Гэртээ зефир хэрхэн яаж будах вэ. Гэртээ амттай зефир хэрхэн хийх вэ. Зефир жимс эсвэл жимсний нухашыг хэрхэн яаж хийх вэ

Зефир нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь хайртай. Зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэхүү амтат амттанг ашигтай гэж үздэг - түүний найрлагыг бүрдүүлдэг гель бодисууд нь цусны эргэлтийн системд ашигтай байдаг. Сонгодог, шоколад эсвэл жимсний хувилбар болох гэртээ зефир хийх жорыг доор харуулав. Энэхүү зефирний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь алим, эс тэгвээс алимны соус юм. Дараа нь та төсөөлж болно - үүнийг хоёр дусал дуслаар будна хүнсний будаг, бага зэрэг нэмнэ нимбэгний шүүс, эсвэл нунтагласан шанцай, ваниллин гэх мэт халуун ногоотой туршилт хийж болно.

Сонгодог гар хийцийн зефир нь зөвхөн хийсэн алимны амтлагч. Хэрэв хүсвэл амтлагчийг амтлахын тулд нэмнэ. Өтгөрүүлэхийн тулд алим нь өөрөө аль хэдийн пектин агуулдаг боловч амттангийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд зарим төрлийн далайн замагнаас гаргаж авсан бага зэрэг агар нэмнэ.

• 6-8 исгэлэн алим;
• нэг чимх шанцай / ваниль;
• 100 грамм элсэн чихэр;
• 40 грамм уураг;
• 160 мл нэрмэл ус;
• 8 гр агар;
• 300 гр элсэн чихэр.

Юуны өмнө та "түүхий эд" бэлтгэх хэрэгтэй - алимыг угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, голыг нь аваад 180 градусын турш цагийн гуравны нэгийг нь жигнэх хэрэгтэй.

Жимсний дараа нарийн шигшүүрээр нунтаглана - та алимны нэг хэсгийг авна.

Хумсыг ашиглан нухаш, элсэн чихэр, уураг холино.

Сиропыг усаар тусад нь халаана. Буцалж эхэлмэгц элсэн чихэр нэмээд шингэнийг багасгах хүртэл халаана. Үүнийг дунд зэргийн температурт хийх ёстой.

Амтат сиропыг алимны масс руу нэмээд бүх массыг өтгөрүүлэх хүртэл зуурна. Боовны уутанд массыг хурдан нугалж, зефирийг тосолсон цаасаар жигд хуудсан дээр буулгана. 10-12 цаг байлгана - та шөнөжингөө үлдээж болно.

Тэмдэглэл дээр. Алим нь хүчиллэг байх тусам пектин агуулагдах болно - энэ нь суурийг өтгөн, тогтвортой бүтэцтэй болгодог бодис юм.

Бөөрөлзгөнөтэй жор

Берри зефир нь сонгодог алимны зефирээс багагүй амттай байдаг. Бид гэр бүлээ баярлуулахын тулд жорыг хадгалахыг санал болгож байна ер бусын амттанургац хураалтын үеэр.

• бөөрөлзгөнө нухаш - 125 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• өндөгний цагаан - 1;
• агар-агар - 1 гр;
• ус - 75 мл;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• нунтаг элсэн чихэр.

Өндөгний цагаан болон жимсний нухашыг хүртэл хутгана өтгөн хөөс.

Бид сироп - агар, ус, элсэн чихэр зуурч бэлтгэж, өтгөрүүлж эхлэх хүртэл зууханд халааж, халбагаар хүрнэ.

Сироп, нухашаа холигчоор өтгөн болтол нь холино. Өмнөх жор шиг бид массыг цаасан дээр тарьж, хатууруулахын тулд хэдэн цагийн турш үлдээнэ.

Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх үед хагасыг нь салгаж, нэгтгэж, нунтаг болгон өнхрүүлнэ.

Амтат алимны амттан

Алимны амттай зефир маш хурдан бэлтгэгддэг. Гарах нь маш их анхилуун үнэртэй, зөөлөн цайнд зориулсан амттан бөгөөд үүнийг айл өрхүүд үнэлдэг.

• алимны соус (эхний жороор тайлбарласан сонголтын дагуу бэлтгэж болно);
• элсэн чихэр - ½ стек. нухаш болон сиропын хувьд ижил хэмжээтэй;
• өндөгний цагаан;
• ундны ус - ½ аяга;
• агар-агар - 4 халбага

Нухаш бэлтгэ: алимны массыг элсэн чихэртэй хольж, бага зэрэг буцалгаад хөргөнө.

Энэ хооронд агар-агар, ус, элсэн чихэр зэрэг сироп бэлтгэ.

Тогтвортой оргил хүртэл уураг бүхий нухаш ташуур. Дараа нь хөргөсөн сироптой холино.

Массаас зефир "сарнай" тарьж, хатууруулаарай.

Тэмдэглэл дээр. Сироп бэлтгэх үед элсэн чихэр нь ёроолд шатахгүйн тулд шингэнийг байнга хутгах шаардлагатай байдаг.

Желатинаар хэрхэн хоол хийх вэ?

Желатин ашиглан зефир хийх нь илүү хялбар байдаг - хэрвээ агарыг томоохон хүнсний гипермаркетуудаас олж чадвал желатиныг бараг бүх дэлгүүрт худалдаж авах боломжтой.

• 3 алим;
• өндөг;
• элсэн чихэр;
• ус;
• желатин.

Желатиныг халуун усаар асгаж, хавдаж үлдээгээрэй.

Алимыг жигнэж, шигшүүрээр үрж нухна. Нунтаглахын өмнө хальсыг арилгахыг зөвлөж байна. Элсэн чихэрээр цацна. Массыг холигчоор ажиллана.

Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Эхлээд алимны масс руу уургийн хагасыг нэмж, хэдэн минутын дараа хоёр дахь хагасыг нь нэмнэ. Масс нь сэвсгэр, цагаан, өтгөн болтол үргэлжлүүлэн хутгана.

Халуун сироп нэмээд хэдэн минутын турш цохино. Тууштай байдал хурдан өөрчлөгдөж эхэлнэ.

Массыг чихрийн тариур / уутаар хурдан хаях ёстой. Маршмаллоуны хоосон зай маш хурдан тогтож эхэлдэг бөгөөд хэрэв та буухыг хойшлуулбал үйл явц хэцүү болно.

Агар-агартай зефир

Агар-агар нь желатинаас ч дордохгүй, массыг өтгөрүүлж, дараа нь хэлбэрээ хадгалдаг.

• алим - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 300 гр;
• өндөгний цагаан - 1;
• ваниллин;
• агар-агар - 5 гр;
• ус - 75 мл.

Алимны жимсийг хальс, цөмөөс нь хальсалж, шоо болгон хувааж, зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээр буцалгана. Нухаш болгон хувиргана. 100 гр элсэн чихэртэй хольж, сүүлчийнх нь уусах хүртэл халааж, хөргөнө.

Агарыг усаар хольж, 3 цаг байлгана. AT энэ жорЯмар ч тохиолдолд агарыг желатинаар сольж болохгүй. Буцалсны дараа элсэн чихэртэй хольж, хутгана. Сиропыг халбагаар зузаан утсаар татаж эхлэх хүртэл хооллоорой.

Хэдэн минутын турш алимны соусыг цохиж, дараа нь уураг нэмээд массыг тодруулах хүртэл дахин цохино. Энэ үе шатанд та ташуурдахаа зогсоохгүйгээр сиропоо аажмаар асгаж эхэлж болно. Масс нь өтгөн, өтгөн болно.

Бэлтгэл бэлэн боллоо. Бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 4 цагийн турш хатууруулах шаардлагатай.

Гэртээ зефир хэрхэн хийх вэ?

Орчин үеийн зефир АНУ-д харьцангуй саяхан, зөвхөн өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед гарч ирсэн. Бид тэднийг гэртээ хоол хийхийг зөвлөж байна.

• өндөгний цагаан - 2;
• элсэн чихэр - 400 гр;
• ус - 160 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул. - 50 гр;
• желатин - 30 гр;
• жимс - 50 гр.

Бид ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэдэг - хамгийн удаан гал дээр 40 минутын турш халааж, желатиныг усаар асгаж, дэвтээнэ. Дараа нь уурын банн хийнэ.

Жимсийг зөөлрүүлэх хүртэл хайруулын тавган дээр халаана.

Тогтвортой сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл цагааныг цохиж, сиропыг нимгэн урсгалаар холбоно.

Жимсийг шигшүүрээр үрж нухаш болгоно.

Цардуул, нунтаг холилдож, дараа нь шигшүүрээр дамжин илгэн цаасан дээр нимгэн давхарга үүсгэнэ.

Уургийн массыг 2 хэсэгт хуваана. Нэг туузыг нарийн боовны уутаар буулгаж, хоёр дахь нь жимсний нухаштай хольж, мөн тууз хийнэ. Хэдэн цагийн дараа хэсэг болгон хувааж, нунтаг цардуулын масс болгон өнхрүүл.

шоколадтай амттан

Гэрийн зефирийг зөвхөн алим эсвэл жимсээр хийж болно - энэ нь зөгийн балны анхилуун үнэртэй шоколад байж болно.

• желатин - 10 гр;
• алим нухаш - 200 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
• гашуун шоколад - 100 гр;
• зөгийн бал - 100 гр;
• какао - 40 гр.

Сиропоо бэлдье: желатиныг хавдаж, дараа нь ус, элсэн чихэрээр халаана. Хөргөнө.

Хагарсан шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Холигч ашиглан сироп, шоколадны масс, нухаш, зөгийн балыг бэлтгэ. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш хатууруулна. Хэсэг болгон хувааж, какао болгон өнхрүүл.

гүзээлзгэнэтэй зефир

Гүзээлзгэнэ бол хамгийн амттай жимс юм. Үүнээс хамгийн нарийн, маш амттай зефир сарнайг олж авдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно.

• 400 гр элсэн чихэр;
• өндөг (уураг);
• 8 гр агар-агар;
• 200 гр алимны амтлагч;
• 150 гр гүзээлзгэнэ нухаш;
• 1660 мл ус.

Юуны өмнө агарыг усаар хутгана. Бид дөрөвний нэг цагийн турш явна. Бид элсэн чихэртэй хослуулж, буцалгаад бага зэрэг буцалгана.

Бид уургийн дараа алим, гүзээлзгэнэтэй нухаш холигчоор холино. Зузаан масс үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Бид холигчийг зогсоохгүйгээр сиропыг нимгэн урсгалаар оруулдаг. Маршмаллоуг нарийн боовны уутанд хийж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Хөлдөхийн тулд үлдээгээрэй.

ГОСТ-ийн дагуу жор

• 4 алим эсвэл 250 гр бэлэн нухаш;
• 250 гр элсэн чихэр;
• уураг;
• ваниль;
• Сиропын хувьд 475 грамм элсэн чихэр;
• 160 грамм ус;
• 8 гр агар.

Агарыг усанд дэвтээж нэн даруй бэлтгэнэ. Шаардлагатай бол урьдчилан бэлтгэсэн зүйл байхгүй бол жимсний нухаш бэлтгэнэ. Нухашаа элсэн чихэр, ванильтай холигчоор холино. Хэрэв нухаш дулаан температуртай хэвээр байвал хэсэг хугацаанд хөргөнө.

Бид сиропоо үргэлжлүүлэн бэлтгэж байна: элсэн чихэр, үлдсэн усыг агар руу нэмээд сайтар хутгаж, бага дулаанаар халаана. Буцалгана.

Уурагтай нухашыг цохиж, дараа нь сироп нэмээд жигд болтол нь хутгана. Масс нь meringue хоосон зайтай төстэй байх болно.

Чихэртэй тариураар жижиг зефирийг илгэн дээр буулгаж, хатууруулна.

Зефир, суфле, зефирт дурлагчид баярлаарай! Өнөөдөр бид Пирогеевын гал тогооны өрөөнд "хөнгөн сэвшээ салхи" бэлтгэх болно, зефир гэдэг үгийг франц хэлнээс ингэж орчуулдаг. Хэдийгээр та дэлгүүрт худалдаж авсан амттанд үнэхээр дуртай байсан ч гэртээ хийсэн зефир нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттантай адил сайн, бүр илүү сайн болдог.

Өөрийнхөө гараар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүн нь супермаркетийн аналогиас илүү эрүүл, амттай төдийгүй, та ямар найрлага хэрэглэж байгаагаа мэддэг хэвээр байгаа бөгөөд жишээлбэл, элсэн чихрийн хэмжээг багасгаж чадна. Нэмж дурдахад, зефир бэлтгэх нь танд жинхэнэ таашаал авчрах сэтгэл хөдөлгөм бүтээлч үйл явц юм.

Гэртээ зефир хэрхэн хийх вэ

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Жимсний нухаш (өнөөдөр би үхрийн нүд зефир хийх болно) - 125 гр. Ийм хэмжээний нухаш авахын тулд та 300-400 грамм шинэ (эсвэл хөлдөөсөн) үхрийн нүдийг буцалгах хэрэгтэй.
• Элсэн чихэр - 125 грамм
• Уураг тахианы өндөг- 1 компьютер.

Сиропын хувьд:

• Агар-агар (желатины ногооны аналог) - 5 гр.
• Элсэн чихэр - 225 гр.
• ус - 80 гр.

Алхам алхмаар гар хийцийн зефир жор

Таныг төөрөлдүүлж, төөрөлдүүлж болох цорын ганц найрлага бол агар-агар юм. Найрлага нь ховор, та хамгийн ойрын хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авах боломжгүй. Гэхдээ зефир жороор агарыг желатинаар солихыг хатуу хориглоно! Желатин дээр чанаж болгосон зефир нь ердийн амттантай төстэй байх болно. Гадаад төрх, түүний дотор бүтэц нь зефир биш, харин вазелингийн бүтцийг илүү санагдуулам амттан байх болно.

Ага агарыг томоохон онлайн дэлгүүрүүдэд жингээр нь зардаг бөгөөд мөн зардаг бүйлсний гурилЧихэрчинд зориулсан бусад ховор найрлага, түүнчлэн агарыг танай хотын томоохон гипермаркетуудаас (Аушан, Лента гэх мэт) олж болно.

Би Лента гипермаркетаас нэг уут агар (10 гр.) худалдаж авсан, иймэрхүү харагдаж байна (энэ нь ойролцоогоор 60 рублийн үнэтэй) Энэ уут нь миний жорын дагуу хоёр порц зефир хийхэд хангалттай.

Анхаар! Энэ компанийн агарын чанар эрс муудсан! Дараа нь таны сэтгэгдэлд баярлалаа хувийн туршлагаЭнэ агар-агарт найдах боломжгүй гэдгийг би ойлгосон: зефир нь хэлбэрээ сайн барьдаггүй, дотор нь "будаа" хэвээр үлддэг гэх мэт. Миний жоруудын талаархи санал хүсэлтэнд маш их баярлалаа!

Би зефирийг сайн тогтворжуулж, шаардлагагүй үнэр өгөхгүй, зефир хурдан хатуурах боломжийг олгодог "өөрийн" агарыг удаан хугацаанд хайж байсан - би үүнийг олсон !!!
Би Greenagar 900 (Хятад) ашиглахыг зөвлөж байна, энэ нь кондитерийн олон онлайн дэлгүүрт байдаг. Энэхүү агар нь бүх шаардлагыг хангасан, үүргээ сайн гүйцэтгэдэг, гадны үнэрийг өгдөггүй. Би анх энэ агарыг жороор хэрэглэхэд миний зефир яг нэг цагийн дараа болов!!! Энэ нь миний хувьд гайхалтай байсан) Хэрэв та энэ агарыг худалдаж авах азтай бол зефир хийх нь хурдан бөгөөд маш тааламжтай үйл явц байх болно!

Гэрийн зефирд зориулсан жимсний нухаш

Маршмаллоуг ихэвчлэн алимны соусаар хийдэг боловч бусад жимс эсвэл жимсний нухашыг бас ашиглаж болно, жишээлбэл, өнөөдөр би үхрийн нүд дээр үндэслэн зефир хийх болно.

Нарийхан амттан бэлтгэхийн тулд жимс, жимсгэнэ сонгохдоо тэдгээрийн агуулагдах пектинийн хэмжээг харгалзан үзээрэй. Пектин их байх тусам зефир бэлтгэх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байх болно (масс нь бидэнд шаардлагатай нягтралыг амархан олж авах болно), дараа нь үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд пектин өндөр агууламжтай жимснээс зефир нь бие махбодоо хадгалдаг болохыг бид анзаарах болно. илүү сайн хэлбэржүүлэх, хурдан хөлдөх, зөв ​​тууштай байх гэх мэт.

Доорх хүснэгтэд үндэслэн бид үхрийн нүд, алимыг гар хийцийн зефир хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж дүгнэж болно.

Пектиний агууламжийн хувьд алимны бүх сортууд тэнцүү байдаггүй. Жимс сонгохдоо давуу эрх олгох хэрэгтэй ногоон сортууд: "Антоновка", "Эмээ Смит", "Семеренко" гэх мэт.

Алимны соус хийхдээ: алимны арьсанд маш их пектин агуулагддаг тул жимсийг хальстай нь хамт хэрэглэж, нухаш дахь цөм, сүүлээс бусад бүх зүйлийг боловсруулах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Олон хүмүүс лаазалсан нухсан төмс хэрэглэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнд маш их хэмжээний шингэн агуулагддаг бөгөөд чийгийг нь зөв ууршуулж, тууштай байдлыг нь анхныхаасаа хоёр дахин зузаан болгосон тохиолдолд л зефир хийхэд тохиромжтой гэдгийг санаарай.

Үхрийн нүдний нухаш хоол хийх

Хөлдөөсөн жимс (ойролцоогоор 300-400 грамм) саванд эсвэл саванд хийнэ. Зузаан ёроолтой аяга таваг авахыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв байхгүй бол зүгээр, нимгэн ханатай аяганд та жимсээ шатаахгүйн тулд илүү олон удаа хутгах хэрэгтэй болно.

Хөлдөөсөн жимс хэрэглэх үед та саванд ус нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв шинэхэн жимс хэрэглэж байгаа бол бага зэрэг ус (1/3 аяга) нэмнэ.

5-8 минутын дараа жимс нь шүүсийг идэвхтэй ялгаруулж, масс нь илүү шингэн болно. Энэ үе шатанд жимс нь шатахгүй байх нь чухал тул та байнга хутгах хэрэгтэй.

Үхрийн нүд гэсч, шүүсийг идэвхтэй ялгаруулж эхлэхэд та элсэн чихэр нэмж болно. Энэ үе шатанд элсэн чихэр амтанд нэмнэ (хэрэв үхрийн нүд чихэрлэг, жишээлбэл, зэрлэг байвал танд хэрэгтэй болно бага элсэн чихэр), Би жимсний тоонд 300 грамм нэмнэ - ойролцоогоор 150 грамм элсэн чихэр. Би холино.

Хэрэв та бэлэн үхрийн нүд нухаш хийж үзээрэй, энэ нь маш исгэлэн болно, учир нь үхрийн нүд нь өөрөө хүчиллэг жимс бөгөөд үргэлж илүү их элсэн чихэр шаарддаг. Гэхдээ бид 150 граммаар хязгаарлах болно, учир нь бид чихрийн сироп дээр өөр нэг аяга элсэн чихэр нэмж, дараа нь нухсан төмстэй холино.

Зефирийн амтыг багасгахын тулд би үхрийн нүдний нухаш руу элсэн чихэр нэмэхгүй байхыг хичээсэн боловч эцсийн бүтээгдэхүүн нь маш исгэлэн болсон. Тиймээс бид нухаш руу элсэн чихэр нэмнэ, гэхдээ тийм ч их биш.

Нухашаа элсэн чихэр нэмсний дараа дахин 5 минут буцалгана. Тогтвортой байдлын хувьд та үүнийг унтраах цаг болсныг ойлгох болно: масс нь зузаан, наалдамхай болж, холиход хэцүү болдог.

Үхрийн нүдэнд асар их хэмжээний пектин агуулагддаг тул буцалгах нь хурдан байдаг. Хэрэв та тоор, гүзээлзгэнэ эсвэл олон төрлийн пектин агуулдаггүй шар амтат алим хэрэглэж байгаа бол нухашыг буцалгахад 30-40 минут шаардлагатай. Энэ үе шатанд яарах хэрэггүй! Зузаан болтол нухаш буцалгана (бүхэл бүтэн зефир үйлдвэрлэлийн амжилт нь үүнээс ихээхэн хамаарна)). Нухашаа удаан буцалгах тусам зефир массыг цохиход бага хугацаа шаардагдах бөгөөд хэлбэрээ сайн хадгалах болно.

Нухаш бэлэн болмогц бага зэрэг хөргөж, металл шигшүүрээр арчина. Би үхрийн нүднээс хэд хэдэн удаа зефир хийсэн, би үргэлж жимсний нухашыг үрж, жигд масстай болсон.

Энэ удаад би туршилт хийж, үхрийн нүдийг нухашгүй орхихоор шийдсэн. Маршмаллоудад агуулагдах жижиг хэсгүүдийн хальс, целлюлоз нь түүнд гоо үзэсгэлэн, амт нэмэх болно гэж би шийдсэн. "Хэсэг жимстэй бол амттан нь гар хийцийн зефир шиг байх болно, учир нь та үүнийг дэлгүүрээс олохгүй" гэж би бодлоо.

Гэхдээ урагшаа хараад би хэлье: бэлэн зефир нь жимсний хэсгүүдээр үнэхээр үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг, гэхдээ та түүний ясыг мэдэрч чадна! Энэ нь таныг эсвэл зефир идэх дуртай хайртай хүмүүсийг тань бухимдуулж болно. Би ясны талаар цаг тухайд нь бодоогүй бөгөөд энэ жор дээр та миний нухсан төмс дэх зургийг харах болно. Хэрэв та миний алдааг давтахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ үе шатанд үхрийн нүдийг арчих хэрэгтэй.

Нухсан төмсөө бүрэн хөргөнө (хөргөх үед энэ нь улам өтгөрдөг).

Бид хөргөсөн нухашнаас 125 грамм хэмжиж, том аяганд хийж, зефир массыг цохино.

Би бүх найрлагыг гал тогооны хэмжүүрээр хэмждэг! Хэрэв та зефир анх удаа гарахыг хүсч байвал энэ дүрмийг баримтлахыг танд зөвлөж байна!

Уургийг ташуурдуулж, сироп нэмсний дараа саванд байгаа масс 3-5 дахин нэмэгдэнэ гэдгийг санаарай. Дараа нь цаг алдахгүйн тулд аяганы хэмжээг яг одоо анхаарч үзээрэй!

Тиймээс бүрэн хөргөсөн нухашанд нэг өндөгний уураг нэмнэ. Хэрэв нухаш халуун байвал уураг тэр даруй муруйж, үхрийн нүдийг бүрэн хөргөх нь чухал юм.

Холигчны тусламжтайгаар хольцыг цохиж эхэлнэ.

Зефир бэлтгэхдээ холигчоор биш холигчоор цохих нь маш чухал юм!

Нухашны найрлага дахь уураг нь цайрч эхлэх бөгөөд 3-5 минутын турш холигчоор өндөр хурдтайгаар ажилласны дараа масс нь зузаан, хумсны савнаас урсахгүй, хэсэг хэсгээрээ унаж байгааг харах болно. Энэ нь энэ үе шатанд бидэнд хэрэгтэй тууштай байдалд хүрсэн, бид үүнийг хойш тавьж, дараагийн шатанд шилжсэн гэсэн үг юм.

Маршмаллоуны хэлбэр, нягтралд хоёр хүчин зүйл нөлөөлдөг - агар, ташуурдах эсэх. Зефир нь бялуу биш, харин хэлбэрээ сайн хадгалж, сайн суухын тулд массыг сайтар цохих хэрэгтэй (мерингу, жирийн гэх мэт) уургийн тос). Агар нь хөргөсний дараа зефир хэлбэрийг хадгалах үүрэгтэй. Тиймээс, юуны өмнө та жимсний нухашыг уурагаар сайтар цохиж, дараа нь агар сироп нэмнэ. Хэрэв нухаш сайн чанасан бол ямар ч хүндрэл гарахгүй, массыг хурдан, амархан ташуурдах болно.

Чихрийн сироп хоол хийх

Хэрэв-агар нунтаг (5 грамм) зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Ус (80 грамм) нэмнэ. Бид хутгана. Агар нь зөвхөн халуун усанд уусч эхэлдэг тул агар-агарыг хагас цагийн турш (желатин гэх мэт) дэвтээнэ гэдэг утгагүй юм. Та зүгээр л хайруулын тавган дээр жигд тарааж, жижиг гал асаагаарай.

Хутгаж байхдаа агарыг бүрэн уусгаж, гель болгон хувиргаж, өтгөн, наалдамхай болно.

Зөвхөн агар-агар буцалгаж эхэлсний дараа элсэн чихэр (225 грамм) нэмнэ.


сайтар холино. Бид сиропоос салдаггүй, бид үргэлжлүүлэн хооллодог.
Эхлээд гадаргуу дээр ховор бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд масс нь буцалгаж эхэлнэ.

Гэхдээ масс идэвхтэй хөөсөрч эхлэх мөч ирнэ.

Сайхан хөөс гарч ирснээс хойш би сиропыг яг 4 минутын турш чанаж болгосон (гал нь дунд зэрэг). Би хүчтэй хутгаж, агарыг шатаахгүйн тулд ёроолыг нь хусуураар ажиллуулна. Хэрэв энэ бүх хоёр минутын турш та сиропыг хусуураар өргөж, хусуураас ус зайлуулахыг зөвшөөрвөл энэ нь энгийн усаар асгах болно. Гэхдээ хоёр минутын дараа сироп нь усаар биш, харин утсаар урсаж, бидний нүдний өмнө зузаан болно.

Зуух, тогооноосоо шалтгаалаад 4 минут биш, их юм уу бага зэрэг өөр хугацаатай байж болох тул цаг хугацаагаар биш, харин сиропын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлох олон арга бий. Тэдний нэг нь нимгэн утсыг шалгах тест юм. Хэрэв та сиропыг тавган дээр дусааж, дараа нь дуслыг хуруугаараа шахвал нээх үед утас харагдах болно. Тиймээс сироп бэлэн боллоо.

Анхаар! Сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд та нарийн боовны термометр ашиглаж болно (t 110С хүртэл буцалгана)

Зефирийн хувьд массыг цохино

Бид нухсан төмстэй ташуурдуулж уураг руу буцаж очоод, холигчоор дахин массыг "дамжиж", түүний тууштай байдлыг шалгаж, сиропыг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ. Үүний зэрэгцээ холигчоор хольж, масс дээр нимгэн урсгалыг нэн даруй тараахыг хичээ.

Харамсалтай нь, тэр үед надад зураг авах туслах хүн байхгүй байсан тул зураг дээр холигч унтарсан (би нэг гартаа камер, нөгөө гартаа нэг халбага сироп барьдаг). Мөн урсгал нь тийм ч нимгэн биш, энэ нь байх ёстой. Гэхдээ та холигчийг унтрааж болохгүй гэдгийг ойлгох ёстой, та асгаж, нэгэн зэрэг цохих хэрэгтэй, сиропыг хөлдөх хүртэл нь аль болох хурдан асгах хэрэгтэй, гэхдээ сироптой савыг илүү өндөр байлгана. нимгэн урсгал дахь масс.

Бүх сироп холилдсон үед масс нь өтгөн, өтгөн, нэгэн төрлийн болох хүртэл хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн цохино. Нухаш бүрийн хувьд энэ удаад өөр өөр байдаг. Хэрэв нухаш сайн чанасан бол масс нь маш хурдан ташуурдах болно.

Би зефир хийж сурч байхдаа чийгийг нь ууршуулахгүйгээр ваартай бэлэн нухсан төмс хэрэглэж байсан удаатай. Маршмаллоуны массыг ташуурдуулахын тулд надад 15 минут зарцуулсан! Үүний дараа ч гэсэн зефир хэлбэрээ тийм ч сайн хадгалж чадаагүй, мөн маш удаан хугацаанд хөлдсөн. Би үхрийн нүдтэй ийм хатгалт хийж байгаагүй, бүх зүйл хурдан, асуудалгүй ташуурддаг. Тийм ч учраас би танд энэ жимсийг анхны зефир болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

Бэлэн зефир масс нь зузаан, гялалзсан, агаартай. Хараач, ямар сайхан өнгө вэ! Хэрэв та хусуураар массын гадаргуу дээр оргилууд эсвэл "зөрөх" хийвэл тэдгээр нь хэлбэрээ хадгалж, хутгах хүртэл, өөрөөр хэлбэл тархдаггүй.

Бид зефир массыг нарийн боовны уутанд шилжүүлдэг (та сүүнээс гялгар уут хэрэглэж, массыг шахаж авахын тулд буланг нь таслаж болно). Агар 40С-ийн температурт хатуурч эхэлдэг тул масс халуун хэвээр байвал бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй - ингэснээр зефир хэлбэрээ илүү сайн хадгалах болно.

Би зефир хэлбэржүүлэгч ашигласан. Хэрэв танд ийм цорго байхгүй бол та зүгээр л буланг нь тасдаж, зефирний массыг тойрог хэлбэрээр шахаж болно. Том нарийн боовны уут хэрэглээрэй (Надад зөвхөн жижиг нь байсан бөгөөд энэ нь маш их асуудал юм, зефир нь цоргогоор биш харин уутанд орсон газраасаа гарахыг хичээдэг).

Зурган дээрээс харж байгаагаар би үзэсгэлэнтэй, ижил төстэй зефир авч чадахгүй байгаа ч тэд илүү нарийвчлалтай байдаг. Мөн сэтгэлээр унах хэрэггүй, энэ бол туршлагын асуудал юм! Таны амттай зефир хэдхэн минутын дотор арчигдна, энэ нь тийм ч үзэсгэлэнтэй биш байсан ч гэсэн)) Та зефирний массыг жигд цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр шахах хэрэгтэй (силикон гадаргуу нь өөрөө батлагдсан. тугалган цааснаас дээрболон илгэн цаас), зефир нь тэднээс үргэлж төгс арилгадаг.

Одоо зефирийг хатаана (энэ нь 12-24 цаг болж магадгүй). Хатуурах хугацаа нь зефир хатах нөхцлөөс хамаарна. Өвлийн халаалт, хуурай агаартай бол маш сайн хатуурдаг, ердөө 6-8 цаг зарцуулдаг (нухаш нь пектин ихтэй тохиолдолд). Хэрвээ байшин сэрүүн, чийглэг байвал зефир маш удаан хатуурах болно. Та зефирийг хөргөгчинд хийж, тагтан дээр гаргах шаардлагагүй. Энэ нь хатах ёстой өрөөний температур.

Зефир бэлэн болохоос хоёр цагийн өмнө нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Нунтаг сайхан хэвтэхийн тулд та шүүлтүүрийн дээд хэсгээс шүүж болно. Зефир нь наалдамхай хэвээр байгаа тул нунтаг элсэн чихэр нь зефир дээр төгс наалдана.

Бэлэн зефир нь бие биендээ наалдамхай суурьтай наасан байх шаардлагатай.

Хэрэв та дэлгүүрт ихэвчлэн худалдаж авдаг гэртээ хоол хийх дуртай бол жор танд таалагдах болно (жорыг холбоосоор үзэх боломжтой).

Дүрмээр бол зефирний ёроол нь хоорондоо төгс барьдаг.

Хосоор нь бэхэлсэн зефирийг дахин өнхрүүлээрэй нунтаг элсэн чихэр, илүүдлийг нь сэгсэрнэ.

Гэрийн зефир бэлэн боллоо! Та гэр бүл, найз нөхөддөө үйлчлэх боломжтой. Сайхан хооллоорой!

Маршмалловыг агааргүй савлагаатай (царцдас хатахгүйн тулд) хадгалах нь дээр. гар хийцийн амттанхэдэн сарын турш хадгалах боломжтой (бид түүхий уураг маш халуун исгэж байсныг санаарай чихрийн сироп, температур 90 С-ээс багагүй байна.) Бүх амьд бактери (сальмонелла гэх мэт) 40 С-ийн температурт үхдэг тул өндөгний цагаан хэрэглэдэг ч зефирийг аюулгүй амттан гэж нэрлэж болно. Уургийг хөргөхийг хүлээлгүйгээр маш халуун сиропоор исгэх нь тийм чухал юм.

Гэртээ үхрийн нүдтэй зефир хэрхэн хийх тухай видеог манай You Tube сувгаас үзэх боломжтой.

P.S Хэрэв та энэ жорын дагуу зефир хийвэл Instagram дээр #pirogeevo эсвэл #pirogeevo хаштаг нэмж оруулаарай. Би таны шилдэг бүтээлүүдийг үзэхдээ маш их баяртай байх болно!

Амжилт хүсье! Би таны сэтгэгдэл, тойм, чанасан зефирний зургийг тэсэн ядан хүлээж байна!

-тай холбоотой

Зефирийг эртний египетчүүд аль хэдийн мэддэг байсан бөгөөд үүнийг зөгийн бал, өтгөрүүлэгч шинж чанартай эмийн сангийн зефирийн шүүсээр бэлтгэдэг байв. Маршмаллоугийн англи нэрийг "зефир" гэж орчуулсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Эртний Египтэд эртний Грекийн нэгэн адил маш баян хүмүүс л энэ амттангаар хооллодог байжээ. Грекчүүд уушгинд маш их хайртай байсан агаараар эмчлэхТэд үүнийг салхины бурхан Зефирийн нэрээр нэрлэсэн. Хожим нь жорыг францчууд сайжруулж, уг хоолыг Францын шинэ бүтээл гэж үзсэн. Гэхдээ зефир бол Оросын анхны амттан бөгөөд "ор" гэсэн үгнээс үүссэн нэрээр та бэлтгэх аргыг аль хэдийн таамаглаж болно - жимсний нухашыг жигд хуудсан дээр өнхрүүлж, зууханд хатаана. Одоо эдгээр бүх амттанг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ гар хийцийн зефир, зефир нь мэдээжийн хэрэг илүү амттай, илүү байгалийн юм. Та хайртай дотны хүмүүсээ шинэ амттангаар зугаацуулж, зочдоо гайхшруулахын тулд гар хийцийн зефир, зефир хэрхэн хоол хийхийг мэдэхийг хүсч байгаа байх. Тиймээс, бид гэртээ зефир, зефир хийдэг!

Зефир ба зефир хоёрын ялгаа нь юу вэ?

Эдгээр амттан нь бага зэрэг төстэй боловч тэдгээрийг огт өөр аргаар бэлтгэдэг. Цөцгий, өтгөрүүлэгч - желатин, агар-агар, пектин эсвэл далайн замагнаас гаргаж авсан фурселларан нэмсэн өндөгний цагаан эсвэл элсэн чихэрээр ташуурдуулж жимсний нухашаар хийдэг. Маршмалловыг хэвэнд хийж, зууханд бага зэрэг хатааж эсвэл байгалийн аргаар хатууруулна.

Пастилаг жимс, жимсгэний нухашаар хийж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар ташуурдсан боловч гельжүүлэгч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг оруулаагүй боловч зарим үйлдвэрлэгчид мармеладын масс эсвэл агар-агар нэмдэг. Пастилаг зүгээр л зууханд эсвэл наранд хатааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Зефир нь илүү зөөлөн бөгөөд агаартай байдаг бол зефир нь ихэвчлэн илүү нягт, хатуу байдаг.

Желатин дээр гар хийцийн зефир хийх жор

Зөөлөн хоол хийх хоёр арга бий - зууханд бага температурт жигнэх эсвэл жигнэхгүйгээр бэлэн байдалд хүргэх. Хоёр дахь тохиолдолд та нэг өдөр хүлээх хэрэгтэй бөгөөд хүн бүр үүнийг тэсвэрлэж чадахгүй, ялангуяа та чихэрлэг амттай амьдардаг. Эхний тохиолдолд бага зэрэг дулааны боловсруулалт хийсний дараа та зефирийг шууд идэж болно.

Тиймээс, танд 25 гр желатин, 750 гр элсэн чихэр, ваниллин, 1 халбага хэрэгтэй болно. нимбэгийн хүчил. Желатиныг ½ аяга маш халуун биш усаар асгаж, хавдаж, энэ үед бид чихрийн сироп, 150 мл ус хийж, ваниллин нэмнэ. Буцалснаас хойш 10 минутын дараа сироп өтгөрдөг бөгөөд бид хутгагчаар урьдчилан ташуурдсан желатиныг асгаж, савыг зуухнаас гаргаж аваад масс нь цагаан, цайвар, агаартай болтол нь холигчын хамгийн дээд хурдаар зоддог. Ташуурдах явцад бид нимбэгийн хүчил эсвэл 1 tbsp нэвтрүүлдэг. л. нимбэгний шүүс. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сүр жавхлантай байхын тулд чимх сод нэмдэг.

Боовны уутнаас зефир массыг жижиг жигнэмэг хэлбэрээр ямар ч гадаргуу дээр шахаж ав. Хэрэв зефирийг 24 цагийн турш хөргөгчинд илгээвэл чийгтэй, бага зэрэг сул, зефиртэй төстэй болно. Зефирийг гал тогооны өрөөнд хатааж орхих юм уу 1100С-т хагас цагийн турш зууханд хийх нь хөнгөн бөгөөд аманд хайлдаг амттан болно.

Шинэхэн жимс, жимсгэнээс гар хийцийн зефир хэрхэн хийх вэ

Жимсний хувьд та алим, банана, интоор, гүзээлзгэнэ, лийр, үхрийн нүд зэргийг авч болно - ерөнхийдөө ямар ч жимс эсвэл бэлэн жимсний вазелин. Бүх тохиолдолд хоол хийх технологи нь арай төстэй юм. Желатин дэвтээнэ, нухсан жимс, жимсгэнээс сироп буцалгаж, өндөгний цагааныг ташуурдуулж, энэ бүгдийг желатинтай хольж, дараа нь дахин ташуурдуулна. Заримдаа цөцгий нь жороор олддог бөгөөд энэ нь зефирийг өтгөн, зөөлөн болгодог. Дашрамд хэлэхэд желатиныг үргэлж хэрэглэдэггүй, учир нь олон жимс нь байгалийн вазелин үүсгэдэг пектин агуулдаг.

5-6 ширхэг дунд хэмжээний алим, 1 өндөгний цагаан, 300 гр элсэн чихэр, 300 гр цөцгий (өөх тос байх тусмаа сайн), 1 цайны халбага зэргээс сонгодог зефир хийхийг хичээцгээе. нимбэгийн хүчил.

Алим, шаардлагагүй сүүл, цөмийг хальсалж, зууханд жигнэж, шигшүүрээр сайтар арчина. Өндөгний цагааныг нэг чимх давстай хутгагчаар сайтар хутгана - ойролцоогоор 6 минут. Үүнийг алимны соус, элсэн чихэр, элсэн чихэртэй хослуул нимбэгийн хүчилмөн зефир массыг өтгөн болтол дахин хутгана. Тус тусад нь цөцгийг өтгөн болтол нь цохино. Бид жимсний нухашыг цөцгийтэй хольж, гөлгөр болтол зөөлөн хольж, нарийн боовны уутнаас зефирийг шахаж, хатаана.

Гэрийн гоймонгийн жор

Пастила нь ямар ч жимс, чанамалаар хийгдсэн бөгөөд хоол хийх процесс нь зефирээс арай өөр юм. Хальсалсан жимсийг удаан гал дээр удаан буцалгаж, хутгагч эсвэл шигшүүрээр буталж, элсэн чихэр нэмээд дараа нь зуурамтгай чанар хүртэл бага зэрэг буцалгана. Массыг давхарга хэлбэрээр усаар норгосон жигд хуудсан дээр тавьж, өрөөний температурт, нарны туяанд эсвэл зууханд хатааж, хэсэг болгон хувааж эсвэл өнхрөх хэлбэрээр өнхрүүлээрэй - энэ бүхэн юунаас хамаарна. гэрийн эзэгтэйн төсөөлөл. Зарим жороор жимс нь буцалгадаггүй, харин зөвхөн зөгийн бал эсвэл нишингийн элсэн чихэрээр буталсан байдаг.

Гэртээ, та хийж болно яарантарвага, чанамал, чанамал эсвэл шинэхэн жимсэлсэн чихэрээр нухсан. Бид 1 литр зузаан чанамал авч, хутгагчаар цохиж, том шигшүүрээр арчина. Саатал дээр өндөгний цагааныг аажмаар нэмээд (1 кг тутамд 3-4 ширхэг) үргэлжлүүлэн цохино. Гэсэн хэдий ч зефир дэх уураг нь заавал байх ёстой найрлага биш бөгөөд та тэдэнгүйгээр бүрэн хийж болно. Дараа нь чихэрлэг массыг нойтон тавцан дээр тарааж, хэлбэржүүлнэ сайхан давхарга 1 см-ээс ихгүй зузаантай, эс тэгвээс энэ нь удаан хугацаанд хатах болно. Бид үзэсгэлэнтэй зефирийг самбайгаар хучиж, хуурай өрөөнд нэг өдөр байлгаад агааржуулалт хийхээ мартуузай, дараа нь зууханд хатааж, хүссэн хэлбэрийн хэсэг болгон хуваана. Та зууханд зефирийг нэн даруй илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хэд хэдэн алхамаар хатааж болно. Та элсэн чихэртэй ташуурдуулж уураг бүхий давхаргыг тарааж, олон давхаргат зефир хийж болно; зефир нь удаан хугацаанд хатаж байгаа хэдий ч энэ нь маш шүүслэг, жимсний баялаг амттай хэвээр байна.

Хамгийн амттай нь исгэлэн амттай чавга гэж үздэг. Олон хүмүүс quince, хулуу, чангаанзны зефир, хан боргоцой, бүйлс эсвэл нимбэгний зефир зэрэгт дуртай. Эдгээр амттанг дарс, лууван, будаа, kefir, эрдэнэ шишийн цардуул, төрөл бүрийн амтлагчаар бэлтгэх маш ер бусын арга байдаг. Таны хайртай хүмүүст бусад жор таалагдах нь гарцаагүй, гол зүйл бол туршилт хийх, жимс жимсгэнэ хольж, өөрийн гараар амттан хийх явдал юм, учир нь энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттангаас хамаагүй амттай байдаг!

Сайн уу. Өнөөдөр бид зефирний тухай ярих болно. Хэрэв та гэрийн хувилбарыг хараахан туршиж амжаагүй бол та маш их зүйлийг алдаж байна. Энэ нь худалдаж авсан юм шиг харагдахгүй, бүтэц нь илүү нарийн, аманд чинь хайлдаг. Мэдээжийн хэрэг, жор нь амар биш, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй, надад итгээрэй.

Зефир нь агар-агар дээр хийгдсэн бөгөөд үүнийг желатинаар сольж болохгүй гэдгийг би шууд хэлэх ёстой. Агар бол замагнаас гаргаж авсан гель үүсгэгч бодис юм. Сиропыг тодорхой температурт буцалгах ёстой тул агараас гадна термометр ашиглах нь дээр. Би энэ төлөвлөгөөг Ikea-д худалдаж авсан, би үүнд 100% сэтгэл хангалуун байна.

Би энэ төхөөрөмжийг гоймон хийхэд зориулж худалдаж авсан бөгөөд энэ нь температурыг хэмждэгээс гадна таймерын үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн сироп тогтоосон температурт хүрэх үед дохио дуугарах дохиог өгч болно. Мега тохиромжтой, таймерыг байнга хянах шаардлагагүй тул та бизнесээ аюулгүйгээр үргэлжлүүлж болно.

Гэртээ зефир хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар зурагтай жор.

Найрлага:

1. 250 гр. нухаш
2. 1 уураг
3. 150 гр. ус
4. 8 гр. агар-агар
5. 400 гр. Сахара

Хоол хийх:

Өмнөх өдөр нь нухсан төмс хийх нь дээр, учир нь энэ нь хүйтэн байх ёстой, эс тэгвээс уураг нь ааруул болно. Та ямар ч жимс, жимсгэнийг өөрийн амтанд нийцүүлэн авч болно, таны анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол бүгд пектин агуулдаггүй! Үүнээс гарах хоёр арга бий - алимны соусыг дор хаяж бага хэмжээгээр нэмнэ үү, эсвэл худалдаж авсан пектин. Өнөөдөр миний хувилбарт 60 гр. алим, 140 гр. нэрс, 50 ​​гр. лингонберри.

Хэрхэн нухаш хийх вэ? Би элсэн чихэргүй алим хийдэг! Би зууханд эсвэл богино долгионы зууханд цөмгүй алимыг зүгээр л жигнэж өгдөг. Дараа нь би целлюлозыг халбагаар гаргаж аваад шигшүүрээр нунтаглана. Би үүнийг жимсний нухаш дээр нэмэхэд л элсэн чихэргүй байдаг! Хэрэв та үүнийг зөвхөн алим дээр хийвэл мэдээжийн хэрэг та элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй, энд хэмжээ нь алимны төрлөөс хамаарна. Би исгэлэн сортуудыг авахыг зөвлөж байна, би ихэвчлэн Semerinka эсвэл Granny Smith-ийг авдаг.

Би хөлдөөхөөс жимс хийж, элсэн чихэртэй саванд буцалгаж, дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Хэрэв үр эсвэл хальс байгаа бол би мөн шигшүүрээр нунтаглана (би нэрсээ ингэж үлдээдэг, би эдгээр жижиг ясыг бүтэцтэй мэдрэх дуртай). Бид жимсний нухаш руу элсэн чихэр нэмдэг, би граммаар бичдэггүй, учир нь бүх жимс өөр өөр байдаг. Гүзээлзгэнэ нь lingonberries-ээс бага элсэн чихэр шаарддаг гэдгийг та ойлгож байна. Нухаш шингэн байх ёсгүй! Тэгэхгүй бол зефир зөв хатуурч, дунд хэсэг нь нойтон болно.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүх зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй. зөв найрлагахэмжинэ. Би хаалттай одтой цорго бүхий нарийн боовны уутнаас хоолой хийнэ. Та зүгээр л халбагаар зөөлөн тавьж болно. Та мөн зефир тараах гадаргууг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнд зориулсан олон жор байдаг. Би үүнийг жигд цаасан дээр тавив, та хүнсний хальс дээр хийж болно. Би танд нэн даруй анхааруулахыг хүсч байна: зефир 12-24 цагийн дотор хатуурдаг тул тэр даруй хатах газар эсвэл цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хийж, дараа нь өөр газар шилжүүлээрэй.

Тиймээс, зефир хоол хийж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд бидний нухаш болон уураг холигч саванд хийнэ. Процессын явцад масс нь маш их хэмжээгээр нэмэгдэх тул хөдөлгөөнгүй биш харин гар холигчтой бол нэн даруй том аяга аваарай.

Үүний зэрэгцээ бид агартай усыг гал дээр тавьж, өндөр тогоо авч, тэнд элсэн чихэр нэмэхэд масс нь хөөсөрч эхэлнэ.

Масс буцалгасны дараа бид элсэн чихэр унтдаг, сиропыг шатахгүйн тулд үе үе хутгана.

Сироп буцалгаж эхлэхтэй зэрэгцэн бид нухсан төмсөө уурагтай холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж эхэлдэг. Үйл явц дахь масс нь дор хаяж гурваар нэмэгдэх ёстой, энэ нь хэлбэрээ сайн хадгалах ёстой.

Сироп 110º температурт хүрэх хүртэл бид хүлээнэ. Хэрэв термометр байхгүй бол сироп буцалгаснаас хойш 5 минут орчим болно. Дараа нь бид утас байгаа эсэхийг шалгаад утас нь хусуураас сунах ёстой. Хэрэв энэ нь гарч ирвэл сироп бэлэн болно.

Зуухнаас аваад 80-90 градус хүртэл хөргөнө, ойролцоогоор 5-7 минут болно. Үүний зэрэгцээ сироп нь тунгалаг болж, тууштай байдал нь шингэн зөгийн балтай төстэй байх болно.

Бүх сиропыг цутгаж дуусмагц хамгийн дээд хурдыг тохируулаад бидний хольц хэлбэрээ барьж эхлэх хүртэл цохино. Та мөн удаан хугацаагаар оролдох шаардлагагүй, холигч тэсвэрлэхгүй, масс нь хумсны эргэн тойронд орсныг олж хармагцаа бид савыг эргүүлж шалгана. Масс хөдөлдөггүй - энэ нь бүх зүйл бэлэн болсон гэсэн үг юм!

Үүнийг 12-24 цагийн турш хатаана.

Үүнийг нунтагласан элсэн чихэрээр цацна.

Бэлэн зефир нь дээрээс нь царцдасаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд дотор нь зөөлөн, агаартай хэвээр байна. Хуруугаараа дарахад пүрш гардаг.

Хэрэв та зөвхөн алим дээр зефир хийдэг бол энэ нь хүүхдэд зориулсан гайхалтай амттан юм - будаг, харшил үүсгэгчгүй. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, нэрс эсвэл хар үхрийн нүд нэмснээр галзуу сайхан өнгө олж авдаг. Туршилт.

Сайхан хооллоорой.

Би зефир зохион бүтээгчдийн өмнө мөргөж байна!! Хэн үүнийг хийснийг би мэдэхгүй, гэхдээ тэр суут ухаантан байсан нь тодорхой!

Энэ бүх хаа сайгүй байдаг францчууд үүнийг өвлөн авсан гэсэн цуу яриа байдаг)) Хэдийгээр миний мэдэж байгаагаар өнөөдөр дэлхийн аль ч улсад, ТУХН-аас бусад оронд ийм овсгоотой байдаг. нарийн боов. Эдгээр бүх зефир нь "Зефир" хэмээх нарийн боовны урлагийн хамгийн том нээлттэй харьцуулахад хүүхдийн тоглоом юм.

Түүхийн тухай хэдэн үг ...

Би зефир зохион бүтээгчдийн талаар найдвартай мэдээлэл олж чадаагүй. Францчууд Оросын зефирийг үндэс болгон авч, зодуулсан өндөгний цагаан нэмж бэлтгэлээ бага зэрэг өөрчилсөн гэсэн цуу яриа байдаг. Үүний ачаар амттан нь таны аманд хайлдаг агаартай, жингүй амттан болж хувирав.

Гэхдээ зефир бэлтгэх нь зохицуулалттай байдаг ГОСТ, аль хэдийн зефир бол Оросын үндэсний амттан гэдгийг харуулж байна.

Гэхдээ гарал үүслийн түүхийг үл тоомсорлоё. Өнөөдөр бид зөвхөн амтны талаар ярих болно. Энэхүү хамгийн агуу амттангийн гайхалтай, өвөрмөц амтны тухай.

Энэ нийтлэлийг анхааралтай уншаарай, гэртээ зефир хийх нь будсан шиг аймшигтай биш гэдгийг та өөрөө харах болно. Хэд хэдэн энгийн нууцыг санахад хангалттай.

Зефир хоол хийх нууц

Зефирийн сонгодог найрлага нь нэг том юм. Энэ нь алим, элсэн чихэр, өндөгний цагаан, агар-агараас бүрдэнэ. Гэхдээ зефир хийх жор нь зүгээр л харанхуй бөгөөд тэд бүгд бие биенээсээ ялгаатай.

Аль нь барих вэ? чи хэлж байна. Би энэ асуудлын талаар маш олон мэдээллийг судалж, системчилсэн бөгөөд танд хамгийн сайн сонголтыг танилцуулах болно бүх үндсэн шаардлагуудтайалхам алхмаар жор, гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий төгс зефир хоол хийх.

1. Аль алимыг сонгох вэ?

Би товчхон хэлье. Зефирийн хамгийн сайн сонголт - алимны төрөл зүйл Антоновка. Яагаад Антоновка гэж?

Учир нь зефирийг зөв нягтруулахын тулд алимны пектин нь бидний хувьд чухал юм. Тиймээс Антоновка хотод энэ нь хамгийн их буюу 12% байна.

Маршмаллоуны алимыг сонгохдоо би дүрмийг баримталдаг: алим илүү исгэлэн байх тусмаа сайн.

Антоновкагийн дараа хоёрдугаарт олон янз байдаг эмээ Смит, энэ нь 11% пектин агуулдаг. Тэд бас маш хүчиллэг байдаг.

Товчхондоо хамгийн ихийг сонго исгэлэн алимчи олдог.

Үүний зэрэгцээ, зефирд зориулсан алимыг жигнэж, хальстай нь хамт жижиглэсэн байх ёстой, учир нь хальсанд пектин агуулагддаг.

2. Гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг

Зефирийг хатууруулахын тулд бидэнд ямар нэгэн тогтворжуулагч хэрэгтэй. Түүнгүйгээр юу ч биш. Желатин, пектин гэх мэт зефир хийх сонголтууд байдаг. Гэхдээ хамгийн сайн, хамгийн ашигтай, хамгийн зөв бүтэцтэй гэж үздэг агар-агар. Энэ бол замагны ханд юм. Өмнө нь энэ нь энгийн энгийн хүмүүст хүртээмжгүй найрлага байсан боловч өнөөдөр үүнийг онлайн дэлгүүрүүд болон томоохон супермаркетуудын дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болно.

Анхаарах ёстой гол зүйл бол агар-агар дуусах хугацаа юм. Энэ нь хэдий чинээ шинэ байна, төдий чинээ гельлэг чанар сайтай байдаг. Нэмж дурдахад хуучин агар-агар нь далайн тааламжгүй үнэрийг олж авдаг бөгөөд үүнийг дараа нь арилгах боломжгүй юм. Ийм агарыг нэн даруй хаяж болно.

Олон хүмүүс үүнийг ашиглахаас айдаг. Гэхдээ энэ зефир жороор таны айдас алга болно.

3. Жимсний амттай зефир

Сонгодог алимны зефирээс гадна та өнгөт зефир хийж болно өөр өөр амт. Би жимсгэний зефирээс эхлэхийг зөвлөж байна. Жимс жимсгэнэ нь мөн пектин ихээр агуулдаг. Таны таамаглаж байгаагаар жимс нь хүчиллэг байх тусам пектин ихэсдэг. Тиймээс би үхрийн нүд, цангис, исгэлэн интоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, интоор зэрэгт бага зэрэг пектин агуулагддаг.

Маршмаллоуны хувьд та зөвхөн цэвэр жимсний нухаш эсвэл алим, жимсгэний нухашыг хольж хэрэглэж болно.

Исгэлэн жимс нь зөвхөн ид шидийн үнэр, амт нь зефир дүүргэх болно, гэхдээ бас зүгээр л амтат зефир асуудаг бага зэрэг исгэлэн нэмнэ.

Шаардлагатай бол өтгөрүүлнэ жимсний нухаш, үүнийг буцалгаж болно. Маршмаллоуны жимс, жимсгэний нухаш бидэнд зузаан хэрэгтэй.

Би "зузаан" гэж юу гэсэн үг вэ? Энэ нь нухашаа халбагаар хутгавал халбаган дээр тархахгүй, харин халбагаа эргүүлсэн ч байрандаа байж хэлбэрээ сайн барина гэсэн үг.

Жимс жимсгэнэ дэх пектин бага байх тусам таны нухаш илүү устай байх болно.

Тиймээс, хэрэв таны нухаш хангалттай зузаан биш бол түүнийг хүссэн нягтрал хүртэл дунд зэргийн дулаанаар буцалгана.

Тэгээд Сүүлийн чухал цэг:төгс зефир хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно гал тогооны термометр . Хэрэв та үүнийг худалдаж аваагүй байгаа бол одоо энэ харамсалтай буруу ойлголтыг засах цаг болжээ.

Сонгодог зефирний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• алим (Антоновка эсвэл бусад исгэлэн сорт) - 4-5 ширхэг. эсвэл 250 гр. алимны амтлагч
• ус - 150 гр.
• элсэн чихэр - 400 гр.
• агар-агар - 8 гр. (чадна чихрийн дэлгүүрээс олох )
• өндөгний цагаан - 1 ширхэг.

Жимсний зефирний хувьд 125 гр-ийг солино. жимсэнд зориулсан алимны соус

Хоол хийх арга:

Жимсний зефирний хувьд: Бид жимсийг хутгагчаар нухаш болгож, шигшүүрээр арчиж, шаардлагатай бол бага дулаанаар нягтруулан буцалгаж, хөргөнө. Бид 125 гр авах хэрэгтэй. жимсний нухаш. Алимны тэн хагасыг жимсээр солино. Бусад бүх хоол хийх алхамууд нь алимны зефиртэй адил байна.

За, бүх зүйлийг урьдчилан харж байсан. Хэрэв та ямар нэг зүйлийг анхаарч үзээгүй бол доорх сэтгэгдэл дээр асуулт асуугаарай ⇓ Бид кассын бүртгэлээс гарахгүйгээр шийдэх болно.

Энэ бол миний амсаж байсан хамгийн зөөлөн зефир юм...

Амжилт хүсье, хайр, тэвчээр.