Италийн сонгодог сам хорхой рисотто. Сам хорхой рисотто хэрхэн хийх вэ: сонгодог жор ба түүний хувилбарууд Сам хорхой, мөөгний рисотто: шар буурцагны соусын жор

Сам хорхой рисотто хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Хамгийн найдвартай зөвлөгөө бол сэтгэлийн хөдөлгөөн юм. Рисотто бол тулгын чулуу юм Итали хоол, хамгийн сонирхолтой болон алдартай хоол... Рисоттог ерөнхийдөө гоймонгийн өөр хувилбар болгон санал болгодог ( гоймон). Италид рисотто цэсэнд байдаггүй ресторан байдаг эсэхийг ч мэдэхгүй. Ихэнхдээ гоймон эсвэл рисотто зэргийг сонгохыг санал болгодог.

Рисотто нь нэг төрлийн шөл эсвэл будаа байх магадлал багатай. Рисотто бэлтгэх технологи нь эхний курс эсвэл үр тарианы технологитой төстэй биш гэдгийг харгалзан үзвэл энэ нь хоол хийхдээ бүрэн онцгой, тусдаа хоол байж магадгүй юм. Би рисоттог паелла, пилафтай илүү ойртуулдаг гэж хэлэхийг оролдох болно.

Рисоттогийн хувьд миний дуртай зүйл бол олж авсан хоол хийх ур чадвар, өөрийн шинж чанарт тохирсон будаагаа ашиглан, төсөөллийг асааж, бие биенээсээ тэс өөр рисотто хийж болно.

Сам хорхойн рисотто хоол хийх нь хамгийн урт процесс биш юм. Цагаан будаа 20-25 минутын турш чанаж болгосон. За бас жаахан бэлтгэл. Тиймээс, дүрмээр бол нэг цагаас илүүгүй байна. Ялангуяа намрын улиралд хүнсний ногоо, ургамал, үндэс ногоо элбэг байдаг тул сам хорхойтой тусгай рисотто бэлтгэх нь зүйтэй. янз бүрийн ногоо.

Найрлага (2 нэгж)

• Цагаан будаа (арборио) 1 аяга
• Сам хорхой 150 гр
• Ногоон вандуй 50 гр
• Лууван 1 ширхэг
• Яншуй 1 ширхэг
• лаврын 1-2 мөчир
• Сармис 1-2 хумс
• Чидун жимсний тос 3 tbsp л.
• Амтлахын тулд цөцгийн тос
• Хар перец, давс, самар, элсэн чихэрХалуун ногоо

Утсанд жор нэмэх

Сам хорхой рисотто. Алхам алхмаар жор

1. Өглөөний цайнд сам хорхойн рисоттогийн хувьд жижиг сам хорхой хэрэглэх нь дээр. Жишээлбэл, 70/90 хэмжээ нь нэг кг сам хорхойн тоо юм. Хүүхэд байхдаа Хар тэнгисийн ойролцоох далайн эрэг дээр сам хорхойг Ocean дэлгүүрт, нүдний шилээр зардаг байсныг санаж байна. Одоо тэд ямар ч, тэр байтугай хамгийн жижиг дэлгүүрт зарагддаг. чамин сам хорхой нь "шар айраг уух" нийтлэг шинж чанар болсон. Хэрэв та хальсгүй сам хорхойтой заваарахыг хүсвэл хэн ч танд саад болохгүй. Гэхдээ та аль хэдийн хальсалж сам хорхойг худалдан авч болно.

   Рисоттод зориулсан сам хорхой

2. Сам хорхойн мах эсвэл бүхэл бүтэн сам хорхойг гэсгээхийн тулд буцалсан ус хийнэ. 5 минутын дараа усыг зайлуулна. Тодорхой хальсгүй сам хорхойбүрхүүлээс. Сам хорхойн махыг тавган дээр тавь.

   Рисоттод зориулсан хүнсний ногоо

3. Чидун жимсний тосыг саванд эсвэл саванд халааж, хальсалж, хутгаар буталсан сармисаа хуурч ав. Сармисын ажил бол оливын тосыг амтлах явдал юм. Сармисаа шаргалтал хуурч, дараа нь хая.

   Чидун жимсний тосыг сармисаар амтлаарай

4. Лууван, яншуйг хальсалж, шоо болгон хуваана. Амттай тосонд лууван, яншуйг хуурна. Хүнсний ногоо зөөлөрч, бага зэрэг хүрэн болж эхэлнэ.

   Амттай тосонд лууван, яншуйг хуурна

5. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн шарсан ногоо нэмнэ ногоон вандуй... Хүнсний ногоог давс, перцээр амталж, хутганы үзүүрт самар, 0.5 tsp нэмнэ. элсэн чихэр - энэ нь вандуйн ногоон өнгийг хадгалах болно.

   Шарсан ногоо дээр ногоон вандуй нэмнэ

6. Будаа нэмээд хэдэн минутын турш ногоотой хуурч ав.

   Будаа нэмээд хэдэн минутын турш ногоотой хуурч ав

7. Шөл эсвэл энгийн халуун усаар жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Дараагийн хэсэг бүрийг будаа өмнөхийг нь шингээсний дараа л нэмнэ. Нэг шил арбори будаа нь 4 ба түүнээс дээш шил шингэнийг амархан шингээж чаддаг. Ихэвчлэн arborio 20-25 минутын турш чанаж болгосон.

   Шөл эсвэл энгийн халуун усаар жижиг хэсгүүдэд хийнэ

8. Хоол хийж дуусахаас 5 минутын өмнө чанасан, хальсалсан сам хорхойг рисотто дээр нэмээд холино. Будаа чийгийг бүрэн шингээж дуустал удаан гал дээр үргэлжлүүлнэ. Хэдийгээр будаа нь бүрэн чанаж болгосон байх ёстой, гэхдээ үр тариа бүрийн дотор нарийн хатуулаг мэдрэгдэх ёстой.

   Хоол хийж дуусахаас 5 минутын өмнө сам хорхойг рисотто руу нэмнэ

9. Амтыг нь сайжруулахын тулд сам хорхойн рисотто дээр 1-2 tsp нэмэхийг зөвлөж байна. цөцгийн тос.

Рисотто гэж нэрлэдэг бүх нийтийн хоол... Энэ нь бүх төрлийн нэмэлтүүдээр бэлтгэгдсэн: мах, хүнсний ногоо, далайн хоол. Сам хорхой рисотто - төгс сонголт, та онцгой, чамин зүйлээр үйлчлэх шаардлагатай үед.

Гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийж чадна, үүнээс гадна тавагны бүх үндсэн найрлага бэлэн байна. Хэрэв та сонгодог рисотто хийх жорыг эзэмшсэн бол түүний үндсэн дээр та бэлэн байгаа зүйл дээрээ үндэслэн олон төрлийн хоол хийх боломжтой болно.

Рисоттод зориулсан бүтээгдэхүүн сонгох

Цагаан будаа нь тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Дугуй сортуудыг сонгох. Одоо тэд "risotto-д зориулсан будаа" гэсэн бичээстэй тусгай багцуудыг зарж байгаа бөгөөд та үүнийг ашиглаж болно.

Хэрэв боломжууд зөвшөөрвөл италичуудын хэрэглэдэг "Vialone Nano" эсвэл "Carnaroli"-г аваарай. Арборио бол төгс төгөлдөр юм. Мөн манай супермаркетуудаас олддог.

Сүүлчийн арга бол дугуй Краснодар будаа ашиглах

Дарс нь хуурай цагаан байх ёстой. Италичууд амтлах дургүй хоолондоо дарс нэмж болохгүй гэж ярьдаг. Дуртай брэндээ сонго.

Бид хөлдөөсөн сам хорхойг худалдаж авдаг, хоол хийхээсээ өмнө бид гэсгээж, хальсалж, хэсэг болгон хуваасан.

Чидун жимсний тосыг хэрэглэх нь дээр, гэхдээ дахин хэлэхэд, хэрэв энэ нь гарт байхгүй бол хүнд байдлаас гарч, цэвэршүүлсэн бол энгийн наранцэцгийн тосыг аваарай. Үгүй бол үнэр нь бэлэн тавагны үнэрийг дарах болно.

Эдгээр нь үндсэн найрлага юмтөлөө сонгодог хувилбарсам хорхойтой бол рисоттогийн алхам алхмаар жор дээр үндэслэн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонго.

2-3 нэгжийн найрлага:

• дугуй будаа - 100 гр;
• хальсгүй сам хорхой - 250 гр;
• ургамлын тос - 2 халбага;
• цагаан хуурай дарс- 100 гр;
• 1 дунд сонгино;
• сармис - 1 хумс;
• нэг чимх чинжүү хольц;
• ус - 0.5 литр;
• амтлах давс.

Хоол хийх арга:

1. Сам хорхойг гэсгээх. Бид дотор талыг нь цэвэрлэж, хаядаг. Бүрхүүл, хөл, толгойг нь хажуу тийш нь тавь. Тэд бидэнд ашигтай байх болно.
2. Сам хорхойн махыг чинжүү, давстай хольж 30 минутын турш даршилна.
3. Халаасан тосонд зузаан ёроолтой саванд сармисны буталсан хумсыг дамжуулж, энэ нь тосонд үнэр нэмнэ. Бид сармисаа гаргаж авдаг.
4. Сонгины жижиглэсэн хагасыг сам хорхойн үлдэгдлийн хамт ижил тосонд хуурч ав. Хагас литр ус нэмнэ. 20 минутын дараа сам хорхойн шөлийг галаас авна. Хөргөөд шүүнэ. Үр дүн нь сам хорхойн рисоттогийн шөл юм.
5. Хайруулын тавган дээр тосонд, сонгины үлдсэн хагасыг ил тод болтол нь хуурч ав. Сонгиноыг урьдчилан хайчилж ав.
6. Хуурай будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ (та үүнийг зайлж чадахгүй). Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
7. Дарс хийнэ, алга болтол хутгана. Энэ нь ихэвчлэн бага зэрэг хугацаа шаарддаг.
8. Хайруулын тавган дээрх будаа хуурай болсны дараа сам хорхойн шөлийг бага багаар хийж эхэлнэ. Энэ нь ууцыг таглах ёсгүй. Шөлийг уурших үед хутгаж, нэмэхээ бүү мартаарай.
9. Цагаан будааны хэмжээ нэмэгдэх ёстой, гэхдээ та үүнийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэх шаардлагагүй. 15-20 минутын дараа зуухаа унтрааж, тагийг нь таглана.
10. 10 минутын дараа галыг асааж, сам хорхойн махыг нэмээд дахин 3-4 минут хуурна.

Рисоттогоо нэн даруй үйлчил

Үйлчлэхээсээ өмнө нэг таваг рисоттогоо нимбэгний зүсмэлээр чимэглээд дунд нь цөцгийн тос хийнэ. Рисоттогийн зурган дээрээс та тэд хэрхэн ялгарч байгааг харж болно бэлэн хоолянз бүрийн арга замууд.

Хэрэв та сам хорхойн рисотто хийхийг ойлгосон бол янз бүрийн нэмэлтүүдтэй ямар ч төрлийн хоолыг эзэмшиж чадна.

Удаан агшаагчаар сам хорхой, мөөгтэй рисотто

Гэртээ та удаан агшаагчаар сам хорхой рисотто хийж болно.

Энэ нийтлэлийг Instagram дээр үзнэ үү

Хоолыг илүү амттай болгохын тулд аяганд мөөг нэмнэ. Заасан хэмжээний найрлагын дагуу бид өөр 250 грамм ямар ч найрлагыг авдаг шинэ мөөгболон 2-3 хоолны халбага цөцгий.

1. Энэ тохиолдолд бид мөөгний үндсэн дээр шөлийг урьдчилан хийх болно. Мөөгний хагасыг хүйтэн усаар дүүргэ. Шингэнийг буцалгасны дараа булан навч, ургамал, шоо дөрвөлжин лууван, селөдерей үндэс, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бага дулаанаар 25 минут буцалгана. Савыг дулаанаас нь салга. Үүнийг хөргөнө үү. Бид шүүдэг. Бид үүнийг хойш нь тавьдаг.
2. Бид "Frying" эсвэл "Baking" горимд олон тогоочийг асаана. Жижиглэсэн сонгино шинэхэн мөөг, сам хорхойн махны жижиг хэсгүүдийг тосонд сонгино ил тод болтол хуурна. Бид мөөг, сам хорхой, сонгино зэргийг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг. Бид үүнийг хойш нь тавьдаг.
3. Алтан хүрэн хүртэл хэдэн минутын турш хуурай будаа хуурна.
4. Бид дарсыг асгаж, ууршихыг хүлээнэ.
5. Бид олон тогоочийг "Бөхөөх" горимд шилжүүлдэг. 300 грамм шөл (шилнээс арай илүү) хийнэ. Бид таймерыг 10 минутын турш тохируулсан.
6. Дохионы дараа мөөг, сам хорхойг будаа руу нэмнэ. Бид таймерыг 10 минутын турш тохируулсан. Шаардлагатай бол бага зэрэг шөлөөр дүүргэ.
7. 10 минутын дараа рисоттогоо кремээр дүүргээд хутгана. Бид үйлчлэх хүртэл явна.
8. Бид бэлэн хоолыг ургамал, улаан лооль бүхий хэсэгчилсэн хавтан дээр шууд чимэглэдэг.

Сам хорхой, мөөгтэй рисотто энэ нь илүү баян болноүйлчлэхээс өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж байвал. Пармезан гайхалтай.

Тогоонд сам хорхой, ногоотой рисотто

Тогоо нь гэртээ рисотто хийхэд тохиромжтой. Зузаан хана, ёроолтой сав: будаа нь шатахгүй, харин хатах болно.

Энэ бол жинхэнэ рисотто хийхэд хэрэгтэй зүйл юм

Нэмэлт найрлага:

• хатуу арьстай дунд хэмжээний улаан лооль;
• амтат чинжүү- 1 компьютер;
• пармезан - 50 гр;
• даршилсан эрдэнэ шиш - дөрөвний нэг лааз;
• цөцгийн тос- 30 гр.

Хоол хийх арга:

1. Бид шөлийг урьдчилан бэлтгэдэг: энэ нь сам хорхой эсвэл үндсэн дээр хийж болно далайн загас, та чадна ногооны шөл... Бид түүнд бага зэрэг давс нэмнэ.
2. Сам хорхойг хөлдөөсөн бол marinate хийнэ. Хэрэв та бэлэн сам хорхой худалдаж авсан бол marinate хийх шаардлагагүй, зүгээр л гэсгээх хэрэгтэй өрөөний температур.
3. Сармисаа тогоонд хуурч аваад гарга. Сонгиноыг сам хорхойгоор дамжуулна. Бид гаргаж, хойш тавь.
4. Алтан хүрэн хүртэл будаагаа хуурна.
5. Шөлийг уурших үед хэсэг хэсгээр нь хийнэ. 15-20 минутын турш хоол хийх. Тогоонд будаа ихэвчлэн хутгах шаардлагагүй байдаг. Үргэлж чийгтэй байлгаарай, гэхдээ шөлөнд хөвж болохгүй.
6. Сонгино, нилээд жижиглэсэн улаан лооль, чинжүүтэй сам хорхой нэмээд эрдэнэ шиш нэмнэ. Бид холино.
7. Дээрээс нь цөцгийн тос хийж, тагийг нь хаа. Бид 15 минут хүлээж байна.
8. Бэлэн risotto-г хэсэгчлэн хувааж, үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамлаар цацна. Ширээн дээр үйлчил.

Тогоонд их хэмжээний рисотто хоол хийх нь тохиромжтой. Саванд маш их зай байгаа бөгөөд будаа нь зөв уураар жигнэнэ.

Сам хорхойн рисотто дээр өөр юу хэрэглэж болох вэ?

Ногоон вандуй нь сам хорхойтой сайн зохицдог. Энэ тохиолдолд хонхны чинжүүг лаазны дөрөвний нэгээр нь даршилсан вандуйгаар солино.

Олон хүмүүс бяслагтай далайн рисоттод дургүй байдаг. Та бэлэн хоолыг шинэхэн цөцгийтэй дүүргэж, дээр нь цөцгийн тос хийж болно.

Хэрэв та сонгодог жорын хувилбарт улаан лоолийн оо нэмбэл шинэ хоол болох улаан лоолийн сам хорхой рисотто авах болно. Улаан лоолийн оохоол хийж дуусахаас 2-3 минутын өмнө нэмнэ.

Эсвэл сам хорхой, хавчтай рисотто эсвэл сам хорхой, дунтай рисотто хийж болно. Дараа нь сонгосон найрлагатай тэнцүү хэмжээгээр авч, өмнөх тохиолдлуудтай ижил аргаар хооллоорой.

Эцсийн эцэст та туршилт хийж, өөрийн амтыг бий болгож чадна рисоттогийн гол зүйл- будаагаа хүссэн бэлэн байдалд хүргэх. Үүний тулд та рисоттотой аяга тавгаа өөрөө гарч ирэхийн тулд зөв цагт нь унтраах хэрэгтэй.

Сам хорхой рисотто хийх энгийн жор, видеогоор хоол хийх:

2018 оны арванхоёрдугаар сарын 21-ний 17:58 цаг

Тодорхойлолт

Сам хорхой рисоттоБид Италийн бүх ёс заншлын дагуу уламжлалт хоол хийх болно. Бид тусгай будаа хүртэл хэрэглэх болно. Дашрамд хэлэхэд, энгийн будаа нь рисотто хийхэд тохирохгүй. Тиймээс, хэрэв та энэ гайхамшигтай хоол хийх талаар бодож байгаа бол Италийн хоолны дүрэм журамд нийцэхийн тулд рисотто хэрхэн бэлтгэх талаар олж мэдээрэй.

Энэ хоолны онцлог нь соусанд байдаг. Тэр бол будаагаар ханаж, амтлагч сүүдэр өгөх болно.Бид сам хорхойтой хоол бэлтгэж байгаа тул бид тохирох соустай болно. Улаан лооль нь далайн хоолтой маш сайн нийцдэг. Бид энэ жороор ийм амттай тандемийг дамжуулахыг хичээх болно.

Энэ хоол нь рестораныхаас ялгаатай байхын тулд гэртээ бэлдэж болно. Хамгийн гол нь зааврыг сайтар дагаж мөрдөх явдал юм. Алхам алхмаар жорБид доорх зурагтай улаан лоолийн рисотто бэлтгэсэн. Үүний давуу талыг ашиглаад оройн хоолондоо гайхалтай соустай Итали сам хорхойн таваг бэлтгэ.

Найрлага

• 
  (400 гр)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 хумс)
• 
  (1 лааз)
• 
  (450 гр)
• 
  Сам хорхой
  (200 гр)
• 
  (2 чимх)
• 
  (3 чимх)
• 
  (3 ширхэг.)
• 
  (3 чимх)
• 
  (600 мл)
• 
  (150 мл)
• 
  (2 халбага L.)
• 
  (амт)
• 
  (амт)

Хоол хийх алхамууд

Сам хорхойг хөлдөөсөн хэлбэрээр авах нь дээр. Гүн, эзэлхүүнтэй савыг бэлтгэж, түүнд хагас литр ус хийнэ, бүх сам хорхойг ёроолд нь тавь. Тэнд загасны амтлагч, хэдэн булан навч нэмнэ. Ус буцалгаж, сам хорхойг чанаж дуусмагц галаа унтрааж, сам хорхойг нүхтэй халбагаар барьж, хөргөж, цэвэрлээрэй.



Шөлийг шигшүүр эсвэл cheesecloth-ээр шүүнэ, бидэнд хэрэгтэй хэвээр байна.



Хурц хутгаар улаан сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Та мөн энэ зорилгоор хутгагч ашиглаж болно.



Хатуу ёроолтой хайруулын тавган дээр бэлтгэ. Үүний дотор бид чидуны тосыг дулаацуулах хэрэгтэй.



Сармисыг хальсалж, буцалж буй тос болгон шахаж ав. Бид тэнд бас нилээд жижиглэсэн сонгино илгээдэг. Хэдэн минутын турш найрлагыг нь хуурч ав. Шүүсэн шөлийг нэг халбага нэмээд холино.



Бид угаасан будаагаа хайруулын тавган дээр сонгино руу илгээж, найрлагыг нь хольж, дунд зэргийн халуунд 2 минутын турш хооллоорой. Гурван чимх лаврын нэмнэ.



Урьдчилан гүн гүнзгий савыг бэлтгэ, үүнд бид рисотто үргэлжлүүлэн хоол хийх болно. Бид будаа хангалттай чанаж, ил тод байдлыг олж авах үед л хайруулын тавган дээр дарс нэмнэ.Дахин хэдэн минутын турш бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ. Холимог саванд хийнэ.



Дараа нь жижиглэсэн улаан лоолийн целлюлозын хагасыг нь хайруулын тавган дээр, түүнчлэн тэдгээрийг хааж байсан шүүс рүү илгээнэ. Сайтар хольж, дунд зэргийн дулаан дээр улаан лоолийн будаа чанаж болгоно. Шингэний хэсэг нь ууршиж, будаа өтгөн болмогц үлдсэн целлюлоз, шүүсийг нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү.



Улаан лоолийн шүүсхайруулын тавган дээр уурших тул хоол хийх явцад бид өмнө нь шүүсэн 300-400 миллилитр шөлийг асгаж, хэсэгчлэн уурших үед өөр 100 миллилитр буцалсан ус хийнэ. Будаагаа зөөлөн болтол нь 25 минут буцалгана.



Хоол хийх эцсийн шатанд хальсалж чанасан сам хорхойг будаа руу нэмнэ. Рисотогоо сайтар хутгаад галаа унтраа.



Таваг таваг дээр үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд үйлчил. Хүнсний ногоо, сам хорхойтой рисотто бэлэн боллоо.



Сайхан хооллоорой!

Нэр Итали хоол risotto гэдэг нь шууд утгаараа "risik" гэж орчуулагддаг. Энэхүү хоол нь дэлхий даяар маш их алдартай бөгөөд хоол хийх олон сонголттой байдаг. Дэлхийн янз бүрийн хэсэгт та мөөг, хүнсний ногоо, тахиа, далайн хоолтой рисотто хийж болно. Гэхдээ ямар ч нэмэлт зүйл байсан ч жинхэнэ Италийн рисотто нь хилэн бүтэц, домогт өтгөн зөөлөн чанараараа ялгагдана. At зөв бэлтгэлШөл нь будаа бүрийн нүх сүвийг онгойлгож, ханасан тул дотор нь хатуу, гадна тал нь зөөлөн болдог. Рисотто нь үр тарианы хэлбэр бөгөөд бага зэрэг наалдамхай al dente тууштай байдаг.

Амттай рисоттогийн нууцууд, ялангуяа сам хорхойтой

Рисотто амттай болохын тулд та рисотто жорны хэд хэдэн дүрмийг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Хэрэв та будааны сорт сонгохдоо алдаа гаргасан эсвэл хоол хийх технологийг зөрчсөн бол рисотто авахгүй, гэхдээ хамгийн сайндаа наалдамхай будаатай будаа.

Цардуул ихтэй цагаан будааны тусгай сортуудыг сонго: Арборио, Карнароли, Виалон.

Рисоттогийн хувьд та цардуулаар баялаг бөөрөнхий будаа хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь хүссэн өтгөн тууштай байдалд хүрэх боломжийг олгоно. Арборио будаа нь рисоттогийн хувьд уламжлалт байдлаар ашиглагддаг - буцалгахад их хэмжээний шингэн шингээж, гаднаа зөөлөн, дотор нь хатуу болдог. Та үүнийг Carnaroli болон Vialone сортоор сольж болно. Тэд бас их хэмжээний цардуул агуулдаг боловч үр тарианы дунд хэсгийг al dente Arborio-аас илүү удаан байлгадаг.

Цагаан будааг зайлж болохгүй!

Рисоттогийн хувьд үр тариа нь зузаан ёроолтой саванд эсвэл хайруулын тавган дээр урьдчилан шарсан байна. Цагаан будаа хэзээ ч угаадаггүй, харин хуурай хэлбэрээр нэмдэг. Хэрэв та үүнийг зайлж угаавал энэ нь үнэ цэнэтэй цардуулаа алдах болно, энэ нь жинхэнэ рисоттогийн хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй!

Шөл халуун байгаа эсэхийг шалгаарай, будаа бүрхэхгүй!

Шөлийн амт ба температур нь рисоттогийн амтанд шууд нөлөөлдөг. Сам хорхойн рисоттогийн хувьд загас эсвэл сам хорхойн шөл (жигнэмэг) тохиромжтой. Сүүлчийн тохиолдолд шинэхэн хальсалж сам хорхойн толгой, хясаанаас анхилуун үнэртэй шөл бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь будаа нь маш тод амттай ханасан байх боломжийг олгодог.

Жортой шөл нь рисотто дээр нэмэхээсээ өмнө үргэлж халуун байх ёстой - үүнийг хийхийн тулд үүнийг байнга халаах эсвэл дулаан газар байлгах хэрэгтэй. Халуун шингэн нь цагаан будааны үр тарианаас цардуулыг гаргаж авахад тусалдаг. Хэрэв та халсан будаа дээр хүйтэн шөл нэмбэл цардуул нь өтгөрөх (буржлах) бөгөөд энэ нь зөв өтгөн тууштай байдал үүсэхээс сэргийлнэ. Та шөлний дараагийн хэсгийг өмнөхийг нь шингээж авах үед л нэмж болно - энэ нь рисоттогийн зуурамтгай чанар, өтгөн тууштай байдлыг олж авах цорын ганц арга зам юм.

Найрлага

• хальсгүй сам хорхой 500 гр
• Арборио будаа 200 гр
• ургамлын тос 3 tbsp. л.
• сонгино 2 ширхэг.
• сармис 1 шүд
• давс 2 чипс.
• газрын чинжүү 2 чипсийн холимог.
• ус 1 л
• хуурай цагаан дарс 200 мл

Сам хорхой рисотто хэрхэн хийх вэ

1. Сам хорхойг өрөөний температурт эсвэл урсгал хүйтэн усаар гэсгээх хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг дотроос нь цэвэрлэдэг. Бид chitinous бүрхүүл, толгой, хөлийг нь салгаж авдаг, гэхдээ үүнийг бүү хая, харин хойш тавь - тэдгээрийн үндсэн дээр бид амттай шөл бэлтгэх болно.
2. 
   Сам хорхойн махыг давс, чинжүүтэй (тус бүр 2 чимх) marinate.
3. 
   Жигнэмэгийн хувьд саванд 1 tbsp халаана. л. ургамлын тос... Үүн дээр хэрчсэн сонгины хагасыг, мөн хутганы хавтгай талаар хавтгайруулсан сармисны хумсыг хуурч ав.
4. 
   Сонгино ил тод болмогц түүнд сам хорхойн хайрс нэмнэ. Нэг минутын турш хуурч, 50 мл цагаан дарс асгаж, бүрэн ууршуулна.
5. 
   Бүгдийг 1 литр хүйтэн усаар дүүргээд бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
6. 
   Сам хорхойн шөлийг шүүнэ. Үүний үр дүнд бид хоол хийх явцад будаа дээр нэмдэг сам хорхойн гайхалтай үнэр, амттай шөлийг авах болно. Бид жигнэмэгийг байнга халаахын тулд зууханд буцааж өгдөг, эсвэл зүгээр л дулаан газар хадгална.
7. 
   Рисото хийж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ёроолтой 2 tbsp саванд халаана. л. ургамлын тос, дээр нь жижиглэсэн сонгино хуурч. Сармисыг жигнэмэг дээр байсан тул бид нэмэхгүй.
8. 
   Сонгино зөөлөн болмогц Arborio будаа нэмнэ. Хатаахаа мартуузай! Та үүнийг угаах шаардлагагүй! Будаа нь тосыг шингээж, дараа нь 150 мл дарс хийнэ. Бид дарс бүрэн уурших хүртэл өндөр дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлнэ.
9. 
   Аажмаар жигнэмэгийг жижиг хэсгүүдэд, тус бүрдээ 1 шанага нэмнэ. Бид дүрмийг баримталдаг: ус нь будааны гадаргууг бүрэн бүрхэж болохгүй. Өмнөх хэсэг нь шингэсэн үед л дараагийн хэсгийг хийнэ.
10. 
    Аажмаар будаа нь шөлөөр ханаж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно.
11. 
    Цагаан будаа гаднаа зөөлөн болж, чанаж дууссаны дараа сам хорхойг нэмнэ. Өөр 1 минутын турш хутгаж, хуурч ав.

Сам хорхой рисоттог чанаж дууссаны дараа шууд үйлчил. Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг дээр тавь, энэ нь онцлох болно нарийн амтаяга таваг. Нэмж хэлэхэд, та нимбэгний зүсмэл болон сараалжтай пармезанаар үйлчилж болно.

Хойд Италийн хоол - сам хорхой рисотто

Бид энэ хоолыг бэлтгэх аргыг илүү нарийвчлан авч үзэх болно. Хэрэв та анхааралтай байвал амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй. Бэлтгэх нь цаг хугацааны хувьд хурдан боловч анхаарал болгоомжтой байхыг шаарддаг! Бид танилцуулах болно уламжлалт жорхоол хийх, үүнд дугуй будаа, ус, хуурай дарс, сам хорхой, цөцгийн тос, сонгино орно. Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолны янз бүрийн хувилбарууд нь бусад төрлийн будаа, усны оронд шөл, бяслаг нэмсэн (Италичууд далайн хоол эсвэл загастай рисотто бяслаг нэмдэггүй), цөцгийн тосыг ургамлын тосоор солих гэх мэт боломжтой. Сам хорхойн рисоттогийн 6 дунд хэсэг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• Тохиромжтой сортын дугуй үр тарианы будаа - 400 гр;
• халуун ус - 2 л;
• хуурай дарс - 100 мл;
• хөлдөөсөн сам хорхой - 1 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - зөвхөн 300 гр;
• давс.

Бэлтгэл ажил. Зөв будаа авах

Сам хорхойн рисоттогийн жор нь зөв (энэ хоолонд) будаа хэрэглэх явдал юм. Бидэнд тохирсон үр тариа нь карнароли, арборио эсвэл виалон нано гэсэн гурван сортын нэг байх ёстой. Энэ төрлийн үр тариа нь цардуулаар маш их баялаг бөгөөд энэ хоолонд чухал ач холбогдолтой юм.

Сонгино бэлтгэх

Сонгино нилээд цавчих. Хүнсний процессороор жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн ногооны хувилбарууд ажиллахгүй. Энэ нь хутгаар маш нарийн хэрчсэн байх ёстой. Сонгины хэсгүүд нь будааны үр тарианы хэмжээтэй ижил хэмжээтэй байх ёстой!

Дарс сонгох

Италийн уламжлал ёсоор цагаан хуурай дарсыг рисотто болгон хэрэглэдэг. Хэрэв үнэр, амт нь аль хэдийн өөрчлөгдсөн бол хуучирсан ундаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Ус бэлтгэх

Хоол хийж, өөрөөр хэлбэл сонгино хуурч эхэлснээс хойш та аль хэдийн халуун буцалсан устай байх ёстой. Хэрэв та таваг руу хүйтэн ус асгаж эсвэл оройтож халааж эхэлбэл юу ч ажиллахгүй.

Сам хорхой

Бидэнд ердийн хөлдөөсөн далайн амьдрал хэрэгтэй болно. Ризоттогийн хувьд бид тэдгээрийг гэсгээж, бүрхүүлээс нь цэвэрлэнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолонд аль хэдийн хальсалсан хувилбарыг худалдаж авах нь дээр.

Сам хорхойн рисоттогийн хувьд бид амьтны гаралтай өөх тос, хүнсний ногоо биш, харин цөцгийн тос хэрэглэдэг. Энэ нь өндөр өөх тос, өндөр чанартай байх ёстой.

Бэлэн хоолонд зориулсан аяга таваг

Рисотогийн тавагуудыг халаах хэрэгтэй! Хэрэв та хоолоо хүйтэн аяганд хийвэл будаа тэр даруй хатуурах бөгөөд энэ нь гоо зүйн шинжгүй, тийм ч амттай биш байх болно.

Сам хорхойн рисотто хийж эхэлцгээе. Сонгино хуурна

Бидэнд том гүн хайруулын таваг хэрэгтэй. Бид үүнийг халааж, тэнд цөцгийн тос хайлуулна (ойролцоогоор 100 гр). Маш нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, зөөлөн, ил тод болтол модон хусуураар хутгана. Сонгино хүрэн болж болохгүй! Энэ тохиолдолд түүний амт өөрчлөгдөж, энэ хоолонд тохиромжгүй болно.

Будаа хоол хийх

Бэлтгэсэн сонгинодоо будаа хийнэ. Сам хорхойн рисоттогийн хувьд будааг урьдчилан зайлж болохгүй. Олон тооныцардуул нь устай хамт гарч ирэх бөгөөд энэ нь бэлэн үр тарианы хүссэн тууштай байдлыг авах боломжийг танд олгоно. Будаагаа амархан шарахын тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Гэхдээ энэ нь маш их хэмжээний тос, сонгины амтыг шингээх ёстой. 30-60 секундын дараа круп нь тунгалаг болж, харанхуй болно.

Дарс нэмнэ

Дотор нь цутгаж байна согтууруулах ундаамөн бага зэрэг давсаар амтлана. Шингэнийг будаа руу шингээх хүртэл бид ижил аргаар хооллодог.

Ус дүүргэ

Согтууруулах ундаа уурших үед халуун ус хийнэ. Үүний тулд бид шанага эсвэл аяга хэрэглэдэг. Бид шингэнийг шүүж, хайруулын тавган дээр тойрог хэлбэрээр эсвэл хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Шингэн нь будааны эзэлхүүний ¼ орчим байх ёстой. Энэ мөчөөс эхлэн бид 20-40 секундын завсарлагатайгаар үе үе холино. Шингэн нь хайруулын тавган дээрээс алга болоход илүү ихийг нэмнэ. Сам хорхойг хагас болгосон будаа руу хийнэ. Энэ үед ус хагас орчим байх ёстой.

Сам хорхой рисоттогийн бэлэн байдал

Бид хайруулын тавган дээр будаа тавьснаас хойш 15-20 минутын дараа хоол бэлэн болно. Бид нилээд жижиглэсэн цөцгийн тосоор дүүргэдэг. Үр тариаг гэмтээхийн тулд аль болох бага зэрэг зөөлөн холино.

Бид ширээ засаж байна

Бид дулаахан таваг дээр хэвтэж, сам хорхойг дээд талд нь байлгахыг хичээдэг. Энэ нь сам хорхойн рисотто бэлэн харагдах болно. Энэ хоолыг нэн даруй үйлчил, учир нь Хэсэг хугацааны дараа энэ нь аяндаа хатуурч, нийтлэг бөөн юм болно! By энэ жоррисотто нь далайн амьтан болон бусад далайн хоолоор хийгдсэн байдаг. Зөвхөн сам хорхойн оронд, жишээлбэл, нимгэн тууз болгон хуваасан далайн амьтаны сэгийг хэрэглэдэг.