsp. Хатаасан гаа халбага (омбало) хайруулын тавган дээр нэмээд холино.
Хатаасан cilantro үр 2 tbsp. л., өөрөөр хэлбэл, кориандра, бид хутгагчаар дамжуулж, мөн хайруулын тавган дээр нэмнэ, гэхдээ бид өөр 2 хоолны халбагыг нунтагласан хэлбэрээр tkemali руу хаях ёстой.
Дараа нь бид шинэ cilantro-г халамжлах болно (видео бичлэг дээр яг адилхан, tkemali руу явдаг), мөчрүүд, баг цэцгийг савхаас нь салга. Саваа нь соус руу ордоггүй, зөвхөн килантроны зөөлөн хэсгүүд байдаг.
Cilantro-г мөн хутгагчаар жижиглэж, ирээдүйн соустай хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй.
Одоо сармис, 6-7 том хумс, үүнийг бас хутгагчаар зөөлөн болгож, бага дулаанаар буцалгаж буй соусанд нэмэх хэрэгтэй.
Төгсгөлд нь 0.5 халбага улаан халуун чинжүү, 3-3.5 tbsp давс нэмнэ. халбага., бүгдийг дахин сайтар хольж, хийн дээр дахин 5 минут байлгана.Хэрэв бидэнд сумс зузаан болсон юм шиг санагдаж байвал чавганы декоциний нь сумсыг шингэлэхэд тохиромжтой газар юм. танд хэрэгтэй тууштай байдал.
Дараа нь бид хийг унтраадаг - tkemali бэлэн боллоо.
Цаашид хадгалахын тулд жижиг ариутгасан лонхтой саванд хийнэ, учир нь соусыг нээх, хэрэглэхэд удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй, чавга нь энэ талаар маш нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд мэдээжийн хэрэг хадгалах бодис байдаггүй ...
Савыг сэрүүн газар, зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.
Соусыг хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэдэг бөгөөд голчлон загас, мах, шувууны мах, төмс, гоймонгийн чимэн гоёг хэрэглэдэг.
Сайхан хооллоорой!

Харчо - алдартай хоол Гүржийн хоол. Өнөөдөр би Илья Лазерсоны жорын дагуу харчо бэлтгэх сонголтыг танилцуулж байна. Тэрээр анх Сочи хотын нэгэн кафед Гүрж тогооч хоол хийж байсан ийм харчо хийж үзсэн. Лазерсоны хэлснээр энэ бол түүний хоол гэдгийг тэр үед л ойлгосон.

Үндсэндээ энэ уламжлалт жорхарчо, гэхдээ жижиг нэмэлтүүдтэй. Мөн харчогийн салшгүй хэсэг болох ткемали соус хийх үйл явцыг харуулах болно.

Заасан хэмжээний чавгагаас хоол бэлтгэхэд шаардагдахаас хамаагүй их соус авдаг. Гэхдээ энэ соус нь гайхалтай бөгөөд хөргөгчинд нэлээд удаан хадгалагддаг бөгөөд та үүнийг дараа нь хэрэглэж болно. Зохиогч мөн энэ шөлөнд зориулж tkemali хоол хийдэггүй гэдгийг онцолсон боловч гар хийцийн ткемалиТэр үүнийг үргэлж хөргөгчинд хийдэг. Үүний дагуу, хэрэв танд бэлэн tkemali байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно.

Энэхүү жорын дагуу харчо бэлтгэсний дараа та нэгэн зэрэг гар хийцийн ткемали бэлтгэх болно. Чавганы оронд та интоорын чавга эсвэл чавга, интоорын чавганы эрлийз хэрэглэж болно. Харчо нь үзэмжгүй өнгөтэй байсан ч маш амттай болж хувирдаг.

Найрлага

Заавар

Орц: үхрийн махны нухаш - 500 гр;сонгино- 2 ширхэг; будаа- 1/2 аяга; улаан лооль - 2 ширхэг; улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.; сармис- 4 хумс; улаан ткемали соус - 1 tbsp. л.; ургамлын тос - 2 халбага.; аджика- 1 халбага.; халуун чинжүү- амт; яншуй - 1/4 багц; килантро- 1/2 баглаа; селөдерей ногоонууд - 1/8 багц; ucho-suneli эсвэл hops-suneli -1 халбага

үхрийн мах тайрахтом шоо мөн шөлөө чанана. улаан лооль болондээр буцалгаад дараа нь арчина. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нухсан улаан лооль нэмнэ улаан лоолийн оо 15 минутын турш сонгинотой хамт буцалгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Улаан лооль-сонгины хольц, угаасан будаагаа махтай шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь утсхо-сунели, аджика, ткемали, халуун чинжүү,дээр жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө.