ОрцТВ хоолны лазерын жор интоорын чавга сумс. Гүржийн ер бусын амттай соус: tkemali - хоол хийх жор. Улаан лооль, чавга бэлтгэх
Ткемалигийн тухай домог
Улаан-ногоон махны дагалдах хэрэгсэл
Гүржийн хоол нь бүтцийн хувьд маш олон янз бөгөөд орон нутгаас орон нутаг, үндэстнээс хамаарч өөр өөр байдаг - Барууны хоол нь Дорнод, Сван - Менгрел, Аджар - Имерети, Тушино - Кахет гэх мэттэй адилгүй.
Гэсэн хэдий ч, нэгтгэдэг зүйл байдаг бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд сүмсийг хэлдэг. Тиймээс, Абхаз аджика нь зөвхөн Гүрж төдийгүй Хойд Кавказыг бүхэлд нь хамарсан бөгөөд удаан хугацаанд бат бөх тархсан; анар наршараби Азербайжанаас ирсэн бөгөөд энд бат бөх байр суурь эзэлдэг; satsivi болон bage хаа сайгүй хайртай байдаг; Сацебели нь талбайгаас хамааран хушга эсвэл улаан лооль байж болно. Гэхдээ хамгийн түгээмэл бөгөөд Кавказаас хол давсан, магадгүй tkemali гэж үзэж болно.
Юу вэ?
Энэхүү соус нь улаан, ногоон өнгөтэй байдаг тул ткемалитай мөнхийн төөрөгдөл байдаг. Илүү алдартай улаан ткемали нь зэрлэг ургадаг хар өргөрөгөөс, ногооныг нь интоорын чавга гэх мэт исгэлэн боловсорч гүйцээгүй чавгагаар хийдэг бөгөөд үүнийг үнэндээ ткемали гэж нэрлэдэг. Үлдсэн найрлага нь яг адилхан тул соусыг хоёуланг нь нэг хамтын нэр томъёогоор нэрлэдэг - tkemali.
Улаан ткемали нь ихэвчлэн хуурай ургамал, амтлагчаар хийгдсэн байдаг бол хэдхэн сарын өмнө чанаж эхэлдэг ногоон ткемалид шинэ ургамал зонхилдог. Бүтэц нь дүүрэг тус бүр, байшин бүрт өөр өөр байдаг: үнэндээ зөвхөн омбало (талбайн өвс эсвэл бүүргийн гаа), сармис, халуун чинжүү, шинэ болон хатаасан аль аль нь заавал байх ёстой. Бараг үргэлж буталсан кориандрын үрийг tkemali-д тавьдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд - хувийн үзэмжээр: шинэхэн килантро, лаврын, эстрагон, гаа - та тусад нь хийж болно, эсвэл бүгдийг нь хамт хийж болно.
Ткемалигийн гарал үүсэл цаг хугацааны манан дунд төөрөгдөж байгаа бөгөөд энэ санаа гарч ирсэн он цагийг тодорхой хэлэх боломжгүй юм. Хар өргөс болон нутгийн чавга хоёулаа онцгой анхаарал халамж шаарддаггүй, тэд өөрсдөө ургадаг бөгөөд жил бүр үр жимс ургуулдаг бөгөөд дүрмээр бол маш элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч, интоорын чавга-ткемали нь бага зэрэг шарлаж, боловсорч гүйцсэн бол чихэрлэг амтыг авч, бүх төрлийн өт, шувууны амархан олз болдог. Тийм ч учраас энэ жор яг боловсроогүй, ногоон жимс ашиглан төрсөн байх. Эргүүлэлтийг ихэвчлэн tkemali болон tklapi хоол хийхэд ашигладаг - сүүлчийнх нь талаар бага зэрэг хожуу.
Юутай холбоотой вэ?
Tkemali хоол хийх нь амар биш, гэхдээ маш энгийн. Энэ нь ногоон tkemali эхлэх нь илүү дээр юм, гэх мэт ногоон интоорын чавга 4-5-р сард аль хэдийн гарч ирдэг бөгөөд бараг намар хүртэл боломжтой хэвээр байна. Blackthorn зах зээл дээр тийм ч олон гардаггүй. Хэдийгээр зэрлэг ургадаг хар өргөс Оросын Европын хэсэгт хаа сайгүй ургадаг боловч та үүнийг шууд олохгүй.
За ингээд эхэлцгээе. Чавгыг угааж, паалантай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хүйтэн худаг эсвэл булгийн усаар асгаж, зөвхөн таглаад галд хийнэ. Зарим хүмүүс чавгыг хагасаар нь тайрахыг зөвлөдөг ч жишээлбэл, би үүнийг хийхээс гадна технологийн утга учрыг олж харахгүй байна. ногоон сортамар ажил биш.
Ногоон чавга нь маш хатуу боловч 5-7 минутын дотор маш хурдан буцалгана. Мөн энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Үүний дараа өөр хайруулын тавган дээр colander тавьж, чавга шавхаж, декоциний ямар ч алдаагүй байлгах! Бид хаягдсан чавгыг коландаар цоолж, арьс, ясыг найдвартай хадгалж, дотоод агууламж нь эхний хайруулын тавган дээр ордог. Дараа нь эвдэрсэн чавгыг хадгалсан шөлний нэг хэсэгээр бага зэрэг шингэлнэ (зөвхөн та маш их асгах шаардлагагүй), бага дулаан дээр тавьж, ногоон, сармис, чинжүүгээ таслана. Ногоон adjika-ийн хувьд маш нарийн зүсэх шаардлагагүй, учир нь өвс буцалгаж болно. Tkemali - сумс нь нэлээд шингэн тул түүнийг буцалгах шаардлагагүй. Бид жижиглэсэн өвс, сармис, давстай буталсан чинжүүг хольж, бүгдийг нь нэг минут буцалгана. Үнэндээ бол бүх зүйл.
Хөргөсөн ткемалийг давс, халуун ногоотой болгох нь зүйтэй. Зөвхөн чавга хэт исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Нэмж хэлэхэд, 2-3 хоногийн дараа амт нь тэнцвэртэй болсны дараа та илүү их давс, нилээд нунтагласан улаан халуун чинжүү нэмж болно. Бэлэн tkemali-г ихэвчлэн саванд хийж, халбагаар чидун эсвэл бусад ургамлын тосыг хүзүүндээ дээрээс нь асгаж, таглаад сэрүүн газар хадгална. Хотын нөхцөлд tkemali нь шураг эсвэл вакуум таглаатай энгийн саванд хөргөгчинд аюулгүй хадгалагддаг.
Өөр юу гэж?
Хэрэв та санаж байгаа бол бид чавганы шөлтэй байсан. Энэ нь tkemali болон tklapi үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглаж болно - kvantsarahi сумс. Шөлийг хоёр, гурван удаа буцалгаж, давс, халуун чинжүү нэмнэ. Сармисыг ихэвчлэн тавьдаггүй, гэхдээ сармистай сонголтууд байдаг. Буцалсан шөлийг шүүж, саванд хийнэ, энэ нь амтанд маш тааламжтай болж хувирдаг. исгэлэн сумсэсвэл ногоон усан үзэм, соррел, төрөл бүрийн исгэлэн жимс, жимсгэнээс бэлтгэсэн, одоо мартагдсан боловч нэгэн цагт маш алдартай Францын вержусыг санагдуулам амтлагч.
За тэгээд сүүлчийнх нь. Шигшүүр эсвэл коландаар цоолсон чавганаас та tkemali хийж чадахгүй, харин tklapi хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чавганы массыг сайтар буцалгаж, байнга хутгаж, бага зэрэг элсэн чихэр хийж, давсалж, нойтон хавтан эсвэл цаасан дээр нимгэн давхаргаар түрхэж, наранд (жишээлбэл, амбаарын дээвэр дээр) тавина. . Наранд баригдсан масс нь нимгэн ялтсууд болж, үе үе эргүүлж, дараа нь олсоор хатаана. Дараа нь хоолой эсвэл фунт болгон өнхрүүлж, тодорхойгүй хугацаагаар хадгална. Тклапи өвлийн сүмс хийх, эсвэл зүгээр л хүүхдүүдэд хооллох зорилгоор харчо руу явдаг. Хоолой өвдөхөд tklapi маш их тусалдаг гэж үздэг - хүүхдүүд хоолой өнгөрөх хүртэл хуурай хэсгүүдийг хөхөхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь үнэхээр tklapi-ийн ашиг тус юм уу, эсвэл зүгээр л залгих дасгалууд үр дүнтэй байдаг, гэхдээ энэ нь тусалдаг! Хотын нөхцөлд та дээвэр дээр авирч чадахгүй, харин үрсэн чавгыг жигд цаасан дээр түрхэж, конвекц эсвэл үлээх зууханд 70 хэмд хатаана. Бүх зүйл маш хурдан байна. Мөн энэ нь жимсээр хийсэн хуучин Оросын зүүн гартай маш төстэй юм.
Эргэлтийн хувьд процесс нь бараг ижил байдаг, гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан хуурай ургамал, үр нь омбало, кориандра, орегано, амтат (кондари) давамгайлдаг. Эргэлт байхгүй бол хүчтэй хүсэл эрмэлзэлтэйгээр үүнийг аль болох жижиг, исгэлэн хар чавгагаар сольж болно, гэхдээ энэ нь бас түгээмэл биш бөгөөд та соусыг ямар нэгэн зүйлээр хүчиллэгжүүлэх хэрэгтэй болно. Эсвэл та үүнийг улаан болгож болно дарсны цуу, илүү муу сонголт - нимбэг, гэхдээ соус нь тодорхой исгэлэн байх ёстой. Ткемали яг юу болохыг би хэлэхгүй, гэхдээ энэ нь амттай байх болно.
Тэгээд хамгийн сүүлчийн зүйл. Ткемали нь өөрийн гэсэн тод амтгүй хүйтэн махан хоолыг хамгийн сайн аргаар дагалддаг - шарсан гахай, шатаасан эсвэл чанасан мах, тахиа, чанасан загасгэх мэт.
Харчо - алдартай хоол Гүржийн хоол. Өнөөдөр би Илья Лазерсоны жорын дагуу харчо бэлтгэх сонголтыг танилцуулж байна. Тэрээр анх Сочи хотын нэгэн кафед Гүрж тогооч хоол хийж байсан ийм харчо хийж үзсэн. Лазерсоны хэлснээр энэ бол түүний хоол гэдгийг тэр үед л ойлгосон.
Үндсэндээ энэ уламжлалт жорхарчо, гэхдээ жижиг нэмэлтүүдтэй. Мөн харчогийн салшгүй хэсэг болох ткемали соус хийх үйл явцыг харуулах болно.
Заасан хэмжээний чавгагаас хоол бэлтгэхэд шаардагдахаас хамаагүй их соус авдаг. Гэхдээ энэ соус нь гайхалтай бөгөөд хөргөгчинд нэлээд удаан хадгалагддаг бөгөөд та үүнийг дараа нь хэрэглэж болно. Зохиогч мөн энэ шөлөнд зориулж tkemali хоол хийдэггүй гэдгийг онцолсон боловч гар хийцийн ткемалиТэр үүнийг үргэлж хөргөгчинд хийдэг. Үүний дагуу, хэрэв танд бэлэн tkemali байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно.
Энэхүү жорын дагуу харчо бэлтгэсний дараа та нэгэн зэрэг гар хийцийн ткемали бэлтгэх болно. Чавганы оронд та интоорын чавга эсвэл чавга, интоорын чавганы эрлийз хэрэглэж болно. Харчо нь үзэмжгүй өнгөтэй байсан ч маш амттай болж хувирдаг.
Гайхамшигтай Гүржийн хоол нь үргэлж амттай, шүүслэг, амттайгаараа ялгагддаг анхилуун үнэртэй хоол. Бид өмнө нь өгсөн. Одоо Харчо шөлний тухай ярья. Түүний жор нь Гүржийн хоолны талаар ихэвчлэн итгэдэг шиг бүрэн төвөгтэй биш юм. Бүх бүтээгдэхүүн нь бидэнд танил бөгөөд хүнсний дэлгүүрт үргэлж бэлэн байдаг. Хоол хийхэд их хэмжээний, их цаг зарцуулах шаардлагагүй.
Kharcho үхрийн махны шөл маш хурдан бэлтгэгддэг, ялангуяа та зураг эсвэл видео жорыг дагаж мөрдвөл. Мөн Интернет дээр та олон янзын хувилбаруудыг олж болно: бусад махтай, интоорын чавганы оронд улаан лооль, самаргүй, бусад.
Тодорхойлолт
Жоржиа мужаас гаралтай Үхрийн махны гайхалтай Kharcho шөл нь орц найрлагагаараа бусад анхны хоолнуудаас ялгардаг. Үхрийн мах нь хэнийг ч гайхшруулахгүй байх магадлалтай: энэ нь шүүслэг бөгөөд 5-р сарын баярыг бидэнд сануулдаг. Гэхдээ өдөр бүр шөлөнд самар харагдахгүй.
Эцэст нь интоорын чавганы нухаш - tkemali нь энэ хоолны өвөрмөц шинж чанар гэж нэрлэгдэх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх туршлагатай Гүрж эмэгтэй бүр төрөл бүрийн амтлагч, найрлагын харьцааны ачаар Харчо шөлийг өвөрмөц болгодог.
Манай гэрийн эзэгтэй нар дасан зохицсон сонгодог жорамьдралын янз бүрийн нөхцөлд, жишээлбэл, интоорын чавга ургадаггүй газарт тэд ткемалийг сольсон. Улаан Лоолийн сүмс. Бусад нь ашигладаг анар жимсний шүүс. Мөн зарим нь самар ч хэрэглэдэггүй. Бусад нь үхрийн махны Kharcho шөлийг гахайн мах, хурга эсвэл тахианы мах болгон хувиргадаг. Сонгино, будаа нь уламжлалт найрлага хэвээр үлддэг.
Гайхамшигтай амтыг мэдрэхийн тулд Гүржчүүд яншуй, шинэхэн dill, янз бүрийн халуун ногоо, мэдээжийн хэрэг, ногоонууд нь дор хаяж 500 жилийн турш мэддэг ногоонуудыг нэмдэг. Олонхи Гүржийн хооламтлагч hops-suneli хольцгүй биш.
Хоол хийх арга нь маш энгийн. Эхлэхийн тулд махыг яснаас нь салгаж, хальсыг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Үүнийг хоёр цаг орчим усанд буцалгаж, дараа нь тосонд сонгинотой хуурч авна. Мөн шөлийг шүүж байна. Дараа нь улаан лооль эсвэл tkemali нэмнэ. Дараа нь бүх найрлагыг будаа, самартай хамт шөлөнд хийж, 5 минут буцалгана. Төгсгөлд нь халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Хамгийн гол нь шөл буцалгах явдал юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Ихэвчлэн үхрийн махны Kharcho шөл хийх жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг худалдан авах явдал юм.
- 300 гр үхрийн мах;
- 100 гр будаа;
- 2-3 ширхэг. сонгино;
- 150 гр tkemali сумс (та satsebeli сольж болно);
- 1 шил самар;
- 2 хумс сармис;
- 3 булан навч;
- 3 вандуй анхилуун чинжүү;
- 1-2 халбага сунели хоп;
- 3 урлаг. л. улаан лоолийн оо;
- 1/2 tsp газрын улаан чинжүү;
- Улаан чинжүүний хагас;
- Килантро ба яншуйны 4 мөчир;
- Диллийн 2 салбар;
- 1-1.5 tsp давс, ургамлын тос.
Зарим нь чавга, улаан лооль, төрөл бүрийн махыг хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Хоол хийх технологи
Үхрийн махнаас Kharcho хийх сонгодог жоронд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, учир нь бүх орц найрлагыг худалдан авахад хялбар байдаг бөгөөд тэр ч байтугай ткемали соусыг энгийн худалдан авагчдад боломжтой сатсебели сумсаар сольж болно. Бүх найрлагыг ширээн дээр цуглуулсны дараа бид шөлийг хийж эхэлдэг. Үхрийн махыг хүйтэн усаар асгаж, хоёр цаг орчим буцалгана.
Үе үе хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ хооронд сонгино хэрчиж, самар цавчих хэрэгтэй. Ногоон зүсэж, будаагаа хүйтэн усаар угаана. Бид хайруулын тавган дээр хоол хийж эхэлдэг: сонгино хуурч, улаан лоолийн оо асгаж, 5 минутын дараа suneli hops болон жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн эсвэл бүхэлд нь улаан чинжүү.
Үүнийг хөргөнө, тэр үед бид чанасан үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Мөн шарсан ч болно. Дараа нь шөл рүү будаа, үхрийн мах, анхилуун чинжүү нэмнэ. 10-15 минутын дараа хайруулын самар, самар хийнэ. Мөн ногоон, соус, булан навч нэмнэ. Давс хийгээд таван минутын дараа галыг зайлуулна. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг исгэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй.
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Эхлэхийн тулд бид найрлагыг нь ширээн дээр тавьдаг;
- Бид махыг том гүн гүнзгий саванд тарааж, 3 литр хүйтэн ус хийнэ. Амтлахын тулд та ердийн шөлтэй адил хальсалж лууван, сонгино, булан навч, анхилуун чинжүү тавьж болно. Давс ба чанах хүртэл дор хаяж хоёр цагийн турш хооллоорой;
- Дараа нь бид махыг хүнсний ногоотой хамт (хэрэв та тэдгээрийг тавьсан бол) гаргаж аваад шөлийг шигшүүрээр өөр хайруулын тавган дээр шүүнэ;
- Одоо сармисны хумсыг нилээд цавчих, gruel болгон хувиргах;
- Бид мөн лууваныг бүдүүнээр үрж, сонгино цавчих;
- Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг улаан лоолийн зуурмагтай хамт хайруулын тавган дээр хуурч ав;
- Хайруулын зузаан гарч ирэхгүйн тулд нэг шанага шөл нэмнэ;
- Одоо та шарсан махыг буцалж буй шөл рүү асгаж болно;
- Махыг яснаас нь салгаж, шилэн шугамын дагуу хэсэг болгон хуваана;
- Дараа нь шөлөнд угаасан будаа, чанасан мах нэмнэ. Жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Будаа болтол нь шөл хийж идээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө Харчог исгэж идээрэй.
Өнөөдөр Гүржийн хоолноос хийсэн хоолыг ширээн дээр харж болно. Ямар гэрийн эзэгтэй хоол хийхийг мэддэггүй вэ? тэр амттай амттанбэлэн хийсвэр боовноос бэлтгэж болно.
Гүржийн хоол нь өвөрмөц харагддаг ч гэсэн өвөрмөц юм энгийн махтахианы мах чанаж болно тансаг хоол. та Гүржийн тахианы Сациви хэрхэн хоол хийх жорыг харж болно. ГЭХДЭЭ гол нууцСациви бол гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийн гэсэн хоолтой байдаг.
Үхрийн махны Kharcho фото жор
Тодорхой болгохын тулд бид шөл хийх нарийвчилсан үйл явцыг харахыг санал болгож байна. Энэ нь таны хайртай хүмүүс, найз нөхдөө гайхшруулахад тусална гэж найдаж байна.
Найрлагыг нь бэлтгэ
Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан
Хурганы махыг хүйтэн усаар асгаж, шөл буцалгана. Шөлийг дунд зэргийн халуунд 40 минут буцалгана.
Ургамлын тосоор халсан хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ
Нэмэх улаан лоолийн оошарсан мах
Бэлтгэсэн шөлөөс махыг нь ав.
Шөл рүү улаан лоолийн зуурмагаар шарсан сонгино нэмнэ. Шөлийг дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Цагаан будаа нэмнэ
Ткемали болон аджика нэмнэ
Будаа бараг бэлэн болсны дараа махыг шөл рүү буцаана.
Халуун ногоо нэмнэ
Давс, чинжүү
Амт нь элсэн чихэр нэмнэ
Жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ
Ургамлууд, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ
Шөлийг буцалгаад галаас ав.
Шөлийг аяга эсвэл аяганд хийнэ. Сараалжтай нарийн нунтаглагчХушга
Сайхан хооллоорой
Гэрийн эзэгтэй нарт туслах видео
Уламжлалт Харчо жортой танилцахыг хүсч буй хүмүүст зориулж хоол хийх бүх үе шатыг нарийвчлан тайлбарласан видеог хүргэж байна.
Илья Лазерсон "Лазерсон" нэвтрүүлэгтээ. Дуртай "Үхрийн мах Харчо хоол хийх видео жорыг үзүүлэх болно.
Мастер бол үргэлж дур булаам, гайхалтай юм! Харчод итхо-сунэли өвс хэрэгтэйг би хэзээ ч мэдээгүй. Би зайлшгүй шаардлагатай халуун ногоо авч, хүүдээ харчо хийж өгөхийг хичээх болно, түүний хамгийн дуртай шөл. Дашрамд хэлэхэд тэр өөрөө хоол хийхийг мэддэг боловч зарим хүндрэлүүд нэмэгдсэн ... Илья, \"Зарчмууд \"-д маш их баярлалаа! "Целибатик оройн зоог"-ын дараа би ийм нэвтрүүлэг үзэхгүй гэж бодож байсан нь миний хувьд нүгэлт зүйл байсан ч энэ нь хэрхэн болсон ...
Эрхэм Илья! Жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би өмнө нь Интернет дээр ийм нарийн ширийн зүйлийг хэзээ ч харж байгаагүй. Би таны нэвтрүүлгүүдийг үргэлж үзэх дуртай. Харчогийн тухай нэвтрүүлгийн дараа би дэлгүүрт санамсаргүйгээр ucho-suneli-тэй тааралдсан! Би мэдээж бэлдэх болно!
Хөөх ямар амттай. Зарчмын хувьд эрүүл мэнд, урт наслах
Таны жорыг энгийн байдлаар санал болгож байгаа нь надад таалагдаж байна.
Өндөр амттай шөлЭнэ нь болж байна. Би зурагтаар харж, хэрхэн зөв хоол хийхийг уншсан. Баярлалаа, Илья, тайлбарыг сонсоход сайхан байна, амттай байна.
Маэстро танд баярлалаа! Өнгөрсөн долоо хоногт би чиний цөцгийтэй бяслагтай шөл хийсэн, надад маш их таалагдсан. Өнөөдөр би харчо хүсч байна :)
Шөл бэлтгэдэг бүх тогооч хөөсийг ч дурддаггүй. Илья дурьдсан боловч юу, яаж үүнийг хийдгийг харуулаагүй, хамгийн чухал нь яагаад? Сүлжээнд байгаа олон хүмүүс прена нь атираат уураг гэдэгт итгэлтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь бүр ашигтай гэж үздэг. Шөл нь үүлэрхэг биш байхын тулд тэд зөвхөн хөөсийг арилгадаг гэдгийг бүгд дурьдсан. Миний бодлоор хөөс нь хортой. Бидний биед богино хугацаанд, урт хугацаанд хордлого, орлуулагч бодисууд хуримтлагддаг, чөлөөт радикал хэлбэрээр цацраг туяа гэх мэт. Халааж буцалгахад байгалиасаа ямар нэгэн зүйл тунадас орж, задралын бүтээгдэхүүн байдаг. Ухаалаг хүмүүсийн өвөг дээдэс хөөсийг мини эсвэл бичил нүхтэй халбагаар, 3 мм-ээс ихгүй нүхтэй, урт бариултай халбагаар цуглуулсан бол. За, тэд хөөсийг хэрхэн арилгахыг хаана ч харуулдаггүй. Хүнсний ногоо, мах, загасыг хоол хийхэд энэ нь нэмэлт шинж чанар юм шиг санагддаг.
Ээж маань украин хүн, 1955 онд Одессагийн Гурилын үйлдвэрийн техникумд суралцсан. Би одоо хүртэл уйлж байна, гэхдээ та ээждээ шанагатай хөөс цуглуулах арга барилыг нь хэлж чадахгүй, тэр байтугай нэг хоёр удаа. Түүнийг харагдахаа болих хүртэл нь би зогсоод бууддаг. Үүнийг л анзаарсан ч үнэн хэрэгтээ анхаарал сарниж, ёроолд нь хөөс нь хүйтэн ус асгаж, хөөс дахин хөвж байсан. Тэдний хэлж байгаагаар ус хүртэл хөөс гаргадаг гэж би бодсон.
Obizatelno prigotovlu! Сама из Тбилис, но ви так правилно и подробно описали процесс, что после просмотра хочтя бежат покупат ребришки говяжие би готовит! Спасибо вам, за ваши видео, я икс обожау и всегда нахожу что то новое и инетересное для себя!
Эрхэм хүндэт Илья Исаакович! Та бол хамгийн шилдэг нь! Гэхдээ! Миний жорыг туршаад үзээрэй. Энэ чинийх биш сонгодог харчогэхдээ санаанд багтамгүй амттай. Миний жорын ялгаа нь шөлөнд таны заасан бүх зүйлээс гадна нилээд жижиглэсэн байна тамхи татдаг prunes, маш бага нилээд жижиглэсэн лууван, хамгийн чухал нь - хушга авч, ткемалигаар асгаж, хутгагч дээр бөөгнөрөлгүй нимгэн зуурмагийн төлөвт аваачна. Дараа нь шөл рүү соус нэмнэ. Эдгээр найрлага нь Гүржийн хоолны уламжлалтай нийцэж, сонгодог хоолтой нийцдэг. Шөл нь ердийн харчотой адил биш, зузаан болж хувирдаг. Самар нь амтлагчийг бага зэрэг чийгшүүлдэг тул илүү халуун чинжүү нь зүйтэй боловч энэ бол миний хувийн зүйл юм. Үнэндээ сонгодог нь халуун ногоотой биш, харин анхилуун үнэртэй байдаг. Шөл дэх самар байгаа нь Гүржийн уламжлал хэвээр байгаа бөгөөд яагаад үүнийг дагаж мөрддөггүй нь тодорхойгүй байна. Хөөсний тухайд. Бид гэртээ дандаа мах буцалгана. Хөөс гарч ирэхэд зүгээр л зайлуулж болохгүй, харин усыг зайлуулж, махыг угааж, дараа нь хоёр дахь усанд хоол хийж эхэлнэ. Шөл нь нулимс шиг тунгалаг, гол зүйл нь бөмбөлөгтэй буцалгахгүй байх явдал юм. Түүнээс гадна та яагаад Имеретийн гүргэмийн тухай дурдаагүй юм бэ? Үүнгүйгээр харчо харчо биш. Таны хариултыг гүнээ хүндэтгэж, найдаж байна.
Баярлалаа, би мэдээж сурах болно
Эрхэм Илья! Жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би өмнө нь Интернет дээр ийм нарийн ширийн зүйлийг хэзээ ч харж байгаагүй. Би таны нэвтрүүлгүүдийг үргэлж үзэх дуртай. Харчогийн тухай нэвтрүүлгийн дараа би дэлгүүрт санамсаргүйгээр ucho-suneli-тэй тааралдсан! Би мэдээж бэлдэх болно! Шөл бэлтгэдэг бүх тогооч хөөсийг ч дурддаггүй. Илья дурьдсан боловч юу, яаж үүнийг хийдгийг харуулаагүй, хамгийн чухал нь яагаад? Сүлжээнд байгаа олон хүмүүс прена нь атираат уураг гэдэгт итгэлтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь бүр ашигтай гэж үздэг. Шөл нь үүлэрхэг биш байхын тулд тэд зөвхөн хөөсийг арилгадаг гэдгийг бүгд дурьдсан. Миний бодлоор хөөс нь хортой. Бидний биед богино хугацаанд, урт хугацаанд хордлого, орлуулагч бодисууд хуримтлагддаг, чөлөөт радикал хэлбэрээр цацраг туяа гэх мэт. Халааж буцалгахад байгалиасаа ямар нэгэн зүйл тунадас орж, задралын бүтээгдэхүүн байдаг. Ухаалаг хүмүүсийн өвөг дээдэс хөөсийг мини эсвэл бичил нүхтэй халбагаар, 3 мм-ээс ихгүй нүхтэй, урт бариултай халбагаар цуглуулсан бол. За, тэд хөөсийг хэрхэн арилгахыг хаана ч харуулдаггүй. Хүнсний ногоо, мах, загасыг хоол хийхэд энэ нь нэмэлт шинж чанар юм шиг санагддаг. Эрхэм хүндэт Илья Исаакович! Та бол хамгийн шилдэг нь! Гэхдээ! Миний жорыг туршаад үзээрэй. Энэ бол таны сонгодог харчо биш, гэхдээ төсөөлшгүй амттай. Миний жорын ялгаа нь таны заасан бүх зүйлээс гадна нилээд жижиглэсэн утсан чавга, маш бага жижиглэсэн лууван нэмдэг бөгөөд хамгийн чухал нь бид үүнийг авдаг. хушга, тэдгээрийг tkemali-тай асгаж, хутгагч дээр бөөгнөрөлгүй нимгэн зуурмагийн байдалд хүргэнэ. Дараа нь шөл рүү соус нэмнэ. Эдгээр найрлага нь Гүржийн хоолны уламжлалтай нийцэж, сонгодог хоолтой нийцдэг. Шөл нь ердийн харчотой адил биш, зузаан болж хувирдаг. Самар нь амтлагчийг бага зэрэг чийгшүүлдэг тул илүү халуун чинжүү нь зүйтэй боловч энэ бол миний хувийн зүйл юм. Үнэндээ сонгодог нь халуун ногоотой биш, харин анхилуун үнэртэй байдаг. Мөн шөл дэх самар байгаа эсэх нь хэвээр байна Гүржийн уламжлалмөн яагаад үүнийг дагаж мөрдөхгүй байгаа нь тодорхойгүй байна. Хөөсний тухайд. Бид гэртээ дандаа мах буцалгана. Хөөс гарч ирэхэд зүгээр л зайлуулж болохгүй, харин усыг зайлуулж, махыг угааж, дараа нь хоёр дахь усанд хоол хийж эхэлнэ. Шөл нь нулимс шиг тунгалаг, гол зүйл нь бөмбөлөгтэй буцалгахгүй байх явдал юм. Түүнээс гадна та яагаад Имеретийн гүргэмийн тухай дурдаагүй юм бэ? Үүнгүйгээр харчо харчо биш. Таны хариултыг гүнээ хүндэтгэж, найдаж байна, Максим.
Бүх зүйл сайхан, гэхдээ манай хотын хаана ч, тэр байтугай зах дээр ч гацуур байхгүй. Нэгэн цагт "Шамбал" нэрээр тэнд зарагддаг байсан бол одоо бүр байхгүй. Харчо хоол хийхгүй байна уу?
Нэг сайхан номонд би Харчо хэрхэн хоол хийхийг уншсан - одоо би зөвхөн ийм байдлаар хоол хийдэг !! Бүх зүйл зарчмын хувьд - Адилхан, гэхдээ ... жижиглэсэн самарыг Kharcho-д заавал нэмнэ - 3 литрийн саванд ойролцоогоор хагас шил. Хоол хийх дуусахаас 15-20 минутын өмнө самар нэмдэг! Оролдоод үзээрэй - тэгвэл та гайхах болно!
Найрлага
Заавар
Орц: үхрийн махны нухаш - 500 гр;сонгино- 2 ширхэг; будаа- 1/2 аяга; улаан лооль - 2 ширхэг; улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.; сармис- 4 хумс; улаан ткемали сумс - 1 tbsp. л.; ургамлын тос - 2 халбага.; аджика- 1 халбага.; халуун чинжүү- амт; яншуй - 1/4 багц; килантро- 1/2 баглаа; селөдерей ногоонууд - 1/8 багц; ucho-suneli эсвэл hops-suneli -1 халбага
Үхрийн махыг том шоо болгон хуваасан мөн шөлөө чанана. улаан лооль болондээр буцалгаад дараа нь арчина. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нухсан улаан лооль, улаан лоолийн оо нэмээд сонгинотой хамт 15 минут буцалгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Улаан лооль-сонгины хольц, угаасан будаагаа махтай шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь утсхо-сунели, аджика, ткемали, халуун чинжүү,дээр жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө.
Ткемали бол уламжлалт юм Гүржийн соус, чихэрлэг, исгэлэн амттай, халуун ногоотой хурц үнэртэй. Энэ нь төгс тохирно махан хоол. Энэ соусыг ихэвчлэн исгэлэн чавганаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үхрийн нүд, хар, алим, үхрийн нүд болон бусад бүтээгдэхүүнийг үндэс болгон авдаг tkemali бусад жорууд байдаг. Гэсэн хэдий ч сонгодог хувилбарчавгагаар хийсэн.
хоол хийх нууц
Tkemali жорыг авч үзэхээсээ өмнө түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн нууцыг өгөх нь зүйтэй. Тэдгээрийг дагаснаар та махан хоолонд маш сайн соус хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч гэрийн эзэгтэй гэртээ tkemali хоол хийж болно. Эцсийн эцэст энэ нь тусгай ур чадвар, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Жорыг дагаж, зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Тиймээс, tkemali хоол хийх нууцууд:
- Энэ соусанд тос, цуу нэмдэггүй. Ажлын хэсэг нь дулааны боловсруулалт, түүнчлэн түүний нэг хэсэг болох халуун ногоотой, ялангуяа хурц үнэртэй байдаг тул удаан хугацаанд хадгалагддаг. Тэр ч байтугай хамт өрөөний температурбүтээгдэхүүн гэмтэхгүй. Хамгийн чухал зүйл бол банкуудыг зөв бэлтгэх явдал юм. Тэдгээрийг сайтар угааж, ариутгаж, битүүмжилсэн байх ёстой.
- Чавга, исгэлэн сортуудаас tkemali хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Зарим мэргэжилтнүүд үүнд бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Дулааны боловсруулалтын үед чавга шатаахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд модон хусуур ашиглахыг зөвлөж байна. Металл төхөөрөмжийн хувьд тэдгээрийг ашиглах ёсгүй. Хэдийгээр үл хамаарах зүйл бол зэвэрдэггүй ган бүтээгдэхүүн юм.
- Соусыг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн пааландсан сав эсвэл зэвэрдэггүй ган ашиглах хэрэгтэй. Хөнгөн цагаанаар хийсэн савнууд нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болно. Үүнээс гадна энэ металл нь хүчилтэй харьцахдаа хүний эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаг.
- Tkemali жорыг судлахдаа амтлагчийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Тэд соусыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгох боломжийг танд олгоно. Ткемалийг анхны болгохын тулд түүнд пеннироял нэмдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн чинжүү гаагаар сольдог. Зөвхөн Гүржийн хоолны жинхэнэ мэддэг хүн л ялгааг анзаарч чадна.
- Ийм соусыг бэлтгэхийн тулд чавга нь буталсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд tkemali сонгодог жорын дагуу тэдгээрийг буцалгаж, энгийн шигшүүрээр нунтаглана. Үүнээс болж соус нь илүү нимгэн, илүү нарийн бүтэцтэй болдог. Хэрэв энэ нь тийм ч чухал биш бол та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл бүгдийг нь мах бутлуураар дамжуулж болно. Энэ нь үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, мэдээжийн хэрэг хурдасгах болно.
- Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог тооцоолохдоо зузаан бүтээгдэхүүн авахын тулд бараг 4 удаа буцалгана гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
соусын жор
Tkemali хийх сонгодог жорыг авч үзье. Үүнд:
- Исгэлэн сортын 3 кг чулуужсан чавга;
- 2 толгой сармис;
- 200 гр килантро (шинэхэн);
- ½ аяга элсэн чихэр;
- 4 tbsp. л. энгийн давс;
- 10 гр намаг эсвэл гаа;
- хэдэн халуун чинжүү.
Хоол хийх алхамууд
Тэгэхээр, tkemali хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлэхийн тулд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох чавга бэлтгэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг хальсалж, элсэн чихэр (ойролцоогоор 3 хоолны халбага) нэмээд хэсэг хугацаанд сэрүүн газар тавь. Plums зогсож, шүүсийг зөвшөөрөх ёстой. Тэднийг гал дээр тавиад галыг асаана. Хэрэв хангалттай шүүс байхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ (илүү сайн чанасан). Агуулгыг буцалгаад хэсэг хугацаанд (5-10 минут) буцалгана. Эцэст нь, чавга нь ердийн шигшүүрээр арчиж байх ёстой.
Чавганы нухашыг гал дээр тавиад галыг асаана. Эзлэхүүн нь 3-4 дахин буурах хүртэл массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн сармис, хутгагчаар жижиглэсэн гашуун чинжүү, үлдсэн элсэн чихэр, жижиглэсэн ургамал, давс, сунели хоп зэргийг соус руу нэмнэ. Массыг өөр 10-15 минут буцалгана.
бэлэн соусБэлтгэсэн лонхтой (угааж, ариутгасан) tkemali зохион байгуулна. Урьдчилан чанасан таглаатай савыг хаа. Савыг хөргөхөд ажлын хэсгийг агуулах гэх мэт сэрүүн газар шилжүүлээрэй.
Хялбаршуулсан хувилбар
Олон хүмүүс интоорын чавганаас tkemali хийдэг боловч соусыг бэлтгэхийн тулд чавга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хялбаршуулсан жорыг авч үзье:
- Исгэлэн сортын 1.5 кг чавга;
- 20 гр энгийн давс;
- 50 гр элсэн чихэр;
- 20 гр халуун ногоо (hops-suneli);
- ойролцоогоор 2 толгой сармис;
- халуун чинжүү хоёроос илүүгүй.
Хоол хийж эхэлцгээе
Эхлээд чавгыг хальсалж, дараа нь хутгагчаар цавчих. Үүссэн масс руу элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг давс нэмнэ. Чавганы савыг гал дээр тавь. Анхны эзэлхүүнийг 2-3 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана.
Сармисыг хальсалж, хутгагч ашиглан өмнө нь үрнээс нь хальсалж халуун чинжүүтэй хамт нунтаглана. Чавгатай саванд холимог, түүнчлэн хуурай халуун ногоо нэмнэ. Ткемали соусыг дахин 6-7 минут буцалгана. бэлэн бүтээгдэхүүндулаанаас салгаж, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.
Ялгаа байна уу?
Хялбаршуулсан жороор хийсэн соус нь сонгодог жороос ялгаатай юу? Та өрөөний температурт ч гэсэн хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь савнууд нь герметик битүүмжилсэн байх явдал юм. тухай амт чанар, зарим нэг ялгаа бий. Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн Tkemali нь давс багатай, илүү халуун ногоотой байдаг.
шар чавга сумс
Энэхүү жорын дагуу tkemali бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг хальсалж шар чавга;
- 20-40 гр элсэн чихэр;
- 30 гр давс;
- сармисын толгой;
- 1 халуун чинжүү;
- 50 гр килантро (шинэхэн);
- 50 гр шинэ dill;
- 10 гр нунтагласан кориандра.
Элсэн чихрийн хэмжээ нь чавга хэр амттай байхаас хамаарна. Шаардлагатай бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хэмжээг нэмэгдүүлж болно.
За, эхэлцгээе ...
Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд Tkemali хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Эхлээд чавгыг чулуунаас хальсалж, дараа нь цавчих. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг металлтай харьцахаас зайлсхийхийг зөвлөдөг тул сүүлчийн сонголтыг илүүд үздэг.
Сармисыг хальсалж, дараа нь бутлана. Халуун чинжүүбас бэлдэнэ. Үүнийг үрийг нь салгаж, жижиглэсэн байх шаардлагатай. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Шар чавганы нухаш руу элсэн чихэр, давс нэмнэ. Эзлэхүүнийг 2 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана. Хөргөж, кориандра, сармис, чинжүү, ургамал нэмнэ. Соусыг буцалгаад хэдэн минут буцалгана.
Бэлэн болсон tkemali-г ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Та ажлын хэсгийг ямар ч нөхцөлд хадгалах боломжтой: агуулах, зоорь, хөргөгчинд. Соус нь дур булаам биш бөгөөд өрөөний температурыг төгс тэсвэрлэдэг.
Улаан лооль, чавга бэлтгэх
Улаан tkemali бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
- 1 кг орчим чавга;
- 1.5 кг улаан улаан лооль;
- 750 гр амтат чинжүү;
- 500 гр сонгино;
- 500 гр алим, илүү исгэлэн сорт;
- 1 халуун чинжүү;
- давс, шинэхэн ургамал, элсэн чихэр.
Хоол хийх арга
Эхлээд улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь тэднээс арьсыг арилгах болно. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана. Чавгыг саванд хийж, усаар таглаад 5 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, дараа нь галаас аваад ердийн шигшүүрээр арчина.
Хальс, алимыг grater нь цавчих. Нумтай ижил зүйлийг хий. Үүнийг нунтаглахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Бусад найрлагыг ижил аргаар бэлтгэ: халуун, амтат чинжүү.
Бүх найрлагыг саванд хийж хольж, гал дээр тавина. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл соусыг буцалгана. Чавга, улаан лоолийн бэлтгэсэн tkemali-г ариутгасан саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Мэдээжийн хэрэг, ийм бэлдмэлийн амт нь сонгодог жорын дагуу бэлтгэгдсэнээс эрс ялгаатай байдаг.
Та хоол хийж чадахгүй байна уу?
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дамждаггүй чавганы tkemali жор байдаг дулааны эмчилгээ. Үүнийг илүү нарийвчлан авч үзье. Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 1.2 кг орчим чавга, аль хэдийн цоорсон;
- 2-оос 4 ширхэг халуун чинжүү;
- сармисын толгой;
- 50 г-аас ихгүй лаврын;
- 50 гр килантро;
- гаа 25 гр орчим;
- Нэмэлтгүй энгийн давс 20 гр;
- 20 гр цагаан элсэн чихэр.
Хоол хийх үйл явц
Энэ соусыг хийхийн тулд чавга, хальсалж сармис, үргүй чинжүү зэргийг хутгагчаар нунтаглана. Ногоонуудыг ижил аргаар цавчих. Бүх найрлагыг нэгтгэж, холино. Үүссэн масс руу давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холихын тулд хутгагч эсвэл холигч ашиглана уу.
Сав, таглааг ариутгана. Бэлтгэсэн соусыг саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Ийм ажлын хэсгийг сэрүүн өрөөнд хадгалах шаардлагатай. Өрөөний температурт соус муудаж, өвлийн төгсгөл хүртэл үргэлжлэхгүй.
Бэлтгэх энэ арга нь бэлэн tkemali дахь бүх ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Анар жимсний шүүстэй жор
Ер бусын соус бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.
- 2 кг чавга;
- 60-аас 80 гр элсэн чихэр;
- амтлах давс;
- кориандра;
- хоп-сунели;
- 1 толгой сармис;
- 100 мл байгалийн анар жимсний шүүс.
Үрийг нь салгасны дараа чавгыг нунтаглана. Үүссэн нухаш руу давс, хуурай халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад, сумс өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, tkemali дээр нэмнэ. Анар жимсний шүүсийг хийнэ, бүгдийг нь хольж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон соусыг ариутгасан шилэн саванд хийж сайтар таглана. Та ажлын хэсгийг өрөөний температурт хадгалах боломжтой. Энэхүү соус нь махан хоолонд тохиромжтой. Тийм ээ, энэ нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Одоо та tkemali хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.
Эх сурвалж: www.fb.ru